Περιγραφή φαγητού και εικόνες «λαιμαργών» στη ρωσική λογοτεχνία. Η εικόνα του φαγητού στη ρωσική λογοτεχνία Περιγραφή του σαρακοστιανού τραπεζιού σε ένα έργο τέχνης των κλασικών

Καλλιτεχνική περιγραφή διαφόρων γευμάτων είναι αρκετά διαδεδομένο στη βιβλιογραφία. Αλλά ορισμένοι συγγραφείς προχωρούν παραπέρα, παρουσιάζοντας στον αναγνώστη την ίδια τη διαδικασία προετοιμασίας διαφόρων πιάτων και ποτών, δίνοντας αρκετά λεπτομερείς περιγραφές συνταγών. Χρησιμοποιώντας αποσπάσματα από τέτοια λογοτεχνικά έργα ως οδηγό, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό μεσημεριανό μενού, αυτό που προσπαθήσαμε να κάνουμε.

1 Συγγραφέας Αλέξανδρος Κούπριν (1870 - 1938) από τη φύση του ήταν ένας γλεντζής και γυναικείος άντρας, που του άρεσε να πηγαίνει ουσάρ και δυσανεξία στη ρουτίνα της καθημερινότητας. Ήξερε πολλά για το φαγητό και το ποτό και απέκτησε τη φήμη του καλοφαγά.

ΣΤΟ ιστορία "Σε κατάσταση ηρεμίας" , που λαμβάνει χώρα σε Καταφύγιο για τους ηλικιωμένους ανάπηρους καλλιτέχνες με το όνομα Alexei Nilovich Ovsyannikov», ένας από τους ήρωες θυμάται τη συνταγή σαλάτας που επινόησε:

Πριν για δείπνο, ο Stakanych έφτιαξε για τον εαυτό του μια σαλάτα με παντζάρια, αγγούρια και ελαιόλαδο. Όλα αυτά τα εφόδια του τα έφερε ο Τίχων, ο οποίος ήταν φίλος με τον παλιό προφήτη. Ο Lidin-Baidarov παρακολούθησε λαίμαργα τη μαγειρική του Stakanych και μίλησε για την υπέροχη σαλάτα που είχε εφεύρει στο Yekaterinburg.

Ήμουν τότε στο «Ευρωπαϊκό», - είπε, μη βγάζοντας τα μάτια του από τα χέρια του προφήτη. - Μάγειρας, ξέρεις, Γάλλος, έξι χιλιάδες μισθοί το χρόνο. Εκεί, άλλωστε, στα Ουράλια, όταν έρχονται χρυσωρύχοι, τέτοια γλέντια συνεχίζονται... μυρίζει εκατομμύρια! ..

Όλοι λέτε ψέματα, ηθοποιός Μπαϊντάροφ, - εισήγαγε ο Μιχαλένκο, μασώντας βόειο κρέας.

Βγες εξω! Μπορείτε να ρωτήσετε οποιονδήποτε στο Αικατερίνμπουργκ, οποιοσδήποτε θα σας επιβεβαιώσει... Έτσι δίδαξα αυτόν τον Γάλλο. Τότε όλη η πόλη πήγε επίτηδες στο ξενοδοχείο για να δοκιμάσει. Ήταν λοιπόν στο μενού: σαλάτα a la Lidin-Baidarov. Καταλαβαίνετε: βάλτε τα μανιτάρια τουρσί, κόψτε το μήλο Κριμαίας και μια ντομάτα και ψιλοκόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού, τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα αγγούρια. Έπειτα, ξέρετε, ανακατέψτε όλα αυτά, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε ξύδι με λάδι Προβηγκίας, και πασπαλίστε από πάνω λίγη ψιλή ζάχαρη. Και σε αυτό, λιωμένο Little Russian lard σερβίρεται επίσης σε μια βάρκα με σάλτσα, ξέρετε, έτσι ώστε να κολυμπούν οι κροτίδες και να σφυρίζουν μέσα... Καταπληκτικό πράγμα! ψιθύρισε ο Μπαϊντάροφ, κλείνοντας μάλιστα τα μάτια του με ευχαρίστηση.”. A. I. Kuprin, "At rest" (1902)

2. Ντετέκτιβ "Clownery" (τριλογία "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") από έναν Αμερικανό συγγραφέα Walter Satterthwaite αφηγείται τις περιπέτειες δύο υπαλλήλων του πρακτορείου Pinkerton στις αρχές του 20ου αιώνα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα στυλιζάρισμα του Αμερικανού «σκληρού ντετέκτιβ», αλλά και ένα λογοτεχνικό παιχνίδι γεμάτο νύξεις και αποφθέγματα. Όχι χωρίς λόγο μεταξύ των χαρακτήρων είναι η Gertrude Stein και ο Ernest Hemingway. Και η αστυνομική ιστορία περιέχει πολλές «μαγειρικές» παρεκβάσεις - ένα αφιέρωμα στο παρελθόν του συγγραφέα, ο οποίος εργάστηκε σε μπαρ και εστιατόρια για πολλά χρόνια.

Το παρακάτω απόσπασμα δίνει μια από τις συνταγές για το κύριο πιάτο της γαλλικής κουζίνας - Coq au vin (κόκορας στο κρασί ). Παρά την παρουσία της λέξης "κόκορας" στο όνομα, το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως από κοτόπουλο.

Μέχρι να τελειώσουμε, θα πάω σπίτι για μια ώρα. Η γυναίκα μου θα μαγειρέψει coq au vin (κόκορας σε σάλτσα κρασιού) Μου τρέχουν ήδη τα σάλια.
Παίρνει κόκκινο κρασί; ρώτησε ο Πάγος.
«Όχι», απάντησε ο επιθεωρητής κοιτάζοντάς τον. Παίρνει λευκό. Ρίσλινγκ.
- ΑΛΛΑ! Τι γίνεται με τον Λάρντον; - Γύρισε προς το μέρος μου. «Φέτες λαρδί», εξήγησε.
«Όχι», είπε ο επιθεωρητής. Τηγανίζει το κοτόπουλο σε λαρδί και μετά το βγάζει από το τηγάνι. Προσθέστε τα καρότα, τα ασκαλώνια και λίγο σκόρδο. Φυσικά, όλα είναι ψιλοκομμένα.
«Ναι, φυσικά», συμφώνησε ο Λέντοκ.
- Κοκκινίζει όλο, ξαναβάζετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέτετε ίση ποσότητα riesling και δυνατό ζωμό κότας.
- Α, κατάλαβα. Ζωμός κρέατος. Προσθέτει μπαχαρικά;
- Αφού πήξει τη σάλτσα με κρόκο κοτόπουλου ανακατεμένο με λίγη κρέμα, προσθέτει χυμό λεμονιού και λίγο κονιάκ δαμάσκηνου.
- Μπράντι δαμάσκηνου. Πολύ ενδιαφέρον. Ο Πάγος έγνεψε σκεφτικός. - Ευχαριστώ.
«Παρακαλώ», είπε ο επιθεωρητής.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998)

3. Ο Επίτροπος της Βασιλικής Αστυνομίας, Nicolas Le Floc, είναι ήρωας της ιστορίας ντετέκτιβ Ζαν Φρανσουά Παρό που διαδραματίζεται την εποχή του Λουδοβίκου XV. Μέχρι σήμερα έχουν εκδοθεί 11 βιβλία του συγγραφέα, αλλά ο Nicolas Le Floc κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα χάρη στην ομώνυμη σειρά, που κυκλοφόρησε το 2008 και η οποία έχει ήδη διαρκέσει 6 σεζόν. Περιγραφή των περιπετειών του επιτρόπου - επαγγελματία ντετέκτιβ και ερασιτέχνης μάγειρας - εναλλάσσονται με Λεπτομερής περιγραφήπιάτα και τις συνταγές τους. Ζαν Φρανσουά Παρό , συγγραφέας και ιστορικός, χρησιμοποίησε αυθεντικές συνταγές του 18ου αιώνα για τις αστυνομικές του ιστορίες. Το παρακάτω απόσπασμα περιέχει μια συνταγή για το μαγείρεμα εξωτικών πατατών εκείνη την εποχή.

ΠΡίμπορ, ψωμί και ένα μπουκάλι μηλίτη στέκονταν στο τραπέζι. Καθώς κατακάθισε, έριξε ένα ποτήρι μηλίτη και γέμισε το πιάτο με φαγητό. Το στόμα του βούρκωσε βλέποντας νόστιμα λαχανικά σε μια ντελικάτη λευκή σάλτσα, με κομμάτια ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο να επιπλέουν στην επιφάνεια. Η Κατρίνα, μοιράζοντας μαζί του τη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, δεν ξέχασε να του υπενθυμίσει ότι δεν πρέπει να είσαι ανυπόμονος στο μάτι της κουζίνας αν θέλεις να έχεις ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αρκετές πατάτες ίσου μεγέθους, ή "παχουλές", όπως ονόμασε η Katrina τους κόνδυλους πατάτας. Στη συνέχεια, πλύνετε τα, περπατήστε και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα, προσπαθώντας να τους δώσετε στρογγυλεμένο σχήμα χωρίς προεξοχές. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια, το ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λαρδί να βγάλει όλο το ζουμί του και μετά το αφαιρούμε από το τηγάνι προσπαθώντας να μην αρχίσει να καίγεται. Σε καυτό λίπος, εξήγησε ο μάγειρας, βουτάμε τις πατάτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα, μια πρέζα κύμινο και δάφνη. Σταδιακά, τα λαχανικά θα καλυφθούν με μια τραγανή κρούστα. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά, για λίγη ώρα ακόμα, ώστε να μαλακώσει η μέση του λαχανικού και μόνο τότε, και όχι πριν, πασπαλίζουμε από πάνω μια καλή κουταλιά αλεύρι και σοτάρουμε το αλεύρι μαζί με τα λαχανικά με σίγουρες κινήσεις. και αφού σοτάρουμε, ρίχνουμε μισό μπουκάλι κρασί Βουργουνδίας. Λοιπόν, φυσικά, αλατοπιπερώνουμε και μετά αφήνουμε να μαραθούν σε χαμηλή φωτιά για άλλα δύο τέταρτα της ώρας. Όταν μειωθεί η σάλτσα, θα γίνει τρυφερή και βελούδινη. Ελαφρύ και ρευστό, αγκαλιάζει απαλά εύθρυπτες πατάτες που λιώνουν στο στόμα σας σε μια τηγανητή κρούστα. Δεν υπάρχει καλή κουζίνα χωρίς αγάπη, επανέλαβε η Κατρίνα.» Jean-Francois Parot, "The Riddle of the Rue Blanc Manteau" (2000)

4. Σε ένα μυθιστόρημα Yuliana Semenova“ Expansion - I. Στην κόψη του ξυραφιού” που μιλάει για δουλειά Ο σοβιετικός αξιωματικός πληροφοριών Stirlitz στη μεταπολεμική περίοδο, υπάρχει μια ασυνήθιστη συνταγή καφέ. Η πρωτοτυπία του έγκειται στην παρουσία ενός τόσο απροσδόκητου συστατικού όπως το ...σκόρδο. Αυτή η παλιά συνταγή έχει ένα μυστηριώδες όνομα " The Old Moor's Secret”.

Ο Τζέικομπς πήγε στο τζάκι, όπου είχε έναν μύλο καφέ και μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα με ορειχάλκινους πυργίσκους. Αυθαίρετα και όμορφα, κάπως μαγικά, άρχισε να φτιάχνει καφέ, ενώ εξηγούσε:
- Στην Άγκυρα, μου έδωσαν συνταγή, είναι υπέροχη. Αντί για ζάχαρη - μια κουταλιά μέλι, πολύ υγρό, κατά προτίμηση λάιμ, ένα τέταρτο της σκελίδας σκόρδο, αυτό συνδέει την έννοια του καφέ και του μελιού και, το πιο σημαντικό, μην το αφήνετε να βράσει.
Όλο αυτό που έβρασε δεν έχει νόημα. Άλλωστε, άνθρωποι που έχουν υποστεί υπερβολική υπερφόρτωση -σωματική και ηθική- χάνουν τον εαυτό τους, δεν νομίζετε;” Yulian Semenov "Expansion - I. On the Razor's Edge" (1984)

5. Ένα ποτήρι κονιάκ θα είναι ένα άξιο τέλος στο γεύμα. Σύμφωνα με τους κανόνες της σύγχρονης εθιμοτυπίας, το κονιάκ πρέπει να πίνεται μόνο ως χωνευτικό, δηλ. στο τέλος ενός γεύματος. Του ταιριάζει απόλυτα πικάντικο ορεκτικό "Nikolashka".

Ένα τόσο παράξενο όνομα συνδέεται με το όνομα του τελευταίου Ρώσου Τσάρου Νικολάου Β', ο οποίος φέρεται να εφηύρε αυτό το ορεκτικό. Και πώς να το μαγειρέψετε, μπορείτε να μάθετε από ένα απόσπασμα ενός μυθιστορήματος επιστημονικής φαντασίας του Sergei Lukyanenko, γεμάτο γαστρονομικές περιγραφές.

ΣΤΟΑρχικά, άρχισε να ετοιμάζει ένα σνακ. Χτυπάμε τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ σε ελαφριά σκόνη και την ρίχνουμε σε ένα πιατάκι. Έριξε μια ντουζίνα κόκκους καφέ στο μύλο και τους έκανε σκόνη, ακατάλληλη ακόμα και για εσπρέσο. Ανακατεμένο με ζάχαρη. Τώρα το μόνο που έμενε ήταν να κόψουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και να το πασπαλίσουμε με το μείγμα που προέκυψε, φτιάχνοντας το περίφημο «nikolashka», ένα υπέροχο ορεκτικό για κονιάκ, η κύρια συνεισφορά του τελευταίου Ρώσου τσάρου στο μαγείρεμα... ξέπλυνα κάτω από τη βρύση και περιχύνουμε το λεμόνι με βραστό νερό, το κόβουμε σε λεπτούς κύκλους, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σκόνη καφέ. Μερικοί αισθητικοί συνέστησαν να προσθέσετε μια αλμυρή νότα στην αρμονία της ξινής-γλυκιάς-πικρής γεύσης - μια μικρή πρέζα αλάτι ή μια μικρή μερίδα χαβιάρι. Αλλά αυτό πάντα φαινόταν στον Μάρτιν υπερβολή και λαιμαργία. Τώρα ολοκληρώθηκαν οι προετοιμασίες για το μοναχικό φαγοπότι».Sergei Lukyanenko, Spectrum (2002).

1. Τα γλέντια και ο ρόλος τους στην εξέλιξη της πλοκής.
2. Φαγητό και γλέντι στη λαογραφία.
3. Γιορτή στα έργα του A. S. Pushkin.
4. Ο ρόλος της γιορτής στα έργα του I. A. Goncharov.
5. Γλέντι στα έργα του Ν. Β. Γκόγκολ.

Ήδη στην αρχαιότητα υπήρχε μια παράδοση περιγραφής της γιορτής, παραδείγματα της οποίας μπορούν να βρεθούν στα έργα του Ομήρου, του Οβιδίου, του Πετρώνιου, του Λουκιανού και άλλων διάσημων συγγραφέων της αρχαιότητας. Για παράδειγμα, στην Ιλιάδα του Ομήρου, το γλέντι εμφανίζεται ως στιγμή απόλαυσης από τους ήρωες μιας ειρηνικής ανάπαυσης μετά από μια σκληρή μάχη. Κατά κανόνα, η γιορτή προηγείται της θυσίας στους θεούς, με άλλα λόγια, οι θεοί, όπως λέμε, γίνονται συμμετέχοντες στη γιορτή των θνητών. Η στάση απέναντι στη γιορτή ως ιερή τελετουργία εκδηλώνεται και σε ένα άλλο έθιμο των αρχαίων - την προξένια, ειδικούς δεσμούς αλληλοβοήθειας που δένουν τον οικοδεσπότη και τον φιλοξενούμενο, ανθρώπους που έχουν γευτεί φαγητό μαζί.

Στη ρωσική λαογραφία, ο ειδικός ρόλος της γιορτής είναι επίσης ορατός - αυτό είναι ένα αίσιο τέλος στις δοκιμασίες, ο θρίαμβος του ήρωα πάνω από τις μηχανορραφίες των εχθρών. Σε πολλά έπη και παραμύθια, η αφήγηση τελειώνει με μια εικόνα ενός χαρούμενου γλεντιού.

Ωστόσο, συχνά σε μύθους και θρύλους σε μια γιορτή συμβαίνουν περιστατικά που γίνονται η αρχή για περαιτέρω γεγονότα. Για παράδειγμα, η ιστορία του πολέμου μεταξύ των Τρώων και των Αχαιών ξεκινά με τη γαμήλια γιορτή του ήρωα Πηλέα και της θαλάσσιας νύμφης Θέτιδας, στην οποία τρεις θεές - Ήρα, Αθηνά και Αφροδίτη - ξεκίνησαν μια διαμάχη για το ποια από αυτές είναι η μεγαλύτερη. πανεμορφη. Στη γιορτή των μνηστήρων της Πηνελόπης, που κυβερνούν αλαζονικά στο σπίτι του Οδυσσέα, ο επιστρεφόμενος βασιλιάς της Ιθάκης νικά τον ζητιάνο Ήρα σε μονομαχία και ανακοινώνει την επιθυμία του να προσπαθήσει να πυροβολήσει από το δικό του τόξο, που είναι αποθηκευμένο στο παλάτι. Με τη συμβουλή του βασιλιά της θάλασσας, ο γκουσλέρ Σάντκο ξεκινά μια διαμάχη με τους εμπόρους του Νόβγκοροντ στη γιορτή, με αποτέλεσμα να γίνεται πλούσιος από φτωχός. Επίσης, η ίδια η ιστορία για οποιαδήποτε σημαντικά γεγονότα μπορεί να εκτυλιχθεί σε μια γιορτή. Λοιπόν, ο Οδυσσέας διηγείται για τις περιπλανήσεις του σε μια γιορτή στο παλάτι του βασιλιά των Φαιάκων.

Το ρωσικό λαϊκό παραμύθι Χήνες-Κύκνοι αποκαλύπτει την αρχαία παράδοση ενός γλεντιού ως ένα είδος αδελφοσύνης, προσφοράς φιλίας και βοήθειας. Αρνούμενος να φάει ένα μήλο, μια πίτα, ένα ζελέ, το κορίτσι αποκηρύσσει έτσι τους δεσμούς του "οικοδεσπότη-επισκέπτη" και επομένως δεν λαμβάνει βοήθεια. Μόνο με την αποδοχή της λιχουδιάς, δηλαδή δείχνοντας εμπιστοσύνη στην πλευρά στην οποία στρέφεται, η κοπέλα λαμβάνει βοήθεια. Με τον ίδιο τρόπο, το ποντίκι στην καλύβα του Μπάμπα Γιάγκα δένει τους δεσμούς φιλίας με το κορίτσι: έχοντας λάβει χυλό από αυτήν, το ποντίκι της δίνει συμβουλές και της παρέχει πραγματική βοήθεια, ανταποκρινόμενο στη φωνή του Μπάμπα Γιάγκα, ενώ το κορίτσι τρέχει μακριά με ο αδερφός της.

Ωστόσο, ήδη στην αρχαιότητα, παράλληλα με τη διατήρηση της υψηλής παράδοσης της κατανόησης της γιορτής, υπήρξε και υποβάθμιση της εικόνας της γιορτής. Για παράδειγμα, στο σατιρικό έργο του αρχαίου Έλληνα συγγραφέα Λουκιανού «Γιορτή, ή Λαπίθοι», το γαμήλιο γλέντι τελειώνει με έναν άσχημο αγώνα φιλοσόφων προσκεκλημένων στην οικογενειακή γιορτή. Η αναφορά του μυθικού λαού των Λαπίθων στον τίτλο αυτού του έργου δεν είναι τυχαία - σύμφωνα με Ελληνικός μύθος, η σφαγή μεταξύ των Λαπίθων και των κενταύρων έγινε στο γάμο του βασιλιά των Λαπίθων, του οποίου τη νύφη προσπάθησαν να απαγάγουν μεθυσμένοι καλεσμένοι, μισοί άνθρωποι, μισοί άλογα.

Ένα άλλο παράδειγμα υποβάθμισης της σημασίας μιας γιορτής ως προσφοράς φιλίας ή ειρηνικής ανάπαυσης μπορεί να είναι λαϊκό παραμύθι«Η αλεπού και ο γερανός», οι χαρακτήρες του οποίου προσφέρουν κέρασμα ο ένας στον άλλο, αλλά με τέτοιο τρόπο που ο καλεσμένος δεν μπορεί να το φάει.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο για την αρχαιότητα όσο και για το έργο πολλών συγγραφέων των επόμενων εποχών, η ίδια η περιγραφή των εδεσμάτων, και όχι μόνο εκείνων των γεγονότων που συνδέονται με τη γιορτή, είχε μεγάλο ενδιαφέρον.

Εδώ, η λογοτεχνία φαίνεται να πλησιάζει τη ζωγραφική: οι «λεκτικές νεκρές φύσεις» πειράζουν τη φαντασία όχι λιγότερο από τις ορατές εικόνες που εφαρμόζει ο καλλιτέχνης στον καμβά. Οι προαναφερθείσες παραδόσεις περιγραφής της γιορτής έχουν αναπτυχθεί στα έργα πολλών Ρώσων συγγραφέων. Για παράδειγμα, στο "Eugene Onegin" ο A. S. Pushkin, μιλώντας για τις ερωτικές εμπειρίες της ηρωίδας, περιγράφει ταυτόχρονα με χιούμορ ένα εορταστικό δείπνο προς τιμήν της ονομαστικής εορτής της Τατιάνας:

Φυσικά, όχι μόνο ο Ευγένιος
Μπορούσα να δω τη σύγχυση της Τάνιας.
Ο σκοπός όμως των ματιών και των κρίσεων
Τότε το λίπος ήταν πίτα
(Δυστυχώς, υπεραλατισμένο)?
Ναι, σε ένα πισσασμένο μπουκάλι,
Μεταξύ ψητού και blancmange
Ο Tsimlyanskoye μεταφέρεται ήδη ...

Ο παιχνιδιάρικος τόνος του συγγραφέα, φυσικά, δεν ταιριάζει με την αρχαία ιδέα μιας εορταστικής γιορτής ως κοινή γιορτή θεών και ανθρώπων. Επιπλέον, σε αυτό το δείπνο ραγίζει η φιλία μεταξύ του Onegin και του Lensky. Έτσι, στο μυθιστόρημα του Πούσκιν, η παράδοση του γλεντιού συνεχίζεται - η αρχή της εχθρότητας και όχι της ειρηνικής διασκέδασης. Τα μοτίβα του «αντίπυρου» ενισχύονται στο «Μότσαρτ και Σαλιέρι» και «Γιορτή στον καιρό της πανούκλας». Στο πρώτο από αυτά τα έργα, η τραγωδία του φθόνου και της προδομένης εμπιστοσύνης στη σκηνή του γλεντιού φτάνει στο αποκορύφωμά της, ενώ η σημασία του γλεντιού ως εκδήλωση ανοιχτότητας, διασκέδασης και φιλικών συναισθημάτων εξαφανίζεται εντελώς. Ο Μότσαρτ, αν και εμπιστεύεται τον Σαλιέρι, δεν είναι ευχαριστημένος, καθώς βασανίζεται από ένα δυσοίωνο προαίσθημα. Η ψυχή του Σαλιέρι είναι δηλητηριασμένη από φθόνο και εγκληματική πρόθεση, δηλαδή είναι ξένος και στη διασκέδαση. Όσο για το «Γιορτή την εποχή της πανούκλας», αυτός ο τίτλος περιέχει μια αντίφαση: η γιορτή είναι χαρά, η πανούκλα είναι θάνατος και φρίκη. Η διασκέδαση των ηρώων του A Feast in the Time of Plague είναι μια παράδοξη εκδήλωση απόγνωσης, και καθόλου χαράς.

Στο μυθιστόρημα του A. S. Goncharov "Oblomov" μια γιορτή, δίνεται πολύ φαγητό μεγάλη προσοχή. Και αυτό δεν είναι τυχαίο - ακόμη και στο σπίτι των γονιών του κύριου χαρακτήρα, «το κύριο μέλημα», το νόημα και ο σκοπός της ύπαρξης ήταν «κουζίνα και δείπνο». Για την οικογένεια Oblomov, η «φροντίδα του φαγητού» ήταν μια ιερή ιεροτελεστία. Αντιμετώπιζαν το δείπνο σχεδόν με την ίδια σοβαρότητα και υπεροχή όπως οι αρχαίοι Έλληνες αντιμετώπιζαν τη θυσία στους θεούς και το γεύμα που ακολούθησε. Αλλά οι αρχαίοι ήρωες ήταν συνεχώς σε δράση - περιπλανήθηκαν και πολεμούσαν, και τα γλέντια ήταν συνήθως στη ζωή τους μόνο μια σύντομη ανάπαυλα, τίποτα περισσότερο: οι μνηστήρες της Πηνελόπης, που κάνουν μόνο ό,τι γλεντάνε, πεθαίνουν στα χέρια του Οδυσσέα. Και τι κάνει ο Ilya Ilyich Oblomov; Για αυτόν, ακόμη και ένας συνηθισμένος περίπατος είναι σχεδόν ένα επικό κατόρθωμα ... Και μια γιορτή που αποτελείται από πολλά πιάτα είναι, σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, η ολοκλήρωση μιας εργασίας, μια ανάπαυση από τη δουλειά. Ελλείψει δραστηριότητας, η γιορτή μετατρέπεται σε λαιμαργία, η οποία οδηγεί στην ασθένεια που προκάλεσε τον πρόωρο θάνατο του Oblomov.

Στο ποίημα του N. V. Gogol " Νεκρές ψυχές» Η στάση προς το φαγητό και τα γλέντια είναι χαρακτηριστικό των γαιοκτημόνων. Στο δείπνο, εμφανίζονται μερικά φωτεινά χαρακτηριστικά των χαρακτήρων τους, και επίσης στη διαδικασία ενός κοινού γεύματος, ο Chichikov προσπαθεί να βρει μια προσέγγιση στους ιδιοκτήτες των "νεκρών" ψυχών. Αλλά αυτοί δεν είναι ιεροί δεσμοί που συνέδεαν για πάντα τον οικοδεσπότη και τον φιλοξενούμενο στον αρχαίο κόσμο, αλλά μόνο μια συμφωνία που είναι επωφελής και για τα δύο μέρη.

Έτσι, στη βιβλιογραφία θα βρούμε διάφορες εικόνες της γιορτής - από την υπέροχη εικόνα της μύησης στη γιορτή των θεών μέχρι την προδοτική δηλητηρίαση του συντρόφου. Ένα πράγμα είναι σίγουρο - η περιγραφή της γιορτής και των γεγονότων που σχετίζονται με αυτήν παίζει μεγάλο ρόλο σε πολλά έργα και βασίζεται σε μια πλούσια παράδοση που έχει εξελιχθεί σε διάστημα μεγαλύτερο του ενός αιώνα.

Με την πρώτη ματιά, μια περίεργη επιλογή βιβλίου για αυτό το περιοδικό, έτσι δεν είναι; Το θέμα των συνταγών μπορεί επίσης να φαίνεται απροσδόκητο. Εγώ ο ίδιος δεν είμαι vegan ή καν χορτοφάγος και μέχρι στιγμής δεν βλέπω καμία προϋπόθεση για αυτό. Αλλά σχεδόν κάθε φορά που τυχαίνει να εισάγω κάποιο νέο, τυπικά χορτοφαγικό πιάτο στο μενού μου, το απολαμβάνω τόσο πολύ που αναρωτιέμαι άθελά μου γιατί δεν το μαγειρεύω πιο συχνά :)

Όσο για το βιβλίο, αυτό το μυθιστόρημα της Σκάρλετ Τόμας αξίζει από μόνο του προσοχή (παρά τον ηλίθιο τίτλο). Άρχισα να το διαβάζω ως μέρος ενός είδους «flashmob» και δεν περίμενα ότι θα μου άρεσε καθόλου. Τώρα θυμάμαι: η πλοκή είναι μάλλον ηλίθια, το τέλος ήταν κάπως απογοητευτικό, αλλά παρόλα αυτά η ιστορία με αιχμαλώτισε γρήγορα και μου έδωσε ορισμένες ευχάριστες ώρες, οπότε δεν μετανιώνω για τον χρόνο που πέρασα. Παράλληλα, εμπλουτίστηκε με νέες γνώσεις από τον τομέα των μαθηματικών (είχα προβλήματα με αυτό από το σχολείο) και της κρυπτανάλυσης: το βιβλίο είναι πλούσιο σε διασκεδαστικά στοιχεία και από τους δύο τομείς και, ίσως, αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον. Τι γίνεται όμως με τον βιγκανισμό;

Στην πραγματικότητα, όταν διαβάζω οποιοδήποτε βιβλίο, σημειώνω αυτόματα τι τρώνε οι χαρακτήρες - αυτό είναι κάτι που μοιάζει με επαγγελματική παραμόρφωση :) Φυσικά, οι περισσότερες από αυτές τις σημειώσεις δεν βρίσκουν καμία συνέχεια στη δική μου κουζίνα, και με το βιβλίο Scarlett Thomas, πιθανότατα θα ήταν το ίδιο. Αλλά, έχοντας τελειώσει την ανάγνωση, βρήκα μια σειρά από περίεργες εφαρμογές στο τέλος του βιβλίου, και μεταξύ αυτών - μια συγκεκριμένη συνταγή από το μενού των ηρώων και η συνταγή για μια πίτα - έπρεπε να ψήσω επειγόντως! Λοιπόν, όλα τα άλλα ακολούθησαν πίσω από την πίτα. Τελικά, δεν αποδείχθηκαν όλες οι συνταγές αυστηρά vegan, αλλά αν χρειαστεί, είναι εύκολο να προσαρμοστούν ανάλογα.

- Λοιπόν, τι έχουμε για δείπνο; - Ενδιαφέρομαι.
«Έχουμε… Χμμ… Κολλώδη μπιφτέκια με κρεμμύδια, σοταρισμένο κόκκινο λάχανο με σάλτσα μήλου και κόκκινου κρασιού, συν πουρέ, μαϊντανό και σέλινο». Υπήρχαν φασόλια και πατατάκια, αλλά αποφάσισα να μπουκάρω. Αντί για πουτίγκα - τάρτα λεμονιού με φύλλα μέντας. Ένας από τους σεφ είπε ότι αυτή η πίτα λέγεται «Αφήστε τους να φάνε κέικ». Κάτι από το ρεπερτόριο της Μαρίας Αντουανέτας. Νομίζω ότι βαριούνται λίγο εδώ. Και σας έφερα επίσης πράσινο τσάι «πυρίτιδας».

()

• 29 Ιανουαρίου 2013 02:35 π.μ

Όσοι έχουν ό,τι έχουν, μερικές φορές δεν μπορούν να φάνε,
Και άλλοι μπορούν να φάνε, αλλά να κάθονται χωρίς ψωμί.

Και εδώ έχουμε αυτό που έχουμε, αλλά ταυτόχρονα έχουμε αυτό που έχουμε, -
Οπότε, πρέπει να ευχαριστήσουμε τον ουρανό!

Ο Ρόμπερτ Μπερνς γεννήθηκε στο χωριό Άλογουεϊ της Σκωτίας στις 25 Ιανουαρίου 1759. Η ζωή του δεν ήταν πολύ μεγάλη, αλλά γόνιμη: στα 37 του χρόνια, όχι μόνο κατάφερε να γίνει πατέρας δώδεκα παιδιών από διαφορετικές μητέρες (προς το παρόν, πάνω από εξακόσιοι απόγονοί του ζουν στον κόσμο), αλλά άφησε και μοναδική λογοτεχνική κληρονομιά. Σήμερα, ο Μπερνς είναι ο κύριος εθνικός ποιητής της Σκωτίας, ένας πραγματικά εθνικός ποιητής, και τα γενέθλιά του - στις 25 Ιανουαρίου - γιορτάζονται ως η δεύτερη πιο σημαντική δημόσια αργία. Οι εορτασμοί που συνδέονται με αυτό αναφέρονται συνήθως ως Burns Supper ή Burns Night. Και είναι σχετικά όχι μόνο στην πατρίδα του ποιητή - σε όλο τον κόσμο, οι κοινωνίες των εραστών του Burns αυτήν την ημέρα (ή περίπου σε αυτές τις ημερομηνίες) οργανώνουν εορταστικά δείπνα που λαμβάνουν χώρα σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σενάριο. Δεν κάνει χωρίς τους ήχους της γκάιντας, την ανάγνωση των ποιημάτων του Μπερνς και τα τραγούδια του, αλλά το κύριο σημείο του προγράμματος εξακολουθεί να είναι γαστρονομικό - η πανηγυρική αφαίρεση του χάγκις, η ανάγνωση ενός ποιήματος ("Ωδή στον Χάγκις") και τελετουργικό άνοιγμα αυτής της διάσημης σκωτσέζικης πουτίγκας (φυσικά, ακολουθούμενο από φαγητό). Φέτος έχουμε επίσης ένα πραγματικό Burns Supper. Φυσικά, με σπιτικά haggis και άλλα παραδοσιακά κεράσματα.

()

• 17 Φεβρουαρίου 2011, 10:48 μ.μ

«Ήταν ακόμα νωρίς όταν εγκατασταθήκαμε και ο Γιώργος είπε ότι, αφού είχαμε τόσο χρόνο, θα ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία για εμάς να έχουμε ένα κομψό, νόστιμο δείπνο. Υποσχέθηκε να μας δείξει τι μπορεί να γίνει στο ποτάμι όσον αφορά το μαγείρεμα και προσφέρθηκε να μαγειρέψει ιρλανδικό στιφάδο από λαχανικά, αλλαντικά και κάθε είδους υπολείμματα.

Υπάρχουν πολλά βιβλία στα οποία γυρίζω πάντα όταν θέλω να θυμηθώ τι είναι το πραγματικό χιούμορ και τα αστεία που σε κάνουν να χαμογελάς ειλικρινά και με τα 32 δόντια ή να γελάς δυνατά. «Τρία σε μια βάρκα, χωρίς να υπολογίζουμε τα σκυλιά» - σίγουρα ένα από αυτά. Για μια επείγουσα εξάλειψη της κακής διάθεσης, αρκεί να βρείτε το κατάλληλο ηχητικό βιβλίο στον υπολογιστή και να ξεκινήσετε την αναπαραγωγή σχεδόν από οπουδήποτε. Το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο - δοκιμάζεται επανειλημμένα. Και ακόμα και τώρα, χτυπώντας το πληκτρολόγιο και μόνο που το σκέφτομαι, δεν μπορώ παρά να χαμογελάσω με τον πιο ηλίθιο τρόπο. Θαύματα και όχι μόνο!

Αν εξετάσουμε την αθάνατη ιστορία του Ιερώνυμου από μαγειρική άποψη, τότε εδώ πρέπει να συμπεριλάβουμε μια παρόμοια προσέγγιση. Γιατί το κεντρικό πιάτο αυτού του βιβλίου είναι απλά αδύνατο να μαγειρευτεί με κακή διάθεση και με κεφάλι γεμάτο κάθε λογής προβλήματα. Θέλεις και μη, αρχίζεις να φτερουγίζεις στην κουζίνα, γελώντας ανόητα.

Και μου αρέσει επίσης η περιγραφή του Jerome για το ιρλανδικό στιφάδο γιατί, ανεξάρτητα από το πώς βγαίνει το αποτέλεσμα και όσες βλακείες κι αν κάνω στη διαδικασία μαγειρέματος, όλα μπορούν να αποδοθούν στη συμμόρφωση με τη λογοτεχνική πηγή :)) Αυτό είναι ένα από τα πολύ άνετοςαπό αυτή την άποψη των βιβλίων (ξέρω και άλλα τέτοια βιβλία, και θα τα πάω επίσης ευχαρίστως). Σε γενικές γραμμές, για παν ενδεχόμενο, σας θυμίζω αυτό που γράφει στην κορυφαία ανάρτηση: αυτό το περιοδικό αφορά περισσότερο τη λογοτεχνία παρά τη μαγειρική. Και αυτή τη φορά δεν θα προσπαθήσω να κάνω τα πάντα σωστάμε γαστρονομικούς όρους - γι' αυτό είναι το ιρλανδικό στιφάδο! Εάν σας αηδιάζει αυτή η προσέγγιση - μην με κατηγορείτε, αλλά σας προειδοποίησα.

«Προς το τέλος ο Montmorency, ο οποίος είχε δείξει μεγάλο ενδιαφέρον για την όλη διαδικασία, ξαφνικά έφυγε κάπου με ένα σοβαρό και στοχαστικό βλέμμα. Λίγα λεπτά αργότερα επέστρεψε, κρατώντας στα δόντια του έναν νεκρό αρουραίο. Προφανώς σκόπευε να το προσφέρει ως συνεισφορά του στο κοινό γεύμα. Αν ήταν κοροϊδία ή ειλικρινής επιθυμία να βοηθήσω - δεν ξέρω.
Είχαμε μια διαφωνία για το αν θα αφήσουμε τον αρουραίο να μπει στην επιχείρηση. Ο Χάρις είπε γιατί όχι, αν το ανακατέψεις με όλα τα άλλα, κάθε μικρό πράγμα μπορεί να σου φανεί χρήσιμο. Αλλά ο Τζορτζ ανέφερε προηγούμενο: δεν είχε ακούσει ποτέ για αρουραίους που έβαζαν νερό σε ιρλανδικό στιφάδο και προτίμησε να απέχει από τους πειραματισμούς.
Ο Χάρις είπε:
- Αν δεν βιώσεις ποτέ κάτι νέο, πώς ξέρεις αν είναι καλό ή κακό; Άνθρωποι σαν εσάς εμποδίζουν την πρόοδο της ανθρωπότητας. Σκεφτείτε τον Γερμανό που ήταν ο πρώτος που έφτιαξε λουκάνικα».

()

• 8 Ιανουαρίου 2011 03:46 μ.μ

Ψητές γαλοπούλες, χήνες, κοτόπουλα, κυνήγι, χοιρινά ζαμπόν, μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος, γουρούνια θηλασμού, γιρλάντες με λουκάνικα, τηγανητές πίτες, πουτίγκες από δαμάσκηνο, βαρέλια με στρείδια, ζεστά κάστανα, κατακόκκινα μήλα, ζουμερά πορτοκάλια, μυρωδάτα αχλάδια, τεράστιες συκωτόπιτες και αχνιστά μπολ με μπουνιά, των οποίων οι μυρωδάτοι ατμοί κρέμονταν στον αέρα σαν ομίχλη.

Ήθελα πολύ να δημοσιεύσω αυτήν την ανάρτηση πριν από δύο εβδομάδες - 24-25 Δεκεμβρίου, αλλά, δυστυχώς, δεν λειτούργησε. Λοιπόν, μην περιμένετε μέχρι το επόμενο έτος τώρα, σωστά; Καλύτερα να φτιάξεις κάτι άλλο την επόμενη φορά. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα ήθελα να συγχαρώ όλους για τις γιορτές: Καθολικούς - για τα περασμένα Καθολικά Χριστούγεννα, Ορθόδοξους - για τους Ορθοδόξους και όλους γενικά - για το Νέο Έτος. Αφήστε το να σας φέρει περισσότερες φωτεινές στιγμές και να αποδειχθεί ουσιαστικό και νόστιμο με όλη τη σημασία της λέξης.

Γενικότερα, πρέπει να πω ότι με εντυπωσιάζουν πολλές «ξένες» διακοπές. Δεν τα σημειώνω σχεδόν ποτέ (ειδικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες), αλλά μου αρέσει να παρακολουθώ πώς το κάνουν οι άλλοι και χαίρομαι μαζί τους. Έτσι είναι εδώ: Δεν είμαι καθολικός, αλλά μου αρέσει να παρακολουθώ πώς ολόκληρος ο καθολικός κόσμος βυθίζεται στην προ-χριστουγεννιάτικη ταραχή. Φυσικά, έχουμε τα δικά μας Χριστούγεννα, αλλά πρόκειται για μια τελείως διαφορετική γιορτή, η οποία, εξάλλου, δεν είναι τόσο μαζική αυτές τις μέρες. Η καθολική εκδοχή, αντίθετα, λόγω της μεγάλης δημοτικότητάς της, έχει εν μέρει χάσει τις θρησκευτικές της αποχρώσεις.

Παρεμπιπτόντως, στο έργο του Ντίκενς, τα Χριστούγεννα δεν φαίνεται επίσης να είναι σε καμία περίπτωση μια θρησκευτική ημερομηνία: τα πνεύματα των Χριστουγέννων δεν είναι κάποιο είδος αγγέλων, αλλά εντελώς ειδωλολατρικά πλάσματα στην ουσία τους. Και αυτή η γιορτή δεν διδάσκει τη λατρεία κάποιας συγκεκριμένης θεότητας, αλλά απλές ανθρώπινες αρετές που δεν εξαρτώνται από τη θρησκεία - καλοσύνη, φιλανθρωπία, ανταπόκριση και συμπόνια. Αυτό είναι που μου αρέσει σε αυτόν. Και αυτό είναι που μου αρέσει στα Χριστούγεννα του Ντίκενς.

Το παραπάνω απόσπασμα, φυσικά, περιγράφει μια υπερβολική εικόνα, και για ευνόητους λόγους δεν αναλαμβάνω να φτιάξω κάτι τέτοιο :) (Αν και, παρεμπιπτόντως, στη ρωσική λογοτεχνία, περιγραφές γιορτών με παρόμοιο ύφος βρίσκονται συνεχώς και δεν έχω ιδέα από ποια πλευρά να τις προσεγγίσω.)Σήμερα έχουμε ένα φτωχό χριστουγεννιάτικο δείπνο, αλλά ακόμα κι αυτός μπορεί να αφήσει αδιάφορο μόνο έναν εντελώς κουρασμένο άνθρωπο. Γιατί θα υπάρχει μια χήνα, που οι φτωχοί τη βλέπουν σχεδόν μια φορά το χρόνο - με αφορμή μια μεγάλη γιορτή, χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, που δεν ετοιμάζεται για άλλους λόγους, καθώς και απλά ψητά κάστανα, που από μόνα τους δεν είναι κάποιου είδους λιχουδιά, αλλά συμπληρώνουν τέλεια τη συνολική εικόνα.

()

Το θέμα της λαιμαργίας έχει βρεθεί εδώ και καιρό κυριολεκτικά δουλεύει. Επειδή όμως η λαιμαργία θεωρούνταν πάντα θανάσιμο αμάρτημα, οι εικόνες των «λαιμαργών» που δημιουργούνται σε αυτούς παρουσιάζονται συχνά με σατιρικό τρόπο. Είναι αλήθεια ότι, ανάλογα με το λογοτεχνικό είδος, ο τόνος σε σχέση με τους λογοτεχνικούς χαρακτήρες ποικίλλει από ειλικρινή καταδίκη των «αγίων του Μαμώνα» έως γκροτέσκο και πλάκα για τις γαστρονομικές αδυναμίες των χαρακτήρων. Όλοι τρώνε, αλλά δεν γίνονται όλοι γκουρμέ. Η περιγραφή των διατροφικών συνηθειών χρησιμοποιείται με επιτυχία από τους συγγραφείς για να χαρακτηρίσει μεμονωμένους χαρακτήρες, καθώς και για να βυθίσει τους αναγνώστες στην κουλτούρα και τη ζωή εκείνης της εποχής.

Ο ΝΙΚΟΛΑΪ ΒΑΣΙΛΙΕΒΙΤΣ ΓΚΟΓΚΟΛ με τα «Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στη Ντικάνκα», όπου μπαίνουν στο στόμα σου ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος από μόνα τους, που φαίνεται να συμβολίζει τη λαιμαργία, αλλά ακριβώς εκεί, - στον πρόλογο - σερβίρονται τέτοια «επιδόρπια»:

«Αλλά όταν είστε ευπρόσδεκτοι να το επισκεφτείτε, θα σερβίρουμε πεπόνια όπως δεν έχετε φάει στη ζωή σας. και γλυκιά μου, ορκίζομαι, δεν θα βρεις καλύτερο στα αγροκτήματα. Φανταστείτε ότι καθώς φέρνετε την κηρήθρα, το πνεύμα θα περάσει σε όλο το δωμάτιο, δεν μπορείτε να φανταστείτε τι είναι: αγνό, σαν δάκρυ ή ακριβό κρύσταλλο, που συμβαίνει στα σκουλαρίκια. Και τι πίτες θα ταΐσει η γριά μου! Τι πίτες, αν ήξερες: ζάχαρη, τέλεια ζάχαρη! Και το λάδι ρέει έτσι στα χείλη όταν αρχίζεις να τρως.

Έχετε πιει ποτέ, κύριοι, kvass αχλαδιού με μούρα blackthorn ή varenukha με σταφίδες και δαμάσκηνα; Ή έχετε φάει μερικές φορές πουτρού με γάλα; Θεέ μου, τι είδους φαγητά υπάρχουν στον κόσμο! Αν αρχίσετε να τρώτε - λαιμαργία, και είναι χορτασμένο.»

"Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στην Dikanka"

Και εδώ είναι ένα απόσπασμα από την ιστορία "Οι γαιοκτήμονες του παλαιού κόσμου".

Οι «παλιοκοσμικοί γαιοκτήμονες» απευθύνονται «όχι από την εντυπωσιακή δύναμη του σαρκασμού», αλλά από την «ανυψωτική δύναμη του λυρισμού». Great Faith N.V. Ο Γκόγκολ στο όμορφο στον άνθρωπο του επέτρεψε να βρει την αγάπη στην καθημερινή ζωή, στη φροντίδα ο ένας για τον άλλον, αγαπώντας τους ανθρώπους.

Η επιθυμία της Pulcheria Ivanovna που μετέφερε η συγγραφέας να εξευτελίσει τον σύζυγό της, να τον ευχαριστήσει με τα αγαπημένα του πιάτα, η ευλαβική σχέση μεταξύ των γαιοκτημόνων του παλιού κόσμου είναι η λυρική αρχή της ιστορίας. Χάρη σε αυτό, στη φαντασία των αναγνωστών, σχηματίζεται μια εικόνα μιας ειρηνικής, μετρημένης ζωής ενός επαρχιακού ευγενούς κτήματος και των κατοίκων του.

«Και οι δύο γέροι, σύμφωνα με το παλιό έθιμο των γαιοκτημόνων του παλιού κόσμου, αγαπούσαν πολύ το φαγητό. Μόλις ξημέρωσε (πάντα ξυπνούσαν νωρίς) και μόλις οι πόρτες άρχισαν την ασύμφωνη συναυλία τους, κάθονταν ήδη στο τραπέζι και έπιναν καφέ...

«Τι θα ήθελες να φας τώρα, Αφανάσι Ιβάνοβιτς; Είναι κουλουράκι με μπέικον ή πίτες με παπαρουνόσπορο ή, ίσως, παστά μανιτάρια;

«Ίσως, ακόμη και καπάκια γάλακτος με κρόκο, ή πίτες», απάντησε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς και ξαφνικά ένα τραπεζομάντιλο με πίτες και καπάκια γάλακτος κρόκου εμφανίστηκε στο τραπέζι.

Μια ώρα πριν το δείπνο, ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς έφαγε ξανά, ήπιε ένα παλιό ασημένιο ποτήρι βότκα, έφαγε μανιτάρια, διάφορα αποξηραμένα ψάρια και άλλα πράγματα. Κάθισαν να δειπνήσουν στις δώδεκα. Εκτός από τα πιάτα και τις σάλτσες, στο τραπέζι υπήρχαν πολλές κατσαρόλες με λερωμένα καπάκια για να μην ξεμείνει από τον ατμό κάποιο ορεκτικό προϊόν της παλιάς νόστιμης κουζίνας. Στο δείπνο, η συζήτηση συνήθως συνεχιζόταν για θέματα που ήταν πιο κοντά στο δείπνο.

«Μου φαίνεται σαν να είναι χυλός», έλεγε συνήθως ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς, «είναι λίγο καμένο, δεν σου φαίνεται, Πουλχέρια Ιβάνοβνα; «Όχι, Αφανάσι Ιβάνοβιτς, βάλε περισσότερο βούτυρο και μετά δεν θα φαίνεται καμένο, ή απλά πάρε αυτή τη σάλτσα με μανιτάρια και πρόσθεσε τη σε αυτήν».

«Ίσως», είπε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς και άπλωσε το πιάτο του: «Θα το δοκιμάσουμε, πώς θα είναι».

Μετά το δείπνο, ο Afanasy Ivanovich πήγε να ξεκουραστεί για μία ώρα, μετά την οποία η Pulcheria Ivanovna έφερε ένα καρπούζι σε φέτες και είπε: "Ορίστε, δοκιμάστε το, Afanasy Ivanovich, τι καλό καρπούζι."

«Μην το πιστεύεις, Πουλχέρια Ιβάνοβνα, ότι είναι κόκκινο στη μέση», είπε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς, παίρνοντας ένα αξιοπρεπές κομμάτι, «Τυχαίνει να είναι κόκκινο, αλλά όχι καλό». Στο καρπούζι αμέσως εξαφανίστηκε. Μετά από αυτό, ο Afanasy Ivanovich έφαγε μερικά ακόμη αχλάδια και πήγε μια βόλτα στον κήπο με την Pulcheria Ivanovna.

Φτάνοντας στο σπίτι, η Pulcheria Ivanovna έκανε τις δουλειές της, και κάθισε κάτω από ένα κουβούκλιο με θέα στην αυλή, και παρακολουθούσε πώς το ντουλάπι έδειχνε συνεχώς και έκλεινε το εσωτερικό του και τα κορίτσια, σπρώχνοντας το ένα το άλλο, τώρα φέρνοντας μέσα και μετά βγάζοντας ένα μάτσο από όλα. είδη τσακωμών σε ξύλινα κουτιά, κόσκινα, διανυκτερεύσεις και άλλες εγκαταστάσεις αποθήκευσης φρούτων. Λίγο αργότερα έστειλε να βρουν την Pulcheria Ivanovna, ή πήγε ο ίδιος κοντά της και είπε: «Τι θα ήθελα να φάω, Pulcheria Ivanovna;»

"Τι θα ήταν?" - είπε η Πουλχέρια Ιβάνοβνα, θα σου πω να φέρεις ζυμαρικά με μούρα, που διέταξα να σου τα αφήσω επίτηδες;

«Και αυτό είναι καλό», απάντησε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς.

«Ή μήπως θα έφαγες κισελίκα;».

«Και αυτό είναι καλό», απάντησε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς. Μετά από αυτό, όλα αυτά τα έφεραν αμέσως και, ως συνήθως, φαγώθηκαν.

Πριν το δείπνο ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς είχε κάτι άλλο να φάει. Στις δέκα και μισή κάθισαν για φαγητό. Μετά το δείπνο πήγαν αμέσως πίσω στο κρεβάτι, και μια γενική σιωπή επικράτησε σε αυτή τη δραστήρια και ταυτόχρονα ήρεμη γωνιά. Το δωμάτιο στο οποίο κοιμόντουσαν ο Afanasy Petrovich και η Pulcheria Ivanovna ήταν τόσο ζεστό που ελάχιστοι άνθρωποι θα μπορούσαν να μείνουν σε αυτό για αρκετές ώρες. Αλλά ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς ήταν ακόμα πιο ζεστός από αυτό, αν και η έντονη ζέστη τον ανάγκαζε συχνά να σηκώνεται πολλές φορές στη μέση της νύχτας και να βαδίζει στο δωμάτιο. Μερικές φορές ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς γκρίνιαζε καθώς περπατούσε πάνω-κάτω στο δωμάτιο.

Τότε η Πουλχέρια Ιβάνοβνα ρώτησε: «Γιατί γκρινιάζεις, Αφανάσι Ιβάνοβιτς;»

«Ο Θεός ξέρει, Pulcheria Ivanovna, σαν να πονάει λίγο το στομάχι του», είπε ο Afanasy Petrovich.

«Μήπως έφαγες κάτι, Αφανάσι Πέτροβιτς;»

«Δεν ξέρω αν θα είναι καλό, Pulcheria Ivanovna! Ωστόσο, γιατί να φας κάτι τέτοιο;»

«Ξινόγαλα, ή λεπτή ουζβάρα με ξερά αχλάδια».

«Ίσως, έστω και μόνο για να προσπαθήσω», είπε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς. Το νυσταγμένο κορίτσι πήγε να ψάξει στα ντουλάπια και ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς έφαγε ένα πιάτο, μετά από το οποίο συνήθως έλεγε: «Τώρα φαίνεται ότι έγινε πιο εύκολο».

Πιάτα μαγειρεμένα με αγάπη, φιλοξενία, κουβέντες χωρίς βιασύνη κάνουν τη ζωή των ηλικιωμένων απλή και ξεκάθαρη, βοηθούν να αντέξουν τις αντιξοότητες.

Η ζωή του παλιού κόσμου γίνεται ζωή, γιατί, επειδή διαποτίζεται από την αγάπη των χαρακτήρων ο ένας για τον άλλον, για τη ζωή, ακόμα κι αν ο Γκόγκολ το αποκαλεί «συνήθεια». Ωστόσο, λέει, «Τόσο βαθύ, τόσο συντριπτικό κρίμα», για τα αισθήματα της Pulcheria Ivanovna για τον Afanasy Ivanovich. "Μια τόσο μεγάλη, τόσο καυτή θλίψη" - για το συναίσθημα ενός ηλικιωμένου μετά το θάνατο της γυναίκας του.

Στο Dead Souls, το φαγητό λέει πολλά για τους χαρακτήρες. Στο κεφάλαιο που είναι αφιερωμένο στην επίσκεψη του Chichikov στο Sobakevich, ο τελευταίος τονίζει τα χαρακτηριστικά του ηρωισμού (αν και με ειρωνεία) μέσα από πολλές λεπτομέρειες πορτρέτου, απαρίθμηση των πιάτων που σερβίρονται για δείπνο και τον αριθμό τους.

N.V. Gogol "Dead Souls" (γεύμα στο Sobakevich's)

«Τσι, ψυχή μου, είναι πολύ καλό σήμερα! - είπε ο Sobakevich, πίνοντας μια γουλιά λαχανόσουπα και πετώντας ένα τεράστιο κομμάτι νταντά, ένα διάσημο πιάτο που σερβίρεται με λαχανόσουπα και αποτελείται από ένα στομάχι αρνιού γεμιστό με χυλό φαγόπυρου, μυαλά και μπούτια. «Δεν θα φας στην πόλη σαν νοσοκόμα», συνέχισε, γυρίζοντας προς τον Τσιτσίκοφ, «ο διάβολος ξέρει τι θα σου σερβίρουν εκεί». Όλα αυτά τα εφευρέθηκαν οι Γερμανοί και οι Γάλλοι γιατροί, θα τους κρεμούσα για αυτό! Εφηύρε μια δίαιτα, θεραπεύστε την πείνα! Ότι έχουν γερμανική υγρή φύση, άρα φαντάζονται ότι μπορούν να αντεπεξέλθουν στο ρωσικό στομάχι! Δεν το κάνω. Έχω χοιρινό - ας βάλουμε ολόκληρο το γουρούνι στο τραπέζι. Αρνί - σύρε όλο το κριάρι, χήνα - όλη χήνα! Προτιμώ να φάω δύο πιάτα, αλλά να τρώω με μέτρο, όπως απαιτεί η ψυχή μου. Ο Σομπάκεβιτς το επιβεβαίωσε με μια πράξη: έβαλε μισή πλευρά αρνιού στο πιάτο του, το έφαγε όλο, το ροκάνισε και το ρούφηξε μέχρι το τελευταίο κόκκαλο.

Το ρωσικό στομάχι γι 'αυτόν είναι ίσο με την ευρεία ρωσική ψυχή, αυτό είναι το θέμα της υπερηφάνειάς του. Φυσικά, ο Γκόγκολ γελάει με τον ήρωά του: η λαιμαργία του Σομπάκεβιτς είναι, φυσικά, λαιμαργία και αμαρτία, αλλά οι πολυσέλιδες, φιλόξενες περιγραφές των γιορτών στο «Οι γαιοκτήμονες του Παλαιού Κόσμου» είναι μάλλον γκουρμέ. Αυτό που, παρεμπιπτόντως, ομολόγησε κρυφά ο συγγραφέας: «Ο παππούς μου (ο Θεός να αναπαύσει την ψυχή του! Για να τρώει στον άλλο κόσμο μόνο καρβέλια μέχρι παπαρουνόσπορους με μέλι!) ήξερε να λέει υπέροχα».

Ο μεγάλος ANTON PAVLOVICH CHEKHOV είχε μια λατρεία για το φαγητό ήδη από τις πρώτες ιστορίες του. Απλώς διαβάστε την ιστορία του "The Siren" πριν από το δείπνο - είναι το καλύτερο φάρμακογια να αυξήσετε την όρεξη:

«Α, να φταίει, κύριε, Πιότρ Νικολάιτς! Θα ησυχάσω, - είπε η γραμματέας και συνέχισε μισοψιθυριστά: - Λοιπόν, κύριε, αλλά για να φας, ψυχή μου Γκριγκόρι Σάββιτς, πρέπει επίσης να μπορείς. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε. Το καλύτερο ορεκτικό, αν θέλετε να μάθετε, είναι η ρέγγα. Έφαγες ένα κομμάτι με σάλτσα κρεμμυδιού και μουστάρδας, τώρα, ευεργέ μου, όσο νιώθεις ακόμα σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις με λεμόνι, μετά ένα απλό ραπανάκι με αλάτι, μετά πάλι ρέγκα, αλλά το καλύτερο από όλα, ευεργέτης , αλατισμένα μανιτάρια, αν τα κόψεις ψιλά, σαν χαβιάρι, και, ξέρεις, με κρεμμύδια, με λάδι Προβηγκίας... υπερκατανάλωση φαγητού «Μα το συκώτι μπούρμποτ είναι τραγωδία!

Χμμμ... - συμφώνησε ο τιμητικός κόσμος, βιδώνοντας τα μάτια του. - Για μεζεδάκι είναι και καλά, που... βουρκωμένα μανιτάρια πορτσίνι...». (Ωστόσο, στα νιάτα του, ο Anton Palych έδειξε νεανικό μαξιμαλισμό, υποστηρίζοντας ότι «η ανθρωπότητα σκέφτηκε και σκέφτηκε, αλλά και πάλι δεν βρήκε τίποτα καλύτερο από ένα τουρσί με ένα ποτήρι βότκα»). Ακόμη και η ρέγγα που αναφέρει είναι ένα από τα πιο συχνά απεικονιζόμενα σνακ στη ρωσική ζωγραφική.

Kuzma Petrov-Vodkin "Ρέγγα". 1918. Κρατικό Ρωσικό Μουσείο. Αγία Πετρούπολη

Zinaida Serebryakova Ρέγγα και λεμόνι. 1920-1922

Πώς όμως ο Α.Π. Ο Τσέχοφ στην ιστορία «On Frailty» περιγράφει το γεύμα του ήρωά του.

«Ο δικαστικός σύμβουλος Semyon Petrovich Podtykin κάθισε στο τραπέζι, κάλυψε το στήθος του με μια χαρτοπετσέτα και, καίγοντας από την ανυπομονησία, άρχισε να περιμένει τη στιγμή που θα σερβιριστούν οι τηγανίτες. Μπροστά του, όπως μπροστά σε έναν διοικητή που επισκοπούσε το πεδίο της μάχης, απλώθηκε μια ολόκληρη εικόνα. Στη μέση του τραπεζιού, απλωμένα μπροστά, στέκονταν λεπτά μπουκάλια. Υπήρχαν τρεις ποικιλίες βότκας, λικέρ Κιέβου, κρασί Ρήνου. Ρέγγες με σάλτσα μουστάρδας, παπαλίνα, ξινή κρέμα, κοκκώδες χαβιάρι (τρία ρούβλια 40 καπίκια ανά λίβρα), φρέσκος σολομός και ούτω καθεξής συνωστίζονται γύρω από τα ποτά σε ένα καλλιτεχνικό χάος. Ο Ποντίκιν τα κοίταξε όλα αυτά και κατάπιε λαίμαργα το σάλιο. Στη συνέχεια, όμως, τελικά, ο μάγειρας εμφανίστηκε με τηγανίτες... Ο Σεμιόν Πέτροβιτς, με κίνδυνο να κάψει τα δάχτυλά του, άρπαξε τις δύο πρώτες, πιο καυτές τηγανίτες και τις χτύπησε ορεκτικά στο πιάτο του. Οι τηγανίτες ήταν τηγανητές, πορώδεις, παχουλές, σαν τον ώμο της κόρης του εμπόρου... Ο Ποντίκιν χαμογέλασε ευχάριστα, λόξυγγας από απόλαυση, και τις περιχύθηκε με καυτό λάδι. Τότε, σαν του άνοιξε την όρεξη και απολάμβανε την προσμονή, αργά, με συνεννόηση, τα άλειψε με χαβιάρι. Έριξε κρέμα γάλακτος στα σημεία που δεν έπεφτε το χαβιάρι... τώρα το μόνο που έμενε ήταν να φάμε, έτσι δεν είναι; Αλλά όχι! Ο Podtykin κοίταξε τη δουλειά των χεριών του και δεν έμεινε ικανοποιημένος... Αφού το σκέφτηκε λίγο, έβαλε το πιο παχύ κομμάτι σολομού, παπαλίνας και σαρδέλας στις τηγανίτες, μετά, γελώντας και λαχανιασμένος, κύλησε και τις δύο τηγανίτες σε μια πίπα, ήπιε ένα ποτήρι με αίσθηση, γρύλισε, άνοιξε το στόμα του... Αλλά μετά είχε μια αποπληξία». Σκεφτείτε άθελά σας την αίσθηση της αναλογίας!

Φαίνεται, ό,τι και να πει κανείς, οι μεγάλοι συγγραφείς Πούσκιν, Γκόγκολ, Τσέχοφ και άλλοι βιρτουόζοι της γαστρονομικής περιγραφής του νόστιμου φαγητού ανήκουν στους καλοφαγάδες... Και τι γίνεται με τον ποιητή του Διαφωτισμού - τον Γαβριήλ Ντερζάβιν, που ακόμη και πριν από αυτούς ήξερε πώς για να δώσουμε αλμυρούς, χωρίς πολύ γυαλάδα, ορισμούς: « Ζαμπόν κατακόκκινο, λαχανόσουπα με κρόκο, κατακόκκινη πίτα, λευκό τυρί, κόκκινη καραβίδα»...

Gavriil Romanovich Derzhavin

ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Πούσκιν

Στο πρώτο κεφάλαιο του μυθιστορήματος "Eugene Onegin" βρίσκουμε μια χαρούμενη περιγραφή ενός δείπνου ενός πραγματικού δανδή στο μοντέρνο γαλλικό εστιατόριο Talona στην Nevsky Prospekt, όπου κύριος χαρακτήρας:

«Ο φελλός μπήκε στο ταβάνι,

Το σφάλμα του κομήτη εκτοξεύτηκε ρεύμα.

Μπροστά του ψητό μοσχάρι ματωμένο,

Και οι τρούφες, η πολυτέλεια της νιότης,

Το καλύτερο χρώμα της γαλλικής κουζίνας.

Και η άφθαρτη πίτα του Στρασβούργου.

Ανάμεσα σε ζωντανό τυρί Limburg

Και χρυσός ανανάς...».

Αυτό το δείπνο μπορεί να ονομαστεί πολυτελές και δεν είναι τυχαίο. Αυτό ισχύει και για τις τρούφες - μυρωδάτα μανιτάρια που αναπτύσσονται υπόγεια και είναι πολύ ακριβά για τους καλοφαγάδες. Στο τραπέζι "roast-beef bloody" - ένα πιάτο από το καλύτερο μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο τηγανίστηκε στη σούβλα και σερβίρεται στο τραπέζι όχι εντελώς τηγανισμένο, με αίμα. Η πίτα Στρασβούργου είναι ένα πατέ από συκώτι χήνας που μεταφέρθηκε στη Ρωσία σε κονσέρβα. Το νόστιμο τυρί Limburg παραδόθηκε από το Βέλγιο, μαλακό, με πικάντικη μυρωδιά. Ο Onegin πίνει αυτά τα πολυτελή πιάτα με Comet Wine, γαλλική σαμπάνια από τον τρύγο του 1811. Εκείνη τη χρονιά, ένας κομήτης εμφανίστηκε στον ουρανό, ο οποίος θεωρήθηκε ο πρόδρομος της εισβολής του Ναπολέοντα στη Ρωσία. Το "Wine of the Comet" εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους γνώστες. Το εκλεκτό γεύμα του ήρωα Πούσκιν συμπληρώνει ο «χρυσός ανανάς».

Βλέπουμε μια εντελώς διαφορετική εικόνα στο ίδιο μυθιστόρημα "Eugene Onegin", αλλά ήδη στο δείπνο στο κτήμα Larin.

Αντί για το «Wine of the Comet» στο τραπέζι είναι η σαμπάνια Tsimlyansk. Αντί για roast-beef - ψητό. Αντί για πίτα Στρασβούργου - «παχυλόπιτα». Ο Πούσκιν, περιγράφοντας αυτές τις δύο γιορτές, ήταν πάντα ακριβής στην περιγραφή των γαστρονομικών λεπτομερειών.

Να πώς ο ποιητής, όχι χωρίς ελαφριά ειρωνεία, απεικονίζει τα πιάτα ενός απλού αγροτικού γαιοκτήμονα, τη ρωσική κουζίνα:

«Έχουν ένα χοντρό καρναβάλι

Υπήρχαν ρωσικές τηγανίτες...

Και στο τραπέζι έχουν καλεσμένους

Κουβαλούσαν πιάτα σύμφωνα με τις τάξεις ...

Απλή ρωσική οικογένεια

Μεγάλος ζήλος για τους επισκέπτες.

... Ιεροτελεστία διάσημων λιχουδιών:

Κουβαλάνε μαρμελάδα σε πιατάκια,

Στο τραπέζι βάλτε κερωμένο

Μια στάμνα με νερό από μούρα».

Μερικές φορές ο Πούσκιν δίνει «γαστρονομικές συμβουλές» σε μικρά χιουμοριστικά ποιήματα. Να τι συστήνει ο ποιητής στον φίλο του Σεργκέι Αλεξάντροβιτς Σομπολέφσκι:

«Θα σου φέρουν πέστροφα!

Αμέσως έβρασαν.

Όπως μπορείτε να δείτε: έγινε μπλε,

Ρίξτε ένα ποτήρι Chablis στο αυτί σας.

Για να είναι το αυτί στην καρδιά,

Θα είναι δυνατό σε βραστό νερό

Βάλτε λίγο πιπέρι

Luke ένα μικρό κομμάτι.

Ως κοσμικός άνθρωπος, ο Πούσκιν μπήκε στον πειρασμό στην υπερπόντια κουζίνα, αλλά προτιμούσε τα εγχώρια πιάτα. Ανάμεσά τους, η ιδιαίτερη αγάπη του ποιητή ήταν για τις κοτολέτες «pozharsky»:

«Δειπνήστε στον ελεύθερο χρόνο σας

Στο Pozharsky's στο Torzhok,

Δοκιμάστε τηγανητές κοτολέτες

Και άνοιξε», έγραψε ο A.S. Pushkin S.A. Σομπολέφσκι. 1828. Το χωριό Mikhailovskoye.

Ι.Α. Γκοντσάροφ

Ι.Α. Goncharov στο μυθιστόρημα "Oblomov":

«Όλο το σπίτι συνεννοήθηκε για το δείπνο... Ο καθένας πρόσφερε το δικό του πιάτο: λίγη σούπα με εντόσθια, μερικά ζυμαρικά ή στομάχι, μερικές ουλές, μερικές κόκκινες, μερικές λευκές σάλτσες για τη σάλτσα... Η φροντίδα του φαγητού ήταν το πρώτο και κύριο ανησυχία ζωής στην Oblomovka. Τι μοσχάρια πάχυναν για τις ετήσιες διακοπές! Τι πουλί ανατράφηκε! Γαλοπούλες και κοτόπουλα, που ορίστηκαν για τις ονομαστικές γιορτές άλλες επίσημες, παχύνονταν με ξηρούς καρπούς, οι χήνες στερήθηκαν την άσκηση, αναγκάστηκαν να κρεμαστούν ακίνητες σε ένα σακουλάκι λίγες μέρες πριν από τις διακοπές, ώστε να κολυμπήσουν με λίπος. Τι αποθέματα υπήρχαν από μαρμελάδες, τουρσί, ούρηση! Τι μέλια, τι kvass παρασκευάστηκαν, τι πίτες ψήθηκαν στην Oblomovka!

Μ.Α. Μπουλγκάκοφ

Μ.Α. Ο ΜΠΟΥΛΓΚΑΚΟΦ ήξερε να γράφει όμορφα και ποιητικά. Ακόμη και τέτοια μικροπράγματα όπως η περιγραφή του μπορς περιγράφονται τόσο ορεκτικά που το σάλιο ρέει και το τραπέζι "hangover" είναι το μερίδιο του Likhodeev; Και ας θυμηθούμε πώς περιγράφεται το γεύμα στο διαμέρισμα του καθηγητή Preobrazhensky στο "Heart of a Dog" ...

... Ε-χο-χο ... Ναι, ήταν, ήταν! .. Οι παλιοί της Μόσχας θυμούνται τον περίφημο Griboyedov! Τι βραστή μερίδα ζαντέρ! Φτηνά, είναι αγαπητέ Αμβρόσυ! Και τι γίνεται με στερλίνο, στερλίνο σε ασημένια κατσαρόλα, στερλίνο σε κομμάτια με ουρές καραβίδας και φρέσκο ​​χαβιάρι;

Και τα κοκοτέ με αυγό με πουρέ μανιτάρια σε φλιτζάνια; Δεν σας άρεσαν τα φιλέτα τσίχλας; Με τρούφα; Ορτύκια στα Γενοβέζικα; Δέκα και μισό! Ναι τζαζ, ναι ευγενική εξυπηρέτηση! Και τον Ιούλιο, όταν όλη η οικογένεια είναι στη ντάκα, και εσείς, επείγουσα λογοτεχνική επιχείρηση, κρατάτε στην πόλη - στη βεράντα, στη σκιά σγουρά σταφύλια, σε ένα χρυσό λεκέ σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο, ένα πιάτο σούπα-prentanière; Θυμάστε τον Αμβρόσιο; Λοιπόν, γιατί να ρωτήσετε! Από τα χείλη σου βλέπω ότι θυμάσαι. Τι είναι τα σίτζκι σου, πέρκα! Και τι γίνεται με τις μεγάλες μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις εποχιακές μπεκάτσες, τα ορτύκια, τα παρυδάτια; Ο Ναρζάν σφυρίζει στο λαιμό;! Φτάνει όμως, ξεφεύγεις, αναγνώστη! Πίσω μου!...

... Ο Στιόπα, με ορθάνοιχτα μάτια, είδε ότι σερβιρίστηκε ένας δίσκος σε ένα τραπεζάκι, στο οποίο ήταν κομμένο σε φέτες άσπρο ψωμί, πατημένο χαβιάρι σε βάζο, μανιτάρια τουρσί στο πιάτο, κάτι σε κατσαρόλα και, τέλος, βότκα σε μια ογκώδη καράφα κοσμημάτων. Ο Στιόπα εντυπωσιάστηκε ιδιαίτερα από το γεγονός ότι η καράφα είχε θολώσει από το κρύο. Ωστόσο, αυτό ήταν κατανοητό - τον έβαλαν σε ένα μπολ με λάσπη γεμάτο πάγο. Καλυμμένο, με μια λέξη, ήταν καθαρό, επιδέξια ...

Πέντε λεπτά αργότερα, ο πρόεδρος καθόταν σε ένα τραπέζι στη μικρή του τραπεζαρία. Η σύζυγός του έφερε από την κουζίνα τακτοποιημένη ψιλοκομμένη ρέγγα, χοντρά πασπαλισμένη φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Ο Nikanor Ivanovich έριξε ένα lafetnik, ήπιε, έριξε ένα δεύτερο, ήπιε, μάζεψε τρία κομμάτια ρέγγας σε ένα πιρούνι ... και εκείνη την ώρα χτύπησαν, και η Pelageya Antonovna έφερε σε μια κατσαρόλα αχνιστή, με μια ματιά στην οποία μπορούσε κανείς αμέσως μαντέψτε τι ήταν μέσα, στο χοντρό του φλογερού μπορς, υπάρχει κάτι που δεν είναι πιο νόστιμο στον κόσμο - το κόκκαλο του μυελού ...

... - Μου αρέσει να κάθομαι χαμηλά, - είπε ο καλλιτέχνης, - δεν είναι τόσο επικίνδυνο να πέφτεις από χαμηλά. Ναι, άρα καταλήξαμε στον οξύρρυγχο; Περιστέρι μου! Φρεσκάδα, φρεσκάδα και φρεσκάδα, αυτό πρέπει να είναι το μότο κάθε μπάρμαν. Ναι, θα θέλατε να δοκιμάσετε...

Εδώ, στο κατακόκκινο φως από το τζάκι, ένα ξίφος άστραψε μπροστά στον μπάρμαν, και ο Azazello άφησε ένα κομμάτι κρέας που σφύριξε σε ένα χρυσό πιάτο, του έριξε χυμό λεμονιού και έδωσε στον μπάρμαν ένα χρυσό πιρούνι με δύο δόντια.

- Πιο ταπεινά... Εγώ...

- Όχι, όχι, δοκιμάστε το!

Ο μπάρμαν, από ευγένεια, έβαλε ένα κομμάτι στο στόμα του και αμέσως κατάλαβε ότι μασούσε κάτι πολύ φρέσκο ​​και, το πιο σημαντικό, ασυνήθιστα νόστιμο...

... Πλυμένα μέχρι λάμψης, φύλλα μαρουλιού είχαν ήδη βγει από ένα βάζο με φρέσκο ​​χαβιάρι ... μια στιγμή, και ένας θολό ασημί κουβά εμφανίστηκε σε ένα ειδικά μετακινημένο ξεχωριστό τραπέζι. Μόνο αφού βεβαιώθηκε ότι όλα έγιναν προς τιμήν, μόνο όταν ένα κλειστό τηγάνι πέταξε στα χέρια των σερβιτόρων, στο οποίο κάτι γκρίνιαζε, ο Archibald Archibaldovich επέτρεψε στον εαυτό του να φύγει από τους δύο μυστηριώδεις επισκέπτες και ακόμη και μετά ψιθύρισε στον τους:

- Συγνώμη! Για μια στιγμή! Προσωπικά θα προσέχω τα φιλέτα...

Το φαγητό, εκ πρώτης όψεως, είναι ένα καθημερινό, καθημερινό φαινόμενο, γενικά η πεζογραφία της ζωής, αλλά κάτω από την πένα μεγάλων δασκάλων - ποιητών και συγγραφέων - μετατρέπεται σε ποίηση, και εμείς - οι αναγνώστες - βυθιζόμαστε στον κόσμο της ζωής και πολιτισμού του λαού μας από διαφορετικές εποχές.

A. Voloskov. “Στο τραπέζι του τσαγιού”

Στις περιγραφές της γιορτής, η ρωσική λογοτεχνία προσεγγίζει κυριολεκτικά τη ζωγραφική - οι "λεκτικές νεκρές φύσεις" μεγάλων συγγραφέων αιχμαλωτίζουν τη φαντασία όχι λιγότερο από πραγματικές νεκρές φύσεις ζωγραφισμένες από διάσημους καλλιτέχνες σε καμβά ή χαρτόνι και η μία δεν είναι κατώτερη από την άλλη σε φωτεινότητα και «γευστικότητα».

Ας ξεκινήσουμε με τον Πούσκιν - ο Ευγένιος Ονέγκιν επισκέπτεται το εστιατόριο " Νύχι ορνίου » (Πετρούπολη, προοπτική Νιέφσκι) :

Μπήκε: και ένας φελλός στο ταβάνι,
Η ενοχή του κομήτη έριξε ρεύμα,
Μπροστά του ψητό μοσχάρι ματωμένο,
Και οι τρούφες, η πολυτέλεια της νιότης,
Το καλύτερο χρώμα της γαλλικής κουζίνας,
Και η άφθαρτη πίτα του Στρασβούργου*
Ανάμεσα σε ζωντανό τυρί Limburg
Και χρυσός ανανάς.

*) Πατέ συκωτιού πάπιας, τρούφες και φουντουκιές σε λεπτό, τραγανό κέλυφος ζαχαροπλαστικής παρασκευασμένο με ιδιαίτερο τρόπο.

Μετά το εστιατόριο, ο Onegin έσπευσε αμέσως στο θέατρο:

Περισσότερα ποτήρια δίψας ρωτάει
Ρίξτε ζεστές κοτολέτες λιπαρών,
Αλλά ο ήχος ενός μπρεγκέ τους πληροφορεί,
Ότι ξεκίνησε ένα νέο μπαλέτο.

Στα «Αποσπάσματα από τα ταξίδια του Onegin» αναφέρεται ένα άλλο εστιατόριο - το εστιατόριο Odessa του Oton και τα διάσημα στρείδια του:

Τι είναι τα στρείδια; Έλα! Ω χαρά!
Λαιμαργές νεανικές μύγες
Χελιδόνι από κοχύλια
Εσωτερικά παχιά και ζωντανά,
Πασπαλισμένο ελαφρά με λεμόνι.
Θόρυβος, διαφωνίες - ελαφρύ κρασί
Φερμένο από τα κελάρια
Στο τραπέζι από τον υποχρεωμένο Όθω?
Οι ώρες πετούν και ένα τρομερό σκορ *
Εν τω μεταξύ, μεγαλώνει αόρατα.

*) Τα στρείδια το 1ο μισό του 19ου αιώνα ήταν μια πολύ ακριβή απόλαυση - το κόστος εκατό στρειδιών έφτασε τα 100 ρούβλια σε ένα εστιατόριο (για παράδειγμα, ένας αρχηγός του στρατού κέρδιζε τότε αυτά τα ίδια 100 ρούβλια το μήνα και 1 κιλό φρέσκο ​​κρέας κοστίζει 40-50 καπίκια .).

Ιβάν Αντρέεβιτς Κρίλοφ:

Ο διάσημος Ρώσος παραμυθολόγος ήταν επίσης προικισμένος με πολλά άλλα ταλέντα: ήξερε πολύ καλά πέντε ξένες γλώσσες; έπαιζε βιολί υπέροχα. είχε ισχυρή υγεία - μέχρι τις πιο κρύες μέρες κολύμπησε στον Νέβα, σπάζοντας τον νεαρό πάγο με ένα τεράστιο σώμα, που ζύγιζε πολύ πάνω από 100 κιλά. Αλλά η κύρια χαρά του ήταν το φαγητό. Ειλικρινά, ο Ivan Andreevich Krylov ήταν ένας σπάνιος, απλά τερατώδης λαίμαργος. Όπως είπε κάποτε ο P. Vyazemsky για τον Krylov, ήταν πιο εύκολο γι 'αυτόν να επιβιώσει από το θάνατο αγαπημένοςπαρά να παραλείψετε το μεσημεριανό γεύμα. Εδώ είναι τα απομνημονεύματα ενός σύγχρονου: «Για ένα δείπνο, στο οποίο ο Ιβάν Αντρέεβιτς αφιέρωσε τουλάχιστον τρεις ώρες, κατανάλωσε μια αφάνταστη ποσότητα φαγητού: τρία πιάτα ψαρόσουπα, δύο πιάτα πίτες, πολλές μοσχαρίσιες μπριζόλες, μισή τηγανητή γαλοπούλα , για επιδόρπιο - μια μεγάλη κατσαρόλα με χυλό Guryev” .* Ο Πούσκιν, με τον οποίο ξεκινήσαμε την ιστορία μας, λάτρεψε τον Κρίλοφ και τον αποκάλεσε «προ-πρωτότυπο μελάνι».

*) Χυλόςπαρασκευάζεται απόσημιγδάλισε γάλα με την προσθήκη ξηρών καρπών (καρυδιά, φουντούκι,αμύγδαλο), αποξηραμένα φρούτα, αφρούς κρέμας.

N.V. Gogol - "Dead Souls" (Ο Chichikov άκουσε πώς ο ιδιοκτήτης του κτήματος, Pyotr Petrovich Petukh, παρήγγειλε ένα "αποφασιστικό δείπνο" στον μάγειρά του):
- Ναι, κάντε ένα kulebyaku στις τέσσερις γωνίες. Βάλτε στη μια γωνία οξύρρυγχο και φτελιά, στην άλλη βάλτε σιρόπι φαγόπυρου και μανιτάρια με κρεμμύδια, γλυκό γάλα, μυαλά και ό,τι άλλο ξέρετε εκεί τέτοια… Ναι, για να κοκκινίσει από τη μια, ξέρετε, κι από την άλλη άσε την να φύγει χαλαρά. Ναι, από κάτω, από κάτω, ψήστε το να θρυμματιστεί, να περάσει, ξέρετε, με ζουμί, για να μην το ακούσετε στο στόμα σας - πώς θα έλιωνε το χιόνι ... Ναι , μου κάνεις χοιρινό αψίδα *. Βάζουμε ένα κομμάτι πάγο στη μέση να φουσκώσει καλά. Ναι, για να είναι πιο πλούσια η φόδρα του οξύρρυγχου, συνοδευτικό, συνοδευτικό, για να είναι πιο πλούσιο! Περικυκλώστε το με καραβίδες και τηγανητά ψαράκια και βάλτε το με κιμά από χιονόμπαλες και κρεμάστε το με μικρά κομμάτια, χρένο, και μανιτάρια, και γογγύλια, και καρότα και φασόλια, αλλά υπάρχει άλλη ρίζα εκεί; ..

*) Χοιρινό στομάχι γεμιστό με κιμά χοιρινού παραπροϊόντος (συκώτι, νεφρά, γλώσσα, αυτιά), διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά, ψημένα στο φούρνο. ένα κομμάτι πάγου που τοποθετείται στο εσωτερικό του φούρνου μετατρέπεται σε ατμό και κάνει το αβύσμα πορώδες, απαλό και τρυφερό.

I. A. Goncharov - "Oblomov":

Όλο το σπίτι συνεννοήθηκε για το δείπνο... Ο καθένας πρόσφερε το δικό του πιάτο: λίγη σούπα με εντόσθια, μερικές χυλοπίτες ή στομάχι, μερικές πατάτες, μερικές κόκκινες, μερικές λευκές σάλτσες για τη σάλτσα... Η φροντίδα του φαγητού ήταν η πρώτη και κύρια ζωή ανησυχία στην Oblomovka. Τι μοσχάρια πάχυναν εκεί για τις ετήσιες διακοπές! Τι πουλί ανατράφηκε!.. Γαλοπούλες και κότες, διορισμένες για ονομαστικές εορτές και άλλες πανηγυρικές, πάχυναν με ξηρούς καρπούς, χήνες στερήθηκαν την άσκηση, αναγκάστηκαν να κρεμαστούν ακίνητες σε ένα σακουλάκι λίγες μέρες πριν τις γιορτές, ώστε να κολύμπησε με λίπος. Τι στοκ υπήρχαν από μαρμελάδες, τουρσιά, μπισκότα! Τι μέλια, τι kvass παρασκευάστηκαν, τι πίτες ψήθηκαν στην Oblomovka!

Ο Α.Π. Τσέχοφ - από την ιστορία "Σειρήνα" (η υπόθεση λαμβάνει χώρα στην αίθουσα διαβουλεύσεων του δικαστηρίου, όπου όλοι συγκεντρώθηκαν για να πάρουν μια απόφαση):

«Λοιπόν, όταν μπείτε στο σπίτι», άρχισε ο δικαστικός υπάλληλος, «το τραπέζι πρέπει να είναι ήδη στρωμένο, και όταν καθίσετε, βάλτε τώρα τη χαρτοπετσέτα σας πίσω από τη γραβάτα σας και σιγά-σιγά πιάστε μια καράφα με βότκα. Ο υπάλληλος του δικαστηρίου έδειξε ευδαιμονία στο γλυκό του πρόσωπο. - Μόλις ήπιες, πρέπει να φας αμέσως.

«Άκου», είπε ο πρόεδρος, σηκώνοντας τα μάτια του στη γραμματέα, «μίλα πιο ήσυχα!» Ήδη χαλάω το δεύτερο φύλλο εξαιτίας σου.

«Ω, φταίω, Πιότρ Νικολάιτς! Θα ησυχάσω», είπε η γραμματέας και συνέχισε μισοψιθυριστά: «Λοιπόν, κύριε, πρέπει να φάτε κι εσείς μια μπουκιά, ψυχή μου, Γκριγκόρι Σάββιτς. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε. Το καλύτερο ορεκτικό, αν θέλετε να μάθετε, είναι η ρέγγα. Έφαγες ένα κομμάτι με σάλτσα κρεμμυδιού και μουστάρδας, τώρα, ευεργέ μου, όσο ακόμα νιώθεις σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις με λεμόνι, μετά ένα απλό ραπανάκι με αλάτι, μετά πάλι ρέγκα, αλλά το καλύτερο, ευεργέτης, παστά μανιτάρια, αν είναι κομμένα ψιλά, σαν χαβιάρι, και, ξέρετε, με κρεμμύδια, με λάδι Προβηγκίας... νόστιμα! Αλλά το συκώτι burbot είναι μια τραγωδία!

«Χμμμ…» συμφώνησε ο επίτιμος ειρηνοδίκης, βιδώνοντας τα μάτια του. - Για μεζεδάκι, είναι και καλά, που... φουσκωμένα μανιτάρια πορτσίνι...

- Ναι, ναι, ναι ... με κρεμμύδια, ξέρεις, με δαφνόφυλλα και κάθε λογής μπαχαρικά. Ανοίγεις το τηγάνι, και βγαίνει ατμός, απόσταγμα μανιταριού ... ακόμα και ένα δάκρυ σπάει μερικές φορές! Λοιπόν, μόλις έσυραν το kulebyaka από την κουζίνα, τώρα, αμέσως, πρέπει να πιείτε το δεύτερο.

Περισσότερα Τσέχοφ - από την ιστορία "On Frailty":

Ο δικαστικός σύμβουλος Semyon Petrovich Podtykin κάθισε στο τραπέζι, κάλυψε το στήθος του με μια χαρτοπετσέτα και, καίγοντας από ανυπομονησία, άρχισε να περιμένει τη στιγμή που θα σερβιριστούν οι τηγανίτες ... Αλλά, τελικά, ο μάγειρας εμφανίστηκε με τηγανίτες ... Ο Σεμιόν Πέτροβιτς, διακινδυνεύοντας να κάψει τα δάχτυλά του, άρπαξε τις δύο πάνω, ζεστές τηγανίτες και τις χτύπησε ορεκτικά στο πιάτο του. Οι τηγανίτες ήταν τηγανητές, πορώδεις, παχουλές, σαν τον ώμο της κόρης του εμπόρου... Ο Ποντίκιν χαμογέλασε ευχάριστα, λόξυγγας από απόλαυση, και τις περιχύθηκε με καυτό λάδι. Τότε, σαν του άνοιξε την όρεξη και απολάμβανε την προσμονή, αργά, με συνεννόηση, τα άλειψε με χαβιάρι. Έριξε κρέμα γάλακτος στα μέρη που δεν έπεφτε το χαβιάρι... Το μόνο που έμενε τώρα ήταν να φάμε, έτσι δεν είναι; Αλλά όχι!.. Ο Ποντίκιν κοίταξε τη δουλειά των χεριών του και δεν χόρτασε... Αφού το σκέφτηκε λίγο, έβαλε το πιο παχύ κομμάτι σολομού, παπαλίνα και σαρδέλα στις τηγανίτες, μετά, λιώνοντας και λαχανιασμένος, κύλησε και τις δύο τηγανίτες. σε μια πίπα, ήπιε ένα ποτήρι βότκα με αίσθηση, γρύλισε, άνοιξε το στόμα του... Αλλά μετά είχε μια αποπληξία.

L. N. Tolstoy - "Anna Karenina":

Όταν ο Λέβιν μπήκε στο ξενοδοχείο με τον Ομπλόνσκι, δεν μπορούσε να παραλείψει να παρατηρήσει μια κάποια ιδιαιτερότητα έκφρασης, σαν να λέγαμε, μια συγκρατημένη λάμψη, στο πρόσωπο και σε ολόκληρη τη φιγούρα του Στέπαν Αρκαγιέβιτς. Ένας σερβιτόρος με εμφάνιση Τατάρ πέταξε αμέσως κοντά τους.

- Αν παραγγείλετε, Εξοχότατε, ένα ξεχωριστό γραφείο θα είναι τώρα άδειο: ο πρίγκιπας Γκολίτσιν με μια κυρία. Τα στρείδια είναι φρέσκα.

- ΑΛΛΑ! στρείδια.

Ο Στέπαν Αρκάντιεβιτς έπεσε σε σκέψεις.

«Πρέπει να αλλάξουμε το σχέδιο, Λέβιν; είπε ακουμπώντας το δάχτυλό του στον χάρτη. Και το πρόσωπό του εξέφραζε σοβαρή σύγχυση. - Τα στρείδια είναι καλά; Φαίνεσαι!

- Φλένσμπουργκ, Εξοχότατε, δεν υπάρχει Οστάνδη.

«Τα Flensburg είναι αυτά του Flensburg, αλλά είναι φρέσκα;»

– Παρελήφθη χθες, κύριε.

«Λοιπόν, γιατί να μην ξεκινήσετε με τα στρείδια και μετά να αλλάξετε ολόκληρο το σχέδιο;» ΑΛΛΑ?

- Δεν με νοιάζει. Το Shchi και το κουάκερ είναι τα καλύτερα για μένα. αλλά εδώ δεν συμβαίνει αυτό.

- Κουάκερ a la russe, θέλεις; είπε ο Τάρταρ, σαν νοσοκόμα πάνω από παιδί, σκύβοντας πάνω από τον Λέβιν.

- Ακόμα θα! Ό,τι κι αν πείτε, αυτή είναι μια από τις απολαύσεις της ζωής», είπε ο Στέπαν Αρκάντιεβιτς. - Λοιπόν, δώσε μας, αδερφέ μου, δύο στρείδια, ή μερικές - τρεις ντουζίνες, σούπα με ρίζες ...

«Prentanier», είπε ο Τάρταρ. Αλλά ο Στέπαν Αρκαγιέβιτς προφανώς δεν ήθελε να του δώσει τη χαρά να ονομάζει πιάτα στα γαλλικά.

- Με ρίζες, ξέρεις; Μετά καλκάνι με πηχτή σάλτσα, μετά... ψητό μοσχαρίσιο κρέας. ναι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλό. Ναι, καπόνια, ή κάτι τέτοιο, καλά, και κονσέρβες.

Ο Τάρταρ, θυμούμενος τον τρόπο του Στέπαν Αρκαδιέβιτς να μην ονομάζει το φαγητό σύμφωνα με τον γαλλικό χάρτη, δεν τον επανέλαβε, αλλά πήρε τη χαρά να επαναλάβει ολόκληρη την παραγγελία σύμφωνα με τον χάρτη: «Σούπα prentanière, καλκάνι sos Beaumarchais, poolard a laestragon, macedouin ντε φρού...».

Μ. Μπουλγκάκοφ –«Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα» (ο Φωκά, σε μια συνομιλία με τον ποιητή Αμβρόσιο, μη θέλοντας να φάει τη σημερινή «βραστή μερίδα λούτσου», θυμάται κοντά στην είσοδο του εστιατορίου του Γκριμπογιέντοφ «στη σιδερένια σχάρα» * όπως ήταν πριν από τον Οκτώβριο Επανάσταση):

- Ε-χο-χο ... Ναι, ήταν, ήταν! .. Οι παλιοί της Μόσχας θυμούνται τον περίφημο Γκριμπογιέντοφ! Τι βραστή μερίδα ζαντέρ! Είναι φτηνό, αγαπητέ Αμβρόσυ! Θυμάστε στερλίνο, στερλίνο σε ασημένια κατσαρόλα, κομμάτια στερλίνα με ουρές καραβίδας και φρέσκο ​​χαβιάρι; Τι γίνεται με τις κοκτέδες αυγών με πουρέ champignon σε φλιτζάνια; Δεν σας άρεσαν τα φιλέτα τσίχλας; Με τρούφα; Ορτύκια στα Γενοβέζικα; Δέκα και μισό! Ναι τζαζ, ναι ευγενική εξυπηρέτηση! Και τον Ιούλιο, όταν όλη η οικογένεια είναι στη ντάτσα, και η επείγουσα λογοτεχνική δουλειά σας κρατά στην πόλη, - στη βεράντα, στη σκιά των αναρριχώμενων σταφυλιών, σε έναν χρυσό λεκέ σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο, ένα πιάτο σούπα-πρεντανιέ ? Θυμάστε τον Αμβρόσιο; Λοιπόν, γιατί να ρωτήσετε! Από τα χείλη σου βλέπω ότι θυμάσαι. Τι είναι τα καθάρματα σου σήμερα! Θυμάστε τη μεγάλη μπεκάτσα, τις μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις εποχιακές μπεκάτσες, τα ορτύκια, τους παρυδάτες; Ο Ναρζάν σφυρίζει στο λαιμό;! ..

*) Εδώ ο Μπουλγκάκοφ περιγράφει ένα πραγματικό κτίριο της Μόσχας, Λεωφόρος Tverskoy 25, γνωστό και ως «Herzen's house», τώρα το Λογοτεχνικό Ινστιτούτο που φέρει το όνομα του A.I. Γκόρκι.

Isaac Babel - "Odessa Stories":
... Και τώρα ... μπορούμε να επιστρέψουμε στον γάμο της Dwyra Creek, της αδερφής του Βασιλιά. Σε αυτόν τον γάμο σερβίρονταν γαλοπούλες για δείπνο , τηγανητό κοτόπουλο, χήνες, γεμιστά ψάρια και ψαρόσουπα, στο οποίο έλαμπαν σαν μαργαριτάρι λίμνες λεμονιού. Λουλούδια ταλαντεύονταν πάνω από τα νεκρά κεφάλια της χήνας σαν πλούσια λοφία. Αλλά το αφρισμένο σερφάρισμα της Θάλασσας της Οδησσού φέρνει τηγανητά κοτόπουλα στην ακτή; Όλα τα ευγενέστερα του λαθρεμπορίου μας, όλα όσα η γη είναι ένδοξη απ' άκρη σ' άκρη, έκανε το καταστροφικό, σαγηνευτικό έργο του σε εκείνη την έναστρη, εκείνη τη γαλάζια νύχτα. Το ξένο κρασί ζέστανε τα στομάχια, έσπαγε γλυκά τα πόδια, μέθυσε τα μυαλά και προκαλούσε ρεψίματα, ηχητικά, σαν το κάλεσμα της πολεμικής τρομπέτας. Ο μαύρος μάγειρας από τον Πλούταρχο, που έφτασε την τρίτη μέρα από το Πορτ Σάιντ, βγήκε από τη γραμμή του τελωνείου μπουκάλια ρούμι Τζαμάικας με κοιλιά, Μ ελαιώδη Μαδέρα, πούρα από τις φυτείες του Pierpont Morgan και πορτοκάλια από την περιοχή της Ιερουσαλήμ. Αυτό φέρνει στην ακτή το αφρισμένο σερφ της Θάλασσας της Οδησσού...

Επιλογή και σχόλια Mikhail Krasnyansky