كيفية جعل الجبن منزلي الصنع خالي من الدهون. تحضير الجبن من الحليب محلي الصنع. الجبن في المنزل من الحليب. وصفة. صورة

الطعم المنسي منذ فترة طويلة للجبن القريش الطبيعي تمامًا ، وفوائده التي لا شك فيها تشجع عددًا متزايدًا من الناس على محاولة طهيه بأيديهم.

حتى أكثر أنواع الجبن المنزلية اللذيذة التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي بالضرورة على إضافات صناعية ، وقد يكون هناك عدد أقل منها أو أكثر ، اعتمادًا على المعايير المستخدمة في مؤسسة الشركة المصنعة. في أحسن الأحوال ، ستكون هذه مواد حافظة ومنكهات غير ضارة نسبيًا ، وفي أسوأ الأحوال ، بدائل دهون الحليب.

لا يمكن أن تكون مثل هذه التجارب على أحد الأطعمة الأساسية صحية.

بالنسبة للأطفال ، على سبيل المثال ، تعتبر "منتجات الخثارة" هذه مناسبة من الناحية النظرية فقط ، لذا فإن الكثير من الأشخاص غير المبالين بالصحة و التغذية السليمةبدأ أطفالهم وأنفسهم في الاهتمام بفرصة صنع الجبن والزبادي والجبن بأيديهم في المنزل.

الجبن القريش ليس أكثر من حليب مخمر تمت إزالة مصل اللبن منه. يمكن تحضيرها بشكل تقليدي أو منفصل.

يمكن تخمير الجبن القريش المحضر تقليديا مع مقبلات العجين المخمر (حامض) أو بإضافة البيبسين (المنفحة). وفقًا لدرجة محتوى الدهون في المنتج الأصلي ، يتم تقسيمها إلى عدة أنواع: خالي من الدهون ، قليل الدسم ، كلاسيكي ، دهني.

يختلف الجبن القريش المحضر بشكل منفصل من حيث استخدام الحليب منزوع الدسم. يتم خلط الكتلة الحبيبية الناتجة مع الكريم قبل الاستخدام.

قليلا عن فوائد منتج الألبان

لم يتم التشكيك في قيمة الجبن في النظام الغذائي البشري لفترة طويلة. الكالسيوم وبروتين الحليب سهل الهضم والزنك والأحماض الأمينية تجعل هذا المنتج الغذائي لا غنى عنه وضروري لكل من البالغين والأطفال.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للجبن القريش إلى تطبيع البكتيريا المعوية ، مما يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض ويمنع عمليات التعفن. يوفر المستوى الضروري من الهيموجلوبين.

المنتج الأمثل للأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة انتعاش سريعالقوة ، حتى بعد المرض. ينصح بتناول الجبن قليل الدسم إذا كنت بحاجة لبناء كتلة العضلات أو فقدان الوزن الزائد.

يتم تضمين الجبن القريش أيضًا في النظام الغذائي الإلزامي للأطفال. يمكن إعطاؤه بالفعل من ستة أشهر ، وسيضمن النمو الصحيح للعظام والأسنان ، ويصحح تمامًا عمل الأمعاء ويزيد من هضم الطعام.

جبن حليب الماعز مفيد بشكل خاص للأطفال ، لأنه لا يسبب الحساسية.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة ، فإن اللبن الرائب لن يصبح طعامًا فحسب ، بل سيصبح دواء أيضًا. إنه أحد أفضل العلاجات الطبيعية لالتهاب المعدة.

كيف نصنع الجبن الطبيعي في المنزل ، سنخبرنا أكثر.

الوصفة الكلاسيكية

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمنتج طبيعي بدون إضافات وبكمية مضمونة من العناصر الغذائية ، يمكنك تجربة صنع الجبن في المنزل. ليس الأمر صعبًا كما قد يبدو.

لكي يكون المنتج النهائي بأعلى جودة ، من الأفضل شراء الحليب الطبيعي.

للحصول على 1 كجم من الجبن ، ستحتاج إلى 3 لترات على الأقل من الحليب.

يتم وضع الحليب ببساطة في مكان دافئ من أجل الحموضة الطبيعية - يجب أن تتشكل الكتل. بعد التحمض (كلما كان ذلك أفضل) ، يتم وضع المنتج على الموقد على نار صغيرة.

من الأفضل وضع الحليب الذي تم شراؤه على الفور في قدر ، ولكن إذا كان عليك سكبه ، فعليك القيام بذلك بعناية ، ولا تهز الزبادي الناتج.

تحتاج أيضًا إلى تسخينه بعناية ، ولا تبتعد عن الموقد ، ولا ترفع عينيك عن المحتويات حرفيًا. بمجرد فصل مصل اللبن ، يجب إزالة المقلاة. لا تغلي ، وإلا فسوف يفسد المنتج.

بعد تبريد المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة ، صفي كتلة الخثارة. يتم وضع الشاش في منخل أو مصفاة عادية في عدة طبقات (يجب أن تكون أبعاد الشاش أكبر من قطر المنخل).

يمكن استخدام مصل اللبن للخبز أو لعمل الحلويات - لذلك تحتاج إلى استبدال وعاء تحت المنخل.

بعد سكب الكتلة بأكملها ، يتم ربط الشاش ، ويتم تعليق الحزمة الناتجة مع الخثارة الجاهزة تقريبًا حتى يتم تصريف مصل اللبن تمامًا.

يجب ألا تسرع العملية ، إذا ضغطت على ما تبقى من مصل اللبن بيديك ، فسوف يتحول الجبن القريش إلى جاف جدًا. بمجرد توقف القطرات عن السقوط ، يصبح الجبن الطبيعي المصنوع منزليًا جاهزًا للاستخدام.

لتسريع عملية التخمير ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكفير أو القشدة الحامضة إلى الحليب ، ولمنع الغليان ، قم بتسخين القدر بالحليب الرائب في حمام مائي ، أي ضعه في وعاء آخر ، أكبر في الحجم ، وملئه بالماء. سيوفر هذا تسخينًا أكثر تناسقًا ولطيفًا.

طريقة مختلفة قليلاً الطبخ الكلاسيكيالموصوفة في الفيديو:

الجبن الحبوب في المنزل

هناك منتج آخر ذو مذاق غير مسبوق ، جبن قريش حساس للغاية (حبيبات). سيتم مناقشة كيفية جعله في المنزل أمرًا سهلاً للغاية.

في المحاولة الأولى ، عليك أن تأخذ:

• لتر من الحليب
• ملعقة ونصف من كلوريد الكالسيوم.
• قليل من الملح.

من الأفضل تناول الحليب قليل الدسم. على نار صغيرة ، يتم تسخين الحليب إلى 50 درجة مئوية (لتحديد درجة الحرارة بدقة ، يمكنك شراء مقياس حرارة للسوائل) ، ثم يجب سكب كلوريد الكالسيوم فيه (مع التحريك برفق).

سيحدث تخثر الحليب أمام أعيننا مباشرة ، لكن عليك الانتظار حتى تكون الحبوب ، وعندها فقط يجب إزالة المقلاة من الحرارة.

يجب أن يبرد المنتج الناتج ، ولتحقيق ذلك بشكل أسرع ، يمكن وضعه في ماء بارد.

وتجدر الإشارة إلى أن عملية التحريك التي بدأت في وقت مبكر لا ينبغي أن تنقطع ولو لثانية واحدة ، ثم ينفصل مصل اللبن بسرعة وبشكل متساوٍ عن الخثارة.

يتم ترشيح الجبن القريش من خلال الشاش (كما هو موضح أعلاه) ، ويمكن في هذه المرحلة تمليحها.

المنتج الغذائي الناتج منخفض في السعرات الحرارية ، ونسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور تغذية ممتازةللنساء الحوامل والأطفال وكذلك لجميع محبي منتجات الألبان.

وصفة لمنتج الكفير الخالي من الدهون

نوع أكثر حساسية من الجبن القريش ، وهو سهل وبسيط التحضير ، هو الجبن الكفير. أسهل طريقة للحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل هي شراء حزمة عادية من الكفير وتجميدها.

عندما يتجمد ، أخرجه ، قم بإزالة العبوة (لهذا يمكنك غمره بالماء الدافئ) ، ضعه على الشاش المألوف بالفعل في غربال واتركه يذوب ويصفى.

نتيجة لذلك ، فإن الشاش لا عدد كبير منأجود الخثارة.

يمكن إعطاء هذا الجبن قليل الدسم للأطفال الصغار ويتغذى على أنفسهم.

يمكنك أيضًا تسخينه في حمام مائي مع التحريك المستمر. سوف تجف لمدة ساعتين.

كيفية صنع الجبن المكلس

بعد البدء في تناول المنتجات محلية الصنع ، من الصعب التوقف ، لذلك يمكن أيضًا استكمال قائمة تجارب المطبخ بالجبن القريش المكلس.

كما يوحي الاسم ، فإن هذا النوع من منتجات الألبان يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يعني أنه مناسب للنساء الحوامل والمرضعات ، وهو مفيد للأطفال ، وكبار السن ، كوقاية من هشاشة العظام.

يتم تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية التي تم تقديمها أعلاه. أي أنك تحتاج إلى التحضير:

• الحليب (احسب الكمية ، مع الأخذ في الاعتبار أن الجبن الجاهز سينتج ثلاث مرات أقل) ؛
• كلوريد الكالسيوم (محلول صيدلي 10٪ ، لكل لتر من الحليب - لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة) أو لاكتات الكالسيوم (محسوبة عند 6 جم - هذه ملعقة صغيرة لكل لتر).

عندما يشعل اللبن الرائب ، يضاف كلوريد الكالسيوم ويخلط. تتم باقي الخطوات بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة الأولى للجبن القريش في هذه المقالة.

هذا مخصب منتج الحليبيتم هضمه بسهولة ، لذلك يجب أن نتذكر أن المعيار اليومي للبالغين لا يتجاوز 100 غرام. قبل البدء في إعطائه بانتظام طفل صغيرمن الأفضل استشارة الطبيب.

صنع الجبن في المنزل

بعد أن قررت تنويع نظامك الغذائي بمنتجات من إنتاجك الخاص ، يجب ألا تتوقف وتضيف الجبن محلي الصنع إلى قائمة المنتجات. من الممكن تمامًا صنع الجبن من الجبن في المنزل ، ومع ذلك ، للحصول على الجودة المتوقعة ، يجب أن يتم كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فلن يكون لدى ذواقة العائلة ما يشكو منه.

تحتاج أولاً إلى محاولة طهي أبسط جبنة خثارة. بالنسبة له تحتاج:

• حليب - جرة نصف لتر ؛
• نصف كيلو من الجبن الدسم (لا تحدد أنه من الأفضل شراء منتجات الألبان الطبيعية ، على سبيل المثال ، منتجات المزرعة) ؛
• القليل من الزبدة - 50 جم - هذه ملعقة كبيرة ممتلئة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة فقط ؛
• ملح؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

لا يوجد الكثير من المكونات وهناك ثقة كاملة في الطبيعة المطلقة للجبن المحضر. لن تكون هناك إضافات ولا بدائل. هذا وحده يمكن أن يلهمك لاكتساب خبرة مفيدة ، وبعد النجاح ، لمزيد من المآثر.

لذلك ، يتم طحن الجبن القريش المحبب في قدر كبير إلى حد ما ، ثم يضاف الحليب المغلي مع التحريك (حيث بدونه!) ، يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. إذا طهيت لفترة أطول ، سيكون الجبن أكثر صلابة.

بعد ذلك ، وبطريقة مألوفة ، يجب السماح للمنتج شبه النهائي بالتجفيف ، ولكن الآن بعد أن تم تجفيف كل شيء ، يجب أن تضغط بقوة على عقدة الشاش بيديك. بعد ذلك ، توضع الكتلة في مقلاة نظيفة ، ويجب إضافة الزيت والصودا إليها.

ثم - على نار صغيرة ، لبضع دقائق ، لا أكثر. وضجة!

تدريجيًا ، سيبدأ الجبن في التخلف خلف جدران المقلاة ، ثم يجب إزالته من الحرارة وضبطه ليبرد (التبريد بطيء ، في درجة حرارة الغرفة). اللمسة الأخيرة هي أن الكتلة تتشكل ، توضع في وعاء زجاجي أو خزفي (يجب تزييتها مسبقًا) وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.

يمكنك استخدام الجبن المنزلي كما تريد ، فهذا منتج كامل تمامًا ، وهو جيد بشكل خاص لصنع السندويشات الساخنة والبيتزا. يذوب هذا الجبن عند تسخينه ، مما يمنح الأطباق والوجبات الخفيفة طعمًا وشكلًا منسيًا منذ فترة طويلة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون رفض الجبن الطازج ، ولكن في نفس الوقت يحلمون بفقدان الوزن ، يجب تحضيره من الجبن قليل الدسم. هذا ، بالمناسبة ، سيكون مفيدًا للصحة ، لأن الاستخدام المستمر للمنتجات التي تحتوي على دهون الحليب يساهم في الإصابة بتصلب الشرايين.

دعونا نرى كيفية صنع الجبن من الجبن باستخدام هذه الطريقة في مقطع الفيديو التالي:

هناك حتى أسرع طريقة سهلةاصنع الجبن في المنزل. بالنسبة له تحتاج:

• لبن؛
• الكفير.
• ملح؛
• البهارات والمكسرات والأعشاب المجففة.

يتم أخذ المكونين الأولين بنسبة 3/1 (على سبيل المثال ، 3 لترات من الحليب - لتر من الكفير) ، والملح - حسب الرغبة.

يسخن الحليب ، ولكن ليس ليغلي ، يضاف الكفير والملح على الفور ويخلط ويظل على النار لبضع دقائق أخرى. في هذه اللحظة ، إذا كانت هناك رغبة في القيام بشيء غير عادي ، فيمكنك إضافة المكسرات والأعشاب المجففة والتوابل الجافة إلى منتج الخثارة شبه النهائي.

يجب ترشيح الكتلة المتخثرة الناتجة من خلال الشاش ، وبعد ذلك ، دون إزالتها من الشاش ، توضع في قالب للضغط (يمكن أن تكون مصفاة عادية ، توضع منشفة تحتها) ، اضغط لأسفل بحمل صغير في الأعلى.

في غضون ساعات قليلة ، سيكون الجبن الرائب جاهزًا. كلما طالت فترة الضغط ، كلما كانت أكثر كثافة.

الكعك السحري - هكذا تبدو من الجانب. لا ، ليس لأنها ليست حقيقية. إنهم يكسبون الحب لأنفسهم بقوة رهيبة. ربما خمنت بالفعل! المس السحر الفرنسي والرقي!

يمكنك صنع جبن لذيذ من الحليب بيديك إذا درست الوصفات في ستنجح!

وسوف تتعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ عصيدة الأرزعلى الحليب. أتمنى لك وجبة شهية!

هل هناك موانع للاستخدام؟

هناك القليل من الموانع المباشرة لاستخدام الجبن. هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب وأمراض الكلى (كمية كبيرة من البروتين) وتصلب الشرايين (إذا كان الجبن القريش دهنيًا ، فإنه يزيد من نسبة الكوليسترول). لا يسمح التهاب المعدة والقرحة أيضًا بالاستخدام المستمر للجبن القريش.

ومع ذلك ، تماما الأشخاص الأصحاءلا يزال عليك اتباع بعض القواعد. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الجبن ، وخاصة المكلس ، إلى اختلال توازن المعادن في الجسم.

أيضا ، يمكن أن يتغير مستوى حموضة المعدة ، ويمكن أن يتعطل عمل الأمعاء. لا حاجة لتناول الجبن درجة حرارة عاليةوالسعال والربو وأمراض الجلد.

يجب تناول الجبن الطازج فقط ، ومن الأفضل تناوله فورًا عندما يكون جاهزًا.

لكي تكون عملية الطهي سهلة وتكون نتيجة العمل تلبي التوقعات ، يجب عليك اتباع تقنية الطهي الموضحة في الوصفة بصرامة ، وكذلك مراعاة بعض النصائح الواردة أدناه.

عند صنع الجبن ، لا ينبغي ترك الحليب يغلي (وهذا ينطبق على الوصفات الكلاسيكية) ، وإلا فإن المنتج نفسه سيكون جافًا وخشنًا. يفضل استخدام الحليب الطبيعي كامل الدسم.

من الضروري استخدام أطباق مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بطلاء سليم.

من الضروري تسخين الحليب على نار صغيرة جدًا ، وللتغيير ، يمكنك محاولة عدم خلط المنتج الأصلي.

هناك عدد من النصائح من الخبراء حول صنع الجبن ، حيث يوصى بعدم تقليب المنتج على الإطلاق ، أي تركه يتخثر بوتيرة طبيعية. يوصى ليس فقط بالضغط على الجبن بيديك ، ولكن أيضًا لا تفرط في تعريضه للشاش (لا يزيد عن ساعتين) ، وإلا فإنه سيكون جافًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على جبن قريش أكثر كثافة ، فعليك وضع وزن على حزمة ذات كتلة ، على سبيل المثال ، جرة من الماء على لوح خشبي. يجب أن يخرج مصل اللبن بوضوح ، وإلا فإن منتج الألبان سيكون حامضًا.

بالنسبة للتخزين ، يجب أن نتذكر أن الجبن القريش من أكثر المنتجات القابلة للتلف ، لذلك يجب استهلاكه على الفور ، ولكن إذا كان لا يزال يتعين عليك تخزينه في الثلاجة ، فلا تزيد عن يومين ، ولا تحتاج إلى ذلك قم بتعبئتها في البولي إيثيلين. يمكنك ، كما فعلوا في الأيام الخوالي ، لفها بالكتان الأبيض.

هناك طريقة أخرى - لإخضاعه لتجميد سريع ، ثم تخزينه عند -18 درجة مئوية ، في هذه الحالة ، يزيد العمر الافتراضي للمنتج إلى شهرين. إذا تم تجميده بسرعة لا يفقد طعمه وفائدته.

بالطبع ، يستغرق صنع الجبن والجبن في المنزل وقتًا أطول من شرائهما في المتجر. لكن فكرة تناول منتجات الألبان الطبيعية المصنوعة منزليًا هي فكرة جيدة لدرجة أنك لن تندم على الوقت والجهد المبذول.

أخيرًا ، نقترح أن تتعرف على طريقة أخرى لطهي الجبن في المنزل. العملية نفسها مثيرة للاهتمام ، والنتيجة ممتازة. شاهد الفيديو أدناه:

يصعب المبالغة في الفوائد والخصائص الغذائية للجبن القريش. يشبع هذا المنتج جسم الإنسان بالكالسيوم والبروتينات والأحماض الأمينية والمواد المغذية الأخرى. اعتدنا على شرائه في المتاجر والأسواق ، على الرغم من أننا نعلم أنه يمكنك بسهولة صنع الجبن من الحليب في المنزل. منتجك دائمًا أفضل من متجر أو منتج سوق لأنه لا يحتوي على نكهات ومواد حافظة وإضافات كيميائية أخرى. تعلم كيف تصنع الجبن القريش لعائلتك وتصنع الكاسرولات الحلوة منزلية الصنع والفطائر الرائعة وكعك الجبن الرقيق!

ملامح طهي الجبن في المنزل

إذا قررت الانخراط بجدية في الطهي الذاتي للجبن ، فاستعد فورًا لحقيقة أن أول محاولتين أو ثلاث محاولات لن تنجح تمامًا. على الرغم من هذا ، يجب ألا تتوقف. بادئ ذي بدء ، تعرف على الميزات الرئيسية لصنع منتج من منتجات الألبان محلية الصنع:

1. المعالجة الحراريةلا ينبغي أن تكون مفرطة. إذا كنت تفرط في درجة الحرارة أثناء عملية الطهي ، فستكون النتيجة منتجًا غير جذاب للغاية في شكل كتل ، والتي من غير المحتمل أن ترغب في تناولها.
2. يجب ألا تكون المعالجة الحرارية ضعيفة. المواد الخام غير المطبوخة جيدًا هي عبارة عن خثارة اللبن الرائب ، والتي يتم فصل مصل اللبن عنها بشكل سيئ للغاية.
3. أفضل مادة خام لصنع الجبن المنزلي هو حليب المزرعة الطبيعي.

كيفية صنع الجبن المنزلي من الحليب

تقنية صنع الجبن في المنزل بسيطة ومباشرة. احكم بنفسك: التحضير الأولي أسهل من أي وقت مضى ، مجموعة المنتجات والمعدات قليلة ، ووقت الطهي لا يزيد عن ساعة. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع الجبن المنزلي. إذا كنت ستصبح جادًا في هذا الأمر ، فجرّب جميع الوصفات المعروفة لاختيار الوصفات التي تحبها أكثر من غيرها.

وصفة اللبن الرائب الكلاسيكية

الطريقة التقليدية لصنع الجبن من اللبن الرائب في المنزل معروفة للكثيرين. تتطلب هذه الوصفة ما يلي:

• اللبن الرائب (محتوى دهني لا يقل عن 2.5) - 3 لتر ؛
• الكفير (الخالي من الدهون غير مناسب) - 620-640 مل ؛
• قدر متوسط ​​الحجم
• قطعة قماش رقيقة.

كيفية صنع الجبن الطبيعي من اللبن الرائب - التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب اللبن الرائب في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة.
2. يصل إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، ستلاحظ أن المصل يبدأ في الانفصال.
3. أثناء تسخين الحليب ، تحتاج إلى تحضير مصفاة. للقيام بذلك ، من الضروري تغطيته بقطعة قماش مطوية في 6-8 طبقات. يجب أن تتدلى الحواف بحرية.
4. رمي الحليب ، المسخن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، في مصفاة مثبتة في وعاء كبير لمصل اللبن. دعها تستنزف قليلا.
5. بدون الضغط ، اربط زوايا القماش في عقدة ، وثبتها فوق الحاوية التي يصرف فيها المصل ، في حالة تعليق.
6. انتظر بضع ساعات حتى يتم تصريف باقي السائل.

من حليب البقر الطازج والقشدة الحامضة

وصفة سريعةسيكون صنع الجبن على أساس الحليب الطازج والقشدة الحامضة موضع تقدير من قبل أمهات الأطفال الصغار. سيكون المنتج المُعد وفقًا لهذا المخطط طريًا ، والأهم من ذلك أنه مفيد! في كلمة واحدة ، مثل أنها ضرورية للأطفال. لصنع هذا الجبن ، سوف تحتاج إلى:

• حليب (مزرعة ، من تحت بقرة) - 200 مل ؛
• القشدة الحامضة (محتوى الدهون 25-30٪) - 50 جم ؛
• حاوية معدنية صغيرة الحجم
• غربال.

عملية صنع جبن الأطفال باستخدام الحليب الطازج والقشدة الحامضة في المنزل:

1. احضر الحليب ليغلي.
2. صب القشدة الحامضة.
3. لتقليب جيدا.
4. انتظر حتى يغلي مرة أخرى.
5. انقل محتويات القدر إلى منخل.
6. انتظر حتى يجف المصل.
7. بعد 5 دقائق ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

كيف تصنع من الحليب المبستر والكفير

إذا لم يكن من الممكن شراء حليب البقر الحقيقي لصنع الجبن المنزلي ، فلا تقلق. يمكن استبدال الطريقة التقليدية بسهولة بأخرى بديلة. ماذا يعني ذلك؟ وحقيقة أنه في بعض الحالات يمكن استبدال الحليب الطبيعي كامل الدسم بكمية كافية من مشتريات المتجر المبستر (غير منزوع الدسم). إذا كنت مهتمًا ، فاكتب الوصفة. لذلك سوف تحتاج إلى:

• حليب المتجر المبستر - 600-650 مل ؛
• الكفير - 400-450 مل ؛
• ملح - 4-5 جم ؛
• قدر صغير

1. صب الحليب في قدر.
2. أضف القليل من الملح حسب الرغبة.
3. ضع الحاوية على النار بأدنى حد من الشدة. التحريك باستمرار ، انتظر ظهور الرغوة والفقاعات.
4. أضف الكفير.
5. عندما يظهر مصل اللبن ، أخرج المقلاة من الحرارة وامزج محتوياتها جيدًا.
6. ضع الحد الأدنى من النار.
7. سخنيها حتى تتكون كتل كبيرة.
8. ارمي محتويات الحاوية على منخل ناعم ، وصفي مصل اللبن.

حليب مجفف وليمون

هل يمكن أن يكون الليمون جزءًا لا يتجزأ من منتج الألبان مثل الجبن القريش؟ وإلا كيف يمكن! كمية صغيرة من عصير الليمون الطازج تجعل كتلة اللبن الرائب لذيذة للغاية وطرية. إذا كنت مهتمًا بهذه الفكرة ، فاكتب ما هو مطلوب لتنفيذها:

• حليب معاد تكوينه (مسحوق جاف مخفف) - 3 لترات ؛
• عصير ليمون - 50-60 جم ​​؛
• قدر متوسط ​​الحجم
• مصفاة؛
• الشاش.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نضع المقلاة بالحليب على نار متوسطة الشدة.
2. بعد انتظار اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة في الارتفاع ، أطفئ النار ، وأضف عصير الليمون الطازج ، واخلطه بنشاط ، واتركه لمدة ربع ساعة بالضبط.
3. صب محتويات المقلاة في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش.
4. نربط زوايا الشاش حتى نحصل على كيس. نعلقها على الحوض حتى نتمكن من السيروم الزجاجي.
5. بعد نصف ساعة ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

يختلف هذا الجبن بشكل ملحوظ في الذوق. ومع ذلك ، فهو مفيد مثل الإصدار الكلاسيكي. يجعل الحليب المخبوز كتلة اللبن الرائب أكثر نعومة وخفة ، مما يسمح باستخدامه لمجموعة متنوعة من الحلويات. لتحضير مثل هذا المنتج ، سوف تحتاج إلى:

• حليب مخبوز (يوصى باستخدامه محلي الصنع) - 1500 مل ؛
• الزبادي الطبيعي أو الحليب المخمر - 200 مل ؛
• ملح - 4-5 جم ؛
• وعاء؛
• طباخ متعددة؛
• مصفاة؛
• الشاش.

عملية الطهي:

1. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج الحليب مع اللبن أو الحليب المخمر.
2. تخلط جيدا.
3. نرسله إلى الطباخ البطيء ، نبدأ وضع "Yogurt" لمدة نصف ساعة.
4. بعد سماع إشارة نهاية الطهي ، نتركها لمدة 12-14 ساعة حتى تتخمر الكتلة.
5. ننقل خليط الحليب إلى قدر ونضعه في حمام مائي.
6. سخني حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. دعونا نهدأ.
7. نرمي الجبن في مصفاة بالشاش. نصب حتى نحصل على جبن قريش بكثافة مناسبة.

كيفية طهي حليب الماعز مع كلوريد الكالسيوم للأطفال

هذه الوصفة من الجبن من الحليب في المنزل مناسبة لأولئك الذين لديهم خبرة في مثل هذه الأمور. حليب الماعز منتج متقلب إلى حد ما ، لذلك لن يكون من السهل على المبتدئين التعامل معه. إذا كنت تنوي طهي كمية كبيرة في وقت واحد ، فأنت بحاجة إلى معرفة مقدار اللبن الرائب الذي يتم الحصول عليه من لتر واحد من الحليب من أجل تحضير قدر مناسب الحجم ومصفاة كبيرة مسبقًا. كقاعدة عامة ، يكون الناتج 26-29 ٪ من الحجم الأصلي - أي 260-290 جرامًا لكل 1000 مل. لذا ، دعنا ننتقل إلى الوصفة. للطبخ سوف تحتاج:

• حليب الماعز الطازج - 1 لتر ؛
• محلول كلوريد الكالسيوم - 1 أمبولة (10 مل) ؛
• وعاء؛
• مصفاة؛
• الشاش.

تحضير الجبن للأطفال:

1. يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على الموقد على نار متوسطة الكثافة.
2. يُغلى المزيج
3. نرفعها عن النار.
4. اتركي الحليب المغلي لمدة 45-50 دقيقة حتى يبرد.
5. نضعه على النار مرة أخرى ، نسخنه حتى 75-85 درجة مئوية ، نضيف أمبولة من كلوريد الكالسيوم.
6. نحافظ على النار. بعد 2-3 دقائق ، ستبدأ الخثارة في الالتفاف أمام أعيننا. في هذه المرحلة ، يجب إطفاء النار.
7. نتركه يتشرب لمدة ربع ساعة ثم نرميه على الشاش.
8. صفي مصل اللبن واحصل على جبن الماعز الذي طال انتظاره!

تحقق من الوصفات حول كيفية الطهي.

وصفة الفيديو: كيفية طهي الجبن اللذيذ في المنزل

تم التحديث منذ عام واحد

14 إعجاب

20 لم يعجبه

عندما يتعذر شراء الجبن قليل الدسم أو حتى الجبن الأكثر شيوعًا لسبب ما ، ولكن هناك حاجة لذلك ، يمكنك طهي منتج ألبان محلي الصنع بنسبة منخفضة من الدهون بمفردك. تظل المعلومات المتعلقة بكيفية تقليل الجبن القريش مناسبة لكل من يريد التخلي عنها أرطال إضافيةدون حرمان جسمك من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية.

يمكن أن تظهر الرغبة في التخلص من الجبن القريش في المنزل إذا كنت ترغب في تناول كميات أقل من الدهون ، ولكن في نفس الوقت استمر في تشبع جسمك بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى العناصر النزرة الأخرى التي يحتوي عليها هذا النوع من منتجات الألبان.

من أجل التقليل من الجبن القريش وتحضير الشكل الخاص بك لموسم الصيف ، سوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات التالية: الحليب مع نسبة منخفضة من الدهون ؛ عصير ليمون؛ ماء مغلي. للتحضير الذاتي للجبن قليل الدسم ، ستحتاج أيضًا إلى تناول الشاش وصينية المينا.

يوصى أيضًا بتقليل الجبن القريش للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ومن السهل القيام بذلك عن طريق تحضيره بنفسك طبق صحي. من لتر واحد من الحليب ، يتم الحصول على حوالي مائتين وخمسين جرامًا فقط من منتجات الألبان المخمرة. بناءً على هذه النسب ، من الضروري تناول الكمية المناسبة من الحليب.

لتقليل الجبن ، تحتاج إلى استخدام الحليب المناسب لتحضيره ، والذي يُسكب في وعاء من المينا. ثم يضاف إليها عصير الليمون بمعدل نصف حمضيات لكل لتر من الحليب. يمكنك تقليل نسبة الجبن والحصول على منتج لذيذ عن طريق سكب الماء المغلي ، والذي يجب أن يكون أكبر بقليل من حجم الحليب.

في محاولة لتقليل الجبن ، يوصى باستخدام الماء المغلي. عن طريق تقليب السائل في الحاوية ، يمكنك مشاهدة كيفية تجعيده ، لكن لا يجب أن تنتظر اللحظة التي تصبح فيها الرقائق أكثر كثافة ، لأن الجبن سيكون جافًا ومحببًا.

بعد مشاهدة كتلة التخثر قليلاً ، يجب تصفيتها على الفور من خلال عدة طبقات من الشاش عندما تصبح الرقائق كثيفة قليلاً. يمكن استخدام مصل اللبن لتحضير أطباق أخرى ، ولتقليل الجبن ، يجب تركه ليبرد ، لتصريف السائل المتبقي.

يمكنك التخلص من الجبن بطريقة أخرى ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. للقيام بذلك ، قم بغلي الحليب واتركه يبرد جيدًا باستخدام حمام مائي بدرجة حرارة لا تزيد عن ثلاثين درجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة القليل من الكريمة الحامضة قليلة الدسم هناك. يمكنك إزالة الشحوم تمامًا من الجبن القريش إذا انتظرت أثناء تخميره دون استخدام مكونات إضافية.

مع الاستمرار في طهي الجبن ، يتم إرسال المقلاة للتسخين ، وينتظرون ظهور جلطة كثيفة ، والتي ستتشكل في الأعلى. مخمر بشكل جيد ، ولكن بدون حماسة مفرطة ، يتم صب الجلطة باستخدام شاش أو غربال. يتم تبريد المنتج الناتج للحصول على جبن منزلي الصنع لذيذ وصحي قليل الدسم.

لتغيير طعم الطبق الناتج ، يمكنك استخدام الملح أو القليل من السكر أو القرفة أو توابلك المفضلة. من المهم أيضًا أن تتذكر أن الجبن المصنوع منزليًا الذي يتم الحصول عليه عن طريق العجين المخمر لا يجب تخزينه في الثلاجة لأكثر من يومين ، لذلك تحتاج إلى الطهي في أجزاء صغيرة.

وصفات الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب

من غير المحتمل أن يجادل أي شخص حول ميزة الجبن المصنوع منزليًا على الشراء من المتجر. يضمن وجود هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي قوة العظام والأسنان والشعر والأظافر لجميع أفراد الأسرة - من أصغر الأطفال إلى كبار السن. لا تزيد مدة صلاحية الجبن المحضر في المنزل عن يومين في الثلاجة. يمكن تخزين النسخة الصناعية للمنتج ، حسب النقوش الموجودة على العبوة ، لعدة أسابيع ، مما يؤكد وجود جيش كبير من المواد الحافظة في اللبن الرائب.

القاعدة الرئيسية عند القيام بمثل هذا الشيء هي الانتباه في عملية تسخين الزبادي ذاتها. ستؤدي المواد الخام شديدة التسخين إلى جبن قريش مبلل وحامض للغاية ، وسخونة زائدة - سيجعل المنتج النهائي جافًا.

• 1 لتر من الحليب الطازج من بقرة الجار ؛
• مقلاة بالحجم المناسب وآخر أكبر قليلاً ؛
• مصفاة؛
• قماش قطني فضفاض ، مثل الشاش.

طهي الجبن في المنزل:

1. اتركي الحليب ليوم واحد في مكان دافئ للتخمير.
2. صفي الزبادي الناتج في قدر.
3. ضعي على النار أطباق أكبر مملوءة بالماء بمقدار الثلث.
4. ضع قدرًا مع اللبن الرائب فيه.
5. يُسخن حتى تظهر كتل الجبن من مصل اللبن ومن جدران الطبق ، دون السماح للمنتج بالغليان.
6. دائمًا ما يكون الوقت اللازم للفصل الكامل للحليب إلى مصل اللبن واللبن الرائب مختلفًا ، نظرًا لأن تركيبة المواد الخام لا تتشابه أبدًا. عادةً ما تستغرق هذه العملية من 25 إلى 30 دقيقة ، لكن هذا ليس دقيقًا. تدريجيًا ، تكتسب كل مضيفة من خلال تجربة الفاصل الزمني الخاص بها بين بداية التسخين ونهاية الإجراء.
7. في مصفاة ، ضع الشاش بالتساوي بحيث تتدلى أطراف القماش للخارج.
8. صب مصل اللبن المبرد قليلاً مع الجبن القريش على القماش القطني ، واتركه لبعض الوقت لتصريف السائل.
9. اربط الكتلة بعناية في عقدة وشنق فوق الحوض أو ضعها تحت الضغط. لا ينبغي أن تكون المكبس ثقيلًا جدًا حتى لا تسحق كتل الخثارة الجاهزة ، فهدفها الرئيسي هو الإزالة التدريجية القصوى للسائل من المنتج.

يمكن تناول الجبن الجاهز المصنوع من اللبن الرائب طازجًا ، أو يمكنك إضافة الزبيب والفواكه المسكرة والسكر لعمل حشوة ممتازة للمعجنات الحلوة أو كعك الجبن.

عادةً ما يكون حليب المزرعة أو الحليب المصنوع منزليًا غنيًا بالدهون ، وهو ليس جيدًا دائمًا إذا كنت تعاني من زيادة الوزن أو بسبب مشاكل صحية معينة. في هذه الحالة ، يجب أن يؤخذ الحليب منزوع الدسم من الإنتاج الصناعي كمادة وسيطة.

المنتجات والأدوات اللازمة:

• لتر من الحليب المبستر
• وعاءان بأحجام مختلفة ؛
• الشاش؛
• مصفاة.

تحضير الجبن الغذائي:

1. يُسكب الحليب المبستر قليل الدسم في وعاء أصغر ويوضع جانبًا في مكان دافئ حتى يفسد. يتخمر هذا المنتج لفترة أطول ، لذلك ، لتسريع العملية ، يتم وضع قطعة خبز فيه.
2. ضع وعاء اللبن الرائب في قدر كبير من الماء واشعل النار فيه.
3. احتفظ بالهيكل على تسخين بطيء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا عن جلطات الخثارة.
4. ضع شاشًا على مصفاة ، واسكب خليط الخثارة بعناية.
5. اسمح للسائل الزائد بالتجفيف ، اربط أطراف القماش بحيث يكون الجبن القريش داخل عقدة الشاش ، وعلقه فوق الحوض لتصريف الجبن تمامًا.

الجبن قليل الدسم محلي الصنع المحضر بهذه الطريقة طري للغاية ، ويختلف قليلاً في الذوق عن المنتج المعتاد للجميع ، وهو محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال.

يفضل كل من يتبع نظامًا غذائيًا أو يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا الأطعمة قليلة الدسم. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية صنع الجبن الخالي من الدسم في المنزل حتى يتضح أنه ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. ستتيح لك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها أن تفعل ما تحتاجه بالضبط بأقل التكاليف المالية والوقت.

يتجلى الاهتمام بصحتك ليس فقط في استخدام المنتجات قليلة الدسم ، لأن الأهم من ذلك أنها يجب أن تكون طبيعية.

اليوم ، العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير "نكهة" الجبن الخالي من الدسم مع الدهون النباتية والنشا والمواد المضافة الأخرى لجعل اتساقها أكثر سمكًا وأكثر رقة.

ولكن بعد صنع الجبن الخالي من الدسم في المنزل ، سنعرف بالتأكيد أنه لا يوجد شيء غير ضروري وضار. علاوة على ذلك ، من المستحيل تقليله في المنزل. إذا كانت الشركة المصنعة قد أعلنت بالفعل عن 9 أو 25٪ دهون على الملصق ، فستظل كذلك.

قبل تحضير الجبن القريش ، دعنا نوجه تقريبًا نسبة المكونات: النسب تقريبًا 3: 1 ، أي حوالي 300 جرام من المنتج النهائي ستخرج من لتر واحد من الحليب أو الكفير.

وفقًا لذلك ، للحصول على 1 كجم من الجبن الخالي من الدسم ، يكفي تخمير 3 لترات من الحليب.

حسنًا ، هل نحاول الطهي؟

الجبن الخالي من الدسم من الحليب مع العجين المخمر

طبخ

نظرًا لأن الحليب الخالي من الدسم صناعيًا لا يحتوي على الكالسيوم تقريبًا ، فلن يكون هناك فائدة تذكر من الجبن المصنوع منه.

كما أنه ليس من المنطقي طهي الجبن من المبستر ، لذلك سنطبخه من ريفي الحليب الخامولكن مع القليل من السر.

كيفية تقشير الحليب الطازج

نشتري لترًا واحدًا من حليب المزرعة ، ونسكبه في قدر ونضعه في الثلاجة لنقف لمدة 2-3 ساعات.

• خلال هذا الوقت ، تتكون طبقة رقيقة من الكريم على السطح.
• نخرجهم بملعقة.

إذا كان الحليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فقد لا يكون حتى فيلمًا ، ولكنه طبقة جيدة من الكريمة - من كوب إلى نصف لتر. ستكون مرئية بالألوان: يبرز الكريم في الجزء العلوي من البرطمان بلون كريمي أكثر.

إذا تم تحضير الجبن بدون عجين مخمر ، من اللبن الرائب بطبيعة الحال، يتم إجراء عملية إزالة الشحوم بطريقة مشابهة للطريقة الأولى.

الفرق الوحيد هو أننا لن نزيل الكريما السائلة ، ولكن الكريما السميكة بالفعل من الكفير.

سيصبح الجبن الجاهز طريًا ولذيذًا.

جبن قريش خالي من الدسم بدون عجين مخمر

بدلاً من إضافة الكفير إلى الحليب ، يمكننا الانتظار حتى يتحول إلى حامض طبيعي.

• للقيام بذلك ، صب لترًا من الحليب الخام في قدر ، وأغلقه بغطاء واتركه.
• عادة ما تكون ليلة كافية لتخمر الحليب في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا كان المنزل شديد البرودة ، فمن الأفضل وضعه على البطارية.
• لتحضير الجبن الخالي من الدسم بدون عجين مخمر ، نستخدم مقسم حريق خاص. من خلال وضع الوقايات المعدنية على الموقد ، يمكننا إنشاء درجة الحرارة المثلى لتسخين اللبن الرائب. لذلك لا يسخن ، وفي نفس الوقت ، يتجعد جيدًا.
• نضع مقلاة مع اللبن الرائب في حمام مائي ، ونضع مقسمًا أسفل مقلاة كبيرة ونشعل النار في كل شيء.

بعد حوالي 25-35 دقيقة ، ستتخثر الكتلة - ستظهر جلطات مصل اللبن وجلطات كثيفة ذات لون فاتح. بعد ذلك ، اترك كل شيء على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم قم بإزالته. اتركيها تبرد وعصريها كما في الوصفة السابقة: ضعيها في مصفاة واتركيها تجف لعدة ساعات.

إنه مصنوع بشكل أسرع من الحليب ، حيث لدينا منتج مخمر جاهز أمامنا. نشتري لترًا واحدًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - نصب ما لا يزيد عن 2.5٪ في قدر أو وعاء آخر ونضعه في حمام مائي.

نقوم بالإحماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وبنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة ، نتكئ على التصريف. ثم نضغط ونتوقف لمدة ساعة ونصف أخرى ، حتى ينفد كل مصل اللبن.

هناك عدة طرق لطهي الجبن قليل الدسم ، ولكن هناك عددًا من القواعد ، وبعد ذلك سيصبح المنتج لذيذًا من أي مكونات.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن ترتفع درجة حرارة الجبن القريش حتى لا يتحول إلى قاسٍ ومتفتت. بمجرد فصل مصل اللبن عن جلطات البروتين ، يجب إزالته من الحرارة.

إذا قمت بتصفية اللبن الرائب مبكرًا جدًا ، دون انتظار انفصال مصل اللبن تمامًا ، فسوف يتحول إلى حامض ، حتى لو تركته يجف جيدًا.

مهما قررنا صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، تذكر أنه يجب تخزينه فقط في الثلاجة وليس أكثر من بضعة أيام.

إذا تبين أن الجزء كبير جدًا ، يمكن تجميد الجبن القريش في أجزاء من 150 إلى 200 جرام ، ثم نضعها في أكياس صغيرة ونضعها في الفريزر.

بعد إذابة الجليد ، لن تفقد خصائصها الإيجابية وطعمها اللطيف ، لكن لا ينصح بإعادة تبريدها كثيرًا.

الآن بعد أن عرفت كيفية صنع الجبن الخالي من الدسم في المنزل ، يبقى فقط محاولة طهيه ، لأنه لا يوجد شيء صعب في ذلك!

جربها ، أيها الأصدقاء ، وشارك ملاحظاتك أو إضافاتك في التعليقات.

حليب محلي الصنع - 2 لتر ، قدر 3 لتر ، قطعة من الشاش مطوية في عدة طبقات ، مصفاة.

أريد أن أشير إلى أنه ليس لدى الجميع فرصة لشراء حليب عالي الجودة محلي الصنع. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الحليب الذي اشتريته من المتجر. الشيء الرئيسي هو أنه كان سمينًا. خذ مع نسبة عاليةمحتوى الدهون. لا تنس أن اتساق هذا الجبن والذوق سوف يتحول بشكل مختلف عن محلي الصنع.

لذلك ، يمكن سكب الحليب محلي الصنع في قدر أو وعاء واسع. عادة ما أستخدم جرة سعة ثلاثة لترات. تحول هذا الحليب أيضًا إلى حامض في جرة ، لكننا شربنا جزءًا من الحليب الرائب ، لكنني صنعت من الباقي الجبن القريش.

اترك الحليب ليحمر في درجة حرارة الغرفة ، مغطى بقطعة قماش خفيفة. عادة ما أفعل ذلك في المساء. في الصيف ، يصبح اللبن حامضًا في يوم واحد. في الشتاء ، قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى يومين. ولكن ، بعد ذلك اختر مكانًا دافئًا للحليب - الخيار المثالي هو البطارية.

قد تكون طويلة جدا بالنسبة لك! بعد ذلك ، يمكنك تسريع عملية تحمض الحليب عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو اللبن الرائب إلى الحليب الدافئ (بدرجة حرارة الغرفة). لا أنصح بإضافة الزبادي ، ستحصلون على نفس الزبادي. فقط محلية الصنع وبكميات كبيرة.

حسنًا ، حليبي حامض. حان الوقت لطهي الجبن منه. نعم ، يمكن تخزين الجبن المصنوع من اللبن الرائب الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. بالطبع ، حتى بعد هذه الأيام يمكن تناولها في الطعام. لكن من الأفضل وضع هذا الجبن على الخبز. على سبيل المثال ، قم بقلي كعك الجبن واخبز طبق خزفي وغير ذلك الكثير.

عندما يصبح الحليب حامضًا ، تتشكل القشدة الحامضة في الأعلى. أنا أصورها. من جرة سعة 3 لترات ، اتضح أنه يجمع حوالي 300-400 غرام. الكريمة الحامضة. ولكن عندما يفسد الحليب في المقلاة ، تتشكل طبقة أصغر من القشدة الحامضة. أقوم أيضًا بجمعها وأخبز الكعك الرائع لمنزلي ، أو يمكنك طهي فطيرة في طباخ بطيء. أو هذه الفطائر.

انظر إلى قوام اللبن الرائب - فأنت تريد فقط أن تتسلق وتلتقطه بملعقة. ممم!

وضعنا هذا الوعاء على النار ، على نار صغيرة جدًا. لا تلمس الوعاء لمدة 5 دقائق الأولى ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى أخذ ملعقة مثقوبة أو ملعقة وتبدأ في خلط الزبادي بهدوء. لتسخينها بالكامل ، حرك محتويات الوعاء أو المقلاة من وقت لآخر. قام الكثيرون بقصها بسكين ، لكنني معتاد على فعل ذلك بملعقة مشقوقة لدرجة أن الأمر لم يكن أسوأ.

تحتاج إلى تسخين المقلاة بالزبادي إلى 70 درجة مئوية. (وضع يديك على المقلاة سيجعلك ساخنة). تسخن ليتران لمدة 20 دقيقة. إذا كان لديك كمية أكبر من الزبادي ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت وفقًا لذلك. حوالي 40 دقيقة ومرة ​​أخرى لا تنسوا خلطها. وافعلها بدون تعصب.

من المهم عدم تسخين اللبن الرائب أو عدم تسخينه. من الزبادي المحمص ، سوف يتحول الجبن الجاف. ومن عدم التسخين - ستحصل على الجبن الخاطئ. بالإضافة إلى ذلك ، لن يستمر المصل أكثر من يوم واحد. ستبدأ الرائحة الكريهة وتصبح غير صالحة للاستعمال. وهنا ، يحتوي الجبن القريش المُسخن بشكل صحيح على مصل اللبن الأخضر الشفاف ويمكن أن يظل في ثلاجتك لأكثر من شهر. هل تريد وصفة لما تطبخ بمصل اللبن؟ من فضلك. الفطائر والخبز يمكنك فقط شرب وتصحيح المعدة.

كيف تعرف متى يكون الجبن جاهزًا؟ يستقر في قاع المقلاة ، ويتضح أن شرش اللبن هو صبغة شفافة مخضرة. نطفئ النار ونترك الحاوية الخاصة بنا وشأنها حتى تبرد تمامًا.

بعد التبريد ، يمكن تصريف مصل اللبن العلوي في برطمانات ، ولكن يتم سكب باقي المقلاة مع الجبن القريش في مصفاة مبطنة بالشاش.

ها هو المصل.

كنت بحاجة إلى جبن قريش مبلل ، لذا لم أستطع تحمله تحت الضغط أو تحت وزني. لقد بدأت على الفور (طهيت الجبن المذاب).

ولكن إذا علقت الجبن القريش وتركته لمدة 12 ساعة (استبدل وعاءًا بمصل اللبن المتدفق) ، فسيتم تجفيف كل مصل اللبن وستحصل على جبن قريش محبب بارد منزلي الصنع!

أصدقائي ، وفقًا لهذه الوصفة ، أطهو الجبن المنزلي لعائلتي. إذا كنت تطبخ معي - فأنت رائع وأشكرك جزيل الشكر على ذلك!

ولكن ماذا عن الوصفة الثانية لصنع الجبن؟ لا ، لم أنس. عملية تحميص الحليب للجبن في المستقبل هي نفسها. إنه فقط الحليب الرائب الذي يتم حفظه وتسخينه ليس على الموقد أو في حمام مائي ، ولكن في الفرن. تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل صديقي ، الذي أشتري منه دائمًا كريمة حامضة محلية الصنع (ممتازة) لأطلب الكعك. إنها تصنعه للبيع ، لذا فهي تطبخه على الفور بكميات كبيرة. يتم تثبيت الطوب في الجزء السفلي من فرن الغاز.

يضع على هذه الآجر الجرار (4 لترات) من اللبن الرائب ويغطيها بأغطية (بدون أربطة مطاطية). يشعل النار تقريبًا على أكمل وجه ويقاومها هناك لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك تنطفئ النار لكن الجرة لا تصل بل تتركها دافئة.

أصدقائي ، أتمنى أن تكون الوصفة مفيدة لكم. أتمنى لكم كل المتاعب السارة في المطبخ ولا تنسوا أن تتركوا تعليقاتكم!

ملاحظة. ملاحظة الأصدقاء: للحفاظ على الجبن لفترة أطول في الثلاجة ، ضع بضع قطع من السكر عليها. قم بتخزين الجبن القريش في وعاء زجاجي بغطاء. إما في ورق القصدير أو المخطوطات السميكة.

مرحبا يا اصدقاء!

في هذا المقال ، أريد أن أخبركم عن كيفية طهي الجبن القريش اللذيذ من الحليب منزوع الدسم في المنزل وما هي الطرق الأخرى المتاحة لتحضير منتج قليل الدسم من كامل الدسم. حليب محلي الصنع.

• طهي الجبن من الحليب الخالي من الدسم في المنزل
• نظام درجة الحرارة لتسخين الجبن منزلي الصنع قليل الدسم
• تحضير الجبن نصف الدسم من الحليب المخمر
• الجبن قليل الدسم المصنوع من الحليب كامل الدسم

في المنزل ، يمكن تحضير الجبن من الحليب محلي الصنع:

• مع صفر الدهون من الحليب الخالي من الدسم ؛
• جريئة من الحليب الخالي من الدسم الممزوج بالحليب كامل الدسم ؛
• حليب كامل الدسم قليل الدسم.

حموضة وهيكل الجبن قليل الدسم محلي الصنعيتغير اعتمادًا على ظروف توتر الحليب منزوع الدسم / الحليب كامل الدسم ، الطريقة ونظام درجة الحرارة عند إذابة الجلطة.

طهي الجبن من الحليب الخالي من الدسم في المنزل

تقنية صنع الجبن من الحليب الخالي من الدسم بسيطة. يُدفع الحليب من خلال فاصل ، وينقسم إلى حليب كريمي وخالي من الدسم. يُسكب العائد في الجرار ويصبح حامضًا.
أوصي ، بعد التقطير ، بتبريد الحليب الخالي من الدسم إلى 18-19 درجة واتركه في حالة حرارة بيئة 20-22 درجة. مع هذا نظام درجة الحرارةيتحول العكسي ببطء ، ويزداد وقت نضج الخثارة وسيتحول اللبن الرائب إلى طعم حلو وحامض. الخثارة المحضرة من مثل هذه الجلطة تنقسم إلى قطع ، طبقات.
مهم!عند درجة حرارة محيطة أعلى من 22 إلى 23 درجة ، يتحول الاتجاه المعاكس سريعًا إلى حامض ويصبح اللبن الرائب متفتتًا وصلبًا ، وينخفض ​​إنتاج المنتج النهائي.

نظام درجة الحرارة لتسخين الجبن منزلي الصنع قليل الدسم

من الملائم إغراق الجبن محلي الصنع في الجرار. الآلية موصوفة بالتفصيل في المقال ...
اعتمادًا على نوع الجبن القريش الذي تريد الحصول عليه (جاف أو مبلل) ، قم بتغيير:

1. شدة التدفئة.
2. درجة الحرارة القصوى المسموح بها.
3. وقت الإحماء.

إذا أصبح الظهر حامضًا عند درجة حرارة أعلى من 23 درجة وارتفعت الجلطة ، فأنت بحاجة إلى تسخينه برفق على نار متوسطة. للحصول على الخثارة الرطبة من مثل هذه الجلطة درجة الحرارة القصوىتدفئة - 45 درجة. للجفاف - 55 درجة.
إذا كانت الجلطة موزعة بالتساوي في البرطمان وتناقصت إلى الثلث كحد أقصى ، يمكنك تسخينها على نار متوسطة إلى 50-55 درجة ، إذا كنت تريد خثارة رطبة أكثر رقة ، وما يصل إلى 60 إذا كنت بحاجة إلى التجفيف .
ما المقدار الذي تحتاجه لتسخين الجلطة وكيفية تحديد وقت سحب البرطمان من الماء الساخن؟ تحدثت عن هذا بالتفصيل في المقال ...
نصيحة!عند تحضير أي نوع من الجبن ، أوصي بقطع الجلطة لتسخين الوسط بشكل متساوٍ.

تحضير الجبن نصف الدسم من الحليب المخمر

يمكن استخدام الحليب منزوع الدسم في صناعة الجبن شبه الدسم. للقيام بذلك ، يضاف الحليب كامل الدسم إلى العائد مباشرة بعد الانفصال. اخلطي جزأين من الحليب الخالي من الدسم وجزءًا واحدًا من الحليب منزلي الصنع بحيث يكون باردًا. يترك حتى يفسد عند درجة حرارة 22-23 درجة.
يتم الحصول على الجبن من هذا الحليب على شكل قطع أو طبقات. إنه مرن ولا ينهار. يتم تسخين الجبن قليل الدسم عند درجة حرارة 50-60 درجة على نار متوسطة.
بعد الوصول إلى درجة الحرارة المحددة ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى وتسخين الجلطة حتى تنضج. كلما طالت مدة تسخين الجبن القريش ، زادت قوته وجفافه.

الجبن قليل الدسم المصنوع من الحليب كامل الدسم

لكن ليس كل منزل به فاصل. هل من الممكن طهي الجبن قليل الدسم من الحليب كامل الدسم في المنزل دون فصل؟ بالطبع!
لنضع البرطمان في مكان بارد جدًا (لكن ليس للتجميد) لبضعة أيام. سوف يستقر الجزء العلوي وتتحول كل دهون الحليب تقريبًا إلى كريمة. نجمعها بعناية. كلما قمت بإزالة الجزء العلوي بعناية ، كلما قلت نسبة الدهون في الجبن القريش الناتج.سيكون الكريم إضافة رائعة لقهوة أو شاي الصباح.
نظرًا لأن الحليب بارد جدًا ، يمكن أن يصبح حامضًا في درجة حرارة تتراوح بين 22 و 24 درجة وسيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تنضج الخثارة. يتم تسخين هذا الجبن على نار معتدلة حتى تصل إلى 50-60 درجة ، ثم يتم الاحتفاظ بها على نار خفيفة حتى تنضج. تبين أن الجبن القريش من هذا الحليب يكون طريًا ، يشبه إلى حد بعيد الدهن.

مهم!اللبن الزبادي لأي نوع من أنواع اللبن الرائب الطبخ المنزليبعيدا عن مصادر الحرارة.
أصدقائي الأعزاء. في المرة القادمة التي نلتقي فيها ، سنتحدث عن كيفية القيام بذلك
حقوق الطبع والنشر © Natalia Ivashchenko. 01 نوفمبر 2015