Si të kriposni peshkun në shëllirë në shtëpi. Kriposja e peshkut në shtëpi. Kriposja e peshkut të vogël

kerescan - 23 shtator 2015

Duke përdorur këtë recetë të thjeshtë kriposjeje, kriposen sprat, sprat, açugat dhe shumë lloje të tjera të vogla peshqish. Procesi i kriposjes është i thjeshtë dhe kushdo mund ta bëjë lehtësisht. Gjëja kryesore është se ka një dëshirë.

Çdo pjatë me smalt është e përshtatshme për turshi. Nëse peshku është shumë i vogël, mund të mos ketë nevojë të nxirret jashtë. Procesin e kriposjes e kryejmë në një vend të ftohtë.

Gjithçka që ju nevojitet është:

- kripë (150 g për 1 kg peshk për kriposje të moderuar; 250-300 g për kriposje të fortë);

- nitrat ushqimor (proporcioni me kripën 1 deri në 10 pjesë) - nëse nuk është i disponueshëm, zëvendësohet me aspirinë;

- gjethe dafine;

- bizele të zeza speca të zeza;

- karafil, qimnon, gjethe rrush pa fara - si erëza.

Kriposni peshkun e vogël me kripë të thatë dhe pikante.

Shpëlajeni peshkun në ujë të ftohtë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë.

Më pas, kufomat i lyejmë me kripë (duhet t'i “ngjitet” peshkut) dhe i kalojmë shpejt në enën e përgatitur, duke mos harruar t'i spërkasim me erëza.

Ne vendosim shtypjen në krye dhe presim që "të voglat" të kripen. Kjo zgjat jo më shumë se 1-3 ditë.

Gjithçka që mbetet për të bërë është ta transferoni peshkun me erëza të kripur në një enë më të vogël për ta ruajtur në frigorifer.

Peshku i vogël shumë i kripur duhet të ngjyhet para konsumimit.

Shihni gjithashtu recetat video: Kriposja e shpejtë e kapelinës në shtëpi - kriposja pikante duke përdorur një metodë të thatë.

Video: AMBASADOR I THATË KHAMSI, KHAMSA.

Çdo peshkatar ka shpesh raste kur kapja nuk është thjesht e bollshme, por shumë e madhe dhe duhet të përpunohet shpejt në mënyrë që të mos shkojë dëm. Mundësia e parë është të skuqni peshkun. Por nëse familja është e vogël dhe nuk mund të hajë shumë, duhet të provoni metoda të tjera përpunimi. Për shembull, shtoni kripë. Kjo është metoda më e thjeshtë dhe më universale e përgatitjes, nëse dini të kriposni siç duhet peshkun e kapur në lumë. Ka shumë receta për kriposjen e peshkut në shtëpi. Ato do të diskutohen më tej.

Turshi pikante

Për të punuar duhet të përgatisni:

1. Tara. Kjo mund të jetë një tas ose legen i thellë, një kovë smalti ose një kuti druri. Ju gjithashtu mund të merrni një enë plastike. Por nuk mund të përdorni asgjë metalike.
2. Erëza. Duhet të përfshihet piper i zi dhe dafina.
3. Kripë e tryezës. Mundësisht jo shumë e imët, dhe në asnjë rast të jodizuar.
4. Ngarkesa. Ato mund të shërbejnë si një gur jo shumë i rëndë, nja dy tulla të mbështjella në një qese plastike, një kavanoz ose një tigan të vogël smalt me ​​ujë ose ndonjë send tjetër të ngjashëm.
5. Kapaku është pak më i vogël se pjesa e sipërme e enës për turshi.

Ky opsion i kriposjes është krijuar për peshqit e purtekës, të zymtë dhe të tjerë të vegjël. Kapja duhet të jetë e freskët, mundësisht e sapo kapur. Ju duhet të zgjidhni ekzemplarë me përafërsisht të njëjtën madhësi që peshojnë deri në 1 kg.

Kapja duhet të lahet dhe të fshihet. Më pas hidhet kripë (0,5 cm) në fund të enës së kripës dhe vendoset peshku, duke filluar nga ekzemplarët më të mëdhenj. Pasi të keni shtruar shtresën e parë, hidhni sipër një shtresë të hollë kripë, shtoni disa gjethe dafine, 2-3 kokrra piper dhe koriandër. Pastaj përsëri peshk, kripë me erëza dhe kështu me radhë deri në majë, ose derisa peshku të mbarojë.

Kujdes! Ka ardhur koha për të ushtruar presion për të nxjerrë jashtë të gjithë ajrin nga peshqit - shkaku i reaksioneve putrefaktive. Për ta bërë këtë, duhet të merrni kapakun, ta vendosni mbi peshk dhe të vendosni një peshë "kriposëse" sipër.

Tani ju duhet t'i zhvendosni të gjitha këto gjëra në vendin më të freskët në shtëpi (ose apartament) për 72-96 orë. Pasi të keni përfunduar procesin e kriposjes, hiqni kapakun dhe shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm në mënyrë që të lahet e gjithë kripa. Kur uji të bëhet i pastër, lëreni tiganin ashtu për 60-90 minuta.

Disa peshkatarë pretendojnë se është e nevojshme të mbash peshkun në ujë për çdo 24 orë kriposje - 1 orë. Për shembull, nëse peshku ishte në kripë për një ditë, atëherë thithni për 1 orë, nëse për 2 ditë - 2 orë, e kështu me radhë. Më pas kullojeni ujin, mbuloni tavolinën me gazeta në disa shtresa dhe vendosni peshkun sipër që të thahet.

Pas 3-4 orësh do të thahet, që do të thotë se do të jetë gati për përdorim. Një trajtim i tillë ka një shije të shkëlqyer dhe erë të shkëlqyer. Mund ta hani me birrë, pure patatesh dhe qull - bën një meze të lehtë universale. Peshku i kripur pikant mund të ruhet për një kohë të gjatë, por vetëm në frigorifer. Sidoqoftë, zakonisht nuk qëndron për një kohë të gjatë.

Turshi i thatë

Zakonisht në këtë mënyrë përgatiten buburrecat, gobitë dhe purteka. Ato duhet të përgatiten në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme - të lahen, të fshihen dhe të kriposen, duke i vendosur në shtresa në enën e zgjedhur. Nuk ka nevojë të përdorni erëza, por disa njerëz ende shtojnë sheqer ose erëzat e tyre të preferuara. Pas dy, maksimumi tre ditësh, trupat e peshkut lahen, fshihen të thata me pecetë dhe varen nga sytë ose bishti në litar.

Këshilla. Peshkatarët me përvojë këshillojnë ta varni peshkun nga sytë - në këtë mënyrë i gjithë lëngu i keq do të kullojë lehtësisht. Dhe nëse peshku varet nga ana tjetër, me bishtin lart, atëherë në kokën e tij do të grumbullohet lëng me shije dhe erë të pakëndshme.

Duhet ta varni fort, por në mënyrë të tillë që ajri të kalojë midis kufomave individuale. Për më tepër, vendoseni produktin jo në diell, por në hije. Për shembull, në një ballkon ose në një dhomë ku ka një rrymë të vazhdueshme. Në këtë mënyrë kapja do të thahet më mirë dhe nuk do të laget më vonë.

Nëse procesi ndodh në pranverë, kur nuk ka miza, atëherë nuk keni nevojë të bëni asgjë, thjesht prisni derisa produkti të jetë gati, por gjatë verës, kapja e varur për tharje duhet të mbështillet në garzë, të paloset. në 3-5 shtresa, në mënyrë që mizat të mos arrijnë tek ajo. Nëse nuk e bëni këtë, atëherë larvat do të shfaqen shpejt në peshk dhe do të jenë të papërshtatshme për konsum. Sa kohë të thahen kufomat varet nga shija e pronarëve. Disa njerëz e mbajnë kështu për disa ditë, të tjerë për gjysmë dite.

Nëse hasni në një buburrecë të madhe, purtekë ose goby (gjë që, edhe pse e rrallë, ndodh), atëherë ai duhet të nxirret dhe të lirohet nga koka. Më pas bëni disa prerje përgjatë shpinës nga koka në bisht dhe fërkoni kripë në to. Mundësisht me erëza. Pasi të keni spërkatur të gjithë kapjen me kripë, lëreni për 8-10 ditë në një dhomë të freskët. Shllira që shfaqet duhet të kullohet çdo ditë. Pas larjes, kur varet për t'u tharë, çdo individ futet në bark me një ndarës druri (për shembull, kruese dhëmbësh ose degëza të qëruara nga lëvorja).

Nëse i gjithë procesi kryhet në mënyrë korrekte, atëherë trupi i pajetë do të jetë i ngjashëm në pamje me balyk, kjo është arsyeja pse ky version i kriposjes quhet gjerësisht "balykov". Shija e produktit që rezulton është shumë e rafinuar.

Peshqit e vegjël, si p.sh. Lahet, kriposet, shtrohet dhe ena vendoset në frigorifer 3, maksimumi 5 ditë. Më pas produkti lahet dhe mbahet në ujë të pastër për një orë. Pas kësaj, thajini në peshqir letre dhe varni kufomat në një fije ose hell. Kapja thahet për 5 deri në 10 ditë - gjithçka varet nga madhësia e buburrecit dhe temperatura e ajrit jashtë ose në dhomën ku është tharë produkti.

Ambasador i lagësht

Procesi shkon si ky:

1. Peshku duhet të vendoset me bark lart. Shtoni kripë. Për 1 kg kapje - 100 g kripë. Për ta bërë shijen më delikate, mund të shtoni sheqer - 0,5 lugë.
2. Vendosni një kapak sipër, një rreth që përshtatet nën enën e turshive. Ju mund të bëni një rreth nga bli ose aspen.
3. Vendoseni enën në një dhomë të ftohtë për 4-8 ditë. Mos e prekni shëllirën e spikatur.
4. Hiqeni peshkun nga lëngu dhe shpëlajeni. Tharja jashtë.
5. Ruani në një shportë. Ju mund të përdorni një kuti druri.

Nëse peshku është i vogël, mund të zhytet në shëllirë për kriposje. Përgatitet nga 3 litra ujë dhe 1 kg kripë. Më pas, shpëlajeni, thajeni dhe ruajeni.

Ambasador i varur

Përdoret për peshk të yndyrshëm. Përfaqësues të mëdhenj të peshqve përgatiten dhe varen në shufra. Pastaj vendosen në një tretësirë ​​të kripur. Shllira duhet të jetë aq e kripur sa që patatet e papërpunuara të notojnë. Kufomat duhet të vendosen në mënyrë që të mos shtrydhen shumë kundër njëri-tjetrit. Pas një jave, produkti mund të hiqet nga shëllirë dhe, pas larjes dhe tharjes, të hahet.

Nëse kapni një kapje të madhe në vapën e verës larg shtëpisë, mund të bëni sa më poshtë:

• Kriposni kufomat e peshkut në një qese të madhe plastike.
• Varrosni çantën në tokë (nuk ka rëndësi nëse është rërë apo tokë). Thellësia e varrimit është 0,7-1 m Shtresa e tokës do të shërbejë si mbrojtje nga nxehtësia dhe në të njëjtën kohë si shtypje.
• Për të parandaluar që lagështia nga vesa ose shiu të depërtojë brenda çantës, duhet të vendosni një qese të vogël mbi qafë.

Nëse kufomat e peshkut janë të mëdha në përmasa, atëherë ato duhet së pari të fshihen, të fshihen të thata (pa larje!) dhe të pritet koka dhe bishti. Fërkoni pjesën e jashtme të çdo trupi të pajetë. Spërkatni kripë në të gjitha prerjet dhe brenda. Mbështilleni me cohë të pastër. Mund të përdorni edhe një pecetë pëlhure. Mbështilleni fort me spango ose fashë. Para gatimit, kufomat ngjyhen duke përdorur qumësht ose ujë. Pastaj gatuajnë - ziejnë, ziejnë, skuqin. Zgjedhja e opsionit është për shijen tuaj. Mund ta hani edhe të gjallë, të kalitur si harengë.

Këshilla. Nëse kapni një kapje të madhe në dimër dhe ngrini plotësisht gjatë rrugës për në shtëpi, nuk duhet të kriposni peshq të tillë: pas shkrirjes, struktura e indeve tashmë është dëmtuar, kështu që mbledh shumë kripë. Për shkak të kësaj, është shumë e vështirë për të kapur momentin kur kufomat janë kripur dhe peshku mund të kriposet ndjeshëm. Përveç kësaj, kur njomet dhe varen, kufomat mund të shpërbëhen. Është më mirë të përpunoni kapjen që i ka mbijetuar ngrirjes dhe shkrirjes në zierje.

Kriposja e peshkut të madh të lumit: video

Si të kriposni peshkun e lumit: foto

Të gjithë, pa përjashtim, e duan peshkun e kripur. Por jo të gjithë e dinë se si ta gatuajnë këtë në shtëpi. Ndërkohë, kriposja e peshkut është një proces mjaft i thjeshtë që çdo amvise mund ta zotërojë. Në artikullin tonë duam të flasim se si të kriposim peshkun.

Karakteristikat e procesit

Edhe nëse nuk keni kripur kurrë peshk në jetën tuaj, zotërimi i procesit nuk është aq i vështirë. Së pari, vetë procedura nuk është e ndërlikuar, dhe së dyti, gjëja kryesore është të njohësh recetën për një shëllirë të mirë për peshkun. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të ruani rreptësisht përmasat. Pasi të keni praktikuar disa herë, mund të përmirësoni çdo recetë duke e rregulluar atë që t'ju përshtatet.

Vlen të thuhet se ekzistojnë disa metoda të kriposjes: në shëllirë, të thatë dhe në shëllirë. Në këtë rast bëhet fjalë për peshkun e detit. Lumi duhet të përpunohet më fort. duhet tymosur ose kuruar. Artikulli ynë do të përqendrohet veçanërisht në kriposjen e lagësht. Shëllira e peshkut mund të jetë e ftohtë ose e nxehtë. Në shëllirë të ftohtë, produkti merr më shumë kohë për t'u gatuar, të paktën tre ditë. Por në të njëjtën kohë, peshku ruan të gjitha vetitë e tij ushqyese.

Shëllirë e nxehtë për peshkun është e mirë sepse produkti është gati për përdorim në kohën kur tretësira të ftohet. Përqendrimi i kripës mund të zgjidhet në bazë të shijes dhe preferencës. Por duhet të kuptoni se sa më e pasur të jetë shëllira për kriposjen e peshkut, aq më e gjatë është afati i ruajtjes së tij.

Megjithatë, ka truke të vogla që do t'ju lejojnë të përgatisni një produkt të mrekullueshëm. Nëse e keni kripur tepër peshkun, atëherë duhet ta mbani në qumësht për disa orë, gjë që mund të neutralizojë kripën e tepërt. Në të njëjtën kohë, peshku bëhet më i butë dhe më i butë.

Nëse shtoni një acid në shëllirë, për shembull mund të jetë limon, verë, domate ose uthull, atëherë rezultati nuk është peshk i kripur, por peshk i marinuar. Erëzat u shtohen marinadave (qimnon, kokrra piper, mustardë, koriandër, karafil, hudhra, etj.). Megjithatë, ju mund të marinoni peshk pa shëllirë, për shembull në verë. Por si rregull, produkti fillimisht kripet.

Në prag të festave, çdo amvise përpiqet të përgatisë diçka të shijshme dhe të veçantë. Një dekorim i tryezës mund të jetë, për shembull, salmoni. Duke e kripur në shtëpi, mund të kurseni shumë. Gjëja kryesore është të zgjidhni recetën e duhur për përgatitjen e peshkut të kuq.

Përbërësit:

• salmon (dy kg),
• (pesë lugë gjelle),
• sheqer (dy lugë gjelle).

Hiqni lëkurën nga peshku i ngrirë dhe më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Më pas e presim në copa të holla. Fërkojeni secilën pjesë me një përzierje turshi të përbërë nga kripë dhe sheqer.

Më pas, vendosni pjesët fort së bashku në një enë. Mbylleni enën dhe vendoseni në frigorifer. Pas tetë orësh, peshku është gati për të ngrënë. Nga rruga, kjo recetë është më e popullarizuar në mesin e amviseve.

Si të kriposim peshkun në shëllirë? Recetat janë shumë të thjeshta. Për t'u përgatitur, duhet të blini çdo peshk salmon: salmon rozë, troftë, salmon i ngushtë, salmon Chinook, etj.

Shëllira për kriposjen e peshkut të kuq përbëhet nga uji dhe kripa. Për më tepër, shkalla e përqendrimit të saj mund të jetë e ndryshme. Peshku i kuq është në kërkesë të madhe dhe zë një vend të parë të nderuar. Shpesh përdoret si meze për tavolinat festive. Peshku i kuq i kripur në shtëpi mund të përdoret për të përgatitur sallata dhe pjata të tjera. Përgatitja e shëllirëve për kriposjen e peshkut është shumë e thjeshtë. Por rezultati është gjithmonë i shkëlqyer. Ekspertët e kuzhinës thonë se kriposja e një kufome të tërë nuk është shumë e përshtatshme. Duhet më shumë kohë. Dhe më shumë shëllirë nevojitet për peshqit. Prandaj, preferohet që kufoma të pritet në copa dhe të hiqen fare kockat shtesë.

Ka shumë receta për shëllirë për peshk. Sidoqoftë, opsioni më i shpejtë për përgatitjen e produktit është më i popullarizuari. Peshku është gati për një orë. Mund të shërbehet me gjalpë dhe qepë.

Peshku i kuq: si të kriposim

Shëllira për turshinë e peshkut të kuq përgatitet shpejt.

Përbërësit:

• kilogram peshk,
• Gjethja e dafinës,
• kripë (tre lugë gjelle),
• kokrra piper (7 copë),
• Art. l. uthull tavoline,
• llambë,
• vaj vegjetal (60 ml).

Nëse keni peshk të freskët, atëherë duhet të pritet menjëherë. Por akullorja duhet së pari të shkrihet, por jo plotësisht. Kjo e bën më të lehtë ndarjen e saj. Është e nevojshme të pritet koka dhe të hiqen pendët. E ndajmë kufomën në dy pjesë, duke hequr kockat dhe shtyllën kurrizore. Si rezultat, marrim fileto. Ju duhet të prisni lëkurën me thikë; ne nuk kemi nevojë për të. Më pas fileton e përgatitur e ndajmë në copa dhe e vendosim në një enë.

Tani që të gjitha punët përgatitore kanë përfunduar, mund të filloni përgatitjen e shëllirës për peshkun e kuq.

Hidhni gjysmë litër ujë të ftohtë në një enë të veçantë. I shtojmë kripë dhe e përziejmë mirë me lugë derisa të tretet plotësisht. Shëllira për peshkun e kuq është gati. E hedhim në enë me fileton. E shtypim peshkun nga lart me presion që të mos notojë lart.

Lëreni fileton në shëllirë për një orë e gjysmë në temperaturën e dhomës. Më pas kullojmë tretësirën e vjetër dhe përgatisim një të re. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një gotë dhe shtoni një lugë gjelle uthull. Hidheni përzierjen mbi peshk për fjalë për fjalë tre deri në pesë minuta. Pas kësaj, kullojeni lëngun.

Më pas, presim qepën në gjysmë unaza dhe ia shtojmë peshkut. Hidhni në vaj vegjetal, shtoni gjethe dafine dhe piper. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Peshku i kripur lehtë është gati.

Mund të përdoret për sanduiçe, meze, sallata dhe mund të shërbehet thjesht me patate. Ka shumë opsione.

Një tjetër opsion turshi

Nëse opsioni i mëparshëm mund të quhet me siguri i shpejtë, atëherë kjo recetë ka karakteristikat e veta, falë të cilave peshku mund të ruhet në vaj dhe uthull në frigorifer për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• kilogram peshk,
• kripë (katër lugë gjelle),
• piper i bluar dhe speca piper,
• Gjethja e dafinës.

E përgatisim peshkun për gatim të mëtejshëm, si në recetën e mëparshme. Më pas, merrni 700 ml ujë, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Pasi lëngu të vlojë, shtoni një përzierje me speca, kripë dhe gjethe dafine. Zgjidhja duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth pesë deri në shtatë minuta. Më pas ftohni shëllirën në temperaturën e dhomës. Vendoseni fileton e peshkut në një enë ose legen të gjerë dhe mbusheni me tretësirën. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak dhe dërgoni peshkun në një vend të ftohtë për gjysmë dite. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqeni fileton, priteni në copa dhe shërbejeni. Nëse planifikoni të ruani peshkun, atëherë duhet ta derdhni me vaj vegjetal dhe më pas ta mbushni me zgjidhje. Përgatitet si më poshtë: holloni një lugë çaji uthull në një gotë me ujë. Vendoseni fileton në një enë hermetike dhe hidhni sipër tretësirën e uthullës.

Nëse peshku i përgatitur në mënyrën e parë mund të ruhet vetëm për disa ditë, atëherë receta e dytë ju lejon të përgatisni produktin në atë mënyrë që të qëndrojë në të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Të dyja opsionet kanë avantazhet e tyre dhe janë në kërkesë në raste të ndryshme.

Kriposja e shpejtë

Si të përgatisni shëllirë për peshkun? Një recetë tjetër u lejon amvisave të turshinë peshkun shumë shpejt. Ky opsion bazohet në përdorimin e shëllirë të nxehtë për peshk.

Përbërësit:

• biftekë peshku (pesë copë),
• kripë (tre lugë gjelle),
• litër ujë,
• sheqer (lugë gjelle),
• Gjethja e dafinës,
• uthull (lugë gjelle),
• koriandër,
• kokrra piper.

Biftekët i lajmë me ujë të rrjedhshëm. Vendosim një tenxhere në zjarr dhe ziejmë një litër ujë. Pasi të ziejë, shtoni sheqerin, korianderin, kripën, dafinën dhe piper. Ziejeni tretësirën për rreth pesë minuta. Më pas, fikni gazin. Shtoni uthull në shëllirë. Tani duhet të prisni derisa zgjidhja të jetë ftohur plotësisht. Vendosni biftekët e peshkut në një enë dhe mbushni me tretësirë ​​të ftohtë. Duhet të mbani mend se peshku është i kripur për të paktën dy ditë.

Shëllirë për pirjen e duhanit të nxehtë

Ju gjithashtu mund të përgatisni peshk të tymosur në shtëpi. Megjithatë, para fillimit të gatimit, trupi duhet të përgatitet. Peshku pastrohet dhe lahet. Peshqit e vegjël pihen së bashku me kokën dhe të gjitha të brendshmet. Kufomat më të mëdha duhet të hiqen dhe kokat të hiqen. Nëse keni blerë një peshk të madh, atëherë patjetër që duhet ta prisni. Biftekët do të duken mirë në tryezë.

Përbërësit:

• kripë (dy lugë gjelle),
• litër ujë,
• Gjethja e dafinës,
• Art. l. Sahara,
• sipas Artit. l. përzierje kanelle dhe piper,
• qepë, një majë rozmarinë, sherebelë, trumzë,
• gjysmë portokalli dhe një limon.

Shëllirë për pirjen e duhanit të peshkut përgatitet shumë thjesht. Vendosni një tigan me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Shtoni kripë në lëngun e vluar. Shtojmë gjithashtu limon, portokall, qepë dhe përbërës të tjerë. Përgatitni marinadën për pesë minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe prisni që solucioni të ftohet. Peshkun e përgatitur e derdhim me shëllirë dhe e lëmë për 12 orë. Pastaj i lëmë kufomat në një dhomë të ajrosur mirë në një rrymë për disa orë. Pastaj ato mund të tymosen të nxehtë. Peshku i përfunduar ka një aromë pikante me nota agrume.

Marinadë me verë

Peshku aromatik mund të përgatitet duke përdorur një marinadë me verë të bardhë dhe salcë soje.

Përbërësit:

• salcë soje (120 g),
• kripë (120 g),
• lëng limoni (140 g),
• hudhra,
• sheqer (95 g),
• dy litra lëng,
• sheqer (95 g),
• verë e bardhë e thatë (220 g),
• një majë koriandër, borzilok dhe një përzierje specash.

Shëllira përgatitet shumë lehtë. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni lëngun të vlojë. Shtoni kripë dhe sheqer. Hiqeni lëngun nga nxehtësia. Pasi të jetë ftohur plotësisht, hidhni salcë soje, verë dhe lëng limoni. Marinadës i shtojmë edhe hudhrat dhe të gjitha erëzat. Tretësirën e përgatitur e derdhim mbi peshk dhe e lëmë në vend të freskët për 12 orë. Pas kohe, kullojeni lëngun dhe thajeni peshkun. Më pas mund të filloni ta pini duhan.

Turshi pikante

Për të përgatitur peshk me një notë pikante, mund të përdorni mjaltë natyral. Duket se produktet nuk janë aspak të pajtueshme, por nuk është kështu.

Përbërësit:

• vaj vegjetal (170 g),
• lëng limoni (90 ml),
• gjelbërim,
• erëza për peshk,
• një lugë çaji piper i zi dhe kripë,
• mjaltë (110 g),
• hudhra.

Përziejini të gjithë përbërësit në një enë, shtoni hudhrën e grirë dhe majdanozin. Hidheni këtë përzierje të pazakontë mbi trupin e pajetë dhe vendosini enët në frigorifer. të paktën dhjetë orë. Sasia e dhënë e produkteve llogaritet për kilogram karkasë. Nëse keni më shumë peshk, atëherë duhet të rrisni përbërësit proporcionalisht.

Peshk i butë në verë të kuqe

Marinadat e bazuara në pije alkoolike kanë qenë prej kohësh të njohura në mesin e amvisave. Është vera që i shton çdo pjate nota të paimitueshme të rafinuara. Dhe marinadat nuk janë përjashtim.

Përbërësit:

• karafil (pesë copë),
• ujë (1,5 l.),
• kripë (tre lugë gjelle),
• verë e kuqe e thatë (190 ml),
• qimnon (lugë çaji),
• allspice (lugë).

Lëngun e lëmë të vlojë dhe i shtojmë kripën dhe karafilin, e më pas e lëmë të ziejë për dhjetë minuta. Fikni zjarrin dhe prisni që uji të ftohet. Pas kësaj, mund të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. Vendoseni peshkun në një enë të përshtatshme dhe mbusheni me shëllirë. Duhen të paktën katër orë për t'u përgatitur. Receta është tepër e thjeshtë. Vera i jep mishit të peshkut butësi dhe lëng. Por karafili krijon një aromë unike.

Marinadë me kefir

Një recetë e pazakontë e bazuar në kefir ju lejon të merrni peshk me lëng.

Përbërësit:

• një gotë kefir,
• nenexhik,
• hudhra,
• vaj vegjetal (60 g),
• kripë (lugë gjelle),
• sheqer (lugë),
• piper i zi.

Marinata përgatitet thjesht dhe shpejt. Në kefir shtoni hudhrën, nenexhikun e grirë dhe piper të zi. Hidhni përzierjen e kefirit mbi peshkun dhe marinojini për rreth gjashtë deri në tetë orë.

Peshku i lumit: si të kriposet

Shëllira për peshqit e lumenjve nuk ka ndonjë dallim të madh themelor.

Përbërësit:

• dy litra ujë,
• kripë (480 g),
• piper i zi,
• Gjethja e dafinës.

Kjo sasi përbërësish jepet për kriposjen e tre kilogramëve peshk. Kufomat e mesme duhet së pari të fshihen dhe të lahen. Nuk rekomandohet të kriposni të gjithë peshkun. Kufomat vendosen në një enë dhe mbushen me shëllirë. Është e domosdoshme të përdoret shtypja. Shëllira përgatitet duke zier. Por e hedhin mbi peshk vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Produkti i përfunduar mund të konsumohet vetëm pas tre javësh. Receta është e përshtatshme për kriposjen e spratit, açuges, sardeles dhe harengës. Peshqit e vegjël mund të kripohen tërësisht. Vlen të kujtohet se pas gatimit produkti duhet të ruhet vetëm në frigorifer.

Marinadë e ftohtë

Të dy peshqit e lumit dhe të detit marinohen në një mënyrë të ftohtë. Për gatimin, është shumë e rëndësishme të ruani përmasat e duhura për të shmangur rritjen e baktereve.

Përbërësit:

• qepë (katër copë.),
• uthull (380 ml),
• kripë (110 g),
• sheqer (190 g),
• Gjethja e dafinës,
• ujë (580 ml),
• kokrra piper,
• koriandër (dy lugë),
• Farat e koprës.

Peshqit e vegjël i nxjerrim zorrët dhe i pastrojmë. Nuk është e nevojshme të hiqen kokat, por duhet të hiqen gushat. Në përgjithësi rekomandohet prerja e kufomave më të mëdha në pjesë.

Lëreni një gotë ujë të ziejë dhe shtoni kopër, farat e koriandërit, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Ziejeni përzierjen për rreth dhjetë minuta. Më pas shtoni sheqerin dhe kripën. Shëllira duhet të ftohet. Vetëm atëherë hidhet uthull në të dhe shtohet uji i ftohtë i mbetur.

Vendoseni peshkun në një tas qelqi ose smalti. Shtrojini shtresat me rrathë qepë. Hidhni marinadë sipër. Mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët, ndoshta në frigorifer. Nëse e marinoni fileton, do të jetë gati për tre ditë, por kriposja e kufomave do të zgjasë të paktën pesë ditë. Gjatë kësaj kohe rekomandohet ta ktheni peshkun disa herë në mënyrë që të kriposet në mënyrë të barabartë.

Kufomat e përfunduara duhet të ruhen në kavanoza të sterilizuara. Vendoseni peshkun fort në enë deri në majë dhe mbusheni me të njëjtën marinadë. Në këtë formë mund të ruhet për tre deri në katër muaj.

Marinadë e nxehtë

Përbërësit:

• tre qepë,
• të njëjtën sasi karotash
• Gjethja e dafinës,
• uthull (180 ml),
• kripë (tre lugë gjelle),
• kokrra piper,
• sheqer (4 lugë gjelle),
• ujë (dy litra).

E pastrojmë peshkun dhe e presim në copa. Më pas shpëlajeni dhe thajeni. Rrotulloni kufomat në kripë dhe vendosini në frigorifer për dyzet minuta. Ndërkohë, zieni ujin në një tigan të emaluar. Në enë vendosim edhe qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe fetat e karotave. Ziejeni lëngun jo më shumë se dhjetë minuta. Më pas shtoni sheqerin, uthullën, kripën, dafinën, piperin e zi dhe vetë peshkun. Pasi të vlojë shëllira me peshkun, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Nëse është e nevojshme, hiqni shkumën.

Pas zierjes, hiqni me shumë kujdes peshkun nga tigani dhe vendoseni në kavanoza, të cilët fillimisht duhet të sterilizohen. Kontejnerët duhet të mbushen vetëm 2/3 për të hedhur marinadën e nxehtë sipër. Më pas, kavanozët mbyllen me kapak. Dhe pas ftohjes së plotë vendosen në frigorifer. Peshku mund të konsumohet pas dy ditësh.

Nëse gatuani salmon ose ton, atëherë mund t'i shërbeni një peshk të tillë menjëherë pasi marinata të jetë ftohur. Fakti është se mishi i peshkut të kuq gatuhet shumë më shpejt. Prandaj, nuk ka kuptim të presësh gjatë.

Në vend të një pasthënieje

Siç mund ta shihni, ka mjaft mënyra për të përgatitur peshk të kripur. Recetat ndryshojnë në përbërësit e përdorur dhe në kohën e marrjes së produktit të përfunduar. Secila prej tyre ka avantazhet dhe përfitimet e veta. Zgjedhja e një opsioni ose një tjetër varet kryesisht nga peshku që keni. Mënyra më e lehtë për të kripur peshkun e kuq është se ai ka kohën më të shkurtër të kriposjes, kështu që mund të filloni të eksperimentoni me të. Në përgjithësi, të gjithë peshqit e detit përgatiten mjaft thjesht. Por me peshqit e lumit duhet të jeni të kujdesshëm dhe të ruani me saktësi përmasat.

Nëse e doni mishin e butë të peshkut dhe aromën e erëzave, duhet të përdorni patjetër një nga marinatat që kemi dhënë. Një kombinim veçanërisht interesant sigurohet nga përdorimi i verës së thatë të bardhë dhe të kuqe. Përdorimi i shëllirë bën të mundur përgatitjen e peshkut mesatarisht të kripur dhe të shijshëm, në ndryshim nga kriposja e thatë. Por megjithatë, zgjedhja e recetës varet nga preferencat tuaja.

Çdo peshkatar, amator apo profesionist, të paktën një herë ka hasur në një rast kur kapja i ka tejkaluar të gjitha pritshmëritë dhe ka pasur aq shumë peshq sa është bërë e paqartë se çfarë të bëhet me të gjithë. Sigurisht, një pjesë e tij do të përdoret për pjekje tradicionale. Por në një familje të vogël prej 3 personash ata nuk do të jenë në gjendje t'i hanë të gjitha. Prandaj, duhet të kërkoni opsione alternative për gatim, për shembull, turshi. Ky opsion është i thjeshtë, veçanërisht nëse dini si ta bëni atë. Në këtë artikull do të shqyrtojmë recetat për përgatitjet e peshkut të lumit.

Kriposja e peshkut të lumit

Na vjen keq, nuk ka anketa të disponueshme për momentin.

Artikujt dhe përbërësit e mëposhtëm do të jenë të dobishëm:

1. Enët - një legen ose enë me faqe të larta, një kuti druri, etj., por përveç enëve metalike, janë të përshtatshme për këtë qëllim.
2. Erëza - gjethe dafine dhe piper i zi.
3. Kripa – duhet të jetë e grirë mesatare dhe mos përdorni kripë të jodizuar.
4. Shtypni – mund të përdorni një gur, tulla (sigurohuni që t'i vendosni në një qese), një kavanoz qelqi ose tigan të vogël me ujë ose ndonjë objekt tjetër të rëndë që mund të përdoret si ngarkesë.
5. Kapaku - diametri i të cilit duhet të jetë pak më i vogël se ena me peshk.

Receta është krijuar për peshq të mesëm: purtekë, zymtë, etj. Ju lutemi vini re se është më mirë të përgatisni purtekë të freskët. Zgjidhni kufomat me madhësi afërsisht të barabartë, peshë optimale deri në 1 kg.

Ekzemplarët duhet të lahen dhe të hiqen pjesët e brendshme. Hidhni kripë në enën e kripës, shtresa duhet të jetë 5 mm, vendosni kapjen sipër, mbani në mend se ekzemplarët më të mëdhenj duhet të jenë në fund. Spërkateni shtresën e parë të shtruar me një sasi të vogël kripë, shtoni 2 gjethe dafine dhe 3 kokrra piper, koriandër. Kështu alternoni deri në majë.

Informacion! Pas të gjitha manipulimeve, është e nevojshme të vendosni një shtypje në pjesën e punës, kjo është e nevojshme për të hequr ajrin e tepërt, i cili mund të çojë në formimin e kalbjes. Prandaj, mbuloni enën me një kapak dhe vendosni një agjent peshues sipër.

Në këtë fazë, ena duhet të vendoset në një vend të freskët deri në 96 orë. Pas përfundimit të procesit, duhet të shpëlani përmbajtjen nga erëzat. Kjo duhet të bëhet në ujë të rrjedhshëm derisa të bëhet e qartë. Pasi të keni larë gjithçka, lëreni enën për 1.5 orë.

Lexoni gjithashtu:

Peshk i pjekur me kungull

Peshkatarët që bëjnë ushqime të tilla shprehin mendimin se peshku duhet të shtrihet në ujë për 1 orë për çdo ditë që është nën presion. Kjo do të thotë, përgatitja zgjati 24 orë, që do të thotë që ne thithim për 1 orë, 48 orë nën presion - në ujë për 2 orë. Thani kufomat në disa shtresa letre derisa të thahen plotësisht.

Pas 3-4 orësh, purteka do të jetë gati për shijim. Rezultati është një pjatë aromatike me një shije të pasur. Pureja e patateve, qullja janë të përshtatshme si pjatë anësore, dhe gjithashtu mund të hani birrë. Pjesa e punës është universale. Produkti i përfunduar duhet të ruhet ekskluzivisht në frigorifer, mund të qëndrojë në kushte të tilla për një kohë mjaft të gjatë. Por, ju sigurojmë, do të përfundojë shumë shpejt!

Turshi i thatë

Kjo metodë gatimi përdoret zakonisht për buburreci, goby ose purtekë. Fillimisht, kufomat lahen dhe nxirren jashtë, pastaj vendosen në shtresa dhe kripohet çdo shtresë. Në këtë rast nuk shtohen erëza, edhe pse disa shtojnë sheqer ose erëzat e tyre të preferuara sipas shijes. Pas 2-3 ditësh, përmbajtja lahet, fshihet me një peshqir dhe varet me kokë poshtë në një litar, tel ose linjë peshkimi.

Turshi i thatë

Për informacionin tuaj! Peshkatarët me përvojë rekomandojnë varjen e kufomave duke kaluar një litar përmes prizave të syrit. Kjo bëhet në mënyrë që lëngu të rrjedhë poshtë bishtit dhe të mos ngecë, si kur varet me kokë poshtë, ku grumbullohet uji dhe shfaqet një erë e pakëndshme.

Duhet të vendoset afër njëri-tjetrit në litar, por duke lënë boshllëqe të vogla për të kaluar ajrin. Ju lutemi vini re se "garlanda" e buburrecit nuk duhet të varet në rrezet e diellit direkte; është më mirë ta vendosni në hije në një ballkon ose në një dhomë të ajrosur vazhdimisht, kështu që do të thahet më shpejt dhe nuk do të laget gjatë ruajtjes.

Gjatë korrjes në pranverë, nuk kërkohen veprime shtesë. Por në verë, është e nevojshme të mbështillni kufomat me garzë të palosur në disa shtresa. Masa të tilla janë të nevojshme për të parandaluar që mizat të vendosin vezët e tyre, përndryshe larvat do të shfaqen në goby dhe do të jetë e pamundur të hahet. Koha e tharjes është thjesht një çështje e preferencës personale. Disa e pëlqejnë shumë të thatë, ndërsa të tjerëve e pëlqejnë pak të tharë.

Lexoni gjithashtu:

Krasitja, ngjeshja, mbështetja, shtrëngimi i bimëve të brendshme

Nëse dëshironi, mund të përgatisni kufoma më të mëdha, por në këtë rast, duhet të hiqni edhe kokën gjatë zorrëve. Bëni disa prerje gjatësore përgjatë gjithë gjatësisë dhe fërkojeni me kripë. Shtoni erëza për shije. Kriposni gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një tenxhere, vendoseni në një dhomë të freskët deri në 10 ditë. Lëngu që do të ndahet gjatë kësaj periudhe duhet të kullohet çdo ditë. Pas periudhës së caktuar, shpëlajeni, bëni një ndarës midis brinjëve duke përdorur një kruese dhëmbësh, hell druri ose degëza pa lëvore.

Në gjuhën e zakonshme, ky version i përgatitjes quhet balykov, pasi produkti i përfunduar duket si balyk. Kur përgatiteni siç duhet, do të merrni një rostiçeri me shije shumë të hollë.

Ekzemplarët shumë të vegjël nuk kanë nevojë as të pastrohen nga të brendshmet gjatë kriposjes. Shtrojini në shtresa duke i lyer secilën prej tyre me kripë dhe vendoseni në frigorifer për 3-5 ditë. Më pas pasohet larja dhe njomja për rreth 1 orë. Thajeni në peshqir letre të trashë dhe më pas varni. Në rreth 5-10 ditë, gjithçka do të jetë gati, koha e tillë varet nga temperatura e dhomës ose jashtë dhe, në përputhje me rrethanat, nga madhësia e produktit.

Ambasador i lagësht

Përgatitja bëhet në rendin e mëposhtëm:

1. Kufomat vendosen me bark lart, hidhet kripë - sasia e kërkuar është 100 g për 1 kg peshk. Për të arritur një shije më delikate, mund të spërkatni 0,5 lugë çaji sheqer të grimcuar.
2. Vendosni kapakun sipër. Është optimale të përdorni një prerje druri që do të përshtatet në diametër.
3. Vendoseni gjithçka në një dhomë me temperaturë ajri të ftohtë për 4-8 ditë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të kullohet shëllira e formuar gjatë procesit.
4. Më pas, shpëlajeni në ujë dhe thajeni në ajër të pastër.
5. Një shportë ose kuti prej druri është më e mira për ruajtje.
6. Është më mirë të zhyteni kufomat e vogla në shëllirë për kriposje; përgatitja e tij është e thjeshtë: 3 litra ujë, 1 kg kripë. Më pas shpëlajeni, thajeni dhe ruani.

Për të arritur një shije të pazakontë dhe interesante, ekspertët këshillojnë të shtoni pak sheqer.

Pasi buburreca të jetë shtruar dhe kripur me kujdes, duhet të mbulohet me një kapak të sheshtë dhe të shtypet me një peshë të rëndë për të parandaluar formimin e flluskave të gazit dhe zgavrave në buburrec, të cilat kontribuojnë në kalbjen e peshkut. Shëllira që lëshohet pas disa orësh quhet shëllirë, kjo është arsyeja pse vetë metoda mori emrin "shëllirë".

Është e rëndësishme që gjatë kriposjes, peshku të ruhet në një vend të ftohtë, mundësisht në frigorifer, pasi kripa e tryezës depërton në vetë peshkun ngadalë dhe i ftohti ndihmon në parandalimin e prishjes së peshkut. Në varësi të madhësisë së buburrecit, duhet të kriposet për disa ditë.

Për të kontrolluar gatishmërinë, duhet të hiqni një nga peshqit dhe të përpiqeni ta përkulni atë.

Në buburrecin e përgatitur me kripë, pjesa e pasme bëhet e fortë, mishi bëhet gri i errët dhe havjari bëhet i verdhë-kuq.

Peshku i përfunduar i kripur duhet të hiqet nga ena, të shpëlahet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, të lidhet në spango ose kapëse letre të përkulura të futura përmes vrimës së syrit, pastaj të varet në një dhomë të thatë, të ajrosur, të mbuluar me garzë në mënyrë që insektet të mos zbresin. mbi peshkun. Nuk është e vështirë të merret me mend se si të thahet buburreca saktë. Vlen të përmendet se disa peshkatarë këshillojnë që të mos vendoset në diell, por në një dhomë të thatë me një rrymë, sepse atëherë do të jetë me lëng dhe mish.

Si të kriposim buburrecin për tharje të thatë

Për ekzemplarët e mëdhenj të buburrecave, përdoret metoda e kriposjes së thatë. Çdo peshk duhet të pritet përgjatë shpinës, të pastrohet nga të brendshmet dhe të fshihet me një leckë të thatë ose peshqir letre. Fërkoni pjesën e brendshme me kripë dhe vendosini kufomat në rreshta në një kuti druri, përkatësisht nga barku lart.

Luspat e peshkut gjithashtu duhet të spërkaten me kripë, dhe vetë kutia duhet të lihet në një vrimë të gërmuar më parë në një vend të freskët dhe të mbuluar me film ushqimor.

Pasi të vihet në praktikë këshilla se si të kriposet buburreca, megjithatë, është mirë që ta njomni në ujë të pastër, mundësisht me akull për disa orë, duke mos harruar të ndërroni ujin, mundësisht 2-3 herë. Peshku konsiderohet i gatshëm për tharje kur fillon të notojë në ujë të pastër, sepse atëherë kriposja do të jetë e butë dhe pjesa e pasme do të bëhet transparente në qelibar, gjë që konsiderohet si "standardi" për kriposjen e peshkut.

Pothuajse çdo peshkatar di të kripos buburrecin për tharje, kështu që nëse një peshkatar me përvojë që di shumë për kriposjen e peshkut ju këshillon të shtoni diçka tuajën në recetë, duhet të dëgjoni udhëzimet e tij.

Më shumë receta të tilla në faqen tonë të internetit:

1. 
   Peshku i kripur nuk është vetëm një pjatë e shijshme, por edhe një mënyrë për të ruajtur produktin e peshkut në gjendje të përshtatshme për konsum. Krapi i argjendtë i kripur në shtëpi është një pjatë e thjeshtë....
2. 
   Çdo person që pëlqen të peshkojë ka pyetur ndonjëherë veten se si ta kripos krapin për tharje jashtë. Për të kryer këtë proces në natyrë duhet të...
3. 
   Kripja e mirëorganizuar e kriprave në shtëpi nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje, dhe rezultati mund të shijohet nga pothuajse të gjithë dashamirët e birrës dhe snackeve të birrës.
4. 
   Të gjithë e dinë se peshku i kripur zgjat më shumë. Prandaj, në mënyrë që të rezervoni dash për përdorim në të ardhmen, duhet të dini se si ta kriposni siç duhet dashin.