كيفية تحضير عجينة البيتزا الناعمة الخالية من الخميرة؟ بيتزا مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة: خيارات خبز سريعة عجينة بيتزا جيدة التهوية خالية من الخميرة

البيتزا هي طبق إيطالي مشهور عالميًا. الوصفة الأولى لهذا العلاج الرائع ظهرت منذ عدة قرون. يعرف الجميع في إيطاليا كيفية صنع عجينة البيتزا بدون خميرة في المنزل.

تعتبر البيتزا طبقًا عالميًا نظرًا لوجود العديد من الخيارات للطبقة. يستخدم الطهاة لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والفطر والخضروات والنقانق المدخنة. توضع المكونات المذكورة على قاعدة طحين وتُخبز في الفرن تحت طبقة من الجبن المبشور.

يعد صنع العجين في المنزل جزءًا لا يتجزأ من البيتزا، حيث يعمل كقاعدة. مما لا شك فيه، يبيع أي متجر أو سوبر ماركت مجموعة متنوعة من القواعد الجاهزة، لكن المخبوزات المصنعة في المصنع أدنى من نظيراتها محلية الصنع. يتم تحضير عجينة البيتزا بالخميرة وبدونها.

أنصح الأشخاص الذين يراقبون وزنهم بطهي البيتزا على عجينة بدون خميرة، كما هو الحال في مطعم البيتزا. يحتوي على سعرات حرارية أقل وتأثير الطبق على الجهاز الهضمي أقل ضرراً. بعد تحضير وجبة خفيفة مع إضافة لحم الخنزير والبارميزان والطماطم والأعشاب، سوف تفهم سبب وجود الكثير من السعادة في حياة الإيطاليين. ستجد أدناه وصفات شعبية لقاعدة الدقيق بدون الخميرة.

محتوى السعرات الحرارية من عجينة البيتزا بدون خميرة

أود أن ألفت انتباه الأشخاص الذين يتبعون قواعد نمط الحياة الصحي إلى حقيقة أن البيتزا منتج عالي السعرات الحرارية، والاستهلاك اليومي له محفوف بالسمنة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في عجينة البيتزا على الحشوة وقاعدة الدقيق المستخدمة. في 100 جرام من العجين مع الحليب هناك 265 سعرة حرارية، ومع الكفير - 243 سعرة حرارية. إذا كانت القاعدة مصنوعة من الماء، يكون المؤشر 215 سعرة حرارية. يمكن استخدام هذا المنتج دون خوف من قبل الأشخاص الذين يحاولون زيادة الوزن.

عجينة البيتزا بدون خميرة كما في مطعم البيتزا

يعرف الأشخاص الذين يزورون مطعم البيتزا بانتظام ويطلبون طبقًا مميزًا أن قاعدة الفطيرة الكلاسيكية ذات الوجه المفتوح رقيقة ومقرمشة. لتذوق تحفة الطهي، ليس من الضروري الذهاب إلى المقهى، حيث من السهل صنع العجين بدون خميرة، كما هو الحال في مطعم البيتزا، في المنزل.

مكونات:

• دقيق - 2 كوب.
• الحليب - 0.5 كوب.
• بيضة – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 0.25 كوب.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تسخين الحليب إلى 30 درجة. يُضاف البيض والزيت النباتي ويُخفق. لتسريع العملية، استخدم خلاط.
2. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والملح. اصنعي انخفاضًا صغيرًا في الخليط الناتج واسكبي خليط البيض فيه واعجني العجينة بلطف.
3. اعجن باليد حتى تحصل على كتلة ناعمة ومرنة. أمسك العجينة تحت منشفة مبللة ولفها إلى طبقة رقيقة.

وصفة فيديو

إن تقنية تحضير العجينة الرقيقة الكلاسيكية بدون خميرة بسيطة قدر الإمكان، ولكن هناك خصوصية واحدة. عند الخبز في الفرن، لا تبالغ في تجفيف قاعدة الدقيق، وإلا فإن النتيجة ستكون مخيبة للآمال.

عجينة البيتزا الكلاسيكية بالكفير بدون خميرة

تعتبر وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة والتي سأصفها أدناه هي الأصح بين الطهاة المحترفين. يساعد استخدام الكفير على الارتقاء بنكهة قاعدة الدقيق إلى المستوى التالي. ويتم طهيه بسرعة لا تصدق، مما يقلل من وقت طهي المخبوزات المفضلة لديك.

مكونات:

• الكفير - 1 كوب.
• دقيق - 2 كوب.
• البيض – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 20 مل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح.

تحضير:

1. يُمزج كوبًا من الدقيق مع الكفير والملح. في وعاء منفصل، اخفقي البيض باستخدام مخفقة أو خلاط. أضيفي خليط البيض إلى العجينة مع نصف كمية الزبدة.
2. امزجي محتويات الطبق جيداً بالملعقة وأضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً. إذا كانت قاعدة الدقيق سائلة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
3. ضعي العجينة جانباً لمدة 15 دقيقة، ثم افرديها. إذا كانت الكتلة لزجة وهناك ما يكفي من الدقيق، فقم بمعالجة السطح بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

كما هو الحال في الحالة الأولى، يتم إعداد قاعدة الكفير الكلاسيكية للفطيرة المفتوحة بسرعة. لا أستبعد أن الأمر لن ينجح من المحاولة الأولى. لا تثبط عزيمتك وتدرب، فالإتقان يأتي مع الوقت.

طريقة عمل عجينة سريعة بدون خميرة باستخدام الماء

قاعدة عجينة الخميرة مع الكفير أكثر رقة وطراوة. لكن يمكن صنع عجينة لذيذة بالماء وبدون خميرة. لجعل القاعدة طرية وامتصاص عصير الحشوة، قومي بفردها بحيث لا تكون رقيقة جدًا.

مكونات:

• الماء - 0.5 كوب.
• دقيق - 2 كوب.
• بيضة – 2 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نسكب الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه الملح. في وعاء منفصل، يُمزج الزيت النباتي مع البيض والماء ويُخفق. صب الكتلة الناتجة تدريجياً في الدقيق مع التحريك.
2. ستكون قاعدة الدقيق لزجة تمامًا. لهذا السبب، رشي يديك بالدقيق بشكل دوري. عندما تصبح العجينة مرنة وخالية من الالتصاق، قومي بتشكيل كرة، ضعيها في مقلاة وغطيها بمنشفة.
3. وبعد ثلث ساعة تصبح العجينة جاهزة. لفها في طبقة. يمكن دمج نسخة سريعة بدون خميرة على الماء مع أي حشوة. حتى أن البعض يضيف الجزر الكوري.

الطبخ بالفيديو

كما ترون، فإن عجينة البيتزا السريعة مصنوعة من أبسط المكونات، ولكنها مع الحشوة توفر للطبق النهائي طعمًا ورائحة لا تصدق. تأكد من ذلك عن طريق اختبار الوصفة عمليًا.

طريقة عمل عجينة بسيطة بدون خميرة باستخدام الحليب

وتتميز الوصفة بعدة مميزات منها سهولة التحضير وقلة استثمار الوقت. لا يستغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة لإعداد قاعدة بيتزا بسيطة مع الحليب، كما أن التهوية والرقة في العلاج سوف تنفر حتى المخبوزات التي تحتوي على الخميرة.

مكونات:

• بيضة – 2 قطعة.
• دقيق - 2 كوب.
• الحليب – 125 مل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق، وإضافة الملح إليه. في وعاء منفصل، قم بتوصيل الزيت النباتي والحليب والبيض، فاز بالشوكة. الشيء الرئيسي هو خلط المكونات جيدًا. ليست هناك حاجة للتغلب على الخليط حتى يصبح رغويًا.
2. يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى خليط الحليب والبيض مع تحريك العجينة بملعقة. انتظر بضع دقائق حتى ينقع الدقيق في الزيت النباتي والسائل. خلال هذا الوقت، تتشكل كتلة لزجة.
3. اعجن العجينة جيداً. للقيام بذلك، ضعه على طاولة مطحونة واعجن لمدة 15 دقيقة. ستكون النتيجة كتلة ناعمة ومرنة. اصنعي كرة واتركيها تحت منشفة دافئة ورطبة لمدة ربع ساعة.

بعد مرور الوقت، افردي العجينة بشكل رقيق، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وزعي الجبن أو السمك أو حشوة الخضار ثم ضعيها في الفرن. هذه الكمية من العجين تكفي لصنع قطعتين بيتزا على الأقل.

عجينة البيتزا اللذيذة بالكريمة الحامضة

تتميز عجينة البيتزا اللذيذة المصنوعة من القشدة الحامضة ببنية ناعمة ودقيقة، يكملها طعم ممتاز، مثل المن. في الوقت نفسه، يستغرق الطهي وقتا أقل مما هو عليه في حالة نظير الخميرة.

مكونات:

• دقيق - 2 كوب.
• كريمة حامضة 20% – 1 كوب.
• بيضة – 2 قطعة.
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نخل دقيق القمح في وعاء كبير. نكسر البيض في الدقيق في بئر ونضيف القشدة الحامضة والزبدة والملح والسكر. اعجن العجينة واطحن المكونات جيدًا. للراحة، أوصي أولا بدمج القشدة الحامضة مع البيض، وخلط الخليط الناتج مع الدقيق.
2. اصنع كرة من العجين. لا بأس إذا كانت قاعدة الدقيق تلتصق قليلاً بأصابعك. الشيء الرئيسي هو أنه يتم طرحه بسهولة. تُغطى العجينة بورق النايلون، وتُترك جانباً لمدة 40 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت، افردي العجينة إلى طبقة مستديرة بسمك 2-3 ملم. والنتيجة النهائية هي بيتزا رقيقة بالكريمة الحامضة مع قشرة. إذا كنت تحب المظهر المورق والمفتوح، فاجعل القاعدة أكثر سمكًا.

عجينة البيتزا المصنوعة من القشدة الحامضة تتناسب بشكل جيد مع أي طبقة علوية. نخبز الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة، ونضع قطعة العمل على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو في قالب ذو قاع مبطن بورق الخبز.

كيف يقوم الإيطاليون بتحضير عجينة البيتزا

سأخبرك في الجزء الأخير من المقال كيف يقوم الإيطاليون بإعداد عجينة البيتزا. يقومون بإعداد فطيرة مفتوحة على قاعدة رقيقة مصنوعة من الماء وزيت الزيتون. لا يستخدم الإيطاليون البيض أو الحليب أو أي إضافات أخرى، ولكن الخميرة عنصر أساسي. بفضل هذه التركيبة، تكون العجينة بعد الخبز رقيقة ومقرمشة، والبيتزا أكثر لذيذة وشهية.

مكونات:

• دقيق – 1 كجم.
• الماء – 600 مل.
• الخميرة الطازجة – 50 جم.
• زيت الزيتون – 6 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. يُسكب 300 مل من الماء الدافئ في وعاء ويُضاف فتات الخميرة والسكر ويُخلط. نذوب الملح في الماء المتبقي. نخل الدقيق على سطح العمل وعمل فجوة صغيرة في الكومة الناتجة.
2. يُسكب الماء المملح وخليط الخميرة في الحفرة ويُضاف زيت الزيتون. في المرحلة الأولية، اعجن الخليط بالملعقة، ثم بيديك. حرك حتى تختفي اللزوجة.
3. ضعي العجينة في وعاء مرشوش بالدقيق، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. اعجن الكتلة المرتفعة بيديك وقسمها إلى 4 أجزاء ولفها إلى طبقات مستديرة بقطر 30 سم وضعها على صينية خبز. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب مسبقًا بالورق.
4. إذا كنت تخطط لخبز بيتزا واحدة، ضع العجين المتبقي في كيس بلاستيكي أو حاوية طعام بغطاء ثم ضعها في الثلاجة. مدة الصلاحية – 3 أيام. وفقًا للإيطاليين، فإن قاعدة الدقيق التي تُترك باردة تجعل البيتزا ألذ.

إذا كنت بحاجة إلى إطعام شركة كبيرة في فترة زمنية قصيرة، فإن أفضل خيار لوجبة غداء أو عشاء لذيذة وشهية لن يكون سوى البيتزا. تعتبر عجينة البيتزا الرقيقة الخالية من الخميرة مثالية للتحضير السريع. يتم تحضير البيتزا بسرعة أكبر بكثير من الخميرة. والقشرة رقيقة، كما هو الحال في مطعم إيطالي حقيقي. وصفة العجينة الرقيقة المثالية موضحة أدناه.

وصفة لعجينة البيتزا الرقيقة الخالية من الخميرة

سنحتاج إلى:

1. كوب جزئي من الماء (حوالي 180 مل)؛
2. 2-3 ملاعق كبيرة. الزيوت (يمكن استخدام عباد الشمس، لكن زيت الزيتون أفضل)؛
3. 1 ملعقة صغيرة ملح؛
4. نصف ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
5. دقيق.

صب الماء في وعاء كبير، أضف الملح. ثم حرك حتى يذوب الملح تماما.

أضف الزيت وابدأ في عجن العجينة. يرش الدقيق شيئا فشيئا في أجزاء صغيرة. وفقا لاتساق الكتلة، يجب ألا تكون النتيجة النهائية صعبة للغاية، ولكن أيضا لا تمتد إلى الجانبين. يجب أن تحافظ العجينة على شكلها بحيث يمكن فردها باستخدام شوبك.

انتظر حوالي ساعةحتى ترتاح عجينة البيتزا. ثم يمكنك طرح الكعكة.

بمجرد تشكيل طبقة مستديرة، والأهم من ذلك، طبقة رقيقة، قم بلف الجوانب حول الحواف بأصابعك. سيمنع هذا الطبقة من التسرب على حواف البيتزا. إذا كنت تستخدم الميكروويف، ضع جانب القشرة لأسفل على شبكة الشواية واطهيها في وضع "الشواء" لمدة 10 دقائق.

تصبح عجينة البيتزا الخالية من الخميرة رقيقة ومقرمشة. كما ترون، حتى المراهق يمكنه إتقان هذه الوصفة.

وصفة لعجينة البيتزا الخالية من الخميرة مع الكفير

المكونات المدرجة:

• من 2 إلى 3.5 كوب من الدقيق؛
• نصف لتر من الكفير
• 120 غرام. زيت نباتي؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ملعقة صغيرة كاملة (ولكن غير ممتلئة) من صودا الخبز.

يُسكب الكفير في وعاء كبير ويُضاف الملح والسكر والزبدة. مزيج بقوة. من المستحيل تحديد كمية الدقيق التي ستأخذها العجينة بالضبط. انظر إلى الاتساق. بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا بعد إضافة الدقيق، يمكنك صب محتويات الوعاء على الطاولة. قبل القيام بذلك، سيكون من الحكمة رش منطقة العمل بالدقيق بسخاء.

نواصل عجن العجين. عندما لا تلتصق بيديك، خذ شوبكًا ولفه، ولكن ليس إلى طبقة رقيقة جدًا.

بالمناسبة، ومن الأفضل أيضًا رش شوبك بالدقيق لمنع التصاقه.

عندما يتم طرح الكعكة قليلاً، خذ ثلث ملعقة صغيرة من صودا الخبز ورشها بالتساوي حول محيط الدائرة بالكامل. ثم نلف الدائرة على شكل رول ونشكل دائرة جديدة بالشوبك. ثم خذي ثلث ملعقة صغيرة أخرى من صودا الخبز وكرري نفس العملية. وهكذا كرر مرة أخرى.

حرك وانتظر حتى تظهر الصودا نفسها وترتفع العجينة بدورها. سوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة للقيام بكل شيء. أثناء الانتظار، يمكنك تحضير وتقطيع المكونات للحشوة.

يجب أن تتدحرج العجينة الخالية من الخميرة بسهولة بعد الراحة. تشكل في طبقة متساوية وتوضع على ورقة الخبز. وبطبيعة الحال، لا ننسى الحشوة المغذية. في هذه الحالة، كلما كان ذلك أفضل.

عجينة البيتزا الخالية من الخميرة حسب الوصفة الإيطالية

تختلف وصفة البيتزا محلية الصنع عن نسخة المطعم. الفرق هو أنه ليس لدينا مواقد حطب في المنزل تزيد درجة حرارتها عن 380 درجة في الداخل. فقط تخيل أنه في مثل هذا الفرن، يتم طهي البيتزا الخالية من الخميرة في فترة تتراوح من 60 إلى 90 ثانية. بينما يتم خبز النسخة محلية الصنع من البيتزا في الفرن لمدة تزيد عن نصف ساعة على الأقل. يضاف الزبادي والحليب إلى العجينة بحيث يتم خبز العجينة التي لا تحتوي على الخميرة جيداً، ولكنها في نفس الوقت لا تتحول إلى فتات خبز.

وصفة للعجين الفطير للبيتزا الإيطالية

ولا تنسوا وضع المنتجات التالية:

دقيق فاخر (500 جم)؛
الماء (من 80 إلى 100 جرام حسب محتوى الرطوبة في الدقيق)؛
الملح (قرصة كومة)؛
صودا الخبز (رشة) أو مسحوق الخبز (الكيس)؛
زيت الزيتون (5 ملاعق كبيرة أو 25 غرام)؛
حليب (50 جم)؛
زبادي (150 جرام).

أما الزبادي فيجب أن يكون موجودا في قشرة البيتزا إذا كانت العجينة فطيرا وذلك لأكسدة طعم العجين صناعيا. كما أن إضافة الزبادي سيمنع طعمه اللطيف. إذا كنت لا تستخدمين الزبادي المذكور في الوصفة فيجب أن تكون كمية الماء والحليب 50/50.

عملية الطبخ

أولاً، قم بخلط جميع المكونات السائلة حسب الوصفة. أولاً، أضيفي الحليب والماء إلى الزبادي، ثم زيت الزيتون. أضف الملح والصودا إلى الدقيق. تأكد من نخل الدقيق! نبدأ الآن في عجن العجينة باليد أو باستخدام خلاط خاص. في الوقت نفسه، صب الجزء السائل تدريجيا. يتم عجن البيتزا الخالية من الخميرة خلال خمس دقائق.

يتذكر!تعجن العجينة الخالية من الخميرة حتى تصل إلى المرونة والنعومة المطلوبة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. بمجرد أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك، اجمعها في كرة.

وهكذا أصبحت عجينة البيتزا الخالية من الخميرة جاهزة. ضعه على فيلم أو في وعاء بغطاء محكم. إذا كنت بحاجة إلى إعداد بيتزا أخرى من هذا المبلغ (ليست مستطيلة، ولكن عدة مستديرة)، فافصل الكتل مقدما. ضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل.

إذا تم إعداد عجينة البيتزا بشكل صحيح، فإن الطبق نفسه سيكون ممتازا.

هل ترغب في تحضير البيتزا، ولكن ليس لديك وقت فراغ أو ترغب في العبث بعجين الخميرة؟ إذن ما تحتاجه هو وصفة عجينة جيدة دون استخدام الخميرة، والتي ستساعد أيضًا في إضافة مجموعة متنوعة إلى قائمتك اليومية أو تحضير شيء لذيذ بسرعة لوصول الضيوف.

تحضير عجينة البيتزا الخالية من الخميرة ليس بالأمر الصعب: الحد الأدنى من المكونات والجهد، والحشوة حسب ذوقك.

قاعدة البيتزا الفورية

ليس فقط بسيطًا وسريعًا، ولكنه لذيذ أيضًا، جربه. بمجرد أن تتقني هذه الوصفة، ستقومين بتحضير العجينة باتباعها فقط. لماذا؟ أولا وقبل كل شيء، فقط يذوب في فمك. ثانيا، كل ما تحتاجه للطهي، ربما يكون في الثلاجة. ثالثا، الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن لرجل واحد أن يتقنها.

إذا كنت من محبي عجينة البيتزا الرقيقة، فسوف تعجبك هذه الوصفة حقًا.

المكونات التالية مطلوبة:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• الحليب - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الزيت النباتي (زيت الزيتون المثالي) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج أولاً إلى خلط الدقيق والملح. بعد ذلك، يُخفق البيض في وعاء مناسب ويُسكب فيه الحليب الدافئ (لاحظ أنه ليس ساخنًا ولكنه دافئ). أنت الآن بحاجة إلى إضافة الزيت وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. صب المادة الناتجة تدريجياً في الدقيق مع التحريك طوال الوقت. الخطوة التالية هي تحضير العجينة الخالية من الخميرة مباشرة، أي عجنها. تحتاج إلى "العجن" حتى تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

لفي العجينة الناتجة على شكل كرة ولفيها بمنشفة مبللة ولكن ليست مبللة واتركيها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.

قم بطرح كتلة الراحة بشكل رقيق، وامنح الورقة الشكل المطلوب (دائرة أو مستطيل، اعتمادًا على طبق الخبز) و- انتهيت!

لقد تمكنت من تحضير عجينة البيتزا بسرعة، ولم تكن هناك حاجة إلى الخميرة. هذه الوصفة مثالية لأنها لا تستغرق الكثير من الوقت وسهلة التنفيذ.

معجنات نفخة رقيقة

لمحبي القرمشة نقدم لكم وصفة عجينة البف باستري الخالية من الخميرة. انها مناسبة لصنع أي بيتزا. سنحتاج إلى:

• دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 400 غرام؛
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• حامض الستريك - أقل من 1/2 ملعقة صغيرة.

يجب نخل الدقيق (2 ملعقة كبيرة) وإضافة الملح وحامض الستريك. أضف الآن البيضة إلى خليط الدقيق، ثم اسكب الماء البارد تدريجيًا، بضع ملاعق في كل مرة. يجب أن يكون اتساق العجين هو نفسه بالنسبة للزلابية

غطي الكرة الناتجة بمنديل واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. يجب تقطيع الدقيق المتبقي (0.5 ملعقة كبيرة) بالزبدة.

العجينة المحضرة حسب هذه الوصفات ستجعل البيتزا الخاصة بك فريدة من نوعها.

بعد غرس الكتلة، يتم دحرجتها إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. ضعي الزبدة المقطعة مع الدقيق في منتصف الطبقة، ثم قومي بثني حواف الطبقة بعناية داخل ظرف بحيث تكون الزبدة بداخله.

يتم طرح المظروف الناتج وطيه إلى أربعة ووضعه في الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة. يجب تكرار إجراء التدحرج والطي 3 مرات. ثم يجب أن يتم دحرجة العجينة بسمك 1 سم وأمامك قطعة من عجين البيتزا.

بغض النظر عن وصفة العجين التي تختارها، سواء كانت عجينة سريعة التحضير بدون خميرة أو كلاسيكية مصنوعة من الخميرة، يمكنك تحضير طبق لذيذ. لها جذور إيطالية وتسمى بفخر "بيتزا". دلل عائلتك وأصدقائك بالبيتزا محلية الصنع!

هل هناك أشخاص في العالم لا يحبون البيتزا؟ إلا إذا كان أولئك الذين لم يجربوا هذا الطعام اللذيذ والمغذي. يبحث الكثير من الناس عن بديل للمطاعم ومطاعم البيتزا، لذلك هناك طلب كبير على عجينة البيتزا الخالية من الخميرة بين الطهاة: فهي مصنوعة بسرعة، وهناك الكثير من الوصفات. ليس فقط الحشو المفضل، ولكن أيضًا القاعدة اللذيذة تلعب دورًا في ترك انطباع على براعم التذوق لدى الشخص. تعرف على عدد الخيارات المختلفة التي يمكنك صنعها لعجينة البيتزا الرقيقة والخالية من الخميرة.

مميزات تحضير عجينة البيتزا في المنزل

كيف تصنع عجينة البيتزا بدون خميرة، والتي بفضلها سيكون مذاق الوجبة الخفيفة رائعًا حقًا؟ يمكن لأي ربة منزل تحضير عجينة البيتزا اللذيذة، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض الفروق الدقيقة:

1. تختلف وصفات الأطباق مما يؤثر بشكل كبير على طعم المنتج وبنيته نتيجة الطهي. مع القشدة الحامضة، تصبح القاعدة طرية، ومع الزبدة تصبح أكثر كثافة، ومع إضافة الجبن تصبح جيدة التهوية وناعمة.
2. يتم خبز الوجبة الخفيفة بسرعة على طبقات خالية من الخميرة، لذلك من المهم عدم الإفراط في تجفيفها. الكلاسيكية بحد أقصى ربع ساعة ودرجة حرارة 180 درجة، فمن الأفضل استخدام الحمل الحراري.
3. يمكنك استخدام القشدة الحامضة والسمن والزبدة والكفير والمايونيز والمياه المعدنية وحتى البيرة للعجن. لذلك، يجدر تجربة أكثر من خيار لتختاري الأفضل لنفسك.
4. أفضل أنواع الدقيق للطبخ هو الأبيض، المصنوع من الحبوب القاسي. تأكد من نخل الدقيق.
5. إذا قمت بتحضير الخليط بالحليب بدلًا من الماء العادي، فسيكون القوام أكثر حساسية، وسيكون الطبق الناتج مغذيًا ورقيقًا.
6. يمكن تحقيق التهوية باستخدام مصل اللبن أو إضافة الجبن. يمكن استخدام مصل اللبن حتى لو تم تخزينه في الثلاجة، وهذا لا يؤثر على مذاقه في المنتج النهائي.
7. لا توجد عجينة تحب الضغط أو تيارات الهواء في الغرفة، خاصة معجنات الشو. حافظ على درجة حرارة الغرفة دافئة باستمرار، ولا تأخذ معك سوى مزاج جيد إلى المطبخ.
8. لمنع قطعة العمل من الالتصاق بالقالب أثناء الخبز، يتم دهنها أولاً بالزيت، ثم رشها بالدقيق.
9. للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة، يجب وضع المنتج النهائي في فرن محمى فقط.

وصفات خطوة بخطوة لعجينة البيتزا الخالية من الخميرة

هل تحتاج إلى الاستعداد لوصول الضيوف؟ صنع عجينة البيتزا السريعة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. المكونات اللازمة للطهي متوفرة في المنزل ويمكن خلطها بسهولة بالخلاط أو باليد. لا يسد الخليط بالدقيق الزائد وبالتالي تكون النتيجة عجينة بيتزا سائلة تُخبز في أسرع وقت ممكن في الفرن أو في مقلاة. يمكن تخزين بعض أنواع المستحضرات في الثلاجة، ولفترة أطول في الفريزر.

كيفية صنعه مع القشدة الحامضة

عجينة البيتزا طرية للغاية وناعمة بدون خميرة مصنوعة من القشدة الحامضة. سيتم توفير الحموضة الحارة ورائحة الخبز اللطيفة. سوف تحتاج:

• كريمة حامضة (يفضل قليلة الدسم) - 75 جم؛
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة؛
• دقيق (درجة ممتازة) – بقدر الحاجة حتى تصبح الكتلة مرنة؛
• السمن (الزبدة) - 140 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• صودا الخبز – 4 جم؛
• ملح - قليل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. أولاً، عليك أن تخفقي البيض جيداً، مع إضافة الملح أولاً ثم السكر. بعد ذلك بقليل، عندما يكون الخليط رغوي بالفعل، أضف القشدة الحامضة والصودا وتخلط جيدا.
2. نذوب السمن، ثم نسكبه في الخليط المجهز، ونخلطه مرة أخرى.
3. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني الخليط حتى لا يلتصق بيديك.
4. غطيها بمنشفة لمدة 15 دقيقة (اترك الكعكة المستقبلية ترتاح) وبعد 10 دقائق يمكنك طرح الطبقة.

على الكفير في 5 دقائق

ما نوع عجينة البيتزا المطلوبة إذا سيأتي الضيوف قريبًا؟ مجرد شيء لا يتطلب الكثير من الضجة. ستحتاج إلى خيار الكفير هذا:

• الدقيق المنخل - 0.5 كجم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الكفير - 0.5 زجاج متعدد الأوجه؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صودا الخبز – 7 جم؛
• ملح للتذوق.

تحضير العجينة بدون خميرة للبيتزا خطوة بخطوة:

1. اخلطي 250 جرام من الدقيق مع الملح.
2. يخفق البيض قليلاً حتى تظهر رغوة خفيفة، ثم يُضاف إلى الدقيق.
3. أضف نصف الزيت النباتي المحدد.
4. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني الخليط. إذا لزم الأمر، أضف نصف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت. إذا كان الاتساق سائلا للغاية، فقم بإضافة المزيد من الدقيق إلى الخليط.
5. اترك الكتلة النهائية للوقوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم قم بطرحها باستخدام شوبك مدهون بالزيت.

كيف تطبخ بالمايونيز والبيض

رخيصة ومبهجة - هذا بالضبط ما تدور حوله هذه الوصفة. تحتاج إلى القليل من المكونات:

• دقيق – 120-150 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 60 مل؛
• الصودا – 2 جم.

عملية خطوة بخطوة:

1. يخفق البيض والمايونيز حتى يصبح ناعمًا باستخدام شوكة أو مخفقة.
2. يُضاف صودا الخبز والدقيق إلى الخليط ويُعجن الخليط. سوف يلتصق الخليط بيديك قليلاً، لكن ستتمكن من العمل به.
3. دحرجها على شكل كرة يمكن دحرجتها على الفور إلى طبقة رقيقة (2 مم).
4. تُخبز في الفرن لمدة تصل إلى 10 دقائق، مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.

كيفية البدء باستخدام المياه المعدنية

يتطلب التحضير اللذيذ الحد الأدنى من الجهد والحد الأقصى من المتعة من عملية الطهي. المقبلات الإيطالية الحقيقية ذات القشرة المقرمشة ستمنح متذوقيها المتعة فقط. لتحضير تحفة فنية باستخدام المياه المعدنية تحتاج إلى:

• دقيق منخول - 3 أكواب؛
• مياه معدنية - 1 كوب؛
• سكر – 25 جم؛
• الصودا - 3 جم؛
• ملح – 4 جم.

يتم التحضير على النحو التالي:

1. تتم عملية الطهي بأكملها على سطح العمل. نجمع المكونات الجافة ونضع الخليط في كومة ذات منخفض.
2. أضف السائل شيئًا فشيئًا إلى الحفرة واعجنه حتى يصبح كرة مرنة.
3. قم بقص القطع من القطعة النهائية ولفها واخبزها بالحشوة.

عجينة إيطالية رقيقة، كما هو الحال في مطعم البيتزا

تسعى كل ربة منزل إلى تحقيق المثالية في قاعدة الخبز المسطح. تحضير رقيق، مثل أفضل بيتزايولوس في إيطاليا، متاح أيضًا بدون استخدام الخميرة. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• دقيق القمح (منخول مسبقا) – 2 كوب؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• حليب (دافئ) - 100 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير.
2. اخفقي جميع المكونات السائلة في وعاء إضافي: الحليب والزبدة والبيض.
3. يُسكب الخليط النهائي في الدقيق في أجزاء.
4. اعجن الكتلة اللزجة بيديك مع إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة ناعمة ومرنة. تُلف على شكل كرة وتُلف بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة 10 دقائق.
5. افردي القاعدة بشكل رفيع جدًا واخبزيها مع الحشوة. تأكد من أن الطبق لا يجف.

كيفية العجن بالسمن ومصل اللبن في آلة الخبز

هل بقي لديك مصل اللبن ولا تعرف أين تستخدمه؟ متع عائلتك بوجبة خفيفة لذيذة على قاعدة رقيقة. سوف يحميك صانع الخبز من الضجة الطويلة، وسيكون لديك وقت لأشياء أخرى. هذا الخيار مناسب ليس فقط للبيتزا، ولكن أيضًا للفطائر والكوليباياكي والمخبوزات الأخرى. للتحضير خذ:

• السمن - 100 غرام؛
• مصل اللبن - 400 غرام؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

كيفية وضع جميع المكونات بشكل صحيح في آلة الخبز:

1. ضع ملعقة في الجزء السفلي من وعاء الخبز وقم بتوصيل الجهاز.
2. نذوب السمن حتى يصبح سائلا.
3. يُسكب السمن السائل ومصل اللبن والملح والقليل من السكر في وعاء آلة الخبز.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط كله.
5. نضبط برنامج "العجين" وبعد فترة نخرجه ونقسمه إلى 4 كرات.
6. ضعي 4 أجزاء في وعاء، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة. ثم نعجن الكتلة النهائية ونطرحها ونجهز طبقًا لذيذًا بالحشوات المفضلة لديك.

بالفيديو: طريقة عمل عجينة البيتزا بدون خميرة

حتى أفضل الحشوات في العالم يمكن أن تفسد بالعجين غير اللذيذ. ومع ذلك، يمكنك تجنب هذه اللحظة وتحضير عجينة البيتزا دون استخدام الخميرة. هناك العديد من المكونات التي يمكنك صنع عجينة طرية ومرنة منها، اختاري تلك التي تناسبك أكثر. لماذا يجب أن تحاول صنع قاعدة بدون خميرة؟ إنه سريع ولذيذ وغير مكلف! شاهد مقاطع الفيديو أدناه واكتشف مدى سهولة وصفات البيتزا اللذيذة هذه.

وصفة بسيطة جدا ولذيذة

ألذ عجينة منزلية بدون خميرة وبيض

البيتزا هي طبق محبوب لدى الكثير من الناس. وبطبيعة الحال، هناك العديد من مطاعم البيتزا والمقاهي، ويمكنك حتى طلبها وتوصيله مباشرة إلى منزلك. ولكن، مما لا شك فيه، سيكون ألذ ما تم إعداده في المنزل بيديك.

لكن ليس كل ربة منزل تحب طهي منتجات الدقيق - فلا يتم الحصول دائمًا على عجينة الخميرة. ولكن يمكنك تحضيره دون استخدام الخميرة. الناعمة لذيذة ومتجددة الهواء تمامًا كما هو الحال عند استخدامها. أساسها هو الكفير، والذي عند التفاعل مع صودا الخبز يعطي نفس الحنان والتهوية. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يتم بسرعة كبيرة، وإذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع، فيمكنك إرضاءهم بالبيتزا اللذيذة المعدة في وقت قصير. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا، من الخضر إلى الفطر ولحم الخنزير. كل هذا يتوقف على تفضيلات العائلة أو الضيوف.

هناك العديد من وصفات العجين، وهنا بعض منهم.

عجينة البيتزا الخالية من الخميرة

هذه الطريقة بسيطة جدا. ميزتها الرئيسية هي أن الحشوة لا تكون على السطح فحسب، بل أيضًا في البيتزا نفسها. وهذا يجعلها ألذ.

لتحضير العجينة بدون خميرة نحتاج:

1. الكفير أو الحليب الحامض أو القشدة الحامضة مناسب أيضًا - 400 جرام.
2. البيض - 2 قطعة.
3. صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة.
4. دقيق القمح - كوبان ونصف.
5. ملح ناعم - نصف ملعقة صغيرة.
6. القليل من الخل لإخماد الصودا.
7. ملء حسب الذوق.

تُطفأ الصودا بالخل وتُضاف إلى الكتلة الكلية وتُخلط. تصبح البيتزا أكثر طراوة وأخف وزناً إذا تم غربلة الدقيق أولاً من خلال منخل. يُسكب في أجزاء صغيرة مع الخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

سيكون هناك ما يكفي من العجين لصينية خبز كبيرة. تحتاج إلى تغطيته بورق البرشمان. تُفرد العجينة وتُوضع عليها الحشوة.

تُخبز البيتزا في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عجين بدون خميرة على الكفير بالزبدة

تختلف الطريقة التالية في المكونات وطريقة التحضير، ولكن الطبق لذيذ أيضًا.

سوف تحتاج:

• الكفير – 100 جم.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 20 جم.
• البيض - 1 قطعة.
• دقيق القمح – 500 غرام.
• قليل من الملح.

يُسكب الكفير في وعاء عميق إلى حد ما ويضاف الملح وحوالي نصف كمية الدقيق. يُضاف البيض إلى الخليط ويُخفق بشكل منفصل حتى يصبح رغويًا. ثم أضيفي نصف كمية الزيت.

تحريك العجينة باستمرار، إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. لا ينبغي أن يكون هناك كتل في الكتلة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الزيت المتبقي في النهاية.

يجب ألا تكون العجينة سائلة جدًا، ولكن ليست سميكة جدًا أيضًا. بعد العجن يجب تركه لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

يتم طرح طبقة رقيقة ويتم وضع الحشوة في الأعلى. يمكن أن يكون أي شيء: الخضار أو الفطر أو مع أنواع مختلفة من النقانق.

قبل خبز البيتزا، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة. قبل أن تصبح جاهزة، رشيها بالجبن.

عجينة فطير بالزبدة

اتضح رقيقًا وخفيفًا ومخبوزًا بشكل مثالي.

لذلك سوف تحتاج:

• دقيق – 350 جم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والصودا.
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة – 150-200 جم.
• الكفير - حوالي كوب واحد.

يُخفق البيض ثم يُضاف الملح ويُخفق مرة أخرى. يُسكب الكفير في كوب عميق، ويُضاف إليه صودا الخبز مع الخل، ثم يُخفق البيض ويُمزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الكتلة متجانسة. بعد ذلك، يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة. يعد ذلك ضروريًا لتحقيق الاتساق المطلوب - يجب أن يكون سائلاً. آخر شيء يجب إضافته هو الزبدة المذابة مسبقًا في حمام مائي. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الدقيق، ولكن في النهاية يجب أن تكون الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة. سوف تصبح العجينة رقيقة بسبب تفاعل الصودا مع الكفير.