العجين باستخدام القشدة الحامضة. ملفات تعريف الارتباط مع القشدة الحامضة: معجنات لذيذة. أسرار صنع فطيرة الكريمة الحامضة المثالية - نصائح الطهي

هناك كريمة حامضة متبقية في الثلاجة، لكنك لا تعرف ماذا تطبخ بها؟ الحل الرائع هو جعلها للفطيرة.

إنها مناسبة لكل من المنتجات الحلوة بالفواكه والتوت وللخبز باللحوم. عجينة القشدة الحامضة طرية وجيدة التهوية بشكل غير عادي.

مكونات:

• دقيق حوالي 200 جرام
• 3 بيضات
• كريمة حامضة 200 جم
• 5 جرام بيكنج بودر
• 3 تفاحات
• ملح للتذوق
• سكر 150 جم

طريقة طهو:

• في طبق عميق، أخفقي البيض مع السكر. نسكب الكريما الحامضة فيه ونضيف القليل من الملح ونقلب جيدًا حتى يذوب السكر.
• أضف الدقيق المنخل بالفعل ومسحوق الخبز (يمكنك أيضًا استخدام الصودا). سيكون اتساق العجين سائلاً تمامًا.
• اغسل التفاح وقشره وأزل اللب. ثم تقطع إلى شرائح صغيرة. أضفهم إلى .
• دهن القالب بالزبدة أو استخدم ورق الخبز الخاص. تُسكب العجينة وتُخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا (درجة الحرارة - 180 درجة). خيار آخر هو وضع التفاح أولاً في المقلاة، ثم صب العجينة في الأعلى.

لقد اتضح أنه طبق رائع وعطري، لكن تحضير العجينة بالكريمة الحامضة لفطيرة التفاح ليس بالأمر الصعب.

عجينة للفطائر الحلوة والكعك

مكونات:

• سكر 70 جم
• كريمة حامضة 150 جم
• 30 جرام زبدة (اختيارك - خضار أو زبدة)
• الصودا نصف ملعقة صغيرة
• بيض الدجاجه
• 2 تفاح
• قليل من الملح
• دقيق 250 - 300 جم

طريقة طهو:

• يخفق البيض مع السكر حتى يذوب تماما ويضاف القليل من الملح. صب في القشدة الحامضة والزبدة. أضف الصودا المطفأة (يمكنك استخدام مسحوق الخبز بدلاً من ذلك). يجب أن تحصل على كتلة متجانسة، للقيام بذلك، قم بتحريك كل شيء جيدا باستخدام خفاقة أو خلاط.
• أضيفي الدقيق تدريجياً واصنعي عجينة مرنة. ونتيجة لذلك، يجب أن يصبح ناعمًا ولزجًا قليلاً بيديك ومرنًا. لا تضيفي الكثير من الدقيق حتى لا تصبح العجينة قاسية وجافة. ثم تحتاج إلى تبريده لمدة ساعة تقريبًا، ووضعه في الثلاجة، ولكن يمكنك تركه وطهيه على الفور.
• اغسل التفاح وقشره وأزل بذوره. قطع إلى قطع صغيرة. ثم اقليها قليلاً لمدة دقيقتين (على جانب واحد) ورشيها بالسكر والقرفة. ليس من الضروري قلي التفاح، ولكن استخدم التفاح الطازج، وبشره على مبشرة خشنة؛ سوف يعمل مربى التفاح أيضًا.
• تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُصنع منها كعكات مسطحة. ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة التفاح في المنتصف وأغلقي الحواف. إذا كنت تستخدم الحشوة المقلية، فيمكن طهي الفطائر في مقلاة. سيستغرق كل جانب من 3 إلى 5 دقائق. إذا اخترت الطازجة، فمن الأفضل خبزها في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبا.

تستغرق فطائر هذه الوصفة وقتًا أطول قليلاً للتحضير، ولكن يا لها من طعام شهي رائع.

فطيرة باللحم

مكونات:

• 200 مل كريمة حامضة
• بيض 2 - 3 قطع
• 250 جرام دقيق
• ملح الفلفل
• مسحوق الخبز 5 جم
• 400 جرام بطاطس
• بصل كبير
• لحم 350 جم
• 250 مل مايونيز

طريقة طهو:

• في وعاء عميق، يجب خلط القشدة الحامضة. ثم يضاف الملح والبيض المخفوق والبيكنج باودر والدقيق المنخل. وستكون النتيجة كتلة سائلة.
• للحشوة، يُقطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، والبصل إلى أنصاف حلقات. امزج كل شيء وأضف الملح والفلفل.
• يجب أولاً دهن القالب بالزيت وتوزيع نصف العجينة بعناية. ضعي الحشوة في الأعلى وأضيفي العجينة المتبقية. محاذاة بعناية. اخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا (عند 170 درجة).

انتبه لهذه الوصفة الرائعة وحاول صنع العجينة بالكريمة الحامضة لفطيرة اللحم.

• ومن الأفضل استخدام القشدة الحامضة كاملة الدسم للحصول على القوام المطلوب.
• يجب عجن العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة.
• هناك خياران لتحضير هذا: قم أولاً بخلط جميع المكونات ثم أضف الدقيق، أو قم أولاً بطحنه بالزبدة ثم أضف الباقي.
• يمكنك اختيار الزبدة أو الزيت النباتي. بعض الوصفات لا تستخدمها على الإطلاق. ومع ذلك، بدونها لن تكون العجينة طرية.
• ليس عليك استخدام البيض، لكن إضافته فكرة جيدة. إنهم يضغطون العجين، وهو أمر مهم للحشو.
• يوصى بعدم قلي المنتجات بالقشدة الحامضة بل خبزها في الفرن.
• إذا تم اختيار التوت كملء، فيجب أولا تجفيفه حتى لا تفسد الفطيرة من العصير.
• يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى العجينة لتناسب ذوقك: السكر البودرة والكاكاو والقرفة وسكر الفانيليا وأكثر من ذلك بكثير. لذلك، سوف يتحول الطبق النهائي إلى أكثر إثارة للاهتمام وأكثر دقة.

ستساعدك هذه النصائح على تحضير عجينة لذيذة ومتجددة الهواء.

استخدمي القشدة الحامضة في أنواع مختلفة من الفطائر والبسكويت، لأنها تسهل عملية الخبز. تتناسب عجينة القشدة الحامضة جيدًا مع مربيات التوت والفواكه واللحوم والأسماك والمكونات الأخرى، كما أنها سهلة التحضير.

كيفية تحضير عجينة الفطير مع القشدة الحامضة للفطائر - بالفيديو:

يمكنك صنع أي نوع من العجين بالكريمة الحامضة. الشيء الأكثر أهمية هو أنه بغض النظر عن الخيار الذي نختاره، فهو سهل للغاية وسريع التحضير. أدناه سنخبرك ببعض الوصفات لإنشاء مثل هذه العجينة.

مكونات:

• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• دقيق - 2 كوب؛
• زبدة - 50 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح؛
• مشروب غازي؛
• زيت نباتي.

تحضير

فاز البيض والزبدة بالخلاط. أضف الملح والصودا والسكر والقشدة الحامضة واخلط جميع المكونات. نسكب كوبًا واحدًا من الدقيق المنخل في الخليط ونعجن. نخل كوبًا آخر من الدقيق على الطاولة واسكب الخليط الناتج فيه. اعجن العجينة لفترة وجيزة، ويجب أن تظل لزجة. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وليست سميكة. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة ساعة.

عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة

مكونات:

• زبدة – 75 جم؛
• دقيق – 180 جم؛
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 كوب؛
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
• 70 جرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح.

تحضير

نقطع الزبدة الباردة إلى قطع بحجم 3 سم ونضيف السكر والفانيلين والملح. يُمزج الدقيق مع البيكنج باودر وينخل في الزبدة. والآن نبدأ بفرك المكونات بأيدينا حتى تتفتت، ثم نضيف الصفار والقشدة الحامضة. استخدمي يديك لتغرفي الفتات في القشدة الحامضة والبيض. يتحول الفتات تدريجياً إلى قطع كبيرة، لا تعجن العجينة وإلا ستفقد البنية المرغوبة. لف العجين النهائي بالفيلم ثم ضعه في الثلاجة.

عجينة فطير مع القشدة الحامضة

مكونات:

• دقيق - 450 غرام؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 100 جم.

تحضير

نكسر البيض ونضيف الملح والسكر ونخفق قليلاً. ثم أضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها جيداً مع البيض. ينخل الدقيق في الخليط ويضاف الزبدة ويعجن العجينة.

وصفات العجين القشدة الحامضة

مكونات:

• زبدة – 60 جم؛
• دقيق - 2 كوب؛
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

باستخدام الخلاط، اخلطي الزبدة والبيض ثم أضيفي الصودا والسكر والملح واسكبي القشدة الحامضة. نخلط وفي النهاية نضيف الدقيق المنخل إلى العجينة. امزجي المكونات جيداً. نسكب كوبًا آخر من الدقيق على الطاولة ونضع العجينة. يجب أن تلتصق العجينة المعدة بشكل صحيح بيديك قليلاً، ولمنع ذلك من التدخل في عملية العجن، يجب تشحيم يديك بالزيت النباتي. إذا حاولت جعل العجينة بالقشدة الحامضة أكثر جفافاً وإضافة المزيد من الدقيق إليها، فسوف يصبح الأمر صعبًا للغاية.

عجينة بالقشدة الحامضة بدون بيض

مكونات:

• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• سكر - 1 كوب؛
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

تحضير

توضع الزبدة في وعاء وتعجن بالشوكة، ويضاف إليها السكر ويطحن حتى تقل حبات السكر، وإلا سيحس السكر في الطبق المجهز. أضف الملح والدقيق إلى الكتلة الناتجة، وطحن المنتجات حتى تتشكل فتات ناعمة. أضيفي الكريمة الحامضة واعجني العجينة، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة ومرنة. نغلف العجينة الناتجة بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة 35 دقيقة، بعدها نبدأ بتحضير أطباق العجين اللذيذة بجميع أنواع الحشوات.

عجينة مصنوعة من القشدة الحامضة والدقيق

مكونات:

القشدة الحامضة هي المنتج الذي يمكنك من خلاله عجن أي عجينة.

سواء كان خميرة، غريبة، طازجة.

هناك العديد من الوصفات لقشور الكيك المصنوعة من القشدة الحامضة، وحتى قواعد البيتزا يمكن صنعها بها.

نظرا لمحتوى الدهون العالي، يمكن للمنتج أن يحل محل الحليب والزبدة في وقت واحد.

ماذا يمكنك أن تخبز بعجينة القشدة الحامضة؟

عجينة القشدة الحامضة - المبادئ العامة للتحضير

للخبز، يمكنك استخدام أي كريم حامض على الإطلاق: كامل الدسم، قليل الدسم، حلو، حامض. حتى المنتج الذي ظل راكدًا في الثلاجة أو تم تجميده سيفي بالغرض. القشدة الحامضة لا تتطلب تحضيرًا أوليًا، فقط بالنسبة لعجينة الخميرة يُنصح بإزالتها من الثلاجة مسبقًا للتدفئة.

ما يمكن إضافته إلى عجينة القشدة الحامضة:

دقيق القمح؛

الملح والسكر.

الخميرة، مسحوق الخبز أو الصودا؛

الزبدة والسمن.

الفانيلين والكاكاو.

منتجات الألبان الأخرى.

لا تختلف عملية عجن عجينة القشدة الحامضة عن أي عملية أخرى. وإذا تم تحضيره بالخميرة، فإنه يحفظ دافئاً. يتم تبريد المخاليط الفطيرة والرملية، ويتم خبز طبقات كعكة البسكويت مباشرة بعد خلط المنتجات.

وصفة 1: عجينة القشدة الحامضة للكعك "في عجلة من أمرنا"

عجينة كريمة حامضة سريعة وسهلة للغاية للكعك. يتم تحضيره في 10 دقائق فقط. يستغرق خبز الكعك نصف ساعة فقط. في هذه الحالة، يمكنك تدليل عائلتك كل يوم! يمكن صنع هذه الكعك مع مجموعة متنوعة من الحشوات والطبقة.

مكونات

300 جرام من الدقيق

1 قليل من الملح

100 جرام من السكر

1 ملعقة زيت

300 مل كريمة حامضة

5 جرام بيكنج بودر.

تحضير

1. يجب نخل الدقيق مع البيكنج باودر، يمكنك فقط وضعه على الطاولة أو في وعاء كبير. نصنع ثقبًا في المركز.

2. نخلط القشدة الحامضة مع الملح بشكل منفصل ونضيف السكر ونضيف ملعقة من الزبدة. يهز لإذابة الحبوب. من الملائم القيام بذلك باستخدام مخفقة أو شوكة طاولة.

3. يُسكب خليط الكريمة الحامضة في خليط الدقيق ويُعجن العجينة بسرعة.

4. قسّمها إلى 12-15 جزءًا واصنع الكعك على الفور. يمكننا أن نعطيها أي شكل: دائري، على شكل كعك، كعك. يمكنك إضافة الزبيب وبذور الخشخاش والحشوة. ضع الكعك على ورقة الخبز.

5. رج البيضة، ودهن منتجاتنا، ويمكنك رش شيء عليها ووضعها في الفرن! اخبزيها لمدة تصل إلى 30 دقيقة، اضبطيها على 180 درجة.

الوصفة 2: عجينة البسكويت بالكريمة الحامضة

تعتبر عجينة القشدة الحامضة مثالية لخبز ملفات تعريف الارتباط الناعمة والمتجددة الهواء. تصنع هذه المكونات ورقتين خبز كبيرتين. الوصفة الأساسية؛ إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بذور الخشخاش والزبيب والمكسرات والشوكولاته أو رقائق جوز الهند.

مكونات

100 جرام من القشدة الحامضة

100 جرام من الزبدة

120 جرام سكر

1 كيس من الكسارة.

450 غرام دقيق

قليل من الملح.

تحضير

1. اتركي الزبدة دافئة مسبقاً حتى تنضج. أو نضع المنتج في وعاء وندخله إلى الميكروويف على برنامج التذويب. بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام السمن للخبز.

2. يخفق السكر والبيض حتى الحصول على رغوة خفيفة. أضف الملح ويذوب.

3. أضيفي الكريمة الحامضة والزبدة المخففة واخفقيهما معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. أضيفي الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر واعجني العجينة. ليست هناك حاجة للعجن لفترة طويلة، يجب أن تكون الكتلة خفيفة ورقيقة، وليس التجاعيد.

5. ضعه في كيس وضعه في البرد. نحتفظ بها لمدة ساعتين.

6. افردي طبقة على طاولة مرشوشة بالدقيق. سمك 5 ملم.

7. قطع ملفات تعريف الارتباط من أي شكل، يمكنك استخدام قصاصات خاصة.

8. ضعيها على صينية الخبز، إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهنها بالبيض أو الماء فقط ورشها بالسكر وبذور الخشخاش.

9. اخبزي البسكويت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

وصفة 3: عجينة القشدة الحامضة للفطائر اللذيذة

وصفة أساسية لعجينة القشدة الحامضة، يمكنك من خلالها صنع فطائر بحشوات لذيذة. يمكن أن يكون هذا ملفوفًا مقليًا أو بطاطس مهروسة أو منتجات اللحوم أو الفطر أو خليطًا من عدة منتجات.

مكونات

100 جرام من القشدة الحامضة

150 جرام من الزبدة

¼ ملعقة ملح

1 ملعقة سكر

1 حزمة من الكسارة.

تحضير

1- نخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر.

2. قم بإذابة الزبدة، لكن لا تسخنها كثيرًا. أضيفي البيض والقشدة الحامضة والسكر واخلطي.

3. يُمزج الخليط الجاف مع الكتلة السائلة وتُعجن العجينة وتُترك جانباً لتبرد لمدة ساعة.

4. أخرجيها من الثلاجة، وافصلي ثلثها واتركيها جانباً. نطرح معظمها في طبقة ونضعها في قالب ونصنع الجوانب.

5. وزعي أي حشوة.

6. افردي شريطًا طويلًا من بقية العجينة، وقطعيها إلى عدة حبال، وشبكي الجزء العلوي من الفطيرة بشبكة. ضعها في الفرن. مع الحشوة المحضرة، تُخبز الفطيرة لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا، مع المكونات الخام لفترة أطول.

وصفة 4: عجينة البيتزا مع القشدة الحامضة

عجينة البيتزا المصنوعة من القشدة الحامضة طرية وفضفاضة ومتجددة الهواء. تتناسب مع أي حشوة من الخضار إلى اللحوم والمأكولات البحرية. وصفة الخميرة .

مكونات

450 غرام دقيق

180 جرام قشدة حامضة

150 مل ماء

2 ملاعق سكر

0.5 ملاعق كبيرة من الملح

5 ملاعق كبيرة من الزيت

1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة.

تحضير

1. سخني الماء وأذيبي الخميرة والسكر وأضيفي 50 جرامًا من الدقيق بالعين. يقلب ويترك العجينة لمدة 20 دقيقة.

2. أضيفي الملح والقشدة الحامضة والزيت النباتي واخلطيهم.

3. أضيفي الدقيق المتبقي واعجني الكتلة.

4. غطي العجينة بمنديل واتركيها على الطاولة لمدة 40 دقيقة، خلال هذا الوقت سيزداد حجمها، وتصبح الكعكة ناعمة وجميلة.

5. يمكنك خبز البيتزا! قسمي الكتلة إلى الكمية المطلوبة، ثم افردي الكعك بشكل رقيق ويمكنك وضع الحشوة.

وصفة 5: عجينة القشدة الحامضة للفطائر الحلوة

عجينة القشدة الحامضة مع الصودا للفطائر الحلوة بالفواكه والتوت. يتناسب بشكل جيد مع حشوة التفاح والكمثرى، ولكن يمكنك أيضًا إضافة أي مربى أو هريس. مناسبة للفطائر المغلقة أو المفتوحة جزئيًا، ولكن يمكنك أيضًا صنع منتجات صغيرة الحجم.

مكونات

100 جرام من القشدة الحامضة

300 جرام من الدقيق

4 ملاعق سكر

30 جرامًا من الزبدة

قليل من الملح؛

0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير

1. نخلط البيض مع السكر وقليل من الملح.

2. أضيفي الكريمة الحامضة والزبدة. يمكنك استخدام الزيت النباتي والزبدة وحتى السمن، لكنها ذات جودة عالية.

3. أضف الصودا التي يجب أن تطفئ بخل الطاولة.

4. أضيفي الدقيق واعجني العجينة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولكنها ليست سائلة ويجب أن تحافظ على شكلها.

5. يمكنك تحضير الفطيرة على الفور أو وضع العجينة في الثلاجة. يتم تخزينه بشكل مثالي هناك، لذا يمكنك عجنه في المساء وإسعاد منزلك بالمخبوزات الطازجة في الصباح.

وصفة 6: العجين مع القشدة الحامضة للكعكة

عجينة أساسية أخرى مع القشدة الحامضة، هذه المرة لكعكة. بتعبير أدق، لصنع الكعك. يمكنك صنع كعكات مختلفة منها، وتنويع الحشوات والكريمات والديكور.

مكونات

2.5 كوب كريمة حامضة

1 كيس من الكسارة.

حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق؛

280 جرام سكر.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفانيلين والكاكاو والقرفة.

تحضير

1. يُمزج البيض مع السكر ويُخفق بالخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف تتضاعف الكتلة على الأقل، وتتحول إلى اللون الأبيض وتصبح رقيقًا.

2. أضف القشدة الحامضة. مزيج بعناية.

3. نخل الكسارة مع الدقيق وأضفها إلى العجينة. إذا تمت إضافة الكاكاو أو الفانيليا أو القرفة، فيجب أيضًا دمجها مع الدقيق للتوزيع المتساوي.

4. اسكبي العجينة على صينية خبز أو في قالب. يُنصح بعدم عمل طبقة سميكة، نظرًا لأن هذه ليست كعكة إسفنجية، وستكون الكعكة طرية وسيكون من الصعب تقسيمها إلى قطعتين. من الأسهل توزيع العجينة على الفور إلى شكلين أو صفائح خبز.

5. اخبزي الكعك حتى ينضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً. اضبطي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

الوصفة 7: عجينة القشدة الحامضة للكورنيك والفطائر اللذيذة الأخرى

وصفة مجربة وناجحة دائمًا لعجينة الكريمة الحامضة للدجاج. ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لصنع أي فطائر أخرى بحشوات مالحة وحارة: الخضار واللحوم والأسماك.

مكونات

5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة

100 جرام من الزبدة

0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛

50 جرامًا من الحليب

نصف كيلو دقيق.

تحضير

1. رج الكريمة الحامضة مع الحليب وأضيفي البيضة واخفقي كل شيء معًا لمدة دقيقة.

2. أضيفي الملح والزبدة الناعمة واخلطيهم جيداً.

3. اروي الصودا بالماء الحامض والخل. تصب في العجين.

4. أضف الدقيق الذي يجب غربله مسبقًا وعجنه للحصول على عجينة قاسية. قد يتطلب الأمر طحينًا أكثر من المعتاد إذا كانت القشدة الحامضة سائلة أو ذابت الزبدة كثيرًا.

5. نلف الخبز ونضعه في كيس ونضعه في البرد لمدة ساعة. ولكن إذا لزم الأمر، يمكن تخزينها هناك لمدة يومين، وفي الثلاجة لعدة أشهر.

6. بعد ذلك نخرج الدجاج ونجهزه بأي حشوة.

وصفة 8: عجينة القشدة الحامضة للخبز

من عجينة القشدة الحامضة يمكنك صنع كعك طري وناعم مع المربى والحليب المكثف والشوكولاتة. هل جربت الخبز مع المربى؟ بالتأكيد افعلها! فقط لا تضع قطعًا كبيرة بالداخل حتى لا تتسرب الحشوة.

مكونات

250 جرام من القشدة الحامضة

100 جرام من السكر

150 غراما من السمن

3 أكواب دقيق.

تحضير

1. يُمزج الدقيق مع السمن ويُقطع إلى فتات. لا يمكن للجميع القيام بذلك بمهارة وكفاءة باستخدام السكين، فهذا يتطلب مهارة معينة. ولكن في هذه الحالة، يمكنك ببساطة فرك الكتلة بيديك.

2. نخلط الكريمة الحامضة مع السكر ونتركها حتى تذوب ونضيفها إلى الدقيق.

3. أضف البيضة ويمكنك عجن العجينة! يجب أن تحافظ الكتلة على شكلها، لكن لا تكون شديدة الانحدار. عند الضغط بخفة بإصبعك، يجب أن تظهر الدمل.

4. استخدميه على الفور، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك تحضيره مسبقًا والاحتفاظ به في الثلاجة حتى الوقت المناسب. قم بطرحها وصنع الخبز واخبزها. يمكنك رشهم بالسكر. يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط من نفس العجينة إذا نفدت الحشوة فجأة.

وصفة 9: عجينة الخميرة مع القشدة الحامضة للفطائر والجبن

نسخة خميرة من عجينة القشدة الحامضة لصنع كعك الجبن والفطائر اللذيذة في الفرن.

مكونات

1 ملعقة خميرة

2 كوب من الماء

1 كوب من القشدة الحامضة

1 ملعقة سكر

1 قليل من الملح

1 كجم من الدقيق.

تحضير

1. نخلط الخميرة مع نصف الدقيق ثم نضيف الماء الدافئ ونتركها لمدة نصف ساعة.

2. في كوب منفصل، يخفق البيض مع الملح ويضاف القشدة الحامضة والسكر ويقلب.

3. امزجي الكتلتين وأضيفي الدقيق المتبقي واصنعي عجينة.

4. لفيها على شكل كعكة، غطيها واتركيها دافئة لمدة 50 دقيقة.

5. نخرج ونحضر معجنات حلوة بحشوات مختلفة!

غربلة الدقيق هي عملية إلزامية يجب القيام بها قبل عجن العجين. المنتج الغني بالأكسجين سيجعل المخبوزات أكثر طراوة ويساعد الخميرة على الارتفاع.

يجب خلط الكاكاو والفانيليا والقرفة ومسحوق الحليب والنشا وغيرها من المنتجات السائبة مع الدقيق قبل إضافتها، ربما بجزء صغير. سيمنع ذلك ظهور الكتل وسيستغرق العجن وقتًا أقل بكثير.

إذا أضفت ملعقة من الماء وقليل من السكر إلى البيضة للتزييت وخفقت جيدًا، فستكتسب المخبوزات لونًا جميلاً ولمعانًا.

إذا كان لديك آلة الخبز، فيمكنك ببساطة إضافة جميع المكونات، واختيار البرنامج المطلوب وسيقوم المساعد بكل شيء من أجلك. إنها مناسبة بشكل خاص لعجائن الخميرة.

إن عجينة الخميرة الرائعة والرائعة مع القشدة الحامضة هي ببساطة سحرية. لا أعرف إذا كان لدي ما يكفي من الصفات لوصفه. إنه جيد التهوية وحريري وغني ولذيذ، وبالمناسبة، يمكن استخدامه كوصفة أساسية لإعداد العديد من المخبوزات اللذيذة محلية الصنع. من الأفضل استخدام الخميرة المضغوطة الحية للطهي، لكن الخميرة الجافة مناسبة أيضًا كبديل. لقد صنعت عجينة الخميرة على العجين وخلطتها مع القشدة الحامضة بعد أن ارتفعت، حتى أصبحت العجينة ناعمة مثل الزغب. إنه لمن دواعي سروري العمل معه - فهو لا يلتصق بيديك على الإطلاق. أنا لا أرش طاولة الخبز بالدقيق، ولكن ببساطة دهنها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. ترتفع العجينة بشكل رائع مع القشدة الحامضة، وتصبح المخبوزات طرية وجيدة التهوية بشكل لا يصدق. يتم إعداده بكل بساطة، دون أي صعوبات، وحتى أولئك الذين نادرا ما يصنعون عجينة الخميرة يمكنهم التعامل معها.

مكونات:

• حوالي 500 جرام من دقيق القمح
• 160 مل حليب دافئ
• 200 جرام كريمة حامضة (يفضل أن تكون كاملة الدسم) بدرجة حرارة الغرفة
• 15 جرامًا من الخميرة الطازجة (1.5 - 2 ملعقة صغيرة جافة)
• 60 - 80 جرام سكر (حسب الرغبة)
• قليل من الملح
• 2 بيضة
• 2 - 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة طهو

للعجين، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر وأذيبي الخميرة فيه. ثم يضاف 110 جرام من الدقيق ويقلب جيدا بالمضرب حتى تختفي الكتل تماما. نغطي الوعاء ونضعه في مكان دافئ لمدة 30 - 40 دقيقة، خلال هذا الوقت سوف تنشط العجينة ويزداد حجمها. ثم تضاف القشدة الحامضة والبيض والملح والدقيق المنخل في أجزاء. اعجن العجينة الناعمة المتجانسة لمدة 10 دقائق تقريبًا، وفي النهاية أضف الزيت النباتي. يجب ألا تلتصق عجينة القشدة الحامضة بيديك، بل يجب أن تكون خفيفة وناعمة وناعمة وممتعة للغاية عند اللمس. انقلها إلى وعاء نظيف مدهون قليلاً بالزيت النباتي ثم غطيها وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1 - 1.5 ساعة. بمجرد أن تصبح جاهزة، يمكنك البدء في الخبز.

هناك العديد من وصفات الخبز اللذيذة التي تعتمد على عجينة القشدة الحامضة. عادةً ما تكون هذه العجينة سهلة وسريعة التحضير. القشدة الحامضة تعطيها طعمًا دقيقًا للغاية، ومنتجات الحلويات نفسها تأتي جميلة وردية. هذه القاعدة مناسبة لمجموعة متنوعة من الحشوات - من اللحوم إلى التوت. حتى تتمكن من استخدام خيالك واستكمال الوصفات المقدمة هنا بمنتجاتك المفضلة.

هذه الوصفة لعجين القشدة الحامضة عالمية. من هذه القاعدة يمكنك صنع أي شيء يرغب فيه قلبك. من البسكويت والكعك إلى فطيرة اللحم المفروم الكبيرة.

يمكن تنويعها بإضافة مكونات مختلفة حسب الرغبة، على سبيل المثال، الفلفل الأحمر أو الجبن المبشور للبسكويت المملح أو المكسرات للحلويات.

استخدم نهجا إبداعيا، ومع ذلك، لا تنسى الشيء الرئيسي - كل شيء يجب أن يكون باعتدال.

• القشدة الحامضة - كوب؛
• زبدة (يمكن استبدالها بالسمن) – علبة؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• ملح؛
• مشروب غازي.

تبدو عملية الطهي كما يلي:

1. يجب استخدام الزبدة طرية أو مذابة في مقلاة.
2. نسكبه في وعاء مع القشدة الحامضة ويقلب.
3. يُضاف الملح والصودا إلى الدقيق ويُحرَّك ثم يُمزج تدريجياً مع خليط القشدة الحامضة. من الجيد فرك الكتل.

العجين الناتج ناعم ومرن. يجب أن تتدحرج جيدًا ولا تلتصق. يمكنك الاحتفاظ بها لبعض الوقت تحت منشفة أو غلاف بلاستيكي حتى يكتسب التركيب الخصائص المطلوبة. وبعد ذلك - ليس هناك حدود لطاقتك الإبداعية، اصنع ما تريد من هذا الأساس. وستكون النتيجة رائعة بالتأكيد.

للفطائر

تعتبر العجينة السريعة مع القشدة الحامضة للفطائر فرصة لتوفير الوقت والجهد، ولكن مع ذلك تعامل عائلتك بشيء لذيذ. يمكنك استخدام أي حشوة - اللحم المفروم والبيض مع البصل والتوت والتفاح والجبن والفواكه المجففة.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• نصف كوب من الكفير والقشدة الحامضة.
• كوب من الدقيق وأكثر قليلا للرش؛
• بيضة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
• ملعقة من السكر المحبب
• ملح؛
• مشروب غازي.

خوارزمية الإجراءات:

1. يُمزج منتجات الألبان ويُحرَّك مع السكر والملح ويُضاف الصودا.
2. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار بضع دقائق حتى يبدأ التفاعل وتظهر الفقاعات. ثم سوف ترتفع العجينة جيدًا في الفرن.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى البدء ببطء في إضافة الدقيق، وتشكيل عجينة طرية وناعمة ولزجة. في المجموع، لن يستغرق الأمر أكثر من خمسة عشر دقيقة للتحضير.

أثناء التقطيع يجب رش هذه العجينة بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق بيديك. يجب تقسيمها إلى كتل منفصلة وصنع منها الفطائر والجبن. يمكن خبز هذه الفطائر أو قليها في مقلاة بالزيت.

قبل وضع المنتجات في الفرن، سيكون من الجيد دهنها بالبيض حتى تصبح وردية وجذابة للغاية.

قاعدة البيتزا

بيتزا سريعة - ما الذي يمكن أن يكون أفضل إذا كان الضيوف على عتبة الباب؟ إنها وجبة خفيفة لذيذة ومشبعة يحبها الأطفال بشكل خاص. هناك العديد من الخيارات للبيتزا؛ يمكنك استخدام كل ما هو متاح لديك - الفطر، والصلصات، وأنواع مختلفة من الجبن، وبالطبع الطماطم. ومع ذلك، فإن أحد المكونات الرئيسية للبيتزا اللذيذة هو، بالطبع، العجين. إليك وصفة رائعة لقاعدة كريمة حامضة لطيفة وطرية للغاية.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• القشدة الحامضة - أقل قليلاً من كوب، حوالي 180 جم؛
• دقيق - 400 غرام؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - ملعقة صغيرة؛
• قليل من الملح؛
• الخميرة الجافة.

تحضير العجينة بالكريمة الحامضة للبيتزا:

1. أولا تحتاج إلى صنع العجين. نسكب الماء الفاتر في كوب ونضيف إليه القليل من الدقيق وملعقة صغيرة من السكر ونسكب الخميرة فيه. تحتوي عبوة الخميرة دائمًا على تعليمات حول مقدار هذا المسحوق الذي يجب تناوله لكل كيلوغرام من الدقيق. لذلك يجب أن يتم الحساب على أساس نصف الجرعة.
2. ضعي العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة عشر دقائق. إذا ظهرت الرغوة وبدأ الخليط في التزايد في الحجم، فهذا يعني أن الخميرة قد بدأت عملها.
3. وفي الوقت نفسه، في وعاء آخر مناسب، مزيج القشدة الحامضة والزيت النباتي والملح. تجدر الإشارة إلى أن القشدة الحامضة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً.
4. عندما يكون كل شيء جاهزا وقد وصلت الخميرة بالفعل، فإننا نجمعها مع الجزء الأكبر من العجين المستقبلي.
5. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة. تصبح العجينة طرية وليست لزجة. الآن يجب أن تكون مغطاة بمنشفة (أو الأفضل من ذلك، فيلم) ووضعها في مكان دافئ للراحة.

بعد 40 - 50 دقيقة، سيزداد حجمها بشكل ملحوظ وبعد ذلك يمكنك العمل بها: رشيها بالدقيق، ثم أخرجيها من الوعاء وابدئي في طرح أجمل بيتزا في العالم.

عجينة الفطيرة بالكريمة الحامضة

الفطائر مناسبة دائمًا كحلوى أو طبق رئيسي. يمكنك أن تأخذ قطعة من الفطيرة اللذيذة معك للعمل أو على الطريق أو إلى المنزل الريفي. يتم الترحيب دائمًا بهذه المعجنات اللذيذة من قبل الضيوف، بغض النظر عن الحشوة - السمك أو الفراولة. ربة المنزل الجيدة هي التي تمتلك دائمًا مخبوزات رقيقة وردية ولذيذة بشكل غير عادي. هذا هو بالضبط نوع الفطيرة التي يمكن أن تصبح بسهولة أهم ما يميز طاولتك والتي يمكن خبزها بالكريمة الحامضة.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• كريمة حامضة - نصف كوب؛
• دقيق - 300 غرام؛
• زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح.

يمكنك عجن العجينة بالكريمة الحامضة لعمل فطيرة بسرعة كبيرة، وهو أمر مهم عندما لا يكون لديك وقت كاف.

1. تحتاج أولاً إلى خلط الزبدة مع القشدة الحامضة وفي وعاء آخر - الدقيق والملح. ثم أضيفي الدقيق ببطء إلى خليط القشدة الحامضة، واعجني العجينة شيئًا فشيئًا. يجب عدم إضافة الكثير من الدقيق مرة واحدة، حتى لو كانت العجينة تبدو دهنية ولزجة.
2. غطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش واتركيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
3. بعد ذلك، مع رش القليل من الدقيق، يمكنك إزالته من الحاوية والبدء في طرح قاعدة الفطيرة.

هذه العجينة تصنع مخبوزات ممتازة مع أي حشوة. يمكنك استخدام الفواكه المجففة والتفاح والتوت والجبن المطبوخ والبيض مع البصل وحتى قطع الدجاج المفرومة جيدًا مع البصل والتوابل.

من أجل الكعك

الجميع يحب البسكويت المتفتت والذوبان في الفم، وخاصة الأطفال. من الجيد أن تعطي طفلك كيسًا من البسكويت محلي الصنع إلى المدرسة حتى لا يشتري حلويات مشكوك فيها بمصروف جيبه. لا يمكن أن يكون هناك أفضل من كعكات أمي محلية الصنع. ويمكنك خبز هذه الفرحة مع كريمة المزرعة الحامضة الجيدة.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• كريمة حامضة - نصف كوب؛
• دقيق - نصف كيلو؛
• زبدة - نصف علبة؛
• زوج من البيض الكبير
• كوب من السكر المحبب.
• مشروب غازي؛
• ملح.

خوارزمية الإجراءات:

1. يجب أولا أن تذوب الزبدة في مقلاة.
2. أثناء ذوبانها، يمكنك إعداد قاعدة العجين: يخفق البيض مع السكر، ثم تضاف القشدة الحامضة، وقليل من الملح والصودا على طرف السكين، وتصب في الزبدة. امزج كل شيء وأضف القليل من الدقيق.
3. يجب أن تكون عجينة البسكويت ناعمة وسلسة وغير لزجة.

يمكنك الآن طرح العجينة في طبقة، واستدعاء الأطفال، ومعهم، قطع ملفات تعريف الارتباط الجميلة جدًا بالقوالب. ستكون هذه لعبة ممتعة ستجلب الكثير من المرح لجميع أفراد الأسرة. وكم سينتظر الأطفال بفارغ الصبر حتى يتم خبز ملفات تعريف الارتباط الرائعة التي صنعوها مع والدتهم!

قاعدة خبز الرمل

يمكن تحضير عجينة الغريبة للفطائر وملفات تعريف الارتباط مسبقًا للاستخدام المستقبلي وتجميدها.

خلال الأسبوع، عندما لا يكون لديك وقت للتفكير لفترة طويلة على الموقد، يمكنك إخراج جزء من العجين وتذويبه واستخدامه بسرعة. هذا مريح للغاية ويوفر الكثير من الجهد وفي نفس الوقت يجعل من الممكن إرضاء عائلتك بالمخبوزات اللذيذة. يمكن صنع قاعدة الرمل بالقشدة الحامضة.

للقيام بذلك، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• كريمة حامضة - 70 جم؛
• زبدة – 75 جم؛
• بيضة؛
• دقيق - كوب
• سكر - ملعقتان كبيرتان؛
• ملح؛
• البيكنج باودر أو الصودا على طرف سكين (البيكنج باودر - حسب التعليمات الموجودة على العبوة).

خوارزمية الإجراءات:

1. نخرج الزبدة من الثلاجة ونبشرها. صب السكر والدقيق فيه وابدأ في طحن الخليط بالكامل أولاً بملعقة خشبية ثم بيديك للحصول على فتات ناعمة.
2. الآن ضعي الكريما الحامضة في وعاء، اكسري البيضة وابدئي في عجن العجينة. إذا اتضح القليل من السائل، أضف القليل من الدقيق.

لا ينبغي أن تكون العجينة متجانسة، وستكون هناك قطع من الزبدة، وبقع من القشدة الحامضة، وفي بعض الأماكن ستكون هناك نقاط صفراء من صفار البيض.

بعد الخبز، ستكون هذه العجينة طرية ومتفتتة، لكنها لن تتفتت عند لمسها. والآن يمكنك وضع العجينة "للمستقبل" في الفريزر أو تركها في الثلاجة لبضع ساعات، ثم تخبز منها ما تشتهيه نفسك.

عجينة الخميرة مع القشدة الحامضة

باستخدام القشدة الحامضة، يمكنك صنع عجينة خميرة طرية وناعمة و"رقيقة" بشكل مدهش. إنه مثالي للفطائر الصغيرة والكعك والفطيرة الحلوة الكبيرة. العجينة مثالية والقشدة الحامضة تجعل مذاقها أكثر ثراءً وإشراقًا. لذلك، كل ما تخبزه منه سوف "يطير" من الطاولة في بضع دقائق.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• القشدة الحامضة - ملعقتان كبيرتان؛
• الحليب - كوب؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 50 جم؛
• بيضة؛
• الخميرة - كما هو مكتوب في التعليمات الموجودة على العبوة؛
• دقيق - 600 غرام (حوالي ثلاثة أكواب)؛
• ملح.

يجب أن تكون جميع المنتجات دافئة، لذلك يجب تسخين الحليب قليلا، ويجب إخراج الزبدة والقشدة الحامضة من الثلاجة مقدما.

1. أضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر إلى الحليب الدافئ وضعي الخليط الناتج في مكان دافئ. ثم عليك الانتظار حوالي عشر دقائق حتى تظهر رغوة سميكة على سطح السائل.
2. بينما ترتفع الخميرة، دعونا نعمل مع المنتجات الأخرى. تحتاج إلى خفق البيضة مع السكر المتبقي وإضافة الزبدة الطرية والقشدة الحامضة إليها وإضافة الملح. وامزج كل شيء جيدًا للحصول على الكتلة الكلية.
3. يُسكب الحليب والخميرة في هذا الخليط ويُرج جيدًا. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني للحصول على عجينة ناعمة. إذا كان سائلاً قليلاً، أضيفي الدقيق حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك ويصبح بلاستيكياً.
4. نغطي الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم العجين على الأقل.

الآن كل شيء جاهز، يمكنك البدء في قطع العجين - الفطائر، الفطائر، اللفائف، الكعك سوف تتحول إلى لذيذ جدا. فقط لا تنسى أن تثبت لهم.

الوصفة المثالية للدجاج

هذه الفطيرة عمرها مئات السنين. الطبق التقليدي للمطبخ الروسي له تاريخ طويل. في مناطق مختلفة من روسيا تم إعدادها بطريقتها الخاصة. في الواقع، في كل عائلة، تم نقل سر هذه الفطيرة اللذيذة بشكل مثير للدهشة، وقبل كل شيء، وصفة العجين الفريدة من جيل إلى جيل.

على سبيل المثال، في بعض القرى، قاموا بإعداد دجاج زفاف رائع، وكان حشوه عبارة عن طبقات من قطع الدجاج والحبوب والخضروات، مع طبقات من الفطائر. تم خبز كورنيك في الأعياد الكبرى ولوصول الضيوف.

اليوم لا تزال هذه الفطيرة تحظى بشعبية كبيرة. يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع المفضلة باستخدام عجينة القشدة الحامضة.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• زبدة أو دهن الدجاج المذاب - 70 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• دقيق - حوالي 3 أكواب، مع مراعاة الإضافة الدورية؛
• الصودا - ربع ملعقة صغيرة أو بيكنج باودر (حسب التعليمات الموجودة على العبوة)؛
• سكر - ملعقة صغيرة؛
• بيضة.

خوارزمية الإجراءات:

1. يجب أن تذوب الزبدة أو دهن الدجاج في مقلاة ثم تخلط مع القشدة الحامضة والحليب.
2. يُسكب صودا الخبز (أو مسحوق الخبز) والسكر والملح في الدقيق ويُخلط.
3. ثم يُسكب خليط الدقيق في خليط الحليب والقشدة الحامضة ويُعجن للحصول على عجينة طرية. يجب إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا وعجنه وتفتيت جميع الكتل بعناية. يجب أن تكون العجينة متجانسة وناعمة ولينة وغير لزجة.
4. بعد ذلك قم بتغطية وعاء العجين بقطعة قماش أو فيلم واتركه لمدة نصف ساعة حتى يمتص الدقيق الرطوبة ويبدأ في الانتفاخ ويصبح العجين مرنًا وسهل العمل به.