يمكنك تحضير العجينة بالحليب باستخدام كافة الطرق التقليدية. لجعل الفطائر وردية ورقيقة، اتبع تقاليد الطبخ التي تطورت على مدى قرون عديدة. لقد تغيرت الوصفة دائمًا، لكن المكونات الأساسية تبقى دائمًا. لتحضير فطائر طرية ذات لون بني ذهبي مع ثقوب، استخدمي العديد من أسرار تحضير العجين.
أسرار صنع العجين بالحليب:
- يجب أن تصل جميع مكونات العجينة إلى درجة حرارة الغرفة. يجب وضع الزبدة والبيض والحليب على الطاولة مسبقًا.
- قبل إضافة الدقيق، تحتاج إلى غربله. السر هو أن الدقيق مشبع بالهواء وستصبح فطائرك جيدة التهوية وطرية.
- ليست هناك حاجة لصب الملح والسكر مباشرة في العجين. عليك القيام بذلك: قم أولاً بإذابتها في الماء الدافئ ثم إضافتها إلى العجينة.
- تسلسل خلط جميع المكونات له أيضًا خصائصه الخاصة. أضف الحليب والبيض إلى وعاء الخلط، ثم اسكب هذه الكتلة السائلة في تيار رفيع في الدقيق المنخل. إذا كان هناك الكثير من السائل، ليست هناك حاجة لصب الدقيق في الوعاء. ما عليك سوى صب الكتلة السائلة في وعاء منفصل وإضافة الدقيق وخلط كل شيء ثم دمجها مع بقية الكتلة.
- لتحضير الفطائر اعتادت كل ربة منزل على إطفاء الصودا بالملعقة. لكنك لست بحاجة إلى القيام بذلك! ثاني أكسيد الكربون الذي يتم إطلاقه عند إخماد الصودا يعطي الفطائر رقة. لذلك، من الضروري إخماد الصودا بالحمض مباشرة في العجين.
- من الأفضل وضع الفطائر الجاهزة على طبق وتغطيتها بمنشفة لإبقائها دافئة. دهن كل فطيرة بالزبدة. يمكنك استخدام آلات صنع الفطائر الحديثة ذات الغطاء العالي. يحافظ هذا الطبق على درجة الحرارة جيدًا ولن تجف الفطائر فيه.
- لجعل الفطائر رقيقه، تضيف بعض ربات البيوت المياه المعدنية الفوارة باستخدام وصفة العجين. تضيف الفقاعات الانتفاخ والتهوية.
وصفة العجين
الآن أنت تعرف الأسرار البسيطة والمهمة لإعداد الفطائر لقضاء عطلة أو وجبة إفطار عادية. كما ترون، صنع عجينة الفطائر ليس بالأمر الصعب. يمكنك صنع فطائر لذيذة كل صباح وعلى طاولة الأعياد.
- أبسط وصفة لصنع الفطائر الطرية: 1 لتر من الحليب، 2-3 بيضات دجاج، 2-3 أكواب دقيق (تقريبًا)، 1 ملعقة صغيرة سكر، قليل من الملح، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والصودا على طرف السكين. في الواقع، تختار كل ربة منزل كمية جميع المكونات حسب ذوقها الخاص. لا يمكنك استخدام لتر كامل من الحليب بل نصفه.
صنع العجين بالحليب أمر بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة. اخلطي الحليب (1 لتر) والبيض (2-3 قطع) وأضيفي الدقيق المنخل والصودا والملح والسكر والزيت النباتي. بالنسبة للفطائر فمن الأفضل استخدام الزبدة النقية، وإلا فإن الرائحة القوية سوف تطغى على رائحة الفطائر.
- لتحضير الفطائر الرقيقة من الأفضل استخدام الخلاط. استخدم التكنولوجيا الحديثة لعمل العجينة بدون كتل. بالمناسبة، إذا قمت بخلطها بالخلاط، فإن الفطائر تصبح جيدة التهوية وطرية. يجب أن يكون العجين المصنوع من الحليب قوام القشدة الحامضة السائلة.
يجب تعديل كمية المكونات أثناء عملية الطهي. قد تختلف وصفة الطبخ.
خبز الفطائر في مقلاة
لتحضير الفطائر اللذيذة، من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر، لكن آلات صنع الفطائر الحديثة مناسبة أيضًا. يجب تسخين سطح المقلاة جيدًا. قم بدهن المقلاة المسخنة مسبقًا بشحم الخنزير أو الزيت.
نسكب العجينة في القالب، ونتركها لتنتشر بالتساوي على كامل سطح القالب. يقول المثل الروسي: "الفطيرة الأولى متكتلة". ولكن إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا، فسوف تصبح الفطيرة ناعمة وكاملة على الفور.
ضعي جميع الفطائر في كومة على طبق، ثم دهنيها بالزبدة. ما عليك القيام به لكل فطيرة. لمنعهم من الجفاف، يجب تغطيتهم بغطاء أو منشفة.
الفطائر اللذيذة مع الحليب هي العلاج الرئيسي والرمز الرئيسي للأسبوع - Maslenitsa. أنت وأنا قد استعدنا بالفعل. ولكن لا يمكن أبدًا أن يكون هناك الكثير من الفطائر. هناك المئات من الطرق لخبز الفطائر في روسيا وحدها، ولكن كم منها في العالم؟ في Maslenitsa، بالطبع، لم نأكل الفطائر فحسب، بل قمنا أيضًا بطهيها بالفعل، والكثير من الأشياء اللذيذة. حتى تكون الأرض خصبة، والحصاد غنيًا، والحياة سعيدة.
دعونا لا نحيد عن التقاليد ودعونا نبدأ.
كيف لطهي الفطائر مع الحليب؟ وصفات الفطائر مع الحليب مع الصور خطوة بخطوة
لنبدأ بالاختبار. العجين له أهمية كبيرة. ذلك يعتمد على نوع الفطائر التي تحصل عليها. على الرغم من أنها سميكة وسائلة، مع وبدون إضافات، إلا أن كل منها لذيذ بطريقتها الخاصة. حسنا، إذن بعض الوصفات مع فيديو لصنع الفطائر.
قائمة طعام:
فطيرة العجين
مكونات:
- البيض - 3 قطع.
- حليب - 3 أكواب
- دقيق - 2.5 كوب
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
تحضير:
1. اكسري البيض في وعاء عميق.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. نسكب أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
4. نسكب ثلاثة أكواب من الحليب. تغلب على كل هذا بالخلاط.
5. نخفق الحليب مع البيض ونضيف الدقيق تدريجياً. يمكنك سكب الكوب الأول على الفور، فقط قم بخلط الدقيق يدويًا، دون تشغيل الخلاط، وإلا فقد يتطاير الدقيق مثل رماد البركان في جميع أنحاء مطبخك. بمجرد أن يبتل كل الدقيق، يمكنك تشغيل الخلاط وإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا من الكوب الثاني.
6. بعد صب الكوب الثاني، تحقق من تماسك العجينة. إذا كان سائلًا، أضف الدقيق المتبقي ببطء، وتحقق باستمرار لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي بالفعل. قد ينتهي بك الأمر بكل الدقيق وأقل قليلاً.
7. لقد اخترنا قوام العجين، تقريبًا مثل الكريمة متوسطة السُمك، أو مثل القشدة الحامضة السائلة جدًا التي نشتريها من المتجر، لا ينبغي أن تُسكب من الملعقة، ولكن تُصفى بسهولة، وتُسكب، ثم تُقلى.
بحيث يعمل كل شيء بالنسبة لك!
بالفيديو- طريقة تحضير عجينة الفطائر بسرعة وسهولة
هذا بالطبع للطلاب، لكنه قد يكون مفيدًا.
الوصفة الكلاسيكية للفطائر مع الحليب
مكونات:
- الحليب – 500 مل.
- البيض – 2 قطعة.
- دقيق القمح - 1.5 كوب (250-300 جم)
- السكر - 2 - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخبز أو الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. اكسري البيض في وعاء عميق.
3. أضف السكر. أضف السكر دائمًا حسب الرغبة. إذا كنت تحب الحلويات، يمكنك الحصول على المزيد، وإذا كنت لا تحبها، يمكنك تناول أقل.
4. صب 100-150 جرام من الحليب مع التحريك.
5. أضيفي سكر الفانيليا والبيكنج باودر. إذا قمت بحشو الفطائر بالكرنب والفطر والكافيار وما إلى ذلك، فلن تكون هناك حاجة لسكر الفانيليا. نعم، ووضع أقل من هذا.
6. ابدأ بإضافة الدقيق. تأكد من نخل الدقيق قبل القيام بذلك. يُسكب تدريجياً في أجزاء 50 جرام ويُقلب الدقيق ويُضاف الجزء التالي مع تحريك الخليط طوال الوقت. وهكذا أضف 200 جرام وحرك جيدا. لدينا عجينة سميكة.
7. خففي العجينة بالحليب. نسكب الحليب شيئًا فشيئًا ونحرك، ونضيفه مرة أخرى ونحركه مرة أخرى.
8. الآن أضيفي الدقيق ببطء، شيئًا فشيئًا، مع التحريك المستمر.
9. اسكبي الحليب المتبقي. يقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل. للحصول على 500 جرام من الحليب نحتاج إلى 300 جرام من الدقيق. اتضح أنه اتساق ممتاز.
10. نسكب أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ضعي العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تتنفس كما يقولون.
11. العجينة جاهزة.
12. ضعي المقلاة على النار، وسخنيها كثيراً، ثم دهنيها بالزيت النباتي.
13. اسكبي العجينة في المقلاة بمغرفة، لا تملئي المغرفة، اسكبي العجينة عن طريق رفع المقلاة عن الموقد، مع إمالتها وتدويرها حتى يتم توزيع العجينة بالتساوي.
14. اقلي الفطيرة على جانب واحد لمدة 1.5-2 دقيقة. شاهد ظهور الحافة البنية.
15. اقلبيها واقليها على الجانب الثاني أيضًا. أخرج الفطيرة من المقلاة وضعها على طبق. من الجيد دهنها على الفور بالسمن المذاب. ضع الفطيرة الثانية فوق الأولى. نستمر هكذا حتى نفاد العجينة.
16. حسنًا، لقد خبزنا كومة من الفطائر. هذه الكمية من العجين تكفي لتحضير 15 فطيرة.
يقدم مع العسل والمربى والقشدة الحامضة وما إلى ذلك.
بالعافية!
فيديو - فطائر كلاسيكية بسيطة بالحليب
وهذا هو الشرح للفيديو:
وصفة كلاسيكية لصنع الفطائر البسيطة. كل شيء بسيط للغاية: اخلطي الملح والسكر والبيض ثم اسكبي نصف الحليب وأضيفي الدقيق واخلطي كل شيء. أضف الحليب المتبقي والزبدة، واخلط مرة أخرى وابدأ في خبز الفطائر. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع الكريمة أو المربى أو أي حشوة حلوة أخرى.
مكونات:
- دقيق - 1 كوب
- البيض - 2 قطعة
- حليب - 500 ملليلتر
- ملح - 1 قرصة
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
بالعافية!
فطائر رقيقة مع الحليب - وصفة
مكونات:
- حليب - 500 مل.
- دقيق - 200 جم.
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
1. اكسري البيض في كوب عميق.
3. أضف السكر. امزج كل شيء.
4. لتجنب التكتلات، أضيفي الحليب والدقيق على دفعات، مع تحريك الخليط باستمرار. يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة.
5. ننخل بعض الدقيق مباشرة في الخليط. امزج كل شيء جيدًا. يُسكب الجزء التالي من الحليب ويُنخل الجزء التالي من الدقيق. لذلك 2-3 مرات. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
6. أضف الزيت النباتي. نترك العجينة لترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
7. دهن المقلاة بالزيت النباتي وابدأ في خبز الفطائر. وهكذا نقوم بالدهن قبل كل فطيرة.
8. تقلى الفطائر على نار متوسطة. 1.5-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أصبحت فطائرنا رقيقة وطرية. سمك الفطيرة يعتمد على سمك العجين.
9. نرص الفطائر ونضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة وندهنها.
قدمي الفطائر مع التوت والسكر والزبدة وأي شيء تريدينه.
بالعافية!
فيديو - فطائر كلاسيكية رفيعة بالحليب
وصفة للفطائر الرقيقة مع الثقوب في الحليب
مكونات:
- دقيق - 270 جم.
- البيض - 2 قطعة.
- الصودا - على طرف السكين
- الملح - على طرف السكين
- سكر - 2-4 ملاعق كبيرة.
- الحليب - 1 لتر
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:
1. نسكب الحليب في قدر عميق ونضعه على النار حتى يصبح دافئاً.
2. مرة أخرى، اكسري البيض في وعاء عميق.
3. أضيفي السكر وحركي. أضف السكر حسب الرغبة، وإذا كنت تحب الحلويات أضف 4 ملاعق. يمكنك سكب أقل، على سبيل المثال اثنين.
4. نسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. تحريك كل شيء مرة أخرى.
5. أضف القليل من الملح ونفس الكمية من الصودا تقريبًا، حوالي ربع ملعقة صغيرة. اثارة.
6. أضف، كما هو الحال دائما، جزءا من الحليب واخلط. ونترك الباقي في الاحتياط في الوقت الراهن.
7. نبدأ بإضافة الدقيق ببطء. لقد سكبوا قليلاً وضربوا وأضفوا المزيد وتغلبوا. مهمتك هي الحصول على عجينة خالية من الكتل في النهاية.
8. عندما يمتزج كل الدقيق، أسكبي الحليب المتبقي في العجينة. وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
9. كل عجينتنا جاهزة. اتضح السائل. يصب بحرية من ملعقة. اتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تلتصق جميع المكونات ببعضها.
10. دهن المقلاة جيداً بالزيت النباتي. يمكنك التشحيم بمنديل عادي في طبقتين. ننتظر حتى يسخن جيدًا. إذا كنت تريد أن تكون الفطائر مثقوبة، فانتظر حتى تصبح المقلاة ساخنة قدر الإمكان - ستصبح ساخنة.
11. ثانيًا، لا تغرف مغرفة كاملة من العجين، فهذا سيسهل على الفطائر الابتعاد عن المقلاة.
12. أسكبي العجينة في القالب كالمعتاد. إنه يختلف قليلاً عن الفطائر العادية حيث أن عجينتنا سائلة جدًا وتنتشر في المقلاة بسهولة شديدة. دورة واحدة من المقلاة حول محورها. ظهرت الثقوب على الفور في الفطيرة.
13. بمجرد أن تتحول الحواف إلى اللون البني، اقلبي الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.
هذه هي الفطائر الرقيقة التي حصلنا عليها مع الثقوب. حسنا، لذيذ جدا!
بالعافية!
الجميع يعرف كيفية طهي الفطائر. كيفية طهي الفطائر اللذيذة - كثيرة. هنا سأنشر نصائح للمبتدئين. كيف تطبخ حتى لا تكون الفطيرة الأولى متكتلة.
2. هذه بالطبع نصيحة صحيحة، لكن للأسف لا يتم تنفيذها في كثير من الأحيان. كما أقوم أحيانًا بإضافة الدقيق إلى خليط البيض مع الحليب وغيره. هذا يجعل من السهل اختيار قوام العجين الذي تحتاجه. على العموم ما يناسبك
7. لدي مغرفة صغيرة من والدتي، والتي تحتوي على ما يكفي من العجين لفطيرة واحدة بالضبط. بشكل مريح للغاية.
إذا اتبعت هذه النصائح، فتأكد من أن كل شيء سوف يسير كما تريد.
اكتب لنا كيف أصبح الأمر. اكتب إذا لم ينجح شيء ما. يمكنك كتابة كل شيء في التعليقات. كل ما تحتاجه هو اسمك وعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك. ليس مطلوبا موقع على شبكة الانترنت.
فيديو - فطائر مخرمة
بالعافية!
من منا لم يأكل الفطائر مرة واحدة على الأقل؟ أنا لا أعرف هذا. لأن هذه هي المعجنات الروسية المفضلة، وهي رمز الشتاء والكرنفال. وبالطبع هذا لا يعني عدم خبزها في أوقات أخرى. إنهم يخبزون، وكيف!
تؤكل الفطائر من الصغار إلى الكبار. بعد كل شيء، هذه حلوى رائعة للشاي ووجبة خفيفة جيدة لطاولة الأعياد. لأنه يمكنك إعداد العديد من الأطباق المختلفة من الفطائر. وهي محشوة وتستخدم لصنع أنواع مختلفة من الكعك: وجبة خفيفة أو حلوة. تؤكل الفطائر مع المربى والعسل. من المستحيل سرد كل شيء.
يمكنك فقط الذهاب وشراء الفطائر الجاهزة من المتجر. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها في شكل مجمد. من الأسهل على العديد من الأشخاص القيام بذلك بهذه الطريقة لأنهم لا يملكون الوقت، أو لا يريدون ذلك، أو ببساطة لا يعرفون وصفة جيدة. ولكن عندما تخبزها بنفسك، فسوف تنسى إلى الأبد ما تم شراؤه من المتجر. مذاقك أفضل!
إذا كنت تحب هذه الوصفات، يمكنك إلقاء نظرة على مقال آخر حول الفطائر على.
كيفية صنع الفطائر الرقيقة مع الحليب؟ وصفة العجين للفطائر اللذيذة مع الثقوب:
مكونات:
- الحليب - 0.5 لتر؛
- دقيق - 1 كوب؛
- بيضة دجاج – 3 قطع؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1 قرصة؛
- الصودا - 2 قرصة.
تحضير:
1. لبدء عجن العجينة، عليك أن تأخذ وعاء مناسبا. أي إذا كان كوبًا فيجب أن يكون عميقًا. أو خذ قدرًا. كسر البيض فيه. أضف الملح والسكر والصودا. امزج كل شيء بالمضرب. صب زيت عباد الشمس.
2. سخني الحليب قليلاً حتى يصبح دافئاً وليس ساخناً. صب بعض في المقلاة مع المكونات.
يجب أن يكون الحليب دافئًا حتى يعمل بشكل أفضل عند تقديمه مع الطعام ويمكن إزالة الفطائر بسهولة من المقلاة.
3. دون التوقف عن التحريك بالمضرب، أضيفي الدقيق. من الأفضل إضافته في أجزاء لمنع تكون الكتل. حرك حتى يصبح الخليط متجانسا. يُسكب الحليب المتبقي ويُخلط مرة أخرى. نترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.
أي عجينة بعد صنعها يجب أن تقف. بهذه الطريقة تبدأ جميع المكونات في التفاعل بشكل أفضل مع بعضها البعض.
4. سخني المقلاة جيداً على النار، ثم دهنها بالزيت. ثم نسكب جزءًا من العجينة بالمغرفة، مع تدوير المقلاة بشكل دائري بحيث يمكن أن تنتشر على كامل القاع.
لا تملأ المغرفة بالعجين وإلا ستصبح الفطائر سميكة ويصعب إخراجها من المقلاة.
5. عندما ترى أن الحواف بدأت تنضج، اقلب الفطيرة واخبز الجانب الآخر. استخدم ملعقة عند القيام بذلك. لذلك استخدم كل العجين.
وصفة كلاسيكية لصنع فطائر رقيقة مع ثقوب في الحليب
يعد الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية أمرًا بسيطًا للغاية، حيث لا تحتاج إلى البحث عن أي منتجات غير موجودة في المتاجر. يتضمن عادةً مجموعة قياسية من المنتجات الموجودة بشكل عام في كل مطبخ.
مكونات:
- دقيق - 1.5 كوب؛
- الحليب - 3 أكواب؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- بيضة دجاج – 3 قطع؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - حسب الرغبة.
تحضير:
1. اكسري بيض الدجاج في وعاء مناسب وعميق. نضيف أيضًا الملح والسكر ومسحوق الخبز. صب زيت عباد الشمس. امزجي كل هذه المكونات.
2. نخل الدقيق من خلال منخل. يتم ذلك بحيث يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين ومن ثم تصبح المنتجات خفيفة وجيدة التهوية.
3. يُنصح بتدفئة الحليب، لكن يمكنك أيضًا استخدامه في درجة حرارة الغرفة. فقط حاول ألا تستخدم الحليب من الثلاجة. لأن الملح والسكر لدينا سوف يذوب بشكل سيء.
4. اسكبي بعض الحليب في كوب وحركيه بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تذوب كتل الدقيق تمامًا. ثم اسكبي الحليب المتبقي وحركيه مرة أخرى.
يمكنك صب الحليب على الفور في الكوب، ولكن بعد ذلك سيكون من الصعب تحريكه. لأن جميع المحتويات تنسكب على الطاولة.
5. يعجن العجين. يجب أن لا تكون سميكة ولا سائلة. يقال عادة أن عجينة الفطائر الجيدة تشبه الكريمة. ولكن حتى تجرب ذلك بنفسك، فلن تعرف! بمجرد خبز الفطائر عدة مرات، ستعرف بالفعل أي العجينة أفضل.
6. اتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
7. يمكن أن تكون صينية الفطائر هي ما اعتدت عليه. لكن حاول أن تأخذ واحدة ذات جوانب منخفضة. هذا سيجعل من السهل الانقلاب. ويجب أن تكون نظيفة أيضًا. لذلك، حتى لو لم تستخدمه، فلا يزال عليك غسله ومسحه حتى يجف.
8. ضعي المقلاة على النار ودهنها بالزيت النباتي. ننتظر ظهور دخان خفيف ورائحة الزيت. لكن كن حذرًا حتى لا يحترق.
9. اسكبي العجينة في المقلاة باستخدام مغرفة. يجب أن يغطي قاع المقلاة بالكامل، للقيام بذلك، قومي بإدارة المقلاة بحركة دائرية.
10. عندما لا يصبح سطح الفطيرة سائلاً وتتحول الحواف إلى اللون البني، استخدمي ملعقة لقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر للخبز.
11. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وادهنها بالزبدة المذابة. دهن المقلاة بالزيت النباتي مرة أخرى واخبز الفطيرة التالية.
من الأفضل دهن المقلاة قبل خبز كل فطيرة جديدة. لأن هذا هو ما يساعد على تشكل الثقوب.
كيف لطهي الفطائر مع 1 لتر من الحليب؟
هذه الوصفة مناسبة لعائلة كبيرة وودودة تحب التجمع حول مائدة العشاء. هناك يناقشون الروتين اليومي والتقدم الذي أحرزه الجميع. لهذا السبب ستحبين هذه الفطائر.
مكونات:
- حليب - 1 لتر؛
- بيضة دجاج – 5 قطع؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- فانيلين - كيس واحد؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 2.5 كوب.
تحضير:
1. اكسري بيض الدجاج في كوب. أضف السكر والملح والفانيلين. نسكب الماء المغلي فوق صودا الخبز ونضيفه إلى البيض. امزج كل شيء بالخلاط.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع البيض باستخدام الخلاط. العجينة سميكة للغاية.
3. سخني الحليب قليلاً واسكبيه تدريجياً على العجينة مع التحريك المستمر. لا ينبغي أن تكون العجينة الآن سميكة بل سائلة. ثم أضف زيت عباد الشمس.
4. سخني المقلاة ودهنها بالدهن. باستخدام مغرفة، صب العجين في المقلاة. وتخبز على جانب واحد ثم على الجانب الآخر. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة وقدمها.
الجميع يحب الكرنفال، وخاصة الأطفال. بعد كل شيء، إنها عطلة، مما يعني الفطائر اللذيذة. الكبار لا يمانعون في تناول القليل منه أيضًا. ماذا يمكنك أن تأكل معهم؟
مكونات:
- حليب - 2 كوب؛
- دقيق - 1 كوب؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- بيضة دجاج – 3 قطع؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. في وعاء، اخلطي بالخلاط: بيض الدجاج والملح والسكر.
2. صفي الدقيق باستخدام المصفاة. دون التوقف عن التحريك، سنسكب الحليب وزيت عباد الشمس.
3. باستخدام مغرفة، اسكبي العجينة في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزبدة. اخبز الفطيرة على كلا الجانبين.
أريد أن أقدم لك العديد من الخيارات التي تجعل الفطائر ألذ.
الخيار 1: الفطائر المحشوة.
لهذا نحتاج:
- أي لحم مفروم (دجاج، لحم خنزير أو لحم بقري) - 300 غرام؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل واستمري في القلي حتى ينضج. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل. ضعي اللحم المفروم في كوب.
نضع حوالي 2 - 3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على الفطيرة ونغلف كل فطيرة على شكل ظرف.
ضعي الفطيرة المحشوة في مقلاة واقليها قليلاً على كلا الجانبين.
الخيار 2: الفطائر مع الجبن.
سنحتاج إلى:
- الجبن - 200 غرام؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- سكر - حسب الرغبة.
اكسري بيضة دجاج في الجبن وأضيفي السكر حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا. حشوتنا جاهزة.
ضعي حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل فطيرة ولفها في ظرف. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين في زيت عباد الشمس أو الزيت النباتي.
الخيار 3: الفطائر مع الدجاج والفطر.
سنحتاج إلى:
- الفطر - 200 غرام؛
- فيليه الدجاج - 200 غرام؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
قطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. يُقلى البصل أولاً ثم يُضاف إليه الفطر ثم الدجاج. الملح والفلفل حسب الذوق. يقلى كل شيء حتى يصبح جاهزا.
أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة ولفها في ظرف. تقلى الفطائر قليلاً على كلا الجانبين وتقدم.
بالعافية!
لن أخوض في وصف ما هو عليه لفترة طويلة الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك الخميرة والخالية من الخميرة، وسوف نقوم بإعداد بسيطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو ما الذي نسميه بشكل صحيح، الفطائر أو الفطائر، إذا كنا نتحدث على وجه التحديد عن الفطائر الرفيعة. لقد اعتقدت دائمًا أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية بشكل رقيق في مقلاة، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة فيها. ومع ذلك، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنظل نطبخه معك اليوم فطائر رقيقة مع الحليب. لأنه تقليدي الفطائر الروسيةلقد تم خبزها من عجينة الخميرة السميكة وكانت سميكة جدًا. جاءت الفطائر الرقيقة إلينا من فرنسا، وبدأ يطلق عليها الفطائر، ويمكن أن تكون إما مع أو بدون حشوة، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشوة. وعلى الرغم من أن كل شيء يبدو واضحا مع الكلمة، إلا أنني في بعض الأحيان ما زلت أستمر في استدعاء الفطائر الرقيقة.
والآن مباشرة عن الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة، ربما يكون النقاش الأكبر هو ما إذا كان يجب إضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز إلى الخليط أم لا. لذلك، في الطازجة عجينة فطيرةلا يتم استخدام مسحوق الخبز، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة، وسوف تحصل على ثقوب فيها إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام، في هذه الوصفة سأحاول أن أخبركم عن العديد من التفاصيل الصغيرة ودقة الطهي فطائر رقيقة مع الحليب. آمل أن ينجح كل شيء معك بعد ذلك، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.
أود أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لصنع كعكة فطيرة، فهذا وصفةليست مناسبة جدا هنا الفطائرعلى الرغم من أنها رقيقة، إلا أنها كثيفة جدًا، مما يجعلها مثالية لصنع الفطائر المحشوة. بالنسبة لكعكة الفطائر، من الأفضل تحضيرها، هنا تصبح الفطائر أكثر سمكًا وأكثر طراوة.
مكونات
- لبن 500 جرام (مل)
- بيض 3 قطع.
- دقيق 200 جرام
- زبدة (أو نباتية) 30 جرام (2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
- سكر 30 جرام (2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
- ملح 2-3 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
من الكمية المحددة من المكونات أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.
تحضير
دعونا نجهز جميع المكونات. حسنًا، إذا كانت جميعها في درجة حرارة الغرفة، فسوف يتم دمجها بشكل أفضل. لذلك من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت إما زيت نباتي مكرر (عديم الرائحة) أو زبدة. الزبدة تعطي الفطائر لونًا ذهبيًا أكبر وطعمًا كريميًا. إذا كنت تستخدم الزبدة، فأنت بحاجة إلى إذابتها وتركها لتبرد. 
نغسل البيض جيداً، ونضربه في وعاء الخلط، ونضيف إليه السكر والملح. امزج حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى ضرب البيض حتى يصبح رغويًا، نحتاج فقط إلى التحريك حتى يصبح ناعمًا ويذوب الملح والسكر تمامًا. 
أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب كل الحليب دفعة واحدة، لأنه عند إضافة الدقيق، يكون من الأسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا كل الحليب مرة واحدة، فمن المرجح أن تكون هناك كتل غير مخلوطة من الدقيق في العجين، وسيتعين عليك تصفية العجين لاحقًا للتخلص منها. لذا، في الوقت الحالي، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب وحرك الكتلة حتى تصبح ناعمة. 
نخل الدقيق في وعاء العجين. وهذا ضروري لتشبع الدقيق بالأكسجين وتنظيفه من الشوائب المحتملة، لذا أنصح بعدم تخطي هذه النقطة. 
اخلطي العجينة. أصبح الآن سميكًا جدًا، ويجب أن يمتزج حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، بدون كتل. 
أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى. 
تُسكب الزبدة المذابة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. يقلب حتى يصبح ناعمًا، وستكون العجينة سائلة تمامًا، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا. 
حاولت في هذه الصورة أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال، عندما تقلى 2-3 فطائر، ستفهم ما إذا كان لديك القوام الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة سميكة جداً أضيفي القليل من الماء أو الحليب، وإذا كانت سائلة أضيفي القليل من الدقيق. 
حسنًا، الآن بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، فقد حان وقت قلي الفطائر. أفضّل استخدام مقلاة خاصة للفطائر، أو حتى الأفضل، اثنتين في وقت واحد، وبهذه الطريقة يمكنني القلي بسرعة مضاعفة. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي الفطيرة الأولى، كما أن هذا غير مطلوب، الزيت الذي أضفناه إلى العجينة يكفي. ومع ذلك، كل هذا يتوقف على المقلاة، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجينة. من الأفضل دهن المقلاة بالزيت النباتي، لأن... تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون أو مجرد منديل مبلل بالزيت لتليين المقلاة.
لذلك، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا، لأنه في مقلاة ساخنة نحصل على فطائر مسامية بها ثقوب، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين، لن تتمكن من خلق ثقوب في الفطيرة.
نسكب العجينة في مقلاة ساخنة ونقوم في نفس الوقت بتدويرها في دائرة بحيث تغطي العجينة الجزء السفلي بطبقة رقيقة متساوية. كما ترى، ظهرت ثقوب على الفور على الفطيرة، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا، ولا حاجة إلى الصودا. 
عندما تقوم بقلي العديد من الفطائر، ستفهم مقدار الخليط الذي تحتاج إلى وضعه في المغرفة بحيث يكون هناك ما يكفي لتغطية سطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.
استخرجي مغرفة من الخليط واسكبيه في المقلاة الساخنة، مع تحريكه في نفس الوقت، والقيام بذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط الجزء السفلي من المقلاة بالكامل، ما عليك سوى صب الخليط الزائد على حافة المقلاة وإعادته إلى الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة على قلي الفطائر الرقيقة جدًا والمتساوية. ومع ذلك، فهو جيد فقط إذا كنت تستخدم صينية فطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري، ولكن مع نمو على جانب واحد. في مقلاة الفطائر ذات الجدران الصغيرة، تبين أن هذه العملية غير مرئية تمامًا. 
اعتمادًا على حرارة الموقد، قد يستغرق قلي فطيرة واحدة أوقاتًا مختلفة. يجب أن تقلب الفطيرة عندما تتماسك العجينة في الأعلى ولم تعد لزجة، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. استخدمي ملعقة لرفع الفطيرة وقلبها بعناية إلى الجانب الآخر. قم بتصويب الفطيرة في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.
اقلي الفطيرة على الجانب الثاني. ارفع الحافة باستخدام ملعقة وتأكد من عدم احتراقها في الأسفل. عندما يصبح لون الفطيرة ذهبي اللون من الأسفل، أخرجيها من المقلاة. 
ضع الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير وقم بتغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر بالزبدة، فقم بدهن كل فطيرة بالزبدة المذابة، وهي مريحة جدًا للقيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. أنا عادة لا أقوم بدهن الفطائر، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجينة يكفيني.
لتسهيل التنقل، قمت بتصوير مقطع فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسي، في كل مرة، قبل صب العجينة، دع المقلاة تسخن بدرجة كافية.
بعد أن تقوم بقلي جميع الفطائر، اقلب الكومة بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى، وعلى هذا الجانب تكون الفطائر أجمل، والفطائر السفلية أكثر ليونة.
هذه هي كومة الفطائر التي حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر فورًا وهي ساخنة مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تفضلها. بالعافية! 
كيفية تحضير موهيتو لذيذ
وصفة خطوة بخطوة لصنع موهيتو
صناديق حسية مخصصة للأطفال (المزرعة، أفريقيا، البحر، الشتاء، الديناصورات، إلخ.)
لماذا لا يمكنك أكل بيض البط؟
تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء: أفضل الوصفات لعائلتك