Μενού λογοτεχνικών ηρώων. Εικόνα του φαγητού στη ρωσική λογοτεχνία. Τηγανητές πράσινες ντομάτες από τη Sipsy

Η άποψη ότι οι χαρακτήρες της κλασικής ρωσικής λογοτεχνίας ασχολούνται με πνευματικά ζητήματα είναι δίκαιη, αλλά μονόπλευρη. Αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά, αποδεικνύεται ότι οι ήρωες του ξέφρενου ηθικολόγο Τολστόι και του καταθλιπτικού μελαγχολικού Γκόγκολ και του σεμνού διανοούμενου Τσέχοφ ήξεραν πολλά για το φαγητό και δεν το έκρυβαν.

Τα αποσπάσματα ετοιμάστηκαν στο Yasnaya Polyana Estate Museum για το έργο Ankovsky Pie or the Secrets of the Manor Kitchen.

Κρύα σνακ

Πέντε λεπτά αργότερα, ο πρόεδρος καθόταν σε ένα τραπέζι στη μικρή του τραπεζαρία. Η γυναίκα του έφερε από την κουζίνα ψιλοκομμένη ρέγγα, χοντρά πασπαλισμένη με κρεμμύδια. Ο Νικάνορ Ιβάνοβιτς έριξε ένα ποτήρι λαφίτνικ, το ήπιε, έριξε ένα δεύτερο, το ήπιε, μάζεψε τρία κομμάτια ρέγγας σε ένα πιρούνι ... και εκείνη την ώρα χτύπησαν. Καταπίνοντας το σάλιο του, ο Νικάνορ Ιβάνοβιτς γκρίνιαξε σαν σκύλος: «Μακάρι να αποτύχεις! Δεν θα δοθεί φαγητό. Μην αφήσετε κανέναν να μπει, δεν είμαι εκεί, δεν είμαι».

Είχαμε ένα σνακ, όπως σνακ όλη η αχανής Ρωσία σε πόλεις και χωριά, δηλαδή με κάθε λογής τουρσιά και άλλες συναρπαστικές χάρες.
N.V. Γκόγκολ" Νεκρές ψυχές»

Λεμπέντεφ. Ρέγγα, μάνα, ένα σνακ για όλα τα μεζεδάκια.
Σαμπέλσκι. Λοιπόν, όχι, ένα αγγούρι είναι καλύτερο... Οι επιστήμονες σκέφτονται από τη δημιουργία του κόσμου και δεν έχουν καταλήξει σε τίποτα πιο έξυπνο... (Στον Πέτρο.) Πέτρο, προχώρα και φέρε μερικά αγγούρια και βάλε τα να τηγανίσουν τέσσερα πίτες με κρεμμύδια στην κουζίνα. Να είναι ζεστό.
Ο Α.Π. Τσέχοφ "Ιβάνοφ"

Παρατηρώντας ότι το ορεκτικό ήταν έτοιμο, ο αρχηγός της αστυνομίας πρότεινε στους καλεσμένους να τελειώσουν το σφύριγμα μετά το πρωινό και πήγαν όλοι στο δωμάτιο από το οποίο η μυρωδιά είχε αρχίσει να γαργαλάει ευχάριστα τα ρουθούνια των καλεσμένων και όπου ο Σομπάκεβιτς έβλεπε εδώ και καιρό. μέσα από την πόρτα.
N.V. Gogol "Dead Souls"

Ναι, κάτι τέτοιο θα ήταν ωραίο τώρα... - συμφώνησε ο επιθεωρητής του θρησκευτικού σχολείου, Ιβάν Ιβάνοβιτς Ντβοοτσίεφ, τυλιγμένος με ένα κόκκινο παλτό ενάντια στον άνεμο. «Τώρα είναι δύο η ώρα και οι ταβέρνες είναι κλειστές, αλλά δεν θα ήταν κακό να έχουμε και μανιτάρια, ή κάτι… ή κάτι τέτοιο, ξέρετε…
Ο Α.Π. Τσέχοφ «Δάκρυα αόρατα στον κόσμο»

Τα μαγαζιά με λαχανικά και πράσινα επίσης δεν μένουν χωρίς προσοχή από εμένα, οι κηπουροί μας είναι πραγματικά άξιοι σεβασμού, που ξέρουν να συντηρούν τα χόρτα όλο το χρόνο με τέτοια τέχνη.

Λοιπόν, όταν μπαίνεις στο σπίτι, το τραπέζι πρέπει να είναι ήδη στρωμένο, και όταν καθίσεις, βάλε τώρα τη χαρτοπετσέτα σου στη γραβάτα σου και σιγά σιγά άπλωσε μια καράφα με βότκα. Ναι, μαμά, δεν το πίνεις αμέσως, αλλά πρώτα αναστενάζεις, τρίβεις τα χέρια σου, κοιτάς αδιάφορα το ταβάνι, μετά, έτσι αργά, φέρε το, βότκα, στα χείλη σου και - αμέσως σπινθήρες από το στομάχι σου. το σώμα σας... Πόσο ακριβώς ήπιες, τώρα πρέπει να φας. Λοιπόν, κύριε, και για να φας, ψυχή μου Γκριγκόρι Σάββιτς, χρειάζεται και επιδέξια. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε.
Ο Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"

Μόλις πιεις, τώρα, ευεργέ μου, όσο ακόμα νιώθεις σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις και με λεμόνι... υπερφαγία!
Ο Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"

Θα παραγγείλεις το τυρί σου;
- Ναι, παρμεζάνα. Ή αγαπάς κάποιον άλλο; ρώτησε ο Στιβ.
«Όχι, δεν με νοιάζει», είπε ο Λέβιν, μη μπορώντας να συγκρατήσει τα χαμόγελά του.
L.N. Τολστόι "Άννα Καρένινα"

- Όχι, δεν αστειεύομαι, αυτό που διαλέγεις είναι μια χαρά. Έτρεξα με πατίνια και θέλω να φάω. Και μη νομίζεις», πρόσθεσε, παρατηρώντας τη δυσαρεστημένη έκφραση στο πρόσωπο του Ομπλόνσκι, «ότι δεν εκτιμώ την επιλογή σου. Είμαι χαρούμενος που τρώω καλά.
- Ακόμα θα! Ό,τι κι αν πείτε, αυτή είναι μια από τις απολαύσεις της ζωής», είπε ο Στέπαν Αρκάντιεβιτς.
Λ. Ν. Τολστόι "Άννα Καρένινα"

Ζεστά ορεκτικά

Σημειώστε, Ιβάν Αρνόλντοβιτς, μόνο οι ιδιοκτήτες, που δεν τους έκοψαν οι μπολσεβίκοι, τρώνε κρύα ορεκτικά και σούπα. Ένα μικρό άτομο που σέβεται τον εαυτό του λειτουργεί με ζεστά σνακ. Και από τα ζεστά σνακ της Μόσχας - αυτό είναι το πρώτο.

Μια ώρα πριν το δείπνο, ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς έφαγε ξανά, ήπιε ένα παλιό ασημένιο ποτήρι βότκα, έφαγε μανιτάρια, διάφορα ψάρια και άλλα πράγματα.
N.V. Γκόγκολ "Οι γαιοκτήμονες του Παλαιού Κόσμου"

Αγαπητέ Stepan Bogdanovich, - μίλησε ο επισκέπτης, χαμογελώντας οξυδερκώς, - καμία πυραμιδόνα δεν θα σε βοηθήσει. Ακολουθήστε τον σοφό παλιό κανόνα του να συμπεριφέρεστε όπως με όμοιο. Το μόνο πράγμα που θα σας επαναφέρει στη ζωή είναι δύο σφηνάκια βότκα με ένα πικάντικο και ζεστό σνακ.
Μ.Α. Bulgakov "Master Margarita"

Ζυμαρικά

Όλοι οι Σιβηριανοί της Μόσχας ήταν σταθεροί επισκέπτες της ταβέρνας. Ένας μάγειρας που παρήγγειλε ειδικά ο Lopashov από τη Σιβηρία έφτιαξε ζυμαρικά και stroganina. Και κάπως έτσι, οι μεγαλύτεροι ανθρακωρύχοι χρυσού ήρθαν από τη Σιβηρία και δείπνησαν σε στυλ Σιβηρίας στο Lopashov's, και το μενού περιελάμβανε μόνο δύο αλλαγές: την πρώτη - ένα ορεκτικό και τη δεύτερη - "Σιβηρικά ζυμαρικά". Δεν υπήρχαν πια πιάτα, και 2.500 ζυμαρικά ετοιμάστηκαν για δώδεκα εστιατόρια: κρέας, ψάρι και ζυμαρικά φρούτων σε ροζ σαμπάνια... Και οι Σιβηριανοί τα έριξαν με ξύλινες κουτάλες...

Τηγανίτες

Στη συνέχεια, όμως, τελικά, ο μάγειρας εμφανίστηκε με τηγανίτες... Ο Σεμιόν Πέτροβιτς, με κίνδυνο να κάψει τα δάχτυλά του, άρπαξε τις δύο πρώτες, πιο καυτές τηγανίτες και τις χτύπησε ορεκτικά στο πιάτο του. Οι τηγανίτες ήταν τηγανητές, πορώδεις, παχουλές, σαν τον ώμο της κόρης του εμπόρου... Ο Ποντίκιν χαμογέλασε ευχάριστα, λόξυγγας από απόλαυση, και τις περιχύθηκε με καυτό λάδι. Τότε, σαν του άνοιξε την όρεξη και απολάμβανε την προσμονή, αργά, με συνεννόηση, τα άλειψε με χαβιάρι. Έριξε κρέμα γάλακτος στα μέρη που δεν έπεφτε το χαβιάρι... Το μόνο που έμενε τώρα ήταν να φάμε, έτσι δεν είναι; Αλλά όχι!.. Ο Ποντίκιν κοίταξε τη δουλειά των χεριών του και δεν χόρτασε... Αφού το σκέφτηκε λίγο, έβαλε το πιο παχύ κομμάτι σολομού, παπαλίνα και σαρδέλα στις τηγανίτες, μετά, λιώνοντας και λαχανιασμένος, κύλησε και τις δύο τηγανίτες. σε μια πίπα, ήπιε ένα ποτήρι βότκα με αίσθηση, γρύλισε, άνοιξε το στόμα του ...
Ο Α.Π. Τσέχοφ "Περί αδυναμίας"

Σούπες

Και έχοντας σβήσει την πρώτη πείνα και άνοιξε μια πραγματική όρεξη στον εαυτό μας, θα στραφούμε στο κρέας κουκούτσι, και θα είναι κεχριμπαρένιο, στα ύψη, κρύβοντας νόστιμα κρέατα κάτω από την επιφάνειά του. διαφορετικό είδοςκαι μαύρες γυαλιστερές ελιές...
Arkady και Boris Strugatsky "Lame Fate"

Μαρίνα. Θα ζήσουμε ξανά, όπως ήταν, με τον παλιό τρόπο. Τσάι το πρωί στις οκτώ, μεσημεριανό στη μία, το βράδυ - καθίστε για δείπνο. όλα είναι στη σειρά τους, όπως με τους ανθρώπους ... με χριστιανικό τρόπο. (Με έναν αναστεναγμό.) Εγώ, αμαρτωλός, δεν έχω φάει χυλοπίτες για πολύ καιρό.
Telegin. Ναι, δεν έχουμε μαγειρέψει χυλοπίτες εδώ και πολύ καιρό.
Ο Α.Π. Τσέχοφ "Θείος Βάνια"

Και αν αγαπάτε τη σούπα, τότε η καλύτερη από τις σούπες, που καλύπτονται με ρίζες και βότανα: καρότα, σπαράγγια και όλη αυτή η νομολογία.
- Ναι, κάτι υπέροχο... - αναστέναξε ο πρόεδρος, βγάζοντας τα μάτια του από το χαρτί.
Ο Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"

Κύρια πιάτα

Ακολούθησε γεύμα. Εδώ ο καλοσυνάτος οικοδεσπότης έγινε τέλειος ληστής. Μετά βίας παρατήρησε ότι κάποιος είχε ένα κομμάτι, του φόρεσε ένα άλλο αμέσως, λέγοντας: «Χωρίς ένα ζευγάρι, ούτε άνθρωπος ούτε πουλί μπορεί να ζήσει στον κόσμο».
N.V. Gogol "Dead Souls"

Είσαι αδερφός μου, δεν χρειάζεσαι τους ανανάδες σου! Προς Θεού ... Ειδικά αν πιεις ένα ποτήρι, άλλο. Τρως και δεν νιώθεις… σε κάποια λήθη… θα πεθάνεις από το άρωμα του ενός!..
Ο Α.Π. Τσέχοφ «Δάκρυα αόρατα στον κόσμο»

Μετά από ένα ψητό, ο άνθρωπος χορταίνει και πέφτει σε μια γλυκιά έκλειψη, συνέχισε η γραμματέας. - Αυτή την ώρα το σώμα είναι καλό και η ψυχή συγκινητική. Για ευχαρίστηση, μπορείτε να φάτε μετά από ένα ποτήρι τρία.
Ο Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"

«Είναι υγρασία στο χωράφι», κατέληξε ο Oblomov, «είναι σκοτεινά. ομίχλη σαν αναποδογυρισμένη θάλασσα κρέμεται πάνω από τη σίκαλη. τα άλογα ανατριχιάζουν με τους ώμους τους και χτυπούν με τις οπλές τους: ήρθε η ώρα να πάμε σπίτι. Τα φώτα ήταν ήδη αναμμένα στο σπίτι. στην κουζίνα χτυπήστε πέντε μαχαίρια? τηγάνι μανιταριών, κοτολέτες.
Ι.Α. Goncharov "Oblomov"

Είδος σίκαλης. Σιτάρι σε κόκκο. Πόσα από αυτά, μυρωδάτα, πολύπλευρα! Αν τα ρίξετε από χυτοσίδηρο, για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού, θα θροΐσουν και θα θρυμματιστούν σαν να είναι στεγνά. Ω, καθόλου, είναι απαλά, ζεστά, ξεχειλίζουν από χυμό και ατμό, απορροφούν τα αρώματα των λιβαδιών, τη ζέστη του μεσημεριού του Ιουλίου και τα λουλούδια που αποκοιμούνται το βράδυ και τους χυμούς δροσιάς. σκαμπίλι καρυδιάαισθητή σε αυτούς τους κόκκους. Είδος σίκαλης! Από μαύρο χυλό τα πρόσωπα γίνονται άσπρα και περιποιημένα και το έλεος ξυπνά στην ψυχή.
Bulat Okudzhava "Ραντεβού με τον Βοναπάρτη"

Η Ζήνα έφερε ένα σκεπασμένο ασημένιο πιάτο μέσα στο οποίο κάτι γκρίνιαζε. Η μυρωδιά από το πιάτο ήταν τέτοια που το στόμα του σκύλου γέμισε αμέσως με υγρό σάλιο. «Κήποι της Βαβυλώνας»! σκέφτηκε και χτύπησε την ουρά του στο παρκέ σαν ραβδί.
«Είναι εδώ μέσα», πρόσταξε ο Φίλιπ Φίλιπποβιτς με αρπαχτή.
Μ.Α. Μπουλγκάκοφ "Η καρδιά ενός σκύλου"

Λοιπόν, Kuzma Pavlovich, περιποιούμαστε τον διάσημο καλλιτέχνη! Φτιάξτε πρώτα βότκα...
Για ορεκτικό για βάζα και δίσκους, και όχι γάτα που κλαίει.
- Ακούω.
- Αλλά μεταξύ κρέατος θα ήταν ωραίο να έχουμε έναν σολομό, - προτείνει ο V.P. Dalmatov.
- Υπάρχει σολομός. Mannost παραδεισένιο, όχι σολομός.
V.A. Gilyarovsky "Μόσχα και Μοσχοβίτες"

Στα τέλη Οκτωβρίου ή αρχές Νοεμβρίου, η Balaklava αρχίζει να ζει μια ιδιόμορφη ζωή. Το σκουμπρί τηγανίζεται ή μαρινάρεται σε κάθε σπίτι. Τα φαρδιά στόμια των φούρνων στα αρτοποιεία είναι επενδεδυμένα με πήλινα πλακάκια, πάνω στα οποία τηγανίζονται τα ψάρια δικός χυμός. Αυτό ονομάζεται: σκουμπρί στην κλίμακα - το πιο εκλεκτό πιάτο των ντόπιων γαστρονομών.
ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ. Kuprin "Listrigons"

Φάε, κοπέλα-κόμισσα, - έλεγε συνέχεια, δίνοντας στη Νατάσα αυτό ή εκείνο. Η Νατάσα έτρωγε τα πάντα και της φαινόταν ότι δεν είχε δει ή φάει ποτέ τέτοια κέικ και τέτοιο κοτόπουλο.
L.N. Τολστόι "Πόλεμος και Ειρήνη"

Όσο μεγαλύτερα, πιο χοντρά και πιο παχιά τα μπουρεκάκια σας, τόσο το καλύτερο, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό να γεμίζετε μεσαίου μεγέθους μπουρεκάκια, τα οποία είναι πιο συνηθισμένα στη φάρμα.
V.F. Οντογιέφσκι "Διαλέξεις του κυρίου Πουφ"

επιδόρπια

Μετά πήγαμε στην ακτή, πάντα εντελώς άδειοι, λουστήκαμε και ξαπλώσαμε στον ήλιο μέχρι το πρωινό. Μετά το πρωινό - λευκό κρασί, ξηροί καρποί και φρούτα - στο αποπνικτικό σούρουπο της καλύβας μας κάτω από την κεραμοσκεπή, ζεστές, χαρούμενες λωρίδες φωτός απλώνονταν μέσα από τα διαμπερή παντζούρια.
Ι.Α. Μπουνίν "Σκοτεινά σοκάκια"

Ο ιπποπόταμος έκοψε ένα κομμάτι ανανά, τον αλάτισε, τον πιπέρισε, τον έφαγε και μετά ήπιε το δεύτερο ποτήρι αλκοόλ τόσο τολμηρά που όλοι χειροκρότησαν.
Μ.Α. Μπουλγκάκοφ "Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα"

Είσαι συγγραφέας, - του λέει ο Μπέρνοβιτς, - περιέγραψε λοιπόν τι τρώω σήμερα. Και χωρίς σχόλια, παρά μόνο γεγονότα. Το πρωί - μοσχαρίσιο ζελέ, χαλαρό, όρχεις, καφές με γάλα. Για μεσημεριανό - τουρσί, ρολά λάχανου, marshmallows. Για δείπνο - όπως κουλεμπιάκι, βινεγκρέτ, κρέμα γάλακτος, στρούντελ μήλου ... Στην ΕΣΣΔ θα διαβάζουν και θα μείνουν άναυδοι. Ίσως να δοθεί το βραβείο Λένιν για το glasnost...
Sergey Dovlatov "Solo on Underwood"

Το νόστιμο φαγητό ενθουσίασε τους κλασικούς όχι λιγότερο από τη γυναικεία γοητεία ή τα όμορφα τοπία. Καλλιτεχνικές περιγραφέςτα πιάτα μπορούν να ζηλέψουν τους καλύτερους σεφ στον κόσμο. Στα γαστρονομικά δοκίμια υπάρχουν συνταγές και ιστορικές μαρτυρίες, το πνεύμα της εποχής και οι παραδόσεις των ανθρώπων, σημάδια σκωπτικής φτώχειας ή πολυτελούς ζωής.

Βαθμός

ΘΕΛΩ διάλεξα 10 εύκολες στο μαγείρεμα συνταγές που θα σε βοηθήσουν στη ζέστη του καλοκαιριού.

Forshmak από ρέγγα

«Εκείνη την ημέρα, ο Θεός έστειλε στον Αλεξάντερ Γιακόβλεβιτς για μεσημεριανό ένα μπουκάλι βίσονα, σπιτικά μανιτάρια, κιμά ρέγκας, ουκρανικό μπορς με κρέας πρώτης κατηγορίας, κοτόπουλο σε ρύζι και κομπόστα αποξηραμένων μήλων» ( Ilya Ilf, Evgeny Petrov "Οι δώδεκα καρέκλες")

Αναφορά

Μετάφραση από τα Γίντις, "forshmak" σημαίνει "πριν από τη γεύση" ή "προγεύση". Το πιάτο ήρθε στην εβραϊκή κουζίνα από την Ανατολική Πρωσία, όπου το forshmaken ήταν ένα σνακ από πολτό κυνηγιού ή τηγανητό συκώτι, αλεσμένο με ρέγγα, βούτυρο και μπαχαρικά. Στο παρασκευασμένο προστέθηκαν μανιτάρια, αγκινάρες, πατάτες. Εβραίοι ειδικοί στη μαγειρική αφαίρεσαν το κρέας από τη συνταγή και μετέτρεψαν το πιάτο σε πατέ. Έκοβαν τη ρέγγα για λόγους οικονομίας: τα ψάρια από τον πάτο του βαρελιού ήταν πολύ φθηνότερα.

Συστατικά

Αλατισμένο φιλέτο ρέγγας (500 g), καρβέλι σιταριού ή ψωμί χωρίς κρούστα (400 g), κρεμμύδια (200-400 g), γάλα ή 10% κρέμα (400 ml), φυτικό λάδι (60 ml), βούτυρο (60 g), 4 αυγά κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος (30 g), τρίμμα (20-40 g), μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Φιλέτο ρέγγας και καρβέλι εμποτισμένο με γάλα ή κρέμα γάλακτος, περάστε από μύλο κρέατος.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά.

3. Σκουπίστε τους κρόκους δύο αυγών, χτυπήστε τα ασπράδια να γίνουν αφρός. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε μοσχοκάρυδοκαι ανακατεύουμε απαλά.

4. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με λάδι, πασπαλίζουμε με τρίμμα ψίχουλα, βάζουμε τη μάζα της ρέγγας και κρατάμε για μισή ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στα 150 γρ.

5. Σερβίρουμε ζεστό, περιχυμένο με λιωμένο βούτυρο.

Σούπα καρότο και γογγύλι

«Γνωρίζοντας πολύ καλά τι σημαίνει να προσφέρεις στους επισκέπτες που ζουν σε μια επαρχιακή πόλη της Σικελίας ένα δείπνο που θα ξεκινούσε με πολτοποιημένη σούπα, ο πρίγκιπας παραβίασε τους κανόνες της ευγενικής κουζίνας ακόμη πιο πρόθυμα επειδή ανταποκρίνεται στα δικά του γούστα» ( Tomasi di Lampedusa "The Cheetah")

Αναφορά

Οι καροτόσουπες μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Η ιδέα της κονσερβοποίησης σούπες δεν είναι νέα. Τον 17ο αιώνα, ο Μάρτιν εφηύρε την τεχνολογία για την παρασκευή σούπας σε σκόνη. Το προϊόν προοριζόταν να προμηθεύσει τον γαλλικό στρατό με σούπες. Ακόμη και πριν από 200 χρόνια, ο Μιχαήλ Λομονόσοφ διέταξε τον Κάιζερ, έναν ελεύθερο μάγειρα, να φτιάξει αποξηραμένη σούπα με και χωρίς μπαχαρικά για την αποστολή του καπετάνιου Τσιτσάγκοφ στην Καμτσάτκα.

Συστατικά

Καρότο (300 g), γογγύλι (300 g), κρεμμύδι, πορτοκάλι, ζωμός (750 ml), ζάχαρη άχνη (1 κουταλάκι του γλυκού), τριμμένο πιπέρι καγιέν, βούτυρο, αλάτι.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τα καρότα και τα γογγύλια, ξεφλουδίζουμε, τρίβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα σε δυνατή φωτιά.

2. Προσθέστε ζωμό. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

3. Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, στύβουμε το χυμό. Κρατήστε το ξύσμα σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και κρυώστε κάτω από τρεχούμενο νερό.

4. Προσθέστε στη σούπα το μισό χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη, το πιπέρι, το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού.

Συκώτι τύπου Βερολίνου

«Από το μικρό ταβερνάκι έβγαινε η μυρωδιά από τηγανητό συκώτι και κρεμμύδια. Η καρδιά μας χτυπάει πιο γρήγορα. Η οικοδέσποινα σέρβιρε συκώτι και τηγανητές πατάτες. Ως εισαγωγή, άφησε κάτω ένα μπουκάλι βότκα ψωμιού» ( Erich Maria Remarque "Τρεις σύντροφοι")

Αναφορά

Αυτό το πιάτο σερβίρεται στις μπάλες του Μεγάλου Φρειδερίκου. Ο μονάρχης κυβέρνησε σε περιόδους πείνας και για να μην πεθάνει ο πληθυσμός από την πείνα, διέταξε την εισαγωγή λιπαρής ρέγγας στην Πρωσία. Η ιδέα να ταΐσουμε τους πεινασμένους με ρέγγα ήρθε χρήσιμη στην ΕΣΣΔ τη δεκαετία του '20 του περασμένου αιώνα. Αλλά πίσω στο συκώτι. Ο βασιλιάς δεν είχε ιδέα για τη θρεπτική αξία του συκωτιού, ήταν απλώς φειδωλός στα γερμανικά, εξάλλου οι αυλικοί μάγειρες μαγείρευαν καλά. Τώρα όλοι γνωρίζουν ότι το συκώτι περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, κολλαγόνο, απαραίτητα αμινοξέα και μέταλλα. Το πιάτο μαγειρεύεται ακόμα στη γερμανική πρωτεύουσα

Συστατικά

Τέσσερα κομμάτια μοσχαρίσιο συκώτι (πάχους περίπου 1 εκ.), τρία μέτρια κρεμμύδια, δύο πράσινα μήλα, βούτυρο (100 g), αλάτι, άσπρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό, το βάζουμε σε ζεστό μέρος.

2. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ., τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν με βούτυρο, τα βάζουμε σε ζεστό μέρος.

3. Τυλίξτε το συκώτι σε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

4. Βάλτε το έτοιμο συκώτι σε ένα πιάτο, βάλτε δύο φέτες μήλου από πάνω, πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμύδια.

χαβιάρι μελιτζάνας

«Ο Πίτερ Βασίλιεβιτς ήταν αδυσώπητος. Απαίτησε να παρασκευαστεί αμέσως χαβιάρι μελιτζάνας από τα γαλάζια. Φυσικά, όχι εκείνο το φρέσκο, γλυκό κιτρινωπό χυλό που πωλείται σε μορφή κονσερβοποιίας, αλλά αυτό το πραγματικό, σπιτικό, διάσημο χαβιάρι μελιτζάνας Οδησσού - το φαγητό των θεών! πράσινο, με κρεμμύδια, ξύδι, σκόρδο, πιπεριά Μολδαβίας, διαβολικά καυτερή» ( Valentin Kataev "Κατακόμβες")

Αναφορά

Το «χαβιάρι μελιτζάνας τύπου Οδησσού» έχει τις ρίζες του στο μεσανατολικό πιάτο Imambayildi (ο ιμάμης λιποθύμησε), πιθανώς από μια νόστιμη γεύση βραστά λαχανικά. Υπάρχουν πολλά παρόμοια πιάτα στον κόσμο που διαφέρουν στον τρόπο προμαγειρέματος της μελιτζάνας. Μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν ολόκληρα στο φούρνο ή στη σχάρα, να τηγανιστούν. Στη Μέση Ανατολή σερβίρεται με τη γενική ονομασία «μεζέ». Το πιάτο είναι διαιτητικό, καθώς μια σταγόνα λάδι χρησιμοποιείται για να ροδίσει τα κρεμμύδια, και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε χυμό ντομάτας.

Συστατικά

Μελιτζάνες (3 κιλά), ντομάτες (3 κιλά), γλυκές πιπεριές (1,5 κιλό), κρεμμύδια (1 κιλό), αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ - 10 ηχητικά βιβλία που πρέπει να κατεβάσετε στη συσκευή αναπαραγωγής σας

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

2. Τυλίγουμε το κρεμμύδι σε μηχανή κοπής κρέατος ή σε μια μίξη και τηγανίζουμε στο λάδι. Κυλάμε τις βρασμένες μελιτζάνες και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια στο τηγάνι.

3. Παραλείπουμε τις ντομάτες στον επεξεργαστή και τις προσθέτουμε στα λαχανικά. Κυλήστε την αποφλοιωμένη πιπεριά και βάλτε επίσης στο τηγάνι.

4. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε το σχεδόν έτοιμο χαβιάρι για γεύση.

Κουνουπίδι με βότανα

«Μοιάζει με μάτι εντόμου, μεγεθύνεται χίλιες φορές», είπε ο Χουάνγκ περνώντας το δάχτυλό του πάνω από την πυκνή γκριζωπή επιφάνεια. - Σκέψου, είναι ένα λουλούδι, ένα τεράστιο λουλούδι λάχανου, ένα κουνουπίδι. Τσε, ναι, μοιάζει και με εγκέφαλο φυτού. Ω πολύχρωμο λάχανο, τι σκέφτεσαι;» ( Χούλιο Κορτάσαρ "Η Εξεταστική")

Αναφορά

Τον 12ο αιώνα, οι Μαυριτανοί έφεραν κουνουπίδιστην Ισπανία, μετά από μερικούς αιώνες, ο πολιτισμός ήρθε στην Ιταλία. Το κουνουπίδι έφτασε στην Αγγλία μόλις τον 17ο αιώνα και στη Ρωσία ακόμη αργότερα, τον 18ο αιώνα. Αρχικά το λάχανο έβραζε στο γάλα και εκατό χρόνια αργότερα μπήκε στη μόδα η μέθοδος που χρησιμοποιούμε ακόμα και σήμερα. Το λάχανο αποσυναρμολογήθηκε σε ταξιανθίες και απλά έβρασε. Το λευκό μέρος των ριζών δεν είναι φύλλα, αλλά όχι ανεπτυγμένοι βλαστοί. Περιέχουν ουσίες που δεν είχαν χρόνο να περάσουν στο λουλούδι: βιταμίνες C και K, καθώς και φολικό οξύκαι μαγνήσιο.

Συστατικά

Μεγάλη κεφαλή κουνουπίδι, βούτυρο (6 κουταλιές της σούπας), μέτριο κρεμμύδι, σκελίδα σκόρδο, μάτσο μαϊντανό, τριμμένη φρυγανιά (2 κουταλιές της σούπας), αυγό, νερό, αλάτι.

Μαγείρεμα

1. Ρίχνουμε το κουνουπίδι, αποσυναρμολογημένο σε ταξιανθίες, με κρύο αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το λάχανο σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό.

2. Λιώνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε για ένα λεπτό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίζουμε για δύο λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την τριμμένη φρυγανιά, το βρασμένο και ψιλοκομμένο αυγό, το αλάτι και το υπόλοιπο λάδι.

4. Ανακατεύουμε με το κουνουπίδι και σερβίρουμε.

Αυγά Benedict με ψάρι

«Η δεσποινίς Μαρπλ κόλλησε προσεκτικά αλλά σίγουρα το μαχαίρι. Και δεν απογοητεύτηκε. Έτρεξε ένας παχύς, λαμπερός κίτρινος κρόκος, παρόμοιος με κρέμα. Υπέροχα αυγά! Όλα είναι απολύτως ζεστά. Πραγματικό πρωινό» Agatha Christie "Hotel Bertram")

Αναφορά

Το Eggs Benedict είναι στην πραγματικότητα ένα σάντουιτς με ένα έξυπνα μαγειρεμένο αυγό. Αν καταφέρετε να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, σκεφτείτε ότι το πρωινό ενός αριστοκράτη είναι στην τσέπη σας. Παρεμπιπτόντως, "poached" στα γαλλικά σημαίνει "τσέπη". Σύμφωνα με μια εκδοχή, τα αυγά «Βενέδικτος» εφευρέθηκαν από τους Βενεδικτίνους μοναχούς, σύμφωνα με μια άλλη, ο σεφ του γαλλικού εστιατορίου τα ετοίμασε για τους τακτικούς πελάτες του, ένα παντρεμένο ζευγάρι ονόματι Benedict.

Συστατικά

Τέσσερα αυγά, μερικές φέτες κόκκινο παστό ψάρι, ψωμί χωρίς κόρα για κρουτόν, κρεμμύδι, άνηθο. Για τη σάλτσα: δύο αυγά, βούτυρο (100 γρ.), ξύδι από κρασί (1 κ.σ.), φρέσκος χυμός λεμονιού (1 κ. σ.), αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψωμί σε βούτυρο. Κόψτε το κόκκινο ψάρι σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τα χόρτα.

2. Για τη σάλτσα χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Αλατίζουμε τους κρόκους, πιπέρι και χτυπάμε καλά. Αφήνουμε να βράσουν το χυμό λεμονιού και το ξύδι, ρίχνουμε τους κρόκους στο μείγμα του λεμονιού, χτυπάμε ξανά. Λιώνουμε το βούτυρο και το διπλώνουμε σιγά σιγά στο μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα.

3. Για να ετοιμάσετε τα αυγά ποσέ, σπάστε Ωμά αυγάσε ξεχωριστά κύπελλα. Σε λίγο βραστό νερό προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι και 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι (για δύο λίτρα νερό). Ρίξτε πολύ προσεκτικά τα αυγά στο νερό και βράστε μέχρι να ψηθεί η πρωτεΐνη. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός.

4. Βάλτε ψάρι, μυρωδικά και ένα αυγό σε κάθε τοστ. Περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα. Κόβουμε ελαφρά τα αυγά ώστε να ρέει λίγο ο κρόκος από αυτά. Σερβίρετε αμέσως.

γκαζπάτσο

«Το πιάτο σερβίρεται σε ένα μεγάλο μπολ. Τραγανές φέτες αγγουριού, ντομάτες, σκορδόψωμο, πράσινες και κόκκινες πιπεριές και πάγος επέπλεαν σε ένα πιπεράτο υγρό που έμοιαζε με μείγμα φυτικού ελαίου και ξιδιού. Έρνεστ Χέμινγουεϊ «Κήπος της Εδέμ»)

Αναφορά

Το εθνικό πιάτο της Ανδαλουσίας τρώγεται στη ζέστη, στη μέση μιας καλοκαιρινής μέρας. Το Gazpacho δεν βράζεται, σερβίρεται κρύο, μερικές φορές πλένεται με ένα ποτήρι σέρι. Περιέχει πολλά φρέσκα λαχανικά, κάτι που το κάνει πολύ χρήσιμο. Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, τα προϊόντα αναμειγνύονται σε ένα μίξερ, ώστε να μπορείτε να διαφωνήσετε σε ποια κατηγορία ανήκει το πιάτο: σούπα, σαλάτα ή ποτό. Το πραγματικό γκασπάτσο έχει γλυκιά γεύση, χωρίς να υπερισχύει η γεύση κανενός από τα συστατικά.

Συστατικά

Ντομάτες (1 κιλό), μικρό αγγούρι, πράσινη γλυκιά πιπεριά (1 τμχ), γλυκιά κόκκινη πιπεριά, χυμός από ένα λεμόνι, κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο, μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά, ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Πλένετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

2. Βράζουμε νερό, βουτάμε τις ντομάτες σε αυτό για ένα λεπτό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Πιέστε προς τα κάτω τις ντομάτες για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόβουμε το τέταρτο μέρος της ντομάτας σε κυβάκια και τα βάζουμε σε κρύο μέρος. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο και μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα.

3. Καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε κρύο μέρος. Πιπέρι καθαρό, κομμένο, βάλτε σε μια σαλατιέρα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, 2 κ.σ. κρύο νερό και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της σαλατιέρας με ένα μίξερ, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με μπαχαρικά.

4. Κλείνουμε τη σαλατιέρα με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Σερβίρουμε με αγγούρια και ντομάτες σε κυβάκια. Μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν και βραστά αυγά σε κύβους.

Μπριζόλα με τηγανητές πατάτες

«- Σου είπα, κάθαρμα, στα ρωσικά: μπριζόλα με τηγανητές πατάτες. Πού είναι οι πατάτες; Πού, ρωτάω στα Ρωσικά, είναι οι τηγανητές πατάτες; - Συγγνώμη, κοντεύουν να τηγανιστούν. Τα έχουμε βρασμένα. Περίμενε ένα λεπτό. Είναι αυτή τη στιγμή! Ο γενειοφόρος έπνιξε από αγανάκτηση.- «Περιμένετε, κύριε! Θα περιμένω και η μπριζόλα θα κρυώσει; Κάνε ησυχία! Nakhaly! ( Hope Teffi "Memories")

Αναφορά

Η λέξη «μπριζόλα» είναι δανεισμένη από της αγγλικής γλώσσας. Μεταφρασμένο στα ρωσικά, σημαίνει κυριολεκτικά "ένα κομμάτι βοδινό". Η φυσική μπριζόλα κόβεται σε ένα κομμάτι από το παχύρρευστο μέρος του μοσχαρίσιου φιλέτου. Τα είδη της μπριζόλας χαρακτηρίζονται από το βαθμό ψησίματός της: με αίμα, άψητη, μέτρια, σχεδόν τηγανητή, τηγανητή. Σημαντικά συστατικά του πιάτου είναι η σάλτσα και η γαρνιτούρα. Το καλύτερο συνοδευτικό για μια μπριζόλα είναι οι τηγανητές πατάτες.

Συστατικά

Μοσχαρίσιο φιλέτο (8 τεμάχια), ελαιόλαδο (100 ml), μαϊντανός ψιλοκομμένος (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 κουταλιές της σούπας), χυμός λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), πατάτες (500 g), βούτυρο, άνηθος.

Μαγείρεμα

1. Χτυπάμε το μοσχάρι με ένα ξύλινο σφυρί σε πάχος 1 εκ. περίπου.

2. Μαρινάρετε τις φέτες σε ένα μείγμα μπαχαρικών, ελαιόλαδο, μαϊντανός, κρεμμύδι, χυμός λεμονιού.

3. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε πολύ δυνατή φωτιά.

4. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές με βούτυρο, πασπαλισμένες με άνηθο.

ρύζι λεμόνι

«Νομίζω ότι ο κόσμος είναι καλός», χασμουρήθηκε η Κιμ. - Υπάρχει κάτι να φάμε; Δεν έχω φάει τίποτα από χθες. - Ξέχασα τις ανάγκες σου. Υπάρχει καλό τσάι Bhotiyal και κρύο ρύζι εκεί. Ράντγιαρντ Κίπλινγκ «Κιμ»)

Αναφορά

Το λεμονόρυζο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για καλοκαιρινά πικνίκ. Το λεμόνι του δίνει γεύση και οσμή, επομένως είναι προτιμότερο να μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη ποσότητα μπαχαρικών. Μετά τη συγκομιδή, το ρύζι Basmati παλαιώνει για ένα χρόνο, γίνεται εύθρυπτο, ελαφρύ και ξηρό σε γεύση και άρωμα. Το ρύζι μπασμάτι δεν είναι λευκασμένο, λειασμένο ή λαδωμένο όπως συνήθως γίνεται με άλλες ποικιλίες.

Συστατικά

Ρύζι μπασμάτι (350 γρ.), γκι (1 κουταλιά της σούπας), σπόροι κύμινου (1/2 κ.γ.), σπόροι μουστάρδας (1 κ.γ.), ξυλάκι κανέλας, λοβό πράσινη καυτερή πιπεριά, 850 ml νερό, αλάτι (1 κ. σ.), κουρκουμά προαιρετικά ( 1/2 κουταλάκι του γλυκού), χυμός λεμονιού (125 ml), βούτυρο (2 κ.σ.), λεμόνι, πέντε κλωνάρια μαϊντανού.

Μαγείρεμα

1. Ξεπλύνετε το ρύζι, μουλιάστε σε κρύο νερό για 20 λεπτά και βάλτε το σε μια σήτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τους σπόρους κύμινου, τη μουστάρδα και την κανέλα. Όταν αλλάξει το χρώμα των σπόρων, προσθέστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και ρύζι.

2. Τηγανίζουμε το ρύζι για δύο με τρία λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν οι κόκκοι αρχίσουν να γίνονται διάφανοι, ρίξτε αλατισμένο νερό στο τηγάνι, βράστε και αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό. Για κίτρινο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε κουρκουμά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

3. Αφαιρούμε το καπάκι, βγάζουμε την κανέλα. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και βάζουμε κομμάτια βούτυρο. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για άλλα τρία λεπτά.

4. Ανακατεύουμε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κλωνάρι μαϊντανό και μια φέτα λεμόνι.

Παγωτό με ξηρούς καρπούς

«Ο ιδιοκτήτης της ταβέρνας Cervera έβγαζε κρεμώδες παγωτό με ξηρούς καρπούς και αμύγδαλα σε κανάτες, ο Federico κι εγώ κοιτούσαμε τη δουλειά του και έγλειψα τα χείλη μας. Ακόμα θυμάμαι. πώς ο Serverra, μικρός, αδύνατος, με τεράστιο μουστάκι, βγάζει παγωτό από μια κανάτα με ένα ξύλινο ραβδί»( Φρανσίσκο Γκαρσία Λόρκα "Ο Φεντερίκο και ο κόσμος του")

Αναφορά

Η Ευρώπη δανείστηκε ζυμαρικά, ζυμαρικά, τσάι και παγωτό από την Κίνα. Ένα είδος κρύου γλυκού σερβίρονταν στην Κίνα ήδη από το 3000 π.Χ. Στην Ευρώπη δεν ήξεραν πώς να μαγειρεύουν κατεψυγμένους χυμούς. Τέτοια μείγματα παγώνουν στους μείον 20 βαθμούς και ο πάγος δίνει θερμοκρασία κοντά στους μηδέν βαθμούς. Οι Κινέζοι κράτησαν ως κρατικό μυστικό το μυστικό της απόκτησης χαμηλής θερμοκρασίας. Τον 11ο αιώνα, το παγωτό ήρθε ακόμα στην Ευρώπη, προετοιμάστηκε για δικαιώματα. Οι ποικιλίες του λιπαρού παγωτού ονομάζονται παγωτό. Το επιδόρπιο πήρε το όνομά του από τη γαλλική πόλη Plombières.

Συστατικά

Μισό ποτήρι γάλα, δύο ασπράδια, ένας κρόκος, ζάχαρη άχνη (1,5 φλιτζάνι), σαντιγί (1,5 φλιτζάνι), ξηροί καρποί.

Μαγείρεμα

1. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας μια κ.σ. κουταλιά ζάχαρη.

2. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε τον κρόκο.

3. Ρίξτε μέσα παγωμένο γάλα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και μετά ανακατεύουμε το περιεχόμενο των δοχείων.

4. Ρίχνουμε το μείγμα σε φλιτζάνια, σκεπάζουμε με καπάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ξηρούς καρπούς.

Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Ευχαριστώ γι'αυτό
για την ανακάλυψη αυτής της ομορφιάς. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας στο Facebookκαι Σε επαφή με

Πόσο συχνά, διαβάζοντας ένα βιβλίο, συναντάμε μια περιγραφή διαφόρων πιάτων, από τα οποία τρέχει σάλιο! Σε αυτή τη συλλογή δικτυακός τόποςσυγκέντρωσε για εσάς τις συνταγές από τις πιο νόστιμες λιχουδιές από τα αγαπημένα μας βιβλία.

Τηγανητές πράσινες ντομάτες από τη Sipsy

«Την περασμένη εβδομάδα, στη γειτονιά μου, δίπλα στο ταχυδρομείο, άνοιξε το καφέ Polustanok. Οι ερωμένες του - Idgie Threadgood και Ruth Jemison - φαίνεται να είναι ευχαριστημένες: τα πράγματα σιγά σιγά βελτιώνονται. [...] Ο Idgie λέει ότι για πιάτα λαχανικών θα σας προσφέρουν καλαμπόκι σε λευκή σάλτσα, τηγανητές πράσινες ντομάτες, τηγανητές μπάμιες, λάχανο ή γογγύλια, μπιζέλια, γλυκό γιαμ, φασόλια Καρολίνα ή φασόλια lima. Και για επιδόρπιο - πίτα.

Fannie Flagg "Fried Green Tomatoes at the Way Stop Cafe"

Τούρτες από τον Marcel Proust

«Έστειλε για εκείνα τα κοντά και παχουλά μπισκότα, τα λένε και «μαδελέν», τα οποία μοιάζουν να είναι ψημένα σε κυματιστό φύλλο χτένι. Και, απογοητευμένος από το ζοφερό πρωινό και τη σκέψη ότι αύριο ήταν άλλη μια βαρετή μέρα, σήκωσα αυτόματα μια κουταλιά τσάι στα χείλη μου, μέσα στην οποία μούλιασα ένα κομμάτι μαντλέν. Αλλά ακριβώς τη στιγμή που μια γουλιά τσαγιού ανακατεμένη με ψίχουλα μπισκότου έφτασε στον ουρανίσκο μου, ανατρίχιασα και ένιωσα ότι κάτι ασυνήθιστο συνέβαινε σε μένα. Μια απολαυστική απόλαυση κατέβηκε πάνω μου, από μόνη της εντελώς παράλογη. Αμέσως, οι αντιξοότητες της ζωής μου έγιναν αδιάφορες, οι λύπες της είναι ακίνδυνες, η παροδική της είναι απατηλή - αυτό συμβαίνει από αγάπη - και μια πολύτιμη ουσία χύθηκε μέσα μου. ή μάλλον δεν μπήκε μέσα μου, αλλά έγινε εγώ.

Marcel Proust "Towards Swann"

Bouillabaisse από το σπίτι των ξωτικών του Χόγκουαρτς

«Τα πιάτα, όπως πάντα, άρχισαν να γεμίζουν με φαγητό. Αυτή τη φορά, τα ξωτικά του σπιτιού έχουν ξεπεράσει τον εαυτό τους. Αυτό που δεν ήταν μόνο τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των υπερπόντιων!

Τι είναι αυτό? ρώτησε ο Ρον, δείχνοντας ένα πιάτο με σούπα και αχιβάδα στιφάδο δίπλα στο νεφρό του Γιορκσάιρ και πουτίγκα βοείου κρέατος.

Bouillabaisse, απάντησε η Ερμιόνη.

Να είναι υγιής! είπε ο Ρον.

Αυτό είναι ένα γαλλικό πιάτο. Το έφαγα στις διακοπές το περασμένο καλοκαίρι. Πολύ νόστιμο".

JK Rowling "Ο Χάρι Πότερ και το Κύπελλο της Φωτιάς"

Συστατικά:

• 250 γρ γαρίδες τίγρης με κέλυφος
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 λάμπες
• 1 αγ. μεγάλο. σπόρος μάραθου
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
• 400 γρ ντομάτες σε κονσέρβα
• 6 φρέσκες ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
• 1,5 l ζωμός ψαριού παγωμένος
• 1/4 αγ. μεγάλο. κλωνάρια σαφράν
• 1 πορτοκάλι, τριμμένο ξύσμα και χυμό
• 750 g ανάμεικτα φιλέτα ψαριού (όπως μπακαλιάρος ή λαβράκι), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τις γαρίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον μάραθο. Τηγανίζουμε τις γαρίδες χωρίς να ροδίσουν, 8-10 λεπτά.
2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τις κονσέρβες και τις φρέσκες ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Προσθέστε τον παγωμένο ζωμό ψαριού στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Περάστε τη σούπα από ένα σουρωτήρι και πετάξτε τα τσόφλια από τις γαρίδες. Τοποθετούμε το υπόλοιπο μείγμα σε ένα πολυμηχάνημα και το κάνουμε πουρέ. Μεταφέρετε τη σούπα πίσω στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε μάραθο και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε το σαφράν, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό, αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού και τις γαρίδες, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
6. Σερβίρουμε με κρουτόν σκόρδου.

Creole Fish από τη Scarlett O'Hara

«Το καλύτερο πράγμα στη Νέα Ορλεάνη ήταν το φαγητό. Όταν η Σκάρλετ θυμήθηκε τις τρομερές μέρες πείνας στην Τάρα και την πολύ πρόσφατη περίοδο αποχής, της φαινόταν ότι δεν θα έτρωγε ποτέ αρκετά από αυτά. νόστιμα γεύματα. Σούπα με λοβό μπάμιες, κοκτέιλ γαρίδες, περιστέρια στο κρασί και στρείδια ψημένα σε τραγανή ζύμη με σάλτσα κρέμας γάλακτος; μανιτάρια, γλυκό κρέας και συκώτι γαλοπούλας. ψάρια, ψημένα πονηρά σε λαδόχαρτο, και σε αυτό - λάιμ. Η Σκάρλετ δεν της έλειπε ποτέ η όρεξη, γιατί μόλις θυμήθηκε τα σταθερά φιστίκια, τα ξερά μπιζέλια και τις γλυκοπατάτες στην Τάρα, ήταν έτοιμη να καταπιεί κυριολεκτικά όλα τα πιάτα της κρεολικής κουζίνας.

Margaret Mitchell "Gone with the Wind"

Συστατικά:

• 0,5 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
• 2 ντομάτες
• 1 πιπεριά
• κοτσάνι σέλινου
• πράσινο μέρος ενός πράσου
• 2 κρεμμύδια
• δάφνη
• 4 φύλλα χαρτί ψησίματος
• πιπέρι λεμόνι, ξηρή πάπρικα, τσίλι σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλο, αλάτι
• 50 γρ βούτυρο
• ελαιόλαδο
• 1 λάιμ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πασπαλίζουμε το φιλέτο με αλάτι και λεμόνι πιπέρι και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Τοποθετούμε 2 φύλλα χαρτιού σε ένα βαθύ ταψί ή ταψί ώστε οι άκρες να είναι μεγαλύτερες από τη φόρμα. Βάλτε τους χοντροκομμένο πράσο και σέλινο, βάλτε το ψάρι σε αυτό το μαξιλάρι.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, βάζουμε πάνω το ψάρι και μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι.
4. Περιχύνουμε με τις ντομάτες σε φέτες, το βούτυρο σε φέτες και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
5. Σκεπάζουμε το ψάρι με 2 φύλλα χαρτί ψησίματος και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
6. Σερβίρετε ψάρι με φέτες λάιμ.

Kulebyaka a la Chekhov

«Λοιπόν, μόλις το kulebyaka σύρθηκε από την κουζίνα, τώρα, αμέσως, πρέπει να πιείτε το δεύτερο.
- Ιβάν Γκούρυιτς! είπε ο πρόεδρος με κλάματα. - Εξαιτίας σου χάλασα το τρίτο φύλλο!
- Ο διάβολος ξέρει, σκέφτεται μόνο το φαγητό! γκρίνιαξε ο φιλόσοφος Μίλκιν κάνοντας έναν περιφρονητικό μορφασμό. - Αλήθεια, εκτός από τα μανιτάρια και τα kulebyaki, δεν υπάρχουν άλλα ενδιαφέροντα στη ζωή;
«Λοιπόν, ας πιούμε ένα ποτό πριν από το kulebyaka», συνέχισε η γραμματέας με έναν υποτονικό τόνο. είχε ήδη παρασυρθεί τόσο πολύ που, σαν αηδόνι που τραγουδούσε, δεν άκουγε παρά τη δική του φωνή. - Το Kulebyaka πρέπει να είναι ορεκτικό, ξεδιάντροπο, σε όλη του τη γύμνια, για να υπάρχει πειρασμός. Της κλείνεις το μάτι με το μάτι σου, κόβεις ένα είδος δαγκώματος και κουνάς τα δάχτυλά σου πάνω της έτσι, από περίσσεια συναισθημάτων. Αρχίζεις να το τρως και από αυτό λάδι, σαν δάκρυα, η γέμιση είναι λιπαρή, ζουμερή, με αυγά, εντόσθια, με κρεμμύδια...»

A. P. Chekhov "Σειρήνα"

Συστατικά:

Για τη ζύμη μαγιάς:

• 1,5 κιλό αλεύρι
• 3 κουτ ξηρή μαγιά
• 2 ποτήρια γάλα
• 5-6 τέχνη. μεγάλο. βούτυρο
• 4 αυγά
• 1,5 st. μεγάλο. Σαχάρα
• 1,5 κουτ άλας

14 τηγανίτες για στρώση γεμίσεις

Για επικαλύψεις:

1 γέμιση: 500 g μοσχαρίσιο στιφάδο, κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανός, άνηθος, αλάτι, πιπέρι.

2 γέμιση: 500 g χοιρινό στιφάδο, κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανός, άνηθος, αλάτι, πιπέρι.

3 γέμιση: 500 g βραστά εντόσθια κοτόπουλου (καρδιά, συκώτι), κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανός, άνηθος, αλάτι, πιπέρι.

4 γέμιση: 500 g τηγανητό χοιρινό συκώτι, κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανός, άνηθος, αλάτι, πιπέρι.

5 γέμιση: 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι.

6 γέμιση: 5 τριμμένα βραστά αυγά, 300 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 10 g βούτυρο.

7 γέμιση: 400 g τηγανητά μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1–2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώστε τη μαγιά σε μια μικρή ποσότητα ζεστού ζαχαρούχου γάλακτος, αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά για να σχηματιστεί ένα καπάκι. Από το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και την κατάλληλη μαγιά, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, στην οποία μετά προσθέτουμε το λάδι.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 περίπου ίσα μέρη, ανοίγουμε το ένα μέρος για τον πάτο και βάζουμε σε ταψί.
3. Βάζουμε τις γεμίσεις στη ζύμη μία-μία στρώνοντάς τες με τηγανίτες. Το ρύζι πρέπει να πάει πρώτα, καθώς δεν θα αφήσει το κάτω στρώμα της ζύμης να βραχεί, το υπόλοιπο - με τυχαία σειρά.
4. Από πάνω κλείνουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και αλείφουμε το kulebyaka με κρόκο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Blancmange a la Pushkin

«Λοιπόν καθίσαμε στο τραπέζι, η υπάλληλος στην αρχή, ήμουν δίπλα της… και οι κόρες μούφασαν, αλλά δεν τους δίνω δεκάρα…

1 λουκάνικο (περίπου 300 γρ.) μοσχαρίσιος κιμάς (ωμός)

1 ματσάκι χόρτα σούπας (σέλινο, άνηθος κ.λπ.)

1 ματσάκι μαϊντανό

3 φύλλα δάφνης

3 μπιζέλια μπαχάρι σπασμένα

3 ψιλοκομμένους κόκκους μαύρου πιπεριού

200 γραμμάρια λευκά μανιτάρια

1 φλιτζάνι κρέμα

100 g φρεσκοτριμμένο τυρί γραβιέρα

6 μεγάλα σφολιάτα vol-au-vents (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ή να φτιάξετε τη δική σας)

900 g (2 συσκευασίες) κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια

3 τέχνη. μεγάλο. μέλι

3 κουτ άλας

3 τέχνη. μεγάλο. ελαιογραφίες

500 ml νερό

σάλτσα Worcestershire

500 ml λευκό κρασί

αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

εξευγενισμένο ηλιέλαιο

λεμόνι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χοιρινό και στήθος κοτόπουλουκόβουμε σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι φυτικό λάδιαπό όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε μέσα το κρασί και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα.
2. Αφαιρούμε το περίβλημα από τα λουκάνικα, τυλίγουμε πολύ μικρά κεφτεδάκια από τον κιμά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς με τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Πρέπει να μαγειρέψετε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα πλένουμε καλά. Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
4. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Στραγγίζουμε τον ζωμό για να χωριστούν όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε το αλεύρι στην κρέμα μέχρι να γίνει τελείως λείο χωρίς σβόλους. Αφήνουμε σιγά σιγά να πάρει βράση (αλλά δεν βράζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς).
5. Ρίξτε το ζωμό κρέατος και το κρασί στο οποίο βράσαμε το κρέας στο μείγμα σε μικρές μερίδες. Ανακατεύοντας συνεχώς, διαλύουμε το τριμμένο τυρί στη σάλτσα που προκύπτει.
6. Βάζουμε στη σάλτσα κρέας, κεφτεδάκια, μανιτάρια. Καρυκεύουμε με σάλτσα Worcestershire, αλάτι, πιπέρι και τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
7. Παγωμένος πράσινο μπιζέλιαλατίζουμε ελαφρά και ζεσταίνουμε σε λάδι με μέλι και λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά. Ο αρακάς πρέπει να είναι ζεστός και ελαφρώς τραγανός.
8. Γεμίζουμε τις τηγανητές με το μείγμα του κρέατος, γαρνίρουμε με αρακά, μια φέτα λεμόνι και ένα κλωνάρι μαϊντανό. Σερβίρουμε με αρακά.

Καλλιτεχνική περιγραφή διαφόρων γευμάτων είναι αρκετά διαδεδομένο στη βιβλιογραφία. Αλλά ορισμένοι συγγραφείς προχωρούν παραπέρα, παρουσιάζοντας στον αναγνώστη την ίδια τη διαδικασία προετοιμασίας διαφόρων πιάτων και ποτών, δίνοντας αρκετά λεπτομερείς περιγραφές συνταγών. Χρησιμοποιώντας αποσπάσματα από κυριολεκτικά δουλεύειΩς οδηγός, μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικό μεσημεριανό μενού, το οποίο προσπαθήσαμε να κάνουμε.

1 Συγγραφέας Αλέξανδρος Κούπριν (1870 - 1938) από τη φύση του ήταν ένας γλεντζής και γυναικείος άντρας, που του άρεσε να πηγαίνει ουσάρ και δυσανεξία στη ρουτίνα της καθημερινότητας. Ήξερε πολλά για το φαγητό και το ποτό και απέκτησε τη φήμη του καλοφαγά.

ΣΤΟ ιστορία "Σε κατάσταση ηρεμίας" , που λαμβάνει χώρα σε Καταφύγιο για τους ηλικιωμένους ανάπηρους καλλιτέχνες με το όνομα Alexei Nilovich Ovsyannikov», ένας από τους ήρωες θυμάται τη συνταγή σαλάτας που επινόησε:

“Πριν το δείπνο, ο Stakanych ετοίμασε μια σαλάτα με παντζάρια, αγγούρια και ελαιόλαδο. Όλα αυτά τα εφόδια του τα έφερε ο Τίχων, ο οποίος ήταν φίλος με τον παλιό προφήτη. Ο Lidin-Baidarov παρακολούθησε λαίμαργα τη μαγειρική του Stakanych και μίλησε για την υπέροχη σαλάτα που είχε εφεύρει στο Yekaterinburg.

Ήμουν τότε στο «Ευρωπαϊκό», - είπε, μη βγάζοντας τα μάτια του από τα χέρια του προφήτη. - Μάγειρας, ξέρεις, Γάλλος, έξι χιλιάδες μισθοί το χρόνο. Εκεί, άλλωστε, στα Ουράλια, όταν έρχονται χρυσωρύχοι, τέτοια γλέντια συνεχίζονται... μυρίζει εκατομμύρια! ..

Όλοι λέτε ψέματα, ηθοποιός Μπαϊντάροφ, - εισήγαγε ο Μιχαλένκο, μασώντας βόειο κρέας.

Βγες εξω! Μπορείτε να ρωτήσετε οποιονδήποτε στο Αικατερίνμπουργκ, οποιοσδήποτε θα σας επιβεβαιώσει... Έτσι δίδαξα αυτόν τον Γάλλο. Τότε όλη η πόλη πήγε επίτηδες στο ξενοδοχείο για να δοκιμάσει. Ήταν λοιπόν στο μενού: σαλάτα a la Lidin-Baidarov. Καταλαβαίνετε: βάλτε τα μανιτάρια τουρσί, κόψτε το μήλο Κριμαίας και μια ντομάτα και ψιλοκόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού, τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα αγγούρια. Έπειτα, ξέρετε, ανακατέψτε όλα αυτά, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε ξύδι με λάδι Προβηγκίας, και πασπαλίστε από πάνω λίγη ψιλή ζάχαρη. Και σε αυτό, λιωμένο Little Russian lard σερβίρεται επίσης σε μια βάρκα με σάλτσα, ξέρετε, έτσι ώστε να κολυμπούν οι κροτίδες και να σφυρίζουν μέσα... Καταπληκτικό πράγμα! ψιθύρισε ο Μπαϊντάροφ, κλείνοντας μάλιστα τα μάτια του με ευχαρίστηση.”. A. I. Kuprin, "At rest" (1902)

2. Ντετέκτιβ "Clownery" (τριλογία "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") από έναν Αμερικανό συγγραφέα Walter Satterthwaite αφηγείται τις περιπέτειες δύο υπαλλήλων του πρακτορείου Pinkerton στις αρχές του 20ου αιώνα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα στυλιζάρισμα του Αμερικανού «σκληρού ντετέκτιβ», αλλά και ένα λογοτεχνικό παιχνίδι γεμάτο νύξεις και αποφθέγματα. Όχι χωρίς λόγο μεταξύ των χαρακτήρων είναι η Gertrude Stein και ο Ernest Hemingway. Και η αστυνομική ιστορία περιέχει πολλές «μαγειρικές» παρεκβάσεις - ένα αφιέρωμα στο παρελθόν του συγγραφέα, ο οποίος εργάστηκε σε μπαρ και εστιατόρια για πολλά χρόνια.

Το παρακάτω απόσπασμα δίνει μια από τις συνταγές για το κύριο πιάτο της γαλλικής κουζίνας - Coq au vin(κόκορας στο κρασί). Παρά την παρουσία της λέξης "κόκορας" στο όνομα, το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως από κοτόπουλο.

“Όταν τελειώσουμε, θα πάω σπίτι για μια ώρα. Η γυναίκα μου θα μαγειρέψει coq au vin (κόκορας σε σάλτσα κρασιού) Μου τρέχουν ήδη τα σάλια.
Παίρνει κόκκινο κρασί; ρώτησε ο Πάγος.
«Όχι», απάντησε ο επιθεωρητής κοιτάζοντάς τον. Παίρνει λευκό. Ρίσλινγκ.
- ΑΛΛΑ! Τι γίνεται με τον Λάρντον; - Γύρισε προς το μέρος μου. «Φέτες λαρδί», εξήγησε.
«Όχι», είπε ο επιθεωρητής. Τηγανίζει το κοτόπουλο σε λαρδί και μετά το βγάζει από το τηγάνι. Προσθέστε τα καρότα, τα ασκαλώνια και λίγο σκόρδο. Φυσικά, όλα είναι ψιλοκομμένα.
«Ναι, φυσικά», συμφώνησε ο Λέντοκ.
- Κοκκινίζει όλο, ξαναβάζετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέτετε ίση ποσότητα riesling και δυνατό ζωμό κότας.
- Α, κατάλαβα. Ζωμός κρέατος. Προσθέτει μπαχαρικά;
- Αφού πήξει τη σάλτσα με κρόκο κοτόπουλου ανακατεμένο με λίγη κρέμα, προσθέτει χυμό λεμονιού και λίγο κονιάκ δαμάσκηνου.
- Μπράντι δαμάσκηνου. Πολύ ενδιαφέρον. Ο Πάγος έγνεψε σκεφτικός. - Ευχαριστώ.
«Παρακαλώ», είπε ο επιθεωρητής.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998)

3. Ο Επίτροπος της Βασιλικής Αστυνομίας, Nicolas Le Floc, είναι ήρωας της ιστορίας ντετέκτιβ Ζαν Φρανσουά Παρό που διαδραματίζεται την εποχή του Λουδοβίκου XV. Μέχρι σήμερα έχουν εκδοθεί 11 βιβλία του συγγραφέα, αλλά ο Nicolas Le Floc κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα χάρη στην ομώνυμη σειρά, που κυκλοφόρησε το 2008 και η οποία έχει ήδη διαρκέσει 6 σεζόν. Περιγραφή των περιπετειών του επιτρόπου - επαγγελματία ντετέκτιβ και ερασιτέχνης μάγειρας - εναλλάσσονται με Λεπτομερής περιγραφήπιάτα και τις συνταγές τους. Ζαν Φρανσουά Παρό , συγγραφέας και ιστορικός, χρησιμοποίησε αυθεντικές συνταγές του 18ου αιώνα για τις αστυνομικές του ιστορίες. Το παρακάτω απόσπασμα περιέχει μια συνταγή για το μαγείρεμα εξωτικών πατατών εκείνη την εποχή.

“Τα μαχαιροπίρουνα, το ψωμί και ένα μπουκάλι μηλίτη ήταν στο τραπέζι. Καθώς κατακάθισε, έριξε ένα ποτήρι μηλίτη και γέμισε το πιάτο με φαγητό. Το στόμα του βούρκωσε βλέποντας νόστιμα λαχανικά σε μια ντελικάτη λευκή σάλτσα, με κομμάτια ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο να επιπλέουν στην επιφάνεια. Η Κατρίνα, μοιράζοντας μαζί του τη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, δεν ξέχασε να του υπενθυμίσει ότι δεν πρέπει να είσαι ανυπόμονος στο μάτι της κουζίνας αν θέλεις να έχεις ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αρκετές πατάτες ίσου μεγέθους, ή "παχουλές", όπως ονόμασε η Katrina τους κόνδυλους πατάτας. Στη συνέχεια, πλύνετε τα, περπατήστε και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα, προσπαθώντας να τους δώσετε στρογγυλεμένο σχήμα χωρίς προεξοχές. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια, το ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λαρδί να βγάλει όλο το ζουμί του και μετά το αφαιρούμε από το τηγάνι προσπαθώντας να μην αρχίσει να καίγεται. Σε καυτό λίπος, εξήγησε ο μάγειρας, βουτάμε τις πατάτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα, μια πρέζα κύμινο και ένα φύλλο δάφνης. Σταδιακά, τα λαχανικά θα καλυφθούν με μια τραγανή κρούστα. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά, για λίγη ώρα ακόμα, ώστε να μαλακώσει η μέση του λαχανικού και μόνο τότε, και όχι πριν, πασπαλίζουμε από πάνω μια καλή κουταλιά αλεύρι και σοτάρουμε το αλεύρι μαζί με τα λαχανικά με σίγουρες κινήσεις. και αφού σοτάρουμε, ρίχνουμε μισό μπουκάλι κρασί Βουργουνδίας. Λοιπόν, φυσικά, αλατοπιπερώνουμε και μετά αφήνουμε να μαραθούν σε χαμηλή φωτιά για άλλα δύο τέταρτα της ώρας. Όταν μειωθεί η σάλτσα, θα γίνει τρυφερή και βελούδινη. Ελαφρύ και ρευστό, αγκαλιάζει απαλά εύθρυπτες πατάτες που λιώνουν στο στόμα σας σε μια τηγανητή κρούστα. Δεν υπάρχει καλή κουζίνα χωρίς αγάπη, επανέλαβε η Κατρίνα.» Jean-Francois Parot, "The Riddle of the Rue Blanc Manteau" (2000)

4. Σε ένα μυθιστόρημα Yuliana Semenova“ Expansion - I. Στην κόψη του ξυραφιού” που μιλάει για δουλειά Ο σοβιετικός αξιωματικός πληροφοριών Stirlitz στη μεταπολεμική περίοδο, υπάρχει μια ασυνήθιστη συνταγή καφέ. Η πρωτοτυπία του έγκειται στην παρουσία ενός τόσο απροσδόκητου συστατικού όπως το ...σκόρδο. Αυτή η παλιά συνταγή έχει ένα μυστηριώδες όνομα " The Old Moor's Secret”.

“Ο Τζέικομπς πήγε στο τζάκι, όπου είχε έναν μύλο καφέ και μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα με χάλκινους πυργίσκους. Αυθαίρετα και όμορφα, κάπως μαγικά, άρχισε να φτιάχνει καφέ, ενώ εξηγούσε:
- Στην Άγκυρα, μου έδωσαν συνταγή, είναι υπέροχη. Αντί για ζάχαρη - μια κουταλιά μέλι, πολύ υγρό, κατά προτίμηση λάιμ, ένα τέταρτο της σκελίδας σκόρδο, αυτό συνδέει την έννοια του καφέ και του μελιού και, το πιο σημαντικό, μην το αφήνετε να βράσει.
Όλο αυτό που έβρασε δεν έχει νόημα. Άλλωστε, άνθρωποι που έχουν υποστεί υπερβολική υπερφόρτωση -σωματική και ηθική- χάνουν τον εαυτό τους, δεν νομίζετε;” Yulian Semenov "Expansion - I. On the Razor's Edge" (1984)

5. Ένα ποτήρι κονιάκ θα είναι ένα άξιο τέλος στο γεύμα. Σύμφωνα με τους κανόνες της σύγχρονης εθιμοτυπίας, το κονιάκ πρέπει να πίνεται μόνο ως χωνευτικό, δηλ. στο τέλος ενός γεύματος. Το αλμυρό ορεκτικό «nikolashka» είναι ιδανικό για αυτό.

Ένα τόσο παράξενο όνομα συνδέεται με το όνομα του τελευταίου Ρώσου Τσάρου Νικολάου Β', ο οποίος φέρεται να εφηύρε αυτό το ορεκτικό. Και πώς να το μαγειρέψετε, μπορείτε να μάθετε από ένα απόσπασμα ενός μυθιστορήματος επιστημονικής φαντασίας του Sergei Lukyanenko, γεμάτο γαστρονομικές περιγραφές.

“Αρχικά, άρχισε να ετοιμάζει ένα σνακ. Χτυπάμε τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ σε ελαφριά σκόνη και την ρίχνουμε σε ένα πιατάκι. Έριξε μια ντουζίνα κόκκους καφέ στο μύλο και τους έκανε σκόνη, ακατάλληλη ακόμα και για εσπρέσο. Ανακατεμένο με ζάχαρη. Τώρα το μόνο που έμενε ήταν να κόψουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και να το πασπαλίσουμε με το μείγμα που προέκυψε, φτιάχνοντας το περίφημο «nikolashka», ένα υπέροχο ορεκτικό για κονιάκ, η κύρια συνεισφορά του τελευταίου Ρώσου τσάρου στο μαγείρεμα... ξέπλυνα κάτω από τη βρύση και περιχύνουμε το λεμόνι με βραστό νερό, το κόβουμε σε λεπτούς κύκλους, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σκόνη καφέ. Μερικοί αισθητικοί συνέστησαν να προσθέσετε μια αλμυρή νότα στην αρμονία της ξινής-γλυκιάς-πικρής γεύσης - μια μικρή πρέζα αλάτι ή μια μικρή μερίδα χαβιάρι. Αλλά αυτό πάντα φαινόταν στον Μάρτιν υπερβολή και λαιμαργία. Τώρα ολοκληρώθηκαν οι προετοιμασίες για το μοναχικό φαγοπότι».Sergei Lukyanenko, Spectrum (2002).

A. Voloskov. “Στο τραπέζι του τσαγιού”

Στις περιγραφές της γιορτής, η ρωσική λογοτεχνία προσεγγίζει κυριολεκτικά τη ζωγραφική - οι "λεκτικές νεκρές φύσεις" μεγάλων συγγραφέων αιχμαλωτίζουν τη φαντασία όχι λιγότερο από πραγματικές νεκρές φύσεις ζωγραφισμένες από διάσημους καλλιτέχνες σε καμβά ή χαρτόνι και η μία δεν είναι κατώτερη από την άλλη σε φωτεινότητα και «γευστικότητα».

Ας ξεκινήσουμε με τον Πούσκιν - ο Ευγένιος Ονέγκιν επισκέπτεται το εστιατόριο " Νύχι ορνίου » (Πετρούπολη, προοπτική Νιέφσκι) :

Μπήκε: και ένας φελλός στο ταβάνι,
Η ενοχή του κομήτη έριξε ρεύμα,
Μπροστά του ψητό μοσχάρι ματωμένο,
Και οι τρούφες, η πολυτέλεια της νιότης,
Το καλύτερο χρώμα της γαλλικής κουζίνας,
Και η άφθαρτη πίτα του Στρασβούργου*
Ανάμεσα σε ζωντανό τυρί Limburg
Και χρυσός ανανάς.

*) Πατέ συκωτιού πάπιας, τρούφες και φουντουκιές σε λεπτό, τραγανό κέλυφος ζαχαροπλαστικής παρασκευασμένο με ιδιαίτερο τρόπο.

Μετά το εστιατόριο, ο Onegin έσπευσε αμέσως στο θέατρο:

Περισσότερα ποτήρια δίψας ρωτάει
Ρίξτε ζεστές κοτολέτες λιπαρών,
Αλλά ο ήχος ενός μπρεγκέ τους πληροφορεί,
Ότι ξεκίνησε ένα νέο μπαλέτο.

Στα «Αποσπάσματα από τα ταξίδια του Onegin» αναφέρεται ένα άλλο εστιατόριο - το εστιατόριο Odessa του Oton και τα διάσημα στρείδια του:

Τι είναι τα στρείδια; Έλα! Ω χαρά!
Λαιμαργές νεανικές μύγες
Χελιδόνι από κοχύλια
Εσωτερικά παχιά και ζωντανά,
Πασπαλισμένο ελαφρά με λεμόνι.
Θόρυβος, διαφωνίες - ελαφρύ κρασί
Φερμένο από τα κελάρια
Στο τραπέζι από τον υποχρεωμένο Όθω?
Οι ώρες πετούν και ένα τρομερό σκορ *
Εν τω μεταξύ, μεγαλώνει αόρατα.

*) Τα στρείδια το 1ο μισό του 19ου αιώνα ήταν μια πολύ ακριβή απόλαυση - το κόστος εκατό στρειδιών έφτασε τα 100 ρούβλια σε ένα εστιατόριο (για παράδειγμα, ένας αρχηγός του στρατού κέρδιζε τότε αυτά τα ίδια 100 ρούβλια το μήνα και 1 κιλό φρέσκο ​​κρέας κοστίζει 40-50 καπίκια .).

Ιβάν Αντρέεβιτς Κρίλοφ:

Ο διάσημος Ρώσος παραμυθολόγος ήταν επίσης προικισμένος με πολλά άλλα ταλέντα: ήξερε πολύ καλά πέντε ξένες γλώσσες; έπαιζε βιολί υπέροχα. είχε ισχυρή υγεία - μέχρι τις πιο κρύες μέρες κολύμπησε στον Νέβα, σπάζοντας τον νεαρό πάγο με ένα τεράστιο σώμα, που ζύγιζε πολύ πάνω από 100 κιλά. Αλλά η κύρια χαρά του ήταν το φαγητό. Ειλικρινά, ο Ivan Andreevich Krylov ήταν ένας σπάνιος, απλά τερατώδης λαίμαργος. Όπως είπε κάποτε ο P. Vyazemsky για τον Krylov, ήταν πιο εύκολο γι 'αυτόν να επιβιώσει από το θάνατο αγαπημένοςπαρά να παραλείψετε το μεσημεριανό γεύμα. Εδώ είναι τα απομνημονεύματα ενός σύγχρονου: «Για ένα δείπνο, στο οποίο ο Ιβάν Αντρέεβιτς αφιέρωσε τουλάχιστον τρεις ώρες, κατανάλωσε μια αφάνταστη ποσότητα φαγητού: τρία πιάτα ψαρόσουπα, δύο πιάτα πίτες, πολλές μοσχαρίσιες μπριζόλες, μισή τηγανητή γαλοπούλα , για επιδόρπιο - μια μεγάλη κατσαρόλα με χυλό Guryev” .* Ο Πούσκιν, με τον οποίο ξεκινήσαμε την ιστορία μας, λάτρεψε τον Κρίλοφ και τον αποκάλεσε «προ-πρωτότυπο μελάνι».

*) Χυλόςπαρασκευάζεται απόσημιγδάλισε γάλα με την προσθήκη ξηρών καρπών (καρυδιά, φουντούκι,αμύγδαλο), αποξηραμένα φρούτα, αφρούς κρέμας.

N.V. Gogol - "Dead Souls" (Ο Chichikov άκουσε πώς ο ιδιοκτήτης του κτήματος, Pyotr Petrovich Petukh, παρήγγειλε ένα "αποφασιστικό δείπνο" στον μάγειρά του):
- Ναι, κάντε ένα kulebyaku στις τέσσερις γωνίες. Βάλτε στη μια γωνία οξύρρυγχο και φτελιά, στην άλλη βάλτε σιρόπι φαγόπυρου και μανιτάρια με κρεμμύδια, γλυκό γάλα, μυαλά και ό,τι άλλο ξέρετε εκεί τέτοια… Ναι, για να κοκκινίσει από τη μια, ξέρετε, κι από την άλλη άσε την να φύγει χαλαρά. Ναι, από κάτω, από κάτω, ψήστε το να θρυμματιστεί, να περάσει, ξέρετε, με ζουμί, για να μην το ακούσετε στο στόμα σας - πώς θα έλιωνε το χιόνι ... Ναι , μου κάνεις χοιρινό αψίδα *. Βάζουμε ένα κομμάτι πάγο στη μέση να φουσκώσει καλά. Ναι, για να είναι πιο πλούσια η φόδρα του οξύρρυγχου, συνοδευτικό, συνοδευτικό, για να είναι πιο πλούσιο! Περικυκλώστε το με καραβίδες και τηγανητά ψαράκια και βάλτε το με κιμά από χιονόμπαλες και κρεμάστε το με μικρά κομμάτια, χρένο, και μανιτάρια, και γογγύλια, και καρότα και φασόλια, αλλά υπάρχει άλλη ρίζα εκεί; ..

*) Χοιρινό στομάχι γεμιστό με κιμά χοιρινού παραπροϊόντος (συκώτι, νεφρά, γλώσσα, αυτιά), διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά, ψημένα στο φούρνο. ένα κομμάτι πάγου που τοποθετείται στο εσωτερικό του φούρνου μετατρέπεται σε ατμό και κάνει το αβύσμα πορώδες, απαλό και τρυφερό.

I. A. Goncharov - "Oblomov":

Όλο το σπίτι συνεννοήθηκε για το δείπνο... Ο καθένας πρόσφερε το δικό του πιάτο: λίγη σούπα με εντόσθια, μερικές χυλοπίτες ή στομάχι, μερικές πατάτες, μερικές κόκκινες, μερικές λευκές σάλτσες για τη σάλτσα... Η φροντίδα του φαγητού ήταν η πρώτη και κύρια ζωή ανησυχία στην Oblomovka. Τι μοσχάρια πάχυναν εκεί για τις ετήσιες διακοπές! Τι πουλί ανατράφηκε!.. Γαλοπούλες και κότες, διορισμένες για ονομαστικές εορτές και άλλες πανηγυρικές, πάχυναν με ξηρούς καρπούς, χήνες στερήθηκαν την άσκηση, αναγκάστηκαν να κρεμαστούν ακίνητες σε ένα σακουλάκι λίγες μέρες πριν τις γιορτές, ώστε να κολύμπησε με λίπος. Τι στοκ υπήρχαν από μαρμελάδες, τουρσιά, μπισκότα! Τι μέλια, τι kvass παρασκευάστηκαν, τι πίτες ψήθηκαν στην Oblomovka!

Ο Α.Π. Τσέχοφ - από την ιστορία "Σειρήνα" (η υπόθεση λαμβάνει χώρα στην αίθουσα διαβουλεύσεων του δικαστηρίου, όπου όλοι συγκεντρώθηκαν για να πάρουν μια απόφαση):

«Λοιπόν, όταν μπείτε στο σπίτι», άρχισε ο δικαστικός υπάλληλος, «το τραπέζι πρέπει να είναι ήδη στρωμένο, και όταν καθίσετε, βάλτε τώρα τη χαρτοπετσέτα σας πίσω από τη γραβάτα σας και σιγά-σιγά πιάστε μια καράφα με βότκα. Ο υπάλληλος του δικαστηρίου έδειξε ευδαιμονία στο γλυκό του πρόσωπο. - Μόλις ήπιες, πρέπει να φας αμέσως.

«Άκου», είπε ο πρόεδρος, σηκώνοντας τα μάτια του στη γραμματέα, «μίλα πιο ήσυχα!» Ήδη χαλάω το δεύτερο φύλλο εξαιτίας σου.

«Ω, φταίω, Πιότρ Νικολάιτς! Θα ησυχάσω», είπε η γραμματέας και συνέχισε μισοψιθυριστά: «Λοιπόν, κύριε, πρέπει να φάτε κι εσείς μια μπουκιά, ψυχή μου, Γκριγκόρι Σάββιτς. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε. Το καλύτερο ορεκτικό, αν θέλετε να μάθετε, είναι η ρέγγα. Έφαγες ένα κομμάτι με σάλτσα κρεμμυδιού και μουστάρδας, τώρα, ευεργέ μου, όσο ακόμα νιώθεις σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις με λεμόνι, μετά ένα απλό ραπανάκι με αλάτι, μετά πάλι ρέγκα, αλλά το καλύτερο, ευεργέτης, παστά μανιτάρια, αν είναι κομμένα ψιλά, σαν χαβιάρι, και, ξέρετε, με κρεμμύδια, με λάδι Προβηγκίας... νόστιμα! Αλλά το συκώτι burbot είναι μια τραγωδία!

«Χμμμ…» συμφώνησε ο επίτιμος ειρηνοδίκης, βιδώνοντας τα μάτια του. - Για μεζεδάκι, είναι και καλά, που... φουσκωμένα μανιτάρια πορτσίνι...

- Ναι, ναι, ναι ... με κρεμμύδια, ξέρεις, με δαφνόφυλλα και κάθε λογής μπαχαρικά. Ανοίγεις το τηγάνι, και βγαίνει ατμός, απόσταγμα μανιταριού ... ακόμα και ένα δάκρυ σπάει μερικές φορές! Λοιπόν, μόλις έσυραν το kulebyaka από την κουζίνα, τώρα, αμέσως, πρέπει να πιείτε το δεύτερο.

Περισσότερα Τσέχοφ - από την ιστορία "On Frailty":

Ο δικαστικός σύμβουλος Semyon Petrovich Podtykin κάθισε στο τραπέζι, κάλυψε το στήθος του με μια χαρτοπετσέτα και, καίγοντας από ανυπομονησία, άρχισε να περιμένει τη στιγμή που θα σερβιριστούν οι τηγανίτες ... Αλλά, τελικά, ο μάγειρας εμφανίστηκε με τηγανίτες ... Ο Σεμιόν Πέτροβιτς, διακινδυνεύοντας να κάψει τα δάχτυλά του, άρπαξε τις δύο πάνω, ζεστές τηγανίτες και τις χτύπησε ορεκτικά στο πιάτο του. Οι τηγανίτες ήταν τηγανητές, πορώδεις, παχουλές, σαν τον ώμο της κόρης του εμπόρου... Ο Ποντίκιν χαμογέλασε ευχάριστα, λόξυγγας από απόλαυση, και τις περιχύθηκε με καυτό λάδι. Τότε, σαν του άνοιξε την όρεξη και απολάμβανε την προσμονή, αργά, με συνεννόηση, τα άλειψε με χαβιάρι. Έριξε κρέμα γάλακτος στα μέρη που δεν έπεφτε το χαβιάρι... Το μόνο που έμενε τώρα ήταν να φάμε, έτσι δεν είναι; Αλλά όχι!.. Ο Ποντίκιν κοίταξε τη δουλειά των χεριών του και δεν χόρτασε... Αφού το σκέφτηκε λίγο, έβαλε το πιο παχύ κομμάτι σολομού, παπαλίνα και σαρδέλα στις τηγανίτες, μετά, λιώνοντας και λαχανιασμένος, κύλησε και τις δύο τηγανίτες. σε μια πίπα, ήπιε ένα ποτήρι βότκα με αίσθηση, γρύλισε, άνοιξε το στόμα του... Αλλά μετά είχε μια αποπληξία.

L. N. Tolstoy - "Anna Karenina":

Όταν ο Λέβιν μπήκε στο ξενοδοχείο με τον Ομπλόνσκι, δεν μπορούσε να παραλείψει να παρατηρήσει μια κάποια ιδιαιτερότητα έκφρασης, σαν να λέγαμε, μια συγκρατημένη λάμψη, στο πρόσωπο και σε ολόκληρη τη φιγούρα του Στέπαν Αρκαγιέβιτς. Ένας σερβιτόρος με εμφάνιση Τατάρ πέταξε αμέσως κοντά τους.

- Αν παραγγείλετε, Εξοχότατε, ένα ξεχωριστό γραφείο θα είναι τώρα άδειο: ο πρίγκιπας Γκολίτσιν με μια κυρία. Τα στρείδια είναι φρέσκα.

- ΑΛΛΑ! στρείδια.

Ο Στέπαν Αρκάντιεβιτς έπεσε σε σκέψεις.

«Πρέπει να αλλάξουμε το σχέδιο, Λέβιν; είπε ακουμπώντας το δάχτυλό του στον χάρτη. Και το πρόσωπό του εξέφραζε σοβαρή σύγχυση. - Τα στρείδια είναι καλά; Φαίνεσαι!

- Φλένσμπουργκ, Εξοχότατε, δεν υπάρχει Οστάνδη.

«Τα Flensburg είναι αυτά του Flensburg, αλλά είναι φρέσκα;»

– Παρελήφθη χθες, κύριε.

«Λοιπόν, γιατί να μην ξεκινήσετε με τα στρείδια και μετά να αλλάξετε ολόκληρο το σχέδιο;» ΑΛΛΑ?

- Δεν με νοιάζει. Το Shchi και το κουάκερ είναι τα καλύτερα για μένα. αλλά εδώ δεν συμβαίνει αυτό.

- Κουάκερ a la russe, θέλεις; είπε ο Τάρταρ, σαν νοσοκόμα πάνω από παιδί, σκύβοντας πάνω από τον Λέβιν.

- Ακόμα θα! Ό,τι κι αν πείτε, αυτή είναι μια από τις απολαύσεις της ζωής», είπε ο Στέπαν Αρκάντιεβιτς. - Λοιπόν, δώσε μας, αδερφέ μου, δύο στρείδια, ή μερικές - τρεις ντουζίνες, σούπα με ρίζες ...

«Prentanier», είπε ο Τάρταρ. Αλλά ο Στέπαν Αρκαγιέβιτς προφανώς δεν ήθελε να του δώσει τη χαρά να ονομάζει πιάτα στα γαλλικά.

- Με ρίζες, ξέρεις; Μετά καλκάνι με πηχτή σάλτσα, μετά... ψητό μοσχαρίσιο κρέας. ναι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλό. Ναι, καπόνια, ή κάτι τέτοιο, καλά, και κονσέρβες.

Ο Τάρταρ, θυμούμενος τον τρόπο του Στέπαν Αρκαδιέβιτς να μην ονομάζει το φαγητό σύμφωνα με τον γαλλικό χάρτη, δεν τον επανέλαβε, αλλά πήρε τη χαρά να επαναλάβει ολόκληρη την παραγγελία σύμφωνα με τον χάρτη: «Σούπα prentanière, καλκάνι sos Beaumarchais, poolard a laestragon, macedouin ντε φρού...».

Μ. Μπουλγκάκοφ –«Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα» (ο Φωκά, σε μια συνομιλία με τον ποιητή Αμβρόσιο, μη θέλοντας να φάει τη σημερινή «βραστή μερίδα λούτσου», θυμάται κοντά στην είσοδο του εστιατορίου του Γκριμπογιέντοφ «στη σιδερένια σχάρα» * όπως ήταν πριν από τον Οκτώβριο Επανάσταση):

- Ε-χο-χο ... Ναι, ήταν, ήταν! .. Οι παλιοί της Μόσχας θυμούνται τον περίφημο Γκριμπογιέντοφ! Τι βραστή μερίδα ζαντέρ! Είναι φτηνό, αγαπητέ Αμβρόσυ! Θυμάστε στερλίνο, στερλίνο σε ασημένια κατσαρόλα, κομμάτια στερλίνα με ουρές καραβίδας και φρέσκο ​​χαβιάρι; Τι γίνεται με τις κοκτέδες αυγών με πουρέ champignon σε φλιτζάνια; Δεν σας άρεσαν τα φιλέτα τσίχλας; Με τρούφα; Ορτύκια στα Γενοβέζικα; Δέκα και μισό! Ναι τζαζ, ναι ευγενική εξυπηρέτηση! Και τον Ιούλιο, όταν όλη η οικογένεια είναι στη ντάκα, και οι επείγουσες λογοτεχνικές υποθέσεις σε κρατούν στην πόλη, στη βεράντα, στη σκιά σγουρά σταφύλια, σε ένα χρυσό λεκέ σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο, ένα πιάτο σούπα-prentanière; Θυμάστε τον Αμβρόσιο; Λοιπόν, γιατί να ρωτήσετε! Από τα χείλη σου βλέπω ότι θυμάσαι. Τι είναι τα καθάρματα σου σήμερα! Θυμάστε τη μεγάλη μπεκάτσα, τις μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις εποχιακές μπεκάτσες, τα ορτύκια, τους παρυδάτες; Ο Ναρζάν σφυρίζει στο λαιμό;! ..

*) Εδώ ο Μπουλγκάκοφ περιγράφει ένα πραγματικό κτίριο της Μόσχας, Λεωφόρος Tverskoy 25, γνωστό και ως «Herzen's house», τώρα το Λογοτεχνικό Ινστιτούτο που φέρει το όνομα του A.I. Γκόρκι.

Isaac Babel - "Odessa Stories":
... Και τώρα ... μπορούμε να επιστρέψουμε στον γάμο της Dwyra Creek, της αδερφής του Βασιλιά. Σε αυτόν τον γάμο σερβίρονταν γαλοπούλες για δείπνο , τηγανητό κοτόπουλο, χήνες, γεμιστά ψάρια και ψαρόσουπα, στο οποίο έλαμπαν σαν μαργαριτάρι λίμνες λεμονιού. Λουλούδια ταλαντεύονταν πάνω από τα νεκρά κεφάλια της χήνας σαν πλούσια λοφία. Αλλά το αφρισμένο σερφάρισμα της Θάλασσας της Οδησσού φέρνει τηγανητά κοτόπουλα στην ακτή; Όλα τα ευγενέστερα του λαθρεμπορίου μας, όλα όσα η γη είναι ένδοξη απ' άκρη σ' άκρη, έκανε το καταστροφικό, σαγηνευτικό έργο του σε εκείνη την έναστρη, εκείνη τη γαλάζια νύχτα. Το ξένο κρασί ζέστανε τα στομάχια, έσπαγε γλυκά τα πόδια, μέθυσε τα μυαλά και προκαλούσε ρεψίματα, ηχητικά, σαν το κάλεσμα της πολεμικής τρομπέτας. Ο μαύρος μάγειρας από τον Πλούταρχο, που έφτασε την τρίτη μέρα από το Πορτ Σάιντ, βγήκε από τη γραμμή του τελωνείου μπουκάλια ρούμι Τζαμάικας με κοιλιά, Μ ελαιώδη Μαδέρα, πούρα από τις φυτείες του Pierpont Morgan και πορτοκάλια από την περιοχή της Ιερουσαλήμ. Αυτό φέρνει στην ακτή το αφρισμένο σερφ της Θάλασσας της Οδησσού...

Επιλογή και σχόλια Mikhail Krasnyansky