Ιταλικά είδη ζυμαρικών. Τύποι ιταλικών ζυμαρικών. Για ιατρικούς σκοπούς

Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Ευχαριστώ γι'αυτό
για την ανακάλυψη αυτής της ομορφιάς. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας στο Facebookκαι Σε επαφή με

Πιάτα ιταλική κουζίναστάθηκε σταθερά στο τραπέζι μας. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε την Ιταλία είναι, φυσικά, τα ζυμαρικά. Χαρακτηρίζεται από απλότητα, ευκολία παρασκευής και αρωματική γοητεία.

δικτυακός τόποςσας προσφέρει 10 νόστιμες συνταγές Ιταλικά ζυμαρικάπου δεν θα αφιερώσεις πολύ χρόνο.

σπαγγέτι καρμπονάρα

Συστατικά:

• 350 γραμμάρια ωμό καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον
• 400 γρ μακαρόνια
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 4 κρόκοι αυγών
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 225 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος
• 75 γρ τριμμένη παρμεζάνα

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το ζαμπόν σε κύβους και τηγανίστε για 3 λεπτά.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους, προσθέτουμε παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Μαγειρεύουμε μακαρόνια. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το ζαμπόν. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να πήξει.

Ζυμαρικά φούρνου με τηγανητά λαχανικά

Συστατικά:

• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κολοκυθάκια
• 2 κολοκυθάκια
• μανιτάρια για γεύση
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ ψιλό αλάτι
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 αγ. μεγάλο. αποξηραμένα βότανα Ιταλίας ή Προβηγκίας
• 450 γρ ζυμαρικά πένες
• 3 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα
• 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο καπνιστό τυρί μοτσαρέλα
• 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και 1/3 κ.γ. για πασπάλισμα
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο

Μαγείρεμα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Σε ένα ταψί βάζουμε την πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε 1/2 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι και αποξηραμένα μυρωδικά και ψητά λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
3. Βράζουμε τα ζυμαρικά για περίπου 6 λεπτά μέχρι να σφίξουν το εσωτερικό τους. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε απαλά τα ζυμαρικά με τα ψητά λαχανικά, τη σάλτσα μαρινάρας, το τυρί, τον αρακά, 1/2 κουτ. αλάτι και 1/2 κουτ. πιπέρι.
5. Μεταφέρετε τα πάντα σε λαδωμένο ταψί. Πασπαλίστε το πιάτο με τυρί παρμεζάνα, απλώστε από πάνω κομμάτια βουτύρου. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να λιώσει τελείως το τυρί.

Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα πέστο

Συστατικά:

• 3/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 3 τέχνη. μεγάλο. κουκουνάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• πιπέρι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
• 340 γρ ζυμαρικά
• 2 ντομάτες

Μαγείρεμα:

1. Στο μπολ του μπλέντερ βάζουμε τον βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι, την τριμμένη παρμεζάνα. Αλέθουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το βούτυρο, λιώνουμε. Προσθέστε το πέστο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
3. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το νερό, μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε με κρεμώδη σάλτσα πέστο. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους (προαιρετικά), ανακατέψτε καλά.

Πέννες ριγκάτα με χοιρινό φιλέτο

Συστατικά:

• 250 γρ πένες ριγκάτες
• 250 γρ χοιρινό φιλέτο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κόκκινο τσίλι
• 500 ml πελτέ ντομάτας
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 6 ντοματίνια
• 1 ματσάκι πράσινο βασιλικό
• τριμμένη παρμεζάνα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε λεπτά κομμάτια, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 7 λεπτά.
2. Στο κρέας, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, ξεφλουδισμένη προηγουμένως από τους σπόρους, το βασιλικό, τα μισά κεράσι. Τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλάτι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, βυθίστε τις πένες ριγκάτε σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό, τα ρίχνουμε στην έτοιμη σάλτσα, τα αφήνουμε για ένα λεπτό.
4. Απλώνουμε το πιάτο σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, διακοσμούμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Καρμπονάρα με κολοκυθάκια και κεφτεδάκια

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια χοιρινός κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 4 φέτες μπέικον
• 500 γρ μακαρόνια
• 4 κρόκοι αυγών
• 2 κολοκυθάκια
• 1 φλιτζάνι κρέμα
• 1 λεμόνι
• 120 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο

Μαγείρεμα:

1. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε και τυλίγουμε κεφτεδάκια.
2. Σε καλά προθερμασμένο τηγάνι διαλύουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα κεφτεδάκια για 5-6 λεπτά. Προσθέστε κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και μπέικον. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 3-4 λεπτά.
3. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με το ξύσμα ενός λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και την παρμεζάνα.
4. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα που προκύπτει και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα κεφτεδάκια. Ανακατεύουμε καλά. Καρυκεύστε με μπαχαρικά για γεύση.

Ζυμαρικά με γαρίδες και σάλτσα κρασιού-ντομάτας

Συστατικά:

• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κούπες ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• 400 γρ μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά
• 400 γρ γαρίδες
• 1 κουτ καρυκεύματα για θαλασσινά

Μαγείρεμα:

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, τις ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
2. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα ντομάτας.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

ζυμαρικά μπολονέζ

Συστατικά:

• 300 γρ ζυμαρικά
• 1 κρεμμύδι
• 1 κοτσάνι σέλινου
• 1 καρότο
• 200 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 γρ κιμά χοιρινό
• 1 κουτάκι ντομάτες σε χυμό
• 3 σκελίδες σκόρδο

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα και τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν: πρώτα το κρεμμύδι, μετά από ένα λεπτό το σέλινο και μετά άλλα 2 - τα καρότα.
2. Βράζουμε κρέας μέσα δικός χυμόςμέχρι να βράσει το νερό και να ροδίσει το κρέας.
3. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον χυμό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. - 1 ώρα Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο.

Ditalini με σάλτσα πράσινου αρακά

Συστατικά:

• 80 γρ ζυμαρικά ditalini
• 215 γραμμάρια αρακά
• 45 γρ ελαιόλαδο
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 50 γρ μπέικον
• 35 γρ κρέας καβουριού
• 10 γρ τυρί παρμεζάνα
• 80 γρ ντοματίνια
• τσίλι

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 20 γρ ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μπέικον. Όταν ροδοκοκκινίσουν, προσθέτουμε 200 γρ αρακά και μόλις αρχίσουν να μικραίνουν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε τον αρακά στο μπλέντερ και φτιάχνουμε έναν πουρέ.
2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ζεσταίνουμε 20 γρ ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο αρακά για ένα λεπτό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε γρήγορα.

Τα ζυμαρικά αποτελούν τη βάση της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας και ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη από αλεύρι σίτου και διατίθενται σε διάφορα σχήματα, μεγέθη, χρώματα και ονόματα. Οι πιο τολμηροί ειδικοί λένε ότι υπάρχουν περισσότερα από 600 είδη ζυμαρικών στον κόσμο. Σε κάθε περίπτωση, θα ήταν απλά αδύνατο να περιγράψουμε όλες τις ποικιλίες του σε ένα άρθρο, γι' αυτό αποφασίσαμε να περιορίσουμε τη λίστα στις 25 πιο σημαντικές και δημοφιλείς από αυτές που ίσως δεν έχετε ακούσει.

Προειδοποίηση: Φάτε μια μπουκιά πριν δείτε αυτήν την ανάρτηση - αυτές οι φωτογραφίες πιθανότατα θα κάνουν το στομάχι σας να εκλιπαρεί για φαγητό.

Ταλιατέλες.

Οι ταλιατέλες είναι μακριές επίπεδες "κορδέλες" φτιαγμένες από αυγά. Έχουν πορώδη και χοντρή υφή, καθιστώντας τα ιδανικά για ιταλικά λουκάνικα από βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κουνέλι. Μια άλλη δημοφιλής εκδοχή της ταλιατέλας σερβίρεται με τρούφες, ελιές και λαχανικά.

Manicotti.

Πρόκειται για πολύ μεγάλα σωληνάρια, συνήθως γκοφρέ, τα οποία γεμίζονται με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων (θαλασσινά, κρέας, λαχανικά) και στη συνέχεια ψήνονται, περιχύνονται με παραδοσιακή ιταλική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζονται με τριμμένη παρμεζάνα. Παρά μεγάλο μέγεθοςΤο Manicotti είναι ένα αρκετά εύκολο (και νόστιμο) πιάτο.

Μπουκατίνι.

Bucatini - χοντρό ζυμαρικάσε μορφή σπαγγέτι με τρύπα στο κέντρο. Αυτά τα σωληνάρια μήκους 25-30 cm συνήθως βράζονται για 9 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρονται με σάλτσες βουτύρου, πανσέτα (μπέικον) ή guanciale, λαχανικά, τυρί, αυγά και γαύρο ή σαρδέλες.

Ραβιόλι.

Παραδοσιακά, μαγειρεύονται στο σπίτι. Αυτό είναι ένα είδος ζυμαρικών. Συνήθως έχουν τετράγωνο σχήμα, αν και υπάρχουν και στρογγυλά και ημικυκλικά. Ο τύπος γέμισης διαφέρει ανά περιοχή. Στη Ρώμη, για παράδειγμα, τα ραβιόλια γεμίζονται με ρικότα, σπανάκι, μοσχοκάρυδοκαι μαύρο πιπέρι. Στη Σαρδηνία τα γεμίζουν με ρικότα και τριμμένη φλούδα λεμονιού.

Gemelli.

Μετάφραση από τα ιταλικά, αυτό το όνομα σημαίνει "δίδυμα". Είναι ένα στριφτό ζυμαρικό που συνήθως σερβίρεται με ελαφριές σάλτσες (όπως πέστο) που αφήνονται στις σπείρες. Οι Gemelli μερικές φορές αναφέρονται ως "κέρατα μονόκερου". Είναι η τέλεια επιλογή για σαλάτες ή διάφορα είδη σάλτσες ντομάτας.

Farfalle.

Farfalle σημαίνει «πεταλούδες» στα ιταλικά και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών. Μπορούν να είναι διαφορετικών μεγεθών, αλλά πάντα έχουν ένα σαφές σχήμα πεταλούδας. Αν και σχεδόν όλες οι σάλτσες είναι κατάλληλες για αυτές, είναι καλύτερο να σερβίρετε τη φαρφάλε με κρέμα και ντομάτα. Οι Farfalle είναι πολύ διαφορετικές - κανονικές, ντομάτες, με σπανάκι. Συνήθως πωλούνται διαφορετικές ποικιλίες μαζί, σε μία συσκευασία, που θυμίζει το χρώμα της εθνικής σημαίας της Ιταλίας.

Φετουτσίνι.

Αυτό το όνομα μεταφράζεται ως "μικρές κορδέλες". Πρόκειται για επίπεδα, χοντρά νουντλς που παρασκευάζονται από αυγά και αλεύρι. Μοιάζουν με τις ταλιατέλες, αλλά ελαφρώς πιο φαρδιά. Ιδιαίτερα δημοφιλής στη ρωμαϊκή κουζίνα. Το Fettuccine τρώγεται συχνά με μοσχαρίσιο κρέας ή κοτόπουλο στιφάδο. Ωστόσο, το πιο δημοφιλές πιάτο με αυτό το είδος ζυμαρικών είναι το Fettuccine Alfredo, το οποίο αποτελείται από φετουτσίνι, παρμεζάνα και βούτυρο.

Κανελονία.

Μεταφράζεται ως «μεγάλο καλάμι». Πρόκειται για ένα κυλινδρικό είδος ζυμαρικού που συνήθως σερβίρεται ψημένο με γέμιση και περιχυμένο με σάλτσα. Οι δημοφιλείς γαρνιτούρες περιλαμβάνουν σπανάκι και ρικότα ή κιμά. Συνήθως χρησιμοποιείται με αυτή την πάστα σάλτσα ντομάτας(κάτω) και μπεσαμέλ (πάνω).

Linguine.

Ντιταλίνη.
Τα Ditalini μοιάζουν με πολύ κοντά ζυμαρικά με τη μορφή μικρών σωλήνων. Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι χαρακτηριστικό της σικελικής κουζίνας. Είναι συνήθως ένα από τα κύρια συστατικά στις σαλάτες λόγω του μικρού τους μεγέθους, αλλά προστίθενται και στις σούπες. Στα κυρίως πιάτα, το ditalini σερβίρεται συνήθως με ρικότα και μπρόκολο.

Φιόρι.

Αυτός ο τύπος πατητής πάστας, με έξι «πέταλα» που περιβάλλουν το κέντρο, θυμίζει λουλούδι. Χρησιμοποιείται συχνά με σαλάτες, αλλά και με σάλτσες με βάση το κρέας, το ψάρι ή την ντομάτα.

Ροτίνη.

Μην τα μπερδεύετε με το πολύ παρόμοιο fusilli. Το Rotini είναι ένα είδος ζυμαρικού που έχει σχήμα σπείρας ή τιρμπουσόν, αν θέλετε. Λόγω της μοναδικής δομής τους, το ροτίνι προσθέτει περισσότερη γεύση και γεύση στο πιάτο απορροφώντας περισσότερη σάλτσα. Σερβίρονται συχνά με πέστο, καρμπονάρα ή σάλτσες με βάση την ντομάτα.

Ρισόνι.

Γνωστό και ως risi. Θυμίζει ρύζι και σε σχήμα και σε μέγεθος. Λόγω του μικρού του μεγέθους, σερβίρεται συνήθως σε κούπες, αλλά ταιριάζει και με σαλάτες και μαγειρευτά. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων, όπως σπανάκι, πιπεριές και αποξηραμένες ντομάτες.

Conchile.

Συνήθως αναφέρονται απλώς ως «κοχύλια» λόγω του χαρακτηριστικού τους σχήματος. Ιδιαίτερα δημοφιλής στη Βρετανία. Αυτός ο τύπος πάστας μπορεί να έρθει σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων - φυσικές βαφές όπως εκχύλισμα ντομάτας, μελάνι καλαμαριού ή εκχύλισμα σπανακιού χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό τους.

Πήτσι.

Είναι ένα παχύ, μακρύ ζυμαρικό που πρωτοεμφανίστηκε στην επαρχία της Σιένα στην Τοσκάνη. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα χοντρό, επίπεδο φύλλο, κόβεται σε λωρίδες και στη συνέχεια τυλίγεται με το χέρι σε μικροσκοπικούς μακριούς κυλίνδρους, ελαφρώς πιο λεπτούς από ένα κανονικό μολύβι. Το Pichi σερβίρεται με μια ποικιλία από πιάτα, όπως σάλτσα σκόρδου-ντομάτας, σάλτσα μανιταριών, μαγειρευτά και διάφορα κρέατα.

Καλοριφέρ.

Τα Radiator είναι μικρά κοντά ζυμαρικά που ονομάζονται από τα καλοριφέρ. Αυτό το ασυνήθιστο σχήμα είναι για να μεγιστοποιήσει την επιφάνεια για καλύτερη πρόσφυση. Αυτό το σχήμα είναι που κάνει τα ζυμαρικά υπέροχα για παχύρρευστες σάλτσες, αλλά μπορεί επίσης να τα βρει κανείς σε κατσαρόλες, σαλάτες και σούπες.

Γαργανέλλη.

Αυτό είναι ένα είδος ζυμαρικών με βάση τα αυγά που είναι διαβόητο ότι χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Garganelli τυλίγονται σε μορφή σωλήνων, που θυμίζουν αφρό. Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας της Μπολόνια και σερβίρεται επίσης συχνά με στιφάδο πάπιας.

Φιδές.

Στη μετάφραση, η λέξη "φιδέ", ή, κατά τη γνώμη μας, "φιδέ", σημαίνει "μικρά σκουλήκια". Πρόκειται για ένα παραδοσιακό είδος μακριών λεπτών ζυμαρικών, παρόμοιο με τα μακαρόνια και πολύ γνωστό σε όλους τους συμπατριώτες μας. Αν και είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά είδη ιταλικών ζυμαρικών, ορισμένες ασιατικές χώρες έχουν τις δικές τους παραλλαγές αυτού του πιάτου με ρυζάλευρο. Ο φιδέ ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά.

Καβατάπι.

Cavatappi - τυλιγμένοι σπειροειδείς σωλήνες που μοιάζουν με στριμμένα ζυμαρικά. Είναι η τέλεια επιλογή για μια κρύα σαλάτα και ταιριάζει τόσο με ελαφριές όσο και με βαριές σάλτσες.

Τορτελίνι.

Το Tortellini εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην ιταλική περιοχή Emilia. Πρόκειται για ζυμαρικά σε σχήμα δακτυλίου με γέμιση μέσα. Συνήθως γεμίζονται με κιμά (χοιρινό, προσούτο), τυρί και λαχανικά (σπανάκι), και σερβίρονται με ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου. Τα τορτελίνια είναι ένα από τα πιο κοινά είδη ζυμαρικών.

Στην Ιταλία, συνηθίζεται να ονομάζουμε ζυμαρικά πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι και νερό. Από μόνη της, η λέξη "ζυμαρικά" σημαίνει κυρίως "ζύμη" και επίσης σημαίνει το όνομα ενός ξεχωριστού πιάτου. Τα ζυμαρικά κατέχουν σημαντική θέση στην ιταλική κουζίνα. Τα αληθινά ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Τα ζυμαρικά αγαπούν ένας μεγάλος αριθμός απόνερό. Σύμφωνα με την τυπική και γενικά αποδεκτή συνταγή, κάθε κιλό ζυμαρικών πρέπει να βράζεται σε δέκα λίτρα νερό.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε ζυμαρικά:

• φρέσκα ζυμαρικά- τα ζυμαρικά, που συνήθως παρασκευάζονται στο σπίτι - δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καταναλώνονται την ημέρα της παραγωγής, για να μην χάσουν τη γεύση τους. Αυτό το ζυμαρικό θεωρείται το πιο νόστιμο.
• ξηρά ζυμαρικάΕίναι ένας πολτός που αποτελείται κυρίως από αλεύρι σίτου και νερό, αποξηραμένος για μεγάλη διάρκεια ζωής. Όλες αυτές είναι γνωστές σε εμάς συσκευασίες ζυμαρικών, οι οποίες φυλάσσονται για περισσότερο από ένα χρόνο χωρίς να χάνουν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες. Στεγνώνεται χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία.

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι (ιταλικά ζυμαρικά di semola di grano duro) και ζυμαρικά αυγών (ιταλικά ζυμαρικά all` uovo). Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι πιο υγιεινά και ακριβότερα. Στη Ρωσία, τα καλύτερα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας μπορούν να αναγνωριστούν με τη σήμανση "Group A. Premium". Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι τα σκληρά ζυμαρικά δεν θα προσθέσουν ούτε γραμμάριο στο βάρος σας. Αλλά τα μαλακά ζυμαρικά σιταριού είναι το αντίθετο. Σύμφωνα με την GOST, ένα πακέτο «μαλακών» ζυμαρικών λέει «Ομάδα Β», «Αλεύρι 1ης ή 2ης κατηγορίας».

Η κατάληξη στο όνομα της πάστας δείχνει το μέγεθος

• ονί - μεγάλο
• ette (etti) - μικρό
• ini - μικρό

Υπάρχουν 5 είδη πάστας:

Τα ζυμαρικά είναι πολύχρωμα. Για να δώσετε διαφορετικά χρώματα στην πάστα, χρησιμοποιούνται διαφορετικές χρωστικές τροφίμων:

• πράσινη πάστα - το σπανάκι προστίθεται ως βαφή
• μωβ πάστα - περιέχει χυμό παντζαριού
• πάστα πορτοκαλιού - προσθέστε κολοκύθα
• μαύρη πάστα - μελάνι καλαμαριού ή σουπιάς
• κόκκινη πάστα - προσθέστε χυμό καρότου

Τι κάνει τα ζυμαρικά ένα από τα μοναδικά και νόστιμα γεύματα? Φυσικά διαφορετικά. Η σάλτσα και τα ζυμαρικά παρασκευάζονται χωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύονται μαζί πριν το σερβίρισμα. Είναι η σάλτσα που κάνει τα ζυμαρικά όχι συνηθισμένα ζυμαρικά, αλλά ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Cellentani και manicotti, caserecce και pipe rigate, mafaldine and stelline, soba and udon, saifun and bifun, chuzma και nuasyr - για κάποιον που αντιμετωπίζει τα ζυμαρικά «ήρεμα», αυτό είναι απλώς ένα σωρό ξένες λέξεις. Για έναν αληθινό εραστή, αυτή είναι μια ιστορία για τις ποικιλίες ζυμαρικών διαφορετικές χώρες.

Σήμερα, σε αντίθεση με το παρελθόν, μια μεγάλη ποικιλία από είδη ζυμαρικών παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει μόνο μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών που έχει διαφορετικό σχήμα, ποικιλία και τύπο.

Πού και πότε εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά;

Η ακριβής ημερομηνία κατά την οποία εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά στη διατροφή των ανθρώπων δεν μπορεί να ονομαστεί από κανέναν ιστορικό μαγειρικής. Σήμερα, υπάρχουν υποθέσεις για την πρωτοκαθεδρία των Ετρούσκων, των Κινέζων και των Αράβων στο θέμα της εφεύρεσης των ζυμαρικών.

Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τα ανάγλυφα της ετρουσκικής νεκρόπολης, που χρονολογούνται στον 4ο αιώνα π.Χ. ε., οι ιστορικοί έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι απεικονίζουν σκεύη, μέσω των οποίων παρασκευάζονταν τα ζυμαρικά.

Σύμφωνα με μια άλλη θεωρία, σύγχρονη ιστορίαξεκινά με τον XIII αιώνα, όταν ο Μάρκο Πόλο επέστρεψε στη Βενετία από την Κίνα. Ωστόσο, ήδη από τα μέσα του 12ου αιώνα, οι περισσότερες εξαγωγές της Σικελίας ήταν ένα από τα (pasta secca). Δηλαδή, μισό αιώνα πριν την επιστροφή του μεγάλου ταξιδιώτη από την Κίνα, οι Ιταλοί έφτιαχναν ήδη διάφορα είδη ζυμαρικών.

Άλλοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι η προτεραιότητα στην ανακάλυψη των ζυμαρικών, ή μάλλον ενός τέτοιου τύπου όπως τα ζυμαρικά, ανήκει στην Κίνα, όπου παρασκευαζόταν πριν από την έλευση της εποχής μας. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες για το πότε και πού εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά, οι άνθρωποι που ζουν σε διάφορες χώρες και ανήκουν σε διαφορετικούς πολιτισμούς και εθνικότητες απολαμβάνουν να τα τρώνε.

«Εθνικά» χαρακτηριστικά ζυμαρικών

Στην κουζίνα πολλών εθνών υπάρχει μια ποικιλία ειδών ζυμαρικών και πιάτων στα οποία χρησιμοποιούνται με τη μια ή την άλλη μορφή.

Για τους Ευρωπαίους, τα πιο αγαπημένα και γνωστά είδη είναι τα ζυμαρικά από αλεύρι σίτου. Μπορούν να έχουν διάφορα πλάτη, μήκη και σχήματα.

Οι περισσότεροι Ασιάτες, συμπεριλαμβανομένων των Κινέζων, προτιμούν τα ζυμαρικά από ρυζάλευρο. Βασικά, πρόκειται για είδη ζυμαρικών, όπως διάφορα μήκη και πλάτη, ημιδιαφανή ή λευκά.

Στην Ιαπωνία, το Καζακστάν, την Κεντρική Ασία και ορισμένες επαρχίες της Κίνας, είναι πολύ δημοφιλή τα μακριά noodles, τα οποία τραβιούνται με ιδιαίτερο τρόπο. Στην Ασία λέγεται «τσούζμα» και χρησιμοποιείται για την παρασκευή λάγκμαν.

Στην Ιαπωνία, με χαρά παρασκευάζουν μια ποικιλία ζυμαρικών από διάφορα είδη αλευριού. Έτσι, είναι πολύ δημοφιλές φτιαγμένο από μείγμα φαγόπυρου και ρυζάλευρο και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Από το άμυλο των οσπρίων παρασκευάζεται ένα ειδικό είδος χυλοπίτες - το σαϊφούν.

Στις αραβικές χώρες, τέτοια είδη ζυμαρικών όπως το reshta και το nuasyr είναι δημοφιλή.

Για πολύ καιρό, ειδικοί στη μαγειρική από διάφορα μέρη του κόσμου έχουν τελειοποιήσει την τέχνη της παρασκευής ζυμαρικών και έχουν δημιουργήσει νέες συνταγές. Ας δούμε τι είναι τα ζυμαρικά.

Ρωσική ταξινόμηση των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διάφορα κριτήρια και, κυρίως, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται κυρίως από αλεύρι σίτου, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από ρύζι, σίκαλη και άμυλο καλαμποκιού.

Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, ανάλογα με τις ποικιλίες του σιταριού, χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες: A, B, C. Επιπλέον, ο τύπος αλευριού είναι η βάση για τη διάκριση τριών ποικιλιών ζυμαρικών - ανώτερη, πρώτο και δεύτερο.

Η ομάδα Α περιλαμβάνει συνήθως ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας. Η πρώτη ύλη για τα ζυμαρικά της ομάδας Β είναι αλεύρι ανώτερης και πρώτης ποιότητας από υαλώδες μαλακό σιτάρι. Για τα ζυμαρικά της ομάδας Β χρησιμοποιείται αλεύρι ψησίματος ανώτερης και πρώτης ποιότητας.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με τα καθιερωμένα GOST, όλα τα ζυμαρικά, ανάλογα με το σχήμα τους, χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

• κατσαρός;
• σωληνοειδής;
• νηματοειδής;
• σαν κορδέλα.

Μέσα σε καθέναν από αυτούς τους τύπους υπάρχουν διάφοροι τύποι. Τα φιγούρα προϊόντα μπορούν να κατασκευαστούν σε διάφορα σχήματα και μεγέθη.

Τα σωληνοειδή ζυμαρικά περιλαμβάνουν απευθείας ζυμαρικά, φτερά και κέρατα. Ανάλογα με τη διάμετρο χωρίζονται σε:

• "άχυρο" - έως 4 mm σε διάμετρο.
• ειδική - διάμετρος από 4 mm έως 5,5 mm.
• συνηθισμένο - με διάμετρο 5,6 mm έως 7 mm.
• ερασιτεχνική - με διάμετρο μεγαλύτερη από 7 mm.

Τα νηματώδη ζυμαρικά υποδιαιρούνται σε φιδέ με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 0,8 mm. λεπτό - με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1,2 mm. συνηθισμένο - η διάμετρος του οποίου δεν υπερβαίνει το 1,5 mm. ερασιτεχνική - με διάμετρο έως 3 mm.

Τα ζυμαρικά σε σχήμα κορδέλας περιλαμβάνουν noodles που παράγονται σε διάφοροι τύποικαι ονόματα. Μπορεί να είναι με ίσιες και κυματιστές άκρες, κυματοειδές και λεία. Το πάχος των ζυμαρικών δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 2 mm και επιτρέπεται οποιοδήποτε πλάτος, αλλά όχι μικρότερο από 3 mm.

Σύμφωνα με τα ρωσικά GOST, όλα τα ζυμαρικά χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες: κοντά, μήκους από 1,5 έως 15 εκ. και μακριά - από 15 έως 50 εκ. Σύμφωνα με τα GOST, τα ζυμαρικά είναι μόνο μακριά, τα ζυμαρικά και οι φιδέ μπορούν να είναι τόσο μακριά όσο και μικρός. Τα φιγούρα προϊόντα, καθώς και τα κέρατα και τα φτερά, παράγονται μόνο σε κοντά.

Ταξινόμηση ιταλικών ζυμαρικών

Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται μια ελαφρώς διαφορετική ταξινόμηση των ζυμαρικών από ό,τι συνηθίζεται στη Ρωσία. Συνολικά, υπάρχουν περίπου τριακόσια είδη ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα, αλλά σχεδόν κανείς δεν θα μπορέσει να ονομάσει τον ακριβή αριθμό τους.

Στην Ιταλία, όλα τα ζυμαρικά χωρίζονται, πρώτα απ 'όλα, σε ωμά και ξηρά. Τα ξηρά ζυμαρικά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και πωλούνται σε συνηθισμένα καταστήματα. Σε αντίθεση με αυτούς, ωμά ζυμαρικάχρησιμοποιείται αμέσως για την παρασκευή ενός συγκεκριμένου πιάτου.

Όλα τα ιταλικά ζυμαρικά χωρίζονται υπό όρους στις ακόλουθες υποομάδες:

• μακρύς;
• μικρός;
• κατσαρός;
• μικρή πάστα σούπας?
• προορίζεται για ψήσιμο?
• γεμιστά (γεμιστά) ζυμαρικά.

μακριά ζυμαρικά

Οι μακριές σωλήνες περιλαμβάνουν σωλήνες με διάμετρο 1,2 έως 2 mm, όπως καπελίνοι, φιδέ, σπαγγέτι και σπαγγέτι και μπουκατίνι.

Επίπεδα ζυμαρικά με τη μορφή κορδέλες από λωρίδες noodles, όπως bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine και pappardelle, διαφέρουν μεταξύ τους σε πλάτος, το οποίο κυμαίνεται από 3 έως 13 mm.

ξεχωριστό είδος μακριού επίπεδα ζυμαρικάείναι mafaldin με κυματιστές άκρες.

κοντά ζυμαρικά

Τα κοντά ζυμαρικά είναι μεγάλη ποικιλία, τα πιο δημοφιλή είναι τα παρακάτω είδη.

Τα φτερά πέννες είναι μικροί σωλήνες με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 10 mm και μήκος όχι μεγαλύτερο από 4 εκ. Τα άκρα τέτοιων ζυμαρικών κόβονται λοξά, γι' αυτό θυμίζουν ακονισμένο φτερό. Η επιφάνειά τους μπορεί να είναι λεία ή κυματοειδής.

Ditalini, που σημαίνει «δακτυλήθρα» στα ιταλικά. Μικροί και πολύ κοντοί σωλήνες.

Rigatoni - κοντά και μακριά σωληνάρια ζυμαρικών, φαρδύτερα από τις πένες. Συνήθως με αυλάκωση.

Ziti - ελαφρώς τοξωτά σωληνάρια. Μπορούν να είναι τόσο κοντά όσο και μακριά.

Κέρατα (Elbow macaroni) - τοξωτοί, μικροί κοίλοι σωλήνες.

Σγουρά ζυμαρικά

Τα σγουρά ζυμαρικά στην ιταλική παράδοση μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά τόσο σε σχήμα όσο και σε μέγεθος. Ας αναφέρουμε τις πιο δημοφιλείς και συχνά χρησιμοποιούμενες μορφές ζυμαρικών.

Rotini - σπείρες, πραγματικά μικρά και κοντά "ελατήρια".

Fuzzili - σπείρες, μακρύτερες από το rotini, και επίσης στριμμένα σε "ελατήριο". Μπορεί να είναι διαφορετικό είδος: μακρύ, λεπτό, κοντό και χοντρό.

Cavatappi - πολύ παρόμοιο με το fuzzili, αλλά πιο τεντωμένο σε μήκος. Εσωτερικά είναι κούφια και εξωτερικά είναι κυματοειδείς.

Conchile - κοχύλια, και σε κυριολεκτική μετάφραση από τα ιταλικά - "κέλυφος ενός μαλακίου". Διαφέρουν ως προς το μήκος και τη στενή εσωτερική κοιλότητα.

Lumake - σαλιγκάρια. Πράγματι, μοιάζουν πολύ με το σπίτι του σαλιγκαριού από το οποίο βγήκε.

Farfalle - πεταλούδες. Έχουμε υιοθετήσει ένα λιγότερο ρομαντικό και πιο πεζό όνομα - «τόξα».

Radiatore - όχι πολύ νόστιμο και ρομαντικό όνομα - καλοριφέρ, λόγω των αυλακώσεων και των αυλακώσεων σε κάθε ζυμαρικό.

Ruote - ένας τροχός, τα ζυμαρικά μας αυτής της μορφής ονομάζονται - "τροχοί".

Orso - μικρά ζυμαρικά που θυμίζουν περισσότερο ρύζι.

Δεν θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα είδη των ιταλικών σγουρά ζυμαρικών, απλά θα παραθέσουμε μερικά ακόμη ονόματα: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore και gigli.

Εκλεκτά ζυμαρικά (ζυμαρικά) για σούπες

Για καρύκευμα σούπες χρησιμοποιήστε τα παρακάτω είδη μικρών ζυμαρικών.

Anelli - μικρά επίπεδα δαχτυλίδια.

Αλφάβητο - ζυμαρικά με τη μορφή γραμμάτων.

Τα κοράλλια είναι μικροσκοπικοί μικροί σωλήνες που μοιάζουν με κοράλλια σε ένα τμήμα.

Stellite - αστέρια, παρόμοια με τα ζυμαρικά σούπας μας ίδιου σχήματος.

Φιλίνη - κοντές χορδές.

ζυμαρικά για ψήσιμο

Κανελόνια - μοιάζουν με σωλήνες μεγάλης και μεγάλης διαμέτρου.

Τα Manicotti είναι μακριές σωλήνες, όπως τα κανελόνια, αλλά με μικρότερη διάμετρο.

Conchiglione - τα μεγαλύτερα, θα έλεγε κανείς, γιγάντια κοχύλια.

Τα κονχίλι είναι μεσαίου μεγέθους κοχύλια.

Τα Lumaconi είναι μεγάλα σαλιγκάρια.

Λαζάνια - επίπεδα και φαρδιά φύλλα, οι άκρες των οποίων μπορεί να είναι είτε λείες είτε κυματιστές.

Ζυμαρικά γεμιστά - ζυμαρικά γεμιστά

Τα ραβιόλια είναι ζυμαρικά τετράγωνου σχήματος που φτιάχνονται από ζύμη ζυμαρικών, πολύ παρόμοια με τα συνηθισμένα ρωσικά ζυμαρικά.

Tortellinni - μικρά ζυμαρικά σε μορφή δαχτυλιδιών με ποικιλία γεμίσεων.

Τα νιόκι είναι μικρά ζυμαρικά γεμιστά με πουρέ, τυρί ή σπανάκι.

Όταν ρωτηθούν για το τι είναι τα ζυμαρικά, οι περισσότεροι θαυμαστές τους ηλικίας 3 έως 12 ετών θα απαντήσουν ότι είναι χρωματιστά. Πράγματι, είναι τα παιδιά που αγαπούν περισσότερο τέτοια ζυμαρικά! Συνήθως βάφονται με φυσικές βαφές. Έτσι, τα πράσινα ζυμαρικά θα ληφθούν προσθέτοντας χυμό σπανακιού, μοβ - χυμό παντζαριού, μαύρο - μελάνι καλαμαριού.

Στην Ιταλία αγαπούν πολύ και τα λένε pasta nera. Το μέγεθος, το σχήμα και το μήκος αυτών των ζυμαρικών εξαρτώνται αποκλειστικά από τη γαστρονομική φαντασία του σεφ που αποφασίζει να τα μαγειρέψει.

Εξετάσαμε τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είδη και ποικιλίες ζυμαρικών, στην πραγματικότητα, η γκάμα των ζυμαρικών είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι μπορούμε να φανταστούμε. Μάλλον οι ίδιοι οι Ιταλοί, με εξαίρεση τους επαγγελματίες σεφ, τους ιστορικούς μαγειρικής και τους τεχνολόγους παραγωγής ζυμαρικών, δεν ξέρουν τι είναι τα ζυμαρικά, τόσο αγαπημένα στην πατρίδα τους.

Τα ζυμαρικά είναι ένα απίστευτα δημοφιλές φαγητό που μπορεί να θεωρηθεί γαστρονομικό σύμβολο της Ιταλίας. Πώς είναι, πώς να το επιλέξω; Πού στη Ρώμη για να δοκιμάσετε αληθινά ιταλικά ζυμαρικά; Θα βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις στο άρθρο μας.