كيفية تدخين سمك الفرخ المدخن الساخن بشكل صحيح. الفروق الدقيقة في جثم التدخين. أسرار الطهي للصيادين

تعتبر الأسماك المدخنة بديلاً رائعًا للكباب التقليدي. تدخين السمك ليس أصعب من قلي الكباب، وطعمه ليس أسوأ من طعم اللحم. دعونا نلقي نظرة على وصفة مدخنة ساخنة باستخدام سمك الفرخ النهري كمثال.

مكونات

من أجل تدخين سمك الفرخ، نحتاج إلى مكونين فقط: سمك الفرخ نفسه والملح. خذ أكبر قدر ممكن من الفرخ في المدخن. أو أكثر إذا كنت تريد القيام بعدة "تمرات" للتدخين. لقد دخنا مرة واحدة، وكان لدينا 3 كجم من سمك الفرخ النهري متوسط ​​الحجم. لا تبخل بالملح، فكل سمكة تحتاج إلى أن تكون مملحة جيداً.

تحضير

قبل التمليح يجب غسل الأسماك وتنظيفها. ما عليك سوى تنظيف الدواخل. يجب ترك الرأس والمقاييس. لقد قمنا بالفعل بتنظيف الفرخ وتجميده، لذلك كل ما كان علينا فعله هو غسله جيدًا بالمياه الجارية.

تخليل

يجب فرك الأسماك المنظفة بسخاء بالملح من جميع الجوانب. لا تخف من الإفراط في تناول الملح، فلن يكون لدى الملح الوقت الكافي لامتصاصه بالكامل.

افركي أيضًا البطون الممزقة بالملح.

في هذا النموذج، اترك السمك للملح لمدة 4 ساعات. ثم قم بإزالة المجثم وشطف الملح الزائد واتركه حتى يجف. يمكنك تجفيفها بمنديل. السمكة جاهزة للتدخين!

مدخن

يتكون بيت الدخان الخاص بنا من صندوق حديدي صغير وشبكتين بارتفاعات مختلفة وغطاءين.

يُغلق الغطاء العلوي بإحكام لمنع هروب الدخان. وبالتالي، في مثل هذا المدخن، يمكنك تدخين طبقتين من المنتج.

عملية

لذلك، دعونا أولا نجهز المدخنة. تحتاج إلى وضع رقائق الخشب في الجزء السفلي من المدخن. وهذا هو الذي يعطي المنتج رائحة مدخنة فريدة من نوعها. يمكنك شراء رقائق الخشب من المتجر، أو يمكنك تحضيرها بنفسك من أشجار ألدر أو الكرز أو التفاح. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع فروع الشجرة بدقة بفأس. في الصيف نستخدم رقائق الخشب الخاصة بنا، ولكن لدينا الآن رقائق الخشب هذه من العبوة.

مهم
لا تستخدم رقائق الخشب من الأشجار الراتنجية!

ضع رقائق الخشب في طبقة رقيقة بالتساوي في قاع المدخنة.

ثم رشيها بالماء وغطيها بالغطاء الأول.

ضع الرف السلكي الأول في الأعلى ثم ضع الطبقة الأولى من السمك.

ثم نضع الشواية الثانية ونضع عليها الطبقة الثانية من السمك.

ثم يتم إغلاق السمكة بغطاء محكم ثانٍ وإرسالها إلى النار.

نقوم بإشعال النار في الشواية حيث نقوم عادة بشوي الكباب. يتطلب التدخين لهبًا جيدًا ومتساويًا.

وقت الطهي لسمك الفرخ المدخن الساخن هو 20-30 دقيقة. علاوة على ذلك، من الضروري إزالة المدخن من النار وفتح الغطاء مرتين لإطلاق البخار الزائد. في المرة الأولى يمكنك القيام بذلك بعد 5 دقائق من وضعها على النار، وفي المرة الثانية بعد 15 دقيقة.

الحد الأدنى

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على مثل هذه السمكة الذهبية العطرة.

يعتبر سمك الفرخ المدخن الساخن مثاليًا كمقبلات مع البيرة الباردة. ولكن ليس فقط. من خلال تحضير البطاطس المهروسة وسلطة الخضار، ستحصل على عشاء أصلي كامل تمامًا. لحم الفرخ المدخن الساخن طري جدًا وناعم ومملح بشكل معتدل. حتى أنه يتفكك في يديك، وينفصل عن الجلد والعظام بسهولة لا تصدق. ميزة أخرى لهذا المنتج هي أنه يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة.

سمك الفرخ المدخن الساخن

(طريقة بسيطة لتدخين السمك في الخارج)

في كل عام، في نهاية الصيف وبداية الخريف، تصبح لدغة الأسماك المفترسة، بما في ذلك جثم، أكثر نشاطا. يحظى اصطياد هذه السمكة الجميلة والمفعمة بالحيوية بتقدير كبير من قبل معظم الصيادين. غالبًا ما نقوم برحلات إلى المسطحات المائية الموجودة خارج النافذة مباشرةً.

لذلك، تم القبض على جثم. من الواضح كيفية طهي سمك الفرخ في المنزل عندما يكون كل شيء في متناول اليد. لا يمكنك أن تأخذ المطبخ بأكمله لصيد الأسماك، لذلك يتم تقليل قائمة الأطباق المحتملة إلى حساء السمك، والخبز على مجداف أو شواية، و التدخين الميداني. سأخبركم المزيد عن هذا الأخير. يبلغ الوزن الإجمالي للمعدات اللازمة للتدخين حوالي 300 جرام. والأحجام ضئيلة، وهو أمر مهم عند المشي لمسافات طويلة وصيد الأسماك.

تحضير السمك. فقط أمعاء المجاثم، واغسلها، وأزل الخياشيم. يتم التمليح بطريقتين - في محلول ملحي وببساطة بإضافة الملح. في الحالة الأولى، يذوب الملح في الماء. يتم الحكم على مدى جاهزية المحلول من خلال تعويم البطاطس النيئة. يتم غمر السمك فيه لمدة 3 ساعات. في الحالة الثانية، يرش السمك بالكثير من الملح ويخلط. بعد ساعة واحدة فقط، يمكن تدخين الأسماك، بعد غسلها أولا بالماء. في كلتا الحالتين، يجب مسح الفرخ حتى يجف، وإلا عند التدخين فإن السمكة "تطبخ" بدلاً من التدخين.

مثل بيوت التدخينعند السفر، أستخدم صينية خبز صغيرة ولفافة من ورق القصدير. في الجزء السفلي من المدخن، صب بسخاء الكرز

نشارة الخشب. الخشب المثالي للتدخين هو خشب الزان، وشعاع البوق، والبلوط، والقيقب، وجار الماء، والحور، والرماد، وأشجار الفاكهة، باستثناء الكمثرى (المر قليلاً). اخترت الكرز.

فوق نشارة الخشب نضع أغصان الكرز كما في الصورة. سيسمح لك هذا التصميم برفع السمكة فوق القاع لتجنب حرقها. ضعي السمك في طبقات، بحيث يكون بطنه لأسفل (لإزالة الرطوبة الزائدة

أثناء عملية التدخين). نفصل الطبقات عن بعضها البعض بأغصان الكرز، وبالتالي نفتح وصول الدخان لمزيد من التدخين الموحد.

نلف هذا الهيكل بأكمله حوله مرتين بالرقائق ونلف الرقاقة في الأعلى، ونترك فتحة صغيرة. حاول ألا تدع الرقاقة تلمس السمكة، وإلا فسوف تلتصق حتماً أثناء عملية التدخين. ضعه على قطعتين من الطوب وأشعل نارًا شديدة إلى حد ما.

من لحظة ظهور الدخان من المدخن إلى الاستعداد الكامل، 20-25 دقيقة كافية. ثم افتح الرقاقة في الأعلى وجفف المجاثم الجاهزة لمدة 15 دقيقة أخرى. جثم جاهز يكتسب لونًا بنيًا غامقًا ورائحة رائعة وطعمًا فريدًا. إنه جيد سواء ساخن أو بارد.

نظرًا لمحتواها العالي من الرطوبة، فإن الأطباق المحضرة بهذه الطريقة غير مخصصة للتخزين طويل الأمد خارج الثلاجة. لذلك لا يجب تخزينها للاستخدام المستقبلي، فمن الأفضل اصطياد الأسماك الطازجة وتدخينها مرة أخرى.

وبالمثل، يمكنك تدخين السمك على تاجانكا الغاز أو في مرجل من الحديد الزهر. ولكن بالتأكيد في الخارج، حيث لا يوجد غطاء محرك السيارة في المنزل يمكنه التعامل مع وفرة الدخان من المدخن. ولا تنسوا أن التدخين، حتى لو تم تحضيره وفق جميع القواعد، لا يزال ضارًا جدًا بالصحة. لا تنجرف في تناول الأطباق المدخنة الساخنة أو الباردة.

مقالة مفيدة؟ثم اضغط.

الفرخ سمكة متواضعة. يمكن اصطيادها في أي طقس وبأي طعم. ولأن المجاثم تنتقل عبر المدارس، يتم اصطيادها بأعداد كبيرة. إنه يجلب الكثير من المتعة للصياد، لأنه يقاوم جيدا ويصطاد الكثير. ومع ذلك، فإن مضيفاتها لا يحبونها. والسبب هو أن هذه السمكة غير نظيفة بأي شكل من الأشكال، ولها عظام كثيرة وصغيرة الحجم. بشكل عام، العمل مع جثم غير مريح للغاية. ولكن هناك طريقة للخروج! هل سبق لك أن جربت الفرخ تكتسب السمكة طعمًا فريدًا ومظهرًا مذهلاً. المقال سوف يناقش وصفة جثم

تنظيف السمك

أول شيء عليك فعله هو غسل السمك. بعد ذلك، تتم إزالة الدواخل من جثم باستخدام سكين. بالطبع، بالنسبة لسمك الفرخ المدخن الساخن، يمكنك تركها، لكنها يمكن أن تعطي الطبق طعمًا مريرًا، لذلك من الأفضل التخلص من الدواخل.

يجب ترك القشور والرأس وإزالة الزعانف. يقال أنهم أقذر جزء من الأسماك. صدق أو لا تصدق، هذا هو شأن الجميع، ولكن يوصى بإزالتها لجعل تناول الطعام أكثر ملاءمة.

تخليل

وصفة الفرخ المدخن الساخن التي سيتم مناقشتها هي الأبسط، لأنها تتطلب الملح والجثم فقط. يمكنك أيضًا استخدام ماء مالح، لكنه سيتطلب المزيد من الوقت والمكونات. ولكن يمكنك تجربتها بطرق مختلفة، وإضافة بعض التوابل الجديدة، وما إلى ذلك. التمليح هو المعيار الذي اعتاد عليه الجميع بالفعل، ومع ذلك، فإن هذا لا يعني أن هذه الطريقة أقل شأنا إلى حد ما من ماء مالح.

لذلك، يمكنك البدء في التمليح:

• يجب أن تأخذ ملحًا خشنًا وتفرك السمك جيدًا من جميع الجوانب. لا تقلق بشأن الإفراط في تمليح الأسماك، حيث لن يكون لدى الفرخ الوقت الكافي لامتصاص الكثير من الملح.
• يمكنك استخدام الفلفل أو بعض توابل السمك. هذا سيعطي طعمًا خاصًا لسمك الفرخ المدخن الساخن.
• بعد ذلك، يجب وضع جميع الأسماك في وعاء ما، ويمكنك رش القليل من الملح فوقها، وتركها لمدة 3-4 ساعات.

في هذه الأثناء تمليح السمك ويمكنك الاستعداد للتدخين!

أي طريقة للتدخين تختار؟

هناك طريقتان للتدخين: البارد والساخن. بعد ذلك، سننظر في الطريقة الساخنة، لأنها تستغرق وقتًا أقل ويكون المنتج أكثر متعة في المظهر. وعلى الرغم من الاعتقاد بأن طريقة التدخين الساخن ضارة بالصحة، إلا أن معظم الناس ما زالوا يستخدمونها.

بكميات صغيرة لن يكون هناك أي ضرر من هذا بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك، فإن المدخن الرخيص مقابل 200 روبل مناسب أيضًا للتدخين الساخن. بالنسبة للبرد، هناك حاجة إلى معدات خاصة، والتي، إذا تم شراؤها في المتجر، ليست رخيصة للغاية. ميزة أخرى للتدخين الساخن هي أنه يمكنك حتى تدخين الأسماك أثناء الصيد، لأن المدخن يشغل مساحة صغيرة.

اختيار رقائق الخشب

يعتمد الكثير على اختيار رقائق الخشب. لجعل باس البحر المدخن الساخن ممتعًا للنظر وذو رائحة مذهلة، لا ينبغي أن تخطئ في ذلك. إن أمكن، تعتبر رقائق خشب الكرز الطازجة مثالية. ولكن إذا لم يكن لديك الكرز في حديقتك، يمكنك شراء خيارات جاهزة في المتاجر.

بشكل عام، إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل أن تصنع رقائق الخشب بنفسك، بدلا من شراء جاهزة في المتجر. ألدر عالمي، ولكن يمكنك مزجه مع أنواع الأشجار الأخرى. على سبيل المثال، استخدم ألدر والكرز. وسوف تتحول مذهلة! الشيء الرئيسي هو عدم اختيار أنواع الأشجار الراتنجية.

هناك الكثير من الجدل حول نقع رقائق الخشب. يقول البعض أنه يجب نقعه، بينما يرى آخرون أنه مضيعة للوقت. لامتصاص أم لا، الأمر متروك لك. لا تتردد في تجربة هذا. جرب أولاً مع العادي، ثم مع المنقوع.

الاستعدادات

تلعب النار أيضًا دورًا كبيرًا. لإدخال الفرخ، يلزم إشعال نار صغيرة ومتساوية. والأهم من ذلك أنه يحتاج إلى دعم.

1. للقيام بذلك، قم بإشعال نار صغيرة ووضع الطوب على الجوانب إذا لم يكن لدخانك أرجل.
2. بعد ذلك، خذ السمك وامسحه جيدًا حتى لا يبقى ماء واتركه يجف لمدة 30 دقيقة.
3. في غضون ذلك، تجف الأسماك، يمكنك تخصيص وقت للدخان. يمكن غسله لكن النار نفسها ستقضي على كل الجراثيم.
4. ضع رقائق الخشب في طبقة متساوية في قاع المدخن. يجب وضع صينية الشحوم عليها. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتدفق على رقائق الخشب وسيكون للسمك طعم مرير. ولكن إذا لم يكن هناك صينية، يمكنك أيضًا استخدام رقائق الطعام، ويجب وضعها على رقائق الخشب.
5. تحتاج إلى وضع الفرخ على شبكة المدخنة، والتي سيكون لديها وقت لتجف بحلول هذا الوقت. من الضروري ترك مساحة صغيرة حتى يتغلغل الدخان جيدًا من جميع الجهات.

التدخين

الخطوة الأخيرة المتبقية للحصول على سمك الفرخ المدخن الساخن هي التدخين نفسه! يجب تغطية المدخن بغطاء وإشعال النار فيه.

يتم تدخين الفرخ لمدة 20-30 دقيقة. عليك أن تبدأ توقيته بعد ظهور أول دخان. أثناء التدخين، تحتاج إلى إطلاق الدخان عدة مرات. في المرة الأولى يجب أن يتم ذلك بعد 5 دقائق، ثم كل 10 دقائق.

للحصول على لمسة لاذعة، يمكنك رش الفرخ بعصير الليمون وإضافة غصن من الزعتر. يجب عليك وضعه على الأسماك، وإلا فإن كل شيء على الشبكة سوف يحترق ببساطة. سيكون لون الفرخ بمثابة مؤشر على الاستعداد.

تذكر أنه يوصى باستهلاك أي منتج مدخن ساخن بعد تبريده.

تم النظر في وصفة سمك الفرخ المدخن. هذه السمكة مثالية كوجبة خفيفة. ومع ذلك، إذا قمت بإعداد طبق جانبي وتقديمه معه، فستحصل على وجبة كاملة.

يمكنك إسعاد أحبائك وأصدقائك وضيوفك بسمك الفرخ المدخن الساخن! سيكون هذا الطبق إضافة ممتازة إلى طاولتك، ونظرًا لبساطة الوصفة، يمكنك حتى تدخين سمك الفرخ أثناء الصيد. بالعافية!

كيفية تدخين المجاثم الكبيرة بشكل صحيح بحيث يتم تدخين اللحم والكافيار ولذيذ، ويتم تخزين المنتج نفسه لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة.

يعتبر الصيد من الجليد، في معظم الحالات، صيد سمك الفرخ. يعود الصيادون من الصيد الشتوي بصناديق صيد مليئة بسمك الفرخ. ما العمل معهم؟ سوف تتعب من التنظيف.

لذلك، من الأفضل تدخين المجاثم. كما رأى الكثيرون بالفعل، لا يوجد شيء معقد في التدخين. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي ستساعدك على طهي سمك الفرخ المدخن بشكل ألذ بكثير.

سمك الفرخ المدخن الساخن

الاستعداد للتدخين

دعنا نخبرك بسر تدخين سمك الفرخ بحيث يمكن تخزين السمك حتى بدون ثلاجة (في درجة حرارة الغرفة) لمدة عشرة أيام على الأقل. إذا، بالطبع، يمكنها البقاء هناك لفترة طويلة. بعد كل شيء، سمك الفرخ المدخن لذيذ بشكل لا يصدق!

قطع

لذلك، يجب فرز سمك الفرخ المجمد أو الطازج. تعتبر المجاثم من الأسماك الصغيرة، لذا ليس من الضروري تنظيف أحشاءها. على الرغم من أن هذا اختياري. يمكنك تنظيفه.

بغض النظر عما إذا كنت تقوم بتنظيف أحشاء المجاثم أم لا، نوصي بشدة بعمل قطع بطول 3-4 سم على بطن كل أنثى حتى يتمكن الملح من الوصول إلى هناك وتمليح الكافيار مع الأسماك.

تخليل

الآن تحتاج الأسماك إلى الملح، حيث يجب فرك كل جثم بالملح الخشن، وسكبه بسخاء في الخياشيم وبطن الإناث. في هذا النموذج، يجب أن يتم تمليح الفرخ لمدة 3 - 4 ساعات.

ومع ذلك، هناك إجراء يسمح لك بتقليل عملية التمليح إلى نصف ساعة. لهذا. يجب نقل المجثم المملح بالفعل إلى وعاء مناسب، حيث يتم سكب طبقة من الملح في الجزء السفلي منه. تحتاج إلى وضع السمكة فوقها، ثم طبقة أخرى من الملح، ثم السمكة. بعد ذلك، قم بتغطيتها بغطاء أو طبق ووضعه. زجاجة ماء سعة خمسة لترات ستكون كافية.

وبعد ذلك، يجب ملء الأسماك بمحلول ملحي - محلول ملحي مشبع. بعد 25 دقيقة، يمكنك البدء في مزيد من التحضير.

تدفق مائى - صرف

يجب غسل كل سمكة من الملح الزائد تحت الماء الجاري البارد وتجفيفها قليلاً في المسودة حتى يجف سطح السمكة.

التدخين

الآن يمكنك وضع السمك على شواية المدخن. مرة أخرى، هناك خدعة واحدة لجعل الفرخ أكثر عصارة: يجب وضعه على جانبه وعلى ظهره، بحيث تبقى جميع العصائر داخل السمكة ولا تتدفق، خاصة إذا تم أحشاء الفرخ.

من الأفضل تدخين الإناث بالكافيار دفعة واحدة وزيادة وقت التدخين بمقدار 1.5 مرة، فقط في هذه الحالة سيتم تدخين الكافيار. وإلا فإنه سوف يتحول إلى الخام.

خلاف ذلك، يمكنك تدخين سمك الفرخ مثل الأسماك الأخرى.

بالعافية!

خدمة

عندما تصبح السمكة جاهزة ولكنها لا تزال في المدخنة، اغمسي فرشاة المعجنات في الزيت النباتي وقم بتغطية كل سمكة. سيبدو الفرخ أكثر شهية وسيبدأ فمك بالسيلان.

هناك رأي مفاده أن سمك الفرخ يتم تدخينه فقط من قبل الأشخاص الكسالى الذين لا يريدون إزعاج الأسماك. في الواقع، لتدخين سمك الفرخ ليس من الضروري تنظيفه وإخراجه.

ولكن بما أن الكسل والكسالى على وجه الخصوص هم محركات التقدم، فسنظل اليوم نحاول تدخين هذه السمكة اللذيذة.

إذا كنت قد اصطدت الكثير من سمك الفرخ الصغير، فمن المحتمل أن يكون التدخين هو الخيار الأفضل لتحضيره. ولا يهم مقدار ما تصطاده - حتى أنه يمكن تدخين كمية كبيرة من الأسماك بعدة طرق.

إذن ما الذي يتعين علينا فعله قبل التدخين مباشرة؟
أولا وقبل كل شيء، شطف السمك جيدا تحت الماء البارد. نبدأ في ملح السمك "النظيف". يتم التمليح بطرق مختلفة حسب كمية السمك.

عندما لا يكون هناك سوى عدد قليل من سمك الفرخ، فمن المستحسن فرك كل فرد بالملح "على حدة". إذا كان هناك الكثير من الأسماك، فيمكنك القيام بذلك كخيار: قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء الذي ستملح فيه السمك بالتساوي بالملح. ثم نضع الطبقة الأولى من السمك في الأسفل. نرش هذه الطبقة أيضًا بالملح ونضع الطبقة الثانية عليها. ليست هناك حاجة لتجنيب الملح في هذا الشأن.

بعد التمليح، أغلق الحاوية بغطاء ووضعها في مكان بارد لعدة ساعات. إذا كان لديك الوقت والصبر، فمن المستحسن الاحتفاظ بالأسماك لمدة 12-24 ساعة.

بعد وقت معين، قم بإزالة المجاثم من الثلاجة (أو من القبو) وشطفها مرة أخرى تحت الصنبور. قبل التدخين، يجب علينا "غسل" كل الملح الزائد من الفرخ. أغسل السمك "في ثلاث مياه". ثم أضع السمك في مقلاة وأملأه بالكامل بالماء البارد. بعد 30-40 دقيقة، أشطفه تحت الصنبور للمرة الأخيرة. هذا كل شيء... الآن الفرخ جاهز للتدخين!

في الجزء السفلي من المدخن نرمي كمية صغيرة من نشارة الخشب أو رقائق ألدر أو التفاح أو كرز الطيور. لاحظ المدخنون ذوو الخبرة أن كل خشب يمنح السمك نكهته الخاصة. أنصحك بمحاولة استخدام نشارة الخشب أو نجارة كل شجرة من أشجار الفاكهة هذه للتدخين لتعرف متى يكون الفرخ هو ألذ!

ثم نقوم بتثبيت الشبكة الأولى في المدخن ونضع السمك عليها. لا يلزم وضعها في صفوف كثيفة - من الضروري ألا تلمس المجثمات بعضها البعض - وبهذه الطريقة سيتم تدخينها بشكل أفضل.

بعد وضع السمكة، أغلق المدخن بغطاء وضعه على نار صغيرة. يعتمد وقت التدخين على حجم الفرخ، ولكن كقاعدة عامة، 15-25 دقيقة كافية للأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم.

عندما ينتهي وقت التدخين، قم بإزالة المدخنة من الحرارة واتركها تبرد (لا يمكنك فتحها على الفور، حيث يمكن أن تشتعل المداخن!!!). ولكن بعد أن يبرد صندوق التدخين، افتح الغطاء بعناية. يجب أن يتحول لون السمك إلى اللون البني. بالعافية!!!