كيفية طهي البرش بشكل صحيح مع البنجر. كيفية طهي البرش الكلاسيكي مع البنجر

تبين أن بورشت مع البنجر له لون جميل جدًا وطعم حار غير عادي. إذا لم تقم بإعداد مثل هذا الطبق من قبل، فتأكد من تجربته - بالتأكيد سوف يعجبك عائلتك. يقدم أي بورشت مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

كيفية طهي البرش التقليدي مع البنجر

أولاً، قم بطهي مرق أضلاع اللحم البقري. ستحتاج إلى 800 جرام لـ 3 لترات من الماء، وعند الطهي أضف بصلة واحدة وجزرة متوسطة الحجم. عندما ينضج المرق، قم بإزالة اللحوم والخضروات. الآن ابدأ في تحضير البرش.

• قطع 500 جرام من البطاطس إلى مكعبات. قطعي جزرتين متوسطتين وحبة شمندر متوسطة الحجم إلى شرائح. قطع 2 بصل إلى مكعبات صغيرة. ابشر 50 جرامًا من جذر الكرفس على مبشرة خشنة. قطع 400 جرام من الملفوف.
• ضعي نصف البصل والجزر والبنجر والكرفس في المرق المغلي. اطبخ كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.
• أثناء طهي الخضار، سخني 30 مل من الزيت النباتي و30 جرامًا من دهن الخنزير المذاب في مقلاة كبيرة. ضعي ما تبقى من البصل والجزر والكرفس في الزيت المغلي وقومي بالتقليب. ضعي البنجر في نفس المقلاة، لكن لا تخلطيه مع الخضار الأخرى. يُسكب عصير الليمون أو الخل فوق البنجر - 0.5 ملعقة صغيرة. عندما تنضج الخضار، أسكبي 2 كوب من عصير الطماطم فيها. يتبل الشواء بالملح والفلفل. أضف بضع أوراق الغار. اترك المشوي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة - اتركه على نار خفيفة.
• ضعي البطاطس المحضرة في المرق مع البصل المسلوق والبنجر والجزر والكرفس، وبعد 5-7 دقائق أضيفي الملفوف. اطهي الطبق حتى تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا.
• عندما تصبح البطاطس والملفوف طرية، اسكبي صلصة الطماطم في الطبق. يُطهى البرش على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، الملح والفلفل حسب الذوق. أضف أيضًا القليل من السكر وحمض الستريك حسب الرغبة. لا تبالغ في استخدام المكونين الأخيرين - أضف قليلًا حرفيًا في كل مرة وحرك الطبق باستمرار.
• عند التقديم، ضعي قطعة اللحم المسلوق التي أزيلتها من المرق في كل طبق.

كيفية طهي بورشت بولتافا مع البنجر

بالنسبة لهذا البرش، ستحتاج إلى نفس المنتجات كما في الوصفة السابقة، ولكن بدون جذر الكرفس. من الأفضل طهي المرق من الدجاج أو الأوز أو البط محلي الصنع. تختلف تقنية الطهي لهذا الطبق كثيرًا عن سابقتها.

• اطبخ المرق. أخرج اللحم من العظام وقطعه إلى مكعبات. ضعه جانبا.
• اغسل البنجر تحت الماء الجاري - استخدم فرشاة. باستخدام سكين حاد، قومي بتقشير البنجر ووضعه في قدر. صب 100 مل من الماء البارد فوق القشر وأضف 1 ملعقة كبيرة. خل. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. أبعد القدر عن النار.
• في المقلاة الأولى تحضير القلي: الزيت، الدهن، البصل، الجزر، عصير الطماطم، الملح، الفلفل، ورق الغار.
• ضعي البنجر المبشور في مقلاة ثانية (بدون زيت). يُسكب فوقه عصير الليمون أو الخل (0.5 ملعقة كبيرة) ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
• تُضاف البطاطس والملفوف إلى المرق ويُطهى حتى تنضج الخضار.
• عندما تصبح الخضار طرية، أضيفي الطماطم المقلية والبنجر المطهي واسكبي مرق البنجر. في هذا الوقت، أضف 1 فلفل حلو طازج، مفروم ناعما. اطبخ البرش لمدة 10 دقائق أخرى. تذوق الملح والفلفل والسكر والحمض. إذا لزم الأمر، أضف.
• قبل 5 دقائق من الطهي، أضف اللحم إلى البرش.

كيف لطهي البرش العجاف مع البنجر

حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير هذا البرش. ليست هناك حاجة لتحضير مشوي منفصل لها ولا يحتاج الطبق إلى طهيه لفترة طويلة.

أولا تحضير الخضار:

• تمزيق 1 شوكة صغيرة من الملفوف.
• قطع 1 بصلة متوسطة.
• صر 1 جزرة متوسطة.
• قطّعي حبة شمندر متوسطة الحجم جيدًا واسكبي فوقها ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• قطع جذر واحد من كل من البقدونس والكرفس.
• قطع 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم إلى مكعبات.

ابدأ الآن في تحضير البرش:

• ضعي جميع الخضار، باستثناء البنجر، في قدر سعة ثلاثة لترات.
• صب الماء المغلي فوقهم - يجب أن يكون ثلثي الكمية في المقلاة.
• جلب المحتويات ليغلي.
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم في قدر وحركيه. طبخ لمدة 5 دقائق.
• أضف البنجر إلى المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
• أخرج المقلاة من النار وأضف الملح والفلفل والسكر حسب الرغبة إلى البرش. إذا كان هناك القليل من الحمض، فقم بصب القليل من خل النبيذ.
• لف المقلاة الساخنة أولاً بالصحف ثم ببطانية قديمة.
• دع البرش ينقع لمدة 30 دقيقة.

لجعل أي بورشت لذيذًا، قم بطهيه على نار خفيفة جدًا. وهذا ينطبق أيضًا على طهي الخضار. مع هذا الطهي البطيء، ستكون جميع الخضروات جاهزة في نفس الوقت، وسوف يسعدك البرش بمذاق متناغم.

البرش حساء خضر روسي! وفي هذه الكلمة الكثير... هذا الطبق حلم كل رجل وميزة كل امرأة. كل ربة منزل لديها أوراقها الرابحة في تحضير هذا الحساء. وتعتمد جودته على عوامل كثيرة، بما في ذلك اختيار المكونات.

لجعل البرش غنيًا ومشرقًا ولذيذًا، عليك معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والحيل الحياتية. هنا سوف نتعرف على أهمها.

كيفية طهي البرش الأحمر حتى لا يفقد البنجر لونه. الفروق الدقيقة

قد يبدو هذا السؤال غريبا للبعض. البنجر الأحمر - البرش الأحمر. يبدو أن كل شيء واضح. ومع ذلك، إذا قمت بإضافة الخضروات إلى الحساء بشكل غير صحيح، فقد يفقد البنجر لونه ولن يبدو الطبق فاتح للشهية للغاية.

ماذا علي أن أفعل؟ بعد كل شيء، من الناحية النظرية، يستغرق البنجر وقتًا أطول في الطهي مقارنة بجميع الخضروات الأخرى، ويجب وضعه في المقلاة أولاً؟!

الجواب بسيط. لا ينبغي إضافة البنجر إلى المرق. يجب طهيه في مقلاة مع الجزر والبصل. لإصلاح اللون، تأكد من إضافة القليل من الخل أو حامض الستريك.

يجب أن يكون مرق اللحم للبورشت غنيًا. لذلك عليك طهيه على العظم لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك أضف البطاطس والملفوف. بمجرد طهي الخضار، الخطوة الأخيرة هي إضافة صلصة الشمندر. اطهي البنجر في الحساء بعد إضافته لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

ولكن ليست هناك حاجة للاندفاع هنا أيضًا. بعد إزالة الحساء من النار، يجب أن يبقى لمدة ساعة على الأقل. بهذه الطريقة سيضيف البنجر اللون والنكهة إلى المكونات الأخرى.

لذا نستنتج:

1. يجب طهي البنجر بشكل منفصل على شكل صلصة بورشت، دون إضافة كمية كبيرة من الماء؛
2. هناك يجب عليك إضافة ملعقة كبيرة من الخل أو حامض الستريك.
3. بعد وضعه في الحساء، ارفعيه عن النار لمدة 5 دقائق.

بإضافة الطماطم المفرومة جيدًا إلى صلصة الشمندر، ستحصلين على لون ورائحة أكثر ثراءً!

بورشت مع الملفوف الطازج والبنجر حسب الوصفة الكلاسيكية (الوصفة 1)

هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. للمبتدئين، وسوف ننظر في الأمر خطوة بخطوة.

المكونات لثلاثة لترات من الماء:

1. لحم البقر على العظم 1 كجم
2. ملفوف طازج 500 جرام
3. 4-5 بطاطس
4. 1 جزرة
5. 1 بصلة
6. 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
7. 2 فص ثوم
8. بهارات البرش
9. 2 ملعقة كبيرة خل

اشطف اللحم وضعه في قدر. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة ساعة.

يتم تحديد مدى جاهزية لحم البقر من خلال درجة انفصال اللحم عن العظم.

أثناء تحضير المرق، دعونا نجهز الخضار. قومي بتقطيع الملفوف باستخدام قطاعة الخضار أو السكين. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات. قشر البنجر والجزر وقطعهما إلى شرائح. نقطع البصل ناعما.

بمجرد طهي اللحم، يجب إزالته وفصله عن العظم. ثم قطعها إلى قطع.

لجعل المرق صافيًا، قم بإزالة الرغوة التي تنشأ أثناء عملية الطهي في كثير من الأحيان!

أضف اللحم المفروم إلى المرق المغلي.

يذهب الملفوف إلى هناك أيضًا.

...والبطاطس.

نرسل البنجر مع إضافة معجون الطماطم لينضج في مقلاة ساخنة بالزيت. بعد 10 دقائق، أضف الخل وانتظر بضع دقائق أخرى. ثم ارفعيه عن النار.

نقوم أيضًا بقلي الجزر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.

أضف البصل والجزر والبنجر إلى الحساء.

الثوم جزء مهم من البرش! نضيفه بعد تقطيعه بالسكين في نهاية الطهي. إنه يمنح البرش رائحة وطعمًا فريدًا!

ارفعي المقلاة عن النار واتركي البرش "يرتاح" لمدة 30 دقيقة ثم تذوقيه مع القشدة الحامضة والأعشاب. بالعافية!

كيفية طهي البرش الأوكراني مع مخلل الملفوف واللحوم (وصفة 2)

بورشت هو طبق متعدد الجنسيات. تتنافس العديد من الدول من أجل الحصول على لقب وطن هذا الحساء. ومع ذلك، فإن البرش الأوكراني هو الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. ما هو خاص حول هذا الموضوع؟ جربها!

للتحضير سنحتاج إلى:

1. 2 حبة شمندر صغيرة أو واحدة متوسطة
2. 1 جزرة
3. 6 حبات بطاطس متوسطة
4. 300 جرام مخلل الملفوف
5. 1 بصلة كبيرة. 4 فصوص ثوم
6. 1 كيلو لحم بقري على العظم
7. 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
8. 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
9. الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

اغسل اللحم واتركه يطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 1-1.5 ساعة. ملح المرق. لا تنسي إزالة الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة. أثناء طهي اللحم، قم بتحضير الخضار. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

نقطع البصل جيدًا ونقطع البنجر والجزر إلى شرائح.

يتم إرسال البصل أولاً للقلي. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك، يتم إرسال الجزر إلى هناك، يليه البنجر.

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، أخرجه وافصله عن العظم. سحق بالشوكة. الآن نعيد اللحم إلى المرق. التالي سيكون مخلل الملفوف والبطاطس.

بعد 20 دقيقة، أضف صلصة الخضار والتوابل إلى البرش واتركها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.

يجب أن يجلس البرش الجاهز لمدة ساعة تقريبًا! بالعافية!

بورشت هو طبق رائع ورائع ومفضل لدى الجميع. يمكنك العثور على العديد من الاختلافات في وصفات تحضير البرش. تعتبر أوكرانيا مسقط رأس البرشت، لكن العديد من شعوب العالم يطلقون على هذا الطبق طبقهم الوطني. تقوم كل دولة بإعداد البرش بشكل مختلف، ولا توجد وصفة محددة، ولكل منها "نكهة" خاصة بها، والتي تميز البرش الخاص بكل أمة، مما يجعله مميزًا. كيف لطهي البرش الكلاسيكي اللذيذ مع البنجر؟

طبخ البرش مع البنجر

بورشت طبق صعب التحضير إلى حد ما. وإذا فاتتك أو لم تلاحظ أي تفاصيل صغيرة في الوصفة، فهناك احتمال أنك لن تحصل على النتيجة التي توقعتها. لتحضير البرش الكلاسيكي مع البنجر ستحتاج:

• 1 لتر من الماء،
• 800 جرام لحم،
• 5-6 بطاطس،
• 2 البنجر،
• نصف رأس ملفوف
• 2 جزرة،
• 2 بصل،
• 1 طماطم
• 20-30 جرام بقدونس،
• 2-3 رؤوس ثوم.

كيف لطهي البرش؟

1. تحضير المرق مع اللحم.

2. يخنة البنجر بشكل منفصل.

3 . اصنع صلصة للبرشت.

4. نقطع الخضار ونضيفها إلى المرق ونطهو.

5. أضف التوابل.

ميزات الطبخ

مرق.يجب أن يكون بورشت غنيا، وبالتالي أولا تحضير المرق. لتحضيره يجب عليك شراء صدر لحم البقر ولحم الخنزير الذي يتم تناوله بنسبة 2 إلى 1. لا تنس أنه يمكن تحضير البرش في مرق آخر ودون إضافة اللحوم، ولكن بعد ذلك سيكون له طعم مختلف. على سبيل المثال، لتحضير بورشت بولتافا أو أوديسا، استخدم مرق البط أو الأوز، وعند تحضير بورشت كييف، تحتاج إلى طهي المرق مع لحم البقر ولحم الضأن.

الشمندر. يُطهى البنجر بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى، وللحفاظ على لونه، تحتاج إلى رش الخضار بعصير الليمون الطازج أو الخل. قبل أن تبدأ في طهي البنجر، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. يجب أن يتم قلي البنجر في الزبدة أو شحم الخنزير المسخن جيداً. يمكن غلي البنجر مسبقًا ثم إضافته إلى المرق فقط.

خضروات.عند تحضير البرش الكلاسيكي مع البنجر، من المهم ترتيب إضافة الخضار: توضع البطاطس في المرق قبل 30 دقيقة من نضج الحساء أخيرًا، والملفوف - 20 دقيقة، والبنجر المجهز مسبقًا - 15 دقيقة قبل نهاية الحساء. طهي الطبق. تضاف أيضًا الخضار المسلوقة بالزيت (الجزر والبقدونس والبصل) إلى المرق قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.

بهارات.في نهاية عملية الطهي، قبل 5-8 دقائق من طهي البرش، تتم إضافة العديد من التوابل. يضاف الثوم بدقة قبل دقيقتين من نهاية طهي البرش حتى لا يفقد كل رائحته الساحرة. يجب تقطيع الثوم أو طحنه في الهاون للحصول على رائحة وطعم كاملين.

بهارات.إذا كنت ترغب في استخدام توابل مختلفة، فيمكن إظهار كل خيالك هنا، وستكون الرائحة أكثر كثافة وإغراء وغنية. لكن التوابل الرئيسية عند تحضير البرش لا تزال تعتبر خضارًا أو جذر البقدونس، ويُسمح باستخدام الفواكه المجففة أو الطازجة، والفلفل الأسود العطري (البازلاء أو الأرض)، وأوراق الغار. إذا كنت ترغب في إضافة شيء خاص إلى البرش، فإن الشبت والأعشاب أو جذر الكرفس والكزبرة مثالية. ولكن لتحضير البرش الأوكراني البسيط، يوصى بإعداد صلصة كلاسيكية حارة، حيث تحتاج إلى تقطيع 200 جرام من شحم الخنزير إلى قطع صغيرة، و3-4 فصوص من الثوم و2 أغصان من البقدونس الطازج في الهاون. يضاف هذا الخليط العطري إلى البرش قبل دقائق قليلة من جاهزيته.

خلع الملابس لبورشت. لإعطاء البرش طعمًا حامضًا خاصًا ولونًا أحمرًا مشرقًا وغنيًا ، تتم إضافة صلصة الشمندر أو عصير الشمندر إليه (يمكن استخدام العصير إما طازجًا أو من البنجر المخلل). ومن الأفضل تحضير تتبيلة الشمندر مسبقاً وإضافتها إلى المرق أثناء تحضير الحساء، فبفضلها يمكنك توفير وقتك والحصول على ألمع لون ممكن. لتحضير هذه الصلصة، ستحتاجين إلى 1 كجم من البنجر المغسول والمقشر والمبشر على مبشرة خشنة. يُفتت جيدًا 1 كجم من البصل و 1 كجم من الفلفل الحلو. توضع جميع الخضار المطبوخة في قدر عميق مملوء بـ 0.5 لتر زيت نباتي، 0.5 لتر صلصة الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. الخل و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. يُطهى المزيج بالكامل على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك باستمرار. من المستحيل السماح للخلع بالحرق، وإلا فإن الطعم لن يكون هو نفسه. يوضع الخليط في مرطبانات مختلفة ويحفظ في مكان بارد ومظلم.

وصفتي للبرشت الأحمر مع البنجر قليلة الدهن، وفي الصيف عادةً ما أطبخه في مرق الخضار أو الماء. إذا كنت تقبل البورش مع اللحم فقط، قم بطهي مرق اللحم أو الدجاج، ولكن بخلاف ذلك التزم بالوصفة.

مكونات:

• الشمندر - 1 قطعة (150-170 جم) + 1 شمندر صغير؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• طماطم طازجة – 3-4 قطع (250-300 جرام من الطماطم في عصيرها الخاص)؛
• البطاطس – 5 قطع؛
• ملفوف - 0.5 شوكة متوسطة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ورق الغار - 1-2 قطعة؛
• حبات الفلفل أو الأرض - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• ماء – 2 لتر
• ملح – 1 ملعقة صغيرة. (ذوق).

كيفية طهي البرش الأحمر السميك مع البنجر. وصفة

أنا أحب أن يكون البرش سميكًا، حتى تتمكن الملعقة من الوقوف. إذا كنت تحب المزيد من المرق، استخدم ثلث شوكة الملفوف بدلاً من نصفها. بينما يغلي الماء، أقشر درنات البطاطس وأقسمها إلى نصفين تقريبًا. أقطع جزءًا واحدًا إلى قطع كبيرة والآخر إلى مكعبات أو شرائح.

أضع قطعًا كبيرة من البطاطس في الماء المغلي وأطبخها حتى تنضج (15-20 دقيقة). ثم يعجن في المهروس ويعطي نوعًا من "الدهون" الذي يثخن المرق.

في هذا الوقت، أقوم بتقطيع الخضار وطهيها لتحضير البرش. أقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات. الجزر والبنجر إلى شرائح (قطع رفيعة).

أقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة. أنا أسكب البنجر. أولا، أتركه على نار خفيفة بدون غطاء لبضع دقائق، ثم أغطيه وأستمر في الغليان حتى ينضج نصفه. سوف يصبح البنجر ناعمًا تقريبًا. لتسريع العملية ومنعها من الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء.

أخرج البطاطس المطبوخة من المقلاة. أقوم بهرسه وتحويله إلى هريس باستخدام الهراسة، وأضيف القليل من المرق من المقلاة، وأحضره إلى قوام كريمي. أضعه مرة أخرى في المقلاة. أحرك وأعجن الكتل إذا تشكلت.

بمجرد أن يغلي، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة. أتركها تغلي مرة أخرى وأغطيها بغطاء. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة.

في هذه الأثناء، أصبح البنجر طرياً، ويمكنك إضافة البصل والجزر إليه. يُقلب المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق، ويجب أن ينضج الجزر قليلاً.

أبشر الطماطم الطازجة أو أقطعها في الخلاط. في الشتاء، أستخدم الطماطم في عصيرها الخاص، وتأخذ هذه الكمية من البرش نصف جرة سعة 700 جرام مع العصير. يمكنك استخدام الطماطم المجمدة أو صلصة الطماطم. أقوم بإضافة الطماطم إلى البنجر مع الخضار، واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، وأقلي الطماطم قليلاً. بعد التحميص، يكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا مميزًا، ويصبح اللون أكثر إشراقًا.

دع الخضار تنضج ببطء. بدون إضاعة الوقت، قم بتقطيع الملفوف بسكين حاد. - ليست رقيقة جدًا حتى لا تصبح طرية جدًا عند الطهي.

أقوم بإضافة البنجر المقلي والخضروات إلى البرش، وأطبخه لبضع دقائق، ثم أضيف الملفوف. ملح للتذوق. دون تغطية الغطاء، طهي البرش حتى ينضج البنجر والملفوف. إذا كان الملفوف صغيرا، فأنا أضيفه بعد طهي البنجر.

حسنًا ، الآن السر الموعود لكيفية طهي البرش الأحمر مع البنجر حتى يتحول إلى اللون الأحمر (أو لون البنجر - كما تريد). قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزًا، أقوم بتقشير وبشر حبة شمندر صغيرة. أسكب الماء المغلي واتركه يغلي وأطفئ النار. أنا لا أغطيها بغطاء. يتم غرس مرق البنجر لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح البرش جاهزًا. ثم أقوم بتصفية المرق ورمي لب البنجر. أسكب مرق البنجر في البرش وأضيف أوراق الغار والفلفل. أتركها تغلي وأطفئها على الفور. هذا هو السر كله، أتمنى أن يكون مفيدًا لك.

يتحول لون البرش الخاص بي دائمًا إلى اللون الأحمر، وكلما طال أمده، أصبح أكثر إشراقًا وألذ.

أطبخ البرش قبل ساعتين إلى ثلاث ساعات من الغداء حتى يتوفر له الوقت للتخمير. قبل التقديم، أقوم بتسخينه وسكب البرش الأحمر الساخن مع البنجر في الأطباق. يرش بالشبت المفروم والثوم ويقدم. بالعافية!

يمكن لأولئك الذين يفضلون خيار اللحوم مشاهدة الوصفة بتنسيق الفيديو