على الرغم من حقيقة أن الزيت النباتي من أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية (يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 900 سعر حراري لكل 100 جرام) ، إلا أنه يحتوي على العديد من خصائص مفيدةويحتوي على فيتامينات ومعادن أساسية. يساعد الزيت النباتي على استيعاب معظم الأطعمة بشكل أفضل ، لذلك يصر خبراء التغذية على وجودها الإلزامي في النظام الغذائي.

أشهر الزيوت في روسيا هي عباد الشمس والزيتون ، ولكن يمكن العثور على أنواع أخرى كثيرة على أرفف المتاجر - الذرة وفول الصويا والسمسم واليقطين ... أيهما تختار؟

مرحبايتحدث عن خصائص أكثر 10 زيوت نباتية مفيدة.

1. زيت الزيتون

زيت الزيتون هو الزيت النباتي الأكثر شيوعًا في العالم ، وهو أحد المنتجات الوطنية لليونان وإيطاليا وإسبانيا. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه في الطهي وكذلك في الاحتفالات الدينية.

"وطن" هذا النفط هو إسبانيا. 40 في المائة من إمدادات العالم تأتي من الأندلس ، وحتى مدريد لديها المجلس الدولي للزيتون ، الذي يتحكم في كل زيت الزيتون في العالم تقريبًا.

لماذا يحظى هذا المنتج بمثل هذا الاهتمام الشديد؟ يعتقد العلماء أنه نظرًا لعناصره النادرة ، فإن زيت الزيتون يقلل من مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة به أمراض القلب والأوعية الدموية. من أجل أن تعبر بشكل كامل عن الخصائص الطبيةعند الاختيار ، انتبه إلى العبوة. يجب أن يقول "زيت زيتون بكر ممتاز". هذا يعني أنه لم يتم استخدام المعالجة الحرارية أو الكيميائية في إنتاج الزيت.

زيت الزيتون يحسن صحة القلب

أظهرت الاختبارات الجديدة في جامعة جلاسكو أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية في ستة أسابيع فقط.

درس الباحثون تأثير زيت الزيتون على صحة القلب لدى مجموعة من 69 رجلاً وامرأة لم يأكلوه بشكل طبيعي. تم تقسيم المتطوعين إلى مجموعتين استهلكت 20 مل من زيت الزيتون بكمية قليلة أو قليلة نسبة عاليةمركبات الفينول كل يوم لمدة شهر ونصف. الفينولات مركبات طبيعية مسؤولة عن التأثير الوقائي وتوجد في النباتات ، بما في ذلك الزيتون.

يستخدم العلماء طريقة تشخيصية جديدة للكشف عن الببتيدات في البول التي تعمل كواسمات للمرض الشرايين التاجية. أظهر التحليل أن كلا المجموعتين كان لهما تحسن في درجات أمراض القلب الأكثر شيوعًا. د. إميلي كومبيت: "بغض النظر عن محتوى المركبات الفينولية ، وجدنا أن المنتج له تأثير إيجابي على القلب. أي زيت زيتون جيد ". ويضيف الطبيب أنه "إذا استبدل الشخص جزءًا من دهونه بزيت الزيتون ، فقد يكون لذلك تأثير أكبر في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".

2. زيت الذرة

الزيت الشعبي الآخر في روسيا هو زيت الذرة. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين هـ ، وهو ضعف ما هو عليه في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. فيتامين (هـ) مفيد نظام الغدد الصماءوالغدة النخامية والغدة الكظرية والغدة الدرقية. ميزة أخرى لزيت الذرة هي نقطة الاحتراق العالية ، مما يعني أنه سيبدأ في التدخين والحرق فقط في درجات حرارة عالية جدًا.

زيت الذرة عمليًا ليس له رائحة وطعم وموانع ، لذلك فهو مثالي للصلصات والتوابل ، كما أنه من الجيد إضافته إلى عصائر الخضار- الجزر على سبيل المثال يجب أن يشرب فقط مع الكريمة أو الزيت النباتي ، لأن فيتامين (أ) لا يمتص في جسمنا بشكله النقي.

يحتوي زيت الذرة على الأحماض الدهنية غير المشبعة التالية:

1. أراكيدون ؛ 2. لينوليك. 3. أوليك. 4. البالمتيك. 5. دهني.

الفيتامينات:

1. فيتامين F ؛ 2. فيتامين ب. 3. فيتامين أ. 4. فيتامين هـ. 5. فيتامين ب 1.

جميع الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة تشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وفي استقلاب الكوليسترول. وتتمثل فائدتها في أنه إذا دخلت هذه المواد إلى الجسم ، فإنها تبدأ في التفاعل عن كثب مع الكوليسترول. نتيجة لذلك ، يتم تكوين مركبات قابلة للذوبان. وبالتالي ، فإن الكوليسترول لن يؤذي الجسم ، لأنه ببساطة لن يلتصق بجدران الأوعية الدموية.

يتمتع زيت الذرة بالميزة الرئيسية على الزيوت النباتية الأخرى - فهو يحتوي على الكثير من فيتامين إي وفوائد هذه المادة لجسم الإنسان لا تقدر بثمن. فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة. كما أنه يحمي خلايا الجسم من الطفرات المحتملة. هذا يعني أن فيتامين هـ يحمي الكود الجيني للخلايا. مع الاستخدام المنتظم لزيت الذرة ، لا يمكن للإشعاع المؤين ولا المواد الكيميائية ولا البيئة الخارجية أن تلحق الضرر بالجسم وتتلف خلاياه.

إذا كنت تأكل زيت الذرة بشكل صحيح وفي كثير من الأحيان ، فسوف يتحسن عمل الجهاز العصبي المركزي والكبد والجهاز الهضمي. كما تم اكتشافه بالفعل ، له خصائص مضادة للطفرات. لهذا السبب ، فمن المستحسن أن تستخدمه النساء لتحسين وظيفة الإنجاب. أيضًا ، غالبًا ما يُنصح بتضمين هذا الزيت في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، حيث يكون له تأثير إيجابي على النمو الجنيني للجنين.

إذا كان الشخص يعاني من ضعف العضلات والتعب والاكتئاب ، فعليه بالتأكيد استخدام زيت الذرة. سيساعد على تحسين التمثيل الغذائي وتقوية جهاز المناعة أيضًا. هذا الزيت له أيضًا تأثير مفيد على الغدد الصماء.

ثبت أنه يستخدم زيت الذرة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل مع المرارة. هذا ما يفسره هذا المنتجله خصائص مفرز الصفراء. من المهم جدًا معرفة أن زيت الذرة له تأثير أكبر ليس على تكوين الصفراء ، ولكن على إفرازها.

تحص صفراوي

2 ملعقة كبيرة. تصر ملاعق من وصمات الذرة المطحونة في كوبين من الماء المغلي لمدة نصف ساعة. التواء. خذ لغرض الوقاية في شكل دافئ ، 0.5 كوب 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام. يجب أن يحدد الطبيب مدة العلاج.

التهاب المرارة

1 ش. قم بتخمير ملعقة من الوصمات المكسرة بكوب من الماء المغلي ، واتركها لمدة 30 دقيقة. التواء. خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كل 3 ساعات قبل وجبات الطعام. العلاج نفسه يساعد بشكل جيد مع التهاب الأقنية الصفراوية والتهاب الكبد الحاد واليرقان والتهاب الأمعاء والقولون وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي أو المثانة.

التهاب البنكرياس

تحضير مغلي من وصمات الذرة العادية. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة حلوى من المواد الخام المكسرة في وعاء مغلق بالمينا مع كوب من الماء الساخن ، وتغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وأصر حتى تبرد وتصفى. خذ 1 ملعقة حلوى ثلاث مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. هذا العلاج له خصائص قوية مضادة للالتهابات.

يستخدم زيت الذرة أيضًا في التهاب الأنف التحسسي ، والصداع النصفي ، والأكزيما المتقشرة ، والربو ، وورم الجفن الحبيبي ، والجلد الجاف.

ضرر زيت الذرة

زيت الذرة له واحد خاصية مثيرة للاهتمام- يمكن أن يزيد بشكل كبير من تخثر الدم. لهذا السبب ، يجب استخدامه بحذر. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري والتخثر. وهذا هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يقال عن ضرر زيت الذرة. بشكل عام ، هذا منتج طبيعي وصحي تمامًا للجسم.

3. زيت الجوز

زيت نباتي غير عادي إلى حد ما لم يعتاد الكثير منا على تناوله هو زيت الجوز. يحتوي على الكثير من العناصر المفيدة: فيتامينات A و C و E و B و P والأحماض الدهنية غير المشبعة والعديد من العناصر النزرة الأخرى. يعتبر زيت الجوز بحق عنصرًا مهمًا في العديد من الأنظمة الغذائية: فهو سهل الهضم ويعمل كمصدر جيد للطاقة. يكمن عيبه في العمر الافتراضي القصير ، وبعد ذلك يبدأ في اكتساب طعم مرير ورائحة كريهة.

في المطبخ الجورجي ، يتم تحضير أطباق اللحوم والدواجن معها. لا ينصح الطهاة بإضافة زيت الجوز قبل الطهي مباشرة - ستفقد نكهته الغنية بالجوز متى درجات حرارة عالية، لذلك استخدمه فقط كضمادة.

4. زيت السمسم

زيت السمسم مكون تقليدي في المطبخ الآسيوي ويستخدم في الطب الهندي للتدليك والشفاء. أمراض الجلد. لها طعم واضح يذكرنا بالجوز. ومع ذلك ، أثناء الإنتاج ، غالبًا ما يتم تخفيفه بمكونات أخرى أو تعريضه المعالجة الحراريةلذلك من المحتمل أن يكون الزيت من متجر السوبر ماركت العادي عديم الرائحة. لا يشتهر زيت السمسم بتركيبته الغنية بالفيتامينات ، ولكنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور ، وهو مفيد للعظام. يتم الاحتفاظ بها لمدة 9 سنوات.

يمكنك إضافة زيت السمسم إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، والشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو الفرق بين نوعين: الزيت الخفيف مصنوع من البذور النيئة ، ويضاف إلى السلطات والخضروات ، والزيت الداكن مصنوع من المقلية ، مثالي لأطباق المعكرونة ووك والأرز.

تعتمد فوائد ومضار زيت السمسم ، بالإضافة إلى جميع مزايا الطهي ، كليًا على تركيبته الكيميائية.

من المقبول عمومًا أن في التركيب الكيميائييحتوي زيت السمسم على الكثير من جميع أنواع العناصر الدقيقة والكبيرة (خاصة الكالسيوم) والفيتامينات وحتى البروتينات. لذلك هذا كله هراء! في الواقع ، لا توجد حتى تلميحات من المعادن والبروتينات في تكوين زيت السمسم. ومن الفيتامينات ، لا يوجد سوى فيتامين E ، وحتى ذلك الحين ليس "رائعًا" ، ولكن بكمية متواضعة جدًا: وفقًا لمصادر مختلفة - من 9 إلى 55٪ البدل اليومياستهلاك.

في جميع الاحتمالات ، يرجع هذا الالتباس إلى حقيقة أن زيت السمسم يُشار إليه غالبًا على أنه عجينة بذور السمسم ، والتي تحتوي في الواقع على كل شيء مثل البذور الكاملة (مع خسائر طفيفة). في الزيت ، لا شيء سوى أحماض دهنية، لا يمر الاسترات وفيتامين هـ. لذلك ردا على سؤال: "ما مقدار الكالسيوم الموجود في زيت السمسم؟" يمكن أن يكون هناك إجابة واحدة فقط: لا يوجد كالسيوم في زيت السمسم على الإطلاق. ونأمل في التغطية المتطلبات اليوميةالجسم في الكالسيوم مع 2-3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم (كما وعد بعض "الخبراء") - إنه ببساطة لا طائل من ورائه.

إذا أخذنا في الاعتبار التركيبة الدهنية لزيت السمسم ، نحصل على الصورة التالية:

• أحماض أوميجا 6 الدهنية (اللينوليك بشكل أساسي): حوالي 42٪
• أحماض أوميغا 9 الدهنية (الأوليك بشكل أساسي): حوالي 40٪
• الأحماض الدهنية المشبعة (النخيل ، الدهنية ، الأراكيدية): حوالي 14٪
• جميع المكونات الأخرى ، بما في ذلك قشور (وليس فقط الأحماض الدهنية): حوالي 4٪

لقد أشرنا إلى قيم تقريبية لأن تكوين كل زجاجة معينة من زيت السمسم يعتمد على محتوى الأحماض الدهنية في بذور السمسم ، والتي تعتمد بدورها على عشرات العوامل (التربة ، ظروف التخزين ، الطقس ، إلخ).

محتوى السعرات الحرارية في زيت السمسم: 899 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ثبت سريريا أن زيت السمسم:

• يبطئ شيخوخة خلايا الجسم (خاصة خلايا الجلد والشعر والأظافر)
• يقلل من شدة الألم أثناء الحيض
• يحسن تخثر الدم (مهم بشكل خاص للمرضى الذين يعانون من أهبة نزفية ونقص الصفيحات وما إلى ذلك)
• يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على تطبيع ضغط الدم ويمنع تشنجات الأوعية الدماغية
• يخفض الكولسترول السيئ (منخفض الكثافة) ويساعد الجسم على التخلص من البلاك في الأوعية الدموية
• يعزز تدفق الدم إلى جميع أجزاء الدماغ ، وبالتالي يزيد من قدرته على حفظ المعلومات وإعادة إنتاجها
• يساعد على التعافي من الإجهاد البدني والعقلي
• له تأثير ملين طفيف ، يطهر الجهاز الهضمي البشري من السموم والسموم وأملاح المعادن الثقيلة
• يحفز تكوين وإطلاق الصفراء
• يقضي على الخلل في وظائف الكبد والبنكرياس ، ويحفز عملية الهضم ، كما يحمي جدران المعدة والأمعاء من الآثار السلبية للعصارات الهضمية والمواد الضارة التي تدخل إلى الداخل مع الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، يزيد زيت السمسم من امتصاص الفيتامينات التي تأتي مع الطعام. لذلك ، مع نقص فيتامين ، يجب أن تأكل أكثر سلطات الخضارمحنك بشدة بزيت السمسم.

ولكن ما يفيد زيت السمسم من وجهة نظر الطب التقليدي:

• يرفع المناعة
• يساعد في علاج أمراض الرئة (الربو والتهاب الشعب الهوائية).
• يخفض مستويات السكر في الدم
• يقوي الأسنان واللثة ويقلل الألم ويزيل الالتهاب في الفم

5. زيت بذور اليقطين

من أغلى الزيوت بذور اليقطين. والسبب في ذلك هو طريقة الإنتاج اليدوية. زيت بذور اليقطين له لون أخضر غامق (ليس من القرع ، ولكن من البذور) وله طعم حلو مميز. شكرا ل تكوين مفيد(العنصر الأكثر قيمة هو فيتامين F) ، فهو يحسن وظائف الدم والكلى والمثانة.

يعتبر زيت بذور اليقطين أكثر شيوعًا في النمسا ، حيث يتم مزجه مع الخل وعصير التفاح لصنع الصلصات لمجموعة متنوعة من السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافته إلى المخللات والصلصات. زيت بذور اليقطين مثل زيت الجوز لا يجب أن يتعرض للمعالجة الحرارية ، ويجب أن تؤكل الأطباق التي تحتوي عليه على الفور ، وإلا فإنها ستصبح مريرة وعديمة الطعم.

6. زيت فول الصويا

يحتوي زيت فول الصويا على العديد من الأحماض الدهنية المفيدة - اللينوليك والأوليك وغيرها. ومع ذلك ، فإنه يتميز بعنصر آخر - الليسيثين ، الذي تصل حصته في الزيت إلى 30 في المائة. الليسيثين هو فوسفوليبيد ، مادة كيميائية أساسية لتشكيل الفضاء بين الخلايا ، يعمل بشكل طبيعي الجهاز العصبيونشاط خلايا المخ. كما أنه يعمل كأحد المواد الرئيسية للكبد.

في الصناعة ، يستخدم زيت فول الصويا لصنع المارجرين والمايونيز والخبز ومبيض القهوة. لقد أحضروها إلى الغرب من الصين. الآن يمكن شراء هذا الزيت في العديد من المتاجر بسعر منخفض (إنه أرخص بكثير من زيت الزيتون الجيد).

7. زيت الأرز

زيت آخر باهظ الثمن هو زيت الأرز. بمجرد تصديره إلى إنجلترا ودول أوروبية أخرى ، كواحد من أشهى الأطباق في سيبيريا. وصفه المعالجون الروس بأنه "علاج لـ 100 مرض".

حصل الزيت على هذه السمعة ليس عن طريق الصدفة: فهو يحتوي فقط على فيتامين F أكثر بثلاث مرات من زيت السمك ، لذلك أحيانًا يُطلق على هذا المنتج أيضًا بديل نباتي لزيت السمك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت الأرز غني بالفوسفاتيدات والفيتامينات A و B1 و B2 و B3 (PP) و E و D. ويمكن هضمه بسهولة حتى عن طريق أكثر معدة "متقلبة" ، لذلك يمكن إضافته بأمان إلى وجبات الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. إذا كنت تعاني من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، فاختر زيتًا معصورًا على البارد وغنيًا بجميع الخصائص المذكورة أعلاه. العيب الوحيد للمنتج "السيبيري" هو الثمن الباهظ.

8. زيت بذور العنب
زيت بذور العنب نوعان: غير مكرر ، يستخدم في التجميل ، ومكرر - للطبخ وجبات الحمية. شكرا ل خاصية فريدةيعزز نكهة المكونات الأخرى ، زيت بذور العنب هو تتبيلة ممتازة لسلطات الخضار والفواكه.

أثبت بحث أجراه علماء أستراليون أن زيت بذور العنب مفيد للجهاز العصبي. بالإضافة إلى احتوائه على الكثير من مضادات الأكسدة والفيتامينات.

تستخدم العديد من الفتيات هذا المنتج لأغراض تجميلية: يساعد الزيت على جعل البشرة ناعمة ورطبة ، والقضاء على الجفاف وتوحيد لون البشرة. يمكن إضافته إلى أي قناع محلي الصنع أو وضعه في طبقة رقيقة على الوجه باستخدام وسادة قطنية.

نبات عشبي ، خردل أبيض

9 زيت الخردل

زيت الخردل هو الأكثر إثارة للجدل. في منتصف القرن العشرين ، تم حظره في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأوروبا نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأيروسيك (وهو نموذجي لجميع البذور الزيتية الصليبية). ومع ذلك ، مرت سنوات ، وفشل العلماء في إثبات تأثيرها السلبي.

في روسيا ، أصبح زيت الخردل شائعًا في عهد كاترين الثانية. أمرت بزراعة الخردل مع محاصيل أخرى ، على الرغم من أن هذا النبات كان يعتبر قبل ذلك من الأعشاب الضارة.

زيت الخردل غني بيولوجيا المواد الفعالة: البوتاسيوم والفوسفور وكذلك فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب 3 ، ب 6. يتم استخدامه في المطبخ الفرنسي وفي الدول الآسيوية. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا: إذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل الشراء.

10. زبدة الفول السوداني

الفول السوداني منتج معروف منذ فترة طويلة بخصائصه المفيدة. بين الإنكا ، كان بمثابة طعام قرباني: عندما يموت شخص ، يضع رفاقه من رجال القبائل معه بعض الجوز في القبر حتى تجد روح المتوفى طريقها إلى الجنة.

بدأ صنع زبدة الفول السوداني فقط في عام 1890. حاول خبراء التغذية الأمريكيون إنشاء منتج نباتي غذائي يمكن أن ينافسه القيمة الغذائيةباللحم أو الجبن أو بيض الدجاج.

اليوم ، الأكثر شيوعًا ليس الزيت السائل ، بل العجينة. لقد أصبح بالفعل مكونًا تقليديًا للمطبخ الأمريكي. زبدة الفول السوداني تصنع شطائر الإفطار الحلوة والقلبية. لا تحتوي المعكرونة ، على عكس الزبدة ، على الدهون فحسب ، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتينات (هذا هو المنتج الأكثر غنى بالبروتين في المطبخ النباتي). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن زبدة الفول السوداني تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، لذلك لا يجب أن تفرط في تناولها إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا.

النص: إيكاترينا فورونشيخينا

أي زيت تختار - زيتون أم ذرة؟
ما هو الزيت الأفضل للقلي. ما يخفض نسبة الكوليسترول. أين يوجد المزيد من فيتامين هـ والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة؟
أيهما أكثر صحة: الزيتون أم الذرة؟ للوهلة الأولى ، زيت الذرة أكثر صحة.
يتم تحديد فوائد الزيت من خلال تركيبته من الأحماض الدهنية. المكونات الأساسية للتغذية هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، من 40-60٪ توجد في الذرة ، في حين أن زيت الزيتون 80٪ يتكون من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. فيتامين (هـ) ، كمضاد أكسدة مهم ، يوجد أيضًا أكثر في زيت الذرة.
بالنسبة للقدرة على خفض الكوليسترول ، لا يمكن لأي زيت القيام بذلك بشكل مباشر. ترجع آلية إفراز الكوليسترول إلى الارتباط في الكبد بحمض الأوليك واللينولينيك بفيتامين B6 وتكوين حمض الأراكيدونيك. هذا هو ما يعزز إزالة الكوليسترول. وبالمناسبة ، فإن حمض الأراكيدونيك يحتوي على .... حسنًا ، بشكل عام ، يحدث تصلب الشرايين في الأوعية الدموية عندما يكون هناك التهاب في جدار الأوعية الدموية (بسبب التدخين والتوتر والتعرض للفيروسات ، وما إلى ذلك) ، وكذلك عندما يكون النظام الغذائي زائداً تجاه أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وليس أوميغا 3 ، ثم تبدأ الخلية في إنتاج مواد مثل السيتوكينات ، والتي يمكن أن تسبب التهاب جدار الأوعية الدموية.
وعلى الرغم من كل الخصائص المذكورة أعلاه لزيت الذرة ، إلا أنه يتم تقديمه على الرفوف بشكل مكرر ، مما يعني أنه قد خضع لعدة درجات من المعالجة الصناعية مع فقدان الدهون الفوسفورية المفيدة ومضادات الأكسدة ومعظم الفيتامينات. لذلك ، في معركة الذرة وزيت الزيتون ، يفوز زيت الزيتون ، الذي يتم تقديمه في صورة عصر غير مكرر ، أولاً.

18.10.2016 131840

يعمل علماء التغذية ، جنبًا إلى جنب مع العديد من معاهد التغذية ، لسنوات عديدة لتحديد أنواع الزيوت النباتية الأكثر فائدة من حيث مجموعة الخصائص. لسنوات عديدة ، اعتبر العالم زيت الزيتون الأكثر فائدة. من إدمان الطعام اليوناني القديم ، تم نقل عبادة كاملة من زيت الزيتون إلى عصرنا. لكن هل هذا الزيت مفيد حقًا ولا يمكن الاستغناء عنه؟

كما أصبح معروفا من تقرير علمييعتبر زيت الذرة أكثر فاعلية مرات عديدة في التعامل مع مشكلة الكوليسترول في الأوعية الدموية ، حيث يعمل على تحييد الأختام الخطيرة التي تؤدي إلى تكوين ما يسمى باللويحات. يعرف الجميع تقريبًا ما يستلزم ذلك. وفي وقت سابق كان هذا (تحييد الكوليسترول) يعتبر ممكنًا فقط باستخدام زيت الزيتون.

في البلدان الأوروبية حيث تُعقد منتديات اختصاصي التغذية المتخصصة بانتظام ، حصل زيت الزيتون على المرتبة الأولى لأنه إذا تم اتباع حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تساعد في العديد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ليس أسوأ من الستاتين. في الوقت نفسه ، قد يحل زيت الزيتون نفسه والمكسرات والخضروات محل زيت الذرة ، وفقًا للخبراء الأمريكيين. بعد اختبار تأثير زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الذرة العادي أثناء التجربة ، أعلن علماء من الولايات المتحدة بثقة أن الأول والثاني متطابقان تقريبًا في مجموعة الخصائص المفيدة.

وقد وافق حوالي 50 متطوعًا على المشاركة في التجربة ، حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين ، إحداهما كانت مكونة من عشاق زيت الزيتون ، والثانية - عشاق زيت الذرة. استغرقت التجربة ثلاثة أسابيع ، تم خلالها إضافة المجموعة الأولى من الأشخاص يوميًا إلى النظام الغذائي لزيت الزيتون (بما في ذلك المعالجة بالحرارة) ، وتم إعطاء المجموعة الثانية نفس الشيء ، ولكن حصريًا من زيت الذرة. انتهت التجربة بشكل غير متوقع ، فاجأت النتائج العلماء أنفسهم.

الآن بعد أن تم إثبات تكافؤ الخصائص المفيدة لكل من زيت الزيتون والذرة بشكل تجريبي ، يقول الخبراء الأمريكيون إن هذا توضيح غير كامل. أظهرت تجربة أجريت على 50 مشاركًا أنه في فترة زمنية قصيرة (27 يومًا) ، أظهر زيت الذرة نتيجة أفضل بكثير في خفض الكوليسترول. وبالتالي ، فإن فائدة زيت الزيتون ، على وجه الخصوص ، الخواص الاستثنائية الرائعة المنسوبة إليه ، هي أسطورة فضحها الأمريكيون.

إذن ، ما هو نوع الزيت المناسب للسلطة والقلي؟ دعونا نفهم ذلك.

بالنسبة للسلطة ، يعتبر غير المكرر وغير المقشر مفيدًا ، حيث يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة المتوفرة بشكل طبيعي. لكن الطهي بمثل هذا الزيت ممنوع منعا باتا. أثناء المعالجة الحرارية ، تتركها جميع المواد المفيدة وتكتسب خصائص سلبية في شكل مواد مسرطنة. لذلك ، من الأفضل أن تقلى بزيت دوار الشمس المكرر. ولكن إلى جانب زيت عباد الشمس ، فهو شائع جدًا.

نحدد فائدة الزيت من خلال محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة فيه.

هذه الأحماض لها تأثير جيد جدًا على نظام القلب والأوعية الدموية وهي مفيدة للوقاية من النوبات القلبية وتصلب الشرايين. تعمل الأحماض المتعددة غير المشبعة على تقليل مستوى "الكوليسترول الضار" وتحسين حالة الجلد والشعر وتقوية جهاز المناعة. وفقًا لمحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يتم توزيع الزيوت على النحو التالي:

المركز الأول - زيت بذر الكتان - 67.7 ٪ أحماض دهنية غير مشبعة ؛

المركز الثاني - زيت عباد الشمس - 65.0٪ ؛

المركز الثالث - زيت فول الصويا - 60.0٪ ؛

المركز الرابع - زيت الذرة - 46.0٪

المركز الخامس - زيت زيتون - 13.02٪.

مؤشر لا يقل أهمية هو محتوى الأحماض الدهنية المشبعة.، والتي لها تأثير معاكس تمامًا على نظام القلب والأوعية الدموية. لذلك ، يعتبر الزيت الذي يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الأحماض الدهنية المشبعة أكثر فائدة.

المركز الأول - زيت بذر الكتان - 9.6 ٪ أحماض دهنية مشبعة ؛

المركز الثاني - زيت عباد الشمس - 12.5٪ ؛

المركز الثالث - زيت الذرة - 14.5٪

المركز الرابع - زيت فول الصويا - 16.0٪ ؛

المركز الخامس - زيت زيتون - 16.8٪.

ومع ذلك ، فمن المنطقي النظر في تقييم واحد آخر - هذا هو تصنيف المحتوى. فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية. فهو لا يحسن بنية الجلد ويمنع تطور إعتام عدسة العين فحسب ، بل يبطئ أيضًا عملية شيخوخة الخلايا ويحسن تغذية الخلايا ويقوي جدران الأوعية الدموية ويمنع تكون الجلطات الدموية.

المركز الأول - زيت عباد الشمس - 44.0 مجم لكل 100 جرام ؛

المركز الثاني - زيت الذرة - 18.6 مجم ؛

المركز الثالث - زيت فول الصويا - 17.1 مجم ؛

المركز الرابع - زيت الزيتون - 12.1 مجم.

المركز الخامس - زيت بذر الكتان - 2.1 مجم ؛

لذلك ، فإن الزيت الأكثر فائدة هو زيت عباد الشمس ، والذي يحتل المرتبة الثانية من حيث محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة وفي المرتبة الأولى من حيث محتوى فيتامين هـ.

حسنًا ، حتى يكون تقييمنا أكثر اكتمالًا ، وتصنيف الزيت أفضل ، فكر في تصنيف آخر التصنيف - ما هو الزيت الأفضل للقلي؟اكتشفنا سابقًا أن الزيت المكرر مناسب للقلي ، ولكن يجب الانتباه إلى ما يسمى بـ "الرقم الحمضي". يشير هذا الرقم إلى محتوى الأحماض الدهنية الحرة في الزيت. عند تسخينها ، تتلف وتتأكسد بسرعة كبيرة ، مما يجعل الزيت ضارًا. لذلك ، كلما انخفض هذا الرقم ، كلما كان الزيت مناسبًا للقلي:

المركز الأول - زيت عباد الشمس - 0.4 (الرقم الحمضي) ؛

المركز الأول - زيت الذرة - 0.4 ؛

المركز الثاني - زيت فول الصويا - 1 ؛

المركز الثالث - زيت الزيتون - 1.5 ؛

المركز الرابع - زيت بذر الكتان - 2.

زيت بذر الكتان غير مخصص للقلي على الإطلاق ، لكن زيت عباد الشمس احتل الصدارة مرة أخرى. لذلك ، أكثر أفضل زيت- هذا زيت عباد الشمس ، لكن الزيوت الأخرى تحتوي أيضًا على الكثير من الأشياء المفيدة ويجب استخدامها بنفس الطريقة. على سبيل المثال ، فوائد زيت بذر الكتان لا لبس فيها في ذلك ، بالإضافة إلى عدد كبيرفيتامينات (،) ، تحتوي على مركب كامل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي هي جزء من (الأحماض الدهنية لعائلات أوميغا 3 وأوميغا 6). تلعب هذه الأحماض دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية التي تحدث في جسم الإنسان.

على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون زيت الزيتون ، إلا أنه دائمًا ما ظل في المرتبة الأخيرة ، سواء من حيث محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أو المشبعة ، أو من حيث محتوى فيتامين هـ. ولكن يمكنك القلي عليه ، ما عليك سوى اختيار الزيت المكرر .

يشار إلى زيت الزيتون المكرر باسم "زيت الزيتون المكرر" ، "زيت الزيتون الخفيف" ، وكذلك "زيت الزيتون النقي" أو "زيت الزيتون". إنه خفيف ، مع طعم ولون أقل سطوعًا.

احرص على استخدام الزيت بجرعات معقولة وكن شابًا وصحيًا! فقط لا تفرط في تناوله ، لأن 100 جرام من الزبدة تحتوي على ما يقرب من 900 سعرة حرارية.

زيت الذرة يخفض مستويات الكوليسترول ويؤدي إلى فوائد أخرى من نظام القلب والأوعية الدمويةيتغير بشكل أكثر فعالية من زيت الزيتون البكر الممتاز المعروف ، كما يتضح من دراسة جديدة أجراها علماء من Biofortis.

وشارك في الدراسة التي عرضت نتائجها في مؤتمر التغذية العلاجية 54 رجلا وامرأة لا يعانون من مشاكل صحية. تلقى المشاركون أربع ملاعق كبيرة من الذرة أو زيت الزيتون كجزء من نظامهم الغذائي يوميًا.

خفض استهلاك زيت الذرة مستويات الكوليسترول "الضار" والكوليسترول الكلي إلى حد أكبر من استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز. على وجه الخصوص ، قلل زيت الذرة من مستوى الكوليسترول "الضار" بنسبة 11٪ تقريبًا ، وزيت الزيتون - بنسبة 3.5٪ ، وفقًا لموقع Nature.health-ua.org. انخفض إجمالي مستويات الكوليسترول بنسبة 8.2٪ بزيت الذرة و 1.8٪ بزيت الزيتون.

نعتقد أن نتائج الدراسة تثبت أن زيت الذرة أكثر فعالية في خفض نسبة الكوليسترول في الدم من زيت الزيتون البكر الممتاز. لاحظ الباحثون أن هذا مرتبط بقدرة الستيرولات الموجودة في الزيت على منع الكوليسترول.

يحتوي زيت الذرة على مزيج فريد من الأحماض الدهنية المفيدة والستيرولات النباتية (أربع مرات أكثر من الستيرولات زيت الزيتون). الستيرولات النباتية هي مواد موجودة في الخضار والفواكه والمكسرات والبذور والبقوليات والزيوت النباتية والحبوب. بالنظر إلى أن الستيرولات تخفض مستويات الكوليسترول ، يمكن افتراض أن لها تأثيرًا إيجابيًا على صحة القلب والأوعية الدموية.