Piper dhe kripë për recetat e dimrit. Si të ftohni specat djegës turshi për dimër dhe receta të tjera nga kuzhina Kaukaziane. Piper i marinuar në stilin gjeorgjian me domate

Për dimër, ju mund të përgatisni jo vetëm reçel, lëngje dhe komposto. Perimet turshi kanë shije të shkëlqyer. Piperi është ideal për këtë qëllim. Ka shumë mundësi për të ruajtur specat zile, por ne sugjerojmë të përgatisni një meze origjinale të shijshme - speca djegës të kripur.

Në pamje të parë, mund të duket se nuk duhet pritur një shije e pasur nga një preparat i tillë, aq më pak përfitime për trupin. Por kjo nuk është aspak e vërtetë; pas procesit të kriposjes, speci nuk do të jetë aq i hidhur sa i freskët. Përveç kësaj, një produkt i tillë do të përmirësojë tretjen, do të rrisë në masë të madhe oreksin dhe do të bëhet një qetësues natyral i dhimbjeve - do të ndihmojë në lehtësimin e dhimbjeve kronike.

Nëse ju pëlqejnë ushqimet pikante, atëherë nuk keni nevojë të kufizoheni në këtë produkt. Përgatitni piper djegës të kripur për dimër dhe përdorni atë si erëza për pjatat kryesore. Kjo përgatitje do të jetë një dhuratë nga perëndia për çdo amvise, pasi falë specit të kripur çdo pjatë e përgatitur do të marrë një shije pikante dhe të pasur.
Kriposja e specave djegës është mjaft e thjeshtë; do t'ju nevojiten produkte të thjeshta dhe të përballueshme, dhe, në veçanti, vetë piperi dhe kripë. Provoni të krijoni një rostiçeri duke përdorur recetën e mëposhtme, do të jeni të kënaqur me rezultatin.

Receta për turshinë e specave jeshilë djegës

Përbërësit:

• 1 kilogram piper djegës;

Kur vera i afrohet kulmit të saj, është koha për t'u përgatitur për dimër, dhe konservimi i specave është një moment vendimtar për të gjithë ata që i duan specat turshi, specat turshi të ëmbël, specat e kripur, specat turshi dhe përgatitjet e tjera të specit zile. Dhe jo vetëm nga bullgarishtja. Specat djegës turshi dhe specat djegës të konservuar janë një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur, si dhe një përbërës në sallata të ndryshme. Kjo është arsyeja pse konservimi i specave dhe recetat për përgatitjen e specave për dimër janë kaq të njohura.

Specat e konservuar mund të jenë piper turshi, speca djegës turshi, speca djegës turshi, spec djegës turshi, speca zile të konservuara, speca të ëmbla të konservuara, speca marinuar. Ka shumë njerëz që pëlqejnë të shijojnë specat turshi në dimër; receta e specave turshi ju lejon të përgatisni këtë meze pikante. Konservimi i specave të ëmbël është veçanërisht i popullarizuar. Pak njerëz sot dinë të turshinë specat në mënyrë të shijshme dhe është turp, sepse turshia e specave dhe specave turshi për dimër do të jetë shumë e dobishme për ju në stinën e ftohtë. Më shpesh, specat zile janë të konservuara; specat djegës janë më rrallë të konservuar, sepse kjo rostiçeri pikante, siç thonë ata, nuk është për të gjithë. Konservimi i specave të ëmbël ose zile mund të bëhet përsëri në mënyra të ndryshme. Një nga specat më të shijshëm, turshi, përgatitet si më poshtë: speci zihet pak, më pas hidhet marinadë me erëza dhe rrotullohet. Sterilizimi i kavanozëve dhe rrotullimi i specave ndjek rregullat e zakonshme. Kështu përgatiten specat e ëmbël për dimër.

Por ju mund të përgatisni jo vetëm speca të ëmbël për dimër, specat djegës për dimër mund të përgatiten edhe për përdorim në të ardhmen. Piperi i nxehtë për dimër, në parim, përgatitet sipas të njëjtave rregulla si speci zile. Ruajtja në të dyja rastet ndodh për shkak të marinadës. Kështu, recetat për specat e konservuar janë të ngjashme, por shija e tyre do të jetë e ndryshme. Specat zile janë të ëmbël, përgatitjet me spec djegës do të jenë pikante. Një proces po aq interesant me një rezultat shumë të shijshëm është turshia e specave djegës. Turshi i specave djegës është një çështje e thjeshtë, por kërkon njohuri të caktuara, kështu që gjatë stinës së specave, një ushtri amvisash fillojnë të pyesin veten se si të turshinë specat, si të turshinë specat djegës, si të turshinë specat. Kriposja e specave ose turshia e specave është mënyra më e thjeshtë për të përgatitur specat zile për dimër ose për të përgatitur speca djegës.

Në të njëjtën kohë, siç thonë ata, jo vetëm piper, sepse përgatitjet e specit për dimër janë mjaft të larmishme dhe këto nuk janë vetëm përgatitje ekskluzivisht të specit. Për dimër mund të përgatisni kastraveca turshi me speca, sallatë me speca për dimër, speca dhe domate për dimër. Nëse ju pëlqejnë specat zile, një sallatë dimërore e bërë nga specat zile është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i grumbulluar ato. Përveç kësaj, ju mund të përgatisni speca të mbushur për dimër. Për shembull, duke bërë speca të ngrirë të mbushur. Si të ngrini specat, receta për speca zile për dimër, receta për konservimin e specave, konservimin e specave të ëmbël, recetat e specave për dimër, përgjigje për këto dhe shumë pyetje të tjera - kërkoni në faqen tonë të internetit, me siguri do ta gjeni.

Ka ndoshta vetëm një mënyrë për të ruajtur perimet ose mishin për një kohë të gjatë - turshitë e tyre. Kjo është një nga mënyrat kryesore të ruajtjes së ushqimit, e cila është shumë e popullarizuar tek amvisat dhe të gjithë ata që preferojnë ushqime të kripura. Një atribut i domosdoshëm në këtë proces është kripa e gurit. Duke e përdorur atë, bëhet një zgjidhje që derdhet në produkte për ruajtje afatgjatë.

Por kohëzgjatja e kësaj periudhe varet drejtpërdrejt nga fakti nëse shëllira përgatitet saktë. Për çdo produkt ekzistojnë parime dhe norma të caktuara të kriposjes. Respektimi i rreptë i tyre garanton që ushqimi të jetë i cilësisë së lartë.

Në këtë artikull do të flasim për mënyrën e duhur të turshive të specave të nxehtë dhe të ëmbël në një mënyrë të ftohtë. Sidoqoftë, përpara se të studioni receta për përgatitje të tilla, duhet të kuptoni këtë metodë të konservimit, domethënë, çfarë është saktësisht.

Përgatitja e specave zile për dimër

Turshi i ftohtë i specave

• piper i ëmbël zile - 5 kilogramë;
• majdanoz i freskët;
• zarzavate të freskëta selino;
• kokrra piper të zi;
• gjethe dafine

Për marinadën:

• ujë të pastër - pesë litra;
• kripë tavoline jo e jodizuar - 0,4 kilogramë.

Turshi i ftohtë i specave zile për dimër

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• piper i ëmbël zile;
• kripë e ushqimit jo të jodizuar.

Për marinadën:

• ujë - 1 litër;
• kripë tavoline jo e jodizuar - 2 lugë.

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

1. Lani mirë perimet dhe prisni me kujdes kërcellin dhe bërthamën, duke u përpjekur të mbani bishtajat të paprekura.
2. Fërkojeni çdo frutë me kripë, vendosni katër bishtaja njëra brenda tjetrës dhe mbushni enën e turshive me to.
3. Vendoseni tiganin nën një shtypës për njëzet e katër orë derisa të formohet lëngu.
4. Pas një dite, vendosni specat në kavanoza dhe derdhni mbi to marinadë të ftohtë.
5. Mbuloni pjesën e punës me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Piper turshi në stilin bullgar. Receta nr. 1

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• kripë e tryezës jo e jodizuar - 0,8 kilogramë.

Për marinadën:

• ujë - 0,95 litra;

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

Marrja e specave turshi për dimër në stilin bullgar. Receta nr. 2

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• piper i ëmbël zile - 10 kilogramë;
• majdanoz i freskët - 100 gram;
• zarzavate të freskëta të selino - 100 gram;
• fara koriandër - 5 gram;
• gjethet e qershisë - 100 gram;

Për marinadën:

• ujë - 9 litra;
• kripë e tryezës jo e jodizuar - 0,7 kilogramë;
• uthull tryezë - 0,7 litra.

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

1. Lani frutat e specit zile dhe i shponi në bazë me një pirun.
2. Vendosni një shtresë me erëza dhe barishte në fund të kavanozëve, pastaj perime, pastaj përsëri zarzavate me erëza.
3. Derdhni marinadën e ftohtë në kavanoza.
4. Rostiçeri duhet të qëndrojë nën presion për dymbëdhjetë ditë në një dhomë të ngrohtë.
5. Vendoseni ushqimin e përgatitur në një vend të freskët për ruajtje.

E RËNDËSISHME:Është e nevojshme të sigurohet që perimet të mbulohen gjithmonë me shëllirë. Nëse është e nevojshme, ju duhet të shtoni atë ose vaj luledielli. Për të bërë shëllirë, duhet të holloni dy lugë gjelle uthull dhe tridhjetë gramë kripë në një litër ujë.

Turshi i shpejtë i specave të ëmbël

Një recetë shumë e thjeshtë për përgatitjen e specave për dimër.

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

(bazuar në një kavanoz me një kapacitet prej tre litrash)

Për marinadën:

• ujë të ftohtë - 6 litra;
• sheqer - 2 gota;
• uthull - 0,5 litra.

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

1. Lani mirë perimet, hiqni thelbin dhe farat, pritini në katërsh.
2. Qëroni qepën dhe gjithashtu priteni në katërsh.
3. Qëroni hudhrat dhe prisni selinon në copa.
4. Vendosni perimet dhe barishtet e përgatitura në kavanoza, shtoni aspirinë.
5. Hidhni marinadë të ftohtë mbi gjithçka, mbulojeni me kapak najloni dhe vendoseni në një vend të freskët.

Si të piqni speca djegës për dimër

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• piper i nxehtë - 1 kilogram;
• majdanoz i freskët - 10 gram;
• kopër e freskët 20 gram;
• hudhër e freskët - 15 gram;
• kripë e tryezës jo e jodizuar - 50 gram.

Për marinadën:

• ujë - 1 litër;
• kripë e tryezës jo e jodizuar - 50 gram.

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

1. Hidhni hudhrat dhe barishtet në kavanoza të pastra, sterile dhe më pas specat djegës të larë me kujdes.
2. Sillni ujin të ziejë, shpërndani kripën në të, zieni dhe ftoheni.
3. Derdhni marinadën e ftohur në kavanoza me speca dhe mbulojeni me kapak.
4. Ftojeni për ruajtje të mëtejshme.

Piper djegës për dimër në stilin asirian

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• speca djegës - në varësi të numrit të kavanozëve të përgatitur;
• zarzavate rrikë - 2 gjethe;
• kopër e freskët - 4 tufa;
• gjethe rrush pa fara - 5 copë.

Për marinadën:

• ujë - 10 litra;
• kripë tavoline jo e jodizuar - 2 gota.

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

Për kriposje më të shpejtë, është më mirë të hiqni specin në një vend më të ngrohtë.

Një mënyrë e ftohtë për të grumbulluar speca të mbushura për dimër

Një recetë shumë e thjeshtë për përgatitjen e specave zile të mbushura për dimër.

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• piper i ëmbël zile - 2,5 kilogramë;

Për mbushje:

• karota të freskëta - 1 kilogram;
• rrënjë majdanozi i freskët - 1 kilogram;
• rrënjë selino e freskët - 0,5 kilogramë;
• zarzavate të freskëta selino - 1 tufë;
• qepë - 100 gram;
• vaj luledielli për tiganisje;
• piper i zi i pa bluar - 12 bizele;
• kanellë e bluar - një majë;
• sheqer - 1 lugë ëmbëlsirë.

Për marinadën:

• ujë - 5 litra;
• kripë tavoline jo e jodizuar - 1 filxhan;
• hudhër e freskët - 1 karafil;
• karafil - 14 copë;
• gjethe dafine - 5 copë.

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

1. Zbardhni karotat dhe rrënjët në ujë të vluar për rreth tre minuta.
2. I grijmë në rende të trashë ose i presim në rripa.
3. Pritini qepën në gjysmë unaza.
4. Përziejini të gjitha këto dhe shtoni kripë.
5. Masën që rezulton skuqeni lehtë në vaj luledielli.
6. Vendosni zarzavatet e selinos në ujë të vluar që të zbuten për dy minuta.
7. Përgatitni marinadën:
   • Sillni ujin në një valë;
   • Shtoni të gjithë përbërësit e shëllirë të listuar më sipër;
8. Lani specin e ëmbël tërësisht;
9. Hiqni me kujdes farat dhe kërcellin duke bërë një prerje të vogël.
10. Mbushni mbushjen fort brenda secilës perime.
11. Lidhni frutat me selino dhe vendosini në një enë për turshi.
12. Hidhni shëllirë të ftohur mbi meze, vendosni presion mbi të dhe lëreni në një vend të ftohtë për të paktën një muaj.

Speca të mbushura me lakër: turshi të ftohtë për dimër

Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

Për marinadën:

• ujë - 5 litra;
• kripë tavoline jo e jodizuar - 1 filxhan;
• hudhër e freskët - 1 karafil;
• karafil - 14 copë;
• piper i zi i pa bluar - 6 bizele;
• gjethe dafine - 5 copë.

Procedura e përgatitjes hap pas hapi:

1. Lani frutat e specit zile, prisni kërcellin dhe me kujdes, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni mishin, hiqni farat.
2. Ziejini perimet në ujë të vluar për jo më shumë se katër minuta dhe ftohuni.
3. Pritini imët qepët dhe karotat.
4. Pritini imët lakrën dhe grini zarzavatet.
5. I hedhim kripë lakrës dhe e përziejmë duke e trazuar me duar derisa të lëshohet lëngu.
6. Skuqini karotat dhe qepët e copëtuara derisa të zbuten për rreth tre minuta, i bashkoni me lakrën dhe i përzieni.
7. Mbushni specat zile të ftohta me mbushje me lakër dhe vendosini në një enë të madhe turshi.
8. Vendoseni tiganin nën një shtyp dhe lëreni për katër ditë.
9. Përgatitni mbushjen:
   • Sillni ujin në një valë;
   • Vendosni të gjithë përbërësit e listuar më sipër për shëllirë në të;
   • Ziejeni mbushjen për dy minuta dhe ftohet;
   • Kullojeni marinadën duke përdorur garzë ose sitë.
10. Pas katër ditësh, vendosni perimet në kavanoza së bashku me lëngun që kanë lëshuar dhe derdhni në marinadë.
11. Mbulojeni meze me kapak dhe ruajeni në të ftohtë.

Vjelja e capsicums ndodh saktësisht në të njëjtën mënyrë.

Speci djegës është i njohur për vetitë e tij të dobishme dhe shijen e pazakontë në të gjithë botën. Ka shumë receta, të cilave kjo perime u shton një "zbulim". Shumë amvisa vazhdojnë t'i përkëdhelin të dashurit e tyre me ushqime me speca edhe në dimër. Për ta bërë këtë, ata turshi ose kripë perime. Të tilla boshllëqe janë shumë të lehta për t'u bërë. Përveç kësaj, ato ju lejojnë të ruani shumë substanca të dobishme në speca.

Piperi djegës përdoret jo vetëm si erëza në formë të tharë ose të grimcuar. Bishtaja të tëra ruhen duke përdorur marinada të ndryshme. Ato përdoren gjithashtu për të përgatitur ushqime të mrekullueshme - sallata adjika dhe perime. Për ruajtje, ju mund të zgjidhni varietete të ndryshme. Vlen të merret parasysh madhësia dhe pamja e perimeve.

Nëse dëshironi të turshini speca djegës, atëherë duhet të zgjidhni fruta me lëkurë të fortë dhe të dendur. Duhet të jetë mjaft i trashë. Si rezultat, rostiçeri juaj do të ketë shije krokante. Gjithashtu vini re se nuk ka dëmtime. Të gjithë e dinë se specat me ngjyra të ndryshme janë më të këndshme për t'u ngrënë dhe duken më të shijshëm. Çdo spec djegës është i përshtatshëm për adjika dhe sallata.

Konservimi i specit djegës: veçoritë

Copat e tëra të specave duken më të bukura. Zakonisht bërthama dhe farat hiqen prej tyre. Mos harroni se kjo bëhet më së miri me kujdes pasi përmbajnë sasi të mëdha vajrash esencialë. Për shkak të tyre, ne ndjejmë hidhërimin dhe pikantën e piperit. Është mirë që pastrimi të kryhet me doreza gome. Gjithashtu, piper duhet ta mbani larg fytyrës.

Ka shumë receta për të bërë speca djegës të shkëlqyer për dimër. Për ata që preferojnë një rostiçeri të thartë dhe krokante, ne ofrojmë një metodë shumë të thjeshtë konservimi. Të gjithë përbërësit janë për kavanoz 1 litër.

Komponimi:

• Piper jeshil - çdo sasi
• Hudhra - 5 thelpinj
• Kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
• Uthull 9% – 60 ml
• Fletë dafine, kopër, pipëz - për shije

Përgatitja:

1. Vendosni thelpinjtë e hudhrës, barishtet dhe erëzat në kavanoza me litër të pastër dhe të sterilizuar.
2. Lani specin mirë, prisni bishtin dhe pastroni kokrrat. Vendosni perimet në kavanoza. Më pas u hidhni kripë dhe i mbushni me ujë të nxehtë. Pas kësaj, shtoni uthull.
3. Vendosni kavanozët në një tenxhere të madhe. Më pas e mbushim me ujë për sterilizim. Ngroheni tiganin në një valë. Pas kësaj, sterilizoni rostiçeri për rreth 10-15 minuta.
4. Përfundojmë konservimin e specave djegës duke i mbështjellë kavanozët me kapak.

Specat turshi djegës: recetë

Komponimi:

• Specat djegës me ngjyra të ndryshme - 2 kg
• Kripë dhe sheqer - 2 lugë gjelle. l.
• Ujë - 2 l.
• Uthull 9% - 4 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Kjo rostiçeri e pazakontë është shumë e gjallë për shkak të përdorimit të specave të ndryshëm. Është mirë t'i alternoni ato sipas ngjyrës.
2. Fillimisht duhet të lani specat. Më pas hiqni kërcellin dhe kokrrat brenda. Vlen gjithashtu të pastroni ndarjet e bardha. Shpëlajini sërish specat. Bëni një prerje të vogël në një hark në krye. Përgatitni kavanoza të pastra gjysmë litri.
3. Vendosni specat poshtë vertikalisht, duke alternuar ngjyrat. Baza duhet të jetë në krye. Zieni ujin dhe hidheni në kavanoza. Në këtë formë, specat duhet të qëndrojnë për 15 minuta. Pas 15 min. Uji nga kanaçet duhet të kullohet.
4. Më vete, në një tenxhere të vogël përgatisni marinadën për specat djegës. Zieni 2 litra ujë dhe në lëng shpërndani kripën dhe sheqerin. Në fund shtoni uthull. Hidheni këtë marinadë në kavanoza me piper. Duhet të mbulojë plotësisht perimet.
5. Mbyllni kavanozët me kapak të sterilizuar. Përdorni një qepëse për t'i rrotulluar ato. Kthejeni pjesën e punës me kokë poshtë dhe fshihni nën një peshqir.

Meze me spec djegës

Komponimi:

• Piper - 400 gr.
• Domate - 4 copë.
• Hudhra - 1 kokë
• Vaj perimesh - 100 ml
• Kripë - për shije

Përgatitja:

1. Lani specat e çdo madhësie dhe forme dhe prisni bishtin e tyre. Nuk ka nevojë të pastroni kokrrat dhe filmin e bardhë brenda!
2. Kaloni perimet përmes një mulli mishi ose grirëse. Lani, prisni dhe copëtoni gjithashtu domatet. Grini edhe kokën e hudhrës.
3. Hidhni vajin vegjetal në një tigan ose kazan me anë të lartë. Vendoseni enën në zjarr dhe shpojeni mirë.
4. Vendosni perimet e grira në një tenxhere shumë të nxehtë. Shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për rreth 25 minuta. Përcaktoni gatishmërinë nga sasia e lëngut. Praktikisht duhet të avullojë nën ndikimin e temperaturës.
5. Konsistenca e rostiçeri të përfunduar është e trashë. Përzierja përhapet lehtësisht në bukë.
6. Ruajeni ushqimin me spec djegës në frigorifer, të mbuluar me një kapak plastik ose me vidë.

Si të turshi specat djegës?

Piperi i kripur djegës shkon mirë me mishin. Në mënyrë tipike, një meze e tillë në kuzhinën Kaukaziane shërbehet me shish kebab. Kjo metodë e korrjes është interesante sepse është efektive dhe e thjeshtë. Nëse gjatë turshi mund të bëni një gabim me përmasat e uthullit dhe të prishni perimet, atëherë me turshi gjithçka është ndryshe.

Piper djegës i kripur: recetë e shpejtë

Komponimi:

• Piper jeshil - 1 kg
• Ujë - 1 l
• Kripë - 8 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Lani specat. Bishti dhe të brendshmet nuk duhet të pastrohen. Më pas bëjmë një prerje 2 cm përgjatë bazës.
2. Vendosni perimet në një tas ose tigan. Përgatitni një zgjidhje të kripur në një enë të veçantë. Për ta bërë këtë, zieni ujin dhe shpërndani kripën në të. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi specat. Vendosni një pjatë të sheshtë ose kapak dhe pak peshë sipër. Perimet duhet të zhyten plotësisht në lëng.
3. Mbulojeni enën me speca me një peshqir dhe lëreni të kriposet në temperaturën e dhomës. Perimet ngjyhen në shëllirë për 3 ditë. Pas kësaj, shëllirë e freskët përgatitet në mënyrën e përshkruar më sipër. Lëngu nga legeni kullohet. Më pas specat derdhen me shëllirë të freskët.
4. Pra, ziejini perimet edhe për 5 ditë të tjera. Pastaj ndryshoni përsëri shëllirë. Vendosini specat në kavanoza të pastra dhe mbushini me lëng të sapopërgatitur. Piper djegës është gati!
5. Besohet se kjo metodë e turshive ruan të gjitha substancat e dobishme në perime. Ky spec jo vetëm që është shumë i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Përmirëson funksionimin e sistemit tretës dhe ka një efekt pozitiv në oreksin.

Piper i hidhur i kripur i nxehtë

Specat djegës për dimër mund të përgatiten në një mënyrë paksa të ndryshme. Kjo recetë ju lejon të përgatisni speca njësoj si ato të blera në dyqan. Erëzat dhe barishtet i shtojnë shije shtesë meze.

Komponimi:

• Piper - 1 kg
• Ujë - 3 l
• kripë - 220 gr.
• Hudhra - 6 karafil
• selino - 100 gr.
• Gjeth gji - 5 copë.

Përgatitja:

1. Lani mirë specat e gjelbër të nxehtë. Nuk ka nevojë të hiqni bishtat dhe kokrrat.
2. Gjithashtu pastrojmë dhe presim hudhrën dhe selinon.
3. Merrni një tenxhere të madhe dhe vendosni zarzavatet në fund. Sipër vendosni specat.
4. Përgatitni shëllirë në një enë të veçantë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën në ujë të valë.
5. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi specat. Më pas i vendosim në një dhomë të ngrohtë nën shtypës. Kripë perimet për 14 ditë. Nuk ka nevojë të ndryshoni lëngun në këtë moment!
6. Pas 2 javësh nxjerrim specat. Ata duhet të ndryshojnë ngjyrën - të bëhen të verdhë. Vendosini perimet në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara. Ziejeni shëllirën e mbetur dhe derdhni në kavanoza me speca. Rostiçeri i përfunduar mund të mbyllet me çdo lloj kapaku.

Specat djegës për dimër nuk janë vetëm një rostiçeri e shijshme, por edhe e shëndetshme. Ka disa mënyra për të përgatitur perime. Për ruajtje më të gjatë, turshi është i përshtatshëm. Për ta bërë këtë, specat dhe erëzat derdhen me shëllirë të nxehtë dhe mbulohen me kapak. Mund të turshish edhe speca djegës. Në këtë rast, perimet derdhen me shëllirë dhe lihen nën presion për 5-14 ditë.

Një perime e shijshme dhe e shëndetshme përdoret për të përgatitur shumë pjata. Ka disa mënyra për të përgatitur specat zile për dimër, të freskët ose pas trajtimit termik. Në varësi të metodës së zgjedhur, mund ta ruani në shtëpi për 2-24 muaj. Shumë lloje përgatitjesh thjeshtojnë shumë procesin e gatimit, pasi ato janë pothuajse produkte gjysëm të gatshme ose gatime të plota.

Si të ruani specat zile për dimër

Në varësi të llojit të përpunimit të frutave, perimet mund të përgatiten në disa mënyra. Ju duhet të zgjidhni atë të duhurin, duke marrë parasysh pjatat që planifikoni të gatuani në dimër. Metodat më të zakonshme:

• i freskët në bodrum;
• ngrirje;
• tharje;
• turshi;
• konservimi.

Preparatet e specit zile të freskët përdoren për përgatitjen e pjatave në mënyrën e zakonshme. Nëse frutat ishin ngrirë më parë, atëherë për sallatat nga perimet e freskëta ato duhet të shkrihen, dhe për të përgatitur enët e nxehta në 15 minuta. derisa përbërësit e mbetur të jenë gati, shtoni në tenxhere ose tigan. Perimet e thata përdoren si erëz.

Afati i ruajtjes së specave të ëmbël të konservuar është 6-24 muaj, në varësi të recetës (të kripur ose turshi) dhe kushteve.

Ngrirja

Më shpesh, kjo metodë përdoret për të mbajtur produktin të freskët. Lani frutat, hiqni bërthamën me fara, prisni në kubikë, shirita, feta, gjysmë unaza dhe unaza. Ngrirja e kokave të qëruara në tërësi është e zakonshme; ato mund të zbardhen paraprakisht për 30 sekonda. në ujë të valë për ta bërë atë më pak të brishtë. Ju mund të përgatisni një produkt gjysmë të gatshëm të mbushur, i cili do të duhet vetëm të zihet.

Specat e ëmbël të pjekur ngrihen për dimër dhe përdoren për përgatitjen e sallatave dhe pjatave të nxehta. Për perimet, këshillohet të përdorni enë speciale me kapak ose qese me zinxhir për ngrirje. Kushtet e ruajtjes: -8 deri -20 °C.

Turshi

Specat e kripur për dimër përgatiten duke përdorur metoda të ftohta dhe të nxehta. Në rastin e parë, merret një produkt i fermentuar me një jetëgjatësi të shkurtër, në të dytën, pas sterilizimit, kavanozët mund të ruhen në dimër më gjatë (deri në 6 muaj). Pas njëfarë kohe, fermentimi ndodh si rezultat i formimit të acidit laktik. Kushtet optimale të ruajtjes -1...+4 °C, lagështia relative 85-95%. Ju mund të kriposni specat për dimër duke shtuar erëza, barishte dhe perime të tjera.

Turshi

Ruajtja për dimër duke përdorur metodën e konservimit është më e gjata; produkti është i mirë për 24 muaj. Perimet turshi ndryshojnë nga ato të kripura në atë që receta përmban acid acetik. Pjesa tjetër e përbërësve mund të jenë të njëjtë. Përdoret vaj vegjetal i rafinuar dhe kripë e trashë guri. Ena është një kavanoz i sterilizuar i mbyllur duke përdorur metodën e mbylljes.

Duke përdorur turshi, ju mund të bëni sallata perimesh që janë plotësisht të gatshme për t'u ngrënë. Temperatura e rekomanduar e ruajtjes +0…-25 °C, lagështia deri në 75%. Kavanozët e mbështjellë duhet të vendosen me kokë poshtë në kapak dhe të mbështillen në një batanije. Mund ta transferoni në ruajtje pas ftohjes, duke pritur 2-3 ditë.

Si të kriposim piper zile

Para konservimit, është e rëndësishme që produkti të përgatitet siç duhet. Lani frutat mirë, prisni kërcellin dhe hiqni farat dhe membranat. Kur përdorni një spec të plotë, shpojeni disa herë me një kruese dhëmbësh. Për të përshpejtuar procesin e turshive, specat zile mund të priten në copa.

Midis erëzave dhe barishteve praktikohet shtimi i gjetheve të dafinës, piper i zi dhe bizele, degëza jeshile me majdanoz, selino dhe çadra me kopër.

Në 1 litër ujë të valuar shpërndani 80 g kripë të trashë guri; kripë e imët e jodizuar nuk mund të përdoret për konservim. Vendosni frutat në një enë të përgatitur më parë, spërkatni me erëza dhe derdhni në një tretësirë ​​të kripur të ftohur. Mbuloni pjesën e sipërme me garzë dhe ushtroni presion. Kripë për 10-12 ditë në temperaturën e dhomës, ruajeni produktin e përfunduar në +3…-8°C.

Për dimër, rekomandohet të përgatisni speca zile të kripura në kavanoza të mbështjellë. Zbardhni frutat paraprakisht për 2 minuta. Erëzat mund të jenë çdo gjë. Zgjidhja e kripur përgatitet në një proporcion prej 2 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë. Vendosni erëzat në fund të një ene të sterilizuar dhe ngjisni fort masën e perimeve. Hidhni shëllirë, mbështillni qafën me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 javë. Ruani specat zile të kripura në frigorifer.

pikante

Përbërësit:

• piper pikant - 1-2 kg;
• kopër - 4 cadra;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• ujë - 5 l.

Teknologjia e gatimit:

1. Kjo shumëllojshmëri është diku mes pikante dhe të ëmbël dhe shton pikante në pjata. Lani bishtajat dhe shpojini disa herë me pirun.
2. Vendosni erëzat në fund të një ene të sterilizuar, më pas perimet kryesore, derdhni në një zgjidhje kripe.
3. Vendosni shtypjen, vendoseni në dhomë derisa të zverdhet.
4. Për të mbyllur për dimër, hiqni specat pikantë nga shëllira dhe shpërndani në kavanoza të sterilizuara. Mund të përgatisni një tretësirë ​​të freskët të kripur, ta derdhni mbi bishtaja ose ta lini ashtu siç është.
5. Sterilizoni për 10 minuta të tjera, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Recetat më të mira të marinimit

Produkti më i shijshëm dhe më jetëgjatë konsiderohet ai i konservuar me uthull 9% (tavolinë, mollë, verë). Ka shumë receta për gatim, frutat përdoren të papërpunuara, të zbardhura, të skuqura, të pjekura. Zakami ruhet për një kohë të gjatë, prandaj është e rëndësishme të ndiqni të gjitha rregullat e përgatitjes për të siguruar që produkti të mbetet i sigurt për shëndetin. Për dimër mund të përgatisni vetëm speca jeshilë ose me ngjyrë. Një perime që ka arritur pjekurinë biologjike është më e butë dhe më e mishit, gjë që duhet marrë parasysh kur zgjidhni një recetë.

Mund ta ruani të plotë, të mbushur ose të prerë në rripa, unaza, gjysmë unaza, feta. Kavanozët duhet të sterilizohen, të rrotullohen fort dhe kushtet e ruajtjes duhet të jenë në përputhje me ato të rekomanduara. Nëse kapaku është dëmtuar, përdorni produktin menjëherë, pasi perimet e konservuara që nuk janë të mbyllura hermetikisht nuk mund të ruhen.

Sallatat nga domatet dhe specat e ëmbël, lecho, adjika, patëllxhanët dhe përzierjet e perimeve shpesh përgatiten duke marinuar.

Në armenisht

Komponentët kryesorë:

• speca të kuqërremtë - 5 kg;
• hudhër - 250 g;
• degë selino - 1 tufë;
• majdanoz (sipas dëshirës) - 1 tufë;
• ujë - 1 l;
• uthull - 0,5 l;
• vaj – 0,5 l;
• kripë - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 9 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 8 gjethe;
• allspice dhe piper i zi - 20 bizele secila.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për specat armene për dimër, mbushni frutat me barishte dhe hudhër. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, mjafton ta prisni në gjysmë dhe ta vendosni në shtresa me erëza. Fillimisht, qëroni hudhrat, ndajeni në thelpinj dhe prisni ato të mëdha. Pritini zarzavatet me thikë në copa 3-5 cm.
2. Hidhni uthull dhe vaj të rafinuar në një enë me diametër të mjaftueshëm për 8 fruta, shtoni erëza, kripë, sheqer dhe ujë. Ziejeni shpejt, më pas zvogëloni nxehtësinë, shtroni perimet e përgatitura në një shtresë, zbardhni në tretësirë ​​për 2-3 minuta. Nuk mund të zihet shumë, duhet vetëm të bëhet më fleksibël, jo i butë. Hiqeni nga solucioni, vendoseni në një tas, mbulojeni me kapak.
3. Sterilizoni kavanozët në një tenxhere të gjerë me ujë, ndërsa janë ende të nxehtë, shpërndani barishtet me hudhër dhe perime mbi to në shtresa. Në këtë rast, shtresat e poshtme dhe të sipërme përbëjnë erëza. Nëse përbërësi kryesor nuk ishte i prerë, por i mbushur me mbushje, atëherë thjesht paloseni.

Mundohuni të lini më pak boshllëqe në mënyrë që të ketë mbushje të mjaftueshme. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni një sasi të vogël uji të vluar në çdo kavanoz. Vendosni enët e mbushura përsëri për t'u sterilizuar.

Hiqni bizelet e erëzave nga marinada me një lugë dhe shpërndani në kavanoza. Hiqni gjethet e dafinës dhe hidhni. Ziejmë marinadën dhe e hedhim sipër specave deri në buzë. Rregulloni kapakët e përgatitur. Sterilizoni për 12-14 minuta, duke filluar me ujë të vluar në një enë të madhe. Nxirrni kavanozët dhe rrotullojini në mënyrë tradicionale. Në këtë rast nuk ka nevojë ta mbështillni, mjafton ta lini me kokë poshtë derisa të ftohet.

E skuqur

Produktet:

• piper - 10 copë;
• vaj - lyejeni tiganin me yndyrë;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 0,5 lugë;
• hudhër - 2 thelpinj.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për të pjekur specat zile për dimër, lani frutat, thajini dhe skuqini në vaj, të plota me kërcell.
2. Përzieni hudhrën e grirë, uthullën, sheqerin dhe kripën.
3. Përdorni një pirun për të transferuar perimet në një kavanoz të sterilizuar dhe ngjeshni atë.
4. Hidhni salcën e hudhrës dhe mbështillni kapakun e përgatitur.

Specat e pjekur

Komponentët:

• piper - 1 kg;
• vaj - 50 ml;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 thelpinj;
• majdanoz - 2 degë;
• kripë - 0,5 lugë;
• përzierje piper - 0,5 lugë.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për pjekje, merrni ekzemplarë të larë me kërcell. Rreshtoni një tepsi me letër pjekjeje, vendosni frutat në një shtresë, vendosini në furrë në +200 °C për 30 minuta dhe kthejini në anën tjetër rreth gjysmës së procesit. Pas pjekjes, mbështilleni me fletë metalike dhe mbulojeni me një tas për 10 minuta që të ziejë me avull.
2. Përzieni hudhrën dhe majdanozin e grirë imët, vajin, uthullën, kripën. Zhbllokoni perimet, lërini të ftohen pak, hiqni lëvozhgat, bërthamat dhe farat. Derdhni lëngun e lëshuar në një tas me salcë hudhre. Pritini tulin në shirita.
3. Për të përgatitur specat e pjekur për dimër, duhet të vendosni erëza të nxehta në fund të kavanozëve të sterilizuar, pastaj tulin e përgatitur dhe të shtoni mbushjen. Sterilizoni, mbuloni, rrotulloni. Nëse planifikoni ta shërbeni në tryezë në të ardhmen e afërt, atëherë manipulimi i fundit nuk është i nevojshëm, thjesht mbulojeni me një kapak të butë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Në domate

Produktet:

• piper - 4 kg;
• lëng domate - 3 l;
• acid acetik - 9 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 copë;
• gjalpë - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer - 6 lugë gjelle. l.;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.

Sekuenca e veprimeve:

1. Për të mbështjellë specat në salcë domate për dimër, lani frutat, prisni bërthamat me fara dhe pritini në feta të mëdha.
2. Ziejeni lëngun, shtoni kripë, sheqer, acid, përzieni plotësisht.
3. Zieni, shtoni hudhrën e shtypur dhe copat e perimeve.
4. Hidheni në kavanoza dhe rrotullojeni në mënyrën standarde.

Në gjeorgjisht

Komponentët:

• piper - 1 kg;
• hudhër - 1 copë;
• majdanoz - 1 tufë;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj - 5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• Hopë Suneli, piper i bluar - për shije.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për dimër, specat gjeorgjiane përgatiten nga frutat e prera në 4-6 pjesë.
2. I përziejmë me hudhër dhe majdanoz të grirë, kripë, sheqer, gjalpë, erëza. Lëreni mënjanë për 1 orë.
3. Vendoseni në zjarr, zieni, mbulojeni me kapak, ziejini për 15 minuta duke e përzier herë pas here.
4. Hidhni uthull dhe fikeni sobën. Vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni si zakonisht.

Në vaj

Komponentët:

• piper - 0,9 kg;
• uthull - 165 ml;
• sheqer - 150 g;
• kripë - 1,5 lugë;
• rritet vaji. – 165 ml;
• ujë - 350 ml.

Teknologjia e gatimit:

1. Qëroni frutat dhe pritini në 2-4 pjesë.
2. Zieni ujin, sheqerin, kripën dhe gjalpin së bashku. Shtoni uthullën dhe mishin e copëtuar, mbulojeni me kapak.
3. Kur të fillojë të vlojë, zvogëloni intensitetin e nxehtësisë dhe gatuajeni për 7-10 minuta, duke e përzier herë pas here.
4. Për të përgatitur specat në vaj për dimër, vendosni me kujdes perimet në një kavanoz (1 litër), derdhni në tretësirë ​​të nxehtë dhe rrotulloni.

Me mjaltë

Produktet:

• piper - 1 kg;
• mjaltë natyral - 1,5 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 5 karafil;
• uthull - 80 ml;
• vaj - 80 ml;
• sheqer - 80 g;
• kripë - 0,5 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• piper i zi dhe piper i zi - 5 copë;
• ujë - 200 ml.

Teknologjia e gatimit:

1. Për të mbështjellë specat me mjaltë për dimër, qëroni produktin kryesor dhe priteni në shirita.
2. Pritini thelpinjtë e hudhrës.
3. Përziejini gjithçka përveç përbërësit kryesor dhe ziejini.
4. Shtoni frutat, gatuajini derisa të jenë gatuar gjysmë.
5. Ndani në dy kavanoza të sterilizuara 0,5 litra dhe rrotullojeni.