Επίπεδα φαρδιά ζυμαρικά. Τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία για τα ιταλικά ζυμαρικά. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Ζυμαρικά(συχνότερα μόνο ζυμαρικά) - μακριές, ίνες που μοιάζουν με προϊόντα ζύμης (συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου με νερό). Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης αλεύρι ρυζιού, αλεύρι φαγόπυρου, άμυλο mung και άλλα τρόφιμα. Συνήθως τα ζυμαρικά αποθηκεύονται στεγνά και βράζονται πριν την κατανάλωση. Μερικές φορές στη ζύμη προστίθενται και άλλα υλικά, για παράδειγμα: βαφές (πελτές ντομάτας, σπανάκι, μελάνι σουπιάς και άλλα), αυγά.

Συχνά ο όρος "ζυμαρικά" αναφέρεται μόνο σε αποξηραμένα προϊόντα ζύμης. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα ζύμης που είναι βρασμένα παρασκευάζονται όχι μόνο από ξηρή, αλλά και από φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη (για παράδειγμα: ζυμαρικά, νιόκι, beshbarmak). Δεν υπάρχει ακριβής, σαφής και γενικά αποδεκτή ταξινόμηση των προϊόντων ζύμης.

Στα ιταλικά, τα ζυμαρικά ονομάζονται ζύμη (ιταλικά: Pasta), αλλά στα ρωσικά αυτή η λέξη έχει διαφορετική σημασία. Ο ρωσικός όρος "ζυμαρικά" προέρχεται από την ελληνική λέξη "makariya", που σημαίνει "τροφή από αλεύρι κριθαριού", αλλά αυτός ο όρος χρησιμοποιείται στα ρωσικά για όλους. ζυμαρικάγενικά.

Στην κουζίνα των σλαβικών λαών είναι γνωστά αρκετά πιάτα με αλεύρι που μοιάζουν με την ιταλική «ζύμη»: ζυμαρικά, λαζάνκι, ζυμαρικά, λουριά, ζυμαρικά.

Πού να αγοράσω ζυμαρικά;

Αυτή τη στιγμή, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ζυμαρικών στην αγορά, όλη η γκάμα των προϊόντων αυτής της κατηγορίας συλλέγεται στο ηλεκτρονικό κατάστημα Instamart. Μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας έναν βολικό κατάλογο. Η παράδοση πραγματοποιείται στη Μόσχα και είναι δυνατή την ημέρα της παραγγελίας.

Ταξινόμηση ζυμαρικών

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται επηρεάζουν, σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, τη διαίρεση των ζυμαρικών σε ομάδες Α, Β, Γ (ανάλογα με τον τύπο του σιταριού) και στην υψηλότερη, πρώτη και δεύτερη κατηγορία (ανάλογα με τον τύπο του αλευριού):

• ομάδα Α: παρασκευάζεται από αλεύρι σκληρού σίτου (σκληρό) ανώτερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας.
• ομάδα Β: από αλεύρι μαλακού υαλώδους σίτου ανώτερης και πρώτης ποιότητας.
• ομάδα Β: παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου ανώτερης και πρώτης ποιότητας.

Οι ποικιλίες σκληρού σίτου έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από το μαλακό σιτάρι. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αυτά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Σε ορισμένες χώρες (για παράδειγμα, στην Ιταλία), τα ζυμαρικά επιτρέπεται να παρασκευάζονται μόνο από σκληρό σιτάρι (παρόμοιο με την ομάδα Α στη Ρωσία).

Σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής, διακρίνονται τα φρέσκα, συνήθως αυγά, και τα ξηρά προϊόντα.

Ο βαθμός ψησίματος των ζυμαρικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και τις τοπικές παραδόσεις. Στην Ιταλία, το πρότυπο είναι το μαγείρεμα σε βαθμό al dente («στο δόντι», δηλαδή, η μέση του προϊόντος παραμένει ελαφρώς κακοψημένη και σκληρή. Σε ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να φαίνονται μισά -ψημένα).

Μια μεγάλη και ίσως η πιο κοινή ομάδα ζυμαρικών είναι ολόκληρα (μακαρόνια) ή σωληνοειδή (ζυμαρικά), μήκους τουλάχιστον 15 cm, με πολύ μικρή, συνήθως 1-2 mm, διάμετρο του προϊόντος (ή το πάχος του τοιχώματος, εάν σωληνωτό) .

Στην Ιταλία, διάφορα είδη ζυμαρικών ονομάζονται ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθός τους.

Η κατάληξη στο όνομα υποδεικνύει το μέγεθος του προϊόντος:

• ονί - μεγάλο
• ette ή etti - μικρό
• ini είναι μικρά.

Σύμφωνα με τη μορφή, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε πέντε ομάδες:

• Το Bavette (ιταλικό Bavette) - παρόμοιο με τα πεπλατυσμένα μακαρόνια - προέρχεται από τη Λιγουρία.
• Capellini (ιταλικά Capellini, από τα ιταλικά capello - μαλλιά) - το όνομα προέρχεται από τα βόρεια της Κεντρικής Ιταλίας, μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "τρίχες", "λεπτά μαλλιά" (1,2 mm - 1,4 mm). Μερικές φορές ονομάζεται επίσης: "Τα μαλλιά του αγγέλου" (Capelli d'angelo) ή "Τα μαλλιά της Αφροδίτης" (Capelvenere).
• Φιδές (ιταλικά Vermicelli, από τα ιταλικά verme - σκουλήκι) - μακρύ, στρογγυλεμένο και μάλλον λεπτό (1,4 mm - 1,8 mm).
• Σπαγγέτι (ιταλικά Spaghetti, από τα ιταλικά spaghe - κορδόνι) - μακρύ, στρογγυλεμένο και μάλλον λεπτό (1,8 mm - 2,0 mm). Αρχικά είχαν μήκος 50 εκ. Τώρα, για λόγους ευκολίας, αυτό έχει μειωθεί σε περίπου 25 εκ., αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μακριά μακαρόνια (οι κατασκευαστές συνήθως τα βάζουν στην ενότητα "ειδική μορφή").
• Τα μακαρόνια είναι πιο λεπτά από τα μακαρόνια.
• Τα μακαρόνια είναι πιο χοντρά από τα μακαρόνια.
• Maccheroncini (ital. Maccheroncini) - είναι κάπου μεταξύ μακαρονιών και bavette.
• Bucatini (ιταλ. Bucatini).
• Ταλιατέλες (ital. Tagliatelle) - λεπτές και επίπεδες λωρίδες ζύμης αυγών πλάτους περίπου 5 mm. Διαφέρει από το fettuccine, κυρίως μόνο σε μικρότερο πλάτος (η διαφορά είναι τουλάχιστον 2 mm).
• Fettuccine (ital. Fettuccine) - λεπτές επίπεδες λωρίδες ζύμης πλάτους περίπου 7 mm.
• Mafaldine (ιταλικά Mafaldine) - μια μακριά κορδέλα με κυματιστές άκρες. Τα Mafaldine εφευρέθηκαν στη Νάπολη και κάποτε ονομάζονταν "Rich Fettuccine". Οι Ναπολιτάνοι τα επινόησαν ειδικά για την πριγκίπισσα Mafalda της Σαβοΐας και στη συνέχεια τα ονόμασαν "Reginette" (Reginette - πριγκίπισσα, κυριολεκτικά μεταφρασμένη) ή "Mafaldina" προς τιμήν της.
• Linguine (ital. Linguine) - μακριές, λεπτές λωρίδες noodles.
• Pappardelle (ιταλικά: Pappardelle) - επίπεδες κορδέλες noodle πλάτους 13 mm, αρχικά από την Τοσκάνη.

• Fusilli - fusilli - με καταγωγή από τη βόρεια Ιταλία. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη «fuso», από την ιταλική «άτρακτο», με την οποία κλώσανε το μαλλί. Το σχήμα του Fusilli μοιάζει με τρεις λεπίδες στερεωμένες μεταξύ τους και στριμμένες σε μια σπείρα.
• Η Girandole - Girandole - θεωρούνται οι μικρότερες αδερφές του Fusilli. Το Girandole πήρε το όνομά του για την ομοιότητά του με ένα παιδικό παιχνίδι - ένα πολύχρωμο κλώστη. Είναι πιο κοντά και χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να ψηθούν.
• Πέννες - πέννες - Rigate (με ραβδώσεις), Lisce (λείο), Piccole (μικρό) - όλες οι πέννες έχουν ένα χαρακτηριστικό δυναμικό σχήμα κοίλου σωλήνα με λοξές τομές, με τον τρόπο ενός ακονισμένου παλιού στυλό, σε σύγκριση με το συνηθισμένο ευθύ κλασικό ζυμαρικά.
• Pipe rigate - σωλήνας rigate. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτή η μορφή ζυμαρικών ανήκει στη ρωμαϊκή γαστρονομική κουλτούρα, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι πρωτοεμφανίστηκε στη βορειοκεντρική Ιταλία. Οι άνθρωποι τα λένε σαλιγκάρια. Μοιάζουν με σωληνάρια σε σχήμα, στριμμένα σε ημικύκλιο έτσι ώστε η σάλτσα να διατηρείται μέσα. Λόγω του σχήματός τους, τα Pipe Rigates συνδυάζονται υπέροχα με μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, οι οποίες συγκρατούνται τέλεια στην ραβδωτή επιφάνεια και στο εσωτερικό, ώστε να αποκαλύπτουν τη γεύση όλων των συστατικών απευθείας σε επαφή με τον ουρανίσκο. Γι' αυτό το Pipe Rigate χρησιμοποιείται με επιτυχία σε συνδυασμό ακόμη και με τις πιο ελαφριές σάλτσες. Εξαιρετικοί πρωταγωνιστές σχεδόν όλων των γαστρονομικών πειραμάτων, το Pipe Rigate ταιριάζει με απλές αλλά γευστικές σάλτσες. Ένα ιδιαίτερα γευστικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται συνδυάζοντας το Pipe Rigate με σάλτσες από λαχανικά ή τυριά, οι οποίες, πέφτοντας στο κυρτό σχήμα, θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε σιγά σιγά τη γεύση τους. Ταιριάζουν επίσης με πυκνές, γευστικές σάλτσες, όπως σάλτσες μανιταριών, λουκάνικων και καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• Tortiglioni - tortiglioni - μια από τις πρώτες μορφές ζυμαρικών που εφευρέθηκαν στη Νάπολη - κοντά σωληνάρια με χαρακτηριστικό σχέδιο, από το οποίο πήραν το όνομά τους - "tortiglione" - σπειροειδείς αυλακώσεις που παραμένουν μετά την επεξεργασία σε τόρνο.
• Maccheroni - maccheroni - μικροί λεπτοί σωλήνες, ελαφρώς λυγισμένοι.
• Cellentani - cellentani - σπειροειδείς σωλήνες.

• Κανελόνια - κανελόνια - σωληνάρια με διάμετρο έως 30 mm και μήκος έως 100 mm, ένα από τα πρώτα είδη ζυμαρικών που εφευρέθηκαν από τους ανθρώπους. Από την αρχαιότητα, τα έφτιαχναν από ζύμη ανακατεμένη με νερό από αλεσμένους κόκκους και αλάτι, στη συνέχεια τη ζύμη την έβγαζαν και την έκοβαν σε ορθογώνια, πάνω στα οποία τοποθετούνταν η γέμιση, τυλίγονταν και μετά έβραζαν.
• Λαζάνια - λαζάνια - Ορθογώνια ταψιά. Τα φύλλα λαζάνια εναλλάσσονται με τη γέμιση και ψήνονται στο φούρνο για 20 λεπτά Σε αντίθεση με άλλα είδη ζύμης, δεν χρειάζεται προβράσιμο.

• Anelli - anelli - μινιατούρες δαχτυλίδια για σούπες.
• Stelline - stelline - αστέρια.
• Orecchiete - μικρά προϊόντα με τη μορφή αυτιών.
• Φιλίνη - λεπτές κοντές κλωστές.
• «γράμματα».

• Farfalle - farfalle - πεταλούδες.
• Η Farfallette ή η Farfallini είναι μικρότερες πεταλούδες.
• Conchiglie - conchiglie - προϊόντα με τη μορφή κοχυλιών. κατάλληλο για γέμιση. Υπάρχουν λεία (lische) και κυματοειδές (rigate).
• Τα Conchiliette είναι μικρότερα κοχύλια.
• Conchiglioni - conchiglioni (μεγάλα κοχύλια).
• Gemelli - λεπτές σπείρες ή δεσμίδες με κούφια άκρα.
• Caserecce - κέρατα.
• Campanelle - καμπάνες με κυματιστή άκρη.
• Νιόκι ή καβατέλι - κυματοειδές κοχύλια.

• Τα ραβιόλια είναι ανάλογο των ρωσικών ζυμαρικών, των ουκρανικών ζυμαρικών κ.λπ.
• Agnolotti - φάκελοι σε σχήμα ορθογώνιου και μισοφέγγαρου με παραδοσιακή γέμιση κρέατος
• Capeletti - μικρά γεμιστά προϊόντα σε σχήμα καπέλου.
• Το τορτελίνι είναι ανάλογο των ζυμαρικών, μόνο με μια περίεργη γέμιση, για παράδειγμα, με τυρί, ζαμπόν και τυρί, ακόμη και με ρικότα και σπανάκι.
• Τα κανελόνια είναι μεγάλα σωληνάρια σχεδιασμένα να γεμίζονται με κιμά.

Χρήση

Τα ζυμαρικά είναι κοινά σε όλο τον κόσμο και αποτελούν τη βάση πολλών πιάτων. Χρησιμοποιείται ευρέως, μεταξύ άλλων, στην ιταλική, την ανατολικοασιατική και τη χορτοφαγική κουζίνα.

Διατροφική και ενεργειακή αξία

Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, 100 g ζυμαρικά (μη μαγειρεμένα) πρέπει να περιέχουν από 10,4 έως 12,3 (σε σόγια - 14,3) g πρωτεΐνης, από 1,1 έως 2,1 (στα γαλακτοκομικά - 2, 9) g λίπους, από 64,5 έως 71,5 g υδατανθράκων. Ενεργειακή αξία - από 327 έως 351 kcal.

Στην Ιταλία, ένα πιάτο ζυμαρικών (85 g είναι μια μερίδα ανά άτομο) πρέπει να περιέχει περίπου:

	Σε ένα μπολ με ζυμαρικά	ημερήσια τιμή
Χιλοθερμίδες	297	2000
σκίουροι	10,2 γρ	75 γρ
Λίπη	1,3 γρ	67 γρ
Κορεσμένα λιπαρά	0,3 γρ	22 γρ
Υδατάνθρακες	61,4 γρ	275 γρ
Ζάχαρη	0,9 γρ	30 γρ
φυτικές ίνες	2,5 γρ	30 γρ
Νάτριο	2 mg	<2,4 мг

Από την Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Cellentani και manicotti, caserecce και pipe rigate, mafaldine and stelline, soba and udon, saifun and bifun, chuzma και nuasyr - για κάποιον που αντιμετωπίζει τα ζυμαρικά «ήρεμα», αυτό είναι απλώς ένα σωρό ξένες λέξεις. Για έναν αληθινό εραστή, αυτή είναι μια ιστορία για τις ποικιλίες ζυμαρικών σε διάφορες χώρες.

Σήμερα, σε αντίθεση με το παρελθόν, μια μεγάλη ποικιλία από είδη ζυμαρικών παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει μόνο μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών που έχει διαφορετικό σχήμα, ποικιλία και τύπο.

Πού και πότε εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά;

Η ακριβής ημερομηνία κατά την οποία εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά στη διατροφή των ανθρώπων δεν μπορεί να ονομαστεί από κανέναν ιστορικό μαγειρικής. Σήμερα, υπάρχουν υποθέσεις για την πρωτοκαθεδρία των Ετρούσκων, των Κινέζων και των Αράβων στο θέμα της εφεύρεσης των ζυμαρικών.

Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τα ανάγλυφα της ετρουσκικής νεκρόπολης, που χρονολογούνται στον 4ο αιώνα π.Χ. ε., οι ιστορικοί έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι απεικονίζουν σκεύη, μέσω των οποίων παρασκευάζονταν τα ζυμαρικά.

Σύμφωνα με μια άλλη θεωρία, η σύγχρονη ιστορία ξεκινά τον 13ο αιώνα, όταν ο Μάρκο Πόλο επέστρεψε στη Βενετία από την Κίνα. Ωστόσο, ήδη από τα μέσα του 12ου αιώνα, οι περισσότερες εξαγωγές της Σικελίας ήταν ένα από τα (pasta secca). Δηλαδή, μισό αιώνα πριν την επιστροφή του μεγάλου ταξιδιώτη από την Κίνα, οι Ιταλοί έφτιαχναν ήδη διάφορα είδη ζυμαρικών.

Άλλοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι η προτεραιότητα στην ανακάλυψη των ζυμαρικών, ή μάλλον ενός τέτοιου τύπου όπως τα ζυμαρικά, ανήκει στην Κίνα, όπου παρασκευαζόταν πριν από την έλευση της εποχής μας. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες για το πότε και πού εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά, οι άνθρωποι που ζουν σε διάφορες χώρες και ανήκουν σε διαφορετικούς πολιτισμούς και εθνικότητες απολαμβάνουν να τα τρώνε.

«Εθνικά» χαρακτηριστικά ζυμαρικών

Στην κουζίνα πολλών εθνών υπάρχει μια ποικιλία ειδών ζυμαρικών και πιάτων στα οποία χρησιμοποιούνται με τη μια ή την άλλη μορφή.

Για τους Ευρωπαίους, τα πιο αγαπημένα και γνωστά είδη είναι τα ζυμαρικά από αλεύρι σίτου. Μπορούν να έχουν διάφορα πλάτη, μήκη και σχήματα.

Οι περισσότεροι Ασιάτες, συμπεριλαμβανομένων των Κινέζων, προτιμούν τα ζυμαρικά από ρυζάλευρο. Βασικά, πρόκειται για είδη ζυμαρικών, όπως διάφορα μήκη και πλάτη, ημιδιαφανή ή λευκά.

Στην Ιαπωνία, το Καζακστάν, την Κεντρική Ασία και ορισμένες επαρχίες της Κίνας, είναι πολύ δημοφιλή τα μακριά noodles, τα οποία τραβιούνται με ιδιαίτερο τρόπο. Στην Ασία λέγεται «τσούζμα» και χρησιμοποιείται για την παρασκευή λάγκμαν.

Στην Ιαπωνία, με χαρά παρασκευάζουν μια ποικιλία ζυμαρικών από διάφορα είδη αλευριού. Έτσι, είναι πολύ δημοφιλές φτιαγμένο από μείγμα φαγόπυρου και ρυζάλευρο και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Από το άμυλο των οσπρίων παρασκευάζεται ένα ειδικό είδος χυλοπίτες - το σαϊφούν.

Στις αραβικές χώρες, τέτοια είδη ζυμαρικών όπως το reshta και το nuasyr είναι δημοφιλή.

Για πολύ καιρό, ειδικοί στη μαγειρική από διάφορα μέρη του κόσμου έχουν τελειοποιήσει την τέχνη της παρασκευής ζυμαρικών και έχουν δημιουργήσει νέες συνταγές. Ας δούμε τι είναι τα ζυμαρικά.

Ρωσική ταξινόμηση των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διάφορα κριτήρια και, κυρίως, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται κυρίως από αλεύρι σίτου, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από ρύζι, σίκαλη και άμυλο καλαμποκιού.

Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, ανάλογα με τις ποικιλίες σιταριού, χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες: A, B, C. Επιπλέον, ο τύπος αλευριού είναι η βάση για τη διάκριση τριών ποικιλιών ζυμαρικών - ανώτερη, πρώτο και δεύτερο.

Η ομάδα Α περιλαμβάνει συνήθως ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας. Η πρώτη ύλη για τα ζυμαρικά της ομάδας Β είναι αλεύρι ανώτερης και πρώτης ποιότητας από υαλώδες μαλακό σιτάρι. Για τα ζυμαρικά της ομάδας Β χρησιμοποιείται αλεύρι ψησίματος ανώτερης και πρώτης ποιότητας.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με τα καθιερωμένα GOST, όλα τα ζυμαρικά, ανάλογα με το σχήμα τους, χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

• κατσαρός;
• σωληνοειδής;
• νηματοειδής;
• σαν κορδέλα.

Μέσα σε καθέναν από αυτούς τους τύπους υπάρχουν διάφοροι τύποι. Τα φιγούρα προϊόντα μπορούν να κατασκευαστούν σε διάφορα σχήματα και μεγέθη.

Τα σωληνοειδή ζυμαρικά περιλαμβάνουν απευθείας ζυμαρικά, φτερά και κέρατα. Ανάλογα με τη διάμετρο χωρίζονται σε:

• "άχυρο" - έως 4 mm σε διάμετρο.
• ειδική - διάμετρος από 4 mm έως 5,5 mm.
• συνηθισμένο - με διάμετρο 5,6 mm έως 7 mm.
• ερασιτεχνική - με διάμετρο μεγαλύτερη από 7 mm.

Τα νηματώδη ζυμαρικά υποδιαιρούνται σε φιδέ με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 0,8 mm. λεπτό - με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1,2 mm. συνηθισμένο - η διάμετρος του οποίου δεν υπερβαίνει το 1,5 mm. ερασιτεχνική - με διάμετρο έως 3 mm.

Τα ζυμαρικά σε σχήμα κορδέλας περιλαμβάνουν noodles, που παράγονται σε διάφορα είδη και ονομασίες. Μπορεί να είναι με ίσιες και κυματιστές άκρες, κυματοειδές και λεία. Το πάχος των ζυμαρικών δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 2 mm και επιτρέπεται οποιοδήποτε πλάτος, αλλά όχι μικρότερο από 3 mm.

Σύμφωνα με τα ρωσικά GOST, όλα τα ζυμαρικά χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες: κοντά, μήκους από 1,5 έως 15 εκ. και μακριά - από 15 έως 50 εκ. Σύμφωνα με τα GOST, τα ζυμαρικά είναι μόνο μακριά, τα ζυμαρικά και οι φιδέ μπορούν να είναι τόσο μακριά όσο και μικρός. Τα φιγούρα προϊόντα, καθώς και τα κέρατα και τα φτερά, παράγονται μόνο σε κοντά.

Ταξινόμηση ιταλικών ζυμαρικών

Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται μια ελαφρώς διαφορετική ταξινόμηση των ζυμαρικών από ό,τι συνηθίζεται στη Ρωσία. Συνολικά, υπάρχουν περίπου τριακόσια είδη ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα, αλλά σχεδόν κανείς δεν θα μπορέσει να ονομάσει τον ακριβή αριθμό τους.

Στην Ιταλία, όλα τα ζυμαρικά χωρίζονται, πρώτα απ 'όλα, σε ωμά και ξηρά. Τα ξηρά ζυμαρικά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και πωλούνται σε συνηθισμένα καταστήματα. Σε αντίθεση με αυτά, τα ωμά ζυμαρικά χρησιμοποιούνται αμέσως για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου.

Όλα τα ιταλικά ζυμαρικά χωρίζονται υπό όρους στις ακόλουθες υποομάδες:

• μακρύς;
• μικρός;
• κατσαρός;
• μικρή πάστα σούπας?
• προορίζεται για ψήσιμο?
• γεμιστά (γεμιστά) ζυμαρικά.

μακριά ζυμαρικά

Οι μακριές σωλήνες περιλαμβάνουν σωλήνες με διάμετρο 1,2 έως 2 mm, όπως καπελίνοι, φιδέ, σπαγγέτι και σπαγγέτι και μπουκατίνι.

Επίπεδα ζυμαρικά με τη μορφή κορδέλες από λωρίδες noodles, όπως bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine και pappardelle, διαφέρουν μεταξύ τους σε πλάτος, το οποίο κυμαίνεται από 3 έως 13 mm.

Ένας ξεχωριστός τύπος μακριών επίπεδων ζυμαρικών είναι η μαφαλδίνη, η οποία έχει κυματιστές άκρες.

κοντά ζυμαρικά

Τα κοντά ζυμαρικά είναι μεγάλη ποικιλία, τα πιο δημοφιλή είναι τα παρακάτω είδη.

Τα φτερά πέννες είναι μικροί σωλήνες με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 10 mm και μήκος όχι μεγαλύτερο από 4 εκ. Τα άκρα τέτοιων ζυμαρικών κόβονται λοξά, γι' αυτό και θυμίζουν ακονισμένο φτερό. Η επιφάνειά τους μπορεί να είναι λεία ή κυματοειδής.

Ditalini, που σημαίνει «δακτυλήθρα» στα ιταλικά. Μικροί και πολύ κοντοί σωλήνες.

Rigatoni - κοντά και μακριά σωληνάρια ζυμαρικών, φαρδύτερα από τις πένες. Συνήθως με αυλάκωση.

Ziti - ελαφρώς τοξωτά σωληνάρια. Μπορούν να είναι τόσο κοντά όσο και μακριά.

Κέρατα (Elbow macaroni) - τοξωτοί, μικροί κοίλοι σωλήνες.

Σγουρά ζυμαρικά

Τα σγουρά ζυμαρικά στην ιταλική παράδοση μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά τόσο σε σχήμα όσο και σε μέγεθος. Ας αναφέρουμε τις πιο δημοφιλείς και συχνά χρησιμοποιούμενες μορφές ζυμαρικών.

Rotini - σπείρες, πραγματικά μικρά και κοντά "ελατήρια".

Fuzzili - σπείρες, μακρύτερες από το rotini, και επίσης στριμμένα σε "ελατήριο". Μπορούν να είναι διαφορετικών τύπων: μακριά, λεπτά, κοντά και παχιά.

Cavatappi - πολύ παρόμοιο με το fuzzili, αλλά πιο τεντωμένο σε μήκος. Εσωτερικά είναι κούφια και εξωτερικά είναι κυματοειδείς.

Conchile - κοχύλια, και σε κυριολεκτική μετάφραση από τα ιταλικά - "κέλυφος ενός μαλακίου". Διαφέρουν ως προς το μήκος και τη στενή εσωτερική κοιλότητα.

Lumake - σαλιγκάρια. Πράγματι, μοιάζουν πολύ με το σπίτι του σαλιγκαριού από το οποίο βγήκε.

Farfalle - πεταλούδες. Έχουμε υιοθετήσει ένα λιγότερο ρομαντικό και πιο πεζό όνομα - «τόξα».

Radiatore - όχι πολύ νόστιμο και ρομαντικό όνομα - καλοριφέρ, λόγω των αυλακώσεων και των αυλακώσεων σε κάθε ζυμαρικό.

Ruote - ένας τροχός, τα ζυμαρικά μας αυτής της μορφής ονομάζονται - "τροχοί".

Orso - μικρά ζυμαρικά που θυμίζουν περισσότερο ρύζι.

Δεν θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα είδη των ιταλικών σγουρά ζυμαρικών, απλά θα παραθέσουμε μερικά ακόμη ονόματα: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore και gigli.

Εκλεκτά ζυμαρικά (ζυμαρικά) για σούπες

Για καρύκευμα σούπες χρησιμοποιήστε τα παρακάτω είδη μικρών ζυμαρικών.

Anelli - μικρά επίπεδα δαχτυλίδια.

Αλφάβητο - ζυμαρικά με τη μορφή γραμμάτων.

Τα κοράλλια είναι μικροσκοπικοί μικροί σωλήνες που μοιάζουν με κοράλλια σε ένα τμήμα.

Stellite - αστέρια, παρόμοια με τα ζυμαρικά σούπας μας ίδιου σχήματος.

Φιλίνη - κοντές χορδές.

ζυμαρικά για ψήσιμο

Κανελόνια - μοιάζουν με σωλήνες μεγάλης και μεγάλης διαμέτρου.

Τα Manicotti είναι μακριές σωλήνες, όπως τα κανελόνια, αλλά με μικρότερη διάμετρο.

Conchiglione - τα μεγαλύτερα, θα έλεγε κανείς, γιγάντια κοχύλια.

Τα κονχίλι είναι μεσαίου μεγέθους κοχύλια.

Τα Lumaconi είναι μεγάλα σαλιγκάρια.

Λαζάνια - επίπεδα και φαρδιά φύλλα, οι άκρες των οποίων μπορεί να είναι είτε λείες είτε κυματιστές.

Ζυμαρικά γεμιστά - ζυμαρικά γεμιστά

Τα ραβιόλια είναι ζυμαρικά τετράγωνου σχήματος που φτιάχνονται από ζύμη ζυμαρικών, πολύ παρόμοια με τα συνηθισμένα ρωσικά ζυμαρικά.

Tortellinni - μικρά ζυμαρικά σε μορφή δαχτυλιδιών με ποικιλία γεμίσεων.

Τα νιόκι είναι μικρά ζυμαρικά γεμιστά με πουρέ, τυρί ή σπανάκι.

Όταν ρωτηθούν για το τι είναι τα ζυμαρικά, οι περισσότεροι θαυμαστές τους ηλικίας 3 έως 12 ετών θα απαντήσουν ότι είναι χρωματιστά. Πράγματι, είναι τα παιδιά που αγαπούν περισσότερο τέτοια ζυμαρικά! Συνήθως βάφονται με φυσικές βαφές. Έτσι, τα πράσινα ζυμαρικά θα ληφθούν προσθέτοντας χυμό σπανακιού, μοβ - χυμό παντζαριού, μαύρο - μελάνι καλαμαριού.

Στην Ιταλία αγαπούν πολύ και τα λένε pasta nera. Το μέγεθος, το σχήμα και το μήκος αυτών των ζυμαρικών εξαρτώνται αποκλειστικά από τη γαστρονομική φαντασία του σεφ που αποφασίζει να τα μαγειρέψει.

Εξετάσαμε τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είδη και ποικιλίες ζυμαρικών, στην πραγματικότητα, η γκάμα των ζυμαρικών είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι μπορούμε να φανταστούμε. Μάλλον οι ίδιοι οι Ιταλοί, με εξαίρεση τους επαγγελματίες σεφ, τους ιστορικούς μαγειρικής και τους τεχνολόγους παραγωγής ζυμαρικών, δεν ξέρουν τι είναι τα ζυμαρικά, τόσο αγαπημένα στην πατρίδα τους.

Σε αυτό το άρθρο:

Τα ζυμαρικά μπορούν να διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην ποικιλία - πιο συγκεκριμένα, στην πρώτη ύλη από την οποία παρήχθησαν. Στις συσκευασίες μπορείτε να βρείτε επιγραφές με το ακόλουθο περιεχόμενο: «φτιαγμένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας» ή «χρησιμοποιείται σκληρό σιτάρι». Στην πρώτη περίπτωση, το κύριο συστατικό λαμβάνεται με άλεση τμημάτων του κόκκου και στη δεύτερη - από ολικό σιτάρι.

Οι κύριες ποικιλίες ζυμαρικών

Για την ταξινόμηση των ζυμαρικών υπάρχουν πρότυπα σύμφωνα με τα οποία χωρίζονται σε ομάδες και ποικιλίες. Επιπλέον, για την παρασκευή των ζυμαρικών της ομάδας Α χρησιμοποιείται σκληρό σιτάρι και για όλα τα υπόλοιπα μαλακό σιτάρι.

Σε πολλές χώρες (ιδίως στην Ιταλία), τα προϊόντα παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρές ποικιλίες.

Εξετάστε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών:

• ομάδα Α: σκληρός σίτος (υψηλότερος, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας).
• ομάδα Β: μαλακό σιτάρι (υψηλότερο και πρώτης ποιότητας).
• ομάδα Β: αλεύρι ψησίματος σίτου (υψηλότερης και πρώτης τάξης).

Διακρίνετε ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής αυγόκαι ξηρά προϊόντα. Τα ζυμαρικά παράγονται σε διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και διαμέτρους.

Χωρίζονται σε 5 ομάδες ανάλογα με τη μορφή τους:

• μακριά ζυμαρικά (Εικ. 2).
• κοντά ζυμαρικά (Εικ. 3).
• ζυμαρικά για ψήσιμο (Εικ. 4).
• μικρά ζυμαρικά για σούπες (Εικ. 5).
• σγουρά ζυμαρικά (Εικ. 6).

Οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι των μακριών ζυμαρικών είναι μακαρόνιαμε χαρακτηριστική κυκλική διατομή και μήκος άνω των 15 εκ. Στη χώρα μας, bucatini- μάλλον λεπτά σπαγγέτι με τρύπες.

Οι ταλιατέλες και το fettuccine μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση και είναι ένα είδος noodle που μοιάζει με μακριές επίπεδες κορδέλες.

Με τη σειρά τους, τα κοντά και σγουρά ζυμαρικά χωρίζονται σε σωληνοειδή (κέρατα, φτερά), νηματοειδή (φιδέ) και σε προϊόντα κορδέλας (ζυμαρικά). Αξίζει να αναφέρουμε σε αυτή την ποικιλία και ογκώδη προϊόντα με πολύπλοκες διαμορφώσεις (αυτιά, κοχύλια, αστέρια, δαχτυλίδια και πολλά άλλα).

Τα ευρωπαϊκά ονόματα ζυμαρικών διαφέρουν από τα προϊόντα μας στην αρχική τους μορφή. Έτσι, οι φαρφάλες φτιάχνονται με τη μορφή πεταλούδων και οι δικοί μας ονομάζονται απλά τόξα.

Τα ζυμαρικά για ψήσιμο συνδέονται με πολλές νοικοκυρές με λαζάνια- μεγάλα φύλλα για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς πιάτου.

Τεράστιοι σωλήνες - κανελονία(διάμετρος 3 εκ.) μπορεί επίσης να γεμιστεί και να ψηθεί.

Τα καλοφτιαγμένα ζυμαρικά έχουν γεύση και οσμή και η απουσία πικράδας, μούχλας και μουχλιότητας είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Το χρώμα τους χαρακτηρίζεται από ομοιομορφία με κίτρινη απόχρωση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους, να σχηματίζουν σβόλους και να χάνουν το αρχικό τους σχήμα. Η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών είναι η εξής: χωρίς πρόσθετα - για 2 χρόνια, με συστατικά αυγών και ντομάτας - 1 έτος. με φύτρο σιταριού - μόνο 3 μήνες.

Η βελτίωση της ποικιλίας των ζυμαρικών πραγματοποιείται εισάγοντας στη συνταγή όχι πολύ παραδοσιακές πρώτες ύλες, δηλαδή πρόσθετα τροφίμων, βαφές και νέους τύπους αλεύρου. Τα συμπληρώματα βιταμινών και μετάλλων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος και την κάλυψη των αυξανόμενων αναγκών των πελατών.

Θεραπευτικά ζυμαρικά

Κάθε χρόνο η ποικιλία των προϊόντων ζυμαρικών θα επεκτείνεται λόγω της αύξησης της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες και της δημιουργίας θεμελιωδώς νέων τύπων προϊόντων για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Για τη διαιτητική διατροφή ατόμων με νεφρική ανεπάρκεια αναπτύσσονται ειδικά ζυμαρικά. Τα προϊόντα χωρίς πρωτεΐνη παρασκευάζονται από άμυλο καλαμποκιού με την προσθήκη βιταμινών Β.

Τέτοια προϊόντα έχουν ουδέτερη γεύση χωρίς χαρακτηριστική οσμή.

Για θεραπευτική και προφυλακτική δράση παράγονται και ζυμαρικά:

• εμπλουτισμένο με ασβέστιο (βρώσιμη κιμωλία ή κοχύλια).
• με υψηλή περιεκτικότητα σε πίτουρο, δημητριακά ολικής αλέσεως ή φύτρο σιταριού.
• μωσαϊκό λαχανικών (με την προσθήκη πελτέ ντομάτας, σπανάκι και οξαλίδα, καρότα).
• εμπλουτισμένο με φυτικά συμπληρώματα.

Η τελευταία ποικιλία ζυμαρικών μπορεί να περιέχει συμπληρώματα δέρματος σταφυλιού- προορίζονται για την ενίσχυση της ανοσίας, την αύξηση της άμυνας του οργανισμού και τη βελτίωση της γενικής κατάστασης ενός ατόμου στο σύνολό του. Τα βιολογικά πρόσθετα κολοκύθας ή μήλου δίνουν στα ζυμαρικά ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Μια δίαιτα με το περιεχόμενό τους συνιστάται για τη χολολιθίαση, τα προβλήματα με το γαστρεντερικό και την καρδιακή δραστηριότητα.

Σε ορισμένες χώρες συνηθίζεται να εκδίδεται ζυμαρικά με καλύτερη γεύσηόταν η συσκευασία περιέχει ένα δισκίο επιτραπέζιο αλάτι, συμπύκνωμα λαχανικών, γλουταμινικό νάτριο, καραμέλα, σκόρδο, πιπέρι, αλεύρι, σάλτσα σόγιας και γλυκόζη. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως και με ποικιλία γεμίσματος (κρέας και λαχανικά) είναι επίσης δημοφιλή. Τα ζυμαρικά καρυκευμένα με σκόρδο ή καφέ δεν είναι πια καινοτομία και τα δημητριακά πρωινού, τα λεγόμενα «pasta chips», είναι χρήσιμα κατά καιρούς.

Τα ζυμαρικά μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι αρκετά συνηθισμένα, όταν το τελικό προϊόν τοποθετείται σε συσκευασία ανθεκτική στη θερμότητα και ακτινοβολείται με υπέρυθρες ακτίνες (3 λεπτά). Υπό την επιρροή τους, τα προϊόντα αποστειρώνονται και η διάρκεια ζωής αυξάνεται σημαντικά.

Τα κύρια πλεονεκτήματα και τα οφέλη των ζυμαρικών

Η ζήτηση για ζυμαρικά εξηγείται εύκολα, γιατί χαρακτηρίζονται από ταχύτητα παρασκευής και προσιτή τιμή. Επιπλέον, η εικόνα του προϊόντος σταδιακά αλλάζει. Ακόμη και πριν από 10 χρόνια θεωρούνταν μακριά από το πιο υγιεινό πιάτο και δεν συνιστώνταν για την κατηγορία των ανθρώπων που ακολουθούσαν δίαιτα. Σήμερα έχουν δικαιωματικά την τιμητική τους θέση ενός υγιεινού προϊόντος, σε μεγάλο βαθμό λόγω της μόδας για τα ιταλικά πιάτα. Οι όγκοι πωλήσεων ζυμαρικών αυξάνονται σημαντικά κατά τη διάρκεια κρίσεων, όταν ο πληθυσμός εφοδιάζεται για μελλοντική χρήση με αυτό το προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής και σε προσιτή τιμή.

Επί του παρόντος υπάρχουν ειδικές δίαιτες με ζυμαρικά, γιατί το υψηλό επίπεδο πεπτικότητας απαραίτητων θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες και υδατάνθρακες) από τον οργανισμό δίνει αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποτρέπει την αύξηση βάρους. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι επιθυμητό να επιλέξετε ζυμαρικά ολικής αλέσεως, τα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, βιταμίνες και φυτοθρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με μελέτες, μια άμεση σχέση μεταξύ της παρουσίας δημητριακών ολικής αλέσεως στη διατροφή και της διαδικασίας ομαλοποίησης του βάρους έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Προκειμένου τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως να αποφέρουν τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό, συνιστάται να τα τρώτε με λαχανικά και φυλλώδη λαχανικά.

Σήμερα υπάρχει δεκάδες είδη ζυμαρικών, πολλά από τα οποία σερβίρονται αποκλειστικά με συγκεκριμένη σάλτσα ή πιάτο. Αρκετά συχνά στις συνταγές υπάρχουν άγνωστα ονόματα ζυμαρικών, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με ένα ανάλογο μιας κατηγορίας. Τα παράξενα σχήματα και η ποιότητα του προϊόντος δεν παύουν ποτέ να εκπλήσσουν τους πραγματικούς καλοφαγάδες και τους απλούς γνώστες του νόστιμου φαγητού.

Οποιοσδήποτε συνδέεται με ένα πιάτο που οι Ιταλοί ονομάζουν ζυμαρικά. Παρά το γεγονός ότι έχουν πάνω από 300 συνταγές για αυτό το πιάτο, εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση για το ποιος ήταν ο ανακάλυψε το αριστούργημα της μαγειρικής: η Κίνα ή η Ιταλία. Υπάρχει ένας θρύλος ότι ο διάσημος περιηγητής Μάρκο Πόλο έφερε μια συνταγή για ένα μοναδικό πιάτο με ζυμαρικά από την Κίνα τον 13ο αιώνα. Γενικά, μπορεί κανείς να μιλήσει για ζυμαρικά, ίσως, ατελείωτα. Θα κάνουμε ένα γαστρονομικό ταξίδι στα είδη των ζυμαρικών. Και ταυτόχρονα θα μάθουμε πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Τύποι ιταλικών ζυμαρικών με μέθοδο μαγειρέματος

Τα ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους:

• Ξηρά ζυμαρικά.
• Φρέσκα ζυμαρικά.
• Γεμάτη (ή γεμάτη) πάστα.

Για την παρασκευή ξηρών ζυμαρικών χρησιμοποιείται αλεύρι σκληρού σίτου και νερό. Αντίστοιχα, παίρνουμε ένα προϊόν που θα χρησιμεύσει ως το κύριο συστατικό στη μαγειρική. Η προκύπτουσα ζύμη στεγνώνει με συγκεκριμένο τρόπο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Για παράδειγμα, με τον ρωσικό τρόπο - αυτά είναι κέρατα, πεταλούδες, φιδέ και ούτω καθεξής.

Τα φρέσκα ζυμαρικά διαφέρουν από τα ξηρά ζυμαρικά στο ότι, εκτός από το αλεύρι και το νερό, προστίθεται ένα αυγό κοτόπουλου στη μελλοντική ζύμη. Και επίσης αυτή η ζύμη είτε βράζεται αμέσως είτε καταψύχεται. Η διαδικασία ξήρανσης δεν παρέχεται εδώ. Έχει πιο λεπτή γεύση από τα ξηρά ζυμαρικά.

Τα πλήρη ή γεμιστά ζυμαρικά είναι ένα από τα είδη ζυμαρικών που προορίζονται για το μαγείρεμα γεμιστών πιάτων. Για παράδειγμα, ραβιόλια, λαζάνια, agnolotti, τορτελόνια και άλλα. Ανάλογα στη ρωσική μαγειρική είναι τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά. Αλλά με τη διαφορά ότι σε αυτήν την πάστα προστίθενται τελικά προϊόντα και όχι ωμά.

Ποικιλία σχημάτων και μεγεθών ζυμαρικών

Στην Ιταλία, τα είδη των ζυμαρικών είναι τόσο διαφορετικά που ήρθε η ώρα να μπερδευτείτε. Εδώ είναι μια τέτοια γκάμα από αυτά, όπως πουθενά αλλού. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο: κάθε περιοχή έχει τα δικά της σχήματα και μεγέθη ζυμαρικών, τα οποία κάποτε εφευρέθηκαν από το γαστρονομικό μυαλό του ανθρώπου.

Λοιπόν, ποιοι τύποι πάστες υπάρχουν εάν ταξινομήσετε το προϊόν κατά σχήμα και μήκος; Το:

1. Μια μακρά πάστα στρογγυλεμένου σχήματος, μήκους από 15 έως 30 εκατοστά, όχι μεγαλύτερη από 1,8 mm σε διάμετρο. Αυτά περιλαμβάνουν: φιδέ, καπελίνι, σπαγγέτι, μπουκατίνι, φετουτσίνι, λαζάνια, παπαρδέλες, λιγκουίνι.
2. Κοντά ζυμαρικά σε μορφή σωλήνα, μήκους από 1 έως 4 εκατοστά: πένες, κανελόνια, φουσίλι, σελεντάνι.
3. Εκλεκτά ζυμαρικά: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Σγουρά ζυμαρικά: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Ζυμαρικά γεμιστά: κοντσιλιόνι, λαζάνια, ραβιόλια, τορτελόνια.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη λίστα, η γκάμα είναι πραγματικά μεγάλη. Και το να τους θυμόμαστε όλους, ίσως, δεν θα πετύχει. Μόνο αν δεν είσαι Ιταλός. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους πιο δημοφιλείς τύπους πάστες που χρησιμοποιούνται στην Ευρώπη.

Σπαγγέτι - κλασικά ζυμαρικά

Δεν υπάρχει τέτοιο εστιατόριο όπου να μην σερβίρεται ένα πιάτο που ονομάζεται "Carbonara". Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ξηρά ζυμαρικά με σπαγγέτι. Η σάλτσα κρέμας έχει το ίδιο όνομα. Και τα ζουμερά κομμάτια μπέικον λειτουργούν ως πρόσθετο συστατικό.

Τα μακαρόνια είναι το άρρητο σύμβολο της Ιταλίας. Η πρώτη αναφορά τους πέφτει το 1819, στη μετάφραση σημαίνει "χορδή" ή "σπάγγος". Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το είδος ζυμαρικών και τα ζυμαρικά Carbonara βρίσκονται στην κορυφή της λίστας τους.

Linguine

Πρόκειται για ένα κλασικό είδος ζυμαρικών με τη μορφή μακριών λεπτών αλλά φαρδιών λωρίδων. Εμφανισιακά μοιάζουν με το φετουτσίνι και τα «πλακωμένα» μακαρόνια. Σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους ζυμαρικών, το λιγκουίνι παρασκευάζεται όχι μόνο από λευκό αλεύρι, αλλά και από δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτά τα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με κλασική σάλτσα πέστο και θαλασσινά.

Quatappi

Πολλά είδη ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα έχουν δύο ονόματα. Το Quatappi δεν αποτελεί εξαίρεση. Το μεσαίο του όνομα είναι cellentani. Στην εμφάνιση, αυτό το ζυμαρικό μοιάζει με σπείρα ή τιρμπουσόν. Από πού προήλθε το πρώτο όνομα των ζυμαρικών. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η υψηλή ικανότητα συγκράτησης της σάλτσας στην επιφάνεια των ζυμαρικών. Για το λόγο αυτό, το σελεντάνι χρησιμοποιείται πιο συχνά σε κρύα ορεκτικά, σαλάτες και επίσης θα αντέξει τέλεια το φορτίο μιας πυκνής σάλτσας σε ένα πιάτο.

Μπουκατίνι

Σημαίνει «διαποτισμένο» ή «διάτρητο». Το όνομα προέρχεται από την εμφάνισή του: είναι μια στρογγυλεμένη πάστα που μοιάζει με σωλήνα. Το δεύτερο όνομα αυτών των ζυμαρικών είναι περσιατέλι. Το μήκος τους φτάνει τα 30 εκατοστά. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 9-11 λεπτά. Το μπουκατίνι συνήθως σερβίρεται με λαδερές σάλτσες, εκτός από ψάρι, κρέας ή λαχανικά. Αυτό το είδος ζυμαρικών (φωτογραφία παρακάτω) ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα ντομάτας.

Penne Rigate

Είναι μια δημοφιλής μορφή ζυμαρικών στην Ιταλία. Αυτό το είδος ζυμαρικών (είδος ζυμαρικών, όπως θα έλεγαν οι Ιταλοί) ονομάζεται «φτερά». Η εξωτερική ομοιότητα με ένα φτερό οφείλεται σε λοξές διαγώνιες τομές και σε ραβδωτή επιφάνεια. Τα προϊόντα είναι διαφορετικά σε μήκος και ραβδώσεις (ή έλλειψη). Ο πρωταρχικός σκοπός της δημιουργίας αυτής της πάστας ήταν η δημιουργία μιας «βάσης» για την πάστα.

Για το λόγο αυτό, οι πένες ταιριάζουν απόλυτα με οποιεσδήποτε σάλτσες και προϊόντα. Τις περισσότερες φορές σάλτσες: ψάρι, κρέας, ντομάτα, κρεμώδες, τυρί. Κλασικό σερβίρισμα πένες στο πιάτο «Boscayola» με αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών πορτσίνι και ζαμπόν.

Κανελονία

Μετάφραση από τα ιταλικά, "caneloni" σημαίνει "μεγάλο καλάμι". Στην πράξη είναι ένα μεγάλο «σωλήνα» που γεμίζει με γέμιση και περιχύνεται με σάλτσα. Αποδεικνύεται μια κατσαρόλα σε μικρογραφία. Ως γέμιση, χρησιμοποιείται συχνότερα κιμάς με σάλτσα μπεσαμέλ, ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας και σπανάκι σε σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή μπορεί να είναι διαφορετική - αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια του σεφ.

Καλοριφέρ

Πολύ ασυνήθιστη μορφή ζυμαρικών. Μοιάζει με μάσκα ψυγείου, από όπου πήρε και το όνομά του. Αυτό το ζυμαρικό γεννήθηκε στην Τοσκάνη. Λόγω του περίεργου σχήματός του, έχει τα καλύτερα χαρακτηριστικά όσον αφορά το κόλλημα της σάλτσας. Οι χοντρές σάλτσες είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκαλύψουν τη γεύση τους στα καλοριφέρ. Μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε πιάτα ζυμαρικών, αλλά και σε σούπες, καθώς και σε κατσαρόλες και σαλάτες, σε κρύα ορεκτικά. Έχοντας το δοκιμάσει μια φορά, δεν θα ξεχάσετε ποτέ την πυκνή και τόσο ιταλική γεύση του.

Farfalle

Αυτό είναι ένα άλλο είδος ιταλικών ζυμαρικών που είναι μεγάλη επιτυχία στους καλοφαγάδες. Τετράγωνα κομμάτια, συμπιεσμένα στη μέση, και με πολλά μυτερά τρίγωνα κατά μήκος των άκρων. Η εμφάνιση θυμίζει «πεταλούδα», από την οποία πήρε το όνομά τους τα ζυμαρικά. Για πρώτη φορά οι άνθρωποι άρχισαν να μιλούν για φάρφαλ στις αρχές του 16ου αιώνα. Αλλά μέχρι σήμερα, η αγάπη για αυτήν δεν ξεθωριάζει μεταξύ των θαυμαστών της ιταλικής κουζίνας.

Ταιριάζει με όλες τις σάλτσες, αλλά τις περισσότερες φορές στο μενού των ευρωπαϊκών εστιατορίων θα βρείτε μια σύνθεση από σάλτσα ντομάτας ή κρέμας. Αυτή τη στιγμή είναι πολύ δημοφιλής η χρωματιστή φαρφάλε, η οποία έχει στη σύνθεσή της σπανάκι ή ντομάτα, δίνοντας χαρακτηριστικές αποχρώσεις. Όταν συνδυάσετε 3 χρώματα (μαζί με το κλασικό παλ σιτάρι) παίρνετε ένα πιάτο που θυμίζει σημαία Ιταλίας.

Ραβιόλι

Για έναν Ρώσο, τα ραβιόλια είναι βαρενίκι ή πελμένι, ανάλογα με τη γέμιση. Αλλά τα ιταλικά ζυμαρικά είναι πάντα τετράγωνα στην κλασική τους ερμηνεία. Υπάρχουν όμως και στρογγυλεμένα και ημικυκλικά σχήματα. Η γέμιση σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας είναι διαφορετική. Δεν υπάρχει χρυσός κανόνας εδώ. Για παράδειγμα, οι Ρωμαίοι προτιμούν τα ραβιόλια με ρικότα, σπανάκι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Και στους Σαρδηνούς αρέσει να τα γεμίζουν με ρικότα με ξύσμα λεμονιού.

Σάλτσα για ζυμαρικά ως ψυχή του πιάτου

Οι Ιταλοί είναι της άποψης ότι η σάλτσα σε κάθε ζυμαρικό παίζει βασικό ρόλο. Και το λένε «ψυχή» του πιάτου. Η ποιοτική εκτέλεση της σάλτσας και ο σωστός τύπος ζυμαρικών είναι το κλειδί για την επιτυχία κάθε γαστρονομικού αριστουργήματος της ιταλικής κουζίνας!

Από τα αρχαία χρόνια, το ελαιόλαδο ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο θεωρείται η πιο βασική σάλτσα για ζυμαρικά. Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει πολύ με ψάρια, κρέας, αυγά, τυρί, βότανα και λαχανικά σήμερα. Η κλασική σάλτσα πέστο βασίζεται σε αυτόν τον βασικό συνδυασμό συστατικών.

Τώρα, πολλά καταστήματα εστίασης προσφέρουν στους επισκέπτες μια ανεξάρτητη επιλογή ξηρών ζυμαρικών και σάλτσας. Ξεχνώντας ότι ένα άτομο που δεν είναι καλά εξοικειωμένο με τα βασικά των ιταλικών ζυμαρικών και σάλτσες μπορεί να πάρει κάτι μάλλον σκοτεινό αντί για το αναμενόμενο νόστιμο πιάτο. Για ευκολότερη κατανόηση, ένα παράδειγμα: τα λεία ζυμαρικά δεν μπορούν να «κρατήσουν» κρέας και σάλτσες ντομάτας στην επιφάνειά τους. Κατά συνέπεια, όταν τρώτε, το πιο νόστιμο θα παραμείνει στον πάτο του πιάτου. Οι Ιταλοί θεωρούν αυτή τη μαγειρική βαρβαρότητα.

Τα μακριά ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα καλά με τις σάλτσες κρέμας ως πιο ευαίσθητα προϊόντα. Και τα κοντά ταιριάζουν με κομμάτια κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών, ψαριών και λαχανικών. Έχουν καλύτερο κράτημα.

Μαγειρική στα ιταλικά

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινά ιταλικά ζυμαρικά στο σπίτι, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή τους. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ο βαθμός ψησίματος των ζυμαρικών: δεν πρέπει να είναι τελείως ψημένα. Καλύτερα κακοψημένα παρά παραψημένα. Υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα όπως το "al dente", που κυριολεκτικά σημαίνει "πάνω στο δόντι", δηλαδή, το προϊόν πρέπει να είναι ελαφρώς κακοψημένο, τραγανό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και όταν διακόπτεται η παροχή θερμότητας, συνεχίζει να «μαγειρεύει» λόγω της θερμότητας που μεταδίδεται από το εξωτερικό κέλυφος - από το εσωτερικό του μέρος.

Μια τέτοια πάστα θα είναι ελαστική και θα είναι λίγο ανοιξιάτικη. Σε αυτή την κατάσταση πρέπει να οδηγηθεί.

Προχωράμε στην άμεση προετοιμασία του πιάτου. Ας πάρουμε ως παράδειγμα την Καρμπονάρα.

Για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών, ετοιμάστε 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει ενώ ανακατεύετε για να μην κολλήσει μεταξύ τους. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στο νερό για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Δεν κολλάνε πολύ μεταξύ τους, αλλά η σάλτσα θα είναι πολύ δύσκολο να «απλωθεί» πάνω τους. Επομένως, παραλείπουμε αυτό το κόλπο με λάδι σε αυτό το στάδιο.

Ανάλογα με το πάχος των ξηρών ζυμαρικών, ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί από 6 έως 15 λεπτά, για τα φρέσκα ζυμαρικά αυτή η τιμή είναι περίπου 3-4 λεπτά. Στην περίπτωσή μας, το «al dente» χρειάζεται 10 λεπτά ή 12 λεπτά για πλήρη ετοιμότητα. Όσο για τη σάλτσα, εδώ ο κανόνας είναι ο εξής: όσο πιο παχιά είναι τα ζυμαρικά τόσο πιο πηχτή η σάλτσα.

Σε προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και όσο ζεσταίνεται φτιάχνουμε τη σάλτσα. Δηλαδή, όλα πρέπει να γίνονται ταυτόχρονα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να πάρετε: 3 αυγά (ανά 500 γραμμάρια ζυμαρικών), τριμμένο τυρί (25% πεκορίνο, 75% παρμεζάνα), αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όταν τα ζυμαρικά φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση τα αναποδογυρίζουμε σε τρυπητό. Και μετά στέλνουμε στο μπέικον και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Η θερμότητα από τα ζυμαρικά θα φέρει τη σάλτσα στη σωστή σύσταση.

Το ιταλικό ζυμαρικό σας «Carbonara» είναι έτοιμο, απολαύστε ένα απλό αλλά τρελά νόστιμο πιάτο.

Τελικά

Σήμερα καταφέραμε να γνωριστούμε λίγο πιο κοντά με την κουζίνα της Ιταλίας. Τύποι ζυμαρικών (με φωτογραφία!) Προσπαθήσαμε να εξετάσουμε όσο το δυνατόν πιο αναλυτικά. Αλλά παρόλο που ένας μεγάλος αριθμός από αυτούς αναφέρθηκε στο άρθρο, είναι απλά αδύνατο να περιγραφούν τα πάντα σε μια κριτική. Άλλωστε, ακόμη και μια ποικιλία έχει το υποείδος της. Και σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας υπάρχουν μοναδικές μορφές ζυμαρικών και συνταγές για την παρασκευή πιάτων που δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά αλλού.

Το ερώτημα πόσα είδη πάστες υπάρχουν γενικά δεν είναι δύσκολο να απαντηθεί. Υπάρχουν πάνω από 300. Αλλά είναι απίθανο να μπορείτε να θυμάστε τα πάντα. Πιθανόν να προσπαθήσω. Αλλά αν εξακολουθείτε να το καταφέρετε, τότε μπορείτε να θεωρήσετε τον εαυτό σας πραγματικό γκουρού της ιταλικής μαγειρικής τέχνης.

Προσέξτε τη σιλουέτα σας - φάτε ζυμαρικά! Ακούγεται παράδοξο. Αλλά οι διατροφολόγοι έχουν αποδείξει ότι τα προϊόντα σκληρού σιταριού όχι μόνο δεν βλάπτουν τη σιλουέτα, αλλά και βοηθούν στη διατήρηση της λεπτής σιλουέτας.

Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών.

Είσαι ήδη άνω των 18;

Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πότε και πού πρωτοεμφανίστηκαν τα ζυμαρικά. Μπορούμε μόνο να υποθέσουμε ότι αυτό συνέβη αμέσως αφού ο άνθρωπος άρχισε να καλλιεργεί σιτάρι. Και η ζύμη μόλις στέγνωσε στον ήλιο. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι η Κίνα (και όχι καθόλου η Ιταλία) θα μπορούσε να είναι η γενέτειρα των ζυμαρικών. Αυτό το προϊόν έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο λόγω γεωγραφικών ανακαλύψεων. Οι άνθρωποι χρειάζονταν ένα θρεπτικό, νόστιμο προϊόν που δεν απαιτούσε ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Τα ζυμαρικά πληρούσαν πλήρως και πλήρως αυτές τις απαιτήσεις. Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά κέρδισαν δημοτικότητα πολύ αργότερα από ό, τι στην Ανατολή ή την Ευρώπη. Σήμερα, οι Ρώσοι κατέχουν την 14η θέση στον κόσμο όσον αφορά την κατανάλωση αυτών των προϊόντων.

Είδη ζυμαρικών

Έτσι, τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό. Το αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετικών τύπων και ποικιλιών. Ο τύπος ζυμαρικών θα εξαρτηθεί επίσης από αυτό: σιτάρι, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι. Ορισμένα είδη μπορεί να έχουν ένα χρώμα που αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά. Πορτοκαλί χρώμα δίνει χυμό καρότου, πράσινο - σπανάκι, μαύρη απόχρωση δίνει χυμό σουπιάς. Όπως μπορείτε να δείτε, όλες οι βαφές είναι φυσικές και ασφαλείς για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, τέτοια ζυμαρικά μπορούν να δοθούν με ασφάλεια ακόμη και στους πιο μικρούς λάτρεις αυτού του προϊόντος.

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων είναι κυριολεκτικά γεμάτα με διάφορα είδη ζυμαρικών.

Μπορούν να χωριστούν υπό όρους στις ακόλουθες κατηγορίες:

1. Τα ζυμαρικά είναι μακριά.
2. Τα ζυμαρικά είναι κοντά.
3. Ζυμαρικά με φιγούρες.
4. Μακαρόνια για ψήσιμο.
5. Μικρά ζυμαρικά.
6. Μακαρόνια γεμιστά.

Ας εξετάσουμε κάθε τύπο.

μακριά ζυμαρικά

Έτσι, το πιο δημοφιλές είδος είναι τα μακριά ζυμαρικά (συμπεριλαμβανομένων των μακαρονιών). Αυτό το είδος περιλαμβάνει επίσης καπελίνι, φιδέ, σπαγγετίνι, μπουκατίνι. Flat ζυμαρικά: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldin. Σε μετάφραση, τα ονόματά τους σημαίνουν "σκουλήκια" ή "σχοινιά". Έχουν μήκος 25 cm, αλλά το πάχος μπορεί να είναι διαφορετικό: από 1 mm έως 5 mm. Αρχικά το μήκος ήταν 50 εκατοστά, τώρα έχει μειωθεί για ευκολία στην προετοιμασία. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βρείτε πολύ μακριά ζυμαρικά (μέχρι 1 m) στα ράφια των καταστημάτων ή στο Διαδίκτυο. Στα μακριά ζυμαρικά ανήκουν και τα noodles. Μπορεί να είναι φαρδύ, στενό, με ίσιες ή κυματιστές άκρες. Όμως το πάχος των χυλοπίτες δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 χιλιοστά.

Μακαρόνια κοντά

Αυτά περιλαμβάνουν fusilli, girandole, penne, cavatappi, pipe, tortiglione, maccheroni. Αυτά είναι σπείρες, φτερά, σωλήνες, κέρατα γνωστά σε εμάς. Αυτό το είδος ζυμαρικών, λόγω του σχήματός τους, είναι ιδανικό για σερβίρισμα με διάφορες σάλτσες. Η σάλτσα θα εισχωρήσει στα σωληνάρια, θα τα γεμίσει με τη δική της γεύση και άρωμα και θα σας χαρίσει αξέχαστες στιγμές γαστρονομικής απόλαυσης.

Σγουρά ζυμαρικά

Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι γεμάτος ποικιλία: πεταλούδες, ελατήρια, κοχύλια, σαλιγκάρια, αυτοκίνητα. Ταιριάζουν πολύ με τυρί, ιδιαίτερα παρμεζάνα, πικάντικες σάλτσες, λαχανικά. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

ζυμαρικά για ψήσιμο

Αυτά τα προϊόντα θα σας εκπλήξουν με το μέγεθός τους. Είναι μεγάλοι κοίλοι σωλήνες ή γιγάντια κοχύλια. Αυτά περιλαμβάνουν κανελόνια, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, λαζάνια. Κατά την προετοιμασία αυτού του τύπου ζυμαρικών, όλα θα εξαρτηθούν από τη φαντασία της οικοδέσποινας: τα σωληνάρια και τα κοχύλια μπορούν να γεμιστούν με κιμά, κοτόπουλο, μανιτάρια, τυρί cottage και λαχανικά. Και κάθε φορά το πιάτο θα παίζει με νέες νότες γεύσης. Αφού γεμιστούν τα προϊόντα και τοποθετηθούν σε ταψί, πρέπει να περιχυθούν με σάλτσα (μπεσαμέλ ή οποιαδήποτε άλλη), να πασπαλιστούν με τυρί από πάνω και να σταλούν στο φούρνο μέχρι να ψηθούν πλήρως. Φύλλα λαζάνια (παραλληλόγραμμο επίπεδο σχήμα) εναλλάσσονται με γέμιση, αλειμμένα με σάλτσα. Το τελικό πιάτο πήρε το όνομά του λόγω της βάσης - ενός ειδικού τύπου ζυμαρικών.

Μακαρόνια μικρά

Βολικά για την παρασκευή σούπες, μαγειρεύονται γρήγορα, αλλά δεν βράζουν μαλακά, διατηρούν το σχήμα τους. Αυτά περιλαμβάνουν προϊόντα με τη μορφή γραμμάτων του αλφαβήτου, κοντές κλωστές (ιστός αράχνης), δαχτυλίδια, αστέρια. Θα σας βοηθήσουν αν ξαφνικά ένα από τα μέλη του νοικοκυριού πεινάσει ή οι επισκέπτες έρθουν ξαφνικά με μια απροσδόκητη επίσκεψη. Το μαγείρεμα τέτοιων ζυμαρικών δεν θα σας πάρει περισσότερο από 3 λεπτά.

μακαρόνια γεμιστά

Αυτά περιλαμβάνουν ραβιόλια, τορτελίνια, νιόκι. Η γέμιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: από κιμά (και μετά το πιάτο θα μας θυμίζει παραδοσιακά ζυμαρικά, μόνο με ζύμη ζυμαρικών) μέχρι λαχανικά (το πιάτο μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στη χορτοφαγική κουζίνα). Επίσης, το τυρί, το κοτόπουλο, το ζαμπόν, τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να λειτουργήσουν ως γέμιση.

Ποικιλίες ζυμαρικών

Το είδος των ζυμαρικών μας λέει για το είδος του αλευριού από το οποίο παρασκευάζονται.

Διακρίνονται οι εξής ομάδες:

• ζυμαρικά της ομάδας Α.Αυτά είναι τα πιο χρήσιμα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Δεν βράζουν απαλά, διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, δεν χρειάζονται πλύσιμο και προσθήκη τεράστιας ποσότητας λαδιού. Μετά το μαγείρεμα, αρκεί απλά να ρίξουμε τέτοια ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και να στραγγίσουν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Όλα, ένα νόστιμο και υγιεινό δείπνο για όλη την οικογένεια είναι έτοιμα! Επιπλέον, τα προϊόντα αυτής της ομάδας συμβάλλουν στην άριστη λειτουργία του οργανισμού: αυξάνουν την αντίσταση στο στρες, καταπολεμούν τα σημάδια γήρανσης, εξαλείφουν τους πονοκεφάλους, βελτιώνουν τον ύπνο και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.
• ζυμαρικά της ομάδας Β.Κατασκευασμένο από υαλώδες σιτάρι πρώτης και ανώτερης ποιότητας.
• Ζυμαρικά της ομάδας Β.Παρασκευάζεται από αλεύρι κανονικού ψωμιού, το οποίο δεν είναι πολύ κατάλληλο για ζυμαρικά. Σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται η παραγωγή αυτής της ομάδας ζυμαρικών. Η ποιότητα τέτοιων προϊόντων αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά: βράζουν μαλακά, διογκώνονται, δεν κρατούν το σχήμα τους, σπάνε. Εξωτερικά, μπορείτε να τα διακρίνετε ήδη στον πάγκο του καταστήματος: έχουν ένα υπόλευκο ή έντονο κίτρινο χρώμα, η επιφάνειά τους δεν είναι λεία, όπως αυτή των ακριβότερων αντίστοιχων, αλλά τραχιά. Τέτοια ζυμαρικά είναι πολύ φθηνότερα, ανήκουν στην οικονομική θέση.

1. Προσοχή στη σύνθεση. Μόνο 2 συστατικά θα υπάρχουν σε ποιοτικά προϊόντα: νερό και αλεύρι. Εάν θέλετε να αγοράσετε χρωματιστά ζυμαρικά, μια φυσική βαφή θα αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Βρείτε πληροφορίες για το αλεύρι από το οποίο παρασκευάστηκαν αυτά τα ζυμαρικά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι αλεύρι σκληρού σίτου. Η συσκευασία θα λέει: πρώτης τάξης, ομάδα Α, σκληρό σιτάρι.
3. Σκεφτείτε, εάν η συσκευασία είναι διαφανής, την εμφάνιση των ζυμαρικών. Πρέπει να έχουν απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση, με σκούρες κηλίδες (το αποτέλεσμα της επεξεργασίας των κόκκων), λεία επιφάνεια. Δεν πρέπει να υπάρχουν υπολείμματα στο κάτω μέρος της συσκευασίας!
4. Τα καλά ζυμαρικά δεν είναι φθηνά. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι θα κοστίζουν πάντα περισσότερο από τα αντίστοιχα των ομάδων Β και Γ. Αλλά και εδώ, ενεργήστε με σύνεση, μην αγοράζετε τρελά ακριβά ζυμαρικά από τη Γαλλία και τη Γερμανία, μην πληρώνετε υπερβολικά για ένα εμπορικό σήμα και θεαματική συσκευασία.
5. Δοκιμή δύναμης στο σπίτι. Τα υψηλής ποιότητας μακαρόνια είναι ελαστικά, λυγίζουν εύκολα, αλλά δεν σπάνε ταυτόχρονα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από μαλακές ποικιλίες αλευριού είναι εύθραυστα, θα θρυμματιστούν ακόμη και σε συσκευασία. Τα σωστά ζυμαρικά δεν θα βράσουν, δεν θα χάσουν το σχήμα τους, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ακόμη και όταν ψηθούν, τα ζυμαρικά θα διατηρήσουν το ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα τους και το νερό θα γίνει ελαφρώς θολό μετά το μαγείρεμα. Αν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά είναι πικρά, τότε έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης του αλευριού από το οποίο παρασκευάζονται. Τα λίπη που περιέχονται σε αυτό έχουν ταγγίσει.

Πριν αγοράσετε ζυμαρικά, προσέξτε την ημερομηνία παρασκευής. Η μέση διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 3 χρόνια. Ο χρωματισμός συντομεύει αυτή την περίοδο, τα χρωματιστά ζυμαρικά αποθηκεύονται για 2 χρόνια. Τα πιο ευπαθή ζυμαρικά είναι τα αυγά: πρέπει να καταναλωθούν εντός ενός έτους από την ημερομηνία παρασκευής τους. Δείτε πού είναι τυπωμένη η ημερομηνία κατασκευής: στην ίδια τη συσκευασία ή σε ένα ειδικό αυτοκόλλητο. Ένας αδίστακτος κατασκευαστής μπορεί να αλλάξει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Στην ιδανική περίπτωση, εάν η ημερομηνία είναι σφραγισμένη απευθείας στη συσκευασία.