Συνταγές για σούπα στερλέτας. Συνταγή για σούπα στερλέτας στο σπίτι και πάνω στη φωτιά. Βασιλικό στερλίνο αυτί

Η Ukha μπορεί να ονομαστεί μια φωτεινή ηχώ της ζωής του χωριού, η οποία εξακολουθεί ακούραστα να εισχωρεί στη συνείδηση ​​της πόλης, εμποδίζοντας τους κατοίκους του «συγκεκριμένου» κόσμου να βαλτώσουν στη ρουτίνα και τη βαρετή. Η πιο ένθερμη εκδήλωση αυτής της ηχώ είναι η σούπα ψαριού στερλίνα, που δικαίως θεωρείται το βασιλόψαρο. Με βάση το στερλίνο το αυτί είναι απίστευτα πλούσιο σε γεύση και αρώματα.

Το στερλίνο διακρίνεται για το σκληρό και τραχύ δέρμα του, το οποίο συμπληρώνεται από αιχμηρά αγκάθια και «ζουριά», οπότε σίγουρα δεν θα μπορείτε να το καθαρίσετε με γυμνά χέρια.

Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, βεβαιωθείτε ότι το χέρι σας δεν γλιστράει κατά τη διαδικασία καθαρισμού. Βαμβακερά ή λαστιχένια γάντια θα σας βοηθήσουν να το αποφύγετε. Αλλά δεν θα έβλαπτε να επεξεργαστείτε την επιφάνεια του ψαριού με χοντρό αλάτι. Θα πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό. Το αλάτι αφαιρεί τη βλέννα, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνει τον κίνδυνο να γλιστρήσει το χέρι σας πάνω στο ψάρι.

1. Ξεκινάμε τον καθαρισμό του στερλίτου αφαιρώντας τις ράχες στην πλάτη. Η διαδικασία θα είναι πιο διασκεδαστική αν αρχίσετε να κόβετε από την ουρά.
2. Τα πλαϊνά και τα κοιλιακά «ζουριά» μπορούν να αφαιρεθούν με δύο τρόπους: κόβοντάς τα και καθαρίζοντάς τα απλά. Αφαιρούμε και τα πτερύγια.
3. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα ψάρια από το εσωτερικό.
4. Το επόμενο μέρος που πρέπει να αφαιρέσετε είναι η βίζιγκα. Για το σκοπό αυτό κάνουμε μια τομή στο σημείο που το σώμα συναντά το κεφάλι. Κόβουμε τον χόνδρο και νιώθουμε το βεζίζ. Κάνουμε μια τομή στην περιοχή της ουράς. Πιάνουμε το βιζίγκι στην περιοχή του κεφαλιού με ένα βολικό μέσο (πένσα, δάχτυλα, γάντζος) και το τραβάμε προς τα έξω προσπαθώντας να μην το σκίσουμε.
5. Κόψτε το κεφάλι. Αλλά δεν το πετάμε, το καθαρίζουμε από τα βράγχια.

Σημείωση! Όλα τα "απόβλητα" με τη μορφή του κεφαλιού, των πτερυγίων και των αγκάθων θα γίνουν μια εξαιρετική βάση για το ζωμό. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πετάξετε.

Κλασική σούπα στερλετών σε ένα τηγάνι

Η κλασική συνταγή πιστώνεται με την παραγωγή ενός διαυγούς, πλούσιου ζωμού. Ο δεύτερος, θα έλεγε κανείς, νόμος των κλασικών είναι η παρουσία τακτοποιημένων κομματιών στερλέτας στο τελικό πιάτο.

Υλικά για 500 γραμμάρια στερλίνα και 2,5 λίτρα νερό:

• κρεμμύδι - κεφάλι?
• πατάτες - 300 g;
• σπόροι άνηθου - 10 g.
• κόκκους πιπεριού - 2 g;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 40 g;
• κανονικό αλάτι - κατά προτίμηση.

Για να μαγειρέψουμε μια νόστιμη, σωστή σούπα ψαριού και ζωμό για αυτήν, εκτελούμε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Πρώτα απ 'όλα, αρχίζουμε να εφαρμόζουμε τον προγραμματισμένο σωστό και πλούσιο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το κεφάλι του στερλίνου, την ουρά και τα πτερύγια του. Γεμίστε με νερό. Παίρνουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, αφαιρούμε την επάνω στρώση από τα λέπια και το τοποθετούμε στο τηγάνι με το ψάρι. Στο ίδιο σημείο – στο τηγάνι βάζουμε τους σπόρους άνηθου και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
2. Αφού περιμένετε να βράσει, αφαιρείτε τακτικά τον αφρό. Ας χαμηλώσουμε τη φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 30 λεπτά για να στραγγίξουν.
3. Σούρωσε και χρησιμοποιήστε ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο.
4. Ξαναβάλτε το στη φωτιά. Προσθέστε πατάτες.
5. Κόβουμε το στερλίνο σε μεγάλες μπριζόλες και το βάζουμε με αυτή τη φόρμα στον ζωμό.
6. Παρακολουθούμε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται ώστε το αυτί να γίνει διαφανές χωρίς «φτερά».
7. Ας δοκιμάσουμε το αλάτι. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Ελέγξτε το ψάρι για ετοιμότητα.
8. Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι από την ψαρόσουπα και αλείψτε με βούτυρο. Αφήνουμε το λάδι να μουλιάσει και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
9. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα της ψαρόσουπας από την ετοιμότητα των πατατών και των ψαριών.

Σερβίρετε τη σούπα στερλέτας με κομμάτια βούτυρο, μισό βραστό αυγό και μυρωδικά.

Από κεφάλι ψαριού με κεχρί

Προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα πλούσιο πρώτο πιάτο με βάση τη ψαρόσουπα που απόλαυσαν οι Κοζάκοι του Alexander Sergeevich Pushkin. Οι Κοζάκοι είχαν στη διάθεσή τους πολλά ψάρια από κεχρί και οξύρρυγχο. Θα ετοιμάσουμε ψαρόσουπα από το κεφάλι στερλέτας με κεχρί.

Για 2 λίτρα νερό πάρτε:

• κεφάλι και ουρά στερλίτου - 300 g.
• κεχρί - 100 g;
• καρότα - 70 g;
• πατάτες - 100 g;
• κρεμμύδι - 30 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• άνηθος (αποξηραμένος) – κ.σ. μεγάλο.;
• χόρτα (φρέσκα) - για γεύση.
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι - για γεύση.

Για να μαγειρέψετε σούπα στερλέτας με κεχρί, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Τοποθετήστε το ψάρι σε κρύο νερό και, προσθέτοντας μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού και του αποξηραμένου άνηθου, μαγειρέψτε το ζωμό. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνουμε.
2. Τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα. Τοποθετήστε το κεχρί, ξεπλυμένο καλά μέχρι να γίνει καθαρό νερό, στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κεχρί σε υπέροχη απομόνωση για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τον αφρό.
3. Τα επόμενα συστατικά που πρέπει να προσθέσετε είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι.
4. Αφού βράσουμε τα λαχανικά στο ζωμό για 10 λεπτά, προσθέτουμε εκεί τους κύβους πατάτας.
5. Αφού προσθέσετε τις πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα κομμάτια ψαριού στην ψαρόσουπα. Μαγειρεύουν γρήγορα.
6. 5 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σούπα.
7. Αφού σβήσουμε τη σούπα, την αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο.

Αφήνουμε την ψαρόσουπα να παρασκευαστεί και μετά απολαμβάνουμε την εξαιρετική γεύση και το πλούσιο άρωμα.

Μια αρχαία βασιλική συνταγή

Η βασιλική συνταγή ονομάζεται λόγω του γεγονότος ότι τα παλιά χρόνια ήταν διαθέσιμη μόνο σε ευγενή άτομα. Οι απλοί εργάτες της φάρμας και οι αγρότες δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά πρώτα πιάτα με τόσο πλούσια γκάμα γεύσεων, που προέρχονται από τη χρήση μεγάλης ποικιλίας συστατικών.

Για την παλιά συνταγή, ας πάρουμε:

• λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) - 1 τεμ.;
• πατάτες - περίπου 200 g.
• κεχρί - 100 g;
• στερλίνο - 400 g;
• διάφορες ποικιλίες ψαριών για ζωμό - πόσες είναι διαθέσιμες.
• βότκα - 50 ml;
• αλάτι - για γεύση?
• πιπέρι - για γεύση?
• χόρτα - για γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη βασιλόσουπα ψαριού, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:

1. Τυλίγουμε ολόκληρες κούρνιες και υπάρχουσες κεφαλές ψαριών (π.χ. λούτσος, ιδε, λούτσος) σε χοντρή γάζα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, ανάψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε.
2. Μαζί με το ψάρι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα κρεμμύδι για πλούσιο ζωμό.
3. Αφού πάρει βράση ο ζωμός, τον αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 30 λεπτά και μετά αφαιρούμε την τυρόπανα με το ψάρι και το κρεμμύδι.
4. Ο πρώτος ζωμός είναι έτοιμος.
5. Το δεύτερο μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας φιλέτα ψαριών που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως: λούτσος, ιδε. Μαγειρέψτε τον δεύτερο ζωμό για περίπου 20 λεπτά.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία στράγγισης.
7. Στον στραγγισμένο ζωμό προσθέτουμε πλυμένο κεχρί και λίγο αργότερα πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.
8. Σε 30 λεπτά, κατά τα οποία θα είναι έτοιμο το κεχρί, θα ετοιμάσουμε το φιλέτο στερλέτας.
9. Έχοντας στείλει το φιλέτο στο ζωμό, σημειώνουμε την ώρα, αφού μετά από 25 λεπτά θα έρθει η ώρα για ένα άλλο συστατικό - τη βότκα.

Η βασιλική ψαρόσουπα είναι έτοιμη.

Σημείωση! Η παλιά συνταγή για ψαρόσουπα σε στυλ βασιλικού περιλαμβάνει μια ακόμη απόχρωση, η οποία, δυστυχώς, είναι αδύνατο να επιτευχθεί σε μια οικιακή κουζίνα. Στο τελικό στάδιο, ήταν απαραίτητο να βουτήξουμε στο αυτί μια φωτιά από σημύδα που σιγοκαίει. Σε ένα μόνο λεπτό τα αυτιά μου γέμισαν με άρωμα φωτιάς.

Σούπα ψαριού στερλίνα στη φωτιά

Αν η μοίρα σου χαρίσει ένα τυχερό διάλειμμα και πας στη φύση, φρόντισε να πάρεις μαζί σου ψάρι για σούπα ή καλάμι αν έχεις την ικανότητα να το πιάσεις.

Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη, χορταστική και αρωματική ψαρόσουπα στη φωτιά, πάρτε:

• στερλίνο - 1 τεμ.;
• πατάτες - 200 g;
• κρεμμύδι - 140 g;
• καρότα - 75 g;
• βότκα - 100 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• χόρτα - για γεύση.

Διαθέτουμε επίσης καυσόξυλα σημύδας και γάζες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού στη φύση κάθε συστατικό αξίζει το βάρος του σε χρυσό, και αυτή τη φορά ξεκινάμε να μαγειρεύουμε με ζωμό. Τοποθετήστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του στερλίτου σε γάζα σε ένα καζάνι. Απαιτείται γάζα, αφού είναι παράλογο να κουβαλάς μαζί σου κόσκινο.
2. Βράζουμε τον ζωμό και αφαιρούμε το ψάρι. Προσθέστε πατάτες και άλλα λαχανικά.
3. Οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες. Ήρθε η ώρα για ψάρι και βότκα.
4. 5 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από τη σούπα.

Και, σαν μια γλυκιά νότα σε μια συμφωνία, μια απανθρακωμένη σημύδα. Βουτήξτε το για ένα λεπτό στην ήδη έτοιμη, αλλά όχι απομακρυσμένη από τη φωτιά, ψαρόσουπα.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πλούσια σούπα σε αργή κουζίνα

Φυσικά, η χρήση μιας πολυκουζίνας στην κουζίνα a priori αποκλείει τα πολλαπλά βήματα και μια μεγάλη σειρά ενεργειών, αλλά ακόμη και κάτω από σοβαρούς χρονικούς περιορισμούς δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί στον εαυτό του νόστιμα πιάτα.

Συστατικά:

• στερλίνο - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - κεφάλι?
• πράσο - 1 τεμ.;
• σελινόριζα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - μερικά μπιζέλια.
• αλάτι - για γεύση.

Η σούπα στερλετ παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα ψάρια, τις ρίζες και τα κρεμμύδια στο μπολ του multicooker.
2. Συμπληρώστε με 1,5 λίτρο νερό.
3. Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα «Σούπα» (αν δεν είναι διαθέσιμο, «Στιφάδο») για 40 λεπτά.
4. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό.
5. Εάν το αυτί σας φαίνεται θολό, καταφεύγουμε σε μια τεχνική που ονομάζεται τράβηγμα. Θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια χαβιάρι, κατά προτίμηση σε κόκκους. Πρώτα το τρίβουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο νερό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά: θα πρέπει να έχετε την υφή του χυλού για τηγανίτες. Ρίξτε άλλο ένα ποτήρι κρύο νερό και μετά ένα ποτήρι ζεστό ζωμό.
6. Ρίχνουμε τον τύπο που προκύπτει στο αυτί αρκετές φορές. Και μαγειρέψτε στη λειτουργία "στιφάδο" για άλλα 5 λεπτά.
7. Προσθέστε πατάτες και καρότα αν θέλετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Η διαδικασία παρασκευής της ψαρόσουπας με κριθάρι ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη συνταγή που περιγράφει τον τρόπο μαγειρέματος με κεχρί, με μόνη εξαίρεση... Το κριθάρι δεν χρειάζεται να βράσει για πολλή ώρα χωριστά από άλλα υλικά.

Η σούπα στερλιών στη φωτιά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή από την ιστοσελίδα μας, αποδεικνύεται εκπληκτικά θρεπτική, αρωματική και νόστιμη. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε, αλλά χάρη σε αυτό, η υπαίθρια αναψυχή σας θα μείνει στη μνήμη σας και των φίλων σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, το στερλίνο είναι πολύ βασιλικό ψάρι για ψαρόσουπα, αλλά γι' αυτό η ψαρόσουπα σας θα γίνει ιδιαίτερα νόστιμη, αρωματική και πλούσια.

Κατάλογος συστατικών

• μεγάλο στερλίνο- 1 PC
• πατάτες - 2 τεμ
• κρεμμύδια - 2 τεμ
• καρότα - 1 τεμ.
• πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
• βότκα - 100 ml
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• κόκκους μαύρου πιπεριού- 6 τεμ
• αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Αφήνουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τα καρότα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το στερλίνο, πλύνετε καλά και κόψτε σε κομμάτια.

Ρίχνουμε νερό σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση. Προσθέστε πατάτες, ολόκληρα τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βραστό νερό. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και προσθέστε τα κομμάτια στερλίνης. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το κρεμμύδι στη σούπα που βράζει, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και τη δάφνη. Ρίξτε μέσα 100 ml βότκα και αφήστε τη σούπα να βράσει.

Ετοιμάστε ένα κούτσουρο σημύδας απανθρακώνοντάς το πάνω από μια φωτιά. Σε ένα σχεδόν έτοιμο αυτί, χαμηλώστε το έτοιμο κούτσουρο στο αυτί για μερικά δευτερόλεπτα και αφαιρέστε το γρήγορα από το αυτί.

Ρίξτε την έτοιμη ψαρόσουπα σε βαθιά μεταλλικά πιάτα και σερβίρετε αμέσως. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σούπα με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Η σούπα στερλίνα στη φωτιά είναι έτοιμη!

Οι ψαρόσουπες βρίσκονται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου και η ρωσική κουζίνα μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Μαγειρεύουμε botvinya, yurma, kalya και solyanka, αλλά το πιο δημοφιλές και αγαπημένο είναι το ukha.

Είναι σωστό να μαγειρεύετε τη ψαρόσουπα από φρεσκοαλιευμένο ψάρι σε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά, αλλά πιστέψτε με, η ψαρόσουπα που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν είναι κατώτερη από την πραγματική ούτε σε γεύση ούτε σε χρήσιμες ιδιότητες, και η απόδειξη αυτού είναι η αρωματική ψαρόσουπα από στερλίνο. Να μαγειρέψουμε;

Sterlet σούπα - γενικές αρχές παρασκευής

Το Sterlet είναι ένα ψάρι της οικογένειας των οξύρρυγχων, ένας από τους μικρότερους εκπροσώπους του. Το βάρος του ενός δεν ξεπερνά το κιλό, αν και, σίγουρα, υπάρχουν και εξαιρετικά δείγματα.

Το κόψιμο ενός τέτοιου ψαριού είναι αρκετά δύσκολο· θα χρειαστείτε γάντια και ειδικό ψαλίδι, αφού το στερλίνο έχει αιχμηρές οστέινες πλάκες στα πλάγια. Επιπλέον, το στερλίνο καλύπτεται με βλέννα που είναι δυσάρεστη στην αφή, αλλά δεν είναι δύσκολο να αφαιρεθεί - απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψάρι πριν το κόψετε, στη συνέχεια τρίψτε καλά το σφάγιο με τα χέρια σας ενώ φοράτε γάντια και ξεπλύνετε. Χάρη σε αυτή την απλή διαδικασία, ιδανικά οι οστικές πλάκες θα αφαιρεθούν μαζί με τη βλέννα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα εσωτερικά, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη φτελιά, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και αφαιρέστε τα βράγχια χρησιμοποιώντας ψαλίδι. Αλλά το ψάρι δεν έχει λέπια ως έχουν, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό το στάδιο. Πλένουμε το κομμένο στερλίνο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Όταν ολοκληρωθεί η κοπή του κύριου συστατικού, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την προετοιμασία της σούπας στερλετών ψαριών. Η βασική αρχή είναι να σιγοβράζετε αργά το ψάρι στο νερό, με αποτέλεσμα κυριολεκτικά σε 15-20 λεπτά τα υπάρχοντα «λέπια» του στερλίτου να διαλυθούν εντελώς, γεγονός που, παρεμπιπτόντως, θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση και πλούτο στο ζωμός. Μετά το βράσιμο και το πρώτο άφρισμα, μπορείτε να βάλετε στο ζωμό ρίζες σέλινου και μαϊντανού, καθώς και ένα καλά πλυμένο ολόκληρο νεαρό κρεμμύδι απευθείας με το φλοιό. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε το ζωμό, απαλλαγείτε από τις ρίζες. Ως αποτέλεσμα αυτού του σιγοβρασμού, λαμβάνεται ένας πλούσιος ζωμός ψαριού με έντονο άρωμα.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ζωμό στερλίνης: πρώτα, σιγοβράστε το παράνομο μέρος του ψαριού για 30 λεπτά με τις ίδιες ρίζες και κρεμμύδια: ουρά, κεφάλι, σκελετό, μετά στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε το έτοιμο φιλέτο στερλών και μαγειρέψτε για άλλο ένα δέκα λεπτά.

1. Κλασική σούπα στερλετών ψαριών

Συστατικά:

1 μεγάλο φρέσκο ​​ψάρι (στερλάκι)

Σέλινο και ρίζα μαϊντανού?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι?

Δάφνη;

Αλάτι - προαιρετικό.

Βότκα - 20 ml;

Καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το φρέσκο ​​στερλί, αφαιρούμε το εσωτερικό του και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2. Τοποθετήστε το κρέας του ψαριού και όλα τα συστατικά του σε ένα μεταλλικό δοχείο.

3. Προσθέστε στο ψάρι καθαρισμένο μαϊντανό και σελινόριζα, γεμίστε τα πάντα με νερό και βράστε για 60 λεπτά.

4. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το μπαχάρι, τη δάφνη και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε κατά το μαγείρεμα του ψαριού πρέπει να προσθέσετε πατάτες, κομμένες σε μπάρες.

5. Αποσύρουμε την έτοιμη ψαρόσουπα από τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα.

6. Αφού βράσουν, βγάζουμε το κρέας του ψαριού και σουρώνουμε τη ψαρόσουπα.

7. Ρίξτε λίγη βότκα στη στραγγισμένη σούπα.

8. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τη ψαρόσουπα σε πιάτα, βάζετε ένα κομμάτι ψαριού σε κάθε ένα, πασπαλίζετε με φρέσκα μυρωδικά και τοποθετείτε ένα ξεχωριστό πιάτο δίπλα με ψωμί από αλεύρι δεύτερης ποιότητας.

2. Οικονομική σούπα στερλετών ψαριών

Συστατικά:

5 μικρά στερλίνα ψάρια?

Σέλινο και ρίζα μαϊντανού?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

3 λίτρα καθαρού νερού.

Αλάτι - προαιρετικό.

Μια πρέζα μπιζέλια μπαχάρι?

1 φύλλο δάφνης?

Λεμόνι - 1 φέτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Εκσπλαχνίζουμε και πλένουμε όλα τα στερλίνα.

2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό τις καθαρισμένες ρίζες μαϊντανού, σέλινου, κρεμμυδιού, δάφνης, κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε για 60 λεπτά.

3. Αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό.

4. Όταν ψηθούν όλα τα λαχανικά, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και στραγγίστε τον ζωμό.

5. Τοποθετούμε τα ψάρια καθαρισμένα και χωρίς εντόσθια στον ζωμό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά αφαιρώντας τα αφρούς.

6. Όταν ασπρίσει το κρέας του ψαριού, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά με κλειστό καπάκι.

7. Βγάζουμε τα κομμάτια του ψαριού από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε πιάτα σε μερίδες, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, βάζουμε από πάνω μια φέτα λεμόνι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

3. Σουπίτσα στερλιών με σολομό

Συστατικά:

4 μεσαία στερλάκια?

Μισό κιλό κοιλιές σολομού.

Πατάτες - 5 μεσαίους κόνδυλους.

2 κρεμμύδια?

1 καρότο?

Αλάτι - 10 g;

Δάφνη - 2 φύλλα.

Μπαχάρι - 7 μπιζέλια;

Βότκα - 100 ml;

Ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Γεμίστε ένα εμαγιέ δοχείο τριών λίτρων με κρύο νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά.

2. Βάλτε τις πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια σε βραστό νερό, τα πλυμένα κρεμμύδια απευθείας στη φλούδα τους, τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες, μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν.

3. Καθαρίζουμε το στερλίνο, αφαιρούμε τα εντόσθια, το προσθέτουμε στις πατάτες μαζί με τις κοιλιές του σολομού και βράζουμε για 40 λεπτά.

4. Προσθέστε στο τηγάνι τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.

5. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια από την έτοιμη ψαρόσουπα.

6. Ρίξτε μέσα βότκα, κλείστε το καπάκι και επιμείνετε.

7. Ρίξτε σε πιάτα, πασπαλίστε από πάνω λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

4. Σούπα στερλέτας με σαμπάνια και ζωμό κότας

Συστατικά:

Μπαστούνι κοτόπουλου - 3 τεμ.;

Πιεσμένο χαβιάρι - 300 g;

2 μεσαία στερλάκια?

Οποιαδήποτε σαμπάνια - 300 ml.

Λεμόνι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα μπαστούνια κοτόπουλου σε ένα δοχείο με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 50 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τα άλατα.

2. Βγάζουμε τα μπαστούνια από το ζωμό, και ελαφρύνουμε τον ζωμό με πατημένο χαβιάρι, το οποίο αλέθουμε πρώτα με κρύο νερό.

3. Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον ξαναρίχνουμε στο τηγάνι και τον βράζουμε για 15 λεπτά.

4. Όταν ο ζωμός βράσει, βάλτε μέσα το επεξεργασμένο ψάρι στερλίνο, βράστε αφού βράσει για λίγο περισσότερο από μισή ώρα.

5. Αφού είναι έτοιμο το ψάρι, ρίχνουμε σαμπάνια στη σούπα και τη ζεσταίνουμε λίγο.

6. Αφήστε την έτοιμη ψαρόσουπα να καθίσει για λίγα λεπτά.

7. Σερβίρουμε σε πιάτα με μια φέτα λεμόνι.

5. Βασιλικό στερλίνο αυτί

Συστατικά:

3 σφάγια στερλίνων.

1 μικρό καρότο?

Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

2 μικρά κρεμμύδια?

4 κόνδυλοι πατάτας?

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι?

Δάφνη - 2 φύλλα.

Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα σφάγια στερλέτας, κόψτε τα κεφάλια και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

2. Βάλτε κομμάτια ψαριού σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο με κρύο νερό, και επίσης βάλτε χοντροκομμένες πατάτες, στρογγυλά καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε 4 μέρη, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και ένα μάτσο άνηθο, γεμίστε τα πάντα με καθαρό νερό ώστε το νερό κρύβει εντελώς όλα τα συστατικά.

3. Ρίχνουμε νερό σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

4. Μόλις βράσει το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε το τηγάνι με το ψάρι, τα λαχανικά και όλα τα μπαχαρικά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για 3 ώρες.

5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παρακολουθήστε την ποσότητα του νερού σε ένα μεγάλο τηγάνι, εάν βράσει, προσθέστε ζεστό νερό.

6. Ρίξτε την έτοιμη ψαρόσουπα σε πιάτα σε μερίδες και από πάνω τοποθετήστε όμορφα κλωναράκια φρέσκου άνηθου.

6. Σούπα στερλιών με κόκκους καλαμποκιού

Συστατικά:

Για το ζωμό:

Μπαχάρι - 10 μπιζέλια?

7 φύλλα δάφνης?

Τα κεφάλια στερλίνων είναι λίγο λιγότερο από ένα κιλό.

Χωρίς κεφάλι, ένα σφάγιο στερλίνων είναι λίγο περισσότερο από ένα κιλό.

Κόκκος καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

1 κρεμμύδι?

1 ντομάτα?

Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Ένα μπουκέτο πράσινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα κεφάλια των ψαριών, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και τα βράζουμε για 1 ώρα.

2. Βγάζουμε τα κεφάλια και σουρώνουμε τον ζωμό.

3. Τοποθετήστε το έτοιμο τρίμμα καλαμποκιού στον ζεστό, στραγγισμένο ζωμό και βράστε για αρκετά λεπτά.

4. Μετά τα δημητριακά, προσθέστε πατάτες - μέτριους κύβους και κρεμμύδια - μέτριους μισούς δακτυλίους.

5. Αφού μαλακώσετε τις πατάτες, προσθέστε στη σούπα το αλεσμένο μπαχάρι, το αλάτι και τα έτοιμα σφάγια στερλών κομμένα σε μικρά κομμάτια, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

6. Προσθέστε την καθαρισμένη ντομάτα, ψιλοκομμένη με ένα μαχαίρι, και μαγειρέψτε ξανά για 20 λεπτά.

7. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και ρίξτε το στο αυτί σας.

Μια ήδη εκπληκτικά νόστιμη σούπα μπορεί να γίνει ακόμα πιο νόστιμη ακολουθώντας μερικές συμβουλές:

Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, ρίξτε 50-70 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού στη σούπα· θα δώσει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα, νόστιμη γεύση.

Κατά την προετοιμασία της σούπας με στερλίνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αυτό το είδος ψαριού, αλλά και άλλα, φτιάχνοντας ανάμεικτη βασιλική ψαρόσουπα, για παράδειγμα, πέρκα, πέρκα, πέστροφα.

Το Sterlet είναι ένα ψάρι που ταιριάζει πολύ με τις ντομάτες, οπότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια τον πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα όταν μαγειρεύετε.

Μην βάζετε πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε τα σε ελάχιστες ποσότητες και μόνο τα απαραίτητα: μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Λίγος χυμός λεμονιού από φρέσκα φρούτα θα προσθέσει γεύση και ευχάριστη επίγευση στη σούπα.

Εάν θέλετε τα κομμάτια του ψαριού να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους, μην ανακατεύετε το ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος· αφαιρέστε το έτοιμο στερλίνο χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα αντί για ένα πιρούνι.

Το Ukha είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν κάθεται και εμποτίζει για αρκετή ώρα μετά το μαγείρεμα.

Σερβίρετε την αρωματική σούπα στερλετών με κράκερ και ένα ποτήρι λευκό κρασί. Εάν είστε οπαδός των ρωσικών παραδόσεων - με μια φέτα λεμόνι και ένα λευκό ποτήρι. Καλή όρεξη.

Τα πιάτα από ψάρι δεν παύουν ποτέ να εκπλήσσουν τους αληθινούς καλοφαγάδες και τους λάτρεις των θαλασσινών με τις γευστικές τους δυνατότητες. Κάθε νέα λιχουδιά ψαριού χαρίζει στους λάτρεις του φρέσκου ψαριού στιγμές απόλαυσης και θαυμασμού, για παράδειγμα, όπως και η καταπληκτική σούπα στερλετών. Ένα εντελώς συνηθισμένο πιάτο, αλλά παρασκευασμένο από ακριβό είδος ψαριού, και μάλιστα σύμφωνα με μια πρωτότυπη συνταγή, μετατρέπεται σε βασιλική λιχουδιά για ένα οικογενειακό γεύμα.

Το αυτί του Τσάρου

Συστατικά

• Στέρλετ - 2-3 τεμ. (κάθε 250 γρ.) + -
• — 1 PC. μεσαίο μέγεθος + -
• — 2 λίτρα + -
• - 1 κουτ. + -
• - 2 τεμ. (όχι μεγάλο) + -
• — 3-4 τεμάχια μεσαίου μεγέθους + -
• Μπαχάρι - 4-6 τεμ. + -
• - 2 τεμ. + -
• - 1/2 κουτ. + -

Παρασκευή

Επιλογές για φαντασία

Για να γίνει πραγματικά βασιλική η ψαρόσουπα, όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση, το πιάτο πρέπει να είναι όμορφα και σωστά διακοσμημένο. Μπορείτε να πασπαλίσετε την τροφή των ψαριών με κανονικά βότανα ή μπορείτε να δείξετε λίγη μαγειρική φαντασία και να προσθέσετε μερικές φέτες λεμόνι στο πιάτο όταν σερβίρετε. Θα πάρετε μια αρκετά πρωτότυπη γεύση.

Ένα πιάτο με ψάρι θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε κρασί (ξερό λευκό ή κόκκινο) σε αυτό. Αυτό μόνο θα βοηθήσει να γίνει η σούπα ακόμα πιο λεπτή και απίστευτα νόστιμη.

Μπορείτε να φάτε σούπα από στερλίνες με ένα κομμάτι φρέσκο ​​ψωμί ή κρουτόν. Μερικοί καλοφαγάδες επιτρέπουν στον εαυτό τους να πιει ένα ποτήρι καλό κρασί ή σαμπάνια με τη βασιλική ψαρόσουπα. Το μεσημεριανό γεύμα με τέτοια «συνοδεία» θα είναι σίγουρα επιτυχία. Ωστόσο, αν δεν θέλετε να διακόψετε τη γεύση της ψαρόσουπας, μπορείτε να φάτε το πιάτο χωρίς να φάτε τίποτα. Η απόλαυση ενός πλούσιου γεύματος δεν θα είναι λιγότερο εντυπωσιακή.

Η σούπα στερλετών έχει πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία. Υπάρχουν συνταγές για σούπα στερλετών που περιλαμβάνουν στη σύνθεση των συστατικών της, εκτός από το στερλίνο, και αρκετές άλλες ποικιλίες ψαριών, όπως πέρκα, λούτσος κ.λπ.

Γιορτινό αυτί

Το κρέας κοτόπουλου, καθώς και η σαμπάνια ή η βότκα, προστίθενται συχνά στη βασιλική ψαρόσουπα. Θα εξετάσουμε τώρα μία από αυτές τις ασυνήθιστα νόστιμες συνταγές.

Συστατικά

• Κοτόπουλο και στερλίνο - 1 κιλό το καθένα.
• Πέρκα – 400 γρ.;
• Ασπράδι αυγού - 2 τεμ.;
• Ρίζες σέλινου και μαϊντανού - 100 g το καθένα.
• Λεμόνι - ½ μέρος;
• Χόρτα άνηθο?
• Αλάτι - για γεύση.
• Κρεμμύδι - 100 γρ.;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σαμπάνια - 300 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Επιλέξτε ένα μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο, καθαρίστε το και πλύνετε το με καθαρό νερό.
2. Γεμίστε το καθαρισμένο κουφάρι κοτόπουλου με κρύο νερό και τοποθετήστε το τηγάνι με το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά.
3. Βράζουμε το κρέας πουλερικών και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.
5. Μόλις ψηθεί το κρέας κοτόπουλου, το κοτόπουλο μπορεί να αφαιρεθεί από το ζωμό.
6. Πλένουμε τις ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου με τρεχούμενο νερό και τις καθαρίζουμε.
   
7. Παίρνουμε τις κούρνιες και αρχίζουμε να τις καθαρίζουμε και να τις πλένουμε.
8. Ρίχνουμε τις πράσινες ρίζες στον ζωμό κοτόπουλου και βάζουμε το τηγάνι με το αρωματικό περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για περαιτέρω ψήσιμο.
   
   
9. Όταν δούμε ότι οι ρίζες είναι σχεδόν έτοιμες, περίπου 15 λεπτά πριν ψηθούν τελικά, πρέπει να προσθέσουμε την ξεφλουδισμένη πέρκα στο ζωμό.
10. Προσθέστε λίγο αλάτι στο ζωμό για γεύση και αφήστε το ψάρι στο τηγάνι για 15 λεπτά να ψηθεί.
    
11. Μετά από ένα τέταρτο βγάζουμε το ψάρι από τον ζωμό και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
12. Χτυπάμε τα ασπράδια, τα προσθέτουμε στον ζεστό ζωμό κότας και βράζουμε. Χάρη στις πρωτεΐνες, ο ζωμός θα αλλάξει χρώμα και θα γίνει πιο ανοιχτός.
13. Αφού βράσουν τα ασπράδια, τα βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα.
14. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το στερλίνο. Για να γίνει αυτό, το καθαρίζουμε από τα λέπια, το βγάζουμε καλά, το κόβουμε σε μερίδες, το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα μυρωδάτο ζωμό που βράζει στη σόμπα.
15. Περιμένουμε μέχρι τα κομμάτια της στερλίνας να αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του ζωμού που βράζει και σημειώνουμε την ώρα στο ρολόι.
16. Τα ψάρια πρέπει να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
17. Όταν το στερλίνο ψηθεί, θα γίνει μαλακό και εύπλαστο, τότε ο χόνδρος μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από αυτό. Χάρη σε αυτό το γαστρονομικό στάδιο, η βασιλική σούπα έχει μια τόσο λεπτή, λεπτή γεύση.
18. Πάρτε 300 γρ. σαμπάνια, τη ρίχνουμε σε ένα καθαρό τηγάνι και αρχίζουμε να βράζουμε.
19. Ενώ η σαμπάνια φτάνει σε κατάσταση αναπνοής, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
20. Πάρτε ένα μικρό λεμόνι και ρίξτε το βραστό νερό.
21. Ξεφλουδίζουμε τα ξινά φρούτα και τα κόβουμε σε όμορφες, ορεκτικές φέτες.
22. Τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο στη μαγειρεμένη ψαρόσουπα και την περιχύνουμε με βρασμένη σαμπάνια.
23. Η σούπα είναι έτοιμη. Αν θέλουμε μπορούμε να του προσθέσουμε φέτες λεμονιού ή απλά να τις σερβίρουμε χωριστά.

Μπορείτε να φάτε αυτό το «ψάρι ευτυχίας» μέρα και νύχτα. Η αρωματική μυρωδιά και η αξέχαστη γεύση της ψαρόσουπας απλά «μην αφήνετε να φύγει» από την αιχμαλωσία της. Αυτί από την αγαπημένη στερλίνα – Αυτό είναι ένα πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στο σπίτι στη σόμπα, αλλά και πάνω από τις φωτιές κατά την κατασκήνωση. Με τη μυρωδιά του καπνού, στην αγκαλιά της αγνής φύσης, και με ένα ποτήρι εκλεκτό κρασί, ένα πιάτο με ψάρι θα απολαύσει η γλυκιά σου ψυχή.

Πολλοί άνθρωποι συνδυάζουν δύο έννοιες όπως ψαρόσουπα και ψαρόσουπα. Όμως η ψαρόσουπα έχει τους δικούς της κανόνες και νόμους που πρέπει να τηρούνται για να έχετε έναν πραγματικό πλούσιο ζωμό. Σήμερα σας προσκαλούμε να ζωντανέψετε πολλές συνταγές από την κατηγορία: «Στερλέτα σούπα στο σπίτι». Θα εξεταστούν τόσο οι πιο παραδοσιακές μέθοδοι όσο και οι κάποτε ξεχασμένες αρχαίες μέθοδοι. Δεν θα αγνοήσουμε συνταγές εμπνευσμένες από τη σύγχρονη εποχή.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός νόστιμου, πλούσιου ζωμού

Η πραγματική ρωσική ψαρόσουπα δεν είναι μόνο μέρος της κουζίνας των ψαράδων. Αυτή είναι μια τελετή για να συνεχίσει το επιτυχημένο ψάρεμα. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να ετοιμάσουν αληθινή ψαρόσουπα χωρίς να σβήσουν το μοσχοκάρυδο σημύδας σε ένα καζάνι με έτοιμο φαγητό και να προσθέσουν ένα σφηνάκι βότκα. Τέτοιες αποχρώσεις μπορεί να μην είναι κατάλληλες για το σπίτι, δηλαδή τις συνθήκες κουζίνας. Δεν θα αρέσει ούτε στους αντιαλκοολικούς.

Υπάρχουν όμως και πιο παραδοσιακά μυστικά για την απόκτηση πλούσιου ζωμού.

Μέθοδος αριθμός 1. Αργή θέρμανση νερού

Ο χρόνος μαγειρέματος από το βάλτε στη φωτιά μέχρι το βράσιμο πρέπει να είναι περίπου μισή ώρα. Σε 30 λεπτά σιγοβρασμού σε χαμηλή φωτιά, τα λέπια ψήνονται χωρίς υπολείμματα, γεγονός που χορταίνει τη μελλοντική ψαρόσουπα με απαράμιλλη γεύση και άρωμα.

Μετά το βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλο τέταρτο της ώρας. Ταυτόχρονα, ο ζωμός δεν πρέπει να γουργουρίζει πολύ, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει το κρέας. Ο Στέρλετ είναι πολύ τρυφερός.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, η σούπα αποδεικνύεται έντονα ψαρώδης: τίποτα δεν προστίθεται σε αυτήν εκτός από ψάρια και λαχανικά με ρίζα. Μαζί με το ψάρι προστίθενται λαχανικά ρίζας: παίρνουμε ένα κρεμμύδι, μαϊντανό και σελινόριζα. Όλα αυτά στη συνέχεια διαγράφονται.

Μέθοδος Νο. 2. "Καπνός"

Μια από τις πιο οικονομικές επιλογές για την παρασκευή ψαρόσουπας, που έχει τις ρίζες της στη Γαλλία. Εντυπωσιακή γαλλική μαγειρική ψαρόσουπα σε δύο παρτίδες. Πρώτον, εκείνα τα μέρη του ψαριού που πολλοί πετούν μετά το κόψιμο, βράζονται για αρκετή ώρα: κεφάλια, ουρά, σκελετός. Αφού στραγγίξετε τον ζωμό μέσα από ένα παχύ τυρόπανο, προσθέστε φιλέτο στερλέτας στον ζωμό που προκύπτει. Αυτό σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια νόστιμη ψαρόσουπα, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του οξύρρυγχου.

Η μέθοδος Fumé περιλαμβάνει τη χρήση στο πρώτο στάδιο όχι μόνο πηκτωμάτων, αλλά και μικρών ψαριών.

Σούπα Sterlet: μια συνταγή όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική εκδοχή

Αν θέλετε να δοκιμάσετε παραδοσιακή σούπα ψαριού, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Η συνταγή της ψαρόσουπας είναι αρκετά απλή, αλλά το έτοιμο πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικό!

Ο αριθμός των μερίδων στην έξοδο είναι 6.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Συστατικά

Απαιτούμενα συστατικά:

• στερλίνα - 2 κιλά;
• πατάτες - 300 g;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• ντομάτες - 300 g;
• άλας;
• μπαχαρικά.

Για πλούσιο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού και σέλινο.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 490 kcal
• Πρωτεΐνες: 55 γρ
• Λίπη: 20 γρ
• Υδατάνθρακες: 15 γρ

Πώς να μαγειρέψετε πλούσια ψαρόσουπα

Η διαδικασία παρασκευής ψαρόσουπας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Η σούπα στερλετ είναι έτοιμη.

Η συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί τόσο στο χωράφι όσο και στην κουζίνα του σπιτιού.

Σούπα από στερλίνο ή οξύρρυγχο με βότκα

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή θα προσελκύσει τους γνώστες της ρωσικής κουζίνας. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τη βότκα στη ψαρόσουπα: η δύναμή της θα μειωθεί σημαντικά λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του ζωμού.

Ο αριθμός των μερίδων στην έξοδο είναι 4.

Χρόνος μαγειρέματος - 90 λεπτά.

Συστατικά

Απαιτούμενα συστατικά:

• ψάρι - 300 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• ντομάτα - 100 g;
• καρότα - 100 g;
• πιπεριά - 50 g;
• πατάτες - 250 g;
• φυτικό λάδι - 70 ml.
• βότκα - 50 ml;
• πρασινάδα;
• άλας.

Θυμόμαστε ότι όταν εργαζόμαστε με κεφάλια ψαριών, θα πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα: φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 348 kcal
• Πρωτεΐνες: 15 γρ
• Λίπη: 21 γρ
• Υδατάνθρακες: 19 γρ

Πώς να ετοιμάσετε πλούσια ψαρόσουπα με βότκα

Η παρακάτω συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι είναι πιο θρεπτική και λιπαρή.

Η σούπα στερλετ είναι έτοιμη στο σπίτι.

Καλή όρεξη!

Βασιλική σούπα στερλών

Και τέλος: μια πραγματικά βασιλική συνταγή για την παρασκευή ψαρόσουπας. Το μυστικό κόλπο είναι να ετοιμάσετε τον ζωμό σε διάφορα στάδια.

Ο αριθμός των μερίδων στην έξοδο είναι 7.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Συστατικά

Απαιτούμενα συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• πατάτες - 250 g;
• κεχρί - 100 g;
• πέρκα – 200 g;
• ψάρι - 500 g;
• βότκα - 50 ml;
• άλας;
• πιπέρι;
• πρασινάδα;
• Δάφνη.

Η ψαρόσουπα μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί βασιλική ή βασιλική, επειδή χρησιμοποιούνται πολλά είδη ψαριών για τον πλούσιο ζωμό, από το βασιλικό στερλίνο μέχρι την πέρκα και το ιδε.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 192 kcal
• Πρωτεΐνες: 22 γρ
• Λίπη: 3 γρ
• Υδατάνθρακες: 21 γρ

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σαν βασιλιάς;

Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα που ζωντάνεψε έξω από τους τοίχους μιας άνετης κουζίνας. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι οι ενέργειες θα είναι διαφορετικές. Οχι. Απλώς δεν θα υπάρχει το ευχάριστο άρωμα του καμένου ξύλου.

Η βασιλική ψαρόσουπα με στερλίνο είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι: συνταγή βίντεο

Αν δεν έχετε χρόνο να μελετήσετε συνταγές κειμένου, δείτε το βίντεο.