بدء الملفوف في المنزل لفصل الشتاء. مخلل الملفوف لفصل الشتاء - وصفات كلاسيكية لذيذة. كيفية تخمير الملفوف في المنزل: قواعد التخليل

من الصعب اليوم تحديد متى وكيف ظهر الطبق المذهل - مخلل الملفوف. لقد تم إعداده لعدة قرون في أجزاء كثيرة من العالم ويحظى باحترام خاص. وبطبيعة الحال، فإن ثقافة كل بلد تترك بصماتها. في مكان ما يضيفون بهاراتهم الخاصة، وفي مكان آخر يقومون بتخمير الملفوف مع الجذور أو التوت أو الفواكه.

ومن الضروري أن نذكر فوائد هذا المنتج. يعد الملفوف نفسه ذا قيمة بالنسبة لعدد كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، وأثناء عملية التخمير، يتم تشكيل بكتيريا حمض اللاكتيك فيه. وبسببهم يظهر نوع من الحموضة والحدة. كما أنها تزيد من محتوى فيتامين C الذي يحسن المناعة ويجعلنا بصحة جيدة ويحمينا من الأمراض. يعتبر محلول الملفوف الملحي ضروريًا للغاية للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة، خاصة مع انخفاض الحموضة أو التهاب المعدة أو القرحة. هذا التحضير لفصل الشتاء سوف يشبع نظامك الغذائي بالكثير من الفيتامينات المفيدة التي يفتقر إليها البرد. سنخبرك اليوم بالضبط كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح.

تحضير

هناك الكثير من الوصفات، لكن المكونات الرئيسية في كل واحدة منها هي الجزر الطازج والملفوف. لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون صحيًا أيضًا. قبل تخمير الملفوف، تأكد من مستلزمات منزلك للتأكد من وجود الملح البحري الصخري، وهذا بالضبط ما سنحتاجه. تجنب الملفوف المعالج باليود و"الإضافي" - فهو سيعطي الملفوف طعمًا مريرًا، ولا نحتاج إليه على الإطلاق.

تحضير الحاوية. من الناحية المثالية، تحتاج إلى تخمير الملفوف في حوض خشبي، مغطى بدائرة من الخشب، حيث يتم وضع حجر ثقيل (للصحافة) في الأعلى. من غير المحتمل أن يكون من الممكن تخمير الملفوف في المنزل باستخدام هذا المبدأ بالضبط. في شقة عادية، نادرًا ما تجد حوضًا، بل وأكثر من ذلك حجرًا. ولكن يمكن التغلب على الوضع بنجاح. بدلاً من الحاوية، يوصى باستخدام قدر كبير أو دلو عادي، وسيكون جرة الماء البسيطة سعة ثلاثة لترات بمثابة "حجر". لا تستخدم الأوعية المصنوعة من الألومنيوم أو أي معدن آخر، ومن الأفضل استخدام دلو من البلاستيك. إن قرب الملفوف من المعدن المكشوف سيعطي نتائج سيئة. كحل أخير، يمكنك تخمير الملفوف في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. ومن الأفضل استخدام العديد منها مرة واحدة - فالملفوف العطري "يطير بعيدًا" بسرعة لا تصدق. عندما يتم تحديد الاستراتيجية، يمكنك الذهاب بأمان للخضروات.

نحن نشتري الخضار

لا يتعلق الأمر باختيار الجزر - تناول الجزر العادية ذات اللون البرتقالي الغني. كم سوف تكون هناك حاجة إليها؟ الأمر متروك لذوقك تمامًا، بعض الناس يحبونه أكثر والبعض الآخر لا. في المتوسط، 1 كيلوغرام من الملفوف يتطلب 1 جزرة صغيرة.

كيف يتم تخمير الملفوف للحصول على منتج لذيذ حقًا؟ سيلعب اختيار الخضار نفسه أيضًا دورًا كبيرًا في هذا. تجنب الأصناف المبكرة ورؤوس الملفوف الصغيرة ذات الأوراق الرقيقة والخضراء - فلن تحصل على علاج مقرمش ولذيذ. قم بشراء ملفوف ناضج ذو رأس متطور، والذي يجب أن يكون أبيض اللون وكثيفًا جدًا، ويفضل أن يكون بدون شقوق أو أي بقع.

التقطيع

ربات البيوت الذين يعرفون بالتأكيد كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح يولون اهتمامًا خاصًا للتقطيع. كلما كانت خيوط الملفوف أرق وأطول، كانت جودة الطبق أفضل. مثل هذا العلاج سوف يزين أي وليمة. للتقطيع المريح والسريع، توجد سكاكين خاصة، ثابتة أو يدوية. إذا لم يكن لديك واحدة، فلا تقلق، فأدوات المطبخ العادية ستفي بالغرض، ولكنها ستتطلب المزيد من الجهد.

قشر الجزر وأزل الأوراق العلوية من الملفوف. يجب قطع رأس الملفوف إلى نصفين عموديًا. الآن قم بتقطيع الملفوف جيدًا، وكلما كانت الشرائح أرق وأطول، كان ذلك أفضل. قم بالتقطيع مباشرة على طاولة المطبخ وسينتهي بك الأمر مع كومة ضخمة من الملفوف. ابشر الجزر مباشرة فيه واخلطه بالتساوي.

سليم

دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية. كيف تخمر الملفوف في مطبخك؟ ما مقدار الملح الذي يجب أن أضيفه؟ ذوق. خذ حفنة سخية على كومة كبيرة ورشها بالتساوي. بعد ذلك أضف قليلًا من السكر، فهذا سيسرع عملية التخمير. الآن يجب عليك هرس الملفوف والجزر جيدًا. ما عليك سوى عجن الخضار جيدًا بيديك على الطاولة مباشرةً. لكن بدون تعصب لأن مهمتنا هي جعل الخضار تعطي العصير وليس تحويلها إلى عصيدة. تذوق قليلا، أضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون هناك نفس القدر من الملح الذي تضيفه إلى سلطة الكرنب الطازجة العادية.

التوابل والمواد المضافة الأخرى

إذا سألت عن كيفية تخمير الملفوف بشكل لذيذ وفقًا للوصفة الروسية القديمة، فسيتم إخبارك بالطبع أنك بحاجة إلى إضافة حفنة من التوت البري أو التوت البري، وقليل من ورق الغار، وبذور اليانسون والكمون. منذ العصور القديمة، أعطيت هذه العملية أهمية كبيرة للغاية، لأن العجين المخمر كان أحد الطرق الرئيسية لإعداد الخضروات لفصل الشتاء. لقد قطعوا الملفوف فقط في أيام الرجال وفقط في القمر الجديد. اليوم، يمكن شراء الملفوف الطازج بحرية في أي وقت من السنة، وتختفي مسألة الاحتياطيات الاستراتيجية، ونتبع التقويم القمري بشكل أقل. ولكن لن يضر الاستماع.

إن إضافة أي شيء أثناء التمليح أم لا هو مسألة ذوقك تمامًا. سيضيف الكمون "القوة" إلى الملفوف، والتفاحة، على سبيل المثال، ستجعل الطعم أكثر إشراقًا وأكثر حساسية. تعتبر ثمار الأصناف الشتوية مثل Antonovka مثالية لهذه الأغراض. ابشري التفاحة أو قطعيها إلى عدة قطع وأضيفيها إلى الكتلة. جميع الخيارات جيدة ولذيذة بطريقتها الخاصة. قم بإعداد القليل من كل شيء واكتشف الطريقة التي تفضلها.

الإشارة المرجعية في الحاوية

خذ الوعاء المجهز (قدر أو دلو) وضع فيه الخضار المقطعة، وقم بضغط كل طبقة بإحكام. لا تملأ الحاوية حتى الحافة، اترك 10 سم على الأقل فارغة. أثناء عملية التخمير، سيتم إطلاق الكثير من العصير، فمن المستحسن ألا يفيض. لتجنب هذه المشكلة، ضع الحاوية على نوع من البليت (الحوض مثالي). الآن نضع الصحافة. أحضري طبقاً بحجم مناسب وضعيه فوق الكتلة، واضغطي عليه بإحكام، وضعي عليه وزناً. يمكن أن يكون هذا أي شيء مفيد وثقيل إلى حد ما، على سبيل المثال، وعاء من الماء أو جرة.

التخمير

كيفية تخمير الملفوف بسرعة؟ لتسريع العملية، ضع الحاوية مع الخضار في مكان دافئ، على سبيل المثال، بالقرب من المبرد إذا حدث ذلك في فصل الشتاء. مهمتك التالية هي الانتظار حتى ينضج الملفوف بدرجة كافية. سيستغرق ذلك 2-3 أيام، ولكن يجب مراقبة العملية نفسها بعناية.

في وقت التخمير، ستتشكل الرغوة على سطح المحلول الملحي، وستكون الكتلة نفسها مشبعة بالغاز. من كل هذا تحتاج إلى التخلص منه، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى المر. ما عليك سوى إزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة، ولإطلاق الغاز، يجب ثقب الكتلة بأي جسم طويل. قم بإزالة الوزن والحامل الخاص به، ثم اثقب الملفوف عدة مرات حتى الأسفل، ربما لديك جهاز مناسب لذلك في مطبخك. في أسوأ الأحوال، إذا لم يكن لديك أي شيء من هذا القبيل، فقم بخلط الكتلة بيديك، والوصول إلى الأسفل، ثم قم بضغطها وإعادة تثبيت الحمل.

أخذ عينة بشكل دوري. ينضج الملفوف بسرعة ويمكن أن يتحول بسهولة إلى حامض. بمجرد أن يصبح جاهزًا، ضعيه في مرطبانات، وأغلقيه بغطاء من النايلون، ثم ضعيه على الرف السفلي للثلاجة. في مثل هذا المكان، ستتوقف عملية التخمير، ولا داعي للقلق بشأن طعم المنتج. كما ترون، كل شيء بسيط، والآن أنت تعرف بالضبط كيفية تخمير الملفوف بسرعة، والأهم من ذلك، بشكل صحيح ولذيذ للغاية.

مخلل الملفوف في وعاء عادي

قد يبدو لك أن هذه الكميات ضخمة. ومع ذلك، إذا كان لديك عائلة كبيرة، فأنت تحب المخللات أو طهي البرش أو الحساء أو استخدام الملفوف كملء للفطائر، فيمكن بيع هذا المبلغ بسهولة في غضون أيام قليلة. بالنسبة لأولئك الذين تبدو هذه الأحجام هائلة، سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف في الجرار.

سيكون التحضير والتقطيع والتمليح هو نفسه تمامًا كما هو موضح أعلاه. كل ما عليك فعله هو ضغط الخليط بإحكام في مرطبانات مناسبة. ستكون هناك حاجة أيضًا إلى وزن، لذلك لا تملأ الحاوية حتى أسنانها. بالنسبة للصحافة، يمكنك استخدام كوب طويل عن طريق صب الماء فيه. فقط ضعه داخل الجرة واضغط عليه بقوة. يمكنك استخدام أي شيء مناسب لهذا الغرض وموجود في مطبخك.

ضع جرة الملفوف على طبق عميق، حيث سيتم تصريف المحلول الملحي الزائد. في المستقبل، تحتاج إلى رعاية الملفوف بنفس الطريقة التي أخبرناك بها بالفعل: قم بإزالة الرغوة وثقبها في الأسفل. بمجرد أن تصبح المعالجة جاهزة، قم بإزالة الضغط، وقم بتغطية الجرة بغطاء ووضعها في مكان بارد. الآن أنت تعرف كيفية تخمير الملفوف بكميات صغيرة.

حل المشاكل

قد يحدث أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح، وكانت قطعة العمل دافئة، لكن عملية التخمير لا تزال لا تحدث. ويبدو أن الملفوف قد تم تقطيعه للتو. ما هي المشكلة؟ علينا أن نشيد بصناعتنا الزراعية المتطورة، فهي تسمح لنا بزراعة أفخم الخضروات بكميات كبيرة، ولكن يوجد بها الكثير من الكيمياء، والبكتيريا الطبيعية ليست جاهزة لمثل هذا الحي. ما يجب القيام به؟

سوف تأتي المساعدة من نفس النصيحة من جداتنا. عند تخمير الملفوف، أضافوا خبز الجاودار. لذلك، يمكنك إضافة القليل من بسكويت الجاودار أو الكفاس المجفف بأمان إلى كتلة الخضار المحضرة، وسيبدأ المزيج والتخمير على الفور. يمكن أيضًا استخدام هذه الطريقة في الحالات التي يكون فيها من الضروري تحضير الطبق في أسرع وقت ممكن. إذا تم استيفاء جميع الشروط، يمكن أن يتخمر الملفوف مع هذه المادة المضافة في يوم أو يومين.

أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الملفوف هو طبق قديم كان ضيفًا متكررًا على طاولة الأعياد لعدة قرون. يتم استهلاك مخلل الملفوف في العديد من البلدان، وفي كل منها يضيفون التوابل والتوابل والمواد المضافة الخاصة بهم، المميزة لجنسية معينة. عند الحديث عن فوائد مخلل الملفوف، لا يمكن الاستهانة به. يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات والبكتيريا المفيدة. تظهر هذه البكتيريا نتيجة التخمير وهي التي تعطي الطبق حموضة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد فيتامين C في مخلل الملفوف، وهو مسؤول عن الحفاظ على مناعة الجسم. والمحلول الملحي من مخلل الملفوف له تأثير مفيد على عمل المعدة. ستساعد هذه الوجبة الخفيفة الشتوية في التغلب على نزلات البرد وتشبع الجسم بالمواد المفيدة.

كيفية تخمير الملفوف - التحضير

هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف، لكن جميعها تحتوي على الملفوف والجزر كمكونات رئيسية. لذلك يجب اختيار هذه المنتجات حصريًا للنضارة. ستحتاج أيضًا إلى ملح البحر، والذي، على عكس الملح المعالج باليود، سيزيل المرارة من الملفوف.

من المعتاد تخمير الملفوف في برميل خشبي، ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه السمة في المنزل، فإن قدرًا كبيرًا أو دلوًا سيفي بالغرض. إناء سعة 3 لتر مملوء بالماء مناسب للحمل. إذا كنت تستخدم دلوًا للتخمير، فمن الأفضل استخدام دلو بلاستيكي.

اختيار الخضروات لبداية الملفوف

خذ الجزر العادي، ذو اللون البرتقالي الزاهي والمظهر العصير. في المتوسط، ستحتاج إلى جزرة واحدة لكل 1 كجم من الملفوف، ولكن حسب تفضيلاتك، يمكنك استخدام أكثر أو أقل قليلاً.
لا تختار الملفوف الصغير، وإلا فلن تحصل عليه مقرمشًا. يجب أن يكون رأس الملفوف قويًا ومتطورًا بشكل جيد، ويجب أن يكون الملفوف نفسه ناضجًا جيدًا. - لا تأخذ الشوكة ذات الشقوق، بل يجب أن تكون سليمة وناعمة وكثيفة، دون سواد أو بقع.

كيفية تخمير الملفوف - تمزيقه

يجب إيلاء اهتمام خاص للتقطيع، ويعتبر طبق عالي الجودة محضر من شرائح الملفوف الطويلة والرفيعة. السكاكين الخاصة التي ستساعدك على تقطيع الخضار بشكل متساوٍ وجميل ستكون مساعدًا جيدًا في التقطيع.

اغسلي الجزر، وقشريه، وأزيلي الأوراق العلوية من الملفوف. قطع الشوكة إلى نصفين بسكين. يقطع الملفوف ويضاف إليه الجزر المبشور. امزج كل شيء.

ملح الملفوف قبل التخمير

أضف الملح حسب الرغبة، خذ حفنة من الملح بسخاء ورشها على الخضار المقطعة. بعد ذلك، خذ نفس قليل من السكر المحبب وأضفه إلى الخضار. إنه السكر الذي سيساعد الخضار على التخمر. الآن نعجن كل شيء بأيدينا بلطف حتى يتم تحرير العصير ولكن لا يضيع الشكل. بعد الانتهاء من التلاعب، يمكنك تجربة الملفوف، إذا بدا أنه لا يوجد ما يكفي من الملح، أضف المزيد من الملح.

كيفية تخمير الملفوف - الفلفل والبهارات

تحتوي الوصفة القديمة لمخلل الملفوف بالضرورة على التوت البري أو التوت البري وزوجين من أوراق الغار وبذور الكراوية واليانسون. ومع ذلك، فإن أي إضافات إلى الملفوف هي مسألة ذوق ورغبة. إذا كنت ترغب في جعل الملفوف خاليًا من النواة أكثر، فلا تبخل بالكمون، وإذا كنت ترغب في الحصول على مذاق رقيق وحلو، أضف تفاحة. تعتبر أصناف التفاح الشتوية مثالية لتخمير الملفوف. صر التفاح على مبشرة خشنة.

كيفية تخمير الملفوف - التصميم

نأخذ الحاوية التي أعددتها للتخمير ونضع فيها الخضار المحضرة ونضغطها بعناية مع كل طبقة. ليست هناك حاجة لملء الوعاء حتى الحافة، اترك مساحة حوالي 10-15 سم، أثناء تقليب الملفوف، سيخرج كمية كبيرة من العصير، مما سيشغل المساحة المتبقية. بعد وضع الخضار، نحضر طبقًا كبيرًا ونغطيه، ونضغط عليه بإحكام. خذ وعاء من الماء سعة ثلاثة لترات وضعه على طبق، سيكون بمثابة وزن.

كيفية تخمير الملفوف - التخمير

ولجعل العملية تتم بشكل أسرع، ضعي الخضار في مكان دافئ، بالقرب من المبرد على سبيل المثال. بعد حوالي 2-3 أيام، سوف يصبح الملفوف حامضًا، ويجب عليك مراقبة هذه اللحظة عن كثب. عندما يبدأ التخمير، يمكنك ملاحظة الرغوة على السطح، وستكون الخضروات نفسها في الغازات. تحتاج إلى التخلص من هذا لتجنب المرارة في الملفوف. أزيلي الرغوة بالمغرفة، ولإزالة الغازات، اثقبي الخضار بسكين طويل. قم بإزالة الوزن وثقب الملفوف إلى الأسفل. ثم ضع الحمل في مكانه. بعد ذلك، تذوق الملفوف من وقت لآخر، مع التأكد من أنه لا يتحول إلى حامض. عندما تدركين أنها جاهزة، يمكنك وضعها في مرطبانات. أغلق الأغطية وضع الاستعدادات في الثلاجة. في الثلاجة ستتوقف عملية التخمير، مما يعني أن طعم الملفوف لن يتغير بعد الآن.

كيفية تخمير الملفوف في جرة

تبقى جميع المراحل قبل التمليح حسب الوصفة الموضحة أعلاه. بعد ذلك، نقوم بوضع الخضار مباشرة في الجرار، مع ترك مساحة للمحلول الملحي. الوزن ضروري أيضًا، يمكنك تناول كوب من الماء. ثم يتم تكرار الإجراء بأكمله، ومراقبة التحضير، وإزالة الرغوة، وإزالة الغازات. عندما ينضج الملفوف، أغلق الأغطية وضعه في الثلاجة.

إذا لم يبدأ التخمير

ماذا تفعل إذا اتبعت الوصفة ولكن لا يوجد تخمير. قد يحدث هذا، في هذه الحالة، أضف بسكويت الجاودار أو الكفاس الجاف إلى الخضار. يحرك الخليط. لن يستغرق التخمير وقتًا طويلاً حتى يحدث.

الوصفة الأولى أدناه- مجرد خيار مخلل قيم. للتخمر على مهل، فهو في الواقع سريع الطهي. ستكون شرائح الملفوف المقرمشة جاهزة بعد 2-3 أيام من نقعها في مرطبان في درجة حرارة الغرفة.

لقد قمنا بتضمين عينة ثانية في المقالة. بسرعة فائقة مع ماء مالح ساخن.ولم يعد يتمتع بفائدة التخمر الطبيعي لأن التتبيلة تحتوي على الخل. وهي مادة حافظة ولا تشكل معها "بكتيريا حية". لكن الخضروات اللذيذة تكون جاهزة لأخذ العينات بعد 12 ساعة.

اختر وجبة خفيفة رائعة وفقًا لذوقك وأهدافك وقم بطهيها كثيرًا طوال فصل الشتاء!

التنقل السريع عبر المقال:

مخلل الملفوف الفوري بدون خل

وصفة مقرمشة للغايةلكل من يحب الطعام اللذيذ والصحي. العجين المخمر في ماء مالح، والذي يتضمن الملح والبهارات فقط، يمكن تعديلها حسب الذوق. القطع النهائي بدون زيت، لذلك يتطلب تتبيله بشيء مفيد قدر الإمكان. على سبيل المثال، زيت الزيتون البكر الممتاز. الجميع .

مع جهد قصير وبضعة أيام من الصبر، سوف تحصل على مكون تقليدي ممتاز للسلطات الشتوية والحساء الحامض ويطبخ اللحم.

• مدة التحضير: 30 دقيقة للتحضير + 2-3 أيام للتخمير. نختبر الاستعداد بعد يومين من التسريب في مكان دافئ.
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام لا يزيد عن 40 سعرة حرارية.

نحن نحتاج:

• الملفوف - 2.5-3 كجم
• جزر - 3 قطع. والمزيد من الأحجام المتوسطة
• الماء - 1 لتر
• ملح (بدون إضافات) - 2 ملعقة صغيرة
• بهارات - حسب الرغبة
• لدينا 6 حبات بازلاء بهارات، 2 ورق غار، 1-2 فلفل حار.

تفاصيل مهمة:

• يمكنك إضافة أي عدد تريده من الجزر. نحن نحب ذلك عندما يكون هناك الكثير منه. وهذا يعطي المحلول الملحي ظلًا دافئًا لطيفًا ويضيف حلاوة إلى الملفوف.
• يمكن أيضًا تعديل التوابل لتناسب احتياجاتك. المزيد من الفلفل الحار يعني المزيد من البهارات. وأيضا الكمون والقرنفل والزنجبيل وحتى الكركم. تستجيب هذه الوصفة المخمرة الكلاسيكية جيدًا للعديد من التجارب.
• سوف تعطي نسب المكونات لديناسلطة تقليدية ورائعة بدون الكثير من التوابل. يمكن أيضًا أن يكون المحلول الملحي ممتعًا كمشروب منفصل.

دعونا نجهز الخضار.

نقطع الملفوف جيدًا. تساعدنا مبشرة بيرنر دائمًا. تحب العديد من ربات البيوت سكين التقطيع اليدوي الخاص (أو التقطيع اليدوي). يمكنك شرائه الآن خلال موسم التخمير في أي سوق في الممرات مع تخليل البراميل.

يقطع الجزر المقشر حسب الرغبة. لا تنس أنه لا يوجد سوى مبشرة خشنة. في هذه الوصفة نستخدم المتوسطة.

يُمزج شرائح الملفوف والجزر ويُخلطا معًا ويُنفشهما في نفس الوقت. مريحة للعمل بيديك.

سيكون لدينا محلول ملحي في الماء، وليس التخمير في عصيرنا. بدون طحن، سيكون الملفوف مقرمشًا ولذيذًا وملمسًا قدر الإمكان.

ضعي الخضار المشكلة في نصف الجرة واضغطيها قليلاً. ضع التوابل في الأعلى. في حالتنا، هذه ورقة غار واحدة، و3 بازلاء بهارات، وفلفل حار صغير. ضعي ما تبقى من الخضار المقطعة فوق البهارات في المرطبان وكرري مجموعة البهارات مرة أخرى.

يمكنك إضافةالقرنفل أو قم بإزالة الفلفل إذا كنت لا تحب حتى القليل من البهارات. وستبقى هذه التجارب ضمن حدود الأذواق التقليدية.

دعونا نجهز التتبيلة ونسكب الخضار ونتركها تتخمر تحت الإشراف.

الماء في درجة حرارة الغرفة (!).

من المفيد تحضير 1.5 لتر من المحلول الملحي لوعاء سعة 3 لتر. نسبة 1 لتر هي 2 ملعقة صغيرة من الملح. أنت بحاجة إلى ملح نقي بدون إضافات. وفقا لذلك، 1.5 لتر من الماء - 3 ملاعق صغيرة. نسكب الملاعق بدون الجزء العلوي ونحاول.

هدفنا هو إيجاد حل أكثر ملوحة قليلاً من الحساء المثالي. عادةً ما تكون 3 ملاعق صغيرة كافية إذا كان الملح ناعمًا للغاية. ولكن هناك ماركات مختلفة من الملح، والطحن الخشن ليس مالحًا.

حرك الملح في الماء حتى يذوب تمامًا ثم اسكب الملفوف في الجرة بحيث يغطي الشرائح. نحن نأخذ شوكة و اخترق الخضار بشكل أعمقالسماح للمحلول الملحي بالاختراق إلى القاع.

يمكنك استخدام عصا خشبية طويلة، في إشارة إلى مبادئ التخمير الطبيعي. يوصي Zozhevists الصارمون وعشاق الأيورفيدا بشدة بالعمل مع المنتجات المخمرة فقط مع الخشب أو السيراميك.

إذا كانت هذه القيود تبدو وكأنها متاعب غير ضرورية، فابحث عن شوكة طويلة ذات شقين لتقليب الأطعمة المقلية. سوف تسمح تذهب أعمقفي طبقة كثيفة من الخضار.

• استخدم أي أداة للقيام بحركات بسيطة: في العمق وانتشر القطع ،جاءت الفقاعات. وهكذا في عدة أماكن من الكتلة النباتية.

أضف المحلول الملحي إلى الأعلى تقريبًا - 1 سم قبل عنق الجرة. عادة ما تتشكل فقاعات قليلة في الأعلى، مثل الرغوة.

ضع الجرة في وعاء حتى يمكن تصريف الرغوة الحتمية الناتجة عن التخمير من الجرة بعناية. ضع شوكة في مكان قريبمما سيذكرك بضرورة ثقب الشرائح من وقت لآخر. سيسمح ذلك بإطلاق فقاعات الهواء المتكونة أثناء التخليل إلى الأعلى باستمرار.

نثقب الخضار 2-3 مرات في اليوم.

احتفظ بالجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أيام.

إذا كان منزلك دافئًا، فسيستغرق الأمر وقتًا أقل حتى يصبح جاهزًا. إذا كانت الظروف رياضية (+/- 20 درجة)، فإن 3 أيام هي الفترة القياسية. بعد ذلك، ضع الخضار في الثلاجة لإيقاف التخمير، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى حامض للغاية.

• ننصحك بمحاولة القطع في نهاية 2.5 يوم والمتابعة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة للاستعداد.

نحصل على مخلل الملفوف الجيد والكثير من السوائل التي تدفقت عبر عنق الجرة. بمجرد أن يصبح الملفوف جاهزًا، قم بتغطية الوعاء بغطاء من النايلون وضعه في البرد.

لقد جربنا ذات مرة نسخة بالعسل.

فوق الملفوف، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن ونفس الكمية من العسل. املأ بالماء في درجة حرارة الغرفة. اتبع الوصفة أعلاه. جربه بعد يومين لمعرفة ما إذا كان جاهزًا (أي هل حان الوقت لوضعه في الثلاجة). ملفوف العسل أيضًا لذيذ جدًا ومناسب لأي شخص ليس لديه حساسية تجاه العسل.

انقع الملفوف الكلاسيكي السريع في 12 ساعة

يُطلق على هذا الضيف اللذيذ في وجباتنا اسم "Provençal". إنها ليست سريعة الطهي فحسب، بل تبدو رائعة أيضًا. كم سيكون مفيدًا خلال العطلات! إذا كنت قد أفرطت في شرب الكحول، فإن مشروب المخلل اللذيذ هو علاج شائع للإسعافات الأولية في الصباح بعد ليلة رأس السنة الجديدة.

• مدة التحضير: 30 دقيقة للتحضير + يوم للتتبيل. نقوم باختبار الاستعداد بعد 12-14 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - لا يزيد عن 100 سعرة حرارية.

نتيجة بعض الأعمال البسيطة هي سلطة مُجهزة بالكامل ومُتبلة بالزيت بالفعل. يمكن تخزينه بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد، ولكن يمكن تناوله في جلستين. جيد جداً!

نحن نحتاج:

• ملفوف - 3 كجم
• الجزر - 300 غرام أو حسب الرغبة
• الثوم - 4-5 فصوص كبيرة أو حسب الرغبة
• فلفل أحمر حلو - 2-3 قطع. حجم وسط (يمكن تجميده)

للتتبيلة الساخنة لكل 1 لتر من الماء:

• ملح (صخري مطحون خشنًا) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 كوب
• خل 9٪ - 80 مل
• خضار صغيرة - 1 كوب

تفاصيل مهمة:

• 1 كوب - 250 مل
• من بين التوابل، أفضل زخرفة للتتبيلة هي كمون 5-10 جرام.يمكنك أيضًا إضافة البهارات (6-7 بازلاء) والقرنفل (1-2 قطعة).
• يمكن تعديل الجزر والثوم حسب الرغبة. نسبة يحبها الكثير من الناس: لكل 1 كجم من الملفوف - جزرة متوسطة الحجم وفلفل حلو واحد.
• مخلل الفلفل الأحمر الحلو المجمد وكذلك الطازج. إذا كان لديك، فلا تتردد في استخدامه.
• طهي مريح وآمن - في مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

التحضير بسيط وسريع.

نقطع الملفوف إلى شرائح سميكة كما نحب في السلطات. اعجن بيديك في وعاء واسع، بخفة، دون تعصب. الجزر - مقطعة إلى شرائح باستخدام سكين أو مبشرة برنر. أو خيار ديمقراطي: ثلاثة على مبشرة خشنة. طحن الثوم إلى شرائح رقيقة. نقطع الفلفل إلى شرائح بسمك 0.5-0.8 سم أو إلى مكعبات حوالي 1 سم ونجمع قطع الخضار ونخلطها جيداً. مرة أخرى، هو الأكثر ملاءمة للعمل بيديك.

تحضير ماء مالح.

نبدأ الطهي عندما يتم تقطيع الخضار وخلطها. سخني لترًا واحدًا من الماء على الموقد وأضيفي الملح والسكر إليه ثم أضيفي الزيت وحركيه حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. بمجرد أن يغلي السائل، صب الخل، وقم بإجراء بضع حركات بالملعقة وأطفئ النار. تأكد من تغطيته بغطاء حتى لا يتبخر الخل.

ضعي نصف كمية خليط الخضار في الوعاء المحدد واضغطيه بإحكام. أملأ نصف التتبيلة الساخنة.أضيفي النصف الثاني من الخضار وأضيفي باقي التتبيلة مرة أخرى. ضع طبقًا ووزنًا في الأعلى (جرة ماء سعة 1-2 لتر).

يترك لينقع لمدة 8 ساعات.

عندما تبرد الخضار، ضعها في الثلاجة لمدة 16 ساعة أخرى.بعد 12 ساعة من التسريب يمكنك المحاولة.

أهم 2 أسرار للتخمير الناجح

ما هي أصناف الملفوف الأفضل للاختيار؟

كثيفة ومسطحة من الجانبين، أقصى رؤوس بيضاء كبيرة الحجم (من 3 كجم 1 قطعة). هذه الأصناف مقرمشة ولا تفقد شكلها حتى عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة.

يتخمر الملفوف الصغير والملفوف القديم بشكل سيء. تصبح الأصناف ذات الرأس الكروي من الملفوف غير مرتبة وغالبًا ما تفقد قوتها.

كيف لطهي أطباق جديدة ومنعشة؟

بالإضافة إلى مشاركتهم النابضة بالحياة في يخنة اللحوم أو البرش أو سوليانكا، يمكن لكل من الملفوف الحار تكوين صداقات بسهولة مع الزملاء المتاحين في السلطات دون تسخين.

يُضاف البصل أو التفاح الحلو أو التوت المجمد أو البنجر المسلوق أو الذرة المعلبة أو الفاصوليا المسلوقة أو البطاطس إلى نتيجة التخمير الشهية. يمكنك إثراء مذاق الأطباق اليومية وإضافة الفيتامينات المضادة للأكسدة إلى قائمة طعامك الشتوية.