Κορεάτικο ορεκτικό με μελιτζάνα. Μελιτζάνες κορεατικού τύπου με καρότα: συνταγές μαγειρικής. Πώς να φτιάξετε κορεάτικο ορεκτικό μελιτζάνας και λάχανου

Η οικογένειά μου αγαπά ιδιαίτερα τα πιάτα με μελιτζάνα. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, φτιάχνω πολλά διαφορετικά σνακ από αυτά. Ένα από αυτά είναι η κορεάτικη μελιτζάνα. Αυτό το ορεκτικό είναι απίστευτα νόστιμο και ταιριάζει υπέροχα με κεμπάπ και κρέας στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία ορεκτικών μελιτζάνας, μοιράζομαι μία από αυτές.

Για την παρασκευή κορεατικής μελιτζάνας θα χρειαστούμε μελιτζάνα, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, σουσάμι, ζάχαρη, αλάτι, μοσχοκάρυδο, ηλιέλαιο, μηλόξυδο, κόλιανδρο και σάλτσα σόγιας.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλες λωρίδες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα.

Σε αυτό το διάστημα, τρίψτε τα καρότα, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη, και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τα πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, τριμμένο κόλιανδρο και ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, στύβουμε τα υγρά από τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε αμέσως τις καυτές μελιτζάνες στα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε σάλτσα σόγιας και ξύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Προσθέστε σουσάμι.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε επίσης στις μελιτζάνες. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε καλά το σνακ. Σκεπάζετε το μπολ με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο να εμποτιστεί για 2-3 ώρες.

Οι μελιτζάνες με καρότα και κρεμμύδια, σε στυλ κορεατικής σαλάτας, θα είναι περιζήτητες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Δεν χρειάζεται να σφραγιστούν σε βάζα για το χειμώνα· τα μαγειρεύουμε και τα σερβίρουμε αμέσως.

Αυτό το ορεκτικό μελιτζάνας αποκτά μια εντελώς νέα γεύση χάρη στα κορεάτικα καρότα. Τις περισσότερες φορές, το καρύκευμα για τέτοια καρότα κυριαρχείται από: πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο. Ως εκ τούτου, το πιάτο λαχανικών αποδεικνύεται πικάντικο, αρωματικό και πολύ νόστιμο.

Για να αποφύγετε τη μετατροπή σε συνηθισμένο χαβιάρι μελιτζάνας, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής του.

Κορεάτικη συνταγή σνακ

Όλα τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, ώστε να μην μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες, πρέπει να επιλέξετε νεαρά φρούτα. Όσο πιο παλιά είναι η μελιτζάνα, τόσο περισσότερη σολανίνη συσσωρεύεται σε αυτήν - μια ουσία που είναι ισχυρό δηλητήριο σε μεγάλες ποσότητες.

Είναι εύκολο να προσδιοριστεί εάν ένα λαχανικό περιέχει σολανίνη. Αν κόψετε μια τέτοια μελιτζάνα, η σάρκα της σκουραίνει όταν εκτεθεί στον αέρα. Για να απαλλαγείτε από αυτή την τοξική ουσία, πρέπει να πασπαλίσετε την κομμένη μελιτζάνα με αλάτι, να την πιέσετε και να την κρατήσετε για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό που απελευθερώθηκε, μαζί με το οποίο θα φύγει η πικρία. Οι μελιτζάνες με μεγάλο αριθμό σπόρων πρέπει να πλένονται (οι σπόροι είναι καλά διαχωρισμένοι από τον πολτό) και να στύβονται ελαφρά.

Συστατικά:

• μικρές μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• μεσαίο καρότο - 1 τεμ.;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• άλας;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι - 60 g.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
• σάλτσα σόγιας (προαιρετικά) - 1 κουτ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για μισή ώρα. Εάν οι μελιτζάνες δεν έχουν σκουρύνει, δεν χρειάζεται να τις ξεπλύνετε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φαρδιές ροδέλες, το βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το ξύδι. Ανακατεύουμε προσεκτικά και μουλιάζουμε στη μαρινάδα για μισή ώρα.

Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη με μακριές λωρίδες. Προσθέστε καρυκεύματα.

Ταραχή. Θρυμματίστε απαλά τα καρότα με τα χέρια σας για να βγάλουν ζουμί αλλά να μην σπάσουν. Αφήνουμε στο πιάτο για μισή ώρα ώστε να χορτάσει καλά από τα αρώματα του καρυκεύματος.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τις. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε καρότα. Αν υπάρχει χυμός στο κάτω μέρος του πιάτου, αδειάστε και αυτόν. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.

Προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με τα υγρά.

Ανακατεύουμε ξανά. Περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, τα πράσινα κρεμμυδάκια σε λωρίδες. Τα τοποθετούμε στο τηγάνι.

Προσθέστε σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πασπαλίστε την έτοιμη μελιτζάνα και κορεάτικη σαλάτα καρότου με μαϊντανό. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο.

Αυτό το ορεκτικό είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Θέλετε να νιώσετε όλες τις απολαύσεις της κορεατικής κουζίνας στο στομάχι σας; Είναι αρκετά απλό. Δεν χρειάζεται να πάτε σε ακριβά εστιατόρια. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα λαχανικά και ζεστά καρυκεύματα - αυτό είναι όλο το μυστικό. Ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό μυστικό εδώ.

Θα σας πάρει μερικές ώρες για να προετοιμαστείτε, αλλά θα αξίζει τον κόπο. Επίσης, μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να διατηρείτε το πιάτο σε δροσερό μέρος για σχεδόν μισή μέρα. Εκείνοι. Πρέπει να προετοιμάσετε το πιάτο εκ των προτέρων και όχι στις ίδιες τις διακοπές. Σερβίρετε με κύρια πιάτα.

Προϊόντα για κορεάτικα καρότα με μελιτζάνες

• Καρότα - 4 τεμάχια
• Λαμπτήρες - 2 τεμάχια
• Μελιτζάνες - 2 τεμάχια
• αλάτι-ζάχαρη - για γεύση,
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση,
• αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• 9% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι, άοσμο.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής καρότων και μελιτζάνες στα κορεάτικα

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λωρίδες (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε).
2. Αλατίζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί και μουλιάσει για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, μην ξεχάσετε να στραγγίσετε το υπερβολικό νερό από αυτά.
3. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι - δεν χρειάζεται να τηγανίζετε για πολύ, μόνο μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, με ελάχιστη ποσότητα λαδιού.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τρίψτε τα καρότα.
5. Ανακατεύουμε τη τηγανητή μελιτζάνα, τα καρότα, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, τη σάλτσα σόγιας μαζί.
6. Βράστε περίπου πέντε κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Ρίξτε προσεκτικά το βραστό λάδι στη σαλάτα. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και καλά.
7. Βάζουμε τη σαλάτα μας στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Σημείωση.Αν δεν αντέχετε να περιμένετε μέχρι το πρωί και το στόμα σας έχει βουρκώσει, μπορείτε να διατηρήσετε τη σαλάτα στο κρύο για λίγες μόνο ώρες. Ακόμα κι αν δεν έχει εμποτιστεί σωστά, όλα θα ανακατευτούν στο στομάχι...

Η επεξεργασία των λαχανικών είναι γρήγορη, χωρίς κουραστική προσπάθεια. Σύντομο κόψιμο και μαρινάρισμα για 5 ώρες.Στη συνέχεια βασική αποστείρωση - και η ραφή γίνεται. Το χειμώνα, σε κάθε βάζο θα βρούμε παχουλό πολτό μελιτζάνας και ένα ορεκτικό σύνολο λαχανικών κορεατικού τύπου.

Αυτό το αρωματικό, ευχάριστα πικάντικο ορεκτικό για σαλάτες ταιριάζει με κρέας, ψάρι και πουλερικά, ζωντανεύει τα συνοδευτικά με πατάτες και κάνει φίλους με το φαγόπυρο, το μαργαριτάρι και το κεχρί. Μας αρέσει επίσης να συνδυάζουμε αλμυρή μελιτζάνα με στιφάδο λάχανο όλων των ειδών. Αποδεικνύεται ότι είναι μια ασυνήθιστη, ελαφρώς πικάντικη και πλούσια εκδοχή του χειμερινού στιφάδο λαχανικών.

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Υλικά για την προετοιμασία

Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά ενεργητικής προετοιμασίας λαχανικών + 5 ώρες μαρινάρισμα + 15 λεπτά αποστείρωση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια - όχι περισσότερο από 110 kcal

Χρειαζόμαστε:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• Καρότα - 0,5 κιλά
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• πιπεριά - 0,5 κιλά
• Σκόρδο - 6-7 σκελίδες
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. επίπεδο κουτάλι για μαρινάδα + 2-3 πρέζες για ρίξιμο μπλε
• Ζάχαρη - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (λιγότερο στη γεύση)
• Κόλιανδρος (αλεσμένος) - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - 1-2 κουταλάκια του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 90 ml + 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 90 ml (6 κουταλιές της σούπας 15 ml το καθένα)

Σημαντικές λεπτομέρειες:

Πώς να ετοιμάσετε ένα σνακ για το τραπέζι και για το χειμώνα

Κάνουμε την προετοιμασία σε 2 στάδια.

6 ώρες πριν από τα κυλιόμενα κουτιάΜαρινάρουμε τα συνοδευτικά λαχανικά. Σε 4 ώρες θα ασχοληθούμε με τα μπλε. Όταν τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των καρότων, μαριναριστούν, τα συνδυάζουμε με ζεστές ψητές μελιτζάνες και τα βάζουμε σε βάζα. Αποστειρώνουμε για λίγο, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει αργά κάτω από μια κουβέρτα. Ολα! Η συνταγή είναι απλή, αλλά θα χρειαστεί υπομονή, όπως πάντα όταν παλαιώνουμε τα φαγητά σε μαρινάδα.

Ο δεύτερος αλγόριθμος είναι ακόμα πιο απλός.Μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Θα πάρετε περισσότερο χυμό και είναι πιο εύκολο να προγραμματίσετε το χρόνο σας.

Το προηγούμενο βράδυ αφιερώνουμε 20 λεπτά τρώγοντας μελιτζάνα για τους συναδέλφους μας. Στη συνέχεια το πρωί θα έχουμε μόνο να ετοιμάσουμε τα μπλε και να σφραγίσουμε τα κουτάκια. Θα χρειαστούν το πολύ 10 λεπτά για να τα κόψετε, μετά 1 ώρα μούλιασμα με αλάτι και 20 λεπτά ψήσιμο. Αποστείρωση με ραφή - μέγιστο 30 λεπτά.

Παρασκευή και τουρσί δορυφορικών λαχανικών.

Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη. Για να μαλακώσει, ρίξτε βραστό νερό για 3 λεπτά. Ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό και στύψτε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες, όπως στην παρακάτω φωτογραφία.

Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, στύβουμε το σκόρδο από την πρέσα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε σφιχτά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μεμβράνη προσκόλλησης. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 5 ώρες.

Ετοιμάζουμε μελιτζάνες και συνδυάζουμε λαχανικά σε σαλάτα.

Περιμένουμε να μαριναριστούν τα λαχανικά για τουλάχιστον 4 ώρες και μετά περνάμε στις μελιτζάνες.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με γυαλόχαρτο ή ξεφλουδισμένα. Κόβουμε σε λεπτούς μακριούς κύβους. Το πάχος είναι περίπου 1,5 cm.Αρχικά, κόψτε το λαχανικό κατά μήκος σε φέτες. Κάθε πιάτο κόβεται σε μακριές μπάρες, και τις χωρίζουμε στη μέση.

Πασπαλίστε τις φέτες που προκύπτουν με χοντρό αλάτι και αφήστε για 40-60 λεπτά.Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ψιλό αλάτι. Υπάρχει κίνδυνος ο πολτός να καταλήξει υπερβολικά αλατισμένος.

Όταν οι μελιτζάνες βγάλουν το ζουμί τους, στραγγίστε το, στύψτε ελαφρά τα κομμάτια και ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό.

Τώρα οι μελιτζάνες χρειάζονται θερμική επεξεργασία.

Επιλέξτε από 3 μεθόδους την πιο βολική για εσάς.

1) Μπορείτε να το βράσετε μέχρι να γίνει.Αλατισμένο νερό, όπως για τη σούπα (δοκιμάστε το!) και μέτριο βρασμό. Από το βράσιμο, μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν. Συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην παραψηθεί. Στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό και αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι.

2) Τηγανίζουμε σε τηγάνι- η πιο παχιά επιλογή. Αν και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν είναι κρίσιμη, εάν πρώτα ραντίσετε τις μπάρες με λάδι και ανακατέψετε καλά με τα χέρια σας. Αφήνουμε τα μπλε να μουλιάσουν για 5 λεπτά και τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Το αφήνουμε χωρίς λάδι ή το λαδώνουμε ελάχιστα, όπως όταν τηγανίζουμε τηγανίτες, με ένα πινέλο ή ένα κομμάτι γάζα. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς - 5-7 λεπτά. Στόχος μας είναι η απαλότητα και το ανοιχτό χρυσαφί καφέ.

3) Μας αρέσει να το ψήνουμε στο φούρνο σε ταψί.Σε αυτή την περίπτωση θα ξοδέψουμε λιγότερο λάδι από ότι σε τηγάνι. Αλείφουμε ελαφρά με λάδι ένα ταψί, τοποθετούμε τους κύβους, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσουν. Ας ψήσουμε στους 180-200 βαθμούς - 10-15 λεπτά.Δοκιμάζουμε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι: τα κομμάτια πρέπει να είναι μαλακά. Τα λαχανικά έχουν χρόνο να ροδίσουν από την κάτω πλευρά.

Έτοιμοι και ακόμα ζεστά (!) κομμάτια μπλεανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουν ήδη πάρει τουρσί (καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές). Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει.

Εξαιρετικό άρωμα, κρεατική υφή και λαχταριστή ζουμερή ομορφιά. Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε το πιο νόστιμο κορεάτικο ορεκτικό μελιτζάνας!

Αποστείρωση και σφράγιση για το χειμώνα.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα και προσθέτουμε ομοιόμορφα τη μαρινάδα από τον πάτο του ταψιού. Κατάλληλα δοχεία από 500 ml έως 1 λίτρο. Αυτή η νόστιμη περίσταση όταν μια σαλάτα λίτρο πετάει γρήγορα. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε το ανοιγμένο σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τοποθετούμε τα γεμιστά δοχεία στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, όπου τοποθετούμε μια μικρή πετσέτα. Γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό - μέχρι τις κρεμάστρες των κουτιών. Απλώς καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μετράται από τη στιγμή που το νερό βράζει. Για 500 ml - 15 λεπτά. Για 1 λίτρο - 20-25 λεπτά.

Βγάζουμε τα τεμάχια μετά την αποστείρωση και τα σφραγίζουμε ερμητικά. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε, περιμένουμε να κρυώσει. Το αποθηκεύουμε σε σκοτεινή ντουλάπα. Αυτό το παρασκεύασμα περιέχει ένα κλασικό συντηρητικό (ξίδι). Αντέχει κανονικά μέχρι το Πάσχα σε θερμοκρασία δωματίου.

Λίγα λόγια για τη σωστή επιλογή του μπλε

Χρειαζόμαστε μελιτζάνες τεχνικής ωριμότητας.

• Πρόκειται για λαχανικά μεσαίου μεγέθους 15-17 cm στην κοιλάδα.
• Λεία κρεμώδης ή γαλακτώδης λευκή σάρκα. Σε ένα διαμήκη τμήμα δεν υπάρχουν κενά στον πολτό.
• Οι σπόροι δεν έχουν σχηματιστεί πλήρως, δεν είναι ακόμη σκληροί, υπόλευκοι ή ανοιχτό καφέ.
• Όσον αφορά το βάρος, κάθε φρούτο είναι αρκετά βαρύ, παρά το μέτριο μέγεθός του - περίπου 200 γραμμάρια.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ήδη υπερώριμες μελιτζάνες (είναι πιο μακριές, πιο ανοιχτόχρωμες, με σκληρούς, σχηματισμένους σπόρους), φροντίστε να κόψετε τους σπόρους.

Σας ευχόμαστε καλή αγορά, εύκολες προετοιμασίες και καλή όρεξη!

Η πιο νόστιμη συνταγή για κορεάτικες μελιτζάνες για το χειμώνα θα σας ενθουσιάσει αμέσως και θα διακοσμήσει την κρύα εποχή. Κάναμε τον αλγόριθμο με φωτογραφίες βήμα-βήμα όσο πιο ξεκάθαρο γίνεται. Έχετε ερωτήσεις; Γράψτε στα σχόλια. Απαντάμε πάντα στους αναγνώστες.

Πραγματικοί γνώστες της ασιατικής κουζίνας υποστηρίζουν ότι η συνταγή για μελιτζάνα με καρότα στα κορεάτικα είναι... άγνωστη στους Κορεάτες. Λέγεται ότι οι Κορεάτες απολαμβάνουν σνακ από φύτρα φτέρης, ασπρισμένα φύτρα σόγιας, τουρσί daikon και τουρσί φύλλα sedum. Και το πικάντικο καρότο μας, που είναι ήδη γραμμένο σε όλα τα μαγειρικά σημειωματάρια, εφευρέθηκε από μετανάστες Κορεάτες λόγω της έλλειψης αυτών των ίδιων εξωτικών φυτών στη σλαβική επικράτεια. Είναι αυτός ένας λόγος για να μην ετοιμάσετε ένα ορεκτικό κορεάτικου τύπου μελιτζάνας με καρότα την εποχή της μελιτζάνας; Και η συνταγή μας με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να τα ετοιμάσετε γρήγορα, χωρίς ταλαιπωρία και το σημαντικότερο – νόστιμα!

Για να ετοιμάσετε μελιτζάνες τουρσί με καρότα και σκόρδο στα κορεάτικα θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 4 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• γλυκιά / πιπεριά - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 50 ml
• ξύδι - 60 ml
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη – 1 κουτ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κόλιανδρος - 1 κουτ.
• μοσχοκάρυδο - 0,25 κουτ.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό - 1 ματσάκι

Συνταγή για μελιτζάνα με καρότα στα κορεάτικα:

Όπως γνωρίζετε, οι καρποί των ώριμων μελιτζάνας περιέχουν κάποια δυσάρεστη πικράδα λόγω της ουσίας σολανίνη που περιέχουν. Επομένως, πριν προετοιμάσετε οτιδήποτε από αυτό, αυτή η πικρία πρέπει να αφαιρεθεί. Ωστόσο, οι κτηνοτρόφοι έχουν ήδη δοκιμάσει το καλύτερό τους και έχουν αναπτύξει νέες ποικιλίες μελιτζάνας που είναι ιδανικές για ειδικούς της μαγειρικής - δεν περιέχουν πικρία και, κατά συνέπεια, δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία ή μούλιασμα πριν από τη θερμική επεξεργασία. Αν συναντήσετε τέτοιες υπέροχες ποικιλίες μελιτζάνας, χρησιμοποιήστε τις με ευχαρίστηση, αλλά αν δεν είστε σίγουροι ποια ποικιλία αγοράσατε και πώς θα είναι οι μελιτζάνες στο τελικό πιάτο, μην τεμπελιάζετε και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Πρώτα όμως, για τη σαλάτα μας, κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες που έχουν αφαιρεθεί από το κοτσάνι σε φέτες πάχους μισού εκατοστού.

Κόβουμε κάθε πιάτο μελιτζάνας διαγώνια - θα έχετε μακρόστενες, ομοιόμορφες ράβδους.

Τοποθετούμε τους κύβους σε ένα βαθύ δοχείο (λεκάνη ή μπολ) και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε και ετοιμάστε όλα τα υπόλοιπα φυτικά υλικά για το ορεκτικό: τρία καρότα στον κορεάτικο τρίφτη.

Αφαιρούμε τη γλυκιά/βουλγαρική πιπεριά με χοντρά τοιχώματα από το πράσινο κοτσάνι και τους πολυάριθμους σπόρους, κομμένους σε μακρόστενες λωρίδες. Μπορείτε να βάλετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ· σύντομα θα προσθέσουμε σε αυτά τηγανητές μελιτζάνες.

Κόβουμε το γλυκό λευκό ή μωβ κρεμμύδι σε λεπτές/μέτριες μισές ροδέλες και προσθέτουμε στα καρότα και τις πιπεριές.

Ρίξτε κόλιανδρο και μια πρέζα μοσχοκάρυδο σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα λαχανικά, καθώς και την ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη λίστα των συστατικών της συνταγής. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μουλιάσει για λίγο τα μπαχαρικά.

Ας επιστρέψουμε στις μελιτζάνες - είναι έτοιμες για τηγάνισμα. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να συμπιεστούν από το αλμυρό-πικρό υγρό και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι στο οποίο ρίχνουμε φυτικό λάδι.

Δεν χρειάζεται να «τηγανίζετε» τις μελιτζάνες για ένα κορεάτικο ορεκτικό· η δομή τους είναι χαλαρή, τρυφερή και μπορεί να καταρρεύσει εάν αφεθούν στο τηγάνι για πολλή ώρα. Μόλις εμφανιστεί μια ανοιχτό καφέ απόχρωση στις μελιτζάνες, τις μεταφέρετε ζεστές στο μείγμα των λαχανικών. Έτσι, όλες οι μπάρες θα διατηρήσουν το σχήμα τους και το σνακ θα έχει μια όμορφη, ορεκτική εμφάνιση στο τραπέζι.

Στύψτε το σκόρδο σε ζεστές μελιτζάνες, προσθέστε σουσάμι, προσθέστε ξύδι και σάλτσα σόγιας.

Στέλνουμε ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μαϊντανό.

Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τις ζεστές μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο.

Αφήνουμε να κρυώσει στο δωμάτιο και μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο για να μαρινάρουμε, κατά προτίμηση με ελάχιστη έκθεση 3 ωρών.

Το ορεκτικό με μελιτζάνα και καρότο κορεατικού τύπου είναι έτοιμο!