Αρνί jiz-byz σε στιλ Αζερμπαϊτζάν - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα. Jiz-byz: συνταγή για μαγείρεμα στο Αζερμπαϊτζάν Συνταγή Jiz-byz από τον Stalik Khankishiev

Το Jiz-byz είναι ένα διάσημο πιάτο της Κιργιζίας και της Αζερμπαϊτζάν κουζίνας. Υπάρχει το "Chyz-Byz" ως παραλλαγή του ονόματος, αλλά αυτό είναι θέμα φημών. Ναι, ναι, ακριβώς ακούγοντας. Σύμφωνα με αυτούς τους λαούς, όταν μαγειρεύει το κρέας σε τηγάνι, δημιουργεί ακριβώς αυτούς τους ήχους: "Jiz-byz" ή "Chyz Byz". Στην Κιργιζική κουζίνα, ένα πιάτο παρασκευάζεται από πρόβειο κρέας και στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, ένα πιάτο παρασκευάζεται από εντόσθια αρνιού.

Δεν πρέπει να απομακρύνεστε πολύ από το τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι απαραίτητο να κρατάτε τα πάντα υπό έλεγχο όλη την ώρα, να ανακατεύετε και να προσθέτετε ένα ένα τα υλικά. Jiz-byz, μαγειρεμένο στη φωτιά, μυρίζοντας καπνό - αναμφίβολα νόστιμο. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε στο διαμέρισμά σας - το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο!

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Κόβουμε τη λιπαρή ουρά σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και αφαιρούμε από το τηγάνι αφήνοντας μόνο το τετηγμένο λίπος.

Κόβουμε το αρνί σε μικρές μακριές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίπος.

Στην αρχή, το κρέας θα βγάλει χυμό και, μαζί με το λίπος, σχηματίζει πολλά υγρά. Το κρέας θα αχνιστεί καλά, και αργότερα θα αρχίσει να τηγανίζεται και να αποκτά ένα κατακόκκινο χρώμα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας ψηθεί ομοιόμορφα.

Προσθέστε στο τηγάνι αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τον κουρκουμά, το κύμινο και το δεντρολίβανο για γεύση. Όταν το κρέας αποκτήσει ορεκτικό χρώμα, προσθέστε λαχανικά: κρεμμύδια και σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το ψιλοκόβουμε με μια πρέσα σκόρδου.

Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τοποθετήστε τα ντοματίνια στο κέντρο. Οι ντομάτες θα δώσουν χυμό, θα ανακατέψουν το κρέας και θα εξατμίσουν λίγο το υγρό που προκύπτει και μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά - το jiz-byz είναι έτοιμο.

Το Jiz byz είναι ένα πιάτο των βοσκών, το οποίο έτρωγαν και τρώνε στα μακρινά τους ταξίδια στα βοσκοτόπια. Τα εντόσθια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό το jiz-byz προετοιμάζεται γρήγορα και τρώγεται αμέσως. Το Jiz-byz παρασκευάζεται σε saj ή σε καζάνι· στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (χυτοσίδηρο).

Υλικά για την παρασκευή του jiz-byz:

• Συκώτι αρνιού (συκώτι, καρδιά, πνεύμονας) - 1 τεμάχιο
• Λίπος - 100-200 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια
• πιπεριά - 4-5 τεμάχια
• Τσίλι - 1-2 τεμάχια
• Πράσινα (κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός) για γεύση
• Jeera (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση
• ντομάτες - 700 γραμμάρια
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες

Πώς να προετοιμάσετε το jizz-byz:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε κύβους. Χοντροκόβουμε την πιπεριά. Εάν χρησιμοποιείτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, το πιάτο θα γίνει πιο φωτεινό.

Κόβουμε το λίπος της ουράς σε κομμάτια 3-4 εκατοστών. Ζεσταίνουμε το καζάνι και βάζουμε κομμάτια λίπους στο ήδη ζεστό για να λιώσουν τα μισά όσο γίνεται. Ρίξτε πρώτα την καρδιά σας στο καζάνι. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε πρώτα τις μεμβράνες, το λίπος και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το συκώτι και κόψτε τους αγωγούς και κόψτε σε κύβους. Κάντε το ίδιο με τους πνεύμονες.

Χωρίς να αφαιρέσετε το ψητό ή να μικρύνετε τη φωτιά, προσθέτετε στο καζάνι εντόσθια και λαχανικά κάθε 2-3 λεπτά με την εξής σειρά: καρδιά, συκώτι, πνεύμονες, λαχανικά. Τοποθετούμε τελευταίο το κρεμμύδι και, χωρίς να το πειράξουμε, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Όλα πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το τσίλι, καθαρίστε το από τους σπόρους και τα φύλλα, καθώς είναι τα πιο καυτά. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά για γεύση (κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό). Η αρχική έκδοση χρησιμοποιεί κόλιαντρο. Μετά από λίγο ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε πιπέρι τσίλι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και μετά ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά.

Σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό αμέσως!

0ω. 10 λεπτά.

Παρασκευή

0 ω. 30 λεπτά.

Προετοιμάζω

103Kcal / 100 g

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Χωρίς λακτόζη, εορταστικό

Το μαγείρεμα της τζιζ-μπιζ είναι ένα θέμα που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή· δεν πρέπει να αποσπαστείτε από αυτό, για να μην το παραψήσετε. Γι' αυτό είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και να τα τοποθετήσετε με τη σωστή σειρά. Για να σερβίρετε jiz-biz, επιλέξτε το αγαπημένο σας συνοδευτικό· αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με δημητριακά, για παράδειγμα, κουσκούς ή ρύζι.
Ο Ιούνιος είναι η εποχή του Sabantuy μεταξύ των Μπασκίρ και των Τατάρων, μια εποχή που το φαγητό μαγειρεύεται πιο συχνά σε ανοιχτή φωτιά. Ένα από τα πιάτα που έχει ριζώσει και ευχαριστεί τα τραπέζια είναι το πιάτο των Καυκάσιων βοσκών - τζιζ-μπιζ. Ένα πιάτο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο, δεξιοτεχνία ή υλικά, παρασκευάζεται από αρνίσιο συκώτι. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές χρήσης ενός σετ συκωτιού και για πληρότητα γεύσης και κορεσμό, σερβίρω αυτό το πιάτο με νόστιμο κουσκούς. Μια άλλη fusion εκδοχή της Βόρειας Αφρικής και της Ανατολής.

Το μαγείρεμα της τζιζ-μπιζ είναι ένα θέμα που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή· δεν πρέπει να αποσπαστείτε από αυτό, για να μην το παραψήσετε. Γι' αυτό είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και να τα τοποθετήσετε με τη σωστή σειρά. Για να σερβίρετε jiz-biz, επιλέξτε το αγαπημένο σας συνοδευτικό· αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με δημητριακά, για παράδειγμα, κουσκούς ή ρύζι.
Ο Ιούνιος είναι η εποχή του Sabantuy μεταξύ των Μπασκίρ και των Τατάρων, μια εποχή που το φαγητό μαγειρεύεται πιο συχνά σε ανοιχτή φωτιά. Ένα από τα πιάτα που έχει ριζώσει και ευχαριστεί τα τραπέζια είναι το πιάτο των Καυκάσιων βοσκών - τζιζ-μπιζ. Ένα πιάτο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο, δεξιοτεχνία ή υλικά, παρασκευάζεται από αρνίσιο συκώτι. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές χρήσης ενός σετ συκωτιού και για πληρότητα γεύσης και κορεσμό, σερβίρω αυτό το πιάτο με νόστιμο κουσκούς. Μια άλλη fusion εκδοχή της Βόρειας Αφρικής και της Ανατολής.

Το μαγείρεμα της τζιζ-μπιζ είναι ένα θέμα που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή· δεν πρέπει να αποσπαστείτε από αυτό, για να μην το παραψήσετε. Γι' αυτό είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και να τα τοποθετήσετε με τη σωστή σειρά. Για να σερβίρετε jiz-biz, επιλέξτε το αγαπημένο σας συνοδευτικό· αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με δημητριακά, για παράδειγμα, κουσκούς ή ρύζι.
Ο Ιούνιος είναι η εποχή του Sabantuy μεταξύ των Μπασκίρ και των Τατάρων, μια εποχή που το φαγητό μαγειρεύεται πιο συχνά σε ανοιχτή φωτιά. Ένα από τα πιάτα που έχει ριζώσει και ευχαριστεί τα τραπέζια είναι το πιάτο των Καυκάσιων βοσκών - τζιζ-μπιζ. Ένα πιάτο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο, δεξιοτεχνία ή υλικά, παρασκευάζεται από αρνίσιο συκώτι. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές χρήσης ενός σετ συκωτιού και για πληρότητα γεύσης και κορεσμό, σερβίρω αυτό το πιάτο με νόστιμο κουσκούς. Μια άλλη fusion εκδοχή της Βόρειας Αφρικής και της Ανατολής.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλες μερίδες με το κόκκαλο σχεδόν στο kahdom (κάποια κομμάτια δεν θα πάρουν το κόκκαλο). Κόψτε το περιττό λίπος και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα πολύ σφιχτά ώστε να χρειαστεί να προσθέσετε λιγότερο νερό.

Ρίχνουμε σε βραστό νερό μέχρι να σκεπάσει μόλις το κρέας. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση, αφαιρούμε τον αφρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να μην βράσει ουσιαστικά. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.

Αφαιρούμε το βρασμένο κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι για να στραγγίξει ο υπόλοιπος ζωμός. Θα υπάρχει μικρός ζωμός. Πρέπει να αφαιρέσετε το λίπος από αυτό και να το σερβίρετε σε μπολάκια, αφού αλατίσετε, πιπέρι και πασπαλίσετε με μυρωδικά.

Τρίβουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, ξεπλένουμε με κρύο νερό, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού ή ροδιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Κόψτε το λίπος του αρνιού σε μικρά κομμάτια και ομοίως κόψτε το λίπος της ουράς. Λιώστε όλο το λίπος σε ένα καζάνι μέχρι τα κράξιμο και αφαιρέστε τα κράξιμο με μια τρυπητή κουτάλα. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ζεστό λίπος σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τοποθετήσετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα πιάτο. Αμέσως, όσο είναι ζεστό το κρέας, αλατίζουμε, πιπέρι και πασπαλίζουμε με αλεσμένα μυρωδικά. Γαρνίρουμε με κλωνάρια κόλιανδρου.

Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από το κρέας, να πασπαλιστούν με κόκκινο πιπέρι ή να σερβιριστούν χωριστά.

Για τζιζ, είναι καλύτερο να επιλέξετε παϊδάκια, οσφυϊκά μέρη και νεφρά αρνιού, όπου το κρέας είναι πολύ τρυφερό, με λαμπερή γεύση και αρκετά λιπαρό. Αν και, για παράδειγμα, στη Μπουχάρα, το jiz παρασκευάζεται από πολτό, κόβεται σε λεπτά κομμάτια και τηγανίζεται για λίγα μόνο λεπτά.

Ημέρα 2️⃣5️⃣1️⃣
.
Ξεκουράζονται πάντα οι επιχειρηματίες;
.
Μίλησα με έναν φίλο χθες:
Οικείος:Λοιπόν, ξεκουράζεσαι ήδη, σωστά;
ΕΓΩ:ΕΜ όχι. Μόνο 16:00, 4 ώρες ακόμα για τη δουλειά. Και τι?
Οικείος:Λες ότι δουλεύεις 2 ώρες την ημέρα και γενικά οι επιχειρηματίες που γνωρίζω χαλαρώνουν συνεχώς ή πηγαίνουν σε κάποια σεμινάρια.
ΕΓΩ:Μερικές φορές 2 ώρες ή ακόμα και 30 λεπτά είναι πραγματικά αρκετές για να ολοκληρώσω εργασίες εργασίας, μερικές φορές ακόμη και 8 δεν είναι αρκετές. Δεν θέλω να μείνω ακίνητος και τώρα σχεδιάζω αλλαγές σε 1 έργο και σκέφτομαι να ξεκινήσω ένα άλλο. Πιστεύετε ότι θα επιλυθεί με κάποιο τρόπο; Η ομάδα μου εφαρμόζει τη στρατηγική και εγώ, μαζί με μερικά από τα μέλη της ομάδας, πρέπει να το σκεφτώ και να σχεδιάσω τα πάντα. Αλλά αν ένας επιχειρηματίας ξεκουράζεται συνεχώς, αυτό είναι πραγματικά πολύ περίεργο...
Οικείος:Σαφώς και δεν είσαι επιχειρηματίας, αλλά σκληρά εργαζόμενος, όπως οι απλοί εργαζόμενοι.
.
Έχω 3 ερωτήσεις:
1️⃣ Ποιος είπε ότι οι επιχειρηματίες πάντα χαλαρώνουν και δεν ανησυχούν για τίποτα;
2️⃣ Σε ποιο σημείο γίνεται κακός ένας επιχειρηματίας που δουλεύει 2-8 ώρες;
3️⃣ Οι επιχειρηματίες δεν είναι απλοί άνθρωποι; Τότε ποιός?
.
Παιδιά, οι επιχειρηματίες είναι οι ίδιοι απλοί άνθρωποι με τους υπαλλήλους γραφείου, αλλά με λίγο διαφορετικό τρόπο σκέψης, επίπεδο ανάπτυξης κ.λπ. Το ότι δουλεύουν είναι φυσιολογικό. Το γεγονός ότι μπορούν/θέλουν να δουλέψουν σκληρά είναι υπέροχο.