Προϊόντα διατροφής που σχετίζονται με αυτά. Ταξινόμηση τροφίμων. Τι θα παρέχει αυτή η ταξινόμηση;

Η ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής είναι η κατανομή τους σε ομάδες ή κατηγορίες σύμφωνα με κοινά και πιο χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Η ταξινόμηση μπορεί να βασίζεται σε διάφορα χαρακτηριστικά: την προέλευση των αγαθών, τους χημική σύνθεση, σκοπός κ.λπ. Από αυτή την άποψη, υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις τροφίμων, αλλά καμία από αυτές δεν είναι γενικά αποδεκτή.

Σύμφωνα με την εκπαιδευτική ταξινόμηση, όλα τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

Δημητριακά - δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά και Προϊόντα αρτοποιίας;

Φρούτα και λαχανικά και μανιτάρια.

Προϊόντα γεύσης - τσάι, καφές, μπαχαρικά, καρυκεύματα, αλκοολούχα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μη αλκοολούχα αλκοολούχα ποτά, καπνός και προϊόντα καπνού·

Άμυλο, ζάχαρη, μέλι και είδη ζαχαροπλαστικής - προϊόντα φρούτων και μούρων, καραμέλα, γλυκά, σοκολάτα, σκόνη κακάο, χαλβάς, προϊόντα από αλεύρι, ανατολίτικα γλυκά.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - γάλα, κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα, αγελαδινό βούτυρο, τυριά, κονσερβοποιημένο γάλα.

Διαιτητικά λίπη - φυτικά έλαια, ζωικά λίπη, μαργαρίνη, μαγειρικά λίπη.

Προϊόντα κρέατος - κρέας όλων των τύπων ζώων σφαγής, πουλερικά, παραπροϊόντα σφαγίων, ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, προϊόντα μαγειρικής, κονσέρβες.

Αυγά και προϊόντα αυγών - αυγά, ξηρή σκόνη αυγών κ.λπ.

Ψάρια και προϊόντα ψαριών - ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη, κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά ψάρια, χαβιάρι, μαγειρικά προϊόντα και ημικατεργασμένα προϊόντα, κονσέρβες ψαριών και κονσέρβες.

Σύμφωνα με την εμπορική ταξινόμηση διακρίνονται τα φρούτα και τα λαχανικά, το τσάι, ο καφές, οι χυμοί, το νερό, το κρασί και η βότκα, το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα καπνού. Επιπλέον, οι ομάδες παντοπωλείου και γαστρονομίας διακρίνονται υπό όρους στο εμπόριο τροφίμων. Η ομάδα παντοπωλείου περιλαμβάνει: δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά, τσάι, καφές, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μπαχαρικά και άλλα προϊόντα. Το γαστρονομικό, κατά κανόνα, περιλαμβάνει έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα: λουκάνικα, γαστρονομία κρέατος, καπνιστά ψάρια, αποξηραμένα ψάρια, προϊόντα balyk (γαστρονομία ψαριών), βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυριά (γαλακτοκομική γαστρονομία) και κονσέρβες.

Τα προϊόντα διατροφής, εκτός από το ότι χωρίζονται σε κύριες ομάδες, χωρίζονται επίσης σε τύπους, και τα περισσότερα - σε ποικιλίες. Θέατο προϊόν καθορίζεται από την προέλευση ή τα χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος. Ποικιλίατα προϊόντα εξαρτώνται από την ποιότητά τους σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου. Για παράδειγμα, ο καφές, ανάλογα με την προέλευση, μπορεί να είναι των εξής τύπων: αραβικός, κολομβιανός, βραζιλιάνος κ.λπ., και καθένας από αυτούς τους τύπους μπορεί να αποδοθεί στην υψηλότερη ή στην πρώτη εμπορική κατηγορία. λουκάνικα ανάλογα με τη μέθοδο θερμική επεξεργασίαΟι πρώτες ύλες χωρίζονται σε βραστά, ημικαπνιστά, καπνιστά και ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών, τα βραστά ημικαπνιστά λουκάνικα χωρίζονται στην υψηλότερη, 1η, 2η και 3η τάξη, καπνιστά - μόνο στην υψηλότερη και 1η εμπορική κατηγορία .

Για ορισμένα αγαθά (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ψάρια) στην επιστήμη των εμπορευμάτων, χρησιμοποιείται η ταξινόμηση που υιοθετείται στη βιολογία. Για παράδειγμα, τα ψάρια χωρίζονται σε οικογένειες, γένη, είδη. σιτηρά - σε τύπους, ποικιλίες, ποικιλίες.

Σε αντίθεση με τις εμπορικές ποικιλίες, οι φυσικές ποικιλίες ομαδοποιούνται σύμφωνα με τα βοτανικά χαρακτηριστικά και έχουν συγκεκριμένες ονομασίες. Έτσι, οι φυσικές ποικιλίες φρούτων ονομάζονται πομολογικές. σταφύλια - αμπελογραφικά? λαχανικά - οικονομικά και βοτανικά.

Ανάλογα με τον σκοπό, τα τρόφιμα χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

1. Προϊόντα μαζικής κατανάλωσης που παράγονται σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία και προορίζονται για τη διατροφή των κύριων ομάδων του πληθυσμού.

2. Θεραπευτικά (διαιτητικά) και θεραπευτικά και προφυλακτικά προϊόντα - ειδικά δημιουργημένα για προληπτική και θεραπευτική διατροφή (ενισχυμένη, χαμηλή σε λιπαρά, χαμηλή σε θερμίδες, με υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, μειωμένη ποσότητα ζάχαρης κ.λπ.).

3. Προϊόντα παιδικές τροφές- ειδικά δημιουργημένο για τη διατροφή υγιών και ασθενών παιδιών ηλικίας έως τριών ετών.

Στο εμπόριο, ορισμένα προϊόντα διατροφής συνδυάζονται υπό όρους σε παντοπωλεία και γαστρονομικά προϊόντα. Τα είδη παντοπωλείου περιλαμβάνουν αλεύρι, δημητριακά, άμυλο, ζάχαρη, ζυμαρικά, ροφήματα τσαγιού και τσαγιού, ποτά καφέ και καφέ, αλάτι, μαγιά, φυτικά έλαια, ξύδι και μπαχαρικά. Τα γαστρονομικά προϊόντα περιλαμβάνουν κυρίως έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα - λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, καπνιστά ψάρια, κονσέρβες κρέατος και ψαριών, τυριά, αγελαδινό βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, γάλα σε μπουκάλια και σακούλες, αλκοολούχα ποτά και ορισμένα καρυκεύματα.

Μια ποικιλία είναι ένα σύνολο (συλλογή) αγαθών που ενώνονται σύμφωνα με κάποιο χαρακτηριστικό. Υπάρχει μια γκάμα βιομηχανικών και εμπορικών. Η βιομηχανική ποικιλία συνδυάζει προϊόντα που παράγονται σε μια δεδομένη επιχείρηση (enterprise assortment) ή σε μια συγκεκριμένη βιομηχανία (industry assortment). Η εμπορική ποικιλία είναι μια ονοματολογία αγαθών που πωλούνται μέσω ενός δικτύου χονδρικής και λιανικής. Υποδιαιρείται στη συλλογή της επιχείρησης (κατάστημα, βάση) και τη γκάμα της εμπορευματικής ομάδας (προϊόντα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά, κρεατικά κ.λπ.).

Τομεακή διάρθρωση της γεωργίας

Η ταξινόμηση των αγροτικών προϊόντων και των πρώτων υλών είναι ο διαχωρισμός τους σε ομάδες ή τάξεις σύμφωνα με τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά. Η ταξινόμηση βασίζεται σε διάφορα χαρακτηριστικά: την προέλευση των προϊόντων και τη χημική τους σύνθεση, τον βαθμό επεξεργασίας, τον σκοπό. Έτσι, ανάλογα με την προέλευση, τα γεωργικά προϊόντα μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ομάδες: ζωικής, φυτικής προέλευσης, συλλογής ή εξόρυξης. με χημική σύνθεση - σε πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες. ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας - για πρώτες ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα και τελικά προϊόντα.

Για τα προϊόντα και τις πρώτες ύλες στην επιστήμη των εμπορευμάτων, χρησιμοποιείται συχνά η ταξινόμηση που υιοθετείται στη βιολογία: η διαίρεση των δημητριακών σε βοτανικά είδη, οικογένειες, ποικιλίες, ποικιλίες αναπαραγωγής, βοτανικές μορφές. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά χωρίζονται σε οικογένειες, είδη, ποικιλίες και ποικιλίες (οικονομικά και βοτανικά - λαχανικά, πομολογικά - φρούτα, αμπελογραφικά - σταφύλια). Τύποι και ποικιλίες προϊόντων, οι φυσικές τους ποικιλίες καθορίζονται από τα χαρακτηριστικά της προέλευσής τους.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση των εμπορευμάτων, τα γεωργικά προϊόντα και οι πρώτες ύλες χωρίζονται ανάλογα με: προέλευση (φυτική, ζωική, δευτερεύουσα)· σκοπός (καντίνες, τεχνικοί)? μέγεθος, μάζα, σχήμα, διαστάσεις. σταθερότητα στην αποθήκευση (ευπαθής, σταθερή στην αποθήκευση). καταλληλότητα για μεταφορά (μεταφερόμενο, μη μεταφερόμενο).

Χρησιμοποιούνται επίσης και άλλα χαρακτηριστικά και ιδιότητες, τα οποία θα συζητηθούν στα σχετικά κεφάλαια του σχολικού βιβλίου.

Στην επιστήμη των εμπορευμάτων υπάρχει η έννοια της ποικιλίας. Διάκριση μεταξύ του εύρους προμηθειών και του εμπορίου. Υπό προμήθειαποικιλία κατανοούν τη διαίρεση των γεωργικών προϊόντων σε ομάδες (τύποι) και κατηγορίες ανάλογα με τις φυσικές ιδιότητες. υπό εμπορία- διαίρεση των προϊόντων σε εμπορικές ποιότητες ανάλογα με τις εμφάνισηκαι δείκτες ποιότητας. Ο εμπορικός βαθμός καθορίζεται από το επίπεδο ποιότητας του προϊόντος που πληροί τις απαιτήσεις του προτύπου.

Η ταξινόμηση των αγροτικών προϊόντων και των πρώτων υλών μπορεί να είναι εκπαιδευτική, τυπική κ.λπ.

Σύμφωνα με την εκπαιδευτική ταξινόμηση, τα αγροτικά προϊόντα που προμηθεύονται καταναλωτικοί συνεταιρισμοί ομαδοποιούνται στις ακόλουθες ομάδες:

φυτικά προϊόντα: μπαχαρικά και καρυκεύματα, ζάχαρη, φρέσκα λαχανικά, φρέσκα φρούτα, φρέσκα μανιτάρια, δημητριακά και όσπρια, αλεύρι και δημητριακά, ελαιούχοι σπόροι και φυτικά έλαια.

Το αποστειρωμένο γάλα περιέχει 8,2% λιπαρά. Η γεύση, η μυρωδιά και το χρώμα του είναι ίδια με το ψημένο γάλα. Η εμφιάλωση του αποστειρωμένου γάλακτος πραγματοποιείται σε φιάλες με ερμητική σφράγιση ή σε χάρτινες σακούλες.

Το αποστειρωμένο γάλα σε σακούλες περιέχει 3,5% λιπαρά. σε γεύση, οσμή και χρώμα, θα πρέπει να αντιστοιχεί σε παστεριωμένο. Το γάλα αποθηκεύεται χωρίς πρόσβαση στο φως σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C για 10 ημέρες. Teplov V.I., Seroshtan M.V. κλπ. Επιστήμη του εμπορικού εμπορεύματος: Σχολικό βιβλίο. - Μ.: Εκδοτικό οίκο"Dashkov and K", 2014. - 620 p.

Το ιοντικό γάλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Στο στομάχι του παιδιού, πήζει για να σχηματίσει έναν τρυφερό, εύκολα εύπεπτο θρόμβο. Το ιονικό γάλα παράγεται χωρίς πρόσθετα, με βιταμίνες Β και C, γλυκό (περιέχει 7-7,5% σάκχαρα), γλυκό με βιταμίνες. Αυτό το γάλα συσκευάζεται σε φιάλες των 200 ml και αποστειρώνεται σε αυτόκλειστα.

Vitalakt-DM - ​​βρεφικό γάλα, το οποίο είναι κοντά στο μητρικό γάλα σε χημική σύνθεση. Παράγεται από πλήρες γάλα υψηλής ποιότητας εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες ορού γάλακτος, πολυακόρεστο λιπαρά οξέα, σύνθετα σάκχαρα, λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, σίδηρος. Αυτό το γάλα περιέχει 3,6% λιπαρά, η πυκνότητά του είναι 1,036 g/cm3.

Η διάρκεια ζωής του ιοντοανταλλακτικού γάλακτος και του Vitalact-DM δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 °C. Poznyakovsky V.M. Βασικά στοιχεία υγιεινής για την ασφάλεια των τροφίμων και τεχνογνωσία των προϊόντων διατροφής. - Novosibirsk: Novosibirsk University, 2014. - 486 p.

Γεύση, οσμή: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2. Προσδιορισμός φυσικών και χημικών δεικτών ποιότητας γάλακτος.

Φυσικοί και χημικοί δείκτες ποιότητας γάλακτος

2.3. Δοκιμές για νόθευση γάλακτος.

Παρουσία αμύλου ναι όχι

Δεν υπάρχει παρουσία σόδας

Η παρουσία νιτρικών αλάτων δεν είναι

3. Υγειονομική και υγιεινή αξιολόγηση της ποιότητας του ψωμιού.

3.1 Προσδιορισμός οργανοληπτικών δεικτών ποιότητας ψωμιού.

3.2 Προσδιορισμός φυσικών και χημικών δεικτών ποιότητας ψωμιού.

Φυσικοί και χημικοί δείκτες ποιότητας ψωμιού

έκανα τη δουλειά __________________________

Υπογραφή δασκάλου _____________________

ΥΛΙΚΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ - ένα σύνολο χαρακτηριστικών διατροφικής αξίας και ασφάλειας, σύμφωνα με τα οποία το προϊόν, χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία, συμβάλλει στην ικανοποίηση των φυσιολογικών αναγκών ενός ατόμου σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των πρώτων υλών και των προϊόντων διατροφής καθορίζονται από τους δείκτες γεύσης, χρώματος, οσμής, υφής και εμφάνισης που χαρακτηρίζουν κάθε τύπο προϊόντος. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες θα πρέπει να ικανοποιούν τα παραδοσιακά γούστα και συνήθειες του πληθυσμού και όχι να προκαλούν παράπονα από τους καταναλωτές.

Στις πρώτες ύλες τροφίμων και στα τρόφιμα ρυθμίζεται η περιεκτικότητα των κύριων χημικών ρύπων που αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία (αρσενικό, κάδμιο, υδράργυρος, χαλκός, ψευδάργυρος). Σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, η περιεκτικότητα σε μυκοτοξίνες ρυθμίζεται - αφλοτοξίνη Β1, δεοξυνιβαλενόλη, ζεαραδενόνη, τοξίνη Τ-2. σε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - αφλοτοξίνη M1.

1. αγαθόςτα προϊόντα διατροφής πληρούν όλες τις απαιτήσεις υγιεινής, η κατανάλωση τους δεν προκαλεί αμφιβολίες ή ανησυχίες. επιτρέπεται να πωλούνται για σκοπούς διατροφής χωρίς περιορισμούς.

2. Κακής ποιότηταςτα τρόφιμα μπορεί να αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία όταν καταναλώνονται ή έχουν έντονη μη ικανοποιητική γεύση και άλλες οργανοληπτικές ιδιότητες· δεν πληρούν τις απαιτήσεις υγιεινής· κανένα είδος επεξεργασίας ή επεξεργασίας δεν μπορεί να βελτιώσει την ποιότητά τους. δεν επιτρέπεται να πωλούνται για σκοπούς διατροφής.

3. Ταιριάζει υπό όρουςτα τρόφιμα στη φυσική τους μορφή αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. με την εφαρμογή ενός συγκεκριμένου τύπου επεξεργασίας, το ελάττωμα μπορεί να εξαλειφθεί και το προϊόν γίνεται βρώσιμο.

4. Προϊόντα διατροφής με μειωμένη διατροφική αξία ως αποτέλεσμα παραβιάσεων του καθεστώτος τεχνολογική επεξεργασία, οι συνθήκες και οι όροι αποθήκευσης δεν πληρούν ορισμένες απαιτήσεις υγιεινής, αλλά δεν αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. έχουν ικανοποιητικούς οργανοληπτικούς και άλλους δείκτες.

Οργανοληπτικοί δείκτες προϊόντων αρτοποιίας

Από αλεύρι ψωμιού σίτου

Το βίντεο καταργήθηκε.

Όλα τα δεδομένα για τον ιστότοπο παρουσιάστηκαν σε προσβάσιμη μορφή, γι' αυτό οι διαχειριστές του ιστότοπου συνέλεξαν και επεξεργάστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα ένας μεγάλος αριθμός απόποικίλες πληροφορίες. Όλες οι πληροφορίες είναι αναρτημένες στο site αναλυτικά. Πριν χρησιμοποιήσετε τις πληροφορίες από αυτόν τον ιστότοπο, είναι απαραίτητη μια υποχρεωτική διαβούλευση με έναν επαγγελματία.

Γιατί είναι απαραίτητη η ταξινόμηση των τροφίμων; Για να μπορούν να τηρούν τους κανόνες εργασίας στη διαδικασία τους:

• παραγωγή;
• αποθήκευση;
• Μεταφορά;
• εκτέλεση;
• χρήση.

Το σώμα μας είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να χρειάζεται καθημερινά θρέψη και ξεκούραση. Εάν όλα είναι ξεκάθαρα με την ανάπαυση - αυτός είναι, πρώτα απ 'όλα, υγιής ύπνος, τότε η αναπλήρωση δεν είναι τόσο δύσκολη. Κάθε άτομο πρέπει να τρώει. Και όχι μόνο μια φορά την ημέρα. Είναι απαραίτητο να τρώτε σωστά, καθώς η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων ειδών αγαθών μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Η ταξινόμηση των τροφίμων είναι μια ανάλυση σε διαφορετικές ομάδεςανάλογα με τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές τους. Για τον υπολογισμό των εμπορευμάτων ανά ομάδες το 2019, χρησιμοποιείται ο Ολο-ρωσικός ταξινομητής προϊόντων (συντομογραφία OKP).

Τι είναι ο πανρωσικός κωδικός προϊόντος, πού και πώς εφαρμόζεται, θα εξετάσουμε περαιτέρω στο κείμενο. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής έχει μεγάλη σημασία όχι μόνο σε βιομηχανική κλίμακα (επιβεβαίωση αυτού είναι ο Πανρωσικός ταξινομητής), αλλά και σε τοπικές καταστάσεις. Για παράδειγμα, πολύ συχνά η αρχή της ξεχωριστής διατροφής χρησιμοποιείται σε διάφορες δίαιτες. Δεν θα είναι δυνατό να το εφαρμόσετε εάν δεν γνωρίζετε σε ποια ομάδα ανήκει ένα συγκεκριμένο προϊόν και αν μπορείτε να το καταναλώσετε με κάποιο άλλο. Πώς ξέρουν οι χορτοφάγοι τι δεν μπορούν να φάνε; Χρησιμοποιούν επίσης τη διαίρεση των προμηθειών σε ομάδες, μερικές φορές χωρίς καν να το καταλάβουν. Άλλωστε, τα φυτικά και ζωικά τρόφιμα είναι επίσης μια ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής.

Με τη βοήθεια του OKP, οι πληροφορίες προϊόντος μπορούν να υποβληθούν σε αυτόματη επεξεργασία. Αυτό απλοποιεί σημαντικά τη ζωή των εμπόρων και των πρόσθετων. Το OKP χρησιμοποιείται επίσης στην έρευνα μάρκετινγκ. Ένας άλλος σκοπός του ΟΚΠ είναι η συμπερίληψη προϊόντων σε καταλόγους σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους. Επιπλέον, αν σήμερα μιλάμε για προϊόντα διατροφής και την ταξινόμησή τους, τότε το OKP έχει μεγαλύτερη σημασία, συμπεριλαμβανομένων όλων των υπαρχόντων τροφίμων στη ρωσική αγορά το 2019.

Η ρωσική αγορά είναι αρκετά διαφορετική. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ταξινόμησης. Για τους σκοπούς των προϊόντων διατροφής:

• γενικά προϊόντα διατροφής:
  • φυτική προέλευση - όλα όσα μας δίνουν τα δέντρα και τα φυτά (χυμοί, μούρα, φρούτα, λαχανικά, δημητριακά κ.λπ.).
  • ζωικής προέλευσης (κρέας, ψάρι, γάλα, αυγά, βρώσιμα έντομα, καραβίδες, καβούρια, οστρακοειδή, πρόπολη, μέλι κ.λπ.)
  • από το βασίλειο
    • μανιτάρια?
    • φύκια;
    • μικροοργανισμοί (π.χ. μαγιά);
• ανόργανα (αλάτι, ζάχαρη κ.λπ.)
• διαιτητικό και προφυλακτικό (χρησιμοποιείται στη θεραπεία).
• παιδικό φαγητό:
  • ηλικία:
    • έως τρία χρόνια·
    • τρία έως έξι χρόνια?
    • έξι έως δεκατεσσάρων ετών·
  • περιεχόμενο νερού:
    • χαμηλά (δημητριακά, μείγματα, ζυμαρικά κ.λπ.)
    • υψηλή (πουρές πατάτας, κιμάς, κεφίρ κ.λπ.)
  • ποσοστό σύνθλιψης:
    • παιδιά κάτω των έξι μηνών·
    • από έξι μήνες έως εννέα?
    • από δέκα μήνες έως ενάμιση χρόνο.
    • από ενάμιση χρόνο σε τρία.
  • κονσερβοποιημένα τρόφιμα:
    • κονσέρβες λαχανικών?
    • κονσερβοποιημένα κρέατα.
  • βρώσιμα προϊόντα σχεδιασμένα να εκτελούν ορισμένες λειτουργίες.

Λαμβάνοντας υπόψη το χημικό συστατικό, διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες προϊόντων που περιέχουν:

• πρωτεΐνες;
• λίπη?
• υδατάνθρακες?
• ορυκτά.

Λαμβάνοντας υπόψη την επεξεργασία παραγωγής:

• μαγείρευτος;
• ακατέργαστος;
• ημικατεργασμένα προϊόντα.

Με βάση τις ιδιότητες των καταναλωτών, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι (εκπαιδευτική ταξινόμηση):

• δημητριακά και αλεύρι?
• λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια?
• κρέας;
• ψάρι;
• γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα·
• αυγά και προϊόντα αυγών·
• μέλι, ζάχαρη, είδη ζαχαροπλαστικής, άμυλο.
• βρώσιμα λίπη?
• προϊόντα γεύσης.

Ομάδες αγαθών που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο (εμπορευματική γειτονιά κ.λπ.):

• κρέας και προϊόντα αλλαντικών·
• Προϊόντα αρτοποιίας;
• αυγά και προϊόντα αυγών·
• προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
• λαχανικά και φρούτα?
• γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα·
• διαιτητικά λίπη?
• ψάρια και προϊόντα από αυτό·
• προϊόντα καπνού?
• αναψυκτικά;
• ποτά με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Παν-ρωσικός ταξινομητής - έννοια και ερμηνεία

Θα ήθελα να σημειώσω ότι ο πανρωσικός ταξινομητής προϊόντων, γνωστός και ως OKP, δεν χωρίζει απλώς τα αγαθά σε ομάδες και κατηγορίες. Δίνει μια σαφή περιγραφή κάθε προϊόντος σύμφωνα με το αν ανήκει στην ομάδα. Τα δύο ψηφία που εμφανίζονται στην αρχή του κωδικού ΟΚΠ καθορίζουν την ομαδική υπαγωγή των εμπορευμάτων. Χάρη στα ακόλουθα τέσσερα ψηφία, ο πανρωσικός ταξινομητής καθορίζει τη σαφή θέση των αγαθών στο σύστημά του. Κατά συνέπεια, ο κωδικός OKP αποτελείται από έξι ψηφία. Ο πανρωσικός κωδικός εκχωρείται σε κάθε τύπο προϊόντων διατροφής και μονάδα της ομάδας εμπορευμάτων. Στην πύλη Right Consumer μπορείτε να κατεβάσετε τη λίστα των προϊόντων διατροφής:

Φυσικά, είναι πολύ δύσκολο να μάθεις μια τέτοια λίστα, και πιθανότατα ακόμη και αδύνατο, κοινός άνθρωπος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να είστε παιδί θαύμα. Για αυτό, υπάρχουν επί του παρόντος υπολογιστές (για παράδειγμα, υπολογιστές). Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε τις πληροφορίες που δημοσιεύονται στον ιστότοπό μας για να ικανοποιήσετε την περιέργειά σας και τις ανάγκες σας.

Ταυτόχρονα, εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις σχετικά με το θέμα, μπορείτε να τις ρωτήσετε ανά πάσα στιγμή στους συμβούλους του ιστότοπου.

Η επικοινωνία με ειδικούς γίνεται διαδικτυακά και είναι εντελώς δωρεάν.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

• κρέμα και το ίδιο το γάλα?
• διάφορα είδη τυριών που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα.
• γαλακτοκομικά προϊόντα;
• ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα?
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα (συμπυκνωμένο γάλα).
• λάδι;
• παγωτό.

Το γάλα, ως προϊόν διατροφής που υφίσταται συγκεκριμένη επεξεργασία, μπορεί να έχει διάφορους τύπους:

• γάλα;
• γαλακτοκομικό προϊόν?
• προϊόν που περιέχει γάλα·
• γαλακτοκομικό σύνθετο προϊόν?
• Προιοντα γαλακτος;
• δευτερογενείς πρώτες ύλες.
• ποτό γάλακτος?
• υποπροϊόν της επεξεργασίας.

Το γάλα έχει μια ταξινόμηση ανάλογα με τη διαδικασία επεξεργασίας του:

• ακατέργαστο - μην θερμαίνετε πάνω από 40 μοίρες.
• πόσιμο - υφίσταται διάφορους τύπους επεξεργασίας (συμπεριλαμβανομένης της θερμικής), το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν μπορεί να υπερβαίνει το εννέα τοις εκατό.
• αναπόσπαστο - δεν έχει υποβληθεί σε επεξεργασία για την καθίζηση των συστατικών μερών.
• ανασυσταθεί - για τη δημιουργία του, προστίθεται νερό στο αρχικό προϊόν (για συμπύκνωση, συμπυκνωμένο γάλα ή γάλα σε σκόνη).
• ψημένο - το πόσιμο γάλα επεξεργάζεται για την παραγωγή του. Θερμαίνεται σε θερμοκρασία 99 βαθμών και διατηρείται για ορισμένο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από τρεις ώρες.
• παστεριωμένο, επεξεργασμένο με UHT, αποστειρωμένο - το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία κάτω από υψηλές θερμοκρασίεςνα επιτύχει ορισμένες ιδιότητες και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
• θερμιδισμένο - το προϊόν υφίσταται μια διαδικασία επούλωσης, παρόμοια διαδικασία πραγματοποιείται με οποιαδήποτε επεξεργασία γάλακτος (στην αρχή ή στο τελικό στάδιο).

Ανάλογα με τον τύπο και τα χαρακτηριστικά του γάλακτος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ζώο από το οποίο προέρχεται. Μπορείτε να αρμέγετε:

• αγελάδες?
• ελάφι;
• φοράδες.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια. Όπως και κάθε άλλο είδος διατροφής. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα, μπορείτε να ρωτήσετε τους συμβούλους του ιστότοπου δωρεάν.

Με προϊόντα διατροφής, ο καθένας μας αντιμετωπίζει σχεδόν καθημερινά.

Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι ένα σύνολο προϊόντων στα καταστήματα αντιπροσωπεύεται από μια αρκετά εκτεταμένη γκάμα και με διαφορετικό εύρος τιμών.

Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε αγορές για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Προϊόντα διατροφής - τι είναι;

Αγαπητοι αναγνωστες!Τα άρθρα μας μιλούν για τυπικές λύσεις νομικά ζητήματααλλά κάθε περίπτωση είναι μοναδική.

Αν θέλεις να μάθεις πώς να λύσετε ακριβώς το πρόβλημά σας - επικοινωνήστε με τη φόρμα ηλεκτρονικού συμβούλου στα δεξιά ή καλέστε δωρεάν διαβούλευση:

Έννοια και ταξινόμηση

Τι είναι τα τρόφιμα;

Υπό ταξινόμηση προϊόντωναναφέρεται στο σύστημα διαίρεσης συγκεκριμένων κλάσεων και ομαδοποίησης αγαθών σε μικρότερες ομάδες σύμφωνα με παρόμοιες ιδιότητες.

Αυτές οι ιδιότητες είναι η προέλευση, ο σκοπός, τα συστατικά των προϊόντων. Τα προϊόντα διατροφής διακρίνονται ευρέως σε προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Η ταξινόμηση βοηθά στην καλύτερη περιεκτικότητα των προϊόντων, στην προώθηση του κύκλου εργασιών και βοηθά στη μελέτη της αγοράς ζήτησης. Προϊόντα υποδιαιρείται στα ακόλουθα βασικά επίπεδα:

• Τάξη;
• Ομάδα;
• υποομάδα?
• κατηγορία.

Ταξινόμηση προϊόντων διατροφής.

Η ταξινόμηση σε ομάδες σύμφωνα με την επιστημονική βιβλιογραφία είναι κάπως διαφορετική από την ομαδοποίηση προϊόντων στο εμπόριο. Αναγράφεται ως εξής:

Μπορώ να βγάλω φωτογραφίες και βίντεο στο κατάστημα; μάθε αμέσως.

Τι ισχύει για αυτούς;

Τα τρόφιμα θεωρούνται προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων. Τα προϊόντα αποτελούνται από προϊόντα που απαιτεί ειδικό χειρισμό, και όσοι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

Τα πρώτα περιλαμβάνουν προϊόντα παντοπωλείου, όπως δημητριακά, ζυμαρικά, τσάι. στο δεύτερο - γαστρονομία: λουκάνικα, τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η εμπορική ταξινόμηση των προϊόντων συμβάλλει στη σωστή οργάνωση αποθήκευσης, τοποθέτησης και πώλησης:

• φούρνος;
• φρούτα και λαχανικά?
• ζαχαροπλαστική;
• κρασί και βότκα?
• γάλα και λάδι?
• κρέας;
• ψάρι;
• αυγό;
• διαιτητικά λίπη?
• προϊόντα καπνού.

Από την παραπάνω ταξινόμηση φαίνεται ότι ακόμη και τα τσιγάρα ανήκουν στην κατηγορία των προϊόντων διατροφής, αφού παράγονται από τη βιομηχανία τροφίμων.

Ομάδες προϊόντων

Σε ομάδες προϊόντων προϊόντα συνδέονται για τον ίδιο σκοπό, έχουν σχεδιαστεί για τις ίδιες κατηγορίες και ανήκουν σε ένα συγκεκριμένο εύρος τιμών.

Συχνά καταστήματα ειδικεύονται στην υλοποίηση μιας τέτοιας ομάδας.Για παράδειγμα, αλκοολούχα προϊόντα, προϊόντα ψαριών.

Ανάλογα με τον σκοπό τους, τα προϊόντα χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

1. είδη παντοπωλείου μαζική κατανάλωσηεφαρμόζεται για την πλειοψηφία του πληθυσμού.
2. Προϊόντα κατασκευασμένα για ειδική ιατρική διατροφήχρειάζονται μόνο για ορισμένες κατηγορίες πολιτών.
3. Προϊόντα διατροφής για παιδική διατροφήέως 3 ετών.

Τις περισσότερες φορές στα παντοπωλεία υπάρχει μεγάλη ποικιλία από ομάδες προϊόντων. Αν και υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα που προσφέρουν μεγάλη γκάμα μιας ομάδας προϊόντων, για παράδειγμα, καταστήματα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Λίστα ποικιλίας

Για όλα τα καταστήματα λιανικής, θα πρέπει να αναπτυχθεί μια λίστα ποικιλίας προϊόντων διατροφής, την οποία τα καταστήματα σχηματίζουν ανεξάρτητα. Αυτός με βάση την εξειδίκευση και το προφίλ της πρίζαςκαι χρησιμοποιείται για την αναγνώριση αγαθών.

Ο κατάλογος αυτός πρέπει να εγκριθεί από τις τοπικές αρχές και την Υπηρεσία Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.

Η λίστα πρέπει να περιέχει κοινωνικά προϊόντα. Σε περίπτωση απουσίας τους, το κατάστημα μπορεί να επιβληθεί πρόστιμο 100 κατώτατων μισθών.

Η ποικιλία θα πρέπει να έχει ποικιλία ως προς το εύρος των προϊόντων που παρουσιάζονται, ως προς το κόστος και να ενημερώνεται συνεχώς.

Κατά τη σύνταξη της σωστής λίστας συλλογής, το κατάστημα θα μπορεί να ικανοποιήσει τη ζήτηση των πελατών και να πάρει μέγιστο οικονομικό αποτέλεσμα.

Κατάλογος ποικιλίας προϊόντων διατροφής.

Καταναλωτικές ιδιότητες

Οι καταναλωτικές ιδιότητες των προϊόντων καθορίζονται από το συνδυασμό των ακόλουθων συστατικών:

1. Διατροφική Σημασίασυνδυάζει προϊόντα επιθυμητές ιδιότητες, ποιότητα, περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
2. βιολογικής σημασίαςΤο προϊόν αποτελείται από την παρουσία βιταμινών, αμινοξέων, ιχνοστοιχείων.
3. Φυσιολογική αξίαεπηρεάζει τα βασικά ανθρώπινα συστήματα.
4. ενεργειακή δύναμηκαθιερώνεται από τα συστατικά της τριάδας των θρεπτικών συστατικών: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, και την αφομοίωσή τους.

Σύμφωνα με το νόμο "για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών" και το GOST R 51074-2003 "Προϊόντα διατροφής", κάθε προϊόν πρέπει να φέρει ετικέτα με πληροφορίες σχετικά με τις κύριες ιδιότητες των καταναλωτών.

Με σήμανσημπορεί να οριστεί:

Τεχνολογία αποθήκευσης και μεταφοράς

Η συμμόρφωση με ορισμένα χαρακτηριστικά κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση καθιστά δυνατή την πώληση προϊόντων σε σωστή κατάσταση και καλή ποιότητα.

Μεταφορά προϊόντων πραγματοποιούνται με ειδική μεταφορά, το οποίο πρέπει να είναι επενδεδυμένο με σίδερο εσωτερικά και να είναι σε καθαρή κατάσταση.

Για οχήματα που μεταφέρουν προϊόντα, εκδίδεται υγειονομικό διαβατήριο από τη Rospotrebnadzor, το οποίο εκδίδεται για ένα έτος.

Φθαρτά προϊόντα μεταφέρονται σε ψυγείαόπου διατηρείται το απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας για τη μεταφορά των προϊόντων διατροφής.

Τυχόν προϊόντα πρέπει να μεταφέρονται σε ειδικά δοχεία και να τοποθετούνται σε ράφια. Κατά τη μεταφορά πρέπει να τηρείται ο κανόνας της εμπορευματικής γειτονιάς.

Επίσης σημαντικό είναι συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσηςσε απόθεμα. Για να δημιουργήσετε ένα βέλτιστο περιβάλλον, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία, υγρασία, ορισμένο φωτισμό και σύνθεση αέρα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για διαφορετικά προϊόντα διατροφής ορίζονται διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης. Οποιος υπακούει σε κάτι σωστή τεχνολογίαπροϊόν αποθήκευσης σώζει τις καταναλωτικές του ιδιότητες.

Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τρόφιμα. Και πρέπει να εγκατασταθεί ορισμένες θερμοκρασίεςγια συγκεκριμένες ομάδες προϊόντων.

Για λαχανικά και φρούτααπαιτούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται.
• απαιτείται η διαλογή προϊόντων για την παρουσία ευπαθών ή σάπιων καρπών και ριζών.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα απαιτούν ποιοτική συσκευασία. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.

Ισχύουν οι ίδιες προϋποθέσεις στα ψάρια και στο κρέαςπροϊόντα. Μόνο για αυτούς θα πρέπει να ρυθμιστεί χαμηλότερα καθεστώς θερμοκρασίας. Για περιεκτικότητα σε δημητριακάχρειάζεστε μια συσκευασία που επιτρέπει στον αέρα να περνάει για να μην υγραίνονται.

Απαιτήσεις για τον πωλητή

Σε ένα από τα τμήματα του GOST R 51305-99, επιβάλλονται επαγγελματικές απαιτήσεις στον πωλητή τροφίμων.

Αυτός πρέπει:

• γνωρίζουν το εύρος
• συμμορφώνονται με τους κανόνες εφαρμογής, παρακολουθούν την ακεραιότητα της συσκευασίας.
• παρακολουθήστε την ποιότητα των προϊόντων, εάν εντοπιστεί αλλοίωση, μην τα πουλάτε.
• γνωρίζει και συμμορφώνεται με τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης των εμπορευμάτων.

Επίσης, ο πωλητής υπόκειται σε υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις, που περιγράφονται στο SanPiN No. 2.3.5 021-94. Όταν κάνετε αίτηση για εργασία, όλοι οι πωλητές περνούν υποχρεωτική ιατρική εξέταση, εκδίδονται επ' αυτών ιατρικά βιβλία.

Όλοι οι εργαζόμενοι στο εμπόριο πρέπει να τηρούν τους κανόνες προσωπικής υγιεινής. Όλοι πρέπει να έχουν καθαρά ειδικά ρούχα για συναλλαγές.

Μην αποθηκεύετε προσωπικά αντικείμενα κοντά στα προϊόντα.

Ο απαιτήσεις για τον πωλητή προϊόντων διατροφήςμπορείτε να μάθετε από το βίντεο:

Δικαιώματα καταναλωτή για επιστροφή

ποιότητα

Όταν προσπαθείτε να επιστρέψετε ένα προϊόν καλής ποιότητας ο νόμος είναι με την πλευρά του πωλητή.

Εάν το προϊόν τρυπήθηκε στο ταμείο, πληρώθηκε και ο αγοραστής άλλαξε γνώμη σχετικά με το να το πάρει, τότε σε αυτήν την περίπτωση, λάβετε τα χρήματα αδύνατο.

Προϊόντα διατροφής υψηλής ποιότητας βάσει του νόμου περί επιστροφής δεν υπόκειται σε.

Κακής ποιότητας

Ένα προϊόν θεωρείται ελαττωματικό εάν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ευνόητους λόγους. Για παράδειγμα, η ημερομηνία λήξης έχει παρέλθει, η ετικέτα και το περιεχόμενο του προϊόντος δεν ταιριάζουν, η παρουσία ξένα αντικείμενα, αχαρακτήριστη μυρωδιά, ανοιγμένη συσκευασία.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, το κατάστημα υποχρεούται να αποδεχθεί το προϊόν και είτε να επιστρέψει τα χρήματα είτε να το ανταλλάξει με παρόμοιο σύμφωνα με τον Ομοσπονδιακό Νόμο «Περί Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών» άρθρο 18 και τα άρθρα 503 και 504 του Αστικού Κώδικα.

Είναι δυνατό να μειωθεί το κόστος του προϊόντος. Κανένας έλεγχος δεν είναι ο λόγος για την άρνηση επιστροφής χρημάτωνσύμφωνα με το άρθρο 493 ΑΚ. Οι εγγραφές κάμερας, οι μάρτυρες και οι αντίστοιχοι αριθμοί προϊόντων μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε πού έγινε η αγορά.

Υπάρχει λίστα με προϊόντα διατροφής με μη επιστροφή χρημάτων; Δεν υπάρχει αυστηρά καθορισμένος κατάλογος προϊόντων με μη επιστροφή χρημάτων. Ο κατάλογος υπό όρους περιλαμβάνει τα προϊόντα για τα οποία ημερομηνία λήξης δεν έχει λήξεικαι δεν παρουσιάζουν σημάδια φθοράς.

Εάν το προϊόν έχει κανονική ημερομηνία λήξης και η εμφάνισή του δεν εμπνέει υποψίες, τότε οι υπάλληλοι του εμπορίου θα αρνηθούν να δεχτούν τέτοια αγαθά.

Μια τέτοια λίστα μπορεί να οριστεί ως υπό όρους.

τρόφιμα - μια αρκετά μεγάλη ομάδα προϊόντων, που όλοι αντιμετωπίζουν καθημερινά όταν έρχονται σε ένα σούπερ μάρκετ ή ένα μικρό εξειδικευμένο κατάστημα.

Όλες οι πληροφορίες για το προϊόν βρίσκονται στην ετικέτα του: ημερομηνία λήξης, συνθήκες αποθήκευσης, διατροφική αξία. Εάν εντοπιστεί ένα ελαττωματικό προϊόν, αυτό μπορείτε πάντα να επιστρέψετε στο κατάστημανα πάρει πίσω χρήματα.

1 Κρέας, ψάρι, αυγάθεωρούνται συμπυκνωμένες πρωτεΐνες, μεγάλες ποσότητες οξέος και πεπτικά ένζυμα παράγονται για την πέψη αυτής της ομάδας τροφίμων.

Να γιατί:

Μην πίνετε νερό ενώ τρώτε πρωτεϊνούχα τρόφιμα.

Κατά την κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών, πρέπει να τρώτε μεγάλη ποσότητα λαχανικών και φυτικής πρωτεΐνης, η οποία, όπως γνωρίζετε, απορροφάται καλύτερα όταν συνδυάζεται με ζωική πρωτεΐνη.

Αφού φάτε ένα γεύμα που περιέχει συμπυκνωμένες πρωτεΐνες, πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα τριών ωρών πριν από το επόμενο γεύμα. Αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για την πέψη αυτής της ομάδας τροφίμων.

2 πατάτες, μπρόκολοκαι τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα γογγύλια, οι κολοκύθες, τα πράσινα λαχανικά, τα ζυμαρικά, οι ξηροί καρποί, τα ψωμάκια είναι σύνθετοι υδατάνθρακες.

Μετά την κατανάλωσή τους, το στομάχι παράγει αλκαλικό περιβάλλον. Αυτά τα προϊόντα, εάν καταναλωθούν χωριστά, θα πρέπει να απορροφηθούν πολύ γρήγορα. Αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι:

Θα καταναλωθούν χωρίς ζάχαρη (δοκιμάστε λάχανο με ζάχαρη - δεν μπορείτε να αποφύγετε το σχηματισμό αερίων).

Διάλειμμα δύο ωρών πριν το επόμενο γεύμα.

3 Εάν έχετε όρεξη να φάτεκάτι νόστιμο και πλούσιο σε ενέργεια, μεταθέστε αυτόν τον ρόλο σε καρπός. Τα φρούτα χωρίζονται σε γλυκά, ημιόξινα και ξινά.

Τα φρούτα μας δίνουν τη ζάχαρη που χρειαζόμαστε και απορροφώνται πολύ γρήγορα, χωρίς να καταπονούν το πεπτικό σύστημα, με την προϋπόθεση ότι:

Τα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται χωριστά από άλλα τρόφιμα.

Τα φρούτα δεν πρέπει να τρώγονται με γλυκά, είναι επίσης απαράδεκτο να τρώτε φρούτα με σιρόπια και μέλι.

Αφού φάτε φρούτα, πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα μισής ώρας πριν από το επόμενο γεύμα.

ΓΛΥΚΑ ΦΡΟΥΤΑ

Μπανάνες, χουρμάδες, λωτούς, σύκα, αποξηραμένα φρούτα.

Μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους (εκτός από μπανάνες), καθώς και με κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

ΗΜΙΟΞΥΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Μάνγκο, βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, σταφύλια, βερίκοκα, ροδάκινα, καρπούζι.

Όπως και άλλα φρούτα, μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους και να συμπληρωθούν μόνο με λιπαρό τυρί cottage.

ΟΞΥΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Πορτοκάλια, μανταρίνια, γκρέιπφρουτ, ανανάδες, βεντάλιες, λεμόνια, φραγκοστάφυλα, κράνμπερι, ξινόμηλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφύλια.

Τα ξινά φρούτα μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους, αλλά δεν είναι συμβατά με συμπυκνωμένες πρωτεΐνες.

Για παράδειγμα, ο συνδυασμός στήθους κοτόπουλου και γκρέιπφρουτ δεν είναι αποδεκτός. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση τρώγοντας ένα γκρέιπφρουτ και μετά από μισή ώρα - ένα στήθος.

ΣΥΝΔΥΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αγγούρια, φρέσκο ​​λάχανο, ραπανάκια, κόκκινες πιπεριές, φασόλια, γογγύλια. κρεμμύδι. σκόρδο, παντζάρια, ρουταμπάγκα, καρότα, πρώιμα κολοκυθάκια, πρώιμη κολοκύθα, μαρούλι.

Αυτά τα λαχανικά συνδυάζονται καλά με οποιαδήποτε προϊόντα (κρέας + αγγούρια, τυρί cottage + καρότα) και με λίπη. Αλλά δεν μπορείτε να φάτε αυτά τα λαχανικά με φρούτα (λάχανο + μήλο), καθώς και να τα πίνετε με γάλα.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΘΩΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΑ

Κουνουπίδι, πράσινο μπιζέλι, όψιμα κολοκυθάκια, όψιμη κολοκύθα, μελιτζάνα, κολοκύθα.

Αυτά τα λαχανικά συνδυάζονται με προϊόντα που περιέχουν άμυλο, με όλα τα λαχανικά, βότανα, τυριά.

Αλλά με προϊόντα ζωικής προέλευσης, αυτά τα λαχανικά συνδυάζονται άσχημα. Και φυσικά δεν μπορούν να συνδυαστούν με φρούτα και γάλα.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΑΜΥΛΟ

Σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, φαγόπυρο, ρύζι. πατάτες, καλαμπόκι. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να συνδυαστούν με λαχανικά, αλλά σε καμία περίπτωση με κρέας.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς αυτό ταιριάζει στη διατροφή ενός αθλητή, αλλά πολλοί εξακολουθούν να τρώνε στήθος κοτόπουλουμε ρύζι και θεωρήστε το σωστό συνδυασμό.

Αυτό όμως έρχεται σε αντίθεση με όλους τους νόμους της αφομοίωσης των ουσιών. Και είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην συνδυάζετε αμυλούχα τρόφιμα με ζάχαρη. Ένας τέτοιος συνδυασμός όπως πλιγούρι βρώμηςμε ζάχαρη, ή ζυμαρικά με μαρμελάδα είναι απαράδεκτο. Ακριβώς όπως οι χυμοί φρούτων, πρέπει να πίνετε χωριστά από άλλα προϊόντα.

ΠΡΩΤΕΪΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Διαπιστώσαμε ότι συνδυάζονται καλά με λαχανικά.

Το κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, το γάλα, το βουτυρόγαλα, το κεφίρ, ο αρακάς, οι φακές, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα μανιτάρια δεν πρέπει να συνδυάζονται με αμυλούχα τρόφιμα, ζάχαρη και φρούτα.

Το γάλα πηγαίνει ως ξεχωριστό προϊόν και όχι ως ποτό, αλλά το τυρί cottage μπορεί να καταναλωθεί με φρούτα.

ΧΟΡΤΑ

Ταιριάζει με όλα εκτός από το γάλα.

ΛΙΠΗ

Βούτυρο, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, φυτικά έλαια, λαρδί, λιπαρά ψάρια, ξηροί καρποί.

Συνδυάστε με αμυλούχα τρόφιμα, λαχανικά, βότανα, μερικά φρούτα.

ΣΑΧΑΡΑ

Φρουκτόζη, μαρμελάδα, μέλι καστανή ζάχαρη, σιρόπια.

Πρέπει να καταναλώνονται χωριστά, σε καμία περίπτωση μετά το γεύμα.

Συνδυασμός βιταμινών τροφίμων

Και τέλος, θα ήθελα να επισημάνω το ζήτημα της συμβατότητας των προϊόντων με βιταμίνες. Εξετάστε παραδείγματα ορισμένων πιάτων στα οποία συνδυάζονται επιτυχώς οι κανόνες συνδυασμού προϊόντων και η συμβατότητα των προϊόντων όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών.

1 φουντούκι + κόκκινη πιπεριά

Είναι γνωστό ότι ο σίδηρος απορροφάται μόνο από ζωικά προϊόντα, αλλά υπάρχει ένας τρόπος να αλλάξει αυτή η κατάσταση. Προσθήκη σε σαλάτα λαχανικώνμε πιπέρι πλούσιο βιταμίνη C, μερικά φουντούκια και έτσι βοηθούν στην απορρόφηση του σιδήρου.

2 Σπανάκι + αβοκάντο

Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και το αβοκάντο περιέχει υγιή λίπη για να αραιώσει αυτό το θρεπτικό συστατικό.

Παίρνουμε πολτοποιημένο αβοκάντο και σπανάκι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι - νόστιμο υγιεινό πιάτοέτοιμο για χρήση.

Z Μπρόκολο + αυγά

Οι πράσινες ταξιανθίες είναι πλούσιες σε μια εύκολα εύπεπτη μορφή ασβεστίου και τα αυγά είναι γεμάτα βιταμίνη D. Ο πιο εύκολος τρόπος για να συνδυάσετε αυτά τα προϊόντα είναι σε μια ομελέτα. Για τις γυναίκες, αυτό είναι απλά ένα απαραίτητο πιάτο!

4 0 χυλός + μήλο

ΣΤΟ πλιγούρι βρώμηςπεριέχει βήτα-γλυκάνη και αβενθραμίδες, που προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη. Και ένα μήλο έχει πολλά φλαβονοειδή- σημαντικά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες.

5 Κοτόπουλο + καρότο

Τα καρότα είναι τα περισσότερα Βιταμίνη Α. περισσότερο από ό,τι σε άλλες ριζικές καλλιέργειες.

Και στο κοτόπουλο, το χοιρινό και το βοδινό κρέας υπάρχει επαρκής ποσότητα ψευδαργύρου, η οποία είναι απαραίτητη για την απορρόφηση αυτού του αντιοξειδωτικού. Αχνίζουμε το στήθος και ψιλοκόβουμε τα καρότα με ελαιόλαδο.

Η ταξινόμηση των αγαθών είναι η συστηματική κατανομή τους σε ομάδες σύμφωνα με τα πιο κοινά χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται στο merchandising διαφορετικά είδηταξινομήσεις: βιολογικές, βιομηχανικές, εκπαιδευτικές, εμπορικές κ.λπ. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη εκπαιδευτική και εμπορική ταξινόμηση.

Η ταξινόμηση των εμπορευμάτων μπορεί να βασίζεται σε χαρακτηριστικά όπως η προέλευση, η χημική σύνθεση, ο βαθμός επεξεργασίας των πρώτων υλών, ο σκοπός των εμπορευμάτων κ.λπ. Έτσι, ανάλογα με την προέλευση, τα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε προϊόντα ζωικής, φυτικής και ορυκτής προέλευσης. με χημική σύνθεση - σε πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες, μέταλλα. ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας - για ακατέργαστα, ημικατεργασμένα προϊόντα, τελικά προϊόντα. κατόπιν ραντεβού - για φαγητό και γεύση.

Σύμφωνα με την εκπαιδευτική ταξινόμηση, τα τρόφιμα χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες.

προϊόντα σιτηρών(σιτηρά, αλεύρι, δημητριακά, δημητριακά, ζυμαρικά και προϊόντα αρτοποιίας) χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Προϊόντα φρούτων και λαχανικών(λαχανικά, φρούτα, μούρα, μανιτάρια και προϊόντα επεξεργασίας τους) έχουν χαμηλή ενεργειακή αξία, αλλά υψηλή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, σάκχαρα, διαιτητικές ίνες και μέταλλα.

Γευτείτε προϊόντα(τσάι, καφές, μπαχαρικά, αρώματα, αλκοολούχα, ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και μη, καπνός και προϊόντα καπνού) περιέχουν ουσίες (καφεΐνη, βανιλίνη, αιθέρια έλαια, αιθυλική αλκοόλη, νικοτίνη), που δρα στο νευρικό, πεπτικό και άλλα συστήματα του σώματος.

Άμυλο, ζάχαρη, μέλι και είδη ζαχαροπλαστικής(προϊόντα φρούτων και μούρων, σκόνη κακάο, σοκολάτα, καραμέλα, γλυκά, χαλβάς, προϊόντα αλευριού, ανατολίτικα γλυκά) έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ενεργειακή αξία και καλή πεπτικότητα, αλλά χαμηλή βιολογική αξία.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα(γάλα, κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αγελαδινό βούτυρο, τυριά, κονσερβοποιημένο γάλα) είναι τα κύρια προϊόντα διατροφής που περιέχουν όλες τις πιο εύπεπτες ουσίες που είναι απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αυγά και προϊόντα αυγών(Ξηρά αυγά σε σκόνη, μελανζέ κ.λπ.) περιέχουν επίσης όλες τις απαραίτητες ουσίες, ευνοϊκά ισορροπημένες και εύπεπτες.

Κρέας και προϊόντα κρέατος(κρέας όλων των τύπων ζώων σφαγής, πουλερικών και πτηνών θηραμάτων, παραπροϊόντα σφαγίων, ημικατεργασμένα προϊόντα, κονσέρβες, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, προϊόντα μαγειρικής) αποτελούν πηγή πλήρων πρωτεϊνών, μετάλλων, εκχυλιστικών και άλλων ουσιών, έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και υψηλή διατροφική αξία.

Ψάρια και προϊόντα ψαριών(ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη, κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά ψάρια, χαβιάρι, κονσέρβες και κονσερβοποιημένα ψάρια, μαγειρικά και ημικατεργασμένα προϊόντα, θαλασσινά εκτός ψαριού) είναι πολύτιμα προϊόντα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρεις πρωτεΐνες, διάφορα μέταλλα, βιταμίνες , και τα λοιπά.

Τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται όχι μόνο σε κύριες ομάδες, αλλά και σε τύπους, και τα περισσότερα από αυτά σε ποικιλίες.

Ο τύπος του προϊόντος καθορίζεται από την προέλευση ή τα χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος. Ο βαθμός των προϊόντων εξαρτάται από την ποιότητά του σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου. Για παράδειγμα, ο καφές, ανάλογα με την προέλευση, μπορεί να είναι των ακόλουθων τύπων: αραβικός, κολομβιανός, βραζιλιάνος κ.λπ., και καθένας από αυτούς τους τύπους μπορεί να αποδοθεί στην υψηλότερη ή 1η εμπορική κατηγορία. τα λουκάνικα, ανάλογα με τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας των πρώτων υλών, χωρίζονται σε βραστά, ημικαπνιστά, καπνιστά και ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών, τα βραστά και τα ημίκαπνα διακρίνονται στα υψηλότερα, 1ο, 2ο και 3ο. ποιότητες, καπνιστά - μόνο οι υψηλότερες και 1 ου εμπορικές ποικιλίες.

Εκτός από τις εμπορικές ποικιλίες, υπάρχουν οι οικονομικοβοτανικές (για τα λαχανικά), οι πομολογικές (για τα φρούτα) και οι αμπελογραφικές (για τα σταφύλια).

Σύμφωνα με την εμπορική ταξινόμηση, τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες: αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, ψάρια, κρέατα, γαλακτοκομικά, φρούτα και λαχανικά, κρασί και βότκα, καπνός. Επιπλέον, τα γαστρονομικά και τα είδη παντοπωλείου διακρίνονται υπό όρους μεταξύ των προϊόντων διατροφής.

Τα γαστρονομικά προϊόντα τρώγονται χωρίς προηγούμενη μαγείρεμα. Αυτά περιλαμβάνουν: προϊόντα κρέατος (λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, μαγειρικά προϊόντα κρέατος, κονσέρβες κρέατος). ψάρια (καπνιστά ψάρια, προϊόντα balyk, πολύτιμα παστά ψάρια, μαγειρικά προϊόντα ψαριών, χαβιάρι, κονσέρβες, κονσέρβες). γαλακτοκομικά (συσκευασμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, κονσερβοποιημένο γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, βούτυρο και γκι, τυριά)· αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.

Παντοπωλεία - δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά, ζάχαρη, άμυλο, συμπυκνώματα τροφίμων, μαγιά, ροφήματα τσαγιού και τσαγιού, ποτά καφέ και καφέ, φυτικά έλαια, αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά.

Ταξινόμηση είναι η διαδικασία κατανομής ενός συνόλου εννοιών (ιδιοτήτων, αντικειμένων) σε κατηγορίες ή στάδια ανάλογα με τα κοινά χαρακτηριστικά. Ή είναι η διαίρεση ενός συνόλου αντικειμένων σε υποσύνολα βάσει ομοιότητας ή διαφοράς σύμφωνα με αποδεκτές μεθόδους.

Το αντικείμενο ταξινόμησης είναι ένα στοιχείο του ταξινομημένου συνόλου. Στο merchandising, αυτό το στοιχείο είναι το εμπόρευμα. Από το σύνολο όλων των αγαθών με βάση τον προορισμό, τα καταναλωτικά αγαθά διακρίνονται για μεμονωμένους καταναλωτές και για κατασκευαστές προϊόντων - βιομηχανικά αγαθά και αγαθά για δραστηριότητες διαχείρισης(εξοπλισμός γραφείου).

Τα χαρακτηριστικά ταξινόμησης είναι ιδιότητες ή χαρακτηριστικά με τα οποία γίνεται η ταξινόμηση. Τα σημάδια ταξινόμησης χωρίζονται σε:

1) τελεολογικό, (ραντεβού, αίτηση);

2) γενετικό, (πηγές ύλες, πρώτες ύλες, κύρια συστατικά της χημικής σύνθεσης).

3) τεχνολογικό, (σχεδιασμός, συνταγή, διαδικασία παραγωγής, μέθοδοι φινιρίσματος ή σχεδιασμού). Ένα παράδειγμα τελολογικής ιδιότητας είναι η ταξινόμηση των μη εδώδιμων προϊόντων σε είδη ένδυσης και υπόδησης, πολιτιστικά και οικιακά και οικιακά είδη. Σύμφωνα με την ίδια, ξεχωρίζουν ομάδες τροφίμων όπως τα βοηθητικά προϊόντα και τα προϊόντα παιδικής διατροφής. Τα γενετικά χαρακτηριστικά αποτελούν τη βάση για την ταξινόμηση των γευστικών προϊόντων σε αλκοολούχα, μη αλκοολούχα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. υφάσματα - λινά, βαμβακερά, μάλλινα και συνθετικά. Σε τεχνολογική βάση, το τσάι χωρίζεται σε πράσινο, κίτρινο, κόκκινο, μαύρο. δημητριακά - γυαλισμένα ή γυαλισμένα κ.λπ. Ο σκοπός χρησιμοποιείται ως ένα από τα πιο κοινά χαρακτηριστικά στην επιστήμη των εμπορευμάτων για διευρυμένες ομάδες. Τα χαρακτηριστικά μπορούν να έχουν μια ποιοτική ή ποσοτική έκφραση, που ονομάζεται τιμή του χαρακτηριστικού ταξινόμησης. Από τα αναγραφόμενα τεχνολογικά και γενετικά χαρακτηριστικά, εκφράζονται συχνότερα ποιοτικά, ενώ τα συστατικά και η χημική σύσταση εκφράζονται ποσοτικά και ποιοτικά.

Τιμή ταξινόμησης:

1) είναι απαραίτητο για τους σκοπούς της αυτοματοποίησης και της επεξεργασίας πληροφοριών·

2) είναι απαραίτητο να μελετηθούν οι καταναλωτικές ιδιότητες του προϊόντος, η ποιότητά του, η λογιστική και ο προγραμματισμός του εμπορίου.

3) απαιτείται για την πιστοποίηση του προϊόντος.

4) σας επιτρέπει να οργανώσετε ορθολογικά την αποδοχή αγαθών, την αποθήκευση, τον ποιοτικό έλεγχο.

5) σας επιτρέπει να μελετήσετε σε γενικευμένη μορφή τεράστιες ποσότητες διαφορετικών αγαθών και να οργανώσετε ορθολογικά το εμπόριο τους.