Γιατί οι άνθρωποι δεν τρώνε κατσικίσιο κρέας; Κατσικίσιο κρέας - η περιεκτικότητά του σε θερμίδες, τα οφέλη και η βλάβη του σώματος. Οφέλη από το κρέας αγριοκάτσικου

Οι κατσίκες ήταν τα πρώτα εξημερωμένα ζώα, επομένως τα οφέλη και οι βλάβες του κατσικίσιου κρέατος είναι γνωστά στην ανθρωπότητα για περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος και του λίπους μελετήθηκαν καλά και επινοήθηκαν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους. Το εγχώριο κατσικίσιο κρέας είναι ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν και έχει πολλές χρήσεις, ωστόσο, όπως όλα όσα χρησιμοποιεί ο άνθρωπος για φαγητό, έχει και ευεργετικές και αρνητικές ιδιότητες.

Τρώνε κατσικίσιο κρέας;

Τρώνε κατσικίσιο κρέας. Και πολύ περισσότερο από κάθε άλλη φορά. Απλώς στον σύγχρονο κόσμο, το κατσικίσιο κρέας, το οποίο έχει μια συγκεκριμένη γεύση, παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, δεν είναι πολύ δημοφιλές. Επιπλέον, από επιχειρηματική σκοπιά, η εκτροφή βοείου κρέατος είναι πολύ πιο επικερδής.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το κατσικίσιο κρέας, παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, έχει μια δυσάρεστη οσμή, αφού τα ίδια τα κατσίκια, για να το θέσω ήπια, επίσης δεν μυρίζουν πολύ ευχάριστα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι έτσι, το κρέας έχει γεύση αρνιού, και η δυσάρεστη οσμή προκαλείται αποκλειστικά από τις εκκρίσεις των αδένων του δέρματος του κατσικιού. Όταν το σφάγιο υποστεί σωστή επεξεργασία, αυτή η μυρωδιά απουσιάζει εντελώς από το κρέας.

Προσοχή! Η χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή των κατσικιών προκαλείται από τον ιδρώτα και τα ούρα τους. Για να μην εξαπλωθεί στο κρέας, όταν κόβετε το ζώο, δεν πρέπει να αφήνετε την εξωτερική επιφάνεια του δέρματος να έρθει σε επαφή με τους ιστούς του κρέατος.

Χημική σύνθεση κατσικίσιου κρέατος

100 g προϊόντος περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:

• βιταμίνη Β1 – 50 mcg;
• Β2 – 0,2 mg;
• Β5 και Ε – 0,5 mg;
• Β6 – 0,4 mg;
• B9 και PP – 8 mcg.
• Β12 – 2 mcg;
• Ν – 3 mcg.

Η σύνθεση μικροστοιχείων του προϊόντος έχει ως εξής:

• κάλιο - 325 mg;
• ασβέστιο - 10 mg;
• σίδηρος - 3 mg;
• ιώδιο - 7 mcg;
• μαγνήσιο - 20 mg;
• νάτριο - 65 mg;
• κοβάλτιο - 7 mcg;
• χρώμιο - 10 mcg;
• ψευδάργυρος - 3 mg;
• φθόριο - 0,63 mg;
• φώσφορο - 200 mg.

Μπορεί να σημειωθεί ότι η σύνθεση μικροστοιχείων του κρέατος είναι πολύ διαφορετική και οι συγκεντρώσεις κοβαλτίου, φωσφόρου, σιδήρου και χρωμίου είναι αρκετά υψηλές. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν το 70% της ημερήσιας ανάγκης σε κοβάλτιο.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του κατσικίσιου κρέατος

Η θρεπτική αξία του κατσικίσιου κρέατος έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 18%;
• λίπη - 16%;
• υδατάνθρακες - 0%.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων είναι 216 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος

Τα οφέλη και οι βλάβες του κατσικίσιου κρέατος έχουν επιβεβαιωθεί από την εμπειρία αιώνων στην κατανάλωσή του. Περιέχει τεράστια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων, επομένως τα οφέλη του κρέατος για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι τεράστια.

Παρά το δηλωμένο 16% λιπαρά, το κατσικίσιο κρέας θεωρείται διαιτητικό κρέας, που χρησιμοποιείται σε διάφορα διατροφικά προγράμματα, μαζί με, για παράδειγμα, το κρέας κουνελιού. Αυτά τα λίπη είναι υγιή γιατί υποβάλλονται σε επεξεργασία σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό και δεν συσσωρεύονται στα αποθέματα λίπους.

Το κατσικίσιο κρέας είναι αρκετά «ελαφρύ» για τον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα. Χρειάζεται λίγη ενέργεια για να το αφομοιώσει (όπως το λευκό κρέας πουλερικών ή κουνελιού), αλλά το κρέας έχει τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του «κόκκινου» βοείου κρέατος. Για παράδειγμα, η κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, όχι χειρότερα από το βοδινό.

Στην πραγματικότητα, το κατσικίσιο κρέας δεν περιέχει λίπη που μπορούν να εναποτεθούν στον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, αυτό το υγιεινό προϊόν συνιστάται να καταναλώνεται κατά την απώλεια βάρους, καθώς και για τη σταθεροποίηση του μεταβολισμού.

Το κατσικίσιο κρέας μπορεί να καταπολεμήσει το πρήξιμο απομακρύνοντας το υπερβολικό νερό από το σώμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος βοηθούν στην πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο κρέας μπορούν να ενεργοποιήσουν την ανάπτυξη των χονδροβλαστών, βελτιώνοντας έτσι τη λειτουργία των αρθρώσεων.

Πιστεύεται ότι το μέγιστο όφελος θα προέλθει από το κατσικίσιο κρέας, κατά προτίμηση ευνουχισμένο.

Ποια είναι τα οφέλη του κατσικίσιου λίπους;

Τα οφέλη και οι βλάβες του εσωτερικού λίπους της κατσίκας έχουν επίσης μελετηθεί καλά. Το λίπος περιέχει ουσίες που έχουν ανοσοδιεγερτική και αντιοξειδωτική δράση. Κυρίως λίπος χρησιμοποιείται σε διάφορες αλοιφές για εξωτερική χρήση, αλλά η εσωτερική χρήση είναι αποδεκτή.

Το κατσικίσιο λίπος βοηθά σε διάφορες παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτά περιλαμβάνουν: αρθρίτιδα, αρθρώσεις, ρευματισμούς και οστεοχόνδρωση. Το λίπος χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.

Το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία ασθενειών του νευρικού συστήματος, όπως η νευραλγία και η νευρίτιδα. Επιπλέον, τα οφέλη του λίπους είναι εμφανή στη θεραπεία του κρυολογήματος και των λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού.

Η χρήση κατσικίσιου λίπους για ιατρικούς σκοπούς

Τα οφέλη του κατσικίσιου λίπους χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Οι λαϊκές θεραπείες αφθονούν με αλοιφές με βάση το λίπος που προορίζονται για τη θεραπεία μεγάλου αριθμού ασθενειών.

Κατσικίσιο λίπος για βήχα και βρογχίτιδα στα παιδιά

Για ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού, το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί εσωτερικά. Για παράδειγμα, ένα λαϊκό φάρμακο για τον βήχα με βάση το κατσικίσιο λίπος και το γάλα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 250 γραμμάρια ζεστού γάλακτος. μέλι και λίπος και ανακατεύουμε καλά.

Το φάρμακο πίνεται πριν από τον ύπνο, μετά από το οποίο θα πρέπει να πάτε αμέσως για ύπνο και να τυλιχτείτε καλά σε μια κουβέρτα. Η πορεία της θεραπείας είναι 5-7 ημέρες. Σε περίπτωση έντονου βήχα, η σύνθεση χρησιμοποιείται δύο φορές την ημέρα: μετά το μεσημεριανό γεύμα και πριν τον ύπνο.

Μια πρόσθετη θεραπεία για τον βήχα και τη βρογχίτιδα είναι το τρίψιμο με λίπος. Για να γίνει αυτό, θερμαίνεται ελαφρώς και εφαρμόζεται στο δέρμα στην περιοχή του στήθους και στην πλάτη στην περιοχή των πνευμόνων. Το λίπος πρέπει να τρίβεται πλήρως στο δέρμα. Για να βελτιώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες νέφτι στο λιωμένο λίπος.

Σε περίπτωση έξαρσης της χρόνιας βρογχίτιδας, συνιστάται η χρήση τριβής από μείγμα κατσικίσιου λίπους και πρόπολης (σε αναλογία 1 προς 10). Αυτό το μείγμα λαμβάνεται με ανάμειξη των συστατικών σε λουτρό νερού, μετά το οποίο ψύχεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Για να το τρίψετε, το βγάζετε από το ψυγείο και αρχίζετε να τρίβετε με αυτό το κομμάτι. Δεν χρειάζεται να ζεστάνετε ειδικά το μείγμα σε φωτιά.

Το τρίψιμο χρησιμοποιείται 2-3 φορές την ημέρα. Η πορεία της θεραπείας είναι μία εβδομάδα.

Μια τέτοια θεραπεία μπορεί να έχει αντενδείξεις, που σχετίζονται κυρίως με αλλεργίες, καθώς και προβλήματα με το ήπαρ και το πάγκρεας. Και παρόλο που αυτές οι ασθένειες είναι πολύ σπάνιες στα παιδιά, είναι καλύτερο να αντιμετωπίζονται με τέτοιες θεραπείες μετά από διαβούλευση με παιδίατρο ή γιατρό.

Κατσικίσιο λίπος για τη θεραπεία πυωδών πληγών

Η συνταγή για αλοιφή για τη θεραπεία πυωδών και μακράς επούλωσης πληγών είναι η εξής:

1. Το λίπος, το ψιλοτριμμένο κρεμμύδι και το αλάτι λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
2. Όλα αυτά ανακατεύονται χωρίς να λιώσει το λίπος σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Μετά την οποία η αλοιφή εφαρμόζεται σε μια γάζα ή υφασμάτινη κομπρέσα και εφαρμόζεται στο τραύμα.

Η κομπρέσα απαιτεί καθημερινή αντικατάσταση και η πληγή πρέπει να «αναπνέει» για τουλάχιστον μία ώρα την ημέρα. Μόλις η κατάσταση του τραύματος γίνει λιγότερο επικίνδυνη, η χρήση κομπρέσων μπορεί να σταματήσει.

Για τη θεραπεία της γαστρίτιδας

Το λίπος χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα· συγκεκριμένα, υπάρχουν συνταγές για τη βελτίωση της κατάστασης των ασθενών με γαστρίτιδα και έλκος στομάχου.

Για να γίνει αυτό, το ακόλουθο μείγμα θερμαίνεται σε λουτρό νερού:

• λίπος κατσίκας - 500 ml.
• μέλι - 500 ml;
• χυμός αλόης - 15 g.

Το προϊόν λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα, 20 ml 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κατσικίσιο λίπος στην κοσμετολογία

Η κύρια χρήση του φαρμάκου στην κοσμετολογία είναι η δημιουργία κρεμών που έχουν αντιγηραντική δράση. Η βάση των περισσότερων από αυτές τις κρέμες είναι μια ουσία που ονομάζεται συνένζυμο Q 10. Οι ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι μοναδικές με τον δικό τους τρόπο. Το συνένζυμο μοιάζει πολύ στη δομή με τη βιταμίνη Ε. Και τα δύο είναι αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, η παρουσία συνενζύμου στον οργανισμό αυξάνει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες της βιταμίνης Ε αρκετές φορές.

Αλλά το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι, σε αντίθεση με τη βιταμίνη Ε, τη βιταμίνη Κ και άλλα αντιοξειδωτικά, το συνένζυμο Q 10 παράγεται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι μετά από 30 χρόνια, η σύνθεση αυτής της πιο χρήσιμης ουσίας στον ανθρώπινο οργανισμό σταματά σχεδόν εντελώς.

Το κατσικίσιο λίπος περιέχει επαρκή ποσότητα αυτού του συστατικού. Δυστυχώς, η εισαγωγή συνενζύμου από το εξωτερικό στα μιτοχόνδρια των κυττάρων του σώματος είναι αρκετά προβληματική, επομένως χρησιμοποιείται μια απλούστερη μέθοδος: η εφαρμογή κρεμών που περιέχουν συνένζυμο απευθείας στο δέρμα.

Η χρήση προϊόντων κατσικίσιου λίπους προάγει:

• αφαίρεση του πρηξίματος και της φλεγμονής από το πρόσωπο.
• μείωση του αριθμού των ρυτίδων?
• λεύκανση και θρέψη του δέρματος.

Χαρακτηριστικά και κανόνες κατανάλωσης κατσικίσιου κρέατος

Ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για την κατανάλωση αυτού του κρέατος. Παρασκευάζεται σαν κανονικό αρνί· πριν το μαγείρεμα, προτείνεται να μουλιάσει σε νερό για να φύγει η χαρακτηριστική μυρωδιά. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, σε αντίθεση με το αρνί, το κρέας των νεαρών κατσικιών δεν έχει κάποια συγκεκριμένη οσμή.

Συμβουλή! Εάν η κατσίκα ήταν άνω των τριών ετών, συνιστάται να διατηρείτε το κρέας στη μαρινάδα για μια μέρα πριν τη χρήση για να μαλακώσει και να εξαφανιστεί η μυρωδιά.

Βλάβη του κατσικίσιου κρέατος και αντενδείξεις

Τα οφέλη και οι βλάβες του κατσικίσιου κρέατος για τον οργανισμό είναι από καιρό γνωστά στους διατροφολόγους και πιστεύεται ότι αυτό το κρέας είναι πρακτικά ακίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εξαίρεση αποτελούν περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας, οι οποίες είναι σπάνιες. Έτσι, η βλάβη του κατσικίσιου κρέατος είναι πιο πιθανό να οφείλεται σε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και προετοιμασίας παρά στις ιδιότητές του.

Ταυτόχρονα, το κατσικίσιο λίπος έχει ένα αρκετά σοβαρό φάσμα αντενδείξεων. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο επικίνδυνο για τους ανθρώπους, ειδικά εκείνους με τα ακόλουθα προβλήματα:

• παγκρεατίτιδα?
• χολοκυστίτιδα?
• χολολιθίαση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κατσικίσιο κρέας

Τα οφέλη του κατσικίσιου κρέατος είναι αναμφισβήτητα, αλλά για να πραγματοποιηθεί, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Τα κριτήρια για την επιλογή αυτού του προϊόντος επαναλαμβάνουν πλήρως τα κριτήρια για την επιλογή οποιουδήποτε άλλου τύπου κρέατος. Πρέπει να έχει το κατάλληλο χρώμα και οσμή, να μην έχει ύποπτα εγκλείσματα κ.ο.κ.

Όπως κάθε άλλο κρέας, καλύτερα να μην αποθηκεύετε κατσικίσιο κρέας, αλλά να το ψήσετε αμέσως.

Ωστόσο, εάν προκύψει τέτοια ανάγκη, αυτό θα πρέπει να γίνει σε ψυγείο, στην κατάψυξη του οποίου μπορεί να επιτευχθεί θερμοκρασία -18 °C.

Σπουδαίος! Πριν στείλετε το κρέας για κατάψυξη, θα πρέπει να διαχωριστεί από το κόκαλο, καθώς οι διαδικασίες σήψης ξεκινούν πρώτα με οστικό ιστό και κοιλότητες οστών.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του κατσικίσιου κρέατος είναι γνωστά και καλά μελετημένα. Αυτό το κρέας είναι τέλειο για διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των διαιτητικών. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εξαιρετική σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Τα οφέλη του κατσικίσιου κρέατος είναι μεγάλα και οι αντενδείξεις για κατανάλωση και η πιθανή βλάβη είναι ελάχιστες.

Το κατσικίσιο κρέας, νόστιμο και απίστευτα θρεπτικό, δεν είναι τόσο συχνός καλεσμένος στα τραπέζια μας. Συνήθως παρασκευάζεται σε οικογένειες που εκτρέφουν αυτά τα ζώα. Ή σε εκείνα τα σπίτια που ο ιδιοκτήτης τους είναι κυνηγός. Κατά κανόνα, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να αγοραστεί μόνο στην αγορά, και ακόμη και τότε όχι πάντα. Όσο για τα καταστήματα, δεν εμφανίζεται καθόλου στα ράφια των απλών σούπερ μάρκετ. Πιθανότατα, είναι ακριβώς λόγω της απροσπέλασης των νοικοκυρών μας που τα πιάτα τους με κατσικίσιο κρέας δεν είναι δημοφιλή. Επιπλέον, υπάρχει η άποψη ότι αυτό το κρέας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γίνεται σκληρό, ανεξάρτητα από το πώς είναι μαγειρεμένο. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα αυτά δεν είναι παρά μύθοι. Εάν ακολουθήσετε τον αλγόριθμο ενεργειών που προσφέρουν οι συνταγές για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με κατσικίσιο κρέας και επίσης προσεγγίσετε με σύνεση την επιλογή του κρέατος, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με υπέροχη γεύση. Επιπλέον, είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κατσικίσιο κρέας;

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Το κατσικίσιο κρέας θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Είναι αλήθεια ότι αυτό ισχύει σε μεγαλύτερο βαθμό για το κρέας νεαρών ζώων. Σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας καλύπτεται με κίτρινα λιπαρά στρώματα, επιπλέον, έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα. Παρεμπιπτόντως, είναι η γνώση αυτής της απόχρωσης που συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στη σωστή επιλογή. Επιπλέον, η περιβόητη ειδική μυρωδιά είναι εγγενής ειδικά στο δέρμα του ζώου, επομένως, εάν αγοράσετε κρέας χωρίς αυτό, δεν θα αισθανθείτε επιπλέον αρώματα. Αλλά σίγουρα θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην απουσία άλλων οσμών και βλέννας, που είναι εγγενείς σε οποιοδήποτε μπαγιάτικο προϊόν αυτού του είδους.

Σύμφωνα με ειδικούς της μαγειρικής, το φρέσκο ​​κατσικίσιο κρέας διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες (από τις οποίες, παρεμπιπτόντως, είναι πολλές) για τρεις ημέρες. Επομένως, εάν αγοράσατε ένα όχι πολύ μεγάλο κομμάτι και αρκετό μόνο για μερικά πιάτα, τότε πρώτα απ 'όλα διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο. Έτσι θα διαρκέσει περισσότερο. Εάν υπάρχει πολύ προϊόν, τότε είναι καλύτερο να βάλετε την περίσσεια στην κατάψυξη αμέσως μετά το κόψιμο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Υπό την επίδραση του ίδιου μύθου για τη μυρωδιά της «κατσίκας», πολλοί άνθρωποι μαρινάρουν αυτό το κρέας πριν ετοιμάσουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Το καλό κρέας από νεαρά οικόσιτα κατσίκια, ακόμη και χωρίς δέρμα, πρέπει να υποβάλλεται σε αυτή τη διαδικασία μόνο εάν το απαιτεί η συνταγή. Ένα άλλο πράγμα είναι τα δασικά άτομα. Το κρέας τους είναι πραγματικά σκληρό και μυρίζει λίγο ακόμα και μετά από προσεκτικό κόψιμο. Αυτός είναι ο λόγος που κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, οι συνταγές, σχεδόν όλες, περιλαμβάνουν μια ρήτρα που υποδηλώνει την ανάγκη για μαρινάρισμα.

Όσο για την ίδια τη μαρινάδα, μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται ξηρό κρασί (κατά προτίμηση λευκό), καθώς και ξύδι φρούτων - σταφύλι, μήλο. Από όλες τις άλλες απόψεις, η παρασκευή αυτού του κρέατος δεν διαφέρει από τα άλλα είδη. Το μόνο πράγμα είναι ότι μερικές φορές ο χρόνος επεξεργασίας θερμοκρασίας χρειάζεται απλώς να αυξηθεί ελαφρώς για να γίνει πιο μαλακός.

Ψητό

Πολλές νοικοκυρές που αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πιάτα με κατσικίσιο κρέας προτιμούν συχνότερα το ψητό κρέας. Αυτό είναι κατανοητό. Το κατσικίσιο κρέας χρειάζεται γενικά πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, επομένως θέλετε να κάνετε τη διαδικασία όσο πιο παραγωγική γίνεται. Το ψητό αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και θρεπτικό. Εάν προετοιμάζετε ένα τέτοιο πιάτο σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να ταΐσετε την οικογένειά σας για αρκετές ημέρες και κανείς δεν θα πει ότι «σήμερα ξαναφάμε το ίδιο για μεσημεριανό γεύμα». Τα πιάτα των αγαπημένων σας θα αδειάσουν σε μια στιγμή. Και ορισμένα μέλη της οικογένειας θα χρειαστούν επίσης συμπληρώματα.

Και για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα, πρέπει να αποθηκεύσετε: ένα κιλό κατσικίσιο κρέας (μπορείτε επίσης να πάρετε παϊδάκια), φασόλια (κατά προτίμηση πράσινα, αλλά πρέπει να πάρετε 300 g), δύο κρεμμύδια, ένα κιλό πατάτες, ένα ποτήρι γάλα, αλεύρι (μισό ποτήρι είναι αρκετό), μισά πακέτα βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, κατά την προετοιμασία πιάτων από νεαρό κατσικίσιο κρέας, δεν απαιτείται μαρινάρισμα. Εκτός, φυσικά, αν το ζώο πηδούσε μέσα στο δάσος όχι πολύ καιρό πριν, αλλά έβοσσκε ειρηνικά πίσω από το σπίτι. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Ταυτόχρονα ψήνουμε τις πατάτες. Και με τη φλούδα. Πάρτε ένα ταψί και φτιάξτε ένα «μαξιλάρι» από πράσινα φασόλια και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού σε αυτό. Τοποθετήστε το κρέας από πάνω. Το σκεπάζουμε με καθαρισμένες και κομμένες αρκετά μεγάλες πατάτες. Και ετοιμάζετε τη σάλτσα. Προσθέστε αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και μετά ρίξτε το γάλα. Και μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλετε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψητό και το βάζουμε στο φούρνο. Ολα. Μπορείτε να ξεχάσετε το ψητό για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τη φόρμα, ραντίζουμε το πιάτο με χυμό λεμονιού και τοποθετούμε το φαγητό σε πιάτα. Ήρθε η ώρα να πάμε στο τραπέζι!

Πιλάφι

Τι άλλο μπορεί να γίνει από το κατσικίσιο κρέας; Τι ενδιαφέρουσες συνταγές υπάρχουν; Το κατσικίσιο κρέας κάνει απλά εξαιρετικό πιλάφι. Πιστεύεται ότι αυτό το κρέας μοιάζει πολύ με το αρνί, το οποίο, κατά κανόνα, είναι το κύριο συστατικό αυτού του διάσημου ανατολίτικου πιάτου. Επομένως, όταν προετοιμάζετε πιάτα με κατσικίσιο κρέας, δεν πρέπει ποτέ να παραβλέπετε αυτό το σημείο. Και αν έχετε τη δική σας συνταγή για πιλάφι, που θεωρείτε πολύ πετυχημένη, τότε αν έχετε κατσικίσιο κρέας στο σπίτι, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια σε αυτό το πιάτο αντί για αρνί. Εμείς από την πλευρά μας θα σας προσφέρουμε την επιλογή μας. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί εξίσου επιτυχημένα τόσο στη σόμπα όσο και σε αργή κουζίνα.

Μαγείρεμα

Μουλιάζετε το στρογγυλό ρύζι (κιλό) για μια ώρα σε κρύο νερό, μετά το ξεπλένετε και αφήνετε το υγρό να στραγγίσει. Κόβουμε το κρέας (επίσης ένα κιλό) σε τυχαία κομμάτια και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι με τους δικούς του χυμούς, προσπαθώντας να πετύχουμε μια τραγανή κρούστα αφού το εξατμίσουμε χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να έχετε πιάτα υψηλής ποιότητας και να ανακατεύετε συνεχώς το κρέας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα τυχαία ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά, μετά από περίπου πέντε λεπτά, τριμμένα καρότα. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να γίνει σχεδόν παχύρρευστο. Μετά από αυτό, το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα/καζάνι/μπολ, σκεπάζουμε με ρύζι και, χωρίς να προσθέσουμε νερό, ψήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα και το αλάτι, ανακατέψτε, σιγοβράστε το πιάτο για άλλα δέκα λεπτά. Εάν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, η βέλτιστη λειτουργία είναι το "Pilaf". Εάν δεν το έχετε, είναι καλύτερο να πάρετε το "Baking".

Σούρπα

Παραπάνω μιλήσαμε για το πώς παρασκευάζονται πιάτα από νεαρό κατσικίσιο κρέας. Τι να κάνετε όμως αν συναντήσετε κρέας από ζώο που απέχει πολύ από νεαρή ηλικία; Δοκιμάστε να φτιάξετε σούρπα. Αυτό το πιάτο συνήθως χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, έτσι ώστε το «βετεράνο» κρέας να αποκτήσει σε κάθε περίπτωση την απαραίτητη απαλότητα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα κιλό κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να το βγάλετε και να το κρυώσετε. Και μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ροδέλες κρεμμυδιού και ένα μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, ένα ποτήρι ζωμό ανακατεμένο με δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να χυθεί με τον υπόλοιπο ζωμό (ένα λίτρο θα χρειαστεί για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, οπότε αν δεν είναι αρκετό, απλά προσθέστε νερό), προσθέστε τρεις πατάτες σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά απευθείας στα πιάτα.

Κοτολέτες

Μην νομίζετε ότι τα πιάτα κατσίκας παρασκευάζονται μόνο με ολόκληρο κρέας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εξαιρετικό κιμά από αυτό. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι ιδανικό για όσους έχουν στη διάθεσή τους ένα ολόκληρο κουφάρι κατσίκας. Το καλύτερο κρέας μπορεί να αφεθεί για την προετοιμασία γκουρμέ πιάτων και ο κιμάς μπορεί να γίνει από όλα τα είδη γαρνιτούρας και όχι πολύ ορεκτικά κομμάτια. Συνιστάται μόνο να προσθέσετε λίγο λαρδί ή λίπος σε αυτό, ώστε τα έτοιμα πιάτα να είναι πιο ζουμερά.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες από τέτοιο κιμά; Ναι, κατ 'αρχήν, σχεδόν ακριβώς το ίδιο με οποιοδήποτε άλλο. Μόνο πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να προσθέσετε ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα. Και σε όλα τα άλλα - όλα είναι παραδοσιακά. Εκτός από το καρβέλι, προσθέστε στον κιμά κρεμμύδι ή σκόρδο, μπαχαρικά και αυγό. Πλάθετε κοτολέτες και τηγανίζετε για τουλάχιστον πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Shashlik

Όταν μιλάμε για το τι είδους πιάτα με κατσικίσιο κρέας υπάρχουν, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το shish kebab. Φτιαγμένο σωστά, θα εκπλήξει με τη γεύση του ακόμα και έναν έμπειρο καλοφαγά.

Τι πρέπει λοιπόν να γίνει. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας, κομμένο σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους και καθαρισμένο από διάφορες μεμβράνες και φλέβες (δίνουμε τη συνταγή για δύο κιλά), μουλιάζεται για τρεις ώρες σε αλατόνερο. Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται. Το κρέας στεγνώνει και στέλνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, καλυμμένο με κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια (πέντε κομμάτια). Και στη συνέχεια χύνεται με τέσσερα λίτρα νερό, στο οποίο προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού (πρέπει να πάρετε το 9 τοις εκατό), τρία φύλλα δάφνης, μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού και αλάτι. Το τελευταίο συστατικό, καθώς και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, προστίθενται αυθαίρετα, κατά βούληση. Μαρινάρετε για περίπου 12 ώρες, ενώ διατηρείτε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Λοιπόν, τότε μπορείτε να πάτε σε ένα πικνίκ και να τηγανίσετε τέτοιο κεμπάπ με τον παραδοσιακό τρόπο.

Λίγα λόγια για το άγριο κρέας και το μαρινάρισμα

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι όταν ετοιμάζετε πιάτα από κρέας αγριοκάτσικου, καλό είναι να μαρινάρετε αυτό το κύριο συστατικό. Και αν κάνετε σωστά αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να το ψήσετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια χωρίς να ανησυχείτε ότι το κρέας θα είναι σκληρό και θα αναδώσει άσχημη μυρωδιά. Αντιθέτως, προετοιμάζοντάς το με αυτόν τον τρόπο, δεν μπορείτε παρά να εκπλήξετε τους καλεσμένους κατά τη διάρκεια του πάρτι, καμαρώνοντας ταυτόχρονα τις γαστρονομικές σας ικανότητες και τις κυνηγετικές σας ικανότητες. Όσο για τη συνταγή μαρινάδας, η πιο δημοφιλής είναι η εξής: πρέπει να πάρετε μισό λίτρο ξηρό λευκό κρασί και να προσθέσετε κρασί ή ξύδι σταφυλιού σε αυτό. Σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Προσθέστε μια πρέζα ή δύο αλάτι, την ίδια ποσότητα από ένα μείγμα μαύρου και κόκκινου πιπεριού, μερικά φύλλα δάφνης, δύο ή τρεις σκελίδες πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο. Ζεσταίνουμε λίγο στη φωτιά και μετά περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα. Ο χρόνος έκθεσης είναι τουλάχιστον μία ημέρα.

Και τέλος, θα σας παρουσιάσουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα πιάτο με αγριοκάτσικο.

Κατσικίσιο κρέας σε γάλα καρύδας

Ρίξτε ενάμισι κιλό κρέας με μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται παραπάνω. Αφήστε για μια μέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε νερό να σκεπάσει μόνο το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Όταν το κατσικίσιο κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε δύο ποτήρια γάλα καρύδας στο τηγάνι και αφήστε το στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Εάν υπάρχει ένας κυνηγός στην οικογένειά σας και έφερε στο σπίτι μια κατσίκα ως τρόπαιο, φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το κρέας της με αυτόν τον τρόπο. Δεν θα μετανιώσεις!

Το κατσικίσιο κρέας δεν είναι ένα παραδοσιακό προϊόν διατροφής στη ρωσική διατροφή, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων μας. Πιθανώς για αυτόν τον λόγο, γνωρίζουμε πολύ λίγα για τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος όπως το κατσικίσιο κρέας. Εν τω μεταξύ, οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι αυτό το προϊόν έχει απλώς μοναδικές ιδιότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος

Το πρώτο στοιχείο στη λίστα των ευεργετικών ιδιοτήτων του κατσικίσιου κρέατος θα πρέπει σίγουρα να είναι χαμηλή χοληστερόλη. Αυτή η περίσταση μας επιτρέπει να ταξινομήσουμε το κατσικίσιο κρέας ως διαιτητικό προϊόν που συνιστάται για κατανάλωση από άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και διαβήτη όλων των γνωστών τύπων.

Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος μπορούν επίσης να συμπεριλάβουν με ασφάλεια αυτό το προϊόν στο μενού τους. Το κατσικίσιο κρέας είναι εύπεπτο από τον οργανισμό μας και χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οπότε αν το συνδυάσετε με λαχανικά και ελαφριά σνακ, τότε τα περιττά κιλά θα φύγουν αμετάκλητα από τα πλευρά και το στομάχι σας.

Από τις βιταμίνες του κατσικίσιου κρέατος, σχεδόν ολόκληρη η ομάδα Β και η βιταμίνη Ε υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες. Χάρη σε αυτό το σύμπλεγμα, η κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος και επίσης βοηθά στην ενίσχυση της συνολικής ανοσίας του οργανισμού.

Από την άποψη των οφελών και των βλαβών του κατσικίσιου κρέατος , Οι πληροφορίες σχετικά με το περιεχόμενο μιας ειδικής ουσίας σε αυτό το κρέας, που βοηθά στην αποκατάσταση του κατεστραμμένου συνδετικού ιστού στις αρθρώσεις και στους μυϊκούς συνδέσμους, φαίνονται πολύ ενδιαφέρουσες. Εξαιτίας αυτού Οι γιατροί συστήνουν συχνά την κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος για μεσοσπονδυλικές κήλες.. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από σχετικές επεμβάσεις.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όσο απίθανο κι αν ακούγεται, αλλά Πολυάριθμες μελέτες δεν έχουν αποκαλύψει επιβλαβείς ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος.Ο μόνος λόγος για τον οποίο η χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να είναι περιορισμένη είναι η ατομική δυσανεξία. Ωστόσο, τέτοιες αντιδράσεις του οργανισμού είναι εξαιρετικά σπάνιες και μπορούν να θεωρηθούν σημαντική εξαίρεση.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ακόμα ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό, αλλά δεν αφορά τα οφέλη και τις βλάβες του κατσικίσιου κρέατος, όπως το κρέας. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν ορισμένοι υποχρεωτικοί κανόνες για την επεξεργασία του σφαγίου μετά τη σφαγή ενός ζώου. Εάν δεν τηρείτε αυτές τις συστάσεις, τότε το φρέσκο ​​κρέας αποκτά μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή, η οποία στη συνέχεια είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε.

Όχι μόνο χρήσιμο

Για να ολοκληρώσουμε το θέμα των οφελών και των βλαβών του κατσικίσιου κρέατος, ας πούμε ότι αυτό το κρέας δεν είναι μόνο εξαιρετικά υγιεινό, αλλά έχει και αξεπέραστη γεύση. Το κατσικίσιο κρέας θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά που κανένας γκουρμέ δεν θα αρνηθεί να δοκιμάσει.Από μαγειρικής άποψης, αυτό το προϊόν είναι επίσης πολύ ευέλικτο - μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί με λαχανικά και ακόμη και να ψηθεί, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος.

Το κατσικίσιο κρέας είναι το πιο πολύτιμο είδος κρέατος, τα οφέλη του οποίου συνδέονται με την πλούσια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς, το προϊόν υποβιβάστηκε άδικα στα περίχωρα της μαγειρικής. Άλλωστε, όταν μαγειρευτεί σωστά, το κατσικίσιο κρέας θα δώσει ένα πρώτο ξεκίνημα στο βοδινό κρέας που είναι πιο σκληρό και πιο δύσκολο να χωνευτεί.

Βιταμίνες

Το κατσικίσιο κρέας περιέχει βιταμίνες που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη κατάσταση.

Βιταμίνες Β:

• θειαμίνη - 0,05 mg ανά 100 g.
• ριβοφλαβίνη - 0,2 mg;
• χολίνη - 70 mg;
• πυριδοξίνη - 0,4 mg;
• παντοθενικό οξύ - 0,5 mg;
• φολικό οξύ - 8 mcg;
• κοβαλαμίνη - 2 mcg.

Και επίσης βιταμίνες: E (0,5 mg), H (3 mcg), PP (8 mg).

Μεταλλικά στοιχεία

Το κατσικίσιο κρέας περιέχει μέταλλα:

• φώσφορος - 200 mg;
• νάτριο - 65 mg;
• χρώμιο - 10 mcg;
• ασβέστιο - 10 mg;
• κάλιο - 325 mg;
• μαγνήσιο - 20 mcg;
• ψευδάργυρος - 4 mg;
• σίδηρος - 3 mg;
• - 7 mcg και πολλά άλλα.

σκίουροι

Κατανομή πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων (BJU).Το κατσικίσιο κρέας κορεστεί καλά το σώμα, καθώς χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη: 18 g και 16 g ανά 100 g προϊόντος. Χωρίς υδατάνθρακες.

Το συστατικό πρωτεΐνης αξίζει προσοχής, δηλαδή τα αμινοξέα (ΑΑ). Παίζουν σημαντικό ρόλο: συμμετέχουν στη σύνθεση του δομικού υλικού όλων των οργάνων και των κυττάρων και χρειάζονται για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου.

Αναφορά . Για τη ζωή και την ανάπτυξη, ένα άτομο χρειάζεται 20 αμινοξέα, 12 από τα οποία μπορούν να συντεθούν στο σώμα και 8 πρέπει να παρέχονται με τροφή.

Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα από τα λίγα ζωικά προϊόντα που περιέχουν όλα τα απαραίτητα AA.

100 g πρωτεΐνης περιέχει:

• βαλίνη - 5,6;
• ισολευκίνη - 3,6-3,7;
• λευκίνη - 7,3–7,6;
• λυσίνη - 8–11;
• μεθειονίνη - 8,3–9,0;
• θρεονίνη - 3,8–3,9;
• φαινυλαλανίνη - 15,2-16,1;
• τρυπτοφάνη - 1,3–1,6.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα κρέας με λίγες θερμίδες που μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Αυτό το χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και εύπεπτο προϊόν είναι κατάλληλο για τη διατροφή παιδιών, ηλικιωμένων, ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, παχυσαρκία και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα (GIT).

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ευεργετικές ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν, αβλαβές για άτομα κάθε ηλικίας. Αντίθετα, το κατσικίσιο κρέας είναι πολύ υγιεινό γιατί δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες και ελάχιστο κορεσμένο λίπος.

Ο μόνος παράγοντας που μπορεί να επηρεάσει τη χρήση είναι η ατομική δυσανεξία.

Δηλητηριώδης τροφή

Ιδανικά, η διατροφή των κατσικιών πρέπει να είναι πλήρης και φυσική. Αλλά οι κτηνοτρόφοι, επιδιώκοντας γρήγορα κέρδη, χρησιμοποιούν ζωοτροφές που περιέχουν γενετικά τροποποιημένα συστατικά (για παράδειγμα, Έτοιμο το Roundup- σόγια), που επηρεάζουν αρνητικά τους απογόνους, την ποιότητα του γάλακτος και του κρέατος. Οι συνέπειες της κατανάλωσης τέτοιου κρέατος κατσίκας είναι ακόμα άγνωστες στους επιστήμονες.

Υπάρχει μια εκδοχή ότι τα διαγονίδια προκαλούν μεταλλάξεις στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Αποτέλεσμα: ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της ογκολογίας. Δεν μπορούν να αποκλειστούν αλλεργικές αντιδράσεις και εντερικά προβλήματα (δυσβακτηρίωση κ.λπ.).

Πιστοποιητικό μαγειρικής

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά

Η δυσάρεστη μυρωδιά του κατσικίσιου κρέατος προέρχεται από τον ιδρώτα και τα ούρα του ζώου. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε σωστά το δέρμα κατά τη σφαγή, αποτρέποντας τις εκκρίσεις να εισχωρήσουν στο κρέας.

Πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν να συμπεριλάβουν το κατσικίσιο κρέας στη διατροφή τους μόνο και μόνο λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς. Αλλά είναι εύκολο να το ξεφορτωθείτε μαρινάροντάς το πρώτα.

Συνταγή μαρινάδας. Σε ένα εμαγιέ δοχείο, ανακατέψτε το ξύδι σταφυλιού σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας που είχα ήδη μουλιάσει σε νερό (για 2-4 ώρες). Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το τηγάνι μόνο για μια μέρα, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα.

Τεχνολογία καπνίσματος

Συστατικά:

• κουφάρι ζώου,
• 10 σκελίδες σκόρδο,
• 10 γρ αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι,
• 30 γρ ζάχαρη,
• 70–80 γρ αλάτι,
• μπαχαρικά για γεύση (γαρύφαλλο, κόλιανδρος).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το σφάγιο κατά μήκος, το ισιώνουμε, κάνουμε κοψίματα στα μέρη του φιλέτου, τοποθετούμε σε αυτά ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
3. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες.
4. Καπνίστε για 3-4 εβδομάδες.

Στιφάδο στο σπίτι

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας,
• 1 κεφάλι κρεμμυδιού,
• μισό λεμόνι,
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 5 κ.σ. μεγάλο. χοιρινό λίπος,
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και το αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ multicooker) και γεμίστε εντελώς με νερό.
3. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε στο δοχείο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και, μειώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 2,5 ώρες.
4. Κρυώνουμε το κατσικίσιο κρέας, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
5. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και το βάζουμε στη φωτιά.
6. Ανακατεύοντας συνεχώς, κρατήστε τη φωτιά για 15 λεπτά.
7. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα αποστειρωμένο βάζο και κλείστε καλά με ένα καπάκι.

Θέματα επιλογής

Το κρέας των νεαρών κατσικιών (4–12 εβδομάδων) είναι το πιο ζουμερό και τρυφερό, χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά. Αυτό ισχύει και για το κρέας ευνουχισμένων ζώων: η απουσία σεξουαλικών ορμονών το καθιστά πραγματική λιχουδιά. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε χρόνο για να εκτελέσετε τον ευνουχισμό 30-40 ημέρες πριν από τη σφαγή.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε φρέσκο ​​κατσικίσιο κρέας στην αγορά, με γνώμονα τις ακόλουθες παραμέτρους:

• Πυκνότητα και ελαστικότητα: μετά το πάτημα με το δάχτυλο επιστρέφει στην αρχική του κατάσταση.
• Το κόκκινο είναι το χρώμα του κρέατος και το λευκό είναι το λίπος.
• Δεν πρέπει να έχει αέρα ή ξηρό.
• Μια έντονη δυσάρεστη οσμή υποδηλώνει μεγάλη ηλικία ή κακή ποιότητα κοπής, είναι πιθανή μια ελαφρά συγκεκριμένη οσμή (θα εξαφανιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος).

Έλεγχος για φρεσκάδα: Τοποθετήστε την παλάμη σας στην επιφάνεια - πρέπει να παραμείνει στεγνή, χωρίς βλέννα.

Πώς να ξεχωρίσετε από το αρνί

Οι έμποροι της αγοράς μπορεί να προσπαθήσουν να σας πουλήσουν αρνί αντί για κατσικίσιο κρέας. Για να αποφύγετε να γίνετε θύμα εξαπάτησης, θυμηθείτε:

• Το χρώμα του κατσικίσιου κρέατος είναι πιο ανοιχτό.
• Το λίπος σε μια κατσίκα είναι λευκό και συσσωρεύεται στην κοιλιακή κοιλότητα, σε ένα κριάρι βρίσκεται στην επιφάνεια του σφαγίου.

Αρκετά δημοφιλή ζώα σε όλο τον κόσμο. Φέρνουν στους ανθρώπους πολλά χρήσιμα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, για τα οποία θα μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.

Από αμνημονεύτων χρόνων, το κατσικίσιο κρέας καταναλώνεται από όλα σχεδόν τα έθνη του κόσμου.

Το κατσικίσιο κρέας είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό από το αρνί. Το λίπος έχει καθαρό λευκό χρώμα και η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους συσσωρεύεται στο κοιλιακό μέρος του σώματος. Γενικά, το κατσικίσιο κρέας περιέχει πολύ μικρή ποσότητα λίπους, επομένως αυτό το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό.

Από πλευράς γεύσης, ευεργετικών και θρεπτικών ιδιοτήτων, το κατσικίσιο κρέας δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το αρνί. Το κατσικίσιο κρέας, το οποίο προμηθεύονταν από μικρά παιδιά ηλικίας 4-8 εβδομάδων, έχει ιδιαίτερη γεύση. Το κρέας από τα σφαγμένα κατσικάκια είναι πολύ νόστιμο, η μυρωδιά και η γεύση λείπουν εντελώς.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μια συγκεκριμένη μυρωδιά είναι εγγενής σε όλο το κατσικίσιο κρέας, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από μια παρανόηση. Τα ούρα και ο ιδρώτας της κατσίκας έχουν μια δυσάρεστη οσμή· αυτές οι εκκρίσεις καταλήγουν στο κρέας κατά τη σφαγή. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί πολύ εύκολα, απλά δεν πρέπει να αγγίζετε το κρέας με τα χέρια σας μετά το ξεφλούδισμα.

Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα κατσικίσιου κρέατος: κατσικίσιο κρέας με φασόλια, κατσικίσιο κρέας με δαμάσκηνα, κατσικίσιο κρέας της Κυριακής και πολλές άλλες.

Το κατσικίσιο κρέας που λαμβάνεται από παλιά κατσίκια είναι καλύτερο να μαριναριστεί πρώτα και μετά να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο. Το γεγονός είναι ότι το κρέας από μια παλιά κατσίκα είναι αρκετά σκληρό και το μαρινάρισμα το βοηθά να μαλακώσει. Συνήθως το κατσικίσιο κρέας σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με πατάτες· ταιριάζει πολύ με όσπρια και ρύζι.

Χρήσιμες ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος

Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα πολύ υγιεινό διαιτητικό προϊόν. Τα οφέλη του οφείλονται στο γεγονός ότι δεν περιέχει χοληστερόλη. Ταυτόχρονα, το κατσικίσιο κρέας περιέχει σε περίσσεια απαραίτητα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, το κατσικίσιο κρέας περιέχει πολλά διαφορετικά απαραίτητα αμινοξέα (αμινοξέα που δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα).

Το κατσικίσιο κρέας περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους (λιγότερο από ό,τι στο χοιρινό και το αρνί), επομένως αυτό το προϊόν θεωρείται διαιτητικό. Το κατσικίσιο κρέας είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β1, Β2. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι σημαντικά υψηλότερη από άλλα είδη κρέατος από οικόσιτα ζώα.

Επιβλαβείς ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος

Το κατσικίσιο κρέας δεν μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο εάν ένα άτομο έχει ατομική δυσανεξία.

Θερμιδική περιεκτικότητα κατσικίσιου κρέατος

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κατσικίσιου κρέατος είναι 216 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες είναι 18%, τα λίπη είναι 16%, το νερό είναι 80%, η τέφρα είναι 1%, οι υδατάνθρακες είναι 0%.

Προϊόντα κατσίκας

Θα ήθελα επίσης να σας πω ποια προϊόντα παρασκευάζονται από κατσικίσιο κρέας. Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από κατσικίσιο κρέας. Πολλοί ετοιμάζουν αυτό το κρέας για μελλοντική χρήση: το αλατίζουν, το φτιάχνουν στιφάδο, το καπνίζουν, το στεγνώνουν, το καταψύχουν. Παρακάτω θα σας πούμε πώς να φτιάξετε αυτό ή εκείνο το προϊόν στο σπίτι.

κατσικίσιο στιφάδο

Το στιφάδο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν. Μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Το πρόβλημα με την προετοιμασία του στιφάδου είναι η δημιουργία της απαιτούμενης θερμοκρασίας για την αποστείρωση του προϊόντος και του δοχείου. Θα πρέπει να είναι περίπου 120-140 μοίρες.

Για να αποστειρώσετε τα βάζα, μπορείτε να φτιάξετε μια πρέσα με τα χέρια σας. Δύο κύκλοι κόβονται ανάλογα με το μέγεθος ενός μεγάλου ταψιού και ανοίγονται τρύπες πάχους 6-8 χιλιοστών στο καθένα. Ένα φύλλο από επίπεδο καουτσούκ κατεβαίνει στον κάτω κομμένο κύκλο. Οι τράπεζες τοποθετούνται στην κορυφή. Στη συνέχεια, εφαρμόζεται ένας δεύτερος μεταλλικός κύκλος και ασφαλίζεται με βίδες. Τα βάζα πρέπει να στερεώνονται πολύ σφιχτά, χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο. Αυτή η συσκευή τοποθετείται σε ένα ταψί και γεμίζει με νερό. Από τη στιγμή που βράζει το νερό σημειώνονται 3 ώρες και αυτή τη στιγμή το νερό πρέπει να βράσει. Αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να αφαιρεθούν από την πρέσα.

Μετά την αποστείρωση, το κρέας τοποθετείται σε μεγάλα κομμάτια στο βάζο. Για γεύση, προσθέστε τη δάφνη, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, αλάτι και πιπέρι τοποθετούνται πάνω από το κρέας.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε ή να βράζετε το κρέας λίγο πριν. Όταν βράζει, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα με το κρέας με ζωμό.

Κάπνισμα κατσικίσιου κρέατος

Πολλοί καπνίζουν κατσικίσιο κρέας. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν με συγκεκριμένο άρωμα. Το κάπνισμα κατσικίσιου κρέατος δεν είναι πολύ δύσκολο, θα περιγράψουμε απλώς μερικές συστάσεις για αυτήν τη διαδικασία.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο κάπνισμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαλακό ξύλο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελαφρώς υγρό ξύλο. Η καλύτερη ποιότητα καπνού λαμβάνεται από σκλήθρα, βελανιδιές και μηλιές. Πριν από το κάπνισμα, το ξύλο πρέπει να μεταποιηθεί σε ροκανίδια. Όταν καπνίζετε, είναι απαραίτητο να διατηρείτε υψηλή θερμοκρασία και χαμηλή υγρασία, τότε το κρέας θα αφυδατωθεί και θα σχηματιστεί μια ευχάριστη κρούστα στην επιφάνεια.

Λουκάνικο κατσικίσιο

Το κατσικίσιο κρέας κάνει πολύ καλό λουκάνικο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για λουκάνικα κατσίκας στο Διαδίκτυο. Παρακάτω θα δώσουμε ακόμα μερικές συνταγές για λουκάνικα.

Ημικαπνιστό λουκάνικο κατσικίσιο. Αρχικά, ετοιμάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε 3% αλάτι από την ποσότητα του κρέατος, μόνο λίγη ζάχαρη, πιπέρι και σκόρδο. Μετά την προετοιμασία του κιμά, συσκευάζεται σε καρβέλια και κρεμιέται σε δροσερό δωμάτιο για 3-5 ώρες. Στη συνέχεια το λουκάνικο καπνίζεται με ζεστό καπνό σε θερμοκρασία 70-90 βαθμών για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, το λουκάνικο μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 75-80 βαθμών για μία ώρα. Μετά από αυτό, καπνίζονται ξανά σε θερμοκρασία 40 βαθμών για 30 ώρες. Μετά το δευτερεύον κάπνισμα, το λουκάνικο στεγνώνει σε θερμοκρασία 15 βαθμών για 4-5 ημέρες.

Σπιτικό λουκάνικο. Για την προετοιμασία πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε πολύ καλά τα έντερα και να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, κόβονται σε κομμάτια 30 εκατοστών. Το κρέας είναι ψιλοτριμμένο σε μηχανή κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στον κιμά που προκύπτει. Στη συνέχεια τα έντερα γεμίζονται με κιμά, τα άκρα πρέπει να δένονται με σπάγκο. Το λουκάνικο βράζεται για 20 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίζεται και τοποθετείται σε ένα δοχείο. Το βραστό λίπος χύνεται στο δοχείο.

Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, ενώ οι βλαβερές απουσιάζουν παντελώς. Πολλά διαφορετικά προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από κατσικίσιο κρέας, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον για μαγείρεμα.

Το κατσικίσιο κρέας δεν είναι το κύριο προϊόν που προέρχεται από οικόσιτες κατσίκες, αλλά όταν διατηρείτε κατσίκες, η λήψη αυτού του προϊόντος μπορεί να είναι ένα μεγάλο όφελος για την οικογένειά σας.