Συνταγές με χοιρινό λαρδί. Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι - συνταγές για λαρδί σε άλμη, με σκόρδο, σε φλούδες κρεμμυδιού κ.λπ. Το φυσικό λαρδί - λίπος μπορεί να είναι χρήσιμο

Κάποτε το λαρδί ήταν το φαγητό των φτωχών, αφού τα κομμάτια του χοιρινού και του κρέατος ήταν απίστευτα ακριβά. Ωστόσο, οι απλοί άνθρωποι που εργάζονται από την αυγή μέχρι το σούρουπο σημείωσαν ότι μετά το μπέικον αισθάνονται ένα κύμα ενέργειας και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Οι σύγχρονοι επιστήμονες θεωρούν το λαρδί μια από τις πιο υγιεινές τροφές στο τραπέζι μας, καθώς περιέχει λιπαρά οξέα που συμμετέχουν στην κατασκευή των κυττάρων, την παραγωγή ορμονών και το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Επιπλέον, το λαρδί ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό. μπορεί να βρεθεί σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου, γι' αυτό και θεωρείται διεθνής λιχουδιά.

Το λαρδί είναι ένα από τα αρχαιότερα προϊόντα στη γη, αφού ο άνθρωπος εξημέρωσε τον χοίρο 10 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Αυτό συνέβη στην Κεντρική Ασία και από εκεί το λαρδί και οι μέθοδοι αλάτισμού του «μετανάστευσαν» στην Κίνα, την Αφρική και την Ευρώπη. Οι Ιταλοί αλατίζουν το λαρδί με δεντρολίβανο και αρωματικά βότανα και το λένε λάρντο. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ρωμαίοι έτρωγαν συνήθως λαρδί με σύκα και στη γαλλική κουζίνα, το ψωμί με λαρδί ήταν ένα κλασικό και αγαπημένο σνακ. Οι Βρετανοί πρόσθεσαν λαρδί στη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα και τα παραδοσιακά ομελέτα και το μπέικον εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος ενός σωστού αγγλικού πρωινού.

Στη Ρωσία, το λαρδί αλατίζονταν σε βαρέλια ή το έλιωναν και το διατηρούσαν σε πήλινα δοχεία, που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή σούπες και χυλούς. Χωρίς λαρδί, ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς την προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα - συνήθως τα αλέθονταν μέχρι να γίνει πολτός και τα περιχύνονταν με λιωμένο λαρδί.

Πώς να φτιάξετε λαρδί στο σπίτι: επιλέγοντας χοιρινό

Λένε ότι η γεύση του λαρδί εξαρτάται από τη διατροφή των γουρουνιών και ως εκ τούτου το καλύτερο λαρδί προέρχεται από ζώα από νοικοκυριά που τρέφονταν με πατάτες, παντζάρια, χυλό και υπολείμματα τραπεζιού. Δυστυχώς, σε πολλές φάρμες, δίνεται τεχνητή τροφή σε χοίρους με πρόσθετα για την τόνωση της ανάπτυξης. Ένα τέτοιο λαρδί αποδεικνύεται άγευστο και όχι υγιεινό.

Για αλάτισμα, αγοράστε μόνο φρέσκο ​​λαρδί στον ατμό - όταν δεν έχουν περάσει περισσότερες από τέσσερις ώρες από τη σφαγή του χοίρου. Επιλέξτε λαρδί με δέρμα, πρέπει να είναι ομοιόμορφο και ελαστικό και ως δοκιμή συνιστάται να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Το μαχαίρι μπαίνει στο καλό λαρδί εύκολα και αβίαστα, αν και θα νιώσετε την πυκνότητά του. Με άλλα λόγια, το λαρδί δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό και χαλαρό. Το καλό λαρδί όταν κόβεται έχει μια λευκή ή ελαφρώς ροζ απόχρωση και ένα κίτρινο χρώμα υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε να το αγοράσετε. Το ιδανικό λαρδί για αλάτισμα είναι χωρίς ραβδώσεις κρέατος, διαφορετικά θα αποδειχθεί σκληρό και θα χαλάσει γρήγορα· αυτό το λαρδί συνήθως είναι βρασμένο ή καπνιστό. Και οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται επίσης ότι το λαρδί από θηλυκά γουρούνια είναι πολύ πιο νόστιμο, αλλά μέχρι να το ελέγξετε αυτοπροσώπως, δεν θα ξέρετε!

Πώς να φτιάξετε νόστιμο λαρδί στο σπίτι: μέθοδοι αλατίσματος

Πριν το αλάτισμα, το λαρδί κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 4 εκ. και μπορεί να αλατιστεί με διάφορους τρόπους.

Εάν βάλετε το δέρμα του λαρδιού προς τα κάτω και κάνετε πολλές τομές, χωρίς να φτάσετε στο δέρμα κατά 0,5-1 cm, και στη συνέχεια βάλετε φέτες σκόρδου στις τομές και πασπαλίστε γενναιόδωρα αλάτι από πάνω - αυτή είναι η στεγνή μέθοδος, η πιο κοινή και απλούστερη . Αυτό το λαρδί παρασκευάζεται μέσα σε μια εβδομάδα, αλλά θα πρέπει να καταναλωθεί το πολύ ένα μήνα νωρίτερα. Κομμάτια λαρδί με σκόρδο σε κομμένα κομμάτια, πασπαλισμένα με αλάτι, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα για τρεις ημέρες. Το λαρδί αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου και μετά από δύο ημέρες πρέπει να αναποδογυριστεί για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο αλάτισμα. Μετά από αυτό, το λαρδί πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες, ενώ η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 10°C. Το λαρδί είναι έτοιμο όταν γκριζάρουν οι ροζ φλέβες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το αλάτι και δοκιμάστε το!

Αν θέλετε το λαρδί να είναι ιδιαίτερα πικάντικο και αρωματικό, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μπαχαρικά ή κόκκους μαύρου πιπεριού όταν αλατίζετε, θρυμματισμένο αμέσως πριν τη χρήση. Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι και μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί. Γεγονός είναι ότι θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται, αλλά ο κίνδυνος υποαλάτισης του μπέικον είναι πολύ μεγαλύτερος. Το ανάλατο λαρδί έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, επομένως είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Για να μην χαλάσει το λαρδί, μετά το αλάτισμα πρέπει να το καθαρίσετε από το αλάτι, να το πλύνετε, να το στεγνώσετε, να το καλύψετε με νέο αλάτι, να το τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Πριν τη χρήση, μπορείτε να τρίψετε το μπέικον με σκόρδο, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για πικάντικη γεύση και άρωμα.

Πικάντικο λαρδί με σκόρδο

Δοκιμάστε να κάνετε τουρσί με τον πιο εύκολο τρόπο για να δείτε αν δεν είναι τόσο δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 1 κιλό λαρδί σε κομμάτια πλάτους 5-7 cm και ετοιμάστε καρυκεύματα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 0,5 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 0,5 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πιπέρι, κύμινο και κουρκουμά - για γεύση, τυχόν αρωματικά βότανα και σπασμένα φύλλα δάφνης. Τρίψτε ένα κεφάλι σκόρδου, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί και αφήστε το αλάτι ξεχωριστά. Τώρα τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο και μετά τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Αφήστε το λαρδί για τρεις ημέρες, φροντίζοντας η θερμοκρασία του δωματίου να μην ξεπεράσει τους 18°C. Μετά από αυτό, βάλτε το λαρδί στο ψυγείο για μια μέρα και αν είναι αλατισμένο (οι ροζ φλέβες έχουν γκριζάρει), μπορείτε να το θεωρήσετε έτοιμο. Αν χρειαστεί, αφήστε το λαρδί να αλατίσει λίγο ακόμα, προσέχοντας το χρώμα των φλεβών. Τώρα μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική ή να το σερβίρετε ως σνακ.

Πραγματικό ουκρανικό λαρδί

Αυτή η συνταγή μεταδίδεται σε πολλές ουκρανικές οικογένειες από γενιά σε γενιά. Τουλάχιστον κάθε Ουκρανή νοικοκυρά ξέρει να αλατίζει το λαρδί, αλλιώς κανείς δεν θα την παντρευτεί. Πριν από πολλά χρόνια, τέτοιο λαρδί έδιναν προίκα και μια τέτοια νύφη θεωρούνταν πολύ πλούσια.

Κόβουμε 1,5 κιλό καλά πλυμένο λαρδί σε μεγάλα και μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι χοντρό θαλασσινό αλάτι και βάλτε το νερό να βράσει. Σε κρύο αλατισμένο νερό, προσθέτουμε 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μπαχάρι, 5 φύλλα δάφνης και 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.

Βυθίζετε τα κομμάτια του λαρδιού σε άλμη, τα βάζετε κάτω από μια πρέσα και τα αφήνετε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Βγάζετε το έτοιμο λαρδί από την άλμη, στεγνώνετε καλά με μια πετσέτα, καλύπτετε ξανά με μπαχαρικά και σερβίρετε σε ξύλινη σανίδα με ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, όπως κάνουν οι Ουκρανές νοικοκυρές.

Πώς να κάνετε το λαρδί μαλακό στο σπίτι

Αν σας αρέσει πολύ μαλακό, τρυφερό λαρδί, μαγειρέψτε το ζεστό - δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το Sponder είναι κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο - λαρδί με ραβδώσεις κρέατος, το οποίο ονομάζεται επίσης μπέικον ή ψαρονέφρι.

Κόβουμε 1 κιλό λαρδί σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε 4,5 κουταλιές της σούπας στο νερό. μεγάλο. αλατίζουμε και αφήνουμε μέσα το λαρδί για 12 ώρες. Μετά από αυτό, στεγνώστε το ψαρονέφρι με μια πετσέτα και τρίψτε το με ένα μείγμα μπαχαρικών, που περιλαμβάνει χοντροτριμμένο καυτερή κόκκινη πιπεριά, κουρκουμά, ξερό άνηθο, πολλά γαρίφαλα, φύλλο δάφνης θρυμματισμένο στις παλάμες σας, κανέλα, μοσχοκάρυδο, λυκίσκο suneli , κόλιανδρο και λευκό πιπέρι. Τυλίγουμε το λαρδί σε μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, αυτή είναι η καλύτερη λιχουδιά!

Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί σε φλούδες κρεμμυδιού και adjika, σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο σε ειδικό φούρνο ψησίματος. Πάντα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και νόστιμο. Και στην Ουκρανία ετοιμάζουν λαρδί σε σοκολάτα - αυτό το επιδόρπιο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους τουρίστες. Αυτό που λένε σωστά οι Ουκρανοί καλοφαγάδες είναι ότι το λαρδί δεν μπορεί να χαλάσει κανένα προϊόν!

Πολλές νοικοκυρές αργά ή γρήγορα σκέφτονται πώς να αλατίσουν το λαρδί στο σπίτι, γιατί το σπιτικό λαρδί είναι ένα υπέροχο χορταστικό σνακ και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Επιπλέον, το κόστος του αυτοπαρασκευασμένου λαρδιού είναι αρκετές φορές φθηνότερο από την τιμή του έτοιμου αλατισμένου λαδιού. Το λαρδί περιέχει πολύτιμα λίπη για τον οργανισμό, αραχιδονικό οξύ, καθώς και βιταμίνες A, D και E, λόγω των οποίων η συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Φυσικά, δεν πρέπει να καταναλώνετε υπερβολικά λαρδί, αλλά η κατανάλωση 10-30 γραμμάρια λαρδί την ημέρα είναι πολύ χρήσιμη. Αν δεν ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι, συμβουλές και συνταγές από το Culinary Eden θα σας βοηθήσουν.

Όταν επιλέγετε φρέσκο ​​λαρδί, να θυμάστε ότι ένα καλό προϊόν πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο λευκό χρώμα με μια ροζ απόχρωση, μια φρέσκια μυρωδιά και μια πυκνή, ελαστική σύσταση. Για να ελέγξετε την ποιότητα του λαρδί, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι - ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα τρυπηθεί εύκολα με μικρή αντίσταση. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε να αγοράζετε λαρδί που είναι πολύ μαλακό και έχει κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Το πάχος του λαρδιού πρέπει να είναι μεταξύ 3 και 6 cm - το παχύτερο λαρδί μπορεί να είναι παλιό και σκληρό. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή και να έχει κιτρινωπό ή ροζ χρώμα μαζί με την απουσία τριχών. Δεν πρέπει να αγοράζετε λαρδί αγριόχοιρου ή αγριόχοιρου, διαφορετικά το λαρδί που προκύπτει μπορεί να είναι σκληρό και να μυρίζει άσχημα. Όπως μπορείτε να δείτε, θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή του λαρδί με τη μέγιστη προσοχή, καθώς ακόμη και το πιο ικανό αλάτισμα δεν θα σώσει ένα κακό προϊόν.

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το λαρδί με κρύο τρεχούμενο νερό, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Αν τελικά καταλήξετε με παχύρρευστο λαρδί, θα πρέπει να κοπεί σε λεπτές στρώσεις, διαφορετικά δεν θα αλατιστεί. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να κόψετε το λαρδί σε μέτρια κομμάτια πλάτους περίπου 3-5 εκ.

Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις τρόπους - ξηρό, υγρό και ζεστό (βραστό). Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος είναι η απλούστερη και ταχύτερη - σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά με την προσθήκη σκόρδου και αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. Με τις υγρές και ζεστές μεθόδους, το προϊόν παρασκευάζεται σε άλμη (στην πρώτη περίπτωση, γεμίζεται με άλμη, στη δεύτερη περίπτωση, βράζεται σε άλμη) - αυτές οι μέθοδοι είναι πιο απαιτητικές, αλλά το παρασκευασμένο λαρδί έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 1 έτος). Για καλύτερο αλάτισμα του λαρδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καταπίεση. Επίσης, μην φοβάστε να πασπαλίσετε το λαρδί με άφθονο αλάτι - το προϊόν θα απορροφήσει ακριβώς όσο αλάτι απαιτείται.

Τα παραδοσιακά μπαχαρικά και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα λαρδιού είναι το σκόρδο, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα, οι σπόροι κύμινου, ο κόλιανδρος, η πάπρικα, η τριγωνιά, η μαντζουράνα και ο λυκίσκος suneli. Το έτοιμο λαρδί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σε αεροστεγή συσκευασία ή δοχείο για να μην χάσει τη γεύση του.

Ξηρό αλάτισμα λαρδιού

Συστατικά:
2 κιλά λαρδί,
150 γρ αλάτι,
1 κεφάλι σκόρδο,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια πλάτους περίπου 4-5 εκ. και του κάνουμε εγκάρσιες τομές με ένα μαχαίρι. Ρίξτε αλάτι σε ένα πιάτο και τρίψτε καλά το λαρδί με αλάτι από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στις σχισμές. Τοποθετήστε το λαρδί σε μια πλαστική σακούλα ή εμαγιέ και βάλτε το στο ψυγείο. Το λαρδί θα είναι έτοιμο σε 3-4 μέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και πιπέρι από το λαρδί, να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα ή να το τυλίξετε σε λαδόκολλα και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Υγρό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Συστατικά:
800 γρ χοιρινό λαρδί,
3 λίτρα νερό,
6-7 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού,
6 σκελίδες σκόρδο,
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι,
5-7 φύλλα δάφνης,
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη πάπρικα.

Παρασκευή:
Για να ετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένους κόκκους πιπεριού, μπαχάρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το έτοιμο λαρδί σε ένα γυάλινο βάζο (κατά προτίμηση 0,5 λίτρου) και γεμίστε το μέχρι το χείλος με την έτοιμη άλμη. Η δάφνη και η πιπεριά πρέπει να είναι στο βάζο. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Το λαρδί θα είναι έτοιμο σε περίπου 4 μέρες. Πρέπει να αφαιρεθεί από το βάζο και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, τρίβουμε το λαρδί με πάπρικα και σκόρδο περασμένα από πρέσα, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 3 μέρες.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού

Συστατικά:
1 κιλό λαρδί,
1 λίτρο νερό,
100 γρ φλούδες κρεμμυδιού,
80-90 γρ αλάτι,
8-10 σκελίδες σκόρδο,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
5 φύλλα δάφνης,
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού, το αλάτι, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λαρδί κομμένο σε κομμάτια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, το στεγνώνουμε, τρίβουμε με σκόρδο περασμένο από πρέσα και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τυλίγουμε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, το λαρδί είναι έτοιμο για χρήση.

Μια γρήγορη μέθοδος για το αλάτισμα του λαρδιού

Συστατικά:
1 κιλό λαρδί,
4 κουταλιές της σούπας αλάτι,
7-8 σκελίδες σκόρδο,
ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές και σκόρδο περασμένα από μια πρέσα. Τοποθετήστε το λαρδί σε μια σακούλα ή δοχείο και αφήστε το για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στην κατάψυξη. Μπορείτε να φάτε λαρδί την επόμενη μέρα.

Λαρδί αλατισμένο σε άλμη

Συστατικά:
1 κιλό λαρδί,
800 ml νερό,
1 ποτήρι αλάτι,
5 σκελίδες σκόρδο,
5 φύλλα δάφνης,
7 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Για να παρασκευάσετε άλμη (κορεσμένο αλατούχο διάλυμα), πρέπει να διαλύσετε το αλάτι στο νερό. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το διάλυμα να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια λαρδί σε ένα γυάλινο βάζο, βάζοντας ανάμεσά τους ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και δάφνη. Το λαρδί δεν πρέπει να συσκευάζεται πολύ σφιχτά. Ρίξτε άλμη πάνω από το λαρδί. Η ποσότητα της άλμης πρέπει να είναι 1-2 εκ. μεγαλύτερη από το λαρδί Σκεπάζετε το βάζο με καπάκι ή γάζα και αφήνετε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε το λαρδί. Αν έχει θαμπή γεύση, θα πρέπει να το αφήσετε να αλατίσει για λίγες μέρες ακόμα.

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο προϊόν για τη χαρά όλης της οικογένειας. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε τη μέθοδο αλατίσματος που σας αρέσει περισσότερο και να κάνετε λίγη υπομονή. Καλή όρεξη!

Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι προτιμότερο να πάτε στην αγορά ή στο αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή, λεία, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με σήμα κτηνιάτρου.

Μυρίστε το λαρδί. Η μυρωδιά του φρέσκου προϊόντος είναι διακριτική, γλυκιά και γαλακτώδης. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος δείχνει ότι το λαρδί προήλθε από κάπρο. Καμία ποσότητα μπαχαρικών δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Τρυπάμε το λαρδί με ένα μαχαίρι, πιρούνι ή σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το λαρδί, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, δάφνη, κύμινο, σπόρους άνηθου ακόμα και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το κύριο πλεονέκτημα του λαρδιού είναι ότι θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

Παρεμπιπτόντως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το έτοιμο λαρδί στην κατάψυξη.

• 1 κιλό λαρδί?
• 200 g αλάτι;
• 20 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ½ κεφαλή σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το λαρδί σε κύβους πλάτους 4–5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπλοκ. Το βάθος είναι λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάλτε το λαρδί εκεί και τρίψτε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1-2 χιλ. και τις τοποθετούμε στις σχισμές στα κομμάτια του λαρδί.

Μεταφέρουμε το λαρδί σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Το λαρδί είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

Για περαιτέρω αποθήκευση, ξύστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το λαρδί με ένα πανί, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και στη συνέχεια στην κατάψυξη.

mag.relax.ua

• 2 κιλά λαρδί?
• 5 ποτήρια νερό?
• 200 g αλάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να χωράνε εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος του τεμαχίου είναι 5 cm.

Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε 5 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε πάνω από τα κομμάτια του λαρδί. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να στοιβάζετε τα κομμάτια σφιχτά: το λαρδί μπορεί να σαπίσει. Στρώνουμε στρώσεις λαρδί με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από το βάζο, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το λαρδί σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Σε μια μέρα το λαρδί θα είναι έτοιμο.

toptuha.com

• 1 λίτρο νερό?
• 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 200 g αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κιλό λαρδί με μια στρώση.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να βράσει, προσθέστε λαρδί και σκεπάστε με ένα πιάτο ώστε να πνιγεί στο υγρό.

Ξαναβράζετε το μείγμα και στη συνέχεια μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε και αφήνουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Βγάζουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και μείγμα πιπεριών. Τυλίξτε το έτοιμο λαρδί σε μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρετε, κρατήστε το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και κόψτε σε λεπτά κομμάτια. Αυτό το λαρδί ταιριάζει καλύτερα με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

Συνεχίζοντας να γεμίζω την ενότητα "Συνταγές", αποφάσισα να γράψω ένα άρθρο για το πώς να αλατίζετε νόστιμα το λαρδί στο σπίτι. Σε αυτό θα δώσω 5 συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της λιχουδιάς και θα εξετάσω τα οφέλη και τις βλάβες του αλατισμένου λαρδί.

Για να προετοιμάσετε νόστιμο λαρδί χρειάζεστε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Σε διάφορες χώρες, το λαρδί έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Αυτό οφείλεται στη διατροφή των ζώων. Στην Ουκρανία, οι χοίροι τρέφονται με σιτηρά και οι Λευκορώσοι χρησιμοποιούν πατάτες για το σκοπό αυτό.

Το μαλακό λαρδί είναι κατάλληλο για αλάτισμα και είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε κατά την αγορά τρυπώντας το με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα. Σε αυτή την περίπτωση, το εργαλείο δεν πρέπει να αντιμετωπίζει ισχυρή αντίσταση.

Χρήσιμες συμβουλές

• Κοιτάξτε τη σφραγίδα - ένα σημάδι ποιότητας. Μην αγοράζετε το προϊόν χωρίς αυτό.
• Το καλό λαρδί έχει απαλό λεπτό δέρμα (όσο πιο παχύ, τόσο πιο σκληρό το πιάτο), λευκό χρώμα με ροζ απόχρωση και η παρουσία κιτρινωπής απόχρωσης υποδηλώνει ότι προσπαθούν να σας πουλήσουν ένα παλιό προϊόν.
• Το λαρδί απορροφά εύκολα τη μυρωδιά των κοντινών τροφών. Εάν κατά την άφιξή σας στο σπίτι διαπιστώσετε ότι έχει εμποτιστεί, για παράδειγμα, σε ψάρι, μουλιάστε το σε νερό με την προσθήκη σκόρδου.
• Προτείνω να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι για τρίψιμο. Θα προσθέσει μια αλμυρή γεύση και θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία.
• Για να επιταχύνετε το αλάτισμα, κόψτε το λαρδί σε κομμάτια. Εάν χρειάζεται, κάντε ένα τρύπημα ή κόψτε σε κάθε κομμάτι. Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι. Η πρώτη ύλη θα απορροφήσει όσο χρειάζεται και είναι αδύνατο να την υπεραλατίσουμε. Αλατίζουμε σε σκοτεινό μέρος, διαφορετικά θα κιτρινίσει.

Όπως δείχνει η πρακτική, οι άνθρωποι αλατίζουν το λαρδί με διάφορους τρόπους. Θα δώσω δημοφιλείς επιλογές και εσείς, με γνώμονα τις προτιμήσεις και τις δυνατότητές σας, θα επιλέξετε την καλύτερη.

Προηγουμένως, τα παιδιά έτρωγαν ό,τι σερβίρεται στο τραπέζι, επειδή δεν χρειαζόταν να το ταξινομήσουν. Με τα χρόνια, όλα έχουν αλλάξει. Και παρόλο που τα παιδιά μου δεν τρώνε λαρδί, ο σύζυγός μου και εγώ απολαμβάνουμε συχνά αυτό το προϊόν. Μας θυμίζει παιδικά χρόνια, όταν οι μαμάδες μας χαιρόταν με παστό λαρδί, πατάτες μπουφάν και αγγουράκια τουρσί.

Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• Λαρδί - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Δάφνη - 6 φύλλα.
• Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια.
• Νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε το λαρδί σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Ενώ μουλιάζετε, φτιάξτε την άλμη. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι στο νερό. Βράζουμε το υγρό και το κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί.
2. Κόψτε το μουλιασμένο υλικό σε λωρίδες πλάτους 4 εκατοστών και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο. Ένα δοχείο τροφίμων ή ένα γυάλινο βάζο είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και τις τοποθετούμε ανάμεσα σε κομμάτια λαρδί. Γεμίστε τα πάντα με άλμη και πιέστε από πάνω για να μην επιπλέει. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρήστε το στο ψυγείο για άλλες δύο ημέρες.
4. Βγάζουμε το προϊόν από την άλμη, περιμένουμε να στραγγίσει, το βάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για τέσσερις ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα πήξει και θα κόβεται εύκολα ακόμα και με λεπτές πλάκες.

Συνταγή βίντεο

Για να κάνετε την τελική λιχουδιά πιο εκλεπτυσμένη και νόστιμη, προσθέστε μερικά λαχανικά ή μπαχαρικά. Οποιοδήποτε κατάστημα πουλάει ένα ειδικό καρύκευμα για τουρσί. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε, προσθέστε λίγο κύμινο, ξερό βασιλικό, πάπρικα, κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας ή κόκκινο πιπέρι στην άλμη.

Το αλάτισμα λαρδί με σκόρδο είναι πολύ νόστιμο!

Το λαρδί συνήθως συνδέεται με την Ουκρανία. Αλλά άνθρωποι άλλων εθνικοτήτων δεν αρνούνται στον εαυτό τους αυτή την ευχαρίστηση. Μερικές φορές γυρνάς σπίτι από τη δουλειά, θέλεις να φας, αλλά οι κατσαρόλες είναι άδεια. Ανοίγεις το ψυγείο και βλέπεις αρωματικό και νόστιμο λαρδί. Με ψωμί και κρεμμύδια διώχνει εύκολα ακόμη και την έντονη πείνα και αντικαθιστά ένα πλήρες γεύμα.

Συστατικά:

• Λαρδί - 1 κιλό.
• Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Δάφνη - 6 φύλλα.
• Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
• Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή:

1. Κύμινο, πιπέρι και δάφνη (μπορεί να είναι σε αυθαίρετες αναλογίες) και περάστε από μύλο καφέ. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος βοηθός, χρησιμοποιήστε την παλιομοδίτικη μέθοδο. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα πανί, στρίψτε και θρυμματίστε με ένα σφυρί. Απλά μην το παρακάνετε με το πιπέρι. Αλατίστε το μείγμα που προκύπτει.
2. Απλώνουμε ένα ένα το μείγμα σε κάθε κομμάτι λαρδί. Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι. Το λαρδί διαφέρει από το κρέας στο ότι παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται και η περίσσεια αφήνεται στην άκρη.
3. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για μια μέρα σε δροσερό μέρος.
4. Χρησιμοποιήστε σκόρδο. Ένα κεφάλι είναι αρκετό. Ξεφλουδίστε τις φέτες και τις ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν κόφτη σκόρδου. Επεξεργαστείτε όλα τα κομμάτια με την προκύπτουσα μάζα σκόρδου και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο.
5. Διατηρήστε τα πάντα στο ψυγείο για τρεις ημέρες, και στη συνέχεια βάλτε τα σε σακουλάκια και βάλτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν μπάρμπεκιου ενώ χαλαρώνουν στη φύση. Χωρίς αυτό το πιάτο, ένα ταξίδι στο ποτάμι ή στο δάσος δεν μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, σπιτικό λαρδί με σκόρδο έρχεται στη διάσωση. Αν το ψήσετε στα κάρβουνα, θα πάρετε μια λιχουδιά με υπέροχη γεύση και θεϊκό άρωμα.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Το λαρδί που μαγειρεύω σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θυμίζει καπνιστό μπέικον. Κομμένο σε λεπτές φέτες, η λιχουδιά φαίνεται υπέροχη σε κάθε γιορτινό τραπέζι και αφήνει τα πιάτα τόσο γρήγορα όσο τα καπνιστά κρέατα ή τα αλλαντικά.

Όταν οι επισκέπτες ανακαλύπτουν ότι αυτό το λαρδί παρασκευάζεται ανεξάρτητα, δεν το πιστεύουν. Για να τους πείσω, μοιράζομαι τη μυστική συνταγή. Για αλάτισμα προτείνω να χρησιμοποιήσετε λαρδί με μια στρώση. Έχοντας λουστεί σε φλούδες κρεμμυδιού, θα αποκτήσει μια κατακόκκινη απόχρωση και ένα λεπτό άρωμα και τα γευστικά χαρακτηριστικά θα ανέβουν στον ουρανό.

Συστατικά:

• Λαρδί με μια στρώση – 1 κιλό.
• Αλάτι - 200 γρ.
• Φλούδα κρεμμυδιού - 2 χούφτες.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Μπαχάρι - 4 μπιζέλια.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Μείγμα πιπεριάς.
• Πάπρικα.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, προσθέστε τις πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε το προκύπτον μείγμα σε βρασμό, προσθέστε κομμάτια λαρδί και καλύψτε με ένα πιάτο έτσι ώστε το προϊόν να "πνιγεί" στο υγρό.
2. Αφού ξαναβράσει, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και όταν κρυώσει το υγρό το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
3. Αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, περιμένουμε να στραγγίξουν τα υγρά και τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και ένα μείγμα πιπεριών. Το μόνο που μένει είναι να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το βάλετε στην κατάψυξη, μην το διατηρήσετε σε συνθήκες δωματίου.

Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το λαρδί από την κατάψυξη, περιμένετε 5 λεπτά και κόψτε σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Η λιχουδιά ταιριάζει καλύτερα με μαύρο ψωμί και σπιτική μουστάρδα.

Πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί σε ένα βάζο στο σπίτι

Συστατικά:

• Λαρδί - ο όγκος ενός βάζου 3 λίτρων.
• Αλάτι - 300 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Δάφνη - 3 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, αποστειρώστε ένα βάζο τριών λίτρων και ετοιμάστε ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι. Κόβουμε το λαρδί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κόβω σε κομμάτια 10 επί 7 εκ.
2. Ανακατεύουμε 300 γραμμάρια αλάτι με μαύρο πιπέρι. Σας συμβουλεύω να μην χρησιμοποιήσετε πιπέρι από το κατάστημα, αλλά να το αλέσετε λίγο πριν το αλάτισμα, έχει πιο έντονο άρωμα.
3. Τρίψτε καλά κάθε κομμάτι με την προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο, γεμίζοντας τα κενά με αλάτι. Όταν το λαρδί φτάσει στο λαιμό του γυάλινου δοχείου, προσθέστε μια στρώση αλάτι από πάνω και κλείστε καλά το δοχείο.
4. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως, διατηρήστε το στο ψυγείο. Σε περίπτωση μακροχρόνιας αποθήκευσης στο σπίτι, είναι καλύτερο να τυλίγετε το βάζο, καθώς υπό την επίδραση του οξυγόνου θα κιτρινίσει και θα χάσει τη γεύση του.

Το αλατισμένο λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο συνδυάζεται με μαγειρευτά λαχανικά, πουρέ πατάτας και νόστιμο μπορς.

Παραδοσιακό αλάτισμα λαρδιού στα ουκρανικά

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού στα Ουκρανικά και είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι η καλύτερη, γιατί είναι το γαστρονομικό σύμβολο της Ουκρανίας. Έχω μια συνταγή στο γαστρονομικό μου οπλοστάσιο.

Συστατικά:

• Λαρδί - 1 κιλό.
• Αλάτι - 200 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Καρότα - 1 μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα, ετοιμάστε το λαρδί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε το δέρμα και αφαιρέστε τα υπολείμματα από την επιφάνεια. Δεν συνιστώ να το πλύνετε. Στη συνέχεια γεμίστε κάθε κομμάτι με σκόρδο και καρότα.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κόλιανδρο. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στον πάτο του δοχείου στο οποίο σκοπεύετε να αλατίσετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο δεν οξειδώνεται. Τρίψτε κάθε κομμάτι με το ίδιο μείγμα.
3. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο λαρδί σε ένα μπολ, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα κρεβάτι με αλάτι. Τοποθετήστε ένα τέταρτο από ένα φύλλο δάφνης και μια σκελίδα σκόρδο δίπλα σε κάθε κομμάτι.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Το χρώμα των φλεβών, το οποίο πρέπει να γίνει κόκκινο-καφέ, θα σας βοηθήσει να επαληθεύσετε την ετοιμότητα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι, τυλίξτε το λαρδί ουκρανικού τύπου σε λαδόκολλα ή κρατήστε το σε ένα δοχείο στο οποίο το έχετε αλατίσει. Θυμηθείτε, δεν πρέπει να καθυστερήσετε να φάτε τη λιχουδιά· μετά από ένα μήνα, η γεύση θα αλλάξει. Το λαρδί ταιριάζει με κάθε πιάτο, είτε είναι σούπα, μπορς ή ζυμαρικά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λαρδί

Δεν είναι μυστικό ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά χωρίς λίπος. Αλλά η υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες συχνά οδηγεί σε παχυσαρκία. Για να καταλάβουμε εάν το αλατισμένο λαρδί είναι επιβλαβές ή ωφέλιμο, θα εξετάσουμε αυτές τις ιδιότητες ξεχωριστά.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ανά πάσα στιγμή, το λαρδί ήταν το πιο δημοφιλές προϊόν διατροφής, καθώς ικανοποιεί την πείνα μετά από σκληρή δουλειά και ζεσταίνει το σώμα σε κρύο καιρό. Οι γιατροί έχουν αποδείξει ότι η έλλειψη λίπους στη διατροφή ενός ατόμου είναι επιζήμια για την υγεία.

Τα λίπη προάγουν την παραγωγή ορμονών και εξασφαλίζουν τη διατήρηση των λιποδιαλυτών ουσιών. Το λαρδί είναι πηγή λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του αραχιδονικού οξέος, μιας ουσίας που έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των οργάνων και στις μετρήσεις αίματος. Η σύνθεση περιέχει ένα άλλο σημαντικό συστατικό - λεκιθίνη. Χάρη σε αυτή την ουσία, οι κυτταρικές μεμβράνες γίνονται ισχυρές και ελαστικές. Αυτό είναι σημαντικό για την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Το λαρδί είναι ένα προϊόν που πολλοί άνθρωποι απλά λατρεύουν. Αυτό είναι ταυτόχρονα ένα εξαιρετικό σνακ και ένα συστατικό για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Φυσικά, η απλή αγορά αυτού του προϊόντος στην ακατέργαστη μορφή του δεν αρκεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί ενδιαφέρονται για ερωτήσεις σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε το πιο νόστιμο λαρδί. Οι συνταγές, φυσικά, είναι πολύ διαφορετικές, γιατί όλα εδώ εξαρτώνται από τον τρόπο μαγειρέματος και τις προτιμήσεις του μάγειρα.

Πώς λοιπόν να επιλέξετε αυτό το προϊόν για να φτιάξετε το τέλειο πιάτο; Πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε άλμη (το πιο νόστιμο); Ποια υλικά απαιτεί η συνταγή; Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λαρδί; Οι απαντήσεις σε αυτά τα ερωτήματα ενδιαφέρουν πολλούς αναγνώστες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λαρδί;

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν το πιο νόστιμο λαρδί. Μια συνταγή (ακόμη και η πιο εκλεπτυσμένη) δεν θα βοηθήσει εάν η βάση για το πιάτο επιλεγεί λανθασμένα. Τι είδους λαρδί είναι λοιπόν κατάλληλο για αλάτισμα; Τι να προσέξετε κατά την αγορά;

• Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε λαρδί με δέρμα (αλλά απαλό και ελαστικό).
• Είναι καλύτερα να πάρετε το προϊόν που κόβεται από το θηλυκό σφάγιο.
• Το λαρδί πρέπει να είναι ελαστικό, ομοιογενές, πυκνό και όταν κόβεται να έχει λευκό χρώμα (είναι δυνατή μια ελαφρά ροζ απόχρωση).
• Ένα κομμάτι λαρδί πρέπει να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι - η λεπίδα πρέπει να τρυπήσει το πάχος με μικρή αντίσταση, αλλά εύκολα και χωρίς τραντάγματα (αυτό υποδηλώνει την απουσία σκληρών ινών).

Πολλοί άνθρωποι συχνά δεν έχουν μόνο κρέας στο τραπέζι τους, αλλά και λαρδί (και το πιο νόστιμο). Οι συνταγές θα περιγραφούν παρακάτω. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι η επιλογή του σωστού λαρδιού είναι ήδη η μισή επιτυχία.

Μέθοδοι για να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί

Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Στο μαγείρεμα, υπάρχουν τρεις μέθοδοι τουρσί.

• Στεγνό - όλα γίνονται γρήγορα και εύκολα και το σνακ θα είναι έτοιμο μετά από λίγες μέρες. Αλλά συνιστάται η αποθήκευση του τελικού προϊόντος για όχι περισσότερο από ένα μήνα.
• Πολλοί πιστεύουν ότι το λαρδί σε άλμη είναι το πιο νόστιμο. Η συνταγή απαιτεί την παρασκευή ενός αλατούχου διαλύματος. Αυτή είναι μια πιο εντατική διαδικασία, αλλά μετά από αυτήν μπορείτε να αποθηκεύσετε το σνακ για έναν ολόκληρο χρόνο.
• Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν το ζεστό αλάτισμα (αν πιστεύετε ότι το βρασμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού είναι το πιο νόστιμο, τότε η συνταγή και οι συστάσεις περιγράφονται παρακάτω στο άρθρο). Το λαρδί πρώτα βράζεται και στη συνέχεια επεξεργάζεται με μπαχαρικά.

Συνταγή για παστό λαρδί: λίστα συστατικών

Τώρα ας μιλήσουμε για το ξηρό αλάτισμα. Η λίστα των συστατικών έχει ως εξής:

• κιλό λαρδί (με το δέρμα)?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι?
• κόκκους πιπεριού και αλεσμένο?
• πολλά φύλλα δάφνης?
• 10-11 σκελίδες σκόρδο?
• άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της πάπρικας και του κύμινο.

Το πιο νόστιμο λαρδί: συνταγή με φωτογραφίες, προετοιμασία βήμα-βήμα

Ένα κομμάτι λαρδί πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και μετά να κοπεί σε κομμάτια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, γίνονται μικρές τομές στο πάχος. Γεμίζουμε το λαρδί με ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες σκόρδο και φύλλα δάφνης και λαδώνουμε την επιφάνειά του. Τα κομμάτια πρέπει να πασπαλιστούν με ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και κύμινο και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο. Το λαρδί τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για δύο εβδομάδες - το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μαγείρεμα βρασμένου λαδιού: λίστα συστατικών

Πολλοί πιστεύουν ότι το βρασμένο λαρδί είναι το πιο νόστιμο. Η συνταγή είναι απλή και η λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα μικρή:

• 2 κιλά λαρδί (είναι καλύτερα να παίρνετε λαρδί με στρώσεις κρέατος, έτσι ώστε το πιάτο να έχει γεύση σαν βραστό χοιρινό).
• άλας;
• μπαχάρι (περίπου μια κουταλιά της σούπας)?
• ξηρός άνηθος (δύο κουταλιές της σούπας).
• γαρύφαλλο;
• μαγιονέζα (δύο κουταλιές της σούπας)?
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες μαγειρέματος

Αναρωτιέμαι αν για πολλούς το βρασμένο λαρδί είναι το πιο νόστιμο; Η συνταγή είναι η εξής.

• Το λαρδί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να πλυθεί.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τον άνηθο (ξερό, ψιλοκομμένο), το τριμμένο φύλλο δάφνης και τη μαγιονέζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά.
• Γεμίζουμε τα κομμάτια λαρδί με σκόρδο και τα τρίβουμε καλά με ένα μείγμα μπαχαρικών.
• Βάζουμε κάθε κομμάτι σε πλαστική σακούλα προσθέτοντας 1-2 μπαχάρι μπιζέλια και γαρύφαλλο. Η τσάντα πρέπει να είναι δεμένη.
• Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε νερό σε αυτήν (περισσότερο από το μισό). Κατεβάζουμε τα σακουλάκια με το λαρδί στο νερό). Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, η θερμότητα μπορεί να μειωθεί. Το λαρδί χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να προετοιμαστεί.
• Στη συνέχεια, βγάζουμε τα σακουλάκια από το νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 2 μέρες.

Παρεμπιπτόντως, το λίπος και ο χυμός που παραμένουν στη σακούλα μετά το μαγείρεμα του λαρδιού μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σε σάλτσες και σούπες.

Λαρδί σε άλμη: ποια προϊόντα θα χρειαστούν;

Πολλοί πιστεύουν ότι το λαρδί σε άλμη είναι το πιο νόστιμο. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση των παρακάτω προϊόντων:

• 2 κιλά λαρδί?
• περίπου 5 ποτήρια νερό?
• ένα ποτήρι αλάτι?
• κεφάλι σκόρδου?
• φύλλο δάφνης (4-6 τεμάχια)?
• κόκκους πιπεριού.

Μαγείρεμα λαρδιού σε άλμη

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο λαρδί σε άλμη. Η συνταγή είναι η εξής.

• Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη - για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι σε νερό και να το βράσετε.
• Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε, στη συνέχεια τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Τα κομμάτια λαρδί τοποθετούνται σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο (ένα ή τριών λίτρων). Τα κενά πρέπει να γεμιστούν με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
• Ένα διάλυμα αλατιού (προψυγμένο) χύνεται στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια του λαρδί.
• Απλώς καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα άνοιγμα για αέρα.
• Το βάζο αφήνεται στο δωμάτιο (σε σκοτεινό μέρος) για τρεις ημέρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Το αλάτισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να διαρκέσει από 3 ημέρες έως 3 εβδομάδες.

Μάλιστα αρέσει σε πολλούς και αυτό είναι το πιο νόστιμο λαρδί σε άλμη. Η συνταγή, όπως βλέπετε, είναι απλή. Μετά το αλάτισμα, τα κομμάτια λαρδί βγάζουν από το βάζο, τα στεγνώνουν και τα τρίβουν με διάφορα μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή για λαρδί σε άλμη

Δεν είναι μυστικό ότι η άλμη χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα των τουρκικών λαών. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και το μαρινάρισμα διαφόρων πιάτων. Πολλοί πιστεύουν ότι το λαρδί σε άλμη είναι το πιο νόστιμο. Η συνταγή, παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο περίπλοκη.

Στην πραγματικότητα, η άλμη χρησιμοποιείται ευρέως για το αλάτισμα ψαριών, χαβιαριού και κρέατος. Αυτό το συστατικό είναι ένα ειδικό διάλυμα αλατιού, το οποίο οι επιδέξιες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά στην κουζίνα τους. Έτσι, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λαρδί?
• 5 φύλλα δάφνης?
• λίτρο νερού?
• ένα ποτήρι αλάτι (χοντρό, βράχο).
• σκόρδο (περίπου 10 σκελίδες).

Ανάμεσα στους λάτρεις αυτού του σνακ, υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι το λαρδί σε άλμη είναι το πιο νόστιμο. Η συνταγή μαγειρέματος είναι η εξής.

• Οι ειδικοί συνιστούν να επιλέξετε ένα λευκό κομμάτι λαρδί με ροζ απόχρωση και απαλό δέρμα. Πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (έτσι ώστε να είναι βολικό να συσκευάζονται και στη συνέχεια να αφαιρούνται από το βάζο).
• Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. 200 g αλατιού πρέπει να διαλυθούν σε ένα λίτρο νερό, να βράσουν και στη συνέχεια να αφεθούν να κρυώσουν.
• Στη συνέχεια, το λαρδί τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα βάζο (καθαρό και στεγνό). Στις στρώσεις που σχηματίζονται ανάμεσα στα κομμάτια τοποθετούνται κομμένες σκελίδες σκόρδου, κόκκοι πιπεριού και φύλλα δάφνης.
• Γεμίστε τα πάντα με το ψυχρό αλατούχο διάλυμα, κλείστε το βάζο με ένα χαλαρό καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.
• Τρεις μέρες αργότερα, τραβιέται το επάνω κομμάτι λαρδί και ελέγχεται ο βαθμός αλατίσματος. Εάν η διαδικασία δεν ολοκληρωθεί, μπορείτε να αφήσετε το προϊόν στο ψυγείο για λίγες μέρες ακόμα.
• Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, προτείνεται να τυλιχτούν τα κομμάτια λαρδί σε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο (αν θέλουμε). Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Βέβαια, πολλοί υποστηρίζουν ότι το λαρδί σε άλμη είναι το πιο νόστιμο. Η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς αν θέλετε.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα το λαρδί;

Πολλοί αναγνώστες ενδιαφέρονται για το πώς να προετοιμάσετε το πιο νόστιμο λαρδί. Οι συνταγές σε αυτή την περίπτωση είναι ποικίλες και απαιτούν αρκετά κόπο. Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε χρόνο και πρέπει να ετοιμάσετε ένα σνακ όσο το δυνατόν γρηγορότερα; Υπάρχει απάντηση. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σαλό?
• σκόρδο;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Αυτά είναι απλά, οικονομικά υλικά που κάνουν το λαρδί το πιο νόστιμο. Η συνταγή είναι απλή. Το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τρίβεται με πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε σακούλα και αφήνονται για 12 ώρες σε σκοτεινό μέρος (σε θερμοκρασία δωματίου). Στη συνέχεια, το σνακ μπαίνει στην κατάψυξη για δύο ημέρες και μετά είναι έτοιμο για κατανάλωση. Παρεμπιπτόντως, πολλοί γνώστες αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή για αλατισμένο λαρδί. Και το μαγείρεμα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιώντας ορισμένα μπαχαρικά. Και πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού είναι το πιο νόστιμο. Πολλοί άνθρωποι αναζητούν τη συνταγή και τις συστάσεις. Λοιπόν, τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα; Η λίστα μοιάζει με αυτό:

• λαρδί (είναι καλύτερα να πάρετε ένα κομμάτι με στρώματα κρέατος).
• φλούδες από 7-10 κρεμμύδια (θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε εκ των προτέρων).
• πολλά φύλλα δάφνης?
• λίτρο νερού?
• ένα ποτήρι αλάτι?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• περίπου 6 σκελίδες σκόρδο.

Λοιπόν, πώς να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού; Η συνταγή και οι συστάσεις είναι οι εξής.

• Ρίχνουμε αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Βάζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού στον πάτο και βράζουμε για πέντε λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε το λαρδί στο νερό, αλλά έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς με νερό.
• Το λαρδί βράζεται σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, μετά το οποίο αφαιρείται από τη σόμπα.
• Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να βγάλετε τα κομμάτια και να τα στεγνώσετε.
• Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
• Μικρές τομές γίνονται στο λαρδί με ένα μαχαίρι, μετά το οποίο γεμίζονται με μπαχαρικά. Τα ίδια μπαχαρικά τρίβονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του λαρδιού, μετά από την οποία πρέπει να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στην κατάψυξη.
• Μετά από λίγες μέρες, το πιο νόστιμο λαρδί (συνταγή με φωτογραφίες δίνεται στο άρθρο) είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε μια αργή κουζίνα;

Εάν πιστεύετε ότι το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού είναι το πιο νόστιμο, τότε η συνταγή και η τεχνολογία μαγειρέματος μπορούν να τροποποιηθούν χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Για να φτιάξετε το σνακ θα χρειαστείτε:

• κιλό λαρδί (πρέπει να πάρετε κομμάτια με μεγάλα στρώματα κρέατος).
• περίπου 200 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• φλούδα από 5-7 κρεμμύδια.
• λίτρο νερού?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• πιπέρι, δάφνη, σκόρδο για γεύση.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού (το πιο νόστιμο). Η συνταγή και οι συστάσεις μοιάζουν με αυτό.

• Μουλιάζουμε πρώτα τη φλούδα του κρεμμυδιού και μετά ξεπλένουμε με νερό.
• Τοποθετήστε τα μισά από τα φλοιά στο μπολ του multicooker, μετά το λαρδί, τα φύλλα δάφνης και τα υπόλοιπα υπολείμματα κρεμμυδιού.
• Πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε το λαρδί με αυτό το μείγμα.
• Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία μαγειρέματος (διαρκεί περίπου μία ώρα). Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να μείνουν στη μαρινάδα για άλλες 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, το λαρδί αφαιρείται, στεγνώνει, τρίβεται με μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
• Το σνακ πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
• Το λαρδί μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού έχει καταψυχθεί τελείως.

Τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο λαρδί. Οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, αλλά το προϊόν εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, το λαρδί μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή προσθήκη σε σάντουιτς. Το λαρδί, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, μπορεί να περιχυθεί με ξύδι και να μείνει για αρκετές ώρες. Όλοι αγαπούν αυτό το σνακ.

Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το λαρδί μαζί με το σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο άλειμμα σάντουιτς (πολλοί το χρησιμοποιούν αντί για βούτυρο). Αυτό το προϊόν είναι πραγματικά χρήσιμο, αλλά δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση.