Παρά το γεγονός ότι το φυτικό λάδι είναι ένα από τα τρόφιμα με τις περισσότερες θερμίδες (μπορεί να περιέχει έως και 900 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια), έχει πολλά χρήσιμες ιδιότητεςκαι περιέχει απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Το φυτικό λάδι βοηθά στην καλύτερη αφομοίωση των περισσότερων τροφών, γι' αυτό οι διατροφολόγοι επιμένουν στην υποχρεωτική παρουσία του στη διατροφή.

Στη Ρωσία, τα πιο δημοφιλή έλαια είναι το ηλίανθο και η ελιά, αλλά πολλά άλλα είδη μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων - καλαμπόκι, σόγια, σουσάμι, κολοκύθα... Ποιο να διαλέξετε;

HELLO.RUμιλά για τις ιδιότητες των 10 πιο χρήσιμων φυτικών ελαίων.

1. Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι το πιο διαδεδομένο φυτικό λάδι στον κόσμο, ένα από τα εθνικά προϊόντα της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Ισπανίας. Από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για μαγειρική, καθώς και σε θρησκευτικές τελετές.

Η «πατρίδα» αυτού του λαδιού είναι η Ισπανία. Το 40 τοις εκατό της παγκόσμιας προμήθειας προέρχεται από την Ανδαλουσία και η Μαδρίτη έχει ακόμη και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το οποίο ελέγχει σχεδόν όλο το ελαιόλαδο στον κόσμο.

Γιατί δίνεται τόσο μεγάλη προσοχή σε αυτό το προϊόν; Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι λόγω των ιχνοστοιχείων του, το ελαιόλαδο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιαγγειακή νόσο. Για να το εκφράσει πλήρως φαρμακευτικές ιδιότητεςΚατά την επιλογή, δώστε προσοχή στη συσκευασία. Θα πρέπει να λέει «Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο». Αυτό σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκε θερμική ή χημική επεξεργασία στην παραγωγή του λαδιού.

Το ελαιόλαδο βελτιώνει την υγεία της καρδιάς

Νέες δοκιμές στο Πανεπιστήμιο της Γλασκόβης έδειξαν ότι η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής σε μόλις έξι εβδομάδες.

Οι ερευνητές μελέτησαν την επίδραση του ελαιολάδου στην υγεία της καρδιάς σε μια ομάδα 69 ανδρών και γυναικών που δεν το έτρωγαν κανονικά. Οι εθελοντές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες που κατανάλωναν 20 ml ελαιόλαδου με χαμηλή ή χαμηλή κατανάλωση. υψηλό ποσοστόφαινολικές ενώσεις κάθε μέρα για ενάμιση μήνα. Οι φαινόλες είναι φυσικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για την προστατευτική δράση και βρίσκονται στα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των ελιών.

Οι επιστήμονες χρησιμοποιούν νέα διαγνωστική μέθοδο για την ανίχνευση πεπτιδίων στα ούρα που χρησιμεύουν ως δείκτες ασθένειας στεφανιαίες αρτηρίες. Η ανάλυση έδειξε ότι και οι δύο ομάδες είχαν βελτίωση στις βαθμολογίες για την πιο κοινή καρδιοπάθεια. Δρ Emilie Combet: «Ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις, διαπιστώσαμε ότι το προϊόν έχει θετική επίδραση στην καρδιά. Οποιοδήποτε ελαιόλαδο είναι καλό». Ο γιατρός προσθέτει ότι «αν ένα άτομο αντικαταστήσει μέρος των λιπών του με ελαιόλαδο, αυτό μπορεί να έχει ακόμη μεγαλύτερο αντίκτυπο στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων».

2. Καλαμποκέλαιο

Ένα άλλο δημοφιλές λάδι στη Ρωσία είναι το καλαμποκέλαιο. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι διπλάσια από ότι στο ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο. Η βιταμίνη Ε είναι καλή για ενδοκρινικό σύστημα, υπόφυση, επινεφρίδια και θυρεοειδής αδένες. Ένα άλλο πλεονέκτημα του καλαμποκέλαιου είναι το υψηλό σημείο καύσης του, που σημαίνει ότι θα αρχίσει να καπνίζει και να καίγεται μόνο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Το αραβοσιτέλαιο πρακτικά δεν έχει οσμή, γεύση και αντενδείξεις, επομένως είναι ιδανικό για σάλτσες, ντρέσινγκ, καλό είναι επίσης να το προσθέσετε σε χυμοί λαχανικών- το καρότο, για παράδειγμα, πρέπει να πίνεται μόνο με κρέμα ή φυτικό λάδι, αφού η βιταμίνη Α δεν απορροφάται στον οργανισμό μας στην καθαρή της μορφή.

Το αραβοσιτέλαιο περιέχει τα ακόλουθα ακόρεστα λιπαρά οξέα:

1. Αραχιδών; 2. Λινολεϊκό; 3. Oleic; 4. Παλμιτικό; 5. Στεατικό.

Βιταμίνες:

1. Βιταμίνη F; 2. Βιταμίνη PP; 3. Βιταμίνη Α; 4. Βιταμίνη Ε; 5. Βιταμίνη Β1.

Όλα τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο αραβοσιτέλαιο συμμετέχουν ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και στο μεταβολισμό της χοληστερόλης. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι εάν αυτές οι ουσίες εισέλθουν στο σώμα, αρχίζουν να αλληλεπιδρούν στενά με τη χοληστερόλη. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται διαλυτές ενώσεις. Έτσι, η χοληστερόλη δεν θα βλάψει το σώμα, αφού απλά δεν θα προσκολληθεί στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Το αραβοσιτέλαιο έχει το κύριο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλα φυτικά έλαια - περιέχει πολλή βιταμίνη Ε. Και τα οφέλη αυτής της ουσίας για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι απλά ανεκτίμητα. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην προστασία του οργανισμού από την πρόωρη γήρανση. Επίσης προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από πιθανές μεταλλάξεις. Αυτό σημαίνει ότι η βιταμίνη Ε προστατεύει τον γενετικό κώδικα των κυττάρων. Με την τακτική χρήση καλαμποκέλαιου, ούτε η ιονίζουσα ακτινοβολία, ούτε οι χημικές ουσίες, ούτε το εξωτερικό περιβάλλον μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό και να βλάψουν τα κύτταρα του.

Εάν τρώτε σωστά και συχνά καλαμποκέλαιο, η εργασία του κεντρικού νευρικού συστήματος, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα θα βελτιωθεί. Όπως ήδη ανακαλύφθηκε, έχει αντιμεταλλαξιογόνες ιδιότητες. Για το λόγο αυτό, συνιστάται στις γυναίκες να το χρησιμοποιούν για τη βελτίωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Επίσης, αυτό το λάδι συνιστάται συχνά να περιλαμβάνεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών, καθώς έχει θετική επίδραση στην εμβρυϊκή ανάπτυξη του εμβρύου.

Αν κάποιος έχει μυϊκή αδυναμία, κούραση, κατάθλιψη, τότε πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσει αραβοσιτέλαιο. Θα βοηθήσει στη βελτίωση του μεταβολισμού και επίσης θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό το λάδι έχει επίσης ευεργετική επίδραση στους ενδοκρινείς αδένες.

Έχει αποδειχθεί ότι χρησιμοποιεί αραβοσιτέλαιο για άτομα που έχουν προβλήματα με Χοληδόχος κύστις. Αυτό εξηγείται από αυτό το προϊόνέχει χολερετικές ιδιότητες. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το αραβοσιτέλαιο έχει μεγαλύτερη επίδραση όχι στον σχηματισμό της χολής, αλλά στην έκκρισή της.

Χολολιθίαση

2 κ.σ. κουτάλια θρυμματισμένου ακατέργαστου καλαμποκιού στίγματα επιμένουν σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό για μισή ώρα. Ενταση. Πάρτε για λόγους πρόληψης σε ζεστή μορφή, 0,5 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Η διάρκεια της θεραπείας πρέπει να καθορίζεται από το γιατρό.

Χολοκυστίτιδα

1 αγ. ετοιμάζετε μια κουταλιά θρυμματισμένα στίγματα με ένα ποτήρι βραστό νερό, αφήνετε για 30 λεπτά. Ενταση. Πάρτε 1-2 κ.σ. κουτάλια κάθε 3 ώρες πριν από τα γεύματα. Το ίδιο φάρμακο βοηθάει καλά στη χολαγγειίτιδα, την οξεία ηπατίτιδα, τον ίκτερο, την εντεροκολίτιδα και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος ή της ουροδόχου κύστης.

παγκρεατίτιδα

Ετοιμάστε ένα αφέψημα από τα στίγματα του κοινού καλαμποκιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 κουτάλι επιδόρπιο θρυμματισμένων πρώτων υλών σε ένα κλειστό εμαγιέ μπολ με ένα ποτήρι ζεστό νερό, βράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, επιμείνετε μέχρι να κρυώσει και στραγγίστε. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού τρεις φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Αυτό το φάρμακο έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για αλλεργική ρινίτιδα, ημικρανία, φολιδωτό έκζεμα, άσθμα, κοκκίωμα βλεφάρου, ξηρό δέρμα.

Βλάβη του καλαμποκέλαιου

Το καλαμποκέλαιο έχει ένα ενδιαφέρουσα ιδιοκτησία- μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πήξη του αίματος. Για το λόγο αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που υποφέρουν από θρομβοφλεβίτιδα και θρόμβωση. Και αυτό είναι το μόνο που μπορεί να ειπωθεί για τη βλάβη του καλαμποκέλαιου. Γενικά, πρόκειται για ένα απολύτως φυσικό και υγιεινό προϊόν για τον οργανισμό.

3. Καρυδέλαιο

Ένα μάλλον ασυνήθιστο φυτικό λάδι που πολλοί από εμάς δεν έχουμε συνηθίσει να τρώμε είναι το λάδι καρυδιάς. Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία: βιταμίνες A, C, E, B, P, ακόρεστα λιπαρά οξέα και διάφορα άλλα ιχνοστοιχεία. Το λάδι καρυδιάς είναι δικαίως σημαντικό συστατικό πολλών δίαιτων: αφομοιώνεται εύκολα και χρησιμεύει ως καλή πηγή ενέργειας. Το μειονέκτημά του έγκειται στη μικρή διάρκεια ζωής, μετά την οποία αρχίζει να αποκτά πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.

Στη γεωργιανή κουζίνα, παρασκευάζονται πιάτα με κρέας και πουλερικά. Οι σεφ δεν συνιστούν την προσθήκη καρυδέλαιου λίγο πριν το μαγείρεμα - η πλούσια γεύση του σε ξηρούς καρπούς θα χαθεί όταν υψηλές θερμοκρασίες, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το μόνο ως ντρέσινγκ.

4. Σησαμέλαιο

Το σησαμέλαιο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της ασιατικής κουζίνας και χρησιμοποιείται στην ινδική ιατρική για μασάζ και θεραπεία. δερματικές ασθένειες. Έχει έντονη γεύση, που θυμίζει παξιμάδι. Ωστόσο, κατά την παραγωγή, συχνά αραιώνεται με άλλα συστατικά ή υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, οπότε το λάδι από τον πάγκο ενός κανονικού σούπερ μάρκετ είναι πιθανό να είναι άοσμο. Το σησαμέλαιο δεν φημίζεται για την πλούσια σύστασή του σε βιταμίνες, αλλά περιέχει πολύ ασβέστιο και φώσφορο, που είναι καλό για τα οστά. Διατηρείται για 9 χρόνια.

Μπορείτε να προσθέσετε σησαμέλαιο σε διάφορα πιάτα, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων του: το ελαφρύ λάδι είναι φτιαγμένο από ωμούς σπόρους, προστίθεται σε σαλάτες και λαχανικά και το σκούρο λάδι γίνεται από τηγανητά. είναι ιδανικό για πιάτα με ζυμαρικά, γουόκ και ρύζι.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σησαμέλαιου, καθώς και όλες οι γαστρονομικές του αρετές, εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τη χημική του σύνθεση.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι σε χημική σύνθεσηΤο σησαμέλαιο περιέχει πολλά από όλα τα είδη μικρο- και μακροστοιχείων (ειδικά ασβέστιο), βιταμίνες και ακόμη και πρωτεΐνες. Οπότε όλα αυτά είναι ανοησίες! Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν καν νύξεις μετάλλων και πρωτεϊνών στη σύνθεση του σησαμέλαιου. Και από τις βιταμίνες, υπάρχει μόνο βιταμίνη Ε, και ακόμη και τότε όχι σε "θαυμάσιο", αλλά σε πολύ μέτρια ποσότητα: σύμφωνα με διάφορες πηγές - από 9 έως 55% ημερήσια αποζημίωσηκατανάλωση.

Κατά πάσα πιθανότητα, αυτή η σύγχυση οφείλεται στο γεγονός ότι το σησαμέλαιο αναφέρεται συχνά ως πάστα από σησαμόσπορους, που στην πραγματικότητα περιέχει τα πάντα ίδια με τους ολόκληρους σπόρους (με μικρές απώλειες). Στο λάδι, τίποτα άλλο λιπαρά οξέα, εστέρες και βιταμίνη Ε δεν περνάει. Επομένως, στην ερώτηση: "Πόσο ασβέστιο υπάρχει στο σησαμέλαιο;" μπορεί να υπάρχει μόνο μία απάντηση: δεν υπάρχει καθόλου ασβέστιο στο σησαμέλαιο. Και ελπίδα για κάλυψη καθημερινή απαίτησησώμα σε ασβέστιο με 2-3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο (όπως υπόσχονται ορισμένοι «ειδικοί») - είναι απλά άσκοπο.

Αν λάβουμε υπόψη τη λιπαρή σύνθεση του σησαμέλαιου, έχουμε την ακόλουθη εικόνα:

• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (κυρίως λινολεϊκό): περίπου 42%
• Ωμέγα-9 λιπαρά οξέα (κυρίως ελαϊκό): περίπου 40%
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμικό, στεατικό, αραχιδικό): περίπου 14%
• Όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των λιγνανών (όχι μόνο τα λιπαρά οξέα): περίπου 4%

Έχουμε υποδείξει κατά προσέγγιση τιμές γιατί η σύνθεση κάθε συγκεκριμένου μπουκαλιού σησαμέλαιου εξαρτάται από την περιεκτικότητα του σησαμιού σε λιπαρά οξέα, η οποία με τη σειρά της εξαρτάται από δεκάδες παράγοντες (έδαφος, συνθήκες αποθήκευσης, καιρός κ.λπ.).

Θερμιδική περιεκτικότητα σησαμέλαιου: 899 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Κλινικά αποδεδειγμένο ότι το σησαμέλαιο:

• επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων του σώματος (ιδιαίτερα των κυττάρων του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών)
• μειώνει την ένταση του πόνου κατά την έμμηνο ρύση
• βελτιώνει την πήξη του αίματος (ιδιαίτερα σημαντικό για ασθενείς με αιμορραγική διάθεση, θρομβοπενία κ.λπ.)
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και αποτρέπει τους σπασμούς των εγκεφαλικών αγγείων
• μειώνει την κακή χοληστερόλη (χαμηλής πυκνότητας) και βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από την πλάκα στα αιμοφόρα αγγεία
• ενισχύει την παροχή αίματος σε όλα τα μέρη του εγκεφάλου, αυξάνοντας έτσι την ικανότητά του να απομνημονεύει και να αναπαράγει πληροφορίες
• βοηθά στην αποκατάσταση από το σωματικό και ψυχικό στρες
• έχει ελαφρά καθαρτική δράση, καθαρίζει το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα από τοξίνες, τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων
• διεγείρει το σχηματισμό και την απελευθέρωση της χολής
• εξαλείφει τις δυσλειτουργίες του ήπατος και του παγκρέατος, διεγείρει την πέψη και επίσης προστατεύει τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων από τις αρνητικές επιπτώσεις των πεπτικών χυμών και των επιβλαβών ουσιών που εισέρχονται στο εσωτερικό με τα τρόφιμα

Επιπλέον, το σησαμέλαιο αυξάνει την απορρόφηση των βιταμινών που συνοδεύουν το φαγητό. Επομένως, με την υποβιταμίνωση, θα πρέπει να τρώτε περισσότερο σαλάτες λαχανικώνπολύ καρυκευμένο με σησαμέλαιο.

Αλλά τι είναι χρήσιμο το σησαμέλαιο από την άποψη της παραδοσιακής ιατρικής:

• αυξάνει την ανοσία
• βοηθά στη θεραπεία παθήσεων των πνευμόνων (άσθμα, βρογχίτιδα)
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• δυναμώνει τα δόντια και τα ούλα, μειώνει τον πόνο και εξαλείφει τη φλεγμονή στο στόμα

5. Λάδι κολοκυθόσπορου

Ένα από τα πιο ακριβά έλαια είναι ο κολοκυθόσπορος. Ο λόγος για αυτό είναι η χειροκίνητη μέθοδος παραγωγής. Το έλαιο κολοκύθας έχει σκούρο πράσινο χρώμα (φτιάχνεται όχι από κολοκύθα, αλλά από σπόρους) και χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Χάρη σε χρήσιμη σύνθεση(το πολυτιμότερο στοιχείο του είναι η βιταμίνη F), βελτιώνει τη λειτουργία του αίματος, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.

Το λάδι από σπόρους κολοκύθας είναι πιο δημοφιλές στην Αυστρία, όπου αναμιγνύεται με ξύδι και μηλίτη για να παρασκευαστούν ντρέσινγκ για μια ποικιλία από σαλάτες. Επιπλέον, προστίθεται σε μαρινάδες και σάλτσες. Το έλαιο κολοκύθας, όπως και το καρυδέλαιο, δεν πρέπει να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και τα πιάτα με αυτό πρέπει να καταναλώνονται αμέσως, διαφορετικά θα γίνουν πικρά και άγευστα.

6. Σογιέλαιο

Το σογιέλαιο περιέχει διάφορα χρήσιμα λιπαρά οξέα - λινολεϊκό, ελαϊκό και άλλα. Ωστόσο, χαρακτηρίζεται από ένα άλλο στοιχείο - τη λεκιθίνη, της οποίας το μερίδιο στο λάδι είναι έως και 30 τοις εκατό. Η λεκιθίνη είναι ένα φωσφολιπίδιο, μια θεμελιώδης χημική ουσία για το σχηματισμό του μεσοκυττάριου χώρου, την κανονική λειτουργία νευρικό σύστημακαι δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων. Χρησιμεύει επίσης ως ένα από τα κύρια υλικά του ήπατος.

Στη βιομηχανία, το σογιέλαιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαργαρίνης, μαγιονέζας, ψωμιού και κρέμας καφέ. Το έφεραν στη Δύση από την Κίνα. Τώρα αυτό το λάδι μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα σε χαμηλή τιμή (είναι πολύ φθηνότερο από ένα καλό ελαιόλαδο).

7. Έλαιο κέδρου

Ένα άλλο ακριβό λάδι είναι το λάδι κέδρου. Κάποτε εξαγόταν στην Αγγλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, ως ένα από τα εδέσματα της Σιβηρίας. Οι Ρώσοι θεραπευτές το ονόμασαν «θεραπεία για 100 ασθένειες».

Το λάδι απέκτησε τέτοια φήμη όχι τυχαία: μόνο που περιέχει 3 φορές περισσότερη βιταμίνη F από ό,τι στο ιχθυέλαιο, επομένως μερικές φορές αυτό το προϊόν ονομάζεται επίσης χορτοφαγική εναλλακτική λύση για το ιχθυέλαιο. Επιπλέον, το έλαιο κέδρου είναι πλούσιο σε φωσφατίδια, βιταμίνες A, B1, B2, B3 (PP), E και D. Αφομοιώνεται εύκολα ακόμα και από το πιο «ιδιότροπο» στομάχι, επομένως μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στα γεύματα για άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη. Εάν αντιμετωπίζετε σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα, επιλέξτε ένα λάδι ψυχρής έκθλιψης που είναι πλούσιο σε όλες τις παραπάνω ιδιότητες. Το μόνο μειονέκτημα του προϊόντος "Siberian" είναι η υψηλή τιμή.

8. Έλαιο σπόρων σταφυλιού
Το έλαιο σταφυλιού είναι δύο τύπων: ακατέργαστο, το οποίο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, και εξευγενισμένο - για μαγείρεμα. διαιτητικά γεύματα. Χάρη σε μοναδική ιδιοκτησίαενισχύστε τη γεύση άλλων συστατικών, το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών και φρούτων.

Έρευνα από Αυστραλούς επιστήμονες έχει αποδείξει ότι το έλαιο σταφυλιού είναι καλό για το νευρικό σύστημα. Επιπλέον, περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

Πολλά κορίτσια χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για καλλυντικούς σκοπούς: το λάδι βοηθά στο να γίνει το δέρμα λείο και ενυδατωμένο, εξαλείφει την ξηρότητα και εξομαλύνει την επιδερμίδα. Μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σπιτική μάσκα ή να εφαρμοστεί σε ένα λεπτό στρώμα στο πρόσωπο με ένα βαμβάκι.

Ποώδες φυτό, λευκή μουστάρδα

9 Έλαιο μουστάρδας

Το μουσταρδέλαιο είναι το πιο αμφιλεγόμενο. Στα μέσα του εικοστού αιώνα, απαγορεύτηκε ακόμη και στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Ευρώπη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ερουκικό οξύ (είναι χαρακτηριστικό για όλους τους σταυρανθούς ελαιούχους σπόρους). Ωστόσο, πέρασαν χρόνια και οι επιστήμονες δεν κατάφεραν να αποδείξουν τον αρνητικό αντίκτυπό του.

Στη Ρωσία, το λάδι μουστάρδας έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β'. Διέταξε να καλλιεργηθεί η μουστάρδα μαζί με άλλες καλλιέργειες, αν και πριν από αυτό το φυτό θεωρούνταν ζιζάνιο.

Το έλαιο μουστάρδας είναι βιολογικά πλούσιο δραστικές ουσίες: κάλιο, φώσφορο, καθώς και βιταμίνες A, D, E, B3, B6. Χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα και στις ασιατικές χώρες. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί: εάν πάσχετε από καρδιαγγειακές παθήσεις, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν αγοράσετε.

10. Φυστικοβούτυρο

Τα φιστίκια είναι ένα προϊόν που είναι από καιρό γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μεταξύ των Ίνκας, χρησίμευε ως θυσιαστική τροφή: όταν πέθαινε ένα άτομο, οι συγγενείς του έβαζαν μαζί του μερικά καρύδια στον τάφο, ώστε η ψυχή του νεκρού να βρει τον δρόμο της προς τον παράδεισο.

Το βούτυρο από φιστίκια άρχισε να παρασκευάζεται μόλις το 1890. Αμερικανοί διατροφολόγοι προσπάθησαν να δημιουργήσουν ένα διαιτητικό φυτικό προϊόν που θα μπορούσε να ανταγωνιστεί σε αυτό διατροφική αξίαμε κρέας, τυρί ή αυγό κοτόπουλου.

Σήμερα, το πιο δημοφιλές δεν είναι υγρό λάδι, αλλά πάστα. Έχει ήδη γίνει παραδοσιακό συστατικό της αμερικανικής κουζίνας. Το φυστικοβούτυρο κάνει γλυκά και χορταστικά σάντουιτς πρωινού. Τα ζυμαρικά, σε αντίθεση με το βούτυρο, περιέχουν όχι μόνο λίπη, αλλά και μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών (αυτό είναι το πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες προϊόν στη vegan κουζίνα). Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το φυστικοβούτυρο και το βούτυρο έχουν πολύ θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους εάν κάνετε δίαιτα.

Κείμενο: Ekaterina Voronchikhina

Ποιο λάδι να επιλέξετε - ελιά ή καλαμπόκι;
Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Τι μειώνει τη χοληστερίνη. Πού υπάρχει περισσότερη βιταμίνη Ε, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα;
Τι είναι πιο υγιεινό: η ελιά ή το καλαμπόκι; Με την πρώτη ματιά, το αραβοσιτέλαιο είναι πιο υγιεινό.
Τα οφέλη του λαδιού καθορίζονται από τη σύστασή του σε λιπαρά οξέα. Τα βασικά συστατικά της διατροφής είναι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, από 40-60% βρίσκονται στο καλαμπόκι, ενώ το ελαιόλαδο αποτελείται κατά 80% από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Η βιταμίνη Ε, ως σημαντικό αντιοξειδωτικό, βρίσκεται επίσης περισσότερο στο αραβοσιτέλαιο.
Όσον αφορά την ικανότητα μείωσης της χοληστερόλης, κανένα από τα έλαια δεν μπορεί να το κάνει άμεσα. Ο μηχανισμός απέκκρισης της χοληστερόλης οφείλεται στη σύνδεση στο ήπαρ ελαϊκού και λινολενικού οξέος με τη βιταμίνη Β6 και στο σχηματισμό αραχιδονικού οξέος. Αυτό είναι που προάγει την απομάκρυνση της χοληστερόλης. Και από μόνο του, το αραχιδονικό οξύ, παρεμπιπτόντως, περιέχει .... στο λίπος!) Λοιπόν, γενικά, η αθηροσκλήρωση των αγγείων εμφανίζεται όταν υπάρχει φλεγμονή στο αγγειακό τοίχωμα (λόγω καπνίσματος, στρες, έκθεσης σε ιούς κ.λπ.), καθώς και όταν η διατροφή είναι υπέρβαρη προς Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα , και όχι Ωμέγα 3 Τότε το κύτταρο αρχίζει να παράγει ουσίες όπως οι κυτοκίνες, που μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή του αγγειακού τοιχώματος.
Και παρ' όλες τις παραπάνω ιδιότητες του καλαμποκέλαιου, παρουσιάζεται στα ράφια σε εκλεπτυσμένη μορφή, πράγμα που σημαίνει ότι έχει υποστεί αρκετούς βαθμούς βιομηχανικής επεξεργασίας με απώλεια χρήσιμων φωσφολιπιδίων, αντιοξειδωτικών και των περισσότερων βιταμινών. Επομένως, στη μάχη του καλαμποκιού και του ελαιολάδου, κερδίζει το ελαιόλαδο, που παρουσιάζεται με τη μορφή ενός ακατέργαστου, πρώτου πάτημα.

18.10.2016 131840

Οι επιστήμονες της διατροφής, μαζί με διάφορα ινστιτούτα διατροφής, εργάζονται εδώ και πολλά χρόνια για να εντοπίσουν τους τύπους φυτικών ελαίων που είναι πιο χρήσιμα όσον αφορά ένα σύνολο ιδιοτήτων. Για πολλά χρόνια ο κόσμος θεωρεί το πιο χρήσιμο ελαιόλαδο. Από τους αρχαιοελληνικούς εθισμούς στα τρόφιμα, μια ολόκληρη λατρεία για το ελαιόλαδο έχει μεταφερθεί στην εποχή μας. Είναι όμως αυτό το λάδι πραγματικά χρήσιμο και αναντικατάστατο;

Όπως έγινε γνωστό από επιστημονική έκθεση, το αραβοσιτέλαιο αντιμετωπίζει το πρόβλημα της χοληστερόλης στα αγγεία πολλές φορές πιο αποτελεσματικά, εξουδετερώνοντας επικίνδυνες φώκιες που οδηγούν στο σχηματισμό των λεγόμενων πλακών. Σχεδόν όλοι γνωρίζουν ήδη τι συνεπάγεται αυτό. Και νωρίτερα αυτό (εξουδετέρωση της χοληστερόλης) θεωρούνταν δυνατό μόνο με τη χρήση ελαιολάδου.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, όπου γίνονται τακτικά εξειδικευμένα φόρουμ διαιτολόγων, το ελαιόλαδο κατέκτησε την πρώτη θέση γιατί, αν ακολουθηθεί η μεσογειακή διατροφή, βοηθά σε διάφορους κινδύνους καρδιαγγειακών παθήσεων όχι χειρότερο από τις στατίνες. Την ίδια στιγμή, το ίδιο το ελαιόλαδο, οι ξηροί καρποί και τα λαχανικά μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσουν το καλαμποκέλαιο, σύμφωνα με Αμερικανούς ειδικούς. Έχοντας δοκιμάσει την επίδραση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και του συνηθισμένου καλαμποκέλαιου κατά τη διάρκεια του πειράματος, επιστήμονες από τις ΗΠΑ δηλώνουν με βεβαιότητα ότι το πρώτο και το δεύτερο είναι σχεδόν πανομοιότυπα στο σύνολο των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Περίπου 50 εθελοντές συμφώνησαν να συμμετάσχουν στο πείραμα, κατά τη διάρκεια του οποίου χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, η μία από τις οποίες αποτελούνταν από λάτρεις του ελαιολάδου, η δεύτερη - λάτρεις του καλαμποκέλαιου. Το πείραμα διήρκεσε τρεις εβδομάδες, κατά τις οποίες η πρώτη ομάδα ατόμων προστέθηκε καθημερινά στη διατροφή του ελαιόλαδου (συμπεριλαμβανομένου του θερμικού επεξεργασμένου) και στη δεύτερη ομάδα δόθηκε το ίδιο πράγμα, αλλά αποκλειστικά από καλαμποκέλαιο. Το πείραμα τελείωσε απροσδόκητα, τα αποτελέσματα εξέπληξαν τους ίδιους τους επιστήμονες.

Τώρα που τουλάχιστον η ισοδυναμία των ευεργετικών ιδιοτήτων τόσο του ελαιολάδου όσο και του καλαμποκέλαιου έχει διαπιστωθεί πειραματικά, Αμερικανοί ειδικοί λένε ότι πρόκειται για μια ελλιπή διευκρίνιση. Ένα πείραμα με 50 συμμετέχοντες έδειξε ότι σε σύντομο χρονικό διάστημα (27 ημέρες), το αραβοσιτέλαιο έδειξε πολύ καλύτερο αποτέλεσμα στη μείωση της χοληστερόλης. Έτσι, η χρησιμότητα του ελαιολάδου, ιδίως οι φανταστικές εξαιρετικές ιδιότητες που του αποδίδονται, είναι ένας μύθος που οι Αμερικανοί έχουν καταρρίψει.

Λοιπόν, τι είδους λάδι είναι καλό για σαλάτα, για τηγάνισμα; Ας το καταλάβουμε.

Για τη σαλάτα είναι χρήσιμο το μη ραφιναρισμένο και μη αποφλοιωμένο, στο οποίο διατηρούνται όλα τα χρήσιμα συστατικά που είναι φυσικά διαθέσιμα. Αλλά το μαγείρεμα με τέτοιο λάδι απαγορεύεται αυστηρά. Κατά τη θερμική επεξεργασία το αφήνουν όλες οι χρήσιμες ουσίες και αποκτά αρνητικές ιδιότητες με τη μορφή καρκινογόνων. Επομένως, είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Αλλά εκτός από το ηλιέλαιο, είναι πολύ συνηθισμένο.

Καθορίζουμε τη χρησιμότητα του ελαίου από την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε αυτό.

Αυτά τα οξέα έχουν πολύ καλή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και είναι χρήσιμα για την πρόληψη της καρδιακής προσβολής και της αθηροσκλήρωσης. Τα πολυακόρεστα οξέα μειώνουν το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης», βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα έλαια κατανέμονται ως εξής:

1η θέση - λινέλαιο - 67,7% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

2η θέση - ηλιέλαιο - 65,0%

3η θέση - σογιέλαιο - 60,0%.

4η θέση - αραβοσιτέλαιο - 46,0%

5η θέση - ελαιόλαδο - 13,02%.

Ένας εξίσου σημαντικός δείκτης είναι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα., που έχουν ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Ως εκ τούτου, το λάδι με ελάχιστη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα θεωρείται πιο χρήσιμο.

1η θέση - λινέλαιο - 9,6% κορεσμένα λιπαρά οξέα.

2η θέση - ηλιέλαιο - 12,5%.

3η θέση - αραβοσιτέλαιο - 14,5%

4η θέση - σογιέλαιο - 16,0%.

5η θέση - ελαιόλαδο - 16,8%.

Ωστόσο, είναι λογικό να εξετάσουμε μια ακόμη βαθμολογία - αυτή είναι η βαθμολογία περιεχομένου. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Όχι μόνο βελτιώνει τη δομή του δέρματος και αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη, αλλά επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων και βελτιώνει τη διατροφή των κυττάρων, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

1η θέση - ηλιέλαιο - 44,0 mg ανά 100 γραμμάρια.

2η θέση - αραβοσιτέλαιο - 18,6 mg.

3η θέση - σογιέλαιο - 17,1 mg.

4η θέση - ελαιόλαδο - 12,1 mg.

5η θέση - λινέλαιο - 2,1 mg.

Άρα, το πιο χρήσιμο λάδι είναι το ηλιέλαιο, το οποίο βρίσκεται στη 2η θέση ως προς την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και στην 1η θέση ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε.

Λοιπόν, για να είναι πιο πλήρης η βαθμολογία μας και καλύτερη η βαθμολογία λαδιού, σκεφτείτε ένα ακόμη βαθμολογία - ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;Νωρίτερα ανακαλύψαμε ήδη ότι το ραφιναρισμένο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον λεγόμενο «αριθμό οξέος». Αυτός ο αριθμός δείχνει την περιεκτικότητα του ελαίου σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Όταν θερμαίνονται, αλλοιώνονται και οξειδώνονται πολύ γρήγορα, καθιστώντας το λάδι επιβλαβές. Επομένως, όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο πιο κατάλληλο είναι το λάδι για τηγάνισμα:

1η θέση - ηλιέλαιο - 0,4 (αριθμός οξέος).

1η θέση - αραβοσιτέλαιο - 0,4;

2η θέση - σογιέλαιο - 1;

3η θέση - ελαιόλαδο - 1,5;

4η θέση - λινέλαιο - 2.

Το λινέλαιο δεν προορίζεται καθόλου για τηγάνισμα, αλλά το ηλιέλαιο πήρε και πάλι το προβάδισμα. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα το καλύτερο λάδι- αυτό είναι ηλίανθος, αλλά και άλλα λάδια έχουν πολλά χρήσιμα πράγματα και πρέπει να χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο. Για παράδειγμα, τα οφέλη του ελαίου λιναρόσπορου είναι απλά σαφή στο ότι, επιπλέον ένας μεγάλος αριθμόςβιταμίνες (, ), περιέχει ένα πλήρες σύμπλεγμα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που αποτελούν μέρος (λιπαρά οξέα των οικογενειών Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6). Αυτά τα οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στις βιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα.

Αν και σε πολλούς αρέσει το ελαιόλαδο, παρέμενε σχεδόν πάντα στην τελευταία θέση, τόσο ως προς την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα, όσο και ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. Αλλά μπορείτε να τηγανίσετε σε αυτό, απλά πρέπει να επιλέξετε εξευγενισμένο λάδι .

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο αναφέρεται ως «εξευγενισμένο ελαιόλαδο», «ελαφρύ ελαιόλαδο», καθώς και ως «αγνό ελαιόλαδο» ή «ελαιόλαδο». Είναι ελαφρύ, με λιγότερο λαμπερή γεύση και χρώμα.

Φροντίστε να χρησιμοποιείτε λάδι σε λογικές δόσεις και να είστε νέοι και υγιείς! Απλά μην το παρακάνετε, γιατί 100 γραμμάρια βουτύρου περιέχουν σχεδόν 900 kcal.

Το αραβοσιτέλαιο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και οδηγεί σε άλλα ευεργετικά του καρδιαγγειακού συστήματοςαλλάζει πιο αποτελεσματικά από το γνωστό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπως αποδεικνύεται από νέα μελέτη επιστημόνων της Biofortis.

Στη μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας παρουσιάστηκαν στο Conference of Clinical Nutrition, συμμετείχαν 54 άνδρες και γυναίκες χωρίς προβλήματα υγείας. Οι συμμετέχοντες έλαβαν τέσσερις κουταλιές της σούπας καλαμπόκι ή ελαιόλαδο ως μέρος της διατροφής τους την ημέρα.

Η κατανάλωση καλαμποκέλαιου μείωσε τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης και της ολικής χοληστερόλης σε μεγαλύτερο βαθμό από την κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Συγκεκριμένα, το αραβοσιτέλαιο μείωσε το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης κατά σχεδόν 11%, και το ελαιόλαδο - κατά 3,5%, γράφει το nature.health-ua.org. Τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης μειώθηκαν κατά 8,2% με το καλαμποκέλαιο και 1,8% με το ελαιόλαδο.

«Πιστεύουμε ότι τα αποτελέσματα της μελέτης αποδεικνύουν ότι το αραβοσιτέλαιο είναι πιο αποτελεσματικό στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτό φαίνεται να σχετίζεται με την ικανότητα των στερολών στο λάδι να μπλοκάρουν τη χοληστερόλη», σημείωσαν οι ερευνητές.

Το αραβοσιτέλαιο περιέχει έναν μοναδικό συνδυασμό ωφέλιμων λιπαρών οξέων και φυτικών στερολών (τέσσερις φορές περισσότερες στερόλες από ελαιόλαδο). Οι φυτικές στερόλες είναι ουσίες που βρίσκονται σε λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους, όσπρια, φυτικά έλαια και δημητριακά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι στερόλες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, μπορούμε να υποθέσουμε ότι έχουν θετική επίδραση στην καρδιαγγειακή υγεία.