Përshkrimi i ushqimit dhe imazhet e "grykësve" në letërsinë ruse. Imazhi i ushqimit në letërsinë ruse Përshkrimi i tryezës së Kreshmës në një vepër arti nga klasikët

Përshkrimi artistik i vakteve të ndryshme është mjaft e zakonshme në literaturë. Por disa shkrimtarë shkojnë më tej, duke i paraqitur lexuesit vetë procesin e përgatitjes së pjatave dhe pijeve të ndryshme, duke dhënë përshkrime mjaft të hollësishme të recetave. Duke përdorur citate nga vepra të tilla letrare si udhëzues, mund të krijoni një menu të vërtetë drekë, gjë që u përpoqëm të bënim.

1 Shkrimtar Aleksandër Kuprin (1870 - 1938) nga natyra ishte një burrë argëtues dhe zonjash, të cilit i pëlqente të shkonte hussar dhe intolerant ndaj rutinës së përditshme. Ai dinte shumë për ushqimin dhe pijen dhe fitoi një reputacion si ushqimor.

AT histori "Në qetësi" , e cila zhvillohet në Strehë për artistët e moshuar të pafuqishëm me emrin Alexei Nilovich Ovsyannikov”, një nga heronjtë kujton recetën e sallatës që shpiku:

Përpara për darkë, Stakanych përgatiti vetes një sallatë me panxhar, tranguj dhe vaj ulliri. Të gjitha këto furnizime ia solli Tikhon, i cili ishte mik me suflerin e vjetër. Lidin-Baidarov shikoi me lakmi gatimin e Stakanych dhe foli për atë sallatë të mrekullueshme që kishte shpikur në Yekaterinburg.

Unë isha atëherë në “evropian”, – tha ai, duke mos i hequr sytë nga duart e suflerit. - Një kuzhinier, e dini, një francez, gjashtë mijë rroga në vit. Atje, në fund të fundit, në Urale, kur vijnë minatorët e arit, argëtime të tilla vazhdojnë ... ka erë miliona! ..

Të gjithë ju po gënjeni, aktor Baidarov, - futi Mikhalenko, duke përtypur viçin.

Dil dreqin! Ju mund të pyesni këdo në Yekaterinburg, kushdo do t'ju konfirmojë ... Kështu që unë e mësova këtë francez. Pastaj i gjithë qyteti shkoi qëllimisht në hotel për të provuar. Kështu ishte në menu: sallatë a la Lidin-Baidarov. E kuptoni: vendosni kërpudhat turshi, prisni hollë mollën e Krimesë dhe një domate dhe copëtoni kokën e qepës, patatet e ziera, panxharin dhe kastravecat. Më pas, e dini, përzieni të gjitha këto, kripë, piper dhe derdhni uthull me vaj Provence dhe spërkatni sipër me pak sheqer të imët. Dhe për këtë, derri i vogël ruse i shkrirë shërbehet edhe në një varkë lëng mishi, e dini, në mënyrë që kërcitjet të notojnë dhe të fërshëllejnë në të ... Gjë e mahnitshme! Pëshpëriti Baidarov, madje duke mbyllur sytë me kënaqësi.”. A. I. Kuprin, "Në pushim" (1902)

2. Detektiv "Clownery" (trilogjia "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") nga një shkrimtar amerikan Walter Satterthwaite tregon për aventurat e dy punonjësve të agjencisë Pinkerton në fillim të shekullit të 20-të. Ky nuk është vetëm një stilizim i “detektivit të zier fort” amerikan, por edhe një lojë letrare plot aludime dhe citate. Jo pa arsye mes personazheve janë Gertrude Stein dhe Ernest Hemingway. Dhe historia e detektivit përmban shumë digresione "kulinare" - një haraç për të kaluarën e autorit, i cili punoi në bare dhe restorante për shumë vite.

Fragmenti i mëposhtëm jep një nga recetat për pjatën kryesore të kuzhinës franceze - Coq au vin (gjel në verë ). Pavarësisht pranisë së fjalës "gjel" në emër, pjata zakonisht përgatitet nga pula.

Derisa të mbarojmë, do të shkoj në shtëpi për një orë. Gruaja ime do të gatuajë coq au vin (gjel në salcë vere) Tashmë po më rrjedh pështymja.
A merr ajo verë të kuqe? pyeti Ice.
"Jo," u përgjigj inspektori duke e parë. Ajo merr të bardhën. Rizling.
- POR! Po lardon? - u kthye nga unë. “Feta sallo”, shpjegoi ai.
"Jo," tha inspektori. Ajo e skuq pulën në sallo, më pas e heq nga tigani. Shtoni karotat, qepujt dhe pak hudhra. Sigurisht, gjithçka është e prerë imët.
"Po, sigurisht," pranoi Ledoc.
- E gjitha skuqet, vendoseni përsëri pulën në tigan dhe shtoni një sasi të barabartë risling dhe lëng pule të fortë.
- Ah, e kuptova. Bouillon. A shton erëza?
- Pasi tras salcën me të verdhën e pulës të përzier me pak krem, i shton lëng limoni dhe pak raki kumbulle.
- Raki kumbulle. Shumë interesante. Ice tundi kokën në mendime. - Faleminderit.
"Ju lutem," tha inspektori.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998)

3. Komisioneri i Policisë Mbretërore, Nicolas Le Floc, është një hero i historisë detektivët Jean-Francois Parot vendosur gjatë kohës së Louis XV. Deri më sot janë botuar 11 libra të shkrimtarit, por Nicolas Le Floc fitoi popullaritet të veçantë falë serialit me të njëjtin emër, i lançuar në vitin 2008 dhe i cili ka zgjatur tashmë 6 sezone. Përshkrimi i aventurave të komisionerit - një detektiv profesionist dhe një kuzhinier amator - alternohen me pershkrim i detajuar gatimet dhe recetat e tyre. Jean Francois Parot , shkrimtar dhe historian, përdori receta autentike të shekullit të 18-të për tregimet e tij detektive. Pasazhi më poshtë përmban një recetë për gatimin e patateve ekzotike në atë kohë.

PRibori, buka dhe një shishe musht qëndronin në tryezë. Duke u qetësuar, ai derdhi një gotë musht dhe e mbushi pjatën me ushqim. Goja e tij lotoi me pamjen e perimeve të shijshme në një salcë delikate të bardhë, me copa majdanozi të grirë imët dhe qiqra që notonin në sipërfaqe. Katrina, duke ndarë me të recetën e përgatitjes së kësaj pjate të shijshme, nuk harroi t'i kujtonte se nuk duhet të jeni të paduruar në sobë nëse doni të merrni një rezultat të mirë.
Para së gjithash, është e nevojshme të zgjidhni disa patate me madhësi të barabartë, ose "të shëndosha", siç i quajti Katrina zhardhokët e patates. Më pas lajini, ecni përreth dhe hiqni me kujdes lëvozhgën, duke u munduar t'i jepni një formë të rrumbullakosur pa të dalë. Pritini yndyrën në copa, hidheni në një tigan të thellë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa yndyra të heqë gjithë lëngun e saj dhe më pas hiqeni nga tigani duke u përpjekur të mos fillojë të digjet. Në yndyrë të nxehtë, shpjegoi kuzhinieri, zhytni patatet dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Mos harroni të shtoni disa thelpinj hudhër të paqëruar, një majë qimnon dhe Gjethja e dafinës. Gradualisht, perimet do të mbulohen me një kore krokante. Vazhdoni të skuqeni, duke e kthyer me kujdes, edhe për ca kohë, në mënyrë që mesi i perimeve të zbutet dhe vetëm atëherë, dhe jo më herët, spërkatni sipër një lugë të mirë miell dhe kaurdisni miellin së bashku me perimet me lëvizje të sigurta. dhe pasi kavërdiset, hidhet një gjysmë shishe verë Burgundy. Epo, sigurisht, kripë dhe piper, dhe më pas lëreni të ziejë në zjarr të ulët edhe për dy të katërtat e një ore. Kur salca të reduktohet, ajo do të bëhet e butë dhe e butë. E lehtë dhe e lëngshme, ajo përqafon butësisht patatet e thërrmuara që shkrihen në gojën tuaj në një kore të skuqur. Nuk ka kuzhinë të mirë pa dashuri, përsëriti Katrina.» Jean-Francois Parot, "The Riddle of the Rue Blanc Manteau" (2000)

4. Në një roman Juliana Semenova“ Zgjerimi - I. Në buzë të briskut” që flet për punën Oficeri i inteligjencës sovjetike Stirlitz në periudhën e pasluftës, ekziston një recetë e pazakontë kafeje. Origjinaliteti i saj qëndron në praninë e një përbërësi kaq të papritur si ... hudhra. Kjo recetë e vjetër ka një emër misterioz " Sekreti i Maurit të Vjetër”.

Jacobs shkoi te oxhaku, ku kishte një mulli kafeje dhe një sobë të vogël elektrike me frëngji bronzi. Në mënyrë arbitrare dhe bukur, disi magjike, ai filloi të bënte kafe, duke shpjeguar:
- Në Ankara më dhanë një recetë, është përrallore. Në vend të sheqerit - një lugë mjaltë, shumë e lëngshme, mundësisht gëlqere, një e katërta e një thelpi hudhër, kjo lidh kuptimin e kafesë dhe mjaltit dhe, më e rëndësishmja, mos e lini të ziejë.
Gjithçka që vloi është e pakuptimtë. Në fund të fundit, njerëzit që kanë pësuar mbingarkesë të tepruar - fizike dhe morale - humbasin veten, a nuk mendoni?” Julian Semenov "Zgjerimi - I. Në buzë të briskut" (1984)

5. Një gotë konjak do të jetë një fund i denjë për vaktin. Sipas rregullave të mirësjelljes moderne, konjaku duhet të pihet vetëm si tretës, d.m.th. në fund të një vakti. I përshtatet atij në mënyrë të përkryer meze pikante "Nikolashka".

Një emër kaq i çuditshëm lidhet me emrin e Carit të fundit rus Nikolla II, i cili dyshohet se shpiku këtë meze. Dhe si ta gatuani, mund të mësoni nga një fragment i një romani fantastiko-shkencor të Sergei Lukyanenko, plot përshkrime kulinare.

ATFillimisht, ai filloi të përgatiste një meze të lehtë. Grini sheqerin në një mulli kafeje në një gjendje pluhuri të lehtë, e derdhni në një tigan. Ai hodhi një duzinë kokrra kafeje në mulli dhe i ktheu në pluhur, të papërshtatshëm edhe për ekspres. Të përziera me sheqer. Tani mbetej vetëm të prisnim limonin në feta të holla dhe të spërkatni me përzierjen që rezulton, duke ndërtuar "nikolashkan" e famshme, një meze konjaku të mrekullueshëm, kontributi kryesor i carit të fundit rus në gatimin ... Unë e shpëlova limonin nën trokisni dhe e lyeni me ujë të vluar, e prisni në rrathë të hollë, e spërkatni me sheqer dhe pluhur kafeje. Disa estet rekomanduan të shtonin një notë të kripur në harmoninë e shijes së thartë-ëmbël-hidhës - një majë të vogël kripe ose një pjesë të vogël havjar. Por kjo gjithmonë i është dukur Martinit një teprim dhe grykësi. Tani përfunduan përgatitjet për qejfin e vetmuar.”Sergei Lukyanenko, Spektri (2002).

1. Festat dhe roli i saj në zhvillimin e komplotit.
2. Ushqimi dhe gostia në folklor.
3. Festa në veprat e A. S. Pushkin.
4. Roli i festës në veprat e I. A. Goncharov.
5. Festa në veprat e N. V. Gogolit.

Tashmë në antikitet ekzistonte një traditë e përshkrimit të festës, shembuj të së cilës mund të gjenden në veprat e Homerit, Ovidit, Petronius, Lucianit dhe autorëve të tjerë të famshëm të antikitetit. Për shembull, në Iliadën e Homerit, festa shfaqet si një moment kënaqësie nga heronjtë e një pushimi të qetë pas një beteje të ashpër. Si rregull, festa i paraprin flijimit për perënditë, me fjalë të tjera, perënditë, si të thuash, bëhen pjesëmarrës në festën e të vdekshmëve. Qëndrimi ndaj festës si një rit i shenjtë manifestohet edhe në një zakon tjetër të të parëve - prokseni, lidhje të veçanta të ndihmës reciproke që lidhin mikpritësin dhe mysafirin, njerëz që kanë shijuar ushqimin së bashku.

Në folklorin rus, roli i veçantë i festës është gjithashtu i dukshëm - ky është një fund i lumtur i sprovave, triumfi i heroit mbi makinacionet e armiqve. Në shumë epika dhe përralla, rrëfimi përfundon me një foto të një feste të gëzuar.

Megjithatë, shpesh në mite dhe legjenda në një festë, ndodhin incidente që bëhen fillimi i ngjarjeve të mëtejshme. Për shembull, historia e luftës midis Trojanëve dhe Akeanëve fillon me festën e dasmës së heroit Peleus dhe nimfës së detit Thetis, në të cilën tre perëndesha - Hera, Athena dhe Afërdita - filluan një mosmarrëveshje se cila prej tyre është më e mira. e bukur. Në festën e kërkuesve të Penelopës, të cilët menaxhojnë me arrogancë shtëpinë e Odiseut, mbreti i kthyer i Itakës mposht lypësin Ira në një betejë të vetme dhe shpall dëshirën e tij për të provuar të qëllojë nga harku i tij, i ruajtur në pallat. Me këshillën e mbretit të detit, gusleri Sadko fillon një mosmarrëveshje me tregtarët e Novgorodit në festë, si rezultat i së cilës ai bëhet një burrë i pasur nga një i varfër. Gjithashtu, vetë historia për ndonjë ngjarje të rëndësishme mund të shpaloset në një festë. Pra, Odiseu tregon për bredhjet e tij në një festë në pallatin e mbretit të Feacians.

Përralla popullore ruse Patat-Mjellma zbulon traditën e lashtë të festës si një lloj vëllazërie, një ofertë miqësie dhe ndihme. Duke refuzuar të hajë një mollë, një byrek, një pelte, vajza në këtë mënyrë heq dorë nga lidhjet e "mikpritësit" dhe për këtë arsye nuk merr ndihmë. Vetëm duke pranuar trajtimin, d.m.th., duke treguar besim në anën të cilës i drejtohet, vajza merr ndihmë. Në të njëjtën mënyrë, miu në kasollen e Baba Yaga lidh lidhjet e miqësisë me vajzën: pasi ka marrë qull prej saj, miu i jep këshilla dhe i jep ndihmë të vërtetë, duke iu përgjigjur zërit të Baba Yaga, ndërsa vajza ikën me vëllai i saj.

Megjithatë, tashmë në lashtësi, krahas ruajtjes së traditës së lartë të të kuptuarit të festës, ka pasur edhe një degradim të imazhit të festës. Për shembull, në veprën satirike të shkrimtarit të lashtë grek Lucian "Festa, ose Lapiths", festa e dasmës përfundon me një luftë të shëmtuar filozofësh të ftuar në festën familjare. Përmendja e popullit mitik të lapitëve në titullin e kësaj vepre nuk është e rastësishme – sipas Miti grek, masakra mes lapithëve dhe centaurëve ndodhi në dasmën e mbretit të lapithëve, nusen e të cilit tentuan ta rrëmbenin mysafirë të dehur, gjysmë njerëz, gjysmë kuaj.

Një shembull tjetër i degradimit të rëndësisë së një feste si një ofertë miqësie ose pushimi paqësor mund të jetë përrallë popullore"Dhelpra dhe vinçi", personazhet e së cilës i ofrojnë një kënaqësi njëri-tjetrit, por në mënyrë të tillë që i ftuari të mos e hajë.

Duhet theksuar se si për antikitetin ashtu edhe për veprën e shumë shkrimtarëve të epokave të mëvonshme, vetë përshkrimi i pjatave, dhe jo vetëm ato ngjarje që lidhen me festën, ishte me interes të madh.

Këtu, letërsia duket se po i afrohet pikturës: "fatjet e qeta verbale" ngacmojnë imagjinatën jo më pak se imazhet e dukshme të aplikuara nga artisti në kanavacë. Traditat e lartpërmendura të përshkrimit të festës janë zhvilluar në veprat e shumë shkrimtarëve rusë. Për shembull, në "Eugene Onegin" A. S. Pushkin, duke folur për përvojat e dashurisë së heroinës, përshkruan njëkohësisht me humor një darkë festive për nder të ditës së emrit të Tatiana:

Sigurisht, jo vetëm Eugjeni
Unë mund të shoh konfuzionin e Tanya;
Por qëllimi i shikimeve dhe gjykimeve
Në atë kohë, yndyra ishte një byrek
(Fatkeqësisht, i tepërt i kripës);
Po, në një shishe të katranit,
Midis rosto dhe blancmange
Tsimlyanskoye tashmë po bartet ...

Toni lozonjar i autorit, natyrisht, nuk përputhet me idenë e lashtë të një feste festive si një festë e përbashkët e perëndive dhe njerëzve. Përveç kësaj, është në këtë darkë që miqësia midis Onegin dhe Lensky prishet. Kështu, në romanin e Pushkinit vazhdon tradita e festës - fillimi i armiqësisë dhe jo argëtimi paqësor. Motivet e "antipirit" janë përforcuar në "Mozart dhe Salieri" dhe "Festa në kohën e murtajës". Në të parën nga këto vepra, tragjedia e zilisë dhe besimit të tradhtuar në skenën e festës arrin kulmin, ndërsa rëndësia e festës si manifestim i çiltërsisë, argëtimit dhe ndjenjave miqësore zhduket plotësisht. Mozarti, edhe pse i beson Salierit, nuk është i lumtur, pasi e mundon një parandjenjë ogurzi. Shpirti i Salierit është i helmuar nga zilia dhe qëllimi kriminal, domethënë i huaj është edhe argëtimi. Sa i përket “Festës në kohën e murtajës”, pikërisht ky titull përmban një kontradiktë: festa është gëzim, murtaja është vdekje dhe tmerr. Argëtimi i heronjve të Një festë në kohën e murtajës është një shfaqje paradoksale e dëshpërimit dhe aspak gëzimi.

Në romanin e A. S. Goncharov "Oblomov" një festë, ushqimi jepet shumë vëmendje e madhe. Dhe kjo nuk është e rastësishme - edhe në shtëpinë e prindërve të personazhit kryesor, "shqetësimi kryesor", kuptimi dhe qëllimi i ekzistencës ishin "kuzhina dhe darka". Për familjen Oblomov, "kujdesi për ushqimin" ishte një rit i shenjtë. Ata e trajtuan darkën pothuajse aq seriozisht dhe në mënyrë sublime siç e trajtonin grekët e lashtë flijimin ndaj perëndive dhe vaktin e mëpasshëm. Por heronjtë e lashtë ishin vazhdimisht në veprim - ata enden dhe luftuan, dhe festat ishin më shpesh vetëm një pushim i shkurtër në jetën e tyre, asgjë më shumë: kërkuesit e Penelope, të cilët bëjnë vetëm atë që festojnë, vdesin nga duart e Odiseut. Dhe çfarë po bën Ilya Ilyich Oblomov? Për të, edhe një shëtitje e zakonshme është pothuajse një vepër epike ... Dhe një festë e përbërë nga gatime të shumta është, sipas traditës së lashtë, përfundimi i një detyre, një pushim nga puna. Në mungesë të aktivitetit, festa kthehet në grykësi, e cila çon në sëmundjen që shkaktoi vdekjen e hershme të Oblomov.

Në poezinë e N. V. Gogol " Shpirtrat e Vdekur» Qëndrimi ndaj ushqimit dhe festave është karakteristikë e pronarëve të tokave. Në darkë, shfaqen disa tipare të ndritshme të personazheve të tyre, dhe gjithashtu në procesin e një vakt të përbashkët, Chichikov përpiqet të gjejë një qasje ndaj pronarëve të shpirtrave "të vdekur". Por këto nuk janë lidhje të shenjta që lidhin përgjithmonë mikpritësin dhe mysafirin në botën e lashtë, por vetëm një marrëveshje që është e dobishme për të dyja palët.

Pra, në literaturë do të gjejmë imazhe të ndryshme të festës - nga imazhi sublim i inicimit në festën e perëndive e deri te helmimi i pabesë i shokut. Një gjë është e sigurt - përshkrimi i festës dhe ngjarjet që lidhen me të luan një rol të madh në shumë vepra dhe bazohet në një traditë të pasur që është zhvilluar gjatë më shumë se një shekulli.

Në pamje të parë, një zgjedhje e çuditshme e librit për këtë revistë, apo jo? Tema e recetave mund të duket gjithashtu e papritur. Unë vetë nuk jam vegan apo edhe vegjetarian, dhe deri më tani nuk shoh ndonjë parakusht për këtë. Por pothuajse sa herë që më ndodh të prezantoj ndonjë pjatë të re, tipike vegjetariane në menunë time, kënaqem aq shumë saqë padashur pyes veten pse nuk e gatuaj këtë më shpesh :)

Sa për librin, ky roman i Scarlett Thomas meriton vëmendje në vetvete (pavarësisht titullit budalla). E nisa ta lexoja si pjesë e një lloj “flashmobi” dhe nuk e prisja që do të më pëlqente fare. Tani mbaj mend: komploti është mjaft budalla, përfundimi ishte disi zhgënjyes, por megjithatë historia më kapi shpejt dhe më dha një numër të caktuar orësh të këndshme, kështu që nuk pendohem për kohën e kaluar. Në të njëjtën kohë, ai u pasurua me njohuri të reja nga fusha e matematikës (që në shkollë kam pasur probleme me të) dhe kriptanalizës: libri është i pasur me fakte argëtuese nga të dyja fushat dhe, ndoshta, kjo është më interesante. Por çfarë ndodh me veganizmin?

Në fakt, kur lexoj ndonjë libër, automatikisht shënoj vetë atë që hanë personazhet - kjo është diçka e ngjashme me deformimin profesional :) Natyrisht, shumica e këtyre shënimeve nuk gjejnë ndonjë vazhdim në kuzhinën time, dhe me librin Scarlett Thomas, me shumë mundësi do të ishte e njëjta gjë. Por, pasi mbarova së lexuari, gjeta një sërë aplikacionesh kurioze në fund të librit, dhe midis tyre - një recetë specifike nga menyja e heronjve, dhe recetën për një byrek - më duhej të piqja urgjentisht! Epo, gjithçka tjetër pasoi pas byrekut. Në fund, jo të gjitha recetat doli të ishin rreptësisht vegane, por nëse është e nevojshme, ato janë të lehta për t'u përshtatur në përputhje me rrethanat.

- Epo, çfarë kemi për darkë? - Unë jam i interesuar.
“Ne kemi… Hmm… Petë ngjitëse me qepë, lakër të kuqe të skuqur me salcë molle dhe verë të kuqe, plus pure patatesh, majdanoz dhe selino.” Kishte fasule dhe patate të skuqura, por vendosa të boohem. Në vend të pudingut - tortë limoni me gjethe nenexhiku. Një nga shefat e kuzhinës tha se kjo byrek quhet "Lërini të hanë ëmbëlsira". Diçka nga repertori i Marie Antoinette. Unë mendoj se ata janë pak të mërzitur këtu. Dhe ju solla edhe çaj jeshil "barut".

()

• 29 janar 2013, ora 02:35

Ata që kanë atë që kanë, ndonjëherë nuk mund të hanë,
Dhe të tjerët mund të hanë, por ulen pa bukë.

Dhe këtu kemi atë që kemi, por në të njëjtën kohë kemi atë që kemi, -
Pra, duhet të falënderojmë qiellin!

Robert Burns lindi në fshatin skocez të Alloway më 25 janar 1759. Jeta e tij doli të ishte jo shumë e gjatë, por e frytshme: në 37 vitet e tij, ai jo vetëm që arriti të bëhej baba i një duzinë fëmijëve nga nëna të ndryshme (për momentin, mbi gjashtëqind nga pasardhësit e tij jetojnë në botë), por la edhe një trashëgimi letrare unike. Sot, Burns është poeti kryesor kombëtar i Skocisë, një poet vërtet kombëtar dhe ditëlindja e tij - 25 janari - festohet si festa e dytë më e rëndësishme publike. Festimet që lidhen me të quhen zakonisht si Darka e Burns ose Nata e Burns. Dhe ato janë të rëndësishme jo vetëm në atdheun e poetit - në të gjithë botën, shoqëritë e të dashuruarve të Burns në këtë ditë (ose afërsisht në këto data) organizojnë darka gala që zhvillohen sipas një skenari të caktuar. Nuk bën pa tingujt e gajdeve, leximin e poezive të Burns dhe performancën e këngëve të tij, por pika kryesore e programit është ende gastronomike - heqja solemne e haggis, leximi i një poezie ("Ode për haggis ") dhe hapja rituale e këtij pudingu të famshëm skocez (natyrisht, e ndjekur nga ngrënia). Këtë vit kemi edhe një darkë të vërtetë Burns. Natyrisht, me haggis të bërë në shtëpi dhe trajtime të tjera tradicionale.

()

• 17 shkurt 2011, ora 22:48

“Ishte ende herët kur u vendosëm dhe George tha se meqë kishim kaq shumë kohë, do të ishte një mundësi e shkëlqyer për ne që të kishim një darkë elegante dhe të shijshme. Ai premtoi të na tregonte se çfarë mund të bëhet në lumë për sa i përket gatimit dhe ofroi të gatuaj zierje irlandeze nga perimet, mishi i ftohtë dhe të gjitha llojet e mbetjeve.

Ka disa libra të cilëve u drejtohem gjithmonë kur dua të kujtoj se çfarë janë humori dhe shakatë e vërteta që të bëjnë të buzëqeshësh sinqerisht me të 32 dhëmbët ose të qeshësh me zë të lartë. "Tre në një varkë, pa llogaritur qentë" - sigurisht njëri prej tyre. Për një eliminim urgjent të një humor të keq, mjafton të gjesh audiolibrin e duhur në kompjuter dhe të fillosh të luash pothuajse nga kudo. Efekti është i garantuar - testuar në mënyrë të përsëritur. Dhe edhe tani, duke goditur tastierën dhe vetëm duke menduar për të, nuk mund të mos buzëqesh në mënyrën më budallaqe. Mrekullitë, dhe më shumë!

Nëse e konsiderojmë historinë e pavdekshme të Jerome nga pikëpamja e kuzhinës, atëherë këtu duhet të përfshijmë një qasje të ngjashme. Sepse pjata qendrore e këtij libri është thjesht e pamundur të gatuhet me humor të keq dhe me një kokë plot me lloj-lloj problemesh. Dua-s'du, filloni të fluturoni nëpër kuzhinë, duke qeshur marrëzisht.

Dhe gjithashtu më pëlqen përshkrimi i Jerome për zierjen irlandeze, sepse, pavarësisht se si rezulton rezultati dhe pa marrë parasysh çfarë budallaqesh bëj në procesin e gatimit, gjithçka mund t'i atribuohet pajtueshmërisë me burimin letrar :)) Kjo është një nga të rehatshme nga ky këndvështrim librash (unë njoh libra të tjerë të tillë dhe gjithashtu do t'i arrij me kënaqësi). Në përgjithësi, për çdo rast, ju kujtoj atë që shkruhet në postimin shumë të lartë: kjo revistë ka të bëjë më shumë me letërsinë sesa me gatimin. Dhe këtë herë nuk do të përpiqem të bëj gjithçka drejtë në aspektin e kuzhinës - për këtë shërben zierja irlandeze! Nëse jeni të neveritur nga kjo qasje - mos më fajësoni, por ju paralajmërova.

“Në fund Montmorency, i cili kishte treguar interes të madh për të gjithë procedurën, papritmas u largua diku me një vështrim serioz dhe të zhytur në mendime. Pak minuta më vonë ai u kthye, duke mbajtur në dhëmbë një mi të ngordhur me ujë. Natyrisht, ai synonte ta ofronte si kontribut të tij në vaktin e përbashkët. Nëse ishte një tallje apo një dëshirë e sinqertë për të ndihmuar - nuk e di.
Kishim një mosmarrëveshje nëse do ta linim miun në biznes. Harris tha pse jo, nëse e përzieni me gjithçka tjetër, çdo gjë e vogël mund të jetë e dobishme. Por George përmendi precedentin: ai kurrë nuk kishte dëgjuar për minjtë e ujit të futeshin në zierjen irlandeze dhe preferoi të përmbahej nga eksperimentet.
Harris tha:
- Nëse nuk përjetoni kurrë ndonjë gjë të re, si e dini nëse është e mirë apo e keqe? Njerëz si ju pengojnë përparimin e njerëzimit. Mendoni për gjermanin që ishte i pari që bëri salcice.”

()

• 8 janar 2011 ora 15:46

Gjela të pjekura, pata, pula, gjahu, proshutë derri, copa të mëdha viçi, derra gjidhënëse, kurora me salcice, byrekë të skuqur, pudinga me kumbulla, fuçi me gocë deti, gështenja të nxehta, mollë të kuqe, portokall me lëng, dardha aromatike, byrekë të mëdhenj me mëlçi dhe tasa me grushta të avulluara, avujt aromatikë të të cilëve vareshin në ajër si mjegull.

Doja shumë ta publikoja këtë postim dy javë më parë - 24-25 dhjetor, por, për fat të keq, nuk funksionoi. Epo, mos prisni deri vitin tjetër tani, apo jo? Më mirë bëni diçka tjetër herën tjetër. Në një mënyrë apo tjetër, do të doja t'i uroj të gjithëve për festat: katolikët - në Krishtlindjet e kaluara katolike, ortodoksë - në ortodoksët dhe të gjithë në përgjithësi - për Vitin e Ri. Lëreni t'ju sjellë më shumë momente të ndritshme dhe të rezultojë të jetë kuptimplotë dhe e shijshme në çdo kuptim të fjalës.

Në përgjithësi, më duhet të them se më bëjnë përshtypje shumë festa “të huaja”. Unë pothuajse kurrë nuk i shënoj (sidomos sipas të gjitha rregullave), por më pëlqen të shikoj se si e bëjnë të tjerët dhe gëzohem me ta. Kështu është këtu: unë nuk jam katolik, por më pëlqen të shikoj se si e gjithë bota katolike është zhytur në trazirat para Krishtlindjeve. Sigurisht, ne kemi Krishtlindjet tona, por kjo është një festë krejtësisht e ndryshme, e cila, për më tepër, nuk është aq masive këto ditë. Versioni katolik, përkundrazi, për shkak të popullaritetit të tij të gjerë, ka humbur pjesërisht ngjyrimet e tij fetare.

Meqë ra fjala, në veprën e Dikensit, Krishtlindja gjithashtu nuk duket të jetë aspak një datë fetare: shpirtrat e Krishtlindjeve nuk janë një lloj engjëjsh, por krijesa krejtësisht pagane në thelbin e tyre. Dhe kjo festë nuk mëson adhurimin e ndonjë hyjni të veçantë, por virtyte të thjeshta njerëzore që nuk varen nga feja - mirësia, filantropia, reagimi dhe dhembshuria. Kjo është ajo që më pëlqen tek ai. Dhe kjo është ajo që më pëlqen për Krishtlindjet e Dikensit.

Citimi i mësipërm, natyrisht, përshkruan një pamje të ekzagjeruar, dhe për arsye të dukshme nuk marr përsipër të ndërtoj një gjë të tillë :) (Megjithëse, nga rruga, në letërsinë ruse, përshkrimet e festave në një stil të ngjashëm gjenden gjatë gjithë kohës, dhe unë ende nuk e kam idenë se nga cila anë t'u qasem atyre.) Sot kemi një darkë të varfër Krishtlindjesh, por edhe ai mund të lërë indiferent vetëm një person krejtësisht të lodhur. Sepse do të ketë një patë, të cilën të varfërit e shohin pothuajse një herë në vit - me rastin e një feste të madhe, puding Krishtlindjesh, i cili nuk gatuhet për arsye të tjera, si dhe gështenja të thjeshta të pjekura, të cilat në vetvete nuk janë një lloj delikatesë, por plotësojnë në mënyrë të përkryer pamjen e përgjithshme.

()

Tema e grykësisë është gjetur prej kohësh në vepra letrare. Por duke qenë se grykësia është konsideruar gjithmonë një mëkat i vdekshëm, imazhet e "grykësve" të krijuara në to shpesh paraqiten në mënyrë satirike. Vërtetë, në varësi të zhanrit letrar, toni në raport me personazhet letrare varion nga dënimi i sinqertë i "shenjtorëve të Mamonit" deri te grotesku dhe shakaja për dobësitë gastronomike të personazheve. Të gjithë hanë, por jo të gjithë bëhen gustator. Përshkrimi i zakoneve të të ngrënit është përdorur me sukses nga autorët për të karakterizuar personazhe individuale, si dhe për të zhytur lexuesit në kulturën dhe jetën e asaj kohe.

NIKOLAI VASILIEVICH GOGOL me “Mbrëmjet në një fermë afër Dikankës”, ku petë me salcë kosi të hyjnë vetë në gojë, gjë që duket se simbolizon grykësinë, por pikërisht aty, - në parathënie - shërbehen "ëmbëlsira" të tilla:

“Por kur të jeni të mirëpritur ta vizitoni, ne do të shërbejmë pjepër të tillë që mund të mos i keni ngrënë në jetën tuaj; dhe zemër, të betohem, nuk do të gjesh më mirë në ferma. Imagjinoni që ndërsa futni huallin e mjaltit, shpirti do të shkojë në të gjithë dhomën, nuk mund ta imagjinoni se çfarë është: i pastër, si një lot, apo kristal i shtrenjtë, që ndodh në vathë. Dhe çfarë lloj byreku do të ushqejë plaka ime! Çfarë pite, sikur ta dinit: sheqer, sheqer i përsosur! Dhe vaji rrjedh kështu në buzë kur filloni të hani.

A keni pirë ndonjëherë, zotërinj, kvas dardhe me kokrra të gjembave ose varenukha me rrush të thatë dhe kumbulla? Apo ndonjëherë keni ngrënë putru me qumësht? Zoti im, çfarë lloj ushqimesh ka në botë! Nëse filloni të hani - grykësi, dhe është plot.

"Mbrëmjet në një fermë pranë Dikanka"

Dhe këtu është një fragment nga tregimi "Pronarët e tokave të botës së vjetër".

"Pronarëve të botës së vjetër" u drejtohen "jo nga fuqia goditëse e sarkazmës", por nga "fuqia ngritëse e lirizmit". Besimi i Madh N.V. Gogol për të bukurën tek njeriu e lejoi atë të gjente dashurinë në jetën e përditshme, në kujdesin për njëri-tjetrin njerëz të dashur.

Dëshira e Pulcheria Ivanovna e përcjellë nga shkrimtari për të trajtuar burrin e saj, për ta kënaqur atë me pjatat e tij të preferuara, marrëdhënia e dridhur midis pronarëve të tokave të botës së vjetër është fillimi lirik i tregimit. Falë kësaj, në imagjinatën e lexuesve, formohet një pamje e një jete paqësore, të matur të një pasurie fisnike provinciale dhe banorëve të saj.

“Të dy pleqtë, sipas zakonit të vjetër të pronarëve të tokës së vjetër, e donin shumë të hanin. Sapo zbardhi agimi (ata ngriheshin gjithmonë herët) dhe sapo dyert nisën koncertin e tyre të papajtueshëm, ata tashmë ishin ulur në tavolinë dhe pinin kafe ...

"Çfarë do të dëshironit të hani tani, Afanasy Ivanovich? A është bukë e shkurtër me proshutë, apo byrekë me fara lulekuqeje, apo, ndoshta, kërpudha të kripura?

"Ndoshta, edhe kapakë qumështi me shafran, ose byrekë," u përgjigj Afanasy Ivanovich dhe papritmas një mbulesë tavoline me byrekë dhe kapakë qumështi shafrani u shfaq në tryezë.

Një orë para darkës, Afanasy Ivanovich hëngri përsëri, piu një gotë të vjetër argjendi vodka, hëngri kërpudha, peshq të ndryshëm të tharë dhe gjëra të tjera. Ata u ulën për të darkuar në orën dymbëdhjetë. Përveç pjatave dhe varkave me lëng mishi, në tryezë kishte shumë tenxhere me kapak të lyer, në mënyrë që një produkt i shijshëm i kuzhinës së vjetër të shijshme të mos i mbaronte avulli. Në darkë, biseda zakonisht vazhdonte për temat më të afërta me darkën.

"Më duket sikur është qull," thoshte zakonisht Afanasy Ivanovich, "është pak i djegur, a nuk ju duket, Pulcheria Ivanovna? "Jo, Afanasy Ivanovich, hidhni më shumë gjalpë dhe më pas nuk do të duket e djegur, ose thjesht merrni këtë salcë me kërpudha dhe shtoni në të."

"Ndoshta," tha Afanasy Ivanovich dhe zgjati pjatën e tij: "Ne do ta provojmë, si do të jetë."

Pas darkës, Afanasy Ivanovich shkoi të pushonte për një orë, pas së cilës Pulcheria Ivanovna solli një shalqi të prerë dhe tha: "Ja, provojeni, Afanasy Ivanovich, sa shalqi i mirë".

"Mos e besoni, Pulcheria Ivanovna, se është e kuqe në mes," tha Afanasy Ivanovich, duke marrë një pjesë të mirë, "Ndodh që është e kuqe, por jo mirë." Në shalqi u zhduk menjëherë. Pas kësaj, Afanasy Ivanovich hëngri disa dardha të tjera dhe shkoi për një shëtitje në kopsht me Pulcheria Ivanovna.

Me të mbërritur në shtëpi, Pulcheria Ivanovna shkoi për biznesin e saj, dhe ai u ul nën një tendë përballë oborrit dhe shikoi sesi qilarja shfaqte vazhdimisht dhe mbyllte brendësinë e saj dhe vajzat, duke shtyrë njëra-tjetrën, pastaj silleshin brenda dhe më pas kryen një tufë të gjithave. lloj grindjesh në kuti druri, sita, qëndrime gjatë natës dhe objekte të tjera për ruajtjen e frutave. Pak më vonë ai dërgoi të kërkonte Pulcheria Ivanovna, ose shkoi vetë tek ajo dhe tha: "Çfarë do të doja të haja, Pulcheria Ivanovna?"

"Çfarë do të ishte?" - tha Pulcheria Ivanovna, a do t'ju them të sillni petë me manaferra, të cilat ju urdhërova t'jua lëmë me qëllim?

"Dhe kjo është mirë," u përgjigj Afanasy Ivanovich.

“Apo ndoshta do të hanit kisselika?”.

"Dhe kjo është mirë," u përgjigj Afanasy Ivanovich. Pas kësaj, e gjithë kjo u soll menjëherë dhe, si zakonisht, u ngrënë.

Para darkës Afanasy Ivanovich kishte diçka tjetër për të ngrënë. Në dhjetë e gjysmë u ulën për darkë. Pas darkës ata u kthyen menjëherë në shtrat dhe një heshtje e përgjithshme u vendos në këtë cep aktiv dhe në të njëjtën kohë të qetë. Dhoma në të cilën flinin Afanasy Petrovich dhe Pulcheria Ivanovna ishte aq e nxehtë sa pak njerëz do të mund të qëndronin në të për disa orë. Por Afanasy Ivanovich ishte edhe më i ngrohtë se kaq, megjithëse vapa e fortë shpesh e detyronte të ngrihej disa herë në mes të natës dhe të ecte me ritëm në dhomë. Ndonjëherë Afanasy Ivanovich rënkonte ndërsa ecte lart e poshtë në dhomë.

Atëherë Pulcheria Ivanovna pyeti: "Pse po ankoni, Afanasy Ivanovich?"

"Zoti e di, Pulcheria Ivanovna, sikur stomaku i dhemb pak," tha Afanasy Petrovich.

"Ndoshta keni ngrënë diçka, Afanasy Petrovich?"

“Nuk e di nëse do të jetë mirë, Pulcheria Ivanovna! Megjithatë, pse do të hani diçka të tillë?

Qumësht i thartë, ose uzvare e hollë me dardha të thata.

"Ndoshta, nëse vetëm për të provuar," tha Afanasy Ivanovich. Vajza e përgjumur shkoi të rrëmonte nëpër dollapët dhe Afanasy Ivanovich hëngri një pjatë, pas së cilës ai zakonisht thoshte: "Tani duket se është bërë më e lehtë".

Pjatat e përgatitura me dashuri, mikpritje, biseda të pangutura e bëjnë jetën e të moshuarve të thjeshtë dhe të qartë, ndihmojnë për t'i bërë ballë fatkeqësive.

Jeta e botës së vjetër bëhet jetë, sepse, sepse përshkohet nga dashuria e personazheve për njëri-tjetrin, për jetën, edhe nëse Gogoli e quan "zakon". Sidoqoftë, ai thotë: "Një keqardhje kaq e thellë, kaq dërrmuese" për ndjenjat e Pulcheria Ivanovna për Afanasy Ivanovich. "Një trishtim kaq i gjatë, kaq i nxehtë" - për ndjenjën e një plaku pas vdekjes së gruas së tij.

Në Dead Souls, ushqimi thotë shumë për personazhet. Në kapitullin kushtuar vizitës së Çiçikovit në Sobakevich, ky i fundit thekson tiparet e heroizmit (megjithëse me ironi) përmes shumë detajeve të portretit, numërimit të pjatave të servirura për darkë dhe sasisë së tyre.

N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur" (drekë në Sobakevich's)

“Chi, shpirti im, është shumë mirë sot! - tha Sobakevich, duke pirë një gllënjkë supë me lakër dhe duke hedhur një copë të madhe dadoje, një pjatë e njohur që shërbehet me supë me lakër dhe përbëhet nga një stomak deleje i mbushur me qull hikërror, tru dhe këmbë. "Nuk do të hani në qytet si një infermier," vazhdoi ai, duke iu kthyer Çiçikovit, "djalli e di se çfarë do t'ju shërbejnë atje." E gjithë kjo u shpik nga gjermanët dhe mjekët francezë, unë do t'i varja për këtë! Shpiku një dietë, trajto urinë! Se ata kanë një natyrë të lëngshme gjermane, kështu që ata imagjinojnë se mund të përballojnë stomakun rus! Un nuk. Unë kam mish derri - le ta vendosim të gjithë derrin në tryezë. Qengji - tërhiq gjithë dashin, patë - gjithë patën! Preferoj të ha dy pjata, por të ha me masë, siç e kërkon shpirti im. Sobakevich e konfirmoi këtë me një vepër: ai hodhi gjysmën e një pjese të qengjit në pjatën e tij, e hëngri të gjithë, e gërryente dhe e thithi deri në kockën e fundit.

Stomaku rus për të është i barabartë me shpirtin e gjerë rus, kjo është tema e krenarisë së tij. Natyrisht, Gogol qesh me heroin e tij: Grykësia e Sobakevich është, sigurisht, grykësia dhe mëkati, por përshkrimet shumëfaqëshe dhe mikpritëse të festave në "Pronarët e Tokave të Botës së Vjetër" janë goxha gustator. Ajo që, meqë ra fjala, autori rrëfeu fshehurazi: "Gjyshi im (Zoti ia dhashtë shpirtin! Që në botën tjetër të hante vetëm bukë deri në farat e lulekuqes në mjaltë!) dinte të tregonte mrekullisht."

I madhi ANTON PAVLOVICH CHEKHOV kishte një kult të ushqimit që në tregimet e tij të hershme. Thjesht lexoni historinë e tij "Siren" para darkës - është ilaçi më i mirë për të rritur oreksin:

"Ah, për të fajësuar, zotëri, Pyotr Nikolaitch! Unë do të hesht, - tha sekretari dhe vazhdoi me gjysmë pëshpëritje: - Mirë - zotëri, por për të ngrënë, shpirti im Grigory Savvich, duhet të jesh edhe në gjendje. Duhet të dini se çfarë të hani. Mezeja më e mirë, nëse doni të dini, është harenga. E ke ngrënë një copë me salcë qepë dhe mustardë, tani, mirëbërësi im, ndërsa ende ndjen shkëndija në stomak, ha havjar vetë ose nëse dëshiron, me limon, pastaj një rrepkë të thjeshtë me kripë, pastaj përsëri harengë, por më e mira nga të gjitha, kërpudha dashamirës, ​​të kripura, po t'i presësh imët, si havjar, dhe, e di, me qepë, me vaj provansal ... ngrënia e tepërt ”Por mëlçia e burbotit është një tragjedi!

Hmmm ... - u pajtua bota e nderit, duke i prishur sytë. - Për meze janë të mira edhe ato, që...kërpudhat e ngurta të porcinit...”. (Sidoqoftë, në rininë e tij, Anton Palych tregoi maksimalizëm rinor, duke argumentuar se "Njerëzimi mendoi dhe mendoi, por megjithatë nuk doli asgjë më e mirë se një turshi me një gotë vodka"). Edhe harenga që ai përmend është një nga ushqimet më të shpeshta të përshkruara në pikturën ruse.

Kuzma Petrov-Vodkin "Harengë". 1918. Muzeu Shtetëror Rus. Shën Petersburg

Zinaida Serebryakova Harengë dhe limon. 1920-1922

Por si A.P. Çehovi në tregimin "Për dobësinë" përshkruan vaktin e heroit të tij.

"Këshilltari i gjykatës Semyon Petrovich Podtykin u ul në tryezë, mbuloi gjoksin me një pecetë dhe, duke u djegur nga padurimi, filloi të priste momentin kur do të shërbenin petullat. Përpara tij, si përballë një komandanti që vëzhgonte fushën e betejës, u përhap një pamje e tërë. Në mes të tavolinës, të shtrira përpara, qëndronin shishe të holla. Kishte tre lloje vodka, liker Kiev, verë Rhine. Harengat me salcë mustardë, sprats, salcë kosi, havjar grimcuar (tre rubla 40 kopecks për kile), salmon i freskët dhe kështu me radhë të mbushura me njerëz rreth pijeve në një rrëmujë artistike. Podtykin e shikoi gjithë këtë dhe gëlltiti me lakmi pështymën. Por më në fund, kuzhinierja u shfaq me petulla ... Semyon Petrovich, duke rrezikuar t'i djegë gishtat, kapi dy petullat e sipërme, më të nxehta dhe i ra me oreks në pjatën e tij. Petullat ishin të skuqura, poroze, të shëndosha, si shpatulla e vajzës së një tregtari... Podtykin buzëqeshi këndshëm, i gllabëruar nga kënaqësia dhe i lau me vaj të nxehtë. Më pas, sikur t'i hapte oreksin dhe duke shijuar pritjen, ngadalë, me një rregullim, i lyente me havjar. Ai derdhi kosi në vendet ku havjari nuk binte ... tani mbeti vetëm për të ngrënë, apo jo? Por jo! Podtykin shikoi punën e duarve të tij dhe nuk mbeti i kënaqur ... Pasi u mendua pak, vendosi mbi petulla copën më të majme të salmonit, spratin dhe sardelen, më pas, duke qeshur dhe gulçuar, i rrotulloi të dyja petullat në një tub, piu një gota me ndjenjë, gërmonte, hapi gojën ... Por më pas ai pati një apopleksi." Mendoni në mënyrë të pavullnetshme për ndjenjën e masës!

Me sa duket, çfarëdo që mund të thuhet, shkrimtarët e mëdhenj Pushkin, Gogol, Chekhov dhe virtuozët e tjerë të përshkrimit gastronomik të ushqimit të shijshëm i përkasin gustatorëve ... Dhe çfarë të themi për poetin e iluminizmit - Gavriil Derzhavin, i cili edhe para tyre e dinte se si për të dhënë të shijshme, pa shumë shkëlqim, përkufizime: "Proshutë e kuqe e kuqe, supë me lakër jeshile me të verdhë veze, byrekë të verdhë në të kuqe, djathë të bardhë, karavidhe të kuqe"...

Gavriil Romanovich Derzhavin

A.S. Pushkin

Në kapitullin e parë të romanit "Eugene Onegin" gjejmë një përshkrim të gëzueshëm të një darke të një pishmani të vërtetë në restorantin francez në modë Talona në Nevsky Prospekt, ku personazhi kryesor:

"Tapa hyri në tavan,

Defekti i kometës vrullte rrymë;

Përpara tij viçi i pjekur i gjakosur,

Dhe tartufi, luksi i rinisë,

Ngjyra më e mirë e kuzhinës franceze.

Dhe byreku i padurueshëm i Strasburgut.

Mes djathit të gjallë Limburg

Dhe ananasi i artë ... ".

Kjo darkë mund të quhet luksoze dhe nuk është rastësi. Kjo vlen edhe për tartufin - kërpudha aromatike që rriten nën tokë dhe janë shumë të shtrenjta për gustatorët. Në tryezën "roast-beef bloody" - një pjatë me viçin më të mirë, e cila ishte e skuqur në hell dhe e shërbyer në tryezë jo e skuqur plotësisht, me gjak. Byreku i Strasburgut është një patë mëlçie pate që u soll në Rusi në formë të konservuar. Djathi i shijshëm Limburg u dërgua nga Belgjika, i butë, me një erë të athët. Onegin i pi këto pjata luksoze me Comet Wine, shampanjë franceze nga viti 1811. Atë vit, në qiell u shfaq një kometë, e cila u konsiderua si pararendëse e pushtimit të Rusisë nga Napoleoni. "Vera e kometës" u vlerësua veçanërisht nga njohësit. Vakti i hollë i heroit Pushkin plotësohet nga "ananasi i artë".

Ne shohim një pamje krejtësisht të ndryshme në të njëjtin roman "Eugene Onegin", por tashmë në darkë në pasurinë Larin.

Në vend të "Verës së Kometës" në tryezë është shampanjë Tsimlyansk. Në vend të rosto-beef - rosto. Në vend të byrekut të Strasburgut - "byrek me yndyrë". Pushkin, duke përshkruar këto dy festa, ishte gjithmonë i saktë në përshkrimin e detajeve gastronomike.

Ja se si poeti, jo pa ironi të vogël, përshkruan pjatat e kuzhinës ruse të një pronari të thjeshtë fshatar:

“Ata kanë një karnaval të trashë

Kishte petulla ruse...

Dhe në tryezë ata kanë të ftuar

Ata mbanin pjata sipas gradave ...

Familje e thjeshtë ruse

Zell i madh për mysafirët.

... Riti i ëmbëlsirave të famshme:

Ata mbajnë reçel në disqe,

Në tavolinë vënë depiluar

Një shtambë me ujë lingonberry."

Ndonjëherë Pushkin jep "këshilla gastronomike" në poezi të shkurtra humoristike. Ja çfarë i rekomandon poeti mikut të tij Sergei Aleksandrovich Sobolevsky:

“Do t’ju ​​sjellin troftë!

Menjëherë u zien.

Siç mund ta shihni: u kthye në blu,

Hidhni një gotë Chablis në veshin tuaj.

Kështu që veshi të jetë në zemër,

Do të jetë e mundur në ujë të valë

Hidhni pak piper

Luka një copë e vogël.

Si një person laik, Pushkin u tundua në kuzhinën e huaj, por ende preferonte pjatat shtëpiake. Midis tyre, dashuria e veçantë e poetit ishte për kotelet "pozharsky":

"Dreko në kohën e lirë

Në Pozharsky në Torzhok,

Shijoni kotoletat e skuqura

Dhe shko dritë”, ka shkruar A.S. Pushkin S.A. Sobolevsky. 1828. Fshati Mikhailovskoye.

I.A. Gonçarov

I.A. Goncharov në romanin "Oblomov":

“E gjithë shtëpia u mblodh për darkën... Secili ofroi pjatën e vet: pak supë me të brendshme, ca petë ose stomak, disa plagë, disa të kuqe, pak lëng mishi të bardhë për salcën... Kujdesi për ushqimin ishte gjëja e parë dhe kryesore. shqetësimi i jetës në Oblomovka. Çfarë viçash të majmur për festat vjetore! Çfarë zogu u rrit! Gjelat dhe pulat, të caktuar për ditë emrash në ditë të tjera solemne, i majshin me arra, patat u privuan nga ushtrimet, u detyruan të vareshin pa lëvizur në një thes disa ditë para festës, në mënyrë që të notonin me yndyrë. Çfarë stoqe kishte reçelra, turshi, urinim! Çfarë mjalte, çfarë kvass u krijuan, çfarë pite u pjekur në Oblomovka!

M.A. Bulgakov

M.A. BULGAKOV dinte të shkruante bukur dhe poetikisht. Edhe vogëlsira të tilla si përshkrimi i borscht-it përshkruhen aq me shije sa pështymja derdhet, dhe tavolina e "hangover" është pjesa e Likhodeev? Dhe le të kujtojmë se si përshkruhet vakti në apartamentin e profesor Preobrazhensky në "Zemra e një qeni" ...

... Eh-ho-ho ... Po, ishte, ishte! .. Të vjetërit e Moskës kujtojnë Griboedovin e famshëm! Çfarë zander i zier me porcion! Lirë, është i dashur Ambrose! Po sterlet, sterlet në një tenxhere argjendi, sterlet në copa me qafë karavidhe dhe havjar të freskët?

Dhe cocottes vezë me kërpudha pure në gota? Nuk ju pëlqeu fileto mëllenjë? Me tartufi? Thëllëza në gjenoveze? Dhjetë e gjysmë! Po xhaz, po shërbim i sjellshëm! Dhe në korrik, kur e gjithë familja është në dacha, dhe ju, biznes urgjent letrar, mbaheni në qytet - në verandë, në hije rrush kaçurrelë, në një njollë të artë në një mbulesë tavoline të pastër, një pjatë supë-prentanière? Ju kujtohet Ambrose? Epo, pse pyesni! Nga buzët e tua shoh që të kujtohet. Çfarë janë sizhki juaj, purtekë! Dhe po në lidhje me shapkat e mëdha, rrëshqanorët, shapkat, gjelat sezonale, thëllëzat, kërcellat? Narzani fërshëllejë në fyt?! Por mjaft, po zhytesh, lexues! Pas meje!...

... Styopa, me sy të hapur, pa se një tabaka ishte servirur në një tavolinë të vogël, mbi të cilën kishte feta bukë e bardhë, havjar i shtypur në një vazo, kërpudha porcini turshi në një pjatë, diçka në një tenxhere dhe, së fundi, vodka në një dekante voluminoze argjendarie. Styopa u godit veçanërisht nga fakti që dekanti ishte mjegulluar nga të ftohtit. Sidoqoftë, kjo ishte e kuptueshme - ai u vendos në një tas të mbushur me akull. E mbuluar, me një fjalë, ishte e pastër, me mjeshtëri ...

Pesë minuta më vonë, kryetari ishte ulur në një tavolinë në dhomën e tij të vogël të ngrënies. Gruaja e tij solli nga kuzhina harengë të copëtuar mjeshtërisht, të spërkatur trashë qepë e gjelbërt. Nikanor Ivanovich derdhi një lafetnik, piu, derdhi një të dytë, piu, mori tre copa harengë në një pirun ... dhe në atë kohë ata ranë, dhe Pelageya Antonovna solli një tenxhere me avull, me një shikim në të cilin mund të bëhej menjëherë Merreni me mend se çfarë kishte në të, në trashësinë e borshtit të zjarrtë, ka diçka që nuk është më e shijshme në botë - kocka e palcës ...

... - Më pëlqen të ulem ulur, - tha artisti, - nuk është aq e rrezikshme të biesh nga një e ulët. Po, pra u vendosëm për blirin? Pëllumbi im! Freski, freski dhe freski, kjo duhet të jetë motoja e çdo barmeni. Po, do të dëshironit të shijoni...

Këtu, në dritën e kuqe të ndezur nga oxhaku, një shpatë shkëlqeu përpara barmanit dhe Azazello vendosi një copë mishi që fërshëllej në një pjatë të artë, derdhi lëng limoni mbi të dhe i dha barmanit një pirun të artë me dy cepa.

- Më përulësisht... Unë...

- Jo, jo, provoje!

Barmeni, për mirësjellje, vuri një copë në gojë dhe menjëherë kuptoi se po përtypte diçka vërtet shumë të freskët dhe, më e rëndësishmja, jashtëzakonisht e shijshme ...

... Të lara deri në një shkëlqim, gjethet e marules po dilnin tashmë nga një vazo me havjar të freskët ... një moment dhe një kovë argjendi e mjegulluar u shfaq në një tavolinë të veçantë të lëvizur posaçërisht. Vetëm pasi u sigurua se gjithçka ishte bërë për nder, vetëm kur një tigan i mbyllur fluturoi në duart e kamerierëve, në të cilin diçka po murmuriste, Archibald Archibaldovich e lejoi veten të largohej nga dy vizitorët misterioz dhe madje edhe atëherë pasi i pëshpëriti ato:

- Më fal! Per nje moment! Unë personalisht do të kujdesem për fileto ...

Ushqimi, në pamje të parë, është një fenomen i përditshëm, i përditshëm, në përgjithësi, proza ​​e jetës, por nën penën e mjeshtërve të mëdhenj - poetëve dhe shkrimtarëve - ai kthehet në poezi, dhe ne - lexuesit - zhytemi në botën e jetës dhe kulturën e popullit tonë nga periudha të ndryshme.

A. Voloskov. "Në tryezën e çajit"

Në përshkrimet e festës, letërsia ruse fjalë për fjalë i afrohet pikturës - "jetat e qeta verbale" të shkrimtarëve të mëdhenj kapin imagjinatën jo më pak se natyrat reale të qeta të pikturuara nga artistë të famshëm në kanavacë ose karton, dhe njëri nuk është inferior ndaj tjetrit në shkëlqim. dhe "shije".

Le të fillojmë me Pushkin - Eugene Onegin viziton restorantin " Talon » (Petersburg, perspektiva e Nevskit) :

Hyri: dhe një tapë në tavan,
Faji i kometës derdhi rrymë,
Përpara tij viçi i pjekur i gjakosur,
Dhe tartufi, luksi i rinisë,
Ngjyra më e mirë e kuzhinës franceze,
Dhe byreku i padurueshëm i Strasburgut*
Mes djathit të gjallë Limburg
Dhe ananasi i artë.

*) Pateja e mëlçisë së rosës, tartufi dhe lajthia në një lëvozhgë pastiçerie të hollë dhe krokante, të përgatitur në mënyrë të veçantë.

Pas restorantit, Onegin nxitoi menjëherë në teatër:

Më shumë gota etje pyet
Hidhni kotelet me yndyrë të nxehtë,
Por tingulli i një breguet i informon ata,
Se një balet i ri ka filluar.

Në "Pjesë nga udhëtimet e Oneginit" përmendet një restorant tjetër - restoranti Odessa i Otonit dhe gocat e tij të famshme:

Çfarë janë gocat e detit? Ejani! O gëzim!
Mizat e rinisë grykëse
Gëlltitje nga gocat e detit
I vetmuar i shëndoshë dhe i gjallë,
I spërkatur lehtë me limon.
Zhurmë, mosmarrëveshje - verë e lehtë
E sjellë nga bodrumet
Në tavolinë nga Oto obligues;
Orë fluturojnë dhe një rezultat i mrekullueshëm *
Ndërkohë, ajo rritet në mënyrë të padukshme.

*) gocat e detit në gjysmën e parë të shekullit të 19-të ishin një kënaqësi shumë e shtrenjtë - kostoja e njëqind gocave deti arriti në 100 rubla në një restorant (për shembull, një kapiten i shtabit të ushtrisë fitoi më pas të njëjtat 100 rubla në muaj dhe 1 kg mish të freskët kushton 40-50 kopekë.).

Ivan Andreevich Krylov:

Fabulisti i famshëm rus ishte i pajisur edhe me shumë talente të tjera: ai i njihte shumë mirë pesë gjuhë të huaja; luajti violinë në mënyrë të shkëlqyer; kishte shëndet të fuqishëm - deri në ditët më të ftohta ai notoi në Neva, duke thyer akullin e ri me një trup të madh, që peshonte mbi 100 kg. Por gëzimi i tij kryesor ishte ushqimi. Sinqerisht, Ivan Andreevich Krylov ishte një grykës i rrallë, thjesht monstruoz. Siç tha dikur P. Vyazemsky për Krylovin, ishte më e lehtë për të që t'i mbijetonte vdekjes i dashur sesa të anashkaloni drekën. Këtu janë kujtimet e një bashkëkohësi: "Për një darkë, së cilës Ivan Andreevich i kushtoi të paktën tre orë, ai konsumoi një sasi të paimagjinueshme ushqimi: tre pjata supë peshku, dy pjata me byrekë, disa bërxolla viçi, gjysmë të skuqura. gjeldeti, për ëmbëlsirë - një tenxhere e madhe me qull Guryev” .* Pushkin, me të cilin filluam historinë tonë, e donte Krylovin dhe e quajti atë "bojë para-origjinale".

*) Qullpërgatitur ngabollgurnë qumësht me shtimin e arrave (arre, lajthi,bajame), fruta të thata, shkume kremi.

N.V. Gogol - "Shpirtrat e vdekur" (Chichikov dëgjoi se si pronari i pasurisë, Pyotr Petrovich Petukh, i urdhëroi një "darkë vendimtare" kuzhinierit të tij):
- Po, bëj një kulebyaku në katër cepa. Në një cep vendos bli dhe elmonë, në tjetrin vendos kollgur hikërror, dhe kërpudha me qepë, qumësht të ëmbël, tru dhe çfarë të dish atje të tilla… Po, që nga njëra anë, e dini, të skuqet, dhe nga ana tjetër le të shkojë lehtë. Po, nga fundi, nga fundi, piqni që të shkërmoqet, që të kalojë, e dini, me lëng, që të mos e dëgjoni në gojë - si do të shkrihej bora ... Po , ti me ben grope derri *. Vendosni një copë akulli në mes që të fryhet mirë. Po, që rreshtimi i blirit, një pjatë anësore, një pjatë anësore, që të jetë më e pasur! Rrethojeni me karavidhe, dhe peshk të vogël të skuqur, dhe vendoseni me mish të grirë nga topat e borës, dhe varni me prerje të vogla, rrikë, dhe kërpudha, dhe rrepa, dhe karota dhe fasule, por a ka ndonjë rrënjë tjetër atje? ..

*) Barku i derrit i mbushur me të brendshmet e derrit të bluar (mëlçi, veshka, gjuhë, veshë), perime dhe erëza të ndryshme, të pjekura në furrë; një copë akulli e vendosur brenda në furrë kthehet në avull dhe e bën abomasumin poroz, të butë dhe të butë.

I. A. Goncharov - "Oblomov":

E gjithë shtëpia u mblodh për darkën... Të gjithë ofruan pjatën e tyre: ca supë me të brendshme, ca petë ose stomak, disa bishtaja, disa të kuqe, pak lëng mishi të bardhë për salcën... Kujdesi për ushqimin ishte shqetësimi i parë dhe kryesor i jetës. në Oblomovka. Çfarë viçash majmë atje për festat vjetore! Çfarë zogu u rrit!.. Gjelat e pulat, të caktuar për ditë emrash e për ditë të tjera solemne, i majshin me arra, patat u privuan nga ushtrimet, u detyruan të vareshin pa lëvizur në një thes disa ditë para festës, që të notoi me yndyrë. Çfarë rezervash kishte me reçel, turshi, biskota! Çfarë mjalte, çfarë kvass u krijuan, çfarë pite u pjekur në Oblomovka!

A.P. Chekhov - nga tregimi "Siren" (çështja zhvillohet në dhomën e këshillimit të gjykatës, ku të gjithë u mblodhën për të marrë një vendim):

"Epo, kur të hyni në shtëpi," filloi nëpunësi i gjykatës, "tavolina duhet të jetë tashmë e shtruar, dhe kur të uleni, tani vendosni pecetën pas kravatës dhe ngadalë kapni një dekant me vodka. Nëpunësi i gjykatës tregoi lumturinë në fytyrën e tij të ëmbël. - Sapo keni pirë, duhet të hani menjëherë.

- Dëgjo, - tha kryetari, duke ngritur sytë nga sekretari, - fol më qetë! Tashmë po e prish fletën e dytë për shkakun tënd.

“Oh, faji im, Pyotr Nikolaitch! Unë do të hesht, - tha sekretari dhe vazhdoi me gjysmë pëshpëritje: - Epo, zotëri, edhe ju duhet të keni një kafshatë për të ngrënë, shpirti im, Grigory Savvich. Duhet të dini se çfarë të hani. Mezeja më e mirë, nëse doni të dini, është harenga. E ke ngrënë një copë me salcë qepë dhe mustardë, tani, mirëbërësi im, ndërsa ende ndjen shkëndija në bark, ha havjar vetë ose, nëse dëshiron, me limon, pastaj një rrepkë të thjeshtë me kripë, pastaj përsëri harengë. por më e mira nga të gjitha, kërpudha dashamirës, ​​të kripura, nëse priten imët, si havjar, dhe, e dini, me qepë, me vaj provansal ... të shijshme! Por mëlçia burbot është një tragjedi!

“Hmmm…” u pajtua gjyqtari i nderit i paqes, duke shkelur sytë. - Për një meze të lehtë, janë gjithashtu të mira, që ... kërpudha të ngurta porcini ...

- Po, po, po ... me qepë, e dini, me gjethe dafine dhe të gjitha llojet e erëzave. Ti e hap tiganin dhe prej tij del avulli, shpirti i kërpudhave ... edhe një lot shpërthen ndonjëherë! Epo, sapo tërhoqën kulebyaka nga kuzhina, tani, menjëherë, duhet të pini të dytin.

Më shumë Chekhov - nga tregimi "Për dobësinë":

Këshilltari i gjykatës Semyon Petrovich Podtykin u ul në tryezë, mbuloi gjoksin me një pecetë dhe, duke u djegur nga padurimi, filloi të priste momentin kur do të shërbenin petullat ... Por më në fund, kuzhinieri u shfaq me petulla ... Semyon Petrovich, duke rrezikuar t'i djegë gishtat, kapi dy petullat e nxehta dhe i ra me oreks në pjatën e tij. Petullat ishin të skuqura, poroze, të shëndosha, si shpatulla e vajzës së një tregtari... Podtykin buzëqeshi këndshëm, i gllabëruar nga kënaqësia dhe i lau me vaj të nxehtë. Më pas, sikur t'i hapte oreksin dhe duke shijuar pritjen, ngadalë, me një rregullim, i lyente me havjar. Ai derdhi kosi mbi vendet ku havjari nuk ra ... Gjithçka që mbeti tani ishte për të ngrënë, apo jo? Por jo!.. Podtykin shikoi punën e duarve dhe nuk u ngop... Pasi u mendua pak, vendosi mbi petullat copën më të majme të salmonit, spratit dhe sardeles, pastaj duke u shkrirë dhe duke gulçuar, i rrotulloi të dyja. petullat në një llull, piu një gotë vodka me ndjenjë, rënkoi, hapi gojën ... Por më pas ai pati një apopleksi.

L. N. Tolstoy - "Anna Karenina":

Kur Levin hyri në hotel me Oblonsky, ai nuk mund të mos vinte re një veçanti të shprehjes, si të thuash, një shkëlqim të përmbajtur, në fytyrë dhe në të gjithë figurën e Stepan Arkadyevitch. Një kamerier me pamje tatare fluturoi menjëherë drejt tyre.

- Nëse urdhëroni, Shkëlqesi, një zyrë e veçantë tani do të jetë bosh: Princi Golitsyn me një zonjë. gocat e detit janë të freskëta.

- POR! goca deti.

Stepan Arkadyevitch ra në mendime.

“A duhet ta ndryshojmë planin, Levin? tha ai duke mbështetur gishtin në hartë. Dhe fytyra e tij shprehte një hutim serioz. - A janë të mira gocat e detit? Ti shikon!

- Flensburg, Shkëlqesia Juaj, nuk ka Ostend.

"Ato të Flensburgut janë ato të Flensburgut, por a janë të freskëta?"

– E mora dje, zotëri.

"Pra, pse të mos filloni me gocat e detit dhe më pas të ndryshoni të gjithë planin?" POR?

- Nuk më intereson. Shchi dhe qulli janë më të mirat për mua; por këtu nuk është kështu.

- Qull a la russe, apo jo? tha tartari, si një infermiere mbi një fëmijë, duke u përkulur mbi Levin.

- Ende do! Çfarëdo që të thuash, kjo është një nga kënaqësitë e jetës”, tha Stepan Arkadyevitch. - Epo, atëherë na jep, vëllai im, dy goca deti, ose disa - tre duzina, supë me rrënjë ...

"Prentanier," tha tartari. Por Stepan Arkadyevich me sa duket nuk donte t'i jepte atij kënaqësinë e emërtimit të pjatave në frëngjisht.

- Me rrënjë, e di? Më pas turbo me salcë të trashë, pastaj ... roast viçi; po, sigurohuni që është mirë. Po, kaponë, ose diçka, mirë, dhe ushqim të konservuar.

Tartari, duke kujtuar mënyrën e Stepan Arkadyevich për të mos e emërtuar ushqimin sipas hartës franceze, nuk përsëriti pas tij, por mori kënaqësinë të përsëriste të gjithë urdhrin sipas hartës: "Sup prentanière, turbot sos Beaumarchais, poolard a laestragon, macedouin de Fruy ...".

M. Bulgakov –"Mjeshtri dhe Margarita" (Foka, në një bisedë me poetin Ambrose, duke mos dashur të hajë "pushkat e pikut të ziera me porcion" aktual, kujton pranë hyrjes së restorantit të Griboedov "në grilën e hekurt", * siç ishte para tetorit. Revolucioni):

- Eh-ho-ho ... Po, ishte, ishte! .. Të vjetërit e Moskës kujtojnë Griboedovin e famshëm! Çfarë zander i zier me porcion! Është e lirë, i dashur Ambrose! A ju kujtohet sterlet, sterlet në një tenxhere argjendi, copa sterlet me bishta karavidhe dhe havjar të freskët? Po kokota me vezë me pure kampione në filxhanë? Nuk ju pëlqeu fileto mëllenjë? Me tartufi? Thëllëza në gjenoveze? Dhjetë e gjysmë! Po xhaz, po shërbim i sjellshëm! Dhe në korrik, kur e gjithë familja është në dacha, dhe biznesi urgjent letrar ju mban në qytet, në verandë, nën hijen e rrushit ngjitur, në një vend të artë mbi një mbulesë tavoline të pastër, një pjatë supë-prentanière? Ju kujtohet Ambrose? Epo, pse pyesni! Nga buzët e tua shoh që të kujtohet. Cfare jane kopilet e tu sot! A ju kujtohet shapka e madhe, snajperët, shapkat, gjelat e stinës, thëllëzat, kërcellat? Narzani po fërshëllehet në fyt?! ..

*) Këtu Bulgakov përshkruan një ndërtesë të vërtetë të Moskës, Bulevardi Tverskoy 25, e njohur edhe si “Shtëpia e Herzenit”, tashmë Instituti Letrar me emrin A.I. Gorki.

Isaac Babel - "Tregimet e Odessa":
... Dhe tani ... mund të kthehemi në dasmën e Dwyra Creek, motrës së Mbretit. Në këtë dasmë për darkë u shërbyen gjelat , pulë e skuqur, pata, peshk i mbushur dhe supë peshku, në të cilin liqenet e limonit shkëlqenin si nënë e perlës. Lulet tundeshin mbi kokat e ngordhura të patës si shtëllunga të harlisura. Por a i sjell në breg pulat e skuqura surfimi i shkumëzuar i detit Odessa? Gjithë më fisnikët e kontrabandës sonë, gjithë ajo që toka është e lavdishme nga skaji në fund, bëri punën e saj shkatërruese, joshëse në atë yje, atë natë blu. Vera e huaj ngrohu stomakun, thyente ëmbëlsisht këmbët, dehte trurin dhe shkaktonte belka, tingëlluese, si thirrja e një borie luftarake. Kuzhinieri i zi nga Plutarku, i cili mbërriti ditën e tretë nga Port Said, u nxor nga vija doganore shishe rumi xhamajkan me bark tenxhere, m Madeira me vaj, puro nga plantacionet e Pierpont Morgan dhe portokall nga zona e Jeruzalemit. Kjo është ajo që sjell në breg shfletimi i shkumëzuar i detit Odessa ...

Përzgjedhja dhe komentet nga Mikhail Krasnyansky