Birra është pija alkoolike më e njohur në botë, megjithatë, shumë prej nesh nuk mendojnë se çfarë lloj birre pimë. Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë.

Klasifikimi i birrës

Klasifikimi i birrës sipas metodës së fermentimit të birrës

Duke folur për klasifikimin e birrës, ia vlen t'i kushtohet vëmendje procesit të fermentimit të birrës. Birra ndahet në varietete të fermentimit të poshtëm (temperatura e fermentimit 5-10 gradë) dhe fermentimi i sipërm (temperatura e fermentimit 18-25 gradë).

Birrë e fermentuar në fundËshtë zakon t'i referohemi lagerit, dhe metoda e prodhimit quhet lager. Fermentimi në fund kërkon mjaft kohë për shkak të temperaturave të ulëta, megjithatë, për shkak të fermentimit të gjatë, shija e birrës bëhet më e ngopur, gjë që, natyrisht, është një avantazh i teknologjisë.

fermentimi i lartë ndodh shumë më shpejt se sa në bazë, dhe për këtë arsye e meritoi popullaritetin e saj. Varietetet më të njohura të fermentuara nga lart janë ale dhe porter. Më shpesh, të gjitha birrat me fermentim të lartë klasifikohen si ales, megjithëse kjo nuk është plotësisht e vërtetë.

Vlen të përmendet se në botë ka lloje të birrës fermentimi spontan- Lambiq. Prodhimi i birrës së fermentuar spontanisht bëhet pa përdorimin e majave dhe është disi i ngjashëm me prodhimin e verës.

Klasifikimi sipas metodës së fermentimit është më i përshtatshëm për prodhuesit e birrës ose njohësit e hopit që janë të përgatitur mirë në prodhimin e birrës. Jemi mësuar me një klasifikim më të thjeshtë.

Klasifikimi i birrës sipas ngjyrës

Ngjyra e birrës në asnjë mënyrë nuk varet nga mënyra e fermentimit, kështu që ne do të shqyrtojmë klasifikimin e mëtejshëm sipas ngjyrës së birrës.

Ngjyra e birrës varet nga përbërja e lëndëve të para dhe, para së gjithash, nga mënyra e përgatitjes së maltit. Për të kuptuar se si ngjyra e birrës varet nga mënyra e përgatitjes dhe përbërja e lëndëve të para, do t'ju duhet të shkoni pak më thellë.

Për përgatitjen e maltit të birrës përdoren kultura të ndryshme drithërash, që do të thotë se ngjyra e maltit do të jetë e ndryshme. Më shpesh mund të gjeni birrë elbi ose gruri, por ka edhe birra misri, madje edhe oriz dhe thekër. Për përgatitjen e maltit, kokrra hidhet me ujë dhe lihet të mbijë dhe më pas piqet në furra të veçanta. Ngjyra e birrës dhe shija e saj (hidhërimi i këndshëm) do të varen shumë nga shkalla e pjekjes. Pas pjekjes, malti hidhet - i shtohet hop, i cili është gjithashtu mjaft i rëndësishëm. Është hopshi ai që i jep birrës shijen pikante dhe aromën e hopit dhe po ashtu falë hopit rritet edhe jetëgjatësia e birrës.

Sipas ngjyrës, birra zakonisht ndahet në:

• dritë;
• errët;
• E kuqe;
• E bardha.

Klasifikimi sipas ngjyrës së birrës është i njohur për ne, është ai që përdoret më shpesh në hapësirën post-sovjetike.

Klasifikimi i birrës sipas densitetit të karbonit

Por në Evropë, është zakon të merret kështjella si bazë për klasifikimin, ose për të qenë më të saktë, dendësia fillestare e lythit.

Në varësi të densitetit të lythit, mund të dallohen 3 lloje birre:

• të ashtuquajturat birrë joalkoolike me një densitet mute deri në 8% (fortësi 0,5 - 1,5%);
• birrë e thjeshtë, të cilën ne jemi mësuar me ju me një densitet të mushkërive prej 11% deri në 15% (fortësia 3-5%);
• birrë e fortë me një densitet lyerje mbi 15% (fortësi deri në 8-9%).

Në të ardhmen, unë do të jap një tabelë të varësisë së kalasë nga dendësia e lythit, dhe gjithashtu do t'ju tregoj se si mund të ndikoni në forcën e pijes sonë të preferuar. Ju gjithashtu mund të llogarisni forcën e birrës duke përdorur kalkulatorin në sit.

Klasifikimi i birrës sipas lëndës së parë

Siç e dimë të gjithë mirë, birra prodhohet nga malti, uji dhe hopi. Për shembull, në Rusi shpesh mund të dëgjoni për një klasifikim tjetër - sipas lëndëve të para të përdorura ose maltit.

Me kusht (pse me kusht? Tani shumë rrallë malti i një kulture gruri përdoret në prodhimin e birrës, shumë shpesh ato ndërhyhen) është e mundur që birra të ndahet sipas lëndëve të para në:

• Birrë tradicionale elbi- i krijuar thjesht nga malti i elbit;
• Birrë gruri - e krijuar me shtimin e maltit të grurit 50-70% të masës totale;
• Birra hibride- birrë e bërë nga malti i kombinuar;

Ju mund të gjeni birra të bëra nga drithëra të tjera:

• Birrë thekre;
• Birrë orizi (sake);
• Birrë misri (happoshu).

Nëse befas dëshironi të më ofroni një klasifikim tjetër të birrës, do të jem i lumtur ta postoj këtu.

Llojet e birrës

Më në fund, kemi ardhur te më interesantet - varietetet e birrës. Ne do të shqyrtojmë varietetet e birrës në kontekstin e metodës së fermentimit nga varietetet më të njohura tek ato më pak të njohura.

Birra të fermentuara në fund (teknologji lager)

Pilsner (nga gjermanishtja Pilsner, Pilsner)- lloji më i popullarizuar i birrës i paraqitur në tregun tonë të fermentuar nga fundi - lager. Ajo ka marrë emrin nga qyteti çek i Pilsen, i cili tradicionalisht është i lidhur me shpërndarjen e kësaj lloj birre.

Light Lager (nga anglishtja Light Lager)- lloji i dytë më i popullarizuar i birrës në tregun tonë, paraqitjen e së cilës ua detyrojmë fqinjëve tanë gjermanë. Pale lager është birra më e njohur gjermane.

Birrë e zezë (nga gjermanishtja Schwarzbier)- birra e errët më e njohur, e meritoi emrin e saj për ngjyrën. Për herë të parë, Schwarzbier u krijua në Gjermani dhe aktualisht është birra e errët më e njohur në vend.

Märzen (nga gjermanishtja Märzen, Märzenbier) Birrat e marsit janë të njohura në Gjermani dhe Austri. Shumëllojshmëria ia detyron emrin e saj metodës së përgatitjes - përgatitet nga fermentimi i poshtëm në fillim të pranverës.

Birra Bock (nga gjermanishtja Bockbier)- Birrë e fortë gjermane e fermentimit të sipërm ose të poshtëm me një densitet fillestar të lyerjes më shumë se 16% dhe një forcë prej 6.3-7.2%. E veçanta është se varieteti Bockbier mund të jetë i lehtë dhe i errët.

Doppelbock (nga gjermanishtja gjermane Doppelbock)- një varietet i varietetit "Bok-bir" me një densitet fillestar mushti më shumë se 18% dhe një forcë prej 7-15%.

Eisbock (nga gjermanishtja Eisbock)- Një varietet tjetër i varietetit Bok-Bir prodhohet nga ngrirja e pjesshme e birrës. Në të njëjtën kohë, alkooli nuk ngrin. Është me ndihmën e ngrirjes që është e mundur të ruhet forca e birrës.

Birrat e fermentuara më të larta

Altbier (nga gjermanishtja Altbier)- një birrë e errët e prodhuar në Gjermani në mënyrën tradicionale të vjetër të fermentimit të lartë.

Kölsch (nga gjermanishtja Kölsch)- birrë e lehtë me fermentim të lartë, e emërtuar sipas qytetit të prodhimit Këln. Kjo shumëllojshmëri karakterizohet nga një erë mjaft e fortë e hops dhe një shije e hidhur.

Porter (nga anglishtja Porter)- birrë e errët e fermentuar nga sipër, porter karakterizohet nga një shije vere. Periudha e fermentimit është 2 muaj. Forca e Porterit mund të variojë nga 4% në 10%. Prodhimi i portierit është tipik për britanikët.

Stout (nga anglishtja stout)- një nga varietetet e portierit. Për herë të parë, varieteti Stout u krijua në Irlandë, ku është ende shumë popullor.

Birra të fermentuara në mënyrë spontane

lambic- Birrë belge e fermentimit spontan.

Birra e zezë është një pije me shkumë me pak alkool. Bëhet nga fermentimi alkoolik i mushtit, i cili përfshin maltin e elbit, ujin, HOPS-in. Ngjyra e birrës varet tërësisht nga përqindja e maltit të pjekur dhe sasia e lëndës së parë të errët të përdorur në prodhimin e birrës.

Mbani mend! Birra e zezë ka një shije hop të dallueshme me hidhësi, por edhe me praninë e notave të paharrueshme të ëmbëlsisë. Prandaj, birra e errët shpesh quhet "kadife".

Varietetet e njohura

Birra e zezë shpërndahet në të gjithë botën për shkak të shijes dhe aromës së saj. Ka qindra lloje pijesh, rrënjësisht të ndryshme në shije:

• Porter. Një lloj i zakonshëm i birrës së errët me aromë të pasur dhe shije të shumëanshme.
• I fortë. Një varietet i preferuar me një amëz kafeje pa vëmendje.
• Dark ale - birra më e vjetër me ngjyrë të errët, ishte përfshirë në të kaluarën në produktet thelbësore të banorëve të Sumerit të Lashtë.
• Marsh. Nuk është shumë popullor, por dallohet midis varieteteve të tjera me përmbajtje të lartë alkooli.
• Birra e zezë gjermane (Schwarzbier) - i përket varieteteve të fermentimit të poshtëm, karakterizohet nga një ngjyrë shumë e errët, pothuajse e zezë.

Historia e shpërndarjes së birrës

Pija me shkumë u shpik nga egjiptianët e lashtë. Dhe pastaj u përhap në të gjithë Evropën.

Në një shënim! Ale është pasardhësi më i vjetër i birrës në botë, i cili u krijua 3 mijë vjet para Krishtit. e. Egjiptianët dhe popujt e tjerë të Lindjes së Mesme dhe Afrikës së Veriut.

Britania e Madhe është një prodhues i fuqishëm i ales. Pavarësisht nga fakti se lagers kanë vendosur praninë e tyre në Irlandë dhe Britani, gjysma e birrës së konsumuar në Ishujt Britanikë i përket ende ales.

Kompleksi

Përbërja e birrës së errët përfshin:

• vitamina PP, B6, B12, B2;
• kalcium;
• natriumi;
• kalium;
• magnez;
• fosforit.

Përfitoni

Mund të flasim për përfitimet e birrës vetëm duke marrë parasysh konsumin e moderuar të saj.

1. Birra e zezë redukton ekspozimin e trupit ndaj aluminit, i cili është një nga shkaktarët e sëmundjes së Alzheimerit.
2. Konsumatorët e përgjegjshëm të birrës së errët mund të presin parandalimin e sëmundjeve koronare të zemrës për shkak të përmbajtjes së lartë të antioksidantëve.
3. Kombinimet e hopit të ngjashëm me estrogjenin mund të zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të diabetit dhe të ndalojnë shfaqjen e disa llojeve të kancerit.
4. Një sasi e madhe silikoni në birrë ka një efekt të dobishëm në ruajtjen e kockave.
5. Birra është një burim i vlefshëm fibrash.Edhe doza të vogla garantojnë deri në 40% të nevojave të trupit për këtë substancë.
6. Përbërësit e birrës kanë një efekt negativ në bakterin në formë spirale (Helicobacte Pylori), për shkak të të cilit zhvillohen ulçera dhe kanceri i stomakut.

Dëmtimi

E rëndësishme! Abuzimi me këtë pije, veçanërisht në kombinim me alkoolin më të fortë, është i mbushur me alkoolizëm.

Birra është një produkt me shumë kalori që ndikon në shtimin e peshës. Të gjithë e dinë shprehjen “barku i birrës”, për të shmangur shfaqjen e kilogramëve të tepërt, njerëzit me mbipeshë duhet të rregullojnë marrjen e kësaj pije. Ndalohet marrja e birrës së zezë për gratë shtatzëna, nënat në gji, fëmijët, si dhe njerëzit me diabetit, gastrit akut dhe ulçerë.

Ju lutemi vini re! Efekti diuretik i birrës ndonjëherë fiton një anë të kundërt: dhe çon në dehidratim të trupit.

Përdorni

Birra e errët shërbehet në gota ose në gota të larta me fund të ngjeshur. Pija derdhet ngadalë, duke u përpjekur ta mbajë gotën pak të anuar në mënyrë që shkuma të mos nxitojë mbi skajet e enës. Tradicionalisht, birra e zezë shërbehet me pasta të spërkatura me kripë (gjevrek), si dhe salsiçe të skuqura, salsiçe dhe nyje derri të pjekura në furrë.

Përdorni në gatim

Për shkak të buqetës së veçantë të shijes, birra e errët përdoret shpesh receta. Alet e errëta shtojnë:

• te supat me viç, qepë dhe djathë;
• për mish ose peshk të zier;
• birra shkon mirë me midhjet e ziera.
• për mish derri ose pulë, merret birrë franceze ose ale irlandeze;
• disa gustatorë e shtojnë atë kur gatuajnë karkaleca.

Magazinimi

Mbajeni birrën në një vend të errët, duke e vendosur në pozicion vertikal, në një temperaturë prej +4 °C… +12 °C. Një shishe me pije nuk duhet të futet në frigorifer për ftohje, sepse birra humbet të gjithë shijen kryesore.

Vlera energjetike e produktit (raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteina: 0.3 g (~ 1.2 kcal)

Yndyrna: 0 g (~ 0 kcal)

Karbohidratet: 5.7 g (~ 22.8 kcal)

Raporti i energjisë (b|g|y): 2% | 0% | 47%

Në 1 lugë çaji 5 g.

Në 1 st. lugë 18 g.

Në 1 gotë 250 gr.

Në 1 bankë 500 g.

Në 1 shishe 500 g.

dom-eda.com

Birra e zezë - kalori, përfitime dhe dëme

Birra e zezë është një pije alkoolike që prodhohet nga fermentimi alkoolik i mushtit nga malti i elbit, hopi dhe uji. Ndryshe nga birra e lehtë, ajo është bërë nga malti i errët ose karamel. Falë kësaj teknologjie, përftohet një pije me ngjyrë të këndshme me erë të theksuar dhe shije të hidhur.

Besohet se birra e errët është gjithmonë më e fortë se birra e lehtë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Të gjithë ata që njohin teknologjinë e prodhimit të birrës e dinë se forca e kësaj pijeje lidhet me sasinë e maltit të përdorur, por me ngjyrën e saj. E ashtuquajtura "birrë e gjallë" është shumë e njohur; ky emër shpesh nënkupton birrë të papasterizuar.

Varietetet dhe llojet

Birra e errët ka disa varietete që u ngritën shumë kohë më parë. Vërtetë, nuk ka asnjë klasifikim të rreptë në prodhimin e birrës. Pra, në disa vende, pija dehëse ndahet në dritë dhe errësirë, në të tjera klasifikohet sipas shkallës së fermentimit.

Birrat më të famshme të errëta janë:

Ale është një birrë britanike dhe belge. Shumica e llojeve të birrës moderne klasifikohen si ales.

Porter - birrë e errët, i përket varieteteve të forta (4,5-4,9%), ka një aromë karakteristike të verës. Porter ka një shije të pasur, si dhe një aromë të theksuar malti. Në prodhimin e kësaj birre përdoret sheqer i djegur dhe malt i errët. Besohet se porteri është gjithmonë një birrë e fortë, megjithëse forca e pijeve të prodhuara në anglisht është vetëm 5%.

Porter u mor për herë të parë nga prodhuesi anglez Ralph Harwood (shekulli i 18-të). Fillimisht, ata planifikuan të prodhonin porter si zëvendësues për ale, e cila ishte aq e dashur në MB. Porter u konceptua si një pije për njerëzit që punojnë, pasi është shumë ushqyes. Edhe emri "porter" është përkthyer nga anglishtja si loader.

Besohet se ajo që tani konsiderohet si shenja dalluese e portierit, në fakt, ishte një lloj maskimi për të ulur koston e pijes.

Pra, ngjyra e saj e errët bëri të mundur fshehjen e turbullirës dhe hidhësia e maltit fshihte shijen e papërsosur të birrës së zezë. Porter mori thartirën e saj të markës falë shtimit të alës së thartë në të. Forca e portierit ishte më shumë një haraç për kohën sesa një teka e prodhuesve të birrës që e prodhonin atë. Birra furnizohej në të gjitha kolonitë e Anglisë, që do të thotë se ajo nuk duhej të përkeqësohej gjatë transportit. Fuqia e pijeve vetëm kontribuoi në këtë.

Porter ka disa lloje:

• Brown Porter - karakterizohet nga një aromë malti dhe rosto e lehtë. Kjo pije me ngjyrë kafe të errët konsiderohet klasike në mesin e portierëve. Është ai që mund të konsiderohet i preferuari i punëtorëve anglezë. Brown Porter konsiderohet si paraardhësi i të fortëve. Deri më sot, portierët prodhohen me një aromë klasike malti dhe një nuancë çokollate. Markat më të famshme nën të cilat prodhohet Brown Porter janë Fuller's London Porter, St. Peters Porter i stilit të vjetër.
• Robust Porter është një pije me çokollatë të zezë me një shkumë të trashë, notat hopi dhe një amëz të thatë janë qartë të dëgjueshme në të.
• Baltic Porter - pija mori emrin e saj për nder të vendeve ku filloi të prodhohej. Pra, emri "Baltik" iu dha birrës së prodhuar në vendet që kufizojnë Detin Baltik. Baltic Porter ka një shije të pasur me nuanca karamel dhe jamball. Një tipar i këtij lloji të portierit është se HOPS nuk nderohet kurrë në të. Marka më e famshme e kësaj pije është Smuttynose Baltic Porter.

Stout është një pije dehëse që rrjedh nga porteri. Filloi të prodhohej në Irlandë si lloji më i errët dhe më i fortë i portierit. Emri "stout" është përkthyer nga anglishtja si "krenar". Për herë të parë ky lloj u përshkrua nga prodhuesi i birrës Arthur Guinness, pas së cilës të gjitha birrat e forta filluan të quheshin të forta. Me kalimin e kohës, ai u dallua në një larmi të veçantë. Sot, stout prodhohet shumë më pak i fortë se porteri, ka një shije të djegur dhe aromë kafeje. Britanikët filluan të shtonin tërshërë në prodhimin e kësaj pije, e cila kishte një efekt pozitiv në shijen e birrës: ajo u bë më e butë, me një aromë arra.

Përbërja dhe vetitë e dobishme

Karakteristikat e dobishme birra përcaktohet nga përbërja e saj. Shkencëtarët spanjollë arritën në përfundimin se birra e errët përmban më shumë hekur të lirë sesa birra e lehtë. Kjo për faktin se ekstraktet e maltit dhe hopit përmbajnë një sasi të caktuar hekuri, të cilat janë të nevojshme për prodhimin e një pije hop. Hulumtimet kanë vërtetuar se më së shumti nje numer i madh i hekuri gjendet në birrat e errëta të prodhuara spanjolle dhe meksikane.

Tani shkencëtarët pajtohen se është shumë më e dobishme të pini një sasi të moderuar të birrës së errët sesa birrë e lehtë ose jo-alkoolike.

Si dhe me çfarë të pini?

Për të ndjerë shijen e vërtetë të kësaj pije dehëse, duhet të ndiqni disa rregulla. Pra, është më mirë të ftohet birrën jo shumë, pasi kjo do të ndikojë negativisht në shijen e saj. Temperatura optimale për perceptimin e birrës është 12 gradë Celsius.

Kjo pije shkon mirë me patate të skuqura, karkaleca, gjellë me mish, peshk.

Birra e zezë jo vetëm që mund të blihet në dyqan, por edhe të përgatitet në shtëpi. Për ta bërë këtë, na duhen shumë pak përbërës: 2 kg malt, 1,5 kg miell thekre, 100 maja, 200 g HOPS dhe 3 lugë gjelle. l. Sahara.

Për të filluar, mielli përzihet me malt dhe hollohet me ujë të ngrohtë në një konsistencë homogjene. Birra piqet në një tigan, në fund të së cilës është e nevojshme të shponi një vrimë për të kulluar lythin. Kjo vrimë mbyllet me garzë dhe masa që rezulton nga përzierja e maltit me miellin kalohet me kujdes në një tenxhere dhe futet në furrë. Brumi duhet të skuqet mirë. Të nesërmen lyhet me ujë të vluar dhe kantarioja që rezulton kullohet. Kantarioni hidhet në një tenxhere.

Maja hollohet paraprakisht me sheqer dhe ujë dhe i shtohet mushkërive me hop. Lëngu lihet të fermentohet gjatë gjithë natës, më pas birra futet në shishe dhe mbyllet tapa. Birra e zezë do të jetë gati për t'u pirë brenda një jave.

Përdorni në gatim

Në gatim, birra e zezë përdoret për të përgatitur disa pjata.

Për shembull, ju mund të bëni mish derri në birrë të errët. Për ta përgatitur do t'ju duhet 1 kg mish derri, një shishe birrë të errët, qepë, barishte, erëza, niseshte. Mishi i derrit zihet në ujë me erëza, më pas nxirret mishi dhe hidhet birra në lëng mishi, zihet për 1 orë në zjarr të fortë. Niseshteja hollohet në një sasi të vogël uji dhe futet me kujdes në supë me birrë, sheqer, acid citrik. Salca që rezulton hidhet mbi mishin e derrit të zier.

Mishi i derrit shërbehet me patate, fasule dhe oriz.

Përfitimet e birrës së zezë dhe trajtimi

Përfitimet e birrës janë njohur prej kohësh mjekësia popullore. Kjo pije dehëse përdoret shpesh si një stimulues natyral i tretjes.

Një gotë birrë, si çdo alkool tjetër, shkakton rritje të oreksit.

Shumë e shmangin pirjen e birrës për shkak të rrezikut për të shtuar disa kilogramë më tepër. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë, sepse përmbajtja kalorike e birrës së zezë është vetëm 48 kilokalori për 100 g. Nëse nuk e hani atë me ushqime të yndyrshme ose ushqime të tjera me kalori, atëherë nuk mund të shqetësoheni për shtimin në peshë.

Dëmi i birrës së errët dhe kundërindikacionet

Një pije mund të shkaktojë dëm në trup me intolerancë individuale dhe konsum të tepruar. Birra është kundërindikuar për gratë shtatzëna, fëmijët, njerëzit me sëmundje kronike.

xcook.info

Birra të forta dhe birra të lehta - cilët faktorë ndikojnë

Një nga treguesit e rëndësishëm të një pije me shkumë është klasifikimi i birrës sipas forcës. Zakonisht përqindja e alkoolit është nga 3,5° deri në 5°. Por ka përjashtime, shifra e të cilave arrin 24% vol. Le të kuptojmë se cilat janë birrat e forta dhe çfarë është birra e lehtë.

Koncepti i fuqisë së birrës

Kalaja është përqindja e alkoolit. Për të treguar këtë tregues, përdoret vlera e përqindjes së vëllimit. Treguesi arrihet jo për shkak të shtimit të alkoolit, por për shkak të procesit të fermentimit. Këtë karakteristikë mund ta zbuloni duke e lexuar në etiketë. Shpërndarjen më të madhe e kanë varietetet me fortesë nga 3 deri në 8% vol.

Por në ka varietete 24, 32 dhe madje 67.5% vol. Megjithatë, shkalla më e lartë e forcës, brewed sipas recetë klasike, konsiderohet 14% vol, pasi normat më të larta arrihen në mënyra jo tradicionale.

Sa e fortë do të jetë një pije hoppy varet nga teknologjia e prodhimit të saj, receta, plakja gjatë periudhës së fermentimit dhe përbërësit e përdorur. Disa prodhues, për të mos e komplikuar procesin e birrës, thjesht zgjedhin maja shampanjë për birrë ose përdorin metoda të tjera që ndikojnë në shijen.

Gradimi i forcës së birrës - dritë e fortë e errët dhe e lehtë

Sipas fortesës, mund të klasifikohen llojet e mëposhtme:

• Mushkërive. Përmbajtja e alkoolit në varietete të tilla është më pak se 2% vol.
• Klasike. Nga 3.5 në 5% vol.
• I forte. Nga 6 në 8% vol.

Për të marrë varietete më të forta, prodhuesit përdorin kultura të veçanta majash që janë rezistente ndaj alkoolit. Maja konvencionale e përdorur për prodhimin e versionit klasik nuk mund të përballojë një forcë që tejkalon 5% vol. Për këtë arsye, prodhimi i varieteteve të forta është më i shtrenjtë se prodhimi i varieteteve më të lehta.

Për të gatuar varietete të forta, kërkohet një teknologji tjetër. Ndryshe nga prodhimi i varieteteve të lehta dhe klasike, shkuma e fortë kërkon më shumë maja, fermentim më të gjatë dhe cilësime të tjera prodhimi.

Prodhohet gjithashtu birrë joalkoolike, forca e së cilës varion nga 0,15 ° në 0,5 °. Kjo pije dehëse është alternativa më e mirë për njerëzit që udhëheqin mënyrë jetese të shëndetshme jetë, me intolerancë individuale pijet alkoolike, atletët, shoferët. Procesi i gatimit është i njëjtë me versionin e zakonshëm. I vetmi ndryshim është se procesi i fermentimit nuk ka përfunduar. Duhet të ndërpritet përpara se të fillojë të prodhohet alkooli.

Birrë me pak alkool

Pijet dehëse me pak alkool përmbajnë rreth 4.7% vol. Meqenëse për varietete të tilla, forca e rritur është më shumë një minus sesa një plus, shpesh është e nevojshme ta ulni atë gjatë prodhimit.

Ulja e forcës kryhet duke përdorur procesin e ndarjes - ndarjen e alkoolit. Kjo kërkon avullues të veçantë vakum. Ekziston edhe një metodë e zierjes, e cila kryhet pas fermentimit.

Me një ulje artificiale të nivelit të përmbajtjes së alkoolit, mund të vërehet një mungesë erë. Birra e lehtë ka një shije specifike të bukës. Gjithashtu ndër disavantazhet e këtyre procedurave duhet të theksohet rritja e kostove të prodhimit.

Per vitet e fundit alkooli i ulët filloi të fitonte popullaritet. Kështu, konsumatorët zgjedhin më shpesh birra të lehta sesa birra të forta.

birrë klasike

Birra klasike është një pije dehëse e plotë e përgatitur sipas recetë tradicionale. Ka një aromë karakteristike të pasur dhe shije të lehtë. Varietetet e errëta të klasikes kanë një amëz të ëmbël.

Përbërja e varieteteve klasike përfshin maja, grurë, HOPS dhe ujë. Për të kontrolluar kështjellën, është e nevojshme t'i përmbahen rreptësisht recetës, normave të procesit teknologjik dhe vëllimeve të lëndëve të para të përdorura.

Vlera e gravitetit të birrës së fortë

Gatimi i një varieteti të fortë kërkon shumë më tepër përpjekje nga prodhuesi sesa gatimi i versionit klasik. Është e nevojshme të monitorohet përmbajtja e alkoolit gjatë procesit të prodhimit, dhe në të njëjtën kohë të mos harrohet nga graviteti i lythit. Dendësia duhet të jetë shumë më e lartë se në rastin e specieve të tjera. Përndryshe, shija e produktit të hopit mund të mos jetë mjaft e ngopur.

Birraria skoceze BrewDog ka vendosur një rekord botëror për 55% ABV. Në total u prodhuan 9 shishe, të futura në ketrat e mbushur.

Siç mund ta shihni, krijimi i një varieteti të fortë kërkon më shumë përvojë dhe lëndë të para, gjë që e bën prodhimin e saj më të kushtueshëm në aspektin financiar. Në disa vende, birra e fortë e errët renditet ndër varietetet elitare të pijeve dehëse.

Marrëdhënia midis gravitetit dhe forcës së birrës

Një karakteristikë tjetër e produktit të birrës është dendësia. Ky tregues përfaqëson përqendrimin e pjesës masive të të gjithë përbërësve (përveç ujit) përpara se të shtoni maja në to.

Tabela e dendësisë dhe forcës

Besohet se sa më e lartë të jetë dendësia e pijes, aq më e fortë shija ka. Me një vlerë më të ulët, mund të vërehet një shije ujore dhe mungesa e një ere specifike hop.

Dendësia matet si përqindje. Në shumë vende, një njësi tjetër matëse përdoret për këtë tregues, përkatësisht shkalla Balling. Për të zbuluar densitetin e lythit, mund të përdorni një pajisje të tillë si një hidrometër (tregon nivelin e përmbajtjes së sheqerit).

Një marrëdhënie e rreptë midis forcës dhe densitetit nuk vërehet. Besohet se sa më e dendur të jetë lythja, aq më e fortë do të jetë pija. Sidoqoftë, kjo nuk është një deklaratë e saktë, pasi, përveç densitetit, shumë faktorë ndikojnë në forcën e pijeve: procesi i fermentimit, cilësia e kulturave të majave dhe të tjerët. Shumë adhurues të birrës e vlerësojnë pijen si më poshtë: nëse pija ka një densitet të ulët me një forcë të lartë, kjo do të thotë që birra është krijuar me keqbesim.

Faktorët që ndikojnë në kala

Një pije dehëse bëhet alkoolike për shkak të përpunimit të kripës së birrës me ndihmën e majave, si rezultat i së cilës prodhohet alkool. Përqindja e dendësisë tregon se sa koncentrat nga përbërja fillestare ka mbetur në birrë.

Fermentimi i mushtit mund të ndodhë në dy mënyra - lart dhe poshtë. Me fermentim të lartë, birra është më heterogjene, aromatike dhe e dendur. Fermentimi i lartë kontribuon në prodhimin e jo vetëm të alkoolit, por edhe të një sasie të madhe të estereve të ndryshëm.

Fermentimi i poshtëm përfshin përdorimin e një lloji të ndryshëm majaje. Kjo kulturë maja është në gjendje të jetojë temperaturat e ulëta, e cila e bën të mundur këtë teknologji prodhimi. Si rezultat i kësaj skeme të pirjes, pija rezulton të jetë më e fortë, pasi majaja bazë është më e favorshme për prodhimin e alkoolit.

Ka disa mënyra për të ndikuar në forcën e pijeve:

• Objektet moderne të prodhimit ju lejojnë të ruani procesin e fermentimit për më shumë kohe e gjate e cila prodhon më shumë alkool.
• Përdoren mikroorganizma të veçantë që ndikojnë në forcën e pijes.
• Përdoret metoda e ngrirjes së ujit nga një pije dehëse.
• Birra plaket në fuçi me konjak, verë të fortë.
• Mund të shtohet maja jo e destinuar për pirjen e birrës. Për ta bërë birrën më të fortë, mund të shtoni maja për të bërë verë të gazuar ose shampanjë.

Birrë e fermentuar lambic

Ju gjithashtu mund të rrisni forcën duke zgjatur fermentimin. Gjatë pirjes, ata monitorojnë një tregues të tillë si dendësia fillestare e lythit. Nëse dendësia arrin shënjimin 2.5% e lart, procesi i fermentimit nuk vazhdon. Në këtë rast, mund të futet maja shtesë dhe fermentimi të vazhdojë. Procedura të tilla mund të kryhen disa herë derisa të arrihet rezultati i dëshiruar.

Deri më sot, janë të njohura shumë lloje të varieteteve të lehta të forta dhe të lehta. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta. Për të zgjedhur birrën e shijshme, është e nevojshme t'u jepet përparësi atyre markave që nderojnë traditat e prodhimit të birrës dhe përdorin produkte cilësore në prodhimin e tyre.

luxgradus.ru

Birra: varietetet dhe përshkrimi i tyre. Markat e famshme dhe birrat më të mira

Birra është një nga pijet alkoolike më të njohura. Është bërë nga malti, i cili krijohet nga mbirja e farave të elbit. Përbërja e birrës me cilësi të lartë shpjegon praninë e një sasie të madhe vitaminash dhe elementësh gjurmë në të. Çfarëdo që mund të thonë skeptikët dhe kundërshtarët e kësaj pije, është e dobishme. Por, sigurisht që po flasim për një produkt cilësor që prodhohet vetëm nga lëndë të para të mira dhe korrekte. Sot është shumë e vështirë të kuptosh një numër të madh të varieteteve dhe markave të birrës. Por ka disa standarde të cilësisë dhe produkte të testuara me kohë nga prodhuesit më të mirë.

Pak histori

Nga erdhi kjo pije e mrekullueshme - birra? Varietetet e saj janë shumë të shumta sot. Që nga kohërat e lashta, ai përmendet në folklor së bashku me mjaltin. Ajo perceptohej si një pije e thjeshtë dhe nuk shoqërohej me alkool. Në fillim, termi "birrë" nënkuptonte çdo pije alkoolike të krijuar artificialisht. Më pas u shfaq Ol. Kjo është një pije që i ngjan birrës, por më e trashë dhe më e fortë. Ai përgatitej në bazë të elbit, hopsit, pelinit, ilaçeve dhe barishteve. Besohet se birra ia detyron ekzistencën e saj furrës. Pija nuk u njoh menjëherë. Njëherë e një kohë njerëzit pinin më shumë verë. Por gjatë izolimit të Rusisë për shkak të zgjedhës tatar-mongole, kisha u detyrua të përdorte birrën (të fortë) në ritet fetare. Gradualisht, kjo pije u bë e njohur. Kisha mori një leje për prodhimin e birrës dhe filloi të zgjerojë prodhimin e saj. Fillimisht, birra bëhej nga fermentimi i maltit të thekrës dhe ujit të ngrohtë. Ajo prodhohej në sasi të mëdha. Ata prodhonin birrë në festat e mëdha dhe i gjithë komuniteti mori pjesë në këtë. Përparësitë e pijeve u konsideruan lëndë të para të përballueshme dhe përjashtim nga taksat. Por kompleksiteti i procesit nuk e shtoi popullaritetin e tij.

Përbërja e birrës përfshin shumë substanca të dobishme që ruhen gjatë procesit të birrës. Sidomos shumë vitaminë B në të. Kjo pije përmban dioksid karboni, i cili ndihmon në përshpejtimin e furnizimit me gjak dhe funksionimin e veshkave. Birra përfshin rreth 30 elementë gjurmë dhe minerale. Ato përmbahen në malt, lëndë e parë fillestare. Por, sigurisht, ka substanca të dëmshme në pijen me shkumë që janë kundërindikuar në sasi të mëdha, veçanërisht për gratë shtatzëna dhe fëmijët. Dhe në përgjithësi, në gjithçka duhet të dini masën për t'i dhënë vetes kënaqësi, përfitim dhe jo dëm.

Klasifikimi

Emrat e birrës, të cilat mund të shihen në raftet e dyqaneve apo në bare, nuk kanë asgjë për shumë njerëz. Jemi mësuar të blejmë një pije me shije të njohur pa menduar për përbërjen apo cilësinë. Por sot është zakon që birra, varietetet e së cilës janë shumë të shumta, të ndahet në disa kategori. Kjo pije dallohet në varësi të teknologjisë së përgatitjes dhe lëndëve të para të përdorura. Kategoritë kryesore në klasifikim janë birra e errët, e lehtë dhe e grurit. Sigurisht, kjo nuk është një listë e plotë.

Birra e zezë është një pije me pak alkool. Prodhohet nga fermentimi alkoolik. Hopsi, malti i elbit dhe uji përdoren si lëndë e parë. Ngjyra e pasur e pijes është për shkak të shkallës së lartë të pjekjes së maltit dhe sasisë së tij. Për përgatitjen e një birre të tillë, merret malt i errët karamel.
Vlen të theksohet se gjatë pjekjes humbet enzimat që nevojiten për sheqerosjen e mushtit. Prandaj, birrat e errëta prodhohen gjithmonë duke përdorur lëndë të para të përdorura për prodhimin e pijeve të lehta. Tipar dallues e kësaj specie është një aromë karakteristike e maltit dhe hidhërimit të hopit, por në moderim. Ndarja e pijeve në kategori sipas ngjyrës nuk pranohet në të gjitha vendet. Ky klasifikim përdoret në Rusi dhe disa vende evropiane.

Birra e errët: cilat janë varietetet

Birra Stout klasifikohet si një birrë me fermentim të lartë. Ngjyra vjen nga hopsi i errët i përdorur në prodhim. Birra stout ka aromën e maltit të pjekur dhe viskozitet të lartë. Nga ana tjetër, ajo ndahet në varietete të hidhura dhe të ëmbla. Ale është një tjetër lloj birre e errët. Ka një nuancë kafe të artë. Prodhohet vetëm në Britani dhe Belgjikë.
Porter është një birrë e fortë, me densitet të mesëm. Fillimisht, ishte alkool i tre llojeve: birrë e vjetër, birrë e fortë dhe e dobët. Ishte një pije e papjekur. Tani është një varietet i fermentuar në fund me një ngjyrë të errët dhe një shije të ëmbël. Dhe së fundi, birra e marsit, e cila është bërë nga malt i pjekur shumë. Kjo pije piqet më gjatë, përmban më shumë alkool dhe ka një strukturë viskoze. Kjo birrë është e fortë.

Birrë e lehtë

Kjo specie karakterizohet nga një strukturë shkumëzuese, aroma e shkëlqyer dhe butësia e shijes, megjithëse të gjithë këta tregues varen nga shumëllojshmëria. Përbërja e birrës përfshin lythin e maltit dhe majanë e birrës, të cilat kontribuojnë në procesin e fermentimit. Pija ka një hidhësi të theksuar hop. Për gatim, përdoren varietete të lehta malti, dhe ngjyra varet nga shkalla e pjekjes. Shtohet edhe malti i errët, por përqindja e tij është minimale.

Procesi i prodhimit të birrës së lehtë

Cilësia e birrës varet kryesisht nga teknologjia e përgatitjes së saj. Ky proces fillon me mbirjen e bimëve të drithërave, zakonisht merret elbi. Më pas filizat pastrohen dhe thahen. Pas kësaj, malti grimcohet dhe përzihet me ujë. Si rezultat, niseshteja shpërbëhet dhe arrihet niveli i dëshiruar i sheqerit. Tani vazhdoni të hiqni lythin. Për ta bërë këtë, përzierja që rezulton filtrohet. Më pas, kërpushës i shtohet kërpudha dhe pija zihet. Gjatë procesit, hopshi nxjerr disa nga vajrat dhe rrëshirat që e bëjnë birrën aromatike dhe të shijshme. Kjo pasohet nga ndarja e mbetjeve të hopsit dhe elbit, ose zbardhja e mushtit. Më pas derdhet në një rezervuar fermentimi, ku lythja ngopet me oksigjenin e nevojshëm për procesin e fermentimit dhe shtohet majaja e birrës. Pas disa javësh apo edhe muajsh (në varësi të varietetit), ndodh maturimi. Rezulton birrë e pafiltruar.
Një pije e tillë ruhet për një kohë shumë të shkurtër dhe quhet e gjallë. Si rezultat i filtrimit, mbetjet e majave hiqen dhe afati i ruajtjes rritet. Por shumë njerëz preferojnë birrën e lehtë dhe të pafiltruar. Pasterizimi i mëtejshëm kryhet për të zvogëluar aktivitetin e mikroorganizmave dhe për të zgjatur jetëgjatësinë. Sidoqoftë, siç besojnë shumë, shija e birrës zvogëlohet nga kjo. Pasterizimi përdoret për të mbushur pijen në kanaçe dhe shishe.

Kjo është një birrë që prodhohet me malt gruri. Në disa vende për këtë përdoret gruri, i cili nuk ka mbirë. Kjo pije konsiderohet ideale për t'u pirë në verë, në vapë. Emrat e birrës përmbajnë frazën Weiss beer. E shuan mirë etjen, ka një aromë të shijshme, shkumë të bollshme dhe nota agrume.
Birra e grurit vjen në tre lloje. gjermanisht - quhet Weisen ose Weissbier. Pija belge është më e zgjuar. Lloji i tretë është birra e grurit të thartë. Këtu mund të veçoni Weiss ose Gose gjermane dhe lambic belg. Çdo varietet dallohet për shijen dhe aromën e tij unike, të cilat varen nga teknologjia e përgatitjes.

Klasifikimi sipas metodës së përpunimit

Këtu prodhohet birrë e papasterizuar, e cila ruhet për 8 deri në 30 ditë, varësisht nëse është pije e lehtë apo e errët. Nëse shtohen stabilizues, atëherë afati i ruajtjes rritet në tre muaj. Përdorimi i konservantëve e rrit këtë shifër në një vit. Birra e pasterizuar kalon nëpër hapa shtesë të përpunimit. Pija e shfryrë i nënshtrohet sterilizimit të ftohtë.

varietetet e kampit

Kjo është një lloj birre e veçantë që është e aromatizuar me fruta. Produkti dallohet nga një teknologji gatimi e ngjashme me prodhimin e verës. Birrat më të mira janë birrat me ngjyra të çelura, megjithëse gjenden edhe birra të errëta. Një sasi e vogël hopshi përdoret në prodhim, kështu që produkti ka një shije të lehtë dhe të butë. Shumë birra Pilsner, Bocks, Doppelbocks quhen birra lager. Pilsner ishte pija e parë e pastër e prodhuar në Republikën Çeke. Birrat lager gradualisht pushtuan tregun, duke zhvendosur shumë variante gruri.

Porter

Porter është një birrë që bëhet nga tre lloje ale: e pjekur, e re dhe e lehtë. Kështu thotë dokumentacioni autoritar i birrës. Përzierja e pijeve me shkallë të ndryshme pjekurie ka krijuar një produkt me shije të këndshme dhe të moderuar. Në fillim, kjo birrë ishte shumë e fortë. Teknologjia e përgatitjes së saj nuk ishte veçanërisht e plotë.
Popullariteti i pijeve filloi të bjerë, dhe ajo u zëvendësua nga varietetet ale dhe lager. Por me zhvillimin e birrarive në shtëpi, pati një ringjallje të portierit, dhe sot ajo zë një vend të denjë në masën totale të prodhimit. Varietetet më të mira të kësaj pije përfshijnë Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter dhe disa të tjerë.

Birrë e gjallë nga birraria Schmikbirwerk

Gjetja e birrës cilësore nuk është e lehtë. Prodhuesi duhet të jetë në përputhje me teknologjinë dhe të përdorë vetëm përbërësit më të mirë. Sidoqoftë, birraria e vogël "Schmikbirwerk", e vendosur në rajonin e Vladimir, prodhon vetëm pijet më të mira. Të gjithë përbërësit janë me burim nga Gjermania dhe uji merret nga një pus artezian lokal. Kjo është një birrë e gjallë që nuk është e ambalazhuar, kështu që mund ta blini vetëm me rubinet. Bakteret e majave të gjalla vazhdojnë të jetojnë edhe në gota. Kjo është pika kryesore e pijes. Birra e pafiltruar ka një shije më të ndritshme dhe origjinale për shkak të sedimentit të majave. Edhe pse majaja nuk përdoret në prodhimin e birrës. Ky produkt ka një jetëgjatësi të shkurtër, kështu që është e pamundur të gjesh një pije të gjallë në rafte (në shishe). Por ruan të gjitha vetitë e tij kur ngrihet. Birra e gjallë ka një shkumë të mirë dhe të dendur që vazhdon deri në fund të gotës. Ngjyra e saj është e lehtë, por me re. Shija ka një buqetë të theksuar lulesh, me një thartirë të lehtë dhe nuanca të ëmbla, karamel. Kjo birrë nuk është një alkool i fortë. Mund të themi se kjo është një pije për njohësit e vërtetë.

Bock, ose bock-birrë

Kjo është një pije e fortë me origjinë bavareze. Një birrë e errët me fermentim të ulët që maturohet për disa muaj të tjerë në frigoriferë të veçantë. Këtu mund të zgjidhni varietetet: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock dhe Helles Bock. Nën ndikimin e temperaturës së ulët, një pjesë e ujit ngrin dhe forca e pijeve rritet. Varietetet Dornbusch Bock prodhohen në përputhje me të gjitha traditat e manastireve të Mynihut. Harpoon Maibock është një klasik i birrës bock. Kjo varietet ka një ngjyrë të pasur gështenjë, shije të shkëlqyer me një nuancë malti dhe hop.

Birrë Guez

Kjo është një birrë e veçantë që duket dhe shijon si shampanjë. Prodhuesit më të mirë belgë përdorin teknologjinë e prodhimit të shampanjës. Ky është një kombinim i lambikëve të rinj dhe të vjetër (birrë e fermentuar spontanisht), e cila, në procesin e fermentimit të përsëritur, krijon një shije të jashtëzakonshme. Pija derdhet në shishe speciale me fund konkave. Falë një metode të veçantë mbylljeje, produktet i ngjajnë shisheve të verës me gaz.
Birra pastaj vjetërohet edhe për 2 vjet të tjera. Rezulton një pije shumë e gazuar, e gazuar dhe pak e turbullt. Ka një aromë pak të thartë dhe një shije pak të thartë me nuanca frutash. Varietetet më të njohura të gueuze janë Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene dhe Oude Gueuze. Ato duhet të ruhen në frigorifer përpara përdorimit. Hidheni pijen në gota shampanjë ose enë të tjera të ngjashme.

birrë e tymosur

Këto varietete janë shumë të rralla. Malti jeshil thahet mbi zjarr të hapur duke përdorur dru ahu. Nga këtu vjen aroma e tymit. Këto birra zakonisht kanë ngjyrë të errët dhe ngjajnë me Oktoberfestbier. Ndonjëherë ata përdorin malt të tharë në një zjarr torfe. Por nga kjo shija e birrës bëhet e ndryshme. Markat kryesore Birra e tymosur është Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Këta prodhues ruajnë të gjitha traditat e prodhimit dhe përdorin vetëm lëndët e para më të mira.

Markat dhe varietetet e shumta të birrës - ky është një shans për të zbuluar notat e ndritshme të një pije me shkumë, duke zgjedhur për veten tuaj llojin që do të kënaqë plotësisht të gjitha preferencat dhe preferencat e shijes.

Birra është një pije e lashtë, e njohur në Egjiptin e lashtë, Babiloninë, Kinën gjatë Dinastisë Shang. Aktualisht, ka shumë lloje dhe lloje të birrës, të cilat do të diskutohen në këtë temë.

Pak njerëz e dinë që birra klasifikohet jo vetëm nga ngjyra, por edhe nga metoda e fermentimit. Ekzistojnë 2 lloje të birrës sipas metodës së fermentimit:

1. El- fermentohet në relativisht temperaturë të lartë(15-25 °C) duke përdorur maja të sipërme fermentuese. Ales shpesh kanë një shije frutash, zakonisht ato kanë një përmbajtje të lartë alkooli.Në Angli, ale është e njohur për të paktën, nga shekulli i 15-të, një pije e ngjashme pa hops u krijua qysh në shekullin e VII. Zakonisht duhen 3 deri në 4 javë për të bërë një ale, megjithatë disa varieteteve mund të zgjasin deri në 4 muaj. Sumerët besohet se kanë zbuluar birrën rreth 3000 para Krishtit. e. Ata e bënë ale më shpejt se tani, sepse nuk i shtuan hops. Birrat e lehta zgjasin më shumë se sa birra dhe janë më pak të ëmbla. Përpara se HOPS të sillej në Angli nga Holanda në shekullin e 15-të, fjala "ale" përdorej ekskluzivisht në lidhje me pijet e marra nga fermentimi pa HOPS. Për një pije me shtimin e hops, fjala birrë gradualisht zuri rrënjë. Birra ka nevojë për një agjent të hidhur për të balancuar ëmbëlsinë e maltit dhe gjithashtu vepron si një ruajtës. Gruit, një përzierje barishtesh dhe/ose erëzash që zihej në lyth në vend të hopit, përdorej zakonisht në prodhimin e bishtajave. Ale ishte një pije shumë e rëndësishme në Mesjetë dhe, së bashku me bukën, konsiderohej një mall thelbësor. Fjala "el" mund të vijë nga anglishtja e vjetër (ealu), duke u kthyer në rrënjën proto-indo-evropiane "alut", që do të thotë "magji, magji, zotërim, dehje".

Llojet dhe varietetet e ale:

I HIKUR (I hidhur) Në këtë grup bëjnë pjesë disa varietete me ngjyrë nga e verdha e çelur deri në kafe të çelur. Të gjitha janë të thata, me një hidhësi të dukshme (passhije) dhe janë të njohura si varietete shishe. Për përgatitje përdoret elbi më i lehtë dhe më i rafinuar, i cili jep malt të lehtë dhe një sasi relativisht të madhe hopshi, që i jep pijes një shije të veçantë hopi.

PORTER Një birrë e errët e fortë e dendur me një aromë të fortë hopi. Në Ale-Houses të Londrës në fillim të shekullit të 18-të, ishte e popullarizuar të porositej një pintë (568 gram) "Tre fije", që nënkuptonte një përzierje të tre varieteteve - ale, birrë dhe dy qindarkë (një birrë e fortë që kushtonte dy peni një litër. ). Rreth vitit 1720, prodhuesi i birrës Harwood kishte idenë të bënte një birrë që kombinonte shijet e të tre varieteteve. Këtë birrë ai e ka quajtur “E gjithë”. Brenda pak vitesh, birra mori emrin PORTER, shkurt për Porter's Ale - porters' ale, pasi ishte veçanërisht e popullarizuar me këtë të fundit.


STOUT (Stout) Një grup birrash më të errëta, të përgatitura nga një përzierje e maltit të rregullt dhe të pjekur dhe me aromë të fortë hopi. STOUT është kryesisht një pije angleze dhe në përgjithësi nuk pihet askund tjetër. Nga grupi STOUT, varieteti më i errët është Extra Stout, i cili, nga rruga, përfshin GUINNESS-in e shkëlqyeshëm.

VERË E ELBIT (Verë elbit) Një birrë mjaft e pazakontë me përmbajtje shumë të lartë alkooli dhe gravitet të lartë. Ka një ngjyrë të errët shege dhe shije vere.

2. Lager- lloji më i popullarizuar dhe më i përhapur i birrës në botë. Një teknologji tipike për të bërë lager është se kantarioni i birrës ftohet, majaja shtohet dhe pompohet në një rezervuar, ku kantarioni fermenton për rreth një javë. Në të njëjtën kohë, ruhet një temperaturë e caktuar për të parandaluar oksidimin. Pastaj majaja ndahet dhe birra dërgohet për fermentim dytësor në depozita nën presionin e tepërt të dioksidit të karbonit. Fermentimi dhe maturimi i birrës në temperaturë të ulët zgjat nga 20 deri në 120 ditë, ndonjëherë edhe më shumë. Më pas birra filtrohet dhe hidhet në enë (fuçi, shishe, kanaçe etj.). Birra në shishe shpesh pasterizohet ose filtrohet mirë për të rritur jetëgjatësinë. Ngjyra e zakonshme e lager është e verdhë e lehtë, por ka edhe varietete të errëta.

Ka lloje të ndryshme lagerash: Lager e lehtë (Light lager), Pilsner (Pilsner), lager evropiane prej qelibar, Dark Lager (Dark Lager), Bock (Bock)


Shumëllojshmëri lager BOCK (anash) Tradicionalisht e bërë në Gjermani në fund të korrjes, kur elbi dhe HOPS janë në "fuqi të plotë". Birra pushon gjatë gjithë dimrit dhe është pija kryesore në Festivalin e Pranverës. BOCK vjen në dritë (helles) dhe errësirë ​​(dunkles). Birra më e fortë quhet "dyfish" (doppelbock)


Një lloj Lager RAUCH (i tymosur) Birrë me aromë tymi, që i jep birrës malt, të pjekur në zjarr nga djegia e drurit të ahut. Shpërndarë në rajonin Bamberg të Gjermanisë. Shërbehet ekskluzivisht me mish të tymosur ose Barbecue, me bukë thekre dhe djathrave pikante

Një lloj popullor Lager është DRAFT (DRAUGHT), që do të thotë birrë nga një fuçi, jo e pasterizuar. Disa fabrika birre e mbushin në kanaçe ose shishe, por e transportojnë në enë frigoriferike ose i nënshtrohen pastrimit të imët në vend të pasterizimit. WARSTEINER në çdo enë - birrë e papasterizuar!

Varietetet Lager përfshijnë gjithashtu birrën tonë të njohur ICE (Ice Beer). Birrë e lehtë, e cila pas përfundimit të zierjes, por para fermentimit përfundimtar, ftohet shpejt në temperaturë afër ngrirjes. Kristalet e formuara të akullit hiqen dhe rezultati është një birrë me pothuajse dyfishin e përmbajtjes së alkoolit se llojet e tjera të birrës së lehtë.

Disa lloje të birrës nuk përshtaten në klasifikimin e përgjithshëm, ato klasifikohen në lloje të veçanta:

Birrë gruri- përveç prezencës së maltit të grurit, ndryshon në atë që metoda e fermentimit në shishe përdoret për të bërë birrën. Si rregull, birra e grurit shërbehet e pafiltruar, kështu që Weissbier përdoret në vend të emrit Weizenbier.

Birra e grurit konsiderohet një birrë tipike verore. Duhet të ruhet në një vend të freskët. Pihet e ftohur, por jo shumë e ftohtë, në mënyrë që të zhvillohen cilësitë komplekse të shijes së një birre të tillë. Për Crystalweizen rekomandohet 7 - 8 °C, për Hefeweizen të lehta 8 - 10 °C. Varietetet më të forta të errëta mund të shërbehen në tryezë në një formë më "të ngrohtë". Birra e grurit pihet tradicionalisht nga gota të veçanta, të gjata dhe të holla. Forma e gotës zgjidhet në mënyrë që flluskat e dioksidit të karbonit të ngrihen ngadalë nëpër pije. Kjo e mban birrën më të freskët për më gjatë. Syzet kanë një fund masiv të rëndë, një pjesë të mesme të ngushtë dhe një pjesë të sipërme të gjerë sferike. Tradicionalisht, ato trokasin gotat me fundet e stankanave, jo më pak për këtë arsye ato bëhen masive. Menjëherë para derdhjes, gotat lahen në ujë të ftohtë për të mbajtur nën kontroll zhvillimin e fortë të kokës që është karakteristik për birrat e grurit. Ka një traditë të gjatë (veçanërisht në Bavari) për të debatuar se si të derdhni birrën në një gotë siç duhet. Disa preferojnë të anojnë gotën dhe të derdhin me kujdes birrën në të. Të tjerët vendosin një gotë në një shishe dhe e rrëzojnë shpejt.

Ekziston edhe një lloj i veçantë birre - lambic. Kjo është një birrë belge e vetë-fermentuar. Kjo lloj birre fermentohet pa përdorimin e majave kulturore duke përdorur mikroorganizma të pranishëm në vetë lythin dhe që hyjnë në të nga ajri. Lambic është bërë nga malti i elbit dhe kokrrat e grurit të pambirë. Hopsi i përdorur për të bërë lambic duhet të jetë i vjetëruar për të paktën tre vjet për të reduktuar aromën dhe hidhësinë që është e padëshirueshme në lambic. Mort Subite Gueuze Lambic shpesh shitet në shishe 0,33 me tapë (të cilat mund të kthehen). Prodhohen gjithashtu birra me mjedër dhe qershi (Kriek). Kalaja e saj është 4-4,5%. Sipas disa belgëve, birra qëndron në fuçi të hapura për ca kohë dhe merimangat e veçanta thurin rrjetat e tyre mbi to. Merimangat bien në fuçi herë pas here dhe i japin një shije unike. Ndoshta ky sekret nuk ju lejon ta bëni këtë birrë larg Belgjikës.

Karakteristika kryesore e lambics është i ashtuquajturi fermentim spontan i bimës së birrës. Kjo do të thotë se nuk përdoret maja e birrës në prodhimin e lambics. Roli i tyre luhet nga një bakter që gjendet në ajrin e rajonit të luginës së lumit Zenne, që ndodhet në perëndim të Brukselit. Ka vetëm 6 prodhues të birrës lambic. Disa lloje të shkëlqyera birre bëhen nga birra lambic: - kriek (duke shtuar qershi të freskëta) - frambose (duke shtuar mjedra) - faro (një sasi e vogël sheqeri) - goise/geuse (përzierje e lambic të rinj dhe të vjetër) - oude goise - e vjetër lambic, 1/ 3/5/10 vjeç

Ekzistojnë gjithashtu varietete dhe lloje hibride të birrës. Përgatitja e tyre shoqërohet me një kombinim përbërësish dhe teknologjish karakteristike tipe te ndryshme birrë. Klasifikimi i birrës sipas ngjyrës është i zakonshëm në Rusi dhe Ukrainë, si dhe në disa vende të tjera evropiane, si Spanja. Ka birrë të errët, të lehta, të kuqe dhe të bardhë.

Llojet dhe varietetet e birrës

Llojet e ales nga klasifikime të ndryshme që i shtohen pamjes Pale Ale:
• I hidhur (I hidhur). Ky grup përfshin birrat e hidhura. Ngjyra nga e verdha e hapur në kafe. Të gjitha ato kanë një hidhërim të lehtë dhe zakonisht janë në shishe. Për gatim, përdoret një sasi e madhe hopshi dhe elbi i qëruar i lehtë, i cili i jep birrës një shije të mrekullueshme hopi dhe një amëz të ndritshme. Ka edhe varietete të Light Bitter (Light Bitters). Këto bitters të lehta përmbajnë më pak se 3% alkool dhe kanë ngjyrë më të çelur.
• Ale e artë (Golden Ale). Në fund të viteve 1980, prodhuesit anglezë të birrës ishin në gjendje të fitonin para të mira nga birra e artë. Alet e arta fillimisht synonin një audiencë më të re të synuar, me qëllimin për të larguar një pjesë të tregut nga lagers. Alet e arta karakterizohen nga një gamë e lehtë ngjyrash - kashtë, e verdhë, ari, qelibar.
• Pale Ale dhe Indian Pale Ale (Pale Ale ose IPA). Linja e ales standarde të zbehtë (Pale Ale) dominohet nga një përqindje e ulët e alkoolit - rreth 4% dhe pak më e lartë. Shija dhe aroma jep tone frutash, lulesh dhe pikante. Ale e zbehtë indiane (India Pale Ale) u shfaq në shekullin e 18-të, kur India ishte një koloni e Anglisë. Ushtria koloniale në ato ditë kishte nevojë të madhe për furnizime birre nga Anglia.

Ale kafe (alë kafe)

Ales kafe preferohet të përdorin malt të errët dhe një sasi të moderuar hop dhe birra nuk është e hidhur. Këto birra duhet të apelojnë për adhuruesit e birrës jo të hidhur.

Llojet e ales nga klasifikime të ndryshme që i shtohen pamjes Brown Ale:
• E butë. Kjo është një ale tradicionale britanike. Ka një ngjyrë kafe karakteristike. Është bërë nga elb ose malt i pjekur mirë. Ka një përmbajtje mjaft të ulët të alkoolit - jo më shumë se tre përqind e gjysmë. Por ka edhe versione më të forta (jo tradicionale) të Mild që nuk përdoren gjerësisht.
• Birra skoceze. Birrat skoceze historikisht janë dominuar nga nuancat e errëta. Krahasuar me versionet britanike, ato ishin më të ëmbla dhe përdornin më pak hop.
• Ale kafe. Një birrë qelibar i errët ose kafe.
• Ale e vjetër (Ale e vjetër). Ndryshe nga emri i tij, Old Ale nuk përmban një përqindje të madhe të alkoolit (jo më shumë se 4%). Dhe ai mori emrin e tij për shkak të kohës së gjatë të ekspozimit. Megjithëse, disa receta moderne ju lejojnë të merrni ale me një forcë deri në gjashtë përqind. Versionet më të errëta të aleve të vjetra dominohen nga tonet e maltit, ndërsa varietetet më të lehta janë pikante dhe të tharta.
• Verë elbi. Birrë mjaft unike. Pavarësisht nga emri i saj, ajo është birrë, jo verë. Ka një densitet të lartë dhe ka një përmbajtje të lartë alkooli - nga 8 për qind. Disa varietete të verës së elbit përmbajnë deri në 10-12% alkool. Birra duket me ngjyrë të errët të granatës, ka një shije të këndshme vere. Periudha e plakjes së një birre të tillë është nga një vit e gjysmë deri në dy vjet.

Stout dhe Porter

Fillimisht ishte portieri. Më pas u “njollosur” një trup i fortë, i cili në thelb ishte një portier i fortë. Pastaj ata ndërruan vendet. Shkurtimisht, historia shkon diçka si kjo, megjithëse mund të skicohen shumë mendime për faktin se një varietet përdor vetëm malt të errët, dhe tjetri përdor të pjekur ose diçka të tillë. Ka vetëm një rezultat: sipas shijes, birra mund t'i atribuohet subjektivisht një ose një lloji tjetër, por unë personalisht nuk gjeta arsye objektive për të thënë se nëse në etiketë thuhet "porter", dhe kjo është saktësisht "marrë" (ose ves anasjelltas). Pra, ndajini ato në dysh tipe te ndryshme Nuk e shoh pikën.

Sidoqoftë, unë do t'i lë paragrafët me përshkrimin e portierit dhe stout për t'i plotësuar, pasi interesi dhe popullariteti i këtyre drejtimeve të birrës është i dukshëm.

Porter është një birrë e fortë e errët që ka një aromë malti të pjekur me një nuancë frutash. Birra Porter e ka marrë emrin nga fjala Porter's Ale, e përkthyer fjalë për fjalë si "porters' ale".

Për herë të parë ideja për të bërë një birrë të tillë i erdhi prodhuesit të birrës londineze Ralph Harwood (Ralph Harwood). Ai thjesht përziu tre varietete të tjera të njohura dhe i dha emrin "E gjithë prapanicë". Fatkeqësisht, receta origjinale e birrës nuk ka mbijetuar në kohën tonë.

Supozohet se gjatë procesit janë përzier tre lloje birre - birra të dendura të errëta, të lehta dhe të lehta. Varietetet e para të porterit u dalluan nga dendësia e tyre e lartë dhe përmbajtja e lartë e alkoolit. Ata u bënë pije e zgjedhur për dokerët dhe portierët në shekullin e 18-të. Porter rekomandohet të shërbehet i ftohur me ushqim deti.

Stout është lloji më i errët i birrës. Ata kanë një aromë të fortë hopi. Në prodhimin e një përzierjeje malti të rregullt dhe të pjekur.

Stout është një pije thjesht angleze dhe pothuajse nuk prodhohet në vende të tjera. Ishin eksperimentet me portier dhe malt të pjekur që çuan në shfaqjen e Stout. Shumëllojshmëria më e errët e Stout është Extra Stout, e cila prodhohet nga Guinnes.

Lagerbier është një lloj birre shumë e zakonshme në botë, e cila piqet gjatë ruajtjes. Maja e fermentimit në fund përdoret në prodhimin e birrës së llojit Lager.

Në zero gradë, ajo është e ekspozuar dhe e ngopur me oksigjen. Është kjo temperaturë që parandalon oksidimin e birrës. Në kushte të tilla, mushti fermentohet për një javë.

Birra më pas fermentohet dhe piqet në një temperaturë të ulët. Më pas birra mbetet e filtruar dhe e mbushur në shishe. Birra në shishe ende mund t'i nënshtrohet një procesi pasterizimi dhe filtrimi të imët. Kjo është bërë për të rritur jetëgjatësinë.

Birrat lager mund të ndahen në dy lloje të gjera: lager të lehta dhe lager të errët. Ka edhe një lager qelibar, por më duket se çdo lager qelibar mund të mënjanohet ose me një lager të lehtë ose me një lager të errët pa humbje katastrofike për shoqërinë.

Ka edhe një anë, por është thjesht birrë e çdo lloji apo lloji, vetëm e fortë: e shihni, kjo është një arsye tjetër për ndarje...

Lager i zbehtë

Light lager është pikërisht birra që përfaqëson shumicën dërrmuese të njerëzimit kur dëgjojnë fjalën "birrë".

Stilet e lagers së zbehtë që i shtohen këtij lloji të birrës:
• Eurolager. Një lager i zbehtë shumë i zbutur pa shije të forta, përgjithësisht i balancuar mirë dhe i pasur me karbonacion. E servirur e ftohtë, freskon dhe shuan etjen.
• Lager i lehtë çek. Një lager çeke e dendur, e errët, malt, me një karakter të thekur që varion nga pothuajse inekzistent në mjaft të theksuar. Një profil malti me një shije interesante dhe komplekse, me nivele të ndryshme kërcimi një gamë të gjerë interpretimet.
• Helles Mynih. Një lager gjerman i pastër, i maltueshëm, me ngjyrë të artë, me një aromë të butë malti kokrra të ëmbël dhe një fund të butë dhe të thatë. Notat delikate të hopit pikante, lulesh ose bimore dhe hidhësia e përmbajtur ndihmojnë në balancimin që birra të jetë e maltifikuar, por jo e ëmbël, duke e mbajtur birrën një pije freskuese të përditshme.
• Lager i lehtë çek premium. Një lager i zbehtë çek i pasur, me karakter, me një karakter të theksuar hop malti dhe një fund të gjatë e të rrumbullakosur. Kompleks por i ekuilibruar dhe freskues. Shijet e maltit janë komplekse për një birrë të tipit Pilsner, hidhësia është e dukshme, por e pastër dhe pa ashpërsi, duke dhënë pije dhe rrumbullakësi.
• Pils gjermane. Një birrë gjermane me trup të lehtë, shumë të zbutur, me ngjyrë të artë, që shfaq një kokë shumë këmbëngulëse dhe një aromë elegante hop lulesh. Freskuese dhe e pastër, German Pils prezanton maltet dhe hopsin gjerman të cilësisë më të lartë.
• ... dhe të tjerët

lager i errët

Dark lager është një birrë e fermentuar në fund, e karakterizuar nga një aromë e veçantë e maltit të pjekur, nota karamel në buqetë.

Stilet e lagerave të errëta nga klasifikime të ndryshme që i shtohen këtij lloji të birrës:
• Lager ndërkombëtar i errët. Një version më i errët dhe disi më i ëmbël i një lager ndërkombëtar të zbehtë me trup dhe shije pak më të plotë, por po aq hidhërim të përmbajtur. Hidhërimi i ulët e bën maltin elementin kryesor të shijes dhe nivelet e ulëta të hopit kontribuojnë shumë pak në ekuilibër.
• Lager i errët çek. Lagera çeke e zbehtë me trup më të lehtë, të pasur, freskuese, me gaz dhe të hidhur ka shijet e njohura të një lager çeke premium më të fortë (të stilit Pilsen), por me më pak alkool, një trup më të lehtë dhe pak më pak intensitet.
• Munih Dunkel. Karakterizohet nga thellësia, pasuria dhe kompleksiteti tipik i malteve të errëta të Mynihut, të kombinuara me produktet e reagimit Maillard. E thellë, me bukë dhe e thekur, shpesh me shije çokollate në shembuj të freskët, por asnjëherë të forta, të skuqura apo tortë. Një birrë me një ekuilibër të vendosur të maltit, por e lehtë për t'u pirë.
• Schwarzbier. Një lager gjerman i errët që balancon shijet e thekura por të buta të maltit me hidhërimin e moderuar të hopit. Trupi më i lehtë, thatësia dhe mungesa e shijes së fortë, të djegur ose të rëndë e bëjnë birrën mjaft të pijshme.
• Ana e erret. Një lager gjerman i fortë me malt të errët me theks në cilësitë e maltit dhe të thekur të malteve kontinentale pa një përfundim të ëmbël.
• ... dhe të tjerët

Dhe në Evropë ka ende lloje të pavarura të birrës, të tilla si lambic. Kjo është një lloj birre belge, për prodhimin e së cilës përdorin metodën e fermentimit spontan në fuçi ku vera ka qenë e vjetëruar më parë.

Për përgatitjen e tij përdoren kokrra gruri të pa mbirë dhe malt elbi. Hopsi i përdorur për të bërë këtë lloj birre duhet të jetë i vjetëruar për të paktën tre vjet. Kjo kontribuon në uljen e hidhësisë dhe aromës, të cilat nuk janë të pranueshme për këtë lloj birre.

Mushti pas zierjes hidhet në fuçi vere. Muret e fuçive përmbajnë maja të egër, e cila, kur ndërvepron me lythin dhe ajrin, fillon procesin e fermentimit.

Procesi kryesor i fermentimit zgjat rreth një javë. Më tej, birra duhet të vjetërohet për disa vjet. Shumica e birrave Lambic të shitura janë një përzierje e birrave të ndryshme. Birrat më të reja zakonisht përzihen me birrat e vjetra për të marrë shijen e duhur.

Birrë gruri

Birra e grurit është shumë e njohur në Gjermaninë Jugore dhe Bavari. Zakonisht është i pafiltruar dhe i lehtë.
Lloji më i famshëm i birrës së tillë të pafiltruar është Hefeweizen.

Sipas adhuruesve të birrës, ajo ka një qëndrueshmëri më "të dendur". Pasterizimi i birrës degradon shumë cilësinë e saj, por rrit ndjeshëm jetëgjatësinë e saj. Prandaj, adhuruesit e vërtetë të kësaj pije dehëse preferojnë birrën e papasterizuar.

Ekziston edhe një lloj birre gruri e filtruar - Kristallweizen dhe birrë e errët Dunkelweizen.

Kjo birrë është e fermentuar nga lart dhe ka një shije të theksuar frutash. Për përgatitjen e tij përzihen varietete të ndryshme të grurit të lehtë dhe maltit të elbit të lehtë në një raport prej 75 dhe 25 për qind.

Përdor gjithashtu një përzierje të hopëve aromatikë dhe të hidhur të rritur në Hallertau.

Unë do të doja të them për llojin e birrës që quhet birrë e bardhë - është e zgjuar. Kjo birrë gruri prodhohet në Flanders.

Birra e bardhë Berlin (Berliner Weisse) ka një shije dhe aromë shumë interesante.

Shumë njohës të kësaj pije e krahasojnë atë me disa varietete të verërave të gazuara. Përmbajtja e alkoolit në birrën e grurit varion nga pesë deri në pesë për qind e gjysmë.

tipar karakteristik birra e grurit është një sasi e madhe shkume që formohet gjatë derdhjes së birrës. Prandaj, para se të hidhni birrën, gotat duhet të lahen me ujë të ftohtë, gjë që ndihmon pak për të mbajtur shkumën.

Ka tradita të ndryshme të derdhjes së birrës së tillë. Sipas disave, gota e birrës duhet të anohet dhe birra të hidhet në të ngadalë. Sipas të tjerëve, gota duhet të vendoset në majë të qafës së shishes dhe të kthehet shpejt.

Birra hibride

Edhe birrat hibride përdoren gjerësisht. Birrat hibride janë fryt i përzgjedhjes dhe kampionimit të gjatë në kombinime të ndryshme përbërësish dhe përbërësish të ndryshëm.

te kategori e veçantë- birra speciale, janë birra, të cilat përfshijnë aditivë të ndryshëm dhe kanë metoda fermentimi pothuajse të ngjashme. Ngjyrat e birrës së tillë mund të ndryshojnë nga e kuqe në të errët.

Në fakt, ngjyra e birrës varet drejtpërdrejt nga sa fort është pjekur malti dhe nga sasia e tij. Në thelb, malti i pjekur përdoret në prodhimin e birrës së errët.

Llojet më të famshme të maltit të errët janë Vjena, karameli, Mynihu, i pjekur dhe çokollata.

Birra joalkoolike ende përmban alkool dhe është afërsisht nga 0,2 në 1,0% alkool. Birra joalkoolike prodhohet sipas disa teknologjive. Për shkak të kompleksitetit të teknologjisë së përgatitjes, kostoja e tij është shumë më e lartë se ajo e zakonshme alkoolike.

Disa njohës të birrës preferojnë altbier, pilsner, kölsch, birrë jeshile, gjysmë birrë dhe kanun.

Birra Eve pihej në Ditën e Michaelmas, ose ndonjë festë tjetër (në prag të ndonjë date).

- përkthyer nga gjermanishtja do të thotë birrë e vjetër. Kjo është një lloj birre e errët, për përgatitjen e së cilës përdoren teknologjitë e fermentimit të sipërm ose të poshtëm tradicional, në varësi të recetës. Përmbajtja e alkoolit në Altbier është rreth 4.8%. Në Gjermani, Altbier më i famshëm prodhohet në fabrikën Diebels.

- përkthim fjalë për fjalë "Pilsen". Birra ka marrë emrin e qytetit çek të Pilsen. I përket llojit të lagerit, i kryer me metodën e fermentimit fundor.

- Birrë gjermane me filtrim të lehtë nga Këlni, dendësia 11-14%. Birra ka një gamë karakteristike të ngjyrave të verdha. Birra dallohet me një aromë hop më të lehtë dhe më pak intensive se Altbier.

birrë jeshile është një pije tradicionale irlandeze. Kjo birrë është pirë në ditën e Shën Patrikut në Irlandë. Ngjyra e gjelbër e birrës vjen nga ngjyrosja natyrale ushqimore - gëlqere.

Shumica e birrave jeshile kanë një përmbajtje alkooli prej tre deri në gjashtë përqind.

Gjysmë birrë - një pije e lehtë birre, nga e cila ishte pothuajse e pamundur të deheshe, pasi gjatë procesit të prodhimit hollohej me 2 herë më shumë ujë sesa në recetën kryesore.

Ishte popullor në Rusi deri në shekullin e 19-të. Gjysmë birrë ishte çdo birrë e lehtë e lëngshme. Saltykov-Shchedrin dikur shkroi rreth gjysmë birre. Thashethemet thonë se Katerina e Dytë ishte një dashnore e gjysmë birrë.

Historia e prodhimit të birrës në BRSS

Data zyrtare e lindjes së birrës Sovjetike (megjithëse më saktësisht RSFSR, BRSS u krijua pak më vonë) mund të konsiderohet data e 3 shkurtit 1922, kur dekreti "Për akcizën për birrën, mjaltin, kvasin dhe fruta dhe artificiale ujërat minerale". Kjo kohë përkoi me zgjerimin e NEP-së, kur sipërmarrjes private iu dha njëfarë lirie, e shprehur në faktin se përveç fabrikave të nacionalizuara, u shfaqën jo pak të marra me qira, zakonisht nga ish-pronarët dhe prodhuesit e birrës. Çfarë lloj birre pihej në atë kohë? Të njëjtat varietete si para revolucionit.

Këto janë marka pro-gjermane - "Bavarian", e errët "Munich", "Kulmbach", "Export", e fortë "Bock". Këto janë markat austriake dhe çeke (Republika Çeke, para Luftës së Parë Botërore ishte pjesë e Austro-Hungarisë) - "Viennese" (në malt "vienez"), "Bohemian", klasik "Pilsen" dhe më i denduri i tij, "eksporti" versionet ("Extra-Pilsen").

Në traditat e birrës angleze, ata krijuan një Porter të errët, të dendur dhe një Pel-Ale të lehtë. Ishte shumë popullor (ka shumë të ngjarë për shkak të densitetit të tij të ulët, dhe për këtë arsye me kosto të ulët) - "Tabela", "Marsi" i errët (i formuar nën ndikimin e birrës austriake dhe gjermane), disa marka të pavarura ruse gjithashtu kanë mbijetuar (megjithëse ato u ngritën nën ndikimin e birrës së Evropës Perëndimore) - "Kabineti", "Etiketa e Dyfishtë e Artë".

Lloji i vetëm i birrës fillimisht ruse është "Black" (si dhe versioni i saj - "Black Velvet"). Kjo lloj birre nuk ishte plotësisht e fermentuar (si dhe kvasi tradicional rus), kishte një forcë shumë të ulët në një densitet të lartë dhe një birrë e tillë ishte pothuajse e panjohur në Evropë.


Nga fundi i viteve 1920, NEP filloi të kufizohej, tregtarët privatë u shtrydhën nga industria e birrës, u prezantua OST-ja e parë për birrën (OST 61-27), e cila ishte e detyrueshme vetëm për fabrikat e mëdha shtetërore (ndërsa duke mos ndaluar prodhimin e varieteteve të tjera). Sipas kësaj OST, u propozua të prodhoheshin 4 lloje birre - "Light No.1" - afër stilit Pilsner, "Light No. - tradicionalisht ruse, e fermentuar me maja të sipërme (me densitet 13% kishte një forcë alkooli 1%, si kvass).


Nga mesi i viteve 1930, puna aktive ishte duke u zhvilluar në OST-të e reja, ata donin të zgjeronin varietetin e varieteteve, për më tepër, drejt markave tradicionale të Evropës Perëndimore (Vjenë, Pilzenskoe, Mynih). Nga rruga, malti ishte gjëja kryesore në përcaktimin e stilit të birrës - malti i lehtë Pilsner u përdor për birrën "Pilsen", më i pjekur dhe për këtë arsye më i errët "vienez" për birrën "vieneze", malti i errët "Munich" për "Münich". birrë.


Uji gjithashtu u mor parasysh - për Pilzensky duhej të ishte veçanërisht i butë, për Mynihun ishte më i ngurtë. Por si rezultat, birra me emra të tjerë u përfshi në OST, e cila zakonisht shoqërohet me një legjendë të njohur - për fitoren e birrës "Venskoye" të uzinës Zhigulevsk në konkursin e birrës në VDNKh dhe propozimin e Mikoyan për të përdorur emri i uzinës - "Zhigulevskoye" në vend të emrit "borgjez" "Vjenë". ".

Sido që të jetë, ata riemërtuan edhe maltin edhe birrën. Malti filloi të ndahej sipas ngjyrës në tre lloje - "rusisht" (dikur "Pilsensky"), "Zhigulevsky" (ish "vjenez"), ukrainas (ish "Mynih"), dhe birra u riemërua në përputhje me rrethanat - në "ruse". "Zhigulevskoe", "Ukrainas". Varietetet "Extra-Pilsen" u riemëruan "Moskë". Emrat u dhanë për nder të fabrikave më të mëdha shtetërore - "Zhigulevskoye" - uzina Zhiguli në Kuibyshev (Samara), "Rusisht" - uzina Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - Uzinat e Moskës, "Ukrainase" - bimët në Odessa dhe Kharkov, "Leningradskoye" (një larmi e dendur në stilin e një ane dhe madje të dyfishtë) - fabrika në Leningrad. Varietetet e tjera u përfshinë gjithashtu në OST 350-38, me emrin e tyre të vjetër (pasi nuk kishte asgjë "borgjeze" në emrin e tyre) - këto janë Porter, March, Caramel (trashëgimtar i Zi). Këto 8 varietete (me disa ndryshime) ekzistonin deri në rënien e BRSS (dhe disa mbijetuan), kështu që unë do të ndalem në to në mënyrë më të detajuar.


"Zhigulevskoye" (dendësia 11%) - në stilin "vienez" - më shumë malt i pjekur jepte një ngjyrë të thellë qelibar, shija ishte më shumë malt se sa hoppy.

"Rus" (12%) - në stilin e "Pilsen" - sa më i lehtë, i kërcyer mirë.

Moskovskoye (13%) - gjithashtu i bazuar në malt Pilsner, por më i dendur dhe akoma më i gjallë.

"Leningradskoe" (18%) - një varietet elitar i dendur dhe i fortë i dritës.

"Karamel" (11% dendësi, 1.5% alkool) - kjo birrë e errët e pafermentuar rekomandohej edhe për fëmijët dhe nënat në gji. Nuk ishte e qëndrueshme dhe duhej të pasterizohej.


"Martovskoe" (14.5%) është një birrë e errët, dhe mund të përdoren si malt të errët dhe veçanërisht "vienez" i pjekur.

"Ukrainian" është një birrë e errët me një shije të thellë malti.

"Porter" - e fermentuar sipas traditës angleze nga fermentimi i lartë, një birrë shumë e dendur, shumë e kërcyer me shije vere dhe karamel.

Deri në vitin 1936, të gjitha fabrikat kaluan në prodhimin e këtyre llojeve të veçanta të birrës. Edhe pse ata ende prodhonin "Velvet" - një birrë e dendur e errët, po zhvillohen gjithashtu varietete të reja, kryesisht "elita".

Deri në vitin 1939, "Moscow Premium" (18%) u zhvilluan,

"Capital" (19%) - kjo shumëllojshmëri e lehtë u bë më e forta (dhe pas luftës, kur vlera e densitetit u rrit në 23% dhe varieteti më i dendur) në BRSS.

"Kievskoye" është një lloj birre me malt gruri, megjithëse fermentimi i poshtëm (lager).


Një shumëllojshmëri në stilin e ale u zhvillua gjithashtu, por fillimi i Madh Lufta Patriotike ndaloi të gjithë punën në këtë drejtim.

Tashmë në vitin 1944, pas çlirimit të Rigës, u vu në prodhim varieteti "Rizhskoye", i cili kopjoi "rusishten" dhe zëvendësoi këtë varietet në GOST 3478-46 (tani Riga nuk ishte një qytet "borgjez" dhe emri "Rizhskoye" mund të ishte për t'u përdorur).

Pjesa tjetër e varieteteve u ruajtën në GOST (vetëm Leningradskoye u bë më e rëndë deri në 20% densitet, dhe Porter filloi të fermentohej nga fermentimi i poshtëm). Që nga ajo kohë (me përjashtime të rralla) e gjithë birra në BRSS prodhohej duke përdorur teknologjinë e fermentimit të poshtme (lagern

Filloi restaurimi i ekonomisë së shkatërruar nga lufta. Gjatë viteve '30, prodhimi i birrës në BRSS u rrit 3 herë, por në vitin 1946 ishte më pak se gjysma e prodhimit në 1940. Shumica e birrës shitej me rubinet (si para luftës, edhe pse në Perandoria Ruse ishte anasjelltas), kishte pak shishe, Balltiku ishte në krye në këtë çështje. Vëllimi kryesor i birrës ra në varietetin Zhigulevskoye, në disa raste ajo zinte deri në 90% të vëllimit të përgjithshëm të birrës së prodhuar.


Ndryshime serioze ndodhën vetëm gjatë "shkrirjes" së Hrushovit. Në atë kohë, në vend u kryen vartësi të ndryshme administrative dhe ekonomike, në vend të GOST për birrën, u prezantuan standardet republikane, të cilat rritën shumë numrin e varieteteve të birrës sovjetike. Shumë fabrika të mëdha prezantuan VTU-në e tyre (TU e përkohshme) dhe filluan të prodhojnë varietete "të markës" (për fat të keq, kjo nuk u praktikua për një kohë të gjatë). Diversiteti sasior tejkaloi shumë njëqind varietete (përveç RSFSR, kishte veçanërisht shumë varietete në SSR të Ukrainës, BSSR, republikat baltike, ato zakonisht mbanin emrat e republikave, rajoneve historike, kryeqyteteve dhe qyteteve me tradita të prodhimit të birrës). Në të njëjtën kohë, materialet e pakaltuara filluan të futen në prodhimin e birrës në një masë shumë të gjerë (që, nga rruga, bëri të mundur krijimin e profileve të ndryshme shije - elbi, orizi, misri, soja, gruri, lloje të ndryshme sheqeri - u bënë pjesë përbërëse e recetës sovjetike të birrës). Në fund të viteve 1950 dhe në fillim të viteve 1960, u hapën fabrika për prodhimin e preparateve enzimë (në Zaporozhye dhe Lviv), të cilat bënë të mundur rritjen e sasisë së produkteve të pamaltuara të përdorura deri në 30-50% (kryesisht në Zhiguli). Në mesin e viteve '60, gjysma e birrës Zhigulevsky në SSR-në e Ukrainës prodhohej me sasinë e lëndëve të para të pamaltuara nga 30 në 50%.

Do të ndalem në varietetet më interesante që filluan të prodhoheshin në atë kohë. "Taiga" dhe "Magadanskoe" u prodhuan duke përdorur një ekstrakt gjilpërash, dhe "Kadaka" estoneze me dëllinjë, "Pereyaslavskoe" dhe "Romenskoe festive" - ​​me mjaltë, dhe "Lyubitelskoe" - me 50% grurë të pamaltuar. Disa bimë ishin "gjenerues" të vërtetë të varieteteve të reja. Nën udhëheqjen e G.P. Dyumler, Isetskoe u krijua në uzinën Isetsky (si prototip shërbeu "bock" gjerman, megjithëse sipas traditës sovjetike kjo birrë përmban 30% të produkteve të pakaltuara - oriz dhe sheqer), kjo shumëllojshmëri është ende e prodhuar. "Uralskoye" është një birrë e dendur, e errët dhe me verë. "Sverdlovskoye" është një birrë e lehtë shumë e zbutur - paraardhësi i atyre birrave që ne tani pimë.


Në BRSS, ata u përpoqën të fermentonin plotësisht birrën, por teknologjitë e asaj kohe (kryesisht racat e majave të përdorura) nuk e lejuan këtë, kështu që me të njëjtën dendësi fillestare, varietetet e birrës sovjetike janë gjithmonë më pak të forta se ato moderne (dhe kjo, me periudha shumë të gjata fermentimi të birrës sovjetike, deri në 100 ditë në Stolichny). Në Moskë, "Etiketa e Artë e Dyfishtë" para-revolucionare u ringjall me emrin "Double Golden", pak më vonë ata filluan të krijojnë dritë të dendur "Marku ynë" dhe "Moskvoretskoye", "Ostankino" e errët e dendur. Khamovniki prodhoi "Drita" - me densitet 14%, alkool 1,5% - birrë në stilin tradicional rus të kvasit të pafermentuar.


Në Ukrainë, u dalluan uzina Lviv (me disa versione të Lvovsky), uzinat e Kievit (disa versione të Kievit) dhe disa të tjera. Balltiku mbeti ishulli i fundit i birrës së pastër të maltit, disa lloje të saj u krijuan atje (për shembull, varieteti Senchu, në fakt, përsëriti recetën Zhigulevsky, por vetëm nga malti i pastër), në të gjithë Bashkimin, masa e vetme Shumëllojshmëria e maltit të pastër ishte Rizhskoe. Por për të zëvendësuar "Rizhsky" tashmë më afër viteve '70, ata filluan të prezantojnë "sllave".

Në BRSS prodhoheshin shumë varietete të birrës së lehtë dhe të errët, dendësia ndryshonte nga varietetet shumë të lehta (dendësia 8-9%) - "Tabela", "Verë", "Drita" në birrë me një densitet 20% dhe sipër - "Leningradskoye" , Porter, Stolichnoye (23%), Dizhalus (21%), Kishinau. Nga mesi i viteve '60, birra në shishe tashmë filloi të mbizotërojë mbi birrën e pijshëm, birra zakonisht nuk ishte e pasterizuar, qëndrueshmëria e saj ishte rreth 7 ditë, por shpesh nuk arrinte 3 ditë (birraritë mund ta përballonin atë, birra nuk ishte e ndenjur në rafte) . Nga GOST-të më të fundit për maltin, malti "Zhigulevskiy" ("vjenez") u zhduk dhe "Zhigulevskoye" humbi karakterin e tij "vjenez", dhe për shkak të një sasie të konsiderueshme të produkteve të pamaltuara dhe një ulje të kohës së fermentimit në 14 ose edhe 11 ditë, varieteti u shndërrua në më modestin .


Në vitet '70, u lansuan marka të tilla të njohura të birrës, shumë prej të cilave kanë mbijetuar deri më sot, si Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Elbi Ear, Klinskoye. Varietetet "Lyubitelskoye" dhe "Stolichnoye" (të mos ngatërrohen me varietetet e prodhuara në vitet '60) vazhduan prirjen drejt varieteteve moderne shumë të zbutura. Në vitet '80, varietetet e reja vazhduan të shfaqen vazhdimisht (mjaft e çuditshme, por fushata anti-alkoolike e vitit 1985 madje stimuloi pamjen e tyre, veçanërisht ato me alkool të ulët), kishte veçanërisht shumë prej tyre deri në vitin 90, megjithëse shumë prej këtyre varieteteve mund të tashmë i atribuohet periudhës së pavarësisë së republikave ish-BRSS. Në atë kohë, u shfaqën marka të tilla të njohura si Tverskoye, Bouquet of Chuvashia, Vityaz, Chernigovskoye, por nevojitet një bisedë tjetër për këtë ...


Në total, gjatë ekzistencës së BRSS (nga 1922 deri në 1991), u krijuan rreth 350 lloje birre.