Σάλτσα μαγιονέζας για shawarma. Σάλτσα Shawarma. Ετοιμάστε κόκκινη σάλτσα shawarma με βάση

Σάλτσα Shawarma– αυτό είναι το χαρακτηριστικό που κάνει το ανατολίτικο shawarma ζουμερό και νόστιμο.

Η ουσία του shawarma, όπως ονομάζεται μερικές φορές shawarma, είναι ότι μια ψιλοκομμένη γέμιση κρέατος και λαχανικών τοποθετείται σε ένα φύλλο ψωμιού πίτα, περιχύνεται με σάλτσα και τυλίγεται με το ελεύθερο μέρος του ίδιου φύλλου.

Είναι σαφές ότι με τέτοιες απαιτήσεις, το shawarma μπορεί να έχει εκατοντάδες επιλογές - ανάλογα με τα είδη κρέατος και ψιλοκομμένα λαχανικά. Κυρίως όμως, η σάλτσα shawarma αλλάζει τη γεύση του πιάτου. Κάθε μικρή λεπτομέρεια είναι σημαντική σε αυτά - το βασικό προϊόν, τα μπαχαρικά, τα βότανα. Ταυτόχρονα, το περίφημο μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας είναι ο πρωτογονισμός, μετατρέποντας τη shawarma σε γρήγορο φαγητό με πολλές θερμίδες με μονότονη γεύση.

Δοκιμάστε να κάνετε shawarma υγιεινό και χαμηλών θερμίδων προετοιμάζοντας τη σάλτσα shawarma στο σπίτι. Ταυτόχρονα, η γεύση του θα ωφελήσει μόνο, γιατί θα περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.

Σπιτική σάλτσα shawarma. Μυστικά και χαρακτηριστικά μαγειρικής:

• τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται τόσο για το ίδιο το shawarma όσο και για τη σάλτσα του πρέπει να είναι άψογα φρέσκα. Αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας.
• Τα ψιλοκομμένα βότανα και λαχανικά θα βοηθήσουν στην αύξηση του πάχους της σάλτσας χωρίς επιπλέον θερμίδες. Όσο περισσότερα είναι, τόσο πιο πηχτή είναι η σάλτσα.
• Η εισαγωγή μπαχαρικών σε μια σάλτσα μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση της, για παράδειγμα, προσθέτοντας πικάντικο στο πιπέρι.
• Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή ή πολύ αραιή. Η συνοχή πρέπει να είναι μαλακή και ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
• Ο πλούτος της γεύσης θα είναι μέγιστος εάν η σάλτσα μείνει μόνη της για 20 λεπτά μετά το μαγείρεμα. Έχοντας αποκαλύψει πλήρως τη γεύση της (μετά το εμποτισμό), η σάλτσα shawarma θα αναδείξει τη γεύση του πιάτου ακόμα πιο καθαρά.
• Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος και μόνο αφού τη δοκιμάσετε και είστε σίγουροι ότι χρειάζεται πραγματικά επιπλέον αλάτι.
• τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το σκόρδο θα προσθέσουν ακόμα περισσότερη γεύση στη σάλτσα, εάν τα συνθλίψετε ελαφρά με ένα γουδοχέρι πριν τα προσθέσετε.
• Η σάλτσα θα αποκτήσει πιο λαμπερό χρώμα λόγω της πάπρικας, των βοτάνων ή του κάρυ.
• Η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για αρωματισμό shawarma. Μπορεί να καρυκευτεί με πιάτα με κρέας ή σαλάτες, να σερβιριστεί με κράκερ ή σνακ, και αν περισσέψει, μπορεί να καταψυχθεί και αργότερα (μετά την απόψυξη) να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για το κρέας πριν το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.
• Εάν η συνταγή περιέχει μαγιονέζα, τότε δοκιμάστε να τη φτιάξετε μόνοι σας. Το Shawarma με σπιτική σάλτσα μαγιονέζας είναι απλά νόστιμο.
• εξαιρετικές προσθήκες στη σάλτσα είναι: κάρυ, λυκίσκος suneli, κύμινο, κόλιανδρος, μαϊντανός (συμπεριλαμβανομένου του αποξηραμένου), άνηθος και κρεμμύδια, φύλλα βασιλικού, κόλιαντρο, αγγούρια (φρέσκα ή τουρσί), καθώς και τηγανητά και αλεσμένους σπόρους με σουσάμι βουτύρου

Κλασική σάλτσα shawarma

Προετοιμάζω:

• 100 γρ. γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση
• 100 γρ. οποιαδήποτε μαγιονέζα (προβηγκιανό, Makheev, κ.λπ.)
• 1 φέτα λεμονιού
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά (προαιρετικά)

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Συνδυάστε το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα και μαγιονέζα, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Στύψτε το χυμό από μια κούπα λεμονιού και τρίψτε το στο μείγμα βάσης.
3. Πολτοποιούμε το σκόρδο και ανακατεύουμε στο μείγμα.
4. Τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί με αλάτι και ζάχαρη και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
5. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα μπλέντερ ή μίξερ, αφήστε τη να βράσει στο ψυγείο για 18-20 λεπτά.

Σάλτσα Shawarma όπως σε πάγκους

Αυτό το καθολικό προϊόν θα κάνει κάθε shawarma ζουμερό. Συνήθως αυτό ετοιμάζουν οι μάγειρες στους πάγκους.

Προετοιμάζω:

• 100 γρ. οποιαδήποτε μαγιονέζα (κατά προτίμηση λιπαρή)
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά - εάν είναι απαραίτητο

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

Συνδυάστε όλα τα υλικά και αλέστε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε.

Αυτή είναι μια φυσική, αλλά αρκετά πικάντικη σάλτσα. Είναι ιδιαίτερα καλό για shawarma κοτόπουλου.

Προετοιμάζω:

• 1 κ.γ. κεφίρ
• 4 κρόκοι
• 100 ml φυτικό λάδι
• 2 κουτ πάστα μουστάρδας
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ άλας
• 0,5 κουτ αλεσμένο πιπέρι (μαύρο)
• πρέζα κόκκινο πιπέρι
• 1-2 κλωναράκια μαϊντανό

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους, το κεφίρ, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, χτυπάμε.
2. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο και το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα σκόρδου.
3. Το βάζουμε στο ψυγείο για 40-60 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάλτσα Shawarma με σκόρδο και κρέμα γάλακτος

Αυτή η σάλτσα είναι κάπως πιο ήπια από την προηγούμενη - τα γαλακτοκομικά προϊόντα κάνουν την πικάντικη γεύση του σκόρδου και της πιπεριάς απαλή και όχι ζεματιστή. Εάν θέλετε, το κεφίρ στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με υγρή ξινή κρέμα.

Προετοιμάζω:

• 100 γρ. κεφίρ (όχι χαμηλά λιπαρά)
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά
• 2-4 σκελίδες σκόρδο
• μια πρέζα κάρυ, κόκκινο και μαύρο πιπέρι
• αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Τρίβουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι σε πουρέ.
2. Ανακατέψτε το σκόρδο με κεφίρ, ξινή κρέμα και βότανα.
3. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-35 λεπτά.

Αυτή η σάλτσα αγγουριού είναι πολύ φρέσκια και λεπτή. Είναι καλό όχι μόνο με shawarma, αλλά και με νέες πατάτες, λαχανικά, καθώς και με ψάρια και shish kebab.

Προετοιμάζω:

• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά
• 100 γρ. μαγιονέζα (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα)
• 1 μεγάλο αγγούρι
• 20 ml χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• μια πρέζα πάπρικα, κύμινο αν θέλετε
• αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε - κόλιαντρο και φτερά κρεμμυδιού

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Τρίβουμε το αγγούρι (στο χοντρό τρίφτη), ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους αν θέλουμε.
2. Συνδυάστε μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Εάν η σύνθεση είναι αρκετά παχύρρευστη, τότε δεν πρέπει να πιέσετε το χυμό από τη μάζα του αγγουριού· εάν είναι υγρό, τότε πιέστε ελαφρά το μείγμα αγγουριού και προσθέστε το στη σύνθεση.
3. Πολτοποιήστε το σκόρδο και προσθέστε το στη σάλτσα μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά. Μην ανακατεύετε απλώς τη σάλτσα, αλλά την χτυπάτε.
4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος και χτυπήστε ξανά.

Ιδανική αντικατάσταση του κέτσαπ στο shawarma είναι η σάλτσα ντομάτας. Περιέχει λίγες θερμίδες και έχει λαμπερή γλυκιά γεύση με ελαφρύ πιπέρι. Η σάλτσα μπορεί να γίνει με ή χωρίς θερμική επεξεργασία. Αλλά αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 4-5 ώρες (στο ψυγείο).

Προετοιμάζω:

• 200 γρ. χυμός ντομάτας με πελτέ (ή 50 γρ πελτέ ντομάτας και 150 γρ ντομάτα)
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι
• ψιλοκομμένο ματσάκι βασιλικό, μαϊντανό, κόλιαντρο

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

Σάλτσα χωρίς θερμική επεξεργασία:

1. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ το κρεμμύδι, την πιπεριά, την ντομάτα και τον πελτέ (ή τον χυμό) ντομάτας.
2. Προσθέστε πολτοποιημένο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά, βότανα, λάδι και τέλος το χυμό λεμονιού.
3. Αφήστε για 15 λεπτά.

Θερμικά επεξεργασμένη σάλτσα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε στο λάδι.
2. Προσθέστε χυμό ντομάτας ή μικρά κομμάτια ντομάτας ανακατεμένα με πελτέ ντομάτας, καθώς και ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στα χρυσαφένια και μαλακά κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει ελαφρώς και να κρυώσει.
3. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε κομμάτια πιπεριάς και ψιλοκόψτε.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατέψτε, αφήστε στο ψυγείο για 10-12 λεπτά.

Σάλτσα φυστικιών για shawarma

Αυτή η πλούσια αρωματική σάλτσα είναι το τέλειο συμπλήρωμα για shawarma κοτόπουλου. Θα αρέσει ιδιαίτερα στους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας.

Προετοιμάζω:

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. ψιλοτριμμένα καρύδια
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού
• μια πρέζα λυκίσκο-σουνέλι και αλάτι
• ένα μάτσο ψιλοκομμένο κόλιαντρο (ή μαϊντανό)

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Ανακατέψτε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς με το σκόρδο πιεσμένο με πρέσα σκόρδου, το χυμό λεμονιού και τη σάλτσα σόγιας.
2. Τα ψιλοκομμένα χόρτα πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι και λυκίσκο-suneli και να αλέθονται ελαφρά.
3. Συνδυάστε και τις δύο μάζες, ανακατέψτε με ξινή κρέμα, αφήστε για μισή ώρα.

Σάλτσα shawarma γιαουρτιού

Αυτή η μεσογειακή σάλτσα είναι κατάλληλη για όσους μετρούν κάθε θερμίδα· δεν είναι τυχαίο που θεωρείται διαιτητική. Για όσους φοβούνται το shawarma, συμβουλές - απλώς πασπαλίστε τη σαλάτα λαχανικών με τη σάλτσα - είναι νόστιμο!

Προετοιμάζω:

• 100 ml λευκό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (χαμηλά λιπαρά)
• 1 κ.γ. χυμό στυμμένο από λεμόνι
• 1 κουτ πάστα μουστάρδας
• μια πρέζα αλεσμένο μείγμα από πιπεριές, ρίγανη, κόλιανδρο

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Ανακατεύουμε μπαχαρικά, μουστάρδα και χυμό από λεμόνι.
2. Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει σε γιαούρτι και αφήνουμε για 50-60 λεπτά.

Οι σάλτσες με βάση την κρέμα είναι ιδιαίτερα τρυφερές. Προλάβετε τις συνταγές!

Κρεμώδης σάλτσα με τυρί

Προετοιμάζω:

• 100 ml κρέμα
• 50 γρ. οποιοδήποτε τυρί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ πάστα μουστάρδας
• μια πρέζα από τυχόν μπαχαρικά και αλάτι

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Περάστε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου, ανακατέψτε με κρέμα, μουστάρδα, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (πάπρικα, κάρυ κ.λπ.).
2. Συνδυάστε το κρεμώδες μείγμα με κομμάτια μαλακού ή τριμμένου σκληρού τυριού.

Κρεμώδης σάλτσα με σουσάμι

Προετοιμάζω:

• 50 γρ. μαγιονέζα (μπορεί να γίνει και σπιτική)
• 150 ml κρέμα
• 15 γρ. σουσάμι
• 1 κ.γ. χυμό στυμμένο από λεμόνι
• 1 κουτ πάστα μουστάρδας
• μια πρέζα από τυχόν μπαχαρικά (προαιρετικά χωρίς αυτά) και αλάτι

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Τρίψτε τη μαγιονέζα και την κρέμα, προσθέστε την πάστα μουστάρδας, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
2. Στεγνώνουμε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι, τα θρυμματίζουμε ελαφρά με ένα γουδοχέρι και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.

Αλλά δεν είναι όλες αυτές οι σάλτσες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καρυκεύσουμε shawarma. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ισπανικές καυτερές σάλτσες - ή μπράβα - για αυτό το σκοπό. Είναι καυτά, όπως η ίδια η Ισπανία!

Σάλτσα Alioli για shawarma

Προετοιμάζω:

• 1 αυγό κοτόπουλου ή 2-3 αυγά ορτυκιού
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 200 – 250 γρ. φυτικό λάδι
• μια πρέζα αλάτι

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι του μπλέντερ, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε το βυθισμένο μπλέντερ στο ποτήρι.
2. Καλύπτουμε τον κρόκο με τη φτερωτή του μπλέντερ, τον ανάβουμε και ξεκινάμε να προσθέτουμε λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Το αυγό θα γαλακτωματοποιήσει το λάδι, μετατρέποντάς το σε μαγιονέζα σκόρδου.

Σάλτσα Shawarma Salsa brava

Προετοιμάζω:

• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml ντομάτες θρυμματισμένες
• 1-2 κουταλιές του γλυκού ξύδι από σκούρο κρασί (ή μπαλισάμικο, σε ακραίες περιπτώσεις - μήλο)
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά αν θέλετε
• κόκκινη πιπεριά φρέσκια ή ξερή (καυτερή)

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Τηγανίζουμε σε λάδι κύβους κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι (προσαρμόζουμε την ποσότητα ανάλογα με τη γεύση)
2. Προσθέστε τριμμένες ντομάτες στα ροδισμένα κρεμμύδια και σιγοβράστε μέχρι να πήξουν.
3. Προσθέστε ξύδι (σημειώστε ότι δεν μπορεί να προστεθεί επιτραπέζιο ξύδι!), ανακατέψτε και πάρτε ένα δείγμα.

Αρχίζουμε να διορθώνουμε τη γεύση δοκιμάζοντας και προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Γιατί είναι τόσο δημοφιλές ένα τόσο φαινομενικά απλό πιάτο όπως το shawarma; Το κόλπο αυτού του πιάτου βρίσκεται στη σάλτσα, που κάνει την απλή γέμιση ζουμερή και νόστιμη. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα shawarma σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές· υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών μαγειρέματος, επομένως δεν πρέπει να ακολουθήσετε την πεπατημένη και να καρυκεύσετε τη γέμιση με έτοιμη μαγιονέζα και κέτσαπ.

Κατά την προετοιμασία του shawarma, η σάλτσα χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουμε τη γέμιση και να λιπάνετε το ψωμί της πίτας. Είναι η σάλτσα που δίνει στα προϊόντα ζουμερά και γεύση. Δεν χρειάζεται να είστε μαγειρική ιδιοφυΐα για να φτιάξετε ένα νόστιμο dressing shawarma στο σπίτι. Είναι αρκετά απλό.

• Ως βάση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, κρέμα γάλακτος, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση), μαγιονέζα, σάλτσα ντομάτας ή φυτικό λάδι.

• Αλλά οι προσθήκες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι μια ποικιλία από μπαχαρικά· ούτε μια νόστιμη σάλτσα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά. Επιπλέον, συχνά προστίθενται πικάντικα βότανα, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν καλά και να ψιλοκομιστούν.

• Άλλα προϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης ως προσθήκες - τυρί, μανιτάρια, λαχανικά, ξηροί καρποί. Απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία - τεμαχισμό, τηγάνισμα, βράσιμο κ.λπ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: η μεγαλύτερη shawarma στον κόσμο, που καταγράφεται στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, παρασκευάστηκε στην Άγκυρα. Για την παρασκευή του χρειάστηκε το κρέας επτά αγελάδων και το συνολικό βάρος του πιάτου ήταν 98 κιλά.

Κλασική σάλτσα shawarma

Είναι δύσκολο να πούμε ποια σάλτσα shawarma έχει το δικαίωμα να ονομάζεται "κλασική". Η σάλτσα που παρασκευάζεται στα περισσότερα ανατολίτικα εστιατόρια μπορεί να μπερδευτεί με κλασική. Μια σάλτσα λοιπόν με ιδανικές αναλογίες υλικών.

• 250 γρ. μαγιονέζα;
• 200 γρ. κεφίρ?
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.

Η σάλτσα ετοιμάζεται εύκολα.Ανακατέψτε μια μετρημένη ποσότητα μαγιονέζας, κρέμα γάλακτος και κεφίρ. Χρησιμοποιούμε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%. Αυτή θα είναι η βάση της μελλοντικής σάλτσας.

Συμβουλή! Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα. Εάν προτιμάτε να αγοράσετε αυτή τη σάλτσα από το κατάστημα, χρησιμοποιήστε την κλασική εκδοχή. Η ελαφριά μαγιονέζα και οι σάλτσες με διάφορα πρόσθετα δεν είναι κατάλληλες.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από πρέσα και το τρίβουμε με την προσθήκη μιας πρέζας αλατιού και ξηρών μπαχαρικών (πάπρικα, κάρυ, λυκίσκο suneli). Προσθέστε το μείγμα του σκόρδου στη βάση της σάλτσας και ανακατέψτε καλά.

Η σάλτσα είναι έτοιμη, αλλά καλό είναι να την αφήσετε στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε όλα τα μπαχαρικά να έχουν χρόνο να «διασκορπιστούν» και να «κάνουν φίλους» μεταξύ τους.

Σάλτσα σκόρδου για shawarma

Το αλμυρό προτιμάται από τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για shawarma κοτόπουλου.

• 1 ποτήρι κεφίρ?
• 4 κρόκοι?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού έτοιμη μουστάρδα.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό.

Βράζουμε τα αυγά δυνατά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους κρόκους. Τρίψτε τους κρόκους με ένα πιρούνι, προσθέστε μουστάρδα σε αυτούς, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κεφίρ λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε λάδι μία κουταλιά τη φορά. Στη συνέχεια προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο σκόρδο.

Διαβάστε επίσης: Σάλτσα γκουακαμόλε: σύνθεση και 3 συνταγές

Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για μια ώρα. Πριν τη χρήση, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάλτσα κεφίρ

Μια πολύ απλή σάλτσα κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα. Αυτή η επιλογή dressing θα αρέσει σε όσους μετρούν θερμίδες, καθώς είναι χαμηλότερη σε θερμίδες από τις σάλτσες που παρασκευάζονται με μαγιονέζα και φυτικό λάδι.

Θα προσθέσουμε ψιλοκομμένα βότανα στο κεφίρ, έτσι η σάλτσα θα αποδειχθεί ένα ευχάριστο, απαλό πράσινο χρώμα.

• 1 ποτήρι κεφίρ, συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%, καθώς είναι πιο παχύρρευστο από την χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έκδοση του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε τα χόρτα. Στη συνέχεια πρέπει να το ψιλοκόψετε ή ακόμα καλύτερα να το αλέσετε στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα με κεφίρ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μόνο που μένει είναι να καρυκεύσουμε τη σάλτσα κατά βούληση προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία λευκής σάλτσας

Για την παρασκευή λευκής σάλτσας shawarma, θα χρησιμοποιήσουμε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Αλλά αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που σας αρέσει περισσότερο.

• 3 κουταλιές της σούπας ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 4%.
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• 3 βέλη από πράσινα κρεμμύδια.
• 5-6 κλαδάκια βότανα (άνηθος ή μαϊντανός).
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε εκεί το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε καλά. Αν δεν έχετε μπλέντερ στο χέρι, μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το σκόρδο και τα μυρωδικά πολύ λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ζυμωμένο ψημένο γάλα, τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα του σκόρδου και των βοτάνων. Καρυκεύουμε με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Σάλτσα ξινή κρέμα με αγγούρια

Ας ετοιμάσουμε σάλτσα ξινή κρέμα με αγγουράκια τουρσί.

• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 2 κουταλιές της σούπας κεφίρ?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 αγγουράκια τουρσί (αγγουράκια)
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα.

Για αυτή τη σάλτσα θα χοντροκόψουμε το σκόρδο, θα “δώσει” το άρωμά του στη σάλτσα και μετά θα το αφαιρέσουμε από τη σάλτσα. Αν όμως σας αρέσει το σκόρδο στα πιάτα σας, μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το ανακατέψετε με τη βάση της σάλτσας.

Η βάση αυτής της συνταγής είναι το κεφίρ και η ξινή κρέμα· πρέπει να αναμειχθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, ανακατεύουμε με τη βάση και το σκόρδο. Καρυκεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Αφήνουμε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο για μία ώρα. Εάν θέλετε, προσθέστε χόρτα.

Κόκκινη σάλτσα με σκόρδο

Η νόστιμη κόκκινη σάλτσα shawarma παρασκευάζεται από έτοιμες σάλτσες. Εάν είστε κατά της κέτσαπ και της μαγιονέζας που αγοράζονται από το κατάστημα, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε αυτές τις σάλτσες στο σπίτι σας εκ των προτέρων.

• 50 ml κέτσαπ;
• 50 ml κλασική μαγιονέζα.
• 50 ml ξινή κρέμα?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Ανακατεύουμε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα και την κέτσαπ, ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η σάλτσα να είναι ομοιογενής.

Διαβάστε επίσης: Σάλτσα Βαλσάμικο – 9 Σπιτικές Συνταγές

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ψιλοκόβουμε πολύ ή τις περνάμε από πρέσα. Προσθέστε το σκόρδο στη βάση της σάλτσας. Ανακατεύουμε ξανά καλά. Αφήνουμε τη σάλτσα να καθίσει για 1 ώρα στο ψυγείο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σάλτσα τυριού

Η σάλτσα τυριού είναι πολύ νόστιμη. Μπορείτε όχι μόνο να δοκιμάσετε shawarma με αυτό, αλλά και να το απλώσετε στο ψωμί, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε για να καρυκεύσετε διάφορα πιάτα.

• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml κρέμα γάλακτος (20%);
• 100 γρ. σκληρό τυρί.

Επιλέξτε το τυρί για τη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας, σε άλλους αρέσουν οι πιο πικάντικες ποικιλίες, άλλοι προτιμούν μια απαλή, κρεμώδη γεύση.

Πρέπει να τρίψετε το τυρί και να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Βράζουμε την κρέμα και αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως τριμμένο τυρί στη ζεστή κρέμα. Δεν προσθέτουμε το τυρί μονομιάς, αλλά λίγο λίγο, ανακατεύοντας ζωηρά για να προλάβει να λιώσει στη ζεστή κρέμα. Όταν κρυώσει λίγο η σάλτσα, προσθέστε τριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με το γούστο σας.

Πικάντικη σάλτσα shawarma

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πικάντικη σάλτσα για shawarma· αυτή η επιλογή ντρέσινγκ προτιμάται στην Τουρκία.

• 1 μεγάλη κόκκινη γλυκιά πιπεριά?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο?
• 0,5 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε 4 μέρη. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο μπολ του μπλέντερ. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους, την κόβουμε σε πολλά μέρη και επίσης τοποθετούμε την πιπεριά στο μπλέντερ.

Πλένουμε καλά τα χόρτα, τινάζουμε σταγονίδια υγρασίας και τα στεγνώνουμε. Χοντροκόβουμε ή απλά σκίζουμε τα χόρτα με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τρίβουμε τα υλικά σε λείο πουρέ.

Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, αλάτι για γεύση, πιπέρι, χρησιμοποιώντας και τους δύο τύπους πιπεριάς. Ανάβουμε ξανά το μπλέντερ για να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Συνταγή για σάλτσα ντομάτας

Είναι νόστιμο, είναι τέλειο για μια ποικιλία ειδών shawarma.

• 1 λευκή σαλάτα κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 1 ντομάτα?
• 1 λοβό πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός ξηρός;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πρώτα από όλα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και να τα πλύνετε καλά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λευκά κρεμμύδια, έχουν λιγότερο πικάντικη γεύση από τα κρεμμύδια. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί χοντροκομμένα.

Συμβουλή! Εάν δεν έχετε ένα κρεμμύδι λευκής σαλάτας στο χέρι, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό κρεμμύδι· πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί και να ζεματιστεί με βραστό νερό.

Η ντομάτα πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα και να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όταν κρυώσει η ντομάτα, αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε σε πολλές φέτες και κόβουμε τα σημεία που είναι κολλημένα τα κοτσάνια. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.

Δεν μπορείτε να ξεφύγετε από το να φτιάξετε shawarma μόνο με κέτσαπ ή μαγιονέζα.

Φυσικά, βγαίνουν και νόστιμα. Αλλά το πραγματικό shawarma απαιτεί μια σάλτσα, και μια σάλτσα που συμπληρώνει όχι μόνο το κρέας, αλλά και τα λαχανικά.

Αυτό που θα αναδείξει τη γεύση της λάβας, θα προσθέσει πικάντικα και θα μετατρέψει τα πρωτόγονα προϊόντα σε ένα εξαιρετικό πιάτο.

Εδώ είναι οι συνταγές για τις καλύτερες σάλτσες shawarma για κάθε γούστο.

Σάλτσες Shawarma - γενικές αρχές παρασκευής

Η σάλτσα συνήθως αλείφεται με πίτα ή γεμίζεται με γέμιση. Αυτό δίνει όχι μόνο γεύση, αλλά και χυμό και απαλότητα στα προϊόντα. Οποιαδήποτε σάλτσα shawarma αποτελείται από το κύριο προϊόν και τις προσθήκες. Η ποσότητα της βάσης είναι συνήθως αρκετές φορές μεγαλύτερη από άλλα συστατικά. Η συνοχή και το χρώμα της μάζας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται ως βάση:

Μαγιονέζα;

Ξινή κρέμα, κρέμα?

Κεφίρ, γιαούρτια, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Κέτσαπ, σάλτσες ντομάτας.

Αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωριστά ή μαζί. Συνήθως δεν χρειάζονται καμία επεξεργασία και απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους. Οι συνδυασμοί και οι αναλογίες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί ανάλογα με τη συνταγή και τις γευστικές προτιμήσεις.

Τι συμπληρώνει τη βάση:

Ξηροί καρποί, σπόροι;

Αυτά τα συστατικά απαιτούν λείανση και μερικές φορές θερμική επεξεργασία. Όλα τα συστατικά της βάσης και οι προσθήκες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, διαφορετικά, μετά την ανάμειξη, η σάλτσα θα αλλοιωθεί πολύ γρήγορα και μπορεί να δηλητηριαστείτε από το προϊόν.

Συνταγή 1: Σάλτσα shawarma «Σκόρδο» με ξινή κρέμα

Χαρίζει εξαιρετικό άρωμα και ελαφριά πικάντικη γεύση. Παρασκευάζεται με βάση την ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αλλά συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα παχύρρευστο προϊόν έτσι ώστε τα βοηθητικά συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα και να μην καθιζάνουν στον πυθμένα.

Συστατικά

100 γραμμάρια ξινή κρέμα?

4 κουταλιές κεφίρ?

4 σκελίδες σκόρδο?

1 κουτ. κάρι;

Μείγμα πιπεριών;

Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από την πρέσα ή το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.

2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κάρυ στο σκόρδο, αλέστε καλά, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα γουδοχέρι.

3. Προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε.

4. Προσθέστε ξινή κρέμα και τυχόν βότανα, αφήστε τη σάλτσα shawarma να παρασκευαστεί για μισή ώρα. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες και μόνο στο ψυγείο, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.

Συνταγή 2: Σάλτσα Shawarma ντομάτας

Η γεύση της σάλτσας ντομάτας για shawarma δεν μπορεί να συγκριθεί με την κανονική κέτσαπ. Και όλα αυτά χάρη στην προσθήκη φρέσκων λαχανικών. Η πλούσια, γλυκιά-πικάντικη γεύση είναι ιδανική για κάθε γέμιση.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?

Μία ντομάτα?

2 κουταλιές της σούπας λάδι?

Κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη);

0,5 πιπεριά?

Μικρό κρεμμύδι?

Λίγο κόλιανδρο?

κουταλιά ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι.

2. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ του μπλέντερ.

3. Προσθέτουμε λίγο κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας. Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια και την τοποθετούμε επίσης σε ένα δοχείο του μπλέντερ.

4. Αλέστε τη σάλτσα σε κρεμώδη υφή και δοκιμάστε τη. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο αλάτι ή μπαχαρικό.

5. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, συνδυάστε με τη σάλτσα και είστε έτοιμοι! Το μόνο μειονέκτημα αυτής της σάλτσας είναι η μικρή διάρκεια ζωής της. Πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 5 ωρών μετά την προετοιμασία.

Συνταγή 3: «Πραγματική» σάλτσα shawarma

Παρασκευάζεται με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και μαγιονέζα. Η συνοχή αυτής της σάλτσας shawarma δεν είναι πολύ πηχτή, αλλά έτσι πρέπει να είναι. Εάν χρειάζεστε πιο πυκνή μάζα, απλά προσθέστε περισσότερα χόρτα.

Συστατικά

100 γραμμάρια ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή φυσικό γιαούρτι.

100 γραμμάρια μαγιονέζας?

100 γραμμάρια ξινή κρέμα?

3 σκελίδες σκόρδο?

0,5 λεμόνι;

Φρέσκος άνηθος?

Αλάτι και λίγο πιπέρι αν θέλουμε.

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με μαγιονέζα.

2. Στύβουμε τον χυμό από τα εσπεριδοειδή και τον προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος, φροντίζοντας να μην μπουν σπόροι.

3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, προσθέτουμε αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα τρίβουμε όλα καλά για να απελευθερωθούν όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια.

4. Συνδυάστε το μείγμα γάλακτος με αρωματικά βότανα και είστε έτοιμοι! Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη δημιουργία στο κρύο για μια μέρα, αλλά είναι καλύτερα να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Συνταγή 4: Σάλτσα Shawarma με αγγούρι

Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι ότι είναι εξαιρετική όχι μόνο για shawarma, αλλά και για μπάρμπεκιου, διάφορα πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια και λαχανικά. Μη διστάσετε λοιπόν να το μαγειρέψετε! Η συνταγή είναι βασική, όχι πικάντικη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Συστατικά

120 γραμμάρια μαγιονέζας.

80 γραμμάρια ξινή κρέμα.

Μαϊντανός;

Σκελίδα σκόρδο;

20 γραμμάρια χυμό λεμονιού?

Μια κουταλιά πάπρικα.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι και μαγιονέζα, προσθέτουμε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και χυμό λεμονιού.

2. Πλένουμε το αγγούρι, το σκουπίζουμε, κόβουμε τις άκρες και το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη, το προσθέτουμε στη γενική μάζα. Εάν οι σπόροι του καρπού είναι μεγάλοι, πρέπει να αφαιρεθούν.

3. Προσθέστε την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατέψτε. Η σάλτσα δεν μπορεί να αποθηκευτεί γιατί το αγγούρι βγάζει χυμό. Συνιστάται η χρήση την ίδια μέρα.

Συνταγή 5: «Ορεκτική» σάλτσα shawarma με μαγιονέζα

Για αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε καλή μαγιονέζα, κατά προτίμηση σπιτική και ζεστή κέτσαπ τσίλι. Η μάζα αποδεικνύεται ένα όμορφο ροζ χρώμα. Εάν δεν έχετε ζεστό κέτσαπ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σάλτσα και να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι σε αυτήν.

Συστατικά

100 γραμμάρια μαγιονέζας?

Μια κουταλιά ζεστό κέτσαπ?

Κουτάλι σάλτσα σόγιας?

1 κουτ. κρασί ή μηλόξυδο?

Κλαδί βασιλικού.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας και ξύδι.

2. Προσθέστε μαγιονέζα, κέτσαπ και ανακατέψτε καλά. Ετοιμος! Μπορείτε να διατηρήσετε αυτή τη σάλτσα στο ψυγείο για δύο ολόκληρες μέρες. Και αν δεν προσθέσετε βασιλικό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Συνταγή 6: «Διαιτητική» σάλτσα shawarma

Παρασκευασμένο με βάση το φυσικό γιαούρτι, είναι χαμηλών θερμίδων. Ιδανικό για shawarma κοτόπουλου. Αλλά η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η προσθήκη ενός συγκεκριμένου συνόλου μπαχαρικών.

Συστατικά

100 γραμμάρια γιαούρτι?

1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα?

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?

1/3 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών?

10 σπόροι κόλιανδρου?

Μια πρέζα ρίγανη?

5 ελιές.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε με το γιαούρτι.

2. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ανακατέψτε καλά. Αντί για μείγμα πιπεριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

3. Ψιλοκόβετε τις ελιές, τις προσθέτετε στη σάλτσα και είστε έτοιμοι! Προσθέστε χόρτα όπως θέλετε.

Συνταγή 7: Σάλτσα Shawarma με αυγό

Μια πικάντικη εκδοχή της σάλτσας shawarma, η οποία παρασκευάζεται με ωμούς κρόκους. Επομένως, τα αυγά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση χωριάτικα. Όσο για το λάδι, καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αγνό ελαιόλαδο, αλλά να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα του με ηλιέλαιο, βγαίνει πιο νόστιμο.

Συστατικά

8 κουταλιές της σούπας λάδι?

150 γραμμάρια κεφίρ λιπαρών.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;

3 σκελίδες σκόρδο?

Λίγο μαϊντανό.

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε τους κρόκους. Δεν θα χρειαστούμε τα ασπράδια, χρησιμοποιήστε τα για άλλα πιάτα, όπως ομελέτες ή μαρέγκες. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ του μπλέντερ.

2. Προσθέστε αλάτι, ιδανικά χρησιμοποιείται θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Διακόπτουμε με λυγιστή.

3. Ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Προσθέστε προσεκτικά το κεφίρ και μετά τον μαϊντανό. Τα χόρτα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν ή απλά να τεμαχιστούν και να προστεθούν στην έτοιμη σάλτσα. Αξιολογήστε τη γεύση και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά εάν χρειάζεται.

Συνταγή 8: Κρεμώδης σάλτσα shawarma με σουσάμι

Δεν συνιστάται η χρήση βαριάς κρέμας για αυτή τη σάλτσα, αλλά ούτε η υγρή κρέμα θα λειτουργήσει. Η βέλτιστη επιλογή είναι 15-20%. Ως πρόσθετο χρησιμοποιείται η μαγιονέζα, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος εάν το επιθυμείτε.

Συστατικά

150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος?

50 γραμμάρια μαγιονέζας.

κουτάλι μουστάρδα?

15 γραμμάρια σουσάμι.

½ λεμόνι.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε την κρέμα με τη μαγιονέζα.

2. Προσθέστε μουστάρδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτική καυτερή σάλτσα.

3. Στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέτουμε στο μείγμα και αλατίζουμε.

4. Ρίχνουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καούν οι κόκκοι.

5. Ανακατέψτε το κρεμώδες μείγμα με τηγανητό σουσάμι και είστε έτοιμοι!

Συνταγή 9: Σάλτσα Shawarma "Κρεμώδης με τυρί"

Για αυτή τη σάλτσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε τυρί: σκληρό, κρεμώδες, επεξεργασμένο και ακόμη και λουκάνικο. Και κάθε φορά θα παίρνετε μια νέα γεύση. Το πάχος της μάζας εξαρτάται επίσης από το επιλεγμένο τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλά λιπαρά.

Συστατικά

100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος?

50 γραμμάρια τυρί?

Μια κουταλιά μουστάρδα?

Οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε την κρέμα με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Προσαρμόζουμε τον αριθμό τους κατά την κρίση μας. Κατά μέσο όρο αρκούν 2 τεμάχια.

2. Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι, ανακατέψτε. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά: πιπέρι, κόλιανδρο, κάρυ, πάπρικα. Θα είναι πιο δύσκολο να ανακατεύουμε με τυρί.

3. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακό τυρί, τότε απλά προσθέστε το στη συνολική μάζα. Αν είναι σκληρό, τότε πρώτα τρίψτε το.

4. Ανακατέψτε τη σάλτσα, καρυκεύστε με άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή αποξηραμένη.

Συνταγή 10: Σάλτσα shawarma «Nut» με ξινή κρέμα

Άλλη μια αρωματική σάλτσα που ταιριάζει ιδιαίτερα με shawarma κοτόπουλου. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και για οποιοδήποτε άλλο. Τα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν εκ των προτέρων και να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ ή απλά να συνθλιβούν σε ένα γουδί.

Συστατικά

150 γραμμάρια ξινή κρέμα.

2 σκελίδες σκόρδο?

Κουτάλι αλεσμένων ξηρών καρπών?

Μια κουταλιά σάλτσα σόγιας?

Χυμό λεμονιού ή ξύδι για γεύση.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.

2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος.

3. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του κόλιανδρου χωρίζοντας τα από τα κλαδιά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.

4. Ρίχνουμε μέσα τα καρύδια και ανακατεύουμε.

5. Αν η κρέμα γάλακτος ήταν γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο. Αντί για κόλιαντρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μαϊντανό.

Η σάλτσα θα είναι πιο αρωματική και θα έχει καλύτερη γεύση αν τα χόρτα που προορίζονται για προσθήκη αλεσθούν σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Κάντε το ίδιο με το σκόρδο. Για καλύτερη γεύση, πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν πιο λεπτά και να αλεσθεί.

Δεν σας αρέσει το χρώμα της σάλτσας; Προσθέστε πολύχρωμα υλικά. Θα μπορούσε να είναι γλυκιά πάπρικα, αρωματικό μπαχαρικό κάρυ, λαμπερό κέτσαπ ή απλά χόρτα. Η μάζα θα αποκτήσει όχι μόνο μια νέα σκιά, αλλά και γεύση.

Έχει μείνει καμία επιπλέον σάλτσα; Μην το πετάξετε σε καμία περίπτωση! Μπορεί να καταψυχθεί απευθείας σε πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για το μαρινάρισμα του κρέατος, το τρίψιμο των πουλερικών πριν το τηγάνισμα και για οποιαδήποτε άλλα προϊόντα.

Πολύ συχνά, οι σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα αποδεικνύονται λιπαρές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα βοηθήσουν στη διόρθωση της κατάστασης. Το Ryazhenka και το φυσικό γιαούρτι δεν θα κάνουν τη μάζα υγρή, αλλά θα μειώσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μαζί με αυτά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, βότανα και άλλα υλικά.

Το Eastern shawarma έχει εδραιωθεί σταθερά στη λίστα των απλών και νόστιμων γαστρονομικών πιάτων για καλοφαγάδες από διάφορες χώρες. Αυτό το είδος γρήγορου φαγητού λατρεύεται από ενήλικες και παιδιά, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πωλείται σε κάθε στροφή. Ωστόσο, αυτοί οι γεμάτοι φάκελοι θα είναι υγιεινοί και χρήσιμοι μόνο αν τους φτιάξετε μόνοι σας και επίσης ετοιμάσετε μια καταπληκτική σάλτσα shawarma σύμφωνα με μια από τις αγαπημένες σας συνταγές.

Σάλτσα σκόρδου για shawarma (shawarma): επιλογή Νο. 1

Υλικά: - 2 κ.σ. μεγάλο. ξινή κρέμα, κεφίρ (γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα) και μαγιονέζα. - 5 σκελίδες σκόρδο - 1/3 κουτ. ένα μείγμα τριών αλεσμένων πιπεριών (λευκό, πράσινο και μαύρο). - 1/3 κουτ. khmeli-suneli; - 20 γραμμάρια κόλιαντρο.

Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε το με ξινή κρέμα, κεφίρ και μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και αφήστε να σταθεί στο κρύο για λίγο.

Σάλτσα σκόρδου για shawarma: επιλογή Νο. 2

Συστατικά: - 2 αυγά κοτόπουλου; - 3 σκελίδες σκόρδο - μια πρέζα αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 3 κ.σ. μεγάλο. κεφίρ? - 1 κουτ. επιτραπέζια μουστάρδα? - 0,5 κουτ. άλας; - 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Θρυμματίστε το σκόρδο, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα. Χτυπάμε τα αυγά σε σφιχτό αφρό με σκούπα ή μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη μουστάρδα, το κεφίρ, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στην προκύπτουσα μάζα με ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Αποθηκεύστε τη σάλτσα shawarma στο ψυγείο.

Λευκή σάλτσα για shawarma “Τζατζίκι”

Υλικά: - 1 μικρό αγγούρι; - 1 σκελίδα σκόρδο - 150 ml φυσικό γιαούρτι - 2 κουτ. χυμός λεμονιού? - μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουτ. άλας.

Ξεφλουδίστε το αγγούρι, αφαιρέστε τους πολύ σκληρούς σπόρους και ψιλοκόψτε τον υπόλοιπο πολτό. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το θρυμματίζουμε σε ειδική πρέσα. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε όλα καλά. Τοποθετήστε τη λευκή σάλτσα σε ένα ράφι ψυγείου ενώ ετοιμάζετε το shawarma.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας για shawarma

Υλικά: - 2 μέτριες ντομάτες. - 3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός; - 1 κουτ. πικάντικο adjika? - 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι? - 1 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού? - 20 γραμμάρια κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο, για παράδειγμα, ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Κόβουμε τον κόκκινο πολτό σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα κοτσάνια του κόλιανδρου ή του μαϊντανού και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Η ιδανική αναλογία για αυτή τη σάλτσα είναι 0,5 κ.σ. ντομάτες ψιλοκομμένες και 2 κ.σ. μεγάλο. χόρτα ψιλοκομμένα. Τοποθετούμε όλα τα έτοιμα υλικά, καθώς και το adjika, τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο ή το φυτικό λάδι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ του μπλέντερ ή του μίξερ, ετοιμάζουμε τον πουρέ και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι η τεχνολογία παρασκευής κρέατος που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του shawarma είναι αναμφισβήτητα σημαντική. Σε κάποιο βαθμό, η γεύση του σνακ καθορίζεται και από τα λαχανικά που συνοδεύουν το κρέας. Αλλά, ίσως, το κύριο συστατικό που κάνει τη γεύση shawarma απλά θεϊκή είναι η σάλτσα, ειδικά παρασκευασμένη για αυτό το πιάτο.

Πολλοί προσπαθούν ανεπιτυχώς να μάθουν τη μυστική συνταγή της σάλτσας από πωλητές shawarma και μερικοί προσπαθούν να αναδημιουργήσουν αυτήν ακριβώς τη γεύση επιλέγοντας υλικά στην κουζίνα τους. Τόσο για αυτούς όσο και για εκείνους που είναι νέοι σε αυτήν την επιχείρηση, προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή πρωτότυπης σάλτσας shawarma που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση από το αγαπημένο σας σνακ στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε πραγματική πρωτότυπη σάλτσα shawarma στο σπίτι - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• κλασική μαγιονέζα Προβηγκίας - 255 g.
• κεφίρ μεσαίου λίπους - 195 ml.
• παχιά ξινή κρέμα - 90 g.
• σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.;
• καρύκευμα κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καρύκευμα khmeli-suneli - 5 g.
• γλυκιά πάπρικα - 5 g.
• αλάτι (αν χρειάζεται) - για γεύση.

Παρασκευή

Η παρασκευή της κλασικής σάλτσας shawarma είναι εξαιρετικά απλή. Απλώς ανακατέψτε τη μαγιονέζα κεφίρ σε ένα βολικό δοχείο, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και όλα τα μπαχαρικά. Δηλαδή, μετράμε το κάρυ, τον λυκίσκο suneli και την αλεσμένη πάπρικα με ένα κουταλάκι του γλυκού και επίσης ξεφλουδίζουμε και πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της σάλτσας με ένα μόνο κουτάλι ή χτυπάμε λίγο με το μίξερ. Δοκιμάζουμε το προϊόν, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και αφήνουμε για μερικές ώρες να εμποτιστεί και να ενεργοποιηθεί το άρωμα των ξηρών μπαχαρικών.

Κλασική σάλτσα shawarma - συνταγή χωρίς μαγιονέζα

Συστατικά:

• φυσικό παχύρρευστο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα – 275 g.
• τραπεζαρία - 10 g.
• παχύ κεφίρ - 160 ml.
• σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμ.
• καρύκευμα κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καρύκευμα khmeli-suneli - 5 g.
• φύλλα μαϊντανού και βασιλικού - μία χούφτα το καθένα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Εάν είναι απαραίτητο, η κλασική σάλτσα shawarma μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγιονέζα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη χωρίς πρόσθετα με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα, προσθέστε ξεφλουδισμένο και πιεσμένο σκόρδο, προσθέστε καρυκεύματα με κάρυ, λυκίσκο suneli και προσθέστε επίσης προπλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού και βασιλικού όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη χόρτων, όπως κόλιαντρο ή άνηθο, και να τα προσθέσετε στη σάλτσα μαζί με άλλα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα shawarma στο σπίτι χωρίς μαγιονέζα με αγγούρι τουρσί;

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 223 g;
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• καρύκευμα κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια - 0,25 φλιτζάνια.
• – 80 γρ.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 10 ml.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Αυτή η παραλλαγή της σάλτσας shawarma περιλαμβάνει τη χρήση ξινή κρέμα για την παρασκευή της. Προσθέστε σε αυτό το ξεφλουδισμένο και σκελίδες σκόρδο περασμένες από μια πρέσα, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί όσο πιο λεπτό γίνεται. Ρίχνουμε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού καλό φυτικό λάδι, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα κατά βούληση και προσθέτουμε λίγο καρύκευμα για κάρυ. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε τη σάλτσα shawarma να καθίσει για λίγη ώρα στο ψυγείο και μετά μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για τον προορισμό της.

Οποιαδήποτε από τις συνταγές μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά ή αντικαθιστώντας αυτά που προτείνονται.