Ruby σοκολάτα: τέχνασμα μάρκετινγκ ή ανακάλυψη; Ruby σοκολάτα τελευταία νέα. Λεπτομέρειες Rose Chocolate

Οποιοσδήποτε ειδικός στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής (και απλώς ένα γλυκό δόντι) γνωρίζει ότι υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι σοκολάτας: η μαύρη, η γάλακτος και η λευκή. Αυτό το νόστιμο τρίο παρέμεινε αναλλοίωτο από τότε που έκανε το ντεμπούτο της η λευκή σοκολάτα πριν από 80 χρόνια. Πρόσφατα, όμως, η ελβετική εταιρεία, η οποία είναι από τους κορυφαίους στην αγορά της σοκολάτας, παρουσίασε έναν τέταρτο τύπο: Ruby, φυσική ροζ σοκολάτα.

Το προϊόν ροζ χρώματος είναι φτιαγμένο από κόκκους κακάο Ruby, οι σπόροι του οποίου έχουν βρεθεί στον Ισημερινό, τη Βραζιλία και την Ακτή Ελεφαντοστού.Λόγω του γεγονότος ότι αυτοί οι μοναδικοί κόκκοι έχουν ήδη «έντονη γεύση και χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση», η σοκολάτα είναι δεν έχει προστεθεί χωρίς γεύσεις ή βαφές.

Ερευνητές στο Barry Callebaut και στο Πανεπιστήμιο Jacobs της Βρέμης, στη Γερμανία, τελειοποιούν εδώ και αρκετά χρόνια μια νέα μέθοδο επεξεργασίας κόκκων κακάο για να δημιουργήσουν αυτή τη σοκολάτα. Ως αποτέλεσμα, η ποικιλία σοκολάτας Ruby αναφέρεται ότι έχει μια μοναδική «γεύση φρούτων μούρων και ένα ευχάριστο ήπιο άρωμα» αντί του τύπου «πικρής, γαλακτώδους ή γλυκιάς» σοκολάτας που βρίσκεται σε άλλες σοκολάτες.

Η διάσημη μάρκα Barry Callebaut ελπίζει ότι, εκτός από τη νέα και συναρπαστική γεύση της, η σοκολάτα με τόσο διασκεδαστικό χρώμα θα προσελκύσει την προσοχή των λάτρεις των πειραμάτων, δηλαδή των millennials που αγαπούν να ικανοποιούν τις επιθυμίες τους. Ίσως είναι στο σωστό δρόμο: μπορείτε να φανταστείτε μια πιο δυνατή σοκολάτα στο Instagram;

Χθες με τράβηξε ένα νέο είδος κιτ-κατ στον πάγκο του καταστήματος Perekrestok. Το άρπαξα χωρίς δισταγμό - τι είδους ροζ σοκολάτα; Πρέπει να το δοκιμάσετε αμέσως! Η τιμή του τεύχους είναι 90 ρούβλια.

Ροζ μπουκιές σοκολάτας! Ένα κανονικό κιτ-κατ είναι πολύ φθηνότερο.

Λοιπόν, τι είναι αυτοί οι μυστηριώδεις κόκκοι κακάο ρουμπίνι; Μια συγκεκριμένη ποικιλία φασολιών ή ένα τέχνασμα μάρκετινγκ;

Ο Vitaly Alyonkin, ερευνητής και επιμελητής της συλλογής τροπικών φυτών του Βοτανικού Κήπου του Apothecary Garden του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, προτείνει ότι τα άγουρα φρούτα μπορούν να μαζευτούν από ένα δέντρο και να ζυμωθούν για σύντομο χρονικό διάστημα: «Μπορεί να μην ζυμωθούν καν σε όλα, αλλά απλά αποξηραμένα.Εναλλακτικά, μπορούν να εξαγάγουν το εκχύλισμα που δίνει στην υπάρχουσα σοκολάτα ένα ροζ χρώμα, αλλά δεν είμαι σίγουρος αν αυτό το προϊόνμπορεί να ονομαστεί σοκολάτα. Είναι απλώς ένα νέο είδος γλυκύτητας».

Γνωστές εταιρείες σοκολάτας υποστηρίζουν ότι πρόκειται για μια εντελώς διαφορετική ποικιλία κόκκων κακάο, ότι η ροζ σοκολάτα είναι μοναδική, αλλά οι ειδικοί δεν μπορούν να επιβεβαιώσουν τα λόγια τους.

Ωστόσο, ο Helmuth Edisson Nieves Orduña, γνωστός ειδικός σε κόκκους κακάο στο Πανεπιστήμιο Κολούμπια στην υδρολογία, τη μετεωρολογία, είναι σίγουρος ότι δεν υπάρχει νέα ποικιλία κόκκων κακάο: «Ξέρω δέκα ποικιλίες κακάο, αλλά καμία από αυτές δεν δίνει κόκκους ρουμπίνι ή ρουμπινί σοκολάτα. Αυτή η "νέα σοκολάτα" είναι πιθανότατα φτιαγμένη από κόκκους που προέρχονται από κανονικά φρούτα κακάο. Αν συγκρίνουμε τη σοκολάτα ρουμπίνι με άλλες, η επεξεργασία των κόκκων μπορεί να κάνει τη διαφορά, αλλά όχι η νέα ποικιλία. τη στιγμή που εικάζω ότι η σοκολάτα ρουμπίνι εμπορεύεται Οι κόκκοι κακάο στη φυσική τους κατάσταση (πριν τη ζύμωση) έχουν χρώμα λευκό έως μωβ και αυτή η χρώση εξαρτάται από την ποικιλία τους. το χρώμα των κόκκων ξεθωριάζει σε σκούρο καφέ, επομένως είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι πρόκειται για ένα νέο είδος σοκολάτας.

Λοιπόν, νομίζω ότι καταλάβαμε λίγο τι είδους ρουμπίνι, τι είδους ροζ σοκολάτα, τέλος πάντων, είναι ενδιαφέρον να το δοκιμάσουμε ούτως ή άλλως, γιατί έχει διαφορετική γεύση από όλα τα άλλα είδη σοκολάτας!

Σας παρουσιάζω, λοιπόν, το ροζ Kit Kat!

Αλήθεια χαριτωμένη συσκευασία; Λοιπόν, σας γνέφει να αρπάξετε και να δοκιμάσετε! Τόσο ωραία μικρή σοκολάτα. Όταν το πρωτοείδα, ήμουν σίγουρος ότι ήταν κάποια γεύση φράουλα-κρεμ, ότι οι γεύσεις και οι βαφές παίζουν τον κύριο ρόλο.

Δεν υπάρχει γεύση φράουλας-χιμόζης εδώ. Αυτή είναι πραγματικά σοκολάτα γάλακτος, μόνο ροζ.

Εδώ είναι τα χαρακτηριστικά του, η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα ίδια 500 καπίκια θερμίδων, για άλλη μια φορά είναι δύσκολο να το αντέξετε οικονομικά!

Σοκολάτα κατασκευασμένη στη Γερμανία.

Και τέλος, η πιο ενδιαφέρουσα, η στιγμή της αλήθειας! Τι είναι μέσα; Να, λοιπόν, ροζ σοκολάτα στο φως της ημέρας, προσπάθησα να μεταφέρω το χρώμα όσο πιο ρεαλιστικά γινόταν.

Το πρώτο συν που είδα στη ροζ σοκολάτα είναι ότι δεν υπάρχουν καφέ σημάδια στα δάχτυλα όπως μετά από επαφή με συνηθισμένη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος! Αν λερώσεις κάτι με τέτοια σοκολάτα, νομίζω ότι θα είναι πιο εύκολο να απαλλαγείς από τους λεκέδες)

Και η πιο ενδιαφέρουσα στιγμή είναι η γεύση!

Προσωπικά δεν παρατήρησα τροπικές και φρουτώδεις νότες όπως άλλες, ναι, υπάρχει λίγη ξινίλα, η σοκολάτα είναι λιγότερο ζαχαρούχα σε σύγκριση με την κανονική σοκολάτα γάλακτος, αλλά δεν διαφέρει πραγματικά πολύ….

Το έδωσα στη μάνα μου να δοκιμάσει, παρατήρησε και αυτή ξινίλα και καθόλου χαρακτηριστικά. Ίσως λίγο λιγότερη γάλα.

Και έτσι, σχεδόν το συνηθισμένο Kit Kat στο αρχικό χρώμα.

Αλλά για το ωραίο χρώμα και πρωτότυπη απόδοσηΘα βάλω 5 αστέρια.) Θα ήταν ακόμα φθηνότερο.) Μέχρι στιγμής, η καινοτομία είναι ένα άλλο πλεονέκτημα - μπορείτε να ευχαριστήσετε κάποιον που δεν ξέρει τι έχει εμφανιστεί με ένα πρωτότυπο δώρο)))

Αν σας άρεσε η κριτική, σας συμβουλεύω να το διαβάσετε)

Απίστευτα γεγονότα

Το γλυκό δόντι όλων των χωρών πάγωσε ανυπόμονα εν αναμονή της πραγματικής γιορτής του στομάχου. Μια πραγματική επανάσταση στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής τα τελευταία 80 χρόνια...

Οι λάτρεις των προϊόντων KitKat και γενικότερα των προϊόντων σοκολάτας θα μπορούν σύντομα να απολαμβάνουν τη γεύση της λεγόμενης ρουμπίνι (ή ροζ) σοκολάτας.

Η Nestle θα κυκλοφορήσει ένα προϊόν - KitKat Chocolatory Sublime Ruby, ροζ σοκολάτα με ασυνήθιστη γεύση.

Στο εγγύς μέλλον, η σοκολάτα θα εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων στην Ιαπωνία και τη Νότια Κορέα και σε λίγες μέρες η ροζ σοκολάτα θα είναι διαθέσιμη σε ευρωπαϊκές χώρες.

Και λίγες εβδομάδες αργότερα, αυτή, χωρίς υπερβολή, μια συγκλονιστική καινοτομία θα μπορεί να δοκιμάσει τον Ρώσο καταναλωτή.

Οι εκπρόσωποι της εταιρείας δηλώνουν με σιγουριά ότι η νέα γεύση της σοκολάτας δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο επιτηδευμένο γκουρμέ και τον πιο έμπειρο γλυκό. Ένα ελαφρύ άρωμα μούρων και μια χαρακτηριστική ροζ απόχρωση είναι μια νέα τάση στον κόσμο της σοκολάτας.

Η σοκολάτα είναι ελκυστική όχι μόνο λόγω της γεύσης της, αλλά και, φυσικά, χάρη στο ροζ χρώμα, τόσο ασυνήθιστο για τη σοκολάτα, το οποίο σαφώς θα εκτιμηθεί από το ωραίο φύλο. Το διάσημο χρώμα της κούκλας Barbie μπορεί πλέον να βρεθεί όχι μόνο στον κόσμο της μόδας, αλλά και στην πραγματική σοκολάτα χωρίς την προσθήκη χρωστικών.

ροζ σοκολάτα

Να θυμίσουμε ότι τον Σεπτέμβριο του περασμένου έτους, ο ελβετικός γίγαντας της σοκολάτας Barry Callebaut παρουσίασε στο ευρύ κοινό μια νέα ποικιλία σοκολάτας, το χρώμα της οποίας είναι ροζ. Αυτή η σοκολάτα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικούς κόκκους κακάο Ruby.

Η φυσική ροζ σοκολάτα είναι ο τέταρτος τύπος σοκολάτας που δημιουργήθηκε από Ελβετούς ειδικούς της Barry Callebaut.

Η ροζ σοκολάτα έχει γίνει το τέταρτο είδος αυτής της αγαπημένης λιχουδιάς. Για 80 χρόνια, το γλυκό δόντι αρκέστηκε μόνο σε τρία είδη σοκολάτας: μαύρη, γάλακτος και λευκή. Και λίγοι περίμεναν μια τέτοια αίσθηση.

Η τελευταία καινοτομία, η λευκή σοκολάτα, παρεμπιπτόντως, παρουσιάστηκε από τη Nestle πριν από περισσότερα από 80 χρόνια. Και κατά τη διάρκεια αυτής της μακράς χρονικής περιόδου, η βιομηχανία σοκολάτας ήταν πεισματικά σιωπηλή, χωρίς να παρουσιάσει κανένα επαναστατικό νέο προϊόν στο κοινό.

Και τώρα, επιτέλους, έγινε!Η ροζ σοκολάτα, για τη δημιουργία της οποίας οι ζαχαροπλάστες εργάζονται εδώ και 13 χρόνια, βγήκε επιτέλους. Η νέα και τόσο ασυνήθιστη ποικιλία σοκολάτας έχει μια ευχάριστη ροζ απόχρωση και ονομάζεται περήφανα Ruby (ρουμπίνι). Ωστόσο, το χρώμα του είναι ακόμα πιο κοντά σε μια ροζ απόχρωση.

Η παρουσίαση μιας τόσο μεγαλειώδους επαναστατικής καινοτομίας πραγματοποιήθηκε στις 5 Σεπτεμβρίου 2017 στη Σαγκάη (Κίνα) και μετά από λίγες μέρες όλοι μπορούσαν να την αγοράσουν και να τη γευτούν.

"Σοκολάτα Sensation", "Pink Chocolate Bomb"- έτσι μίλησαν πολλοί επισκέπτες της έκθεσης, όπου παρουσιάστηκε ροζ σοκολάτα, για την καινοτομία.

Μεταξύ αυτών που ήταν αρκετά τυχεροί που δοκίμασαν πρώτοι το καινοτόμο προϊόν ήταν ο διάσημος ειδικός του κλάδου Angus Kennedy.

Σχολίασε την εμφάνιση της ροζ σοκολάτας ως εξής: "Αυτό είναι ένα πολύ ασυνήθιστο, αλλά χωρίς αμφιβολία αξιόλογο προϊόν. Αυτή η σοκολάτα έχει μια ελαφριά, δροσερή γεύση και μια κρεμώδη υφή που λιώνει."

Όταν συγκρίνουμε όλους τους τύπους σοκολάτας, η μαύρη είναι η πιο πικρή και λιγότερο γλυκιά σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Η ρουμπίνι ή η ροζ σοκολάτα είναι πιο γλυκιά από τη μαύρη, αλλά όχι τόσο γλυκιά όσο η λευκή ή η σοκολάτα γάλακτος.

Και αν οι δύο τελευταίοι τύποι, κατά κανόνα, έχουν έντονη γαλακτώδη γεύση, τότε η ροζ σοκολάτα διαφέρει σημαντικά από τις αντίστοιχες σοκολάτας.

"Η γεύση της ρουμπινιού σοκολάτας μοιάζει περισσότερο με επιδόρπιο ή σερμπέ με μούρα. Αυτή η σοκολάτα είναι αισθητά πιο ελαφριά και λιγότερο ζαχαρούχα από άλλα είδη σοκολάτας. Έχει ωραία γεύση, ελαφριά και τόσο... φρουτώδη", συνεχίζει ο Kennedy, "Τρώτε ένα κομμάτι για ένα κομμάτι, χωρίς καν να το προσέξετε και δεν μπορείτε πλέον να σταματήσετε, η γεύση αυτής της λιχουδιάς είναι τόσο ασύγκριτη. Πιθανότατα, το γλυκό δόντι μπορεί να το φάει περισσότερο από τη σοκολάτα άλλων ποικιλιών."

Η νέα σοκολάτα έχει μια ελαφριά ξινίλα, χαρακτηριστική μιας φρουτώδη γεύση.

Αυτό το γλυκό είναι απλώς η τέλεια προσθήκη στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και τον ηλιόλουστο καιρό, σύμφωνα με τους τυχερούς που κατάφεραν να γευτούν το νέο προϊόν.

Σύνθεση από ροζ σοκολάτα

Η σύνθεση της ροζ σοκολάτας περιλαμβάνει ειδικούς κόκκους ρουμπινιού κακάο, για το λόγο αυτό έχει τόσο ασυνήθιστη απόχρωση και γεύση.

Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, η σοκολάτα είναι εντελώς απαλλαγμένη από βαφές, καθώς και επιβλαβείς γεύσεις και γεύσεις. Όλα τα συστατικά είναι αποκλειστικά φυσικά και υγιεινά.

Φρουτώδες μούρο και ζουμερή απαλότητα - αυτό είναι που διακρίνει τη ροζ σοκολάτα από μια σειρά από αντίστοιχά της - μαύρη, λευκή και σοκολάτα γάλακτος. Εκατομμύρια γλυκά δόντια από όλο τον κόσμο έχουν ήδη αρχίσει να ενδιαφέρονται για μια τόσο ασυνήθιστη γεύση, και ειδικά για το χρώμα.

Κάποιες λεπτομέρειες της παραγωγής της ροζ σοκολάτας τηρούνται υπό μεγάλη μυστικότητα. Ωστόσο, αυτό που είναι σίγουρα γνωστό είναι ότι η ροζ σοκολάτα περιέχει σκόνη κόκκου κακάο, καθώς και άλλα συστατικά που είναι εγγενή στη συνηθισμένη σοκολάτα, στην οποία είμαστε τόσο συνηθισμένοι.

Η σκόνη κακάο λαμβάνεται από ειδικά εκτρεφόμενα φασόλια. Η επεξεργασία τους γίνεται με κάποιον ιδιαίτερο καινοτόμο τρόπο.

Όσο περισσότερη σκόνη κακάο περιλαμβάνεται στη σύνθεση της σοκολάτας, τόσο πιο λαμπερή και χαρακτηριστική είναι η γεύση του προϊόντος και τόσο πιο έντονη είναι η ίδια η σοκολατένια πικράδα του. Η σοκολάτα Ruby βρίσκεται στη δεύτερη θέση για αυτό το συστατικό, δεύτερη μετά τη μαύρη σοκολάτα.

Αυτό το ροζ, ελαφρώς κούκλο προϊόν περιέχει πολλά θρεπτικά ενεργά συστατικά. Ακριβώς λόγω της σύνθεσής της η ροζ σοκολάτα είναι ένα πολύτιμο προϊόν όσον αφορά τις ιδιότητές της.

Επιπλέον, εκπληρώνει τον κύριο ρόλο του: τονώνει και τονώνει.

Η σοκολάτα περιέχει αλκαλοειδές θεοβρωμίνης, μια ουσία που είναι επιβλαβής για ορισμένα ζώα, αλλά απολύτως ασφαλής για τον άνθρωπο. Το ανθρώπινο σώμα διασπά γρήγορα αυτό το στοιχείο, επομένως είναι αδύνατο να τα δηλητηριάσει. Τα οφέλη του όμως είναι αρκετά απτά.

Η σύνθεση της σκόνης κακάο περιλαμβάνει επίσης διάφορα φλαβονοειδή που βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς μας. - Αγγειακό σύστημα, καθώς και βιταμίνη Κ, η οποία διεγείρει τη λειτουργία των νεφρών και βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό.

Λοιπόν, πού χωρίς βούτυρο κακάο. Υπάρχει και ροζ σοκολάτα. Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν περίπου είκοσι πέντε γραμμάρια βουτύρου κακάο. Αυτό το στοιχείο είναι που μας φορτίζει θετικά και μας δίνει την ενέργεια που είναι απαραίτητη για την κανονική ζωή.

Επιπλέον, η σοκολάτα περιέχει σελήνιο, μια ουσία υπεύθυνη για τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης, χάρη στο σελήνιο, το σώμα μας μπορεί να καταπολεμήσει τους ιούς, κρυολογήματα, καθώς και μια σειρά από άλλες παθήσεις.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ροζ σοκολάτα σίγουρα θα εκτιμηθεί από εκπροσώπους της νεότερης γενιάς που νοιάζονται για την υγεία τους. Εξάλλου, αυτό το προϊόν περιέχει λιγότερη ζάχαρη από άλλες ποικιλίες σοκολάτας, αλλά ταυτόχρονα, η γεύση του είναι απλά ασύγκριτη και δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα αντίστοιχα μαύρα ή γάλακτος.

Και, παρά το γεγονός ότι υπήρχαν εκείνοι που ήταν δύσπιστοι για μια τέτοια καινοτομία, θεωρώντας ότι δεν ήταν τίποτα περισσότερο από μια άλλη επιτυχημένη κίνηση μάρκετινγκ από μια μεγάλη εταιρεία, αυτό το προϊόν έκανε πολύ θόρυβο και εκτιμήθηκε από τους λάτρεις της σοκολάτας.

Τα οφέλη της ροζ σοκολάτας

Τα οφέλη που μας φέρνει η σοκολάτα δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν:

-Η σοκολάτα αναπληρώνει το ανθρώπινο ενεργειακό κόστος

Πριν από πολλούς αιώνες, οι αρχαίοι Ινδιάνοι της Νότιας Αμερικής επέστησαν την προσοχή στην ιδιαιτερότητα των κόκκων κακάο να δίνουν ενέργεια. Έφτιαξαν κάτι από κόκκους κακάο που θύμιζε αμυδρά τη σύγχρονη σοκολάτα. Το ρόφημα αποδείχθηκε πικρό, αλλά πολύ χρήσιμο και απαραίτητο για τον τόνο.

Η σοκολάτα από σκόνη κακάο περιέχει καφεΐνη και θεοβρωμίνη. Αυτά τα στοιχεία είναι που ενεργοποιούν ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αντίθεση με τα ενεργειακά ποτά, αυτή η ενέργεια δεν μειώνεται, αλλά διαρκεί για αρκετές ώρες.

Όλοι γνωρίζουμε ότι όσο πιο μαύρη είναι η σοκολάτα, τόσο πιο ευεργετική θα σας φέρει. Η μαύρη σοκολάτα βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, δίνει δύναμη και ενέργεια και βελτιώνει επίσης τη διάθεση.

Αξίζει επίσης να διευκρινιστεί: η αγαπημένη λευκή σοκολάτα όλων, στην πραγματικότητα, είναι μόνο ένα παράγωγο πραγματικής σοκολάτας. Αυτό το προϊόν είναι φτιαγμένο από βούτυρο κακάο και δεν περιέχει σκόνη κακάο.

ΜΟΣΧΑ, 22 Σεπ— RIA Novosti, Όλγα Κολέντσοβα.Η ροζ σοκολάτα είναι από καιρό γνωστή ως προηγμένη γλυκιά. Μεγάλες εταιρείες ζαχαροπλαστικής το φτιάχνουν από λευκό, το οποίο χρωματίζεται με αποξηραμένα μούρα ή φρούτα με ιδιαίτερο τρόπο. Όμως τεχνολόγοι της ελβετικής εταιρείας Barry Callebaut ισχυρίζονται ότι ανακάλυψαν ένα νέο είδος σοκολάτας δημιουργώντας μια λιχουδιά. ασυνήθιστο χρώμαχρησιμοποιώντας μόνο το αρχικό προϊόν - τους ίδιους τους κόκκους κακάο.

Σύμφωνα με τους ίδιους, όλο το μυστικό βρίσκεται σε μια μοναδική ποικιλία κακάο, που αρχικά έχει φρουτώδη γεύση. Για την παραγωγή γλυκών με βάση αυτό δεν χρησιμοποιούνται ούτε βαφές ούτε γεύσεις. Φυσικά, οι ελβετικές σοκολάτες δεν αποκαλύπτουν ούτε τους ίδιους τους κόκκους κακάο ούτε την τεχνολογία για την κατασκευή μιας νέας, ρουμπινιάς, ποικιλίας. Για το RIA "Nauka", φυσικά, είναι ενδιαφέρον το ίδιο το γεγονός της αναπαραγωγής μιας νέας ποικιλίας κόκκων κακάο, που καθιστά δυνατή την απόκτηση ροζ σοκολάτας. Ωστόσο, όπως αποδείχθηκε, οι Ρώσοι ειδικοί, από σοκολατοποιίες έως βιολόγους, δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι η λιχουδιά από ρουμπίνι γίνεται χωρίς την προσθήκη χρωστικών.

«Θεωρώ αυτή την είδηση το πιο καθαρό νερόμάρκετινγκ», εξηγεί η Larisa Ryseva, Υποψήφια Τεχνικών Επιστημών, επικεφαλής του εργαστηρίου παραγωγής σοκολάτας στο Πανρωσικό Ινστιτούτο Επιστημονικών Ερευνών της Βιομηχανίας Ζαχαροπλαστικής. «Έχω δουλέψει όλη μου τη ζωή με τη σοκολάτα, έχω ταξιδέψει σε διάφορες φυτείες κακάο και δεν έχω δει ποτέ κόκκινα, κόκκινα ή ροζ φρούτα. Αλλά οι τεχνολογίες παραγωγής αναπτύσσονται κάθε χρόνο, οπότε υποθέτω ότι η ροζ σοκολάτα είναι το «παιδί» των βαφών και των γεύσεων.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι ένα τέτοιο προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί σοκολάτα σύμφωνα με νομοθετικές πράξεις. Άλλωστε, το κακάο αποκτά «σοκολατένια» γεύση και άρωμα μόνο όταν καβουρδιστεί και τα φρούτα πρέπει να είναι απολύτως ώριμα. Και το ψήσιμο τους δίνει ένα καφέ χρώμα, το οποίο μπορεί να ποικίλλει σε αποχρώσεις, αλλά η φυσική σκόνη κακάο δεν μπορεί να είναι κόκκινο ή ροζ. Αλλά με τη βοήθεια πρόσθετων, μπορείτε να πάρετε ένα, αλλά είναι πραγματικά φυσική σοκολάτα; Αυτή τη στιγμή δεν είμαι έτοιμος να αναγνωρίσω ένα νέο είδος σοκολάτας ως «ανακάλυψη», αλλά τουλάχιστον, μέχρι να γνωρίσω και να κατανοήσω πλήρως την τεχνολογία παραγωγής του.

Πράγματι, το ψήσιμο κόκκων κακάο είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο από το οποίο εξαρτάται η γεύση, η μυρωδιά και η ποιότητα της μελλοντικής σοκολάτας. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια θερμαίνονται σε θερμοκρασία 130-150 ° C. Το ψήσιμο δεν μπορεί να είναι μια τυπική διαδικασία καθώς το μέγεθος των φασολιών, η περιεκτικότητά τους σε υγρασία και ο βαθμός ωρίμανσης ποικίλλουν. Μετά θερμική επεξεργασίατα φρούτα χάνουν λίγη υγρασία και αποκτούν χαρακτηριστικό καφέ χρώμα. Ωστόσο, κατά το ψήσιμο, μπορεί να προστεθεί κάτι στους πυρήνες - για παράδειγμα, αλκάλιο, το οποίο μπορεί να αλλάξει το χρώμα των κόκκων κακάο. Συνήθως η απόχρωση κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως σκούρο, αλλά γιατί να μην «απατήσετε» και να πάρετε ροζ;

Ο Vitaly Alyonkin, ερευνητής και επιμελητής της συλλογής τροπικών φυτών του Βοτανικού Κήπου του Apothecary Garden του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, προτείνει ότι τα άγουρα φρούτα μπορούν να μαζευτούν από ένα δέντρο και να ζυμωθούν για σύντομο χρονικό διάστημα: «Μπορεί να μην ζυμωθούν καν σε Όλα, αλλά απλά αποξηραμένα. Εναλλακτικά, μπορούν να εξαγάγουν το εκχύλισμα που δίνει στην υπάρχουσα σοκολάτα ένα ροζ χρώμα, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί σοκολάτα. Είναι απλώς ένα νέο είδος γλυκύτητας."

Παρόλα αυτά, Ελβετοί τεχνολόγοι επιμένουν στην ανακάλυψη ενός νέου τύπου σοκολάτας: «Η σοκολάτα Ruby είναι πολύ ιδιαίτερη. Είναι ο τέταρτος τύπος σοκολάτας μετά τη μαύρη, τη γάλακτος και τη λευκή. Δημιουργήσαμε έναν τέταρτο τύπο. Αυτή είναι η φυσική σοκολάτα. Έχει ένα ρουμπινί χρώμα και μια μοναδική γεύση. Είναι η γεύση της σοκολάτας, της φρεσκάδας και των φρούτων», λέει ο Antoine de Saint-Affric, Διευθύνων Σύμβουλος της Barry Callebaut.

"Η μαύρη σοκολάτα έχει πικρή γεύση, οπότε νιώθεις την πικράδα του κακάο. Η λευκή σοκολάτα είναι αρκετά γλυκιά, με γαλακτώδη γεύση. Και η σοκολάτα ρουμπινί είναι κάτι εντελώς διαφορετικό, με ξινή γεύση. Νιώθεις ξινή, τη γεύση των φρούτων και μούρα», προσθέτει ο Martin Dies, ο οποίος δοκίμασε την καινοτομία. ζαχαροπλάστης στην ακαδημία σοκολάτας Cacao Barry στο Παρίσι.

Ωστόσο, ο Helmuth Edisson Nieves Orduña, γνωστός ειδικός σε κόκκους κακάο στο Πανεπιστήμιο Κολούμπια στην υδρολογία, τη μετεωρολογία, είναι σίγουρος ότι δεν υπάρχει νέα ποικιλία κόκκων κακάο: «Ξέρω δέκα ποικιλίες κακάο, αλλά καμία από αυτές δεν δίνει κόκκους ρουμπίνι ή ρουμπινί σοκολάτα. Αυτή η "νέα σοκολάτα" είναι πιθανότατα φτιαγμένη από κόκκους που προέρχονται από κανονικά φρούτα κακάο. Αν συγκρίνουμε τη σοκολάτα ρουμπίνι με άλλες, η επεξεργασία των κόκκων μπορεί να κάνει τη διαφορά, αλλά όχι η νέα ποικιλία. στιγμή υποθέτω ότι η ρουμπινιά σοκολάτα εμπορεύεται Οι κόκκοι κακάο στη φυσική τους κατάσταση (πριν τη ζύμωση) έχουν λευκό έως μοβ χρώμα και αυτή η χρώση εξαρτάται από την ποικιλία Μετά τη ζύμωση (η διαδικασία κατά την οποία η σοκολάτα αποκτά τη χαρακτηριστική της γεύση και άρωμα) πρωταρχικό το χρώμα του φασολιού ξεθωριάζει σε ένα σκούρο καφέ, επομένως είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι είναι ένας νέος τύπος σοκολάτας, είναι πιθανό οι κατασκευαστές να άλλαξαν κάποια πράγματα κατά την περαιτέρω επεξεργασία προς το καλύτερο λαμπερό ροζ».