Πώς να καπνίζετε σωστά την καυτή καπνιστή πέρκα. Οι αποχρώσεις του καπνίσματος πέρκα. Μαγειρικά μυστικά των ψαράδων

Το καπνιστό ψάρι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα παραδοσιακά κεμπάπ. Το κάπνισμα ψαριών δεν είναι πιο δύσκολο από το τηγάνισμα κεμπάπ και δεν έχει χειρότερη γεύση από το κρέας. Ας δούμε μια ζεστή καπνιστή συνταγή χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα την πέρκα του ποταμού.

Συστατικά

Για να καπνίσουμε πέρκα, χρειαζόμαστε μόνο δύο συστατικά: την ίδια την πέρκα και το αλάτι. Πάρτε όση πέρκα χωράει στο καπνιστήριο. Ή περισσότερα αν θέλετε να κάνετε πολλά «πάσα» καπνίσματος. Καπνίσαμε για μια φορά, είχαμε 3 κιλά μεσαίου μεγέθους ποταμίσια πέρκα. Μην τσιγκουνεύετε το αλάτι, κάθε ψάρι πρέπει να είναι καλά αλατισμένο.

Παρασκευή

Πριν από το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Χρειάζεται μόνο να καθαρίσετε το εσωτερικό. Το κεφάλι και τα λέπια πρέπει να μείνουν. Είχαμε την πέρκα ήδη καθαρισμένη και παγωμένη, οπότε το μόνο που έπρεπε να κάνουμε ήταν να την πλύνουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Τοξίδευση

Τα καθαρισμένα ψάρια πρέπει να τρίβονται γενναιόδωρα με αλάτι από όλες τις πλευρές. Μην φοβάστε ότι θα υπεραλατίσετε, το αλάτι δεν θα έχει χρόνο να απορροφηθεί εντελώς.

Τρίψτε επίσης τις κοιλιές με αλάτι.

Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το ψάρι να αλατιστεί για 4 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις κούρνιες και ξεπλύνετε το περιττό αλάτι και αφήστε το να στεγνώσει. Μπορείτε να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Το ψάρι είναι έτοιμο για κάπνισμα!

Καπνιστήριο

Το καπνιστήρι μας αποτελείται από ένα μικρό σιδερένιο κουτί, δύο σχάρες διαφορετικού ύψους και δύο καπάκια.

Το επάνω καπάκι κλείνει ερμητικά για να αποτρέψει τη διαφυγή καπνού. Έτσι, σε ένα τέτοιο καπνιστήριο μπορείτε να καπνίσετε 2 στρώσεις προϊόντος.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Λοιπόν, πρώτα ας ετοιμάσουμε το καπνιστήριο. Πρέπει να τοποθετήσετε ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Αυτό είναι που δίνει στο προϊόν μια μοναδική καπνιστή μυρωδιά. Μπορείτε να αγοράσετε ροκανίδια σε ένα κατάστημα ή μπορείτε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας από σκλήθρα, κερασιές ή μηλιές. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε τα κλαδιά του δέντρου με ένα τσεκούρι. Το καλοκαίρι χρησιμοποιούμε τα δικά μας ροκανίδια, αλλά τώρα έχουμε αυτά τα ροκανίδια από ένα πακέτο.

Σπουδαίος
Μην χρησιμοποιείτε ροκανίδια από ρητινώδη δέντρα!

Τοποθετήστε τα ροκανίδια σε ένα λεπτό στρώμα ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου.

Στη συνέχεια τα ραντίζουμε με νερό και τα σκεπάζουμε με το πρώτο καπάκι.

Τοποθετήστε την πρώτη σχάρα από πάνω και απλώστε την πρώτη στρώση ψαριού.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια δεύτερη σχάρα και τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση ψαριού πάνω της.

Στη συνέχεια το ψάρι κλείνεται με ένα δεύτερο, αεροστεγές καπάκι και στέλνεται στη φωτιά.

Κάνουμε φωτιά ακριβώς στη σχάρα όπου συνήθως ψήνουμε κεμπάπ. Το κάπνισμα απαιτεί καλή, ομοιόμορφη φλόγα.

Ο χρόνος μαγειρέματος για ζεστή καπνιστή πέρκα είναι 20-30 λεπτά. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το καπνιστήριο από τη φωτιά και να ανοίξετε το καπάκι 2 φορές για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός ατμός. Την πρώτη φορά μπορείτε να το κάνετε αυτό 5 λεπτά αφού το βάλετε στη φωτιά και τη δεύτερη μετά από 15 λεπτά.

Συμπέρασμα

Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα τόσο χρυσό, αρωματικό ψάρι.

Η ζεστή καπνιστή πέρκα είναι τέλεια ως ορεκτικό με κρύα μπύρα. Αλλά όχι μόνο. Ετοιμάζοντας πουρέ πατάτας και σαλάτα λαχανικών, θα έχετε ένα εντελώς πλήρες πρωτότυπο δείπνο. Το κρέας της καυτής καπνιστή πέρκα είναι πολύ τρυφερό και μαλακό, μέτρια αλατισμένο. Αποσυντίθεται ακόμη και στα χέρια σας και διαχωρίζεται απίστευτα εύκολα από το δέρμα και τα οστά. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ζεστή καπνιστή πέρκα

(ένας απλός τρόπος για να καπνίσετε ψάρια σε εξωτερικούς χώρους)

Κάθε χρόνο, στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, το δάγκωμα των αρπακτικών ψαριών, συμπεριλαμβανομένης της πέρκας, γίνεται πιο ενεργό. Η αλίευση αυτού του ζωηρού, όμορφου ψαριού εκτιμάται ιδιαίτερα από τους περισσότερους ψαράδες. Συχνά κάνουμε εκδρομές σε υδάτινα σώματα ακριβώς έξω από το παράθυρο.

Άρα, πιάστηκε η πέρκα. Είναι ξεκάθαρο πώς να μαγειρεύετε την πέρκα στο σπίτι όταν όλα είναι διαθέσιμα. Δεν μπορείτε να πάρετε ολόκληρη την κουζίνα για ψάρεμα, επομένως η λίστα των πιθανών πιάτων περιορίζεται σε ψαρόσουπα, ψήσιμο σε κουπί ή σχάρα και κάπνισμα στο χωράφι. Θα σας πω λίγα περισσότερα για το τελευταίο. Το συνολικό βάρος του εξοπλισμού που απαιτείται για το κάπνισμα είναι περίπου 300 γραμμάρια. Και οι όγκοι είναι ασήμαντοι, κάτι που είναι σημαντικό κατά την πεζοπορία και το ψάρεμα.

Προετοιμασία των ψαριών. Απλώς αφαιρέστε τις κούρνιες, πλύντε τις και αφαιρέστε τα βράγχια. Το αλάτισμα γίνεται με δύο τρόπους - σε άλμη και απλά προσθέτοντας αλάτι. Στην πρώτη περίπτωση, το αλάτι διαλύεται στο νερό. Η ετοιμότητα του διαλύματος κρίνεται από την επίπλευση της ακατέργαστης πατάτας. Το ψάρι βυθίζεται σε αυτό για 3 ώρες. Στη δεύτερη περίπτωση, το ψάρι πασπαλίζεται με μπόλικο αλάτι και ανακατεύεται. Μετά από μόλις μία ώρα, το ψάρι μπορεί να καπνιστεί, αφού πρώτα έχει πλυθεί με νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, η πέρκα πρέπει να στεγνώσει, διαφορετικά κατά το κάπνισμα το ψάρι θα "μαγειρέψει" αντί να καπνίσει.

Οπως και καπνιστήριαΌταν ταξιδεύω, χρησιμοποιώ ένα μικρό ταψί και ένα ρολό αλουμινόχαρτο. Στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, ρίξτε γενναιόδωρα κεράσι

πριονίδια. Το ξύλο που είναι τέλειο για το κάπνισμα είναι η οξιά, η καραμπίνα, η βελανιδιά, ο σφένδαμος, η σκλήθρα, η λεύκα, η τέφρα και τα οπωροφόρα δέντρα, με εξαίρεση την αχλαδιά (ελαφρώς πικρή). Επέλεξα τα κεράσια.

Πάνω από το πριονίδι στρώνουμε κλαδιά κερασιού όπως στη φωτογραφία. Αυτό το σχέδιο θα σας επιτρέψει να σηκώσετε τα ψάρια πάνω από τον πυθμένα για να αποφύγετε το κάψιμο. Απλώστε τα ψάρια σε στρώσεις, με την κοιλιά προς τα κάτω (για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία

κατά τη διαδικασία του καπνίσματος). Διαχωρίζουμε τις στρώσεις μεταξύ τους με κλαδιά κερασιού, ανοίγοντας έτσι την πρόσβαση του καπνού για πιο ομοιόμορφο κάπνισμα.

Τυλίγουμε όλη αυτή τη δομή γύρω της δύο φορές με αλουμινόχαρτο και στρίβουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω αφήνοντας μια μικρή τρύπα. Προσπαθήστε να μην αγγίξει το αλουμινόχαρτο το ψάρι, διαφορετικά θα κολλήσει αναπόφευκτα κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Τοποθετήστε το σε μερικά τούβλα και χτίστε μια αρκετά έντονη φωτιά.

Από τη στιγμή που εμφανίζεται καπνός από το καπνιστήριο μέχρι την πλήρη ετοιμότητα, αρκούν 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω και στεγνώνουμε τις έτοιμες πέρκες για άλλα 15 λεπτά. Έτοιμη πέρκα αποκτά σκούρα καφέ απόχρωση, υπέροχο άρωμα και μοναδική γεύση. Είναι καλό και ζεστό και κρύο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρασία, τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση εκτός ψυγείου. Επομένως, δεν πρέπει να αποθηκεύετε για μελλοντική χρήση· είναι καλύτερα να πιάσετε και να καπνίσετε ξανά φρέσκο ​​ψάρι.

Ομοίως, μπορείτε να καπνίσετε ψάρια σε Taganka αερίου και σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Σίγουρα όμως έξω, αφού καμία οικιακή κουκούλα δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στην αφθονία του καπνού από το καπνιστήριο. Και μην ξεχνάτε - το κάπνισμα, ακόμα κι αν προετοιμαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, εξακολουθεί να είναι πολύ επιβλαβές για την υγεία. Μην παρασυρθείτε με ζεστά ή κρύα καπνιστά πιάτα.

Χρήσιμο άρθρο;Στη συνέχεια κάντε κλικ.

Η πέρκα είναι ένα ανεπιτήδευτο ψάρι. Μπορεί να πιαστεί με κάθε καιρό και με οποιοδήποτε δόλωμα. Και επειδή οι κούρνιες ταξιδεύουν στα σχολεία, πιάνονται σε μεγάλους αριθμούς. Αυτό φέρνει μεγάλη ευχαρίστηση στον ψαρά, γιατί αντιστέκεται καλά και πιάνει πολλά. Ωστόσο, οι οικοδέσποινες της δεν τη συμπαθούν. Και ο λόγος είναι ότι αυτό το ψάρι δεν καθαρίζεται με κανέναν τρόπο, έχει πολλά κόκαλα και είναι μικρό σε μέγεθος. Γενικά, η εργασία με πέρκα είναι εξαιρετικά άβολη. Υπάρχει όμως διέξοδος! Έχετε δοκιμάσει ποτέ πέρκα;Το ψάρι αποκτά μοναδική γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση. Το άρθρο θα συζητήσει μια συνταγή για πέρκα

Καθαρισμός των ψαριών

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε τα ψάρια. Μετά από αυτό, το εσωτερικό της πέρκα αφαιρείται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Φυσικά, για την καυτή καπνιστή πέρκα μπορείτε να τα αφήσετε, αλλά αυτό μπορεί να δώσει στο πιάτο μια πικρή γεύση, οπότε είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από το εσωτερικό.

Τα λέπια και το κεφάλι πρέπει να αφεθούν και τα πτερύγια να αφαιρεθούν. Λέγεται ότι είναι το πιο βρώμικο μέρος του ψαριού. Είτε το πιστεύετε είτε όχι είναι υπόθεση όλων, αλλά συνιστάται να τα αφαιρέσετε για να κάνετε το φαγητό πιο βολικό.

Τοξίδευση

Η συνταγή για ζεστή καπνιστή πέρκα που θα συζητηθεί είναι η πιο απλή, αφού θέλει μόνο αλάτι και πέρκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα, αλλά θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και υλικά. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε με διάφορους τρόπους, να προσθέσετε μερικά νέα μπαχαρικά κ.λπ. Το αλάτισμα είναι ένα πρότυπο στο οποίο όλοι είναι ήδη συνηθισμένοι, ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η μέθοδος είναι κατά κάποιο τρόπο κατώτερη από τη μαρινάδα.

Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα:

• Θα πρέπει να πάρετε χοντρό αλάτι και να τρίψετε καλά το ψάρι από όλες τις πλευρές. Μην ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτισμα του ψαριού, καθώς η πέρκα δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει πολύ αλάτι.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι ή μερικά καρυκεύματα ψαριών. Αυτό θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζεστή καπνιστή πέρκα μας.
• Στη συνέχεια, όλα τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε κάποιο δοχείο, μπορείτε ακόμη και να πασπαλίσετε λίγο αλάτι από πάνω και να αφήσετε για 3-4 ώρες.

Στο μεταξύ, το ψάρι αλατίζει, μπορείτε να προετοιμαστείτε για το κάπνισμα!

Ποια μέθοδο καπνίσματος να επιλέξετε

Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε την καυτή μέθοδο, επειδή απαιτεί λιγότερο χρόνο και το προϊόν είναι πιο ευχάριστο στην εμφάνιση. Αν και πιστεύεται ότι η μέθοδος του ζεστού καπνίσματος είναι επιβλαβής για την υγεία, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να τη χρησιμοποιούν.

Σε μικρές ποσότητες σίγουρα δεν θα βλάψει αυτό. Επιπλέον, ένα φτηνό καπνιστήριο για 200 ρούβλια είναι επίσης κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα. Για το κρύο απαιτείται ειδικός εξοπλισμός, ο οποίος αν αγοραστεί σε κατάστημα δεν είναι και τόσο φθηνός. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ζεστού καπνίσματος είναι ότι μπορείτε να καπνίζετε ακόμη και ψάρια ενώ ψαρεύετε, επειδή το καπνιστήριο καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Επιλέγοντας ροκανίδια

Πολλά εξαρτώνται από την επιλογή των ροκανιδιών. Για να κάνετε το ζεστό καπνιστό λαβράκι ευχάριστο και με εκπληκτικό άρωμα, δεν πρέπει να κάνετε λάθος με αυτό. Αν είναι δυνατόν, τα φρέσκα ροκανίδια κερασιάς είναι ιδανικά. Αλλά αν δεν έχετε κεράσια στον κήπο σας, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες επιλογές στα καταστήματα.

Σε γενικές γραμμές, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να φτιάχνετε ροκανίδια μόνοι σας παρά να αγοράζετε έτοιμα σε ένα κατάστημα. Η σκλήθρα είναι καθολική, αλλά μπορείτε να την αναμίξετε με άλλα είδη δέντρων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε σκλήθρα και κεράσι. Θα βγει καταπληκτικό! Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιλέξετε ρητινώδη είδη δέντρων.

Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το μούσκεμα των ροκανιδιών. Κάποιοι λένε ότι πρέπει να εμποτιστεί, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι είναι χάσιμο χρόνου. Το να εμποτιστείτε ή όχι εξαρτάται από εσάς. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αυτό. Δοκιμάστε πρώτα με το κανονικό και μετά με το μουσκεμένο.

Προετοιμασίες

Μεγάλο ρόλο παίζει και η φωτιά. Για να μπει η πέρκα μέσα, απαιτείται μια μικρή, ομοιόμορφη φωτιά. Και το πιο σημαντικό, πρέπει να υποστηριχθεί.

1. Για να το κάνετε αυτό, ανάψτε μια μικρή φωτιά και τοποθετήστε τούβλα στα πλάγια εάν το καπνιστήρι σας δεν έχει πόδια.
2. Στη συνέχεια, πάρτε το ψάρι, σκουπίστε καλά να μην μείνει νερό και αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, το ψάρι στεγνώνει, μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο στο καπνιστήριο. Μπορεί να πλυθεί, αλλά η ίδια η φωτιά θα καταστρέψει όλα τα μικρόβια.
4. Τοποθετήστε τα ροκανίδια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Πάνω του πρέπει να τοποθετηθεί ένας δίσκος λαδιού. Αν δεν γίνει αυτό, θα κυλήσει πάνω στα ροκανίδια και το ψάρι θα έχει πικρή γεύση. Αλλά αν δεν υπάρχει δίσκος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο φαγητού· θα πρέπει να το τοποθετήσετε πάνω στα ροκανίδια.
5. Πρέπει να απλώσετε την πέρκα στο πλέγμα του καπνιστηρίου, το οποίο θα έχει χρόνο να στεγνώσει μέχρι αυτή τη στιγμή. Είναι απαραίτητο να αφήσετε λίγο χώρο για να εισχωρήσει καλά ο καπνός από όλες τις πλευρές.

Κάπνισμα

Το τελευταίο βήμα που απομένει για να αποκτήσετε ζεστή καπνιστή πέρκα είναι το ίδιο το κάπνισμα! Το καπνιστήριο πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και να βάλει φωτιά.

Η πέρκα καπνίζεται για 20-30 λεπτά. Πρέπει να ξεκινήσετε να το χρονομετρείτε μετά την εμφάνιση του πρώτου καπνού. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, πρέπει να απελευθερώσετε καπνό αρκετές φορές. Την πρώτη φορά αυτό πρέπει να γίνεται μετά από 5 λεπτά και μετά κάθε 10 λεπτά.

Για μια πικάντικη πινελιά, μπορείτε να ραντίσετε την πέρκα με χυμό λεμονιού και να προσθέσετε ένα κλωνάρι θυμάρι. Θα πρέπει να το τοποθετήσετε πάνω στο ψάρι, διαφορετικά όλα στο δίχτυ απλά θα καούν. Το χρώμα της πέρκας θα χρησιμεύσει ως δείκτης ετοιμότητας.

Να θυμάστε ότι οποιοδήποτε ζεστό καπνιστό προϊόν συνιστάται να καταναλώνεται μετά την ψύξη.

Εξετάστηκε μια συνταγή για καπνιστή πέρκα. Αυτό το ψάρι είναι τέλειο ως σνακ. Ωστόσο, αν ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό και το σερβίρετε μαζί του, θα έχετε ένα πλήρες γεύμα.

Μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας, τους φίλους και τους καλεσμένους σας με ζεστή καπνιστή πέρκα! Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι σας, και δεδομένης της απλότητας της συνταγής, μπορείτε ακόμη και να καπνίζετε πέρκα ενώ ψαρεύετε. Καλή όρεξη!

Πώς να καπνίζετε σωστά μεγάλες κούρνιες, έτσι ώστε το κρέας και το χαβιάρι να είναι καπνιστό και νόστιμο και το ίδιο το προϊόν να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ψάρεμα από πάγο είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, ψάρεμα πέρκα. Οι ψαράδες επιστρέφουν από το χειμερινό ψάρεμα με ψαρόκουτες γεμάτες πέρκες. Τι να τους κάνεις; Θα κουραστείτε να καθαρίζετε.

Επομένως, είναι καλύτερο να καπνίζετε κούρνιες. Όπως πολλοί έχουν ήδη δει, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο κάπνισμα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά σημεία που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε την καπνιστή πέρκα πολύ πιο νόστιμη.

Ζεστή καπνιστή πέρκα

Προετοιμασία για το κάπνισμα

Ας σας πούμε το μυστικό του καπνίσματος της πέρκας ώστε το ψάρι να μπορεί να αποθηκευτεί ακόμα και χωρίς ψυγείο (σε θερμοκρασία δωματίου) για τουλάχιστον δέκα ημέρες. Αν, φυσικά, μπορεί να μείνει εκεί για τόσο πολύ. Άλλωστε, η καπνιστή πέρκα είναι απίστευτα νόστιμη!

Τομή

Έτσι, η κατεψυγμένη ή πρόσφατα αλιευμένη πέρκα πρέπει να διευθετηθεί. Οι πέρκες είναι μικρά ψάρια, οπότε δεν χρειάζεται να καθαριστούν από τα εντόσθιά τους. Αν και αυτό είναι προαιρετικό. Μπορείτε να το καθαρίσετε.

Ανεξάρτητα από το αν καθαρίζετε τα εντόσθια των κουρνιών ή όχι, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να κάνετε ένα κόψιμο 3-4 εκατοστών στην κοιλιά κάθε θηλυκού για να μπει αλάτι εκεί και να αλατιστεί το χαβιάρι μαζί με το ψάρι.

Τοξίδευση

Τώρα το ψάρι πρέπει να αλατιστεί, για το οποίο κάθε πέρκα πρέπει να τρίβεται με χοντρό αλάτι, ρίχνοντάς το γενναιόδωρα στα βράγχια και την κοιλιά των θηλυκών. Σε αυτή τη μορφή, η πέρκα πρέπει να αλατιστεί για 3 - 4 ώρες.

Ωστόσο, υπάρχει μια διαδικασία που σας επιτρέπει να μειώσετε τη διαδικασία αλατίσματος σε μισή ώρα. Για αυτό. Οι ήδη αλατισμένες πέρκες πρέπει να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο, στον πάτο του οποίου χύνεται ένα στρώμα αλατιού. Πρέπει να βάλετε το ψάρι από πάνω, μετά ένα άλλο στρώμα αλατιού και μετά το ψάρι. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι ή πιάτο και τοποθετήστε. Ένα μπουκάλι νερού πέντε λίτρων θα είναι αρκετό.

Και στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να γεμίσει με άλμη - ένα κορεσμένο διάλυμα αλατιού. Μετά από 25 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε περαιτέρω προετοιμασία.

Έξαψη

Κάθε ψάρι πρέπει να πλυθεί από το υπερβολικό αλάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει λίγο σε βύθισμα μέχρι να στεγνώσει η επιφάνεια του ψαριού.

Κάπνισμα

Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε το ψάρι στη σχάρα καπνιστηρίου. Και πάλι, υπάρχει ένα κόλπο για να κάνετε την πέρκα πιο ζουμερή: πρέπει να απλωθεί στο πλάι και στην πλάτη της, έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να παραμείνουν μέσα στο ψάρι και να μην ρέουν έξω, ειδικά εάν η πέρκα έχει εκσπλαχνιστεί.

Είναι καλύτερο να καπνίζετε θηλυκά με χαβιάρι σε ξεχωριστή παρτίδα και να αυξήσετε τον χρόνο καπνίσματος κατά 1,5 φορές, μόνο σε αυτήν την περίπτωση το χαβιάρι θα καπνιστεί. Διαφορετικά θα βγει ωμό.

Διαφορετικά, μπορείτε να καπνίζετε πέρκα όπως άλλα ψάρια.

Καλή όρεξη!

Σερβίρισμα

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, αλλά είναι ακόμα στο καπνιστό, βυθίστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε φυτικό λάδι και καλύψτε κάθε ψάρι. Η πέρκα θα φαίνεται πολύ πιο νόστιμη - το στόμα σας θα αρχίσει να ποτίζει.

Υπάρχει η άποψη ότι η πέρκα καπνίζεται μόνο από τεμπέληδες που δεν θέλουν να ασχοληθούν με τα ψάρια. Πράγματι, για να καπνίσετε την πέρκα δεν είναι απαραίτητο να την καθαρίσετε και να την εκτονώσετε.

Επειδή όμως η τεμπελιά και ιδιαίτερα οι τεμπέληδες είναι οι κινητήρες της προόδου, σήμερα θα προσπαθήσουμε ακόμα να καπνίσουμε αυτό το νόστιμο ψάρι.

Αν έχετε πιάσει πολλές μικρές πέρκες, τότε το κάπνισμα είναι ίσως η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία της. Και δεν έχει σημασία πόσο θα πιάσετε - ακόμη και μια τεράστια ποσότητα ψαριών μπορεί να καπνιστεί με διάφορες προσεγγίσεις.

Τι πρέπει να κάνουμε λοιπόν λίγο πριν καπνίσουμε;
Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από κρύο νερό. Αρχίζουμε να αλατίζουμε το «καθαρό» ψάρι. Το αλάτισμα γίνεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την ποσότητα του ψαριού.

Όταν υπάρχουν μόνο λίγες πέρκες, καλό είναι να τρίβετε κάθε άτομο με αλάτι «ξεχωριστά». Αν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε προαιρετικά μπορείτε να το κάνετε: καλύψτε τον πάτο του σκεύους στο οποίο θα αλατίσετε ομοιόμορφα το ψάρι με αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετούμε την πρώτη στρώση ψαριού στον πάτο. Πασπαλίζουμε και αυτή τη στρώση με αλάτι και «στρώνουμε» τη δεύτερη στρώση πάνω της. Δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε αλάτι για αυτό το θέμα.

Αφού αλατίσετε, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Αν έχετε χρόνο και υπομονή, καλό είναι να κρατήσετε το ψάρι για 12-24 ώρες.

Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τις κούρνιες από το ψυγείο (ή από το κελάρι) και τις ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση. Πριν καπνίσουμε, πρέπει να «πλένουμε» όλο το περιττό αλάτι από την πέρκα. Πλένω τα ψάρια «σε τρία νερά». Και μετά τοποθετώ το ψάρι σε ένα ταψί και το γεμίζω τελείως με κρύο νερό. Μετά από 30-40 λεπτά το ξεπλένω κάτω από τη βρύση για τελευταία φορά. Αυτό ήταν... Τώρα η πέρκα είναι έτοιμη για κάπνισμα!

Στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα πριονιδιού ή τσιπς σκλήθρας, μήλου ή κερασιού. Οι έμπειροι καπνιστές έχουν παρατηρήσει ότι κάθε ξύλο δίνει στο ψάρι τη δική του γεύση. Σας συνιστώ να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι ή ρινίσματα από κάθε ένα από αυτά τα οπωροφόρα δέντρα για το κάπνισμα για να καταλάβετε πότε η πέρκα είναι η πιο νόστιμη!

Στη συνέχεια τοποθετούμε την πρώτη σχάρα στο καπνιστήριο και τοποθετούμε πάνω της τα ψάρια. Δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί σε πυκνές σειρές - είναι απαραίτητο οι κούρνιες να μην ακουμπάνε μεταξύ τους - έτσι θα καπνιστούν καλύτερα.

Αφού τοποθετήσετε το ψάρι, κλείστε το καπνιστήριο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά. Ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος της πέρκας, αλλά, κατά κανόνα, αρκούν 15-25 λεπτά για ψάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους.

Όταν περάσει η ώρα του καπνίσματος, αφαιρέστε το καπνιστήριο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει (δεν μπορείτε να το ανοίξετε αμέσως, καθώς οι καπνοδόχοι μπορεί να αναφλεγούν!!!). Αλλά αφού κρυώσει το κουτί καπνίσματος, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι. Το ψάρι πρέπει να γίνει καφέ. Καλή όρεξη!!!