Shkolla më e mirë për shefat e kuzhinës në botë. Trajnim për pastiçeri. Shkolla e kuzhinës Raymond Da Blanc

Le Cordon Bleu

Çfarë dhe si mësohen? Histori Le Cordon Bleu filloi meRevista franceze e kuzhinës La Cuisinière Cordon Bleu, e themeluarnë fund të shekullit të kaluar (cordon bleu - "fjongo blu" - edhe më herët hyri fort në gjuhën frënge si sinonim i kuzhinës së shkëlqyer). Periodikisht, revista u ofroi lexuesve të saj të merrnin pjesë në një klasë master me një ose një kuzhinier të famshëm. Mësimet e vetmuara u zhvilluan në një shkollë kulinarie, e cila u hap në 1895.

Tani është një nga shkollat ​​më prestigjioze të kuzhinës në botë. Ajo ka 35 degë në 23 vende të botës dhe në to20,000 studentë studiojnë në vit. Degët kryesore janë në Paris dhe Londër.

AT Le Cordon Bleu ka dy degë kryesore - kuzhinën dhe ëmbëlsirat, dhe ka edhe degë të biznesit hotelier, sommelier etj.Trajnimi përbëhet nga tre kurse, secila prej të cilave zgjat rreth katër muaj. Gjatë kursit zhvillohen orë teorike, tematike dhe praktike.

Në vite të ndryshme Le Cordon Bleu i diplomuar Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Giada de Laurentiis.

Kostoja e arsimit: nga 5000 £ për kurs

La Scuola Internationale di Cucina Italiana (Alma)

Çfarë dhe si mësohen? Alma- Shkolla lider e kuzhinës italiane, motoja e saj është: “Kthejeni pasionin tuaj në profesion”. Kampusi ndodhet në një kështjellë në qytetin antik të Colorno pranë Parmës.

Shkolla ka dy programe kryesore - për studentë italianë dhe për studentë të huaj, mësimet zhvillohen përkatësisht në italisht dhe në anglisht. Të huajt kanë akses në kurse të përgjithshme për kuzhinierë dhe ëmbëlsira, si dhe në kurse individuale, programi i të cilave përpilohet me kërkesë të studentit. E veçanta e të mësuarit në Alma - praktika afatgjata, ato u japin studentëve mundësinë për të marrë përvojë të vërtetë pune dhe për të marrë kontakte profesionale në biznesin e restoranteve. Çdo kurs zgjat afërsisht shtatë muaj, pesë prej të cilëve janë praktikë.

Kostoja e arsimit: afër 10,000 € për kurs

Shkolla Kulinare ICIF

Çfarë dhe si mësohen? ICIF-shoqatë jofitimprurëse e themeluar në vitin 1991 për të promovuar kuzhinën italiane dhe. Objekti i shkollës ndodhet në kalanë nëCostigliole d'Asti, në Itali.Pjata kryesore është gatimi italian. E veçanta e shkollës: këtu mund të merrni një arsim të specializuar në specialitete të ngushta, për shembull, të merrni kurse për akullore, çokollatë, picajolo, kurse në gatimin e ushqimit pa gluten, ëmbëlsirat italiane etj. Kurset e sommelierëve mbahen në një enotekë mbresëlënëse. Trajnimi zgjat nga një javë në 6 muaj, në varësi të kursit të zgjedhur.

Kostoja e arsimit: €1500–9500 në varësi të kursit

Instituti Kulinar i Amerikës

Çfarë dhe si mësohen? Instituti Kulinar i Amerikës u hap në vitin 1946 në New Haven, Connecticut dhe fillimisht quhej Instituti i Restoranteve. Njohja erdhi shpejt. Në vitin 1972, kur rreth 1000 studentë po studionin tashmë në institut, ai pushtoi ndërtesat e ish seminarit jezuit në bregun perëndimor të lumit Hudson, dy orë me makinë nga qyteti i Nju Jorkut. Sot, studentë nga e gjithë bota studiojnë në CIA. Në përfundim të tre viteve të studimit, ata marrin diploma bachelor në menaxhimin e biznesit ushqimor, shkencat ushqimore, studimet e ushqimit të aplikuar, si dhe diploma të specialistëve të rinj në kuzhinë, ëmbëlsirë dhe bukë.

CIA ka 4 restorante arsimore (italiane, franceze, amerikane dhe vegjetariane), 38 kuzhina dhe furra buke, dhjetëra klasa, një sallë leksionesh dhe koncertesh dhe studion e saj televizive. Krenaria e kolegjit është biblioteka e tij, e cila përmban më shumë se 55,000 kuzhina dhe më shumë se 2,000 videokaseta. Degët janë të vendosura në Kaliforni, Teksas dhe Singapor.

CIAfitoi një reputacion të tillë në botë, saqë vetë Paul Bocuse dërgoi djalin e tij për të studiuar këtu dhe e quajti institutin shkollën më të mirë të kuzhinës në botë.

Kostoja e arsimit: nga 16,430 dollarë për semestër

Akademia e Arteve të Kuzhinës në Zvicër

Çfarë dhe si mësohen?Akademia e Arteve Kulinare është një nga universitetet kryesore të kuzhinës në Zvicër. Është pjesë e rrjetit të shkollave prestigjioze të mikpritjes të Swiss Education Group.

Shkolla ka dy kampuse - në Lucernin piktoresk të vjetër dhe në Le Bouvre, në bregdet DHE liqeni enevskogo.

Në Akademinë e Arteve Kulinare në Zvicër mund të merrni arsimin e lartë, diplomë master ose çertifikatë në artet e kuzhinës, menaxhimin e biznesit të kuzhinës, ose pastiçeri zvicerane.

Stafi mësimor janë kuzhinierë zviceranë, fitues të shumë çmimeve në fushën e kulinarisë dhe ëmbëlsirave. Kuzhinierë yje nga e gjithë bota janë të ftuar të zhvillojnë klasa master speciale. Studentët mësohen se si të përgatisin pjata të kuzhinave botërore, të zgjedhin produkte, të krijojnë një menu interesante dhe koncize dhe të mbajnë një buxhet restoranti.

Kostoja e arsimit: rreth 40000 CHF në vit studimi

Akademia Barilla

Çfarë dhe si mësohen? Akademia, e cila ndodhet në Parma, u hap në vitin 2004 nga kompania e pastave Barilla. Ky është një institucion i madh arsimor me fakultete profesionale dhe kurse për amatorë. Ekzistojnë tre fakultete profesionale: bazat Kuzhina italiane për personat me aftësi minimale të kuzhinës, një kurs i avancuar i kuzhinës italiane për kuzhinierë me të paktën 3 vjet eksperiencë në kuzhinë dhe një mjeshtër i kuzhinës italiane për kuzhinierë, kuzhinierë ose sous kuzhinierë me të paktën 5 vjet përvojë. Kurset zgjasin nga një javë në disa muaj. Në akademi ka edhe kurse njëditore për ata që duan të mësojnë se si të gatuajnë diçka specifike, për shembull, makarona karbonara.

Akademia ka një bibliotekë unike me mbi 8,500 libra gatimi dhe 30 periodikë të rrallë.

Kostoja e arsimit: rreth 300 € për seancë

Le Pres d'Eugenie nga Michel Guerard

Çfarë dhe si mësohen? Në pjesën franceze të Pirenejve, në vendin e quajtur Eugenie-les-Bains, jeton Michel Guerard, një nga kuzhinierët më të mirë në botë. Atje ai ka një hotel, restorantin Michel Guerard me të njëjtin emër, i cili për shumë vite ka marrë 3 yje Michelin, fermën e tij, kopshtin e perimeve dhe kopshtin. Ndër të tjera, Michel Guerard organizoi këtu kurse gatimi. Ka kurse njëditore dhe dyditore për amatorë që duan të mësojnë se si të gatuajnë disa nga kuzhinat tradicionale franceze. Ka edhe kurse më të gjata për profesionistët, duke përfshirë një praktikë 5-ditore në restorantin Guerara. Një tipar i trajnimit këtu është se pothuajse të gjitha pjatat në kurse përgatiten nga produkte nga kopshti personal.

Temat e kurseve janë krejtësisht të ndryshme - nga receta diete për kuzhinën e lartë.

Kostoja e arsimit: nga 200 £ për seancë

Instituti Kulinar i San Diegos (SDCI)

Çfarë dhe si mësohen? Instituti i Kuzhinës në San Diego është relativisht i ri - ai u hap në vitin 2000 - por tashmë është bërë një nga institutet më të mira të kuzhinës jo vetëm në Amerikë, por në të gjithë botën. Edukimi bazohet në përsosjen metodike të teknikave të gatimit, siç thotë motoja e institutit: “Mëso teknikë, jo receta”. Ata pranojnë të dy kuzhinierët tashmë të krijuar që duan të fitojnë njohuri shtesë, dhe ata që po mendojnë të ndryshojnë profesionin e tyre dhe vendosën të fillojnë nga e para.

Instituti i Kuzhinës në San Diego ka dy departamente: kuzhinë dhe ëmbëlsirë. Trajnimi zhvillohet në gjuhën angleze dhe zgjat nga 7 deri në 9 muaj, në varësi të intensitetit të orëve.

Kostoja e arsimit: 23,556 dollarë për një kurs të plotë gatimi dhe 22,482 dollarë për një kurs pastiçerie

Instituti Kulinar i Nju Anglisë (NECI)

Çfarë dhe si mësohen? Instituti ndodhet në qytetin e vogël të Montpelier, kryeqyteti i shtetit amerikan të Vermontit. Një veçori është metoda e mësimdhënies: nxënësit fillojnë me një të vogël kurs teorik brenda mureve të institutit, dhe më pas shkoni në një stazh afatgjatë në restorante të suksesshme në Amerikë. Logjika është e thjeshtë: ku, nëse jo në një kuzhinë të vërtetë, të merrni njohuri dhe përvojë të vërtetë.

NECI ka tre fusha kryesore të studimit: Kulinaria, Pastiçeri dhe Menaxhimi i Restorantit. Këtu mund të merret edhe një certifikatë e arsimit të mesëm profesional dhe një diplomë bachelor. Trajnimi zgjat respektivisht një vit dhe tre vjet. NECI gjithashtu ka edukim online.

Kostoja e arsimit: për të marrë një certifikatë të arsimit të mesëm profesional - rreth 12,000 dollarë, duke përfshirë akomodimin në një kampus studentor dhe shpenzime shtesë; një diplomë bachelor në artet e kuzhinës kushton rreth 36,000 dollarë, duke përfshirë edhe akomodimin në kampus

At-Sunrice GlobalChef Academy

Çfarë dhe si mësohen? At-Sunrice GlobalChef Academy ka tre departamente: Kuzhinë, Pastiçeri dhe Menaxhim Restoranti. Trajnimi në artet e kuzhinës zhvillohet në fushat e kuzhinës aziatike dhe kuzhinës perëndimore. Këtu mund të aplikojnë si kuzhinierë fillestarë ashtu edhe me përvojë. Pas përfundimit të trajnimit, i cili zgjat nga 10 deri në 18 muaj, në varësi të kursit të zgjedhur, lëshohet një diplomë ndërkombëtare. Nëse dëshironi, në të diplomuarit mund të vazhdojnë shkollimin nëUniversiteti Johnson & Wales (SHBA) ose Universiteti i Londrës Perëndimore (MB), me të cilin akademia ka marrëveshje miqësore.

Kostoja e arsimit: kostoja e kursit nga 31 000 SGD, por nëse jeni qytetar i Singaporit, atëherë studimi në ndonjë nga fakultetet do t'ju kushtojë pothuajse pesë herë më lirë

Kolegji Universitar i Menaxhimit të Mikpritjes dhe Arteve Kulinare

Çfarë dhe si mësohen? Kolegji Universitar i Barcelonës për Menaxhimin e Mikpritjes dhe Arteve Kulinare është një universitet kulinar dhe një shkollë në hotel, në bazë të së cilës kryhet trajnimi. Krahas artit të kuzhinës, universiteti i kushton vëmendje të konsiderueshme edukimit në fushën e biznesit hotelier dhe turizmit.

Janë tre programe studimi: një bachelor në menaxhim hotelerie dhe turizmi (4 vjet), një arsim i lartë teknik në gastronomi dhe shërbim restoranti (3 vjet) dhe një specialist në artet e kuzhinës dhe menaxhimin e kuzhinës (8 muaj).

Përveç trajnimit gjithëpërfshirës, ​​ju mund të merrni kurse të shkurtra në drejtimin e zgjedhur, për shembull:njohja e produkteve dhe teknikave të kuzhinës (12 javë), kreativiteti dhe inovacioni në kuzhinë.

Çmimi: kostoja e trajnimit shpallet sipas kërkesës

Të jesh profesionist në fushën tënde - çfarë mund të jetë më mirë sesa të admirosh dhe të përpiqesh të ndjekësh shembullin tënd. Por të arrish nivelin e një maestro të kuzhinës nuk është aq e lehtë. Ajo kërkon sasi të panumërta kohe, përpjekje, punë dhe dëshirë për të përmirësuar veten.

Veçanërisht për ju, ne kemi bërë një përzgjedhje të shkollave më të mira të kuzhinës në botë, ku ju jo vetëm që mund të përmirësoni aftësitë tuaja të kuzhinës, por edhe të fitoni përvojë të paçmuar që do t'ju bëjë një Guru të vërtetë të kuzhinës.

1. Le Cordon Bleu

Kjo është akademia më e famshme dhe legjendare e kuzhinës në botë, e cila përfshin më shumë se 50 shkolla në 20 vende. Degët më të famshme të shkollës janë në Paris dhe Londër. Le Cordon Bleu nuk është thjesht një akademi kuzhine ku mësoni zanatin e gatimit, por edhe një vend ku futni filozofinë e kuzhinës së lartë franceze. Të diplomuarit e kësaj akademie janë thjesht të destinuar të bëhen kuzhinierët më të mirë në botë.

Nëse vendosni të hyni këtu, atëherë do t'ju duhet njohuri e gjuhëve frënge ose angleze (në varësi të vendndodhjes së degës), të cilat do të duhet të vërtetohen.

Arsimi në Le Cordon Bleu zhvillohet në disa faza, prandaj, për të marrë një diplomë nga akademia, fillimisht duhet të bëni kurse kulinarie në shkollën e tyre dhe të merrni një certifikatë.

2 Akademia Barilla

Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani makarona që do të pëlqehen nga miliona njerëz, këtë duhet ta mësoni patjetër në Akademinë e Kulinarisë Barilla, e cila konsiderohet si një nga më prestigjiozët në botë.

Të dy kuzhinierët e famshëm dhe pronarët e restoranteve janë të certifikuar këtu. Dhe megjithëse historia e akademisë filloi mjaft kohët e fundit, domethënë që nga viti 2004, Barilla është bërë marka nr. 1 për prodhimin e makaronave.

Akademia ofron jo vetëm kurse të gjata, por edhe klasa njëditore, të cilat kanë për qëllim studimin e një pjate të veçantë.

Akademia shquhet edhe për bibliotekën e saj kolosale, e cila tashmë ka mbi 8500 libra.

3. shkollë gatimi Raymond Blanc

Shkolla e shefit të famshëm anglez Raymond Blanc është shumë e njohur në elitën e kuzhinës. Prandaj, për të hyrë në kurse nga Raymond Blanc, duhet të regjistroheni dhe të rezervoni vendet të paktën dy muaj përpara! Shkolla e kuzhinës ndodhet në territorin e hotelit Le Manoir aux Quat "Saisons, i cili bën të mundur studimin dhe relaksimin në rehati.

Kurset zakonisht zgjasin nga 1 deri në 4 ditë në grupe të vogla prej 6 personash.

4. Instituti Kulinar i Amerikës

Ky institut kulinarie u hap në vitin 1946 dhe që atëherë u pozicionua si një shkollë profesionale e kuzhinës për kuzhinierë.

Për të hyrë në institut, duhet të kesh një diplomë bachelor, të paktën 6 muaj punë në zanatin e kuzhinës, si dhe letra rekomandimi dhe një ese pse dëshiron të studiosh këtu. Një tjetër plus i madh i institutit është se ai jep grante për arsim jo vetëm për amerikanët, por edhe për studentët e huaj.

5. Instituti Italian i Kulinarisë për të Huajt

Një nga shkollat ​​jo më pak të famshme në Itali, ICIF, dallohet për faktin se është projektuar për të huaj dhe ndodhet në një kështjellë mesjetare në qytetin e Costiglio d'Asti. Instituti trajnon kuzhinierë profesionistë dhe fillestarë që duan të njihen me zanatin e kuzhinës. Një tipar i institutit është eleoteka - një vend ku ata mësojnë të kuptojnë vaj ulliri, dhe enoteca - shkolla sommelier. Pas trajnimit, studentëve u ofrohet një listë e restoranteve ku mund të kryejnë një stazh 4-mujor.

Trajnimi do të zhvillohet gjatë gjithë vitit dhe kostoja e tij do të variojë nga 5500 deri në 10000 euro, në varësi të kursit që zgjidhni.

6. Shkolla e Alain Ducasse

Shkolla e Parisit e një prej shefave më të famshëm të kohës sonë, Alain Ducasse, u themelua në vitin 2009. Ai përfshin 4 kuzhina master, një bodrum vere, një dhomë takimesh dhe një dyqan. Në shkollën e kuzhinës së Alain Ducasse, do të mësoni se si të gatuani pjatat legjendare të shefit të kuzhinës, do të zhyteni në bazat e bërjes së ëmbëlsirave dhe gjithashtu do t'ju mësoni se si të pini verë në mënyrë korrekte.

7. Shkolla e Arteve Kulinare Auguste Escoffier

Shkolla e Arteve Kulinare Escoffier fuqizon studentët të realizojnë potencialin e tyre në artet e kuzhinës dhe ëmbëlsirave përmes klasave të vogla dhe metodave të personalizuara dhe të modernizuara të mësimdhënies të zhvilluara nga mbreti i kuzhinierëve, Auguste Escoffier. E veçanta e shkollës është se këtu jo vetëm që mësojnë bazat e gatimit, por tregojnë dhe vënë në praktikë filozofinë “nga ferma në tryezë”, domethënë, çdo studenti kërkohet të praktikojë në fermë. Një tjetër plus i madh i kësaj shkolle është disponueshmëria e kurseve online përmes të cilave do të jeni në gjendje të merrni pjesë në diskutime në kohë reale, të mësoni drejtimin e biznesit të industrisë dhe të rregulloni aftësitë tuaja në artet e kuzhinës.

Shpresojmë që artikulli të ishte i dobishëm për ju. Mos harroni të pëlqeni.

Aftësia për të gatuar në mënyrë të shijshme dhe bukur është vlerësuar gjithmonë shumë në të gjithë botën. Dhe profesionet e kuzhinierit dhe pastiçierit konsiderohen të nderuara, prestigjioze dhe nuk dalin kurrë nga moda. Profesionistët e trajnuar në artet e kuzhinës në Evropë marrin mirënjohje dhe paga të larta. Dhe kjo nuk është e kotë, sepse jo të gjithë mund të kombinojnë në mënyrë të përsosur një shumëllojshmëri produktesh për të marrë një pjatë gustator. Arti i kuzhinës mund të quhet me siguri një shkencë që kërkon shumë orë stërvitje dhe përkushtim të plotë.

Aktualisht, ka një bum në industrinë e restoranteve, njerëzit preferojnë të darkojnë dhe të darkojnë në kafene, restorante, bare sushi, pastiçeri. Kështu ata kursejnë kohë në gatim, kalojnë mirë dhe shijojnë ushqime të shijshme.

Shumë njerëz mendojnë se shefi i kuzhinës përgatit të gjitha pjatat, në fakt ai është përgjegjës për menunë, përgatit recetat dhe mbikëqyr punën e stafit. Punon në kuzhinë nje numer i madh i kuzhinierë të kategorive të ndryshme: furnizues, kuzhinierë të dyqaneve të nxehta, të ftohta dhe skarë, shefa të lartë, si dhe dora e djathtë e kuzhinierit - sous chef. Më shpesh ka edhe një pastiçier dhe ndihmësin e tij. Për më tepër, ka shumë punë jo në kuzhinë si menaxher restoranti, kritik ushqimi etj.

Kushdo që ka dëshirën dhe synimin për t'u bërë një profesionist i suksesshëm, si dhe një arsim prestigjioz dhe themelor, mund të arrijë sukses në gatim. Prandaj, lind një pyetje e arsyeshme, "Ku të studiojmë artin e kuzhinës?", e cila kërkon konsideratë të kujdesshme.

Edukimi për gatim në Rusi

Së pari ju duhet të dini se është e pamundur t'i nënshtroheni trajnimit profesional si kuzhinier në Rusi (në veçanti, në Moskë dhe Shën Petersburg) ose në vendet e CIS. Këtu nuk ka universitete të këtij specialiteti. Të gjitha institucionet arsimore ekzistuese ose i përkasin shkollave të kuzhinës, ku mund të merrni një "kore" të një kuzhinieri të kategorisë së 3-të, ose shkollave të kuzhinës, ku zhvillojnë klasa master dhe klasa në mbrëmje për amatorë.

Por ky nuk është problemi i vetëm i mësimit të gatimit në Rusi. Pas diplomimit nga kolegji, të diplomuarit nuk mund të llogarisin në suksesin e shpejtë në karrierë. Një edukim i tillë ju lejon të punoni në pozicionet më të ulëta në kafene dhe restorante, për shembull, si praktikant pa pagesë ose furnizues ushqimi. Kalon shumë kohë para se një i diplomuar të arrijë të paktën pozicionin e një kuzhinieri të mirë.

Pse po ndodh kjo? Një diplomë kolegji është një dokument nominal që nuk do të ndihmojë në punësim dhe nuk nënkupton ndonjë njohuri unike. Shumica e programeve të trajnimit janë të vjetruara, po studiohen jo vetëm teknologjitë e vjetra për përpunimin dhe prerjen e produkteve, por edhe recetat që kanë humbur rëndësinë e tyre. Një tjetër disavantazh është ndarja nga prodhimi modern i kuzhinës, sepse. në institucionet arsimore Përdoret pajisje sovjetike. Prandaj, kur vijnë për të punuar në një restorant, maturantët dëgjojnë për herë të parë për disa produkte, por nuk dinë të menaxhojnë teknologjinë. Dhe, në fakt, trajnimi fillon përsëri, gjë që nuk është aspak e dobishme për shefin e kuzhinës.

Kurset e gatimit nuk janë edukim për kuzhinierin, ato janë thjesht argëtim për amvisat ose punonjësit e zyrës së mërzitur. Këtu ata mësojnë bazat themelore të gatimit për gatim në shtëpi enët. Shumica e klasave master përfshijnë kuzhinierë të shquar nga Italia ose Franca, por ato tregojnë vetëm se si të ndiqni recetën dhe të arrini shijen e duhur. Dhe gjithashtu 2 orë argëtojnë studentët me histori nga jeta dhe karriera e tyre. Jo ketu në fjalë rreth formimi profesional kuzhinier ose pasticeri.

Në gatim ia del ai që ka dije dhe pasion! E para mund të merret duke përfunduar trajnimin e kuzhinës në Evropë, dhe e dyta është dhënë nga natyra. Për më tepër, nëse doni të bëheni një kuzhinier i restorantit gustator, atëherë pa Arsimi profesionalështë i domosdoshëm këtu. Përndryshe, thjesht nuk do të jeni në gjendje të kontrolloni punën e të gjithë personelit, hartat teknologjike, dizajnimi i menusë dhe çmimi.

Shkollat ​​e kuzhinës dhe programet e trajnimit në Evropë

Më parë, restorantet elitare duhej të ftonin kuzhinierë nga Evropa, por tani situata ka ndryshuar. Të gjitha me shume njerez shkojnë në shkolla kulinarie jashtë vendit, ku marrin një arsim cilësor. Disa prej tyre kthehen në Rusi, të tjerët mbeten për të jetuar, ose, por një gjë i bashkon - të gjithë kanë mundësi për zbatim profesional dhe për të punuar në poste të larta: sous kuzhinier, kuzhinier, pastiçeri, menaxher restoranti, etj.

Për t'u bërë student i një shkolle kulinarie, nuk kërkohen njohuri të veçanta, duhet të dëshironi të punoni në këtë fushë, të dini mirë gjuhe angleze dhe kanë fonde për arsim.

Shkolla më e madhe dhe më prestigjioze që hodhi themelet arsimi modern artet e kuzhinës në mbarë botën. Ajo u themelua në Paris në fund të shekullit të 19-të dhe që atëherë ka trajnuar profesionistët më të mirë në fushën e tyre në mbarë botën. Mësuesit e Le Cordon Bleu janë kuzhinierët më të mirë në Francë, Angli, Spanjë, që punojnë në restorante me yje Michelin. Arsimi në të gjitha vendet dhe kampuset është i njëjtë. Programi klasik i kësaj shkolle është Diploma në Kuzhinë ose Diploma në Pasticeri, ekziston edhe një program i përgjithshëm i Diplomës së Madhe që kombinon të dyja fushat. Ai përfshin tre hapa:

1. Mësimi i bazave të gatimit: përpunimi, prerja dhe ruajtja e produkteve, teknikat bazë të prerjes në feta, si dhe zhvillimi i aftësive të punës në grup;
2. Zhyt në botë kuzhinë kombëtare: dallimet midis rajoneve, produkteve dhe recetave;
3. Mundësia për të shprehur veten dhe për të provuar aftësinë tuaj për të krijuar pjata të reja.

Një trajnim i tillë zgjat 9 muaj, çdo fazë për 3 muaj. Pas çdo hapi, studentët kalojnë një provim, i cili vlerëson jo vetëm cilësinë dhe shijen e pjatës së gatshme, por edhe kreativitetin e saj në servirjen e saj, pastërtinë e vendit të punës, pastërtinë e kuzhinierit dhe tregues të tjerë. Të diplomuarit e programeve të tilla mund të fillojnë menjëherë të punojnë në restorante gustator, por për pozicionin e kuzhinierit, ata ende do të duhet të "rriten". Shumë studentë kthehen më vonë në shkollë për të vazhduar studimet në fushën e menaxhimit të kuzhinës dhe restoranteve dhe për të fituar aftësi menaxheriale.

Mundësia për të marrë një arsim të lartë ofrohet nga programet Bachelor, të cilat mund të gjenden në shkollat ​​e kuzhinës zvicerane dhe amerikane. Për shembull, AAC, BHMS, ICI dhe . Një trajnim i tillë përfshin studimin e arteve të kuzhinës, si dhe artikujt e nevojshëm për të punuar si kuzhinier ose menaxher restoranti. Sigurohuni që të studioni menaxhimin, çmimet, prokurimin, udhëheqjen dhe sipërmarrjen. Një plus i madh i programeve të tilla është praktika e detyrueshme. Studentët punojnë në restorante gustator, mësojnë aftësitë e shefave të kuzhinës, zhyten në profesion dhe fitojnë përvojë të paçmuar. Pas diplomimit, ata e dinë saktësisht se si funksionon biznesi i restoranteve dhe si të arrijnë pozicione drejtuese.

Mos harroni se në Itali ka edhe shkolla të famshme të kuzhinës, një prej tyre është ALMA. Këtu prezantohet Programi i Diplomës në Kuzhinën Ndërkombëtare Italiane. Është projektuar për ata që tashmë kanë përvojë si kuzhinier ose një arsim të specializuar. Kjo është arsyeja pse trajnimi zgjat vetëm 7 muaj. Kjo kohë është e mjaftueshme për të mësuar sekretet e kuzhinës italiane dhe për të përmirësuar aftësitë tuaja.

Përveç kësaj, ekzistojnë programe Master dhe Pasuniversitare, ato synojnë gjithashtu përmirësimin dhe rikualifikimin e shefave të kuzhinës tashmë praktikues ose të arsimuar.

Perspektiva për të diplomuarit e shkollave evropiane të kuzhinës

Avantazhi kryesor i studimit në shkollat ​​e kuzhinës jashtë vendit është hapja e perspektivave.

Galaktika e yjeve e të diplomuarve të Le Cordon Bleu plotësohet çdo vit. Mario Batali, David Burtka, Kathleen Flynn, Gianfranco Chiarini, Julia Child, Eric dhe Bruce Bromberg, Allen Susser, Lydia Shire të gjithë kanë arritur sukses përmes përkushtimit dhe edukimit në një shkollë të njohur.

Dhe të diplomuarit e Kolegjit Kendall punojnë në restorante të famshme në mbarë botën: Blackbird, Delaware North Companies, Le Titi de Paris, Levy Restaurants, Francesca's Restaurant, etj. Çdo vit, kuzhinierët e rinj që kanë mbaruar AAC-në marrin një thirrje ndërkombëtare duke fituar konkurse ndërkombëtare. Për shembull, disa vjet më parë Marco Bakhina fitoi konkursin e kuzhinierëve pothuajse të famshëm S.Pellegrino.

Unë gjithashtu do të doja të shënoja alumni të famshëm të diplomuar në Institutin Ndërkombëtar të Kulinarisë: kuzhinieri dhe restoranti amerikan Bobby Flay; shefi i kuzhinës, restoranti dhe shkrimtari i ushqimit David Chung; pastiçeri Christina Tosi (bashkëpronare e restorantit Milk Bar dhe gjyqtare e projektit televiziv MasterChef); Joshua Skenes, i cili punon në restorantin Saison Mission dhe të tjerë.

Nëse dëshironi të përsërisni suksesin e këtyre të diplomuarve, futuni më të mirët në Evropë dhe konsulentët do t'ju ndihmojnë të zgjidhni programin e duhur të trajnimit qendër zyrtare STUDIME & KARRIERË regjistrimi.

Pothuajse çdo person në tokë të paktën një herë në jetën e tij ëndërroi të ishte në një tokë përrallore me shtëpi me xhenxhefil, lumenj çokollatë dhe re të marshmallow. Fatkeqësisht, ekziston vetëm në filma, imagjinatë dhe ëndrra. Por veçanërisht njerëzit kokëfortë nuk dorëzohen dhe krijojnë një botë të ëmbël me duart e tyre, duke zgjedhur profesionin e një pasticeri.

Çdo ditë ata përgatisin ëmbëlsira të shijshme për mysafirët e kafeneve, pjekin ëmbëlsira me porosi, shpikin çokollata unike, krijojnë reçel, ëmbëlsira dhe suflaqe. Profesioni i pasticerit nuk është vetëm i ëmbël, por shumë interesant, kreativ, shumë i paguar dhe i kërkuar. Profesionalizmi i tyre vlerësohet shumë në të gjithë botën në hotelet, restorantet, furrat e bukës dhe fabrikat më të mira të ëmbëlsirave. Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa ëmbëlsirë dhe pasta, ndaj është shumë e lehtë për pastiçerët të hapin biznesin e tyre, duke punuar me klientë privatë.

Është interesante se në një krizë, njerëzit nuk refuzojnë ëmbëlsirat, por festojnë edhe më shumë. Për ëmbëlsirat, kjo do të thotë vetëm një gjë - ata janë të kërkuar në çdo kohë dhe në çdo situatë ekonomike.

Përparësitë e specialitetit të pastiçierit nuk mbarojnë me kaq. Pothuajse çdo person mund të bëjë karrierë në këtë fushë me dëshirë dhe vendosmëri, ndërsa vajzat e brishta dhe burrat e fortë bëjnë një punë të shkëlqyer. Dhe, sigurisht, ata nuk do të jenë kurrë të uritur, sepse ata jetojnë në një tokë përrallore të ëmbëlsirave.

Detyrat e një pasticeri dhe veçoritë e punës

Çdo pastiçier profesionist duhet të jetë në gjendje të krijojë dhe të përgatisë shumë ëmbëlsira. Përgjegjësitë e tij përfshijnë bërjen tipe te ndryshme brumë, mbushje dhe kremra. Mund të krahasohet me një artist, vetëm në duart e njërës bojë dhe furçës, dhe tjetra krijon krem ​​dhe shiringë.

Në varësi të kualifikimeve dhe vendit të punës, detyrat e pastiçerëve mund të ndryshojnë, dikush është i specializuar në ëmbëlsira të dasmës, të tjerët janë përgjegjës për të gjithë menunë e ëmbëlsirave të një restoranti ose pasta të ëmbla në një pastiçeri, disa merren ekskluzivisht me shije çokollate. Por të gjithë rrahin vezët, gatuajnë, pjekin, ziejnë, skuqin, karamelizojnë, dekorojnë dhe shtojnë “qershinë” në krijimet e tyre. Secili prej tyre duhet të dijë:

• Të gjithë gamën e produkteve ose menusë;
• Standardet sanitare dhe higjienike;
• Receta dhe procesi i përgatitjes së ëmbëlsirave, përfshirë metodat e dekorimit;
• Si të përdorni veglat e pastiçerisë dhe pajisjet e kuzhinës.

Cilësitë personale nuk janë më pak të rëndësishme se njohuritë. Për të kryer një punë të tillë, duhet të kesh shije të zhvilluar, nuhatje, "sy" të mirë, kreativitet, të jesh pedant, i saktë dhe të duash me pasion ëmbëlsirat.

Mësimdhënia e profesionit të pastiçierit

Siç kemi shkruar më lart, çdokush mund të bëhet profesionist në këtë fushë. Thjesht duhet të duash të gatuash dhe të arsimohesh si pastiçer. Nëse vërtet dëshironi të keni sukses në këtë fushë: punoni në restorantet më të mira në mbarë botën, performoni në shfaqje kulinarie dhe merrni pjesë në gara ndërkombëtare, studioni në një nga shkollat ​​më prestigjioze të kuzhinës në Evropë dhe SHBA.

Lider i padiskutueshëm në trajnimin e pastiçerëve është shkolla Le Cordon Bleu, kampuset e së cilës ndodhen në mbarë botën. Për shembull, në Paris, të gjithë mund të marrin një Certifikatë në këtë drejtim në 1-3 muaj. Por ky edukim nuk mjafton për zhvillim profesional. Është i nevojshëm vazhdimi i studimeve në programin e Diplomës në Pasticeri, e cila zgjat 6-9 muaj, ndërkohë që është e mundur një praktikë 2-mujore. Ka edhe programe të specializuara: Diplomë në Pjekje (8 muaj, nga të cilat 2 muaj praktikë), Diplomë në Gatim dhe Pjekje (17 muaj, praktikë 2 muaj), Diplomë në Pasticeri dhe Pjekje (17 muaj, 2 muaj përfshirë praktikën).

“Çipi” i Le Cordon Bleu është programi i Diplomës së Madhe, ku studentët studiojnë si gatim ashtu edhe ëmbëlsirë. Trajnimi përfshin 9 muaj studim intensiv dhe 2 muaj praktikë në restorante Michelin, të cilat priten nga studentët më të mirë të programit që flasin frëngjisht(domosdoshmërisht!).

Ju gjithashtu mund të merrni profesionin e pastiçierit në Akademinë e Arteve Kulinare në Zvicër, ku ekziston një program vjetor unik për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave dhe çokollatës zvicerane. Studentët mësojnë të gatuajnë jo vetëm ëmbëlsira tradicionale, por edhe të praktikojnë receta moderne. Pas 22 javësh trajnimi, secili prej tyre i nënshtrohet një stazhi me pagesë për 4-6 muaj (sipas standardeve të sistemit arsimor zviceran).

Ju gjithashtu mund të studioni profesionin e një pasticeri në SHBA. Kolegji Kendall ofron një program të diplomës profesionale në Pjekje dhe ëmbëlsirë. Ky është programi më i gjatë nga të gjitha, është krijuar për 2 vjet. Studentët i nënshtrohen një stazhi, por gjëja më interesante është se pas trajnimit është e mundur të merret një Leje Pune, e cila do t'ju lejojë të punoni ligjërisht në SHBA për 1-1,5 vjet. Sigurisht, kjo hap perspektiva krejtësisht të reja profesionale për të diplomuarit, nëse ata dëshirojnë, ata mund të bëhen pastiçeri në restorantet më të mira në botë.

Të gjitha këto programe ofrojnë një qasje praktike ndaj të mësuarit dhe mundësinë për të fituar përvojë në botën reale. Studentët janë të angazhuar ekskluzivisht në kuzhina edukative dhe në sallone ekspozite, ku kuptojnë të gjitha hollësitë e ëmbëlsirave: shikojnë se si të përgatisin ëmbëlsirat, i provojnë dhe përsërisin recetën. Të gjithë mësuesit janë profesionistë të klasit të lartë me përvojë shumëvjeçare të suksesshme në biznesin e ëmbëlsirave dhe çmime prestigjioze ndërkombëtare.

Çdo ditë biznesi i restoranteve plotësohet me personel të ri, duke i bluar ata dhe duke e lënë shumicën pas suksesit. Megjithatë, herët a vonë, pavarësisht sa mjeshtër jeni, shefi i kuzhinës përpiqet të përmirësojë aftësitë e tij. Posteat ka mësuar se ku dhe si trajnohen kuzhinierët më të mirë në botë dhe i ofron lexuesit një listë të pesë shkollave më prestigjioze të kuzhinës në botë - si për profesionistë ashtu edhe për amatorë.

Le Cordon Bleu

“Blue Ribbon” është në fakt një rrjet shkollash të shpërndara nëpër botë, të bashkuara nga një markë e përbashkët. Sot, projekti përfshin 35 shkolla, me më shumë se 20,000 nxënës që studiojnë atje çdo vit. Sidoqoftë, qendra e Le Cordon Bleu (mirë, dhe në të njëjtën kohë e gjithë kuzhinës botërore) është Parisi. Në fakt, vetë shprehja "fjongo blu" ka qenë prej kohësh një emër i njohur, duke qenë një simbol dhe sinonim i cilësisë më të lartë, përfshirë në gatim.

Origjina e emrit lidhet me një grup elitar kalorësish francezë, secilit prej të cilëve iu dha Kryqi i Frymës së Shenjtë, i cili varej në një fjongo blu. Kalorësit duket se janë bërë të famshëm për banketet e tyre luksoze, të cilat quheshin "cordon bleus". Në fund të shekullit të 19-të, gazetarja franceze Martha Distel e quajti në këtë mënyrë revistën e saj të kuzhinës, e cila gjithashtu reklamonte mësime private gatimi nga kuzhinierë të shquar. Koha kalonte dhe mësimet teke u shndërruan në organizimin e një shkolle të tërë kulinarie, e cila trashëgoi titullin "fjongo blu" nga revista. Tradita e hapjes së degëve filloi që në vitin 1933, kur një i diplomuar në Le Cordon Bleu ndihmoi në hapjen e një shkolle në Londër me të njëjtin emër. Përveç arteve të kuzhinës, shkolla ka edhe kurse për shërbimin hotelier.

Padyshim që sot shkolla franceze ka statusin më prestigjioz botëror, çdo vit diplomohen pronarët e ardhshëm të institucioneve më në modë në Nju Jork dhe Londër. Për studentët që nuk e kanë kaluar kursin, ajo që ndodhi mund të jetë një tragjedi, siç ndodhi me një nga studentët e degës së Londrës në vitin 2008 - pasi dështoi në provimin bazë, studenti kërcënoi se do të vriste veten. thikë kuzhine Fatmirësisht policia arriti ta bindë të dorëzohej brenda 4 orësh. Shkollat ​​më të vjetra të rrjetit, Parisi dhe Londra, kanë një sistem të vetëm mësimor. Secila nga tre kurset që përbëjnë trajnimin në London School zgjat rreth katër muaj, kurset ndahen në pjesë tematike, praktike dhe teorike. Në total ka dy departamente - ëmbëltore dhe kuzhinë. Kostoja e përfundimit të një kursi të plotë në Londër fillon nga 5000 paund, një kurs i plotë gjashtëmujor në Paris është 23000 euro.

Shkolla e gatimit Raymond Blanc

Shkolla angleze filloi nga Raymond Blanc, një kuzhinier autodidakt i lindur në Francë, popullariteti i të cilit në Angli mund të krahasohet me atë të Hector's në Ukrainë - të dy kanë talk show-n dhe shkollën e tyre të kuzhinës. Raymond gjithashtu krenohet me dy yje të tjerë Michelin, të marrë nga hotel-restoranti i tij 32 vjet më parë. Deri më tani, Le Manoir aux Quat' Saisons është i vetmi hotel në Angli me 2 yje Michelin. Territori i kompleksit hotelier është një rezidencë e gjerë, e ndarë në 4 dhoma dhe e rrethuar nga kopshte të zbukuruara në mënyrë të barabartë. Nuk mund të thuhet se pamja përrallore e këtij pallati predispozon fort për të studiuar, megjithatë, kurset e trajnimit këtu kanë më shumë gjasa të jenë argëtuese, pasi emrat e tyre tregojnë: "Darka e Shën Valentinit", "Makarona Magjike", "Mësoni të gatuani në një ditë". Në total, kurset zgjasin nga një deri në gjashtë ditë, grupet janë të kufizuara në gjashtë pjesëmarrës. Çmimi për kursin fillon nga 500 sterlina. Ju gjithashtu mund të regjistroheni paraprakisht për një mësim dy-orësh në mbrëmje, që zhvillohet çdo ditë. Mësimin mund ta ndjekin maksimumi tre persona, çmimi për tre është 450 sterlina.

Qendra Ndërkombëtare e Kulinarisë

E themeluar në vitin 1984, kjo shkollë e kuzhinës e Nju Jorkut me orientim profesional ndërthur klasikët e kuzhinës franceze me kuzhinën tradicionale amerikane. Ju mund të mësoni gatimin italian si një kurs më vete, kurse trajnimit i shtohet edhe mundësia për të ushtruar në Evropë.

Mësuesit e shkollës janë ekspertë të njohur të kuzhinës me famë botërore, përfshirë Zhak Pepin, yllin televiziv të shfaqjeve të kuzhinës amerikane, i cili e filloi karrierën e tij në moshën 13 vjeçare dhe pas 10 vitesh arriti titullin e shefit personal të Charles de Gaulle.

Kursi prej 600 orësh kombinon si bazat e aftësive praktike, duke përfshirë aftësitë me thikë, ashtu edhe programin bazë teorik, i cili përbëhet nga studimi i terminologjisë, historisë së ushqimit dhe teknikave të ndryshme të kuzhinës. Pas përfundimit të 4 fazave bazë, shkolla rekomandon çdo nxënës në një nga restorantet në Nju Jork, duke ofruar komente, rekomandime dhe karakteristika nga mësuesit. Tarifa e shkollimit për kursin e gatimit është 44,600 dollarë. Ekziston edhe një ndarje e shkollës në Kaliforni.

Four Seasons Bali Cooking School

Kjo shkollë është e përshtatshme për nxënës me çdo nivel të aftësive kulinare, pasi është projektuar kryesisht për turistët. Edhe gjatë mësimeve, edhe pse formalisht ato mbahen këtu në anglisht, hoteli ku ndodhet shkolla ofron një përkthyes që flet rusisht.

Shkolla ofron për të studiuar tre blloqe të kuzhinës - Balinese, Indonezisht dhe Aziatike - ju mund t'i merrni të treja, por mund të merrni vetëm një. Çdo orë mësimi zgjat 2,5 orë, megjithëse dita e shkollës fillon me një vizitë në tregun lokal të peshkut dhe përfundon me një degustim të pjatave të përgatitura. Numri maksimal i studentëve në një grup është 8 persona. Më vete, një herë në javë, mbahen klasa master për fëmijë, kryesisht të dedikuara për ëmbëlsirat indoneziane.

Shkolla Kulinare ICIF

Costigliole d'Asti, Itali

Një botë e tillë gastronomike e Hoguortsit. Shkolla ndodhet në një kështjellë të vërtetë në qytetin e vogël të komunës Costigliole d'Asti. E themeluar në vitin 1991 për të ruajtur prestigjin e artit të kuzhinës italiane, sot shkolla e kuzhinës ka degë në Brazil dhe Kinë dhe kurset e ofruara ofrojnë një mundësi për të kuptuar jo vetëm çështjet e kuzhinës, por edhe për të marrë arsimim sommelier.

Sidoqoftë, shkolla ofron kurse për fillestarët dhe klasa për të përmirësuar aftësitë e specialistëve tashmë të krijuar. Kohëzgjatja e kursit të madh "Mjeshtër i kuzhinës italiane" është gjashtë muaj dhe ndahet në dy faza: e para përfshin 9 javë orë praktike dhe teorike në shkollë dhe e dyta - 15 javë praktikë në një restorant të përzgjedhur paraprakisht nga akademinë. Numri minimal i pjesëmarrësve është 12, maksimumi 24.

Përveç kurseve bazë, të cilat përfshijnë studimin e të gjitha bazave të gatimit italian, shkolla ofron tre kurse tematike që ofrojnë një mundësi për të mësuar rreth, p.sh. makarona italiane ose vaj. Kostoja e trajnimit fillon nga 1500 euro.

Abonohuni në faqet tona të mediave sociale :