Δομή, ανάπτυξη και διατροφή των μανιταριών: κύρια χαρακτηριστικά. Μανιτάρια Εσωτερική δομή των μανιταριών

Οι μύκητες είναι αρχαίοι ετερότροφοι οργανισμοί που κατέχουν ιδιαίτερη θέση στο γενικό σύστημα της ζωντανής φύσης. Μπορούν να είναι είτε μικροσκοπικά μικρά είτε να φτάνουν αρκετά μέτρα. Εγκαθίστανται σε φυτά, ζώα, ανθρώπους ή σε νεκρή οργανική ύλη, στις ρίζες των δέντρων και των χόρτων. Ο ρόλος τους στις βιοκαινώσεις είναι μεγάλος και ποικίλος. Στην τροφική αλυσίδα, είναι αποικοδομητές - οργανισμοί που τρέφονται με νεκρά οργανικά υπολείμματα, υποβάλλοντας αυτά τα υπολείμματα σε ανοργανοποίηση σε απλές οργανικές ενώσεις.

Στη φύση, τα μανιτάρια παίζουν θετικό ρόλο: είναι τροφή και φάρμακο για τα ζώα. σχηματίζοντας μια μυκητιακή ρίζα, βοηθούν τα φυτά να απορροφούν το νερό. Ως συστατικό των λειχήνων, οι μύκητες δημιουργούν ένα βιότοπο για τα φύκια.

Οι μύκητες είναι κατώτεροι οργανισμοί χωρίς χλωροφύλλη που ενώνουν περίπου 100.000 είδη, από μικρούς μικροσκοπικούς οργανισμούς μέχρι γίγαντες όπως οι μύκητες, το γιγάντιο αδιάβροχο και μερικοί άλλοι.

Στο σύστημα του οργανικού κόσμου, τα μανιτάρια κατέχουν ιδιαίτερη θέση, αντιπροσωπεύοντας ένα ξεχωριστό βασίλειο, μαζί με τα βασίλεια των ζώων και των φυτών. Δεν έχουν χλωροφύλλη και επομένως απαιτούν έτοιμη οργανική ύλη για τη διατροφή (ανήκουν σε ετερότροφους οργανισμούς). Όσον αφορά την παρουσία ουρίας στο μεταβολισμό, χιτίνης στην κυτταρική μεμβράνη και αποθεματικού προϊόντος - γλυκογόνου και όχι αμύλου - είναι κοντά στα ζώα. Από την άλλη, στη μέθοδο διατροφής τους (με απορρόφηση, όχι με κατάποση τροφής) και απεριόριστη ανάπτυξη, μοιάζουν με φυτά.

Τα μανιτάρια έχουν επίσης χαρακτηριστικά που είναι μοναδικά για αυτά: σχεδόν σε όλα τα μανιτάρια το βλαστικό σώμα είναι ένα μυκήλιο, ή μυκήλιο, που αποτελείται από νήματα - υφές.

Αυτοί είναι λεπτοί σωλήνες που μοιάζουν με νήματα γεμάτοι με κυτταρόπλασμα. Τα νήματα που συνθέτουν το μανιτάρι μπορούν να είναι σφιχτά ή χαλαρά πλεγμένα, διακλαδισμένα, λιωμένα μεταξύ τους, σχηματίζοντας μεμβράνες όπως τσόχα ή νήματα ορατά με γυμνό μάτι.

Στους ανώτερους μύκητες, οι υφές χωρίζονται σε κύτταρα.

Τα μυκητιακά κύτταρα μπορεί να έχουν από έναν έως πολλούς πυρήνες. Εκτός από τους πυρήνες, τα κύτταρα έχουν και άλλα δομικά συστατικά (μιτοχόνδρια, λυσοσώματα, ενδοπλασματικό δίκτυο κ.λπ.).

Δομή

Το σώμα της συντριπτικής πλειοψηφίας των μυκήτων είναι χτισμένο από λεπτούς νηματώδεις σχηματισμούς - υφές. Ο συνδυασμός τους σχηματίζει το μυκήλιο (ή μυκήλιο).

Με διακλάδωση, το μυκήλιο σχηματίζει μια μεγάλη επιφάνεια, η οποία εξασφαλίζει την απορρόφηση του νερού και των θρεπτικών συστατικών. Συμβατικά, τα μανιτάρια χωρίζονται σε χαμηλότερα και υψηλότερα. Στους κατώτερους μύκητες, οι υφές δεν έχουν εγκάρσια χωρίσματα και το μυκήλιο είναι ένα πολύ διακλαδισμένο κύτταρο. Στους ανώτερους μύκητες, οι υφές χωρίζονται σε κύτταρα.

Τα κύτταρα των περισσότερων μυκήτων καλύπτονται με σκληρό κέλυφος· τα ζωοσπόρια και το βλαστικό σώμα ορισμένων πρωτόζωων μυκήτων δεν το έχουν. Το κυτταρόπλασμα του μύκητα περιέχει δομικές πρωτεΐνες και ένζυμα, αμινοξέα, υδατάνθρακες και λιπίδια που δεν σχετίζονται με τα κυτταρικά οργανίδια. Οργανίδια: μιτοχόνδρια, λυσοσώματα, κενοτόπια που περιέχουν ουσίες αποθήκευσης - βολουτίνη, λιπίδια, γλυκογόνο, λίπη. Δεν υπάρχει άμυλο. Ένα μυκητιακό κύτταρο έχει έναν ή περισσότερους πυρήνες.

Αναπαραγωγή

Στους μύκητες διακρίνεται η βλαστική, η ασεξουαλική και η σεξουαλική αναπαραγωγή.

Βλαστικός

Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται από μέρη του μυκηλίου, ειδικούς σχηματισμούς - οίδια (που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των υφών σε ξεχωριστά μικρά κύτταρα, καθένα από τα οποία δημιουργεί έναν νέο οργανισμό), χλαμυδοσπόρια (σχηματίζονται με τον ίδιο περίπου τρόπο, αλλά έχουν πιο παχύ σκουρόχρωμο κέλυφος, ανέχονται καλά τις δυσμενείς συνθήκες), με εκβλάστηση μυκηλίου ή μεμονωμένων κυττάρων.

Για την ασεξουαλική βλαστική αναπαραγωγή δεν χρειάζονται ειδικές συσκευές, αλλά δεν εμφανίζονται πολλοί απόγονοι, αλλά λίγοι.

Με την ασεξουαλική βλαστική αναπαραγωγή, τα κύτταρα του νήματος, που δεν διαφέρουν από τους γείτονές τους, αναπτύσσονται σε έναν ολόκληρο οργανισμό. Μερικές φορές, τα ζώα ή η περιβαλλοντική κίνηση διαλύουν την ύφα.

Συμβαίνει ότι όταν συμβαίνουν δυσμενείς συνθήκες, το ίδιο το νήμα διασπάται σε μεμονωμένα κύτταρα, καθένα από τα οποία μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα ολόκληρο μανιτάρι.

Μερικές φορές σχηματίζονται αναπτύξεις στο νήμα, οι οποίες μεγαλώνουν, πέφτουν και δημιουργούν έναν νέο οργανισμό.

Συχνά, ορισμένα κύτταρα αναπτύσσουν μια παχιά μεμβράνη. Μπορούν να αντέξουν την ξήρανση και να παραμείνουν βιώσιμα για έως και δέκα χρόνια ή περισσότερο, και να φυτρώσουν σε ευνοϊκές συνθήκες.

Κατά τον αγενή πολλαπλασιασμό, το DNA των απογόνων δεν διαφέρει από το DNA του γονέα. Αυτός ο τύπος αναπαραγωγής δεν απαιτεί ειδικές συσκευές, αλλά ο αριθμός των απογόνων είναι μικρός.

Αφυλος

Κατά την ασεξουαλική αναπαραγωγή σπορίων, το νήμα του μύκητα σχηματίζει ειδικά κύτταρα που δημιουργούν σπόρια. Αυτά τα κύτταρα μοιάζουν με κλαδιά που δεν μπορούν να αναπτυχθούν και να διαχωρίσουν τα σπόρια από τον εαυτό τους ή σαν μεγάλες φυσαλίδες μέσα στις οποίες σχηματίζονται σπόρια. Τέτοιοι σχηματισμοί ονομάζονται σποραγγεία.

Στην ασεξουαλική αναπαραγωγή, το DNA των απογόνων δεν διαφέρει από το DNA του γονέα. Λιγότερες ουσίες δαπανώνται για το σχηματισμό κάθε σπορίου από ό,τι σε έναν απόγονο κατά τη διάρκεια του αγενούς πολλαπλασιασμού. Ασεξουαλικά, ένα άτομο παράγει εκατομμύρια σπόρια, επομένως ο μύκητας έχει περισσότερες πιθανότητες να αφήσει απογόνους.

Σεξουαλικός

Κατά τη σεξουαλική αναπαραγωγή, εμφανίζονται νέοι συνδυασμοί χαρακτηριστικών. Σε αυτό το είδος αναπαραγωγής, το DNA των απογόνων σχηματίζεται από το DNA και των δύο γονέων. Στους μύκητες, ο συνδυασμός DNA συμβαίνει με διαφορετικούς τρόπους.

Διαφορετικοί τρόποι για να εξασφαλιστεί η ενοποίηση του DNA κατά τη σεξουαλική αναπαραγωγή μυκήτων:

Κάποια στιγμή συγχωνεύονται οι πυρήνες και μετά οι κλώνοι DNA των γονέων, ανταλλάσσουν κομμάτια DNA και χωρίζονται. Το DNA του απογόνου περιέχει τμήματα που ελήφθησαν και από τους δύο γονείς. Επομένως, ο απόγονος είναι κατά κάποιο τρόπο παρόμοιος με τον έναν γονέα και κατά κάποιο τρόπο - όπως ο άλλος. Ένας νέος συνδυασμός χαρακτηριστικών μπορεί να μειώσει ή να αυξήσει τη βιωσιμότητα των απογόνων.

Η αναπαραγωγή συνίσταται στη συγχώνευση γαμετών αρσενικού και θηλυκού φύλου, με αποτέλεσμα το σχηματισμό ενός ζυγώτη. Οι μύκητες διακρίνονται σε ισο-, ετερο- και ωγαμία. Το σεξουαλικό προϊόν των κατώτερων μυκήτων (ωοσπόρια) βλασταίνει σε σποράγγιο στο οποίο αναπτύσσονται σπόρια. Στους ασκομύκητες (μαρσιποφόροι μύκητες), ως αποτέλεσμα της σεξουαλικής διαδικασίας, σχηματίζονται σάκοι (ασκοί) - μονοκύτταρες δομές που συνήθως περιέχουν 8 ασκοσπόρια. Σάκοι που σχηματίζονται απευθείας από το ζυγώτη (σε κατώτερους ασκομύκητες) ή από ασκογενείς υφές που αναπτύσσονται από το ζυγώτη. Στον ασκό, λαμβάνει χώρα σύντηξη των πυρήνων του ζυγωτού, στη συνέχεια μειωτική διαίρεση του διπλοειδούς πυρήνα και σχηματισμός απλοειδών ασκοσπορίων. Ο θύλακας συμμετέχει ενεργά στην εξάπλωση των ασκοσπορίων.

Οι βασικοί μύκητες χαρακτηρίζονται από μια σεξουαλική διαδικασία - σωματογαμία. Αποτελείται από τη σύντηξη δύο κυττάρων βλαστικού μυκηλίου. Το αναπαραγωγικό προϊόν είναι ένα βασίδιο, πάνω στο οποίο σχηματίζονται 4 βασιδιοσπόρια. Τα βασιδιοσπόρια είναι απλοειδή· δημιουργούν απλοειδές μυκήλιο, το οποίο είναι βραχύβιο. Με σύντηξη απλοειδούς μυκηλίου σχηματίζεται δικαρυωτικό μυκήλιο, πάνω στο οποίο σχηματίζονται βασίδια με βασιδιοσπόρια.

Σε ατελείς μύκητες, και σε ορισμένες περιπτώσεις σε άλλες, η σεξουαλική διαδικασία αντικαθίσταται από ετεροκάρυωση (ετερογένεια) και μια παρασεξουαλική διαδικασία. Η ετεροκάρυωση συνίσταται στη μετάβαση γενετικά ετερογενών πυρήνων από ένα τμήμα του μυκηλίου σε άλλο μέσω του σχηματισμού αναστομώσεων ή της σύντηξης των υφών. Η πυρηνική σύντηξη δεν συμβαίνει σε αυτή την περίπτωση. Η σύντηξη των πυρήνων μετά τη μετάβασή τους σε άλλο κύτταρο ονομάζεται παρασεξουαλική διαδικασία.

Τα μυκητιακά νημάτια αναπτύσσονται με εγκάρσια διαίρεση (τα νήματα δεν διαιρούνται κατά μήκος του κυττάρου). Το κυτταρόπλασμα των γειτονικών μυκητιακών κυττάρων σχηματίζει ένα ενιαίο σύνολο - υπάρχουν τρύπες στα χωρίσματα μεταξύ των κυττάρων.

Θρέψη

Τα περισσότερα μανιτάρια μοιάζουν με μακριές κλωστές που απορροφούν θρεπτικά συστατικά σε ολόκληρη την επιφάνειά τους. Οι μύκητες απορροφούν τις απαραίτητες ουσίες από ζωντανούς και νεκρούς οργανισμούς, από την υγρασία του εδάφους και το νερό από τις φυσικές δεξαμενές.

Οι μύκητες απελευθερώνουν ουσίες που σπάζουν τα οργανικά μόρια σε κομμάτια που μπορεί να απορροφήσει ο μύκητας.

Αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις, είναι πιο ωφέλιμο για το σώμα να είναι μια κλωστή (σαν μανιτάρι) παρά ένα εξόγκωμα (κύστη) σαν ένα βακτήριο. Ας ελέγξουμε αν αυτό είναι αλήθεια.

Ας ακολουθήσουμε τα βακτήρια και το αναπτυσσόμενο νήμα του μύκητα. Ένα ισχυρό διάλυμα ζάχαρης εμφανίζεται με καφέ, ένα ασθενές διάλυμα είναι ανοιχτό καφέ και το νερό χωρίς ζάχαρη εμφανίζεται με λευκό.

Μπορούμε να συμπεράνουμε: ο νηματοειδής οργανισμός, που αναπτύσσεται, μπορεί να καταλήξει σε μέρη πλούσια σε τροφή. Όσο μεγαλύτερο είναι το νήμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η παροχή ουσιών που μπορούν να ξοδέψουν τα κορεσμένα κύτταρα για την ανάπτυξη του μύκητα. Όλες οι υφές συμπεριφέρονται ως μέρη ενός συνόλου και τμήματα του μύκητα, όταν βρίσκονται σε μέρη πλούσια σε τροφή, τροφοδοτούν ολόκληρο τον μύκητα.

Καλούπια

Τα καλούπια εγκαθίστανται σε υγρά υπολείμματα φυτών και, σπανιότερα, ζώων. Ένα από τα πιο κοινά καλούπια είναι το mucor, ή η μούχλα capitate. Το μυκήλιο αυτού του μύκητα με τη μορφή των καλύτερων λευκών υφών μπορεί να βρεθεί στο μπαγιάτικο ψωμί. Οι υφές του βλεννογόνου δεν διαχωρίζονται με διαφράγματα. Κάθε υφά είναι ένα πολύ διακλαδισμένο κύτταρο με πολλούς πυρήνες. Μερικοί κλάδοι του κυττάρου διεισδύουν στο υπόστρωμα και απορροφούν θρεπτικά συστατικά, ενώ άλλοι ανεβαίνουν προς τα πάνω. Στην κορυφή του τελευταίου σχηματίζονται μαύρα στρογγυλά κεφάλια - σποράγγια, στα οποία σχηματίζονται σπόρια. Τα ώριμα σπόρια διαδίδονται με ρεύματα αέρα ή με τη βοήθεια εντόμων. Μόλις βρεθεί σε ευνοϊκές συνθήκες, ο σπόρος αναπτύσσεται σε ένα νέο μυκήλιο (μυκήλιο).

Ο δεύτερος εκπρόσωπος των μυκήτων μούχλας είναι το πενικίλιο, ή μπλε μούχλα. Το μυκήλιο penicillium αποτελείται από υφές που χωρίζονται με εγκάρσια χωρίσματα σε κύτταρα. Μερικές υφές ανεβαίνουν προς τα πάνω και στα άκρα τους σχηματίζονται κλαδιά που μοιάζουν με βούρτσες. Στο τέλος αυτών των κλαδιών σχηματίζονται σπόρια, με τη βοήθεια των οποίων αναπαράγεται το πενικίλιο.

Μανιτάρια μαγιάς

Οι ζύμες είναι μονοκύτταροι, ακίνητοι οργανισμοί ωοειδούς ή επιμήκους σχήματος, μεγέθους 8-10 μικρομέτρων. Το αληθινό μυκήλιο δεν σχηματίζεται. Το κύτταρο έχει πυρήνα, μιτοχόνδρια, πολλές ουσίες (οργανικές και ανόργανες) συσσωρεύονται στα κενοτόπια και συμβαίνουν διεργασίες οξειδοαναγωγής σε αυτά. Η μαγιά συσσωρεύει βολουτίνη στα κύτταρα. Αγενής πολλαπλασιασμός με εκβλάστηση ή διαίρεση. Η σπορίωση εμφανίζεται μετά από επαναλαμβανόμενη αναπαραγωγή με εκβλάστηση ή διαίρεση. Εμφανίζεται πιο εύκολα όταν υπάρχει μια απότομη μετάβαση από την άφθονη διατροφή στην ασήμαντη διατροφή, όταν παρέχεται οξυγόνο. Ο αριθμός των σπορίων σε ένα κελί είναι ζευγαρωμένος (συνήθως 4-8). Στη μαγιά, η σεξουαλική διαδικασία είναι επίσης γνωστή.

Οι ζύμες ή ζυμομύκητες βρίσκονται στην επιφάνεια των φρούτων και σε φυτικά υπολείμματα που περιέχουν υδατάνθρακες. Η μαγιά διαφέρει από τους άλλους μύκητες στο ότι δεν έχει μυκήλιο και αποτελείται από μεμονωμένα, κυρίως ωοειδή κύτταρα. Σε ένα ζαχαρούχο περιβάλλον, η μαγιά προκαλεί αλκοολική ζύμωση, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση αιθυλικής αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + ενέργεια.

Αυτή η διαδικασία είναι ενζυματική και συμβαίνει με τη συμμετοχή ενός συμπλέγματος ενζύμων. Η απελευθερωμένη ενέργεια χρησιμοποιείται από τα κύτταρα της ζύμης για ζωτικές διαδικασίες.

Η μαγιά αναπαράγεται με εκβλάστηση (ορισμένα είδη κατά διαίρεση). Όταν εμφανίζεται εκβλάστηση, σχηματίζεται ένα εξόγκωμα που μοιάζει με νεφρό στο κύτταρο.

Ο πυρήνας του μητρικού κυττάρου διαιρείται και ένας από τους θυγατρικούς πυρήνες γίνεται εξόγκωμα. Το εξόγκωμα μεγαλώνει γρήγορα, μετατρέπεται σε ανεξάρτητο κύτταρο και διαχωρίζεται από το μητρικό. Με πολύ γρήγορη εκβλάστηση, τα κύτταρα δεν έχουν χρόνο να διαχωριστούν και το αποτέλεσμα είναι σύντομες, εύθραυστες αλυσίδες.

Τουλάχιστον τα ¾ όλων των μανιταριών είναι σαπρόφυτα. Η σαπροφυτική μέθοδος διατροφής συνδέεται κυρίως με προϊόντα φυτικής προέλευσης (η όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος και η σύνθεση οργανικών ουσιών φυτικής προέλευσης είναι ευνοϊκότερες για τη ζωή τους).

Οι μύκητες Symbiont συνδέονται κυρίως με ανώτερα φυτά, βρυόφυτα, φύκια και λιγότερο συχνά με ζώα. Ένα παράδειγμα θα ήταν οι λειχήνες και η μυκόρριζα. Η μυκόρριζα είναι η συνύπαρξη ενός μύκητα με τις ρίζες ενός ανώτερου φυτού. Ο μύκητας βοηθά το φυτό να απορροφήσει δυσπρόσιτες ουσίες χούμου, προάγει την απορρόφηση των μεταλλικών θρεπτικών στοιχείων, βοηθά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων με τα ένζυμα του, ενεργοποιεί τα ένζυμα των ανώτερων φυτών και δεσμεύει το ελεύθερο άζωτο. Από ένα ανώτερο φυτό, ο μύκητας λαμβάνει προφανώς ενώσεις χωρίς άζωτο, οξυγόνο και εκκρίσεις ρίζας, που προάγουν τη βλάστηση των σπορίων. Η μυκόρριζα είναι πολύ συχνή μεταξύ των ανώτερων φυτών· δεν συναντάται μόνο σε φασκόμηλους, σταυρανθή και υδρόβια φυτά.

Οικολογικές ομάδες μυκήτων

Μανιτάρια εδάφους

Οι μύκητες του εδάφους συμμετέχουν στην ανοργανοποίηση της οργανικής ύλης, στο σχηματισμό χούμου κ.λπ. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μύκητες που εισέρχονται στο έδαφος μόνο σε ορισμένες περιόδους ζωής και μύκητες της ριζόσφαιρας των φυτών που ζουν στη ζώνη του ριζικού τους συστήματος.

Εξειδικευμένοι μύκητες εδάφους:

• συμπροφυλάξεις- μανιτάρια που ζουν σε εδάφη πλούσια σε χούμο (σωρούς κοπριάς, μέρη όπου συσσωρεύονται περιττώματα ζώων).
• κερατινοφύλλες- μύκητες που ζουν σε μαλλιά, κέρατα, οπλές.
• ξυλόφυτα- μύκητες που αποσυνθέτουν το ξύλο, ανάμεσά τους υπάρχουν καταστροφείς ζωντανού και νεκρού ξύλου.

Μανιτάρια σπιτιού

Τα μανιτάρια του σπιτιού είναι καταστροφείς ξύλινων μερών κτιρίων.

Υδρόβια μανιτάρια

Αυτά περιλαμβάνουν την ομάδα των μυκόρριζων συμβιόντων μυκήτων.

Μύκητες που αναπτύσσονται σε βιομηχανικά υλικά (μέταλλο, χαρτί και προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτά)

Μανιτάρια καπάκι

Τα μανιτάρια κάλυμμα εγκαθίστανται σε δασικό έδαφος πλούσιο σε χούμο και λαμβάνουν νερό, μεταλλικά άλατα και ορισμένες οργανικές ουσίες από αυτό. Παίρνουν μέρος της οργανικής τους ύλης (υδατάνθρακες) από τα δέντρα.

Το μυκήλιο είναι το κύριο μέρος κάθε μανιταριού. Πάνω του αναπτύσσονται καρποφόρα σώματα. Το καπάκι και το στέλεχος αποτελούνται από νήματα μυκηλίου στενά γειτονικά μεταξύ τους. Στο στέλεχος, όλα τα νήματα είναι τα ίδια και στο καπάκι σχηματίζουν δύο στρώματα - το πάνω, καλυμμένο με δέρμα, χρωματισμένο με διαφορετικές χρωστικές και το κάτω.

Σε ορισμένα μανιτάρια, το κάτω στρώμα αποτελείται από πολλούς σωλήνες. Τέτοια μανιτάρια ονομάζονται σωληνοειδή. Σε άλλα, το κάτω στρώμα του καλύμματος αποτελείται από ακτινικά διατεταγμένες πλάκες. Τέτοια μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή. Στις πλάκες και στα τοιχώματα των σωλήνων σχηματίζονται σπόρια, με τη βοήθεια των οποίων αναπαράγονται οι μύκητες.

Οι υφές του μυκηλίου περιπλέκουν τις ρίζες των δέντρων, τις διαπερνούν και απλώνονται μεταξύ των κυττάρων. Μια συμβίωση που είναι ευεργετική και για τα δύο φυτά δημιουργείται μεταξύ του μυκηλίου και των ριζών των φυτών. Ο μύκητας προμηθεύει τα φυτά με νερό και μεταλλικά άλατα. Αντικαθιστώντας τις τρίχες της ρίζας στις ρίζες, το δέντρο δίνει μερικούς από τους υδατάνθρακες του σε αυτό. Μόνο με μια τόσο στενή σύνδεση του μυκηλίου με ορισμένα είδη δέντρων είναι δυνατός ο σχηματισμός καρποφόρων σωμάτων στα μανιτάρια καπακιού.

Εκπαιδευτική διαμάχη

Ειδικά κύτταρα που ονομάζονται σπόρια σχηματίζονται στους σωλήνες ή στις πλάκες του καλύμματος. Ώριμα μικρά και ελαφριά σπόρια ξεχύνονται και μαζεύονται και μεταφέρονται από τον άνεμο. Διαδίδονται από έντομα και γυμνοσάλιαγκες, καθώς και από σκίουρους και λαγούς που τρώνε μανιτάρια. Τα σπόρια δεν χωνεύονται στα πεπτικά όργανα αυτών των ζώων και πετιούνται μαζί με τα περιττώματα.

Σε υγρό, πλούσιο σε χούμο έδαφος, φυτρώνουν σπόρια μυκήτων και από αυτά αναπτύσσονται νήματα μυκηλίου. Ένα μυκήλιο που προκύπτει από ένα μόνο σπόρο μπορεί να σχηματίσει νέα καρποφόρα σώματα μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις. Στα περισσότερα είδη μυκήτων, τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε μυκήλια που σχηματίζονται από συντηγμένα κύτταρα νηματίων που προέρχονται από διαφορετικά σπόρια. Επομένως, τα κύτταρα ενός τέτοιου μυκηλίου είναι διπύρηνα. Το μυκήλιο αναπτύσσεται αργά και μόνο μετά τη συσσώρευση αποθεμάτων θρεπτικών συστατικών σχηματίζει καρποφόρα σώματα.

Τα περισσότερα είδη αυτών των μυκήτων είναι σαπρόφυτα. Αναπτύσσονται σε χούμο έδαφος, νεκρά υπολείμματα φυτών και μερικά στην κοπριά. Το βλαστικό σώμα αποτελείται από υφές που σχηματίζουν ένα μυκήλιο που βρίσκεται υπόγεια. Κατά την ανάπτυξη, στο μυκήλιο αναπτύσσονται καρποφόρα σώματα που μοιάζουν με ομπρέλα. Το κούτσουρο και το καπάκι αποτελούνται από πυκνές δέσμες νημάτων μυκηλίου.

Σε ορισμένα μανιτάρια, στην κάτω πλευρά του καπακιού, οι πλάκες αποκλίνουν ακτινικά από το κέντρο προς την περιφέρεια, πάνω στα οποία αναπτύσσονται τα βασίδια και σε αυτά τα σπόρια είναι υμενοφόρα. Τέτοια μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή. Μερικοί τύποι μυκήτων έχουν ένα πέπλο (υμένιο από άγονες υφές) που προστατεύει τα υμενοφόρα. Όταν ωριμάσει το καρποφόρο σώμα, το κάλυμμα σπάει και παραμένει με τη μορφή κροσσιού κατά μήκος των άκρων του καπακιού ή δακτυλίου στο στέλεχος.

Σε ορισμένα μανιτάρια το υμενοφόρο έχει σωληνοειδές σχήμα. Αυτά είναι σωληνωτά μανιτάρια. Τα καρποφόρα σώματά τους είναι σαρκώδη, σαπίζουν γρήγορα, καταστρέφονται εύκολα από τις προνύμφες των εντόμων και τρώγονται από γυμνοσάλιαγκες. Τα μανιτάρια κάλυμμα αναπαράγονται με σπόρια και μέρη μυκηλίου (μυκήλιο).

Χημική σύνθεση μανιταριών

Στα φρέσκα μανιτάρια, το νερό αποτελεί το 84-94% της συνολικής μάζας.

Οι πρωτεΐνες των μανιταριών απορροφώνται μόνο κατά 54-85% - χειρότερα από τις πρωτεΐνες από άλλα φυτικά προϊόντα. Η απορρόφηση παρεμποδίζεται από την κακή διαλυτότητα των πρωτεϊνών. Τα λίπη και οι υδατάνθρακες απορροφώνται πολύ καλά. Η χημική σύσταση εξαρτάται από την ηλικία του μανιταριού, την κατάστασή του, τον τύπο, τις συνθήκες ανάπτυξης κ.λπ.

Ο ρόλος των μανιταριών στη φύση

Πολλά μανιτάρια αναπτύσσονται μαζί με τις ρίζες των δέντρων και των χόρτων. Η συνεργασία τους είναι αμοιβαία επωφελής. Τα φυτά παρέχουν ζάχαρη και πρωτεΐνες στους μύκητες και οι μύκητες καταστρέφουν τα νεκρά υπολείμματα φυτών στο έδαφος και απορροφούν νερό με μέταλλα διαλυμένα σε αυτό σε ολόκληρη την επιφάνεια των υφών. Οι ρίζες που συγχωνεύονται με μύκητες ονομάζονται μυκόρριζα. Τα περισσότερα δέντρα και χόρτα σχηματίζουν μυκόρριζες.

Οι μύκητες παίζουν το ρόλο των καταστροφέων στα οικοσυστήματα. Καταστρέφουν νεκρά ξύλα και φύλλα, ρίζες φυτών και πτώματα ζώων. Μετατρέπουν όλα τα νεκρά υπολείμματα σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό και μεταλλικά άλατα - κάτι που μπορούν να απορροφήσουν τα φυτά. Καθώς τρέφονται, τα μανιτάρια παίρνουν βάρος και γίνονται τροφή για ζώα και άλλα μανιτάρια.

Μεταξύ όλων των εκπροσώπων του ζωικού βασιλείου, τα μανιτάρια καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση. Αυτά τα πλάσματα χαρακτηρίζονται από πραγματικά μοναδικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον, η σύνθεση και η δομή του μανιταριού καθορίζει τα οφέλη του τόσο για τη φύση όσο και για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ως εκ τούτου, πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν να συμπληρώσετε τη διατροφική σας διατροφή με αυτά.

γενικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες μανιταριών. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορούν να έχουν πολύ διαφορετικές μορφές διατροφής:

Οι πολυκύτταροι και μονοκύτταροι μύκητες απαντώνται συχνά στη φύση και είναι πολύ σημαντικοί για όλη τη χλωρίδα και την πανίδα. Αυτοί οι οργανισμοί επηρεάζουν επίσης τους ανθρώπους. Και όχι μόνο μέσω εξωτερικών επαφών, αλλά και σε μικρο επίπεδο.

Τα μανιτάρια σκουφιού (βασιδιομύκητες) κατέχουν ιδιαίτερη θέση στην ανθρώπινη ζωή, γιατί τα περισσότερα από αυτά καταναλώνονται ως τροφή εδώ και πολλά χρόνια.

Από βιολογικής άποψης, η δομή των μανιταριών είναι πολύ ενδιαφέρουσα, γιατί έχει όχι μόνο φυτικά, αλλά και ζωικά χαρακτηριστικά. Αν και στην εμφάνιση εξακολουθεί να μοιάζει περισσότερο με φυτό. Στην πραγματικότητα, το μανιτάρι είναι διατεταγμένο σύμφωνα με ένα πολύ απλό σχέδιο. Οι μονοκύτταροι οργανισμοί αποτελούνται από υφές με σπόρια και μυκήλιο. Οι πολυκύτταροι οργανισμοί περιλαμβάνουν στη δομή τους:

• μυκήλιο?
• διαπλεκόμενες υφές?
• καπέλο;
• πόδι.

Ταξινόμηση οργανισμών

Σήμερα, οι ειδικοί διακρίνουν 3 τμήματα μεγάλης κλίμακας και 7 τάξεις. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του ιδιότητες και χαρακτηριστικά:

Οι διαφορές και τα κοινά χαρακτηριστικά με άλλα πλάσματα είναι αισθητά σε μικροεπίπεδο. Έτσι, ένα μυκητιακό κύτταρο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Το κύτταρο έχει ένα κυτταρικό τοίχωμα, που βρίσκεται στα φυτά. Αλλά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ουσίες σε αυτή τη δομή, θυμίζει περισσότερο ζώα.
2. Οι πυρήνες στα κύτταρα βρίσκονται συχνά σε ένα μόνο αντίγραφο. Η δομή είναι αξιοσημείωτη στο ότι κατά τη μίτωση (διαίρεση), οι πυρήνες διπλασιάζονται, αλλά μπορούν να παραμείνουν για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα κύτταρο. Επομένως, η δομή του σώματος περιέχει συχνά σχηματισμούς δύο ή και τριών πυρήνων.
3. Το κυτταρόπλασμα αποτελείται από οργανίδια και υαλόπλασμα. Και επίσης σε κύτταρα μυκήτων υπάρχουν λοσοσωμώματα, τα οποία είναι ημιδιαφανή σώματα, οι λειτουργίες των οποίων δεν έχουν ακόμη διευκρινιστεί.

Το Mucor έχει μια πολύ απλή δομή. Ολόκληρο το σώμα του είναι μια κυτταρική δομή. Αξιοσημείωτο είναι ότι είναι μονοκύτταρο. Αυτό δημιουργεί μόνο την εμφάνιση ενός πολυκύτταρου οργανισμού, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου.

Από αυτό το μανιτάρι παρασκευάζεται ένα πολύτιμο φάρμακο που ονομάζεται Ramitsin. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως μαγιά ορεκτικό στην παραγωγή τυριών, αλκοολών κ.λπ.

Περιγραφή της δομής

Τα μέρη του μανιταριού περιλαμβάνουν το καπέλο, την υπόγεια μυκόρριζα και τα κοτσάνια. Από έξω φαίνεται μόνο το τμήμα του καρπού· η δομή του σώματος του μανιταριού μπορεί να μελετηθεί μόνο με κοπή και προσεκτική ανάλυση.

Έτσι, στο πόδι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός λεπτών ινών που υφαίνονται σε μια ενιαία δομή. Στο κάτω μέρος, ο μίσχος μετατρέπεται σταδιακά σε μυκήλιο, το οποίο εντοπίζεται κάτω από το έδαφος. Αν κόψετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε το μανιτάρι. Πώς αυτές οι λευκές κλωστές μεγαλώνουν στο κούτσουρο.

24.05.2015 19.05.2018

Ας μην χτυπάμε γύρω από τον θάμνο, αλλά ας αρχίσουμε αμέσως να περιγράφουμε τη δομή του μανιταριού.

Ακρη- αυτή είναι η άκρη της πλάκας. σε ορισμένα είδη έχει διαφορετικό χρώμα από το ίδιο το πιάτο.

Καρποφόρο σώμα- Αυτό είναι το μέρος του μανιταριού στο οποίο σχηματίζονται σπόρια. Με άλλα λόγια, το ορατό μέρος του μανιταριού. Το υπόλοιπο, που βρίσκεται στο έδαφος (ή σε ένα δέντρο), ονομάζεται μυκήλιο.

Γενικό εξώφυλλο- ένα δερματώδες κέλυφος σαν το χιόνι που τυλίγει το νεαρό μανιτάρι και το κάνει να μοιάζει με αυγό. Όταν το κάλυμμα του μανιταριού μεγαλώνει και επεκτείνεται, το κοινό κάλυμμα σπάει και παραμένει στη βάση του στελέχους σαν τυπικό κάλυμμα. Αυτό - κόλπος, ή Volva. Κατά καιρούς, ίχνη της κοινής κουβέρτας παραμένουν με τη μορφή δερμάτινων φολίδων στο καπάκι. Είναι πιο αισθητό στο Fly Agarics, καθώς και στο Volvariella (υπάρχει ένα τέτοιο μανιτάρι).

Η δομή ενός μανιταριού καπακιού

καπέλοείναι εκείνο το μέρος του καρποφόρου σώματος του μανιταριού, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν πλάκες, σωλήνες ή αγκάθια. Συνήθως η μέση του καπακιού συνδέεται με το στέλεχος, αλλά σε ορισμένα είδη, για παράδειγμα το μανιτάρι Oyster, το στέλεχος προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες του καπακιού, με άλλα λόγια, τοποθετείται στο πλάι.

Ύφα- μυκητιακά κύτταρα. Συνήθως έχουν το σχήμα μακρόστενων λουκάνικων. Το πάχος μιας συνηθισμένης υφής είναι ένα εκατοστό του mm, το μήκος είναι πέντε έως δέκα φορές μεγαλύτερο.

ΚόνδυλοςΕίναι ένα πρήξιμο στη βάση του ποδιού, για παράδειγμα στο Fly Agaric.

Πολτόςσχηματίζεται από πυκνές δέσμες νημάτων υφών και είναι ο συνδετικός ιστός που αποτελεί το καπάκι, το μίσχο και την εσωτερική πλευρά των πλακών. Ο πολτός έχει συνήθως ινώδη δομή και, ως εκ τούτου, το στέλεχος του μανιταριού μπορεί απλά να χωριστεί σε ίνες. Το γάλα και η Russula διακρίνονται από τον εύθραυστο και εύθραυστο πολτό, ο οποίος δεν μπορεί να χωριστεί σε ίνες, αλλά μπορεί μόνο να συνθλιβεί.

ΕγγραφέςΕίναι προεξοχές σε σχήμα λεπίδας στο εσωτερικό του καπακιού μανιταριού. Το χρώμα των πλακών μπορεί να βρεθεί μόνο στα νεαρά μανιτάρια, γιατί στα ώριμα μανιτάρια είναι ήδη καλυμμένα με σκόνη σπορίων, η οποία έχει το δικό της χρώμα, σαφώς διακριτό από τα πιάτα. Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι το κύριο αντίστοιχο χαρακτηριστικό κάθε είδους.

Μυκήλιο- πρόκειται για συνδετικό ιστό που αποτελείται από νήματα υφών και είναι το κύριο μέρος του μανιταριού, σε αντίθεση με το καρποφόρο σώμα του, το οποίο συλλέγεται και τρώγεται. Το μυκήλιο βρίσκεται στο έδαφος ή μέσα στο δέντρο στο οποίο αναπτύσσεται το μανιτάρι.

Μυκόρριζα, "ρίζα μύκητα"- συμβίωση μυκητιακού μυκηλίου με τις ανώτερες ρίζες ενός δέντρου. Οι ρίζες των δέντρων λαμβάνουν μεταλλικά άλατα και νερό από τον μύκητα και το μανιτάρι λαμβάνει ζάχαρη από τις ρίζες των δέντρων. Από όλα τα μανιτάρια που περιγράφονται σε αυτόν τον ιστότοπο, οι μυκόρριζες σχηματίζονται από Amanita, σωληνοειδή, Chanterelles, Russula, Mlechniki, Ryadovki, Lakovitsy, Fiberworts και Svinushki. Αυτό σημαίνει ότι όλα αναπτύσσονται κάτω από δέντρα, και συνήθως κάτω από δέντρα συγκεκριμένου τύπου.

Νευρά ή φλέβες- σχηματισμοί που μοιάζουν με πλάκες στο εσωτερικό του καπακιού, π.χ. Σε αντίθεση με τις πλάκες, δεν έχουν σχήμα λεπίδας, αλλά προεξέχουν μόνο ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια της κάτω πλευράς του καπακιού και μοιάζουν με περισσότερο ή λιγότερο διακλαδισμένες φλέβες.

Δαχτυλίδι- δερμάτινη μανσέτα στο πάνω μέρος του ποδιού. Ο δακτύλιος μπορεί να είναι συνηθισμένος, μονής στρώσης ή πολλαπλών στρώσεων, όπως αυτός της Motley Umbrella.

Σωλήνεςτοποθετούνται στο εσωτερικό του καπακιού από σωληνωτά ή κυψελωτά μανιτάρια αντί για πλάκες. Στα σωληνωτά απλά χωρίζονται από το καπάκι, στα κυψελωτά είναι σταθερά λιωμένα με τον πολτό.

Σαπρόφυτα- μύκητες που τρέφονται με οργανική ύλη νεκρών φυτών, ζώων ή άλλων μυκήτων. Αυτή είναι η πιο πολυάριθμη από τις ομάδες μανιταριών που διακρίνονται από τον τρόπο ζωής.

"Witches' Rings", Heterotrophs- πρόκειται για οργανισμούς που λαμβάνουν έτοιμα θρεπτικά συστατικά από το περιβάλλον, σε αντίθεση με αυτότροφοι, χωρίς τη βοήθεια άλλων, παράγοντας θρεπτικά συστατικά για τον εαυτό τους υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός.

Κόλπος (Volva)- τυπικό θηκάρι στη βάση του ποδιού, που φαίνεται από τα υπολείμματα δερμάτινου γενικού καλύμματος. Το νεαρό Volvariella ή το Fly Agaric, για παράδειγμα, είναι κλεισμένα σε ένα κέλυφος (κοινή κουβέρτα) και μοιάζουν με όρχι. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το κοτσάνι μέσα στο «αυγό» τεντώνεται, το κέλυφος σπάει και σχηματίζει ένα είδος κόλπου στη βάση του μίσχου. Στο καπάκι του μανιταριού, τα υπολείμματα αυτού του κελύφους μοιάζουν με μεγάλα ή μικρά λέπια, τα οποία είναι το αντίστοιχο χαρακτηριστικό γνώρισμα πολλών αγαρικών μυγών, για παράδειγμα του Λευκού φρύνου.

Προσωπική κουβέρτα- ένα στενό δέρμα σαν ιστό αράχνης που τεντώνεται μεταξύ των άκρων του καπακιού και του μίσχου εντελώς νεαρών μανιταριών. Όταν το καπάκι ισιώσει, αυτή η προστατευτική μεμβράνη σκάει και παραμένει κρεμασμένη με τη μορφή λεπτών θραυσμάτων ή κλωστών στα πλαϊνά του καπακιού ή στο στέλεχος, και συχνά εξαφανίζεται εντελώς. Τα υπολείμματα ενός προσωπικού πέπλου βρίσκονται στο πόδι του μύκητα με γκρίζα επιμετάλλωση.

Μυρωδιάείναι μια θεμελιώδης πτυχή για τον προσδιορισμό της βρώσιμης καταλληλότητας πολλών τύπων μανιταριών. Χρειάζεστε όμως αρκετή εμπειρία για να μπορέσετε να εμπιστευτείτε πλήρως τα δικά σας ένστικτα. Συνήθως πρέπει να μυρίσετε το εσωτερικό του μανιταριού (πιάτα).

Γεύσηείναι μια θεμελιώδης πτυχή κατά τον προσδιορισμό του τύπου μανιταριού. Συχνά, για να αναγνωρίσουν ένα μανιτάρι, δαγκώνουν ένα μικρό κομμάτι από την άκρη του καπακιού, το μασούν προσεκτικά και μετά το φτύνουν. Η γεύση των μανιταριών μπορεί να είναι διαφορετική: από μαλακή, ξηρή έως έντονα πικρή ή καυτή και πικάντικη. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ της γεύσης ενός μανιταριού και της καταλληλότητάς του για κατανάλωση. Πολλά Milkgarics, για παράδειγμα, έχουν καυτή, πικάντικη γεύση, αλλά μετά το αλάτισμα είναι πολύ νόστιμα (αυτό δεν ισχύει για τα Fly Agarics!). Κατά τον προσδιορισμό του τύπου των σωληνωτών μανιταριών, μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στη γεύση τους: τα μανιτάρια με ήπια γεύση είναι βρώσιμα, αλλά αυτά με πικρή γεύση πρέπει να πεταχτούν.

Αμφισβήτηση- αυτά είναι τα αναπαραγωγικά όργανα των μυκήτων· σχηματίζονται σε σετ σε πλάκες και σωλήνες. Το μήκος του σπορίου είναι συνήθως το ένα εκατοστό του mm και έχει συνήθως ωοειδές σχήμα. Τα σπόρια είναι αρκετά διαφορετικά σε σχήμα και χρώμα και αποτελούν χαρακτηριστικό γνώρισμα κάθε τύπου μανιταριού.

Σκόνη σπορίων- αυτά είναι εκατομμύρια σπόρια που ξεχύνονται από το καπάκι του μανιταριού.

Για να λάβετε σκόνη σπορίων, πρέπει να κόψετε το καπάκι από το μανιτάρι, να το βάλετε με τις πλάκες κάτω σε ένα φύλλο χιονιού χαρτιού, να το καλύψετε με ένα ποτήρι και να το αφήσετε όλη τη νύχτα (πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα καπάκια χωρίς σκουληκότρυπα) .

Πόδι- αυτό είναι το μέρος του μανιταριού στο οποίο είναι στερεωμένο το καπάκι. Μπορεί να είναι μακρύ ή κοντό, χοντρό ή στενό, από καιρό σε καιρό απουσιάζει, για παράδειγμα μέσα

Η δομή των μανιταριών

Το βλαστικό σώμα του μύκητα αποτελείται από μεμονωμένες κλωστές (υφές), οι οποίες συμπλέκονται σχηματίζοντας μυκήλιο. Οι υφές του μυκηλίου έχουν πολυκυτταρική δομή, πάχος από 1 έως 15 μικρά και διαφορετικά χρώματα: λευκό, κιτρινωπό, γαλαζωπό. Καθώς μεγαλώνουν, γίνονται γκρι, λαδί ή καφέ. Οι υφές αναπτύσσονται στις άκρες τους και έχουν πλευρική διακλάδωση. Έτσι, το μυκήλιο μπορεί να αναπτυχθεί ακτινικά προς όλες τις κατευθύνσεις. Στα περισσότερα μανιτάρια καπέλο, το μυκήλιο είναι πολυετές και βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα του εδάφους, σε βάθος 10-15 cm, το οποίο οφείλεται στην παρουσία θρεπτικών συστατικών και του όγκου των ριζών των ξυλωδών και ποωδών φυτών και προστατεύει σε μεγάλο βαθμό το μυκήλιο από δυσμενείς εξωτερικές συνθήκες. Η μέση ανάπτυξη ετησίως για τα μανιτάρια καπακιού είναι 10-20 cm, μερικές φορές φθάνοντας τα 50 cm και η ηλικία μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 25 χρόνια ή περισσότερο.

Σε ορισμένες εποχές του χρόνου και κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, τα μεμονωμένα τμήματα του θυμοκηλίου γίνονται πιο πυκνά και σχηματίζουν μικρά φυμάτια (primordia), τα οποία όταν μεγεθύνονται σχηματίζουν το καρποφόρο σώμα του μύκητα.

Τα καρποφόρα σώματα είναι, στην πραγματικότητα, τα αναπαραγωγικά όργανα των μυκήτων. Σε καπάκια, αποτελούνται από ένα καπάκι και ένα στέλεχος. Το καπάκι περιέχει πολτό, υμενοφόρο και υμένιο. Κάθε ένα από τα αναφερόμενα μέρη του καρποφόρου σώματος σε μεμονωμένα μανιτάρια μπορεί να έχει διαφορετική δομή και τα δικά του χαρακτηριστικά γνωρίσματα, χωρίς γνώση των οποίων είναι αδύνατο να προσδιοριστεί αυτός ή ο τύπος μανιταριού. Τα καπάκια των μανιταριών μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικό σχήμα (Εικ. 1): ημισφαιρικά, κυρτά, επίπεδα, κοίλα, κωνικά κ.λπ. Η άκρη του καλύμματος πολλών μανιταριών είναι αρχικά γυρισμένη προς τα κάτω, αλλά καθώς αναπτύσσεται το καρποφόρο σώμα γίνεται ίσια ή ανυψωμένη , λείο ή κυματιστό καμπύλο, ολόκληρο ή τεμαχισμένο.

Το δέρμα του καπακιού μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τη σάρκα ή να προσκολληθεί σε αυτό. Σύμφωνα με τη δομή και την κατάστασή του, μπορεί να είναι λείο, φολιδωτό, τριχωτό, βλεννώδες, υγρό ή ξηρό. Υπάρχουν καπάκια μεγάλης ποικιλίας χρωμάτων: κίτρινο, κόκκινο, καφέ, μωβ, λευκό, πορτοκαλί κ.λπ. [Tsiryulik‚ Shevchenko, 1989].

Η σάρκα του καλύμματος αποτελείται από υφές με λεπτά τοιχώματα του ίδιου τύπου. Λιγότερο συχνές είναι οι υφές με παχύ τοίχωμα, τυλιγμένες με υγρό (γαλακτώδης χυμός). Αυτός ο πολτός είναι χαρακτηριστικός για τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μανιτάρια τρομπέτας. Στον πολτό των καρποφόρων σωμάτων της russula, μεταξύ των υφών υπάρχουν ομάδες στρογγυλεμένων κυστιδίων (σφαιροκύστεων), που δίνουν στα μανιτάρια ιδιαίτερη ευθραυστότητα και ευθραυστότητα.

Τα μανιτάρια διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στη δομή, αλλά και στο χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση του πολτού. Τις περισσότερες φορές το χρώμα είναι αμυδρό - υπόλευκο, καφέ-λευκό, μερικές φορές με μπλε ή μοβ απόχρωση. Σε ορισμένα μανιτάρια, το χρώμα του πολτού μπορεί να αλλάξει κατά την κοπή.

Για παράδειγμα, η σάρκα του boletus και του σφονδύλου γίνεται μπλε λόγω της οξείδωσης των χρωστικών από το οξυγόνο του αέρα. Η μυρωδιά του πολτού μπορεί να είναι αλευρώδης, ρέγγας λόγω της παρουσίας τριμεθυλαμίνης, καθώς και σπάνια, σκορδάτη και φρουτώδης. Τα μανιτάρια μπορούν να μυρίζουν σαν υγρή γη, υγρό πριονίδι, ξύλο, κουμαρίνη, γλυκάνισο κ.λπ. Η γεύση του πολτού μπορεί να είναι πικρή, πιπεράτη και πικάντικη και, αντίθετα, απαλή - γλυκιά-καρυδιού ή αόριστα άγευστη, μη καυστική.

Ο κύριος σκοπός του πολτού είναι να προσκολλήσει και να προστατεύσει το υμενοφόρο, παρέχοντας υγρασία και θρεπτικά συστατικά στα βασιδιοσπόρια.

Ο υμενοφόρος των καπακιών παρουσιάζεται συχνότερα με τη μορφή πλακών (φυλλωτά μανιτάρια) και σωλήνων (σωληνωτά μανιτάρια). Οι πλάκες μπορεί να είναι συχνές, στενές, λεπτές, λιγότερο συχνά παχιές, φαρδιές, αραιές. Ο ιστός των πλακών (τραμά) είναι αποστειρωμένος και, ανάλογα με τη θέση των υφών σε αυτόν, μπορεί να είναι κανονικός (οι υφές βρίσκονται παράλληλα), ακανόνιστος (οι υφές βρίσκονται επ' αόριστον) ή αμφίπλευρος (οι υφές αποκλίνουν ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές της κεντρικής δέσμης). Οι υμενοφόροι σωλήνες μπορεί να είναι στρογγυλοί, ωοειδείς, γωνιακού σχήματος και μικρού ή μεγάλου μεγέθους. Μπορούν εύκολα να διαχωριστούν μεταξύ τους και από τον πολτό.

Στην υμενιακή στιβάδα που καλύπτει το θυμοφόρο, υπάρχουν επιμήκη κύτταρα (βασίδια), στις ειδικές εκβολές των οποίων (στερίγματα) σχηματίζονται βασιδιοσπόρια, εξασφαλίζοντας την αναπαραγωγή μυκήτων (Εικ. 2). Ανάμεσα στα μεμονωμένα βασίδια υπάρχουν μεγαλύτερα αποστειρωμένα κύτταρα διαφόρων σχημάτων (κυστίδια, βασιδιόλες ή παράφυσες), τα οποία παίζουν προστατευτικό ρόλο.

Λόγω της ειδικής δομής του υμενοφόρου, η σποροφόρος επιφάνεια των καρποφόρων σωμάτων των αγαρικών μανιταριών αυξάνεται 7 (russula) - 18 (champignons) φορές. στα σωληνοειδή μανιτάρια αυτή η αύξηση είναι ακόμη πιο έντονη. Ανάλογα με τον τύπο του μύκητα, μία ή περισσότερες γενιές βασιδιοσπορίων μπορεί να ωριμάσουν στο υμένιο. Αυτό καθορίζει τη διάρκεια ζωής των καρποφόρων σωμάτων. Για παράδειγμα, μόνο μια γενιά σπορίων ωριμάζει στα καρποφόρα σώματα των σκαθαριών κοπριάς και τα καρποφόρα σώματά τους υπάρχουν μόνο για λίγες ώρες, το πολύ 1-2 ημέρες. Η διάρκεια ζωής του boletus, του chanterelle, του valuuya και του μανιταριού μελιού είναι περίπου 10 ημέρες. μανιτάρια πορτσίνι, boletus 10-14 ημέρες? μανιτάρια - 35-40 ημέρες.

Ένα σημαντικό είδος που χαρακτηρίζει τα μανιτάρια είναι επίσης η δομή και η εμφάνιση του στελέχους. Σε σχήμα μπορεί να είναι κυλινδρικό, κονδυλώδες, σε σχήμα εμπροσθότυπου. στένεψε προς τα πάνω, προς τα κάτω ή και στα δύο άκρα (Εικ. 3). Ο ιστός του ποδιού αντιπροσωπεύεται από ένα πυκνό πλέγμα τύφου, που του δίνει δύναμη. Σε ορισμένα μανιτάρια (για παράδειγμα, boletus), το στέλεχος γίνεται πολύ χονδροειδές καθώς αναπτύσσεται. Η επιφάνεια του ποδιού μπορεί να είναι γυμνή, λεία, τραχιά, ινώδης, φολιδωτή. Η σάρκα του ποδιού μπορεί να είναι συμπαγής, σωληνοειδής, κούφια, πυκνή, εύθραυστη, ελαστική.

Η δομή του στελέχους των μεμονωμένων τύπων μανιταριών εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξης των καρποφοριών. Έτσι, σε ορισμένα μανιτάρια (fly agarics, floats, volvariella), τα νεαρά καρποφόρα σώματα περιβάλλονται από ένα ειδικό πλέγμα μυκηλιακών υφών, που ονομάζεται κοινό πέπλο (Εικ. 4). Καθώς αναπτύσσονται τα μανιτάρια, το πέπλο σπάει, αλλά παραμένει στη βάση του στελέχους με τη μορφή σχηματισμού που μοιάζει με σάκο (volva) και στο καπάκι ή κατά μήκος της άκρης του με τη μορφή σχισμένων κομματιών και νιφάδων. Μπορεί επίσης να σχηματιστεί ένας άλλος τύπος καλύμματος - ένα ιδιωτικό, το οποίο συνδέει την άκρη του καπακιού με το πάνω μέρος του στελέχους. Όταν σπάσει, ένας δακτύλιος παραμένει στο στέλεχος, όπως, για παράδειγμα, στα μανιτάρια boletus, τα υγρά μανιτάρια και τα μανιτάρια ομπρέλας.

Εκτός από τα αναφερόμενα δομικά χαρακτηριστικά των μυκήτων, τα δομικά χαρακτηριστικά των σπορίων, το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα τους είναι σημαντικά για την αναγνώριση των ειδών. Το σχήμα των σπορίων μπορεί να είναι σφαιρικό, γωνιακό, tshmonoid, ατρακτοειδές, σε σχήμα αστεριού, οβάλ-ελλειψοειδές, κ.λπ. Σε χρώμα - άχρωμο, ροζ, σκουριασμένο ή ώχρα-καφέ, μωβ ή βιολετί-καφέ, μαύρο-καφέ, μαύρο. Η επιφάνεια των σπορίων μπορεί να είναι λεία, φυματιώδης, ακανθώδης, κονδυλώδης, με ραβδώσεις κ.λπ. Τα σπόρια είναι αρκετά ανθεκτικά σε δυσμενείς εξωτερικούς παράγοντες (χαμηλές θερμοκρασίες, στέγνωμα κ.λπ.) αλλά είναι πολύ ευαίσθητα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Η ανάπτυξη των μυκήτων, κατά κανόνα, ξεκινά με τη βλάστηση των σπορίων, αλλά για αυτό πρέπει να υπάρχει επαρκής ποσότητα υγρασίας στο εξωτερικό περιβάλλον και η θερμοκρασία του εδάφους δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 3-5 ° C.

Ταξινόμηση

Οι μύκητες είναι φυτά χαμηλών σπορίων που στερούνται χλωροφύλλης. Το μυκήλιο (μυκήλιο) αποτελείται από πολλά αλληλένδετα νήματα - υφές. Μπορεί να αναπτυχθεί στο έδαφος σε μεγάλη έκταση. Στην επιφάνεια της γης, οι υφές αναπτύσσονται πιο σφιχτά μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα καρποφόρο σώμα, το οποίο έχουμε συνηθίσει να ονομάζουμε μανιτάρι.

Αρχές ταξινόμησης μανιταριών

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις μυκήτων, που διαφέρουν ως προς τις αρχές που τους διέπουν (Εικ. 5). Ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, γίνεται διάκριση μεταξύ άγριων και καλλιεργούμενων φυλών (καμπινιόν, στρείδια, χειμερινά μανιτάρια κ.λπ.).

Σύμφωνα με τις ιατρικές και βιολογικές τους ιδιότητες (περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες), οι φυλές χωρίζονται σε βρώσιμα (ceps, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια μελιού κ.λπ.), βρώσιμα υπό όρους (Valui, Gladysh, Serushki, κ.λπ.), μη βρώσιμα (Bile Φυλή, Φυλή Πιπεριού κ.λπ.) και δηλητηριώδη (χλωμό φρύνος, λεπτός χοίρος κ.λπ.). Σύμφωνα με τον χρόνο σχηματισμού των καρποφοριών και τη συλλογή, τα μανιτάρια διακρίνονται: άνοιξη (μορέλες, χορδές). καλοκαίρι-φθινόπωρο (λευκό boletus, boletus, boletus, μανιτάρι γάλακτος, chanterelle, russula κ.λπ.) φθινόπωρο (μανιτάρια μελιού, πρασινάδες, πολωνική φυλή κ.λπ.).

Με βάση τη δομή των καρποφόρων σωμάτων και τη θέση του υμενοφόρου πάνω τους, οι φυλές μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: βασικές - σωληνοειδείς (λευκό, μπολέτο κ. .); μαρσιποφόρα - με λείο, ζαρωμένο, κυτταρικό, αυλακωτό υμενοφόρο (βελονιές, μορέλες κ.λπ.).

Με βάση την αλλαγή χρώματος κατά την ξήρανση, γίνεται διάκριση μεταξύ λευκών μανιταριών (ceps) και μαύρων μανιταριών (όλα τα άλλα είδη επιτρέπονται για ξήρανση).Οι παραπάνω ταξινομήσεις χωρίζουν τα μανιτάρια σε ομάδες σύμφωνα με ένα ή περισσότερα βολικά αλλά αυθαίρετα χαρακτηριστικά για τον άνθρωπο. Επιπλέον, εντός των ομάδων, η ομοιότητα μεταξύ μεμονωμένων ειδών σε ορισμένα άλλα χαρακτηριστικά μπορεί να είναι ελάχιστη. Για παράδειγμα, ο θίασος των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνει σωληνοειδή και ελασματοειδή μανιτάρια που σχηματίζουν καρποφόρα σώματα τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο.

Σαφέστερη ταξινόμηση των μυκήτων υπάρχει στη μυκητολογία. Βασίζεται στα δομικά και αναπτυξιακά χαρακτηριστικά των μυκήτων. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, τα μανιτάρια χωρίζονται σε διαιρέσεις, τάξεις, τάξεις, οικογένειες, γένη και είδη. Τα βρώσιμα μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση είναι εκπρόσωποι του τμήματος πραγματικών μανιταριών και των δύο τάξεων του: ασκομύκητες και βασιδιομύκητες (βλ. Εικ. 5).

Τα βρώσιμα μανιτάρια που ανήκουν στην κατηγορία των ασκομυκήτων χαρακτηρίζονται από διαφορετικά σχήματα καλύμματος (κωνικό, ωοειδές στρογγυλεμένο, απροσδιόριστο). η επιφάνεια του καπακιού μπορεί να είναι κυψελωτή, τσαλακωμένη, διπλωμένη με στροφές. Το πόδι είναι κεντρικό, κυλινδρικό, κοίλο, με κουκούτσι ή κατά μήκος αυλακωτό. Τα σπόρια σχηματίζονται σε σάκους στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό του καρποφόρου σώματος. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην τάξη των Peciaceae, στις οικογένειες των μανιταριών Helwellaceae και Morchella (κωνική μορδέλα, κοινή μορδέλα, κοινή μορέλα). (Βλ. Παραρτήματα. Βασικός πίνακας.)

Τα περισσότερα από τα είδη μυκήτων που αναλύονται στο εγχειρίδιο ανήκουν στην κατηγορία των βασιδιομυκήτων στην ομάδα των τάξεων Hymenomycetes (βλ. ενότητα 1.1.2). Σύμφωνα με τη δομή των καρποφόρων σωμάτων και του υμενοφόρου, καθώς και με άλλα χαρακτηριστικά, οι υμενομύκητες χωρίζονται σε τάξεις: αφυλοφορικοί, πολυπορικοί, βλεφαρικοί, αταρικοί, ρωσικοί (russula) και μια ομάδα γαστερομυκητιακών τάξεων, μεταξύ των οποίων οι πιο γνωστές είναι φυλές η παραγγελία φουσκωτό.

Οι πιο πολυάριθμοι εκπρόσωποι των τάξεων είναι το boletal, το agaric και το russular. Η δομή των καρποφόρων σωμάτων αυτών των μυκήτων συζητήθηκε παραπάνω και οι εκπρόσωποί τους αριθμούν δεκάδες και εκατοντάδες είδη. Αυτό φαίνεται ακόμη και από το όνομα των οικογενειών: boletaceae (λευκό, boletus, μανιτάρια βρύα, κ.λπ.), χοιροειδές (λεπτές και χοντρές χοιροφόρες κ.λπ.), mokrukhovaya, σειρά (μύκητας μελιού λιβαδιού, χειμωνιάτικο μανιτάρι, σειρά, govorushka , κ.λπ.), Russula (Valui, λευκά και μαύρα καπάκια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος, λύκοι, russula, καπάκια γάλακτος σαφράν, κ.λπ.), αραχνοειδές (δακτυλιοειδές κάλυμμα, ίνες, hebelems, ιστοί αράχνης), pleurotaceae (κοινό μανιτάρι στρειδιών), strophariaceae (καλοκαιρινός μύκητας μελιού, φολιδωτό μανιτάρι).

Τα μανιτάρια γαστερομυκήτα έχουν σφαιρικά, αχλαδιοειδή καρποφόρα σώματα, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχει ένα υμενοφόρο. Ο ιστός των μανιταριών είναι ξηρός και σαρκώδης. Όταν τα σπόρια ωριμάσουν, τα καρποφόρα σώματα ανοίγουν ή διαρρηγνύονται και τα σπόρια διασκορπίζονται στο περιβάλλον. Από τα βρώσιμα μανιτάρια αυτής της τάξης, είναι γνωστά τα φουσκωτά. Στην πρακτική της συγκομιδής μανιταριών, συνηθίζεται να τα χωρίζουμε σε κατηγορίες. Ο κατάλογος των μανιταριών που ανήκουν στη μία ή την άλλη κατηγορία καθορίζεται από τους Υγειονομικούς Κανόνες για την προμήθεια, την επεξεργασία και την πώληση μανιταριών, οι οποίοι έχουν επανεκδοθεί και εγκριθεί πολλές φορές. Η διαίρεση αυτή, σύμφωνα με δημοσιεύματα, βασίζεται στις καταναλωτικές ιδιότητες των μανιταριών και κυρίως στη θρεπτική τους αξία και στις φυσικές τους παραμέτρους (μέγεθος, συνοχή, γεύση, οσμή καρποφόρων σωμάτων). Ωστόσο, οι ίδιοι οι Κανόνες δεν δικαιολογούν τη διαίρεση των μανιταριών σε κατηγορίες, αν και στην τελευταία τους έκδοση (SP 2.3.4.009-93) οι κατηγορίες πολλών μανιταριών έχουν αλλάξει σύμφωνα με νέα δεδομένα για τη θρεπτική τους αξία.

Ο κατάλογος περιέχει 58 είδη μανιταριών που επιτρέπονται για συγκομιδή, από τα οποία 57 είδη φυτρώνουν πράγματι στη Ρωσία. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει μόνο 3 είδη: λευκή φυλή, αληθινό μανιτάρι γάλακτος και αληθινή καμελίνα (βλ. Πίνακας 24, Ενότητα 1.8).

Η δεύτερη κατηγορία είναι το boletus (κοκκώδες και όψιμο), το κοινό boletus, το aspen boletus (κίτρινο και κόκκινο-καφέ), το champignons (κοινό και το χωράφι), το λευκό μανιτάρι και το μανιτάρι γάλακτος (aspen και κίτρινο), το πολωνικό μανιτάρι. Η τρίτη κατηγορία, σύμφωνα με τους Κανόνες, περιλαμβάνει 26 είδη μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών βρύα, των μανιτάριων, των μανιταριών μελιού, των valui, των volnushki, των russula, των μαύρων μανιταριών γάλακτος και των μορελών. Η τέταρτη κατηγορία καλύπτει τα μανιτάρια που έχουν έντονη πικρή γεύση και πιο χονδροειδή υφή πολτού: μανιτάρι γάλακτος πιπεριάς, πικρό μανιτάρι, μαύρο μανιτάρι, σειρά, σερούσκα και μερικά άλλα.

Αν προσεγγίσουμε κριτικά αυτόν τον διαχωρισμό, είναι σαφές ότι, αφενός, ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών που είναι πολύτιμα από διατροφική άποψη και ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία δεν περιλαμβάνονται καθόλου στη λίστα. Πράγματι, σύμφωνα με πληροφορίες που υπάρχουν στη βιβλιογραφία, περισσότερα από 200 είδη μανιταριών είναι βρώσιμα. Έτσι, τα 3/4 των βρώσιμων μανιταριών, λόγω άγνοιας, θεωρούνται «φρύνοι» ή -στην καλύτερη περίπτωση- ταξινομούνται ως ελάχιστα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει το κοινό μανιτάρι, που ονομάζεται "matsutake" στην Ιαπωνία και αναγνωρίζεται εκεί ως ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. δακτυλιοειδές κάλυμμα, ταξινομημένο στην Ευρώπη και τις Σκανδιναβικές χώρες ως η υψηλότερη κατηγορία μανιταριών. λευκή κοπριά και μερικά άλλα.

Επιπλέον, η αξία ενός αριθμού μανιταριών στους Κανόνες είναι σαφώς υποτιμημένη. Για παράδειγμα, οι μορλέ έχουν υψηλότερες θρεπτικές ιδιότητες από αυτές που παρουσιάζονται σε αυτήν την ταξινόμηση. Σε πολλές χώρες ταυτίζονται με μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια, που θεωρούνται λιχουδιές. Δεν είναι σκόπιμο να αξιολογούνται εξίσου όλοι οι τύποι russula. Στη Φινλανδία, για παράδειγμα, χωρίζονται σε τρεις ομάδες, όπως περιγράφονται από τον M. Korhonen: νόστιμα (βρώσιμα russula, γαλαζοπράσινα, κίτρινα, καστανά), καλά (βάλτο russula, γκρι, μωβ-κόκκινο) και μη βρώσιμα (acrid russula , σχετίζεται με) . Ίσως μια τέτοια διαίρεση να μην είναι απολύτως αποδεκτή για τη χώρα μας, καθώς η διαλογή της ρουσούλας σε μεμονωμένα είδη κατά τη συγκομιδή είναι πολύ προβληματική, αλλά είναι επίσης ανεπιθύμητη η εξίσωσή τους στις καταναλωτικές ιδιοκτησίες με μορέλες και μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου.

Εκτός από τις παραπάνω ταξινομήσεις, τα μανιτάρια συστηματοποιούνται σύμφωνα με άλλες αρχές. Έτσι, σύμφωνα με τα οικολογικά χαρακτηριστικά (ανάπτυξη και διατροφικές συνθήκες), οι φυλές χωρίζονται σε ξυλότροφα (μύκητες που καταστρέφουν το ξύλο), μυκόρριζα και σταπρότροφα.

Τα ξυλότροφα παίζουν διπλό ρόλο στο δάσος. Καταστρέφουν (μεταλλοποιούν) το νεκρό ξύλο (κούτσουρα, κλαδιά) και τα απορρίμματα των δασών, επιταχύνοντας έτσι τον κύκλο των ορυκτών ενώσεων στο έδαφος. Από την άλλη πλευρά, μπορούν να επηρεάσουν τους κορμούς, τα κλαδιά και τις ρίζες των ζωντανών δέντρων, μειώνοντας τη δυνητική παραγωγικότητα του δάσους κατά 10-30% και να αλλοιώσουν τα δασικά προϊόντα κατά την αποθήκευση. Από τα βρώσιμα μανιτάρια, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει φθινοπωρινούς μύκητες μελιού, χειμερινή φυλή, μανιτάρι στρείδια και μερικά άλλα.

Οι μυκόρριζες είναι μύκητες που αναπτύσσονται στις ρίζες των δέντρων με οφέλη και για τους δύο οργανισμούς. Σχηματίζοντας τη λεγόμενη μυκόρριζα (ρίζα μύκητα), τα μανιτάρια απορροφούν οργανικές ουσίες που παράγονται από τις ρίζες του δέντρου και σε αντάλλαγμα αναλαμβάνουν εν μέρει τη λειτουργία των τριχών της ρίζας του που απορροφούν. Παράλληλα, το δέντρο, λόγω της μεγάλης επιφάνειας των υφών, εφοδιάζεται καλύτερα με υγρασία και μέταλλα από το έδαφος. Αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα συμβίωσης - αμοιβαία επωφελούς συμβίωσης. Ταυτόχρονα, ορισμένοι τύποι μανιταριών έλκονται προς ορισμένα είδη δέντρων: boletus - στη σημύδα, boletus - σε aspen και σημύδα, και boletus, chanterelles, greenfinch, μανιτάρια porcini και μερικά άλλα - στο πεύκο. Τα λευκά μανιτάρια μπορούν επίσης να αναπτυχθούν με δέντρα άλλων ειδών. εξ ου και η ποικιλία των μορφών μανιταριού πορτσίνι που περιγράφει ο B.P. Vasilkov: έλατο, βελανιδιά, σημύδα, πεύκο (πεύκο). Οι σχηματιστές Icorrhiza περιλαμβάνουν τα περισσότερα είδη βρώσιμων μανιταριών. Τα σαπρότροφα είναι μύκητες που αποσυνθέτουν τα νεκρά φυτικά υπολείμματα. Μαζί με τα μυκόρριζα και άλλους μύκητες του εδάφους, συμμετέχουν στον κύκλο των ουσιών, συμβάλλουν στην αύξηση της γονιμότητας του εδάφους και στην ανάπτυξη των φυτών. Παρόμοιες ιδιότητες έχουν τα champignons, τα talkers, τα rotatics και πολλά άλλα.

Ταυτόχρονα, στο φυσικό τους περιβάλλον, οι φυλές βρίσκονται σε συγκεκριμένη επαφή με τα σπονδυλωτά. Οι σκίουροι, τα ελάφια, οι σκαντζόχοιροι και οι χελώνες τρέφονται με μανιτάρια, συμβάλλοντας έτσι στην εξάπλωσή τους στο διάστημα. Οι φυλές της οικογένειας των σκαθαριών της κοπριάς εξαρτώνται ακόμη περισσότερο από τα ζώα, καθώς τα ζώα είναι αυτά που τους παρέχουν το υπόστρωμα για ανάπτυξη. Αυτός ο θίασος μυκήτων ονομάζεται καπροτροφαία (από το ελληνικό «κάπρος» - κοπριά), και οι εκπρόσωποί του είναι λευκοί και γκρίζοι κάνθαροι κοπριάς.

Οι παραπάνω ταξινομήσεις τονίζουν για άλλη μια φορά τη μοναδικότητα των μανιταριών ως ζωντανών οργανισμών και ως εκ τούτου τα χαρακτηριστικά τους ως προϊόντα διατροφής και πρώτες ύλες για διάφορους τύπους επεξεργασίας.

Είδη μανιταριών

Βρώσιμα μανιτάρια

Η στάση για τη θρεπτική αξία των μανιταριών ήταν διαφορετική εδώ και πολύ καιρό. Ορισμένοι ειδικοί υπερέβαλαν τη σημασία τους, θεωρώντας τα μανιτάρια ισοδύναμα με το κρέας και τα αυγά. Άλλοι, αντίθετα, έβλεπαν τα μανιτάρια ως ένα άχρηστο προϊόν, το οποίο, λόγω της μεγάλης ποσότητας χιτίνης, σχεδόν δεν αφομοιώνεται στο ανθρώπινο έντερο. Αλλά τα σύγχρονα δεδομένα για τη χημική σύνθεση των μανιταριών δείχνουν ότι περιέχουν όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες), ωστόσο, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ακόμη και όταν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες προκαλούν αίσθημα κορεσμού. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για διάφορες δίαιτες νηστείας.

Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν περίπου 90% νερό στα καρποφόρα σώματά τους. Υπάρχουν 1 - 3% υδατάνθρακες στα μανιτάρια, που είναι πολύ λιγότεροι από, για παράδειγμα, στα λαχανικά. Χαρακτηρίζεται από πλήρη απουσία αμύλου και παρουσία γλυκογόνου. Το λίπος στα μανιτάρια περιέχει 0,3 - 0,8%, που είναι ελαφρώς περισσότερο από ό,τι στα λαχανικά και πολύ λιγότερο από ό,τι στο κρέας. Τα λίπη περιέχουν πολλά ελεύθερα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του παλμιτικού, ελαϊκού, βουτυρικού και οξικού οξέος. Στα βρώσιμα μανιτάρια συσσωρεύονται επίσης διάφορα οργανικά οξέα: οξαλικό, φουμαρικό, μηλικό, κιτρικό, τρυγικό κ.λπ.

Η πρωτεΐνη στα ωμά φρέσκα μανιτάρια περιέχει 4 - 5% (στα λαχανικά 1,5 - 2%, στο κρέας 15 - 22%), είναι υψηλής ποιότητας και είναι εύπεπτη κατά 70 - 80%. Περιέχει μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα. Οι πρωτεϊνικές ουσίες των μανιταριών ανήκουν σε γλυκοπρωτεΐνες που περιέχουν φώσφορο και αποτελούν κατά μέσο όρο το 70% της συνολικής ποσότητας αζωτούχων ουσιών. Το υπόλοιπο 30% προέρχεται από ενδιάμεσα προϊόντα του μεταβολισμού των πρωτεϊνών (ελεύθερα αμινοξέα, οργανικές βάσεις, μύκητες, ουρία). Είναι ελεύθερα αμινοξέα σε συνδυασμό με εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες που διεγείρουν την εκκριτική δραστηριότητα των γαστρικών αδένων. Η τρυπτοφάνη, η αργινίνη, η τυροσίνη, η λευκίνη κ.λπ. βρίσκονται σε ελεύθερη μορφή.Η μύκητα αποτελεί τη βάση των ινών μανιταριών. Η χημική του σύσταση είναι πανομοιότυπη με τη χιτίνη των εντόμων και δεν αφομοιώνεται στο ανθρώπινο έντερο, γεγονός που καθιστά δύσκολη την πέψη των μανιταριών γενικά. Η χιτίνη βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στους μίσχους των μανιταριών και σε μικρότερες ποσότητες στα καπάκια. Εξ ου και η μεγαλύτερη διατροφική αξία των καπέλων σε σύγκριση με τα πόδια. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα όχι μόνο από τα λαχανικά, αλλά και από πολλά φρούτα. Περιέχουν σχεδόν τόσο φώσφορο και ασβέστιο όσο τα ψάρια. Τα μανιτάρια περιέχουν κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρο, χαλκό, ιώδιο και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο.

Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βιταμίνες: A, B1, B2, C, D, PP. Υπάρχει πολλή βιταμίνη Α στα λαχανάκια, στα καπάκια γάλακτος σαφράν και σε άλλα μανιτάρια, χρωματισμένα κίτρινο-πορτοκαλί (η παρουσία καροτίνης). Μερικά μανιτάρια έχουν την ίδια ποσότητα βιταμίνης Β2 με τις καλλιέργειες δημητριακών, και είναι ιδιαίτερα μεγάλη στα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού. Πολλά είδη μανιταριών έχουν περισσότερη βιταμίνη Β2 από τα λαχανικά και τα δημητριακά. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη PP, τα μανιτάρια είναι κοντά στο συκώτι. Τα μανιτάρια περιέχουν μικρή ποσότητα βιταμίνης C.

Τα δεδομένα χαρακτηριστικά της χημικής σύστασης των μανιταριών μας επιτρέπουν να τα κρίνουμε ως πολύτιμο προϊόν διατροφής, αν και γενικά η πεπτικότητα των μανιταριών είναι χαμηλή λόγω της παρουσίας χιτίνης. Ταυτόχρονα όμως, η χιτίνη έχει ευεργετική επίδραση στην περισταλτική και ολόκληρη τη διαδικασία της πέψης. Οι εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες των μανιταριών διεγείρουν την εκκριτική δραστηριότητα των γαστρικών αδένων. Από αυτή την άποψη, ο ζωμός μανιταριών δεν είναι κατώτερος από το ζωμό κρέατος. Με την προσθήκη μανιταριών, τα πιάτα από κρέας, πατάτες και λαχανικά γίνονται πιο νόστιμα.

Έτσι, η κύρια αξία των μανιταριών δεν έγκειται τόσο στην άμεση θρεπτική τους αξία, αλλά στο ότι βελτιώνουν τη γεύση άλλων προϊόντων και, προωθώντας την έκκριση γαστρικού υγρού, αυξάνουν την πεπτικότητα τους. Για καλύτερη απορρόφηση των ίδιων των μανιταριών, συνιστάται να τα αλέθετε ή ακόμα καλύτερα να ετοιμάσετε μια σκόνη από αυτά.

Ανάλογα με τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία, τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 κατηγορίες. Το πρώτο περιλαμβάνει μανιτάρι πορτσίνι, καπάκι γάλακτος σαφράν και μανιτάρι γάλακτος. Για το δεύτερο - boletus, boletus, boletus, champignons, volushki, aspen και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια λευκού γάλακτος. Το τρίτο περιλαμβάνει μανιτάρια βρύα, μαύρα μανιτάρια γάλακτος, valui, chanterelles, morels, φθινοπωρινούς μύκητες μελιού, είδη ισχυρής russula. Το τέταρτο περιλαμβάνει μύκητες λιβαδιού, καλοκαιρινούς μύκητες μελιού, μανιτάρια ομπρέλας, εύθραυστους τύπους russula, πικρά μανιτάρια, σκαθάρια κοπριάς, μανιτάρια στρειδιών, ομιλητές, σειρές, μύκητες, κερασφόρα μανιτάρια και άλλα ελάχιστα γνωστά μανιτάρια. Αλλά αυτή η διαίρεση σε κατηγορίες είναι μάλλον αυθαίρετη. Σε διαφορετικές περιοχές και χώρες, ανάλογα με τις παραδόσεις και τα έθιμα, η διαίρεση σε όλο και λιγότερο πολύτιμα μανιτάρια είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, στη χώρα μας το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος είναι μανιτάρι πρώτης κατηγορίας· σε ορισμένες χώρες της Δυτικής Ευρώπης θεωρείται μη βρώσιμο. Στην τέταρτη κατηγορία ανήκουν τα βαρύγδουπα μανιτάρια ομπρέλας, τα σκαθάρια κοπριάς και τα μανιτάρια στρειδιών· εξάλλου, σε πολλές περιοχές ο πληθυσμός δεν τα μαζεύει καθόλου, τα ονομάζει φρύνους και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες θεωρούνται πρώτης κατηγορίας.

Ορισμένα είδη μανιταριών μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ειδική επεξεργασία (ξήρανση, βράσιμο ή μούλιασμα). Ονομάζονται υπό όρους βρώσιμα. Τα καρποφόρα σώματά τους περιέχουν δηλητηριώδεις ή πολύ πικρές ουσίες, οι οποίες καταστρέφονται όταν στεγνώσουν ή βράσουν. Αυτά περιλαμβάνουν μορέλες, βολοσκί, μανιτάρια γάλακτος, βαλούι και πικρούς τύπους russula.

Οι μορέλες και η ρουσούλα βράζονται μόνο για 3 - 5 λεπτά, ο ζωμός αδειάζεται και τα μανιτάρια τηγανίζονται, σιγοβράζονται ή χρησιμοποιούνται στη σούπα. Το Volnushki, τα μανιτάρια γάλακτος, τα valui βράζονται για 20 - 30 λεπτά ή μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 1,5 - 2 ημέρες και μετά αλατίζονται.

Υπάρχει επίσης μια ομάδα μανιταριών, η κατανάλωση των οποίων μπορεί επίσης να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Για παράδειγμα, ο γκρίζος κάνθαρος είναι ένα νόστιμο μανιτάρι, αλλά με την παρουσία αλκοόλ στο σώμα δίνει μια ισχυρή αλλεργική αντίδραση. Επομένως, μετά την κατανάλωση αλκοόλ, δεν πρέπει να το πίνετε για 24 ώρες.

Ονόματα βρώσιμων μανιταριών.

1. Μανιτάρια πορτσίνι

2. Τσαντέρες

4. Μανιτάρια Boletus

5. Boletus

7. Ρούσουλα

8. Champignons

Δηλητηριώδη μανιτάρια

Τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη εάν τα καρποφόρα σώματά τους περιέχουν τοξικές ουσίες – τοξίνες που προκαλούν δηλητηρίαση. Υπάρχουν πολλές δεκάδες είδη δηλητηριωδών μανιταριών. Τα περισσότερα από αυτά προκαλούν όχι πολύ σοβαρές και βραχύβιες ασθένειες, που σχετίζονται κυρίως με πεπτικές διαταραχές. Υπάρχουν όμως αρκετά είδη που προκαλούν σοβαρές δηλητηριάσεις, ακόμη και θάνατο. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι συνέπειες της δηλητηρίασης με δηλητηριώδη μανιτάρια εξαρτώνται όχι μόνο από τον τύπο του μανιταριού, αλλά και από τον αριθμό των μανιταριών που καταναλώνονται, από την ηλικία και την κατάσταση της υγείας του ατόμου. Η δηλητηρίαση είναι πιο δύσκολη για άτομα με κακή υγεία και ειδικά για παιδιά. Τα παιδιά κάτω των 5 ετών δεν πρέπει να λαμβάνουν καθόλου μανιτάρια.

Ανάλογα με τη χημική σύνθεση και τη φύση της επίδρασης των δηλητηριωδών μανιταριών στον άνθρωπο, χωρίζονται σε διάφορες ομάδες.

1. Μύκητες που προκαλούν ήπια δηλητηρίαση που σχετίζεται με γαστρεντερικές διαταραχές. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 0,5 - 2 ώρες και εκδηλώνονται με ναυτία, έμετο, διάρροια, κράμπες στο στομάχι, ζάλη και πονοκέφαλο. Μετά από πλύση στομάχου και λήψη ηρεμιστικών, επέρχεται ανάρρωση. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πολλά είδη: κίτρινο μανιτάρι, ψεύτικα μανιτάρια, κίτρινο μύγα αγαρικό, γκρι-ροζ γαλακτόχορτο, άψητα πικρά είδη ρουσούλας, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια μελιού κ.λπ.

2. Μανιτάρια που περιέχουν το αλκαλοειδές μουσκαρίνη, ιβοτενικό οξύ, μυκοατροπίνη, μουσκιμόλη, που δρουν στα νευρικά κέντρα. Αυτά περιλαμβάνουν αγαρικά μυγών (κόκκινο, πάνθηρας), ίνες, ομιλητές (κερί και ασβεστωμένο) και μυκηνική τριανταφυλλιά. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 0,5 - 2 ώρες. Εκφράζονται σε ερυθρότητα του προσώπου, αυξημένη εφίδρωση και σιελόρροια, δύσπνοια, θολή όραση, αυξημένο καρδιακό ρυθμό, δυσπεψία, παραισθήσεις, κρίσεις γέλιου και κλάματος. Η θεραπεία πραγματοποιείται με ατροπίνη.

3. Μανιτάρια που περιέχουν κοπρίνη - μια τοξίνη που διαλύεται μόνο στο αλκοόλ και προκαλεί δηλητηρίαση μόνο όταν τα μανιτάρια καταναλώνονται με αλκοόλ. Αυτά περιλαμβάνουν γκρίζους και αστραφτερούς κάνθαρους κοπριάς, ραβδοπόδαρους κοπριάς και κάνθαρους κοπριάς. Σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μόνο εάν καταναλωθεί αλκοόλ εντός 1 - 2 ημερών μετά την κατανάλωση μανιταριών. 0,5 ώρα μετά την κατανάλωση αλκοόλ, αρχίζει η ερυθρότητα του προσώπου και ολόκληρου του σώματος, εμφανίζεται πόνος στο στομάχι, διάρροια, έμετος και αίσθημα φόβου. Μετά από 2 - 4 ώρες, όλα αυτά τα σημάδια εξαφανίζονται.

4. Μανιτάρια που περιέχουν δηλητηριώδη κυκλοπεπτίδια - φαλλοτοξίνες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τα πιο επικίνδυνα, θανατηφόρα δηλητηριώδη. Αυτό είναι ένα χλωμό φρύνος, δηλητηριώδη και λευκά αγαρικά μύγας, ορισμένοι τύποι μικρών λεπιωτών. Ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης (διάρροια, έμετος, δίψα, κράμπες, υπερβολική ούρηση) εμφανίζονται μετά από 12 έως 24 ώρες, και μερικές φορές μετά από δύο ή και τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, μετά από περίπου 2 έως 3 ημέρες, εμφανίζεται εμφανής ανακούφιση. Ωστόσο, μέχρι αυτή τη στιγμή, ο μη αναστρέψιμος εκφυλισμός του ήπατος και των νεφρών έχει ήδη συμβεί στο σώμα και επέρχεται ο θάνατος. Τέτοιες δηλητηριάσεις μπορούν να αντιμετωπιστούν σχετικά επιτυχώς (με έγκαιρη έναρξη της θεραπείας) με πενικιλίνη, βιταμίνες C και K και θειοκτοξύ.

Μπορεί επίσης να δηλητηριαστείτε από βρώσιμα μανιτάρια. Εάν έχουν μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (πάνω από μια μέρα) σε ζεστό μέρος, τότε είναι επικίνδυνο να τα φάτε, καθώς οι πρωτεΐνες σε αυτά αποσυντίθενται γρήγορα (γρηγορότερα από ό, τι στα ψάρια) και σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες. Είναι επίσης επικίνδυνο να τρώτε παλιά, υπερώριμα ή πολύ σκουληκιασμένα μανιτάρια. Στα παλιά μανιτάρια, μπορούν να συσσωρευτούν επιβλαβή μεταβολικά προϊόντα, για παράδειγμα, η ουρία, και στα σκουληκόφαγα μανιτάρια, μπορεί να συσσωρευτούν απόβλητα από τη ζωή των προνυμφών εντόμων. Τα μανιτάρια που συλλέγονται από περιοχές που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα είναι επίσης επικίνδυνα. μανιτάρια που συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους με μεγάλη κυκλοφορία (συσσωρεύουν τοξικά βαρέα μέταλλα και, κυρίως, μόλυβδο). Μπορείτε επίσης να δηλητηριαστείτε από άψητα μανιτάρια μελιού, μανιτάρια μελιού και άλλα μανιτάρια που είναι δηλητηριώδη στην ακατέργαστη μορφή τους. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές δηλητηριάζονται από δηλητηριώδη είδη.

Δυστυχώς, δεν υπάρχουν κοινά σημάδια κοινά σε όλα τα δηλητηριώδη μανιτάρια· κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Ας δούμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των κύριων δηλητηριωδών μανιταριών. Από τα αγαρικά μύγας στην Ουντμούρθια, τα πιο κοινά είναι τα κόκκινα, ο πάνθηρας, ο πορφύριος, το κίτρινο και το ροζ, λιγότερο συχνά - βρωμερά ή δηλητηριώδη. Όλα τους, με εξαίρεση το αγαρικό ροζ μύγας, είναι δηλητηριώδη. Το μυρωδάτο αγαρικό μύγας είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο. Ο καρπός του είναι λευκός και έχει δυσάρεστη οσμή· η κατανάλωση του ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Αυτό το μανιτάρι είναι συγκρίσιμο σε τοξικότητα με το περιβόητο φρύνος.

Ευτυχώς, όλα τα μανιτάρια fly agaric έχουν σαφή διακριτικά χαρακτηριστικά που τα κάνουν να ξεχωρίζουν εύκολα από τα άλλα μανιτάρια. Παρακαλώ θυμηθείτε αυτά τα σημάδια. Πάνω από το καπάκι υπάρχουν βρώμικες λευκές μονές ή πολυάριθμες νιφάδες· κοντά στο μέσο του στελέχους ή λίγο ψηλότερα υπάρχει ένας μεμβρανώδης δακτύλιος, συνήθως λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός για το κίτρινο μύγα αγαρικό. Το κάτω άκρο του μίσχου είναι συχνά πυκνό και πάνω του υπάρχουν δακτυλιοειδείς σειρές από κονδυλώματα ή ραβδώσεις (κόκκινα και αγάρικα μύγας πάνθηρα) - αυτά είναι τα υπολείμματα μιας κοινής κουβέρτας, εντελώς λιωμένης με το κοτσάνι.

Σε άλλα είδη, αυτό το μεμβρανώδες υπόλειμμα καλύπτει το κάτω μέρος του ποδιού με τη μορφή κάλτσας και ονομάζεται ελεύθερο. Το volva του πορφυρίου και του κίτρινου αγαρικού μύγας συγχωνεύεται με το κοτσάνι, αλλά το πάνω άκρο του παραμένει ελεύθερο, με τη μορφή περιχειρίδας.

Το πόδι της βρωμεράς μύγας αγαρικό και χλωμό φρύνος έχει ένα εντελώς ελεύθερο volva, με τη μορφή ανοιχτού πουγκί.

Σε όλα τα απαριθμούμενα είδη μύγας, οι πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι λευκές και δεν αλλάζουν αυτό το χρώμα με την ηλικία. Αυτό το χαρακτηριστικό τα ξεχωρίζει εύκολα από τα μανιτάρια, των οποίων τα πιάτα γίνονται ροζ και μετά μαυρίζουν με την ηλικία.

Ο συνδυασμός χαρακτηριστικών (νιφάδες στο καπάκι, δαχτυλίδι και volva στο πόδι, λευκές πλάκες) υποδηλώνουν πάντα ότι ανήκει στο αγαρικό μύγας. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι κηλίδες στο καπάκι και το δαχτυλίδι στο στέλεχος δεν είναι μόνιμα σημάδια - μπορούν να ξεπλυθούν από τη βροχή. Αλλά οι αμετάβλητες λευκές πλάκες και ειδικά η παρουσία ενός Volva είναι σταθερά σημάδια, και πρώτα από όλα πρέπει να εστιάσετε σε αυτά.

Όλα τα μανιτάρια λίγο-πολύ παρόμοια σε εξωτερικό περίγραμμα με τα ιπτάμενα αγαρικά (russula, champignons, κωπηλάτες, ιστοί αράχνης) δεν έχουν κανένα σημάδι ότι είναι ελεύθερα, επομένως, κατά τη συλλογή τους, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη βάση του στελέχους.

Τα Fiberworts είναι σχετικά μικρά μανιτάρια που βρίσκονται σε αφθονία στα δάση της Udmurtia τον Ιούνιο - Αύγουστο. Τα καπάκια των νεαρών καρποφόρων σωμάτων είναι συνήθως σε σχήμα καμπάνας, μετά ανοιχτά, αλλά ένα κωνικό φυμάτιο παραμένει πάντα στο κέντρο. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του καπακιού είναι ότι το πάνω μέρος είναι διαμήκως ινώδες ή ραβδωτό, συχνά με ρωγμές που τρέχουν από την άκρη. Πολλοί τύποι ιππικού μαλλιών έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, παρόμοια με τη μυρωδιά του υγρού τσαλακωμένου χαρτιού ή φρούτου. Είναι πολύ δηλητηριώδη, επομένως είναι καλύτερο να μην συλλέγετε μανιτάρια με τα παραμικρά σημάδια ινών.

Οι χορδές αναπτύσσονται σε πεύκα και μικτά δάση Μαΐου - αρχές Ιουνίου. Το καπέλο είναι άμορφο, με εγκεφαλικές περιελίξεις καφέ αποχρώσεων. Η ουσία γυρομιτρίνη που περιέχεται στα καρποφόρα σώματα είναι ισχυρό δηλητήριο, αλλά καταστρέφεται όταν στεγνώσει. Επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξηρές βελονιές για την προετοιμασία πιάτων με μανιτάρια. Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν τις γραμμές μετά το βράσιμο. Υπάρχουν όμως πολλές περιπτώσεις δηλητηρίασης με φρέσκα ράμματα μετά από παρατεταμένο βράσιμο. Επομένως, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε φρέσκες γραμμές.

Ο ψευδοκίτρινος μύκητας του μελιού αναπτύσσεται, όπως ο βρώσιμος μύκητας του μελιού, σε πρέμνα ή νεκρά δέντρα σε μεγάλες ομάδες. Διακρίνεται εύκολα από τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού από τη δυσάρεστη μυρωδιά και την πικρή γεύση του πολτού (μπορείτε να μασήσετε ένα κομμάτι από το καπάκι και να το φτύσετε).

ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ:

1 παναιολος?

2 float γκρι?

3 λαμπερό ομιλητής?

4 κοινά veselka?

5 χλωμό βλέμμα?

6 - λευκό αγαρικό μύγας (ανοιξιάτικο)

7 - κόκκινο μύγα αγαρικό?

8 - διαφοροποιημένο σαμπινιόν.

9 - russula emetic?

10 - τιμή;

Παρά το γεγονός ότι σήμερα οι επιστήμονες τους έχουν απομονώσει από το απέραντο βασίλειο των φυτών, η δομή του μύκητα είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με τη δομή του φυτού.

Όπως οι εκπρόσωποι της χλωρίδας, το μανιτάρι αποτελείται από 2 κύρια μέρη: ορατό, που ονομάζεται καρποφόρο σώμα, και κρυφό, που ονομάζεται φυτικό σώμα. Το καρποφόρο σώμα των μανιταριών είναι πολύ διαφορετικό στη διαμόρφωσή του.

Οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν καλά τα μανιτάρια καπέλο, που αποτελούνται από ένα στέλεχος και ένα καπάκι - αυτό είναι το σχήμα των περισσότερων βρώσιμων μανιταριών. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο δυνατό σχήμα του καρποφόρου σώματος των μανιταριών: στους πολυπόρους παίρνει σχήμα οπλής, στα μανιτάρια στρειδιών έχει εμφάνιση σε σχήμα βεντάλιας, στα φουσκωτά μοιάζει με μπάλα σε σχήμα. Στην ποικιλία μανιταριών καπάκι, οι κύριες ζωτικές λειτουργίες εκτελούνται από το καπάκι.

Από εξωτερική άποψη, τα καπάκια των μανιταριών μπορούν να λάβουν ποικίλα σχήματα: από σχήμα καμπάνας σε καμπυλωτό, από επίπεδο έως πολύ καμπυλωτό, αλλά οι λειτουργίες του καλύμματος δεν αλλάζουν από τις μεταμορφώσεις του σχήματός του. Επιπλέον, κάθε στρώμα του καπακιού λύνει το δικό του πρόβλημα, το οποίο είναι σημαντικό για την ανάπτυξη του μανιταριού στο σύνολό του.

Το πρώτο, ανώτερο στρώμα ονομάζεται επιδερμίδα και είναι μια λεπτή μεμβράνη που διαχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα του καπακιού.

Κατά κανόνα, αυτό το δέρμα είναι βαμμένο σε έντονα χρώματα: μπεζ, κόκκινο, καφέ, πράσινο, ροζ, κίτρινο, άμμο ή άλλα, τα οποία καθορίζουν το χρώμα του καπακιού μανιταριού.

Η κύρια λειτουργία του ανώτερου στρώματος του μανιταριού είναι προστατευτική· προστατεύει το μανιτάρι από περιβαλλοντικές επιρροές: άμμο, σκόνη, αλλαγές θερμοκρασίας, υγρασία και επίσης, κυρίως από διάφορα έντομα.

Το κύριο, εσωτερικό στρώμα του μανιταριού, που αποτελείται από στενά αλληλένδετα νήματα μανιταριού, ή υφές, ονομάζεται συνήθως πολτός. Έχει διαφορετική γεύση - από φρέσκο ​​έως πικρό - και ποικίλλει σημαντικά τόσο ως προς το πάχος της στρώσης όσο και ως προς τη συνοχή: σε ορισμένα μανιτάρια είναι πυκνό, σε άλλα είναι ζελατινώδες, σε άλλα είναι μαλακό.

Τα υφαντά νήματα μανιταριών είναι οι κύριοι αγωγοί των θρεπτικών ουσιών και της υγρασίας που είναι απαραίτητοι για την ανάπτυξη του κύριου στρώματος του καπακιού - του υμενοφόρου, το οποίο αποτελείται από κύτταρα που σχηματίζουν σπόρους και εκτελεί τη λειτουργία της αναπαραγωγής μυκήτων.

Στη δομή του, το στρώμα που σχηματίζει σπόρους μπορεί να είναι όχι μόνο ομαλό, αλλά και ελασματοειδές, σωληνοειδές ή διπλωμένο.

Αυτή η ετερογενής δομή του κύριου στρώματος του καλύμματος καθιστά δυνατή τη σημαντική αύξηση του αριθμού των κυττάρων σπορίων και, ως εκ τούτου, την αύξηση του ποσοστού επιβίωσης των μυκητιακών ειδών.

Η δομή του στελέχους του μανιταριού είναι λιγότερο περίπλοκη. Όπως ο πολτός, αποτελείται από πολυάριθμες υφές, οι οποίες, σε αντίθεση με το καπάκι, βρίσκονται όχι οριζόντια, αλλά κάθετα.

Αυτή η διάταξη των νημάτων μανιταριού καθιστά δυνατή την παροχή θρεπτικών ουσιών στο καπάκι του μανιταριού γενικά και στο στρώμα που φέρει σπόρια ειδικότερα με θρεπτικά συστατικά όσο το δυνατόν γρηγορότερα και με το χαμηλότερο ενεργειακό κόστος.

Σε ορισμένα μανιτάρια, κατά την ανάπτυξή τους, το στέλεχος συνδέεται με το καπάκι με μια λεπτή προστατευτική μεμβράνη, η οποία βοηθά στην αποφυγή βλάβης του υμενοφόρου κατά την πιο ευάλωτη περίοδο, όταν το στρώμα που φέρει σπόρους είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος. .

Καθώς αναπτύσσεται ο μύκητας, αυτό το φιλμ αποσυντίθεται, σχηματίζοντας ένα σπασμένο δακτύλιο στο κοτσάνι, το οποίο τελικά εξαφανίζεται καθώς ο μύκητας ωριμάζει.

Εκτός από το καρποφόρο σώμα, κάθε μανιτάρι της υψηλότερης ομάδας έχει ένα φυτικό σώμα, το οποίο οι μυκητολόγοι ονομάζουν μυκήλιο και οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες ονομάζουν μυκήλιο.

Το βλαστικό σώμα βρίσκεται είτε υπόγεια - ανάμεσα στις ρίζες των φυτών και, είτε μέσα στο ξύλο, όπως στα μανιτάρια στρειδιών και στους μύκητες βλαστίνης. Το εκτεταμένα διογκωμένο μυκήλιο είναι ο κύριος αγωγός των θρεπτικών συστατικών που λαμβάνονται από μύκητες από νεκρή οργανική ύλη ή απευθείας από φυτά.

Όπως το μεγαλύτερο μέρος του καρποφόρου σώματος, το μυκήλιο αποτελείται από πολυάριθμες λεπτές υφές, τα μεγέθη των οποίων ποικίλλουν από 1 έως 12 μικρά. Για να παρέχει στα μανιτάρια θρεπτική ενέργεια, το μυκήλιο αναπτύσσεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις με την πάροδο του χρόνου, μπαίνοντας σε συμβίωση με τις ρίζες των κοντινών φυτών για να μεγιστοποιήσει τη χρήση των θρεπτικών συστατικών που έχουν.