Kërpudha të qumështit të zi me kripë të ftohtë nga prodhuesi. Si të turshi kërpudha e zezë shpejt dhe e shijshme? Ne kemi nevojë për një litër ujë

Shtatori është koha për të mbledhur kërpudha. Dhe të gjithë dashamirët e këtij produkti të mrekullueshëm me shumë kënaqësi shkojnë në pyll për ta marrë atë, në mënyrë që të bëjnë furnizime edhe për dimër. Një nga mënyrat më të preferuara të përgatitjes është kriposja. Pothuajse të gjitha kërpudhat mund të kripohen. Sot do të flasim për kërpudhat si kërpudhat e qumështit të zi, turshi që nuk është i vështirë as për kuzhinierët me përvojë dhe as për amatorët. Çfarë është e mirë për këtë metodë? Në këtë mënyrë më vonë mund të zieni, skuqni ose bëni supa prej tyre. Dhe kërpudhat e zeza të qumështit janë mjaft të përshtatshme për këtë; kriposja e tyre është një nga mënyrat më të mira për të ruajtur të gjitha cilësitë e dobishme të këtij produkti të shijshëm. Por është e nevojshme të ndiqni të gjitha rregullat e sigurisë, sepse sado e mirë të jetë kërpudha, ajo nuk duhet të jetë e vogël.

Kriposja e ftohtë

Kërpudhat mund të kripohen në dy mënyra: të ftohta dhe të nxehta. Le të shqyrtojmë opsionin e parë. Kërpudhat duhet të përgatiten: shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, pastroni mirë secilën nga papastërtitë, hiqni pjesët e dëmtuara. Tjetra, ato duhet të ngjyhen për të hequr qafe toksinat dhe hidhërimin e pakëndshëm. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një tas të madh, kapakët poshtë dhe mbushini me ujë të ftohtë. Në këtë gjendje qëndrojnë për rreth 3 ditë dhe uji duhet ndërruar shpesh.

Si rregull, përdoren fuçi druri, por jo të gjithë i kanë ato. Prandaj, mund të përdorni banka të rregullta. Është e rëndësishme që të mund të vendosni dhe përgatitni siç duhet kërpudhat e qumështit të zi, kjo vjen nga llogaritja e mëposhtme: merrni 40 g kripë për kilogram kërpudha. Hidhni një shtresë kripë në fund të enës së përgatitur, vendosni disa gjethe rrush pa fara. , rrikë, qershi, disa thelpinj hudhër dhe kërcell të tërë koprës. Kërpudhat e qumështit shtrihen mbi zarzavate, gjithmonë me kapakët poshtë. Pasi të jetë shtruar shtresa e parë, spërkateni me disa kokrra piper të zi, vendosni një gjethe dafine dhe spërkatni me pak kripë. Më pas, vazhdojmë me shtrimin e shtresës së dytë të kërpudhave. Pasi të keni përfunduar të gjitha shtresat, mbuloni gjithçka me gjethe qershie dhe rrush pa fara.

Tani e gjithë përmbajtja duhet të mbulohet me kapak ose pjatë dhe të shtypet me një peshë. Kërpudhat e qumështit i dërgojmë në bodrum për kriposje. Produkti është gati për një muaj.

Kërpudha me qumësht të zi të kripura, receta dy

Gatimi i kërpudhave duke përdorur metodën e nxehtë do të kërkojë shumë më pak kohë. Kjo recetë përdoret vetëm në mot të nxehtë, kur ekziston nevoja për të përpunuar shpejt një numër të madh kërpudhash në një kohë të shkurtër, dhe nuk ka asnjë mënyrë për të thithur lëndët e para. Për të hequr qafe hidhësinë e pakëndshme, kërpudhat e qumështit duhet të zihen (rreth 20 minuta). Pas kësaj, kërpudhat lahen në një sasi të madhe uji të pastër dhe lihen të kullojnë. Pasi të kenë përfunduar të gjitha fazat paraprake, kërpudhat e qumështit vendosen në enë të përgatitura për turshi, të spërkatura me kripë (për kilogram kërpudha përdoren 50 g kripë). Sipër shtoni disa thelpinj hudhër, qepë të grirë, disa degë kopër, rrënjë rrikë, mbuloni gjithçka me kapak dhe vendoseni nën një ngarkesë. Pas 7 ditësh në të ftohtë, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.

Kriposja dhe turshia e kërpudhave të qumështit në dimër: shumë receta të thjeshta dhe të drejtpërdrejta. Receta të shijshme për kriposjen dhe marinimin e kërpudhave të qumështit.

Vjeshta është një kohë magjike me shumë dhurata, një prej të cilave janë kërpudhat. Pavarësisht se si zhvillohet kultivimi industrial i kërpudhave, ato nuk mund të krahasohen me kërpudhat e shijshme dhe aromatike të mbledhura në hapësirat e gjera të atdheut tonë shumëplanësh. Ky artikull i kushtohet korrjes së kërpudhave të qumështit në dimër. Pavarësisht nëse jeni një amvise e re apo keni shumë vite që ruani kërpudha në dimër, ju garantojmë që patjetër do të gjeni një recetë të re interesante në këtë artikull.

Amviset e reja nuk i pëlqejnë kërpudhat e qumështit, pasi ato janë mjaft të punës, dhe ato gjithashtu duhet të ngjyhen për të hequr hidhërimin. Por ne do t'ju tregojmë se si të përpunoni një numër të madh kërpudhash qumështi në një kohë të shkurtër dhe ta bëni atë me kosto minimale. Ka dy mënyra përgatitjeje, ne ju rekomandojmë të provoni të dyja opsionet dhe të përdorni atë që ju përshtatet.

Për të filluar, sigurohuni që të zgjidhni kërpudhat, shtoni ato elastike dhe të freskëta, por është më mirë të hidhni menjëherë ato të prishura, të kalbura dhe me krimba. Ekziston një mendim se ato mund të ndërpriten dhe të vihen në veprim. Po, mundeni, por jo gjatë muajve të dimrit. Është më mirë t'i përgatisni ato të shkurtuara menjëherë për tryezë.

Tani lani çdo kërpudha nën ujë të rrjedhshëm, duke larë papastërtitë dhe rërën, dhe vendosni kërpudhat e qumështit në një tigan ose kovë në të cilën do të zhyteni.

Për dy ditë, ndërroni ujin 3 herë në ditë në ujë të freskët, më pas shpëlajeni përsëri kërpudhat dhe mund të kaloni në konservim.

Metoda e dytë thotë që pasi të renditni kërpudhat e qumështit, dërgojini menjëherë të ziejnë për 2 orë dhe më pas shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe dërgojini të zhyten për dy ditë.

E rëndësishme: kërpudhat e qumështit shpesh ngatërrohen me kërpudhat helmuese, kështu që nëse jeni i ri në mbledhjen e kërpudhave, shkoni të zgjidhni me një mbledhës kërpudhash me përvojë. Nëse ka të paktën një kërpudha helmuese në shportë, e gjithë shporta duhet të hidhet! Mos harroni - jeta është më e vlefshme se çdo delikatesë, prandaj mos e rrezikoni.

Pastrimi i kërpudhave të qumështit është hapi tjetër i rëndësishëm pas njomjes. Mos harroni se kërpudhat janë të vështira për t'u tretur nga stomaku dhe çdo përpunim jo i duhur mund të rezultojë në një shtrat spitalor. Prandaj, është e rëndësishme të përpunoni me kujdes çdo kërpudha.

Thithja e kërpudhave me qumësht mund të jetë ndryshe... ndonjëherë edhe kështu!

Pastrimi i kërpudhave të qumështit është i thjeshtë - përdorni një furçë të fortë dhe ujë të rrjedhshëm për të shpëlarë furçën. Ne pastrojmë si kapakët ashtu edhe kërcellet. Një furçë dhëmbësh ose ana e fortë e një leckë larëse është e përkryer për këtë punë; merrni diçka që nuk e keni problem ta hidhni pas përdorimit. Kërpudhat e qumështit të pastruara janë plotësisht të bardha. Përveç kësaj, mos harroni të hiqni fillimisht mukozën nga kërpudhat e zeza të qumështit dhe më pas t'i pastroni ato derisa të zbardhen.

Por nëse keni kërpudha qumështi të thata, thjesht lajini ato për 30 minuta para se t'i gatuani dhe nuk ka nevojë t'i pastroni më tej!

E rëndësishme: pasi të keni njomur, hiqni një kërpudha, priteni dhe provoni një copë; nëse nuk ka shije të hidhur, mund të kaloni në hapin tjetër.

Si dhe për sa kohë të gatuajmë kërpudhat e qumështit para kriposjes?

Përkundër faktit se pothuajse të gjitha recetat fillojnë me zierjen e shëllirë dhe më pas zierjen e kërpudhave në të, për siguri rekomandohet të zhyteni çdo kërpudha të egër pas pastrimit në ujë të valë dhe të gatuani për 15 deri në 30 minuta. Për kërpudhat e qumështit pas njomjes, do të mjaftojnë 15 minuta.

Receta për shëllirë për kërpudha qumështi për 1 litër ujë

Receta klasike për përgatitjen e kërpudhave të qumështit për turshi thotë: për litër ujë ju nevojiten 2 lugë kripë, dhe 3 bizele me erëza dhe piper të zi; për ata që duan shijet pikante, mund të shtoni erëza natyrale të thata, të cilat përfshijnë perime të thata. , rrënjët dhe barishtet.

Pasi shëllira të ketë zier, mund të vendosni kërpudhat e qumështit në tigan.

Duke përdorur këtë recetë, ju mund të përgatisni kërpudha të kripura si për dimër ashtu edhe për një javë. Kjo recetë konsiderohet gjithashtu një metodë ekspres. Ne do të kemi nevojë për pjata me vrima në fund; një tenxhere mesatare me avullues lëngu ose ndonjë tigan tjetër me fund kullesë është veçanërisht i përshtatshëm.

Marrim kërpudhat, i lajmë, i pastrojmë, i ziejmë për 10 minuta (i gatuajmë paraprakisht për të hequr lëndët e dëmshme nga kërpudhat), i vendosim në një tigan me vrima në fund, i vendosim një pjatë sipër dhe i shtypim poshtë për të. shtrydhni lëngun e tepërt. Ju lutemi vini re - vendi i ruajtjes është një bodrum ose frigorifer.

I nxjerrim kërpudhat dhe shtrojmë shtresën e parë - i spërkasim me kripë e kështu me radhë shtresë pas shtrese derisa ena të mbushet plotësisht. Nëse dëshironi, shtoni erëza në secilën shtresë. I bëjmë presion sipër dhe e kthejmë në një vend të freskët për tre ditë të tjera.

Pas kësaj, kërpudhat e qumështit i kalojmë në kavanoza dhe i mbyllim nën një kapak najloni, duke i ruajtur në frigorifer ose në bodrum të ftohtë.

Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit të bardhë dhe të zi për dimër: recetë hap pas hapi

Receta e ftohtë vlerësohet për thjeshtësinë e saj, por kërkon më shumë kohë, ndonëse pasive, por diku në kuzhinën tuaj do të ketë një enë me kërpudha.

• Kërpudhat e qumështit i qërojmë, i lajmë, i pastrojmë, i lagim, i ziejmë si zakonisht për 15 minuta;
• Pritini në copa ose feta, në varësi të asaj që ju pëlqen më shumë;
• Mbushni me ujë dhe vendoseni nën presion në një bodrum ose në një vend të ftohtë për një javë;
• E ndërrojmë ujin një herë në ditë, gjithsej 7 herë në javë;
• Kullojeni ujin dhe kontrolloni përsëri kërpudhat, hidhni ose prisni ato të prishura;
• Tani shpojmë një shtresë kërpudhash në tas, hedhim kripën, shtresën tjetër dhe përsëri kripë. Ne krye. Ne e vendosim zullumin dhe e kthejmë një herë në ditë, duke mos harruar ta kthejmë zullumin në vendin e vet. Në këtë kohë, kërpudhat lëshojnë lëng dhe kripen në mënyrë aktive në një vend të freskët;
• Ne diten e trete sterilizojme kavanozet dhe i hedhim kerpudhat e qumeshtit, i mbyllim ne cdo menyre, madje mund t'i fusni nen plastmase dhe t'i vendosni ne bodrum.

Kjo metodë do të kërkojë shumë më pak kohë, por do t'ju duhet të punoni më shumë sesa me kripën e ftohtë. Pra, lani dhe rindani kërpudhat, qëroni dhe lagni ato dhe më pas vendosini në një tigan ose legen të emaluar dhe ziejini për 30 minuta. Hiqni kërpudhat dhe vendosini në një pjatë të madhe në një shtresë.

Përgatitni shëllirë: për litër ujë 2 lugë gjelle. lugë kripë, një përzierje specash, barishte për shije. Uji vlon dhe zihet për 2-3 minuta.

Hidhni kërpudhat e qumështit të ftohura nga tabaka në shëllirë (që të kenë kohë të ftohen) dhe shtoni një rrënjë rrikë dhe një thelpi hudhër për pikanizëm.

Vendoseni në një kullesë dhe vendoseni nën presion në një tavë smalti. Lëngu i nxjerrë nga kërpudhat duhet të mbulojë shtresën e sipërme të kërpudhave me 1 cm, por nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni shëllirë nga kërpudhat e qumështit. Në këtë formë e vendosim në frigorifer pasi të ftohet ose e çojmë në bodrum. Thjesht duhet t'i mbani mend për një muaj, sepse ato do të duhet të nxirren nga tigani dhe të zhvendosen në kavanoza.

Shpesh, pasi kemi shkuar për të mbledhur kërpudha qumështi, kthehemi me kërpudha të tjera. Në këtë recetë, ne propozojmë që së bashku të turshini kërpudhat dhe kërpudhat qumështore dhe të trajtoni familjen tuaj me një shumëllojshmëri të shijshme.

Kërpudhat duhet të rizgjidhen duke hequr kërpudhat e dëmtuara më parë, më pas qërohen dhe lahen. Hidhni në ujë të ftohtë dhe lëreni të zhytet për të hequr hidhërimin për tre ditë, duke mos harruar që ujin ta ndërroni çdo ditë.

Më pas, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni shtresën në një tigan të smaltit, mbi të spërkatni kripë dhe erëza të grira në mënyrë të barabartë: rrënjë rrikë, majdanoz, majdanoz, përzierje speci të bluar, majdanoz të thatë dhe kopër. Shtoni një shtresë tjetër dhe spërkatni përsëri, e kështu me radhë shtresë pas shtrese. Pasi të keni shtruar shtresën e fundit, spërkatni me kripë dhe erëza, vendoseni pjatën në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat, por të mos bie në kontakt me tavën (me një boshllëk 3-5 mm). Instalojmë zullumin dhe e lëmë ashtu për një muaj. Përveç kësaj, kërpudhat mund t'i shtroni me gjethe lisi, qershie dhe rrush pa fara. Efekti është si një fuçi.

Pas një muaji, hiqni kërpudhat dhe vendosini në kavanoza, pasi shëllira (lëngu) do të avullojë gradualisht dhe ato do të thahen.

Kërpudhat e qumështit me tapa qumështi shafrani plotësojnë njëra-tjetrën dhe formojnë një ansambël të shijshëm. Si zakonisht, kërpudhat duhet të lahen, qërohen, lagen dhe kërpudhat e mëdha të priten në dy pjesë. Asortimenti më i shijshëm i prerë në feta. Pas kësaj, kërpudhat hidhen në një kullesë për të kulluar lëngun.

Ndërkohë përgatisni shëllirën në mënyrën e zakonshme, por me gjethe dhe rrënjë rrikë, majdanoz, rrënjë majdanozi, përzierje speci dhe gjethe lisi.

Pasi shëllira të vlojë, hidhni kërpudhat në të dhe ziejini për 20 minuta në mënyrë që shëllira të digjet dhe të mos vlojë. Vendosini kërpudhat në një kullesë për disa minuta dhe transferojini në kavanoza sterile. E rrotullojmë dhe e vendosim në një batanije derisa të ftohet plotësisht.

E vendosim në bodrum ose frigorifer për gjithë dimrin.

Kërpudhat e qumështit i pastrojmë, i lajmë dhe i vendosim të thithin dy ditë; për këto dy ditë rusulat i dërgojmë në bodrum, ditën e tretë i lajmë në të njëjtën mënyrë dhe i vendosim të njomin të gjitha së bashku për një ditë. . Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm ditën e katërt dhe shtoni në shëllirë të vluar të përgatitur sipas recetës standarde. Gatuani për 25 minuta dhe derdhni të nxehtë me një sasi të vogël shëllirë në kavanoza sterile. Rrotulloni dhe mbështilleni në një batanije për 3-4 orë derisa të ftohet plotësisht, zhvendoseni në një bodrum të ftohtë.

Veçori: kur renditni kërpudhat, ndajini ato në tre pjesë, sipas madhësisë. Kripë gjithashtu veçmas. Kërpudhat e tëra të vogla për tryezën e festave, të mesmet i presim përgjysmë për sallata, të mëdhatë i presim në feta për byrekë dhe pasta të tjera.

Kërpudhat e plepit, aspenit dhe qumështit të bredhit dallohen për shijen e tyre neutrale dhe më pak hidhërim. Për t'i turshitur, është mirë të përdorni metodën e nxehtë, si dhe t'i shtoni turshisë hudhër ose piper për pikante dhe pikante.

Pra, pasi të keni sjellë kërpudhat e qumështit në shtëpi, mbushini menjëherë me ujë dhe më pas shkoni dhe pushoni për një orë nga rruga. Pas një ore lani dhe pastroni kërpudhat e qumështit, hiqni pjesën ngjitëse të kapakut dhe shpëlajeni sërish me ujë të rrjedhshëm. Nëse është e nevojshme, prisni dhe hidhni ato të prishura.

Mbushni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një vend të freskët për dy ditë, pasi janë më pak të hidhura, mund të ngjyhen pak më pak.

Ditën e tretë vendosim shëllirën në sobë dhe derisa të vlojë, lajmë sërish kërpudhat. Vendosni kërpudhat e qumështit në shëllirë të vluar dhe gatuajeni në të për 20 minuta. Ndërkohë sterilizoni kavanozët dhe kapakët. Hidhni kërpudhat me një sasi të vogël shëllirë dhe rrotulloni. Vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht dhe fshiheni në bodrum.

Kërpudhat e verdha të qumështit arrijnë më afër vjeshtës së vonë, kur pjesa tjetër e kërpudhave të qumështit tashmë po largohet. Fruti është mishor, lëng dhe ka shije të shkëlqyer. Nuk është absolutisht i përshtatshëm për kriposje të ftohtë.

Pas mbërritjes në shtëpi, duhet t'i mbushni menjëherë me ujë të ftohtë; nëse ka akull, mund të shtoni pak akull në ujë. Në këtë mënyrë kërpudha e verdhë e qumështit do të hapet në mënyrë të veçantë. Pas 30-40 minutash mund të renditet, lahet, pastrohet dhe rimbushet me ujë të ftohtë ose akull dhe të dërgohet në një bodrum ose në një vend tjetër të ftohtë për tre ditë.

Hiqeni, shpëlajeni, shtoni shëllirë të vluar dhe ziejini për 30 minuta në mënyrë që shëllira të digjet dhe të mos vlojë. Hidheni në kavanoza dhe porosisni. Vendoseni në bodrum.

Por kjo nuk është e gjitha! Mbuloni disa kavanoza me kapak, por jo plastikë dhe vendosini në frigorifer për 3 ditë. Pas kësaj kohe, mund të shijoni kërpudha qumështi të verdhë të kripur lehtë.

Përkundër faktit se procesi i turshive është më i dëmshëm se turshia, dhe u shfaq jo shumë kohë më parë, në ditët e sotme shumica e njerëzve janë mësuar me kërpudhat turshi dhe preferojnë turshi. Ju kujtojmë se turshitë mund t'u jepen fëmijëve sapo t'i kaloni në ushqim për të rritur, por me marinada është më mirë të prisni deri në moshën 6-7 vjeç.

Përgatitja për turshi është saktësisht e njëjtë si për kriposjen, kështu që le të kalojmë menjëherë te receta.

Hidhni kërpudhat e qumështit tashmë të njomura me ujë dhe ziejini për 15 minuta. Kulloni ujin dhe vendoseni në një kullesë.

Përgatitni shëllirë: për 1 kg kërpudha qumështi na duhen 1 litër ujë, 6 lugë gjelle. lugë uthull 9%, 2 lugë gjelle. lugë kripë dhe të njëjtën sasi sheqeri. Falë sheqerit, kërpudhat e qumështit janë krokante dhe të buta. Gatuani shëllirën me të gjithë përbërësit përveç uthullës.

Hidhni kërpudhat e qumështit në shëllirë të vluar dhe gatuajeni për 15 minuta, duke hequr shkumën. Hidhni kërpudhat e qumështit me një sasi të vogël shëllirë në një kavanoz steril, shtoni uthull dhe mbështilleni menjëherë kapakun. E vendosim pjesën e poshtme dhe i mbështjellim kavanozët. E ruajmë në qilar; një dhomë e freskët nuk është më aq e rëndësishme kur ka uthull në qepje.

Procesi i gatimit është identik, por shëllira është pak më ndryshe, ne do ta përshkruajmë pikërisht atë. Për shëllirë do të na duhen: për 1 kg kërpudha qumështi do të na duhen 1 litër ujë, 7 lugë gjelle. lugë uthull 9%, 2 lugë gjelle. lugë kripë dhe 3 lugë gjelle. lugë sheqer, kokrra piper, gjethe dafine, 2 thelpinj hudhër dhe një gjethe rrush pa fara për kavanoz litër.

E gatuajmë shëllirën pa uthull, kur hedhim kërpudhat e qumështit në kavanoz: në çdo kavanoz litër dërgojmë 2 thelpinj hudhër, një gjethe erëz dhe disa kokrra piper. Hidhni uthull dhe rrotullojeni.

Përgatitja për qepjen e kërpudhave të qumështit në mënyrën e zakonshme.

Për 4 kg kërpudha qumështi të qëruar do të na duhen:

• 5 litra ujë
• Një lugë gjalpë pa dhjamë;
• 6 qepë të mëdha;
• 4 gjethe dafine
• 10 kokrra të ndryshme piper;
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. kripë
• 100 gr. uthull 9%
• 750 ml pastë domate

Pritini kërpudhat në feta ose kubikë dhe vendosini në ujë të vluar. Hiqni shkumën dhe gatuajeni për 15 minuta. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

Në të njëjtën kohë vendosim një tigan në furrë, hedhim një lugë vaj dhe skuqim rrathët e qepës derisa të marrin ngjyrë pak të artë, shtojmë sheqerin dhe skuqim edhe për 2-3 minuta të tjera.

Shtoni kërpudhat tek qepët dhe nëse nuk keni një tigan të madh, i kaloni në një tigan pjekjeje ose në një tigan me fund të trashë dhe vazhdoni të skuqeni duke shtuar erëza.

Pasi t'i keni skuqur kërpudhat për 10 minuta, shtoni pastën e domates dhe vazhdoni të zieni edhe për 10 minuta të tjera.

Shtoni uthull, përzieni dhe fikni komorkën. Vendoseni në kavanoza sterile dhe mbylleni. E mbështjellim me një batanije, e lëmë të ftohet dhe e vendosim në bodrum.

Video: Kriposja e shpejtë e nxehtë e kërpudhave të qumështit

Kërpudhat e qumështit fillimisht i lajmë, pastrojmë dhe i njomim për tre ditë. Pas kësaj, lajini me ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një tenxhere me kapakët nga lart; çdo shtresë spërkatet me kripë në masën 30 gram për 1 kg kërpudha të njomura.

Në mënyrë periodike (çdo 2-3 shtresa) shtoni erëza: dafina, lisi, qershia, gjethet e rrushit, piper i bluar, rrënjët e thata të grira dhe barishtet.

Pasi të keni shtuar deri në një të tretën, derdhni në ujë mineral të gazuar në mënyrë që shtresa e sipërme të mos mbulohet dhe vazhdoni të shtoni derisa tava të mbushet 2/3, përsëri derdhni ujë mineral dhe mbusheni plotësisht. Hidhni përsëri ujë në mënyrë që 2 shtresat e fundit të mos mbulohen me ujë.

Vendosim një pjatë dhe e shtypim sipër, presim një orë, nëse uji dhe lëngu nuk i kanë mbuluar skajet e pjatës dhe në përputhje me rrethanat shtresën e sipërme të kërpudhave, shtojmë edhe pak ujë mineral që të mbulohet.

Pas një jave mund të shërbehet; koha totale e ruajtjes në bodrum ose frigorifer nuk është më shumë se 60 ditë. Pas 20 ditësh, transferojeni në kavanoza dhe mbulojeni me kapak për të parandaluar avullimin e shëllirës.

Për turshi, rekomandohet të zgjidhni kërpudha të reja, elastike. Nëse kërpudha e qumështit kur ngjyhet në ujë pa kripë errësohet ndjeshëm, kjo do të thotë se është e vjetër dhe e papërshtatshme për turshi. Por errësimi gjatë kriposjes është një proces natyral i disa llojeve të kërpudhave të qumështit. Nëse dëshironi të merrni kërpudha qumështi të lehta, ju rekomandojmë t'i marinoni ato.

Sigurisht, në shumicën e rasteve ne turshi dhe kripë në dimër, por ju ende dëshironi të provoni delikatesën e kërpudhave menjëherë, veçanërisht me një rreth të madh familjar, i cili mblidhet më shpesh në verë dhe në fillim të vjeshtës. Kërpudhat e qumështit të kripura lehtë mund të provohen një javë pas kriposjes së nxehtë dhe një muaj pas kriposjes së ftohtë; kërpudhat me qumësht turshi mund të hapen pas 3-5 ditësh.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të kripur pas turshive?

Pasi kërpudhat e qumështit të jenë kripur plotësisht, ato duhet të transferohen në kavanoza qelqi dhe të mbyllen me kapak metalik ose plastik. Thelbi i ruajtjes së mëtejshme është të parandaloni avullimin e lëngut nga kërpudhat e qumështit.

Video: Një recetë e shijshme e kripës për kërpudhat e qumështit

Video: Recetë për kërpudha të konservuara të kripura për dimër pa botulizëm

Mbaj mend se si prindërit e mi mblidheshin në pyll dhe nuk ktheheshin pa tre kova kërpudha. Por unë nuk jam fare mbledhës kërpudhash; nuk i kam ngrënë fare deri në moshën 20 vjeç. Dhe më duhej të laja çdo gjë të vogël dhe të merrja pjesë në turshi. Sidomos nëse nëna ime gatuante kërpudhat e qumështit të kripur duke përdorur metodën e nxehtë. Nuk është e vështirë atje; mund t'i besosh shumë gjëra familjes.

Tani i respektoj, me sa duket thonë vërtet që shijet ndryshojnë me moshën.

Pra, pranojeni, a keni përjetuar ndonjëherë që frutat e kripura kanë shije të hidhur? Mendoj se kjo ishte padyshim rasti me amvisat e reja. Dhe e gjithë kjo është për shkak të acidit laktik, i cili gjendet në kërpudha. Mund ta largoni në dy mënyra: njomje dhe zierje.

Metoda e parë është shumë e gjatë, sepse këshillojnë mbajtjen e frutave deri në 7 ditë (ndërrimi i ujit tre herë në ditë që të dalë lëngu kaustik). Në ditët e sotme, jo të gjithë e respektojnë këtë kohë dhe shpesh njomja kufizohet në një ose dy ditë. Megjithatë, kërpudhat e qumështit të kripura mbeten krokante.

Mundësia e dytë është që acidi të zihet tre herë për njëzet minuta secila. Sigurisht, kjo është shumë më e shpejtë, por frutat do të ndalojnë të kërcasin, dhe kjo është arsyeja pse ne i duam ato gjithashtu.

Në përgjithësi, në receta do t'ju tregoj të gjitha opsionet e gatimit, dhe ju takon juve të zgjidhni.

Shumë çuditërisht, ju mund të përdorni të njëjtat marinada për kërpudhat si për kërpudhat dhe të përdorni të njëjtat erëza.

Kërpudhat e qumështit zakonisht kripen direkt në kavanoza qelqi ose në një tenxhere. Sigurisht, ato në banka janë të mbyllura për dimër. Ato zgjasin më shumë dhe na kënaqin me shijet e tyre në dimër.

Marinadë për 1 litër ujë:

3 lugë gjelle. kripë.

Përbërësit kavanoz 0,5 l:

• 100 gr kërpudha qumështi,
• 3 bizele me erëza,
• 2 thelpinj hudhër,
• çadrat e koprës.

Kërpudhat e qumështit i lajmë me ujë. Është më i përshtatshëm për ta bërë këtë me një furçë dhëmbësh ose sfungjer të vjetër. Presim me thikë të gjitha vendet që nuk mund të pastrohen. Është më i dobishëm kur kapakët pastrohen plotësisht dhe shkëlqejnë me bardhësinë e tyre. Kjo është e rëndësishme, sepse nëse nuk e pastrojmë mirë papastërtinë, mund të helmohemi.

Thithni kërpudhat për një ditë (më pas do të mbetet një hidhësi e lehtë dhe uji do të jetë ende i turbullt), ndërsa ujin e ndërroni tre herë.

Transferoni frutat në një tas ose kazan.

Për të bërë një shëllirë, duhet të vendosni kripë në ujë dhe të prisni që ajo të shpërndahet.

Mbushni kërpudhat me tretësirë ​​të kripur dhe ndizni nxehtësinë. Tani ziejini për 30 minuta. A është shfaqur shkumë? I heqim urgjentisht të gjitha, sepse nuk na duhen papastërtitë shtesë për ruajtje.

Kërpudhat janë gati kur të fillojnë të zbresin nga sipërfaqja në fund.

Është koha t'i kulloni në një kullesë dhe t'i shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Në të njëjtën kohë, zieni 3 litra ujë, në të cilin përzihen 9 lugë gjelle. kripë. Me këtë shëllirë do t'i mbushim kavanozët.

Ftoheni pak marinadën dhe kërpudhat dhe filloni të mbushni kavanozët.

Por para kësaj, zieni kapakët dhe sterilizoni kavanozin.

Hidhni piper dhe dy thelpinj hudhër në një enë të pastër gjysmë litri. Më pas shtoni kërpudhat. Sipër tyre vendosni një ombrellë me kopër dhe mbushni me shëllirë deri në buzë.

Mbulojeni me kapak dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes shtoni shëllirë nëse përthithet dhe mbulojeni me kapak plastik ose hekuri.

Pas një muaji tashmë mund të hani.

Kërpudha qumështi të kripura të çastit në një tenxhere

Nuk doni të prisni kaq gjatë? Më pas i kriposni në një tenxhere. Në këtë mënyrë ata do të gatuhen më shpejt, dhe ju do të mund të hani pjatën tuaj të preferuar për pesë ditë.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha qumështi,
• kripë,
• koka e hudhrës,
• një qese me bizele spec,
• Gjethja e dafinës.

Thitni kërpudhat e qumështit për një ditë, lajini dhe renditini. I heqim të gjitha frutat e thyera ose të pjekura. Më pas ziejini për 20 deri në 30 minuta në ujë me kripë.

Më pas e kullojmë këtë shëllirë dhe marrim një tepsi. Vendosni kërpudhat në të shtresë pas shtrese, kapak poshtë, kërcelli lart. Dhe çdo frut e kriposim nga të dyja anët.

Vendosni mbi to thelpinj hudhre të grirë, gjethe dafine dhe disa kokrra piper.

Më pas sërish një shtresë me kërpudha të kripura, mbi të cilat vendosim një rresht me hudhër, gjethe dafine dhe piper. Dhe kështu me radhë derisa të mbarojnë përbërësit.

Ne ndjekim parimin: frutat më të mëdhenj dhe më të fortë shkojnë në fund, dhe ne vendosim kërpudha të buta dhe të reja sipër.

E mbulojmë të gjithë masën me një pjatë të sheshtë mbi të cilën bëjmë presion. Kjo mund të jetë një kavanoz plot tre litra, ose mund të jetë një tigan i mbushur me ujë.

Vendoseni në frigorifer dhe provojeni pas pesë ditësh. Ato dalin aromatike dhe shumë krokante.

Video recetë për kërpudhat e kripura në domate

Për ata që janë në kërkim të recetave të reja interesante, ju këshilloj të turshini kërpudhat e qumështit në lëng domate. Për ta bërë të qartë, këtu është një recetë video dhe gjithashtu një listë e përbërësve:

• 2 kg kërpudha qumështi,
• 2 kg domate,
• 5 copë piper zile,
• thelpinj hudhër - 4 copë,
• kripë,
• sheqer pluhur,
• piper,
• kopër.

Domatet kanë aciditet të lartë dhe i ruajnë në mënyrë perfekte kërpudhat dhe i mbrojnë nga prishja.

Metoda e nxehtë e kriposjes së kërpudhave të qumështit me vaj pa njomje

Tani do t'ju tregoj se si të gatuani kërpudhat turshi shpejt dhe pa njomur. Ato dalin shumë të shijshme dhe kanë një erë tepër të shijshme.

Për 0,5 l. kavanoz:

• kërpudha qumështi,
• 1 thelpi hudhër,
• 2 lugë gjelle. vaj luledielli.

Shëllirë për gjysmë litër ujë:

• ½ lugë gjelle. kripë,
• ½ lugë gjelle. sheqer pluhur,
• 2 pemë dafine,
• 12 kokrra piper të zi,
• 2 tufë lulesh karafili,
• ½ lugë. farat e koprës
• uthull 70% - 0,5 lugë gjelle. l.

I vendosim kërpudhat të njomet dhe i heqim me thikë filmin e sipërm, pastrojmë kërcellin dhe heqim pjatat e poshtme, sepse përmbajnë shumë rërë.

Presim kapakët e mëdhenj në copa më të vogla.

Frutat i vendosim në një tenxhere, i mbushim me ujë dhe i vendosim në sobë.

Gjatë procesit të zierjes, shfaqet shkumë; sigurohuni që ta hiqni atë.

Pasi të vlojë, gatuajeni për 15 minuta.

Më pas vendosini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.

I mbushni me ujë të ftohtë. Pasi të vlojë, ulni zjarrin dhe gatuajeni për gjysmë ore.

Më pas shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë.

Hidhni 0,5 litra ujë në tigan, 0,5 lugë gjelle. kripë, sheqer, piper kokrra. Hidhni në të farat e koprës dhe gjethet e dafinës.

Vendosni kërpudhat në marinadën e vluar.

Më pas ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Më pas hidhni esencën e uthullës dhe lëreni të ziejë edhe për 1 minutë.

Sterilizoni kavanozin dhe zieni kapakun. Hidh hudhër në të.

Vendosni frutat dhe derdhni mbi to marinadën.

Shtoni vaj vegjetal sipër. Vidhosni kapakët.

I heqim kërpudhat "nën pallton" derisa të ftohen, dhe më pas në një bodrum të ftohtë.

Recetë me uthull për kapak hekuri në shtëpi

Për dimër, më shpesh përdorim kapakë hekuri. Megjithatë, kavanoza është e mbyllur hermetikisht dhe nuk ndërvepron me ajrin. Në fund të fundit, ne e dimë se sapo një kërpudha del nga shëllira, ajo menjëherë mbulohet fillimisht me pllakë dhe më pas me myk. Uthullën e përdorim si konservues. Në recetë do të jap sasinë e esencës dhe uthull 9%.

Përbërja tradicionale:

• kërpudha qumështi - 2 kg,
• ujë - 2 litra,
• 50 g kripë,
• 4 gjethe dafine,
• 6 copa bizele të ëmbla,
• 6 tufë lulesh karafili,
• 20 ml esencë uthull 70% (240 ml uthull tavoline 9%).

Lagni paraprakisht dhe pastroni kërpudhat.

Sigurohuni që të sterilizoni kavanoza dhe kapakë.

Më pas holloni 10 g kripë në 1 litër ujë (nga përbërësit e treguar) dhe zieni në të kërpudhat e qumështit. Duhet t'i gatuani për kaq gjatë derisa të zhyten në fund.

Sigurohuni që të hiqni shkumën.

Më pas i shpëlajmë frutat nën ujë të rrjedhshëm.

Hidhni përsëri 1 litër ujë në tigan, shtoni 40 gr kripë dhe sipas dëshirës sheqerin, pjesën tjetër të erëzave dhe ziejini.

Vendosni kërpudhat e qumështit dhe gatuajeni për 10 minuta. Shtoni uthull dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.

Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni mbi to marinadë të vluar dhe mbështillni kapakët.

Pas 5 ditësh, kavanozët mund të vendosen në qilar.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit të papërpunuar me acid citrik dhe kanellë

Jemi mësuar të vendosim kanellë në ëmbëlsirat dhe pjatat e ëmbla, për shembull. Dhe rezulton se me të vërtetë thekson shijen e kërpudhave. Por ne kemi nevojë për shkopinj të vërtetë të kësaj erëze të tharë. Ata kanë një aromë shumë më të pasur dhe zgjasin më gjatë.

Receta përmban uthull. Do ta përdorim vetëm kur gatuajmë kërpudhat në mënyrë që ato të marrin një thartirë të këndshme.

Përbërja për 1 kg kërpudha:

• ujë - 2 litra,
• kripë - 25 g,
• 4 gjethe dafine,
• 6 topa me aromë,
• gjysmë shkop kanelle
• 20 ml uthull tavoline,
• acid citrik - 3-4 g.

Përgatitja e kërpudhave të qumështit. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.

Ziejini kërpudhat në një litër ujë me kripë dhe 10 g kripë për 15 minuta. I heqim shkumën.

Vendosini frutat në një kullesë dhe mos i shpëlani.

Gatuani marinadën nga një litër ujë dhe një lugë gjelle uthull. Shtoni në të gjethe dafine, piper dhe kanellë. Presim të vlojë shëllira dhe shtojmë kërpudhat e qumështit. Gatuani për 20 minuta.

Mbushni kavanozin me kërpudha, derdhni acid citrik mbi to dhe derdhni marinadë të vluar mbi to.

Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një tenxhere të gjerë për t'u sterilizuar. Në fund të së cilës vendosën një leckë. Dhe mbushni kavanozët deri në varëse rrobash me ujë të ngrohtë.

Sterilizoni për 30 minuta pas zierjes. Nxjerrim enët, vidhosim kapakët dhe i vendosim poshtë leshit. Një ditë më vonë zbresim në bodrum.

Kur kriposni kërpudhat, është e rëndësishme të mbani mend se ato duhet të mbushen deri në majë me shëllirë, përndryshe ato do të errësohen më vonë.

Acidi citrik gjithashtu i jep kapelave një ngjyrë të bardhë. Kjo vërejtje mund të përfitohet nga ata që duan kërpudhat e lehta të qumështit.

Vjeshta po vjen dhe koha e korrjes është në ecje të plotë. Prandaj, të gjitha amvisat bëjnë çmos që të përkëdhelin të afërmit e tyre në dimër me turshi dhe kërpudha me salcë kosi. Gëzuar gatim!

Këtë vit, disi, udhëtimet për të mbledhur kërpudha nuk janë inkurajuese. Ne kemi shkuar disa herë tashmë, dhe të gjitha përpjekjet kanë qenë të pasuksesshme. Dhe në një nga këto udhëtime hasa në një familje kërpudhash qumështi. Ata qëndruan në kthinë, të bardhë dhe të bukur: disa prej tyre ishin më të vegjël, të tjerë më të mëdhenj. Familja - me një fjalë!

Unë u kënaqa me gjetjen, sepse në ato vende ku endem nëpër pyll, ato, në parim, nuk rriten. Dhe këtu, një fat i tillë!

Ne i duam kërpudhat e kripura. Dhe ne respektojmë veçanërisht kërpudhat e qumështit të bardhë, dhe, natyrisht, kapakët e qumështit të shafranit. Vitin e kaluar kishte thjesht një “det” me tapa qumështi shafrani, dhe unë... Por ne nuk i dimë veçanërisht vendet ku rriten kërpudhat e qumështit dhe rrallë i mbledhim ato. Kjo është arsyeja pse e konsiderova zbulimin një goditje fati.

Dhe sigurisht, me të mbërritur në shtëpi, u nisa t'i kriposja. Unë zgjedh recetën më të thjeshtë për turshinë e tyre. Kur e përdorni, mund të hani kërpudha pas një jave, dhe nëse dëshironi, atëherë pas 5 ditësh. Ky opsion quhet "metoda e nxehtë". Ai përfshin zierjen e kërpudhave dhe më pas derdhjen e tyre me shëllirë të nxehtë.

Falë kësaj recete, kërpudhat kripen shumë më shpejt sesa me të ashtuquajturën "metodë të ftohtë". Kur turshiten në këtë mënyrë, kërpudhat duhet të qëndrojnë për të paktën një muaj e gjysmë deri në dy. Metoda e ftohtë ka shumë përparësi, dhe më e rëndësishmja prej tyre është se kërpudhat ruajnë aromën e tyre pyjore dhe mbeten të freskëta për një kohë të gjatë. Kjo është një metodë ideale për turshi në fuçi dhe ruajtje afatgjatë.

Metoda e nxehtë ju lejon të merrni shpejt një produkt të gatshëm për t'u ngrënë. Prandaj, personalisht, nuk e përdor për ruajtje afatgjatë, por e kripos për të ngrënë shpejt kërpudhat e kripura. Edhe pse një pjesë e tillë e punës mund të përballojë gjithashtu ruajtjen afatgjatë. Por patjetër duhet të ruhet vetëm në një vend të freskët.

Sot ne përdorim vetëm një metodë kaq të shpejtë dhe të thjeshtë, dhe le ta shohim më në detaje.

Si të grumbulloni kërpudhat e qumështit në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë: receta më e thjeshtë

Do të na duhen:

• kërpudha qumështi
• kopër
• gjethe rrush pa fara
• Gjethja e dafinës
• hudhra
• kokrrat e piperit të zi
• piper i nxehtë

Nuk ka një numër specifik të proporcioneve të përbërësve. Gjithçka është paraqitur përafërsisht me sy. Më poshtë do t'ju tregoj në detaje se çfarë bëhet dhe si. Dhe në parim, nga përshkrimi dhe fotografia do të jetë e qartë se çfarë dhe sa të vendosni në secilën kavanoz.

Sot do të kem vetëm një kavanoz. Le të shohim gjithçka duke përdorur shembullin e saj.

Kërpudha konsiderohet e ngrënshme me kusht, sepse ka një lëng qumështi me shije të hidhur. Është për këtë arsye që kërpudhat duhet të ngjyhen për një kohë të gjatë dhe tërësisht në ujë të ftohtë, me zëvendësim të shpeshtë. Gjatë kësaj procedure, hidhësia largohet dhe kërpudhat mund të kripohen.

Kërpudhat e qumështit vijnë në varietete të ndryshme, dhe për këtë arsye lloje të ndryshme. Dhe ndryshimi i tyre kryesor është se ka përfaqësues të bardhë dhe të zinj të kësaj specie. Të parat nuk janë aq të hidhura sa të dytat dhe kërkojnë 1 deri në 2 ditë për t'u njomur. Të dytat duhet të ngjyhen për 3 deri në 4 ditë. Dhe kam takuar njerëz që thithin kërpudhat e qumështit të zi deri në 6 ditë.

Një nga avantazhet e metodës së nxehtë është se nuk keni nevojë t'i njomni kërpudhat për një kohë kaq të gjatë! Siç e kam theksuar tashmë, sot kemi një metodë shumë të thjeshtë dhe të shpejtë.

Ky është një përshkrim i shkurtër i produktit që do të përgatisim sot. Dhe tani mund të filloni me vetë recetën.

Përgatitja:

1. Si rregull, ne i sjellim të gjitha kërpudhat nga pylli. Dhe edhe sikur të ishin blerë në treg, ato janë ende nga pylli. Dhe për këtë arsye ka gjithmonë shumë mbeturina pyjore dhe papastërti mbi to. Në fund të fundit, ndodh që fjalë për fjalë duhet t'i gërmoni nga toka dhe një grumbull gjethesh. Kjo është arsyeja pse ne i sjellim në shtëpi mjaft të pista. Dhe duhet thënë se këto mbeturina dhe papastërti nuk mund të pastrohen thjesht.

Prandaj, është më mirë që fillimisht t'i njomni në ujë të ftohtë për 20 minuta.

Pasi të keni prerë më parë dheun e mbetur nga kërcelli, vendoseni në një legen me kapakun poshtë. Mbushni me ujë të ftohtë. Vendosni një pjatë të madhe të sheshtë sipër si shtypës për t'i shtypur lehtë poshtë. Në këtë mënyrë ato do të mbulohen më mirë me ujë dhe do të lagen më shpejt.

Dhe për pastrim më të lehtë, mund të hidhni një lugë gjelle uthull 9% në legen. Papastërtia do të hiqet shumë më lehtë dhe më shpejt.

Dhe ndërsa ato janë njomur në këtë mënyrë, përgatitni një furçë ose sfungjer për larjen e enëve. Është më e lehtë për të pastruar gjethet dhe argjilën e ngjitur në kapak.

Duhet thënë gjithashtu se kapaku i kërpudhave të qumështit ka një formë mjaft interesante. Unë do ta krahasoja atë me një hinkë. Dhe shumë shpesh balta ose toka grumbullohen në vendin më të ngushtë të kësaj "gypi". Mund ta pastroni me furçë dhëmbësh. Prandaj përgatiteni edhe atë për çdo rast.

Është më mirë të mos i qëroni kërpudhat me thikë. Kapelja ka një strukturë disi të butë, dhe nëse përdorni një mjet kaq të mprehtë për pastrim, mund të prishni të gjithë bukurinë e saj natyrore. Me thikë mund të kruash vetëm këmbën në mënyrë që të marrë ngjyrën e bardhë natyrale.

2. Dhe kështu, pasi kërpudhat kanë qenë në ujë për kohën e kërkuar, mund të filloni t'i pastroni. Për këtë përdorim të dy furçat ose një sfungjer.

Mostrat e freskëta dhe të reja kanë një ngjyrë mjaft të lehtë. Shembujt e vjetër tashmë kanë një kapak të verdhë, dhe ata gjithashtu kanë një kërcell të zbrazët. Është më mirë ta prisni, pasi tashmë është mjaft e vështirë.

Nëse kriposni ekzemplarët e rinj, ngjyra e tyre do të mbetet e bardhë, me një nuancë pak të kaltërosh. Kërpudhat e vjetra do të kenë nuanca të verdhë-gri. Sigurisht, ata nuk do të jenë aq të bukur sa homologët e tyre të rinj, por mund të hahen.

Në Siberi, kërpudhat e qumështit shpesh kripen së bashku me kërpudhat dhe kapakët e qumështit të shafranit. Në këtë rast, ngjyra e pjatës së përfunduar mund të ndryshojë nga ajo e zakonshme. Por shija është e mahnitshme!

Sot kam edhe disa valë. Unë gjithashtu do t'i përdor ato. Këto kërpudha janë gjithmonë të pastra dhe të rregullta, me sa duket gjithmonë shqetësohen për pamjen e tyre, prandaj edhe kanë marrë emrin e tyre.

3. Kërpudhat e lara mund të priten në dy deri në katër pjesë, ose mund t'i lini të tëra. Kjo varet nga madhësia e tyre. Sigurisht, kërpudhat e plota duken gjithmonë më mirë se ato të copëtuara. Dhe vendosja e këtyre në tryezë si meze është një kënaqësi!

Si rregull, nëse "kapja" është e madhe, atëherë mund t'i renditni ato, dhe të gatuani disa të plota dhe të prisni disa. Por sot "kapja" ime është mjaft modeste dhe nuk kam shumë për të renditur. Prandaj, ekzemplarët e vegjël i lë të tëra dhe ato më të mëdha i pres në dy deri në katër pjesë. Dhe e gjithë kjo do të jetë përmbajtja e një kavanozi.

4. Transferoni kërpudhat e lara dhe të prera (nëse janë të prera) në një enë gatimi. Një tenxhere e madhe ose një kovë smalti është e mirë për këtë, veçanërisht nëse ka shumë kërpudha. Mbushini ato me ujë. Shtoni kripë për shije. Shëllira duhet të jetë pak më e kripur se lëngu që është i njohur për shijen tonë, ose, për shembull, supa. Në varësi të vëllimit të kërpudhave, mund të shtoni një deri në tre lugë kripë.

Meqenëse kam shumë pak kërpudha, dhe marr vetëm një kavanoz, shtoj vetëm një lugë kripë.

Është mirë të përdorni kripë të trashë, por jo kripë guri. Është i ndotur dhe për ta përdorur siç duhet, shëllira duhet të përgatitet paraprakisht, pa kërpudha. Pastaj tendosni, tendosni. Në përgjithësi, një kohë të gjatë. Dhe mos merrni kripë të jodizuar; besohet se përdorimi i saj mund të shkaktojë procese të panevojshme fermentimi.

Kërpudhat e qumështit duhet të zihen. Dhe ju mund të përdorni dy opsione për këtë:

• thjesht gatuajeni në ujë të kripur.
• gatuaj në ujë të kripur me shtimin e gjetheve të rrush pa fara, koprës dhe gjetheve të dafinës.

Në opsionin e dytë, do të merrni një shëllirë të vërtetë, e cila menjëherë do t'u japë një shije kërpudhave. Mund t'i gatuani në të dhe me të derdhni përmbajtjen e kavanozëve.

Unë zgjedh opsionin e parë. Unë do të vendos zarzavate në kavanoza të freskëta.

5. Dhe kështu, lëreni shëllirën të ziejë, pastaj zvogëloni nxehtësinë. Shllira nuk duhet të ziejë shumë, por nuk duhet të mbetet thjesht pa asnjë lëvizje. Zierja e lehtë është gjendja që na nevojitet për momentin.

Gjatë procesit të gatimit do të formohet shkumë. Duhet të hiqet. Së bashku me të, ne do të heqim gjethet e mbetura aksidentalisht dhe mbeturinat e vogla të pyllit.

6. Kërpudhat duhet të zihen për 20 minuta. Më pas vendosini në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë. Mos e hidhni shëllirën, do të na duhet më vonë.

7. Shpëlajini kavanozët tërësisht dhe sterilizoni. Është më mirë të përdorni kontejnerë të vegjël. Unë kam përgatitur një kavanoz me litër, në të cilin do të kripos kërpudhat tona.

Përgatitni kapakët. Ju mund të përdorni të dy kapakët me vida dhe kapakët e zakonshëm najloni. Të dyja duhet gjithashtu të lahen mirë dhe më pas të lahen me ujë të valë.

Kapakët metalikë mund të mbahen në ujë të vluar deri në 5 - 7 minuta, madje edhe të zihen. Por ato najlon duhet të mbahen në ujë të vluar jo më shumë se 10 - 15 sekonda në mënyrë që të mos shkrihen.

8. Edhe zarzavatet duhet të përvëlohen me ujë të valë.

Në çdo kavanoz vendosni një ombrellë kopër, dy gjethe rrush pa fara të zezë, një gjethe dafine, një copë piper djegës (kushdo që e pëlqen), kokrra piper të zi - 5 - 8 copë. Ju gjithashtu mund të shtoni një thelpi hudhër të copëtuar për aromë.

Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe një ose dy sytha karafili.

9. Filloni të shtroni kërpudhat në shtresa. Nëse kërpudhat janë të plota, atëherë vendosni 3-4 copa poshtë dhe spërkatni me kripë. Për këtë sasi do t'ju duhet një lugë çaji jo e plotë. Nëse ato priten, atëherë sasia e tyre duhet të korrespondojë afërsisht me numrin e mësipërm.

Shtroni të gjitha kërpudhat në shtresa. Mundohuni të mos i shtypni, por futini mjaft fort. Boshllëqet e tepërta parandalojnë që kërpudhat të mbeten krokante. Dhe gjithashtu, përpiquni t'i shtroni ato jo në rrëmujë, por për shembull, vetëm me kapelat lart, ose vetëm me kapelet poshtë. Në këtë mënyrë pjatat e kërpudhave do të ruhen më mirë dhe nuk do të thyhen gjatë ruajtjes ose kur ato hiqen më tej nga ena.

Dhe mos harroni t'i spërkatni me kripë. Mos kini frikë, nuk do të ketë shumë. Kërpudhat janë mjaft të dendura dhe duhet kripë që të kripohen mirë brenda. Përafërsisht në mes, vendosni një tjetër degëz kopër dhe një thelpi hudhër të grirë.

10. E vlojmë shëllirën e kulluar dhe e hedhim në kavanoz deri në majë. Kështu që kur e mbuloni me kapak, lëngu i tepërt të derdhet. Vidhosni kapakun ose vendosni një najloni.

11. Lëreni të ftohet dhe më pas ruajeni në një vend të freskët dhe të errët. Në një apartament mund të ruani kërpudhat vetëm në frigorifer. Ju gjithashtu mund të përdorni një bodrum të ftohtë në shtëpinë tuaj.

Produkti i përfunduar mund të hahet brenda një jave. Sigurisht, kërpudhat nuk do të kenë kohë për të fituar plotësisht forcën e tyre, por ato tashmë do të jenë mjaft të shijshme. Ata fitojnë shije të plotë në rreth tre deri në katër javë.

Kërpudhat e qumështit mund t'i shërbeni me patate të ziera të nxehta. Është shumë e shijshme t'i rregulloni me qepë të copëtuara, salcë kosi ose vaj vegjetal.

Kërpudha të kripura të qumështit në kavanoza për dimër duke përdorur metodën e nxehtë

Kjo është një tjetër recetë sipas së cilës mund të përgatisni kërpudha qumështi duke i njomur paraprakisht. Receta është aq e thjeshtë sa ajo e sugjeruar më sipër, por do të marrë më shumë kohë. Dhe kjo është pikërisht koha e nevojshme për njomjen.

Siç u përmend tashmë, ju mund të thithni kërpudhat për një ose dy ditë. Autori i videos sugjeron një ditë.

Le të shohim se si është bërë.

Kërpudhat dolën shumë të bukura dhe të bardha. Dhe jam i sigurt se do të jenë shumë të shijshme.

Kërpudhat e kripura mund të përdoren jo vetëm në ushqimin e përditshëm; ato janë gjithmonë të shkëlqyera për t'u shërbyer në një tryezë pushimi. Ky meze është gjithmonë i mirëpritur në tryezë për çdo festë.

Ju gjithashtu mund të bëni solyanka ose solyanka me kërpudha të kripura. Mund t'i përdorni gjithashtu për të përgatitur pjata kryesore, ose t'i shtoni si përbërës në sallata. Pra, ose thjesht e paimagjinueshme pa shtuar kërpudha. Dhe nëse në origjinal përdorim kampionë ose kërpudha të tjera turshi, atëherë me shtimin e atyre të kripura mund të marrim shije të reja interesante.

Kur kërpudhat me qumësht të kripur janë në frigorifer, nuk duhet të shqetësoheni se familja do të mbetet e uritur. Pasi të keni zier shpejt makaronat ose patatet, të keni nxjerrë kavanozin e çmuar dhe duke e kalitur përmbajtjen me gjalpë, brenda gjysmë ore pas fillimit të gatimit, në tryezë do të jetë një darkë e shijshme dhe e dëshiruar.

Prandaj, nëse ka një mundësi për të kripur kërpudhat, mos e humbisni. Për më tepër, vetë turshia me recetën e propozuar nuk do t'ju shkaktojë probleme.

Ju bëftë mirë!

Mirëdita miq!

Sot kemi një temë mjaft të njohur; do të kriposim kërpudhat. Shumëllojshmëria e tyre është mjaft e thjeshtë dhe ndoshta është e njohur për secilin prej jush - këto janë kërpudha qumështi. Këtu do të zgjedhim metodën e turshive të ftohtë. Vetëm falë këtij procesi do të jemi në gjendje të marrim si rezultat kërpudha krokante.

Koha për korrjen e një korrje të tillë ndodh në fund të verës dhe fillim të vjeshtës. Natyra na ka pajisur me pasuritë e saj. Dhe madje edhe njerëzit që nuk kanë kopshtin e tyre mund të kënaqin veten me një kavanoz qumështor të kripur. Vërtetë, mbledhja e tyre nuk është aq e lehtë, ato fshihen nën gjethet halore, prandaj, kur mbledhni këtë lloj qumështore, duhet të jeni të duruar.

Pavarësisht nga thjeshtësia e kësaj kërpudhe, ka shumë receta për përgatitjen e saj. Ekzistojnë madje dy metoda kryesore: e nxehtë dhe e ftohtë. Në opsionin e parë, kapakët e ngrënshëm zihen, dhe në të dytën, ato ngjyhen dhe plaken. Natyrisht, metoda e nxehtë është mjaft e shpejtë, por rezultati nuk do të jetë i njëjtë. Me kriposje të ftohtë do të merrni kapele krokante dhe të shijshme. Të cilat më vonë mund të kaliten me qepë dhe vaj vegjetal.

Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë, gatim i shpejtë

A e dini se edhe në kohët e lashta, kërpudhat e qumështit konsideroheshin si kërpudhat më të ngrënshme. Ose më mirë, ai ishte i vetmi nga gjinia e qumështit të përshtatshëm për kriposje. Para së gjithash, ju sugjeroj të merrni parasysh recetën më klasike të menjëhershme.

Kriposjen do ta bëjmë në një tenxhere. Prandaj, shqetësohuni paraprakisht për enën e kërkuar, mundësisht enët prej smalti ose druri.

Do të na duhen:

Është shumë e vështirë të parashikosh se sa dhe çfarë të vendosësh, po flas për erëza, kripë dhe aditivë të ndryshëm. Kjo është arsyeja pse faqosja nuk do të tregojë në mënyrë specifike peshën. Por në recetën e gatimit do të specifikoj sa dhe çfarë është shtuar.

Puna është se disa njerëz preferojnë kërpudhat më të kripura, ndërsa të tjerëve u pëlqen një shije pikante.

Mesatarisht për 1 kg. Për kërpudhat e qumështit ju duhet 1 lugë gjelle kripë (të grumbulluara), është e mundur edhe më shumë. E gjitha varet nga preferencat tuaja.

• kërpudha qumështi
• hudhra
• kokrrat e piperit të zi
• bizele allspice

Përgatitja:

Para se të filloni turshinë, duhet të filloni të përpunoni një përbërës të rëndësishëm.

1. Kërpudhat e grumbulluara të qumështit i derdhni me ujë të ftohtë dhe i lani për 2-3 ditë. Por nuk duhet vetëm ta mbushni dhe ta harroni, uji duhet të ndërrohet 3-4 herë në ditë, më shpesh, por jo më rrallë. Në këtë mënyrë do të shpëtojmë nga gjethja dhe gjilpërat e formuara në kapele.

Mos u përpiqni të hiqni gjethin nga kërpudha menjëherë pas korrjes. Në këtë mënyrë ju do të humbni kohën tuaj dhe do të dëmtoni kapakët. Dhe nuk do të keni asnjë rezultat.

Sigurohuni që të kontrolloni që gjithashtu të mos ketë mbeturina të dyshimta në formën e rërës midis pllakave të brendshme.

2. Kur kërpudhat tona të qumështit të jenë larë dhe njomur për kohën e kërkuar, mund të filloni të kriposni. Për këtë na duhet një tigan mjaft i thellë. Në fund të së cilës hedhim një sasi të vogël kripë. Shtoni disa kokrra piper dhe 2-3 thelpinj hudhër, duke e prerë në feta të vogla paraprakisht.

Më pas vendosim kërpudhat në një shtresë. Kjo duhet të bëhet me kapakët të kthyer nga poshtë.

Pastaj spërkatni përsëri kërpudhat me të gjitha erëzat: piper, kripë dhe hudhër. Përsëriteni këtë disa shtresa derisa kërpudhat e qumështit të jenë zhdukur.

Për ata që e pëlqejnë pikant, mund të shtoni rrikë dhe erëza të ngjashme. Por mbani në mend se në këtë rast shija e kërpudhave nuk do të jetë e pasur.

3. Çështja mbetet e vogël. Tani, vendosni shtypje të pastër mbi të gjithë përbërësit. Opsioni ideal do të ishte një pjatë e madhësisë së duhur. Sipër vendosim një kavanoz të rëndë me disa përmbajtje për ta bërë më të rëndë shtypjen.

Është e këshillueshme që të mos kurseni në hudhër. Nuk ka një cilësi të dobishme, por disa në të njëjtën kohë. Ka një shije pikante, aromë dhe, natyrisht, veti antimikrobike. Kjo do të ruajë më tej jetëgjatësinë e produkteve tona.

Sigurohuni që të kontrolloni që pasi të bëni presion, lëngu të shfaqet në sipërfaqe. Kjo është një shenjë se pesha e ngarkesës që ndodhet në krye është më e përshtatshme.

Mbulojeni tavën e përgatitur me ushqim dhe shtypni sipërfaqen me një peshqir. Vendoseni në të ftohtë në një temperaturë prej +5-8 gradë. E lëmë në këtë gjendje për 1-1,5 muaj. Natyrisht, më shumë është më mirë.

Pas kohës së nevojshme për kriposjen, mund ta shërbeni në tavolinë. Dhe mos kini frikë të merrni sëmundje si botulizmi.

Kriposni kërpudhat e qumështit menjëherë në kavanoza

Kjo recetë është e përshtatshme sepse kriposjen do ta bëjmë direkt në kavanoza. Dhe ne madje do të gjejmë një mënyrë të pazakontë për të aplikuar shtypjen. Dhe do të mësoni më në detaje më poshtë. Pra, le të grumbullojmë një stilolaps dhe fletore dhe të shkojmë në punë.

Do të na duhen:

• kërpudha - 1,5 kg. (për kavanoz një litër e gjysmë)
• kripë - 90 gr.
• kopër me çadër - 1 pc.
• dega e bredhit - 1 pc.
• bizele allspice - 5-6 copë.
• fletë dafine - 3-4 copë.
• karafil hudhër - 4-5 copë.
• rrënjë rrikë
• përkulet në formën e shkopinjve të vegjël - 2 copë.

Përgatitja:

1. Ngjashëm me recetën e mëparshme, thithni kërpudhat për 2-3 ditë. Ndryshimi periodik i ujit dhe pastrimi i tapave. Është më mirë të pastroni me një sfungjer të butë, anën gërryes.

2. Për turshi do të përdorim një kavanoz të vogël, vetëm një litër e gjysmë. Para kriposjes, e lajmë tërësisht duke përdorur produkte që përmbajnë sode.

Në fund të kavanozit të trajtuar vendosim një degëz bredh dhe një ombrellë me kopër. Pritini lehtë dy thelpinj hudhër dhe vendosini më pas. Shtoni një sasi të vogël kripë dhe piper të zi. Tani shtrojmë kërpudhat në një ose dy shtresa. I shtypim lehtë deri në fund në mënyrë që të formohet lëng në sipërfaqe. Përsëriteni shtresën e erëzave: kripë, piper, hudhër, gjethe dafine dhe rrikë. Pastaj përsëri kërpudha.

Në këtë mënyrë mbushim të gjithë kavanozin me turshitë. Mos harroni të shtypni kërpudhat për të formuar lëng.

3. Kur kavanoza të jetë mbushur deri në majë, shtypni sërish fort kërpudhat. Sikur t'i ngjeshni së bashku. Dhe futni kthesa të vogla në formën e shkopinjve. Kështu, produktet tona nuk do të mund të shpëtojnë nga shëllira. Dhe ata do të qëndrojnë në të gjatë gjithë kohës së marinimit.

Kavanozët i vendosim në një enë. Kjo është e nevojshme nëse lëngu rrjedh nëpër kapakë. Lëreni në këtë gjendje për 2 ditë në temperaturën e dhomës.

Më pas mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 2 muaj. Pas pak mund të hapni kavanozin me turshitë dhe t'i shërbeni. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme.

Nëse kërpudhat kanë një shije pak të kripur. Ju dhe unë nuk shqetësohemi për larjen e tyre nën ujë të ftohtë. Sezoni me vaj vegjetal dhe qepë të freskëta. Dhe mund ta shërbeni në tryezë. Përveç kësaj, ju mund të përdorni uthull tryezë. Përsëri, kjo është fakultative.

Receta për kërpudha krokante për dimër

Kërpudhat e përgatitura sipas recetës më poshtë dalin krokante dhe shumë aromatike. Hudhra e shtuar në përbërje u jep shije. Këtu do ta përdorim shumë, ndaj nëse nuk ju pëlqen, zvogëloni përgjysmë sasinë e kësaj perime. Ose përdorni një recetë tjetër.

Do të na duhen:

• kërpudha qumështi - 4 kg.
• kripë - 200 gr. (duke llogaritur 50 gram për 1 kg kërpudha qumështi të qëruar)
• kopër - 2 cadra
• hudhër - 1 kokë
• allspice - për shije
• fletë dafine - 3 copë.

Përgatitja:

1. Kërpudhat që kemi mbledhur i vendosim në një vaskë ose legen. Mbushe me ujë, si të thuash, për të shkatërruar hidhërimin. Unë nuk do ta përshkruaj procesin e përpunimit; ai përshkruhet më në detaje në recetat e mëparshme. Ndaj ju lus që të ngriheni pak më lart dhe të lexoni.

2. Nëse kërpudhat nuk janë të vogla, mund t'i prisni në disa pjesë. Dhe lini disa tërësisht.

Ne do të kriposim në një tenxhere, kështu që ju këshilloj të shqetësoheni paraprakisht për disponueshmërinë e pjatave. A e dini pse është e përshtatshme kjo metodë e kriposjes? Gjithçka ka të bëjë me vëllimin e enës sonë; falë dimensioneve të tij të mëdha, ne mund të shtojmë një grup tjetër kërpudhash.

Epo, shiko p.sh., ke kripur 4 kg sot. kërpudha qumështi Dhe nesër shtova edhe 2 kilogramë, çfarë duhet të bëj? Në të njëjtën mënyrë i kaloni në procesin e nevojshëm të përpunimit dhe gjithashtu i vendosni në tigan me pjesën tjetër të produktit. Natyrisht, duke rritur gjithashtu erëzat e përdorura. Dhe periudha e kriposjes.

3. Hidhni të gjitha erëzat me shumicë në tiganin e përgatitur (në pjesë të vogla). Vendosni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë. Sipër vendosni thelpinj hudhre të prera në feta. Mundohuni ta vendosni këtë perime pikante në çdo kapak.

Pra, shtrojmë të gjithë përbërësit tanë. Duke i lënë për së fundi çadrat e koprës.

Në mënyrë që kërpudhat të jenë të ngopura sa më mirë me aromën e gjethes së dafinës, ato duhet të copëtohen në copa.

Tani mbuloni gjithçka me një pjatë. Në mënyrë që të përshtatet sa më fort të jetë e mundur. Ne vendosim një ngarkesë sipër, për shembull një kavanoz me tre litra ujë. Pastaj sigurohuni që ta vendosni në një vend të freskët.

Sigurohuni që ta dorëzoni ditën tjetër dhe kontrolloni nëse lëngu është formuar në sipërfaqe. Nëse nuk është aty, atëherë ngarkesa e vendosur në sipërfaqe duhet të rritet. Prandaj, për të parandaluar që kjo të ndodhë, përpiquni të bëni gjithçka siç duhet paraprakisht. Përndryshe, mesazhi juaj thjesht do të bëhet i mykur.

Unë do të turshi kërpudha qumësht për 1-1,5 muaj. Kjo është koha, si të thuash, sipas rekomandimeve të përgjithshme. Por pavarësisht kësaj, shumë i provojnë përgatitjet e tyre pas 2 javësh. Unë ju këshilloj të mos rrezikoni shëndetin tuaj dhe sigurohuni që të abstenoni.

Pasi të ketë kaluar koha, vendosni turshitë në kavanoza dhe vendosini në bodrum për ruajtje të mëtejshme. Kërpudha të tilla mund të zgjasin deri në pranverë. Dhe çfarë shije të mahnitshme pikante kanë.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit të zi në një mënyrë të ftohtë

Kërpudhat e qumështit të zi janë një peshk qumështor ideal për turshi. Kjo është ajo që thonë ngrënësit më me përvojë të kërpudhave. Puna është se ata ruajnë shijen dhe forcën e tyre shumë më gjatë. Dhe kur kripet në kavanoza, fiton një ngjyrë të bukur vjollce-qershi.

Për t'i bërë kërpudhat tuaja krokante, sigurohuni që t'i njomni në ujë të ftohtë për 3-4 ditë përpara se t'i kriposni. Çdo ditë, ndërroni ujin të paktën 3 herë.

Do të na duhen:

• kërpudha qumështi - 1 kg.
• kripë - 2 lugë
• ombrellë kopër - 2 copë.
• piper i zi dhe piper i zi
• hudhër - 4-5 karafil
• fletë dafine - 1-2 copë.

Përgatitja:

1. Fillimisht është e nevojshme të përgatisim enët në të cilat do të kriposim. Në rastin tonë, këto janë banka. Detyra jonë është t'i hedhim ujë të vluar përpara gjithë procesit.

Bëni të njëjtën gjë me çadrat e koprës, si të thuash, duke i dezinfektuar gjithashtu ato.

2. Vendoseni koprën në kavanoza të sterilizuara dhe të ftohur. Më pas, shtoni thelpinj hudhra, duke i prerë ato në feta paraprakisht. Këtu vendosim edhe kripë, piper dhe gjethe dafine.

Më pas shtoni një shtresë me kërpudha të përpunuara. Kështu i transferojmë të gjithë përbërësit tanë. Kjo është, një shtresë erëzash, pastaj kërpudha. E përsërisim përsëri dhe kështu me radhë deri në majë.

Në fund, detyra jonë është të krijojmë një lloj ngarkese në sipërfaqe. Mund të përdorni një kapak të vogël që futet lirshëm në hapjen e kavanozit dhe të vendosni diçka të rëndë sipër. Nëse nuk ka asgjë të përshtatshme, përdorni shkopinj të zakonshëm prej druri në vend të shtypjes. Duke i ngjitur brenda dhe duke i vendosur në mënyrë tërthore mbi kapak.

Kur turshia të jetë gati, hiqeni me kujdes dhe filloni ta provoni.

Turshi i kësaj lloj kërpudhe ndodh brenda një muaji e gjysmë. Meqenëse metoda është e ftohtë, prandaj, periudha e kriposjes rritet. Preparate të tilla mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Gjëja kryesore është të respektoni standardet e ruajtjes; gjëja më e rëndësishme është që ajo të jetë në një vend të freskët.

Video se si të piqni kërpudhat e qumështit në shtëpi

Autori i kësaj recete sugjeron që kërpudhat e bardha të qumështit t'i marrim turshi në mënyrë të ftohtë. Si erëza shtesë, ai përdor rrënjë rrikë, kopër në tufa, kripë guri dhe gjethe dafine. Për vendosjen më të mirë të kërpudhave, neve na ofrohet të përdorim një pure patate (për patate). Dhe, për mendimin tim, ky opsion është shumë interesant. Unë ju sugjeroj të njiheni me të më në detaje ...

Ajo që më pëlqeu tjetër në këtë recetë të shkurtër video është se autori fillimisht përgatit të gjitha erëzat. Epo, shikoni, hudhrat dhe koprën i kam grirë imët, i kam përzier të gjitha në një tas dhe i kalova me kripë. Pajtohem, kjo thjeshton shumë procesin e turshive.

Artikulli ynë ka marrë fund përsëri, është koha për të thënë "mirupafshim". Të gjitha recetat janë pothuajse identike me njëra-tjetrën. Puna është se metoda e tyre e kriposjes është e njëjtë, e ftohtë. Kjo e shpjegon. Përkundër kësaj, jam i sigurt se ju tashmë keni vërejtur diçka për veten tuaj dhe mund të keni filluar tashmë ta përgatisni atë. Ju uroj përpjekje të suksesshme.

Shihemi sërish miq!