Si të gatuaj siç duhet borscht me panxhar. Si të gatuaj borscht klasik me panxhar

Borscht me panxhar rezulton të ketë një ngjyrë shumë të bukur dhe një shije të pazakontë pikante. Nëse nuk e keni përgatitur kurrë një pjatë të tillë, sigurohuni që ta provoni - familja juaj me siguri do ta pëlqejë. Shërbejeni çdo borscht me salcë kosi dhe barishte të copëtuara.

Si të gatuajmë borscht tradicional me panxhar

Para së gjithash, gatuaj lëngun e brinjëve të viçit. Për 3 litra ujë do t'ju nevojiten 800 gr. Gjatë gatimit shtoni një qepë dhe një karotë mesatare. Kur lëngu të jetë zier, hiqni mishin dhe perimet. Tani filloni të përgatisni borscht.

• Pritini 500 g patate në kubikë. Prisni 2 karota mesatare dhe 1 panxhar mesatar në rripa. Pritini 2 qepë në kubikë të vegjël. Grini 50 g rrënjë selino në një rende të trashë. Prisni 400 g lakër.
• Vendosni gjysmën e qepëve, karotave, panxharit dhe selinos në lëngun e zier. Gatuani gjithçka së bashku për 10 minuta.
• Ndërsa perimet janë duke u gatuar, ngrohni 30 ml vaj vegjetal dhe 30 g yndyrë derri të grirë në një tigan të madh. Vendosni qepët e mbetura, karotat dhe selinon në vajin e vluar dhe përzieni. Vendosni panxharin në të njëjtën tigan, por mos i përzieni me perime të tjera. Hidhni lëng limoni ose uthull mbi panxharët - 0,5 lugë. Kur perimet të zbuten, derdhni në to 2 gota lëng domate. E rregullojmë pjekjen me kripë dhe piper. Shtoni disa gjethe dafine. Lëreni pjekjen në zjarr të ulët për 15 minuta - lëreni të ziejë.
• Vendosni patatet e përgatitura në lëng mishi me qepë të ziera, panxhar, karota dhe selino dhe pas 5-7 minutash shtoni lakër. Gatuani gjellën derisa patatet të jenë pothuajse gati.
• Kur patatet dhe lakra të zbuten, hidhni salcën e domates në enë. Ziejeni borshin për 15 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, kripë dhe piper atë për shije. Shtoni gjithashtu pak sheqer dhe acid citrik për shije. Mos e teproni me dy përbërësit e fundit - shtoni fjalë për fjalë një majë të vogël në të njëjtën kohë dhe përzieni vazhdimisht pjatën.
• Kur ta servirni, vendosni në secilën pjatë një copë mishi të zier që keni hequr nga lëngu.

Si të gatuaj borscht Poltava me panxhar

Për këtë borscht do t'ju duhen të njëjtat produkte si në recetën e mëparshme, por pa rrënjë selino. Është më mirë të gatuani supë nga pula, pata ose rosa e bërë në shtëpi. Teknologjia e gatimit për këtë pjatë është shumë e ndryshme nga ajo e mëparshme.

• Gatuani lëngun. E heqim mishin nga kockat dhe e presim në kubikë. Lëreni mënjanë.
• Lani panxharët nën ujë të rrjedhshëm - përdorni një furçë. Me një thikë të mprehtë, qëroni panxharin dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni 100 ml ujë të ftohtë mbi lëvozhgën dhe shtoni 1 lugë gjelle. uthull. Vendoseni tenxheren në zjarr të ulët dhe ziejini për 5-7 minuta. E heqim tenxheren nga zjarri.
• Në tiganin e parë përgatisim skuqjen: vaj, yndyrë, qepë, karota, lëng domate, kripë, piper, gjethe dafine.
• Vendosni panxharin e grirë në një tigan të dytë (pa vaj). Hidhni mbi të lëng limoni ose uthull (0,5 lugë gjelle) dhe ziejini derisa të zbutet.
• Shtoni patatet dhe lakrën në lëng dhe ziejini derisa perimet të jenë të buta.
• Kur perimet të zbuten, shtoni skuqjen e domates, panxharin e zier dhe derdhni lëngun e panxharit. Në këtë kohë, shtoni 1 piper të freskët të ëmbël, të grirë imët. Gatuani borshin edhe për 10 minuta të tjera. Shijoni për kripë, piper, sheqer dhe acid. Nëse është e nevojshme, shtoni.
• 5 minuta para gatimit, shtoni mishin në borscht.

Si të gatuaj borscht pa dhjamë me panxhar

Edhe një amvise e papërvojë mund ta përgatisë këtë borscht. Nuk ka nevojë të përgatisni një pjekje të veçantë për të dhe gjella nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë.

Fillimisht përgatisni perimet:

• Prisni 1 pirun të vogël lakër.
• Prisni 1 qepë të mesme.
• Grini 1 karotë mesatare.
• Prisni imët 1 panxhar mesatar dhe hidhni mbi të një lugë gjelle lëng limoni.
• Prisni 1 rrënjë majdanoz dhe selino.
• Pritini 5 patate mesatare në kubikë.

Tani filloni të përgatisni borscht:

• Vendosni të gjitha perimet, përveç panxharit, në një tenxhere me tre litra.
• Hidhni ujë të valë mbi to - duhet të ketë 2/3 e tij në tigan.
• Lëreni përmbajtjen të ziejë.
• Vendosni 3 lugë pastë domate në një tenxhere dhe përzieni. Gatuani për 5 minuta.
• Shtoni panxharin në tigan dhe lëreni të ziejë përsëri.
• E heqim tiganin nga zjarri dhe i shtojmë borschit kripë, piper dhe sheqer sipas shijes. Nëse ka pak acid, atëherë hidhni pak uthull vere.
• Mbështilleni tavën e nxehtë fillimisht me gazeta dhe më pas me një batanije të vjetër.
• Lëreni borshin të piqet për 30 minuta.

Për ta bërë çdo borscht të shijshëm, gatuajeni në zjarr shumë të ulët. Kjo vlen edhe për zierjen e perimeve. Me një gatim kaq të ngadaltë, të gjitha perimet do të jenë gati në të njëjtën kohë, dhe borscht do t'ju kënaqë me një shije harmonike.

Borsch! Ka kaq shumë në këtë fjalë... Kjo pjatë është ëndrra e çdo burri dhe avantazhi i çdo gruaje. Çdo amvise ka atutë e saj në përgatitjen e kësaj supe. Cilësia e tij varet nga shumë faktorë, duke përfshirë zgjedhjen e përbërësve.

Për ta bërë borscht të pasur, të ndritshëm dhe të shijshëm, duhet të dini disa hollësi dhe mashtrime të jetës. Këtu do të njihemi me ato kryesore.

Si të gatuajmë borscht të kuq në mënyrë që panxhari të mos humbasë ngjyrën. Nuancat

Kjo pyetje mund të duket e çuditshme për disa. Panxhar i kuq - borscht i kuq. Gjithçka duket se është e qartë. Megjithatë, nëse supës i shtoni perime gabimisht, panxhari mund të humbasë ngjyrën dhe gjella nuk do të duket shumë e shijshme.

Cfare duhet te bej? Në fund të fundit, në teori, panxhari merr më shumë kohë për t'u gatuar se të gjitha perimet e tjera dhe duhet të futet në tigan fillimisht?!

Përgjigja është e thjeshtë. Panxhari nuk duhet të shtohet në supë. Duhet të zihet në një tigan së bashku me karotat dhe qepët. Për të rregulluar ngjyrën, sigurohuni që të shtoni pak uthull ose acid citrik.

Supa e mishit për borscht duhet të jetë e pasur. Prandaj, duhet ta gatuani në kockë për të paktën 2 orë. Më pas shtoni patatet dhe lakrën. Pasi perimet janë gatuar, hapi i fundit është të shtoni salcën e panxharit. Gatuani panxharët në supë pasi t'i shtoni për jo më shumë se 5 minuta.

Por as këtu nuk ka nevojë të nxitoni. Pas heqjes nga zjarri, supa duhet të qëndrojë për të paktën një orë. Në këtë mënyrë panxhari do t'u japë ngjyrë dhe shije përbërësve të tjerë.

Pra, konkludojmë:

1. Panxhari duhet të gatuhet veçmas në formën e salcës së borschit, pa shtuar një sasi të madhe uji;
2. Aty duhet të shtoni një lugë gjelle uthull ose acid citrik;
3. Pasi ta vendosni në supë, hiqeni nga zjarri për 5 minuta.

Duke shtuar domate të grirë hollë në dressing-in e panxharit, do të merrni një ngjyrë dhe aromë edhe më të pasur!

Borscht me lakër të freskët dhe panxhar sipas recetës klasike (receta 1)

Kjo recetë është më e popullarizuara në mesin e amvisave me përvojë. Për fillestarët, ne do ta shikojmë atë hap pas hapi.

Përbërësit për 3 litra ujë:

1. Mish viçi në kockë 1 kg
2. Lakër e freskët 500 gr
3. 4-5 patate
4. 1 karotë
5. 1 qepë
6. 2 lugë gjelle pastë domate
7. 2 thelpinj hudhre
8. erëza për borscht
9. 2 lugë gjelle uthull

Shpëlajeni mishin dhe vendoseni në një tenxhere. Gatuani në zjarr të ulët pasi të ziejë për një orë.

Gatishmëria e viçit përcaktohet nga shkalla në të cilën mishi ndahet nga kocka.

Ndërsa lëngu është duke u përgatitur, le të përgatisim perimet. Pritini lakrën duke përdorur një prerës perimesh ose thikë. Pritini patatet e qëruara në kubikë. Qëroni panxharin dhe karotat dhe pritini në rripa. Pritini imët qepën.

Pasi mishi të jetë gatuar, duhet ta hiqni dhe ta ndani nga kocka. Më pas e presim në copa.

Për ta bërë lëngun të pastër, hiqni më shpesh shkumën që lind gjatë procesit të gatimit!

Shtoni mishin e grirë në lëngun e zier.

Aty shkon edhe lakra.

...dhe patate.

Panxharët me shtimin e pastës së domates i dërgojmë të ziejnë në një tigan të nxehtë me vaj. Pas 10 minutash, shtoni uthull dhe prisni disa minuta të tjera. Më pas hiqeni nga zjarri.

Kaurdisim edhe karotat dhe qepët deri në kafe të artë.

Shtoni qepë, karota dhe panxhar në supë.

Hudhra është një pjesë e rëndësishme e borscht! E shtojmë, pasi e presim me thikë, në fund të zierjes. I jep borschit atë aromë dhe shije unike!

Hiqeni tiganin nga zjarri, lëreni borshin të "pushojë" për 30 minuta dhe vazhdoni të shijoni me salcë kosi dhe barishte. Ju bëftë mirë!

Si të gatuaj borscht ukrainas me lakër turshi dhe mish (receta 2)

Borscht është një pjatë shumëkombëshe. Shumë vende po luftojnë për titullin e atdheut të kësaj supe. Sidoqoftë, është borscht ukrainas që është më i famshëm në të gjithë botën. Çfarë të veçantë ka? Provoje!

Për të përgatitur do të na duhen:

1. 2 panxhar të vegjël ose një të mesëm
2. 1 karotë
3. 6 patate mesatare
4. 300 gr lakër turshi
5. 1 qepë e madhe 4 thelpinj hudhër
6. 1 kg viçi në kockë
7. 1 lugë gjelle sheqer të grimcuar
8. 1 lugë gjelle uthull molle
9. kripë, piper, erëza për shije.

Lani mishin dhe lëreni të piqet në zjarr të ulët pasi të ziejë për 1-1,5 orë. Kriposni lëngun. Mos harroni të hiqni shkumën duke përdorur një lugë me vrima. Ndërsa mishi është duke u gatuar, përgatisni perimet. Qëroni patatet dhe prijini në kubikë.

Pritini imët qepën, priteni panxharin dhe karotat në rripa.

Qepa dërgohet fillimisht për skuqje. E skuqim deri në kafe të artë. Më pas, karotat dërgohen atje, të ndjekura nga panxhari.

Pasi mishi të jetë gati, hiqeni dhe ndajeni nga kocka. Thërrmoni me një pirun. Tani e vendosim përsëri mishin në supë. Më pas do të jenë lakër turshi dhe patatet.

Pas 20 minutash, borshtit i shtoni salcën e perimeve, erëzat dhe e ziejini për 3-5 minuta.

Borscht gati duhet të ulet për rreth një orë! Ju bëftë mirë!

Borscht është një pjatë e mrekullueshme, e mrekullueshme dhe e preferuar e të gjithëve. Mund të gjeni shumë variacione recetash për përgatitjen e borschit. Ukraina konsiderohet vendlindja e borshtit, por shumë popuj të botës e quajnë këtë pjatë pjatën e tyre kombëtare. Secili komb e përgatit borshtin ndryshe, nuk ka recetë të veçantë, secili ka “zeshin” e tij që e dallon borshin e çdo kombi, duke e bërë të veçantë. Si të gatuaj borscht klasik të shijshëm me panxhar?

Gatim borscht me panxhar

Borscht është një pjatë mjaft e vështirë për t'u përgatitur. Dhe nëse ju mungon ose nuk vini re ndonjë detaj të vogël në recetë, atëherë ekziston mundësia që të mos merrni rezultatin që prisnit. Për të përgatitur borscht klasik me panxhar do t'ju duhet:

• 1 litër ujë,
• 800 gr mish,
• 5-6 patate,
• 2 panxhar,
• gjysmë kokë lakër;
• 2 karota,
• 2 qepë,
• 1 domate
• 20-30 g majdanoz,
• 2-3 koka hudhër.

Si të gatuaj borscht?

1. Përgatitni supë me mish.

2. Ziejini panxharët veç e veç.

3 . Bëni një salcë për borscht.

4. Pritini perimet, shtoni në lëng dhe gatuajeni.

5. Shtoni erëza.

Karakteristikat e gatimit

Bouillon. Borscht duhet të jetë i pasur, dhe për këtë arsye Fillimisht përgatisni lëngun. Për ta përgatitur duhet të blini mish viçi dhe gjoks derri, të cilat merren në raport 2 me 1. Mos harroni se borshi mund të përgatitet në lëngje të tjera dhe pa shtuar mish, por më pas do të ketë një shije tjetër. Për shembull, për të përgatitur borscht Poltava ose Odessa, përdorni supë me rosë ose patë, dhe kur përgatitni borscht Kiev, duhet të gatuani lëngun me viç dhe qengji.

Panxhari. Panxhari zihet veçmas nga perimet e tjera, dhe për të ruajtur ngjyrën e tyre, duhet të spërkatni perimet me lëng limoni ose uthull të shtrydhur fllad. Para se të filloni zierjen e panxharit, duhet t'i prisni në shirita ose kube të vegjël. Skuqja e panxharit duhet të bëhet në gjalpë ose sallo të ngrohur mirë. Panxhari mund të zihet paraprakisht dhe vetëm atëherë të shtohet në supë.

Perimet. Kur përgatitni borscht klasik me panxhar, rendi në të cilin do të shtohen perimet është i rëndësishëm: patatet vendosen në lëng mishi 30 minuta para se supa të gatuhet përfundimisht, lakra - 20 minuta, panxhari i përgatitur paraprakisht - 15 minuta para përfundimit të gatimi i gjellës. Në lëng mishi shtohen edhe perimet që zihen në vaj (karota, majdanoz, qepë) 15 minuta para përfundimit të zierjes.

Erëza. Në fund të procesit të gatimit, 5-8 minuta para se të zihet borshi, shtohen erëza të ndryshme. Hudhra shtohet rreptësisht 2 minuta para përfundimit të zierjes së borschit, në mënyrë që të mos humbasë gjithë aromën e saj magjepsëse. Hudhra duhet të copëtohet ose të grihet në llaç për aromë dhe shije të plotë.

Erëza. Nëse ju pëlqen të përdorni erëza të ndryshme, atëherë e gjithë imagjinata juaj mund të shfaqet këtu, aroma do të jetë vetëm më intensive, tërheqëse dhe e pasur. Por erëzat kryesore gjatë përgatitjes së borschit ende konsiderohen të jenë zarzavate ose rrënja e majdanozit; lejohet përdorimi i frutave të thata ose të freskëta, piper i zi me aromë (bizele ose bluar) dhe gjethe dafine. Nëse doni të shtoni diçka të veçantë në borscht, atëherë kopra, barishtet ose rrënja e selinos dhe koriandër janë ideale. Por për të përgatitur borscht të thjeshtë ukrainas, rekomandohet të bëni një salcë klasike pikante, për të cilën duhet të prisni 200 g sallo në copa të vogla, të grini 3-4 thelpinj hudhër dhe 2 degë majdanoz të freskët në një llaç. Kjo përzierje aromatike i shtohet borshtit disa minuta para se të jetë gati.

Veshje për borscht. Për t'i dhënë borschit një shije të veçantë të thartë dhe një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe të pasur, i shtohet salcë panxhari ose lëng panxhari (lëngu mund të përdoret ose i shtrydhur fllad ose nga panxhari turshi). Është më mirë të bëni salcën e panxharit paraprakisht dhe ta shtoni në lëngun e mishit gjatë përgatitjes së supës, falë së cilës mund të kurseni kohën tuaj dhe të merrni ngjyrën më të ndritshme të mundshme. Për të përgatitur këtë salcë ju nevojiten 1 kg panxhar, të cilat lahen, qërohen dhe grihen në rende të trashë. Thërrmoni imët 1 kg qepë dhe 1 kg piper të ëmbël. Të gjitha perimet e gatuara vendosen në një tigan të thellë, të mbushur me 0,5 litra vaj vegjetal, 0,5 litra salcë domate, 2 lugë gjelle. kripë, 1 lugë gjelle. uthull dhe 1 lugë gjelle. Sahara. E gjithë përzierja zihet në zjarr të ulët për 40 minuta, duke e përzier shpesh. Ju nuk duhet të lejoni që salca të digjet, përndryshe shija nuk do të jetë e njëjtë. Përzierja vendoset në kavanoza të ndryshme dhe ruhet në një vend të freskët dhe të errët.

Receta ime për borscht të kuq me panxhar është e ligët; në verë zakonisht e gatuaj në lëng perimesh ose ujë. Nëse pranoni borscht vetëm me mish, gatuajeni mishin ose lëngun e pulës, por përndryshe përmbajuni recetës.

Përbërësit:

• Panxhar – 1 copë (150-170 g) + 1 panxhar i vogël;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• domate të freskëta - 3-4 copë (250-300 g domate në lëngun e tyre);
• patate - 5 copë;
• lakër - 0,5 pirun të mesëm;
• kopër - 1 tufë;
• fletë dafine - 1-2 copë;
• kokrra piper ose bluar - për shije;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l;
• hudhër - disa karafil;
• ujë - 2 litra;
• kripë - 1 lugë. (shije).

Si të gatuajmë borscht të kuq të trashë me panxhar. Receta

Më pëlqen borshi im i trashë, që luga të mund të ngrihet. Nëse ju pëlqen më shumë lëng mishi, përdorni një të tretën e pirunit të lakrës dhe jo gjysmën. Ndërkohë që uji është duke vluar, i qëroj zhardhokët e patates dhe i ndaj afërsisht në gjysmë. Njërën pjesë e pres në copa të mëdha, tjetrën në kubikë ose shirita.

Vendos copa të mëdha patatesh në ujë të vluar dhe gatuaj derisa të fillojnë të zbuten (15-20 minuta). Më pas do të gatuhet në pure dhe do të japë një lloj “dhjami”, duke e trashur lëngun.

Në këtë kohë, unë pres dhe ziej perime për borscht. E pres qepën në gjysmë unaza ose kubikë. Karotat dhe panxhari në rripa (copa të holla).

Ngrohni vajin në një tigan të thellë. I derdh panxharet. Fillimisht ziej pa kapak për disa minuta, më pas e mbuloj dhe vazhdoj të ziejë derisa të gatuhet gjysmë. Panxhari do të bëhet pothuajse i butë. Për të përshpejtuar procesin dhe për të parandaluar djegien e tij, mund të shtoni pak ujë.

I nxjerr nga tigani patatet e gatuara. E bëj pure me një pure, shtoj pak lëng mishi nga tigani dhe e sjell në një masë kremoze. E vendosa sërish në tigan. I trazoj, duke gatuar copat nëse janë formuar.

Sapo të vlojë, shtoni patatet e prera në kubikë të vegjël. E lë të ziejë sërish dhe e mbuloj me kapak. Gatuani derisa patatet të jenë gati.

Ndërkohë panxhari është bërë më i butë dhe në to mund të shtoni qepë dhe karota. I trazoj, ziej për disa minuta, karotat duhet të zbuten pak.

I grij domatet e freskëta ose i pres në blender. Në dimër përdor domatet në lëngun e tyre; kjo sasi borscht merr gjysmë kavanozi 700 gram bashkë me lëngun. Mund të përdorni domate të ngrira ose salcë domatesh. I shtoj domatet panxharit me perime, i ziej per pese minuta duke e skuqur lehte domaten. Pas pjekjes, ajo merr një shije karakteristike të ëmbël dhe të thartë, dhe ngjyra bëhet më e ndritshme.

Lërini perimet të ziejnë ngadalë. Pa humbur kohë, grijeni lakrën me një thikë të mprehtë. Jo shumë i hollë që të mos bëhet shumë i butë gjatë gatimit.

Shtoj panxhar dhe perime të skuqura në borscht, gatuaj për disa minuta, pastaj shtoj lakër. Kripë për shije. Pa e mbuluar me kapak, gatuajeni borshin derisa panxhari dhe lakra të jenë të buta. Nëse lakra është e re, atëherë e shtoj pasi të jetë zier panxhari.

Epo, tani sekreti i premtuar se si të gatuaj borscht të kuq me panxhar në mënyrë që të dalë e kuqe (ose ngjyra e panxharit - sipas dëshirës). Pak para se të jetë gati, qëroj dhe grij një panxhar të vogël. I hedh ujë të vluar, e lë të vlojë, e fikim zjarrin. Nuk e mbuloj me kapak. Kjo supë panxhari injektohet për rreth dhjetë minuta, derisa borshi të jetë gati. Më pas e kulloj lëngun dhe e hedh tulin e panxharit. Lëngun e panxharit e hedh në borsch, shtoj gjethet e dafinës dhe piper. E leme te zieje dhe e fikim menjehere. Ky është i gjithë sekreti, shpresoj të jetë i dobishëm për ju.

Borscht-i im gjithmonë del i kuq dhe sa më gjatë të qëndrojë, aq më i ndritshëm dhe më i shijshëm bëhet.

Unë e gatuaj borshin dy deri në tre orë para drekës në mënyrë që të ketë kohë për të pirë. Përpara se ta servir e ngroh dhe në pjata hedh borshin e kuq të nxehtë me panxhar. Spërkateni me kopër dhe hudhër të grirë dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!

Ata që preferojnë një opsion mishi mund ta shikojnë recetën në format video