كيفية طهي كستلاتة على العظم. شريحة لحم الخنزير على العظم في ماء مالح بالزنجبيل. شريحة لحم الخنزير قطع وصفة خطوة بخطوة الصورة

يُمزج الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا في وعاء واحد ويُضاف الزيت النباتي إلى التتبيلة الناتجة.

اشطف شرائح لحم الخنزير بالعظم تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. يُغطى اللحم بالتتبيلة من جميع الجوانب. نتركها لمدة ساعة لتتبل وتنقع جيداً في البهارات والزيت النباتي.

يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة ويُضاف أنصاف الثوم وغصن إكليل الجبل وزوج من حبات الفلفل الأسود. بعد 1.5 دقيقة، أخرج كل شيء.

تقلى على نار عالية على جانب واحد (حوالي 2-3 دقائق)، ثم تنقلب على الجانب الآخر وتقلى أيضًا لبضع دقائق. لا ينبغي طهي اللحم، بل يجب أن تتشكل عليه قشرة ذهبية فقط، والتي بفضلها سيتم الاحتفاظ بكل العصير داخل الكستلاتة.

ضعي شرحات مقلية على العظام في شكل مقاوم للحرارة، وأضيفي العصير الذي تم إطلاقه عند قليها.

غطي المقلاة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. بعد الوقت المحدد، أخرجي شرائح لحم الخنزير من العظم واثقبيها بالسكين في أكثر الأماكن سمكًا (بالقرب من العظم)، إذا خرج عصير خفيف، يكون اللحم جاهزًا، وإذا كان قرمزيًا، ضعيه في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

ضعي شريحة لحم الخنزير بالعظم في طبق وقدميها مع أي طبق جانبي. Adjika أو الكاتشب، المحضر في المنزل، بالطبع، مثالي كصلصة.

العشاء أو الغداء اللذيذ ليس بالضرورة شيئًا معقدًا يتطلب الكثير من الجهد والوقت للتحضير والطهي. يتم إعداد الأطباق اللذيذة من قطع اللحم الطري، والتي يمكن أن تكون على العظم أو فيليه فقط، والتوابل العطرية. لتليين ألياف اللحوم، يمكنك استخدام البصل والثوم وبيض الدجاج والكفير والخل وعصائر الحمضيات أو النبيذ. نحن ببساطة ننقع اللحم ثم نقليه في مقلاة أو نخبزه في الفرن.

دعونا نجهز طبقًا عطريًا وعصيرًا: شرحات لحم الخنزير بالعظم في الفرن مع البصل وبذور الكزبرة المفرومة. يمكن تقديم لحم الخنزير هذا على طاولة الأعياد أو تنويع نظامك الغذائي اليومي.

شريحة لحم الخنزير على العظم: وصفة خطوة بخطوة

المكونات لحصتين:

• شريحة لحم الخنزير بالعظم - 2 قطعة (600 جم)؛
• البصل - 1 قطعة؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح.

مدة الطهي: 3 ساعات و45 دقيقة.

كيفية طهي شريحة لحم الخنزير على العظم في الفرن

شريحة لحم الخنزير على العظم مثالية لإعداد هذا الطبق. يحتوي على لحم طري متبل جيدًا برائحة البصل والكزبرة وطبقة صغيرة من شحم الخنزير. أثناء الخبز، يحمي شحم الخنزير شرائح من الجفاف. نغسل القطع على العظم وننقعها بمنشفة ورقية.

قشر البصل وقطعه إلى قسمين ثم قطعه إلى نصف حلقات.

ضع بذور الكزبرة في الهاون.

طحن جيدا مع مدقة. عند سحقها، يتم إطلاق رائحة مذهلة. توابل واحدة ستكون كافية لجعل اللحم لذيذًا وعطريًا.

رش قطع لحم الخنزير المحضرة من جميع الجوانب بالملح والكزبرة المفرومة.

وزعي نصف حلقات البصل بالتساوي على طبق.

نضع القطع على العظام عليها.

ضعي البصل المتبقي بالتساوي على اللحم. سوف ينقع لحم الخنزير المغطى بالبصل من جميع الجوانب جيدًا ويصبح طريًا جدًا. قم بتغطية الطبق بغشاء ملتصق أو غطاء كبير وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل (من الأفضل تركه طوال الليل).

بعد مرور 3 ساعات، قومي بتبطين قاع صينية الخبز الصغيرة بورق الألمنيوم ثم دهنها بالزيت. حرر قطع لحم الخنزير المتبلة من البصل وضعها على صينية خبز بجانب بعضها البعض. ضعي صينية الخبز مع اللحم في الفرن، محمى على حرارة 220 درجة، واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. يجب أن يكون اللحم الموجود على العظم ذو قشرة مقرمشة لطيفة ويظل طريًا من الداخل. يمكنك وضع البصل الذي تم نقع لحم الخنزير فيه في مكان قريب وإزالته بعد 10-15 دقيقة عندما يتحول لونه إلى اللون البني.

أخرجي صينية الخبز مع لحم الخنزير، ثم انقلي القطع على الفور إلى أطباق مع طبق جانبي وقدميها. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع سلطة خفيفة من الطماطم والخس المقرمش والخيار الطازج. للرائحة، صب زيت الزيتون وعصير الليمون على السلطة، وللذوق، رش الجبن الصلب المبشور ناعما على القمة.

نصائح الطبخ:

• لا يتحول اللحم إلى طري فحسب، بل يتميز بطعم ورائحة الثوم الرائعة إذا تم حفظ القطع في بيض الدجاج مع الثوم. يخفق البيض (قطعتان) بالشوكة ويضاف الملح ويخلط مع الثوم الذي يمر عبر مكبس (3 فصوص). نسكب الخليط فوق اللحم، ونتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
• للتحضير، يمكنك استخدام أي الأعشاب المجففة أو الطازجة. نستبعد بذور الكزبرة ونضع أغصان إكليل الجبل والزعتر الطازجة على اللحم ونغطيها بالبصل ونستمر حسب الوصفة. يمكن استبدال الزعتر الطازج وإكليل الجبل بالزعتر المجفف.
• يمكن استبدال الكستلاتة الموجودة على العظم بقطع مجزأة من الكربونات أو الرقبة أو الخاصرة.

لقد اعتدنا أن نطلق على شرحات ما نطبخه من اللحم المفروم، لكن الاسم نفسه يأتي من الكلمة الفرنسية كوت، والتي تعني الضلع. لذا فإن الكستلاتة "الصحيحة" هي قطعة لحم بها عظم ضلع. القلي هو فن كامل، ومع ذلك، ليس من الصعب إتقانه، فقط اتبع نصيحتنا.

شرحات لحم الخنزير على العظم - وصفة

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) - 2 قطعة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• خليط الفلفل - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• أعشاب بروفانس (جافة) - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة – 10 جم؛
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حريف - 1 قرصة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق.

تحضير

أهم شيء في هذه الوصفة هو اختيار اللحوم المناسبة. يجب أن تكون طازجة جدًا وليست مجمدة. للتتبيلة، اخلطي البابريكا والفلفل وأعشاب بروفانس مع زيت الزيتون. يمكنك إضافة الملح حسب الذوق. افركي شرحات اللحم بهذا الخليط، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة طوال الليل.

ومن الأفضل أيضًا تحضير الزيت العطري في المساء. للقيام بذلك، اخلطي الزبدة المخففة مع عصير الليمون والملح والفلفل الحار والشبت المفروم. لف في الفيلم واتركه يتجمد في الثلاجة.

في الصباح نخرج شرحات اللحم ونقوم بعدة ثقوب بالسكين في العظم. تقلى في مقلاة ساخنة جداً بدون زيت لمدة 3 دقائق مرتين على كل جانب. بهذه الطريقة سوف يتحول لون اللحم إلى اللون البني جيدًا، لكنه سيظل طريًا وورديًا من الداخل.

ضعي شرحات جاهزة على أطباق، وغطيها بقطعة من الزبدة العطرية. يقدم على الفور مع الكثير من سلطة الخضار. لا تزال هذه اللحوم مع البطاطس أو المعكرونة ثقيلة بعض الشيء.

كيف لطهي كستلاتة على العظم في الفرن؟

يُضاف القليل من الزيت إلى طبق الخبز ويُقلى شرحاتنا بسرعة على نار عالية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، محمى على حرارة 200 درجة.

كيف لطهي كستلاتة على العظم على الشواية؟

دهن الشواية بالزيت واقلي شرحات اللحم لمدة 6-7 دقائق على كل جانب. تحتاج إلى اختيار درجة الحرارة المناسبة. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف تحترق شرحات اللحم ولكنها تظل نيئة بالداخل. وعلى نار خفيفة، سوف يطهون لفترة طويلة، وسوف يصبح اللحم قاسيا وجافا.

وأخيرًا، لا يهم مدى دقة طهي شرحات اللحم. ثم نغطيها بورق الألمنيوم ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

06.04.2018

شريحة لحم الخنزير على العظم في الفرن عبارة عن قطعة كاملة من اللحم مخبوزة إلى قشرة كهرمانية مع بهارات عطرية في ماء مالح مع الخضار. بشكل عام، هناك العديد من الوصفات لإعداد شرحات لحم الخنزير، وسيتمكن كل واحد منكم من اختيار الخيار المناسب - حسب الذوق والميزانية.

كيف تقلى شريحة لحم الخنزير على العظم؟ أولاً، تحتاج إلى اختيار الخاصرة أو أي جزء آخر من شرائح اللحم على العظم. ثانيا، يجب عليك اختيار ماء مالح والتوابل المناسبة. ثالثا، سنخبز شريحة لحم الخنزير في الفرن. سوف يتحول إلى عصير وصحي ولذيذ للغاية.

في ملاحظة! يمكنك خبز كستلاتة لحم الخنزير حتى الفحم. إذا كنت لا تحب هذا النوع من الطعام، قم بطهي اللحم على العظم في ورق الألمنيوم أو في كيس التحميص.

مكونات:

• لحم الخنزير على العظم - 2 كجم؛
• أغصان إكليل الجبل الطازجة؛
• مايونيز بنسبة متوسطة من الدهون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفجل - 2 طاولة. ملاعق؛
• بهارات عالمية للحوم.

تحضير:

1. يُنصح باختيار لحم الخنزير المبرد. إذا كان لديك لحم مجمد، فقم أولاً بتذويبه في الثلاجة.


2. نغسل لحم الخنزير جيدًا على العظم ونمتص الرطوبة الزائدة بالمناديل.
3. في وعاء عميق، اخلطي المايونيز مع الفجل الحار. أضف التوابل لجميع الأغراض واخلطها جيدًا.
4. ضع لحم الخنزير المتن بالعظم في وعاء مع التتبيلة. نغمس كل قطعة لحم في الصلصة بعناية ونتركها منقوعة لمدة ساعة.
   
5. أضف أغصان إكليل الجبل المفرومة إلى لحم الخنزير.
6. أثناء نقع اللحم، قومي بتحضير المقلاة.


7. ضع لحم الخنزير المتبل على العظم بالتساوي على صينية الخبز.


8. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة. ضعي شرائح لحم الخنزير في الفرن لمدة 40 دقيقة.
9. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي المقلاة من الفرن وأزيلي الطبقة العلوية من ورق الألمنيوم بعناية.
   
10. لكي تكتسب شرحات اللحم لونًا كهرمانيًا، أعيدي صينية الخبز باللحم إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
    
11. تبريد شرحات على العظام وخدمتها. يمكنك إضافة أي طبق جانبي وصلصة تفضلينها.

نظرة جديدة على شرحات اللحوم

لقد اعتدنا على صنع شرحات من اللحم المفروم أو اللحم المفروم. بالطبع، يفاجأ الكثيرون بمسألة كيفية قلي شريحة لحم الخنزير على العظم. يُطلق على الكستليت أيضًا قطع كاملة من لحم المتن على عظم الضلع. نقدم لك وصفة تحضير طبق اللحم اللذيذ.

نصيحة! يُنصح بقلي اللحم في مقلاة الشواء لمدة 20 ثانية قبل خبزه في الفرن. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على عصارة اللحم.

مكونات:

• لحم الخنزير على العظم - 4 قطع؛
• ملح خشن – 2 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• كمون مجفف – 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• طماطم كرزية - 2 أغصان؛
• زيت الزيتون المكرر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فصوص الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• عسل سائل - 1 طاولة. ملعقة؛
• الفودكا – 0.1 لتر.

تحضير:

إليك خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام لطهي شرحات لحم الخنزير على العظم. دعونا نحاول خبزها مع صلصة البصل. ولا أحد يستطيع مقاومة هذه اللذة.

مكونات:

• لحم الخنزير على العظم - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• دقيق القمح الممتاز - 1 طاولة. ملعقة؛
• كريمة تحتوي على 10٪ دهون - 0.1 لتر؛
• مرق الدجاج - 0.3 لتر؛
• زبدة طرية - 30-40 جم؛
• يانسون نجمي، ملح، خليط من الفلفل المطحون؛
• فصوص الثوم – 3-4 قطع.

تحضير:

نصيحة! إذا كنت تريد خبز شريحة لحم الخنزير حتى تصبح فحمًا، قم بطهيها على رف سلكي في الفرن. تأكد من وضع صينية أسفلها لتصريف الدهون.

كستلاتة لحم الخنزير على العظم هي طبق لذيذ ومرضي وسهل التحضير في المنزل. نظرًا لحقيقة أننا نتبل اللحم ثم نقليه ، فإنه يصبح كثير العصير من الداخل. قم بإعداد طبق وفقًا لهذه الوصفة وأسعد رجالك بقطعة اللحم اللذيذة والشهية.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

كستلاتة لحم الخنزير على العظم خاصرة لحم الخنزير على العظم) - 4 قطع؛

زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. + زيت للقلي

الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛

الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛

الفلفل الأسود - 2-3 قطع؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة؛

الثوم - 2 فصوص؛

روزماري غصن.

يُمزج الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا في وعاء واحد ويُضاف الزيت النباتي إلى التتبيلة الناتجة.

اشطف شرائح لحم الخنزير بالعظم تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. يُغطى اللحم بالتتبيلة من جميع الجوانب. نتركها لمدة ساعة لتتبل وتنقع جيداً في البهارات والزيت النباتي.

يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة ويُضاف أنصاف الثوم وغصن إكليل الجبل وزوج من حبات الفلفل الأسود. بعد 1.5 دقيقة، أخرج كل شيء.

تقلى على نار عالية على جانب واحد لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم تنقلب على الجانب الثاني وتقلى أيضًا لبضع دقائق. لا ينبغي طهي اللحم، بل يجب أن تتشكل عليه قشرة ذهبية فقط، والتي بفضلها سيتم الاحتفاظ بكل العصير داخل الكستلاتة.

ضعي شرحات مقلية على العظام في شكل مقاوم للحرارة، وأضيفي العصير الذي تم إطلاقه عند قليها.

غطي المقلاة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. بعد الوقت المحدد، أخرجي شرائح لحم الخنزير من العظم واثقبيها بالسكين في أكثر الأماكن سمكًا بالقرب من العظم، إذا خرج عصير خفيف، يكون اللحم جاهزًا، وإذا كان قرمزيًا، ضعيه في الفرن لمدة 5 أخرى. -10 دقائق.

ضعي شريحة لحم الخنزير بالعظم في طبق وقدميها مع أي طبق جانبي. Adjika أو الكاتشب، المحضر في المنزل، بالطبع، مثالي كصلصة.

بالعافية!