Vaji i ullirit ose i misrit që është më i shëndetshëm. Cili vaj është më i dobishëm misri apo luledielli. Shëndeti kardiovaskular

Të gjithë e dinë se është më mirë të hani vaj vegjetal sesa gjalpë dhe se vaji vegjetal i parafinuar me presion të ftohtë është më i mirë se i rafinuar. Por vajra bimore një larmi e madhe (rreth dyzet lloje). Cila është më e dobishme? Sot do të përpiqemi t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje.

Vaj luledielli - acidi linoleik dhe lecitina maksimale

Vaji i parafinuar i lulediellit përmban vitamina të tretshme në yndyrë A (për shikimin), D (siguron thithjen e kalciumit), E (antioksidant), K (për koagulimin e gjakut) dhe F (rregullon metabolizmin e yndyrës, redukton kolesterolin "i keq"), si dhe omega. -6 acide. Acidi linoleik, i cili rregullon metabolizmin, në vajin e lulediellit është 62% - katër herë më shumë se në vajin e ullirit. Është gjithashtu burimi më i mirë i lecitinës, i cili formon sistemin nervor të fëmijëve, aktivizon aktivitetin mendor tek të rriturit dhe rikthen forcën gjatë anemisë dhe stresit. Vaji i lulediellit ka një efekt të mirë në funksionimin e mëlçisë, sistemit kardiak, tretës dhe gjenitourinar. Forcon sistemin imunitar, lufton plakjen e parakohshme, përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurës.

Vaj ulliri - acid oleik

Natyrisht, bëhet fjalë për vaj ulliri ekstra të virgjër - i parafinuar me presion të ftohtë, me një aciditet jo më shumë se 0,5%. Ekzistojnë gjithashtu (në rend zbritës të substancave të dobishme) vaj ulliri i virgjër (i parafinuar me aciditet jo më shumë se 2%), i pastër dhe ulliri (përzierje natyrale dhe e rafinuar. vaj ulliri), Pomace dhe Orujo (vaj pomace, i bërë duke përdorur kimikate dhe temperatura të larta). Sa më i fortë të jetë përpunimi i lëndëve të para, aq më pak lëndë ushqyese mbeten në vaj.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit përmban vitamina A, K, E, D, acide të pangopura. Në të numri më i madh acidi oleik, i cili përmirëson elasticitetin e enëve të gjakut, lufton inflamacionin dhe zhvillimin e kancerit. Vaji i ullirit parandalon sëmundjet të sistemit kardio-vaskular ul kolesterolin. Ka një efekt të mirë në tretje, ndihmon me ulcerat e stomakut. Ndihmon në uljen e peshës së tepërt. Kur nxehet, praktikisht nuk formon kancerogjenë të dëmshëm, ndryshe nga shumë vajra të tjerë vegjetalë të parafinuar.

Vaji i misrit – lufton kolesterolin

Më e mira nga të gjitha vajrat bimore rregullojnë sasinë e kolesterolit, duke zbërthyer yndyrnat e ngurta të dëmshme. Përmban dy herë më shumë vitaminë E sesa vaji i ullirit ose luledielli. Vitamina E nuk është vetëm një antioksidant i fortë, por rrit fertilitetin e gruas (aftësinë për të mbetur shtatzënë dhe për të lindur një fëmijë).

Vaji i misrit përmban derivate të fosforit - fosfatide, të cilat janë shumë të dobishme për trurin, si dhe acid nikotinik (vitaminë PP), i cili rregullon përcjelljen e zemrës. Ky vaj përmirëson metabolizmin, aktivitetin e sistemit tretës dhe është një agjent koleretik efektiv. Lehtëson tensionin nervor. Është e rëndësishme që ky vaj të mos formojë kancerogjene kur nxehet.

Vaji i susamit - maksimumi i kalciumit

Kampion ndër të gjitha ushqimet për sa i përket përmbajtjes së kalciumit. Ky vaj është veçanërisht i dobishëm për shtatzëninë dhe problemet hormonale. Ndihmon me sëmundjet e tiroides dhe përdhesin (largon kripërat e dëmshme nga kyçet), neutralizon efektet e toksinave. Falë fitosteroleve dhe antioksidantit squalene, ka një efekt të mirë në sistemin endokrin dhe riprodhues dhe ka veti baktericid. Fosfolipidet ndihmojnë punën e trurit, përmirësojnë gjendjen sistemi nervor. Magnezi, vitaminat B dhe antioksidanti sesamolin ndihmojnë në lehtësimin e nervozizmit, depresionit, pagjumësisë dhe rritjes së lodhjes.

Por me të gjitha avantazhet e tij, susami përmirëson koagulimin e gjakut. Prandaj, personat që vuajnë nga variçet dhe sëmundjet e zemrës duhet ta hanë me shumë kujdes. Kur nxehen, substancat e dobishme shkatërrohen, kështu që vetëm pjatat e gatshme kaliten me vaj susami.

Vaji i farave të lirit është një kampion omega-3

Është i vetmi vaj vegjetal me dy herë më shumë omega-3 sesa vaji i peshkut. Antioksidanti tioprolin neutralizon nitratet, duke e bërë vajin e farave të lirit ideal për veshjen e sallatave të perimeve të blera në dyqan. Vlera e këtij vaji është në një sasi të madhe të vitaminës F që nuk sintetizohet në trup, sa 46%.

Vaji i mustardës - veti baktericid

Vaji i parafinuar i mustardës përftohet nga farat e sinapit me shtypje të ftohtë. Ngjyra e vajit është shumë e pasur, pothuajse kafe. Vaji ka një shije dhe aromë të këndshme. Përmban shumë substanca biologjikisht aktive: vitamina, acide yndyrore të pangopura, fitoncide, vaj esencial të mustardës. Ka veti baktericide dhe shëruese të plagëve, përmirëson funksionimin e sistemit tretës dhe përbërjen e gjakut. Vetitë baktericidale dhe oksidimi i ngadaltë bëjnë të mundur ruajtjen e freskisë së produkteve të kalitura me këtë vaj për një kohë më të gjatë.

Vaji i mustardës përmban shumë kolinë, e cila parandalon mëlçinë e yndyrshme dhe gjakderdhjen e brendshme. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për vegjetarianët, pasi burimet kryesore të kolinës janë vezët, mishi dhe mishi i organeve. Vaji i mustardës mund të nxehet deri në 250°C, duke e bërë atë të përshtatshëm për tiganisje.

Në vitet 1970, acidi erucik në vajin e mustardës u vërtetua se ishte i keq për zemrën. Që atëherë, janë edukuar varietete të ulëta dhe jo-erucike të bimës. Në Rusi, vaji i mustardës është bërë nga mustarda bezeruk sarepta (ruse). Për më tepër, ekziston GOST 8807-94, sipas të cilit vaji ushqimor duhet të përmbajë jo më shumë se 5% acid erucik.

Vaji i farës së kungullit - zinku maksimal

Ka më shumë zink në vajin e farave të kungullit sesa në ushqimet e detit. Gjithashtu përmban shumë selen, i cili rrit imunitetin dhe neutralizon mikrobet. Vaji i farës së kungullit përmban vajra esenciale, pektina, karotenoid, vitamina C, K, P dhe PP, vitamina të grupit B. Ndihmon me helmimet, largon toksinat. Përmirëson funksionimin e traktit tretës, ndihmon me çdo sëmundje të sistemit të tretjes. Ndihmon me rritjen e tendosjes së syve, me katarakt. Është një antioksidant i fortë.

Vaji i farës së kungullit është kundërindikuar në diabetit dhe kolecistiti për shkak të veprimit të fortë koleretik. Kur nxehet, humbet vetitë e tij të dobishme.

Vaji i qimnonit të zi - një antibiotik natyral

Vaji i qimnonit të zi përmban aminoacide, fosfolipide, karotenoidë, minerale (kalcium, natrium, hekur, selen, magnez), fitosterole, vitamina D, C, E dhe grupin B, vajra esencialë dhe tanine. Vaji ka një efekt antibakterial, antiviral, antifungal dhe anti-inflamator, mbron mëlçinë, përmirëson metabolizmin. Vepron si biliare dhe diuretik, vazodilatator dhe bronkodilator (kjo është e rëndësishme për ftohjet). Normalizon nivelin e glukozës në gjak, ul presionin e gjakut. Përmirëson gjendjen e sistemit kardiovaskular, ndihmon në insuficiencën venoze. Fitoestrogjenet që përmbahen në vaj përmirësojnë sfondin hormonal femëror. Megjithatë, vaji i qimnonit të zi është kundërindikuar tek gratë shtatzëna: mund të shkaktojë kontraktime të muskujve të lëmuar të mitrës.

Vaj arre- mirë për zemrën

Vaji i arrës i shtypur në të ftohtë përmban koenzimë antioksiduese Q10, minerale (kalcium, jod, magnez, selen, zink, hekur, fosfor) dhe vitamina K, C, E, PP. Vaji ul presionin e gjakut, nivelin e kolesterolit "të keq", mbron kundër sëmundje kardiovaskulare. Normalizon hiperfunksionin e gjëndrës tiroide, ul nivelin e sheqerit në gjak. Largon radionuklidet nga trupi, forcon sistemin imunitar. Mos skuqni në vaj arre, pasi vaji merr një shije të hidhur gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Cilin vaj të zgjidhni

Fiziologu Bjorn Hagesen i Institutit Norvegjez të Trurit dhe autor i disa studimeve thotë: “Të gjithë e dimë se vaji i ullirit është më i shëndetshëm se margarina. Por nuk mjafton vetëm ta derdhni mbi një sallatë caprese kur vini në një restorant italian. Efekti arrihet me përdorim të rregullt, të përditshëm. Ne kemi nevojë për vajra bimore me cilësi të mirë çdo ditë - mesatarisht dy lugë gjelle. Njerëzit që preferojnë një lloj ushqimi pa vaj janë më të irrituar dhe më keq në kujtimin e informacioneve të reja.”

Çdo vaj vegjetal i parafinuar është i dobishëm në mënyrën e vet. Për efekt maksimal, është më mirë të përdorni rregullisht disa varietete të ndryshme. Gjëja kryesore është të shmangni trajtimin termik të vajrave, sepse. kur nxehen, shumica e tyre humbasin vetitë e tyre të dobishme. Vaji vegjetal i parafinuar (ose një përzierje e tij) mund të shtohet në sallata, drithëra, perime të ndryshme. Kjo do ta bëjë ushqimin tuaj më të shijshëm dhe dietën tuaj më të shëndetshme dhe më të shëndetshme.

VAJRA PERIMORE
(shumë tituj, teori dhe informacione të dobishme)
Autor - Anna Brykalova
Data e publikimit - 7 janar 2009

Pjesa e pare.
Luledielli, ulliri, soja, vaj misri.

Pak teori.

Vajrat bimore bëjnë pjesë në grupin e yndyrave të ngrënshme. Acidet yndyrore të pangopura mbizotërojnë në vajrat bimore ndikojnë në nivelet e kolesterolit, stimulojnë oksidimin dhe nxjerrjen e tij nga trupi, rrit elasticitetin e enëve të gjakut, aktivizon enzimat e traktit gastrointestinal, rrit rezistenca e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe rrezatimit. Vlera ushqyese Vajrat bimore janë për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (70-80%), shkallës së lartë të asimilimit të tyre, si dhe acideve yndyrore të pangopura dhe acideve yndyrore të tretshme në yndyrë që janë shumë të vlefshme për trupin e njeriut. vitaminat A, E. Lëndët e para për prodhimin e vajrave bimore janë farat e bimëve vajore, soja, frutat e disa pemëve.
Marrja e mjaftueshme e vajit është thelbësore për parandalimi i aterosklerozës dhe sëmundjeve të lidhura me to. Substancat e dobishme të vajit.
Vitamina E, duke qenë një antioksidant, mbron nga sëmundjet kardiovaskulare, mbështet sistemin imunitar, parandalon plakjen dhe aterosklerozën, ndikon në funksionin e seksit, gjëndrat endokrine dhe aktivitetin e muskujve. Promovon përthithjen e yndyrave, vitaminave A dhe D, merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve. Përveç kësaj, përmirëson kujtesën, pasi mbron qelizat e trurit nga veprimi i radikaleve të lira.
Të gjithë vajrat janë një produkt dietik i shkëlqyer, ata kanë një shije të paharrueshme dhe veti të veçanta kulinare që janë karakteristike vetëm për çdo vaj.

Nafta mund të merret në dy mënyra:
1. Presimi - nxjerrja mekanike e vajit nga lëndët e para të grimcuara.
Mund të jetë i ftohtë dhe i nxehtë, domethënë me ngrohje paraprake të farave. Vaji i shtypur në të ftohtë - më i dobishëm, ka një erë të theksuar por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
2. Nxjerrja - nxjerrja e naftës nga lëndët e para duke përdorur tretës organikë. Është më ekonomike, pasi ju lejon të nxirrni sa më shumë vajin.
Vaji i marrë në një mënyrë ose në një tjetër duhet të filtrohet - fitohet nafta e papërpunuar. Më pas hidratohet (trajtohet me ujë të nxehtë dhe neutralizohet). Pas operacioneve të tilla, merret vaj i parafinuar.
Vaji i parafinuar ka një vlerë biologjike pak më të ulët se sa të papërpunuara, por të ruajtura më gjatë.

Vajrat ndahen në varësi të mënyrës së pastrimit të tyre:

i parafinuar- pastrohet vetëm nga papastërtitë mekanike, me filtrim ose kullim.
Ky vaj ka një ngjyrë intensive, një shije dhe erë të theksuar të farave nga e cila është marrë.
Një vaj i tillë mund të ketë një sediment, mbi të cilin lejohet një mjegull e lehtë.
Të gjithë përbërësit e dobishëm biologjikisht aktivë ruhen në këtë vaj.
Vaji i parafinuar përmban lecitinë, e cila përmirëson ndjeshëm aktivitetin e trurit.
Nuk rekomandohet skuqja në vaj të parafinuar, sepse në temperatura të larta formohen përbërje toksike në të.
Çdo vaj i parafinuar ka frikë nga rrezet e diellit. Prandaj, duhet të ruhet në një dollap larg burimeve të nxehtësisë (por jo në frigorifer). Në vajrat natyralë lejohet prania e sedimentit natyror.

të hidratuar- vaj i pastruar me ujë të nxehtë (70 gradë), i kaluar në gjendje të spërkatur përmes vajit të nxehtë (60 gradë).
Një vaj i tillë, ndryshe nga vaji i rafinuar, ka një erë dhe shije më pak të theksuar, një ngjyrë më pak intensive, pa turbullira dhe llum.

i rafinuar- pastrohet nga papastërtitë mekanike dhe neutralizohet, domethënë trajtimi alkalik.
Ky vaj është i pastër, pa sediment, llum. Ka një ngjyrë me intensitet të ulët, por në të njëjtën kohë një erë dhe shije të theksuar.

deodorizuar- trajtohet me avull të nxehtë të thatë në temperaturë 170-230 gradë në vakum.
Vaji është transparent, pa sediment, me ngjyrë të dobët, me shije dhe erë të lehtë.
Është burimi kryesor i acidit linolenik dhe vitaminës E.

Ruani vajrat bimore të paketuara në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë.
I rafinuar 4 muaj (me përjashtim të vajit të sojës - 45 ditë), vaj i parafinuar - 2 muaj.

Llojet e vajrave bimore.
Ata që kujtojnë dyqanet e viteve tetëdhjetë do të konfirmojnë se sportelet me lloje të ndryshme vajrash bimore kanë ndryshuar shumë që atëherë; po, në fakt, dhe seria sasiore është dhjetëfishuar.
Më parë, për të mbledhur të gjithë linjën e vajrave në një kuzhinë të zakonshme shtëpiake, duhej të vrapoje nëpër dyqanet e kryeqytetit dhe kjo nuk garantonte sukses të plotë.
Tani mund të gjeni pothuajse çdo lloj vaji vegjetal në çdo dyqan të madh.

Vajrat bimorë më të përdorur janë ulliri, luledielli, misri, soja, fara e rapes, fara e lirit.
Por ka shumë emra vajrash:

gjalp kikiriku
nga farat e rrushit
nga gropat e qershisë
gjalpë arra (nga arrat)
vaj mustarde
vaji i embrionit të grurit
vaj kakao
Vaj kedri
Vaj kokosi
vaj kërpi
vaj misri
vaj susami
vaj liri
vaj bajamesh
vaji i gjembave të detit
vaj ulliri
vaj palme
vaj luledielli
vaj rapese
nga krundet e orizit
vaj kamelinë
vaji i sojës
nga farat e kungullit
vaj pambuku

Shumë receta të kuzhinës përmbajnë vajra të ndryshëm vegjetalë.

Për të treguar gjithçka rreth vajit vegjetal, do t'ju duhet më shumë se një vëllim, kështu që do t'ju duhet të ndaleni në disa lloje të vajrave më të përdorur.

Vaj luledielli.

Ka cilësi të larta shije dhe ia kalon vajrave të tjerë bimorë për nga vlera ushqyese dhe tretshmëria.
Vaji përdoret drejtpërdrejt në ushqim, si dhe në prodhimin e perimeve dhe peshkut të konservuar, margarinës, majonezës dhe ëmbëlsirave.
Tretshmëria e vajit të lulediellit është 95-98 për qind.
Sasia totale e vitaminës E në vajin e lulediellit varion nga 440 deri në 1520 mg/kg. 100 g gjalpë përmban 99,9 g yndyrë dhe 898/899 kcal.
Përafërsisht 25-30 g vaj luledielli ofrojnë kërkesë ditore të rritur në këto substanca.
Substancat e dobishme të vajit normalizimi i metabolizmit të kolesterolit. Vaji i lulediellit përmban 12 herë më shumë vitaminë E se vaji i ullirit.

beta karoten- një burim i vitaminës A - është përgjegjës për rritjen e trupit dhe shikimin.
beta-sisterin parandalon përthithjen e kolesterolit në traktin gastrointestinal.
Acidi linoleik formon vitaminën F, e cila rregullon metabolizmin e yndyrës dhe nivelet e kolesterolit në gjak, si dhe rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe imunitetin ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive. Gjithashtu, vitamina F, e përmbajtur në vajin e lulediellit, është e nevojshme për trupin, pasi mungesa e saj ndikon negativisht në mukozën e traktit gastrointestinal, gjendjen e enëve të gjakut.

i rafinuar Vaji është i pasur me vitamina E dhe F.
i parafinuar vaji i lulediellit, përveç ngjyrës dhe shijes së theksuar, është i ngopur biologjikisht substancave aktive dhe vitaminat e grupeve A dhe D.
E rafinuar e deodorizuar vaji i lulediellit nuk ka të njëjtin grup vitaminash dhe mikroelementesh si vaji i lulediellit i parafinuar, por ka një sërë përparësish. Është më i përshtatshëm për gatimin e ushqimeve të skuqura, pjekje, sepse nuk ngjitet dhe nuk ka erë. Preferohet në dietë.

Vaj ulliri.

40 gram vaj ulliri në ditë mund të mbulojnë nevojën ditore të trupit për yndyrë pa shtuar kilogramë të tepërt!

Vaji i ullirit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e glicerideve të acidit oleik (rreth 80%) dhe një përmbajtje e ulët e glicerideve të acidit linoleik (rreth 7%) dhe glicerideve të acidit të ngopur (rreth 10%).
Përbërja e acideve yndyrore të vajit mund të ndryshojë në një gamë mjaft të gjerë në varësi të kushteve klimatike. Numri i jodit 75-88, pika e derdhjes nga -2 në -6 °C.

Vaji i ullirit absorbohet nga trupi pothuajse 100%.

Vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i miri.
Etiketa thotë: Olio d "oliva l" extravergine.
Në vaj ulliri të tillë, aciditeti nuk kalon 1%. Si aciditet më të ulët vaj ulliri, të cilësia e tij është më e lartë.
Edhe më mirë, nëse tregohet se vaji i ullirit bëhet me shtypje të ftohtë - spremuta a freddo.
Dallimi midis vajit të zakonshëm të ullirit dhe vajit ekstra të virgjër është se vaji ekstra i virgjër - Olio d "oliva l" extravergine - merret ekskluzivisht nga frutat e vjela nga pema, dhe nxjerrja duhet të bëhet brenda disa orësh, përndryshe. do të jetë aciditeti shumë i lartë i produktit përfundimtar.

Ullinjtë e rënë në tokë shërbejnë si lëndë e parë për vajin "lampante", i cili nuk është i përshtatshëm për ushqim për shkak të aciditetit dhe papastërtive shumë të larta, ndaj rafinohet në instalime speciale.
Kur vaji ka kaluar plotësisht procesin e rafinimit, i shtohet pak vaj ulliri ekstra i virgjër dhe hahet me emrin - "vaj ulliri".
Vaj më pak cilësor "poma"Është bërë nga një përzierje e vajit të gropës së ullirit dhe vajit ekstra të virgjër.
Vaji i ullirit grek konsiderohet si cilësia më e lartë.

Vaji i ullirit nuk përmirësohet me kalimin e kohës, sa më gjatë të ruhet aq më shumë humbet shijen.

Çdo pjatë perimesh e kalitur me vaj ulliri është një koktej antioksidantësh që ruan rininë.
Polifenolet që gjenden në vajin e ullirit janë me të vërtetë një antioksidant i fuqishëm.
Antioksidantët pengojnë zhvillimin e radikaleve të lira në trup dhe në këtë mënyrë parandalojnë plakjen e qelizave.

Vaj ulliri pozitiv ndikon në tretje dhe është një parandalim i shkëlqyer i ulçerës së stomakut.
Gjethet dhe frutat e ullirit përmbajnë oleuropeinë, një substancë duke ulur presionin.
I njohur dhe anti-inflamator vetitë e vajit të ullirit.
Vlera e vajit të ullirit është për shkak të përbërjes së tij kimike: ai përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyrna të pangopura, të cilat ulin kolesterolin.

Hulumtimi vitet e fundit zbuloi gjithashtu efektin imunostimulues të këtij produkti.

Vaji i vërtetë i ullirit është mjaft i lehtë për t'u dalluar nga falsifikimet.
Duhet ta vendosni në të ftohtë për disa orë.
Në vaj natyral thekon të bardha formohen në të ftohtë, të cilat zhduken përsëri në temperaturën e dhomës. Kjo është për shkak të përmbajtjes së një përqindjeje të caktuar të yndyrave të ngurta në vajin e ullirit, të cilat ngurtësohen kur ftohet dhe japin këto përfshirje të forta të rrudhave.
Vaji nuk ka frikë nga ngrirja - ruan plotësisht vetitë e tij kur shkrihet.

Vaj ulliri është mirë të përdoret gjatë veshjes së enëve, në pjekje, por nuk rekomandohet të skuqet në të.

Vaji i sojës.

Vaji i sojës përftohet nga kokrrat e sojës.
Përmbajtja mesatare e acideve yndyrore në vajin e sojës (në përqindje): 51-57 linoleik; 23-29 oleik; 4,5-7,3 stearik; 3-6 linolenik; 2,5-6,0 palmitik; 0,9-2,5 arakide; deri në 0.1 heksadecenoic; 0,1-0,4 miristik.

Vaji i sojës përmban një sasi rekord të vitaminës E1 (tokoferol). Ka 114 mg të kësaj vitamine për 100 g vaj. Në të njëjtën sasi të vajit të lulediellit, tokoferoli është vetëm 67 mg, në vaj ulliri - 13 mg. Përveç kësaj, tokoferoli ndihmon në luftimin e stresit dhe parandalon sëmundjet kardiovaskulare.

Konsumimi i rregullt i vajit të sojës kontribuon në zvogëlojnë kolesterolin në gjak, përmirësojnë metabolizmin, forcojnë sistemin imunitar.
Dhe ky vaj konsiderohet mbajtës rekord midis vajrave të tjerë bimorë për nga numri i elementëve gjurmë(janë më shumë se 30 prej tyre), përmban acide yndyrore vitale, ndër të cilat ka mjaft acid linoleik, duke penguar rritjen e qelizave kancerogjene.
Njëjtën mënyrë rikthen aftësitë mbrojtëse dhe ruajtëse të lagështisë së lëkurës duke ngadalësuar plakjen e tij.
Vaji i sojës ka një aktivitet të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%.

Vaji i sojës së papërpunuar është kafe me një nuancë të gjelbër, ndërsa vaji i rafinuar i sojës është i verdhë i lehtë.
Vaji i sojës me pak rafinim ka, si rregull, jetëgjatësi jashtëzakonisht të kufizuar dhe një shije dhe erë mjaft të pakëndshme.
Vaji i rafinuar mirë është një lëng pothuajse pa ngjyrë pa shije dhe erë me një konsistencë vajore specifike.
Një komponent i vlefshëm i nxjerrë nga farat e sojës së bashku me vajin yndyror është lecitina, e cila ndahet për përdorim në industrinë e ëmbëlsirave dhe farmaceutike.
Përdoret kryesisht si lëndë e parë për prodhimin e margarinës.

Vetëm vaji i rafinuar i sojës është i ngrënshëm, përdoret në të njëjtën mënyrë si luledielli.
Në gatim, është më i përshtatshëm për perimet sesa për mishin.
Më së shpeshti përdoret në industrinë ushqimore si bazë për majonezë, si salcë për salcat, si dhe për prodhimin e vajit të sojës të hidrogjenizuar.

Vaj misri.

Vaji i misrit merret nga embrioni i misrit.
Nga përbërje kimike vaji i misrit është i ngjashëm me vajin e lulediellit.
Ai përmban acide (në përqindje): 2,5-4,5 stearik, 8-11 palmitik, 0,1-1,7 miristik, 0,4 arahidik, 0,2 lignocerik, 30-49 oleik, 40-56 linoleik, 0,2-1,6 heksadenoik.
Pika e derdhjes nga -10 në -20 gradë, numri i jodit 111-133.

Ka ngjyrë të verdhë të artë, transparente, pa erë.

Besohet se vaji i misrit është më i dobishëm nga vajrat në dispozicion dhe të njohur për ne.

Vaji i misrit është i pasur me vitamina E, B1, B2, PP, K3, provitaminë A, të cilat janë faktorët kryesorë që përcaktojnë vetitë e tij dietike.
Acidet yndyrore të pangopura që gjenden në vajin e misrit rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe favore largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi, jep efekt antispazmatik dhe anti-inflamator, përmirëson funksionin e trurit.
Falë vlera ushqyese vaji i misrit përdoret për lëkurë të irrituar dhe të plakur duke e rigjeneruar atë.

Në gatim, vaji i misrit është veçanërisht i mirë për tiganisje, zierje dhe skuqje të thellë., meqenëse nuk formon kancerogjene, nuk shkumon dhe nuk digjet.
Është mirë ta përdorni për përgatitjen e salcave të ndryshme, brumit, produkteve të bukës. - 21.01.2009 14:42

Informative! Unë do të provoj belyashikov në misër, pastaj do të kërkoj kancerogjenët. Kjo jam vetëm unë, ky acid heksadecenoik është pak i bezdisshëm

Në supermarket jeni të hutuar se cilin vaj të zgjidhni që të jetë i shijshëm dhe i shëndetshëm? Ne ofrojmë një vështrim në vetitë e vajrave përmes syve të shkencëtarëve.

Një analizë e të dhënave nga dhjetëra studime tregon se zëvendësimi i yndyrës së ngopur në dietë me yndyrë të pangopur ul kolesterolin e lipoproteinave me densitet të ulët, sipas medicalnewstoday. Përveç kësaj, nga yndyrat e pangopura, vaji i farës, si luledielli, ka efektin më pozitiv në trup.

Cilin vaj vegjetal të zgjidhni?

Dr. Lukas Schwingshakl nga Instituti Gjerman për Ushqyerjen e Njeriut Potsdam-Rebbrücke drejtoi studimin e ri. Ky studim ishte i pari që kreu një analizë për të vlerësuar efektet e disa vajrave dhe yndyrave të ngurta në lipidet e gjakut. Shkencëtarët krahasuan efektin e zëvendësimit të një ushqimi me yndyrë të lartë dhe me yndyrë të ngopur, si gjalpi ose salloja, me një yndyrë të pasur, të pangopur, si vaji i ullirit ose vaji i lulediellit. Megjithatë, provat sugjerojnë se është e vështirë të përcaktohet se cili nga shumë vajra bimore ka më shumë përfitim.

Për këtë qëllim, Dr. Schwingshakl dhe ekipi përdorën një teknikë statistikore të quajtur meta-analiza e rrjetit, e cila po fiton terren në kërkimin shëndetësor si një mënyrë për të mbledhur të dhëna nga sasi të mëdha informacioni përmes "krahasimeve të drejtpërdrejta dhe të tërthorta".

Një studim i ri hedh dyshime mbi idenë se kolesteroli i lipoproteinës me densitet të lartë (HDL), shpesh i referuar si lloji "i mirë", sjell përfitime për shëndetin pavarësisht niveleve. Çfarë do të thotë?

Shëndeti kardiovaskular

Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), sëmundjet e zemrës dhe goditjet në tru kanë qenë vrasësit më të mëdhenj në mbarë botën për 15 vjet. Në vitin 2016, 15.2 milionë njerëz vdiqën për shkak të sëmundjeve kardiovaskulare.

Në kërkimin e tyre, shkencëtarët shpjegojnë se dislipidemia, ose nivelet jonormale të lipideve të gjakut si kolesteroli, është një faktor kryesor rreziku kardiovaskular që njerëzit mund ta ndryshojnë.

"Është e njohur mirë," vënë në dukje ata, se zëvendësimi i acideve yndyrore të ngopura ose me mono ose poli-të pangopura Acidet yndyrore ul kolesterolin e lipoproteinave me densitet të ulët (LDL), "lloji i keq" që është një "faktor i fortë rreziku" për sëmundjet kardiovaskulare.

Për meta-analizën e tyre të rrjetit, ata kërkuan bazat e të dhënave që datojnë që nga viti 1980 për studime që krahasonin efektet e llojeve të ndryshme të yndyrave dietike në lipidet e gjakut.

Studiuesit gjetën 55 studime që plotësonin kriteret e tyre të përfshirjes. Ata vlerësuan efektin në nivele të ndryshme të lipideve të gjakut të ngrënies së "të njëjtës sasi kalorish" nga dy ose më shumë lloje yndyrnash ose vajrash të ngurta për të paktën 3 javë.

Analiza e tyre krahasoi efektet e 13 vajrave dhe yndyrave të ngurta: vaji i lulediellit, vaji i lulediellit, vaji i rapes, vaji i farave të lirit, vaji i ullirit, vaji i kërpit, vaji i misrit, vaji i kokosit, vaji i palmës, vaji i sojës, gjalpi, dhjami i viçit dhe salloja.

Vajrat e farave janë lider në kërkime

Dr. Schwingshakl raporton se më të dobishmet ishin:

• vaji i sakrificës,
• vaj luledielli,
• vaj rapese,
• vaj liri.

Në të kundërt, "yndyrnat e ngurta si gjalpi dhe salloja janë zgjidhja më e keqe për LDL", shton ai.

Fakti që vajrat që treguan përfitimin më të madh për nivelet e kolesterolit LDL nuk ishin domosdoshmërisht ato që treguan efekte të ngjashme në llojet e tjera të lipideve, si kolesteroli HDL dhe trigliceridet, është gjithashtu pyetje e ndërlikuar. Plus, nuk ka pasur studime në të cilat njerëzit kanë konsumuar vetëm një lloj vaji për disa vite. Megjithatë, këto rezultate janë të rëndësishme.

E drejta e autorit të imazhit thinkstosk

Zgjedhja e vajit për gatim nuk është një detyrë e lehtë, shkruan Michael Moseley.

Kur bëhet fjalë për yndyrnat dhe vajrat, ne jemi të llastuar për zgjedhje. Raftet e supermarketeve po shpërthejnë nga të gjitha llojet e opsioneve. Por së fundmi, zgjedhja është bërë konfuze për shkak të numrit të madh të diskutimeve për përfitimet dhe dëmet e konsumit. lloje te ndryshme yndyrat.

Në programin Trust Me, Im a Doctor ("Më besoni, unë jam mjek"), vendosëm të shikojmë nga ana tjetër, duke bërë pyetjen: "Me cilat yndyrna dhe vajra janë më mirë të gatuash?".

Për ta kuptuar, ne i kemi ofruar njerëzve të Leicesterit tipe te ndryshme yndyrna dhe vajra dhe i kërkuam vullnetarëve tanë t'i përdorin ato në gatimin e përditshëm. Gjithashtu kërkuam nga vullnetarët që të ruanin mbetjet e vajit për t'i analizuar më vonë.

Pjesëmarrësit e eksperimentit përdorën vaj luledielli, vaj vegjetal, vaj misri, vaj rapese të shtypur të ftohtë, vaj ulliri (i rafinuar dhe ekstra i virgjër), gjalpë dhe yndyrë pate.

Pas përdorimit, mostrat e vajit dhe yndyrës u mblodhën dhe u dërguan në Shkollën e Farmacisë në Universitetin De Montfort në Leicester. Atje, profesori Martin Grootveld dhe kolegët e tij kryen një eksperiment paralel në të cilin ngrohën të njëjtat vajra dhe yndyrna në temperaturat e skuqjes.

Kur skuqni ose piqni temperaturat e larta(rreth 180 gradë Celsius), strukturat molekulare të yndyrave dhe vajrave që përdorni ndryshojnë. Ata kalojnë përmes oksidimit - ndërveprojnë me oksigjenin në ajër dhe formojnë aldehide dhe perokside lipide. Në temperaturën e dhomës, diçka e ngjashme ndodh, vetëm më ngadalë. Kur lipidet prishen, ato oksidohen.

Konsumimi ose thithja e aldehideve, edhe në sasi të vogla, është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës dhe kancerit. Pra, çfarë zbuloi grupi i profesor Grootveld?

"Ne zbuluam," thotë ai, "se vajrat e pasura me yndyrna të pangopura - vaj misri dhe vaj luledielli - prodhonin shumë nivele të larta aldehidet".

U befasova shumë, sepse vajin e lulediellit e kam konsideruar gjithmonë të shëndetshëm.

E drejta e autorit të imazhit Shërbimi Botëror i BBC Titulli i imazhit Salo ka një reputacion produkt i dëmshëm

"Vajrat e lulediellit dhe të misrit mund të përdoren vetëm", ​​thotë profesor Grootveld, "për sa kohë që nuk i ngrohni, si p.sh. tiganisni apo zierni. Është një fakt i thjeshtë kimik që diçka që konsiderohet e mirë për ne kthehet në diçka jo. fare i dobishëm në temperaturat standarde të skuqjes."

Vaji i ullirit dhe vaji i farës së kollit të shtypur në të ftohtë prodhonin shumë më pak aldehide, ashtu si gjalpi dhe yndyra e patës. Arsyeja është se këto vajra janë të pasura me acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura, dhe ato mbeten më të qëndrueshme kur nxehen. Në fakt, acidet yndyrore të ngopura vështirë se kalojnë nëpër një reaksion oksidativ.

Profesor Grootveld këshillon kryesisht përdorimin për tiganisje dhe të tjera trajtimit të ngrohjes vaj ulliri: "Së pari, sepse prodhohen më pak nga këto molekula helmuese dhe së dyti, molekulat e prodhuara janë në fakt më pak të dëmshme për trupin e njeriut".

Hulumtimi i tij sugjeron gjithashtu se kur po flasim Për gatimin, skuqja me yndyra të ngopura shtazore ose gjalpë mund të jetë e preferueshme sesa vaji i lulediellit ose i misrit.

"Nëse do të kisha një zgjedhje," thotë ai, "midis dhjamit të yndyrës dhe yndyrave të pangopura, do të përdorja dhjamë derri gjatë gjithë kohës".

Një surprizë tjetër erdhi nga kërkimi ynë, siç zbuloi ekipi i profesor Grootveld, në disa mostra të dërguara nga vullnetarët tanë, disa aldehide të reja që nuk ishin vërejtur më parë në eksperimentet e vajit për ngrohje.

"Kemi zbuluar diçka të re për shkencën," thotë ai me një buzëqeshje në fytyrë. "Kjo është e para në botë, jam shumë, shumë, i lumtur për këtë."

Nuk jam i sigurt se vullnetarët tanë do të kishin qenë po aq entuziastë për gatimin e tyre duke prodhuar molekula të reja, potencialisht helmuese.

Pra, cila është këshilla e përgjithshme e profesor Grootveld?

Para së gjithash, përpiquni të skuqni më pak, veçanërisht në temperatura të larta. Kur skuqni, minimizoni sasinë e vajit të përdorur dhe gjithashtu përpiquni të hiqni vajin e mbetur nga ushqimi i skuqur, mund të përdorni një peshqir letre.

Për të reduktuar prodhimin e aldehideve, përdorni vajra ose yndyrna të pasura me lipide të pangopura ose të ngopura (preferohet më shumë se 60% e njërës ose tjetrës dhe më shumë se 80% e kombinuar) dhe me pak yndyrna të pangopura (më pak se 20%).

Profesor Grootveld thotë se vaji i ullirit është vaji ideal i "kompromisit" për gatim, "sepse ai përmban rreth 76% yndyrë mono të pangopura, 14% yndyrë të ngopura dhe vetëm 10% yndyrë të pangopura - yndyrat e pangopura dhe të ngopura janë më rezistente ndaj oksidimit sesa yndyrat e pangopura. "

Kur bëhet fjalë për gatimin, nuk ka shumë rëndësi nëse vaji i ullirit është i virgjër apo jo. "Nivelet e antioksidantëve që gjenden në ushqimet e virgjëra nuk janë të mjaftueshme për të na mbrojtur nga oksidimi i shkaktuar nga nxehtësia," thotë ai.

Këshilla e tij e fundit është të ruani gjithmonë vajrat bimore në një dollap jashtë dritës dhe të përpiqeni të shmangni ripërdorimin pasi kjo çon gjithashtu në grumbullimin e nënprodukteve të dëmshme.

Çfarë duhet të dini për yndyrat

E drejta e autorit të imazhit Shërbimi Botëror i BBC

• Yndyrna të pangopura Përmbajnë dy ose më shumë lidhje të dyfishta karbon-karbon. Kur konsumohen në ushqime të tilla si arrat, farat, peshku dhe zarzavatet me gjethe, ato janë të dobishme për shëndetin. Megjithatë, përfitimet e konsumimit të vajrave të lulediellit ose misrit, megjithëse janë të pasura me yndyrna të pangopura, janë shumë më pak të qarta.
• Yndyrna të pangopura Ato përmbajnë vetëm një lidhje të dyfishtë karbon-karbon. Ato gjenden në avokado, ullinj, vaj ulliri, bajame dhe lajthi, si dhe yndyrë derri dhe patë. Vaji i ullirit, i cili përmban 76% yndyrna të pangopura, është përbërësi kryesor i dietës mesdhetare, i cili, si rezultat i studimeve, është zbuluar se ul ndjeshëm rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
• Yndyrna të ngopura Mos përmbajnë lidhje të dyfishta midis molekulave të karbonit. Edhe pse po na kërkohet të ndalojmë konsumimin e yndyrave të ngopura, veçanërisht të produkteve të qumështit dhe yndyrave të tjera shtazore, përfitimet e kësaj janë ende të kontestuara.

18.10.2016 131840

Shkencëtarët e të ushqyerit, së bashku me institute të ndryshme të ushqyerjes, kanë punuar për shumë vite për të identifikuar llojet e vajrave bimore që janë më të dobishme për sa i përket një sërë vetive. Për shumë vite bota e ka konsideruar vajin më të dobishëm të ullirit. Nga varësitë ushqimore të Greqisë së lashtë, një kult i tërë i vajit të ullirit është transferuar në kohën tonë. Por a është ky vaj vërtet i dobishëm dhe i pazëvendësueshëm?

Siç u bë e ditur nga raport shkencor, vaji i misrit është shumë herë më efektiv në trajtimin e problemit të kolesterolit në enët e gjakut, duke neutralizuar vulat e rrezikshme që çojnë në formimin e të ashtuquajturave pllaka. Pothuajse të gjithë tashmë e dinë se çfarë nënkupton kjo. Dhe më herët ky (neutralizimi i kolesterolit) konsiderohej i mundur vetëm me përdorimin e vajit të ullirit.

Në vendet evropiane ku mbahen rregullisht forumet e specializuara të dietologëve, vaji i ullirit është zënë në vend të parë, sepse nëse ndiqet dieta mesdhetare, ndihmon me rreziqe të ndryshme të sëmundjeve kardiovaskulare jo më keq se statinat. Në të njëjtën kohë, vetë vaji i ullirit, arrat dhe perimet mund të zëvendësojnë vajin e misrit, sipas ekspertëve amerikanë. Pasi testuan efektin e vajit të ullirit ekstra të virgjër dhe vajit të misrit të zakonshëm gjatë eksperimentit, shkencëtarët nga SHBA deklarojnë me besim se i pari dhe i dyti janë pothuajse identikë në grup. veti të dobishme.

Rreth 50 vullnetarë ranë dakord të merrnin pjesë në eksperiment, gjatë të cilit ata u ndanë në dy grupe, njëri prej të cilëve përbëhej nga dashamirët e vajit të ullirit, i dyti - adhuruesit e vajit të misrit. Eksperimenti zgjati tre javë, gjatë së cilës grupit të parë të njerëzve iu shtua çdo ditë ushqimi me vaj ulliri (përfshirë atë të trajtuar me nxehtësi), dhe grupit të dytë iu dha e njëjta gjë, por ekskluzivisht nga vaji i misrit. Eksperimenti përfundoi papritur, rezultatet i befasuan vetë shkencëtarët.

Tani që të paktën është vërtetuar eksperimentalisht ekuivalenca e vetive të dobishme si të vajit të ullirit ashtu edhe të misrit, ekspertët amerikanë thonë se ky është një sqarim jo i plotë. Një eksperiment me 50 pjesëmarrës tregoi se në një periudhë të shkurtër kohore (27 ditë), vaji i misrit tregoi një rezultat shumë më të mirë në uljen e kolesterolit. Kështu, dobia e vajit të ullirit, në veçanti, vetitë fantastike të jashtëzakonshme që i atribuohen, është një mit që amerikanët e kanë hedhur poshtë.