Fillimi i lakrës në shtëpi për dimër. Lakër turshi për dimër - receta të shijshme klasike. Si të fermentoni lakrën në shtëpi: rregullat e turshive

Sot është e vështirë të thuhet se kur dhe si u shfaq pjata e mahnitshme - lakër turshi. Është përgatitur për shumë shekuj në shumë vende të botës dhe gëzon respekt të veçantë. Sigurisht, kultura e çdo vendi lë gjurmën e saj. Diku shtojnë erëzat e tyre të veçanta, e diku tjetër fermentojnë lakrën së bashku me rrënjët, manaferrat ose frutat.

Është e nevojshme të përmendim përfitimet e këtij produkti. Vetë lakra është e vlefshme për një numër të madh vitaminash dhe mikroelementesh të dobishme, dhe gjatë procesit të fermentimit, në të formohen bakteret e acidit laktik. Është për shkak të tyre që shfaqet një lloj thartësie dhe mprehtësie. Gjithashtu rrisin përmbajtjen e vitaminës C, e cila përmirëson imunitetin, na bën të shëndetshëm dhe na mbron nga sëmundjet. Shëllira e lakrës është jashtëzakonisht e nevojshme për njerëzit me probleme stomaku, veçanërisht me aciditet të ulët, gastrit ose ulçerë. Kjo përgatitje për dimër do të ngopë dietën tuaj me shumë vitamina të dobishme, të cilat mungojnë aq shumë në të ftohtë. Sot do t'ju tregojmë saktësisht se si të fermentoni saktë lakrën.

Përgatitja

Ka shumë receta, por përbërësit kryesorë në secilën prej tyre do të jenë karotat dhe lakra e freskët. Pjata do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Para se të fermentoni lakrën, kontrolloni furnizimet e shtëpisë tuaj për praninë e kripës së detit të gurit, kjo është pikërisht ajo që do të na duhet. Shmangni lakrën e jodizuar dhe "shtesë" - ata do t'i japin lakrës një shije të hidhur, dhe ne nuk kemi nevojë për të.

Përgatitni enën. Në mënyrë ideale, duhet të fermentoni lakrën në një vaskë druri, të mbuluar me një rreth druri, mbi të cilin vendoset një gur i rëndë (për shtypës). Nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të fermentohet lakra në shtëpi duke përdorur pikërisht këtë parim. Në një apartament të zakonshëm rrallë mund të gjesh një vaskë, dhe aq më tepër një gur. Por situata mund të kapërcehet me sukses. Në vend të një ene, rekomandohet të përdorni një tenxhere të madhe ose një kovë të zakonshme, dhe një kavanoz i thjeshtë me tre litra ujë do të shërbejë si një "gur". Mos përdorni kontejnerë prej alumini ose ndonjë metali tjetër; është më mirë të përdorni një kovë plastike. Afërsia e lakrës me metalin e ekspozuar do të japë rezultate të këqija. Si mjet i fundit, ju mund të fermentoni lakrën në një kavanoz të rregullt me ​​tre litra. Dhe është më mirë të përdorni disa menjëherë - lakra aromatike "fluturon" me shpejtësi të jashtëzakonshme. Kur strategjia është e përshkruar, ju mund të shkoni me siguri për perime.

Ne blejmë perime

Nuk është çështja e zgjedhjes së karotave - merrni ato të rregullta, me lëng, me një ngjyrë të pasur portokalli. Sa do të nevojitet? Varet thjesht në shijen tuaj, disa njerëzve e pëlqejnë më shumë, disave jo. Mesatarisht, 1 kilogram lakër kërkon 1 karotë të vogël.

Si të fermentoni lakrën për të marrë një produkt vërtet të shijshëm? Zgjedhja e vetë perimeve do të luajë gjithashtu një rol të madh në këtë. Shmangni varietetet e hershme dhe kokat e reja të lakrës me gjethe të buta dhe të gjelbërta - nuk do të merrni një trajtim krokant dhe të shijshëm. Blini lakër të pjekur me kokë të zhvilluar mirë, e cila duhet të jetë e bardhë dhe shumë e dendur, mundësisht pa të çara apo njolla.

Grirëse

Amvisat që me siguri dinë të fermentojnë saktë lakrën, i kushtojnë vëmendje të veçantë copëtimit. Sa më të holla dhe më të gjata të jenë fijet e lakrës, aq më e mirë është cilësia e gjellës. Një trajtim i tillë do të dekorojë çdo festë. Për copëtim të përshtatshëm dhe të shpejtë, ka thika speciale, të palëvizshme ose manuale. Nëse nuk keni një të tillë, mos u shqetësoni, enët e zakonshme të kuzhinës do të funksionojnë mirë, por do të duhet pak më shumë përpjekje.

Qëroni karotat dhe hiqni gjethet e sipërme nga lakra. Koka e lakrës duhet të pritet në gjysmë vertikalisht. Tani presim imët lakrën, sa më të hollë dhe më të gjatë të jenë shiritat, aq më mirë. Prisni pikërisht mbi banakun e kuzhinës dhe do të përfundoni me një grumbull të madh lakër. Grini direkt karotat në të dhe përzieni në mënyrë të barabartë.

Solim

Le të kalojmë në fazën tjetër. Si të fermentoni lakrën në kuzhinën tuaj? Sa kripë duhet të shtoj? Shije. Merrni një grusht bujare mbi një grumbull të madh dhe spërkateni në mënyrë të barabartë. Më pas shtoni një majë të mirë sheqer, do të përshpejtojë procesin e fermentimit. Tani duhet të grini mirë lakrën dhe karotat. Thjesht përzieni mirë perimet me duart tuaja pikërisht mbi tavolinë. Por, pa fanatizëm, pasi detyra jonë është t'i bëjmë perimet të japin lëng dhe jo t'i kthejmë në qull. Shijoni pak, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Duhet të ketë saktësisht aq kripë sa do të shtonit në një salcë lakër të zakonshme të freskët.

Erëza dhe aditivë të tjerë

Nëse pyesni se si të fermentoni lakrën në mënyrë të shijshme sipas recetës së vjetër ruse, atëherë, sigurisht, do t'ju thuhet se duhet të shtoni një grusht manaferrash ose boronicë, pak gjethe dafine, fara anise dhe fara qimnon. Që në lashtësi, këtij procesi i kushtohej një rëndësi shumë e rëndësishme, sepse tharti ishte një nga mënyrat kryesore të përgatitjes së perimeve për dimër. Ata copëtonin lakrën vetëm në ditët e burrave dhe vetëm në hënën e re. Sot, lakra e freskët mund të blihet lirisht në çdo kohë të vitit, dhe çështja e rezervave strategjike zhduket, dhe ne ndjekim më pak kalendarin hënor. Por nuk do të ishte keq të dëgjoni.

Nëse do të shtoni ndonjë gjë gjatë kriposjes apo jo, është tërësisht çështje e shijes suaj. Qimnoni do t'i shtojë "vrull" lakrës, dhe një mollë, për shembull, do ta bëjë shijen pak më të ndritshme dhe më delikate. Frutat e varieteteve të dimrit si Antonovka janë ideale për këto qëllime. Mollën e grijmë në rende ose thjesht e presim në disa pjesë dhe e shtojmë në masë. Të gjitha opsionet janë të mira dhe të shijshme në mënyrën e tyre. Përgatitni pak nga çdo gjë dhe zbuloni se cila metodë ju pëlqen më shumë.

Shënoni në kontejner

Merrni enën e përgatitur (tepsin ose kovën) dhe vendosni perimet e grira në të, duke e ngjeshur fort secilën shtresë. Mos e mbushni enën deri në buzë; lini të paktën 10 centimetra të lirë. Gjatë procesit të fermentimit do të lëshohet shumë lëng, këshillohet që të mos vërshojë. Për të shmangur këtë telashe, vendoseni enën në një lloj palete (një legen është ideal). Tani vendosim shtypin. Gjeni një pjatë të një madhësie të përshtatshme dhe vendoseni sipër masës, shtypeni fort dhe vendosni një peshë mbi të. Ky mund të jetë çdo objekt i dobishëm dhe mjaft i rëndë, për shembull, një tigan me ujë ose një kavanoz.

Fermentimi

Si të fermentoni shpejt lakrën? Për të përshpejtuar procesin, vendoseni enën me perime në një vend të ngrohtë, për shembull, pranë një radiatori nëse kjo ndodh në dimër. Detyra juaj tjetër është të prisni që lakra të thahet mjaftueshëm. Kjo do të zgjasë 2-3 ditë, por vetë procesi duhet të monitorohet me kujdes.

Në kohën e fermentimit, shkuma do të formohet në sipërfaqen e shëllirë, dhe vetë masa do të jetë e ngopur me gaz. Ju duhet të hiqni qafe të gjitha këto, përndryshe lakra do të dalë e hidhur. Thjesht hiqni shkumën periodikisht me një lugë dhe për të çliruar gazin, masa duhet të shpohet me ndonjë objekt të gjatë. Hiqni peshën dhe mbajtësen për të, më pas shpojeni lakrën disa herë deri në fund; me siguri keni një pajisje të përshtatshme për këtë në kuzhinën tuaj. Në rastin më të keq, nëse nuk keni diçka të tillë, përzieni masën me duar, duke arritur deri në fund, pastaj kompaktoni dhe riinstaloni ngarkesën.

Merrni një mostër në mënyrë periodike. Lakra gatuhet shpejt dhe lehtë mund të thahet. Sapo të jetë gati, vendoseni në kavanoza, mbylleni me kapak najloni dhe vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në një vend të tillë, procesi i fermentimit do të ndalet dhe nuk do të duhet të shqetësoheni për shijen e produktit. Siç mund ta shihni, gjithçka është e thjeshtë, dhe tani ju e dini saktësisht se si të fermentoni shpejt lakrën, dhe, më e rëndësishmja, saktë dhe shumë e shijshme.

Lakër turshi në një kavanoz të rregullt

Mund t'ju duket se vëllime të tilla janë të mëdha. Megjithatë, nëse keni një familje të madhe, ju pëlqejnë turshitë, gatuani borsch, zierje ose përdorni lakër si mbushje për byrekët, atëherë kjo sasi mund të shitet lehtësisht brenda pak ditësh. Për ata të cilëve vëllime të tilla duken të mëdha, ne do t'ju tregojmë se si të fermentoni lakrën në kavanoza.

Përgatitja, copëtimi dhe kriposja do të jenë saktësisht të njëjta me atë të përshkruar më sipër. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të kompaktoni përzierjen fort në kavanoza të përshtatshme. Do të nevojitet gjithashtu një peshë, prandaj mos e mbushni enën deri në buzë. Për shtyp, mund të përdorni një gotë të gjatë duke derdhur ujë në të. Thjesht vendoseni brenda kavanozit dhe shtypeni fort. Ju mund të përdorni çdo gjë që është e përshtatshme për këtë qëllim dhe mund të gjendet në kuzhinën tuaj.

Vendoseni kavanozin e lakrës në një pjatë të thellë në të cilën do të kullojë shëllira e tepërt. Në të ardhmen, duhet të kujdeseni për lakrën në të njëjtën mënyrë siç ju kemi thënë tashmë: hiqni shkumën dhe shpojeni deri në fund. Sapo trajtimi të jetë gati, hiqni shtypjen, mbuloni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët. Tani ju e dini se si të fermentoni lakrën në sasi të vogla.

Zgjidhja e problemeve

Mund të ndodhë që keni bërë gjithçka siç duhet, dhe pjesa e punës është e ngrohtë, por procesi i fermentimit ende nuk ndodh. Dhe lakra duket sikur sapo ishte copëtuar. Ku qendron problemi? Ne duhet t'i bëjmë haraç industrisë sonë të zhvilluar bujqësore, kjo na lejon të rritim perimet më luksoze në sasi të mëdha, por ka thjesht shumë kimi në to, dhe bakteret natyrore nuk janë gati për një lagje të tillë. Çfarë duhet bërë?

Ndihma do të vijë nga e njëjta këshillë nga gjyshet tona. Kur fermentonin lakrën, shtonin bukë thekre. Prandaj, mund të shtoni me siguri pak (vetëm pak) krisur thekre ose kvas të tharë në masën e përgatitur të perimeve, përzieni dhe fermentimi do të fillojë menjëherë. Kjo metodë mund të përdoret edhe në rastet kur është e nevojshme të përgatitet një pjatë sa më shpejt të jetë e mundur. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, lakra me një shtesë të tillë mund të fermentohet brenda një ose dy ditësh.

Të bëftë mirë!

Lakra turshi është një pjatë e lashtë që ka qenë një mysafir i shpeshtë në tryezën e festave për shumë shekuj. Lakra turshi konsumohet në shumë vende, dhe në secilën prej tyre shtojnë erëzat, erëzat dhe aditivët e tyre karakteristikë të një kombësie të veçantë. Kur flasim për përfitimet e lakër turshi, nuk mund të nënvlerësohet. Ky produkt përmban një sasi të madhe të mikroelementeve, vitaminave dhe baktereve të dobishme. Këto baktere shfaqen si rezultat i fermentimit dhe janë ato që i japin gjellës thartirë. Përveç kësaj, vitamina C është e pranishme në lakër turshi, ajo është përgjegjëse për ruajtjen e imunitetit në trup. Dhe shëllira nga lakër turshi ka një efekt të dobishëm në funksionimin e stomakut. Ky rostiçeri dimëror do të ndihmojë në kapërcimin e të ftohtit dhe ngopjen e trupit me substanca të dobishme.

Si të fermentoni lakër - përgatitje

Ka shumë receta për lakër turshi, por të gjitha kanë si përbërës kryesorë lakër dhe karota. Prandaj, këto produkte duhet të zgjidhen ekskluzivisht për freski. Do t'ju duhet edhe kripa e detit, e cila, ndryshe nga kripa e jodizuar, do të largojë hidhërimin nga lakra.

Është zakon të fermentoni lakër në një fuçi druri, por nëse nuk keni një atribut të tillë në shtëpi, një tigan ose kovë e madhe do ta bëjë. Një kavanoz 3 litra i mbushur me ujë është i përshtatshëm si ngarkesë. Nëse përdorni një kovë për fermentim, është më mirë të përdorni një plastikë.

Zgjedhja e perimeve për fillimin e lakrës

Merrni karota të rregullta, me ngjyrë portokalli të ndezur dhe me lëng në pamje. Mesatarisht, do t'ju duhet 1 karotë për 1 kg lakër, por në varësi të preferencave tuaja, mund të përdorni pak më shumë ose pak më pak.
Zgjidhni lakër jo të re, përndryshe nuk do të bëhet krokante. Koka e lakrës duhet të jetë e fuqishme dhe e zhvilluar mirë, vetë lakra duhet të jetë e pjekur mirë. Mos merrni pirunët me të çara; duhet të jenë të paprekura, të lëmuara dhe të dendura, pa errësim ose njolla.

Si të fermentoni lakrën - grijeni atë

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet copëtimit; një pjatë me cilësi të lartë konsiderohet të jetë e përgatitur nga shirita të gjatë dhe të hollë lakre. Thika speciale që do t'ju ndihmojnë të prisni perimet në mënyrë të barabartë dhe bukur, do të jenë ndihmës të mirë në grirje.

Lani karotat, qëroni dhe hiqni gjethet e sipërme nga lakra. Pritini pirunin në gjysmë me thikë. Pritini lakrën dhe shtoni karotat e grira. Përziejini gjithçka.

Kriposni lakrën përpara fermentimit

Shtoni kripë për shije, merrni bujarisht një grusht kripë dhe spërkatni mbi perimet e copëtuara. Pas kësaj, merrni të njëjtën majë sheqeri të grimcuar dhe shtoni atë te perimet. Është sheqeri ai që do të ndihmojë perimet të fermentohen. Tani gatuajmë butësisht gjithçka me duar në mënyrë që lëngu të lëshohet, por forma nuk duhet të humbasë. Pasi të keni kryer manipulimet, mund të provoni lakrën, nëse duket se nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni më shumë kripë.

Si të fermentoni lakrën - piper dhe erëza

Një recetë e vjetër për lakër turshi përmban domosdoshmërisht boronica të kuqe ose manaferra, disa gjethe dafine, fara qimnon dhe anise. Sidoqoftë, çdo shtesë në lakër është çështje shije dhe dëshirë. Nëse dëshironi ta bëni lakrën më pa bërthama, mos e kurseni qimnonin dhe nëse dëshironi të merrni një shije delikate dhe të ëmbël, shtoni një mollë. Varietetet dimërore të mollëve janë ideale për fermentimin e lakrës. Grini mollën në një rende të trashë.

Si të fermentoni lakër - styling

Marrim enën që keni përgatitur për fermentim, vendosim në të perimet e përgatitura duke i ngjeshur me kujdes me secilën shtresë. Nuk ka nevojë ta mbushni enën deri në buzë, lini një hapësirë ​​rreth 10-15 cm, ndërsa lakra të hidhet, do të lëshojë mjaft lëng, i cili do të zërë hapësirën e mbetur. Pasi të jenë vendosur perimet, merrni një pjatë të madhe dhe mbulojini duke i shtypur fort. Merrni një kavanoz me tre litra ujë dhe vendoseni në një pjatë, do të shërbejë si peshë.

Si të fermentohet lakra - fermentimi

Për ta bërë procesin të shkojë më shpejt, vendosini perimet në një vend të ngrohtë, për shembull pranë një radiatori. Pas rreth 2-3 ditësh, lakra do të thahet; duhet ta monitoroni nga afër këtë moment. Kur të fillojë fermentimi, do të jeni në gjendje të vëzhgoni shkumën në sipërfaqe, dhe vetë perimet do të jenë në gazra. Ju duhet ta hiqni qafe këtë për të shmangur hidhërimin në lakër. Hiqni shkumën me një lugë dhe për të hequr gazrat shponi perimet me një thikë të gjatë. Hiqni peshën dhe shponi lakrën deri në fund. Pastaj vendosni ngarkesën në vend. Më pas, shijoni lakrën herë pas here, duke u kujdesur që të mos bëhet e thartë. Kur të kuptoni se është gati, mund ta vendosni në kavanoza. Mbyllni kapakët dhe vendosini përgatitjet në frigorifer. Është në frigorifer që procesi i fermentimit do të ndalojë, që do të thotë se shija e lakrës nuk do të ndryshojë më.

Si të fermentoni lakrën në një kavanoz

Të gjitha fazat para kriposjes mbeten sipas recetës së përshkruar më sipër. Më pas, i fusim perimet direkt në kavanoza, duke i lënë hapësirë ​​shëllirës. Një peshë është gjithashtu e nevojshme; ju mund të merrni një gotë ujë. Dhe pastaj e gjithë procedura përsëritet, ne monitorojmë përgatitjen, heqim shkumën, heqim gazrat. Kur lakra të jetë zier, mbyllni kapakët dhe vendoseni në frigorifer.

Nëse fermentimi nuk fillon

Çfarë duhet të bëni nëse keni ndjekur recetën, por nuk ka fermentim. Kjo mund të ndodhë, në këtë rast, shtoni krisur thekre ose kvas të thatë në perime. Përziejeni përzierjen. Fermentimi nuk do të marrë shumë kohë që të ndodhë.

Receta e parë më poshtë- vetëm një opsion kaq i vlefshëm turshi. Për fermentim të qetë, në të vërtetë është gatim i shpejtë. Fetat krokante të lakrës do të jenë gati pas 2-3 ditësh infuzion në një kavanoz në temperaturën e dhomës.

Ne kemi përfshirë një mostër të dytë në artikull. Ultra e shpejtë me marinadë të nxehtë. Nuk ka më dobinë e fermentimit natyral sepse marinada përmban uthull. Është një ruajtës dhe nuk formon “baktere të gjalla” me të. Por perimet e shijshme janë gati për marrjen e mostrave pas 12 orësh.

Zgjidhni një rostiçeri të mrekullueshme sipas shijes dhe qëllimeve tuaja dhe gatuajeni shpesh gjatë gjithë dimrit!

Navigim i shpejtë përmes artikullit:

Lakër turshi i çastit pa uthull

Recetë super krokante për të gjithë ata që duan ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm. Brumi i thartë në një marinadë, e cila përfshin vetëm kripë dhe erëza, ato mund të rregullohen sipas shijes. Prerja e përfunduar është pa vaj, kështu që kërkon karburant me diçka sa më të dobishme. Për shembull, vaj ulliri ekstra i virgjër. Të gjitha.

Me një përpjekje të shkurtër dhe nja dy ditë durim, do të merrni një përbërës tradicionalisht të shkëlqyer për sallatat e dimrit, supat e tharta dhe zierjet me mish.

• Koha e përgatitjes: 30 minuta për përgatitje + 2-3 ditë për fermentim. Ne testojmë gatishmërinë pas 2 ditësh infuzion në një vend të ngrohtë.
• Përmbajtja kalorike për 100 gram nuk është më shumë se 40 kcal.

Na duhen:

• Lakra - 2,5-3 kg
• Karota - 3 copë. dhe më shumë përmasa mesatare
• Ujë - 1 litër
• Kripë (pa aditivë) - 2 lugë çaji
• Erëza - për shije
• Kemi 6 bizele allspice, 2 gjethe dafine, 1-2 speca djegës.

Detaje të rëndësishme:

• Mund të shtoni sa më shumë karota që dëshironi. Ne e duam atë kur ka shumë. Kjo i jep shëllirë një hije të këndshme të ngrohtë dhe i shton ëmbëlsi lakrës.
• Erëzat gjithashtu mund të rregullohen sipas nevojave tuaja. Më shumë piper djegës do të thotë më shumë pikante. Dhe gjithashtu qimnon, karafil, xhenxhefil dhe madje edhe shafran i Indisë. Kjo recetë klasike e fermentuar i përgjigjet mirë shumë eksperimenteve.
• Përqindjet tona të përbërësve do të japin sallatë tradicionale dhe me lëng pa shumë erëza. Shëllira mund të jetë gjithashtu e këndshme si një pije më vete.

Le të përgatisim perimet.

Pritini imët lakrën. Rende Berner gjithmonë na ndihmon. Shumë amvise duan një thikë të veçantë grirëse manuale (ose grirëse manuale). Mund ta blini pikërisht tani gjatë sezonit të fermentimit në çdo treg në korridor me turshi fuçie.

Pritini karotat e qëruara sipas shijes. Mos harroni se nuk ka vetëm një rende të trashë. Në këtë recetë ne përdorim të mesme.

Bashkoni fetat e lakrës dhe karotës dhe përzieni duke i skuqur në të njëjtën kohë. I përshtatshëm për të punuar me duart tuaja.

Ne do të kemi shëllirë në ujë, dhe jo fermentim në lëngun tonë. Pa bluar, lakra do të jetë sa më krokante, e shijshme dhe me teksturë.

Vendosni perimet e përziera në kavanoz përgjysmë dhe rrahni lehtë. Sipër vendosni erëza. Në rastin tonë, kjo është 1 gjethe dafine, 3 bizele dhe 1 piper i vogël djegës. Vendosni perimet e mbetura të copëtuara sipër erëzave në kavanoz dhe përsërisni grupin e erëzave përsëri.

Ju mund të shtoni karafil ose hiqni specin nëse nuk ju pëlqen as një nuancë pikante. Këto eksperimente do të mbeten brenda kufijve të shijeve tradicionale.

Përgatisim marinadën, i hedhim perimet dhe i lëmë të fermentohen nën mbikëqyrje.

Uji në temperaturën e dhomës (!).

Është e dobishme të përgatitni 1,5 litra shëllirë për një kavanoz 3 litra. Përqindja për 1 litër është 2 lugë çaji kripë. Keni nevojë për kripë të pastër pa aditivë. Prandaj, për 1,5 litra ujë - 3 lugë çaji. Hedhim lugë pa pjesën e sipërme dhe provojmë.

Qëllimi ynë është një zgjidhje pak më e kripur se supa ideale. Zakonisht 3 lugë çaji të nivelit janë të mjaftueshme nëse kripa është shumë e imët. Por ka marka të ndryshme kripe, dhe bluarja e trashë nuk është aq e kripur.

Përzieni kripën në ujë derisa të tretet plotësisht dhe derdhni lakrën në kavanoz, duke mbuluar fetat. Marrim një pirun dhe shponi perimet më thellë duke lejuar që shëllira të depërtojë deri në fund.

Ju mund të përdorni një shkop të gjatë prej druri, duke bërë një dremitje ndaj parimeve të fermentimit natyror. Zozhevistët e rreptë dhe tifozët e Ayurveda rekomandojnë fuqimisht të punoni me produkte të fermentuara vetëm me dru ose qeramikë.

Nëse kufizime të tilla duken si sherr të panevojshëm, kërkoni një pirun të gjatë me dy krahë për të kthyer ushqimet e skuqura. Ajo do të lejojë shkoni edhe më thellë në një shtresë të dendur perimesh.

• Përdorni çdo instrument për të bërë lëvizje të thjeshta: në thellësi dhe përhapni prerjen, erdhën flluska. Dhe kështu me radhë në disa vende në masën e perimeve.

Shtoni shëllirë pothuajse në majë - 1 cm para qafës së kavanozit. Zakonisht disa flluska formohen në krye, si shkumë.

Vendoseni kavanozin në një tas në mënyrë që shkuma e pashmangshme nga fermentimi të mund të kullojë nga kavanoza me kujdes. Vendosni një pirun afër e cila do t'ju kujtojë nevojën për të shpuar fetat herë pas here. Kjo do të lejojë që flluskat e ajrit të formuara gjatë turshive të lëshohen vazhdimisht në majë.

Perimet i shpojmë 2-3 herë në ditë.

Mbajeni kavanozin në temperaturën e dhomës për 2 deri në 3 ditë.

Nëse shtëpia juaj është e ngrohtë, do të duhet më pak kohë derisa të jetë gati. Nëse kushtet janë sportive (+/- 20 gradë), atëherë 3 ditë është periudha standarde. Më pas vendosini perimet në frigorifer për të ndaluar fermentimin, përndryshe lakra do të dalë shumë e thartë.

• Ju këshillojmë të provoni prerjen në fund të 2.5 ditëve dhe të vazhdoni sipas preferencave tuaja për gatishmërinë.

Marrim lakër turshi të mirë dhe mjaft lëng që ka rrjedhur nëpër qafën e kavanozit. Sapo lakra të jetë gati mbulojeni enën me kapak najloni dhe vendoseni në të ftohtë.

Dikur kemi provuar një version me mjaltë.

Sipër lakrës shtoni 2 lugë të grumbulluara kripë të trashë dhe të njëjtën sasi mjalti. Mbushni me ujë në temperaturën e dhomës. Ndiqni recetën e mësipërme. Provojeni pas 2 ditësh për të parë nëse është gati (d.m.th. a është koha ta vendosni në frigorifer). Lakra e mjaltit është gjithashtu shumë e shijshme dhe është e përshtatshme për këdo që nuk është alergjik ndaj mjaltit.

Marinoni lakrën e shpejtë klasike në 12 orë

Ky mysafir i shijshëm i vakteve tona quhet "Provansal". Jo vetëm që gatuhet shpejt, por edhe duket shumë mbresëlënëse. Sa e dobishme do të jetë gjatë pushimeve! Nëse e keni tepruar me alkoolin, një pije e shijshme turshi është një ilaç popullor i ndihmës së parë për mëngjesin pas natës së Vitit të Ri.

• Koha e përgatitjes: 30 minuta për përgatitje + 1 ditë për marinim. Ne testojmë gatishmërinë pas 12-14 orësh.
• Përmbajtja kalorike për 100 gram - jo më shumë se 100 kcal.

Rezultati i një pune të thjeshtë është një sallatë e përgatitur plotësisht, tashmë e kalitur me vaj. Mund të ruhet lehtësisht në frigorifer deri në 1 muaj, por mund të hahet në disa herë. Shume mire!

Na duhen:

• Lakra - 3 kg
• Karota - 300 g ose për shije
• Hudhra - 4-5 thelpinj të mëdhenj ose për shije
• Piper i kuq zile - 2-3 copë. madhësi mesatare (mund të ngrihet)

Për marinadë të nxehtë për 1 litër ujë:

• Kripë (shkëmb, i bluar trashë) - 2 lugë gjelle. lugët
• Sheqeri - 1 gotë
• Uthull, 9% - 80 ml
• Pak perime - 1 filxhan

Detaje të rëndësishme:

• 1 gotë - 250 ml
• Ndër erëzat, dekorimi më i mirë për një marinadë është qimnon, 5-10 gram. Ju gjithashtu mund të shtoni allspice (6-7 bizele) dhe karafil (1-2 copë).
• Karotat dhe hudhrat mund të rregullohen sipas shijes. Një proporcion që shumë njerëz e pëlqejnë: për 1 kg lakër - 1 karotë mesatare dhe 1 piper zile.
• Specat e kuq të ëmbël të ngrirë turshi po aq mirë sa ato të freskëta. Nëse e keni, mos ngurroni ta përdorni.
• Gatim i përshtatshëm dhe i sigurt - në një tigan me smalt ose çelik.

Përgatitja është e thjeshtë dhe e shpejtë.

Pritini lakrën aq të trashë sa duam në sallata. Ziejeni me duar në një tas të gjerë, lehtë, pa fanatizëm. Karotat - priten në shirita duke përdorur një thikë ose rende ala Berner. Ose një opsion demokratik: tre në një rende të trashë. Grini hudhrën në feta të holla. Pritini specin në shirita 0,5-0,8 cm të trasha ose në kubikë rreth 1 cm Bashkoni copat e perimeve dhe përziejini mirë. Përsëri, është më e përshtatshme të punoni me duart tuaja.

Përgatitni marinadën.

Fillojmë të gatuajmë kur perimet janë grirë dhe përzier. Ngrohni 1 litër ujë në sobë, shtoni kripë dhe sheqer në të, derdhni vajin dhe përzieni derisa përbërësit pjesa më e madhe të treten plotësisht. Sapo lëngu të vlojë, hidhni uthullën, bëni nja dy lëvizje me lugë dhe fikni zjarrin. Sigurohuni që ta mbuloni me kapak për të parandaluar avullimin e uthullës.

Vendosni ½ e përzierjes së perimeve në enën e përzgjedhur dhe ngjisni fort. Mbush gjysma e marinadës së nxehtë. Shtoni gjysmën e dytë të perimeve dhe shtoni përsëri pjesën tjetër të marinadës. Vendosni një pjatë dhe një peshë sipër (një kavanoz 1-2 litra ujë).

Lëreni të marinohet për 8 orë.

Kur perimet të jenë ftohur, vendoseni në frigorifer për 16 orë të tjera. Pas 12 orësh infuzion mund të provoni.

TOP 2 sekretet për fermentim të suksesshëm

Cilat lloje të lakrës janë më të mira për të zgjedhur?

Të dendura dhe të rrafshuara nga të dyja anët, koka maksimale të bardha me përmasa të mëdha (nga 3 kg 1 copë). Këto varietete janë krokante dhe nuk e humbin formën e tyre edhe kur priten hollë.

Lakra e re dhe lakra shumë e vjetër fermentohen dobët. Varietetet me kokën sferike të lakrës bëhen të çrregullta dhe shpesh humbasin kërcitjen e tyre.

Si të gatuajmë pjata të reja dhe freskuese?

Përveç pjesëmarrjes së tyre të gjallë në zierjet e mishit, borscht ose solyanka, të dyja lakrat pikante mund të miqësohen lehtësisht me kolegët e disponueshëm. në sallata pa ngrohje.

Rezultatit të shijshëm të fermentimit shtoni qepë, mollë të ëmbla, manaferra të ngrira, panxhar të zier, misër të konservuar, fasule të ziera ose patate. Ju mund të pasuroni shijen e pjatave të përditshme dhe të shtoni vitamina antioksidante në menunë tuaj dimërore.