Pse njerëzit nuk hanë mish dhie? Mishi i dhisë - përmbajtja e tij kalorike, përfitimet dhe dëmet për trupin. Përfitimet e mishit të dhisë së egër

Dhitë ishin bagëtia e parë e zbutur, kështu që përfitimet dhe dëmet e mishit të dhisë janë të njohura për njerëzimin për rreth 10 mijë vjet. Gjatë kësaj kohe, vetitë e mishit dhe yndyrës së dhisë u studiuan mirë dhe u shpikën shumë receta për përgatitjen e tyre. Mishi i dhisë shtëpiake është një produkt shumë interesant dhe ka shumë përdorime, megjithatë, si çdo gjë që njeriu përdor për ushqim, ka edhe veti të dobishme dhe negative.

A hanë mish dhie?

Ata hanë mish dhie. Dhe shumë më gjatë se çdo herë tjetër. Thjesht, në botën moderne, mishi i dhisë, i cili ka një shije specifike, pavarësisht nga vetitë e tij të dobishme, nuk është shumë i popullarizuar. Për më tepër, nga këndvështrimi i biznesit, rritja e viçit dhe derrit është shumë më fitimprurëse.

Ekziston një mendim i gabuar se mishi i dhisë, pavarësisht nga vetitë e tij të dobishme, ka një erë të pakëndshme, pasi vetë dhitë, për ta thënë më butë, gjithashtu nuk kanë erë shumë të këndshme. Mirëpo, nuk është kështu, mishi ka shije si qengji dhe aroma e pakëndshme shkaktohet vetëm nga sekrecionet e gjëndrave të lëkurës së dhisë. Kur trupi i pajetë përpunohet siç duhet, kjo erë mungon plotësisht në mish.

Kujdes! Era karakteristike e pakëndshme e dhive shkaktohet nga djersa dhe urina e tyre. Për të parandaluar përhapjen e tij në mish, gjatë prerjes së kafshës, nuk duhet të lejoni që sipërfaqja e jashtme e lëkurës të vijë në kontakt me indet e mishit.

Përbërja kimike e mishit të dhisë

100 g produkt përmban vitaminat e mëposhtme:

• vitaminë B1 - 50 mcg;
• B2 – 0,2 mg;
• B5 dhe E – 0,5 mg;
• B6 – 0,4 mg;
• B9 dhe PP – 8 mcg;
• B12 – 2 mcg;
• N – 3 mcg.

Përbërja e mikroelementeve të produktit është si më poshtë:

• kalium - 325 mg;
• kalcium - 10 mg;
• hekur - 3 mg;
• jod - 7 mcg;
• magnez - 20 mg;
• natriumi - 65 mg;
• kobalt - 7 mcg;
• krom - 10 mcg;
• zink - 3 mg;
• fluor – 0,63 mg;
• fosfor - 200 mg.

Mund të vërehet se përbërja e mikroelementeve të mishit është shumë e larmishme, dhe përqendrimet e kobaltit, fosforit, hekurit dhe kromit janë mjaft të larta. Për shembull, 100 g mish përmban 70% të kërkesës ditore për kobalt.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e mishit të dhisë

Vlera ushqyese e mishit të dhisë është si më poshtë:

• proteina - 18%;
• yndyrna - 16%;
• karbohidratet - 0%.

Përmbajtja kalorike e 100 gram është 216 kcal.

Karakteristikat e dobishme të mishit të dhisë

Përfitimet dhe dëmet e mishit të dhisë janë konfirmuar nga përvoja shekullore në konsumimin e tij. Ai përmban një shumëllojshmëri të madhe të vitaminave dhe mineraleve, kështu që përfitimet e mishit për trupin e njeriut janë të mëdha.

Pavarësisht yndyrës së deklaruar prej 16%, mishi i dhisë konsiderohet një mish dietik, i përdorur në plane të ndryshme ushqimore, së bashku me, për shembull, mishin e lepurit. Këto yndyrna janë të shëndetshme sepse përpunohen pothuajse plotësisht nga trupi dhe nuk grumbullohen në rezervat e yndyrës.

Mishi i dhisë është mjaft "i lehtë" për traktin gastrointestinal të njeriut. Duhet pak energji për ta tretur atë (ashtu si mishi i bardhë i shpendëve ose i lepurit), por mishi ka shumicën e vetive të dobishme të viçit "të kuq". Për shembull, ngrënia e mishit të dhisë mund të rrisë ndjeshëm nivelet e hemoglobinës, jo më keq se viçi.

Në fakt, mishi i dhisë nuk përmban yndyrna që mund të depozitohen në trupin e njeriut. Prandaj, ky produkt i shëndetshëm rekomandohet të konsumohet gjatë humbjes së peshës, si dhe për të stabilizuar metabolizmin.

Mishi i dhisë mund të luftojë ënjtjen duke hequr ujin e tepërt nga trupi. Vetitë e dobishme të mishit ndihmojnë në parandalimin e sëmundjes së Alzheimerit. Substancat e dobishme që përmban mishi mund të aktivizojnë rritjen e kondroblasteve, duke përmirësuar kështu funksionin e kyçeve.

Besohet se përfitimi maksimal do të vijë nga mishi i dhisë, mundësisht i tredhur.

Cilat janë përfitimet e yndyrës së dhisë?

Përfitimet dhe dëmet e yndyrës së brendshme të dhisë gjithashtu janë studiuar mirë. Yndyra përmban substanca që kanë efekte imunostimuluese dhe antioksiduese. Kryesisht yndyra përdoret në pomada të ndryshme për përdorim të jashtëm, por përdorimi i brendshëm është i pranueshëm.

Yndyra e dhisë ndihmon me sëmundje të ndryshme të sistemit musculoskeletal. Këto përfshijnë: artrit, artrozë, reumatizëm dhe osteokondrozë. Yndyra përdoret gjithashtu për trajtimin e përdhes.

Yndyra e dhisë përdoret gjithashtu për të trajtuar sëmundjet e sistemit nervor, si nevralgji dhe neurit. Përveç kësaj, përfitimet e yndyrës janë të dukshme në trajtimin e ftohjes dhe infeksioneve të rrugëve të sipërme të frymëmarrjes.

Përdorimi i yndyrës së dhisë për qëllime mjekësore

Përfitimet e yndyrës së dhisë përdoren gjerësisht në mjekësinë popullore. Mjekimet popullore janë të bollshme me pomada me bazë yndyre që synojnë të trajtojnë një numër të madh sëmundjesh.

Yndyra e dhisë për kollën dhe bronkitin tek fëmijët

Për sëmundjet e traktit të sipërm respirator, yndyra mund të përdoret brenda. Për shembull, një ilaç popullor kundër kollës me bazë yndyrën dhe qumështin e dhisë bëhet sipas recetës së mëposhtme: shtoni 1 lugë gjelle në 250 g qumësht të ngrohtë. mjaltin dhe yndyrën dhe i përziejmë mirë.

Ilaçi pihet para gjumit, pas së cilës duhet të shkoni menjëherë në shtrat dhe të mbështilleni mirë në një batanije. Kursi i trajtimit është 5-7 ditë. Në rast të kollës së rëndë, përbërja përdoret dy herë në ditë: pas drekës dhe para gjumit.

Një terapi shtesë për kollën dhe bronkitin është fërkimi me yndyrë. Për ta bërë këtë, nxehet pak dhe aplikohet në lëkurë në zonën e gjoksit dhe shpinës në zonën e mushkërive. Yndyra duhet të fshihet plotësisht në lëkurë. Për të përmirësuar efektin, mund të shtoni disa pika terpentinë në yndyrën e shkrirë.

Në rast të përkeqësimit të bronkitit kronik, rekomandohet përdorimi i fërkimit nga një përzierje e yndyrës së dhisë dhe propolisit (në një raport 1 me 10). Kjo përzierje përftohet duke përzier përbërësit në një banjë uji, pas së cilës ftohet dhe vendoset në frigorifer. Për të bluar, nxirreni nga frigoriferi dhe filloni të bluani me këtë pjesë. Nuk ka nevojë të ngrohni posaçërisht përzierjen në zjarr.

Fërkimi përdoret 2-3 herë në ditë. Kursi i trajtimit është një javë.

Një terapi e tillë mund të ketë kundërindikacione, kryesisht të lidhura me alergjitë, si dhe probleme me mëlçinë dhe pankreasin. Dhe megjithëse këto sëmundje janë shumë të rralla tek fëmijët, është më mirë të trajtohen me mjete të tilla pas konsultimit me një pediatër ose mjek.

Yndyrë dhie për trajtimin e plagëve purulente

Receta për pomadën për trajtimin e plagëve purulente dhe me shërim të gjatë është si më poshtë:

1. Yndyra, qepa e grirë imët dhe kripa merren në përmasa të barabarta.
2. E gjithë kjo përzihet pa shkrirë yndyrën në një masë homogjene.
3. Pas së cilës vaji aplikohet në një kompresë garzë ose pëlhure dhe aplikohet në plagë.

Kompresa kërkon zëvendësim të përditshëm dhe plaga duhet të "marrë frymë" për të paktën një orë në ditë. Sapo gjendja e plagës bëhet më pak e rrezikshme, përdorimi i kompresave mund të ndërpritet.

Për trajtimin e gastritit

Yndyra përdoret gjithashtu për trajtimin e traktit gastrointestinal, në veçanti, ka receta për përmirësimin e gjendjes së pacientëve me gastrit dhe ulçerë stomaku.

Për ta bërë këtë, përzierja e mëposhtme nxehet në një banjë uji:

• yndyrë dhie - 500 ml;
• mjaltë - 500 ml;
• lëng aloe - 15 g.

Produkti merret dy herë në ditë, 20 ml 30 minuta para ngrënies.

Si të përdorni yndyrën e dhisë në kozmetologji

Përdorimi kryesor i ilaçit në kozmetologji është krijimi i kremrave që kanë një efekt kundër plakjes. Baza e shumicës së këtyre kremrave është një substancë e quajtur koenzima Q 10. Vetitë e kësaj substance janë unike në mënyrën e tyre. Koenzima është shumë e ngjashme në strukturë me vitaminën E. Të dyja janë antioksidantë. Për më tepër, prania e koenzimës në trup rrit disa herë vetitë antioksiduese të vitaminës E.

Por avantazhi kryesor është se, ndryshe nga vitamina E, vitamina K dhe antioksidantë të tjerë, koenzima Q 10 prodhohet në mënyrë të pavarur në trupin e njeriut. Problemi kryesor është se pas 30 vjetësh, sinteza e kësaj lënde më të dobishme në trupin e njeriut ndalet pothuajse plotësisht.

Yndyra e dhisë përmban një sasi të mjaftueshme të këtij komponenti. Fatkeqësisht, futja e koenzimës nga jashtë në mitokondritë e qelizave të trupit është mjaft problematike, ndaj përdoret një metodë më e thjeshtë: aplikimi i kremrave që përmbajnë koenzimë direkt në lëkurë.

Përdorimi i produkteve me yndyrë të dhisë promovon:

• heqja e ënjtjes dhe inflamacionit nga fytyra;
• reduktimin e numrit të rrudhave;
• zbardhjen dhe ushqimin e lëkurës.

Veçoritë dhe normat e konsumit të mishit të dhisë

Si i tillë, nuk ka veçori të veçanta për të ngrënë këtë mish. Përgatitet si mish qengji i zakonshëm, para gatimit rekomandohet ta njomni në ujë për të hequr erën karakteristike. Megjithatë, siç tregon praktika, ndryshe nga qengji, mishi i dhive të reja nuk ka ndonjë erë specifike.

Këshilla! Nëse dhia ishte më shumë se tre vjeç, rekomandohet të mbani mishin në marinadë për një ditë para përdorimit për të zbutur dhe eliminuar erën.

Dëmi i mishit të dhisë dhe kundërindikacionet

Përfitimet dhe dëmet e mishit të dhisë për trupin kanë qenë prej kohësh të njohura për nutricionistët dhe besohet se ky mish është praktikisht i padëmshëm për trupin e njeriut. Përjashtim bëjnë rastet e intolerancës individuale, të cilat janë të rralla. Pra, dëmi i mishit të dhisë ka më shumë gjasa për shkak të kushteve të papërshtatshme të ruajtjes dhe përgatitjes sesa për vetitë e tij.

Në të njëjtën kohë, yndyra e dhisë ka një gamë mjaft serioze kundërindikacionesh. Ky produkt është shumë më i rrezikshëm për njerëzit, veçanërisht ata me problemet e mëposhtme:

• pankreatiti;
• kolecistiti;
• kolelitiaza.

Si të zgjidhni dhe ruani mish dhie

Përfitimet e mishit të dhisë janë pa dyshim, por që ai të ndodhë, mishi duhet të jetë i freskët. Kriteret për zgjedhjen e këtij produkti përsërisin plotësisht kriteret për zgjedhjen e çdo lloji tjetër mishi. Duhet të ketë ngjyrën dhe aromën e duhur, të mos ketë përfshirje të dyshimta etj.

Si çdo mish tjetër, është më mirë të mos ruani mish dhie, por ta gatuani menjëherë.

Megjithatë, nëse lind një nevojë e tillë, kjo duhet të bëhet në një frigorifer, në ngrirjen e të cilit mund të arrihet një temperaturë prej -18 °C.

E rëndësishme! Para se të dërgoni mishin për ngrirje, ai duhet të ndahet nga kocka, pasi çdo proces i kalbjes së pari fillon me indet e eshtrave dhe zgavrat e kockave.

konkluzioni

Përfitimet dhe dëmet e mishit të dhisë janë të njohura dhe të studiuara mirë. Ky mish është i përsosur për gatime të ndryshme, përfshirë ato dietike. Ka përmbajtje të ulët kalori dhe përbërje të shkëlqyer vitaminash dhe mineralesh. Përfitimet e mishit të dhisë janë të mëdha, dhe kundërindikacionet për konsum dhe dëmet e mundshme janë minimale.

Mishi i dhisë, i shijshëm dhe tepër i ushqyeshëm, nuk është një mysafir aq i shpeshtë në tryezat tona. Zakonisht përgatitet në familjet që mbarështojnë këto kafshë. Ose në ato shtëpi, pronari i të cilave është gjuetar. Si rregull, mishi i dhisë mund të blihet vetëm në treg, dhe madje edhe atëherë jo gjithmonë. Sa i përket dyqaneve, ai nuk shfaqet fare në raftet e supermarketeve të zakonshëm. Me shumë mundësi, është pikërisht për shkak të paarritshmërisë së amvisave tona që pjatat e tyre me mish dhie nuk janë të njohura. Përveç kësaj, ekziston një mendim se ky mish ka një erë specifike dhe rezulton i ashpër, pavarësisht se si është gatuar. Vlen të theksohet se të gjitha këto nuk janë gjë tjetër veçse mite. Nëse ndiqni algoritmin e veprimeve që ofrojnë recetat për përgatitjen e çdo pjate me mish dhie, dhe gjithashtu i qaseni me mençuri zgjedhjes së mishit, atëherë rezultati mund të jetë një pjatë e hollë me një shije të shkëlqyer. Për më tepër, është gjithashtu jashtëzakonisht i dobishëm.

Pra, si të gatuaj mish dhie?

Rregullat për zgjedhjen dhe ruajtjen

Mishi i dhisë konsiderohet një produkt dietik. Vërtetë, kjo vlen në një masë më të madhe për mishin e kafshëve të reja. Tek njerëzit e moshuar është e mbuluar me shtresa yndyrore të verdha, përveç kësaj, është shumë më e errët në ngjyrë. Nga rruga, është njohja e kësaj nuance që kontribuon kryesisht në zgjedhjen e duhur. Për më tepër, aroma famëkeqe specifike është e natyrshme posaçërisht në lëkurën e kafshës, prandaj, nëse blini mish pa të, nuk do të ndjeni asnjë aromë shtesë. Por patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje mungesës së aromave të tjera dhe mukusit, të cilat janë të natyrshme në çdo produkt bajat të këtij lloji.

Sipas specialistëve të kuzhinës, mishi i freskët i dhisë ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme (nga të cilat, meqë ra fjala, ka shumë) për tre ditë. Prandaj, nëse keni blerë një pjesë jo shumë të madhe dhe të mjaftueshme vetëm për disa pjata, atëherë para së gjithash ndani mishin nga kocka. Në këtë mënyrë do të zgjasë më gjatë. Nëse ka shumë produkt, atëherë është mirë që tepricën ta vendosni në frigorifer menjëherë pas prerjes.

Karakteristikat e gatimit

Duke rënë nën ndikimin e të njëjtit mit për erën e "dhisë", shumë njerëz e marinojnë këtë mish përpara se të përgatisin pothuajse çdo pjatë. Kjo nuk është plotësisht e saktë. Mishi i mirë nga dhitë e reja shtëpiake, madje edhe pa lëkurë, duhet t'i nënshtrohet kësaj procedure vetëm nëse e kërkon receta. Një tjetër gjë janë individët pyjorë. Mishi i tyre është vërtet i ashpër dhe mban pak erë edhe pas prerjes së kujdesshme. Është për këtë arsye që gjatë përgatitjes së ndonjë pjate, recetat, pothuajse të gjitha, përfshijnë një klauzolë që tregon nevojën për marinim.

Sa për vetë marinadën, ajo mund të jetë e ndryshme, por më shpesh përdoret verë e thatë (mundësisht e bardhë), si dhe uthull frutash - rrushi, mollë. Në të gjitha aspektet e tjera, përgatitja e këtij mishi nuk ndryshon nga llojet e tjera. E vetmja gjë është se ndonjëherë koha e trajtimit të temperaturës thjesht duhet të rritet pak për ta bërë atë më të butë.

Rosto

Shumë amvise që duan dhe dinë të gatuajnë pjata me mish dhie më së shpeshti i japin përparësi mishit të pjekur. Kjo është e kuptueshme. Mishi i dhisë në përgjithësi kërkon një kohë mjaft të gjatë për t'u gatuar, kështu që ju dëshironi ta bëni procesin sa më produktiv. Pjekja rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme dhe ushqyese. Nëse përgatitni një pjatë të tillë në sasi të mëdha, mund të ushqeni familjen tuaj për disa ditë dhe askush nuk do të thotë se "sot do të hamë përsëri të njëjtën gjë për drekë". Pjatat e njerëzve tuaj të dashur do të zbrazen në një çast. Dhe disa anëtarë të familjes do të kërkojnë gjithashtu suplemente.

Dhe për të përgatitur një kryevepër të tillë të kuzhinës, duhet të rezervoni: një kilogram mish dhie (mund të merrni edhe brinjë), fasule (mundësisht jeshile, por duhet të merrni 300 g), dy qepë, një kilogram patate, një gotë qumësht, miell (mjafton gjysmë gote), gjysmë pako gjalpë.

Si të gatuaj

Siç e kemi përmendur tashmë, kur përgatitni enët nga mishi i dhisë së re, marinimi nuk kërkohet. Përveç nëse, sigurisht, kafsha po kërcente nëpër pyll jo shumë kohë më parë, por po kulloste paqësisht pas shtëpisë. Vendoseni mishin në një tigan, shtoni kripë dhe ziejini për rreth një orë. Në të njëjtën kohë, gatuajini patatet. Dhe me lëvozhgën. Merrni një enë pjekjeje dhe bëni një "jastëk" me bishtaja dhe unaza qepë të copëtuara në të. Vendosni mishin sipër. E mbulojmë me patate të qëruara dhe të prera mjaft të mëdha. Dhe përgatisni salcën. Shtoni miellin tek gjalpi i shkrirë, përzieni dhe më pas derdhni qumështin. Dhe gatuajeni përzierjen për rreth pesë minuta. Mos harroni ta trazoni. Më pas shtoni kripë dhe piper, sipas dëshirës mund të shtoni hudhër të grirë imët. Hidhni salcën mbi rosto dhe vendoseni në furrë. Të gjitha. Ju mund ta harroni pjekjen për një orë. Pas kësaj kohe nxjerrim kallëpin, e spërkasim gjellën me lëng limoni dhe e vendosim ushqimin në pjata. Është koha për të shkuar në tryezë!

Pilafi

Çfarë tjetër mund të bëhet nga mishi i dhisë? Çfarë recetash interesante ka? Mishi i dhisë bën thjesht pilaf të shkëlqyer. Besohet se ky mish është shumë i ngjashëm me qengjin, i cili, si rregull, është përbërësi kryesor i kësaj pjate të famshme orientale. Prandaj, kur përgatitni pjata me mish dhie, nuk duhet ta lini kurrë nga sytë këtë pikë. Dhe nëse keni recetën tuaj për pilafin, të cilin e konsideroni shumë të suksesshme, atëherë nëse keni mish dhie në shtëpi, mund ta vendosni me siguri në këtë pjatë në vend të qengjit. Ne, nga ana jonë, do t'ju ofrojmë opsionin tonë. Për më tepër, një pilaf i tillë mund të gatuhet në mënyrë të barabartë me sukses si në sobë ashtu edhe në një tenxhere të ngadaltë.

Gatim

Lyejeni orizin e rrumbullakët (kilogram) për një orë në ujë të ftohtë, më pas shpëlajeni dhe lëreni lëngun të kullojë. Pritini mishin (edhe një kilogram) në copa të rastësishme dhe ziejini në një tigan me lëngjet e tij, duke u përpjekur të arrini një kore krokante pasi ta avulloni pa shtuar vaj. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të keni pjata me cilësi të lartë dhe të përzieni vazhdimisht mishin. Në fund të gatimit, shtoni një qepë të grirë rastësisht, më pas, pas rreth pesë minutash, karotat e grira. Duke e trazuar, gatuajeni për rreth 5 minuta.Më pas shtoni ujin dhe ziejini derisa masa të bëhet pothuajse viskoze. Pas kësaj e kalojmë në një tenxhere/kazan/enë me shumë tenxhere, e mbulojmë me oriz dhe pa shtuar ujë e gatuajmë për gjysmë ore. Më pas shtoni erëza dhe kripë, përzieni, ziejeni enën për dhjetë minuta të tjera. Nëse gatuani në një tenxhere të ngadaltë, mënyra optimale është "Pilaf". Nëse nuk e keni, është mirë të merrni "Pjekje".

Shurpa

Më sipër folëm se si përgatiten pjatat nga mishi i dhisë së re. Por çfarë të bëni nëse ndesheni me mish nga një kafshë që nuk është ende e re? Provoni të bëni shurpa. Kjo pjatë zakonisht kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, në mënyrë që mishi "veteran" në çdo rast të marrë butësinë e nevojshme.

Një kilogram mish dhie, të prerë në copa të mëdha, vendosni në një tenxhere, shtoni ujë dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Pas kësaj, duhet ta hiqni dhe ta ftoni. Dhe pastaj prerë në copa të vogla. Skuqni unazat e qepëve dhe një karotë të madhe të prerë në kubikë në vaj vegjetal. Më pas shtoni mishin, një gotë lëng mishi të përzier me dy lugë pastë domate dhe ziejini për gjysmë ore. Pas kësaj, masa që rezulton duhet të vendoset në një tenxhere, të derdhet me lëngun e mbetur (një litër prej saj do të nevojitet për sasinë e specifikuar të përbërësve, kështu që nëse nuk është e mjaftueshme, thjesht shtoni ujë), shtoni tre patate të prera në kubikë, kripë dhe piper dhe ziejini për një orë tjetër. Kur i shërbeni, spërkateni me barishte direkt në pjata.

Kotoleta

Mos mendoni se gatimet e dhive përgatiten vetëm duke përdorur mish të plotë. Prej tij mund të bëni edhe mish të grirë të shkëlqyeshëm. E cila, nga rruga, është ideale për ata që kanë në dispozicion një kufomë të tërë dhie. Mishi më i mirë mund të lihet për përgatitjen e pjatave gustator, dhe mishi i grirë mund të bëhet nga të gjitha llojet e prerjeve dhe pjesëve jo shumë të shijshme. Këshillohet vetëm të shtoni pak sallo ose yndyrë në mënyrë që pjatat e përgatitura të jenë më të lëngshme.

Si të bëni kotele nga një mish i tillë i grirë? Po, në parim, pothuajse saktësisht e njëjtë si nga çdo tjetër. Vetëm shumë amvise me përvojë rekomandojnë shtimin e një buke të njomur në qumësht. Dhe në gjithçka tjetër - gjithçka është tradicionale. Përveç petës, mishit të grirë shtoni qepë ose hudhër, erëza dhe vezë. Formoni kotelet dhe skuqni për të paktën pesë minuta nga secila anë.

Shashlik

Kur flasim për llojet e pjatave të mishit të dhisë, nuk mund të injorohet shish kebab. E përgatitur siç duhet, do të habisë edhe një gustator me përvojë me shijen e saj.

Pra, çfarë duhet bërë. Para së gjithash, mishi i prerë në copa të madhësisë së kërkuar dhe i pastruar nga filmat dhe damarët e ndryshëm (ne japim recetën për dy kilogramë), ngjyhet për tre orë në ujë me kripë. Pas kësaj, lëngu kullohet. Mishi thahet dhe dërgohet në një enë të madhe, të mbuluar me qepë të prerë në rrathë (pesë pjesë). Dhe më pas hidhet me katër litra ujë, të cilit i shtohen dy lugë gjelle uthull rrushi (duhet të merrni 9 për qind), tre gjethe dafine, një duzinë kokrra piper të zi dhe kripë. Përbërësi i fundit, si dhe erëzat tuaja të preferuara, shtohen në mënyrë arbitrare, sipas shijes. Marinojini për rreth 12 orë, duke e mbajtur enën në një vend të freskët. Epo, atëherë mund të shkoni në një piknik dhe të skuqni qebap të tillë në mënyrën tradicionale.

Disa fjalë për mishin e egër dhe marinimin

E kemi përmendur tashmë se kur përgatitni pjata nga mishi i dhisë së egër, këshillohet që të marinoni këtë përbërës kryesor. Dhe nëse e kryeni këtë procedurë në mënyrë korrekte, mund ta grini në copa mjaft të mëdha pa u shqetësuar se mishi do të jetë i fortë dhe do të lëshojë një erë të keqe. Përkundrazi, duke e përgatitur në këtë mënyrë, mund të befasoni të ftuarit gjatë festës, duke u mburrur në të njëjtën kohë me aftësitë tuaja të kuzhinës dhe aftësitë e gjuetisë. Sa i përket recetës së marinadës, më e popullarizuara është e mëposhtme: duhet të merrni gjysmë litër verë të bardhë të thatë dhe t'i shtoni verë ose uthull rrushi në të. Sipas shijes tuaj. Shtoni një majë ose dy kripë, të njëjtën sasi të një përzierjeje piper të zi dhe të kuq, disa gjethe dafine, dy ose tre thelpinj hudhër të grirë shumë imët. Ngroheni pak mbi zjarr dhe më pas derdhni marinadën sipër mishit. Koha e ekspozimit është të paktën një ditë.

Dhe në fund do t'ju prezantojmë një recetë interesante për një pjatë me dhi të egër.

Mishi i dhisë në qumësht kokosi

Hidhni një kilogram e gjysmë mish me marinadë të përgatitur sipas recetës së paraqitur më sipër. Lëreni për një ditë. Më pas transferojeni në një tenxhere, shtoni domatet e grira hollë, specat dhe qepët. Hidhni tre lugë vaj ulliri, shtoni ujë që të mbulojë mishin dhe ziejini derisa të zbutet. Kur mishi i dhisë të jetë gati, shtoni dy gota qumësht kokosi në tigan dhe mbajeni në zjarr edhe për dhjetë minuta. Nëse ka një gjahtar në familjen tuaj dhe ai solli në shtëpi një dhi si trofe, sigurohuni që të provoni ta gatuani mishin e saj në këtë mënyrë. Nuk do të pendoheni!

Mishi i dhisë nuk është një produkt ushqimor tradicional në dietën ruse, kështu që është pothuajse e pamundur ta gjesh atë në raftet e dyqaneve tona. Ndoshta për këtë arsye, ne dimë shumë pak për përfitimet dhe dëmet e mishit siç është mishi i dhisë. Ndërkohë nutricionistët pohojnë se ky produkt ka thjesht veti unike.

Karakteristikat e dobishme të mishit të dhisë

Pika e parë në listën e cilësive të dobishme të mishit të dhisë duhet të jetë sigurisht kolesterol të ulët. Kjo rrethanë na lejon të klasifikojmë mishin e dhisë si një produkt dietik që rekomandohet për konsum nga njerëzit me sëmundje të sistemit kardiovaskular dhe diabet të të gjitha llojeve të njohura.

Ata që duan të humbin peshë mund ta përfshijnë me siguri këtë produkt në menunë e tyre. Mishi i dhisë është lehtësisht i tretshëm nga trupi ynë dhe karakterizohet nga një përmbajtje e ulët yndyre, ndaj nëse e kombinoni me perime dhe ushqime të lehta, atëherë kilogramët e tepërt do të largohen në mënyrë të pakthyeshme nga anët dhe stomaku juaj.

Nga vitaminat në mishin e dhisë, pothuajse i gjithë grupi B dhe vitamina E janë të pranishme në sasi të konsiderueshme. Falë këtij kompleksi, ngrënia e mishit të dhisë ka një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve dhe lëkurës, si dhe ndihmon në forcimin e imunitetit të përgjithshëm të trupit.

Nga pikëpamja e përfitimeve dhe dëmeve të mishit të dhisë , Informacioni për përmbajtjen e një lënde të veçantë në këtë mish, e cila ndihmon në rivendosjen e indit lidhor të dëmtuar në kyçe dhe ligamente muskulore, duken shumë interesante. Për shkak të kësaj Mjekët shpesh rekomandojnë ngrënien e mishit të dhisë për herniet ndërvertebrale.. Kjo është veçanërisht e vërtetë gjatë periudhës së rikuperimit pas operacioneve përkatëse.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Pavarësisht se sa e pabesueshme mund të tingëllojë, por Studime të shumta nuk kanë zbuluar ndonjë cilësi të dëmshme të mishit të dhisë. Arsyeja e vetme pse përdorimi i këtij produkti mund të jetë i kufizuar është intoleranca individuale. Megjithatë, reagime të tilla të trupit janë jashtëzakonisht të rralla dhe mund të konsiderohen një përjashtim i madh.

Vërtetë, ekziston ende një veçori e pakëndshme, por nuk ka të bëjë me përfitimet dhe dëmet e mishit të dhisë, si mishi. Fakti është se ekzistojnë disa rregulla të detyrueshme për përpunimin e kufomës pas therjes së një kafshe. Nëse nuk i përmbaheni këtyre rekomandimeve, atëherë mishi i freskët fiton një shije dhe erë specifike, e cila më pas është pothuajse e pamundur të heqësh qafe.

Jo vetëm e dobishme

Për të përfunduar temën e përfitimeve dhe dëmeve të mishit të dhisë, le të themi se ky mish nuk është vetëm jashtëzakonisht i shëndetshëm, por ka edhe një shije të patejkalueshme. Mishi i dhisë konsiderohet një delikatesë e vërtetë që asnjë gustator nuk do të refuzojë ta provojë. Nga pikëpamja e kuzhinës, ky produkt është gjithashtu shumë i gjithanshëm - mund të zihet, skuqet, zihet me perime dhe madje të piqet, gjë që ju lejon të ruani sa më shumë cilësitë e dobishme të mishit të dhisë.

Mishi i dhisë është lloji më i vlefshëm i mishit, përfitimet e të cilit shoqërohen me një përmbajtje të pasur lëndësh ushqyese dhe përmbajtje të ulët kalori. Për shkak të erës specifike, produkti u zhvendos në mënyrë të padrejtë në periferi të gatimit. Në fund të fundit, kur të gatuhet siç duhet, mishi i dhisë do t'i japë një fillim viçi që është më i ashpër dhe më i vështirë për t'u tretur.

Vitaminat

Mishi i dhisë përmban vitamina që kanë një efekt pozitiv në gjendjen e njeriut.

Vitaminat B:

• tiaminë - 0,05 mg për 100 g;
• riboflavin - 0,2 mg;
• kolinë - 70 mg;
• piridoksinë - 0,4 mg;
• acid pantotenik - 0,5 mg;
• acid folik - 8 mcg;
• kobalaminë - 2 mcg.

Dhe gjithashtu vitamina: E (0,5 mg), H (3 mcg), PP (8 mg).

Mineralet

Mishi i dhisë përmban minerale:

• fosfor - 200 mg;
• natriumi - 65 mg;
• krom - 10 mcg;
• kalcium - 10 mg;
• kalium - 325 mg;
• magnez - 20 mcg;
• zink - 4 mg;
• hekur - 3 mg;
• - 7 mcg dhe një sërë të tjerash.

ketrat

Shpërndarja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve (BJU). Mishi i dhisë ngop mirë trupin, pasi karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave dhe yndyrave: 18 g dhe 16 g për 100 g produkt. Pa karbohidrate.

Komponenti proteinik meriton vëmendje, përkatësisht aminoacidet (AA). Ato luajnë një rol të rëndësishëm: marrin pjesë në sintezën e materialit ndërtimor të të gjitha organeve dhe qelizave dhe janë të nevojshme për funksionimin normal të trurit.

Referenca . Për jetën dhe zhvillimin, një person ka nevojë për 20 aminoacide, 12 prej të cilave mund të sintetizohen në trup dhe 8 duhet të furnizohen me ushqim.

Mishi i dhisë është një nga produktet e pakta shtazore që përmban të gjitha AA esenciale.

100 g proteina përmban:

• valine - 5,6;
• izoleucine - 3,6-3,7;
• leucine - 7,3-7,6;
• lizina - 8–11;
• metioninë - 8,3–9,0;
• treonina - 3,8-3,9;
• fenilalaninë - 15,2-16,1;
• triptofan - 1,3-1,6.

Përmbajtja e kalorive

Mishi i dhisë është një mish me pak kalori që mund të hahet edhe nga njerëzit që duan të humbin peshë.

Karakteristikat e dobishme

Ky produkt me pak kalori dhe lehtësisht të tretshëm është i përshtatshëm për të ushqyer fëmijët, të moshuarit, njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, obezitet dhe probleme me traktin gastrointestinal (GIT).

Le të hedhim një vështrim më të afërt në vetitë e dobishme të mishit të dhisë.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Mishi i dhisë është një produkt hipoallergjik, i padëmshëm për njerëzit e çdo moshe. Përkundrazi, mishi i dhisë është shumë i shëndetshëm sepse nuk përmban kancerogjenë dhe një minimum yndyre të ngopur.

Faktori i vetëm që mund të ndërhyjë në përdorim është intoleranca individuale.

Ushqim helmues

Në mënyrë ideale, ushqimi i dhive duhet të jetë i plotë dhe natyral. Por mbarështuesit, në ndjekje të fitimeve të shpejta, përdorin ushqime që përmbajnë përbërës të modifikuar gjenetikisht (për shembull, Përmbledhje Gati- soja), të cilat ndikojnë negativisht në pasardhësit, cilësinë e qumështit dhe të mishit. Pasojat e ngrënies së një mishi të tillë dhie janë ende të panjohura për shkencëtarët.

Ekziston një version që transgjenet shkaktojnë mutacione në qelizat e trupit të njeriut. Rezultati: zhvillimi i sëmundjeve të rënda, përfshirë onkologjinë. Nuk mund të përjashtohen reaksionet alergjike dhe problemet e zorrëve (disbakterioza etj.).

Certifikata e kuzhinës

Si të largoni erën e keqe

Era e pakëndshme e mishit të dhisë vjen nga djersa dhe urina e kafshës. Për të parandaluar këtë, është e nevojshme të hiqni siç duhet lëkurën gjatë therjes, duke parandaluar që sekrecionet të futen në mish.

Shumë njerëz nuk duan të përfshijnë mish dhie në dietën e tyre vetëm për shkak të erës specifike. Por është e lehtë ta heqësh atë duke e marinuar së pari.

Receta për marinadën. Në një enë smalti, përzieni uthull rrushi në përmasa të barabarta. Shtoni hudhrën, erëzat dhe më pas shtoni mishin e lagur më parë në ujë (për 2–4 orë). Mbulojeni me kapak dhe lëreni tiganin vetëm për një ditë, pas së cilës mund të filloni me siguri gatimin.

Teknologjia e pirjes së duhanit

Përbërësit:

• kufoma e kafshëve,
• 10 thelpinj hudhër,
• 10 gr piper i zi dhe i kuq i bluar,
• 30 g sheqer,
• 70-80 g kripë,
• erëza për shije (karafil, koriandër).

Mënyra e gatimit:

1. Pritini karkasën për së gjati, rrafshoni, bëni prerje në pjesët e filetos, vendosni në to hudhër të grirë imët.
2. Fërkojeni me një përzierje kripe, sheqeri dhe erëzash.
3. Lëreni në një vend të freskët për 1-2 ditë.
4. Pini duhan për 3-4 javë.

Ziej në shtëpi

Përbërësit:

• 1 kg mish,
• 1 kokë qepë,
• gjysmë limoni,
• 3-4 bizele me aromë,
• 3 thelpinj hudhër,
• 5 lugë gjelle. l. yndyra e derrit,
• kripë dhe piper i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mishin mirë, prisni në copa, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni për gjysmë ore.
2. Vendoseni në një tenxhere (mund të përdorni një tas me shumë tenxhere) dhe mbusheni plotësisht me ujë.
3. Kur uji të vlojë, hidhni në enë qepën e qëruar, kripën, piperin, gjethen e dafinës dhe, duke ulur nxehtësinë, ziejini nën kapak për 2.5 orë.
4. Ftoheni mishin e dhisë, e ndajmë nga kockat dhe e presim me thikë.
5. Vendoseni mishin në një tigan me mure të trasha dhe vendoseni në zjarr.
6. Duke e përzier vazhdimisht, mbajeni në zjarr për 15 minuta.
7. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një kavanoz të sterilizuar dhe mbylleni fort me kapak.

Çështjet e përzgjedhjes

Mishi i dhive të reja (4-12 javë) është më i lëngshëm dhe i butë, pa një erë specifike. Kjo vlen edhe për mishin e kafshëve të tredhura: mungesa e hormoneve seksuale e bën atë një delikatesë të vërtetë. Gjëja kryesore është të keni kohë për të kryer tredhjen 30-40 ditë para therjes.

Është më mirë të blini mish dhie të freskët në treg, duke u udhëhequr nga parametrat e mëposhtëm:

• Dendësia dhe elasticiteti: pasi shtypet me gisht, kthehet në gjendjen e tij origjinale.
• E kuqja është ngjyra e mishit, dhe e bardha është yndyra.
• Nuk duhet të jetë me erë ose të thatë.
• Një erë e fortë e pakëndshme tregon pleqëri ose prerje me cilësi të dobët, një erë e lehtë specifike është e mundur (do të zhduket gjatë procesit të gatimit).

Kontrollimi për freski: Vendoseni pëllëmbën tuaj në sipërfaqe - duhet të mbetet e thatë, pa mukozë.

Si të dalloni nga qengji

Tregtarët e tregut mund të përpiqen t'ju shesin mish qengji në vend të mishit të dhisë. Për të mos u bërë viktimë e mashtrimit, mbani mend:

• ngjyra e mishit të dhisë është më e lehtë;
• Yndyra në dhi është e bardhë dhe grumbullohet në zgavrën e barkut, në një dash është në sipërfaqen e kufomës.

Kafshë mjaft të njohura në të gjithë botën. Ata u sjellin njerëzve shumë produkte të dobishme, përfshirë mishin, për të cilin do të flasim në këtë artikull.

Që nga kohra të lashta, mishi i dhisë është konsumuar nga pothuajse të gjitha kombet e botës.

Mishi i dhisë ka ngjyrë pak më të çelur se qengji. Yndyra ka ngjyrë të bardhë të pastër dhe sasia më e madhe e yndyrës grumbullohet në pjesën e barkut të trupit. Në përgjithësi, mishi i dhisë përmban një sasi shumë të vogël yndyre, ndaj ky produkt mund të konsiderohet dietik.

Për sa i përket shijes, vetive të dobishme dhe ushqyese, mishi i dhisë nuk është aspak inferior ndaj qengjit. Mishi i dhisë, i cili përftohej nga kecat e vogla 4-8 javësh, ka një shije të veçantë. Mishi i kecave të dhisë së therur është shumë i shijshëm, aroma dhe shija mungojnë plotësisht.

Shumë njerëz besojnë se një erë specifike është e natyrshme në të gjithë mishin e dhisë, por kjo nuk është gjë tjetër veçse një keqkuptim. Urina dhe djersa e dhisë kanë një erë të pakëndshme; këto sekrecione përfundojnë në mish gjatë therjes. Kjo mund të parandalohet shumë lehtë; thjesht nuk duhet ta prekni mishin me duar pas heqjes së lëkurës.

Mishi i një kafshe të re është shumë i butë dhe i shijshëm; nga ai mund të gatuani gjithçka. Ka shumë receta për gatimin e mishit të dhisë: mish dhie me fasule, mish dhie me kumbulla të thata, mish dhie të së dielës dhe shumë të tjera.

Mishi i dhisë i përftuar nga dhitë e vjetra është mirë që fillimisht të marinohet dhe më pas të gatuhet në çfarëdo mënyre. Fakti është se mishi i një dhie të vjetër është mjaft i ashpër dhe marinimi ndihmon në zbutjen e tij. Zakonisht mishi i dhisë shërbehet me një pjatë anësore me patate; shkon shumë me bishtajore dhe oriz.

Karakteristikat e dobishme të mishit të dhisë

Mishi i dhisë është një produkt dietik shumë i shëndetshëm. Përfitimet e tij janë për faktin se nuk përmban kolesterol. Në të njëjtën kohë, mishi i dhisë përmban acide yndyrore esenciale me tepricë. Përveç kësaj, mishi i dhisë përmban shumë aminoacide esenciale të ndryshme (aminoacide që nuk prodhohen nga trupi i njeriut).

Mishi i dhisë përmban një sasi shumë minimale yndyre (më pak se në mish derri dhe qengji), kështu që ky produkt konsiderohet dietik. Mishi i dhisë është shumë i pasur me vitamina A, B1, B2. Përmbajtja e vitaminës është dukshëm më e lartë se llojet e tjera të mishit nga kafshët shtëpiake.

Vetitë e dëmshme të mishit të dhisë

Mishi i dhisë nuk mund të dëmtojë trupin e njeriut. Mund të jetë e dëmshme vetëm nëse një person ka intolerancë individuale.

Përmbajtja kalorike e mishit të dhisë

Përmbajtja kalorike e mishit të dhisë është 216 kcal për 100 gram produkt.

Në të njëjtën kohë, proteinat janë 18%, yndyrnat janë 16%, uji është 80%, hiri është 1%, karbohidratet janë 0%.

Produktet e dhisë

Do të doja t'ju tregoja gjithashtu se çfarë produkte përgatiten nga mishi i dhisë. Një numër i madh i pjatave mund të përgatiten nga mishi i dhisë. Shumë njerëz e përgatisin këtë mish për përdorim në të ardhmen: e kriposin, e bëjnë zierjen, e tymosin, e thajnë, e ngrijnë. Më poshtë do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë apo atë produkt në shtëpi.

Zierje dhie

Zierja është një mënyrë shumë e mirë për të ruajtur produktin. Më vonë mund të përdoret për të përgatitur pjata të ndryshme. Problemi me përgatitjen e zierjes është krijimi i temperaturës së nevojshme për të sterilizuar produktin dhe enën. Duhet të jetë rreth 120-140 gradë.

Për të sterilizuar kavanoza, mund të bëni një shtyp me duart tuaja. Priten dy rrathë sipas madhësisë së një tigani të madh dhe në secilin bëhen vrima me trashësi 6-8 milimetra. Një fletë gome e sheshtë ulet në rrethin e prerë të poshtëm. Bankat vendosen në krye. Më pas, aplikohet një rreth i dytë metalik dhe sigurohet me vida. Kavanozët duhet të ngjiten shumë fort, pa prekur njëri-tjetrin. Kjo pajisje vendoset në një tigan dhe mbushet me ujë. Nga momenti i vlimit të ujit shënohen 3 orë dhe në këtë kohë uji duhet të vlojë. Pasi ta hiqni nga zjarri, prisni derisa të ftohet plotësisht. Pas kësaj, kavanozët mund të hiqen nga shtypi.

Pas sterilizimit, mishi vendoset në copa të mëdha në kavanoz. Për shije, shtoni gjethe dafine, disa kokrra piper të zi dhe kripë. Në këtë rast, sipër mishit vendoset kripë dhe piper.

Mishi është më mirë të skuqet ose zihet pak më parë. Kur zieni, mund të mbushni kavanoza me mish me lëng mishi.

Tymosja e mishit të dhisë

Shumë njerëz pinë mish dhie. Rezultati është një produkt shumë i shijshëm me një aromë specifike. Tymosja e mishit të dhisë nuk është shumë e vështirë, ne do të përshkruajmë vetëm disa rekomandime për këtë proces.

Mund të përdorni duhan si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Është më mirë të përdorni dru të butë. Është më mirë të përdorni dru pak të lagur. Tymi me cilësi më të mirë merret nga alderi, lisi dhe molla. Para pirjes së duhanit, druri duhet të përpunohet në patate të skuqura. Gjatë pirjes së duhanit, është e nevojshme të ruhet temperatura e lartë dhe lagështia e ulët, atëherë mishi do të dehidrohet dhe do të formohet një kore e këndshme në sipërfaqe.

Sallam dhie

Mishi i dhisë bën një sallam shumë të mirë. Në internet ka shumë receta të ndryshme të sallamit të dhisë. Më poshtë do të japim akoma disa receta sallamesh.

Suxhuk dhie gjysmë i tymosur. Si fillim përgatisni mishin e grirë, shtoni 3% kripë të sasisë së mishit, vetëm pak sheqer, piper dhe hudhër. Pas përgatitjes së mishit të grirë, paketohet në bukë dhe varet në një dhomë të freskët për 3-5 orë. Më pas sallami pihet me tym të nxehtë në temperaturë 70-90 gradë për 30 minuta. Pas kësaj, sallami gatuhet në temperaturë 75-80 gradë për një orë. Pas kësaj pihen sërish në temperaturë 40 gradë për 30 orë. Pas pirjes së dytë të duhanit, sallami thahet në temperaturë 15 gradë për 4-5 ditë.

Sallam i bërë në shtëpi. Për t'u përgatitur, fillimisht duhet të shpëlani shumë mirë zorrët dhe t'i përvëloni me ujë të valë. Pas kësaj, ato priten në copa prej 30 centimetrash. Mishi bluhet imët në një mulli mishi. Mishit të grirë që rezulton shtoni hudhër të grirë, kripë dhe piper. Më pas zorrët mbushen me mish të grirë, skajet duhet të lidhen me spango. Suxhuku zihet për 20 minuta, më pas skuqet dhe vendoset në një enë. Yndyra e vluar derdhet në enë.

Mishi i dhisë është një produkt i shkëlqyer që ka shumë veti të dobishme, ndërsa ato të dëmshmet mungojnë plotësisht. Nga mishi i dhisë mund të përgatiten shumë produkte të ndryshme, të cilat në të ardhmen mund të përdoren për gatim.

Mishi i dhisë nuk është produkti primar që vjen nga dhitë vendase, por gjatë mbajtjes së dhive, marrja e këtij produkti mund të jetë një përfitim i madh për familjen tuaj.