Traditat e festës ruse dhe pasqyrimi i tyre në letërsi. "Repertori kulinar në veprat letrare të shekullit XIX" Përshkrimi i festave në letërsi

Gjela të pjekura, pata, pula, gjahu, proshutë derri, copa të mëdha viçi, derra gjidhënëse, kurora me salcice, byrekë të skuqur, pudinga me kumbulla, fuçi me gocë deti, gështenja të nxehta, mollë të kuqe, portokall me lëng, dardha aromatike, byrekë të mëdhenj me mëlçi dhe tasa me grushta të avulluara, avujt aromatikë të të cilëve vareshin në ajër si mjegull.

Doja shumë ta publikoja këtë postim dy javë më parë - 24-25 dhjetor, por, për fat të keq, nuk funksionoi. Epo, mos prisni deri vitin tjetër tani, apo jo? Më mirë bëni diçka tjetër herën tjetër. Në një mënyrë apo tjetër, do të doja t'i uroj të gjithëve për festat: katolikët - në Krishtlindjet e kaluara katolike, ortodoksë - në ortodoksët dhe të gjithë në përgjithësi - për Vitin e Ri. Lëreni t'ju sjellë më shumë momente të ndritshme dhe të rezultojë të jetë kuptimplotë dhe e shijshme në çdo kuptim të fjalës.

Në përgjithësi, më duhet të them se më bëjnë përshtypje shumë festa “të huaja”. Unë pothuajse kurrë nuk i shënoj (sidomos sipas të gjitha rregullave), por më pëlqen të shikoj se si e bëjnë të tjerët dhe gëzohem me ta. Kështu është këtu: unë nuk jam katolik, por më pëlqen të shikoj se si e gjithë bota katolike është zhytur në trazirat para Krishtlindjeve. Sigurisht, ne kemi Krishtlindjet tona, por kjo është një festë krejtësisht e ndryshme, e cila, për më tepër, nuk është aq masive këto ditë. Versioni katolik, përkundrazi, për shkak të popullaritetit të tij të gjerë, ka humbur pjesërisht ngjyrimet e tij fetare.

Meqë ra fjala, në veprën e Dikensit, Krishtlindja nuk duket të jetë aspak një datë fetare: shpirtrat e Krishtlindjeve nuk janë një lloj engjëjsh, por krijesa krejtësisht pagane në thelbin e tyre. Dhe kjo festë nuk mëson adhurimin e ndonjë hyjni të veçantë, por virtytet e thjeshta njerëzore që nuk varen nga feja - mirësia, filantropia, reagimi dhe dhembshuria. Kjo është ajo që më pëlqen tek ai. Dhe kjo është ajo që më pëlqen për Krishtlindjet e Dikensit.

Citimi i mësipërm, natyrisht, përshkruan një pamje të ekzagjeruar, dhe për arsye të dukshme nuk marr përsipër të ndërtoj një gjë të tillë 🙂 (Megjithëse, nga rruga, në literaturën ruse, përshkrimet e festave në një stil të ngjashëm gjenden gjatë gjithë kohës , dhe ende nuk e kam idenë se cila anë i afrohet atyre.) Sot kemi një darkë të varfër Krishtlindjesh, por edhe ai mund të lërë indiferent vetëm një person krejtësisht të lodhur. Sepse do të ketë një patë, të cilën të varfërit e shohin pothuajse një herë në vit - me rastin e një feste të madhe, pudingun e Krishtlindjeve, i cili nuk gatuhet për arsye të tjera, si dhe gështenja të thjeshta të pjekura, të cilat në vetvete nuk janë një lloj delikatesë, por plotësojnë në mënyrë të përkryer pamjen e përgjithshme.

“Llambat e gazit digjeshin shkëlqyeshëm në vitrinat e dyqaneve, duke lëshuar një shkëlqim të kuqërremtë në fytyrat e zbehta të kalimtarëve, dhe degëzat dhe kokrrat e specit që zbukuronin xhamat kërcitnin nga nxehtësia. Dyqanet e gjelbra dhe të pulave ishin zbukuruar aq elegante dhe madhështore saqë u kthyen në diçka të çuditshme, përrallore dhe ishte e pamundur të besohej se kishin ndonjë lidhje me gjëra të tilla të zakonshme si blerja dhe shitja.

“Kryetari i Bashkisë në rezidencën e tij madhështore ka urdhëruar tashmë pesë duzina kuzhinierë dhe shërbëtorë që të mos e humbin fytyrën, në mënyrë që ai të mund ta presë festën ashtu siç duhet.madje edhe rrobaqepësi i vogël, të cilin e kishte gjobitur një ditë më parë për dehje dhe qëllime gjakatare, tashmë po e trazonte pudingun e festës në papafingo, ndërsa gruaja e tij e dobët dhe djali i vogël i dobët vrapuan për të blerë mish viçi.

“Në dyqanet e pulave, dyert ishin ende gjysmë të hapura dhe tezgat e frutave shkëlqenin nga të gjitha ngjyrat e ylberit. Kishte shporta të mëdha të rrumbullakëta me gështenja, si barqet e veshur me jelek të zotërinjve të vjetër të gëzuar. Ata qëndronin, të mbështetur në arkitrarë, dhe ndonjëherë rrokulliseshin plotësisht nga pragu, sikur kishin frikë të mbyten nga bollëku dhe ngopja. Kishte gjithashtu qepë spanjolle të kuqërremta, me fytyrë të errët, me bark të trashë, të lëmuara dhe me shkëlqim, si të shkëlqyeshme me yndyrë, faqet e murgjve spanjollë. Në mënyrë dinake dhe të paturpshme, ata u shkelën syrin nga raftet vajzave që vraponin përpara, të cilat, me një ndroje tallëse, hodhën një vështrim fshehurazi në një degëz veshtull të varur në tavan. Kishte mollë dhe dardha të grumbulluara në piramida të larta dhe shumëngjyrëshe. Kishte tufa rrushi të varur në vendet më të spikatura nga pronari trupmadh i dyqanit, në mënyrë që kalimtarët, duke i admiruar, t'i gëlltisnin pështymën plotësisht pa pagesë. Kishte grumbuj lajthish, kafe dhe pak me push, aroma e freskët e të cilave sillte kujtimet e shëtitjeve të vjetra në pyll, kur ishte aq e këndshme të lundroje, të varrosura deri në kyçet e këmbëve në gjethet e rënë dhe t'i dëgjoje të shushurijnë nën këmbët e tua. Kishte mollë të pjekura, të shëndosha, kafe me shkëlqim, të cilat nxirrnin zverdhjen e shndritshme të limonit dhe portokallit, dhe me gjithë pamjen e tyre të shijshme, me këmbëngulje dhe me zjarr ju kërkuan t'i çoni në shtëpi në një qese letre dhe t'i hani për ëmbëlsirë.

“Dhe shitësit ushqimorë! Oh, shitësit e ushqimit kanë vetëm një ose dy grila, ndoshta janë hequr nga dritaret, por ka diçka që nuk mund ta shihni kur shikoni atje! Dhe jo vetëm që peshorja tringëllinte kaq gazmore, duke goditur banakun, dhe spango u zgjidh aq shpejt nga bobina, dhe kutitë e kallajit u hodhën aq shpejt nga rafti në banak, sikur të ishin topa në duart e më me përvojë. xhongleri, dhe aroma e përzier e kafesë dhe çajit më guduliste vrimat e hundës aq bukur, dhe kishte kaq shumë lloje të rralla rrushi, dhe bajamet ishin kaq të bardha verbuese, dhe shkopinjtë e kanellës aq të drejta dhe të gjata, dhe të gjitha erëzat e tjera kishin erë kaq të shijshme , dhe frutat e ëmbëlsuara shkëlqenin aq joshëse përmes shtresës së sheqerit që i mbulonte, saqë edhe blerësit më indiferentë filluan të thithin në stomak! Dhe jo vetëm që fiqtë ishin kaq të mishtë dhe të lëngshëm, dhe kumbullat e thata skuqeshin aq të turpshme dhe buzëqeshnin aq thartë-ëmbël nga kutitë e tyre të dekoruara në mënyrë madhështore, dhe gjithçka, me vendosmëri, gjithçka dukej kaq e shijshme dhe kaq elegante në fustanin e Krishtlindjes ... "

Por më pas ata shpallën ungjillin në kambanore, duke thirrur të gjithë njerëzit e mirë në tempullin e Perëndisë dhe një turmë e gëzuar, e veshur festive u derdh nëpër rrugë. Dhe pikërisht aty, shumë njerëz rrodhën nga të gjitha korsitë, qoshet dhe çarjet: ishin të varfërit ata që çonin në furra patat dhe rosat e tyre të Krishtlindjeve... avull të tillë, sikur po zienin edhe pllakat e gurta të trotuareve. ose të ziera me avull dhe e gjithë kjo ishte një tregues i këndshëm se darkat e Krishtlindjeve tashmë ishin futur në furrë.

Kjo ishte një praktikë e zakonshme në kohën e Dikensit: shtëpitë e të varfërve nuk kishin furra të mëdha komode dhe ata i çonin "gjysmë të gatshmet" e tyre në furra buke, ku trajtoheshin me nxehtësi për një tarifë të vogël. Duhet të them që edhe banesa ime aktuale nuk mburret me një furrë të bollshme, dhe para se të shkoja në treg për një patë, madje e mata atë për çdo rast, në mënyrë që ai patjetër të futej atje. Dhe pastaj, natyrisht, ka një furrë buke direkt në shtëpinë tonë, por në ditët e sotme vështirë se mund të mbështeteni në ndihmën e punonjësve të saj në një çështje të tillë si përgatitja e një darke festive private, madje edhe nga produktet e klientëve 🙂 Për fat, mora një patë e vogël, dhe në furrë përshtatet edhe me një sasi mjaft të rehati. Unë do t'ju tregoj se si ndodhi.

patë e Krishtlindjeve

“Më pas dy Cratchits të tjerë hynë në dhomë me një ulërimë - djali më i vogël dhe vajza më e vogël - dhe, duke u mbytur nga kënaqësia, njoftuan se kishte një erë pate të pjekur pranë furrës dhe ata menjëherë morën erën se ishte pata e tyre që po piqte. . Dhe të magjepsur nga vizioni verbues i një pate të mbushur me qepë dhe sherebelë, ata filluan të kërcejnë rreth tryezës, duke lavdëruar të riun Pete Cratchit, i cili ndërkohë po ndizte me aq zell zjarrin në vatër (ai nuk e imagjinonte veten të tepërt, pavarësisht madhështisë të jakës që gati e mbyti ) që patatet në tenxheren që gurgullonte përtace papritmas filluan të kërcejnë dhe të trokasin në kapakun nga brenda, duke kërkuar që ato të lirohen sa më shpejt dhe të hiqen lëkurën prej tyre.

Epo, me zierjen e patateve për një pjatë anësore, mendoj se të gjithë do ta përballojnë me sukses edhe pa udhëzime të veçanta. Peter Cretchit më pas e përzie me furi të veçantë për ta shërbyer tashmë në formën e pure patatesh, por këtu secili është i lirë të bëjë si të dojë. Por pjekja e një pate të mbushur me qepë dhe sherebelë, do të përpiqemi ta shqyrtojmë më në detaje.

Së pari, na duhet një patë, dhe, natyrisht, jo një vdekje natyrore, por e vrarë pafajësisht në kulmin e jetës. Kishim pak ngrënës, kështu që pata ishte e vogël - vetëm 2.5 kg. Për një familje të madhe, natyrisht, ju duhet një zog më i madh.

Së dyti, mbushja. Këtu, në parim, është mjaft e mundur të mos ndërlikoni asgjë dhe të kaloni me produktet bazë: qepët, sherebelën dhe thërrimet e bukës. Tani, ndoshta, herën tjetër do të bëj pa kumbulla të thata: demoni e mashtroi të shtonte, një mollë do të mjaftonte. Doli mirë, por shija e kumbullave të thata dominoi ndjeshëm pjesën tjetër. Për më tepër, është më mirë të marr sherebelën, natyrisht, të freskët, por nuk e gjeta këtë - duhej të kënaqesha me të thata. Si rezultat, përbërja e mbushjes mora këtë:

300 g qepë
130 g thërrime buke
150 gr kumbulla të thata
1 mollë
75 ml madeira
2 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje të madhe sherebele të tharë
1 vezë

Por le të flasim për gjithçka në rregull.

1. Prisni yndyrën e tepërt nga pata. Hedhim yndyrë në fund të tepsisë në të cilën do të gatuhet zogu.
2. Vetë patën e fërkojmë me kujdes me kripë dhe e lëmë të pushojë për pak ndërkohë që punojmë mbushjen.

3. Prisni qepën, mollën dhe kumbullat e thata jo shumë të mëdha.
4. Kaurdisni qepën në vaj vegjetal.
5. I shtojmë mollët dhe kumbullat e thata dhe i kaurdisim derisa mollët të zbuten pak.
6. Hiqeni tiganin nga zjarri, hidhni thërrimet e bukës dhe përzieni.
7. Shtoni sherebelën e copëtuar, përzieni.
8. Hidhni në Madeira, thyeni vezën këtu, kripën dhe piperin dhe më pas përzieni gjithçka përsëri. Mbushja është gati.

9. Mbushim patën me të dhe e vendosim sërish në një tepsi.
10. I lidhim këmbët e patës më fort, duke marrë bishtin për të bllokuar mishin e grirë deri në tërheqje.
11. Ne e dërgojmë zogun në furrë, të ngrohur në 200 ºС. U deshën gjithsej rreth një orë e gjysmë për të gatuar patën time. Diku pashë një rekomandim për të llogaritur kohën e gatimit në këtë mënyrë: 15 minuta për çdo 450 g, plus 15 minuta të tjera shtesë. Në thelb, kjo është ajo që më ndodhi. Në procesin e pjekjes, duhet të ujisni patën herë pas here me yndyrë të grumbulluar në tepsi ose diçka tjetër. Për mua ishte kështu:
12. Pas 30 minutave të para, e nxora patën nga furra, e derdha mirë me yndyrë dhe e ktheva.
13. Pas 30 minutash e nxori sërish dhe e kulloi të gjithë yndyrën nga tigani. Ajo e derdhi vetë patën këtë herë me të njëjtën Madeira që hyri në mbushje dhe e dërgoi për të arritur gjendjen e saj përfundimtare. Për gjysmë ore të tjera.

“Ndërkohë, Piteri i ri dhe dy Cratchits më të rinj të kudogjendur u nisën për të marrë patën, me të cilën u kthyen shpejt në procesion solemn. Shfaqja e patës krijoi një bujë të paimagjinueshme. Dikush mund të mendojë se kjo shpendë është një fenomen i tillë, në krahasim me të cilin mjellma e zezë është fenomeni më i zakonshëm. E megjithatë, në këtë banesë të varfër, pata ishte vërtet një kuriozitet.

Pra, pas gjysmë ore të fundit, pata ishte plotësisht gati. Dhe për përvojën e parë, doli, ndoshta, më shumë se jo e keqe.

"Zonja Cratchit e ngrohi lëngun e lëngut (të përgatitur paraprakisht në një tenxhere të vogël) derisa të skuqej."

Të gjithë janë të lirë të bëjnë lëng mishi sipas dëshirës së tyre: Dickens nuk ka asnjë sqarim në lidhje me përbërjen e tij. Për shembull, mund të përdorni të brendshmet e patës në përgatitjen e saj, të lidhura zakonisht me patat e blera (për të mos përmendur ato të bëra vetë). Dhe e imja ishte diçka si kjo:

4 lugë gjelle. l. yndyrë pate
3 art. l. Miell
200 ml lëng (kam përdorur lëng pule)
200 ml qumësht ose krem
Disa degë trumzë të freskët

1. Në një tigan (ose në një tenxhere), ngrohni yndyrën dhe skuqni miellin në të deri në kafe të artë.
2. Hidhni lëngun e nxehtë, përzieni mirë që të mos ketë gunga, në të njëjtin vend hidhni trumzën dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të trashet.
3. Shtoni qumësht ose krem, përzieni dhe ngrohni. Në fund, hiqni degëzat e trumzës.

Oh, salca e mollës është vetëm një këngë! Mund ta ha si pjatë të pavarur, veçmas nga çdo gjë tjetër.

500 g mollë të tharta (kam peshuar tashmë të qëruara dhe të copëtuara)
200 g ujë
50 g sheqer
lëkura e limonit

1. Qëroni mollët, hiqni bërthamën dhe pritini në kubikë të mëdhenj.
2. Vendoseni në një tenxhere, mbushni me ujë dhe spërkatni me sheqer. Këtu vendosim edhe pak lëkurë limoni.
3. Lërini të vlojnë dhe ziejini për rreth 20-25 minuta. Gjatë kësaj kohe, mollët do të bëhen shumë të buta dhe pothuajse të ziera në pure.
4. I fshijmë mollët në një sitë (duke hequr lëvoren e limonit) dhe i ftojmë.

Marta i fshiu pjatat e nxehta. Bob e uli Timin e Vogël në një cep pranë tij, dhe Cratchits më të rinj vendosën karrige për të gjithë, pa harruar veten, dhe ngrinë në tryezë në poste, duke i mbyllur gojën me lugë, për të mos kërkuar një copë patë para se t'u vijë radha.

“Por tavolina është e vendosur. Lexoni lutjen. Ka një pauzë të dhimbshme. Të gjithë mbajtën frymën dhe zonja Cratchit, me një vështrim kërkues te tehu i thikës së pjekur, u përgatit për ta zhytur në gjoksin e zogut. Kur thika u godit dhe lëngu spërkati, dhe mishi i grirë i shumëpritur u hap, një psherëtimë unanime kënaqësie përfshiu tryezën, madje edhe Timi i vogël, i nxitur nga Cratchits më të rinj, trokiti në tryezë me dorezën e thikës. dhe bërtiti dobët:

Jo, nuk ka pasur kurrë një patë të tillë në botë! Bob tha prerazi se ai kurrë nuk do të besonte se një tjetër patë e tillë e mrekullueshme e mbushur mund të gjendej askund! Të gjithë u ndeshën me njëri-tjetrin për të admiruar lëngshmërinë dhe aromën e tij, si dhe madhësinë dhe çmimin e lirë. Me shtimin e salcës së mollës dhe pure patatesh, mjaftoi për një darkë për të gjithë familjen. Po, në fakt, ata as që mund ta përfundonin atë, siç vërejti me admirim zonja Cratchit kur zbuloi një kockë mikroskopike që kishte mbijetuar në një pjatë. Megjithatë, të gjithë ishin të ngopur dhe Cratchits më të rinj jo vetëm që hëngrën deri në ngopje, por u lyen me mbushje qepë deri në vetull.

Çfarë pate e mrekullueshme! Por mbrëmja festive nuk përfundon me kaq.

Puding për Krishtlindje

"... Cratchits më të rinj morën në zotërim Timin e Vogël dhe e tërhoqën zvarrë në kuzhinë - për të dëgjuar ujin e vluar në kazan, në të cilin zihet pudingu i mbështjellë me një pecetë."

Po, po flasim për pudingun e famshëm anglez të Krishtlindjeve. Ndoshta nuk i jam afruar me kaq nderim përgatitjes së ndonjë pjate me të cilën kam filluar ta zbatoj këtë recetë për një kohë të gjatë. Nga jashtë, i gjithë procesi i gjatë disa orë më dukej i ngjashëm me një lloj rituali pagan, ose thjesht një eksperiment tjetër alkimik. Por në fakt, doli se gjithçka është mjaft e thjeshtë - sipas të paktën nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet. Vërtetë, unë ende nuk guxova ta gatuaja pudingun në mënyrën tradicionale - në një pecetë, por përdora një teknikë më moderne, duke e shpërndarë brumin në enë me madhësi të përshtatshme. Kjo më lejoi të jem i sigurt të paktën që produkti përfundimtar do të ketë një formë të qartë 🙂

Unë bëra pudingun e Krishtlindjeve sipas recetës: mund të shikoni origjinalin. Në parim, unë praktikisht nuk ndryshova asgjë, vetëm përgjysmova menjëherë sasinë e të gjithë përbërësve, dhe gjithashtu përktheva disa prej tyre në njësi matëse që ishin më të përshtatshme për mua. Si rezultat, testi ishte i mjaftueshëm për të mbushur (jo deri në majë) formularin një litër dhe një gjysmë litër. Dhe përbërja, në fakt, është kjo:

168 g supet, të grira (aka yndyrë e brendshme, yndyrë viçi, etj.) - Mendova se ky do të ishte përbërësi më problematik, por e gjeta në tregun më afër shtëpisë sime.
113 g miell
1/3 lugë pluhur pjekje
1 lugë përzierje erëzash të ëmbla: kanellë, koriandër, xhenxhefil, karafil, arrëmyshk (U bëra pak më i madh se sa ishte menduar, siç mund ta shihni nga fotoja, por nuk e dëmtoi fare pudingun)
168 gr bukë të freskët (Unë copëtova një petë të prerë të qëruar nga lëvozhga në një kombinat - jo të gjithë, natyrisht)
225 g sheqer kaf
½ lugë kripë
225 g rrush pa fara
225 g sulltanezë
225 g rrush të vogël të zi (në origjinal - rrush të thatë kanelle, por nuk gjeta diçka në shitje, në fund thjesht e zëvendësova me rrush të thatë të errët dhe mjaft të mëdhenj, kështu që nuk doli mjaft autentike)
1 mollë mesatare
30 gr bajame të grira (Unë mora të gatshme, të prerë në feta)
60 g lëvozhgë agrumesh të ëmbëlsuara (portokalli dhe limon), të grira hollë
Lëngu dhe lëkura e ½ portokalli
75 ml ale (mund të zëvendësohet birrë e errët ose qumësht)
45 ml uiski (pa dhimbje ndërgjegje e rrumbullakosur në 50)
3 vezë

Po, në lidhje me rrumbullakimin. Më falni për numrat e mrekullueshëm si "168" - të gjithë e kuptojmë se është e vështirë të bësh pa gabim gjithsesi, dhe nuk do të ketë probleme të mëdha nga rrumbullakimi i arsyeshëm (fjala kyçe është "e arsyeshme").

Për të shmangur konfuzionin, i kam renditur përbërësit sipas radhës në të cilën janë shtuar në përzierjen e pudingut. Julia në postimin e saj jep këshilla të dobishme shkruajini ato në një copë letër dhe kryqëzojini ndërsa i shtoni, në mënyrë që të mos ngatërroni asgjë. Unë bëra pikërisht këtë, dhe gjithashtu përgatita dhe mata të gjitha produktet paraprakisht dhe i vendosa së bashku në një tryezë të veçantë, gjë që jo vetëm e bëri procesin e gatimit më vizual, por edhe e përshpejtoi ndjeshëm atë.

1. Në një enë të madhe vendosim dhjamë derri të grirë, në të hedhim miellin me erëza dhe pluhur për pjekje, shtojmë thërrimet e bukës dhe e përziejmë mirë.
2. Hidh sheqer dhe kripë, përzierje.
3. Shtojmë rrush të thatë të të tre llojeve dhe një mollë të grirë (e kam pastruar më parë). I përziejmë.
4. Shtoni arrat dhe përzieni.
5. Hidhni lëvozhgat e agrumeve të grira hollë dhe përzieni.
6. Shtoni lëngun dhe lëkurën e portokallit.
7. Hidhni ale dhe uiski, përzieni.
8. Rrihni vezët në shkumë, shtoni në masën e pudingut dhe gatuajeni përsëri mirë.

Tani shqyrtojmë dollapin për enë të përshtatshme për gatimin e pudingut. Gjeta një tas sallatë Ikea dhe nja dy gota bolioni. Më dukeshin më të përshtatshmet në formë: pudingat përfunduan si hemisfera. Nuk kisha besim qind për qind në rezistencën ndaj nxehtësisë së këtyre formave, ndaj, larg mëkatit, vendosa poshtë tyre në fundin e tenxhereve në të cilat gatuheshin pudingat, përgjatë një cope pambuku të palosur disa herë. Kjo jo vetëm që i izoloi enët nga kontakti i drejtpërdrejtë me fundin e nxehtë, por gjithashtu siguroi atmosferën e duhur në kuzhinë - lexo: aroma e rrobave të ziera - sikur pudingu të ishte gatuar në një pecetë 🙂

“I vinte erë rrobash! Është nga një pecetë e lagur. Tani vjen era si afër një taverne, kur aty pranë ka një pastiçeri dhe në shtëpinë tjetër banon një lavanderi!”.

9. Lyejmë me vaj kallëpet dhe vendosim brumin në to. Pudingu do të ngrihet pak gjatë procesit të zierjes, ndaj mos i mbushni kallëpet deri në buzë, lini pak hapësirë.
10. E mbyllim formularin me një copë letër pergamene dhe një copë fletë metalike dhe e lidhim fort këtë "kapak" me një fije të trashë - në mënyrë që uji të mos futet aksidentalisht brenda formularit gjatë procesit të zierjes.
11. Nga e njëjta fije bëjmë një lak ose diçka të tillë, për të cilën do të jetë e mundur të nxirret forma nga uji i valë.
12. Secilën formë e vendosim në tenxheren e vet me ujë të vluar. Uji im arriti rreth gjysmën e lartësisë së kallëpeve. I mbyllim tenxheret me kapak dhe i leme secilen te zieje per kohen qe duhet duke shtuar uje te nxehte nga kazani sipas nevojes. Një litër puding duhet të zihet rreth 8 orë, për një puding gjysmë litri mjaftojnë 5 orë.

Por më pas zonjusha Belinda ndërroi pjatat dhe zonja Cratchit doli nga dhoma e vetme për të nxjerrë pudingun nga kazani. Ajo ishte aq e shqetësuar sa donte ta bënte këtë pa dëshmitarë.

Epo si nuk arriti pudingu! Dhe mirë, si do të prishet kur të shtrohet nga kallëpi! Dhe mirë, si e tërhoqën ndërsa po argëtoheshin dhe po hanin patën! Një ndërhyrës mund të ngjitej mbi gardh, të ngjitej në oborr dhe të vidhte pudingun nga dera e pasme! Supozime të tilla bënë që Cratchits më të rinj të ngriheshin nga frika. Me një fjalë, çfarë tmerresh nuk më erdhën në kokë këtu!

Nga rruga, në mënyrë ideale, pudingu nuk hahet menjëherë, por lihet të piqet për të paktën një muaj. Në këtë rast, para se ta servirni direkt në tavolinë, duhet të zhytet përsëri në ujë të vluar dhe të zihet për dy orë.

Por, siç e kuptojmë, ishte e vështirë për të varfërit të organizonin përgatitjen e një pjate kaq komplekse para kohe, dhe përveç kësaj, nuk ishte e lehtë për një muaj të tërë për të luftuar tundimin dhe për ta mbrojtur atë nga fëmijët e vegjël të paprishur. Pra, zonja Cratchit e bëri pudingun e saj pikërisht në Krishtlindje, dhe ne, si familja e saj e mirë, hëngrëm tonën në të njëjtën ditë që u bë. Dhe duke qenë se nuk kishim asgjë për të krahasuar, ne u frymëzuam mjaft nga një rezultat kaq i hershëm. Por vitin e ardhshëm sigurisht që do të duhet të kujdeseni për gatimin e pudingut në nëntor.

“Dhe ja ku vjen zonja Cratchit - e skuqur, pa frymë, por me një buzëqeshje krenare në fytyrë dhe me një puding mbi një pjatë - kaq jashtëzakonisht e fortë dhe e fortë sa duket më shumë se çdo gjë si një top me xhep. Pudingu përfshihet nga të gjitha anët nga flakët e rumit të djegur dhe zbukurohet me një degë shenje Krishtlindjeje të ngulur në pjesën e sipërme të tij.

Pudingu është i mirë më vete, por në mënyrë ideale duhet të shërbehet me një lloj salce. Versioni tradicional përgatitet në bazë të gjalpit dhe rakisë - mund ta shihni recetën e tij në Julia's LiveJournal, në të njëjtën lidhje me recetën e pudingut. Kremi i rregullt i rrahur është gjithashtu i mirë. Dhe hëngrëm puding me krem ​​anglez.

Krem anglez

3 te verdha veze
30 gr sheqer pluhur
300 ml qumësht
Copë e vaniljes

1. Pa rrahur i përziejmë të verdhat me sheqer.
2. Pritini kofshën e vaniljes për së gjati, pastroni farat prej saj në qumësht, hidheni vetë kokrrën në të njëjtin vend. Unë kisha një lloj të mumifikuar plotësisht (nuk e ruajta) - më duhej ta ngrohja pak në qumësht së pari, dhe më pas të nxirrja farat.
3. Qumështin e vëmë gati të ziejë dhe e derdhim në të verdhat (mbetjet e bishtajave në këtë fazë duhen hequr prej tij). Hidhni në një rrjedhë të hollë, duke i trazuar në mënyrë aktive të verdhat në mënyrë që të mos përkulen.
4. Hidheni këtë përzierje përsëri në tenxheren nga qumështi, vendoseni në zjarr mesatar dhe ngrohni duke e trazuar shumë aktivisht derisa të trashet. Në asnjë rast përzierja nuk duhet të ziejë, përndryshe do të bëhet heterogjene. Testuar nga përvoja e trishtuar: rezultati, natyrisht, do të jetë i ngrënshëm, por nuk do të jetë më një krem ​​anglez. Pra, mos u hutoni nga tenxherja!

“Oh puding i mrekullueshëm! Bob Cratchit deklaroi se gjatë gjithë kohës së martesës së tyre, zonja Cratchit nuk kishte qenë kurrë kaq e përsosur në asgjë, dhe zonja Cratchit deklaroi se tani zemra e saj ishte më mirë dhe ajo mund të rrëfente se sa e shqetësuar ishte nëse mielli do të mjaftonte. Të gjithë kishin diçka për të thënë në lavdërim të pudingut, por askujt nuk i shkonte mendja jo vetëm të thoshte, por edhe të mendonte se ishte një puding shumë i vogël për një familje kaq të madhe. Kjo do të ishte thjesht blasfemi. Po, secili nga Cratchits do të digjej nga turpi nëse do t'i lejonin vetes një aluzion të tillë.

Gështenja të pjekura

“Por tani darka ka mbaruar, mbulesa e tavolinës është hequr nga tavolina, është fshirë në oxhak, ka ndezur një zjarr. Ata e shijuan përmbajtjen e enës dhe e panë të shkëlqyer. Mollët dhe portokallet u shfaqën në tryezë dhe një lugë e plotë gështenja u derdh mbi thëngjij.

Skuqa edhe gështenja për herë të parë, por më doli mjaft elementare. Në mungesë të një fireplace, përshtatet edhe një sobë moderne kuzhine.

1. Në lëvozhgën e secilës gështenjë bëjmë një prerje në një vend arbitrar. Tradicionalisht - në formë kryqi, por për rezultatin nuk është shumë e rëndësishme, një prerje e gjatë në të gjithë ose diagonalisht do të bëjë.
2. Gështenjat i vendosim në një tigan të thatë (mundësisht të prera), i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në zjarr të vogël për rreth 20 minuta (koha e saktë varet nga sa të mëdha janë gështenjat).
3. Hedhim gështenjat e gatshme në një pjatë më të përshtatshme dhe e vendosim menjëherë në duar. Gështenjat mund të qërohen vetëm kur janë të nxehta, kështu që për një grup të vogël nuk ia vlen të pjekni shumë në të njëjtën kohë. Ose duhet të lidhni menjëherë të gjithë simpatizantët me lëkurën e tyre, derisa të ftohen.

Pije e nxehtë xhin

"Bob, duke ngritur prangat (i gjori ndoshta mendoi se diçka tjetër mund t'i lëndonte!), derdhi ujë në një enë, shtoi xhin dhe disa feta limoni atje dhe filloi t'i shkundte me zell të gjitha, dhe më pas e vendosi në lahuni në zjarr të ulët”.

Siç e kuptoj unë, kjo është një lloj "vere e zier për të varfërit" - në fund të fundit, kjo po ndodh në Angli. Për më tepër, në përshkrimin e një festivali më të pasur, përmendet e njëjta verë e vërtetë e zier. Në përgjithësi, nëse ju, ndryshe nga Cratchits, mund ta përballoni atë, është më mirë ta gatuani. Sipas realiteteve tona, del thjesht më lirë! Por për t'u pajtuar plotësisht me librin, nuk kushton asgjë të ndjekësh përshkrimin dikensian. Nëse dëshironi, si heronjtë, ta kurorëzoni mbrëmjen me këtë pije, atëherë ia vlen të filloni përgatitjen e saj, natyrisht, jo para se t'i shërbeni patës, siç bëri Bob, por në të njëjtën kohë me pjekjen e gështenjave. Epo, me kusht që shtëpia juaj të mos ketë një vatër natyrale, por një sobë moderne.

1. Përzieni xhinin me ujë, duke zgjedhur proporcionin sipas dëshirës tuaj. Por mos e teproni! Megjithatë, xhini ka një shije dhe erë mjaft të mprehtë, e cila ndihet edhe në përqendrime të ulëta. Dhe në çdo rast, mendoj se duhet të ketë më shumë ujë.
2. Shtoni disa feta limoni (rreth një për racion).
3. E tundim mirë (e shkunda nga zemra në shaker, pasi kemi një të madh... por joautentik).
4. Hidheni në një enë zjarrduruese dhe vendoseni të piqet në zjarr të ulët. Ne ngrohemi në temperatura maksimale, por kujdesemi që në asnjë rast të mos ziejë.

"Pastaj e gjithë familja u mblodh rreth zjarrit, "në një rreth", siç tha Bob Cratchit, që do të thotë, ndoshta, një gjysmërreth. Në dorën e djathtë të Bobit, i gjithë koleksioni i kristalit të familjes ishte i rreshtuar në një rresht: dy gota dhe një turi me një dorezë të thyer. Sidoqoftë, këto enë mund të mbanin lëngje të nxehta jo më keq se çdo gotë ari, dhe kur Bobi i mbushi ato nga një enë, fytyra e tij shkëlqente dhe gështenjat fërshëllenin dhe shpërthyen me një kërcitje të gëzuar në zjarr.

"Këto janë ditë të gëzueshme - ditë mëshirë, mirësie, faljeje. Këto janë të vetmet ditë në të gjithë kalendarin kur njerëzit, sikur me marrëveshje të heshtur, hapin lirisht zemrat e tyre ndaj njëri-tjetrit dhe shohin te fqinjët e tyre - madje edhe te të varfërit dhe të varfërit - njerëz si ata që enden në të njëjtën rrugë drejt varrit. , dhe jo disa krijesa të një race tjetër, që i takon të shkojë ndryshe.

Një zile e rrallë e Kreshmës thyen mëngjesin me diell të lidhur me ngricat dhe duket se shkërmoqet nga goditjet e kambanës në kokrra të vogla bore. Dëbora kërcen poshtë këmbëve si çizmet e reja që i vesh në pushime.

E hënë e pastër. Nëna më dërgoi në kishë "te sahati" dhe tha me ashpërsi të qetë: "Agjërimi dhe lutja hapin qiellin!"

Unë kaloj nëpër treg. Erë Kreshmë e Madhe: rrepkë, lakër, tranguj, kërpudha të thata, bagel, aroma, sheqer pa dhjamë... Nga fshatrat silleshin shumë fshesa (të hënën e pastër kishte një banjë). Tregtarët nuk betohen, mos përqeshin, mos vrapojnë në thesar për hektarë dhe flasin me blerësit në heshtje dhe delikatesë:

- Kërpudha monastike!
- Kamxhik pastrues!
- Kastravecat Pechora!
- Topa dëbore të bukura!

Nga ngrica del nga tregu tym blu. Pashë një degëz shelgu në dorën e një djali që kalonte dhe një gëzim i ftohtë më pushtoi zemrën: po vjen pranvera, po vjen Pashkët dhe nga ngrica do të mbeten vetëm përrenj!

Kisha është e freskët dhe kaltërosh, si në një pyll mëngjesi me dëborë. Një prift me një stol të zi doli nga altari dhe tha fjalë që nuk i kisha dëgjuar kurrë më parë: Zot, edhe Shpirti yt Më i Shenjtë në orën e tretë të dërguar nga apostujt e tu, Atë, i Miri, mos na hiq, por na përtëri, duke u lutur Ty.

Të gjithë u gjunjëzuan dhe fytyrat e atyre që luten janë si ato të atyre që qëndrojnë përpara Zotit në pikturën e Gjykimit të Fundit. Madje edhe tregtari Babkin, i cili e ka futur gruan në arkivol me rrahje dhe nuk i jep hua askujt mallra, i dridhen buzët nga lutja dhe i ka lotët në sytë e tij të fryrë. Një zyrtar Ostryakov qëndron pranë Kryqëzimit dhe gjithashtu është pagëzuar, dhe në Shrovetide ai u mburr me babain tim se ai, si një person i arsimuar, nuk ka të drejtë të besojë në Zot. Të gjithë janë duke u lutur dhe vetëm kujdestari i kishës i bie kumbimit të bakrit te kutia e qirinjve.

Jashtë dritareve, pemët, rozë nga dielli, ishin mbushur me pluhur bore.

Pas një shërbimi të gjatë, ju shkoni në shtëpi dhe dëgjoni një pëshpëritje brenda vetes: Na ripërtëri, duke u lutur Ty... Më jep mua të shoh mëkatet e mia dhe të mos dënoj vëllanë tim. Dhe dielli është përreth. Tashmë e ka djegur acarin e mëngjesit. Rruga unaza me akullnajat që bien nga çatitë.

Dreka atë ditë ishte e jashtëzakonshme: rrepkë, supë me kërpudha, hikërror pa vaj dhe çaj molle. Para se të uleshin në tavolinë, ata u kryqëzuan para ikonave për një kohë të gjatë. Plaku i varfër Jakov darkoi me ne dhe tha: "Në manastire, sipas rregullave të etërve të shenjtë, në postim i madhËshtë urdhëruar ushqim i thatë, bukë dhe ujë… Por Shën Hermi dhe dishepujt e tij hanin ushqim një herë në ditë dhe vetëm në mbrëmje…”

Mendova për fjalët e Jakobit dhe nuk haja më.

- Nuk hani? pyeti nëna.

Unë u vrenjta dhe u përgjigja me një bas, të vrenjtur:

"Unë dua të jem Shën Hermes!"

Të gjithë buzëqeshën dhe gjyshi Yakov më përkëdheli kokën dhe më tha:

- Shikoni, sa perceptues!

Zierja e dobët kishte erë aq të mirë sa nuk munda ta përmbaja veten dhe fillova të haja, e piva deri në fund dhe kërkova një pjatë tjetër, por më të trashë.

Erdhi mbrëmja. Muzgu u lëkund nga zilja në Great Compline. E gjithë familja shkoi në leximin e kanunit të Shën Andreas të Kretës. Tempulli është në errësirë. Në mes qëndron një foltore me një mantel të zi, dhe mbi të është një libër i madh i vjetër. Ka shumë pelegrinë, por mezi i dëgjon dhe të gjithë duken si pemë të qeta në kopshtin e mbrëmjes. Nga ndriçimi i dobët, fytyrat e shenjtorëve u bënë më të thella dhe më të rrepta.

Muzgu dridhej nga thirrja e priftit - po ashtu e largët, e mbështjellë në thellësi. Këndonin në kliros - butë, butë dhe aq trishtuar sa u dhemb në zemër: Ndihmësi dhe Mbrojtësi qoftë shpëtimi im, ky është Perëndia im, dhe unë do ta përlëvdoj Atë, Perëndinë e Atit tim, dhe do ta lartësoj Atë, përlëvdohem në mënyrë të lavdishme ...

Prifti iu afrua foltores, ndezi një qiri dhe filloi të lexojë Kanunin e Madh të Shën Andreas të Kretës: Nga do të filloj të qaj për jetën time të mallkuar të veprave? Si ta filloj, o Krisht, të qarat e tanishme? Por si një i hirshëm, më jep faljen e mëkateve.

Pas çdo vargu të lexuar, kori i bën jehonë priftit:

Shërbim i gjatë, i gjatë, i rreptë monastik. Pas dritareve të shuara, ecën një mbrëmje e errët, e mbushur me yje. Nëna ime erdhi tek unë dhe më pëshpëriti në vesh:

“Ulu në stol dhe pusho pak…

U ula dhe nga lodhja më pushtoi një gjumë i ëmbël, por mbi kliros këndonin: Shpirti im shpirti im zgjohu se po fle?

E hoqa gjumin, u ngrita nga stoli dhe fillova të kryqëzohem. Babai lexon: Unë kam mëkatuar, kam mëkatuar dhe kam hedhur poshtë urdhërimin Tënd...

Këto fjalë më bëjnë të mendoj. Filloj të mendoj për mëkatet e mia. Në Shrovetide, ai vodhi një monedhë nga xhepi i të atit dhe i bleu vetes pak bukë me xhenxhefil; kohët e fundit hodhi një tufë dëbore në pjesën e pasme të një taksi; mikun e tij Grishka e quajti “demon flokëkuq”, ndonëse nuk është fare flokëkuq; Halla Fedosya e quajtur "e gërryer"; ia fshehu nënës “ndërrimin” e tij kur bleu vajguri në një dyqan dhe nuk e hoqi kapelën kur u takua me priftin.

Bie në gjunjë dhe me pendim përsëris pas refrenit: Ki mëshirë për mua, o Zot, ki mëshirë për mua ...

Kur po ktheheshim në shtëpi nga kisha, rrugës, i thashë babait tim duke ulur kokën:

- Dosja! Më falni, ju vodha një monedhë!

Babai u përgjigj:

“Zoti më fal, bir.

Pas një heshtjeje, iu drejtova nënës sime:

“Mami, më fal edhe mua. Kam ngrënë kusur për vajguri në bukë me xhenxhefil.

Dhe nëna gjithashtu u përgjigj:

- Zoti do të falë.

Duke fjetur në shtrat, mendova:

Sa mirë është të jesh pa mëkat!

E po - sado absurde të tingëllojë - është bërë modë. Në kapërcyellin e shekujve 20 dhe 21, pothuajse të gjithë u kthyen papritur në specialistë të kuzhinës. Dhe ata filluan të tregonin histori për ushqimin dhe gatimin. Në televizion, në blog, në libra (dhe jo vetëm në libra gatimi), është shfaqur një shpërndarje talentesh, duke e lidhur artin e gatimit me objektiva më të gjera kulturore. Meqenëse ushqimi është një pjesë e rëndësishme e jetës, nuk është për t'u habitur që është edhe pjesë e letërsisë. Shkrimtarët shkruajnë për ushqimin, jo vetëm duke ndërtuar komplote fiktive, por edhe duke ndjekur faktet në veprat e bazuara në jeta reale. Leximi i shumë prej tyre zgjon oreksin - gjithçka varet nga aftësia e autorit dhe shkalla e zotërimit të fjalës. Të tjerë, si libri jofiction i Jonathan Safran Foer i vitit 2009, Eating Animals, ka të ngjarë t'ju heqin oreksin.

X Megjithëse ushqimi nuk është shumë shpesh subjekt i frymëzimit të shkrimtarit, ka vepra në të cilat tema e ushqimit (ose mungesa e tij, si në rastin e urisë së Knut Hamsun) luan një rol të rëndësishëm apo edhe kryesor. Ushqimi, përgatitja e tij, përshkrimet e darkave, mëngjeseve dhe gostive festive janë në qendër të vëmendjes së autorit, pasi ato jo vetëm tregojnë për jetën dhe zakonet e kohës, por mundësojnë një kuptim më të mirë të llojit psikologjik të personazheve letrare. Përmendjet e ushqimit gjenden në vepra të shumta letrare që nga lashtësia e deri në ditët e sotme dhe në gjini të ndryshme. Menuja letrare mund të përpilohet nga vepra poetike, romane dhe tregime, tregime të shkurtra, tregime detektive dhe libra biografikë, madje edhe nga proza ​​erotike.

P në lidhje me burimet letrare, mund të gjurmoni historinë e zhvillimit të kulturës ushqimore, veçoritë e kuzhinave vende të ndryshme dhe popujve. Informacion rreth ushqimit Greqia e lashte të nxjerrë kryesisht nga dramat e "babait të komedisë" Aristofanit. Kronikat dhe monumentet e letërsisë së lashtë ruse rrallë përmendin gatimin. E megjithatë në "Tale e viteve të kaluara" mund të gjeni referenca për bollgur dhe pelte bizele. Hartuesit modernë të listave të "librave që duhet të lexojnë të gjithë" e vënë gjithmonë në rend të parë romanin e famshëm satirik të Francois Rabelais "Gargantua dhe Pantagruel". Në këtë vepër voluminoze, të shkruar në shekullin e 16-të, përshkrimi i festave zë dhjetëra faqe! Është në këtë libër që përmendet për herë të parë proverbi i famshëm "Oreksi vjen me të ngrënit", i atribuar gabimisht vetë Rabelais.

AT Lista dërrmuese e shkrimtarëve gustator vazhdon nga Alexandre Dumas, babai, të cilit jo vetëm i pëlqente të hante mirë. Ai la pas jo vetëm një cikël romanesh për aventurat magjepsëse të musketierëve mbretërorë, i cili është ende i popullarizuar edhe sot, por edhe "Fjalori i madh i kuzhinës", i cili përmban pothuajse 800 tregime të shkurtra me tema kulinarie - receta, letra, anekdota, ndërthurje. në një mënyrë ose në një tjetër me temën e ushqimit.

T ndërkohë, mjeshtrit e talentuar të penës vazhdonin të krijonin mite kombëtare të kuzhinës. Ja se si darkoi Eugene Onegin i Pushkinit:

Hyri: dhe një tapë në tavan,
Faji i kometës derdhi rrymë,
Përpara tij viçi i pjekur i gjakosur,
Dhe tartufi, luksi i rinisë,
Ngjyra më e mirë e kuzhinës franceze,
Dhe byreku i padurueshëm i Strasburgut
Mes djathit të gjallë Limburg
Dhe ananasi i artë.

D Rreth Aleksandër Pushkinit në Rusi, poeti iluminist Gavriil Derzhavin e përshkroi ushqimin në mënyrë të shijshme, por pa një nuancë aristokratike: "Proshutë e kuqe, supë me lakër jeshile me të verdhë veze, tortë të verdhë të kuqërremtë, djathë të bardhë, karavidhe të kuq" ... Por Nikolai Gogol, ndryshe nga Pushkin , ishte një patriot "dheu" dhe kundërshtoi bashkëkohësin e madh në librin më të shijshëm të letërsisë ruse " Shpirtrat e Vdekur" me gojën e Sobakevich: "Më jep një bretkocë të paktën me sheqer, nuk do ta marr në gojë dhe nuk do të marr as goca deti: e di se si duket një gocë deti".

«… E Nëse fati nuk do ta kishte bërë Gogolin një poet të madh, ai me siguri do të ishte një artist-kuzhinier! – deklaroi Sergej Aksakov. Është e vështirë të mos biesh dakord pasi të lexosh këtë menu: “... Në tryezë kishte tashmë kërpudha, byrekë, mendues të shpejtë, shanishki, tjerrëse, petulla, ëmbëlsira me të gjitha llojet e pjekjes: pjekje me qepë, pjekje me fara lulekuqeje, pjekja me gjizë, pjekja me fotografi dhe mirësia e di se çfarë nuk ishte…” (“Shpirtrat e vdekur”). Dashuria e pronarëve të tokave të botës së vjetër Afanasy Ivanovich dhe Pulcheria Ivanovna, e kënduar nga dhurata gjeniale e shkrimtarit, e përzier me dashurinë për ushqimin e bollshëm, është një himn i vërtetë sublim për "të ngrënshmen e bukur!

AT Të gjithë klasikët rusë të shekullit të 19-të lënë një përshtypje të gëzueshme të kuzhinës. Sasia e ushqimit dhe pijeve në faqet e saj është e mahnitshme. Një nga personazhet më të njohur në letërsinë ruse është Gonçarovsky Oblomov, i cili përveçse ha dhe fle, nuk bën asgjë. Dhe këtu është paradoksi: të gjithë personazhet kryesore të "epokës së artë" të letërsisë - nga Onegini deri te banorët e verës së Çehovit - janë të njëjtët mokas simpatikë. Anton Chekhov ka një tregim "Siren", e cila është një udhëzues për tundimet gastronomike.

AT veprat letrare shpesh përmbajnë jo vetëm përshkrime të pjatave dhe festave, por edhe receta gatimi. Poeti polak Adam Mickiewicz përshkroi në vargje recetën për të bërë bigo lituaneze, dhe klasiku gjerman Friedrich Schiller përshkroi recetën e grushtit. Libri i Haruki Murakami, Kronikat e zogut me orë, është i mbushur me përshkrime të pjatave.

NGA vjen " epoka e argjendit tema e ushqimit është eliminuar plotësisht nga letërsia. Gratë vamp, pasione fatale, vetëvrasje të mundshme filluan të bredhin faqet e botimeve. Dhe jo tundime për stomakun! Në epokën sovjetike, festat u zhdukën pothuajse plotësisht nga faqet e librave. Nëse dikush mund të lexonte ende se si hanin në vitet 1920 nga Ilf dhe Petrov në Dymbëdhjetë Karriget, atëherë në të ardhmen, sanduiçi Stakhanov u bë ushqimi maksimal në letërsi. Ishte e vështirë të prisje që letërsia të përshkruante festat ndërsa njerëzit ishin të uritur.

DHE Hrushovi i padashur, me "aderimin" e tij në Kremlin, i ktheu letërsisë ushqimin, por jo atë që përshkruanin Gogol dhe klasikët e tjerë. Pjatat kombëtare u harruan dhe në vend të tyre u shfaqën hamburgerë, bukë e thekur dhe barbekju. Vasily Aksyonov u bë një pionier në futjen e gastronomisë amerikane në letërsi. Heronjtë e romanit të tij "Ishulli i Krimesë" konsumojnë një sasi të tillë uiski sa që në Perëndim do të mjaftonte që heronjtë letrarë të shkonin në një botë tjetër ...

NGA Ndër shkrimtarët e mëdhenj gustatorë janë autorë të ndryshëm si Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mikhail Bulgakov dhe Marsel Proust. Jo më keq dhe autori i librit "Tre në një varkë, pa llogaritur qenin" Jerome K. Jerome. Tre zotërinj - George, Harris dhe Jay - e gjithë historia ose mendojnë për ushqimin ose flasin për të, dhe pjesën tjetër të kohës ata thjesht hanë. Megjithatë, ata janë thjesht gustatorë, jo grykës. Shpirtrat e tyre dëshirojnë kënaqësitë e kuzhinës...

te Është e pamundur të përcaktohen shijet e kuzhinës të letërsisë moderne në Rusi, pasi ato praktikisht mungojnë në faqet e librave. Tavolinat e ngrënies në veprat moderne janë aq të rralla sa të duket sikur personazhet janë të privuar nga organet e nuhatjes dhe të prekjes dhe nga të gjitha tundimet njohin vetëm një - të folurit verbal. Dhe "kokat që flasin" nuk hanë...

AT Gjatë kësaj kohe, tregimet detektive të kuzhinës, romanet e dashurisë dhe të kuzhinës, librat për udhëtimet sentimentale të kuzhinës erdhën në modë jashtë vendit. Kuzhinierët tani hetojnë lehtësisht krimet dhe detektivët gatuajnë mirë. Pas Maigret dhe Nero Wolfe - jo e re, por në kërkesë. Libra veçanërisht të njohur janë "Perëndesha në kuzhinë" nga Sophie Kinsella, "Julie & Julia Gatim lumturi me një recetë" nga Julie Powell, "Çokollatë e zier" nga Laura Esquivel, "Çokollatë" nga Joan Harris, "Domate të gjelbra të skuqura në kafenenë "Whistle Stop" nga Fanny Flagg. Ndaj gatimit nuk është “indiferent” edhe personazhi i keq i serisë së romaneve të Thomas Harris për Hannibal Lecter, i cili u bë edhe hero i një seriali televiziv, i cili tregon në mënyrë të frikshme natyraliste procesin e përgatitjes së pjatave gustator nga një kanibal.

te Librat që e përshkruajnë ushqimin e shijshëm si “të shijshëm” do të jenë gjithmonë të kërkuar. Në fund të fundit, edhe gatimi është një art. Siç e ka thënë me vend Kazuo Ishiguro, ai thjesht nuk vlerësohet sa duhet, pasi rezultati zhduket shumë shpejt.

Dmitry Volsky,
tetor 2014

A. Voloskov. "Në tryezën e çajit"

Në përshkrimet e festës, letërsia ruse fjalë për fjalë i afrohet pikturës - "jetat e qeta verbale" të shkrimtarëve të mëdhenj kapin imagjinatën jo më pak se natyrat reale të qeta të pikturuara nga artistë të famshëm në kanavacë ose karton, dhe njëri nuk është inferior ndaj tjetrit në shkëlqim. dhe "shije".

Le të fillojmë me Pushkin - Eugene Onegin viziton restorantin " Talon » (Petersburg, perspektiva e Nevskit) :

Hyri: dhe një tapë në tavan,
Faji i kometës derdhi rrymë,
Përpara tij viçi i pjekur i gjakosur,
Dhe tartufi, luksi i rinisë,
Ngjyra më e mirë e kuzhinës franceze,
Dhe byreku i padurueshëm i Strasburgut*
Mes djathit të gjallë Limburg
Dhe ananasi i artë.

*) Pateja e mëlçisë së rosës, tartufi dhe lajthia në një lëvozhgë pastiçerie të hollë dhe krokante, të përgatitur në mënyrë të veçantë.

Pas restorantit, Onegin nxitoi menjëherë në teatër:

Më shumë gota etje pyet
Hidhni kotelet me yndyrë të nxehtë,
Por tingulli i një breguet i informon ata,
Se një balet i ri ka filluar.

Në "Pjesë nga udhëtimet e Oneginit" përmendet një restorant tjetër - restoranti Odessa i Otonit dhe gocat e tij të famshme:

Çfarë janë gocat e detit? Ejani! O gëzim!
Mizat e rinisë grykëse
Gëlltitje nga gocat e detit
I vetmuar i shëndoshë dhe i gjallë,
I spërkatur lehtë me limon.
Zhurmë, mosmarrëveshje - verë e lehtë
E sjellë nga bodrumet
Në tavolinë nga Oto obligues;
Orë fluturojnë dhe një rezultat i mrekullueshëm *
Ndërkohë, ajo rritet në mënyrë të padukshme.

*) gocat e detit në gjysmën e parë të shekullit të 19-të ishin një kënaqësi shumë e shtrenjtë - kostoja e njëqind gocave deti arriti në 100 rubla në një restorant (për shembull, një kapiten i shtabit të ushtrisë fitoi më pas të njëjtat 100 rubla në muaj dhe 1 kg mish të freskët kushton 40-50 kopekë.).

Ivan Andreevich Krylov:

Fabulisti i famshëm rus ishte i pajisur edhe me shumë talente të tjera: ai i njihte shumë mirë pesë gjuhë të huaja; luajti violinë në mënyrë të shkëlqyer; kishte shëndet të fuqishëm - deri në ditët më të ftohta ai notoi në Neva, duke thyer akullin e ri me një trup të madh, që peshonte mbi 100 kg. Por gëzimi i tij kryesor ishte ushqimi. Sinqerisht, Ivan Andreevich Krylov ishte një grykës i rrallë, thjesht monstruoz. Siç tha dikur P. Vyazemsky për Krylovin, ishte më e lehtë për të që t'i mbijetonte vdekjes i dashur sesa të anashkaloni drekën. Këtu janë kujtimet e një bashkëkohësi: "Për një darkë, së cilës Ivan Andreevich i kushtoi të paktën tre orë, ai konsumoi një sasi të paimagjinueshme ushqimi: tre pjata supë peshku, dy pjata me byrekë, disa bërxolla viçi, gjysmë të skuqura. gjeldeti, për ëmbëlsirë - një tenxhere e madhe me qull Guryev” .* Pushkin, me të cilin filluam historinë tonë, e donte Krylovin dhe e quajti atë "bojë para-origjinale".

*) Qullpërgatitur ngabollgurnë qumësht me shtimin e arrave (arre, lajthi,bajame), fruta të thata, shkume kremi.

N.V. Gogol - "Shpirtrat e vdekur" (Chichikov dëgjoi se si pronari i pasurisë, Pyotr Petrovich Petukh, i urdhëroi një "darkë vendimtare" kuzhinierit të tij):
- Po, bëj një kulebyaku në katër cepa. Në një cep vendos bli dhe elmonë, në tjetrin vendos kollgur hikërror, dhe kërpudha me qepë, qumësht të ëmbël, tru dhe çfarë të dish atje të tilla… Po, që nga njëra anë, e dini, të skuqet, dhe nga ana tjetër lëreni të shkojë lehtë. Po, nga fundi, nga fundi, piqni që të shkërmoqet, që të kalojë, e dini, me lëng, që të mos e dëgjoni në gojë - si do të shkrihej bora ... Po , ti me ben grope derri *. Vendosni një copë akulli në mes që të fryhet mirë. Po, në mënyrë që rreshtimi i blirit, një pjatë anësore, një pjatë anësore, që të jetë më e pasur! Rrethojeni me karavidhe dhe peshk të vogël të skuqur dhe shtrojini me mish të grirë nga topat e borës, dhe varni me prerje të vogla, rrikë, dhe kërpudha, dhe rrepa, dhe karota dhe fasule, por a ka ndonjë rrënjë tjetër atje? ..

*) Barku i derrit i mbushur me të brendshmet e derrit të bluar (mëlçi, veshka, gjuhë, veshë), perime dhe erëza të ndryshme, të pjekura në furrë; një copë akulli e vendosur brenda në furrë kthehet në avull dhe e bën abomasumin poroz, të butë dhe të butë.

I. A. Goncharov - "Oblomov":

E gjithë shtëpia u mblodh për darkën... Të gjithë ofruan pjatën e tyre: ca supë me të brendshme, ca petë ose bark, disa bishtaja, ca të kuqe, pak lëng mishi të bardhë për salcën... Kujdesi për ushqimin ishte shqetësimi i parë dhe kryesor i jetës. në Oblomovka. Çfarë viçash majmë atje për festat vjetore! Çfarë zogu u rrit!.. Gjelat dhe pulat, të caktuar për ditë emrash e për ditë të tjera solemne, i majshin me arra, patat u privuan nga ushtrimet, u detyruan të vareshin pa lëvizur në një thes disa ditë para festës, që të notoi me yndyrë. Çfarë rezervash kishte me reçel, turshi, biskota! Çfarë mjalte, çfarë kvass u krijuan, çfarë pite u pjekur në Oblomovka!

A.P. Chekhov - nga tregimi "Siren" (çështja zhvillohet në dhomën e këshillimit të gjykatës, ku të gjithë u mblodhën për të marrë një vendim):

"Epo, kur të hyni në shtëpi," filloi nëpunësi i gjykatës, "tavolina duhet të jetë tashmë e shtruar, dhe kur të uleni, tani vendosni pecetën pas kravatës dhe ngadalë kapni një dekant me vodka. Nëpunësi i gjykatës shfaqi lumturinë në fytyrën e tij të ëmbël. - Sapo keni pirë, duhet të hani menjëherë.

"Dëgjo," tha kryetari, duke ngritur sytë nga sekretari, "fol më qetë!" Tashmë po e prish fletën e dytë për shkakun tënd.

“Oh, faji im, Pyotr Nikolaitch! Do të hesht, - tha sekretari dhe vazhdoi me gjysmë pëshpëritje: - Epo, zotëri, edhe ju duhet të keni një kafshatë për të ngrënë, shpirti im, Grigory Savvich. Duhet të dini se çfarë të hani. Mezeja më e mirë, nëse doni të dini, është harenga. E ke ngrënë një copë me salcë qepë dhe mustardë, tani, mirëbërësi im, ndërsa ndjen ende shkëndija në bark, ha havjar vetë ose, nëse dëshiron, me limon, pastaj një rrepkë të thjeshtë me kripë, pastaj përsëri harengë. por më e mira nga të gjitha, kërpudha bamirëse, të kripura, nëse priten imët, si havjar, dhe, e dini, me qepë, me vaj provansal ... të shijshme! Por mëlçia burbot është një tragjedi!

“Hmmm…” u pajtua gjyqtari i nderit i paqes, duke shkelur sytë. - Për një meze të lehtë, janë gjithashtu të mira, që ... kërpudha të ngurta porcini ...

- Po, po, po ... me qepë, e dini, me gjethe dafine dhe të gjitha llojet e erëzave. Ti e hap tiganin dhe prej tij del avulli, shpirti i kërpudhave ... edhe një lot shpërthen ndonjëherë! Epo, sapo tërhoqën kulebyaka nga kuzhina, tani, menjëherë, duhet të pini të dytin.

Më shumë Chekhov - nga tregimi "Për dobësinë":

Këshilltari i gjykatës Semyon Petrovich Podtykin u ul në tryezë, mbuloi gjoksin me një pecetë dhe, duke u djegur nga padurimi, filloi të priste momentin kur do të shërbenin petullat ... Por më në fund, kuzhinieri u shfaq me petulla ... Semyon Petrovich, duke rrezikuar t'i djegë gishtat, kapi dy petullat e nxehta dhe i goditi me oreks në pjatën e tij. Petullat ishin të skuqura, poroze, të shëndosha, si shpatulla e vajzës së një tregtari... Podtykin buzëqeshi këndshëm, i gllabëruar nga kënaqësia dhe i lau me vaj të nxehtë. Më pas, sikur t'i hapte oreksin dhe duke shijuar pritjen, ngadalë, me një rregullim, i lyente me havjar. Ai derdhi kosi mbi vendet ku havjari nuk binte ... Gjithçka që mbeti tani ishte për të ngrënë, apo jo? Por jo!.. Podtykin shikoi punën e duarve të tij dhe nuk u ngop... Pasi u mendua pak, vendosi mbi petulla copën më të majme të salmonit, spratit dhe sardeles, pastaj duke u shkrirë dhe duke gulçuar, i rrotulloi të dyja. petullat në një llull, piu një gotë vodka me ndjesi, rënkoi, hapi gojën ... Por më pas ai pati një apopleksi.

L. N. Tolstoy - "Anna Karenina":

Kur Levin hyri në hotel me Oblonsky, ai nuk mund të mos vinte re një veçanti të shprehjes, si të thuash, një shkëlqim të përmbajtur, në fytyrë dhe në të gjithë figurën e Stepan Arkadyevitch. Një kamerier me pamje tatare fluturoi menjëherë drejt tyre.

- Nëse urdhëroni, Shkëlqesi, një zyrë e veçantë tani do të jetë bosh: Princi Golitsyn me një zonjë. gocat e detit janë të freskëta.

- POR! goca deti.

Stepan Arkadyevitch ra në mendime.

“A duhet ta ndryshojmë planin, Levin? tha ai duke mbështetur gishtin në hartë. Dhe fytyra e tij shprehte një hutim serioz. - A janë të mira gocat e detit? Ti shikon!

- Flensburg, Shkëlqesia Juaj, nuk ka Ostend.

"Ato të Flensburgut janë ato të Flensburgut, por a janë të freskëta?"

– E mora dje, zotëri.

"Pra, pse të mos filloni me gocat e detit dhe më pas të ndryshoni të gjithë planin?" POR?

- Nuk më intereson. Shchi dhe qulli janë më të mirat për mua; por këtu nuk është kështu.

- Qull a la russe, apo jo? tha tartari, si një infermiere mbi një fëmijë, duke u përkulur mbi Levin.

- Ende do! Çfarëdo që të thuash, kjo është një nga kënaqësitë e jetës”, tha Stepan Arkadyevitch. - Epo, atëherë na jep, vëllai im, dy goca deti, ose disa - tre duzina, supë me rrënjë ...

"Prentanier," tha tartari. Por Stepan Arkadyevich me sa duket nuk donte t'i jepte atij kënaqësinë e emërtimit të pjatave në frëngjisht.

- Me rrënjë, e di? Më pas turbo me salcë të trashë, pastaj ... roast viçi; po, sigurohuni që është mirë. Po, kaponë, ose diçka, mirë, dhe ushqim të konservuar.

Tatari, duke kujtuar mënyrën e Stepan Arkadyevich-it për të mos e emërtuar ushqimin sipas hartës franceze, nuk përsëriti pas tij, por mori kënaqësinë të përsëriste të gjithë rendin sipas hartës: "Supë prentanière, turbot sos Beaumarchais, poolard a laestragon, macedouin de Fruy ...".

M. Bulgakov –"Mjeshtri dhe Margarita" (Foka, në një bisedë me poetin Ambrose, duke mos dashur të hajë "pushkat e pikut të ziera me porcion" aktual, kujton pranë hyrjes së restorantit të Griboedov "në grilën e hekurt", * siç ishte para tetorit. Revolucioni):

- Eh-ho-ho ... Po, ishte, ishte! .. Të vjetërit e Moskës kujtojnë Griboedovin e famshëm! Çfarë zander i zier me porcion! Është e lirë, i dashur Ambrose! A ju kujtohet sterlet, sterlet në një tenxhere argjendi, copa sterlet me bishta karavidhe dhe havjar të freskët? Po kokota me vezë me pure kampione në filxhanë? Nuk ju pëlqeu fileto mëllenjë? Me tartufi? Thëllëza në gjenoveze? Dhjetë e gjysmë! Po xhaz, po shërbim i sjellshëm! Dhe në korrik, kur e gjithë familja është në dacha, dhe biznesi urgjent letrar ju mban në qytet, në verandë, nën hijen e rrushit ngjitur, në një vend të artë mbi një mbulesë tavoline të pastër, një pjatë supë-prentanière? Ju kujtohet Ambrose? Epo, pse pyesni! Nga buzët e tua shoh që të kujtohet. Cfare jane kopilet e tu sot! A ju kujtohet shapka e madhe, snajperët, shapkat, gjelat e stinës, thëllëzat, kërcellat? Narzani po fërshëllehet në fyt?! ..

*) Këtu Bulgakov përshkruan një ndërtesë të vërtetë të Moskës, Bulevardi Tverskoy 25, e njohur edhe si “Shtëpia e Herzenit”, tashmë Instituti Letrar me emrin A.I. Gorki.

Isaac Babel - "Tregimet e Odessa":
... Dhe tani ... mund të kthehemi në dasmën e Dwyra Creek, motrës së Mbretit. Në këtë dasmë për darkë u shërbyen gjelat , pulë e skuqur, pata, peshk i mbushur dhe supë peshku, në të cilin liqenet e limonit shkëlqenin si nënë e perlës. Lulet tundeshin mbi kokat e ngordhura të patës si shtëllunga të harlisura. Por a i sjell në breg pulat e skuqura surfimi i shkumëzuar i detit Odessa? Gjithë më fisnikët e kontrabandës sonë, gjithë ajo që toka është e lavdishme nga skaji në fund, bëri punën e saj shkatërruese, joshëse në atë yje, atë natë blu. Vera e huaj ngrohu stomakun, thyente ëmbëlsisht këmbët, dehte trurin dhe shkaktonte gulçim, tingëllues, si thirrja e një borie lufte. Kuzhinieri i zi nga Plutarku, i cili mbërriti ditën e tretë nga Port Said, u nxor nga vija doganore shishe rumi xhamajkan me bark tenxhere, m Madeira me vaj, puro nga plantacionet e Pierpont Morgan dhe portokall nga zona e Jeruzalemit. Kjo është ajo që sjell në breg shfletimi i shkumëzuar i detit Odessa ...

Përzgjedhja dhe komentet nga Mikhail Krasnyansky

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, nxënës të klasës së 10-të

Puna kërkimore me temën "Traditat ruse të festës në veprat e artit" u krye nga nxënës të klasës së 10-të të shkollës së mesme në Ambasadën Ruse në Republikën e Kubës "në vitin 2013 nën mbikëqyrjen time. Projekti përfshin një përmbledhje historike të traditat e festave të përbashkëta nga festat princërore në pritjet e shoqërisë së lartë nga koha e A. Pushkin , një histori për pjatat tradicionale të kuzhinës ruse, një analizë e episodeve nga veprat e I. Goncharov "Oblomov", N. Gogol "Shpirtrat e vdekur ", I. Shmelev "Vera e Zotit". Materialet e veprës mund të përdoren në mësimet e letërsisë, historisë dhe madje edhe teknologjisë.

Shkarko:

Pamja paraprake:

Shkolla e mesme e arsimit të përgjithshëm

në ambasadën ruse në Republikën e Kubës

PUNË KËRKIMORE (projekt)

mbi letërsinë

me temën "Traditat e festës ruse"

Studentët: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

Nota: 10

Drejtues: Petrova O.V.,

mësues i gjuhës dhe letërsisë ruse

Havana, 2012

1. Prezantimi

1. Rëndësia praktike e punës
2. Rëndësia e temës së punës
3. Synimet dhe synimet
4. Pasqyrë e burimeve të informacionit

1. Pjesa kryesore

1. Çfarë është kuzhina tradicionale ruse?
2. Bota e pjatave në faqet e poemës së N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur"
3. Kuzhina si bazë e mënyrës së jetesës në romanin e I.A. Goncharov "Oblomov"
4. Gatimet festive dhe agjëruese në veprën e I.S. Shmelev "Vera e Zotit"

1. konkluzioni

Prezantimi

1. Rëndësia praktike

Puna kërkimore me temën "Traditat e festave ruse në veprat e artit" përfshin një përmbledhje historike të traditave të festave të përbashkëta nga festat princërore deri te pritjet e shoqërisë së lartë nga koha e A.S. Pushkin, një histori për pjatat tradicionale të kuzhinës ruse, një analizë e episodeve nga veprat e I.A. Goncharova "Oblomov", N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur", I.S. Shmelev "Vera e Zotit" Puna ka një fokus praktik. Materialet mund të përdoren në mësimet e letërsisë kur studiohen veprat e mëposhtme të artit: romani i I.A. Goncharov "Oblomov", poezi nga N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur", tregime nga I.S. Shmelev "Vera e Zotit" Dhe gjithashtu në mësimet e historisë dhe teknologjisë, pasi materialet e punës zgjerojnë njohuritë për pjatat ruse kuzhinë kombëtare dhe origjina e traditave të festës ruse.

1. Rëndësia e temës

Tema "Traditat ruse të festave në veprat e artit" është e rëndësishme në botën e sotme të ushqimit të shpejtë dhe zhdukjen e traditave të vakteve të përbashkëta, humbjen e recetave për kuzhinën kombëtare ruse.

1. Synimet dhe synimet

Për të studiuar çështjen e origjinës së traditave të festës ruse

Përshkruani veçoritë e kuzhinës kombëtare ruse

Analizoni veprat e artit në të cilat ushqimi është një nga motivet kryesore

1. Pasqyrë e burimeve kryesore

Për punë janë hetuar:

Veprat e artit: roman nga I.A. Goncharov "Oblomov", poezi nga N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur", një histori nga I.S. Shmelev "Vera e Zotit", roman nga A.S. Pushkin "Eugene Onegin"

Fjalori shpjegues i S.I. Ozhegova, V.I. Dahl.

Libri "Festa ruse" nga M. Ulybysheva dhe V. Zapetsky, informacioni i të cilit për traditat e festës ruse formoi bazën e pjesës 1 të veprës.

1. Rishikim historik. Traditat e të parëve tanë

Një person në botën moderne jeton në arrati, diku vonë, me nxitim. Në arrati dhe ushqime - me çdo gjë që ju vjen në dorë. Por edhe në këtë jetë plot tension, herët a vonë ai dëshiron të ulet në tryezën e shtruar dhe të shijojë ëmbëlsira të shijshme dhe të bollshme. Kërpudha të kripura, patate, të spërkatura bujarisht me gjalpë, byrekë të kuqërremtë, pite të nxehta ... Dhe në mënyrë që të afërmit ose miqtë të ulen pranë kësaj tavoline dhe të bisedojnë. Dhe atëherë kënga do të ishte zvarritur - e tërhequr, e sinqertë.

Dhe nuk është vetëm një dëshirë për të ngrënë apo për të pushuar. atë traditë paraardhësit tanë. Është ngulitur në kujtesën gjenetike, është bërë pjesë integrale e jetës sonë. Tradita - mblidhuni në tryezë, organizoni një festë me një mal.

Jehona e kësaj tradite mund të dëgjohet në përrallat e vjetra ruse. Në to, festa personifikon fundin e lumtur të çështjes, përmbushjen e një ëndrre, arritjen e dëshirës. Prandaj, përrallat shpesh përfundonin kështu - me fjalë për një festë. Për shembull, një përrallë për Ivan Tsarevich dhe Koshchei i Pavdekshëm:"Ivan Tsarevich erdhi në shtëpi dhe bëri një festë me një mal". Ose këtu është fundi i përrallës për Emelya:"Dhe me të mbërritur ata bënë një festë për të gjithë botën". I dashur nga tregimtarët dhe një thënie kaq qesharake:“Dhe unë isha atje, piva mjaltë birre, më rridhte në mustaqe, por nuk më hyri në gojë».

Në fjalët e urta ruse, si në një pasqyrë, pasqyrohet bujaria e shpirtit rus, mikpritja dhe mikpritja e tij.

Çfarë është në furrë, të gjitha në tryezë janë shpata.

Kasollja nuk është e kuqe me cepa, e kuqe me byrekë.

Në Rusi, së pari sillni një mysafir.

Po kaloja me makinë, por u futa në tym.

Bukë dhe kripë në portë, kështu që nuk mund ta fikni.

Nuk ka dyshim se zakonet e kuzhinës së çdo kombi pasqyrojnë mënyrën e tij të jetesës, historinë dhe kulturën e tij shpirtërore.

Agjërimet e gjata ortodokse dhe mungesa e diellit dhe e nxehtësisë së nevojshme për bujqësinë ndoshta ndikuan gjithashtu në zakonet tona të të ngrënit. Paraardhësit duhej të hiqnin dorë nga ushqimi modest, domethënë mishi. Por cila kuzhinë mund të mburret me një bollëk të tillë turshi kërpudhash? Ku tjetër në botë mblidhen kaq shumë lloje të mjaltit më të dobishëm?

Moderimi për veten dhe bujaria e pakufishme për mysafirët janë kombinuar prej kohësh në mënyrë të çuditshme në popullin tonë. Prandaj, në festën ruse mund të shihni modesti ekstreme dhe bollëk. Populli rus dinte të agjëronte rreptësisht dhe ta prishte agjërimin nga zemra.

Festat, darkat e përzemërta shoqëruan dhe shoqërojnë ende jetën tonë në festa dhe festa. Ndoshta, mund të themi se ata mishërojnë ëndrrën e çdo personi për një jetë të lumtur dhe të begatë - le të jenë të gjithë përreth të plotë dhe të kënaqur!

Populli rus pëlqente shumë të festonte. Në fund të fundit, me përjashtime të rralla, shpirti gëzohej në gosti. Dhe paraardhësit tanë filluan ta bëjnë këtë për çdo arsye: ata mundën armikun - një festë! Shenjtërua një tempull të ri - një festë! Princi i ri u ngjit në fron - gjithashtu një festë!

Një vend të veçantë në historinë ruse zunë festat popullore. Princi i ftoi të gjithë njerëzit në një festë të tillë - nga të rinjtë tek të moshuarit, në mënyrë që askush të mos mbetet i uritur dhe i ofenduar.

K. Makovsky. Festa e dasmës Boyar e shekullit të 17-të

Paraardhësit tanë e konsideronin të turpshme abuzimin me alkoolin. Pijet e forta nuk njiheshin atëherë. Dhe ata pinë mjaltë. Ai mjaltë i vjetër ishte i veçantë.

"Mjaltë" quheshin pije të bëra posaçërisht. Ata përgatisnin mjaltë për gosti në fuçi të mëdha, duke shtuar lëngje për fermentim. Prandaj, kishte shumë lloje të saj: qershi, rrush pa fara, dëllinjë, e kuqe, mjedër, qershi zogu. Në fuçi të tilla vjetërohej për të paktën dhjetë vjet dhe quhej i vendosur. Në shekullin e 16-të, lejohej të pinte mjaltë dhe birrë vetëm katër herë në vit.

Çfarë hanin në festat princërore?

Asnjë festë e vetme princërore nuk ishte e plotë pa një mjellmë të pjekur. Nuk dihet se si e kishin sajuar kuzhinierët e lashtë, por ata i skuqnin këta zogj të tërë. Për më tepër, në mënyrë që një qafë mjellme e lakuar bukur, e kurorëzuar me një kokë me një hundë të praruar, ngrihej mbi pjatë. Krahët e tyre të bardhë si bora ishin të lidhura me kufomën në një mënyrë të veçantë. Në tabaka të mëdha, këto mjellma u çuan në dhoma dhe u vendosën në tryezën e princit. Dhe me dorën e tij ia preu dikujt krahun, gjoksin, bishtin dikujt ...

AT. Shilov. Festa Boyar

Përveç mjellmave, ata piqnin pata, pallonj, vinça dhe zogj të tjerë. Një pjatë e domosdoshme në festë ishte një derr i egër i pjekur i tërë.

Darkat solemne mbretërore mbaheshin në dhoma të mëdha, ku tavolinat qëndronin në disa rreshta. Kur gjithçka ishte gati, ata njoftuan: “Zotëri! Vakti është shërbyer”. Ai hyri në dhomën e ngrënies dhe zuri një vend në një shesh. Dhe festa filloi me një mal! Pra, ne flasim për një tryezë të pasur, një trajtim bujar.

Ndërkohë në tavolina vendoseshin vetëm gjërat më të nevojshme: bukë, kripë, uthull, piper dhe takëm. Por midis tyre nuk do të shihnim pllaka - ato nuk njiheshin ende. Sapo mbreti u ul në fron, shërbëtorët u përkulën para tij dhe u nisën për të ngrënë. Ata ecën me dy njerëz dhe sollën deri në njëqind pjata në të njëjtën kohë.

Radhët e gjykatës, si stolnik, kravchiy dhe chasnik, nuk ekzistojnë më sot dhe këto fjalë kanë rënë në mospërdorim. Stollniku është ai që shikonte tryezën, kupaxhiu shikonte që kupat e të ftuarve ishin plot, dhe detyrat e kravçiut përfshinin prerjen, domethënë thyerjen ose prerjen, pjekjet dhe byrekët.

Pjatat e mishit dhe peshkut përgatiteshin të tëra, prandaj dolën të ishin veçanërisht të lëngshme dhe të shijshme. Dhe të gjithë pa përjashtim u dekoruan në një mënyrë të veçantë. Peshqit me pupla të futura në to dukeshin si zogj të çuditshëm!

Kur të ftuarit u shpërndanë, atyre iu ofrua të merrnin me vete pjata me mish dhe byrekë "në rrugë". Mospranimi i këtyre dhuratave nënkuptonte zemërimin e Zotit dhe ofendimin e pronarit.

Kohët e Pjetrit

Shumëçka ka ndryshuar nën Car Pjetri I. Edhe darkat mbretërore janë bërë të ndryshme - pothuajse pa shërbëtorë. Edhe nëse Pjetri darkonte me një nga ministrat, gjeneralët ose oficerët e marinës, vetëm shefi i tij kuzhinier (siç quhej tani kravchiy), një batman dhe dy faqe u ngjitën në tryezë. Këmbësorët shfaqeshin në tryezën e tij vetëm në darkat ceremoniale.

Risia më e madhe ishin kuvendet (takimet falas). Këtu mund të takoheni me njerëzit e duhur, të flisni për biznesin. Ndryshe nga kohët e mëparshme, këtu ftoheshin edhe gratë. Pronari nuk i takoi më të ftuarit, nuk i përcolli dhe nuk i lavdëroi. Për më tepër, ai vetë nuk mund të ishte në shtëpi! Atij i duhej vetëm të përgatiste dhomat me tavolina të shtruara. Kuvendi ishte caktuar për orë të caktuara, por kushdo mund të vinte (pa ftesë) dhe të dilte si të donte. Mund të vinin jo vetëm gradat dhe fisnikët më të lartë, por edhe tregtarët fisnikë, artizanë të famshëm.

C. Khlebovsky. Asambleja nën Pjetrin I

kohët e Pushkinit

Nën carët e parë rusë, festat fisnike dhe njerëzit e zakonshëm ishin të ngjashme, ndryshonin vetëm për nga sasia dhe sofistikimi i disa pjatave. Pas Pjetrit, gjithçka ndryshoi dhe në këtë kontribuoi Revolucioni i Madh Francez, nga i cili shumë fisnikë u larguan nga Franca në Rusi.

Jeta e kryeqytetit Petersburg është bërë krejtësisht ndryshe. Të njihni dhe të pasurit e qytetit, nëse nuk duhej të punonin vetë, ngriheshin vonë, darkonin jo më herët se katër, pinin çaj të mbrëmjes jo më herët se dhjetë dhe shkonin në shtrat vonë natën.

Kështu A.S. Pushkin në "Eugene Onegin" e përshkroi këtë jetë:

Po Eugjeni im? gjysmë në gjumë
Në shtrat ai kalëron nga topi;

Dhe Petersburgu është i shqetësuar

Tashmë i zgjuar nga daullja.

Tregtari ngrihet, shitësi shkon,

Një taksi po tërhiqet në bursë,

Okhtenka është me nxitim me një enë,

Poshtë saj, bora e mëngjesit kriset.

U zgjova në mëngjes me një zhurmë të këndshme.

Grilat janë të hapura; tymi i tubave

Një kolonë ngrihet blu,

Dhe një bukëpjekës, një gjerman i zoti,

Në një kapak letre, më shumë se një herë

Unë kam hapur tashmë vasisdat e mia.

U bë normë të porosisje kuzhinierë nga jashtë, veçanërisht kuzhinierë francezë. Pastaj u shfaqën shumë receta të reja dhe vetë natyra e festës ndryshoi. Kishte një zakon të ndërthurnin enët e rënda - mish, peshk - ato në të cilat shija ishte neutrale. Më të shijshme dukeshin ato pjata që konsideroheshin bazë.

2. Çfarë është kuzhina tradicionale ruse?

Çfarë është kuzhina tradicionale ruse? Cilat janë veçoritë e tij karakteristike? Një nga autorët më të famshëm të librave për kuzhinën ruse, V. Pokhlebkin, vë në dukje varësinë e popullit rus ndaj thartirës. Edhe në agimin e zhvillimit të kuzhinës sonë kombëtare, të parët ranë në dashuri me bukën e bërë nga brumi i thartë (maja). Çfarë lloj kënaqësish të kuzhinës nuk u shfaqën më vonë në bazë të brumit të thartë - lëng, proshutë, petulla, petulla, crumpets, byrekë - është e pamundur të renditësh gjithçka.

Në Rusi, buka është koka e gjithçkaje! Kjo fjalë e urtë thotë shumë. Dhe si mund të ishte ndryshe, sepse paraardhësit tanë ishin kryesisht fermerë paqësorë? Buka e popullit rus ka qenë gjithmonë në të njëjtin nivel me faltoren, ata e trajtuan atë me nderim. Hedhja e tij ose hedhja e tij konsiderohej një mëkat i vogël.

Thekër, bukë e zezë, supë me lakër ose zierje - kjo ishte dreka, për shembull, e një punëtori ose fshatari në shekullin e 19-të.

Kirill Datsyuk. Bukë dhe qumësht

I thartë lakër turshi, kvas i thartë - tryeza ruse nuk mund të bëjë pa to. Le të kujtojmë thënien – “Profesor supë me lakër të thartë". Dhe supa ruse me lakër të thartë nuk është aspak një supë, por një pije. Në një kohë ishte shumë e zakonshme në Rusi dhe bëhej mjaft thjesht. Është kaq e thjeshtë sa nuk duhet të jesh profesor për ta bërë këtë.

Puthjet e vërteta ruse bëheshin gjithashtu mbi brumin e thartë dhe të thartë. Dhe ata nuk ishin gatuar nga manaferrat, por nga tërshëra, gruri, thekra.

Por çfarë tjetër e përbën origjinalitetin e kuzhinës ruse? Prania e detyrueshme në të e enëve të lëngshme të nxehta dhe të ftohta. Ajo që ne e quajmë sot fjala franceze "supa" është në fakt nga historia jonë e lashtë. Por më parë në Rusi ata quheshin "khlebovo" dhe kishte një numër të madh të tyre: supë me lakër, vesh, kalya, pure, folës, merak. Më vonë, këtu u shtuan borscht, turshi, hodgepodges.

Në tryezën tonë ka shumë “delikatesa” me perime, peshk, kërpudha. Dhe kjo është e kuptueshme, sepse shumica e ditëve të vitit ishin të shpejta. Në literaturën tonë klasike sot takojmë kaq shumë emra të harruar dhe gjysmë të harruar të gatimeve të peshkut: sigovina, taimenin, pike, shojza, mustak, salmon, bli, bli yjor, pellg, peshk i bardhë ... Veshi mund të jetë purtekë, dhe ruf , dhe burbot, dhe bli ...

Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e pasur me “gëzimet” e miellit: bukë me xhenxhefil, bagels, bagels, rrotulla, bukë me xhenxhefil…

Një histori më vete është qulli. Me të vërtetë një pjatë kombëtare! Fatkeqësisht sot njeriu modern gjithnjë e më rrallë në dietën e tij preferon qull. Dhe që nga kohërat e lashta, nuk ishte rastësisht që ata thanë për një person të dobët, të sëmurë që ai hante pak qull.

Dieta e mëngjesit e çdo rus ishte e kufizuar në mbetjet e ushqimeve të djeshme, të cilat ishin ende të ngrohta në furrë. Dhe madje vetëm një copë bukë dhe një filxhan kvass. Dita filloi shumë herët, pa gdhirë. Të gjithë në familje kishin përgjegjësitë e tyre, kështu që nuk kishte mëngjes të përbashkët. Por në mesditë, puna u ndal: ishte koha për darkë - pastaj të gjithë u mblodhën së bashku. Kryefamiljari lexoi një lutje të shkurtër dhe zuri vendin e tij në një stol në cep poshtë imazheve, në skajin "e sipërm" të tryezës. Gratë në atë kohë nuk u ulën në tavolinë, ata shërbenin vetëm ushqim, ato vetë hanin më vonë.

Pas darkës, ishte menduar një "orë pushimi", e cila mund të zgjaste disa orë. Pastaj puna e zakonshme rifilloi - deri në darkë. Darka u mbajt, si dreka, në një atmosferë madhështore, nëse jo solemne. Më pas erdhi koha e lirë, por sa kishte mbetur? Në fund të fundit, nesër në mëngjes, herët në mëngjes, ishte e nevojshme të merreshim përsëri në punë ...

Në verë, një hapësirë ​​e thjeshtë fshatare: në pyll mund të zgjidhni kërpudha. U hëngrën shumë barishte ushqimore - përdhes, lëpjetë, kopër. Në vitet e dobëta të urisë, ëmbëlsira piqeshin nga quinoa, hithra dhe pelini.

Çaj dhe tryezë e ëmbël

Kuzhina ruse karakterizohet nga një bollëk pijesh të veçanta: mjaltë, sbitney, kvass, pije frutash. Tani kjo bollëk po zëvendësohet nga çaji. Por çaji gjithashtu zuri rrënjë në tokën ruse. Kjo nuk është vetëm një pije për të shuar etjen tuaj - gjatë pirjes së çajit mund të bëni një bisedë, dhe pa të, një person rus është i mërzitur.

Çaji shoqërohej edhe me reçel. Në përgatitjen e tij, amvisat arritën një aftësi vërtet të jashtëzakonshme. Reçeli i mollës, dardhës, kumbullës, luleshtrydheve, mjedrës, rrush pa fara, rrush pa fara…

Kuzhinierëve tanë u pëlqente të befasonin mysafirët mbretërorë dhe bojar me imazhet e shqiponjave, mjellmave, rosave, pëllumbave, kremlinëve, kullave, njerëzve të bërë nga sheqeri.

Arrat - pisha, pylli konsideroheshin gjithashtu një delikatesë.

Duke studiuar çështjen e shfaqjes së traditave të festës ruse dhe duke karakterizuar veçoritë e kuzhinës kombëtare ruse, mund të fillojmë të studiojmë vepra arti në të cilat shkrimtarët rusë i japin një rol të veçantë përshkrimit të pjatave dhe vakteve të përbashkëta. heronjtë e tyre. Për analizë, le të marrim poezinë e N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur", një roman nga I.A. Goncharov "Oblomov" dhe historia e I.S. Shmelev "Vera e Zotit"

3. “Bota e ushqimit në faqet e poemës së N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur"

Gogol kishte ëndërruar prej kohësh të shkruante një vepër "në të cilën do të shfaqej e gjithë Rusia". Supozohej të ishte një përshkrim madhështor i jetës dhe zakoneve të Rusisë në të tretën e parë të shekullit të 19-të. Një vepër e tillë ishte poema "Shpirtrat e vdekur", shkruar në 1842.

Aksakov shkroi: "Nëse fati nuk do ta kishte bërë Gogol një poet të madh, ai me siguri do të kishte qenë një artist - një kuzhinier".

Heronjtë e punës së tij zbulojnë pasionet e tyre të kuzhinës, dhe referenca për pjatat e ndryshme të kuzhinës kombëtare ruse shpesh gjenden në faqet e poemës. Ato përmbajnë përshkrime të gjata të festave, dialogë rreth historisë së një pjate të veçantë, mosmarrëveshje për avantazhet e shijes së pjatave të ndryshme. Vetë përshkrimi i ushqimit është aq i guximshëm dhe i detajuar sa që jo vetëm shërben si një karakteristikë shtesë e personazhit, por krijon, nëse jo vetë veprimin, atëherë bazën e tij.

Këtu është një përshkrim i byrekut të porositur nga Pyotr Petrovich Petukh, një personazh në "Shpirtrat e Vdekur" të Gogolit:

"Po, bëj një kulebyaku në katër cepa; në një cep më vendos faqet e blirit dhe vyazigës, në tjetrin hidhet qull hikërror, kërpudha me qepë, qumësht i ëmbël, po truri, dhe ti e di që ka diçka të tillë. Po, që nga njëra anë ajo, ju e dini, të skuqet dhe nga tjetra ta lëshojë më lehtë, po, nga poshtë, e dini, piqni që të shkërmoqet, që të mbarojë. e di, me lëng, që të mos e dëgjosh në gojë - si është shkrirë bora.

Nga rruga, Gogol është absolutisht i saktë këtu në përshkrimin e kulebyaka-s së vjetër të Moskës. Mishi i grirë futej në të ndryshe, vendosej në pykë, duke e ndarë çdo lloj petullash "në katër cepa" (në mënyrë që brumi të mos laget për shkak të mbushjes me lëng). Ata e bënë atë nga brumi i pasur dhe i thërrmuar pa maja. Ishte një art i veçantë të piqje mirë kulebyaka me mish të grirë kaq kompleks.

Dhe tani mësojmë për varësitë gastronomike të një heroi tjetër - Sobakevich. Kërkesat e këtij personazhi janë kolosale - i gjithë derri, i gjithë dashi, e gjithë pata. Gogol shkruan: "Nuk kishte fare shpirt në këtë trup".

Sobakevich (për Feodulia Ivanovna): Shchi, shpirti im, është shumë mirë sot! (Ai rrokullis një pjesë të madhe dadoje në pjatën e tij). (Tek Çiçikovit) Nuk do të hash si dado në qytet, djalli e di se çfarë do të të shërbejnë atje!

Chichikov: Megjithatë, tavolina e guvernatorit nuk është e keqe.

Sobakevich: A e dini se nga çfarë është përgatitur e gjitha? Nuk do të hani kur ta kuptoni.

Chichikov: Nuk e di se si gatuhet, nuk mund të gjykoj për këtë, por copat e derrit dhe peshku i zier ishin të shkëlqyera.

Sobakevich: Ju dukej kështu. Në fund të fundit, unë e di se çfarë po blejnë në treg. Kuzhinieri atje, që mësoi nga francezi, do të blejë një mace, do t'i lërë lëkurën dhe do ta shërbejë në vend të një lepuri.

Feodulia Ivanovna: Fu! Për çfarë telashe e keni fjalën.

Sobakevich: Epo, e dashur, kështu e bëjnë ata, kështu e bëjnë të gjithë, nuk është faji im, kështu e bëjnë të gjithë. Gjithçka që është e panevojshme që Akulka hedh me ne, nëse mund të them kështu, në vaskën e plehrave, e futin në supë!

Feodulia Ivanovna: Ju gjithmonë thoni gjëra të tilla në tryezë!

Sobakevich: Epo, shpirti im, nëse do ta bëja vetë, por do t'ju them drejtpërdrejt se nuk do të ha gjëra të këqija. Vëri pak sheqer bretkosës për mua, nuk do ta marr në gojë dhe nuk do të marr as goca deti: E di si duket goca. (tek Çiçikovi) Merr një dash. Është ana e qengjit me qull! Këta nuk janë frikaset që bëhen në kuzhinat e mjeshtrit nga mishi i qengjit, i cili ka katër ditë shtrirë në treg! E gjithë kjo u shpik nga gjermanët dhe mjekët francezë, unë do t'i varja për këtë! Shpiku një dietë, trajto urinë! Se ata kanë një natyrë të lëngshme gjermane, kështu që ata imagjinojnë se mund të përballojnë stomakun rus! Jo, është e gjitha gabim, është e gjitha trillim, është gjithçka ... (Tund kokën me inat). Un nuk. Kur të kem mish derri - vëre gjithë derrin në tryezë, qengjin - tërhiq të gjithë dashin, patën - gjithë patën!

"Ju lutemi, kafshoni me përulësi," tha zonja.

Lista e pjatave me mish të kuzhinës sonë të lashtë është shumë e gjerë dhe e larmishme. Karakteri i tyre përcaktohej kryesisht nga veçoritë e furrës ruse: skuqja në copa të mëdha dhe kufoma të plota, pjekja ... Derra të tërë u pjekën, në copa të mëdha - mish qengji dhe derri, dhe vetëm herë pas here viçi, kufoma - shpendë dhe gjahu. Aderimi ndaj mishit të skuqur në copa të mëdha është ruajtur në mesin e popullit rus që nga kohërat e lashta. Gatimet e mishit të skuqur ishin të njohura: gjoksi i qengjit dhe shpatullat e mbushura me qull hikërror me vezë të copëtuara, rosat dhe patat me mollë, pulat e mbushura me oriz me rrush të thatë ose kumbulla të thata, këmbët e derrit të mbushura etj.. )

Dhe tani le të shohim se çfarë trajtoi Korobochka Chichikova.

"Chichikov shikoi përreth dhe pa se tashmë kishte kërpudha, byrekë, mendimtarë të shpejtë, shanishka, tjerrëse, petulla, ëmbëlsira të sheshta me të gjitha llojet e erëzave në tryezë: erëza qepë, erëza me farat e lulekuqes, erëza gjizë, të shtëna dhe kush e di se çfarë mungonte”.

Korobochka është një zonjë mikpritëse, mikpritëse, por e trajton Chichikovin me enët ekskluzivisht me miell. Kjo është e kuptueshme: mishi është i shtrenjtë, ajo nuk do të mundë bagëtinë.

Përmbledhje e shkurtër e pjatave të përmendura më parë:

dado - një pjatë që shërbehet me supë me lakër dhe përbëhet nga

stomak qengji i mbushur me qull hikërror, tru

dhe këmbët.

mendimtarë të shpejtë - një recetë e vjetër për petullat.

Shanishki - të ngjitura së bashku në formë cheesecake, janë të lakuar

lart buzë me një shumëllojshmëri të mbushjes-vajosje.

Spiner - një petull, një petull i trashë në vaj.

Foto (snacks)- peshk i shkrirë.

pripyok - mbushje për petullat ose skuqjet që nuk janë

mbështillet brenda petullës së përfunduar dhe derdhet mbi

tigan dhe hidhni brumin sipër. Përftohet mbushja

brenda petullës dhe të skuqura nga njëra anë.

Shijet dhe prirjet gastronomike të pronarëve të Gogolit nga "Shpirtrat e vdekur" janë një karakteristikë e rëndësishme, një mjet zbulimi i personazheve, një nga metodat e vlerësimit të autorit dhe një "mjet" për simbolizimin e imazheve të tyre. Por përshkrimi i një vakti të bollshëm në "Shpirtrat e vdekur" nuk kufizohet vetëm në një interpretim ironik dhe në përshkrimin e mëkatit të grykësisë, sepse një darkë e përzemërt dhe madje e tepruar është një manifestim i mikpritjes që Gogolit i pëlqen. Dhe Rusia ka qenë gjithmonë e famshme për mikpritjen.

4.Kuzhina si bazë e stilit të jetesës në roman

I.A. Goncharov "Oblomov"

Në romanin e I.A. Ushqimi Goncharov "Oblomov" luan një rol shumë të rëndësishëm. Për protagonistin e romanit, Ilya Oblomov, kuzhina ishte baza e mënyrës së jetesës.

Në tekstin e romanit, qëndrimi ndaj ushqimit vepron si një masë e qëndrimit ndaj botës, jetës, dhe gjithashtu bëhet një lloj "gjuhe" që ju lejon të shprehni pikëpamjen tuaj për botën. Prandaj, ushqimi, si gjumi, nuk është vetëm plotësimi i nevojave fizike - ata hanë dhe flenë aq sa dëshiron "shpirti", aq sa kërkon "shpirti". Prandaj, në romanin e Goncharov, ata hanë shpesh dhe të shijshëm. Në Oblomovka, asgjë nuk është në atë masë"mendjet e pushtuara ’, si shqetësim për mbijetesë. Më pëlqente të hante këtu.“Shqetësimi kryesor ishte kuzhina dhe darka. E gjithë shtëpia bisedoi për darkën.". Sipas filozofisë së jetës së banorëve të Oblomovka,"Një person i denjë duhet të kujdeset para së gjithash për tryezën e tij". Oblomovitët nuk hanë dhe pinë vetëm: oreksi i tyre kthehet në mënyrë të padukshme në gustatorizëm të vërtetë, gatimi në aftësi virtuoze dhe kuzhina në një lloj tempulli.

Apoteoza dhe simboli i ngopjes dhe kënaqësisë së përgjithshme të Oblomovit është byreku gjigant, i cili piqej të dielave dhe festave. Kjo tortë kërkonte dyfishin e sasisë së zakonshme të miellit dhe vezëve. Prandaj, si pasojë,"Në oborrin e zogjve kishte më shumë rënkime dhe gjakderdhje". Pite në Oblomovka piqeshin me pula dhe kërpudha të freskëta. Kjo byrek“Vetë zotërinjtë hëngrën të nesërmen; në ditën e tretë dhe të katërt, eshtrat hynë në dhomën e vajzës; torta jetoi deri të premten, kështu që një fund krejt bajat, pa asnjë mbushje, iu dha si favor i veçantë Antipasit, i cili, duke u kryqëzuar, e shkatërroi pa frikë këtë fosil kurioz me një përplasje.. Festa vazhdoi derisa erdhi koha për të pjekur një tortë të re. Në Oblomovka, siç tha Yu.M. Loshchits, mbretëron një kult i vërtetë i byrekut. Byreku në botëkuptimin popullor është një nga simbolet më të dukshme të një jete të lumtur, të bollshme, pjellore. Një byrek është një "festë malore", një brirë, kulmi i argëtimit dhe kënaqësisë universale. Rreth byrekut mblidhen njerëz festues. Ngrohtësia dhe aroma burojnë nga torta. "Mbretëria e përgjumur" e Oblomovkës rrotullohet rreth tortës së saj, si rreth një ylli të nxehtë. Agafya Pshenitsyna gjithashtu përgatit pite të tilla, nuk është rastësi që Zakhar thotë se ato nuk janë më keq se ato të Oblomov.

Ushqimi i përbashkët në këtë botë nuk është një detaj i shtëpisë, por një simbol i unitetit. Ushqimi, si në familjen tuaj ashtu edhe në botë, që nga kohra të lashta ka qenë një ceremoni e shenjtë, një ritual për popullin rus. Ajo filloi dhe mbaroi lutje falënderimi. Komunikimi i gëzuar dhe i qetë, biseda miqësore familjare, diskutimi i biznesit të ardhshëm - gjithçka ndodhi në tryezë. Tryeza ishte një unitet i vëllazërisë familjare, një simbol i unitetit. Në ëndrrën botërore të Ilya Ilyich Oblomov, "ushqimi" sigurisht duhet të ndahet me njerëz të afërt shpirtëror, me një "koloni miqsh" që jetojnë në lagje, atëherë ai fiton përmbajtjen e tij të vërtetë, sociale. Kur Stolz viziton Oblomov gjatë ditëlindjes së tij për herë të parë në anën e Vyborg, ai ndan një tryezë me një mik. Në dialogun e tyre ka një temë të përbashkët, çiltërsi, besim, korrektësi, ndjeshmëri. Dialogu përfundon me një dolli për Olgën. Të dy personazhet hanë dhe pinë të njëjtën gjë, gjë që inkurajon raportin në bisedë. Gjatë vizitës së dytë të Stolz në Oblomov, biseda dëshmon për përçarjen shpirtërore të personazheve. Në tryezë, vetëm Oblomov flet për ushqimin.Stolz u grimas ndërsa u ul në tavolinë. Stolz nuk hëngri as mish qengji, as petë, e uli pirunin dhe shikoi me çfarë oreksi Oblomovi i hëngri të gjitha.

Pra, ne shohim se traditat e festës, të cilat kanë origjinën shumë kohë më parë në Rusi, luajnë një rol të rëndësishëm si në jetën e heronjve të romanit ashtu edhe në jetën tonë. Këto tradita kanë zënë rrënjë aq shumë sa ne as nuk e vërejmë se si i ndjekim ato.

5. Pjata festive dhe kreshmore në veprën e I.S. Shmeleva

"Vera e Zotit"

Tregimi "Vera e Zotit" është kulmi i veprës së ndjerë të shkrimtarit të madh rus Ivan Sergeevich Shmelev. Në tregim, bollëku dhe shumëllojshmëria e përshkrimeve të ushqimit luan një rol të rëndësishëm. Përshkrimi i ushqimit është një teknikë artistike që jo vetëm ndihmon për të rikrijuar atmosferën e jetës dhe jetës në Rusinë e vjetër, por edhe për të treguar botën e fëmijërisë përmes syve të një fëmije.

Shpejt

Ushqimi është i nevojshëm që një person të ruajë forcën, por grykësia, grykësia, dehja, dashuria e tepruar për ëmbëlsirat në Rusi është konsideruar gjithmonë një mëkat. Populli rus u përpoq të përmirësonte qëndrimin e tyre ndaj ushqimit, për të futur rregulla që do të kufizonin përdorimin e tij. Ortodoksia i përcaktoi një personi abstenim në ushqim, dhe besimtarët respektuan agjërimet e përcaktuara nga statuti i kishës. Nga 365 ditët e vitit, më shumë se 220 ishin agjërim, kur ishte e ndaluar të hahej mish dhe produkte qumështi, vezë dhe ndonjëherë, për shembull, gjatë Kreshmës dhe peshk.

Sidoqoftë, përkundër të gjitha këtyre kufizimeve, tabela ruse e Kreshmës është shumë e larmishme.

Për shembull, në tregimin "Vera e Zotit" çfarë nuk ishte në tregun e Kreshmës!"Berrat dhe boronica - për byrekët dhe pelte pa dhjamë", "manaferrat e kuqe, ka mollë në të. Sa lingonberry!”, “Bizele ... rozë, e verdhë, në një sajë, çanta.” “Lakër, kërcell, dimër dimëror, si sheqer. Ju merrni një pickim - klikohet. “Por kastravecat e tërhequr, shpirt i fortë dhe i freskët, kopër, rrikë. Ata luajnë kastravecat e arta në shëllirë, kërcejnë. “Vaska me shalqi të kripur, nën lakër shkëlqen nga tullaci jeshile. “Turshi: antonovka, manaferra, manaferra, manaferra të kuqe me liri, kumbulla në vaska. Çdo kvass - bukë, faqe e thartë, malt, birrë, e vjetër - me xhenxhefil ... ". “Saiki, bagels, tharje ... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinsky, - sheqer, rozë, mustardë, me anise - me qimnon, me kripë dhe fara lulekuqe, bagels Pereslavl, vitushi, patkua, larks ... bukë limoni, bukë lulekuqe , me shafran, pesha sitë me rrush të thatë, pecked...”. "Dhe atje - në pirgje me pjata akulli - Sheqeri i Kreshmës së Madhe, si akull jeshil, rozë, e kuqe dhe limon", "kumbulla të thara të njomura, pëshpëritje, rrush të thatë dhe medlar, dhe kokrra hardhie në thurje dhe panxhar kajsie". me një gjethe, farat e susamit me sheqer, mjedra të sheqerosura dhe hirin e malit, rrush të thatë blu të thatë, shufra vërtet të dobëta, me bredha në pelte, halva me gjalpë, brumë Kaluga kulebyakay, marshmallow Belevsky ... dhe bukë xhenxhefili, bukë xhenxhefili - ka pa fund. "Kërpudha me rrëshirë të kripur, monastike, bare rostiçeri." "Mozhaisky borovichi, kërpudha me qumësht peshkopi, Lopasninsky të zgjedhur, në uthull mjalti ...".

Pashke

Dita e Ngjalljes së Krishtit - Pashkët - një nga më të rëndësishmet Festat ortodokse ne një vit. Dhe asnjë festë nuk është e plotë pa ëmbëlsira të Pashkëve. Piqen gjithmonë sipas një recete të veçantë, në mënyrë që të dalin të harlisur dhe të gjatë. Pashka është një pjatë e detyrueshme në tryezën festive për nder të Ringjalljes së Zotit, që simbolizon Qengjin e Pashkëve (një qengji është një krijesë e butë, e butë, e besueshme). Në traditën ortodokse, Shpëtimtari krahasohet me të.

Vezët e lyera tradicionale krijojnë një humor të veçantë festiv për Pashkë. Amvisat kanë arritur aftësi të mëdha në këtë. Vezët janë lyer me modele të çuditshme, të lyera me ngjyra të ndryshme. Por mbi të gjitha vezët janë lyer me të kuqe.

Sipas traditës ortodokse, vezët e lyera ndezeshin në kisha. Ato iu dhanë të afërmve dhe miqve, u shpërndanë të varfërve, u lanë në kishë. Veza e shenjtëruar e Pashkëve u hëngrën së pari kur u kthyen nga matura dhe u ulën në tryezën festive.

Këtu janë vezët që po shikoja personazhi kryesor në tregimin "Vera e Zotit":

“Këtu është ari kristal, përmes tij gjithçka është magjike. Këtu - me një krimb yndyror që shtrihet; ajo ka një kokë të zezë, sy të zinj me rruaza dhe një gjuhë pëlhure të kuqe të ndezur. Me ushtarë, me rosa, kockë të gdhendur…”

Prania e motivit të ushqimit në librin e I. S. Shmelev "Vera e Zotit" nuk është vetëm një pjesë e jetës së përditshme, por një koncept më i thellë dhe më kuptimplotë: është ushqim trupor dhe shpirtëror. I. S. Shmelev vazhdon traditat më të mira të klasikëve rusë të përshkrimit të ushqimit në teksti artistik si një detaj i rëndësishëm në krijimin e një imazhi.

I. Kaverznev. E diela e ndritur

konkluzioni

Gjatë punës, u studiua çështja e shfaqjes së traditave të festës ruse, u karakterizuan tiparet e kuzhinës kombëtare ruse, u analizuan veprat e artit: romani i I.A. Goncharov "Oblomov", poezi nga N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur", një histori nga I.S. Shmelev "Vera e Zotit", roman nga A.S. Pushkin "Eugene Onegin", i cili pasqyronte traditat e festës ruse.

konkluzioni:

Kuzhina ruse, si çdo tjetër, pasqyron jetën, historinë dhe kulturën shpirtërore të njerëzve. Mikpritës dhe i hapur, rusi dinte të argëtohej, dinte të shprehte dashurinë e tij për mysafirin duke vënë shpirtin në atë që i servirte në tryezë. Veprat artistike janë një lloj teksti i historisë së popullit.

Bibliografi

1. Gogol N.V. Përralla. Shpirtrat e Vdekur. – M.: Olimp; Firma SH.PK Shtëpia Botuese AST, 1998. - 688 f.
2. Goncharov I.A. Oblomov: Roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. - 688 f.
3. Krasnova E.V. Stili flamand i "Oblomov": motivi i "ushqimit" dhe funksionet e tij në romanin e I.A. Goncharova // Leximet e Treta të Maiminsky. - Pskov, 2000. S. 81.
4. Loshchits Yu.M. Gonçarov. - M., 1977. S. 172.

1. Ozhegov S.I. Fjalori i gjuhës ruse: Ok. 57,000 fjalë. - M.: Rus. yaz., 1988. - 750 f.
2. Pushkin A.S. Vepra dramatike. romane. Përrallë - M .: Olimpi; Firma SH.PK Shtëpia Botuese AST, 1988. - 704 f.
3. Toporov V.N. Miti. Rituali. Simboli. Imazhi: Studime në fushën e mitopetikës. - M.: 1995. S. 166.
4. Shmelev I.S. Vera e Zotit: Autobiografi. histori - M .: Olimp; LLC "Shtëpia Botuese AST_LTD", 1997. - 560 f.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru