Πώς να φτιάξετε ζωμό με αυγά. Ζωμός με αυγά και κοτόπουλο. Ζωμός ασιατικού στυλ

Η αρχική γεύση αυτής της σούπας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το σύνολο των συστατικών είναι τόσο απλό που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ένα τέτοιο πιάτο σε οποιοδήποτε επίπεδο εισοδήματος.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, ζωμό κοτόπουλου με αυγά πρέπει να πάρετε:

Διαφήμιση Google

κοτόπουλο (400 γρ.)
κρεμμύδι (1 κομμάτι)
καρότα (1 κομμάτι)
πατάτες (3 τεμάχια)
αυγό (1 τεμάχιο)
πρασινάδα
άλας
πιπέρι

Τρόπος παρασκευής ζωμού κότας με αυγά:

1. Παίρνουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια περιχύνουμε το υλικό με νερό και βάζουμε τον ζωμό στη φωτιά. Εάν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε τον ζωμό στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το υλικό στην κατσαρόλα.

2. Όσο ψήνονται οι πατάτες, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλο πλέγμα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο πιο λεπτό γίνεται.

3. Τηγανίζουμε τα πάντα πολύ γρήγορα σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα υλικά στη σούπα, την αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μετά από τα οποία ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί οι πατάτες.

4. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα έτοιμο δοχείο. Ρίχνουμε τα αυγά στη σούπα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας γρήγορα στο κέντρο.

5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη σούπα. Αφήστε το πιάτο να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό και μετά μπορείτε να το αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά μπολ.

Σε κρύο καιρό, ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να ζεσταθείτε είναι με ένα πιάτο ζεστό πρώτο πιάτο. Επίσης, αναπληρώνει πιο αποτελεσματικά τη δύναμη που χάνεται κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας. Και αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε κάτι πολύπλοκο, τότε μπορείτε σίγουρα να βρείτε μια ώρα για ζωμό κοτόπουλου με αυγά. Και αν προετοιμάσετε τη βάση εκ των προτέρων, τότε το μεσημεριανό γεύμα σας περιμένει ανά πάσα στιγμή. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ απαλό στη φιγούρα, κάτι που σίγουρα θα χαρούν πολλές κυρίες.

Μαγείρεμα σωστά

Ακόμη και ένα απλό είναι νόστιμο και όμορφο - αν μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς πολύ συνηθισμένα λάθη. Υπάρχουν λίγοι κανόνες. Πρώτον, εάν το σφάγιο σας είναι κατεψυγμένο, πρέπει πρώτα να αφεθεί να ξεπαγώσει, και φυσικά. Δεύτερον, τα μεγάλα πτηνά πρέπει να ψιλοκόβονται έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα. Τρίτον, το κοτόπουλο χύνεται με κρύο νερό - αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο και πιο γευστικό. Τέταρτον, πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό - αυτό είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι οι ζωμοί και οι σούπες σας θα είναι διαφανείς και όμορφες.

Εκτός από το κρέας, στο τηγάνι τοποθετούμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και καρότο. Αν θέλετε να αποκτήσετε μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση στον ζωμό, μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα από τα κρεμμύδια. Αλάτι, δάφνη και πιπέρι προσθέτουμε αφού αφαιρεθεί τελείως ο αφρός.

Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα αφαιρούνται από αυτό. Το κρέας μπορεί να αποσυναρμολογηθεί και να σερβιριστεί με ζωμό ή μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και κυρίως πιάτα.

Το πόσο καιρό θα μαγειρευτεί ο ζωμός εξαρτάται από την «καταγωγή» του πουλιού. Το αγορασμένο από το κατάστημα χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί, όπως και το σετ σούπας κοτόπουλα. Εάν πάρετε ένα σπιτικό σφάγιο, κάντε υπομονή για 2-3 ώρες. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου για το ζωμό, θα είναι έτοιμο σε περίπου σαράντα λεπτά. Αν και, για πλούτο, μπορείτε να διατηρήσετε το τηγάνι στη σόμπα περισσότερο.

Εργαστείτε στα λάθη

Παρά τη νοστιμιά του, ο ζωμός και άλλες δελεαστικές προσθήκες μπορεί να απογοητεύσουν με την εμφάνισή του, αν δεν προσέξετε και δεν έχετε χρόνο να αφαιρέσετε τον αφρό. Για να διορθώσετε την κατάσταση, πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι κρύο νερό στο τηγάνι: το καπάκι θα ανέβει ξανά πάνω από την επιφάνεια και ο ζωμός θα αποκτήσει την επιδιωκόμενη διαφάνεια. Φυσικά, πρέπει να στραγγιστεί - μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, μια γάζα διπλωμένη πολλές φορές ή ένα κόσκινο.

Ζωμός κότας με αυγά: βασική συνταγή

Έτσι, μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε τη βάση σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Τώρα πρέπει να προσθέσουμε λίγο μπαχαρικό και ομορφιά σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τον άνηθο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζονται τα αυγά σε αναλογία ένα προς δύο τρώγοντες. Οι φέτες ψωμιού τρίβονται με σκόρδο και μετά κόβονται σε κύβους. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα και ανακατέψτε το μείγμα με τα τετράγωνα ψωμιού. Αλλά εδώ μπορείτε να υπολογίσετε λάθος και να καταλήξετε με πολύ ψωμί.Το ψωμί απλώνεται σε ένα ταψί και στεγνώνει στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Ο ζωμός, αν παρασκευαστεί νωρίτερα, θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία. Τοποθετείται μισό αυγό στα πιάτα, γεμίζεται με τη βάση και πασπαλίζεται με μυρωδικά και ο ζωμός κότας με αυγό είναι έτοιμος για χρήση. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τα κράκερ σε ξεχωριστό μπολ και να τα προσθέτετε καθώς τα τρώτε. Διαφορετικά, θα διαλυθούν στο υγρό και θα καταστρέψουν την εμφάνιση του πιάτου (και τη γεύση του επίσης).

Η συνταγή είναι πιο περίπλοκη

Ο άδειος ζωμός μπορεί να φαίνεται χωρίς ενδιαφέρον σε ορισμένους ουρανίσκους. Τους προσκαλούμε να εμπλουτίσουν το ζωμό κοτόπουλου και αβγού με μερικά λαχανικά που θα του δώσουν μια κάποια κομψότητα και πικάντ. Και το αυγό δεν θα γεννηθεί απλώς.

Ένα μεγάλο καρότο, τριμμένο με χοντρό τρίφτη, τοποθετείται στον ζωμό που βράζει. Λίγο μετά από αυτό, εισάγονται κύβοι πατάτας. Οι κόνδυλοι κόβονται αισθητά μικρότεροι από ό,τι για τη σούπα. Όταν οι πατάτες μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι, προσθέστε τετράγωνα κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε πρώτα. Σχεδόν αμέσως προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά ο ζωμός κοτόπουλου με αυγά θα χάσει πολύ τη γεύση του. Και το πιάτο θα χάσει σίγουρα το ξύσμα του. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ελαφρά δύο αυγά σε ένα μπολ. Δεν πρέπει να χτυπάτε μέχρι να αφρίσει, μόνο και μόνο για να εξασφαλίσετε ότι η μάζα είναι σχετικά ομοιογενής. Σε μια λεπτή ροή, με δυναμική δουλειά της κουτάλας, τα αυγά ρίχνονται στο ζωμό. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε είναι ένα ψιλοκομμένο μάτσο άνηθο και η σόμπα σβήνει. Ένα υπέροχο γεύμα είναι έτοιμο!

Σχεδόν σούπα

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για τους λάτρεις ενός πιο πλούσιου γεύματος που δεν θέλουν να ασχοληθούν με τη μαγειρική σούπα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου ή άλλα μέρη κρέατος για το ζωμό: όταν η βάση είναι έτοιμη, το κρέας κόβεται ή αποσυναρμολογείται σε ίνες. Το ρύζι μαγειρεύεται χωριστά (ή έχει ήδη μαγειρευτεί, περισσεύει από άλλο πιάτο). Ανακατεύεται με κοτόπουλο και μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα αυγά. Αυτή η μάζα απλώνεται σε πιάτα ή φλιτζάνια σούπας, γεμάτη με αρωματικό ζωμό και καρυκευμένη με ψιλοκομμένα βότανα. Για περισσότερη πικάντικη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας σε κάθε μερίδα. Πολύ χορταστικό, απλό και νόστιμο!

Ζωμός ασιατικού στυλ

Οι λάτρεις της εξωτικής μαγειρικής μπορούν επίσης να «εκπροσωπήσουν» τον απλό ζωμό κοτόπουλου με αυγά στο πνεύμα της κουζίνας που προτιμούν. Η βάση (θα χρειαστείτε ένα λίτρο) είναι ψημένη από ολόκληρο στήθος. όταν το κρέας είναι έτοιμο, θρυμματίζεται και επανέρχεται. Ένα αυγό ρίχνεται στον ζωμό που βράζει, ανακατεύοντας για να σχηματιστούν μακριές κλωστές. Το δεύτερο βράζεται απότομα σε άλλο σκεύος, κόβεται σε κύβους και ρίχνεται σε ένα ταψί που αφαιρείται από τον καυστήρα. Ένα μικρό κομμάτι τυρί τόφου κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται εκεί. Μια δυο σκελίδες σκόρδο πιέζονται ή ψιλοκόβονται και τοποθετούνται μαζί με το τυρί. Η τελευταία πινελιά είναι μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού στυμμένες στο ζωμό.

Η αρχική συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη χόρτων. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το προσθέσετε στο ζωμό κοτόπουλου και αυγού σας. Νομίζω ότι τα πράσινα κρεμμυδάκια, ο άνηθος και ο κόλιανδρος θα ταιριάζουν αρμονικά στο πιάτο.

Πουρέ ζωμού

Και τέλος - ένας πηχτός ζωμός, που θυμίζει πολύ κρέμα σούπας και καρυκευμένος με ιταλική γεύση. Για αυτό θα χρειαστείτε σπανάκι, 800 γραμμάρια ανά λίτρο ζωμού. Η κατάψυξη είναι αρκετά κατάλληλη, αλλά πριν το μαγείρεμα θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου - έτσι το φυτό χάνει τη λιγότερη γεύση και βιταμίνες. Ωστόσο, αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό!

Το σπανάκι τοποθετείται σε ζωμό που βράζει. Ταυτόχρονα, χύνεται ο μέγιστος θρυμματισμένος λοβός peperoncino. Ο ζωμός διατηρείται στη φωτιά για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Τρία αυγά βράζονται χωριστά και τρίβονται. Ο ζωμός χύνεται σε βαθιά πιάτα και τα ροκανίδια των αυγών προστίθενται αμέσως πριν από το φαγητό. Πικάντικο και νόστιμο, θα αρέσει ακόμα και σε όσους αδιαφορούν για το σπανάκι.

Κατ 'αρχήν, ο ζωμός κότας με αυγά μπορεί να περιλαμβάνει και άλλες προσθήκες. Αν σας έχουν μείνει στο ψυγείο χθεσινές χυλοπίτες ή φαγόπυρο, μπορεί κάλλιστα να είναι μια προσθήκη σε αυτό το πιάτο. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτά, ένας τέτοιος ζωμός αξίζει την προσοχή και την τακτική κατανάλωση.

Η παραδοσιακή θεραπεία για το κρυολόγημα δεν είναι τα σμέουρα, ούτε το μέλι, ούτε καν τα βουνά σύγχρονων φαρμάκων, αλλά μια ελαφριά και αναζωογονητική σούπα. Αν και το να αποκαλείς σούπα τον ζωμό κοτόπουλου με αυγά είναι πολύ δύσκολο, αυτό δεν μειώνει καθόλου τα πλεονεκτήματα αυτού του αρωματικού και θρεπτικού ποτού ή του πρώτου πιάτου.

Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, σε αντίθεση με άλλους ζωμούς κρέατος, και επιπλέον δεν θα είναι βαριά τροφή για ένα εξασθενημένο σώμα, αλλά ταυτόχρονα θα δώσει δύναμη.

Θερμιδική περιεκτικότητα ζωμού κοτόπουλου με αυγά

Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθούν οι διατροφικές ιδιότητες του ζωμού κοτόπουλου. Αν και είναι αδύνατο να δοθεί μια σαφής εκτίμηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες αυτού του πιάτου. Ο αριθμός των θερμίδων στο ζωμό κοτόπουλου με αυγά εξαρτάται από το κομμάτι του σφάγιου που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα, καθώς και από το πόσο κρέας ελήφθη σε σχέση με το νερό.

Ετσι:

• Ο ζωμός σε ένα στήθος χωρίς δέρμα θα έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 15 kcal.
• Ζωμός στα πόδια κοτόπουλου - 18-20 kcal.
• Ο ζωμός του λαιμού και των χόνδρινων στοιχείων τους θα φτάσει σε μέγιστη ενεργειακή τιμή 36 kcal.
• Ζωμός από το σετ σούπας – 28-30 kcal.

Πώς να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού

Γενικά, όπως ήδη αναφέρθηκε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού εξαρτάται όχι μόνο από τον τύπο του κρέατος, αλλά και από την αναλογία νερού και συστατικού κρέατος. Για αυτήν την περίπτωση, υπάρχει ένας τύπος που θα σας επιτρέψει να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μάθετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ωμού κρέατος και το βάρος του. Πολλαπλασιάζουμε kcal με kg, πολλαπλασιάζουμε το αποτέλεσμα που προκύπτει με 0,2 και διαιρούμε με τον όγκο του ζωμού.

Για παράδειγμα, θέλουμε να μαγειρέψουμε ζωμό από 0,7 κιλά μπούτια κοτόπουλου και 1 λίτρο νερό. Διαπιστώνουμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζαμπόν είναι 158 kcal. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια λύση:

158 * 700 * 0,2: 1000 = 22,12 kcal ανά 100 g - αυτή θα είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού μας.

Από πού προήλθε ο αριθμός 0,2; Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, το 20% της θρεπτικής αξίας πηγαίνει στον ζωμό, κυρίως λίπος. Μετατρέποντας το 20% σε δεκαδικό κλάσμα, παίρνουμε 0,2.

Με αυτή τη φόρμουλα, μπορείτε πλέον ανεξάρτητα, χωρίς εργαστήρια ή καμία θερμιδωτή στο σπίτι, να υπολογίσετε την ενεργειακή χωρητικότητα των ζωμών σας, ανάλογα με το είδος και την ποσότητα του κρέατος.

Δυνατός ζωμός κότας και αβγού, βασική συνταγή

Συστατικά

• - 1 κιλό + -
• — 2,5-3 l + -
• - 2 κουτ. χωρίς διαφάνεια + -
• - 1 PC. + -
• - 4 πράγματα. + -
• - 1/2 κουτ. + -
• - γεύση + -

Πώς να φτιάξετε ζωμό κότας με αυγά

Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί βασική. Για αυτό θα πάρουμε τις πλάτες, τα πόδια και τα φτερά - αυτά είναι τα καλύτερα μέρη του κοτόπουλου για έναν πλούσιο ζωμό. Εάν πρόκειται για κοτόπουλο που αγοράστηκε από το εργοστάσιο, τότε πρέπει να πάρετε αρκετό νερό ώστε το κρέας να καλύπτεται με υγρό κατά 2 cm, δηλαδή 2,5-3 λίτρα. Για πουλερικά σε σούπα, μπορείτε να πάρετε 4 λίτρα νερό, γιατί αυτό το είδος κοτόπουλου είναι πιο πλούσιο.

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια. Εάν πρόκειται για ζαμπόν, τότε δεν πρέπει να τα χωρίζετε σε μπούτια και μηρούς, αλλά να τα χρησιμοποιείτε ολόκληρα. Ωστόσο, είναι καλύτερα να χωρίσετε τις πλάτες σε 2 μισά, ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν άνετα στο ταψί.
2. Βάζουμε τα πλυμένα κομμάτια σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, περίπου 5 λίτρων, και τη γεμίζουμε με κρύο νερό.
3. Φέρτε το υγρό σε βράση σε δυνατή φωτιά. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιήστε μια λεπτή σήτα για να αφαιρέσετε τον αφρό, ώστε να μην παρασκευαστεί και μετατραπεί σε νιφάδες, κάνοντας έτσι τον ζωμό να θολώσει.
4. Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ψησίματος στο επίπεδο 2, ώστε το νερό να μην βράζει, αλλά να είναι σαν να βράζει. Σε αυτή τη λειτουργία, μαγειρέψτε το ζωμό για 1 ώρα.
5. Περίπου 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι το καλά πλυμένο, αλλά όχι ξεφλουδισμένο, κρεμμύδι. Έτσι το κρεμμύδι θα δώσει τη γεύση του στον ζωμό και θα βάψει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
6. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός θα πρέπει να αλατιστεί με ρυθμό 1 κουτ. αλάτι χωρίς κόκκο για κάθε 1 λίτρο ζωμού. Επίσης στο ίδιο στάδιο αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό και αφαιρούμε το κρεμμύδι.
7. Όσο ψήνεται ο ζωμός πρέπει να βράζουμε τα αυγά. Θα χρειαστούν 20 λεπτά για να βράσει το αυγό. Μετά από αυτό, κρυώνουμε λίγο τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος σε 2 μισά ή 4 φέτες.
8. Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε μπολ σούπας, προσθέστε μισές ή δύο φέτες αυγού σε κάθε μερίδα και πασπαλίστε με μια πρέζα πάπρικα για διακόσμηση.

Ο ζωμός βγαίνει πλούσιος, όμορφος, διάφανος κιτρινοχρυσός με ιριδίζοντες κύκλους ηλιόλουστου λίπους στην επιφάνεια.

Ζωμός κότας διαίτης με βότανα και αυγό

Πολλές δίαιτες βασίζονται στο αποξηραμένο κρέας. Και αυτός ο ζωμός είναι τόσο ελαφρύς, με λίγες θερμίδες και ευχάριστος στο στομάχι που μπορεί να μπει στο μενού σε συνεχή βάση.

Συστατικά

• Στήθος κοτόπουλου - 200-250 g;
• Νερό – 0,5 l;
• Κρεμμύδι - 1/3 κεφαλής;
• Φρέσκο ​​χόρτο άνηθο - 3 κλωνάρια.
• Μικρό αυγό "C2" - 1 τεμ.
• Θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου με αυγά

1. Ο ζωμός στο στήθος ψήνεται αρκετά γρήγορα. Αν κόψετε το φιλέτο χωρίς πέτσα και κόκαλα σε 3-4 κομμάτια, γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα να βράσουν και μετά σε μέτρια φωτιά ο ζωμός θα ψηθεί σε μόλις 30 λεπτά.
2. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό πριν βράσει και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο τρίτο της κεφαλής του κρεμμυδιού στο τηγάνι χωρίς να το κόψετε.
3. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αξίζει επίσης να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, έτσι ώστε ο ζωμός να μην βράζει ενεργά.
4. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι και προσθέστε λίγο αλάτι στο ζωμό για γεύση.
5. Βάλτε το αυγό στο φλιτζάνι και χτυπήστε το με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέτοντας τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι, ρίξτε το μείγμα των αυγών στο ζωμό που βράζει σε μια λεπτή ροή. Ανακατέψτε το ζωηρά έτσι ώστε οι νιφάδες των αυγών να κατανεμηθούν σε όλο τον όγκο του υγρού.

Λοιπόν, στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στη σούπα και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το ρόφημα σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά.

Ζωμός κοτόπουλου με βραστό αυγό και κρουτόν

Αυτή η συνταγή με φωτογραφίες θα σας πει βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη και εύκολη σούπα για μεσημεριανό με βάση τον κλασικό ζωμό κοτόπουλου. Τα τραγανά, αρωματικά κρουτόν με βραστό αυγό σίγουρα θα αρέσουν στα παιδιά, τα οποία, όπως γνωρίζετε, είναι πολύ δύσκολο να ταΐσουν με αραιή τροφή.

Συστατικά

• Ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου - 2-3 κιλά.
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• Ψωμί σίτου - ½ καρβέλι;
• Φυτικό λάδι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• Επιλεγμένα φρέσκα αυγά - 5 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Ρίζα μαϊντανού - ½ τεμάχιο;
• Χοντρό αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. χωρίς κορυφή?
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου με αυγά

1. Καθαρίζουμε καλά το σφάγιο του κοτόπουλου από τα φτερά και τα εντόσθια, κόβουμε τη φώκια από την ουρά και το κάτω λίπος. Εάν είναι απαραίτητο, ψιλοκόψτε το σφάγιο σε φωτιά, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Μέρος του μαστού με φτερό, η πλάτη σε 2 μισά και το ίδιο το στήθος χωρίζεται επίσης σε 2 μέρη.
2. Μεταφέρετε τα μέρη του κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 4-5 λίτρα νερό και βάλτε τα σε δυνατή φωτιά.
3. Πιο κοντά στο βρασμό, θα χρειαστεί να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει, έτσι ώστε οι νιφάδες να μην επιπλέουν αργότερα στο ζωμό. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε τον ζωμό για 2 ώρες, όπως για ζελέ. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, όχι όμως σφιχτά, αλλά αφήνοντας ένα κενό. Ο ζωμός δεν πρέπει να βγάζει φουσκάλες ή να βράζει, διαφορετικά θα θολώσει και θα βράσει.
4. Επίσης, στην αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού στο τηγάνι με το κοτόπουλο.
5. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε με τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να είναι δάφνη, πιπεριά, ρίγανη, βασιλικός ή ακόμα και ξύσμα λεμονιού. Αλλά μόνο με μέτρο, για να μην διακοπεί η γεύση του ζωμού, αλλά μόνο για να τον διακοσμήσουμε.
6. Βράζουμε τα αυγά για 15-20 λεπτά και μετά τα αφήνουμε σε δροσερό νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες ή στη μέση.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάζουμε τα κρουτόν

Μπορείτε να αγοράσετε κρουτόν για αυτόν τον ζωμό στο κατάστημα, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να τα φτιάξετε μόνοι σας.

• Κόβουμε το ψωμί σε μπάρες ή κύβους.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο με το λάδι και το αλάτι.
• Τυλίξτε τους κύβους ψωμιού στο μείγμα που προκύπτει μέχρι να καλυφθούν εντελώς με το αρωματικό μείγμα.
• Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βάζουμε τα κράκερ στο φούρνο για 15 λεπτά.

Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε μπολ σούπας. Σε κάθε μπολ πρέπει να βάλετε μισό αυγό, μια φέτα βραστό κρέας και λίγο πριν το σερβίρετε, να προσθέσετε κρουτόν σε κάθε μερίδα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε ζωμό κότας με αυγά και κρουτόν με μυρωδικά και πάπρικα. Επίσης, τα τρίμματα τυριού θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό το μεσημεριανό πιάτο.

Ο ζωμός θεωρείται το πιο εύκολο πρώτο πιάτο για προετοιμασία. Παρασκευάζεται από οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι.

Αυτή η σούπα μπορεί να γίνει ακόμη και από υπολείμματα κρέατος ή ψαριού που έχουν απομείνει από την παρασκευή άλλων πιάτων. Παρόλα αυτά όμως, οι ζωμοί λαμβάνονται με μοναδική και εξαιρετική γεύση.

Εξάλλου, μαγειρεύονται κυρίως με κυνήγι, κοτόπουλο, μοσχάρι ή οποιοδήποτε άλλο κρέας χρησιμοποιώντας κόκαλα, λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτό κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο. Και αν προσθέσετε αυγά και, για παράδειγμα, κρουτόν στο ζωμό, θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χορταστικό. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά βράζονται χωριστά με το κέλυφος ή χωρίς αυτό απευθείας στο ζωμό.

Ζωμός με αυγό - γενικές αρχές παρασκευής

Πριν προσθέσετε αυγά, το κρέας ή το ψάρι και τα λαχανικά πρέπει να βράσουν και μετά να στραγγίξετε τον ζωμό και να τον ξαναβράσετε.

Τα ωμά αυγά πρέπει να προστεθούν στο ζωμό όχι νωρίτερα από πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμα. Το κέλυφος πρέπει να σπάσει απευθείας πάνω από το τηγάνι και το αυγό να τοποθετηθεί αμέσως εκεί. Για να μην σχηματιστεί σβώλος και το αυγό να απλωθεί σε όλο το τηγάνι σε μικρές νιφάδες, θα πρέπει αμέσως να ανακατέψετε έντονα τον ζωμό.

Όταν βράσει, το αυγό προστίθεται στον παρασκευασμένο και μοιρασμένο ζωμό. Μπορείτε να το κόψετε σε τέταρτα, μισά ή δαχτυλίδια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αυγό πρέπει πρώτα να είναι σκληρό βρασμένο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βάλετε σε ένα μπολ, να προσθέσετε νερό και να βράσετε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Για να διασφαλιστεί ότι το κέλυφος διαχωρίζεται καλά, το τελικό αυγό πρέπει πρώτα να διατηρηθεί σε κρύο νερό.

Τα αυγά μπορούν επίσης να προστεθούν στον ζωμό σε ανακινημένη μορφή. Για να το κάνετε αυτό, πριν το προσθέσετε στη σούπα, ανακατέψτε το με κρέμα, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας ή υγρή ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σύρμα.

Εκτός από αυγά, μπορείτε να προσθέσετε τυρί, βότανα, μπαχαρικά ή μια ποικιλία λαχανικών στον ζωμό. Μπορείτε να σερβίρετε το ζωμό με κρουτόν από σφολιάτα, λευκό καρβέλι ή ψωμί σίκαλης.

Ζωμός αυγού κυνηγιού με κρουτόν

Συστατικά:

100 g υπολειμμάτων τροφής από σφάγιο θηραμάτων μαζί με κόκαλα (πέρδικα, φουντουκιές ή φασιανός).

Ένα ασπράδι αυγού?

10 g καρότα?

10 g κρεμμύδια?

Ρίζα μαϊντανού;

Μια πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι?

Αλάτι για γεύση?

40 g ψωμί σίτου.

10 g σκληρό τυρί?

Μια κουταλιά βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα υπολείμματα τροφίμων σε δροσερό νερό και μαγειρέψτε.

2. Ρίζα μαϊντανού, καρότα και κρεμμύδια, χωρίς να ξεφλουδίσουμε, κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε λίγο σε στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε τα λαχανικά στο ζωμό.

3. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας με το καπάκι του τηγανιού μισόκλειστο.

4. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση αργά.

5. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να ομογενοποιηθεί και το προσθέτουμε στον ζωμό ανακατεύοντας.

6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

7. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό και σβήστε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας.

8. Τρίβουμε το τυρί.

9. Λιώνουμε το βούτυρο.

10. Κόβουμε το σταρένιο ψωμί σε κομμάτια ή κύβους. Τοποθετούμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με τυρί και περιχύνουμε με το βούτυρο.

11. Τοποθετούμε το ταψί με τα κρουτόν σε ζεστό φούρνο σε τυπική θερμοκρασία και κρατάμε εκεί μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

12. Σερβίρετε το ζωμό σε ένα μπολ σούπας πασπαλισμένο με τυρί και δίπλα κρουτόν σε ένα πιατάκι.

Πικάντικος ζωμός με αυγό, κρουτόν και μυρωδικά

Συστατικά:

210 g υπολείμματα τροφής κοτόπουλου (πόδια, κεφάλι, λαιμός, δέρμα).

Ενα αυγό;

20 g φρέσκο ​​άνηθο?

20 g σελινόριζα?

10 g καρότα?

Δύο κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Ένα μπιζέλι μπαχάρι?

Ένα φύλλο δάφνης?

για κρουτόν:

100 g έτοιμη σφολιάτα.

10 g πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος.

10 γρ σουσάμι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η σφολιάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε με μαγιά είτε χωρίς. Το κόβουμε σε κύβους κατάλληλου μεγέθους (μία μπουκιά). Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με ειδικό χαρτί και αλείφουμε με πλούσιο γάλα. Πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο να ψηθεί μέχρι να γίνει.

2. Ξεπλύνετε τα υπολείμματα φαγητού κοτόπουλου, ρίξτε δροσερό νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε.

3. Ξεχωριστά βράζουμε το αυγό.

4. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα χόρτα. Στεγνώστε και ψιλοκόψτε.

5. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο, τους κόκκους πιπεριού στα υπολείμματα του κοτόπουλου.

6. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Το καπάκι του τηγανιού πρέπει να είναι μισόκλειστο. Περιοδικά πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό.

7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη.

8. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε αλάτι.

9. Καθαρίζουμε το αυγό και το κόβουμε σε δύο ή τρία μέρη.

10. Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε ένα φλιτζάνι σούπας, βάλτε κομμάτια αυγού από πάνω και πασπαλίστε με άνηθο. Τα κρουτόν σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο πίτας.

Ζωμός κοτόπουλου με αυγό και Μαδέρα

Συστατικά:

150 g υπολείμματα τροφής κοτόπουλου.

Ένα κρεμμύδι?

Μισό μικρό καρότο.

30 ml Μαδέρα;

Σκελίδα σκόρδο;

Ενα αυγό;

Αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα υπολείμματα κοτόπουλου και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα.

2. Ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα προσθέτουμε στον ζωμό.

3. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.

4. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε να βράσει.

5. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τη Μαδέρα.

6. Σπάμε το αυγό σε ένα φλιτζάνι.

7. Κάνουμε ένα χωνί στον ζωμό που βράζει, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

8. Ρίξτε γρήγορα το αυγό σε αυτό το χωνί και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.

9. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πουλάμε μέσω ειδικής πρέσας σκόρδου.

10. Ρίχνουμε το ζωμό μαζί με το αυγό σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνουμε με σκόρδο.

11. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά.

Ζωμός ψαριού ροζ σολομού με αυγό και πικάντικα κρουτόν

Συστατικά:

Κεφάλι και ουρά (200 g) ροζ σολομού.

Μια πρέζα αποξηραμένο τζίντζερ?

30 g ρίζα λευκού μαϊντανού?

50 ml κρέμα γάλακτος;

Ένα αυγό κοτόπουλου?

Αλάτι για γεύση?

Κλαδιά φρέσκου μαϊντανού?

για κρουτόν:

100 g ψωμί σίτου ή σίκαλης.

5 g ηλιέλαιο?

30 g σκληρό τυρί?

Ένα αυγό ορτυκιού?

5 g πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ.

5 g βούτυρο;

Μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για τα κρουτόν, κόβουμε το ψωμί σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι.

2. Αλέστε το σκληρό τυρί και ανακατέψτε με τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε ωμό αυγό ορτυκιού και κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε καλά.

3. Τοποθετήστε κομμάτια τηγανισμένου ψωμιού σε ένα ταψί, αλείψτε με το μείγμα τυριών και ψήστε σε ζεστό φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

4. Ξεπλύνετε καλά τα μέρη του ροζ σολομού. Αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι, θα κάνουν τον ζωμό πικρό και θολό.

5. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.

6. Προσθέστε ρίζα μαϊντανού και αλάτι.

7. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα τούρκικο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήστε στην άκρη προς το παρόν.

8. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον τοποθετούμε σε μια πετσέτα. Όταν στεγνώσει, ψιλοκόψτε.

9. Βράζουμε δυνατά το αυγό. Ψύξτε και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε δαχτυλίδια.

10. Ρίξτε τον μαγειρεμένο ζωμό από σιδερένια σήτα. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε κρέμα και τζίντζερ.

11. Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα πιάτο, τοποθετούμε από πάνω αυγοκούπες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστά κρουτόν μαζί με το ζωμό.

Ζωμός βοδινού με αυγό και λιωμένο τυρί

Συστατικά:

100 γραμμάρια μοσχάρι χωρίς λίπος.

Τρία αυγά ορτυκιού?

Ένα επεξεργασμένο τυρί.

Αλάτι για γεύση?

Κομμάτια ενός μήλου (φλούδα, πυρήνας).

κούτσουρο από λευκό λάχανο?

10 γρ παστινάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα τρίμματα του βοείου κρέατος, προσθέτουμε κομμάτια μήλου και λάχανου και παστινάκια.

2. Μαγειρεύουμε για μισή ώρα με μισόκλειστο καπάκι.

3. Σουρώνουμε και μαγειρεύουμε ξανά. Βάλε αλάτι.

4. Κόβουμε το επεξεργασμένο τυρί σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στον ζωμό.

5. Όταν φύγει το τυρί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

6. Βράζετε τα αυγά σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση.

7. Σερβίρετε το ζωμό σε ένα μπολ σούπας. Τοποθετήστε τα μισά αυγά ορτυκιού σε ένα πιατάκι κοντά.

Ζωμός λαχανικών με αυγό και ρύζι

Συστατικά:

30 g σελινόριζα?

20 g ρίζα μαϊντανού?

Μισό κρεμμύδι?

Μισό καρότο?

Σκελίδα σκόρδο;

20 g κουνουπίδι?

10 g μπρόκολο;

Ένα κομμάτι παντζάρι?

Μια κουταλιά κρέμα γάλακτος?

Ενα αυγό;

Λίγα φύλλα οξαλίδας.

20 g δημητριακά ρυζιού.

Αλάτι για γεύση?

Δύο μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά σε καθαρό νερό.

2. Σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε ζωμό, βάζετε το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και όλο το λάχανο. Προσθέστε παντζάρια εκεί. Φροντίστε να προσθέσετε δροσερό νερό και να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.

4. Εάν χρειάζεται, ταξινομήστε τους κόκκους του ρυζιού, ξεπλύνετε για να φύγει το περιττό άμυλο και μαγειρέψτε χωριστά. Ξεπλύνετε ξανά.

5. Ταξινομήστε την ξινίλα και την ψιλοκόψτε.

6. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν το μείγμα και η κρέμα γάλακτος.

7. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό λαχανικών και αλατίζουμε. Βάζουμε σε φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το αυγό ανακατεύοντας συνέχεια με ένα κουτάλι ή μια κουτάλα.

8. Ρίξτε το ζωμό σε ένα φλιτζάνι σερβιρίσματος. Τοποθετούμε μια κουταλιά μαγειρεμένο ρύζι στο κέντρο και πασπαλίζουμε με βότανα οξαλίδας.

Όταν ο ζωμός βράσει, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια από την επιφάνεια.

Τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στο ζωμό φρέσκα, τηγανητά ή ψημένα.

Και τα κανονικά αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού είναι κατάλληλα για το ζωμό.

Για να μην θολώσει ο ζωμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πρωτεΐνη.

Το ανακινημένο μείγμα αυγών πρέπει να προστεθεί στο ζωμό σε μικρές μερίδες και σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύετε τα πάντα με μια ειδική σπάτουλα.

Για να μην χαλάσει το πιάτο, μπορείτε πρώτα να χτυπήσετε το αυγό με μερικές κουταλιές έτοιμο ζεστό ζωμό και μόνο μετά να προσθέσετε το μείγμα στη σούπα.

Αν βράσετε χοντροκομμένα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια) στο ζωμό, θα βγει διάφανο με μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.

Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί από διάφορα είδη κρέατος.

Σε κρύο καιρό, ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να ζεσταθείτε είναι με ένα πιάτο ζεστό πρώτο πιάτο. Επίσης, αναπληρώνει πιο αποτελεσματικά τη δύναμη που χάνεται κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας. Και αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε κάτι πολύπλοκο, τότε μπορείτε σίγουρα να βρείτε μια ώρα για ζωμό κοτόπουλου με αυγά. Και αν προετοιμάσετε τη βάση εκ των προτέρων, τότε το μεσημεριανό γεύμα σας περιμένει ανά πάσα στιγμή. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ απαλό στη φιγούρα, κάτι που σίγουρα θα χαρούν πολλές κυρίες.

Ακόμη και ο απλός ζωμός κοτόπουλου είναι νόστιμος και όμορφος - αν μπορείτε να τον ετοιμάσετε χωρίς πολύ συνηθισμένα λάθη. Υπάρχουν λίγοι κανόνες. Πρώτον, εάν το σφάγιο σας είναι κατεψυγμένο, πρέπει πρώτα να αφεθεί να ξεπαγώσει, και φυσικά. Δεύτερον, τα μεγάλα πτηνά πρέπει να ψιλοκόβονται έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα. Τρίτον, το κοτόπουλο χύνεται με κρύο νερό - αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο και πιο γευστικό. Τέταρτον, πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό - αυτό είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι οι ζωμοί και οι σούπες σας θα είναι διαφανείς και όμορφες.

Εκτός από το κρέας, στο τηγάνι τοποθετούμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και καρότο. Αν θέλετε να αποκτήσετε μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση στον ζωμό, μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα από τα κρεμμύδια. Αλάτι, δάφνη και πιπέρι προσθέτουμε αφού αφαιρεθεί τελείως ο αφρός.

Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα αφαιρούνται από αυτό. Το κρέας μπορεί να αποσυναρμολογηθεί και να σερβιριστεί με ζωμό ή μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και κυρίως πιάτα.

Το πόσο καιρό θα μαγειρευτεί ο ζωμός εξαρτάται από την «καταγωγή» του πουλιού. Το αγορασμένο από το κατάστημα χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί, όπως και το σετ σούπας κοτόπουλα. Εάν πάρετε ένα σπιτικό σφάγιο, κάντε υπομονή για 2-3 ώρες. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου για το ζωμό, θα είναι έτοιμο σε περίπου σαράντα λεπτά. Αν και, για πλούτο, μπορείτε να διατηρήσετε το τηγάνι στη σόμπα περισσότερο.

Εργαστείτε στα λάθη

Παρά τη νοστιμιά του, ο ζωμός κοτόπουλου με ένα αυγό και άλλες δελεαστικές προσθήκες μπορεί να απογοητεύσει με την εμφάνισή του, αν δεν προσέξετε και δεν έχετε χρόνο να αφαιρέσετε τον αφρό. Για να διορθώσετε την κατάσταση, πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι κρύο νερό στο τηγάνι: το καπάκι θα ανέβει ξανά πάνω από την επιφάνεια και ο ζωμός θα αποκτήσει την επιδιωκόμενη διαφάνεια. Φυσικά, πρέπει να στραγγιστεί - μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, μια γάζα διπλωμένη πολλές φορές ή ένα κόσκινο.

Ζωμός κότας με αυγά: βασική συνταγή

Έτσι, μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε τη βάση σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Τώρα πρέπει να προσθέσουμε λίγο μπαχαρικό και ομορφιά σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τον άνηθο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζονται τα αυγά σε αναλογία ένα προς δύο τρώγοντες. Οι φέτες ψωμιού τρίβονται με σκόρδο και μετά κόβονται σε κύβους. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα και ανακατέψτε το μείγμα με τα τετράγωνα ψωμιού. Αλλά εδώ μπορείτε να υπολογίσετε λάθος και να καταλήξετε με υπερβολικά σκόρδους κρουτόν. Το ψωμί τοποθετείται σε ένα ταψί και στεγνώνει στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Ο ζωμός, αν παρασκευαστεί νωρίτερα, θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία. Τοποθετείται μισό αυγό στα πιάτα, γεμίζεται με τη βάση και πασπαλίζεται με μυρωδικά και ο ζωμός κότας με αυγό είναι έτοιμος για χρήση. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τα κράκερ σε ξεχωριστό μπολ και να τα προσθέτετε καθώς τα τρώτε. Διαφορετικά, θα διαλυθούν στο υγρό και θα καταστρέψουν την εμφάνιση του πιάτου (και τη γεύση του επίσης).

Η συνταγή είναι πιο περίπλοκη

Ο άδειος ζωμός μπορεί να φαίνεται χωρίς ενδιαφέρον σε ορισμένους ουρανίσκους. Τους προσκαλούμε να εμπλουτίσουν το ζωμό κοτόπουλου και αβγού με μερικά λαχανικά που θα του δώσουν μια κάποια κομψότητα και πικάντ. Και το αυγό δεν θα γεννηθεί απλώς.

Ένα μεγάλο καρότο, τριμμένο με χοντρό τρίφτη, τοποθετείται στον ζωμό που βράζει. Λίγο μετά από αυτό, εισάγονται κύβοι πατάτας. Οι κόνδυλοι κόβονται αισθητά μικρότεροι από ό,τι για τη σούπα. Όταν οι πατάτες μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι, προσθέστε τετράγωνα κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε πρώτα. Σχεδόν αμέσως προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά ο ζωμός κοτόπουλου με αυγά θα χάσει πολύ τη γεύση του. Και το πιάτο θα χάσει σίγουρα το ξύσμα του. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ελαφρά δύο αυγά σε ένα μπολ. Δεν πρέπει να χτυπάτε μέχρι να αφρίσει, μόνο και μόνο για να εξασφαλίσετε ότι η μάζα είναι σχετικά ομοιογενής. Σε μια λεπτή ροή, με δυναμική δουλειά της κουτάλας, τα αυγά ρίχνονται στο ζωμό. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε είναι ένα ψιλοκομμένο μάτσο άνηθο και η σόμπα σβήνει. Ένα υπέροχο γεύμα είναι έτοιμο!

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για τους λάτρεις ενός πιο πλούσιου γεύματος που δεν θέλουν να ασχοληθούν με τη μαγειρική σούπα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου ή άλλα μέρη κρέατος για το ζωμό: όταν η βάση είναι έτοιμη, το κρέας κόβεται ή αποσυναρμολογείται σε ίνες. Το ρύζι μαγειρεύεται χωριστά (ή έχει ήδη μαγειρευτεί, περισσεύει από άλλο πιάτο). Ανακατεύεται με κοτόπουλο και μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα αυγά. Αυτή η μάζα απλώνεται σε πιάτα ή φλιτζάνια σούπας, γεμάτη με αρωματικό ζωμό και καρυκευμένη με ψιλοκομμένα βότανα. Για περισσότερη πικάντικη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας σε κάθε μερίδα. Πολύ χορταστικό, απλό και νόστιμο!

Ζωμός ασιατικού στυλ

Οι λάτρεις της εξωτικής μαγειρικής μπορούν επίσης να «εκπροσωπήσουν» τον απλό ζωμό κοτόπουλου με αυγά στο πνεύμα της κουζίνας που προτιμούν. Η βάση (θα χρειαστείτε ένα λίτρο) είναι ψημένη από ολόκληρο στήθος. όταν το κρέας είναι έτοιμο, θρυμματίζεται και επανέρχεται. Ένα αυγό ρίχνεται στον ζωμό που βράζει, ανακατεύοντας για να σχηματιστούν μακριές κλωστές. Το δεύτερο βράζεται απότομα σε άλλο σκεύος, κόβεται σε κύβους και ρίχνεται σε ένα ταψί που αφαιρείται από τον καυστήρα. Ένα μικρό κομμάτι τυρί τόφου κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται εκεί. Μια δυο σκελίδες σκόρδο πιέζονται ή ψιλοκόβονται και τοποθετούνται μαζί με το τυρί. Η τελευταία πινελιά είναι μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού στυμμένες στο ζωμό.

Η αρχική συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη χόρτων. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το προσθέσετε στο ζωμό κοτόπουλου και αυγού σας. Νομίζω ότι τα πράσινα κρεμμυδάκια, ο άνηθος και ο κόλιανδρος θα ταιριάζουν αρμονικά στο πιάτο.

Πουρέ ζωμού

Και τέλος - ένας πηχτός ζωμός, που θυμίζει πολύ κρέμα σούπας και καρυκευμένος με ιταλική γεύση. Για αυτό θα χρειαστείτε σπανάκι, 800 γραμμάρια ανά λίτρο ζωμού. Η κατάψυξη είναι αρκετά κατάλληλη, αλλά πριν το μαγείρεμα θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου - έτσι το φυτό χάνει τη λιγότερη γεύση και βιταμίνες. Ωστόσο, αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό!

Το σπανάκι τοποθετείται σε ζωμό που βράζει. Ταυτόχρονα, χύνεται ο μέγιστος θρυμματισμένος λοβός peperoncino. Ο ζωμός διατηρείται στη φωτιά για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Τρία αυγά βράζονται χωριστά και τρίβονται. Ο ζωμός χύνεται σε βαθιά πιάτα και τα ροκανίδια των αυγών προστίθενται αμέσως πριν από το φαγητό. Πικάντικο και νόστιμο, θα αρέσει ακόμα και σε όσους αδιαφορούν για το σπανάκι.

Κατ 'αρχήν, ο ζωμός κότας με αυγά μπορεί να περιλαμβάνει και άλλες προσθήκες. Αν σας έχουν μείνει στο ψυγείο χθεσινές χυλοπίτες ή φαγόπυρο, μπορεί κάλλιστα να είναι μια προσθήκη σε αυτό το πιάτο. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτά, ένας τέτοιος ζωμός αξίζει την προσοχή και την τακτική κατανάλωση.

fb.ru

Ζωμός κότας με αυγό

Υλικά για την παρασκευή δύο με τρεις μερίδες ζωμού:

• οικιακό κοτόπουλο βάρους περίπου 800 g.
• 2 λίτρα νερό?
• 2-3 αυγά?
• χόρτα (μπορούν να αποξηρανθούν)?
• άλας;
• μπαχαρικά (μπαχάρι, δάφνη).

Πώς να φτιάξετε διάφανο ζωμό με αυγά από σπιτικό κοτόπουλο

Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να αφαιρεθεί και να κρυώσει.

Βράζετε τα αυγά χωριστά. Καθάρισέ τα. Κόβουμε στη μέση και τοποθετούμε σε πιατέλα. 1-2 αυγά είναι αρκετά για μια μερίδα. Κόψτε με τα χέρια σας μια μικρή ποσότητα φιλέτου και τοποθετήστε επίσης σε ένα πιάτο.

Ρίξτε ζεστό ζωμό, πασπαλίστε με βότανα. Ο σπιτικός ζωμός κότας με αυγά και μυρωδικά είναι έτοιμος!

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Ο ζωμός κότας μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα. Τρόποι που χρησιμοποιούνται: σούπα, βράσιμο, βράσιμο. Σε πολλές συνταγές, όταν μαγειρεύετε, προσθέτετε στο νερό κρεμμύδια και καρότα, τα οποία μπορούν να πεταχτούν στο τέλος και να στραγγίσουν το υγρό.
• Συμβαίνει συχνά η σούπα να τρώγεται, αλλά το βρασμένο κρέας να παραμένει. Υπάρχουν πολλές συνταγές από αυτό:
• σαλάτες με την προσθήκη τυριού, λαχανικών, βοτάνων.
• λουκάνικα - γι 'αυτό, το βρασμένο κρέας πρέπει να στρίψει σε ένα μύλο κρέατος.
• Το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτσα και πίτα.
• Ο ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά πριν από κάθε χρήση κατά τη διάρκεια αυτών των επτά ημερών πρέπει να βράσει.
• Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του φρεσκοκομμένου ζωμού, μπορεί να καταψυχθεί. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται στους 6 μήνες. Ο ζωμός χύνεται σε δοχεία σε μερίδες επενδεδυμένα με μεμβράνη. Όταν παγώσει, βγάζουμε τη μεμβράνη και τυλίγουμε τελείως τη μπρικέτα που προκύπτει. Αυτή η μέθοδος είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χώρου στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τον ζωμό σε φορμάκια σιλικόνης. Ο κατεψυγμένος ζωμός χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο.

  vkys.info

  Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα ζωμό κότας με αυγό

  Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε ζωμό κότας ξεφλουδίζοντας τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα 4 κρεμμύδια και τα 2/3 περίπου του σκόρδου.

  

  Παίρνουμε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αν το κοτόπουλο ήταν κατεψυγμένο, πρέπει να ξεπαγώσει πριν το μαγείρεμα! Πλένουμε το κοτόπουλο, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το τοποθετούμε στη φωτιά. Επιτρέψτε μου να εστιάσω αμέσως σε ένα πολύ σημαντικό σημείο. Για να ετοιμάσω τη συνταγή μου για ζωμό κοτόπουλου, σίγουρα χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή σε ακραίες περιπτώσεις το μισό από αυτό, που περιέχει στήθος, φτερά, πόδια και το πιο σημαντικό, την ουρά! Η πρακτική δείχνει ότι καμία ποσότητα μπουτάκια ή στήθος κοτόπουλου δεν μπορεί να σας προσφέρει τον πραγματικά θεϊκό και πλούσιο ζωμό που προέρχεται από ένα ολόκληρο κοτόπουλο!

  

  Έτσι, μόλις βράσει το κοτόπουλο μας, αλατίζουμε τον μελλοντικό μας ζωμό, και πολύ προσεκτικά αρχίζουμε να αφαιρούμε τον αφρό, διαφορετικά δεν θα πάρετε καθαρό ζωμό κότας. Μόλις ο αφρός έχει πάψει να ξεχωρίζει άφθονο, ρίχνουμε ωμά αυγά κατευθείαν στο τηγάνι, με ρυθμό 1 τεμ. ανά έναν καταναλωτή. Πριν ρίξετε τα αυγά στο τηγάνι, σας συνιστώ να τα ζεστάνετε πρώτα ή καλύτερα να τα πλύνετε σε καυτό νερό της βρύσης, διαφορετικά αν έρθουν κατευθείαν από το ψυγείο μπορεί να σκάσουν.

  

  Όσο ψήνεται ο ζωμός μας, ας αρχίσουμε να ψιλοκόβουμε τα καρότα. Τα καρότα σε αυτή τη συνταγή χρειάζονται μόνο για να δοκιμάσουν τον ζωμό, οπότε τα κόβουμε χοντροκομμένα όπως φαίνεται στη φωτογραφία της συνταγής, ώστε αργότερα να είναι πιο εύκολο να τα ξεχωρίσουμε από τον ζωμό.

  

  Κόβουμε το μισό κρεμμύδι μας σε λεπτές μισές ροδέλες...

  

  Ρίχνουμε στον ζωμό καρότα, κρεμμύδια και τα 2/3 της κεφαλής του σκόρδου, κομμένα σε λεπτά πλαστικά. Επίσης, σε αυτό το μέρος μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης. Μετά από αυτό το βήμα, ο ζωμός μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί τελείως το κοτόπουλο. Παρεμπιπτόντως, μόλις σκεφτείτε ότι τα αυγά έχουν ψηθεί, μπορείτε να αρχίσετε να τα πιάνετε από το τηγάνι, να τα κρυώνετε κάτω από κρύο νερό και να τα ξεφλουδίζετε...

  

  Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, το πιάνουμε και το αφήνουμε σε κάποιο πιάτο να κρυώσει, αφαιρούμε και τον ζωμό από τη φωτιά.

  

  Τώρα είναι ώρα να προετοιμάσουμε τα κύρια συστατικά του μελλοντικού μας ζωμού για την ψυχή. Αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία της συνταγής προετοιμάζεται για μία μερίδα. Θα περιγράψω εν συντομία: ο μαϊντανός ελευθερώνεται από τα κοτσάνια και ψιλοκόβεται πολύ λεπτά, οι σκελίδες σκόρδο κόβονται σε πολύ λεπτά πλαστικά, το μισό κρεμμύδι κόβεται στους πιο λεπτούς μισούς δακτυλίους, το αυγό κόβεται στη μέση, το κρέας κόβεται από το στήθος του παγωμένου κοτόπουλου μας, και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Γενικά, παρόλο που χρησιμοποίησα λευκό κρέας, νομίζω ότι όλοι όσοι αγαπούν το μπούτι του κοτόπουλου μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, απλά το κυριότερο είναι όλα να είναι κομμένα σε μικρά κομμάτια και χωρίς κόκαλα.

  

  Τοποθετούμε όλα τα παραπάνω συστατικά, εκτός από τα χόρτα, στον πάτο ενός βαθιού πιάτου,

  

  Τα γεμίζουμε όλα με το ζωμό κοτόπουλου από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και μαύρο πιπέρι και αυτό είναι! Ο πιο νόστιμος ζωμός κοτόπουλου είναι έτοιμος για ψυχή!

  

  Βίντεο συνταγή για ζωμό κοτόπουλου

  Η δική μου συνταγή βίντεο για να φτιάξω σχεδόν παρόμοιο ζωμό κότας, πολύ νόστιμο και πλούσιο. Εάν κάποιες αποχρώσεις παραμένουν ασαφείς, μπορείτε να δοκιμάσετε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Αν σας αρέσει η συνταγή του βίντεο, μην ξεχάσετε να κάνετε εγγραφή στο κανάλι μου, θα χαρώ πολύ! :)

  Σημειώσεις συνταγής

  Αυτός ο ζωμός πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία, και σίγουρα ζεστός. Η αναθέρμανση του ζωμού κοτόπουλου δεν είναι φυσικά κρίσιμη, αλλά η πραγματικά θεϊκή γεύση του φρεσκοπαρασκευασμένου πιάτου θα εξαφανιστεί εντελώς!

  cookingman.ru

  Ζωμός με αυγό

  Για μένα επιλέγω σούπες πουρέ και ελαφρούς ζωμούς αντί για πλούσιες σούπες (σε αντίθεση με τον άντρα μου). Μερικές φορές μαγειρεύω ακόμη και δύο επιλογές ταυτόχρονα: τη μία για εκείνον και τα παιδιά και την άλλη για μένα. Και όλοι είναι ευχαριστημένοι.

  ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • Ζυμαρικά 100 γρ
  • Μπούτι κοτόπουλου 2 τεμάχια
  • Πράσο 1 τεμάχιο
  • Αυγό 6 τεμάχια
  • Καρότο 1 τεμάχιο
  • Πράσινα 1 ματσάκι
  • Αλάτι Για γεύση
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι Για γεύση
  • Νερό 2 λίτρα

  

  Βράσε το νερό. Ξεπλύνετε καλά τους μηρούς. Τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Μαγειρέψτε το πουλί μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά (περίπου 1,5 ώρα).

  

  Αφαιρέστε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού, αφήνοντας μόνο το πράσινο μέρος. Πλένουμε και διαχωρίζουμε τα φτερά. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε τα καρότα. Προσθέστε τα λαχανικά στο ζωμό όταν πάρουν βράση.

  

  Όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος, αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Πετάμε το κρεμμύδι και αφήνουμε στην άκρη τα υπόλοιπα υλικά.

  

  Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα. Βράζετε τα αυγά χωριστά.

  

  Ξαναβάζουμε τον ζωμό στη φωτιά. Προσθέστε τα χόρτα χωρισμένα σε ίνες, το κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα καρότα.

  

  Ξεχωριστά βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν.

  

  Τώρα συναρμολογήστε τη σούπα. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε κάθε πιάτο, τα περιχύνουμε με ζωμό και από πάνω βάζουμε τέταρτα αυγών. Καλή όρεξη!