Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το τυρί Rossiysky. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ υψηλή, αλλά η καθολική αγάπη και στοργή δεν οφείλεται μόνο σε αυτό, αλλά και σε πολλούς άλλους λόγους. Θα ήθελα να σημειώσω το γεγονός ότι αυτή η ποικιλία είναι από τις πιο βασικές και συνεχώς υπάρχουσες στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά είναι αλήθεια ότι όσο μπορείτε να θυμάστε, βλέπετε αυτό το τυρί στην αγορά για όσο καιρό μπορείτε. Ξεκινώντας από την εποχή της ΕΣΣΔ και τελειώνοντας στις μέρες μας. Αξίζει επίσης να προσέξουμε μια μεγάλη ποικιλία αυτού του τύπου, ανάλογα με τον κατασκευαστή του (από τον οποίο δεν υπάρχει επί του παρόντος έλλειψη).

Χαρακτηριστικά Προϊόντος

Το «ρωσικό» τυρί, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή, έχει κάποια διαφορά γεύσης από άλλα είδη που μπορούν να απευθύνονται αποκλειστικά σε στενό κύκλο καταναλωτών (για παράδειγμα, με μούχλα). Έχει μια αρκετά αξιοσημείωτη ξινή, αλλά παραδοσιακά αναγνωρίσιμη γεύση. Επιπλέον, το κόστος του είναι σε προσιτό επίπεδο, χάρη στο οποίο ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά να περιποιηθεί τον εαυτό του, το οποίο Πρόσφατααρκετά σχετικό.

Αυτός ο τύπος γαλακτοκομικού προϊόντος παράγεται στη Ρωσία και σε ορισμένες χώρες της ΚΑΚ. Ως αρχική πρώτη ύλη για την παρασκευή του χρησιμοποιείται το παστεριωμένο γάλα. Κατατάσσεται ως ημίσκληρο τυρί πυτιάς. Αυτό το ένζυμο προστίθεται στο αγελαδινό γάλα μαζί με ένα ειδικό ορεκτικό που περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το τυρί Rossiysky, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου αυξάνεται αρκετές φορές μετά την παραγωγή, διακρίνεται επίσης από το κιτρινωπό του χρώμα και στην κοπή μπορείτε να δείτε μικρά μάτια και λευκή δαντέλα.

Παρά υψηλό επίπεδοΗ περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη σε γεύση από άλλες ποικιλίες. Τι γίνεται με το μαγείρεμα και το μαγείρεμα; διαφορετικά πιάτα, τότε είναι ακόμα πιο δημοφιλές από άλλα τυριά. Ιδιαίτερη σημασία μπορεί να τονιστεί για την παρασκευή φαγητών κατσαρόλας, σαλάτας, πίτσας, ζεστών πιάτων και σνακ.

Σύνθεση, βιταμίνες, μέταλλα

Ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα μπορεί να ονομαστεί ρωσικό τυρί. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ υψηλή, καθώς το ένα τρίτο αυτού του προϊόντος είναι καθαρή πρωτεΐνη. Από την άλλη, λόγω αυτού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για προϊόντα κρέατος σε ορισμένα πιάτα για χορτοφάγους. Αυτό το τυρί περιέχει ένα βασικό στοιχείο που ονομάζεται λίπος γάλακτος, το οποίο είναι πολύ καλά αποδεκτό από τον οργανισμό. Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν δεν περιέχει πρακτικά υδατάνθρακες, έχει μια αρκετά μεγάλη και εντυπωσιακή λίστα βιταμινών Β 12, Β 6, Β9, C, PP, Α. Και λόγω του γεγονότος ότι το τυρί περιέχει βιταμίνη Β 12, βοηθά κατά τη διάρκεια τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με ηπατίτιδα, αναιμία και αναιμία. Είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η θετική επίδραση του προϊόντος στην υγεία των ανδρών λόγω της περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο. Φυσικά, υπάρχουν ασβέστιο και φώσφορος, όπως και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το οποίο είναι σημαντικό για τη δομή των οστών. Ως εκ τούτου, το τυρί συνιστάται για όσους ασθενείς είχαν παθήσεις των αρθρώσεων. Έτσι, το προϊόν έχει γίνει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, έχοντας μια αρκετά μεγάλη σύνθεση μετάλλων και βιταμινών, λόγω της οποίας συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Χρήσιμες ιδιότητες του «ρωσικού» τυριού

Πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι ένα από τα πιο υγιεινά είναι το «ρώσικο» τυρί 50%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να υποδηλώνει τον κορεσμό της, αλλά ταυτόχρονα συμβάλλει:

1. Ενίσχυση δοντιών, οστών, μαλλιών και νυχιών.
2. Αύξηση του ενεργειακού ισοζυγίου.
3. Βελτίωση του μεταβολισμού.
4. Ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου.
5. Αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη όχι μόνο μετά από ψυχική, αλλά και μετά από σωματική άσκηση.
6. Προωθεί την ανάλογη ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος.

Τυρί "ρωσικό": περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

• Πρωτεΐνες: 23,2 γρ.
• Λίπη: 29,5 γρ.
• Υδατάνθρακες: 0 γρ.

Το τυρί Rossiysky είναι απίστευτα θρεπτικό (θερμίδες / πρωτεΐνες / λίπη / υδατάνθρακες: 364 kcal / 25% / 73% / 0%), επομένως πρέπει να προσέχετε την ποσότητα που τρώτε. Επειδή όλα είναι καλά με μέτρο και δεν πρέπει να το καταχραστείτε. Φυσικά, για τους αληθινούς γνώστες αυτές οι λέξεις δεν σημαίνουν τίποτα.

Βλάβη του τυριού

Με όλες τις θετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, υπάρχουν ακόμα μερικά αρνητικά σημεία που πρέπει να αναφερθούν, επειδή αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο μέλλον. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το τυρί έχει πολύ υψηλό ποσοστόπεριεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες, αξίζει ακόμα να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε για τις κατηγορίες ατόμων που έχουν κάποια προβλήματα με το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία και για όσους έχουν συνταγογραφηθεί μια ελαφριά δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και την κοινή λογική και δεν το παρακάνετε, τότε το προϊόν θα είναι μόνο ωφέλιμο.

Φυσικά, η ακατάλληλη αποθήκευση του τυριού μπορεί να προκαλέσει πολύ κακό, οπότε η διάρροια δεν είναι η χειρότερη επιλογή. Ορισμένοι καταναλωτές συνεχίζουν να χρησιμοποιούν το προϊόν ακόμα και μετά την εμφάνιση μούχλας σε αυτό, πιστεύοντας ότι δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να δημιουργήσει πολλά προβλήματα.

Επίσης, λόγω της διουρητικής δράσης που ενυπάρχει στο τυρί, τα άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση μπορεί να εμφανίσουν δυσφορία.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί το γεγονός ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Rossiiskiy (50% περιεκτικότητα σε λιπαρά) έρχεται στο προσκήνιο. Αυτό μας κάνει να είμαστε προσεκτικοί σχετικά με την προσθήκη του σε διάφορα πιάτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οποιαδήποτε σαλάτα ή σνακ στο οποίο χρησιμοποιείται γίνεται κατά ένα τρίτο υψηλότερη σε θερμίδες. Παράλληλα, υπάρχει ένας συγκεκριμένος κύκλος διατροφολόγων που εξακολουθούν να αντιτίθενται στη μαζική παραγωγή τυριών, τα οποία βασίζονται στο παστεριωμένο γάλα. Ο τύπος που περιγράφεται, στην πραγματικότητα, παράγεται με αυτόν τον τρόπο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει ούτε ένα μικρό κλάσμα από αυτό που θα έπρεπε να περιέχουν πραγματικά παρόμοια τυριά ( μιλάμε γιασχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες). Λόγω της μέγιστης ποσότητας κορεσμένων λιπαρών οξέων, η καρύδα και το φοινικέλαιο είναι τόσο επιβλαβή για τον οργανισμό που είναι αρκετά ικανά να προκαλέσουν τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Αυτό ισχύει μόνο για εκείνα τα είδη στα οποία βρέθηκαν ίχνη φυτικών λιπών. Όσο για τα υπόλοιπα, αυτό το θέμα δεν συζητείται καν, μόνο η λογική χρήση οδηγεί μόνο σε θετικό αποτέλεσμα.

Το τυρί θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Κάθε ποικιλία διαφέρει όχι μόνο στην υφή, το άρωμα και τη γεύση, αλλά και στη σύνθεσή της.

Πόση πρωτεΐνη περιέχει το τυρί;

Η λιχουδιά γάλακτος είναι μια πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, η οποία βοηθά στη διατήρηση της καλής φόρμας και στην αποκατάσταση του μυϊκού ιστού. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεϊνικής σύνθεσης αντιπροσωπεύεται από απαραίτητα αμινοξέα όπως η τρυπτοφάνη, η μεθειονίνη και η λυσίνη. Η περισσότερη πρωτεΐνη βρίσκεται σε σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι τα "ρωσικά" (23 g), "Cheddar" (24 g), "Emmental" (28 g), "Parmesan" (30 g).

Τα τυριά άλμης έχουν ελαφρώς λιγότερη πρωτεΐνη, για παράδειγμα, "Adygei" - 20 g, "Suluguni" - 20,5 g, "Feta" - 14 g σπιτικό– όχι περισσότερο από 15% της συνολικής μάζας.

Για την αναπλήρωση των αποθεμάτων πρωτεΐνης, είναι χρήσιμο για τους χορτοφάγους να τρώνε τόφου. 300 g αυτού του προϊόντος περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με 150 g άπαχου κρέατος.

Τα απαραίτητα αμινοξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στην καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Για παράδειγμα, η τρυπτοφάνη βελτιώνει το μεταβολισμό, αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη μετά από εξαντλητικές προπονήσεις και η λυσίνη βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη σύνθεση κολλαγόνου.

Περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε 100 γραμμάρια τυριού

Οι σκληρές και μερικές μαλακές ποικιλίες έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Για ορισμένα τυριά ο δείκτης είναι σχεδόν μηδενικός. Αυτά είναι "Ρωσικά", "Ολλανδικά", "Lambert", "Παρμεζάνα". Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο μέρες νηστείας. Υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες παρατηρήθηκε σε ποικιλίες άλμης, επεξεργασμένες, τυρόπηγμα και καπνιστές. Για το "Adygeisky" ο δείκτης είναι 1,5 g, για το "Hochland" - 5 g, για το "Kolbasny" - 4 g.

Η μέγιστη ποσότητα υδατανθράκων περιέχεται σε τυρόπηγμα με γλυκό γλασέ (πάνω από 30%).

Αυτό γαλακτοκομικό προϊόνΟι σκληρές και ημιστερεές ποικιλίες είναι ιδανικές για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, για τους αθλητές, οι υδατάνθρακες με μέτρο δεν είναι λιγότερο σημαντικοί από τις πρωτεΐνες. Αναπληρώνουν τα ενεργειακά αποθέματα του οργανισμού και μειώνουν την κατανάλωση πρωτεΐνης.

Μαζικό κλάσμα λίπους στο τυρί

Το κλάσμα μάζας του λίπους σε ένα δημοφιλές προϊόν ζύμωσης γάλακτος, κατά μέσο όρο, είναι περίπου το 30% της συνολικής μάζας. Μια τυπική μερίδα τυριού (100 g) μπορεί να ικανοποιήσει το ένα τρίτο της ημερήσιας ανάγκης για αυτό το θρεπτικό συστατικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος καθορίζεται κυρίως από λίπη, τα οποία αντιπροσωπεύονται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Υπήρξε άμεση σχέση μεταξύ της ποσότητας των λιπιδίων στο τυρί και του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερη είναι η ενεργειακή αξία. Η μικρότερη ποσότητα λιπιδίων είναι σε πολύ σκληρές ποικιλίες, για παράδειγμα, "παρμεζάνα" - λιγότερο από 27%, στο ημίσκληρο "ρωσικό" - 30%, στο "Adygei" - 20%. Το τελευταίο αναφέρεται σε ποικιλίες άλμης, οι οποίες διακρίνονται από μικρή ποσότητα λίπους σε σχέση με τις άλλες. Διαβάστε περισσότερα για αυτό στην έκδοσή μας.

Πίνακας διατροφικής σύνθεσης τυριών διαφορετικών εμπορικών σημάτων

Για να επιλέξετε το μέγιστο κατάλληλο προϊόνΜε χημική σύνθεση, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τον πίνακα BZHU, ο οποίος παρουσιάζει διάφορες ποικιλίες τυριών.

Μάρκα τυριού	Πρωτεΐνες, γρ	Λίπη, γρ	Υδατάνθρακες, γρ	Νερό, g
Αντίγκε	20	20	1,5	56
Γιαούρτι	6	26	3	50
Αφρογαλακτώδης	6	20	2,5	45
Ρωσική	23	30	0,3	41
Λάμπερτ	24	30	0	40
Hochland	12	22	5	50
Λουκάνικο	21	19	4	51
Μοτσαρέλα	20	16	1	50
Ολλανδός	26	26	0	40
Τόφου	11	4	3	Πάνω από 70
Φιλαδέλφεια	6	25	3	45
παρμεζάνα	30	27	Λιγότερο από 1	25
Κεχριμπάρι	13	26	3	55
Φιλία	23	19	2	52

Πίνακας BZHU - διατροφική σύνθεση τυριού Adygei (ανά 100 g προϊόντος)

Γνωρίζοντας τους δείκτες του BZHU, μπορείτε να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερα στην καθημερινή σας διατροφή. χρήσιμο προϊόν. Κάθε ένα από αυτά έχει μεγάλη αξία για τον οργανισμό, καθώς τον κορεστεί με μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και λιπαρά οξέα.

Το ρωσικό τυρί είναι ένα ημίσκληρο τυρί πυτιάς που παρασκευάζεται από παστεριωμένη αγελαδινό γάλα.

Η επωνυμία Russian Cheese δεν έχει κάτοχο πνευματικών δικαιωμάτων και παράγεται από μεγάλο αριθμό εργοστασίων της Ρωσίας, της Λευκορωσίας, της Ουκρανίας και της Λετονίας.

Το ρωσικό τυρί θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή είδη αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Πρώτον, αυτό το τυρί είναι μια από τις σταθερές ποικιλίες: από όσο θυμόμαστε, υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων μας.

Δεύτερον, υπάρχει πάντα μια τεράστια ποικιλία αυτού του τύπου τυριού, η οποία εξαρτάται από τον κατασκευαστή, και έχουμε πολλά από αυτά.

Παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη πυτιάς που πήζει το γάλα και ορεκτικό από μεσόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Μετά την παραγωγή, το ρωσικό τυρί μπορεί να διατεθεί στα καταστήματα μόνο μετά από 60 ημέρες παλαίωσης.

Ημίσκληρο τυρί, κίτρινο χρώμα, το κόψιμο δείχνει μια δαντέλα από μικρά μάτια. Η γεύση είναι έντονη, ελαφρώς ξινή. Είναι ημίσκληρο τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 50±1,6%, κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST R 52972-2008 (ισχύει από 1 Ιανουαρίου 2010).

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Ρωσικό τυρί, bju:

• πρωτεΐνες: 23,2 γρ
• λιπαρά: 29,5 γρ
• υδατάνθρακες: 0 γρ

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 364 kcal.

Η παραγωγή χρησιμοποιεί επίσης το σκληρυντικό χλωριούχο ασβέστιο (E509), νιτρικά νάτριο ή κάλιο (E251, E252), λυσοζύμη (E1105), ορθοφωσφορικό ασβέστιο (E341), βήτα-καροτίνη (E160a), εκχυλίσματα annatto (E160b). Η επιφάνεια του κεφαλιού επεξεργάζεται με μυκητοκτόνα: σορβικό οξύ (Ε200), σορβικό νάτριο (Ε201), σορβικό κάλιο (Ε202) κ.λπ.

Ποια είναι τα οφέλη του ρωσικού τυριού;

Τα οφέλη του ρωσικού τυριού βρίσκονται στη σύνθεση αυτού του προϊόντος. Περιέχει χρήσιμη και εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό συστημάτων και εσωτερικών οργάνων.

Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του σώματος. Για παράδειγμα, είναι υπεύθυνα για την κατάσταση των μυών, τα ορμονικά επίπεδα και επίσης προστατεύουν τον οργανισμό από τις αρνητικές επιπτώσεις των λοιμώξεων και των ιών.

Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη δραστηριότητα νευρικό σύστημα, που σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την αϋπνία, την κούραση και το άγχος.

Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνη Β12, η ​​οποία προάγει την ταχύτερη ανάρρωση από αναιμία, αναιμία και ηπατίτιδα. Επιπλέον, ο κίνδυνος σχηματισμού ερυθρών αιμοσφαιρίων, που συμμετέχουν στην αναγέννηση του νευρικού συστήματος, μειώνεται και η βιταμίνη βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του ήπατος.

Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που βρίσκονται στο ρωσικό τυρί απορροφώνται πλήρως από τον οργανισμό.

Το ρωσικό τυρί περιέχει κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ρωσικό τυρίπροάγει την ταχεία και αποτελεσματική ανάρρωση μετά από ισχυρό και παρατεταμένο σωματικό και ψυχικό στρες.

Ρωσικό τυρί στη μαγειρική

Το ρωσικό τυρί χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων.

Αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στις συνταγές για σαλάτες και ορεκτικά. Συχνά τρίβεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών πιάτων και το πανάρισμα.

Αυτό το είδος τυριού χρησιμοποιείται όταν ψήνουμε κρέας, ψάρι και λαχανικά στο φούρνο.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε πίτσα, αρτοσκευάσματα, κατσαρόλες κ.λπ.

Υπαρχει ενα αποτελεσματικός τρόπος, που θα σας επιτρέψει να επιλέξετε ρωσικό τυρί υψηλής ποιότητας.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κομμάτι τυρί, ζητήστε από τον πωλητή να το κόψει από το κεφάλι και να το λυγίσει.

Εάν δεν σπάσει, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν είναι καλό.

Όταν αγοράζετε τυρί σε κενό, κοιτάξτε το πολυαιθυλένιο εάν δείτε λιπαρούς λεκέδες, αυτό το προϊόν δεν αξίζει την προσοχή σας.

Σήμερα το τυρί είναι προϊόν συχνής κατανάλωσης Πόσες πρωτεΐνες, λιπαρά, υδατάνθρακες περιέχει το τυρί, θα το μάθετε σε αυτό το άρθρο. Το τυρί περιέχει υδατάνθρακες και επηρεάζουν το βάρος σας; Το τυρί χρησιμοποιείται και στην αρχική του μορφή - σε φέτες για ορεκτικά, σε σάντουιτς, με τη μορφή κοπής σε πολλές σαλάτες και παρασκευής σάντουιτς, και περιλαμβάνεται σε όλα τα είδη γέμισης, παρασκευασμένα σε τριμμένη μορφή, όπου πιάτα πασπαλίζονται με τυρί για ψήσιμο στο φούρνο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, είτε πρόκειται για πίτσες, είτε για πίτες είτε για κυρίως πιάτα.

Βιταμίνες Παρά την καθημερινή χρήση τους, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τι περιλαμβάνει το αγαπημένο τυρί όλων. Το τυρί περιέχει μια μεγάλη λίστα βιταμινών: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP, βήτα-καροτίνη, που έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό μας. Εκτός από βιταμίνες, το τυρί είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία και μάρκο. Αυτά είναι σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, νάτριο, φώσφορο και ψευδάργυρο Το τυρί περιέχει υδατάνθρακες σε ελάχιστο ποσοστό.

Συχνά αυτό είναι 0% υδατάνθρακες, αν μιλάμε για σκληρές, ημίσκληρες και μερικές μαλακές ποικιλίες τυριού, όπως ελβετικό, αδύγχε, ολλανδικό, ροκφόρ, τσένταρ κ.λπ., το ίδιο ισχύει και για το τυρί φέτα. Κατά συνέπεια, τέτοια τυριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας και τις ημέρες νηστείας. Πόσοι υδατάνθρακες υπάρχουν στο τυρί, το σπιτικό τυρί περιέχει περίπου 1,8% υδατάνθρακες, το επεξεργασμένο καπνιστό τυρί, όπως το λουκάνικο - 3,7% υδατάνθρακες, η δεύτερη θέση σε υδατάνθρακες είναι το γλυκό επεξεργασμένο τυρί και η πρώτη θέση είναι το τυρί γλασέ - 32% υδατάνθρακες .

Όπως τα περισσότερα υγιεινά προϊόντα, εκτός από βιταμίνες, το τυρί περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Κατά μέσο όρο, οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το 18%-26% της συνολικής μάζας του προϊόντος, τα λίπη - περίπου το 20%-32%. Όλα εξαρτώνται από το είδος του τυριού. Για παράδειγμα, το σπιτικό τυρί περιέχει τα λιγότερα λιπαρά - μόνο 4% - αυτή είναι μια ευχάριστη εξαίρεση και το ελβετικό τυρί περιέχει τα περισσότερα - 31,8%, που δεν απέχει πολύ από το ολλανδικό στρογγυλό τυρί και το τσένταρ - 30,5% λιπαρά. Το τυρί της Βαλτικής έχει τις περισσότερες πρωτεΐνες - 30%, το τυρί Yaroslavl είναι στη δεύτερη θέση - 26,8%, και το εσθονικό, το ολλανδικό μπαρ και το Poshekhonsky είναι στην τρίτη θέση - 26% των πρωτεϊνών το καθένα.

Η λιγότερη ποσότητα πρωτεΐνης βρίσκεται και πάλι στο σπιτικό τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% - 17% πρωτεΐνη. Μετά από μια πλήρη ανάλυση των τύπων τυριών που παρουσιάζονται στη ρωσική αγορά, μπορούμε να βγάλουμε ένα τελικό συμπέρασμα για το πόσοι υδατάνθρακες υπάρχουν στο τυρί. Ως επί το πλείστον, τα τυριά περιέχουν σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Οι υποστηρικτές της δίαιτας χωρίς υδατάνθρακες αναμφίβολα θα απολαύσουν αυτό το προϊόν, αλλά αν παίζετε αθλήματα ή κάνετε ενεργό τρόπο ζωής, τότε οι υδατάνθρακες είναι απλώς ζωτικής σημασίας για το σώμα, αν μιλάμε για απλούς υδατάνθρακες, καθώς αναπληρώνουν τα αποθέματα ενέργειας του σώματός μας και μειώνουν κατανάλωση λίπους και πρωτεϊνών. Αλλά είναι καλύτερο να μειώσετε την κατανάλωση σύνθετων υδατανθράκων που περιέχονται στα γλυκά τυριά. Γενικά, το τυρί είναι ένα αρκετά υγιεινό προϊόν για τον οργανισμό μας. Μετά την ανάλυση ενός προϊόντος όπως το τυρί, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ήταν μηδενική.

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των καλοφαγάδων ότι η πιο νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που μπορεί να δει κανείς στο τραπέζι μας καθημερινά είναι το τυρί. Το BJU σε αυτό εξαρτάται από την τεχνολογία παραγωγής του δημοφιλούς προϊόντος ζυμωμένου γάλακτος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Τα τυριά παρασκευάζονται με πήξη του γάλακτος και προσθήκη ουσιών που προάγουν την πήξή του (βακτήρια και ένζυμα γαλακτικού οξέος).

Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρείται η περίσσεια υγρασία από την προκύπτουσα μάζα με αποστράγγιση και πίεση, στη συνέχεια αλατίζεται και αποστέλλεται για ωρίμανση.

Είδη τυριών

Χάρη σε διάφορες τεχνολογίες για την παραγωγή ενός τόσο δημοφιλούς προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί (το BJU και η περιεκτικότητα σε θερμίδες υποδεικνύονται ανά 100 g), μπορεί να είναι: ώριμο ή σκληρό (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyere, Cheddar και άλλα) με περιεκτικότητα σε λίπος εντός 28 -35 g, πρωτεΐνη 25-33 g και περιεκτικότητα σε θερμίδες 350-425 kcal. ημιστερεό (ρωσικά, ολλανδικά, κρεμώδη, γκούντα, λιθουανικά και άλλα), που περιέχει 25-30 g λίπους, 23-28 g πρωτεΐνης και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει στην περιοχή των 320-350 kcal. άλμη (μοτσαρέλλα και suluguni, Adyghe και φέτα, τυρί φέτα και άλλα), στην οποία υπάρχει λιγότερο λίπος από τα άλλα - από 18 έως 25 g, πρωτεΐνες - 18-25 g, και η ενεργειακή του αξία μπορεί να βρεθεί από την ετικέτα ( περίπου 210-310 kcal). μαλακό - όλες οι ποικιλίες μούχλας - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola και άλλα, τα οποία περιέχουν 30 g λίπους, 20 g πρωτεΐνης και μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες 355-410 kcal. και επίσης λιωμένο.

Ο τελευταίος τύπος προϊόντος είναι το τυρί με πολλές θερμίδες, το BZHU σε αυτό εξαρτάται διατροφική αξίαεξαρτήματα που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του. Αυτό μπορεί να είναι γάλα, βούτυρο, τυρί cottage και πολλά άλλα συστατικά (ζάχαρη, αρωματικές ύλες). Το κύριο παράπονο των διατροφολόγων σχετικά με αυτό το προϊόν είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων σε αυτό, επομένως δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα. Άλλα είδη τυριών, εκτός από το επεξεργασμένο τυρί, περιέχουν λίγους ή καθόλου υδατάνθρακες.

Είναι το τυρί λιπαρό προϊόν;

Όσοι νοιάζονται για τη σιλουέτα τους συχνά πρέπει να αρνηθούν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τρώνε τυρί, αφού θεωρείται εξαιρετικά λιπαρή τροφή. Ωστόσο, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό εάν συναντήσετε τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 45, 50 και 60% στα ράφια των καταστημάτων. Αυτοί οι αριθμοί υποδεικνύονται από τους κατασκευαστές για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης λίπους σε ξηρή ύλη. Ταυτόχρονα, η ποσότητα λίπους σε ένα πλήρες προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν υπερβαίνει το 20-30%. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε διαιτητικές ποικιλίες τυριού σε πώληση με κλάσμα μάζας λίπους σε ξηρή ουσία που κυμαίνεται από 18-25%.

Οι τύποι τυριών με χαμηλά λιπαρά διαφέρουν ως προς το χρώμα - είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμες από τις ποικιλίες που παρασκευάζονται από πλήρες γάλα με την προσθήκη κρέμας. Το περιγραφόμενο προϊόν είναι πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε ασβέστιο: 100 g περιέχει 1300 mg ενός σημαντικού μικροστοιχείου, το οποίο αντιστοιχεί στο 130% της απαιτούμενης ποσότητας ανά ημέρα. Απορροφάται μόνο με λιποδιαλυτή βιταμίνη D, έτσι το τυρί (το BJU που περιέχεται σε αυτό είναι ιδανικό για κορεσμό του σώματος το πρώτο μισό της ημέρας) φέρνει στον ανθρώπινο οργανισμό τόσο πολύ ασβέστιο, καθώς και βιταμίνες Β, Α, Ε. και D, μέταλλα και αμινοξέα. Όσον αφορά τα λιπαρά του γάλακτος που υπάρχουν στο τυρί, είναι πλούσια σε φωσφατίδια - συστατικά που βοηθούν στην πέψη και την αφομοίωση του 90% των τροφών και εξασφαλίζουν τον σωστό μεταβολισμό των λιπών στο σώμα. Επιπλέον, το λίπος του γάλακτος έχει χαμηλό σημείο τήξης, γεγονός που διευκολύνει περαιτέρω την απορρόφησή του.

Πίνακας θρεπτικής αξίας για σκληρά τυριά

Αυτός ο τύπος γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση διαφέρει από άλλους ως προς τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε υγρασία (όχι περισσότερο από 55%) και την αυξημένη σκληρότητα. Αυτές οι ιδιότητες του τυριού αποκτώνται λόγω: θερμικής επεξεργασίας, πίεσης και αλατιού, που συμβάλλουν στην εμφάνιση μιας συγκεκριμένης σκληρής κρούστας στην επιφάνεια του προϊόντος. καθώς και μακρά περίοδο ωρίμανσης (από δύο έως τρεις μήνες έως τρία χρόνια). Ορισμένες γκουρμέ ποικιλίες μπορεί να χρειαστούν έως και δέκα χρόνια για να σκληρυνθούν. Το τυρί Rossiysky έχει επίσης έντονη γεύση και έντονο άρωμα, χαρακτηριστικό όλων των σκληρών ποικιλιών. Το BZHU σε αυτό αντιστοιχεί στο επίπεδο των 24,1 g/29,5 g/0,3 g, το οποίο επιβεβαιώνεται από τον πίνακα διατροφικής αξίας της περιγραφόμενης ποικιλίας και άλλα:

Τύποι τυριών και περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ	(σε γραμμάρια)		Υδατάνθρακες
Τυρί "ρωσικό" 50% λιπαρά -
Τυρί "ρωσικό" 45% λιπαρά -
Τυρί "Como" (Ρωσικά) -
Ελβετικό τυρί - 396 kcal
Τυρί "Σοβιετικό" -

Το λεπτό άρωμα και το χαρακτηριστικό μοτίβο του ρωσικού τυριού, που ονομάζεται «μικρή δαντέλα», καθιστούν εύκολη τη διάκρισή του από άλλα στα ράφια των καταστημάτων στη Ρωσία και τις γειτονικές χώρες.

Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ένα ορεκτικό που περιέχει μεσόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος και πυτιά, που προάγει την πήξη. Το προκύπτον τυρί Rossiysky παλαιώνεται για 70 ημέρες και στη συνέχεια κυκλοφορεί. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν σκληρές ποικιλίες τυριού τόσο για σάντουιτς όσο και για γέμιση ποικιλίας πιάτων.

Ημίσκληρα τυριά

Σε μια ολόκληρη ομάδα ποικιλιών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, η οποία περιλαμβάνει: «Kostromskoy», «Edamsky», «Poshekhonsky», «Lithuanian», «Gouda», «Estonian» και «Gollandsky», το BZHU διανέμεται ως εξής:

Ποικιλίες τυριού	(σε γραμμάρια)	(σε γραμμάρια)	Υδατάνθρακες (σε γραμμάρια)
«Ολλανδικά» 352 kcal
"Kostromskaya"
"Poshekhonsky"
"Edamian"
"Λιθουανικό"
"Εσθονικό"

Τα ημίσκληρα τυριά -ολλανδικά, Maasdam και άλλα- έχουν μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες (από 280 έως 350 kcal), ενώ 100 g παρμεζάνας, τσένταρ και ελβετικού τυριού παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό περισσότερες από 380-400 kcal.

Διατροφική αξία τυριών τουρσί: τραπέζι

Τα μεσογειακά, ιταλικά και καυκάσια τυριά ωριμασμένα σε άλμη - μοτσαρέλα, σουλουγκούνι, τυρί φέτα, chechil, Adyghe - αγαπούν εξαιρετικά τους περισσότερους συμπατριώτες. Η τεχνολογία παρασκευής τους τους δίνει μια ξεχωριστή στρωματοποίηση και μια πικάντικη αλμυρή γεύση.

Ο βαυαρικός κατασκευαστής μοτσαρέλα Paladin (Γερμανία) παράγει ένα προϊόν με απαλή, κρεμώδη γεύση, το οποίο περιέχει 153 kcal: 18 g πρωτεΐνης, 18,5 λιπαρά και 1,5 g υδατάνθρακες και μια ποικιλία χαμηλών θερμίδων από την ιταλική εταιρεία Galbani (τυρί " Μοτσαρέλα") BJU αντιστοιχούν σε 17,5 g-20 g/9-13,5 g/0,4-1 g.

Είδη τυριών	(σε γραμμάρια)	(σε γραμμάρια)	Υδατάνθρακες (σε γραμμάρια)
Τυρί τυρί (από αγελαδινό/πρόβειο γάλα) 260/298 kcal
Μοτσαρέλα 240 kcal
Chechil 140 kcal
Suluguni 290 kcal
Φέτα 290 kcal
Συρτάκη 227 kcal
Adyghe 240 kcal
Οσετικός 356 kcal

Τα τουρσί τυριά είναι υπέροχα για ψήσιμο και σαλάτες, κάνοντας ρολά. Το περισσότερο νόστιμα πιάταλαμβάνονται εάν χρησιμοποιείτε αποκλειστικά φρέσκο ​​τυρί, που μυρίζει γάλα, κρέμα και μανιτάρια.

Μενού διατροφής και τυρί: BJU, περιεκτικότητα σε θερμίδες, ποσοστό κατανάλωσης

Τα τυριά με χαμηλά λιπαρά αποτελούν βασικό συστατικό πολλών δίαιτων χαμηλών θερμίδων. Ένα από τα δημοφιλή τυριά τυροπήγματος, που θυμίζει ανάλατο και τυρί με χαμηλά λιπαρά, θεωρείται το τόφου με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1-4%. Παράγεται με βάση το γάλα σόγιας, είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας αμινοξέα που μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία τα προϊόντα κρέατος. 100 g tofu περιέχει λιγότερο από 100 kcal, επομένως είναι ιδανικό για άτομα που χάνουν βάρος ή πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Ένα άλλο διαιτητικό προϊόν είναι το χωριάτικο τυρί ή το τυρί κότατζ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5%. Ανακατεύεται με κρέμα (φρέσκια, ελαφρώς αλατισμένη). 100 g κοκκώδους ή λιθουανικού τυριού κότατζ (το όνομα του ίδιου χωριάτικου τυριού) περιέχει 85 kcal και 19 g πρωτεΐνης. Μεταξύ των τυριών χαμηλών λιπαρών σε ζήτηση: "Gaudette" (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 7%), διαιτητικά "Chechil", "Fitness", "Grunlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - Η φέτα περιέχει 4 g λίπους και 50 kcal.

Στις ελαφριές εκδόσεις τυριού και φέτας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται μεταξύ 5 και 15%. Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα, δεν περιέχει περισσότερο από 30% λιπαρά, ενώ η παραδοσιακή φέτα περιέχει περίπου 60% λιπαρά.

Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν την υπερβολική χρήση οποιουδήποτε τύπου τυριού πριν από το μεσημεριανό γεύμα (30-50 g). Μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτα, να καταναλωθούν μόνα τους ή να χρησιμοποιηθούν σε λεπτές, φρυγανισμένες φρυγανιές. Τα τυριά άλμης πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό ή φρέσκο ​​γάλα για μια ώρα.