وصف الطعام وصور "الشراهة" في الأدب الروسي. صورة الطعام في الأدب الروسي وصف طاولة الصوم في عمل فني للكلاسيكيات

وصف فني للوجبات المختلفة شائع جدًا في الأدب. لكن بعض الكتاب يذهبون إلى أبعد من ذلك ، ويقدمون للقارئ عملية إعداد الأطباق والمشروبات المختلفة ، مع إعطاء أوصاف مفصلة إلى حد ما للوصفات. باستخدام الاقتباسات من مثل هذه الأعمال الأدبية كدليل ، يمكنك إنشاء قائمة غداء حقيقية ، وهو ما حاولنا القيام به.

كاتب واحد الكسندر كوبرين (1870 - 1938) كان بطبيعته رجلًا محتفلاً ورجل سيدات ، أحب الذهاب إلى هوسار و عدم التسامح مع روتين الحياة اليومية. كان يعرف الكثير عن الطعام والشراب واكتسب سمعة باعتباره أحد عشاق الطعام.

في قصة "في راحه" ، والذي يحدث في مأوى للفنانين العجزة المسنين سمي على اسم أليكسي نيلوفيتش أوفسيانيكوف"، يتذكر أحد الأبطال وصفة السلطة التي اخترعها:

قبل لتناول العشاء ، صنع Stakanych لنفسه سلطة من البنجر والخيار وزيت الزيتون. تم إحضار كل هذه الإمدادات إليه من قبل تيخون ، الذي كان صديقًا للحاضن القديم. شاهد Lidin-Baidarov بجشع طهي Stakanych وتحدث عن سلطة رائعة اخترعها في ايكاترينبرج.

كنت حينها في "الأوروبي" ، - قال ، لا يرفع عينيه عن يدي الحاضن. - طباخ ، كما تعلم ، فرنسي ، ستة آلاف راتب في السنة. هناك ، بعد كل شيء ، في جبال الأورال ، عندما يأتي عمال مناجم الذهب ، تستمر مثل هذه الاحتفالات ... تنبعث منها رائحة الملايين! ..

كلكم يكذبون أيها الممثل Baidarov - أدخلوا Mikhalenko ، يمضغون لحم البقر.

أخرجوا من الجحيم! يمكنك أن تسأل أي شخص في ايكاترينبرج ، أي شخص سيؤكد لك ... لذلك قمت بتدريس هذا الرجل الفرنسي. ثم ذهبت المدينة كلها عمدا إلى الفندق لتجربتها. لذلك كان على القائمة: سلطة لا ليدين-بيداروف. أنت تفهم: نضع الفطر المخلل ، ونقطع تفاح القرم وطماطم واحدة ناعماً ويقطع رأس البصل والبطاطا المسلوقة والبنجر والخيار هناك. ثم ، كما تعلم ، اخلطي كل هذا ، الملح ، الفلفل وصب الخل مع زيت بروفانس ، ورشي القليل من السكر الناعم في الأعلى. وإلى هذا ، يتم تقديم شحم الخنزير الروسي الصغير المذاب أيضًا في قارب مرق ، كما تعلمون ، حتى تسبح الطقطقة وتصفر فيه ... شيء مذهل! همس بيدروف ، حتى أنه أغمض عينيه بسرور.”. إيه. كوبرين ، "في الراحة" (1902)

2. المحقق "المهرج" (ثلاثية "Escapade" و "Clownery" و "Cavalcade") لكاتب أمريكي والتر ساترثويت يحكي عن مغامرات اثنين من موظفي وكالة Pinkerton في بداية القرن العشرين. هذه ليست مجرد أسلوب من أسلوب "المحقق المسلوق" الأمريكي ، ولكنها أيضًا لعبة أدبية مليئة بالإشارات والاقتباسات. ليس بدون سبب من بين الشخصيات جيرترود شتاين وإرنست همنغواي. وتحتوي القصة البوليسية على العديد من الانحرافات "الطهوية" - تكريماً لماضي المؤلف ، الذي عمل في الحانات والمطاعم لسنوات عديدة.

يقدم المقتطف أدناه إحدى وصفات الطبق الرئيسي للمطبخ الفرنسي - كوك أو فين (الديك في النبيذ ). على الرغم من وجود كلمة "الديك" في الاسم ، إلا أن الطبق عادة ما يتم تحضيره من الدجاج.

بحلول الوقت الذي ننتهي فيه ، سأعود إلى المنزل لمدة ساعة. زوجتي ستطبخ كوك أو فين (الديك في صلصة النبيذ) أنا بالفعل ألقي اللعاب.
هل هي تأخذ النبيذ الاحمر؟ سأل الجليد.
أجاب المفتش: "لا" ، وهو ينظر إليه. تأخذ الأبيض. ريسلينج.
- لكن! ماذا عن لاردون؟ - التفت إلي. وأوضح "شرائح من شحم الخنزير".
قال المفتش: "لا". تقلى الدجاج في شحم الخنزير ، ثم تزيله من المقلاة. أضف الجزر والكراث وبعض الثوم. بالطبع ، كل شيء مفروم جيدًا.
ووافق ليدوك على ذلك بقوله: "نعم بالطبع".
- يحمر كل شيء ، ضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة وأضف كمية متساوية من مرق الدجاج القوي والريسيلينج.
- آه ، حسنًا. بوالون. هل يضيف بهارات؟
- بعد أن كثفت الصلصة مع صفار الدجاج الممزوج بالقليل من الكريمة ، تضيف عصير الليمون وبعض براندي البرقوق.
- البرقوق براندي. مثير جدا. أومأ الجليد برأسه. - شكرًا.
قال المفتش: "أرجوك".. والتر ساترثويت ، كلونيري (1998)

3. مفوض الشرطة الملكية ، نيكولا لو فلوك ، بطل تاريخي المحققون جان فرانسوا باروت مجموعة خلال زمن لويس الخامس عشر. حتى الآن ، تم نشر 11 كتابًا للكاتب ، لكن نيكولاس لو فلوك اكتسب شعبية خاصة بفضل السلسلة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تم إطلاقها في عام 2008 والتي استمرت بالفعل 6 مواسم. وصف مغامرات المفوض - محقق محترف وطباخ هاو - بالتناوب مع وصف مفصلالأطباق ووصفاتها. جان فرانسوا باروت ، كاتب ومؤرخ ، وصفات أصلية من القرن الثامن عشر لقصصه البوليسية. يحتوي المقطع أدناه على وصفة لطهي البطاطس الغريبة في ذلك الوقت.

صكان الضلع والخبز وزجاجة عصير التفاح على الطاولة. استقر ، سكب كوبًا من عصير التفاح وملأ الطبق بالطعام. يسيل فمه عند رؤية الخضار اللذيذة في صلصة بيضاء ناعمة ، مع قطع من البقدونس المفروم والثوم المعمر تطفو على السطح. كاترينا ، التي شاركت معه في وصفة تحضير هذا الطبق اللذيذ ، لم تنس تذكيره بأنه لا ينبغي لأحد أن ينفد صبره على الموقد إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة لائقة.
بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار عدة بطاطس متساوية الحجم ، أو "ممتلئة الجسم" ، كما تسمى كاترينا درنات البطاطس. ثم اغسلها ، تجول وقم بإزالة القشرة بعناية ، في محاولة لمنحها شكلًا دائريًا بدون نتوءات. نقطع الشحم إلى قطع ، ونرميها في مقلاة عميقة ونتركها على نار هادئة حتى يتخلى الشحم عن كل عصيره ، ثم أخرجه من المقلاة ، محاولًا عدم تركه يبدأ في الاحتراق. أوضح الطباخ أنه في الدهن الساخن ، تُغمس البطاطس وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنس أن تضيف بضع فصوص من الثوم غير المقشر ، ورشة كمون و أوراق الغار. تدريجيًا ، ستُغطى الخضار بقشرة مقرمشة. استمر في القلي ، مع التقليب بعناية ، لبعض الوقت ، حتى يصبح منتصف الخضار طريًا ، وبعد ذلك فقط ، وليس قبل ذلك ، رش ملعقة جيدة من الدقيق على الوجه وقلي الدقيق مع الخضار بحركات واثقة ، وبعد القلي ، اسكب نصف زجاجة من نبيذ بورجوندي. حسنًا ، بالطبع ، ملح وفلفل ، ثم اتركيه ليذبل على نار خفيفة لمدة ربعين ساعة أخرى. عندما تنخفض الصلصة ، تصبح طرية ومخملية. خفيفة وسائلة ، تعانق بلطف البطاطس المتفتتة وتذوب في فمك في قشرة مقلية. كررت كاترينا ما من مطبخ جيد بدون حب.» جان فرانسوا بارو ، "The Riddle of the Rue Blanc Manteau" (2000)

4. في الرواية يوليانا سيمينوفا“ التوسع - 1. على حافة ماكينة الحلاقة " يتحدث عن العمل ضابط المخابرات السوفيتي ستيرليتس في فترة ما بعد الحرب ، هناك وصفة قهوة غير عادية. تكمن أصالته في وجود عنصر غير متوقع مثل ... الثوم. هذه الوصفة القديمة لها اسم غامض " سر قديم مور”.

ذهب جاكوبس إلى المدفأة ، حيث كان لديه مطحنة قهوة وموقد كهربائي صغير بأبراج نحاسية. بشكل تعسفي وجميل ، بطريقة سحرية بطريقة ما ، بدأ في صنع القهوة ، موضحًا:
- في أنقرة أعطوني وصفة ، إنها رائعة. بدلًا من السكر - ملعقة من العسل ، سائل جدًا ، ويفضل الجير ، وربع فص ثوم ، وهذا يربط بين معنى القهوة والعسل ، والأهم من ذلك ، لا تدعه يغلي.
كل ذلك لا معنى له. بعد كل شيء ، الأشخاص الذين عانوا من الحمل الزائد - الجسدي والمعنوي - يفقدون أنفسهم ، ألا تعتقد ذلك؟” يوليان سيمينوف "التوسع - الأول على حافة ماكينة الحلاقة" (1984)

5. كأس ​​الكونياك سيكون نهاية جيدة للوجبة. وفقًا لقواعد الآداب الحديثة ، يجب أن يشرب الكونياك فقط هضميف، بمعنى آخر. في نهاية الوجبة. يناسبه تمامًا مقبلات حارة "نيكولاشكا".

يرتبط هذا الاسم الغريب باسم القيصر الروسي الأخير نيكولاس الثاني ، الذي يُزعم أنه اخترع هذه المقبلات. وكيفية طهيه ، يمكنك التعلم من جزء من رواية خيال علمي لسيرجي لوكيانينكو مليئة بأوصاف الطهي.

فيأولاً ، بدأ بإعداد وجبة خفيفة. ضعي السكر في مطحنة القهوة في حالة من المسحوق الخفيف ، ثم صبه في صحن. ألقى عشرات حبوب البن في الطاحونة وحولها إلى غبار ، غير مناسب حتى للإسبريسو. ممزوج بالسكر. الآن كل ما تبقى هو تقطيع الليمون إلى شرائح رفيعة ورشه بالمزيج الناتج ، وبناء "نيكولاشكا" الشهيرة ، مقبلات كونياك رائعة ، المساهمة الرئيسية لآخر قيصر روسي في الطهي ... قمت بشطف الليمون تحت الصنبور وصبها بالماء المغلي ، وقطعها إلى دوائر رقيقة ، مع رش السكر ومسحوق القهوة. أوصى بعض الجماليات بإضافة نوتة مالحة إلى تناغم المذاق الحامض والحلو المر - رشة صغيرة من الملح أو جزء صغير من الكافيار. لكن هذا كان يبدو دائمًا لمارتن مفرطًا ونهمًا. الآن اكتملت الاستعدادات للشراهة الانفرادية ".سيرجي لوكيانينكو ، Spectrum (2002).

1. الأعياد ودورها في تطوير الحبكة.
2. الطعام والعيد في الفولكلور.
3. وليمة في أعمال A. S. بوشكين.
4. دور العيد في أعمال أ. أ. غونشاروف.
5. وليمة في أعمال N.V.Gogol.

في العصور القديمة ، كان هناك تقليد لوصف العيد ، ويمكن العثور على أمثلة له في أعمال هوميروس وأوفيد وبترونيوس ولوسيان وغيرهم من المؤلفين المشهورين في العصور القديمة. على سبيل المثال ، في الإلياذة لهوميروس ، يظهر العيد على أنه لحظة استمتاع لأبطال الراحة السلمية بعد معركة شرسة. كقاعدة عامة ، يسبق العيد الذبيحة للآلهة ، وبعبارة أخرى ، تصبح الآلهة ، كما كانت ، مشاركين في عيد البشر. يتجلى الموقف من العيد كطقوس مقدسة أيضًا في عادة أخرى للقدماء - تقليد ، روابط خاصة للمساعدة المتبادلة التي تربط المضيف والضيف ، الأشخاص الذين تذوقوا الطعام معًا.

في الفولكلور الروسي ، يظهر الدور الخاص للعيد أيضًا - إنها نهاية سعيدة للمحاكمات ، انتصار البطل على مكائد الأعداء. في العديد من الملاحم والحكايات الخرافية ، تنتهي القصة بصورة لعيد ميلاد سعيد.

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان في الأساطير والأساطير في العيد ، تحدث الحوادث التي أصبحت بداية المزيد من الأحداث. على سبيل المثال ، يبدأ تاريخ الحرب بين أحصنة طروادة وآخيين مع وليمة زفاف البطل بيليوس وحورية البحر ثيتيس ، حيث بدأت ثلاث آلهة - هيرا وأثينا وأفروديت - خلافًا حول أي منهم هو الأكثر جميلة. في وليمة الخاطبين من بينيلوب ، الذين يديرون بغطرسة منزل أوديسيوس ، هزم ملك إيثاكا المتسول إيرا في قتال واحد وأعلن رغبته في محاولة إطلاق النار من قوسه المخزن في القصر. بناءً على نصيحة ملك البحر ، يبدأ الجوسلر Sadko في نزاع مع تجار نوفغورود في العيد ، ونتيجة لذلك يصبح رجلًا ثريًا من رجل فقير. أيضًا ، يمكن أن تتكشف القصة نفسها حول أي أحداث مهمة في وليمة. لذلك ، يخبرنا أوديسيوس عن تجواله في وليمة في قصر ملك الفاشيين.

تكشف الحكاية الشعبية الروسية إيز-سوانز عن التقليد القديم للعيد كنوع من الأخوة وعرض الصداقة والمساعدة. من خلال رفض أكل تفاحة أو فطيرة أو هلام ، تتخلى الفتاة عن روابط "الضيف المضيف" ، وبالتالي لا تتلقى المساعدة. فقط من خلال قبول العلاج ، أي من خلال إظهار الثقة في الجانب الذي تستدير إليه ، تتلقى الفتاة المساعدة. بنفس الطريقة ، يربط الفأر في كوخ بابا ياجا روابط الصداقة مع الفتاة: بعد أن تلقى منها العصيدة ، يقدم الفأر لها النصيحة ويقدم لها مساعدة حقيقية ، مستجيبة لصوت بابا ياجا ، بينما تهرب الفتاة مع شقيقها.

ومع ذلك ، في العصور القديمة ، إلى جانب الحفاظ على التقليد السامي لفهم العيد ، كان هناك أيضًا تدهور في صورة العيد. على سبيل المثال ، في العمل الساخر للكاتب اليوناني القديم لوسيان "Feast، or Lapiths" ، ينتهي عيد الزفاف بقتال قبيح من الفلاسفة المدعوين إلى الاحتفال العائلي. ذكر أسطوريون من Lapiths في عنوان هذا العمل ليس من قبيل الصدفة - وفقا ل الأسطورة اليونانية، وقعت المذبحة بين Lapiths و Centaurs في حفل زفاف ملك Lapiths ، الذي تمت محاولة اختطاف عروسه من قبل ضيوف مخمورين ، نصف بشر ، نصف خيول.

يمكن أن يكون مثال آخر على تدهور أهمية العيد كعرض للصداقة أو الراحة السلمية حكاية شعبية"الثعلب والكراني" ، حيث تقدم شخصياتهما متعة لبعضهم البعض ، ولكن بطريقة لا يستطيع الضيف أكلها.

وتجدر الإشارة إلى أنه سواء بالنسبة للعصور القديمة أو لعمل العديد من كتاب العصور اللاحقة ، كان وصف الأطباق ذاته ، وليس فقط الأحداث المرتبطة بالعيد ، ذا أهمية كبيرة.

هنا ، يبدو أن الأدب يقترب من الرسم: "الحياة الساكنة اللفظية" تثير الخيال بما لا يقل عن الصور المرئية التي يطبقها الفنان على القماش. تم تطوير التقاليد المذكورة أعلاه لوصف العيد في أعمال العديد من الكتاب الروس. على سبيل المثال ، في "Eugene Onegin" ، يصف A. S.

بالطبع ، ليس فقط يوجين
استطعت أن أرى ارتباك تانيا.
لكن الغرض من النظرات والأحكام
في ذلك الوقت ، كانت الدهون بمثابة فطيرة
(لسوء الحظ ، مملح) ؛
نعم ، في زجاجة مغطاة بالقار ،
بين المشوي والبلانكمانج
يجري بالفعل Tsimlyanskoye ...

بالطبع ، لا تتناسب النغمة المرحة للمؤلف مع الفكرة القديمة للعيد الاحتفالي باعتباره وليمة مشتركة للآلهة والناس. بالإضافة إلى ذلك ، في هذا العشاء تتصدع الصداقة بين Onegin و Lensky. وهكذا ، في رواية بوشكين ، يستمر تقليد العيد - بداية العداء ، وليس المتعة السلمية. تم تعزيز أشكال "Antipyre" في "Mozart and Salieri" و "العيد في زمن الطاعون". في أول هذه الأعمال ، تبلغ مأساة الحسد والثقة المغدورة في مشهد العيد ذروتها ، فيما تختفي أهمية العيد كمظهر من مظاهر الانفتاح والمرح والمشاعر الودية تمامًا. موتسارت ، على الرغم من ثقته في سالييري ، ليس سعيدًا ، لأنه يعاني من نذير شؤم. روح ساليري مسمومة بالحسد والنية الإجرامية ، أي أنه أيضًا غريب عن المرح. أما "العيد في زمن الطاعون" ، فيحتوي هذا العنوان بالذات على تناقض: العيد فرح ، والطاعون موت ورعب. إن متعة أبطال العيد في زمن الطاعون هي مظهر متناقض من مظاهر اليأس ، وليس الفرح على الإطلاق.

في رواية A. S. Goncharov "Oblomov" ، يتم إعطاء الطعام الكثير اهتمام كبير. وهذا ليس من قبيل الصدفة - حتى في منزل والدي الشخصية الرئيسية ، "الشاغل الرئيسي" ، كان معنى الوجود والغرض منه "المطبخ والعشاء". بالنسبة لعائلة Oblomov ، كان "الاعتناء بالطعام" طقسًا مقدسًا. لقد تعاملوا مع العشاء بجدية وبهاء كما تعامل الإغريق القدماء مع التضحية للآلهة والوجبة اللاحقة. لكن الأبطال القدامى كانوا يعملون باستمرار - تجولوا وقاتلوا ، وكانت الأعياد في أغلب الأحيان مجرد فترة راحة قصيرة في حياتهم ، ولا شيء أكثر من ذلك: يموت خاطبوا بينيلوب ، الذين يفعلون ما يفعلونه فقط ، على يد أوديسيوس. وماذا يفعل ايليا ايليتش اوبلوموف؟ بالنسبة له ، حتى المشي العادي يكاد يكون عملاً ملحميًا ... والعيد الذي يتكون من العديد من الأطباق ، وفقًا للتقاليد القديمة ، هو إكمال مهمة ، والراحة من العمل. في حالة عدم وجود نشاط ، يتحول العيد إلى الشراهة ، مما يؤدي إلى المرض الذي تسبب في وفاة Oblomov المبكرة.

في قصيدة N.V.Gogol " ارواح ميتة»يعتبر الموقف من الطعام والأعياد من سمات أصحاب الأرض. في العشاء ، تظهر بعض السمات المشرقة لشخصياتهم ، وأيضًا أثناء تناول وجبة مشتركة ، يحاول Chichikov إيجاد مقاربة لأصحاب النفوس "الميتة". لكن هذه ليست روابط مقدسة ربطت المضيف والضيف إلى الأبد في العالم القديم ، ولكنها مجرد صفقة تعود بالنفع على كلا الطرفين.

لذلك ، سنجد في الأدبيات صورًا مختلفة للعيد - من الصورة السامية للتنشئة إلى عيد الآلهة إلى التسمم الغادر للرفيق. هناك شيء واحد مؤكد - يلعب وصف العيد والأحداث المرتبطة به دورًا كبيرًا في العديد من الأعمال ويستند إلى تقليد غني تطور على مدى أكثر من قرن.

للوهلة الأولى ، اختيار غريب للكتاب لهذه المجلة ، أليس كذلك؟ قد يبدو موضوع الوصفات أيضًا غير متوقع. أنا نفسي لست نباتيًا أو حتى نباتيًا ، وحتى الآن لا أرى أي شروط مسبقة لذلك. ولكن في كل مرة تقريبًا أدخلت فيها طبقًا نباتيًا جديدًا في قائمتي ، أشعر بسعادة كبيرة منه لدرجة أنني أتساءل عن سبب عدم طهي هذا الطبق كثيرًا :)

أما بالنسبة للكتاب ، فإن رواية سكارليت توماس تستحق الاهتمام في حد ذاتها (على الرغم من العنوان الغبي). بدأت في قراءته كجزء من نوع من "الفلاش موب" ولم أتوقع أنني أرغب في ذلك على الإطلاق. الآن أتذكر: الحبكة غبية إلى حد ما ، كانت النهاية مخيبة للآمال إلى حد ما ، لكن مع ذلك سرعان ما أسرني القصة وأعطتني عددًا معينًا من الساعات الممتعة ، لذلك لا أندم على الوقت الذي أمضيته. في الوقت نفسه ، تم إثرائه بمعرفة جديدة من مجال الرياضيات (لقد واجهت مشاكل معها منذ المدرسة) وتحليل الشفرات: الكتاب غني بحقائق مسلية من كلا المجالين ، وربما يكون هذا هو الأكثر إثارة للاهتمام. لكن ماذا عن نباتية؟

في الواقع ، عند قراءة أي كتاب ، ألاحظ بنفسي تلقائيًا ما تأكله الشخصيات - وهذا شيء يشبه التشوه المهني :) بطبيعة الحال ، لا تجد معظم هذه الملاحظات أي استمرار في مطبخي ، ومع كتاب سكارليت توماس ، على الأرجح سيكون هو نفسه. لكن بعد أن انتهيت من القراءة ، وجدت عددًا من التطبيقات الغريبة في نهاية الكتاب ، ومن بينها - وصفة محددة من قائمة الأبطال ، وصفة فطيرة - كان علي أن أخبز على وجه السرعة! حسنًا ، كل شيء آخر يتبع وراء الكعكة. في النهاية ، لم تكن جميع الوصفات نباتية تمامًا ، ولكن إذا لزم الأمر ، فمن السهل تعديلها وفقًا لذلك.

- حسنًا ، ماذا لدينا على العشاء؟ - انا مهتم.
"لدينا ... همم ... فطائر دبق مع البصل ، ملفوف أحمر سوتيه مع صلصة التفاح والنبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى البطاطا المهروسة والبقدونس والكرفس." كان هناك فاصوليا ورقائق البطاطس ، لكنني قررت الاستهجان. بدلا من الحلوى - تورتة الليمون مع أوراق النعناع. قال أحد الطهاة إن هذه الفطيرة تسمى "دعوهم يأكلون الكعك". شيء من ذخيرة ماري أنطوانيت. أعتقد أنهم يشعرون بالملل قليلاً هنا. كما أحضرت لك شاي "البارود" الأخضر.

()

• 29 يناير 2013 02:35 صباحًا

أولئك الذين لديهم ما لديهم ، في بعض الأحيان لا يستطيعون تناول الطعام ،
ويمكن للآخرين أن يأكلوا ، ولكن يجلسون بدون خبز.

وهنا لدينا ما لدينا ، ولكن في نفس الوقت لدينا ما لدينا ، -
لذا علينا أن نشكر السماء!

ولد روبرت بيرنز في قرية ألوي الاسكتلندية في 25 يناير 1759. تبين أن حياته لم تكن طويلة جدًا ، ولكنها مثمرة: في سنواته الـ 37 ، لم يتمكن فقط من أن يصبح أبًا لعشرات الأطفال من أمهات مختلفات (في الوقت الحالي ، يعيش أكثر من ستمائة من نسله في العالم) ، لكنه ترك أيضًا تراثًا أدبيًا فريدًا. اليوم ، بيرنز هو الشاعر الوطني الرئيسي لاسكتلندا ، وهو شاعر وطني حقيقي ، ويحتفل بعيد ميلاده - 25 يناير - باعتباره ثاني أهم عطلة عامة. يشار إلى الاحتفالات المرتبطة به عادةً باسم Burns Supper أو Burns Night. وهي ذات صلة ليس فقط بوطن الشاعر - في جميع أنحاء العالم ، تنظم مجتمعات عشاق بيرنز في هذا اليوم (أو تقريبًا في هذه التواريخ) حفلات عشاء تقام وفقًا لسيناريو معين. لا يخلو من أصوات مزمار القربة ، وقراءة قصائد بيرنز وأداء أغانيه ، لكن النقطة الأساسية في البرنامج لا تزال تذوق الطعام - الإزالة الجليلة للهاجس ، قراءة قصيدة ("قصيدة هاجيس" ") وطقوس افتتاح هذه الحلوى الاسكتلندية الشهيرة (بطبيعة الحال ، يليها الأكل). هذا العام لدينا أيضًا عشاء بيرنز حقيقي. وبطبيعة الحال ، مع هاجيس محلية الصنع وغيرها من الأطعمة التقليدية.

()

• 17 فبراير 2011 ، الساعة 10:48 مساءً

"كان الوقت مبكرًا عندما استقرنا ، وقال جورج إنه نظرًا لأن لدينا الكثير من الوقت ، فستكون هذه فرصة رائعة لنا لتناول عشاء أنيق ولذيذ. ووعد بأن يرينا ما يمكن عمله في النهر من حيث الطهي ، وعرض طهي الحساء الأيرلندي من الخضار واللحوم الباردة وجميع أنواع بقايا الطعام.

هناك العديد من الكتب التي ألجأ إليها دائمًا عندما أريد أن أتذكر الفكاهة والنكات الحقيقية التي تجعلك تبتسم بصدق بكل أسنانها الـ 32 أو تضحك بصوت عالٍ. "ثلاثة في قارب واحد ، ما عدا الكلاب" - بالتأكيد واحد منهم. من أجل القضاء الطارئ على الحالة المزاجية السيئة ، يكفي العثور على الكتاب الصوتي المناسب على الكمبيوتر والبدء في اللعب من أي مكان تقريبًا. التأثير مضمون - تم اختباره بشكل متكرر. وحتى الآن ، وأنا أطرق على لوحة المفاتيح وأفكر في الأمر ، لا يسعني إلا أن أبتسم بأكثر الطرق غباءً. المعجزات والمزيد!

إذا أخذنا في الاعتبار قصة جيروم الخالدة من وجهة نظر الطهي ، فيجب علينا هنا تضمين نهج مماثل. لأن الطبق المركزي لهذا الكتاب من المستحيل ببساطة طهيه في مزاج سيئ ورأس مليء بكل أنواع المشاكل. ويلي نيلي ، تبدأ في الرفرفة حول المطبخ ، والضحك بغباء.

وأحب أيضًا وصف جيروم للحساء الأيرلندي لأنه بغض النظر عن النتيجة وبغض النظر عن الأشياء الغبية التي أقوم بها في عملية الطهي ، يمكن أن يُعزى كل شيء إلى الامتثال للمصدر الأدبي :)) هذا واحد من مريحمن وجهة نظر الكتب هذه (أعرف كتبًا أخرى من هذا القبيل ، وسأطلع عليها أيضًا بكل سرور). بشكل عام ، فقط في حالة ، أذكرك بما هو مكتوب في أعلى منشور: هذه المجلة تدور حول الأدب أكثر من الطبخ. وهذه المرة لن أحاول أن أفعل كل شيء حقامن حيث الطهي - هذا ما هو الحساء الأيرلندي! إذا كنت تشعر بالاشمئزاز من هذا النهج - فلا تلومني ، لكني حذرتك.

"قرب نهاية مونتمورنسي ، الذي أبدى اهتمامًا كبيرًا بالإجراء بأكمله ، ذهب فجأة إلى مكان ما بنظرة جادة ومدروسة. عاد بعد بضع دقائق حاملاً جرذًا ميتًا في أسنانه. من الواضح أنه كان ينوي تقديمها كمساهمة له في الوجبة المشتركة. سواء كانت استهزاء أو رغبة صادقة في المساعدة - لا أعرف.
كان لدينا خلاف حول السماح للفأر بالدخول إلى العمل. قال هاريس لماذا لا ، إذا قمت بخلطها مع كل شيء آخر ، يمكن أن يكون كل شيء في متناول اليد. لكن جورج استشهد بسابقة: لم يسمع قط عن فئران الماء التي توضع في الحساء الأيرلندي ، وفضل الامتناع عن التجربة.
قال هاريس:
- إذا لم تختبر شيئًا جديدًا ، فكيف تعرف ما إذا كان جيدًا أم سيئًا؟ الناس مثلك يعيقون تقدم البشرية. فكر في الألماني الذي كان أول من صنع النقانق ".

()

• 8 يناير 2011 03:46 مساءً

الديك الرومي المشوي ، الأوز ، الدجاج ، الطرائد ، لحم الخنزير ، قطع كبيرة من اللحم البقري ، الخنازير الرضيعة ، أكاليل النقانق ، الفطائر المقلية ، حلوى البرقوق ، براميل المحار ، الكستناء الساخنة ، تفاح أحمرالبرتقال العصير ، عبق الكمثرى، فطائر كبدة ضخمة وأوعية بخار ، أبخرة عطرة تتدلى في الهواء مثل الضباب.

أردت حقًا نشر هذا المنشور منذ أسبوعين - 24-25 ديسمبر ، لكن لسوء الحظ ، لم ينجح الأمر. حسنًا ، لا تنتظر حتى العام المقبل الآن ، أليس كذلك؟ من الأفضل عمل شيء آخر في المرة القادمة. بطريقة أو بأخرى ، أود أن أهنئ الجميع في الأعياد: الكاثوليك - في عيد الميلاد الكاثوليكي الماضي ، والأرثوذكس - والأرثوذكس والجميع بشكل عام - في رأس السنة الجديدة. دعها تجلب لك المزيد من اللحظات الساطعة وتتحول إلى أن تكون ذات مغزى ولذيذ بكل معنى الكلمة.

بشكل عام ، يجب أن أقول إنني معجب بالعديد من الأعياد "الأجنبية". لا أكاد أضع علامة عليها أبدًا (خاصة وفقًا لجميع القواعد) ، لكني أحب أن أشاهد كيف يفعل الآخرون ذلك ، وأفرح معهم. لذا فهي هنا: أنا لست كاثوليكيًا ، لكني أحب أن أشاهد كيف انغمس العالم الكاثوليكي بأكمله في ضجة ما قبل عيد الميلاد. بالطبع ، لدينا عيد الميلاد الخاص بنا ، لكن هذه عطلة مختلفة تمامًا ، علاوة على ذلك ، ليست كبيرة جدًا هذه الأيام. على العكس من ذلك ، فقدت النسخة الكاثوليكية ، بسبب شعبيتها الواسعة ، إيحاءاتها الدينية جزئيًا.

بالمناسبة ، في عمل ديكنز ، يبدو أن عيد الميلاد أيضًا ليس تاريخًا دينيًا بأي حال من الأحوال: أرواح عيد الميلاد ليست نوعًا من الملائكة ، ولكنها مخلوقات وثنية تمامًا في جوهرها. وهذا العيد لا يعلمنا عبادة أي إله معين ، بل يعلمنا الفضائل الإنسانية البسيطة التي لا تعتمد على الدين - اللطف ، والعمل الخيري ، والاستجابة والرحمة. هذا ما أحبه فيه. وهذا ما أحبه في عيد ميلاد ديكنز.

الاقتباس أعلاه ، بالطبع ، يصف صورة مبالغ فيها ، ولأسباب واضحة لا أتعهد ببناء مثل هذا الشيء :) (على الرغم من أنه ، بالمناسبة ، في الأدب الروسي ، توجد أوصاف للأعياد بأسلوب مشابه طوال الوقت ، وما زلت لا أملك أي فكرة من أي جانب أقترب منها.)اليوم لدينا عشاء فقير في عيد الميلاد ، ولكن حتى هو لا يمكنه أن يترك غير مبال إلا شخصًا منهكًا تمامًا. لأنه سيكون هناك أوزة ، يراها الفقراء مرة واحدة تقريبًا في السنة - بمناسبة عطلة رائعة ، بودنغ عيد الميلاد ، الذي لم يتم طهيه لأسباب أخرى ، وكذلك الكستناء المحمص البسيط ، والذي لا يمثل في حد ذاته نوعًا من أنواع رقة ، لكنها تكمل الصورة العامة تمامًا.

()

لطالما تم العثور على موضوع الشراهة في أعمال أدبية. ولكن نظرًا لأن الشراهة كانت تُعتبر دائمًا خطيئة مميتة ، غالبًا ما يتم تقديم صور "الشراهة" التي تم إنشاؤها فيها بطريقة ساخرة. صحيح ، اعتمادًا على النوع الأدبي ، تختلف النغمة فيما يتعلق بالشخصيات الأدبية من الإدانة الصريحة لـ "قديسي المامون" إلى التهكم والمزاح على ضعف تذوق الشخصيات. الجميع يأكل ، ولكن ليس كل شخص يصبح ذواقة. تم استخدام وصف عادات الأكل بنجاح من قبل المؤلفين لوصف الشخصيات الفردية ، وكذلك لإغراق القراء في الثقافة والحياة في ذلك الوقت.

نيكولاي فاسيليفيتش غوغول مع كتابه "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا" ، حيث تدخل الزلابية بالقشدة الحامضة إلى فمك بمفردها ، والتي يبدو أنها ترمز إلى الشراهة ، ولكن هناك - في المقدمة - يتم تقديم مثل هذه "الحلويات":

"ولكن عندما تكون مرحبًا بك في الزيارة ، سنقدم لك البطيخ كما لم تأكله في حياتك ؛ والعسل ، أقسم أنك لن تجد أفضل في المزارع. تخيل أنه أثناء إحضار قرص العسل ، ستنتشر الروح في جميع أنحاء الغرفة ، ولا يمكنك تخيل ما هو: نقي ، مثل المسيل للدموع ، أو كريستال باهظ الثمن ، والذي يحدث في الأقراط. وأي نوع من الفطائر سوف تطعمه امرأتي العجوز! ما الفطائر ، إذا كنت تعرف فقط: السكر ، السكر المثالي! ويتدفق الزيت بهذه الطريقة على الشفاه عندما تبدأ في الأكل.

هل سبق لك أن شربت ، أيها السادة ، كفاس الكمثرى مع التوت الأسود أو الفارينوكا مع الزبيب والخوخ؟ أو هل تأكل في بعض الأحيان مع الحليب؟ يا إلهي ما نوع الطعام الموجود في العالم! إذا بدأت في تناول الطعام - الشراهة ، وهي ممتلئة ".

"أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا"

وهذا مقتطف من قصة "ملاك أراضي العالم القديم".

تتم مخاطبة "ملاك الأراضي في العالم القديم" "ليس بالقوة اللافتة للسخرية" ، ولكن من خلال "القوة المعززة للشعر الغنائي". الإيمان العظيم ن. غوغول إلى الرجل الجميل سمح له بالعثور على الحب في الحياة اليومية ، في رعاية بعضنا البعض المحبين.

إن رغبة Pulcheria Ivanovna التي نقلتها الكاتبة في علاج زوجها ، وإرضائه بأطباقه المفضلة ، فإن العلاقة المرتعشة بين ملاك الأراضي في العالم القديم هي البداية الغنائية للقصة. بفضل هذا ، في خيال القراء ، يتم تشكيل صورة لحياة سلمية محسوبة لملكية النبلاء الإقليمية وسكانها.

"كلا الرجلين ، وفقًا للعادات القديمة لملاك الأراضي في العالم القديم ، كانا مغرمين جدًا بالأكل. بمجرد بزوغ الفجر (كانوا دائمًا يستيقظون مبكرًا) وبمجرد أن بدأت الأبواب حفلتهم الموسيقية المتنافرة ، كانوا يجلسون بالفعل على الطاولة ويشربون القهوة ...

"ماذا تحب أن تأكل الآن ، أفاناسي إيفانوفيتش؟ هل هو كعكة الغريبة مع لحم الخنزير المقدد ، أم الفطائر مع بذور الخشخاش ، أو ربما الفطر المملح؟

أجاب أفاناسي إيفانوفيتش ، "ربما ، حتى أغطية أو فطائر حليب الزعفران" ، وفجأة ظهر مفرش طاولة به فطائر وأغطية حليب الزعفران على الطاولة.

قبل ساعة من العشاء ، أكل أفاناسي إيفانوفيتش مرة أخرى ، وشرب كوبًا فضيًا قديمًا من الفودكا ، وأكل الفطر ، والعديد من الأسماك المجففة وأشياء أخرى. جلسوا لتناول العشاء في الساعة الثانية عشرة. بالإضافة إلى الأطباق وقوارب المرق ، كان هناك الكثير من الأواني ذات الأغطية الملطخة على الطاولة حتى لا ينفد البخار من بعض المنتجات الشهية للمطبخ القديم اللذيذ. في العشاء ، كانت المحادثة تدور عادة حول الموضوعات الأقرب إلى العشاء.

اعتاد أفاناسي إيفانوفيتش أن يقول: "يبدو لي أنه ثريد" ، "إنه محترق قليلاً ، ألا يبدو لك ذلك يا بولشيريا إيفانوفنا؟ "لا ، أفاناسي إيفانوفيتش ، ضعي المزيد من الزبدة وبعد ذلك لن تبدو محترقة ، أو فقط خذ هذه الصلصة مع الفطر وأضفها إليها."

قال أفاناسي إيفانوفيتش ، "ربما" ، ممددًا طبقه: "سنجربه ، كيف سيكون."

بعد العشاء ، ذهب أفاناسي إيفانوفيتش للراحة لمدة ساعة ، وبعد ذلك أحضر بولشيريا إيفانوفنا بطيخًا مقطعًا وقال: "هنا ، جربه ، أفاناسي إيفانوفيتش ، يا له من بطيخ جيد".

"لا تصدق ، Pulcheria Ivanovna ، أنه أحمر في المنتصف ،" قال أفاناسي إيفانوفيتش ، أخذ قطعة جيدة ، "يحدث أنه أحمر ، لكنه ليس جيدًا." على البطيخ اختفى على الفور. بعد ذلك ، أكل أفاناسي إيفانوفيتش عددًا قليلاً من الكمثرى وذهب في نزهة في الحديقة مع Pulcheria Ivanovna.

عند وصوله إلى المنزل ، شرع Pulcheria Ivanovna في عملها ، وجلس تحت مظلة تواجه الفناء ، وشاهد كيف كان المخزن يظهر باستمرار ويغلق دواخله والفتيات ، ويدفعون بعضهن البعض ، ثم يحضران ، ثم ينفذ مجموعة من الجميع أنواع الشجار في الصناديق الخشبية ، والمناخل ، والإقامة الليلية وغيرها من مرافق تخزين الفاكهة. بعد ذلك بقليل أرسل إلى Pulcheria Ivanovna ، أو ذهب إليها بنفسه وقال: "ماذا أحب أن آكل ، Pulcheria Ivanovna؟"

"ماذا سيكون؟" - قال Pulcheria Ivanovna ، هل سأخبرك بإحضار الزلابية مع التوت ، والتي أمرت بتركها لك عن قصد؟

أجاب أفاناسي إيفانوفيتش: "هذا جيد".

"أو ربما تأكل كيسليكا؟".

أجاب أفاناسي إيفانوفيتش: "هذا جيد". بعد ذلك ، تم إحضار كل هذا على الفور وكالعادة تم تناوله.

قبل العشاء ، كان لدى أفاناسي إيفانوفيتش شيء آخر يأكله. في العاشرة والنصف جلسوا لتناول العشاء. بعد العشاء عادوا على الفور إلى الفراش ، وساد صمت عام في هذه الزاوية النشطة والهادئة في نفس الوقت. كانت الغرفة التي ينام فيها أفاناسي بتروفيتش وبولشيريا إيفانوفنا شديدة الحرارة لدرجة أن قلة من الناس كانوا قادرين على البقاء فيها لعدة ساعات. لكن أفاناسي إيفانوفيتش كان أكثر دفئًا من ذلك ، على الرغم من أن الحرارة الشديدة أجبرته في كثير من الأحيان على الاستيقاظ عدة مرات في منتصف الليل وتسريع الغرفة. في بعض الأحيان كان أفاناسي إيفانوفيتش يئن وهو يمشي صعودًا وهبوطًا في الغرفة.

ثم سأل بولشيريا إيفانوفنا: "لماذا تئن ، أفاناسي إيفانوفيتش؟"

قال أفاناسي بتروفيتش: "الله أعلم بولشيريا إيفانوفنا ، وكأن معدته تؤلم قليلاً".

"ربما أكلت شيئًا ، أفاناسي بتروفيتش؟"

"لا أعرف ما إذا كانت ستكون جيدة ، بولشيريا إيفانوفنا! ومع ذلك ، لماذا تأكل شيئًا كهذا؟ "

"اللبن الرائب ، أو الأوزفارا الرقيق مع الكمثرى المجففة."

قال أفاناسي إيفانوفيتش: "ربما ، على الأقل للمحاولة". ذهبت الفتاة النائمة للبحث في الخزائن ، وأكل أفاناسي إيفانوفيتش طبقًا ، وبعد ذلك قال عادة: "يبدو الآن أنه أصبح أسهل".

الأطباق المعدة بالحب والضيافة والمحادثات غير المستعجلة تجعل حياة كبار السن بسيطة وواضحة وتساعد على تحمل الشدائد.

تصبح حياة العالم القديم حياة ، لأنها تتخللها حب الشخصيات لبعضها البعض ، مدى الحياة ، حتى لو أطلق عليها غوغول "العادة". ومع ذلك ، يقول ، "مثل هذه المؤسفة العميقة ، مثل هذه الشفقة الساحقة ،" حول مشاعر Pulcheria Ivanovna لأفاناسي إيفانوفيتش. "مثل هذا الحزن الطويل والساخن" - حول شعور رجل عجوز بعد وفاة زوجته.

في Dead Souls ، يقول الطعام الكثير عن الشخصيات. في الفصل المخصص لزيارة تشيتشيكوف إلى سوباكيفيتش ، يؤكد الأخير على سمات البطولة (وإن كان ذلك بمفارقة) من خلال العديد من التفاصيل الشخصية ، وتعداد الأطباق المقدمة على العشاء ، وكميتها.

ن. Gogol "Dead Souls" (غداء في Sobakevich's)

"تشي ، روحي ، جيدة جدًا اليوم! - قال سوباكيفيتش ، أخذ رشفة من حساء الملفوف وإلقاء قطعة ضخمة من المربية ، وهو طبق مشهور يقدم مع حساء الكرنب ويتكون من معدة لحم ضأن محشوة بعصيدة الحنطة السوداء والمخ والأرجل. وتابع: "لن تأكل في المدينة كممرض ، فالشيطان يعرف ما سيخدمك هناك". كل هذا تم اختراعه من قبل الألمان والأطباء الفرنسيين ، كنت سأشنقهم من أجل هذا! اخترع نظام غذائي ، يعالج الجوع! أن لديهم طبيعة ألمانية سائلة ، لذلك يتخيلون أنهم يستطيعون التعامل مع المعدة الروسية! أنا لا. لدي لحم خنزير - لنضع الخنزير كله على الطاولة. خروف - اسحب الكبش كله ، أوزة - أوزة كاملة! أفضل أن آكل طبقين ، لكن تناول الطعام باعتدال ، كما تتطلب روحي. أكد سوباكيفيتش ذلك بفعل: لقد وضع نصف خروف في طبقه ، وأكل كل شيء ، وقضمه ، وامتصه حتى آخر عظمة.

المعدة الروسية بالنسبة له تساوي الروح الروسية العريضة ، وهذا موضوع فخره. بالطبع ، يضحك غوغول على بطله: شراهة سوباكيفيتش هي بالطبع شراهة وخطيئة ، لكن الأوصاف المتعددة الصفحات والمضيافة للأعياد في "ملاك الأراضي في العالم القديم" هي بالأحرى ذواقة. بالمناسبة ، ما الذي اعترف به المؤلف سرًا: "عرف جدي (رحمه الله روحه! حتى لا يأكل في العالم الآخر سوى أرغفة حتى بذور الخشخاش في العسل!) عرف كيف يخبرنا بشكل رائع."

كان لدى أنطون بافلوفيتش تشيكوف العظيم عبادة للطعام بالفعل في قصصه المبكرة. فقط اقرأ قصته "The Siren" قبل العشاء - إنها أفضل علاجلزيادة الشهية:

"آه ، اللوم ، سيدي ، بيوتر نيكولايتش! سأكون هادئًا ، - قال السكرتير واستمر في همس: - حسنًا - سيدي ، لكن لكي تأكل ، روحي غريغوري ساففيتش ، أنت أيضًا بحاجة إلى أن تكون قادرًا على ذلك. عليك أن تعرف ماذا تأكل. أفضل مقبلات ، إذا كنت تريد أن تعرف ، هي الرنجة. أكلت قطعة منه مع البصل وصلصة الخردل ، الآن يا محسنتي ، بينما ما زلت تشعرين بالشرر في معدتك ، أكل الكافيار بمفرده أو إذا شئت ، بالليمون ، ثم الفجل البسيط بالملح ، ثم الرنجة مرة أخرى ، ولكن أفضل ما في الأمر ، أيها المحسن ، الفطر المملح ، إذا قمت بتقطيعه جيدًا ، مثل الكافيار ، وكما تعلم ، مع البصل وزيت بروفنسال ... الإفراط في تناول الطعام "لكن كبد البربوط مأساة!

هممم ... - وافق العالم الفخري ، وأفسد عينيه. - بالنسبة لوجبة خفيفة ، فهي أيضًا جيدة ، ... فطر بورسيني خانق ... ". (ومع ذلك ، في شبابه ، أظهر أنطون باليتش التطرف الشبابي ، بحجة أن "الإنسانية فكرت وفكرت ، لكنها مع ذلك لم تتوصل إلى أي شيء أفضل من مخلل مع كأس من الفودكا"). حتى الرنجة التي يذكرها هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة التي يتم تصويرها بشكل متكرر في الرسم الروسي.

كوزما بيتروف فودكين "الرنجة". 1918. متحف الدولة الروسية. سان بطرسبرج

Zinaida Serebryakova الرنجة والليمون. 1920-1922

لكن كيف أن A.P. يصف تشيخوف في قصة "On Frailty" وجبة بطله.

"جلس مستشار المحكمة سيميون بتروفيتش بودتكين على الطاولة ، وغطى صدره بمنديل ، وبدأ بنفاد الصبر في انتظار اللحظة التي سيتم فيها تقديم الفطائر. انتشرت أمامه صورة كاملة أمام قائد يتفقد ساحة المعركة. في منتصف الطاولة ، امتدت إلى الأمام ، وقفت زجاجات رفيعة. كان هناك ثلاثة أنواع من الفودكا ، مشروب كييف ، ونبيذ الراين. الرنجة مع صلصة الخردل ، الإسبرط ، القشدة الحامضة ، الكافيار الحبيبي (ثلاثة روبل 40 كوبيل لكل رطل) ، سمك السلمون الطازج وما إلى ذلك مزدحمة حول المشروبات في فوضى فنية. نظر Podtykin إلى كل هذا وابتلع اللعاب بشراهة. ولكن بعد ذلك ، أخيرًا ، ظهر الطباخ مع الفطائر ... قام سيميون بتروفيتش ، بخطر حرق أصابعه ، بأخذ الفطائر الأعلى سخونة وصفعها بشهية على طبقه. الفطائر كانت مقلية ، مسامية ، ممتلئة الجسم ، مثل كتف ابنة التاجر ... ابتسم بودتكين بسرور ، مشقوقًا بالبهجة ، وغمرها بالزيت الساخن. عندئذٍ ، كما لو أنه يشحذ شهيته ويستمتع بالترقب ، قام ببطء ، بترتيب ، بتلطيخهم بالكافيار. كان يسكب القشدة الحامضة على الأماكن التي لم يسقط فيها الكافيار ... الآن كل ما تبقى هو أن يأكل ، أليس كذلك؟ لكن لا! نظر Podtykin إلى عمل يديه ولم يكن راضيًا ... بعد التفكير قليلاً ، وضع أسمن قطعة من سمك السلمون ، الإسبرط والسردين على الفطائر ، ثم ، ضاحكًا ولهثًا ، دحرج الفطائر في أنبوب ، وشرب الزجاج مع الشعور ، والشخير ، فتح فمه ... ولكن بعد ذلك أصيب بسكتة دماغية ". فكر بشكل لا إرادي في الإحساس بالتناسب!

يبدو ، بغض النظر عن ما قد يقوله المرء ، أن الكتاب العظماء بوشكين وغوغول وتشيخوف وغيرهم من الموهوبين في وصف تذوق الطعام اللذيذ ينتمون إلى الذواقة ... وماذا عن شاعر التنوير - جافريل ديرزافين ، الذي عرف كيف حتى قبلهم لإعطاء تعريفات لذيذة ، بدون الكثير من اللمعان: "لحم خنزير قرمزي ، حساء ملفوف أخضر مع صفار ، فطيرة صفراء حمراء ، جبن أبيض ، جراد البحر الأحمر" ...

جافريل رومانوفيتش ديرزافين

كما. بوشكين

في الفصل الأول من رواية "Eugene Onegin" نجد وصفًا مبهجًا لعشاء مدهش حقيقي في المطعم الفرنسي الأنيق Talona في شارع Nevsky Prospekt ، حيث الشخصية الرئيسية:

"دخل الفلين إلى السقف ،

خطأ تيار المذنب المتدفقة ؛

أمامه لحم بقر مشوي ملطخ بالدماء ،

والكمأ رفاهية الشباب

المطبخ الفرنسي أفضل لون.

وفطيرة ستراسبورغ الخالد.

بين جبن ليمبورغ الحي

والأناناس الذهبي ... ".

يمكن أن يسمى هذا العشاء الفاخر وليس من قبيل الصدفة. ينطبق هذا أيضًا على الكمأ - عيش الغراب العطري الذي ينمو تحت الأرض وهو مكلف جدًا للذواقة. على الطاولة "لحم البقر المشوي الدامي" - طبق من أفضل أنواع اللحم البقري ، والذي كان يُقلى على بصق ويقدم إلى المائدة غير المقلي تمامًا بالدم. فطيرة ستراسبورغ عبارة عن طبق من كبد الأوز تم إحضاره إلى روسيا في شكل معلب. تم تسليم جبن ليمبورغ اللذيذ من بلجيكا ، طري ، ذو رائحة نفاذة. يشرب Onegin هذه الأطباق الفخمة مع Comet Wine ، الشمبانيا الفرنسية من 1811 خمر. في ذلك العام ، ظهر مذنب في السماء ، والذي كان يعتبر رائدًا لغزو نابليون لروسيا. كان "نبيذ المذنب" موضع تقدير خاص من قبل الخبراء. تكتمل الوجبة الرائعة لبطل بوشكين بـ "الأناناس الذهبي".

نرى صورة مختلفة تمامًا في نفس الرواية "Eugene Onegin" ، ولكن بالفعل في العشاء في منزل Larin.

بدلاً من "نبيذ المذنب" على الطاولة توجد شمبانيا Tsimlyansk. بدلا من لحم البقر المشوي - المشوي. بدلا من فطيرة ستراسبورغ - "فطيرة الدهون". كان بوشكين ، الذي وصف هذين العيدين ، دقيقًا دائمًا في وصف تفاصيل تذوق الطعام.

إليكم كيف يصور الشاعر ، ليس بدون سخرية طفيفة ، أطباق المطبخ الروسي البسيط لمالك الأرض الريفي:

"لديهم كرنفال الدهون

كان هناك فطائر روسية ...

وعلى الطاولة لديهم ضيوف

كانوا يحملون أطباق حسب الرتب ...

عائلة روسية بسيطة

حماس كبير للضيوف.

... طقوس من المعالجات الشهيرة:

يحملون المربى على الصحون ،

وضع مشمع على الطاولة

جرة من ماء عنب الثعلب ".

في بعض الأحيان يقدم بوشكين "نصائح تذوق الطعام" في قصائد فكاهية قصيرة. إليكم ما يوصي به الشاعر لصديقه سيرجي ألكساندروفيتش سوبوليفسكي:

"سوف يجلبون لك سمك السلمون المرقط!

على الفور تم غليهم.

كما ترى: تحولت إلى اللون الأزرق ،

صب كوب من Chablis في أذنك.

بحيث تكون الأذن في القلب ،

سيكون من الممكن في الماء المغلي

ضعي بعض الفلفل

لوقا قطعة صغيرة.

كشخص علماني ، تم إغراء بوشكين بالمأكولات الخارجية ، لكنه لا يزال يفضل الأطباق المحلية. من بينها ، كان حب الشاعر الخاص لشرحات "بوزارسكي":

"تناول العشاء في وقت فراغك

في Pozharsky's in Torzhok ،

تذوق شرحات مقلية

وكتب أ. بوشكين إس. سوبوليفسكي. 1828. قرية Mikhailovskoye.

I ل. جونشاروف

I ل. غونشاروف في رواية "Oblomov":

"البيت كله كان مخصصًا لتناول العشاء ... قدم كل شخص طبقًا خاصًا به: بعض الحساء مع فضلات الذبائح ، وبعض المعكرونة أو المعدة ، وبعض الندوب ، وبعض المرق الأحمر ، وبعض المرق الأبيض للصلصة ... كان الاهتمام بالطعام هو الأول والأساسي قلق الحياة في Oblomovka. ما عجول تسمين في العطل السنوية! يا له من طائر نشأ! تم تسمين الأتراك والدجاج ، المعينين لأيام معينة في الأيام الرسمية الأخرى ، بالمكسرات ، وحُرم الأوز من ممارسة الرياضة ، وأُجبروا على التعليق بلا حراك في كيس قبل أيام قليلة من العطلة ، حتى يسبحون بالدهن. ما مخزون المربى والمخللات والتبول! أي عسل ، ما كفاس تم تخميره ، ما الفطائر المخبوزة في Oblomovka!

ماجستير بولجاكوف

ماجستير عرف بولجاكوف كيف يكتب بشكل جميل وشاعري. حتى هذه التفاهات مثل وصف البرش توصف بشكل فاتح للشهية لدرجة أن اللعاب يتدفق ، وطاولة "المخلفات" هي حصة Likhodeev؟ ودعونا نتذكر كيف وصفت الوجبة في شقة البروفيسور بريوبرازينسكي في "قلب كلب" ...

... إيه-هو-هو ... نعم ، كان ، كان! .. كبار السن في موسكو يتذكرون غريبويدوف الشهير! ما جزع الزاندر المسلوق! رخيص ، إنه عزيز أمبروز! وماذا عن ستيرليت ، ستيرليت في قدر من الفضة ، ستيرليت في قطع مع ذيول جراد البحر والكافيار الطازج؟

والبيض مع الفطر المهروس في أكواب؟ ألم تحب فيليه القلاع؟ مع الكمأ؟ طائر السمان في جنوة؟ عشرة ونصف! نعم موسيقى الجاز ، نعم خدمة مهذبة! وفي شهر يوليو ، عندما تكون العائلة بأكملها في دارشا ، وأنت ، الأعمال الأدبية العاجلة ، يتم الاحتفاظ بها في المدينة - في الشرفة الأرضية ، في الظل العنب المجعد، في بقعة ذهبية على مفرش طاولة نظيف ، طبق من حساء برنتانيير؟ تذكر أمبروز؟ حسنًا ، لماذا تسأل! من شفتيك أرى أنك تتذكر. ما هو sizhki الخاص بك ، جثم! وماذا عن الشنقب الكبيرة ، والطيور ، والقصاصات الخشبية الموسمية ، والسمان ، والخواضون؟ نرزان هسهسة في حلقها ؟! لكن يكفي ، أنت استطرادي أيها القارئ! ورائي! ...

... رأى Styopa ، واسع العينين ، أنه تم تقديم صينية على طاولة صغيرة ، تم تقطيعها إلى شرائح خبز ابيض، الكافيار المضغوط في إناء ، فطر البورشيني المخلل على طبق ، شيء ما في قدر ، وأخيراً الفودكا في دورق صائغ ضخم. تأثرت Styopa بشكل خاص بحقيقة أن المصفق كان ملوثًا بالضباب من البرد. ومع ذلك ، كان هذا مفهومًا - تم وضعه في وعاء طين مليء بالثلج. مغطاة ، باختصار ، كانت نظيفة ، بمهارة ...

بعد خمس دقائق ، كان الرئيس جالسًا على طاولة في غرفة طعامه الصغيرة. أحضرت زوجته من المطبخ سمك الرنجة المفرومة جيدًا ، مع رشها بكثافة بصل أخضر. سكب نيكانور إيفانوفيتش lafetnik ، وشرب ، وسكب ثانية ، وشرب ، والتقط ثلاث قطع من الرنجة على شوكة ... وفي ذلك الوقت رنوا ، وأحضر بيلاجيا أنتونوفنا قدرًا على البخار ، في لمحة واحدة يمكن للمرء أن ينظر إليها على الفور خمن ما كان بداخلها ، في أعماق البرش الناري ، هناك شيء ليس ألذ طعمًا في العالم - عظم النخاع ...

... - أحب الجلوس منخفضًا ، - قال الفنان ، - ليس من الخطورة السقوط من مستوى منخفض. نعم ، لذلك استقرنا على سمك الحفش؟ بلدي حمامة! نضارة ونضارة ونضارة ، يجب أن يكون هذا هو شعار كل نادل. نعم ، هل ترغب في تذوق ...

هنا ، في الضوء القرمزي المنبعث من الموقد ، تومض سيف أمام النادل ، ووضع عزازيلو قطعة من اللحم على طبق ذهبي ، وصب عليها عصير الليمون وسلم النادل شوكة ذهبية ذات شقين.

- بتواضع أكثر ... أنا ...

- لا ، لا ، جربها!

قام النادل ، من باب المجاملة ، بوضع قطعة في فمه وأدرك على الفور أنه كان يمضغ شيئًا طازجًا جدًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ بشكل غير عادي ...

... مغسولة حتى تتألق أوراق الخس كانت تبرز بالفعل من إناء به كافيار طازج ... لحظة ، وظهر دلو فضي مغطى بالضباب على طاولة منفصلة تم نقلها خصيصًا. فقط بعد التأكد من أن كل شيء تم على شرف ، فقط عندما طارت مقلاة مغلقة في أيدي النوادل ، حيث كان هناك شيء ما يتذمر ، سمح أرشيبالد أرشيبالدوفيتش لنفسه بمغادرة الزائرين الغامضين ، وحتى ذلك الحين بعد التهامس إلى هم:

- آسف! لحظة! سأعتني شخصيًا بالشرائح ...

الغذاء ، للوهلة الأولى ، هو ظاهرة يومية ، يومية ، بشكل عام ، نثر الحياة ، ولكن تحت قلم أسياد عظماء - شعراء وكتاب - يتحول إلى شعر ، ونحن - القراء - نغرق في عالم الحياة و ثقافة شعبنا من عصور مختلفة.

أ. فولوسكوف. "على طاولة الشاي"

في أوصاف العيد ، يقترب الأدب الروسي حرفيًا من الرسم - "الحياة الساكنة اللفظية" لكُتَّاب عظماء تلتقط الخيال ليس أقل من الحياة الواقعية التي رسمها فنانون مشهورون على القماش أو الورق المقوى ، وواحد ليس أدنى من الآخر في السطوع و "اللذيذ".

لنبدأ مع بوشكين - يوجين أونيجين يزور المطعم " تالون »(بطرسبورغ ، احتمال نيفسكي) :

دخل: وفلين في السقف ،
ذنب المذنب تناثر تيار ،
أمامه لحم بقر مشوي ملطخ بالدماء ،
والكمأ رفاهية الشباب
المطبخ الفرنسي أفضل لون ،
وفطيرة ستراسبورغ الخالد *
بين جبن ليمبورغ الحي
و أناناس ذهبي.

*) فطيرة كبد البط والكمأ والبندق في قشرة رقيقة ومقرمشة محضرة بطريقة خاصة.

بعد المطعم ، هرع Onegin على الفور إلى المسرح:

يسأل المزيد من أكواب العطش
صب شرحات الدهون الساخنة ،
لكن صوت برجيه يخبرهم ،
أن فرقة باليه جديدة قد بدأت.

في "مقتطفات من Onegin's Travels" تم ذكر مطعم آخر - مطعم Odessa في Oton ومحاره الشهير:

ما هو المحار؟ يأتي! يا فرح!
الشباب الشره الذباب
ابتلاع من قذائف البحر
يعيد الدهون والحيوية ،
مع رشها برفق بالليمون.
الضوضاء والنزاعات - النبيذ الخفيف
جلبت من الأقبية
على المنضدة بالالتزام أوتو ؛
ساعات تطير ، ونتائج هائلة *
في هذه الأثناء ، ينمو بشكل غير مرئي.

*) كان المحار في النصف الأول من القرن التاسع عشر متعة باهظة الثمن - وصلت تكلفة مائة محار إلى 100 روبل في أحد المطاعم (على سبيل المثال ، حصل نقيب في الجيش بعد ذلك على نفس 100 روبل شهريًا ، و 1 كجم من اللحوم الطازجة تكلف 40-50 كوبيل.).

إيفان أندريفيتش كريلوف:

كان الخرافي الروسي الشهير موهوبًا أيضًا بالعديد من المواهب الأخرى: كان يعرف جيدًا خمسة لغات اجنبية؛ عزف الكمان بطريقة رائعة. كان يتمتع بصحة قوية - حتى أبرد الأيام سبح في نيفا ، وكسر الجليد الصغير بجسم ضخم ، ويزن أكثر من 100 كجم. لكن فرحته الرئيسية كانت الطعام. بصراحة ، كان إيفان أندريفيتش كريلوف شرهًا نادرًا وحشيًا. كما قال P. Vyazemsky ذات مرة عن Krylov ، كان من الأسهل عليه النجاة من الموت محبوبمن تخطي الغداء. إليكم مذكرات معاصر: "لعشاء واحد ، خصص له إيفان أندريفيتش ثلاث ساعات على الأقل ، تناول كمية لا يمكن تصورها من الطعام: ثلاثة أطباق من حساء السمك ، طبقان من الفطائر ، عدد قليل من شرائح لحم العجل ، نصف مقلي. الديك الرومي ، للحلوى - قدر كبير من عصيدة جوريف ". * بوشكين ، الذي بدأنا معه قصتنا ، أحب كريلوف ووصفه بأنه" حبر أصلي ".

*) عصيدةأعدت منسميدفي الحليب مع إضافة المكسرات (جوزبندقلوز) والفواكه المجففة وكريم الرغوة.

ن. غوغول - "النفوس الميتة" (استمع تشيتشيكوف إلى كيف أمر مالك الحوزة ، بيوتر بتروفيتش بيتوخ ، بـ "عشاء حاسم" لطباخه):
- نعم ، اصنع kulebyaku في أربع زوايا. ضع سمك الحفش والدردار في زاوية واحدة ، ضع عصيدة الحنطة السوداء في الجانب الآخر ، والفطر مع البصل ، والحليب الحلو ، والعقول ، وماذا تعرفه أيضًا ... ومن الآخر دعها تذهب بسهولة. نعم ، من الأسفل ، من الأسفل ، اخبزها حتى تنهار ، حتى تمر ، كما تعلم ، مع العصير ، حتى لا تسمعها في فمك - كيف يذوب الثلج ... نعم ، تجعلني أبوماسوم لحم الخنزير *. ضع قطعة من الثلج في المنتصف حتى تنتفخ جيدًا. نعم ، بحيث تكون بطانة سمك الحفش ، طبق جانبي ، طبق جانبي ، بحيث يكون أكثر ثراءً! نحيط به جراد البحر ، والسمك الصغير المقلي ، ونضعه مع اللحم المفروم من كرات الثلج ، ونعلقه بقطع صغيرة ، والفجل ، والفطر ، واللفت ، والجزر ، والفاصوليا ، ولكن هل يوجد أي جذر آخر هناك؟ ..

*) معدة لحم الخنزير محشوة بمخلفات لحم الخنزير المطحون (الكبد ، الكلى ، اللسان ، الأذنين) ، خضروات وتوابل مختلفة ، مخبوزة في الفرن ؛ قطعة من الثلج الموضوعة بالداخل تتحول إلى بخار وتجعل البومسوم مساميًا وناعمًا وطريًا.

أ. غونشاروف - "Oblomov":

خصص البيت كله العشاء ... قدم الجميع طبقهم: بعض الحساء مع فضلات الذبائح ، وبعض المعكرونة أو المعدة ، وبعض الكرش ، وبعض المرق الأحمر ، وبعض المرق الأبيض للصلصة ... كان الاهتمام بالطعام هو أول وأهم اهتمامات الحياة في Oblomovka. ما العجول التي تسمن هناك في العطل السنوية! يا له من طائر تربى! .. الأتراك والدجاج ، المعينون لأيام مسمى وأيام مهيبة أخرى ، تم تسمينهم بالمكسرات ، وحُرم الأوز من التمرين ، وأجبروا على التعليق بلا حراك في كيس قبل أيام قليلة من العطلة ، حتى يتمكنوا من سبح مع الدهون. ما مخزون المربيات والمخللات والبسكويت! أي عسل ، ما كفاس تم تخميره ، ما الفطائر المخبوزة في Oblomovka!

أ. تشيخوف - من قصة "صفارة الإنذار" (القضية تجري في غرفة المداولة بالمحكمة ، حيث اجتمع الجميع لاتخاذ قرار):

بدأ كاتب المحكمة ، "حسنًا ، عندما تدخل المنزل ، يجب أن تكون الطاولة جاهزة بالفعل ، وعندما تجلس ، ضع منديلك الآن خلف ربطة عنقك وتوصل ببطء للحصول على دورق من الفودكا. أظهر كاتب المحكمة النعيم على وجهه الجميل. - بمجرد أن تشرب ، يجب أن تأكل الآن.

قال الرئيس وهو يرفع عينيه إلى السكرتير: "استمع بهدوء أكثر!" أنا بالفعل أفسد الورقة الثانية بسببك.

"أوه ، خطأي ، بيوتر نيكولايتش! "سأكون هادئًا" ، قالت السكرتيرة ، وأكملت بصوت خافت: "حسنًا ، سيدي ، أنت أيضًا بحاجة إلى لقمة ، روحي غريغوري ساففيتش ، بمهارة. عليك أن تعرف ماذا تأكل. أفضل مقبلات ، إذا كنت تريد أن تعرف ، هي الرنجة. أكلت قطعة منه مع البصل وصلصة الخردل ، الآن يا محسنتي ، بينما ما زلت تشعر بالشرر في معدتك ، تأكل الكافيار بمفرده أو ، إذا كنت ترغب ، مع الليمون ، ثم الفجل البسيط بالملح ، ثم الرنجة مرة أخرى ، لكن الأفضل من ذلك كله ، فاعل خير ، فطر مملح ، إذا تم تقطيعه جيدًا ، مثل الكافيار ، وكما تعلم ، مع البصل ، بزيت بروفنسال ... لذيذ! لكن كبد البربوط مأساة!

"هممم ..." وافق على العدل الفخري للسلام ، وأفسد عينيه. - بالنسبة لوجبة خفيفة ، فهي أيضًا جيدة ، ... فطر بورسيني خانق ...

- نعم ، نعم ، نعم ... بالبصل ، كما تعلمون ، بأوراق الغار وجميع أنواع البهارات. تفتح المقلاة ، ويخرج البخار منها ، روح الفطر ... حتى الدمعة تنفجر أحيانًا! حسنًا ، بمجرد سحب الكوليبياكا من المطبخ ، الآن ، على الفور ، تحتاج إلى شرب الثانية.

المزيد Chekhov - من قصة "On Frailty":

جلس مستشار المحكمة سيميون بتروفيتش بودتكين على الطاولة ، وغطى صدره بمنديل ، وبدأ في الانتظار بفارغ الصبر لحظة تقديم الفطائر ... ولكن بعد ذلك ، أخيرًا ، ظهر الطباخ مع الفطائر ... خاطر سيميون بتروفيتش بحرق أصابعه ، وأمسك بأعلى اثنين من الفطائر الساخنة وصفعها بشهية على طبقه. الفطائر كانت مقلية ، مسامية ، ممتلئة الجسم ، مثل كتف ابنة التاجر ... ابتسم بودتكين بسرور ، مشقوقًا بالبهجة ، وغمرها بالزيت الساخن. عندئذٍ ، كما لو أنه يشحذ شهيته ويستمتع بالترقب ، قام ببطء ، بترتيب ، بتلطيخهم بالكافيار. كان يسكب القشدة الحامضة على الأماكن التي لم يسقط فيها الكافيار ... كل ما تبقى الآن هو أن يأكل ، أليس كذلك؟ لكن لا! .. نظر Podtykin إلى عمل يديه ولم يكن راضيًا ... بعد التفكير لفترة ، وضع أسمن قطعة من سمك السلمون والإسبرط والسردين على الفطائر ، ثم ذاب ويلهث ، دحرج كليهما الفطائر في الأنبوب ، وشرب كوبًا من الفودكا مع الشعور ، وشخر ، وفتح فمه ... ولكن بعد ذلك أصيب بسكتة دماغية.

تولستوي - "آنا كارنينا":

عندما دخل ليفين الفندق مع Oblonsky ، لم يستطع أن يفشل في ملاحظة خصوصية معينة للتعبير ، كما لو كانت ، إشراقًا مقيدًا ، على وجه وشكل Stepan Arkadyevitch بأكمله. طار نادل من ظهور التتار على الفور لهم.

- إذا طلبت ، صاحب السعادة ، فسيكون مكتب منفصل الآن فارغًا: الأمير غوليتسين مع سيدة. المحار طازج.

- لكن! المحار.

وقع ستيبان أركاديفيتش في التفكير.

"هل يجب أن نغير الخطة ، ليفين؟ قال وهو يستريح بإصبعه على الخريطة. وعبر وجهه عن حيرة شديدة. - هل المحار جيد؟ أنت تبدو!

- فلنسبورغ ، صاحب السعادة ، لا توجد أوستند.

"فلينسبورغ هم من فلنسبورغ ، لكن هل هم طازجون؟"

- استقبل البارحة يا سيدي.

"فلماذا لا تبدأ بالمحار ثم تغير الخطة بأكملها؟" لكن؟

- لا أهتم. Shchi والعصيدة هي الأفضل بالنسبة لي ؛ لكن هذا ليس هو الحال هنا.

- عصيدة a la russe ، أليس كذلك؟ قال التتار ، مثل ممرضة على طفل ، ينحني ليفين.

- لا يزال! قال ستيبان أركاديفيتش: "مهما قلت ، فهذه إحدى ملذات الحياة". - حسنًا ، إذن ، أعطنا ، يا أخي ، محارتان ، أو بضع - ثلاثين ، حساء بجذور ...

قال التتار: "برنتانييه". لكن من الواضح أن ستيبان أركاديفيتش لم يرغب في منحه متعة تسمية الأطباق بالفرنسية.

- مع الجذور ، هل تعلم؟ ثم سمك الترس مع الصلصة السميكة ، ثم ... لحم البقر المشوي ؛ نعم ، تأكد من أنها جيدة. نعم ، الكابونات ، أو شيء من هذا القبيل ، حسنًا ، والأطعمة المعلبة.

التتار ، الذي يتذكر طريقة ستيبان أركاديفيتش في عدم تسمية الطعام وفقًا للخريطة الفرنسية ، لم يكرر بعده ، لكنه استمتعت بتكرار الترتيب بالكامل وفقًا للخريطة: "حساء برنتانيير ، تربوت سوس بومارشيه ، بولارد أ لاستراجون ، مقدوين دي فروي ... ".

إم. بولجاكوف –"ماستر ومارغريتا" (فوكا ، في محادثة مع الشاعر أمبروز ، لا يريد أن يأكل "مجسمات الكراكي المغلية" الحالية ، يتذكر بالقرب من مدخل مطعم غريبويدوف "عند الشبكة الحديدية" ، * كما كان قبل أكتوبر ثورة):

- إيه-هو-هو ... نعم ، لقد كان ، لقد كان! .. كبار السن في موسكو يتذكرون غريبويدوف الشهير! ما جزع الزاندر المسلوق! إنها رخيصة يا عزيزي أمبروز! هل تتذكر ستيرليت ، ستيرليت في قدر من الفضة ، قطع ستيرليت مع ذيول جراد البحر وكافيار طازج؟ ماذا عن قهوت البيض مع هريس الفطر في أكواب؟ ألم تحب فيليه القلاع؟ مع الكمأ؟ طائر السمان في جنوة؟ عشرة ونصف! نعم موسيقى الجاز ، نعم خدمة مهذبة! وفي تموز (يوليو) ، عندما تكون العائلة بأكملها في دارشا ، وتبقيك الأعمال الأدبية العاجلة في المدينة ، على الشرفة ، في ظل تسلق العنب ، في بقعة ذهبية على مفرش طاولة نظيف ، طبق حساء برنتانيير؟ تذكر أمبروز؟ حسنًا ، لماذا تسأل! من شفتيك أرى أنك تتذكر. من هم أوغادك اليوم! هل تتذكر القنص العظيم ، والطيور ، والشنقب ، والصخور الخشبية الموسمية ، والسمان ، والخواضون؟ نارزان هسهسة في حلقها ؟! ..

*) هنا يصف بولجاكوف مبنى حقيقي في موسكو ، شارع تفرسكوي 25 ، المعروف أيضًا باسم "منزل هيرزن" ، والمعهد الأدبي الآن يحمل اسم A.I. غوركي.

إسحاق بابل - "قصص أوديسا":
.. والآن .. يمكننا العودة إلى حفل زفاف دوايرا كريك أخت الملك. تم تقديم الأتراك لتناول العشاء في هذا العرس , دجاج مقلي ، أوز ، سمك محشي وشوربة سمك, حيث تتألق بحيرات الليمون مثل عرق اللؤلؤ. كانت الأزهار تتمايل فوق رؤوس الأوز الميتة مثل أعمدة كثيفة. ولكن هل تجلب الأمواج الرغوية لبحر أوديسا الدجاج المقلي إلى الشاطئ؟ أشرف تهريبنا ، كل ما تزخر به الأرض من طرف إلى آخر ، قام بعمله المدمر والمغري في تلك الليلة الزرقاء المرصعة بالنجوم. كان النبيذ الأجنبي يسخن المعدة ، وينكسر الساقين بلطف ، ويسكر العقول ويسبب التجشؤ ، الرنان ، مثل نداء بوق المعركة. تم إخراج الطباخ الأسود من بلوتارخ ، الذي وصل في اليوم الثالث من بورسعيد ، من خط الجمارك زجاجات الروم الجامايكي ذات البطون, م ماديرا الزيتية والسيجار من مزارع بيربونت مورغان والبرتقال من منطقة القدس. هذا ما تجلبه الأمواج الرغوية لبحر أوديسا إلى الشاطئ ...

اختيار وتعليقات ميخائيل كراسنيانسكي