Si të pini duhan siç duhet purtekën e tymosur të nxehtë. Nuancat e pirjes së duhanit. Sekretet e kuzhinës së peshkatarëve

Peshku i tymosur është një alternativë e shkëlqyer për qebapët tradicionalë. Tymosja e peshkut nuk është më e vështirë se skuqja e qebapëve dhe nuk ka shije më të keqe se mishi. Le të shohim një recetë të tymosur të nxehtë duke përdorur si shembull purtekën e lumit.

Përbërësit

Për të pirë duhan, na duhen vetëm dy përbërës: vetë purteka dhe kripa. Merrni aq purtekë sa të përshtatet në duhanpirës. Ose më shumë nëse doni të bëni disa "kalime" të pirjes së duhanit. Ne pimë duhan për një herë, kishim 3 kg purtekë lumi të mesme. Mos e kurseni kripën, çdo peshk duhet të jetë i kripur mirë.

Përgatitja

Para kriposjes, peshku duhet të lahet dhe pastrohet. Ju duhet vetëm të pastroni të brendshmet. Koka dhe peshore duhet të lihen. Ne e kishim purtekën tashmë të pastruar dhe të ngrirë, kështu që gjithçka që duhej të bënim ishte ta lanim plotësisht në ujë të rrjedhshëm.

Turshi

Peshku i pastruar duhet të fërkohet bujarisht me kripë nga të gjitha anët. Mos kini frikë se do të teproni me kripë, kripa nuk do të ketë kohë të përthithet plotësisht.

Gjithashtu fërkoni me kripë barkun e gërvishtur.

Në këtë formë lëreni peshkun të kriposet për 4 orë. Më pas hiqni gropat dhe shpëlajeni kripën e tepërt dhe lërini të thahen. Mund t'i thani me një pecetë. Peshku është gati për tymosje!

Duhani

Duhanpirja jonë përbëhet nga një kuti e vogël hekuri, dy grila me lartësi të ndryshme dhe dy kapakë.

Kapaku i sipërm mbyllet hermetikisht për të parandaluar daljen e tymit. Kështu, në një duhanpirëse të tillë mund të pini 2 shtresa produkti.

Procesi

Pra, së pari le të përgatisim duhanpirjen. Ju duhet të vendosni patate të skuqura druri në fund të duhanpirjes. Është kjo që i jep produktit një erë unike të tymosur. Mund të blini patate të skuqura druri në një dyqan, ose mund t'i përgatisni vetë nga pemët e alderit, qershisë ose mollës. Për ta bërë këtë, ju duhet të shkurtoni imët degët e pemës me një sëpatë. Në verë ne përdorim copëzat tona të drurit, por tani i kemi këto copa druri nga një paketë.

E rëndësishme
Mos përdorni patate të skuqura druri nga pemët rrëshinore!

Vendosni copat e drurit në një shtresë të hollë në mënyrë të barabartë në fund të duhanpirjes.

Më pas i spërkasim me ujë dhe i mbulojmë me kapakun e parë.

Sipër vendosim hekurën e parë dhe shtrojmë shtresën e parë të peshkut.

Më pas vendosni një skarë të dytë dhe mbi të vendosni shtresën e dytë të peshkut.

Pastaj peshku mbyllet me një kapak të dytë hermetik dhe dërgohet në zjarr.

E ndezim zjarrin mu në skarë ku zakonisht pjekim qebapët. Pirja e duhanit kërkon një flakë të mirë, madje.

Koha e gatimit për purtekën e tymosur të nxehtë është 20-30 minuta. Për më tepër, është e nevojshme të hiqni duhanin nga zjarri dhe të hapni kapakun 2 herë për të liruar avullin e tepërt. Herën e parë mund ta bëni këtë 5 minuta pasi e keni vënë në zjarr dhe herën e dytë pas 15 minutash.

Fundi

Si rezultat, ju do të merrni një peshk kaq të artë, aromatik.

Purka e tymosur e nxehtë është e përkryer si një meze me birrë të ftohtë. Por jo vetëm. Duke përgatitur pure patatesh dhe sallatë perimesh, do të merrni një darkë origjinale krejtësisht të plotë. Mishi i purtekës së tymosur të nxehtë është shumë i butë dhe i butë, mesatarisht i kripur. Madje shpërbëhet në duart tuaja dhe ndahet tepër lehtë nga lëkura dhe kockat. Një avantazh tjetër i këtij produkti është se mund të ruhet në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë.

Purkë e tymosur e nxehtë

(një mënyrë e thjeshtë për të pirë duhan peshkun jashtë)

Çdo vit, në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës, kafshimi i peshkut grabitqar, duke përfshirë edhe purtekën, bëhet më aktiv. Kapja e këtij peshku të gjallë e të bukur konsiderohet shumë nga shumica e peshkatarëve. Shpesh ne bëjmë udhëtime në trupat ujorë jashtë dritares.

Pra, purteka u kap. Është e qartë se si të gatuaj purtekë në shtëpi kur gjithçka është në dorë. Ju nuk mund ta merrni të gjithë kuzhinën për peshkim, kështu që lista e pjatave të mundshme reduktohet në supë peshku, pjekje në një vozis ose skarë, dhe pirja e duhanit në fushë. Unë do t'ju tregoj pak më shumë për këtë të fundit. Pesha totale e pajisjeve të nevojshme për pirjen e duhanit është rreth 300 gram. Dhe vëllimet janë të parëndësishme, gjë që është e rëndësishme kur ecni dhe peshkoni.

Përgatitja e peshkut. Thjesht nxirrni gropat, lajini ato dhe hiqni gushat. Kriposja bëhet në dy mënyra - në shëllirë dhe thjesht duke i shtuar kripë. Në rastin e parë, kripa shpërndahet në ujë. Gatishmëria e tretësirës gjykohet nga lundrimi i patateve të papërpunuara. Peshku zhytet në të për 3 orë. Në rastin e dytë, peshku spërkatet me shumë kripë dhe përzihet. Pas vetëm një ore, peshku mund të tymoset, pasi të jetë larë fillimisht me ujë. Në të dyja rastet, purteka duhet të fshihet e thatë, përndryshe gjatë pirjes së duhanit, peshku do të "gatohet" në vend që të pijë duhan.

Si duhanpirëse Kur udhëtoj, përdor një tepsi të vogël dhe një rrotull me fletë metalike. Në fund të duhanpirjes, derdhni bujarisht qershi

tallash. Druri i përsosur për tymosje është ahu, shkoza, lisi, panja, verri, plepi, hiri dhe pemët frutore, me përjashtim të dardhës (pak e hidhur). Kam zgjedhur qershitë.

Mbi tallash shtrojme dege qershie si ne foto. Ky dizajn do t'ju lejojë të ngrini peshkun mbi fund për të shmangur djegien. Shtroni peshkun në shtresa, me barkun poshtë (për të hequr lagështinë e tepërt

gjatë procesit të pirjes së duhanit). Ne ndajmë shtresat nga njëra-tjetra me degë qershie, duke hapur kështu hyrjen e tymit për tymosje më uniforme.

E mbështjellim të gjithë këtë strukturë rreth saj dy herë me fletë metalike dhe e rrotullojmë fletën sipër duke lënë një vrimë të vogël. Mundohuni të mos lejoni që petë të prekë peshkun, përndryshe do të ngjitet në mënyrë të pashmangshme gjatë procesit të pirjes së duhanit. Vendoseni atë në disa tulla dhe ndërtoni një zjarr mjaft intensiv.

Nga momenti kur del tymi nga duhani deri në gatishmërinë e plotë, mjaftojnë 20-25 minuta. Më pas hapni folenë sipër dhe thajini perkat e gatshme edhe për 15 minuta të tjera. Purkë gati merr një nuancë kafe të errët, një aromë të mrekullueshme dhe një shije unike. Është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë, enët e përgatitura në këtë mënyrë nuk janë të destinuara për ruajtje afatgjatë jashtë frigoriferit. Prandaj, nuk duhet të ruani për përdorim në të ardhmen; është më mirë të kapni dhe tymoni përsëri peshk të freskët.

Në mënyrë të ngjashme, ju mund të pini duhan peshk në një taganka me gaz ose në një kazan prej gize. Por patjetër jashtë, pasi asnjë kapuç shtëpie nuk mund të përballojë bollëkun e tymit nga duhani. Dhe mos harroni - pirja e duhanit, edhe nëse përgatitet sipas të gjitha rregullave, është ende shumë e dëmshme për shëndetin. Mos u tërhiqni nga pjatat e tymosura të nxehta ose të ftohta.

Artikull i dobishëm? Pastaj klikoni.

Perch është një peshk jo modest. Mund të kapet në çdo mot dhe me çdo karrem. Dhe për shkak se purtekat udhëtojnë nëpër shkolla, ato kapen në numër të madh. Kjo i sjell shumë kënaqësi peshkatarit, sepse reziston mirë dhe kap shumë. Megjithatë, zonjat e saj nuk e pëlqejnë atë. Dhe arsyeja është se ky peshk nuk pastrohet në asnjë mënyrë, ka shumë kocka dhe është i vogël në përmasa. Në përgjithësi, puna me purtekë është jashtëzakonisht e papërshtatshme. Por ka një rrugëdalje! E keni provuar ndonjëherë purtekën?Peshku fiton një shije unike dhe pamje mahnitëse. Artikulli do të diskutojë një recetë purtekë

Pastrimi i peshkut

Gjëja e parë që duhet të bëni është të lani peshkun. Pas kësaj, pjesët e brendshme të purtekës hiqen duke përdorur një thikë. Sigurisht, për purtekën e tymosur të nxehtë mund t'i lini, por kjo mund t'i japë gjellës një shije të hidhur, kështu që është më mirë të hiqni qafe të brendshmet.

Luspat dhe koka duhet të lihen, dhe pendët duhet të hiqen. Thuhet se janë pjesa më e pistë e peshkut. Besoni ose jo është punë e të gjithëve, por rekomandohet t'i hiqni ato për ta bërë ushqimin më të përshtatshëm.

Turshi

Receta për purtekën e tymosur të nxehtë që do të diskutohet është më e thjeshta, pasi kërkon vetëm kripë dhe purtekë. Mund të përdorni edhe një marinadë, por do të kërkojë më shumë kohë dhe përbërës. Por ju mund të eksperimentoni me të në mënyra të ndryshme, të shtoni disa erëza të reja, etj. Kripja është një standard me të cilin të gjithë tashmë janë mësuar, megjithatë, kjo nuk do të thotë se kjo metodë është disi inferiore ndaj marinimit.

Pra, mund të filloni të kriposni:

• Duhet të merrni kripë të trashë dhe ta fërkoni peshkun tërësisht nga të gjitha anët. Mos u shqetësoni për kriposjen e tepërt të peshkut, pasi purteka nuk do të ketë kohë të thithë shumë kripë.
• Mund të përdorni piper ose disa erëza peshku. Kjo do t'i japë një shije të veçantë purtekës sonë të tymosur të nxehtë.
• Më pas, të gjithë peshqit duhet të vendosen në një enë, madje mund të spërkatni pak kripë sipër dhe të lini për 3-4 orë.

Ndërkohë peshku po kriposet, mund të përgatiteni për tymosje!

Cila metodë e pirjes së duhanit të zgjidhni

Ekzistojnë dy mënyra të pirjes së duhanit: të ftohtë dhe të nxehtë. Më pas, ne do të shqyrtojmë metodën e nxehtë, sepse kërkon më pak kohë dhe produkti është më i këndshëm në pamje. Edhe pse besohet se metoda e pirjes së duhanit të nxehtë është e dëmshme për shëndetin, shumica e njerëzve ende e përdorin atë.

Në sasi të vogla, sigurisht që nuk do të ketë asnjë dëm nga kjo. Përveç kësaj, një duhanpirëse e lirë për 200 rubla është gjithashtu e përshtatshme për pirjen e duhanit të nxehtë. Për të ftohtin, kërkohen pajisje speciale, të cilat, nëse blihen në dyqan, nuk janë aq të lira. Një avantazh tjetër i pirjes së duhanit të nxehtë është se mund të pini edhe peshk gjatë peshkimit, sepse duhani zë pak hapësirë.

Zgjedhja e copave të drurit

Shumë varet nga zgjedhja e patate të skuqura druri. Për ta bërë levrekun e nxehtë të tymosur të këndshëm për t'u parë dhe me një aromë të mahnitshme, nuk duhet të gaboni me të. Nëse është e mundur, copat e freskëta të qershisë janë ideale. Por nëse nuk keni qershi në kopshtin tuaj, mund të blini opsione të gatshme në dyqane.

Në përgjithësi, nëse është e mundur, është më mirë të bëni vetë copëza druri sesa të blini të gatshme në një dyqan. Alderi është universal, por mund ta përzieni me specie të tjera pemësh. Për shembull, përdorni alder dhe qershi. Do të dalë e mahnitshme! Gjëja kryesore nuk është të zgjidhni specie pemësh rrëshinore.

Ka shumë polemika rreth njomjes së copave të drurit. Disa thonë se duhet të laget, ndërsa të tjerë argumentojnë se është humbje kohe. Të njomet apo jo varet nga ju. Mos ngurroni të eksperimentoni me këtë. Provoni fillimisht me atë të zakonshmen dhe më pas me atë të njomur.

Përgatitjet

Një rol të madh luan edhe zjarri. Për të futur purtekën, kërkohet një zjarr i vogël dhe i barabartë. Dhe më e rëndësishmja, ajo duhet të mbështetet.

1. Për ta bërë këtë, ndizni një zjarr të vogël dhe vendosni tulla në anët nëse duhani juaj nuk ka këmbë.
2. Më pas, merrni peshkun, fshijeni mirë që të mos mbetet ujë dhe lëreni të thahet për 30 minuta.
3. Ndërkohë, peshku po thahet, mund t'i kushtoni kohë duhanpirjes. Mund të lahet, por vetë zjarri do të shkatërrojë të gjitha mikrobet.
4. Vendosni patate të skuqura druri në një shtresë të barabartë në fund të duhanpirjes. Mbi të duhet të vendoset një tabaka me yndyrë. Nëse kjo nuk bëhet, ai do të rrjedhë mbi copat e drurit dhe peshku do të ketë një shije të hidhur. Por nëse nuk ka tabaka, mund të përdorni edhe fletë ushqimore, ajo duhet të vendoset në copat e drurit.
5. Ju duhet të vendosni pozitën në rrjetën e duhanpirjes, e cila do të ketë kohë të thahet deri në këtë kohë. Duhet të lihet pak hapësirë ​​në mënyrë që tymi të depërtojë mirë nga të gjitha anët.

Pirja e duhanit

Hapi i fundit që ka mbetur për të marrë purtekën e tymosur të nxehtë është vetë pirja e duhanit! Duhani duhet të mbulohet me kapak dhe të vihet në zjarr.

Purka pihet për 20-30 minuta. Duhet të filloni ta matni atë pasi të shfaqet tymi i parë. Gjatë pirjes së duhanit, duhet të lëshoni tym disa herë. Herën e parë kjo duhet të bëhet pas 5 minutash, dhe më pas çdo 10 minuta.

Për një prekje pikante, mund të spërkatni purtekën me lëng limoni dhe të shtoni një degë trumzë. Duhet ta vendosni mbi peshk, përndryshe gjithçka në rrjetë thjesht do të digjet. Ngjyra e purtekës do të shërbejë si një tregues i gatishmërisë.

Mos harroni se çdo produkt i tymosur i nxehtë rekomandohet të konsumohet pas ftohjes.

U konsiderua një recetë për purtekën e tymosur. Ky peshk është i përsosur si një meze të lehtë. Megjithatë, nëse përgatitni një pjatë anësore dhe e servirni bashkë me të, do të keni një vakt të plotë.

Ju mund të kënaqni të dashurit, miqtë dhe të ftuarit tuaj me purtekë të tymosur të nxehtë! Kjo pjatë do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën tuaj, dhe duke pasur parasysh thjeshtësinë e recetës, mund të pini duhan edhe gjatë peshkimit. Ju bëftë mirë!

Si të pini duhan në mënyrë të saktë në mënyrë që mishi dhe havjari të jenë të tymosur dhe të shijshëm, dhe vetë produkti ruhet për një kohë të gjatë edhe në temperaturën e dhomës.

Peshkimi nga akulli është, në shumicën e rasteve, peshkimi me purtekë. Peshkatarët kthehen nga peshkimi dimëror me kuti peshkimi plot me purtekë. Çfarë duhet bërë me ta? Do të lodheni duke pastruar.

Prandaj, është më mirë të pini duhan purteka. Siç e kanë parë tashmë shumë, nuk ka asgjë të komplikuar për pirjen e duhanit. Megjithatë, ka disa pika që do t'ju ndihmojnë të gatuani purtekën e tymosur shumë më të shijshme.

Purkë e tymosur e nxehtë

Përgatitja për pirjen e duhanit

Le t'ju tregojmë sekretin e pirjes së duhanit në mënyrë që peshku të ruhet edhe pa frigorifer (në temperaturën e dhomës) për të paktën dhjetë ditë. Nëse, sigurisht, ajo mund të qëndrojë atje për aq gjatë. Në fund të fundit, purteka e tymosur është tepër e shijshme!

Prerja

Pra, purteka e ngrirë ose e sapo kapur duhet të zgjidhet. Perkat janë peshq të vegjël, ndaj nuk ka nevojë t'i pastroni nga të brendshmet. Edhe pse kjo është fakultative. Mund ta pastroni.

Pavarësisht nëse pastroni të brendshmet e purtekave apo jo, ju rekomandojmë me forcë të bëni një prerje 3-4 cm në barkun e çdo femre në mënyrë që të futet kripa dhe havjari të kriposet së bashku me peshkun.

Turshi

Tani peshku duhet të kriposet, për të cilin çdo purtekë duhet të fërkohet me kripë të trashë, duke e derdhur bujarisht në gushat dhe barkun e femrave. Në këtë formë, purteka duhet të kriposet për 3 - 4 orë.

Sidoqoftë, ekziston një procedurë që ju lejon të zvogëloni procesin e kriposjes në gjysmë ore. Për këtë. Perkat e kripura tashmë duhet të transferohen në një enë të përshtatshme, në fund të së cilës derdhet një shtresë kripe. Ju duhet të vendosni peshkun sipër tij, pastaj një shtresë tjetër kripe, pastaj peshkun. Më pas, mbulojeni me kapak ose pjatë dhe vendoseni. Një shishe me ujë prej pesë litrash do të jetë e mjaftueshme.

Dhe pastaj, peshku duhet të mbushet me shëllirë - një zgjidhje kripe e ngopur. Pas 25 minutash mund të filloni përgatitjen e mëtejshme.

Shpëlarje

Çdo peshk duhet të lahet nga kripa e tepërt nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe të thahet pak në një rrymë derisa sipërfaqja e peshkut të thahet.

Pirja e duhanit

Tani ju mund ta vendosni peshkun në skarë duhanpirëse. Përsëri, ekziston një mashtrim për ta bërë purtekën më të lëngshme: ajo duhet të shtrihet në anën e saj dhe në anën e pasme, në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbeten brenda peshkut dhe të mos rrjedhin, veçanërisht nëse purteka është nxjerrë jashtë.

Është mirë të pini duhan femra me havjar në një grumbull të veçantë dhe të rrisni kohën e pirjes së duhanit me 1.5 herë, vetëm në këtë rast havjari do të tymoset. Përndryshe do të dalë e papërpunuar.

Përndryshe, ju mund të pini duhan si peshqit e tjerë.

Ju bëftë mirë!

Shërbyer

Kur peshku është gati, por është ende në duhanpirës, ​​lyeni një furçë pastiçerie në vaj vegjetal dhe lyejeni secilin peshk. Kutia do të duket shumë më e shijshme - goja juaj do të fillojë të lotojë.

Ekziston një mendim se purteka pihet vetëm nga dembelë që nuk duan të shqetësohen me peshk. Në të vërtetë, për të pirë purtekë nuk është e nevojshme ta pastroni dhe ta nxirrni atë.

Por duke qenë se dembelizmi dhe dembelët në veçanti janë motorët e përparimit, sot do të përpiqemi të tymosim akoma këtë peshk të shijshëm.

Nëse keni kapur shumë purtekë të vogël, atëherë pirja e duhanit është ndoshta alternativa më e mirë për përgatitjen e saj. Dhe nuk ka rëndësi se sa kapni - edhe një sasi e madhe peshku mund të pihet në disa qasje.

Pra, çfarë duhet të bëjmë pak para se të pimë duhan?
Para së gjithash, shpëlajeni peshkun tërësisht nën ujë të ftohtë. Ne fillojmë të kriposim peshkun "të pastër". Kriposja bëhet në mënyra të ndryshme, në varësi të sasisë së peshkut.

Kur ka vetëm pak purteka, këshillohet që të fërkoni çdo individ me kripë "individualisht". Nëse ka shumë peshk, atëherë si opsion mund ta bëni këtë: mbuloni pjesën e poshtme të enës në të cilën do ta kriposni peshkun në mënyrë të barabartë me kripë. Më pas vendosim në fund shtresën e parë të peshkut. E spërkasim edhe këtë shtresë me kripë dhe “shtrejmë” mbi të shtresën e dytë. Nuk ka nevojë të kurseni kripë për këtë çështje.

Pas kriposjes mbylleni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për disa orë. Nëse keni kohë dhe durim, këshillohet ta mbani peshkun për 12-24 orë.

Pas një kohe të caktuar, hiqni gropat nga frigoriferi (ose nga bodrumi) dhe shpëlajini përsëri nën rubinet. Para pirjes së duhanit, ne duhet të "lajmë" të gjithë kripën e tepërt nga purteka. Unë e laj peshkun "në tre ujëra". Dhe më pas vendos peshkun në një tigan dhe e mbush plotësisht me ujë të ftohtë. Pas 30-40 minutash e shpëlaj nën rubinet për herë të fundit. Kaq... Tani purteka është gati për tymosje!

Në fund të duhanpirjes hedhim një sasi të vogël tallash ose patate të skuqura alder, mollë ose vishnje shpendi. Duhanpirësit me përvojë kanë vënë re se çdo dru i jep peshkut aromën e vet. Unë ju rekomandoj që të provoni të përdorni tallash ose ashkla nga secila prej këtyre pemëve frutore për t'u pirë duhan për të kuptuar se kur purteka është më e shijshme!

Pastaj vendosim hekurën e parë në duhanpirëse dhe vendosim peshkun mbi të. Nuk ka nevojë të vendoset në rreshta të dendur - është e nevojshme që purtekat të mos prekin njëri-tjetrin - në këtë mënyrë ato do të tymosen më mirë.

Pasi të keni vendosur peshkun, mbyllni duhanin me kapak dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Koha e pirjes së duhanit varet nga madhësia e purtekës, por, si rregull, 15-25 minuta janë të mjaftueshme për peshqit e vegjël dhe të mesëm.

Kur të ketë kaluar koha e pirjes së duhanit, hiqeni duhanpirjen nga zjarri dhe lëreni të ftohet (nuk mund ta hapni menjëherë, pasi tymoshat mund të ndizen!!!). Por pasi kutia e duhanit të jetë ftohur, hapni me kujdes kapakun. Peshku duhet të marrë ngjyrë kafe. Ju bëftë mirë!!!