Η καλύτερη σχολή για σεφ στον κόσμο. Εκπαίδευση σεφ ζαχαροπλαστικής. Σχολή Μαγειρικής Raymond Da Blanc

Le Cordon Bleu

Τι και πώς διδάσκονται;Ιστορία Το Le Cordon Bleu ξεκίνησε μεΙδρύθηκε το γαλλικό γαστρονομικό περιοδικό La Cuisinière Cordon Bleuστα τέλη του προηγούμενου αιώνα (το cordon bleu - «μπλε κορδέλα» - ακόμη και νωρίτερα μπήκε σταθερά στη γαλλική γλώσσα ως συνώνυμο της εξαιρετικής κουζίνας). Περιοδικά, το περιοδικό πρόσφερε στους αναγνώστες του να λάβουν μέρος σε ένα master class με έναν ή τον άλλο διάσημο σεφ. Τα μοναχικά μαθήματα εξελίχθηκαν σε σχολή μαγειρικής, που άνοιξε το 1895.

Είναι πλέον μια από τις πιο διάσημες σχολές μαγειρικής στον κόσμο. Διαθέτει 35 υποκαταστήματα σε 23 χώρες του κόσμου και σε αυτές20.000 φοιτητές σπουδάζουν ετησίως. Τα κύρια υποκαταστήματα είναι στο Παρίσι και στο Λονδίνο.

ΣΤΟ Το Le Cordon Bleu έχει δύο κύριους κλάδους - μαγειρική και ζαχαροπλαστική, ενώ υπάρχουν και υποκαταστήματα ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, σομελιέ και ούτω καθεξής.Η εκπαίδευση αποτελείται από τρία μαθήματα, το καθένα από τα οποία διαρκεί περίπου τέσσερις μήνες. Κατά τη διάρκεια του μαθήματος γίνονται θεωρητικά, θεματικά και πρακτικά μαθήματα.

Σε διαφορετικά χρόνια Le Cordon Bleuαποφοίτησε Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Giada de Laurentiis.

Κόστος εκπαίδευσης:από 5000 £ ανά μάθημα

La Scuola Internationale di Cucina Italiana (Άλμα)

Τι και πώς διδάσκονται;Άλμα- η κορυφαία σχολή της ιταλικής κουζίνας, το μότο της είναι: «Μετατρέψτε το πάθος σας σε επάγγελμα». Η πανεπιστημιούπολη βρίσκεται σε ένα κάστρο στην αρχαία πόλη Colorno κοντά στην Πάρμα.

Το σχολείο έχει δύο κύρια προγράμματα - για Ιταλούς και για ξένους μαθητές, τα μαθήματα γίνονται στα ιταλικά και στα αγγλικά, αντίστοιχα. Οι αλλοδαποί έχουν πρόσβαση σε γενικά μαθήματα για μάγειρες και ζαχαροπλάστες, καθώς και σε ατομικά μαθήματα, το πρόγραμμα των οποίων καταρτίζεται κατόπιν αιτήματος του μαθητή. Η ιδιαιτερότητα της μάθησης σε Alma - μακροχρόνιες πρακτικές, δίνουν στους φοιτητές την ευκαιρία να αποκτήσουν πραγματική εργασιακή εμπειρία και να αποκτήσουν επαγγελματικές επαφές στην επιχείρηση εστιατορίου. Κάθε μάθημα διαρκεί περίπου επτά μήνες, πέντε από τους οποίους είναι πρακτική άσκηση.

Κόστος εκπαίδευσης: κοντά 10.000 € ανά μάθημα

Σχολή Μαγειρικής ICIF

Τι και πώς διδάσκονται; ICIF-μη κερδοσκοπικός σύλλογος που ιδρύθηκε το 1991 για την προώθηση της ιταλικής κουζίναςκαι. Το σχολικό κτίριο βρίσκεται στο κάστρο τουCostigliole d'Asti, στην Ιταλία.Το κυρίως πιάτο είναι η ιταλική κουζίνα. Η ιδιαιτερότητα του σχολείου: εδώ μπορείτε να λάβετε μια εξειδικευμένη εκπαίδευση σε στενές ειδικότητες, για παράδειγμα, να παρακολουθήσετε μαθήματα παγωτού, σοκολατοποιίας, pizzaiolo, μαθήματα μαγειρικής τροφίμων χωρίς γλουτένη, ιταλικής ζαχαροπλαστικής και ούτω καθεξής.Τα μαθήματα σομελιέ πραγματοποιούνται σε μια εντυπωσιακή ενωτία. Η εκπαίδευση διαρκεί από μία εβδομάδα έως 6 μήνες, ανάλογα με το επιλεγμένο μάθημα.

Κόστος εκπαίδευσης: €1500–9500 ανάλογα με το μάθημα

Το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής

Τι και πώς διδάσκονται;Το Culinary Institute of America άνοιξε το 1946 στο New Haven του Κονέκτικατ και αρχικά ονομαζόταν το Restaurant Institute. Η αναγνώριση ήρθε γρήγορα. Το 1972, όταν περίπου 1.000 φοιτητές σπούδαζαν ήδη στο ινστιτούτο, κατέλαβε τα κτίρια του πρώην ιεροδιδασκαλείου των Ιησουιτών στη δυτική όχθη του ποταμού Hudson, δύο ώρες οδικώς από την πόλη της Νέας Υόρκης. Σήμερα, φοιτητές από όλο τον κόσμο σπουδάζουν στη CIA. Στο τέλος τριετούς φοίτησης, λαμβάνουν πτυχία στη διαχείριση επιχειρήσεων τροφίμων, την επιστήμη των τροφίμων, τις εφαρμοσμένες σπουδές τροφίμων, καθώς και διπλώματα κατώτερων ειδικών στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία.

Η CIA διαθέτει 4 εκπαιδευτικά εστιατόρια (ιταλικά, γαλλικά, αμερικανικά και χορτοφαγικά), 38 κουζίνες και αρτοποιεία, δεκάδες αίθουσες διδασκαλίας, αίθουσα διαλέξεων και συναυλιών και δικό της τηλεοπτικό στούντιο. Το καμάρι του κολεγίου είναι η βιβλιοθήκη του, η οποία περιέχει περισσότερα από 55.000 γαστρονομικά κομμάτια και περισσότερες από 2.000 βιντεοκασέτες. Τα υποκαταστήματα βρίσκονται στην Καλιφόρνια, το Τέξας και τη Σιγκαπούρη.

CIAαπέκτησε τέτοια φήμη στον κόσμο που ο ίδιος ο Paul Bocuse έστειλε τον γιο του να σπουδάσει εδώ και αποκάλεσε το ινστιτούτο την καλύτερη σχολή μαγειρικής στον κόσμο.

Κόστος εκπαίδευσης:από 16.430 $ ανά εξάμηνο

Ακαδημία Μαγειρικών Τεχνών Ελβετία

Τι και πώς διδάσκονται;Το Culinary Arts Academy είναι ένα από τα κορυφαία πανεπιστήμια μαγειρικής στην Ελβετία. Αποτελεί μέρος του δικτύου αναγνωρισμένων σχολών φιλοξενίας του Swiss Education Group.

Το σχολείο έχει δύο πανεπιστημιουπόλεις - στη γραφική παλιά Λουκέρνη και στο Le Bouvre, στην ακτήΚΑΙ λίμνη enevskogo.

Στο Culinary Arts Academy Switzerland μπορείτε να αποκτήσετε ανώτερη εκπαίδευση, μεταπτυχιακό ή πιστοποιητικό στις μαγειρικές τέχνες, τη διαχείριση επιχειρήσεων μαγειρικής ή την ελβετική ζαχαροπλαστική.

Το διδακτικό προσωπικό είναι Ελβετοί σεφ, νικητές πολλών βραβείων στον τομέα της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής. Star chef από όλο τον κόσμο καλούνται να πραγματοποιήσουν ειδικά master classes. Οι μαθητές διδάσκονται πώς να προετοιμάζουν πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας, να επιλέγουν προϊόντα, να δημιουργούν ένα ενδιαφέρον και συνοπτικό μενού και να διατηρούν έναν προϋπολογισμό εστιατορίου.

Κόστος εκπαίδευσης:περίπου 40000 CHF ανά έτος σπουδών

Barilla Academy

Τι και πώς διδάσκονται;Η Ακαδημία, η οποία βρίσκεται στην Πάρμα, άνοιξε το 2004 από την εταιρεία ζυμαρικών Barilla. Πρόκειται για ένα τεράστιο εκπαιδευτικό ίδρυμα με επαγγελματικές σχολές και μαθήματα για ερασιτέχνες. Υπάρχουν τρεις επαγγελματικές σχολές: οι βασικές ιταλική κουζίναγια άτομα με ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες, ένα προηγμένο μάθημα ιταλικής κουζίνας για σεφ με τουλάχιστον 3 χρόνια εμπειρία στην κουζίνα και δεξιοτέχνης της ιταλικής κουζίνας για μάγειρες, σεφ ή σους σεφ με τουλάχιστον 5 χρόνια εμπειρία. Τα μαθήματα διαρκούν από μια εβδομάδα έως αρκετούς μήνες. Υπάρχουν και μονοήμερα μαθήματα στην ακαδημία για όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν κάτι συγκεκριμένο, για παράδειγμα, ζυμαρικά καρμπονάρα.

Η ακαδημία διαθέτει μια μοναδική βιβλιοθήκη με πάνω από 8.500 βιβλία μαγειρικής και 30 σπάνια περιοδικά.

Κόστος εκπαίδευσης:περίπου 300€ ανά συνεδρία

Le Pres d'Eugenie του Michel Guerard

Τι και πώς διδάσκονται;Στο γαλλικό τμήμα των Πυρηναίων, σε ένα μέρος που ονομάζεται Eugenie-les-Bains, ζει ο Michel Guerard, ένας από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο. Εκεί έχει ένα ξενοδοχείο, το ομώνυμο εστιατόριο Michel Guerard, που εδώ και πολλά χρόνια έχει πάρει 3 αστέρια Michelin, τη δική του φάρμα, λαχανόκηπο και κήπο. Μεταξύ άλλων, ο Michel Guerard διοργάνωσε μαθήματα μαγειρικής εδώ. Υπάρχουν μονοήμερα και διήμερα μαθήματα για ερασιτέχνες που θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν κάποια από την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Υπάρχουν επίσης μεγαλύτερα μαθήματα για επαγγελματίες, συμπεριλαμβανομένης της πρακτικής άσκησης 5 ημερών στο εστιατόριο Guerara. Ένα χαρακτηριστικό της εκπαίδευσης εδώ είναι ότι σχεδόν όλα τα πιάτα στα μαθήματα παρασκευάζονται από προϊόντα από τον προσωπικό κήπο.

Τα θέματα των μαθημάτων είναι εντελώς διαφορετικά - από συνταγές διατροφήςγια την υψηλή κουζίνα.

Κόστος εκπαίδευσης:από 200 £ ανά συνεδρία

Ινστιτούτο Μαγειρικής του Σαν Ντιέγκο (SDCI)

Τι και πώς διδάσκονται;Το Ινστιτούτο Μαγειρικής του Σαν Ντιέγκο είναι σχετικά νέο -άνοιξε το 2000- αλλά έχει ήδη γίνει ένα από τα καλύτερα ινστιτούτα μαγειρικής όχι μόνο στην Αμερική αλλά και σε όλο τον κόσμο. Η εκπαίδευση βασίζεται στη μεθοδική λείανση των τεχνικών μαγειρικής, όπως λέει το μότο του ινστιτούτου: «Μάθε τεχνική, όχι συνταγές». Δέχονται τόσο ήδη καταξιωμένους σεφ που θέλουν να αποκτήσουν επιπλέον γνώσεις, όσο και αυτούς που σκέφτονται να αλλάξουν επάγγελμα και αποφάσισαν να ξεκινήσουν από το μηδέν.

Το Ινστιτούτο Μαγειρικής του Σαν Ντιέγκο έχει δύο τμήματα: μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Η εκπαίδευση γίνεται στα αγγλικά και διαρκεί από 7 έως 9 μήνες, ανάλογα με την ένταση των μαθημάτων.

Κόστος εκπαίδευσης:$23.556 για ένα πλήρες μάθημα μαγειρικής και $22.482 για ένα μάθημα ζαχαροπλαστικής

New England Culinary Institute (NECI)

Τι και πώς διδάσκονται;Το Ινστιτούτο βρίσκεται στη μικρή πόλη του Μονπελιέ, την πρωτεύουσα της πολιτείας Βερμόντ των ΗΠΑ. Ένα χαρακτηριστικό είναι η μέθοδος διδασκαλίας: οι μαθητές ξεκινούν με ένα μικρό θεωρητικό μάθημαεντός των τειχών του ινστιτούτου και στη συνέχεια να προχωρήσει σε μια μακροχρόνια πρακτική άσκηση σε επιτυχημένα εστιατόρια στην Αμερική. Η λογική είναι απλή: από πού, αν όχι σε μια πραγματική κουζίνα, να αποκτήσετε πραγματική γνώση και εμπειρία.

Το NECI έχει τρεις κύριους τομείς σπουδών: Μαγειρική, Ζαχαροπλαστική και Διαχείριση Εστιατορίου. Εδώ είναι δυνατή η απόκτηση και πιστοποιητικού δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης και πτυχίου. Η εκπαίδευση διαρκεί ένα έτος και τρία χρόνια, αντίστοιχα. Το NECI διαθέτει επίσης διαδικτυακή εκπαίδευση.

Κόστος εκπαίδευσης:για να αποκτήσετε πιστοποιητικό δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης - περίπου 12.000 $, συμπεριλαμβανομένης της διαμονής σε φοιτητική πανεπιστημιούπολη και πρόσθετων εξόδων. ένα πτυχίο στις μαγειρικές τέχνες κοστίζει περίπου 36.000 $, συμπεριλαμβανομένης και της διαμονής στην πανεπιστημιούπολη

At-Sunrice GlobalChef Academy

Τι και πώς διδάσκονται;Το At-Sunrice GlobalChef Academy έχει τρία τμήματα: Μαγειρική, Ζαχαροπλαστική και Διαχείριση Εστιατορίου. Η εκπαίδευση στις μαγειρικές τέχνες διεξάγεται στους τομείς της ασιατικής και της δυτικής κουζίνας. Τόσο οι αρχάριοι όσο και οι έμπειροι σεφ μπορούν να υποβάλουν αίτηση εδώ. Με την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης, η οποία διαρκεί από 10 έως 18 μήνες, ανάλογα με το μάθημα που επιλέγεται, εκδίδεται διεθνές δίπλωμα. Εάν επιθυμείτε, σε οι απόφοιτοι μπορούν να συνεχίσουν την εκπαίδευσή τους σεJohnson & Wales University (Η.Π.Α.) ή University of West London (UK), με τα οποία η ακαδημία έχει φιλικές συμφωνίες.

Κόστος εκπαίδευσης:κόστος μαθήματος από 31 000 SGD, αλλά αν είστε πολίτης της Σιγκαπούρης, τότε η φοίτηση σε οποιαδήποτε από τις σχολές θα σας κοστίσει σχεδόν πέντε φορές φθηνότερα

Πανεπιστημιακό Κολλέγιο Διοίκησης Φιλοξενίας και Μαγειρικών Τεχνών

Τι και πώς διδάσκονται;Το Πανεπιστημιακό Κολέγιο Διοίκησης Φιλοξενίας και Μαγειρικής Τέχνης της Βαρκελώνης είναι ένα πανεπιστήμιο μαγειρικής και μια σχολή στο ξενοδοχείο, βάσει των οποίων πραγματοποιείται εκπαίδευση. Εκτός από τις μαγειρικές τέχνες, το πανεπιστήμιο δίνει μεγάλη προσοχή στην εκπαίδευση στον τομέα των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων και του τουρισμού.

Υπάρχουν τρία προγράμματα σπουδών: πτυχίο στη διαχείριση φιλοξενίας και τουρισμού (4 χρόνια), ανώτερη τεχνική εκπαίδευση στη γαστρονομία και το σέρβις εστιατορίων (3 χρόνια) και ειδικός στις μαγειρικές τέχνες και τη διαχείριση κουζίνας (8 μήνες).

Εκτός από την ολοκληρωμένη εκπαίδευση, μπορείτε να παρακολουθήσετε σύντομα μαθήματα προς την επιλεγμένη κατεύθυνση, για παράδειγμα:γνώση προϊόντων και μαγειρικών τεχνικών (12 εβδομάδες), δημιουργικότητα και καινοτομία στην κουζίνα.

Τιμή:το κόστος της εκπαίδευσης ανακοινώνεται κατόπιν αιτήματος

Το να είσαι επαγγελματίας στον τομέα σου - τι καλύτερο από το να σε θαυμάζουν και να προσπαθείς να ακολουθήσεις το παράδειγμά σου. Αλλά το να φτάσεις στο επίπεδο ενός μαέστρου μαγειρικής δεν είναι τόσο εύκολο. Απαιτεί αμέτρητο χρόνο, προσπάθεια, κόπο και την επιθυμία να βελτιώσει τον εαυτό του.

Ειδικά για εσάς, έχουμε κάνει μια επιλογή από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο, όπου μπορείτε όχι μόνο να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες, αλλά και να αποκτήσετε ανεκτίμητη εμπειρία που θα σας κάνει έναν πραγματικό γαστρονομικό γκουρού.

1. Le Cordon Bleu

Αυτή είναι η πιο διάσημη και θρυλική ακαδημία μαγειρικής στον κόσμο, η οποία περιλαμβάνει περισσότερες από 50 σχολές σε 20 χώρες. Τα πιο γνωστά παραρτήματα της σχολής είναι στο Παρίσι και το Λονδίνο. Το Le Cordon Bleu δεν είναι απλώς μια γαστρονομική ακαδημία όπου μαθαίνεις την τέχνη της μαγειρικής, αλλά και ένα μέρος όπου ενσταλάζεις τη φιλοσοφία της υψηλής γαλλικής κουζίνας. Οι απόφοιτοι αυτής της ακαδημίας απλώς προορίζονται να γίνουν οι καλύτεροι σεφ στον κόσμο.

Εάν αποφασίσετε να εισέλθετε εδώ, τότε θα χρειαστείτε γνώση Γαλλικών ή Αγγλικών (ανάλογα με την τοποθεσία του υποκαταστήματος) γλωσσών, οι οποίες θα πρέπει να είναι αποδεδειγμένες.

Η εκπαίδευση στο Le Cordon Bleu πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, επομένως, για να λάβετε δίπλωμα από την ακαδημία, πρέπει πρώτα να παρακολουθήσετε μαθήματα μαγειρικής στη σχολή τους και να λάβετε πιστοποιητικό.

2 Barilla Academy

Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά που θα λατρέψουν εκατομμύρια, θα πρέπει οπωσδήποτε να το μάθετε στην Ακαδημία Μαγειρικής Barilla, η οποία θεωρείται μια από τις πιο διάσημες στον κόσμο.

Τόσο οι διάσημοι σεφ όσο και οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πιστοποιούνται εδώ. Και παρόλο που η ιστορία της ακαδημίας ξεκίνησε πολύ πρόσφατα, δηλαδή από το 2004, η Barilla έγινε η Νο. 1 μάρκα για την παρασκευή ζυμαρικών.

Η Ακαδημία προσφέρει όχι μόνο μακρά μαθήματα, αλλά και μονοήμερα μαθήματα, τα οποία στοχεύουν στη μελέτη ενός συγκεκριμένου πιάτου.

Η ακαδημία ξεχωρίζει και για την κολοσσιαία βιβλιοθήκη της, η οποία έχει ήδη πάνω από 8.500 βιβλία.

3. σχολή μαγειρικήςΡέιμοντ Μπλανκ

Η σχολή του διάσημου Άγγλου σεφ Raymond Blanc είναι πολύ δημοφιλής στη γαστρονομική ελίτ. Επομένως, για να μπείτε σε μαθήματα από τον Raymond Blanc, πρέπει να εγγραφείτε και να κλείσετε θέσεις τουλάχιστον δύο μήνες νωρίτερα! Η σχολή μαγειρικής βρίσκεται στην επικράτεια του ξενοδοχείου Le Manoir aux Quat "Saisons", το οποίο σας επιτρέπει να μελετάτε και να χαλαρώνετε με άνεση

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν από 1 έως 4 ημέρες σε μικρές ομάδες των 6 ατόμων.

4. Culinary Institute of America

Αυτό το ινστιτούτο μαγειρικής άνοιξε το 1946 και ακόμη και τότε τοποθετήθηκε ως επαγγελματική σχολή μαγειρικής για σεφ.

Για να εισέλθετε στο ινστιτούτο, πρέπει να έχετε πτυχίο, τουλάχιστον 6 μήνες εργασίας στη μαγειρική τέχνη, καθώς και συστατικές επιστολές και ένα δοκίμιο γιατί θέλετε να σπουδάσετε εδώ. Ένα άλλο τεράστιο πλεονέκτημα του ινστιτούτου είναι ότι χορηγεί υποτροφίες για εκπαίδευση όχι μόνο σε Αμερικανούς, αλλά και σε ξένους φοιτητές.

5. Ιταλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής για Ξένους

Ένα από τα όχι λιγότερο διάσημα σχολεία στην Ιταλία, το ICIF, διακρίνεται από το γεγονός ότι είναι σχεδιασμένο για ξένους και βρίσκεται σε ένα μεσαιωνικό κάστρο στην πόλη Costiglio d'Asti. Το ινστιτούτο εκπαιδεύει επαγγελματίες σεφ και αρχάριους που θέλουν να εξοικειωθούν με τη μαγειρική τέχνη. Χαρακτηριστικό του ινστιτούτου είναι τα ελεώτεκα - ένα μέρος όπου διδάσκουν να κατανοούν ελαιόλαδο, και enoteca - σχολή σομελιέ. Μετά την εκπαίδευση, προσφέρεται στους φοιτητές μια λίστα με εστιατόρια όπου μπορούν να ολοκληρώσουν μια πρακτική άσκηση 4 μηνών.

Η εκπαίδευση θα γίνεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και το κόστος της θα κυμαίνεται από 5.500 έως 10.000 ευρώ, ανάλογα με το μάθημα που θα επιλέξετε.

6. Σχολή Alain Ducasse

Η σχολή του Παρισιού ενός από τους πιο διάσημους σεφ της εποχής μας, του Alan Ducasse, ιδρύθηκε το 2009. Περιλαμβάνει 4 master κουζίνες, μια κάβα, μια αίθουσα συσκέψεων και ένα κατάστημα. Στη σχολή μαγειρικής του Alain Ducasse, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα θρυλικά πιάτα του σεφ, θα βουτήξετε στις βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής και θα σας διδάξετε πώς να πίνετε σωστά κρασί.

7. Σχολή Μαγειρικών Τεχνών Auguste Escoffier

Η Σχολή Μαγειρικών Τεχνών Escoffier δίνει τη δυνατότητα στους μαθητές να συνειδητοποιήσουν τις δυνατότητές τους στις τέχνες μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής μέσα από μικρές τάξεις και εξατομικευμένες, εκσυγχρονισμένες μεθόδους διδασκαλίας που αναπτύχθηκαν από τον βασιλιά των σεφ, Auguste Escoffier. Η ιδιαιτερότητα του σχολείου είναι ότι εδώ όχι μόνο διδάσκουν τα βασικά της μαγειρικής, αλλά δείχνουν και κάνουν πράξη τη φιλοσοφία «από φάρμα σε τραπέζι», δηλαδή κάθε μαθητής καλείται να εξασκηθεί στη φάρμα. Ένα άλλο τεράστιο πλεονέκτημα αυτής της σχολής είναι η διαθεσιμότητα διαδικτυακών μαθημάτων μέσω των οποίων θα μπορείτε να συμμετέχετε σε συζητήσεις σε πραγματικό χρόνο, να μάθετε την επιχειρηματική κατεύθυνση του κλάδου και να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στις μαγειρικές τέχνες.

Ελπίζουμε ότι το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς. Μην ξεχάσετε να κάνετε like.

Η ικανότητα να μαγειρεύεις νόστιμα και όμορφα εκτιμούνταν πάντα σε όλο τον κόσμο. Και τα επαγγέλματα του μάγειρα και του ζαχαροπλάστη θεωρούνται τιμητικά, κύρους και δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα. Οι επαγγελματίες που εκπαιδεύονται στις μαγειρικές τέχνες στην Ευρώπη λαμβάνουν αναγνώριση και υψηλούς μισθούς. Και αυτό δεν είναι μάταιο, γιατί δεν μπορούν όλοι να συνδυάσουν τέλεια μια ποικιλία προϊόντων για να πάρουν ένα γκουρμέ πιάτο. Η μαγειρική τέχνη μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια μια επιστήμη που απαιτεί πολλές ώρες εκπαίδευσης και πλήρη αφοσίωση.

Επί του παρόντος, υπάρχει μια έκρηξη στον κλάδο των εστιατορίων, οι άνθρωποι προτιμούν να δειπνήσουν και να δειπνήσουν σε καφετέριες, εστιατόρια, σούσι μπαρ, ζαχαροπλαστεία. Έτσι κερδίζουν χρόνο στο μαγείρεμα, περνούν καλά και απολαμβάνουν νόστιμο φαγητό.

Πολλοί πιστεύουν ότι ο σεφ ετοιμάζει όλα τα πιάτα, στην πραγματικότητα, είναι υπεύθυνος για το μενού, αναπτύσσει συνταγές και επιβλέπει τη δουλειά του προσωπικού. Λειτουργεί στην κουζίνα ένας μεγάλος αριθμός απόμάγειρες διαφόρων κατηγοριών: προμηθευτές, μάγειρες καταστημάτων ζεστών, κρύων και ψησταριών, ανώτεροι σεφ, καθώς και το δεξί χέρι του σεφ - σους σεφ. Τις περισσότερες φορές υπάρχει επίσης ένας ζαχαροπλάστης και ο βοηθός του. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές θέσεις εργασίας εκτός κουζίνας όπως διευθυντής εστιατορίου, κριτικός τροφίμων κ.λπ.

Όποιος έχει την επιθυμία και τον στόχο να γίνει επιτυχημένος επαγγελματίας, καθώς και μια σπουδαία και θεμελιώδη εκπαίδευση, μπορεί να πετύχει στη μαγειρική. Ως εκ τούτου, τίθεται ένα εύλογο ερώτημα, "Πού να σπουδάσετε τη μαγειρική τέχνη;", το οποίο απαιτεί προσεκτική εξέταση.

Εκπαίδευση μαγειρικής στη Ρωσία

Πρώτα πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι αδύνατο να υποβληθείτε σε επαγγελματική εκπαίδευση ως σεφ στη Ρωσία (ιδίως στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη) ή στις χώρες της ΚΑΚ. Δεν υπάρχουν πανεπιστήμια αυτής της ειδικότητας εδώ. Όλα τα υπάρχοντα εκπαιδευτικά ιδρύματα είτε ανήκουν σε σχολές μαγειρικής, όπου μπορείτε να πάρετε μια «κρούστα» μάγειρα 3ης κατηγορίας, είτε σε σχολές μαγειρικής, όπου πραγματοποιούν master classes και βραδινά μαθήματα για ερασιτέχνες.

Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πρόβλημα της διδασκαλίας μαγειρικής στη Ρωσία. Μετά την αποφοίτησή τους από το κολέγιο, οι απόφοιτοι δεν μπορούν να υπολογίζουν σε γρήγορη επιτυχία σταδιοδρομίας. Μια τέτοια εκπαίδευση σάς επιτρέπει να εργάζεστε στις χαμηλότερες θέσεις σε καφετέριες και εστιατόρια, για παράδειγμα, ως μη αμειβόμενος ασκούμενος ή ως προμηθευτής τροφίμων. Περνάει πολύς χρόνος μέχρι ένας απόφοιτος να φτάσει τουλάχιστον στη θέση του σού σεφ.

Γιατί συμβαίνει αυτό? Το δίπλωμα κολεγίου είναι ένα ονομαστικό έγγραφο που δεν θα βοηθήσει στην απασχόληση και δεν συνεπάγεται καμία μοναδική γνώση. Τα περισσότερα από τα εκπαιδευτικά προγράμματα είναι ξεπερασμένα, δεν μελετώνται μόνο παλιές τεχνολογίες επεξεργασίας και τεμαχισμού προϊόντων, αλλά και συνταγές που έχουν χάσει τη σημασία τους. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ο διαχωρισμός από τη σύγχρονη παραγωγή κουζίνας, γιατί. σε Εκπαιδευτικά ιδρύματαΧρησιμοποιείται σοβιετικός εξοπλισμός. Επομένως, όταν έρχονται να δουλέψουν σε ένα εστιατόριο, οι απόφοιτοι ακούνε για ορισμένα προϊόντα για πρώτη φορά, αλλά δεν ξέρουν πώς να διαχειριστούν την τεχνολογία. Και, μάλιστα, η εκπαίδευση ξεκινά εκ νέου, κάτι που δεν είναι καθόλου ωφέλιμο για τον σεφ.

Τα μαθήματα μαγειρικής δεν είναι εκπαίδευση του μάγειρα, είναι απλώς ψυχαγωγία για νοικοκυρές ή βαριεστημένα υπαλλήλους γραφείου. Εδώ διδάσκουν τα βασικά βασικά της μαγειρικής για μαγείρεμα στο σπίτιπιάτα. Τα περισσότερα από τα master class περιλαμβάνουν διαπρεπείς σεφ από την Ιταλία ή τη Γαλλία, αλλά δείχνουν μόνο πώς να ακολουθήσετε τη συνταγή και να πετύχετε τη σωστή γεύση. Και επίσης 2 ώρες διασκεδάζουν τους μαθητές με ιστορίες από τη ζωή και την καριέρα τους. ΟΧΙ εδω υπό αμφισβήτησησχετικά με επαγγελματική κατάρτισημάγειρας ή ζαχαροπλάστης.

Στη μαγειρική πετυχαίνει αυτός που έχει γνώση και μεράκι! Το πρώτο μπορεί να επιτευχθεί με την ολοκλήρωση της μαγειρικής εκπαίδευσης στην Ευρώπη και το δεύτερο δίνεται από τη φύση. Επιπλέον, αν θέλετε να γίνετε σεφ γκουρμέ εστιατορίου, τότε χωρίς επαγγελματική εκπαίδευσηείναι απαραίτητο εδώ. Διαφορετικά, απλά δεν θα μπορείτε να ελέγξετε την εργασία όλου του προσωπικού, τεχνολογικούς χάρτες, σχεδιασμός μενού και τιμολόγηση.

Σχολές μαγειρικής και εκπαιδευτικά προγράμματα στην Ευρώπη

Παλαιότερα, τα ελίτ εστιατόρια έπρεπε να προσκαλούν σεφ από την Ευρώπη, αλλά τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει. Ολα περισσότεροι άνθρωποιπηγαίνουν σε σχολές μαγειρικής στο εξωτερικό, όπου λαμβάνουν ποιοτική εκπαίδευση. Μερικοί από αυτούς επιστρέφουν στη Ρωσία, άλλοι παραμένουν για να ζήσουν ή, αλλά ένα πράγμα τους ενώνει - όλοι έχουν την ευκαιρία για επαγγελματική υλοποίηση και εργασία σε υψηλές θέσεις: sous chef, σεφ, ζαχαροπλάστης, διευθυντής εστιατορίου κ.λπ.

Για να γίνεις σπουδαστής σχολής μαγειρικής, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις, πρέπει να θέλεις να εργαστείς σε αυτόν τον τομέα, να ξέρεις καλά αγγλική γλώσσακαι έχουν κεφάλαια για την εκπαίδευση.

Το μεγαλύτερο και πιο έγκυρο σχολείο που έθεσε τα θεμέλια σύγχρονη εκπαίδευσημαγειρικές τέχνες σε όλο τον κόσμο. Ιδρύθηκε στο Παρίσι στα τέλη του 19ου αιώνα και έκτοτε εκπαιδεύει τους καλύτερους επαγγελματίες στον τομέα τους σε όλο τον κόσμο. Οι δάσκαλοι του Le Cordon Bleu είναι οι καλύτεροι σεφ στη Γαλλία, την Αγγλία, την Ισπανία, που εργάζονται σε εστιατόρια με αστέρια Michelin. Η εκπαίδευση σε όλες τις χώρες και τις πανεπιστημιουπόλεις είναι ίδια. Το κλασικό πρόγραμμα αυτής της σχολής είναι Diploma in Culinary ή Diploma in Confectionery, υπάρχει επίσης ένα γενικό πρόγραμμα Grand Diploma που συνδυάζει και τους δύο τομείς. Περιλαμβάνει τρία βήματα:

1. Εκμάθηση των βασικών της μαγειρικής: επεξεργασία, κοπή και αποθήκευση προϊόντων, βασικές τεχνικές τεμαχισμού, καθώς και ανάπτυξη ικανοτήτων ομαδικής εργασίας.
2. Βουτήξτε στον κόσμο εθνική κουζίνα: διαφορές μεταξύ περιοχών, προϊόντων και συνταγών.
3. Την ευκαιρία να εκφραστείτε και να δοκιμάσετε την ικανότητά σας να δημιουργείτε νέα πιάτα.

Μια τέτοια εκπαίδευση διαρκεί 9 μήνες, κάθε στάδιο για 3 μήνες. Μετά από κάθε βήμα, οι μαθητές δίνουν μια εξέταση, η οποία αξιολογεί όχι μόνο την ποιότητα και τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά και τη δημιουργικότητά του στο σερβίρισμα, την καθαριότητα του χώρου εργασίας, την τακτοποίηση του μάγειρα και άλλους δείκτες. Οι απόφοιτοι τέτοιων προγραμμάτων μπορούν να αρχίσουν αμέσως να εργάζονται σε γκουρμέ εστιατόρια, αλλά για τη θέση του σεφ, θα πρέπει να "μεγαλώσουν". Πολλοί μαθητές επιστρέφουν αργότερα στο σχολείο προκειμένου να συνεχίσουν τις σπουδές τους στον τομέα της μαγειρικής και της διαχείρισης εστιατορίων και να αποκτήσουν διοικητικές δεξιότητες.

Η ευκαιρία για απόκτηση τριτοβάθμιας εκπαίδευσης παρέχεται από προγράμματα Bachelor, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε ελβετικές και αμερικανικές σχολές μαγειρικής. Για παράδειγμα, CAA, BHMS, ICI και . Αυτή η εκπαίδευση περιλαμβάνει τη μελέτη των μαγειρικών τεχνών, καθώς και τα είδη που χρειάζονται για να εργαστείτε ως σεφ ή διευθυντής εστιατορίου. Φροντίστε να μελετήσετε τη διαχείριση, την τιμολόγηση, τις προμήθειες, την ηγεσία και την επιχειρηματικότητα. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα τέτοιων προγραμμάτων είναι η υποχρεωτική πρακτική άσκηση. Οι μαθητές εργάζονται σε γκουρμέ εστιατόρια, μαθαίνουν τις δεξιότητες των σεφ, βυθίζονται στο επάγγελμα και αποκτούν ανεκτίμητη εμπειρία. Μετά την αποφοίτησή τους, γνωρίζουν ακριβώς πώς λειτουργεί η επιχείρηση εστιατορίων και πώς να επιτύχουν ηγετικές θέσεις.

Μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν και διάσημες σχολές μαγειρικής στην Ιταλία, μια από αυτές είναι η ALMA. Εδώ παρουσιάζεται το Πρόγραμμα Διπλώματος στη Διεθνή Ιταλική Κουζίνα. Είναι σχεδιασμένο για όσους έχουν ήδη εμπειρία ως σεφ ή εξειδικευμένη εκπαίδευση. Γι' αυτό και η εκπαίδευση διαρκεί μόνο 7 μήνες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μάθετε τα μυστικά της ιταλικής κουζίνας και να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας.

Επιπλέον, υπάρχουν μεταπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα, στοχεύουν επίσης στη βελτίωση και επανεκπαίδευση ήδη ασκουμένων ή μορφωμένων σεφ.

Προοπτικές για αποφοίτους ευρωπαϊκών σχολών μαγειρικής

Το κύριο πλεονέκτημα της φοίτησης σε σχολές μαγειρικής στο εξωτερικό είναι το άνοιγμα των προοπτικών.

Ο αστρικός γαλαξίας των αποφοίτων του Le Cordon Bleu αναπληρώνεται κάθε χρόνο. Ο Mario Batali, ο David Burtka, η Kathleen Flynn, ο Gianfranco Chiarini, η Julia Child, ο Eric and Bruce Bromberg, ο Allen Susser, η Lydia Shire έχουν επιτύχει με αφοσίωση και εκπαίδευση σε ένα διάσημο σχολείο.

Και οι απόφοιτοι του Kendall College εργάζονται σε διάσημα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο: Blackbird, Delaware North Companies, Le Titi de Paris, Levy Restaurants, Francesca's Restaurant κ.λπ. Κάθε χρόνο, νέοι σεφ που έχουν αποφοιτήσει από το CAA λαμβάνουν διεθνή πρόσκληση κερδίζοντας διεθνείς διαγωνισμούς. Για παράδειγμα, πριν από μερικά χρόνια ο Marco Bakhina κέρδισε τον διαγωνισμό S.Pellegrino Almost Famous Chef.

Θα ήθελα επίσης να σημειώσω διάσημοι απόφοιτοιΑπόφοιτοι του Διεθνούς Ινστιτούτου Μαγειρικής: Αμερικανός σεφ και εστιάτορας Bobby Flay. σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας τροφίμων David Chung. η σεφ ζαχαροπλαστικής Χριστίνα Τόση (συνιδιοκτήτρια του εστιατορίου Milk Bar και κριτής του τηλεοπτικού έργου MasterChef). Joshua Skenes, που εργάζεται στο Saison Mission Restaurant και άλλοι.

Εάν θέλετε να επαναλάβετε την επιτυχία αυτών των αποφοίτων, μπείτε στους καλύτερους στην Ευρώπη και οι σύμβουλοι θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό πρόγραμμα εκπαίδευσης επίσημο κέντροεγγραφές ΣΠΟΥΔΕΣ & ΚΑΡΙΕΡΑ.

Σχεδόν κάθε άνθρωπος στη γη τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του ονειρεύτηκε να βρεθεί σε μια παραμυθένια χώρα με σπίτια από μελόψωμο, ποτάμια σοκολάτας και σύννεφα marshmallow. Δυστυχώς, υπάρχει μόνο στις ταινίες, στη φαντασία και στα όνειρα. Αλλά ιδιαίτερα οι πεισματάρηδες δεν τα παρατάνε και δημιουργούν έναν γλυκό κόσμο με τα χέρια τους, επιλέγοντας το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη.

Κάθε μέρα ετοιμάζουν νόστιμες λιχουδιές για τους επισκέπτες του καφέ, ψήνουν κέικ κατά παραγγελία, εφευρίσκουν μοναδικές σοκολάτες, φτιάχνουν μαρμελάδες, κέικ και σουφλέ. Το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη δεν είναι μόνο γλυκό, αλλά πολύ ενδιαφέρον, δημιουργικό, ακριβοπληρωμένο και περιζήτητο. Ο επαγγελματισμός τους εκτιμάται ιδιαίτερα σε όλο τον κόσμο στα καλύτερα ξενοδοχεία, εστιατόρια, αρτοποιεία και εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς επιδόρπια και αρτοσκευάσματα, επομένως είναι πολύ εύκολο για τους ζαχαροπλάστες να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση, συνεργαζόμενοι με ιδιώτες πελάτες.

Είναι ενδιαφέρον ότι σε μια κρίση, οι άνθρωποι δεν αρνούνται τα γλυκά, αλλά γλεντούν ακόμη περισσότερα. Για τους ζαχαροπλάστες, αυτό σημαίνει μόνο ένα πράγμα - είναι σε ζήτηση ανά πάσα στιγμή και σε οποιαδήποτε οικονομική κατάσταση.

Τα πλεονεκτήματα της ειδικότητας του ζαχαροπλάστη δεν σταματούν εκεί. Σχεδόν κάθε άνθρωπος μπορεί να κάνει καριέρα σε αυτόν τον τομέα με την επιθυμία και την αποφασιστικότητα, ενώ τα εύθραυστα κορίτσια και οι δυνατοί άντρες κάνουν εξαιρετική δουλειά. Και, φυσικά, δεν θα πεινάσουν ποτέ, γιατί ζουν σε μια παραμυθένια χώρα των γλυκών.

Καθήκοντα ζαχαροπλάστη και χαρακτηριστικά εργασίας

Κάθε επαγγελματίας ζαχαροπλάστης θα πρέπει να μπορεί να βρει και να ετοιμάσει πολλά επιδόρπια. Οι αρμοδιότητές του περιλαμβάνουν την κατασκευή ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙζύμη, γεμίσεις και κρέμες. Μπορεί να συγκριθεί με έναν καλλιτέχνη, μόνο στα χέρια του ενός χρώματος και του πινέλου, και του άλλου δημιουργεί κρέμα και σύριγγα.

Ανάλογα με τα προσόντα και τον τόπο εργασίας, τα καθήκοντα των ζαχαροπλαστών μπορεί να διαφέρουν, κάποιος ειδικεύεται στις γαμήλιες τούρτες, άλλοι είναι υπεύθυνοι για ολόκληρο το μενού γλυκών ενός εστιατορίου ή γλυκά αρτοσκευάσματα σε ένα ζαχαροπλαστείο, κάποιοι ασχολούνται αποκλειστικά με σοκολατένιες λιχουδιές. Όλοι όμως χτυπούν αυγά, ζυμώνουν, ψήνουν, βράζουν, τηγανίζουν, καραμελώνουν, στολίζουν και προσθέτουν «κεράσι» στις δημιουργίες τους. Καθένας από αυτούς πρέπει να γνωρίζει:

• Όλη η γκάμα προϊόντων ή μενού.
• Υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα.
• Η συνταγή και η διαδικασία παρασκευής γλυκών, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων διακόσμησης.
• Πώς να χρησιμοποιήσετε τα εργαλεία και τις συσκευές κουζίνας του σεφ ζαχαροπλαστικής.

Οι προσωπικές ιδιότητες δεν είναι λιγότερο σημαντικές από τη γνώση. Για να εκτελέσετε τέτοιες εργασίες, πρέπει να έχετε ανεπτυγμένη γεύση, αίσθηση όσφρησης, καλό "μάτι", δημιουργικότητα, να είστε σχολαστικοί, ακριβείς και να αγαπάτε με πάθος τα γλυκά.

Διδασκαλία του επαγγέλματος του ζαχαροπλάστη

Όπως γράψαμε παραπάνω, ο καθένας μπορεί να γίνει επαγγελματίας σε αυτόν τον τομέα. Απλά πρέπει να αγαπάς να μαγειρεύεις και να μορφωθείς ως ζαχαροπλάστης. Αν θέλετε πραγματικά να πετύχετε σε αυτόν τον τομέα: εργαστείτε στα καλύτερα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, εμφανιστείτε σε γαστρονομικές εκθέσεις και συμμετάσχετε σε διεθνείς διαγωνισμούς, σπουδάστε σε μια από τις πιο διάσημες σχολές μαγειρικής στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ.

Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στην εκπαίδευση των ζαχαροπλαστών είναι η σχολή Le Cordon Bleu, της οποίας οι πανεπιστημιουπόλεις βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, στο Παρίσι, όλοι μπορούν να λάβουν Πιστοποιητικό προς αυτή την κατεύθυνση σε 1-3 μήνες. Όμως αυτή η εκπαίδευση δεν αρκεί για επαγγελματική εξέλιξη. Απαραίτητη είναι η συνέχιση της φοίτησης στο πρόγραμμα Diploma in Confectionery, το οποίο διαρκεί 6-9 μήνες, ενώ είναι δυνατή η πρακτική άσκηση 2 μηνών. Υπάρχουν επίσης εξειδικευμένα προγράμματα: Δίπλωμα Αρτοποιίας (8 μήνες, εκ των οποίων 2 μήνες πρακτική), Δίπλωμα Μαγειρικής και Αρτοποιίας (17 μήνες, πρακτική 2 μήνες), Δίπλωμα Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας (17 μήνες, 2 μήνες πρακτική άσκηση).

Το «τσιπ» του Le Cordon Bleu είναι το πρόγραμμα Grand Diploma, όπου οι μαθητές σπουδάζουν τόσο μαγειρική όσο και ζαχαροπλαστική. Η εκπαίδευση περιλαμβάνει 9 μήνες εντατικής φοίτησης και 2 μήνες πρακτικής άσκησης σε εστιατόρια Michelin, τα οποία παραλαμβάνονται από τους καλύτερους μαθητές του προγράμματος που μιλούν γαλλική γλώσσα(αναγκαίως!).

Μπορείτε επίσης να αποκτήσετε το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη στην Ακαδημία Μαγειρικών Τεχνών της Ελβετίας, όπου υπάρχει ένα μοναδικό ετήσιο πρόγραμμα για την παρασκευή ελβετικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας. Οι μαθητές μαθαίνουν να μαγειρεύουν όχι μόνο παραδοσιακά επιδόρπια, αλλά και να εξασκούν σύγχρονες συνταγές. Μετά από 22 εβδομάδες εκπαίδευσης, ο καθένας τους περνάει πρακτική άσκηση επί πληρωμή για 4-6 μήνες (σύμφωνα με τα πρότυπα του ελβετικού εκπαιδευτικού συστήματος).

Μπορείτε επίσης να σπουδάσετε το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη στις Η.Π.Α. Το Kendall College προσφέρει ένα πρόγραμμα Επαγγελματικού Διπλώματος στην Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική. Αυτό είναι το μεγαλύτερο από όλα τα προγράμματα, έχει σχεδιαστεί για 2 χρόνια. Οι φοιτητές περνούν πρακτική άσκηση, αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι μετά την εκπαίδευση, είναι δυνατό να αποκτήσετε άδεια εργασίας, η οποία θα σας επιτρέψει να εργαστείτε νόμιμα στις ΗΠΑ για 1-1,5 χρόνο. Φυσικά, αυτό ανοίγει εντελώς νέες επαγγελματικές προοπτικές για τους πτυχιούχους, εφόσον το επιθυμούν μπορούν να γίνουν ζαχαροπλάστες στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.

Όλα αυτά τα προγράμματα προσφέρουν μια πρακτική προσέγγιση στη μάθηση και την ευκαιρία να αποκτήσετε εμπειρία από τον πραγματικό κόσμο. Οι μαθητές ασχολούνται αποκλειστικά με εκπαιδευτικές κουζίνες και εκθεσιακούς χώρους, όπου κατανοούν όλες τις λεπτότητες της ζαχαροπλαστικής: παρακολουθούν πώς να ετοιμάζουν επιδόρπια, τα δοκιμάζουν και επαναλαμβάνουν τη συνταγή. Όλοι οι δάσκαλοι είναι επαγγελματίες υψηλής κλάσης με πολυετή επιτυχημένη εμπειρία στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής και διεθνή βραβεία κύρους.

Καθημερινά η επιχείρηση εστίασης αναπληρώνεται με νέο προσωπικό, το αλέθει και αφήνει την πλειοψηφία πίσω από την επιτυχία. Ωστόσο, αργά ή γρήγορα, ανεξάρτητα από το πόσο κύριος είστε, ο σεφ προσπαθεί να βελτιώσει τις δεξιότητές του. Η Posteat έμαθε πού και πώς εκπαιδεύονται οι κορυφαίοι σεφ του κόσμου και προσφέρει στον αναγνώστη μια λίστα με τις πέντε πιο διάσημες σχολές μαγειρικής στον κόσμο - τόσο για επαγγελματίες όσο και για ερασιτέχνες.

Le Cordon Bleu

Το «Blue Ribbon» είναι στην πραγματικότητα ένα δίκτυο σχολείων διάσπαρτα σε όλο τον κόσμο, ενωμένα από μια κοινή μάρκα. Σήμερα, το έργο περιλαμβάνει 35 σχολεία, με περισσότερους από 20.000 μαθητές να φοιτούν εκεί κάθε χρόνο. Ωστόσο, το κέντρο του Le Cordon Bleu (καλά, και ταυτόχρονα ολόκληρης της παγκόσμιας μαγειρικής) είναι το Παρίσι. Στην πραγματικότητα, η ίδια η έκφραση "μπλε κορδέλα" είναι από καιρό γνωστό όνομα, όντας σύμβολο και συνώνυμη με την υψηλότερη ποιότητα, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής.

Η προέλευση του ονόματος συνδέεται με μια ελίτ ομάδα Γάλλων ιπποτών, στον καθένα από τους οποίους απονεμήθηκε ο Σταυρός του Αγίου Πνεύματος, ο οποίος κρεμόταν σε μια μπλε κορδέλα. Οι ιππότες φαίνεται ότι έγιναν διάσημοι για τα πολυτελή συμπόσια τους, τα οποία ονομάζονταν «cordons bleus». Στα τέλη του 19ου αιώνα, η Γαλλίδα δημοσιογράφος Μάρθα Ντιστέλ ονόμασε έτσι το περιοδικό μαγειρικής της, το οποίο διαφήμιζε επίσης ιδιαίτερα μαθήματα μαγειρικής από διαπρεπείς σεφ. Ο καιρός περνούσε και τα μαθήματα μεμονωμένα μεγάλωσαν στην οργάνωση μιας ολόκληρης σχολής μαγειρικής, που κληρονόμησε τον τίτλο της «μπλε κορδέλας» από το περιοδικό. Η παράδοση του ανοίγματος καταστημάτων ξεκίνησε ήδη από το 1933, όταν ένας απόφοιτος του Le Cordon Bleu βοήθησε να ανοίξει ένα σχολείο στο Λονδίνο με το ίδιο όνομα. Εκτός από τις μαγειρικές τέχνες, η σχολή διαθέτει και μαθήματα ξενοδοχειακής εξυπηρέτησης.

Αναμφίβολα, σήμερα η γαλλική σχολή έχει το πιο διάσημο παγκόσμιο καθεστώς, κάθε χρόνο οι μελλοντικοί ιδιοκτήτες των πιο μοντέρνων ιδρυμάτων στη Νέα Υόρκη και το Λονδίνο αποφοιτούν από αυτό. Για φοιτητές που δεν έχουν περάσει το μάθημα, αυτό που συνέβη μπορεί να είναι μια τραγωδία, όπως συνέβη σε έναν από τους φοιτητές του παραρτήματος του Λονδίνου το 2008 - αφού απέτυχε στις βασικές εξετάσεις, ο μαθητής απείλησε να αυτοκτονήσει κουζινομάχαιροευτυχώς η αστυνομία κατάφερε να τον πείσει να παραδοθεί μέσα σε 4 ώρες. Τα παλαιότερα σχολεία του δικτύου, το Παρίσι και το Λονδίνο, έχουν ένα ενιαίο σύστημα διδασκαλίας. Κάθε ένα από τα τρία μαθήματα που απαρτίζουν την εκπαίδευση στο London School διαρκεί περίπου τέσσερις μήνες, τα μαθήματα χωρίζονται σε θεματικό, πρακτικό και θεωρητικό μέρος. Συνολικά υπάρχουν δύο τμήματα - ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής. Το κόστος για την ολοκλήρωση ενός πλήρους μαθήματος στο Λονδίνο ξεκινά από 5.000 λίρες, ένα πλήρες εξάμηνο μάθημα στο Παρίσι είναι 23.000 ευρώ.

Η Σχολή Μαγειρικής Raymond Blanc

Το αγγλικό σχολείο ξεκίνησε από τον Raymond Blanc, έναν αυτοδίδακτο μάγειρα που γεννήθηκε στη Γαλλία, του οποίου η δημοτικότητα στην Αγγλία μπορεί να συγκριθεί με το Hector's στην Ουκρανία - και οι δύο έχουν το δικό τους talk show και μαγειρική σχολή. Ο Raymond μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για δύο ακόμη αστέρια Michelin, που έλαβε το ξενοδοχείο-εστιατόριο του πριν από 32 χρόνια. Μέχρι στιγμής, το Le Manoir aux Quat' Saisons είναι το μοναδικό ξενοδοχείο στην Αγγλία με 2 αστέρια Michelin. Η περιοχή του ξενοδοχειακού συγκροτήματος είναι ένα ευρύχωρο αρχοντικό, χωρισμένο σε 4 δωμάτια και περιτριγυρισμένο από ομοιόμορφα διακοσμημένους κήπους. Δεν μπορούμε να πούμε ότι η υπέροχη θέα αυτού του παλατιού προδιαθέτει έντονα για σπουδές, ωστόσο, τα μαθήματα εκπαίδευσης εδώ είναι πιο πιθανό να είναι διασκεδαστικά, όπως δείχνουν τα ονόματά τους: "Δείπνο της ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου", "Μαγικά Ζυμαρικά", "Μάθετε να μαγειρεύετε σε μια μέρα». Συνολικά, τα μαθήματα διαρκούν από μία έως έξι ημέρες, οι ομάδες περιορίζονται σε έξι συμμετέχοντες. Η τιμή για το μάθημα ξεκινά από 500 λίρες στερλίνες. Μπορείτε επίσης να προεγγραφείτε για ένα βραδινό δίωρο μάθημα, που λαμβάνει χώρα καθημερινά. Το μάθημα μπορούν να παρακολουθήσουν το πολύ τρία άτομα, η τιμή για τρία είναι 450 λίρες στερλίνες.

Το Διεθνές Κέντρο Μαγειρικής

Αυτή η σχολή μαγειρικής στη Νέα Υόρκη, που ιδρύθηκε το 1984, με επαγγελματικό προσανατολισμό συνδυάζει τα κλασικά της γαλλικής κουζίνας με την παραδοσιακή αμερικανική κουζίνα. Μπορείτε να μάθετε ιταλική μαγειρική ως ξεχωριστό μάθημα, ενώ στην εκπαίδευση προστίθεται και η ευκαιρία να εξασκηθείτε στην Ευρώπη.

Οι δάσκαλοι του σχολείου είναι αναγνωρισμένοι ειδήμονες μαγειρικής παγκόσμιας φήμης, συμπεριλαμβανομένου του Jacques Pepin, τηλεοπτικού αστέρα των αμερικανικών μαγειρικών εκπομπών, που ξεκίνησε την καριέρα του σε ηλικία 13 ετών και μετά από 10 χρόνια έφτασε στον τίτλο του προσωπικού σεφ του Charles de Gaulle.

Το μάθημα 600 ωρών συνδυάζει τόσο τα βασικά των πρακτικών δεξιοτήτων, συμπεριλαμβανομένων των δεξιοτήτων με μαχαίρι, όσο και το βασικό θεωρητικό πρόγραμμα, που αποτελείται από τη μελέτη της ορολογίας, της ιστορίας των τροφίμων και διάφορες μαγειρικές τεχνικές. Μετά την ολοκλήρωση των 4 βασικών σταδίων, το σχολείο προτείνει κάθε μαθητή σε ένα από τα εστιατόρια της Νέας Υόρκης, παρέχοντας σχόλια, συστάσεις και χαρακτηριστικά των δασκάλων. Τα δίδακτρα για το μάθημα μαγειρικής είναι $44.600. Υπάρχει επίσης ένα τμήμα του σχολείου στην Καλιφόρνια.

Four Seasons Bali Cooking School

Αυτό το σχολείο είναι κατάλληλο για μαθητές με οποιοδήποτε επίπεδο μαγειρικών δεξιοτήτων, καθώς είναι σχεδιασμένο σε μεγάλο βαθμό για τουρίστες. Ακόμη και κατά τη διάρκεια των μαθημάτων, αν και επίσημα γίνονται εδώ στα αγγλικά, το ξενοδοχείο όπου βρίσκεται το σχολείο παρέχει ρωσόφωνο μεταφραστή.

Το σχολείο προσφέρει να μελετήσετε τρία γαστρονομικά μπλοκ - μπαλινέζικα, ινδονησιακά και ασιατικά - μπορείτε να πάρετε και τα τρία, αλλά μπορείτε να πάρετε μόνο ένα. Κάθε μάθημα διαρκεί 2,5 ώρες, αν και η σχολική μέρα ξεκινά με μια επίσκεψη στην τοπική ψαραγορά και ολοκληρώνεται με γευσιγνωσία έτοιμων εδεσμάτων. Ο μέγιστος αριθμός μαθητών σε μια ομάδα είναι 8 άτομα. Ξεχωριστά, μία φορά την εβδομάδα, πραγματοποιούνται master classes για παιδιά, αφιερωμένα κυρίως σε ινδονησιακά επιδόρπια.

Σχολή Μαγειρικής ICIF

Costigliole d'Asti, Ιταλία

Ένας τέτοιος γαστρονομικός κόσμος του Χόγκουαρτς. Το σχολείο βρίσκεται σε ένα πραγματικό κάστρο στη μικρή κομμούνα πόλη Costigliole d'Asti. Ιδρύθηκε το 1991 για να διατηρήσει το κύρος της ιταλικής μαγειρικής τέχνης, σήμερα η σχολή μαγειρικής έχει παραρτήματα στη Βραζιλία και την Κίνα και τα μαθήματα που προσφέρονται παρέχουν την ευκαιρία να κατανοήσουμε όχι μόνο γαστρονομικά θέματα, αλλά και να λάβουμε εκπαίδευση σομελιέ.

Ωστόσο, το σχολείο προσφέρει τόσο μαθήματα για αρχάριους όσο και μαθήματα για τη βελτίωση των δεξιοτήτων των ήδη εγκατεστημένων ειδικών. Η διάρκεια του μεγάλου μαθήματος "Master of Italian Cuisine" είναι έξι μήνες και χωρίζεται σε δύο στάδια: το πρώτο περιλαμβάνει 9 εβδομάδες πρακτικών και θεωρητικών μαθημάτων στο σχολείο και το δεύτερο - 15 εβδομάδες εξάσκησης σε ένα εστιατόριο προεπιλεγμένο από η ακαδημία. Ο ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων είναι 12, ο μέγιστος είναι 24.

Εκτός από τα βασικά μαθήματα, τα οποία περιλαμβάνουν τη μελέτη όλων των βασικών αρχών της ιταλικής μαγειρικής, το σχολείο προσφέρει τρία θεματικά μαθήματα που παρέχουν την ευκαιρία να μάθετε για, για παράδειγμα, ιταλικά ζυμαρικάή λάδι. Το κόστος της εκπαίδευσης ξεκινά από 1.500 ευρώ.

Εγγραφείτε στις σελίδες μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης :