Συνταγή για κέικ με βουτυρόκρεμα. Κέικ με σαντιγί - ευδαιμονία στη γεύση. Συνταγές για κέικ με σαντιγί: παντεσπάνι, κέικ μέλι, κέικ σοκολάτας, κέικ φρούτων. Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Το σπιτικό κέικ δεν μπορεί να συγκριθεί με επιδόρπια που αγοράζονται από το κατάστημα.

Ξέρετε ακριβώς πότε ετοιμάζεται και από τι, φτιάχνετε τη γέμιση, τις στρώσεις κέικ και την κρέμα κατά την κρίση σας.

Υπάρχει στην πραγματικότητα ένας τεράστιος αριθμός συνταγών ψησίματος στο σπίτι και πολλές για να διαλέξετε. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα κέικ με σαντιγί, τα οποία διακρίνονται για την τρυφερότητα και την αέριότητά τους.

Κέικ με σαντιγί - γενικές αρχές παρασκευής

Μπορείτε να φτιάξετε οποιεσδήποτε στρώσεις κέικ: σφολιάτα, κουλουράκια, μπισκότο, ανάμεικτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά τα πορώδη προϊόντα τύπου μπισκότου συνδυάζονται καλύτερα με σαντιγί. Μπορείτε να ψήσετε τα κέικ μόνοι σας ή να τα αγοράσετε από το κατάστημα. Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές για «τεμπέλικα» κέικ κρέμας, τα οποία παρασκευάζονται από μπισκότα, γλυκά κράκερ ή μελόψωμο.

Για την κρέμα χρησιμοποιείται κρέμα - φυσική ή φυτική. Τα πρώτα χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαυρίσουν και μπορεί να μην βγάζουν πολύ αφρό, έχουν όμως διάφανη σύνθεση και δεν είναι γεμιστά με χημικά. Η φυτική κρέμα χτυπιέται σε 2-3 λεπτά, έχει γλυκιά γεύση, αλλά η σύνθεση δεν είναι πάντα ποιοτική. Ποιο προϊόν θα επιλέξετε για την κρέμα εξαρτάται από εσάς. Αλλά μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε τη γλύκα.

Επίσης χρησιμοποιείται συχνά σε κέικ βουτύρου φρούτα, σοκολάτα, κακάο, μούρα, ξηρούς καρπούςκαι άλλα πληρωτικά. Εάν τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως στρώση, τότε μην ξεχάσετε να αφήσετε μερικά για διακόσμηση και το αντίστροφο. Το περιεχόμενο και η διακόσμηση πρέπει να έχουν κάτι κοινό.

Συνταγή 1: Παντεσπάνι με σαντιγί και μαρμελάδα

Μια συνταγή για να φτιάξετε την πιο ντελικάτη τούρτα με σαντιγί με βάση ένα κλασικό παντεσπάνι. Για τη στρώση χρησιμοποιούνται κομμάτια μαρμελάδας φρούτων. Καλύτερα να ψηθεί σε ψηλό ταψί μικρής διαμέτρου ώστε το κέικ να κοπεί σε 3 μέρη.

Συστατικά

150 γραμμάρια ζάχαρης?

120 γραμμάρια αλεύρι?

Βανιλλίνη.

Για κρέμα:

300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος?

140 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Για γέμιση 150-200 γραμμάρια οποιασδήποτε μαρμελάδας, αλλά όχι μάσημα.

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια. Χτυπάμε σε διάφορα μπολ με ζάχαρη και μετά ανακατεύουμε. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά και ευάερη. Προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι και τη βανιλίνη, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στη φόρμα. Ψήνουμε μέχρι να γίνει στους 170 βαθμούς για περίπου 35-45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε δυνατό αφρό μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.

3. Κόβουμε τη μαρμελάδα σε αυθαίρετα, όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.

4. Κόβουμε το μπισκότο σε 3 στρώσεις. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μεγάλο μαχαίρι. Αλείφουμε κάθε στρώση με κρέμα και στρώνουμε κομμάτια μαρμελάδας. Διακοσμήστε την τούρτα κατά την κρίση σας.

Συνταγή 2: Κέικ σαντιγί με μέλι

Αυτή η συνταγή δεν πρέπει να συγχέεται με το δημοφιλές κέικ μελιού με λεπτή κρούστα. Για αυτό το κέικ σαντιγί, ψήνεται μια στρώση, η οποία στη συνέχεια κόβεται σε πολλές στρώσεις, σαν παντεσπάνι.

Συστατικά

300 γραμμάρια αλεύρι?

200 γραμμάρια ζάχαρης?

100 γραμμάρια βούτυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλή μαργαρίνη.

2 κουταλιές της σούπας μέλι (γεμάτο)

1 κουτ. σόδα;

2 ωμά αυγά.

Για την κρέμα: 2 φλιτζάνια σαντιγί. Περιέχουν ήδη ζάχαρη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα εκτός από βανίλια, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Για εμποτισμό, απλά διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 150 γραμμάρια βρασμένο νερό.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να ασπρίσει.

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε λιωμένη αλλά όχι καυτή μαργαρίνη. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

3. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το μέλι, προσθέτουμε τη σόδα και κρατάμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα θα αρχίσει να σκουραίνει, όπως θα έπρεπε. Όσο περισσότερο το αφήσετε, τόσο πιο λαμπερό και πλούσιο θα είναι το κέικ, αλλά είναι σημαντικό να μην κάψετε το μέλι.

4. Συνδυάστε τη μάζα μελιού με τη μάζα των αυγών και χτυπήστε.

5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.

6. Αδειάζουμε σε φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ., ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε όχι περισσότερο από 180 βαθμούς, διαφορετικά το κέικ θα καεί.

7. Ψύξτε και κόψτε σε 3 στρώσεις.

8. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.

9. Μουσκεύουμε τα κέικ με σιρόπι μελιού και αλείφουμε με κρέμα.

Συνταγή 3: Κέικ Pancake σοκολάτας με σαντιγί

Μια συνταγή για ένα πρωτότυπο κέικ με σαντιγί από τηγανίτες, αλλά όχι σκέτες, αλλά σοκολατένιες. Αυτή η επιλογή θα σας βοηθήσει αν δεν έχετε φούρνο ή έχετε πολύ χρόνο, αλλά θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Συστατικά

180 γραμμάρια αλεύρι?

0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?

Μια πρέζα κιτρικό οξύ?

Μια πρέζα σόδα?

2 κουταλιές κακάο?

350 γραμμάρια γάλα?

Μια πρέζα αλάτι;

Για κρέμα:

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος?

Ένα ποτήρι (περίπου 150 γραμμάρια) σκόνη.

Για διακόσμηση θα χρειαστείτε μια σοκολάτα και αρκετές φράουλες, αλλά μπορείτε να τις κάνετε χωρίς αυτές ή να τις αντικαταστήσετε με κεράσια, κεράσια ή σμέουρα.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το μισό γάλα. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο, τη σόδα και το κιτρικό οξύ. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του γάλακτος, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα.

2. Ψήνετε τις τηγανίτες σε λαδόκολλα, τις τοποθετείτε στο τραπέζι μία τη φορά να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τίποτα.

3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με σκόνη, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή μια κουταλιά κονιάκ.

4. Αλείφουμε τις τηγανίτες σοκολάτας με κρέμα βουτύρου και τις στοιβάζουμε τη μια πάνω στην άλλη για να σχηματιστεί ένα κέικ. Τοποθετήστε από πάνω κομμένες φράουλες ή άλλα μούρα.

5. Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ και τη λιώνουμε σε λουτρό νερού. Μπορείτε απλά να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Περιχύνουμε το κέικ από πάνω, σημασία έχει το μείγμα να μην είναι καυτό, απλά χλιαρό. Διαφορετικά θα διαρρεύσει η κρέμα.

Συνταγή 4: Κέικ μπανάνας με σαντιγί και σοκολάτα.

Μια χαλαρή συνταγή για κέικ με κρέμα, που θα αρέσει ιδιαίτερα στις νοικοκυρές που δεν είναι φίλες με τη ζύμη. Για την προετοιμασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπισκότα μπισκότων.

Συστατικά

5 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.

0,5 φλιτζάνια ψίχουλα μπισκότου?

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη?

70 γραμμάρια σοκολάτας?

6 μπανάνες?

Ένα ποτήρι κρέμα?

50 γραμμάρια σκόνης.

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τα τρίμματα μπισκότων με το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να ενωθεί σε ένα κομμάτι.

2. Τοποθετήστε το σβώλο που προκύπτει σε ένα ταψί και απλώστε το με τα χέρια σας σχηματίζοντας μια στρώση. Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

3. Κόψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και μπορείτε να την τρίψετε.

4. Βγάζουμε το κέικ και τοποθετούμε τη σοκολάτα πάνω από το ζεστό στρώμα ώστε να λιώσει.

5. Τοποθετήστε από πάνω φέτες μπανάνας.

6. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με σκόνη και σκεπάζουμε τις μπανάνες. Το πάνω μέρος του κέικ πασπαλίζεται με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.

Συνταγή 5: Κέικ φρούτων με σαντιγί

Το πιο εκλεπτυσμένο επιδόρπιο από μπισκότο και φρούτα. Για να φτιάξετε αυτό το κρεμώδες κέικ θα χρειαστείτε κονσερβοποιημένα ροδάκινα, μπανάνες και φράουλες. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε παντεσπάνι ή να αγοράσετε ένα από το κατάστημα.

Συστατικά

Έτοιμο παντεσπάνι από 4-5 αυγά.

600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος από 33%.

Ένα ποτήρι σκόνη?

Κονσερβοποιημένα ροδάκινα?

200 γραμμάρια φράουλες?

Ένα σακουλάκι έτοιμο ζελέ.

2 μπανάνες.

Παρασκευή

1. Κόψτε το έτοιμο παντεσπάνι σε 2 ή 3 στρώσεις, κοιτάζοντας το ύψος και τις δυνατότητες του τεμαχίου εργασίας.

2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με σκόνη μέχρι να σταθεροποιηθεί, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη ή εσάνς φρούτων.

3. Βγάζουμε τα ροδάκινα από το σιρόπι, τα κόβουμε τα μισά σε φέτες 3 χιλιοστών και επίσης κόβουμε μερικές από τις μπανάνες και τις φράουλες. Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στην άκρη για διακόσμηση.

4. Μουσκεύουμε το παντεσπάνι με σιρόπι από κονσέρβα ροδάκινων, αλείφουμε με κρέμα βουτύρου και τακτοποιούμε τα φρούτα ανακατεμένα.

5. Αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα.

6. Ετοιμάζουμε ζελέ από σακούλα, αλλά προσθέτουμε τη μισή ποσότητα υγρού για να γίνει η μάζα παχύρρευστη. Ψύξτε, αλλά μην το αφήσετε να πήξει.

7. Κόψτε τις κρατημένες μπανάνες, τα ροδάκινα και τις φράουλες σε όμορφες φέτες. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε ζελέ και τοποθετήστε το πάνω στο κέικ.

Συνταγή 6: Μεθυσμένη τούρτα σαντιγί με κεράσι

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν το δημοφιλές επιδόρπιο «Drunk Cherry», αλλά η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί βουτυρόκρεμα, η οποία δεν έχει μεγάλη εκτίμηση από όλους. Προτείνουμε να ετοιμάσετε μια πιο ελαφριά και ντελικάτη εκδοχή με κρέμα βουτύρου.

Συστατικά

120 γραμμάρια αλεύρι?

100 γραμμάρια ζάχαρης?

2 κουταλιές κακάο?

0,5 φακελάκια Ripper?

Για κρέμα:

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος?

150 γραμμάρια σκόνης.

100 γραμμάρια κονιάκ?

300 γραμμάρια κεράσια.

Για διακόσμηση θα χρειαστείτε ένα κοκτέιλ κεράσι, μια μπάρα σοκολάτας και 40 γραμμάρια βούτυρο.

Παρασκευή

1. Ψήστε ένα κλασικό παντεσπάνι με προσθήκη κακάο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατό αφρό, ρίξτε το μείγμα από το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, κατά προτίμηση κοσκινίστε το. Αδειάζουμε σε φορμάκια και ψήνουμε μέχρι να γίνουν.

2. Για την κρέμα θα χρειαστείτε μεθυσμένα κεράσια, τα οποία ετοιμάζονται μια μέρα πριν. Τα μούρα χύνονται με κονιάκ, καλύπτονται με ζάχαρη και ανακατεύονται. Στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται.

3. Για την κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη.

4. Το μπισκότο κόβεται σε 2 μέρη - μια βάση και ένα λεπτό καπάκι. Ο πολτός επιλέγεται από το κάτω μέρος αφήνοντας κάτω και άκρες 1 εκ. Η βάση με το καπάκι μουλιάζεται στον αλκοολούχο χυμό που μένει από τα κεράσια.

5. Τα μούρα ανακατεύονται με κρέμα βουτύρου, μέρος από τα ψίχουλα μπισκότου και η θέση στο κέικ γεμίζει. Το καπάκι επιστρέφει στη θέση του.

6. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο, αλείφουμε το κέικ από όλες τις πλευρές.

7. Πριν σκληρύνει η σοκολάτα, πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με την υπόλοιπη ψίχα και κολλάμε από πάνω τα κεράσια κοκτέιλ.

Συνταγή 7: Κέικ σαντιγί No-Bake

Μια απλή συνταγή για κέικ σαντιγί που δεν χρειάζεται περισσότερο από 20 λεπτά για να προετοιμαστεί. Οποιαδήποτε μούρα θα χρειαστούν ως στρώμα, θα χρησιμοποιήσουμε κεράσια.

Συστατικά

10 gingerbreads?

2 κουταλιές κακάο?

150 γραμμάρια μαλακό βούτυρο.

Για κρέμα:

400 ml κρέμα γάλακτος;

Μισό ποτήρι ζάχαρη?

150 ml δυνατός καφές.

10 γραμμάρια ζελατίνης.

Για τη γέμιση: 300 γραμμάρια κεράσια και λίγη ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Φτιάχνουμε ψίχουλα από μπισκότα μελόψωμο, ανακατεύουμε με κακάο και βούτυρο. Τοποθετούμε στον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο και το βάζουμε στο ψυγείο όσο είναι έτοιμη η κρέμα.

2. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στον καφέ από πριν και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι, ψύξτε μέχρι να ζεσταθούν.

3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τον καφέ και ανακατεύουμε καλά.

4. Τοποθετούμε στην κρούστα κεράσια χωρίς κουκούτσι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και απλώνουμε από πάνω κρέμα.

5. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να σκληρύνει η κρέμα και η ζελατίνη, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φόρμα και διακοσμούμε με μούρα και σοκολάτα.

Για να φουσκώσει και να είναι πορώδες το παντεσπάνι, προσθέστε λίγο μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. 5 γραμμάρια είναι αρκετά για 4 αυγά και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του κέικ.

Εάν η κρέμα και η κρέμα αποδειχθούν υγρές ή δεν χτυπάνε καλά, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ λιωμένο με σιρόπι. Φυσικά, αυτή η τεχνική δεν θα δώσει αφράτη μάζα, αλλά η κρέμα θα πήξει και δεν θα στάζει από τα κέικ.

Μια κουταλιά κονιάκ που προστίθεται στη βουτυρόκρεμα θα δώσει στο κέικ ένα ευχάριστο άρωμα καρυδιού.

Ο χυμός από τα μούρα θα χρησιμεύσει ως υπέροχος εμποτισμός για το κέικ. Προσθέστε λίγο νερό και ζάχαρη σε αυτό και χρησιμοποιήστε το όπως πρέπει.

Δεν ξέρετε με τι να μουσκέψετε τα κέικ; Απλώς φτιάξτε γλυκό τσάι, φτιάξτε καφέ ή κακάο, δροσίστε και χρησιμοποιήστε το όπως προορίζεται. Θυμηθείτε όμως ότι ο εμποτισμός πρέπει να συνδυαστεί με την κύρια γεύση του γλυκού.

Ω, παιδιά, δεν μπορώ να πιστέψω ότι το γράφω αυτό, αλλά επιτέλους ωρίμασα: εδώ και πολλούς μήνες καλλιεργώ την ιδέα να συγκεντρώσω όλες τις αγαπημένες μου συνταγές για κρέμα για παντεσπάνι. Και έτσι, χάρη στα πολυάριθμα αιτήματα και τις ικεσίες σας :))) Αποφάσισα τελικά να επιδειχθώ όλα τα μέσα και τα έξω των κέικ σας.

Η κρέμα μπισκότου είναι, φυσικά, μια σχετική έννοια εδώ. Οι συνταγές που θα παρουσιάσω παρακάτω είναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σε συνδυασμό με μπισκότο, αλλά και σε άλλα κέικ, cupcakes, ταρτάκια, εκλέρ και άλλα γλυκά.

Και πριν ξεκινήσουμε με τις συνταγές, Θα σας πω κάτι πολύ σημαντικό, που μάλλον δεν θα το μαντέψατε. Επειδή πολλές από τις σημερινές συνταγές περιλαμβάνουν κρέμα, θα αποκαλύψω ένα μυστικό κόλπο από τη βασίλισσα του ψησίματος Μάρθα Στιούαρτ:

Αν κατά λάθος χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα και δείτε ότι έχει ήδη αρχίσει να πήζει, απλά προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρύα υγρή κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Αυτό θα επαναφέρει την κρέμα στην επιθυμητή κατάσταση.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Υπάρχει πολύ υλικό σήμερα. Υπόσχομαι ότι θα έχει ενδιαφέρον.

1. Κρέμα κέικ Ricotta

Θα ξεκινήσω με το πιο φρέσκο, που δοκίμασα κυριολεκτικά σήμερα.

Πρόκειται για μια πολύ λεπτή κρέμα με εκλεπτυσμένη, διακριτική γεύση και άρωμα βανίλιας.

Προσωπικά, αυτή η τελική κρέμα μου θύμισε πολύ τυρί μασκαρπόνε.

Εάν θέλετε, αυτή η κρέμα μπορεί να συνδυαστεί με πουρέ φρούτων ή μούρων. Ή μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σταγόνες σοκολάτας.

Θα χρειαστούμε:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 200 γρ.
• τυρί ρικότα - 400 γρ.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ( μπορείτε να βρείτε εδώ )
• πουρέ φρούτων/μούρων - 40 γρ. (προαιρετικός)

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρύα κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
   

   Μην χτυπάτε πολύ δυνατά την κρέμα γιατί μπορεί να πήξει όταν την ανακατεύετε με τη ρικότα.

2. Σε χωριστό δοχείο χτυπάμε τη ρικότα με τη ζάχαρη και την βανίλια για περίπου 3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αν θέλουμε προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων και μούρων και ανακατεύουμε.
3. Τέλος προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

2. Κρέμα με μασκαρπόνε

Ίσως αυτή η κρέμα είναι ο πιο συχνός επισκέπτης στο σπίτι μου. Το χρησιμοποιώ όχι μόνο για παντεσπάνια, αλλά και για... Και - αυτός είναι στην πραγματικότητα χώρος!

Αλλάζω το φρούτο συστατικό αυτής της κρέμας και κάθε φορά παίρνω μια εντελώς νέα γεύση και χρώμα. Αλλά ακόμα και χωρίς ξένα πρόσθετα, κρέμα με μασκαρπόνε έξοχος.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 375 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε - 360 γρ.
• ζάχαρη - 75 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• πουρέ φρούτων (μπανάνα, σμέουρα, φράουλες κ.λπ.) - 100 γρ. (προαιρετικός)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ του μίξερ και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά με ένα σύρμα.
   

   Η επιπλέον ψύξη θα μας βοηθήσει να χτυπήσουμε την κρέμα πολύ πιο γρήγορα.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, το άρωμα βανίλιας στο ίδιο μπολ και χτυπήστε πρώτα στην ελάχιστη ταχύτητα και μετά στη μέγιστη, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
3. Στο τέλος, αν θέλουμε, προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων και τον ανακατεύουμε απαλά στην κρέμα με μια σπάτουλα.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.

3. Τυρί κρέμα (τυρί κρέμα)

Λίστα παντοπωλείων:

• τυρόπηγμα/τυρί κρέμα - 200 γρ. (τύπος Hochland Cremette )
• ζάχαρη άχνη - 70 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 350 γρ.

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζετε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και την βανίλια και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
3. Μεταφέρετε τη σαντιγί στο μπολ με το τυρί κρέμα και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.

4. Κρέμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η κρέμα είναι μια από τις αγαπημένες μου κρέμες βουτύρου. Κατάγεται από τη Σοβιετική Ένωση. Θυμούνται όλοι την τούρτα της Πράγας; Με αυτήν την κρέμα ετοιμάστηκε το εμβληματικό σοβιετικό μας κέικ.

Ας το πάρουμε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 250 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 150 γρ.
• νερό - 50 γρ.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• κακάο σε σκόνη - 12 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

1. Φέρτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά 20ºC).
2. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα με νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι, φέρνουμε το μείγμα σε παχύρρευστη κατάσταση. Το έτοιμο σιρόπι πρέπει να αφήνει ένα σαφές σημάδι στο πίσω μέρος του κουταλιού όταν περνάτε το δάχτυλό σας κατά μήκος του.
   

   Προσέχουμε να μην πάρει βράση το μείγμα γιατί αλλιώς θα ψηθούν οι κρόκοι.

4. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα καθαρό δοχείο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο πολύ καλά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει (περίπου 10 λεπτά).
6. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το κακάο σε τρεις προσθήκες μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο σιρόπι μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα. Στο τέλος προσθέτουμε εσάνς βανίλιας.

Μην βάζετε αυτή την κρέμα στο ψυγείο πριν τη χρήση.

5. Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Άλλη μια συνταγή με το αγαπημένο μας συμπυκνωμένο γάλα, αλλά αυτή τη φορά με βραστό γάλα, και με προσθήκη σαντιγί, που κάνει την κρέμα πιο αέρινη και ελαφριά. Μου άρεσε πολύ αυτή η εναλλακτική της βαριάς βουτυρόκρεμα.

Λίστα παντοπωλείων:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 250 γρ. ( Σειρά )
• βούτυρο, μαλακωμένο - 100 γρ.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 250 γρ.

Φτιάχνουμε την κρέμα ως εξής:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ, χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (συνιστώ επίσης να κρυώσετε το μπολ του μίξερ και να χτυπήσετε πριν το χτυπήσετε).
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να αφρατέψουν (τουλάχιστον 5 λεπτά).
3. Προσθέστε τη σαντιγί σε αυτό το μείγμα και διπλώστε το απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση.

Εάν δεν σκοπεύετε να δουλέψετε με την κρέμα αμέσως, τότε βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

6. Βουτυρόκρεμα Charlotte

Ταιριάζει τέλεια με το ζουμερό μουσκεμένο παντεσπάνι. Αν προτιμάτε τις βουτυρόκρεμες στα μπισκότα σας, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 180 γρ.
• γάλα - 120 ml
• αυγό - 1 τεμ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 100 γραμμάρια. ζάχαρη και το γάλα, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
2. Εν τω μεταξύ, τρίψτε καλά το αυγό με την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γρ.).
3. Αφού βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
4. Στη συνέχεια, επαναφέρετε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, φέρνετε το μείγμα μέχρι να πήξει (θα πρέπει να υπάρχει ένα σαφές σημάδι στο πίσω μέρος του κουταλιού αν τρέχετε με το δάχτυλό σας).
6. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι γάλακτος από τη φωτιά, ρίξτε το σε ένα καθαρό μπολ και κρυώστε. Το κρύο σιρόπι πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με το συμπυκνωμένο γάλα.
7. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει πολύ (5-10 λεπτά) και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το σιρόπι γάλα-ζάχαρη μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας καλά το βούτυρο μετά από κάθε μερίδα σιροπιού.
8. Στο τέλος προσθέτουμε εσάνς βανίλιας και ξαναχτυπάμε λίγο.

Η κρέμα Charlotte δεν χρειάζεται να κρυώσει πριν συναρμολογήσετε το κέικ.

7. Τηγρόπηγμα για παντεσπάνι

Κρέμα για τους λάτρεις του τυριού cottage. Προσωπικά, δεν είμαι πολύ λάτρης των cheesecakes. Προτιμώ την πιο λεπτή γεύση της ρικότα. Γνωρίζοντας όμως τα τρυφερά συναισθήματα που τρέφετε πολλοί για το cottage cheese, δημοσιεύω την παρακάτω συνταγή.

Αν έχετε βρεγμένο τυρί κότατζ, ζυγίστε το σε γάζα για αρκετές ώρες.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage, ξηρό και λιπαρό - 500 γρ.
• γάλα - 100 ml
• ζάχαρη άχνη - 120 γρ.
• βούτυρο - 10 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Περιγραφή συνταγής:

1. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από μια σήτα για να φύγουν οι σβώλοι.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη άχνη (60 γρ.) και το άμυλο. Προσθέτουμε λάδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, βάζετε το γάλα να πάρει βράση και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει καλά η κρέμα.
4. Ψύξτε την κρέμα που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα σύρμα.
5. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα εμβαπτιζόμενο ή κανονικό μπλέντερ, πολτοποιήστε το τυρί cottage με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη (60 g) μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, κρεμώδη μάζα.
6. Προσθέστε το απόσταγμα βανίλιας και την κρύα κρέμα στη μάζα του τυροπήγματος και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κομμάτια φρούτων ή μούρων στην κρέμα.
8. Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για 20 λεπτά για να δέσει και μετά αρχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ.

8. Ξινή κρέμα

Για παντεσπάνι χρειαζόμαστε μια πηχτή κρέμα γάλακτος που θα κρατάει καλά το σχήμα της. Διαφορετικά, η κρέμα θα κορεστεί το μπισκότο και το κέικ θα γίνει χυλός.

Επομένως, για την κρέμα γάλακτος χρειαζόμαστε την πιο λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Δηλαδή, θα χρειαστούμε:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος, 30% - 500 γρ.
• ζάχαρη - 200 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ. (Συμβουλεύω Δρ. Oetker με φυσική βανίλια )

Παρασκευάζεται πολύ απλά:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.

9. Κρέμα σοκολάτας γιαουρτιού

Αυτή η συνταγή είναι η τυχαία μου εφεύρεση. Αλλά παρ 'όλα αυτά, η κρέμα αποδείχθηκε πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη. Η συνοχή είναι περίπου σαν κρέμα γάλακτος.

Για τη συνταγή παίρνουμε:

• μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• φυσικό ελληνικό γιαούρτι - 500 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.

Αν θέλετε πιο σοκολατένια γεύση ή πιο σφιχτή κρέμα, διπλασιάστε την ποσότητα της σοκολάτας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γιαουρτιού σε ένα μπολ με κρύα σοκολάτα και ανακατεύουμε.
4. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει ξανά στο γιαούρτι και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να σφίξει.

10. Κρέμα φράουλας με λευκή σοκολάτα

Αυτή τη συνταγή την έμαθα σε ένα μάθημα ζαχαροπλαστικής. Αν και θα μπορούσα να κάνω λάθος - ήταν πολύ καιρό πριν. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι αυτή η κρέμα είναι πολύ νόστιμη και αρκετά ασυνήθιστη.

Για την κρέμα χρειαζόμαστε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
• λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• φράουλες - 100 γρ.

Συνταγή:

1. Κόβουμε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
2. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν (5-10 λεπτά).
4. Προσθέτουμε την κρύα σοκολάτα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φράουλες και ανακατέψτε ξανά καλά.

Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

11. Cream Diplomat

Το Cream Diplomat είναι ένας συνδυασμός κρέμας και σαντιγί. Ιδιαίτερα καλό σε εκδοχή σοκολάτας. Αλλά η βανίλια με φρούτα ή μούρα είναι επίσης πολύ καλή.

Χημική ένωση:

• γάλα - 250 ml
• ζάχαρη - 60 γρ.
• κρόκοι αυγών - 45 γρ. (2 μεσαία)
• άμυλο καλαμποκιού - 30 γρ.
• κρέμα παχιά, 33−35% — 250 ml
• εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουτ.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ. (προαιρετικός)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα φτιάξτε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το γάλα και τη μισή ζάχαρη (30 g) σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη (30 g) και το άμυλο.
3. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύοντας ξανά με ένα σύρμα.
5. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς βάζουμε την κρέμα να πάρει μια βράση. Λίγα δευτερόλεπτα μετά την εμφάνιση φυσαλίδων, αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Αν χρειάζεστε κρέμα σοκολάτας, τότε αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και αφήνουμε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα να δέσει.
8. Ξεχωριστά, χτυπάμε πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με άρωμα βανίλιας μέχρι να κορυφωθούν απαλά. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
9. Χτυπάμε ελαφρά την εντελώς κρυωμένη κρέμα και με μια σπάτουλα ρίχνουμε απαλά τη σαντιγί, διπλώνοντάς την από κάτω προς τα πάνω, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή σύσταση.

Μπορείτε να προσθέσετε όσα φρούτα ή μούρα επιθυμείτε στην έτοιμη κρέμα Diplomat. Και η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

12. Κρέμα κακάο και γάλακτος

Ίσως η πιο απλή και προσιτή κρέμα από όλες που παρουσιάστηκαν.

Για αυτό θα χρειαστούμε:

• αλεύρι - 60 γρ.
• κακάο σε σκόνη - 25 γρ.
• ζάχαρη - 200 γρ.
• γάλα - 600 ml

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμένο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε περίπου το 1/3 του γάλακτος. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση.
4. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει και εμφανιστούν πολλές μεγάλες φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε, σκεπάζοντας σφιχτά με μεμβράνη.

Αφού κρυώσει, η κρέμα είναι έτοιμη για τη συναρμολόγηση του κέικ.

13. Κρέμα πρωτεΐνης (ιταλική μαρέγκα)

Άλλη μια οικονομική κρέμα, αλλά σε συγκεκριμένους συνδυασμούς είναι ασύγκριτη. Σε αυτή τη συνταγή παρασκευάζουμε ασπράδια αυγών, ώστε να μην ανησυχείτε για τυχόν βακτήρια. Η πρωτεϊνική κρέμα ταιριάζει πολύ με ξινή γέμιση. Για παράδειγμα, μπορείτε να στρώσετε το παντεσπάνι σας και να καλύψετε το κέικ με αυτή την κρέμα.

Η μόνη δυσκολία είναι για αυτή τη συνταγή Χρειάζεστε ένα θερμόμετρο κουζίνας ( μπορεί να αγοραστεί εδώ).

Παίρνουμε:

• ασπράδια αυγών - 55 γρ. (περίπου 2 τεμ.)
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
• νερό - 30 ml
• ζάχαρη - 170 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Παράλληλα, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ (5-10 λεπτά).
   

   Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια, διαφορετικά το μείγμα θα αρχίσει να πέφτει. Αφού χτυπηθούν τα ασπράδια σε μια σταθερή, αφράτη μαρέγκα, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια.

4. Όταν το σιρόπι φτάσει στους 120ºС, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να δουλεύουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού ρίξουμε το σιρόπι, χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και αφράτο.

14. Κρέμα σοκολάτας - ganache

Για αληθινούς γνώστες της σοκολάτας - η πιο πλούσια κρέμα σοκολάτας.

Λίστα παντοπωλείων:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33−36% - 250 γρ
• υγρό μέλι - 40 γρ.
• κόκκοι ή σκόνη στιγμιαίου καφέ - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρη σοκολάτα, 65−70% - 200 γρ.
• βούτυρο - 75 γρ.

Συνταγή:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και τον στιγμιαίο καφέ σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο.
3. Ρίχνουμε την κρέμα καφέ στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, λεία σύσταση.
4. Σκεπάζουμε καλά τη γκανάζ με μεμβράνη και αφήνουμε να δέσει για τουλάχιστον 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτό, η ganache είναι έτοιμη για χρήση. Δεν χρειάζεται πια να το ανακατεύουμε ή να το χτυπάμε.

15. Oreo Cookie Cream

Μια από τις τελευταίες μου συνταγές κρέμας με καταπληκτική γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 250 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε - 120 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 50 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικός)
• μπισκότα Oreo - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα σε ένα μπολ του μίξερ και τη βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και το άρωμα βανίλιας. Τα χτυπάμε όλα μέχρι να γίνουν μια αφράτη παχύρρευστη κρέμα, πρώτα σε χαμηλή και μετά σε δυνατή ταχύτητα.
3. Αλέστε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ σε ψίχουλα και ανακατέψτε τα προσεκτικά στη μάζα που προκύπτει με μια σπάτουλα.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, η κρέμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Νομίζω ότι είναι αρκετό για αρχή. Εάν έχετε οποιαδήποτε επιθυμία, γράψτε στα σχόλια. Θα προσθέσουμε κι άλλα.

σημειώνω ότι συνταγές Νο. 1, 2, 3, 4, 5, καθώς και 13, 14 και 15Κατάλληλο τόσο για γέμιση όσο και για ισοπέδωση παντεσπάνι. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται για ισοπέδωση και φινίρισμα επίστρωσης σαντιγί με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη.

Α, και θα προσθέσω επίσης ότι σχεδόν όλες οι σημερινές συνταγές δεν είναι πολύ γλυκές και έχουν σχεδιαστεί για μπισκότα εμποτισμένα σε γλυκό σιρόπι. Να το έχετε υπόψη σας.

Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Αγαπητοί φίλοι και αναγνώστες του site Notebook! Σας εύχομαι καλά Χριστούγεννα και σας προσκαλώ να δοκιμάσετε το παντεσπάνι μου με σαντιγί, λευκό και τρυφερό σαν τις γιορτές των Χριστουγέννων.

Το παντεσπάνι για το κέικ μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα· επέλεξα μια συνταγή για ένα ψηλό παντεσπάνι βανίλιας από επτά αυγά και έφτιαξα τη βουτυρόκρεμα για το μούσκεμα του κέικ από σαντιγί με ζελατίνη. Η διακόσμηση του κέικ με σαντιγί γίνεται καλύτερα με κρέμα με βάση τη ζελατίνη για να μην απλωθεί και να κρατήσει το σχήμα του. Για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα ότι το παντεσπάνι θα ήταν τόσο μεγάλο και ψηλό και η κρέμα από 500 ml κρέμας μόλις και μετά βίας μου έφτανε.

Κέικ με σαντιγί

Για τη συνταγή του κέικ κρέμας θα χρειαστούμε:

Για το μπισκότο:

• αυγά κοτόπουλου - 7 τεμάχια,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι,
• Κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - 1 σωρό φλιτζάνι (αλλά όχι περισσότερο από μιάμιση κούπα)
• Δηλώνω συνηθισμένα, πολύπλευρα γυαλιά.
• Βανιλίνη - 1 φακελάκι, περίπου 1 g,

Μπέικιν πάουντερ - κατά την κρίση σας (αυτό είναι ένα κλασικό παντεσπάνι, το οποίο ψήνω πάντα χωρίς μπέικιν πάουντερ, το κύριο πράγμα είναι να χτυπήσετε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη)

Για τη συνταγή της σαντιγί:

• Η βαριά κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 33% - 500 ml, έχω κρέμα Petmol 33% με πυκνωτικό,
• ζάχαρη άχνη - 70-80 g,
• Ξηρή ζελατίνη - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας,
• Κρύο νερό - 50 ml.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή σαντιγί περιλαμβάνεται σε ξεχωριστό άρθρο.

Πώς να φτιάξετε ένα απλό παντεσπάνι με σαντιγί

Τα παντεσπάνια πάντα βοηθούν, παρασκευάζονται από απλά υλικά και είναι εμποτισμένα με οποιαδήποτε κρέμα, οπότε σήμερα, μια γρήγορη κρέμα από κρέμα είναι η επόμενη.

Έχω ήδη περιγράψει λεπτομερώς πώς να ψήσετε ένα ψηλό, αφράτο παντεσπάνι από 7 αυγά για ένα κέικ σε μια συνταγή βήμα προς βήμα, ρίξτε μια ματιά αν το χάσατε. Ακολουθούν λίγα λόγια για αυτόν:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανίλια. Μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι ή ένα cupcake σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς· ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον φούρνο, κατά μέσο όρο 40 λεπτά (συν ή μείον 5 λεπτά). Η ετοιμότητα, όπως κάθε ζύμη, ελέγχεται με ξύλινο ραβδί.

Έψησα το παντεσπάνι μου για το κέικ με σαντιγί σε πολυκουζινάκι Panasonic με μεγάλο μπολ για 65 λεπτά, το κράτησα ζεστό για 15 λεπτά και μόνο μετά άνοιξα το καπάκι.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του παντεσπάνι, πρέπει να μουλιάσετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Όσο ετοιμάζεται το παντεσπάνι, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σαντιγί. Αρχικά, ζεσταίνουμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβώλοι, αλλά όχι να βράσουν και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα και, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη. Μόλις η κρέμα γίνει αφράτος αφρός, ρίξτε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε την κρέμα σε βούτυρο αν είναι σπιτική. Η κρεμώδης μάζα κρέμας θα πρέπει να θυμάται καλά τα κύματα από τα χτυπητήρια του μίξερ.

Τοποθετούμε τη σαντιγί ζελατίνη στο ψυγείο όσο κρυώσει το παντεσπάνι.

Μοιράζουμε το κρύο παντεσπάνι σε στρώσεις κέικ, πήρα τέσσερις από αυτές

και αλείφουμε το καθένα με κρέμα.

Η διακόσμηση του κέικ με σαντιγί στο πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ μπορεί να γίνει με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια σακούλα με ακροφύσια (η φωτογραφία δείχνει ότι δεν είχα αρκετή κρέμα, την επόμενη φορά θα πάρω δύο κουτιά κρέμα για αυτό μεγάλο παντεσπάνι ή ψήστε ένα μικρότερο παντεσπάνι, όπως μάρμαρο ή μέλι).

Ανάμεσα στα κέικ, μπορείτε επίσης να βάλετε μούρα στη σαντιγί, για παράδειγμα, ψιλοκομμένες φράουλες· χρησιμοποίησα κατεψυγμένες κόκκινες σταφίδες στο κέικ.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κέικ με σαντιγί χρησιμοποιώντας ένα παντεσπάνι σοκολάτας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Έχετε ένα ωραίο πάρτι τσαγιού, χριστουγεννιάτικες συναντήσεις και υπέροχες διακοπές της Πρωτοχρονιάς!

Μ

Η οικογένειά μου λατρεύει το ψήσιμο, αλλά τα γούστα μας είναι τελείως διχασμένα. Ο σύζυγος προτιμά τα πάντα σοκολάτα, ο γιος μπορεί να δοκιμάσει μόνο ένα μικρό κομμάτι, ο εγγονός είναι ακόμα μικρός, αλλά έχει και τις δικές του προτιμήσεις, αλλά η νύφη αγαπά μόνο ελαφριά κέικ, ειδικά το μπισκότο. Ήταν για την άφιξή της που έψησα αυτό το πολύ νόστιμο και όμορφο κέικ από παντεσπάνια, κρέμα βουτύρου και φρέσκες φράουλες. Το κέικ εκτιμήθηκε, ακόμη και ο εγγονός το έφαγε με έξτρα. Έψησα το παντεσπάνι σε βραστό νερό σε αργή κουζίνα, κάτι που έκανε τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη. Για να ετοιμάσετε την κρέμα θα χρειαστείτε κρέμα 30% και άνω. Και φυσικά, οι φρέσκες φράουλες, που είναι σε πλήρη σεζόν, έδωσαν στο κέικ φρεσκάδα και φινέτσα.

Για το μαγείρεμα παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου και φρέσκες φράουλεςθα χρειαστούμε:

Για το μπισκότο:

• 5 αυγά
• 160 γρ. αλεύρι
• 190 γρ. Σαχάρα
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κουτ (χωρίς πάνω) μπέικιν πάουντερ
• Ζάχαρη βανίλιας (φακελάκι)
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. βραστό νερό
• Βούτυρο για το άλειμμα του μπολ

Για κρέμα:

• 500 ml. κρέμα γάλακτος 30%
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη (περίπου 70 γρ.)
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας
• 10 γρ. ζελατίνη
• ¼ ποτήρι νερό
• 1 κιλό φράουλες (μεγάλες)
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα

Για εμποτισμό:

• Ζάχαρη

Πώς να ψήσετε ένα αφράτο παντεσπάνι σε βραστό νερό σε αργή κουζίναμπορεί να βρεθεί .

Είναι καλύτερα να ψήσετε το μπισκότο εκ των προτέρων ώστε να κρυώσει εντελώς και να "ξεκουραστεί".

Αυτά είναι τα προϊόντα που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε αέρινη βουτυρόκρεμα.

Για να διασφαλίσουμε ότι η κρέμα θα κρατήσει καλά τη δομή της, θα προσθέσουμε ζελατίνη σε αυτήν.
Για να γίνει αυτό, η ζελατίνη πρέπει να χυθεί σε μια κούπα με νερό και να αφεθεί να διογκωθεί. μέσα σε 40 λεπτά.

Αυτό είναι ένα τόσο ψηλό, πολύ όμορφο παντεσπάνι.

Με ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι κόβουμε το μπισκότο σε τρία ίσα μέρη.

Αυτό ήταν, τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας.
Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει.
Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να προσέξετε πολύ να μην παρακάνετε την κρέμα, καθώς θα γίνει βούτυρο.

Μέχρι τότε η ζελατίνη θα είναι έτοιμη.
Τοποθετήστε την κούπα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
Αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, το φτιάχνετε σε κατσαρόλα με αέριο, αλλά μην το αφήνετε να βράσει.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη στην κρέμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
Έτσι έγινε η κρέμα.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε συναρμολόγηση της τούρτας.
Για να μην στεγνώσει το παντεσπάνι, πρέπει να μουλιάσει.
Αφού επρόκειτο να κεράσω τον μικρό, αγαπημένο μου εγγονό, μια τούρτα, Για εμποτισμό χρησιμοποιώ μόνο νερό και ζάχαρη.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε ένα ταψί με ελατήριο.
Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης μουλιάστε το κέικ.

Απλώνουμε μια στρώση κρέμας.
φράουλες χοντροκομμένες για κρέμα.
Οι φράουλες πρέπει να υπολογίζονται έτσι ώστε να είναι αρκετές για να διακοσμήσετε το κέικ.

Λίγη κρέμα πάλι.

Απλώστε το επόμενο στρώμα, φροντίστε να το εμποτίσετε.
Αλείφουμε με μια στρώση κρέμας.
Απλώνουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες και πάλι λίγη κρέμα.

Σκεπάζουμε με την τελευταία στρώση κέικ και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά τα πλαϊνά του ταψιού με ελατήριο.

Με μια σπάτουλα μεταφέρουμε το κέικ σε ένα πιάτο.
Αυτό είναι όσο πιο απλό γίνεται, αφού μέχρι τότε η κρέμα θα δέσει καλά.
Αλείψτε γενναιόδωρα τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα.

Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, διακοσμήστε την επάνω και την κάτω άκρη του κέικ με λουλούδια.
Γύρω από το κέικ τοποθετούμε φράουλες κομμένες σε φέτες.
Τις υπόλοιπες φράουλες τις κόβουμε στα τέσσερα και τις αραδιάζουμε όμορφα από πάνω.

Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο και περιχύνουμε το κέικ μας.
Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο.

Και αυτό είναι δικό μου παντεσπάνιστο κόψιμο - πολύ αφράτο και νόστιμο.

Αν σας άρεσε το κέικ μου, περιμένω τα σχόλια και τα σχόλιά σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Και αυτό το κέικ το έψησα μετά από παράκληση της νύφης μου για τη βάπτιση του εγγονού της, της αρέσουν πολύ τα παντεσπάνια μου... Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ακτινίδιο, δύο ποικιλίες σταφυλιού (πράσινο και μπλε), μαρδαρίνο και βατόμουρα. Πασπάλισα τα πλαϊνά της τούρτας με ξηρούς καρπούς, και φυσικά σοκολάτα... Το κέικ έγινε πολύ νόστιμο και πολύ τρυφερό, άρεσε σε όλους...

Αυτή είναι η εκδοχή της τούρτας που ετοίμασα για τα γενέθλιά μου. Επειδή οι φράουλες δεν είναι πλέον στην εποχή τους, τις αντικατέστησα με νεκταρίνια και από πάνω τους έβαλα ψιλοκομμένα νεκταρίνια, δαμάσκηνα και σταφύλια. Αποδείχθηκε όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο!

Γειά σου!

Πρόσφατα έψησα ένα παντεσπάνι. Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή, αλλά παρόλα αυτά πρόσθεσα το δικό μου "ξύσμα" - σουσάμι. Και σε συνδυασμό με κακάο, το παντεσπάνι έγινε πολύ νόστιμο! Ειδικά με κρέμα βουτύρου και συμπυκνωμένο γάλα με προσθήκη κακάο.

Προθερμάνω το φούρνο στους 200°.

Για να ετοιμάσω τη ζύμη του μπισκότου, χρειάστηκε να ξεχωρίσω τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζω τους κρόκους σε ένα μπολ που είχε ήδη ζάχαρη.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα.

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τα τοποθετούμε, χωρίς να ανακατεύουμε, πάνω από το μείγμα των κρόκων.

Σε άλλο μπολ έριξα αλεύρι, κακάο, σόδα, κιτρικό οξύ και σουσάμι.

Τα ανακάτεψα όλα και τα έριξα σε ένα μπολ με υγρά υλικά.

Ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθούν όλα καλά, αλλά οι φυσαλίδες να μην εξαφανιστούν.

Τοποθέτησα τη ζύμη σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, το οποίο είχα αλείψει προηγουμένως με λάδι και στρωμένο με περγαμηνή.

Το βάζω στο φούρνο να ψηθεί. Αλλά μετά από 5 λεπτά, κατέβασα τη θερμοκρασία στους 170° και έψησα το κέικ για άλλα 45 λεπτά.

Στο μεταξύ, ασχολήθηκα με την κρέμα. Η κρέμα είναι πολύ απλή - φτιαγμένη από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα με κακάο. Για να γίνει παχύρρευστη η κρέμα, δεν έριξα ολόκληρο το κουτί συμπυκνωμένο γάλα (ήταν υγρό), αλλά χρησιμοποίησα μόνο το μισό.

Το λάδι πρέπει να είναι μαλακό και όχι κρύο.

Το χτύπησα με ένα μίξερ, και μετά άρχισα σταδιακά να προσθέτω συμπυκνωμένο γάλα, τρίβοντάς το αμέσως με βούτυρο.

Το αποτέλεσμα ήταν μια τόσο παχύρρευστη κρέμα, στο χρώμα του καφέ για κάποιο λόγο.

Προφανώς λόγω της μικρής ποσότητας κακάο. Αλλά εδώ μπορείτε να αλλάξετε το χρώμα μόνοι σας.

Το κέικ μου ψήνεται.

Το γύρισα σε μια πετσέτα και το κρύωσα.

Το κρύο κέικ κόπηκε σε τρεις οριζόντιες στρώσεις.

Το καθένα από αυτά αλείφονταν με κρέμα και στοιβάζονταν το ένα πάνω στο άλλο.

Η υπόλοιπη κρέμα κάλυψε όλο το κέικ.

Για να είμαι ειλικρινής, στην αρχή ήθελα απλώς να το πασπαλίσω με κακάο στιγμής, αλλά την τελευταία στιγμή άλλαξα γνώμη και έφτιαξα γλάσο σοκολάτας σύμφωνα με την ίδια συνταγή που χρησιμοποίησα για το παντεσπάνι με αντίδι, οπότε δεν το επανέλαβα. η φωτογραφία.

Ζεστό γλάσο χύθηκε πάνω από το κέικ. Κράτησα το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και μετά το έβαλα στο ψυγείο.

Κρίμα που δεν υπάρχει φωτογραφία της τούρτας με γλάσο. Μόλις το έψησα για τα παιδιά μου για τα γενέθλιά τους και γρήγορα το μειώσαμε στο μισό.

Έτσι έγινε το κόψιμο της τούρτας.

Μπορεί όμως να κοπεί και σε φέτες, γιατί κρατούν καλά το σχήμα τους.

Χρόνος μαγειρέματος: PT02H00M 2 ώρες